第一篇：6設(shè)計(jì)調(diào)研方案華天酒店

設(shè)計(jì)調(diào)研方案測(cè)試題六

背景資料：

長(zhǎng)沙華天大酒店始建于一九八五年，是湖南省首家五星級(jí)酒店，也是湖南省第一家加盟中國(guó)名酒店組織，擁有第一枚國(guó)際金鑰匙的酒店。公司位于長(zhǎng)沙市解放東路 300 號(hào)的五星級(jí)涉外商務(wù)酒店，距機(jī)場(chǎng)僅 30 分鐘車程，距火車站 5 分鐘車程。2002 年 5 月 18 日正式營(yíng)業(yè)的華天貴賓樓，高百米，由3棟31層樓鑲嵌而成，上大下小，成“V”字形，象征著勝利；從空中俯瞰恰似一個(gè)“水”字，寓意著在“三湘四水”的大地上，又升起了一顆璀璨的明珠，也意味著華天的生命如同水一樣的生生不息，華天酒店的服務(wù)如同水一樣至真至純。貴賓樓凝聚世界超前設(shè)計(jì)理念，盡顯時(shí)尚尊容與湘楚文化風(fēng)情，具有強(qiáng)烈的時(shí)代氣息，處處體現(xiàn)出智能化、環(huán)?；腿诵曰奶攸c(diǎn)。在這幢現(xiàn)代化的大樓里不但配備了目前世界上最先進(jìn)的高速電梯、監(jiān)控系統(tǒng)、同聲翻譯系統(tǒng)等一大批現(xiàn)代化的設(shè)施，而且還充分考慮到環(huán)保的要求，經(jīng)處理后的可直接飲用水與無氟無污染環(huán)保冰箱及純樸、自然的環(huán)保家具為客人提供健康保障，房間裝飾精益求精，蘊(yùn)涵自然與文化風(fēng)韻。2002年榮膺中國(guó)飯店業(yè)集團(tuán)二十強(qiáng)，世界飯店業(yè)集團(tuán)三百?gòu)?qiáng)。2003年榮膺世界服務(wù)業(yè)的最高榮譽(yù) “五星鉆石獎(jiǎng)”。2004年酒店成功通過世界一流酒店組織的檢查。2005年榮獲了首屆“中外酒店‘白金獎(jiǎng)’中國(guó)十大最受歡迎的酒店”上市公司特別獎(jiǎng)榮譽(yù)稱號(hào)。2006年榮獲“中國(guó)飯店業(yè)民族品牌二十強(qiáng)”。2007年獲評(píng)“全國(guó)旅游系統(tǒng)先進(jìn)集體”。曾成功地接待過多國(guó)國(guó)家元首、香港特首曾蔭權(quán)先生、澳門特首何厚鏵先生等中外貴賓。華天大酒店為湖南旅游飯店業(yè)的窗口與標(biāo)志。

華天大酒店擁有各類客房700套，各類風(fēng)格的餐廳、適應(yīng)不同規(guī)模會(huì)議的多種會(huì)議廳，獨(dú)特的天子商務(wù)會(huì)所，以及功能齊全的演藝廳等娛樂休閑設(shè)施。

測(cè)試任務(wù)：

請(qǐng)根據(jù)背景資料設(shè)計(jì)一份華天大酒店知名度及服務(wù)質(zhì)量的調(diào)研方案，調(diào)研方案要求包括調(diào)研目的，調(diào)研對(duì)象，調(diào)研項(xiàng)目，調(diào)研方法（要求采用問卷調(diào)研法），調(diào)研經(jīng)費(fèi)，調(diào)研組織與人員、調(diào)研時(shí)間安排等基本要素。并根據(jù)調(diào)研方案中的調(diào)

研項(xiàng)目設(shè)計(jì)一份調(diào)研問卷（問卷設(shè)計(jì)要求問卷包括問卷標(biāo)題，開頭，正文，結(jié)尾四個(gè)部分，問句數(shù)量不少于15個(gè)，其中開放式問卷1-2個(gè)）。

第二篇：華天酒店股份有限公司成本控制之我見

湖南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院物流管理學(xué)院畢業(yè)論文

華天酒店股份有限公司成本控制之我見

摘要：成本控制是實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)中的重要保證，本文在分析成本控制的意義及基礎(chǔ)上，論述了華天酒店股份有限公司成本控制現(xiàn)存的主要問題及其原因，并提出了公司必須從監(jiān)控、技術(shù)支持以及事后監(jiān)督等幾個(gè)方面加強(qiáng)公司的成本控制的觀點(diǎn)，以期為提高公司成本控制的管理水平獻(xiàn)策獻(xiàn)力。

關(guān)鍵字：華天酒店成本控制成本控制分析成本控制措施

成本控制就是在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程，對(duì)影響成本的各種因素加以管理。它貫穿于產(chǎn)品供、產(chǎn)、銷的整個(gè)過程中，包括目標(biāo)成本、設(shè)計(jì)成本的確定，生產(chǎn)成本、銷售成本的實(shí)際發(fā)生。通過產(chǎn)品控制使產(chǎn)品成本按照人們事先測(cè)算確定的成本水平進(jìn)行，防止與克服生產(chǎn)過程中損失和浪費(fèi)的發(fā)生，從而使企業(yè)的人力、物力、財(cái)力得到合理利用，達(dá)到節(jié)約生產(chǎn)耗費(fèi)、降低成本、提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。成本控制是實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)中的重要保證，我認(rèn)為有必要對(duì)其展開研究，以期為提高公司成本控制的管理水平獻(xiàn)策獻(xiàn)力。

一、成本控制的意義及內(nèi)容

（一）、成本控制的意義

1、成本控制是成本管理的重要手段

成本管理包括成本的預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、控制、核算和分析等環(huán)節(jié)，在這些環(huán)節(jié)中，成本的預(yù)測(cè)、決策和計(jì)劃為成本控制提供了依據(jù)。而成本控制既要保證成本目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，同時(shí)還要滲透到成本預(yù)測(cè)、決策和計(jì)劃之中。現(xiàn)代化成本管理中的成本控制，著眼于成本形成的全過程。

2、成本控制是推動(dòng)改善企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的動(dòng)力

企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和管理水平對(duì)產(chǎn)品成本水平有直接影響。實(shí)行成本控制，要求建立相應(yīng)的控制標(biāo)準(zhǔn)和控制制度，如材料消耗定額和領(lǐng)發(fā)制度，工時(shí)定額、費(fèi)用定額等都應(yīng)該及時(shí)制訂和修訂，并加強(qiáng)各項(xiàng)管理工作，以保證成本控制的有效進(jìn)行。

3、成本控制是建立健全廠內(nèi)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的重要條件

而廠內(nèi)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制文是實(shí)行成本控制的重要保證。實(shí)行成本控制，首先需要成本指標(biāo)層層分解落實(shí)到企業(yè)的各個(gè)部門和各個(gè)環(huán)節(jié)。要求各部門、各環(huán)節(jié)對(duì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，以促使職工主動(dòng)考慮節(jié)約消耗、降低成本、以保證成本指標(biāo)的完成，使成本控制順利進(jìn)行，收到實(shí)效。

（二）、成本控制的內(nèi)容

成本控制包括產(chǎn)品形成的全過程，主要內(nèi)容可分為兩大部分，即投產(chǎn)前

成本控制和投產(chǎn)后成本控制：

1、投產(chǎn)前成本控制

主要是目標(biāo)成本控制，企業(yè)的目標(biāo)成本是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的重要組成部分，目標(biāo)成本控制包括兩層意思：一是目標(biāo)成本實(shí)行自身控制，即在確定目標(biāo)成本時(shí)，要進(jìn)

行市場(chǎng)調(diào)查，可行性研究，確定產(chǎn)品價(jià)格和目標(biāo)利潤(rùn)，在此基礎(chǔ)上再確定產(chǎn)品目標(biāo)成本，這時(shí)為了保證目標(biāo)利潤(rùn)的實(shí)現(xiàn)，必須對(duì)目標(biāo)成本進(jìn)行控制。二是利用目標(biāo)成本去控制設(shè)計(jì)成本和試制成本，以確定產(chǎn)品投產(chǎn)后的成本水平，這就要求設(shè)計(jì)方案不僅要保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)要從經(jīng)濟(jì)上符合目標(biāo)成本的要求，即設(shè)計(jì)成本必須低于目標(biāo)成本。

2、投產(chǎn)后的成本控制

主要是生產(chǎn)成本控制，統(tǒng)稱為過程控制或反饋控制，實(shí)際上就是對(duì)產(chǎn)品實(shí)體形成過程和經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)實(shí)際發(fā)生過程的控制。這個(gè)階段的成本控制，要將在發(fā)生的成本與目標(biāo)成本、定額成本與費(fèi)用限額等進(jìn)行對(duì)比，將偏離情況及時(shí)形成信息，返回到職能部門、責(zé)任部門或決策部門，以便及時(shí)采取措施，鞏固成績(jī)、克服缺點(diǎn)、防止浪費(fèi)現(xiàn)象的繼續(xù)發(fā)生。

二、華天酒店股份有限公司基本情況

司注冊(cè)地址：長(zhǎng)沙市解放東路300 號(hào)。

本公司屬旅游服務(wù)行業(yè)，經(jīng)營(yíng)范圍為：提供住宿、餐飲、洗衣、物業(yè)清洗服務(wù)；投資汽車出租、文化娛樂產(chǎn)業(yè)；零售香煙;研制、生產(chǎn)、銷售光電高技術(shù)產(chǎn)品及相關(guān)軟件，并提供相關(guān)技術(shù)服務(wù)；計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成；經(jīng)營(yíng)允許的進(jìn)出口業(yè)務(wù);酒店管理咨詢服務(wù)等。

公司控股股東為華天實(shí)業(yè)控股集團(tuán)有限公司（簡(jiǎn)稱華天集團(tuán)），華天集團(tuán)為國(guó)有獨(dú)資企業(yè)，成立于一九九二年十一月十八日，法定代表人為賀堅(jiān)，經(jīng)營(yíng)范圍：旅游、房地產(chǎn)、新材料加工、信息網(wǎng)絡(luò)、生物制藥、環(huán)保等，注冊(cè)資本：500,000,000 元。該公司原系軍隊(duì)企業(yè)，1998 年11月20 日中共廣州軍區(qū)委員會(huì)以（1998）廣黨字第15 號(hào)文件批復(fù)，整體移交給湖南省人民政府。

根據(jù)《湖南省人民政府關(guān)于省國(guó)資委履行出資人職責(zé)有關(guān)問題的通知》[湘政發(fā)〔２００４〕１６號(hào)]，由湖南省國(guó)資委履行其出資人職責(zé)。

公司在業(yè)務(wù)、人員、資產(chǎn)、機(jī)構(gòu)、財(cái)務(wù)等方面與控股股東分開，公司具有獨(dú)立完整的業(yè)務(wù)及自主經(jīng)營(yíng)能力。

（三）華天酒店股份有限公司成本控制存在的問題及原因分析

（一）公司成本開支范圍的控制

成本是考核和評(píng)價(jià)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果的一項(xiàng)重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，是公司進(jìn)行投資、經(jīng)營(yíng)和價(jià)格等決策的重要依據(jù)。加強(qiáng)成本管理，搞好成本控制，降低生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。

公司下屬各部門、分店應(yīng)嚴(yán)格填制產(chǎn)品、商品出庫(kù)單，以保證成本核算的真實(shí)性、準(zhǔn)性。各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格按公司制定的材料消耗定額領(lǐng)料并合理安排生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中盡量控制原材料的損耗，對(duì)成本較高的原因要進(jìn)行分析，對(duì)造成成本升高因素要采取措施進(jìn)行控制。

（二）公司成本控制活動(dòng)中存在的問題

（一）管理者的成本管理理念落后、員工的素質(zhì)不高、成本控制

意識(shí)薄弱

公司管理者的素質(zhì)及管理理念會(huì)直接影響到企業(yè)的運(yùn)行和發(fā)展。據(jù)調(diào)查，大部

分公司管理者只有中專以下學(xué)歷，從事管理工作的年限也大多較短，嚴(yán)重缺乏公司

管理經(jīng)驗(yàn)，更多的公司管理者還缺乏財(cái)務(wù) 會(huì)計(jì) 知識(shí)，所以，在公司成本控制方面，這些管理者的管理理念無法滿足現(xiàn)代企業(yè)對(duì)成本全方位控制的要求。在員工素質(zhì)方

面，公司的員工文化程度普遍偏低，再加上公司有些經(jīng)營(yíng)者受短期經(jīng)營(yíng)行為或獲取

廉價(jià)勞動(dòng)力利益的驅(qū)使，往往不注重員工素質(zhì)的后期培訓(xùn)，致使員工素質(zhì)得不到提

高。由于員工的素質(zhì)不高，就無法使公司采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，提高 工業(yè) 生產(chǎn)技

術(shù)，也無法貫徹執(zhí)行先進(jìn)的管理方法，造成企業(yè)始終停留在資源浪費(fèi)大、管理落后的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)局面。因此，公司管理者的管理理念落后、員工的素質(zhì)低下、成本控制

意識(shí)薄弱嚴(yán)重制約了公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本的降低。

（二）成本控制目標(biāo)的制定不夠科學(xué)合理、缺乏全面長(zhǎng)遠(yuǎn)意識(shí)公司還停留在傳統(tǒng)的成本控制階段，而傳統(tǒng)的成本控制則立足于短期效益，局限于產(chǎn)品的生產(chǎn)（制造）過程控制，缺乏對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全面的考慮。因此制定成本目標(biāo)時(shí)主要依據(jù)公司內(nèi)現(xiàn)有生產(chǎn)條件和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，很少考慮到外部市場(chǎng)、顧客需求和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)等因素，往往也只是有個(gè)別部門負(fù)責(zé)制定。這種成本控制目標(biāo)具有一定片面性，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意識(shí)，在復(fù)雜多變、高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境中顯得有些力不從心，不利于公司持續(xù)生產(chǎn)和長(zhǎng)期發(fā)展，不符合現(xiàn)代成本控制的宗旨。

（三）成本控制模式和方法過于落后

公司的成本控制模式一直沿用原有模式，即首先制定目標(biāo)成本，再將目標(biāo)成本訂立為標(biāo)準(zhǔn)成本，在公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)成本，揭示實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差異，并借助于財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的成本資料，運(yùn)用管理會(huì)計(jì)的信息處理方法，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程發(fā)生或可能發(fā)生的成本數(shù)額與形態(tài)實(shí)施控制、分析和評(píng)價(jià)，制訂改善措施，考核獎(jiǎng)勵(lì)有關(guān)責(zé)任方，其重心放在產(chǎn)品的生產(chǎn)階段，著眼于成本的事中、事后控制。這種成本控制模式忽視了產(chǎn)品生產(chǎn)其他環(huán)節(jié)上的成本控制，不能全面正確地反映企業(yè)的成本信息，誤導(dǎo)企業(yè)管理決策者的決策，已不能適應(yīng)現(xiàn)代成本控制的需要，從而制約企業(yè)獲得長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（四）成本控制手段落后

現(xiàn)在已進(jìn)入信息經(jīng)濟(jì)時(shí)代，雖然許多企業(yè)在會(huì)計(jì)核算上廣泛使用 計(jì)算 機(jī)操作，但僅限于對(duì)會(huì)計(jì)憑證的錄入，賬簿的登記以及會(huì)計(jì)報(bào)表的編制，其功能主要體現(xiàn)在記賬、算賬、報(bào)賬、存取數(shù)據(jù)和計(jì)提折舊、存貨計(jì)價(jià)和成本計(jì)算等方面的計(jì)算工作上，還沒有真正體現(xiàn)出其在會(huì)計(jì)控制、會(huì)計(jì)分析、會(huì)計(jì)預(yù)測(cè)和決策等方面的信息交互管理功能。這樣的會(huì)計(jì)電算化無法滿足現(xiàn)代成本控制對(duì)信息處理的要求，更談不上成本控制手段的現(xiàn)代化。

四、華天酒店股份有限公司對(duì)成本控制采取的措施

（一）、建立成本控制制度，增強(qiáng)成本意識(shí)

成本控制實(shí)質(zhì)上是有人參與控制的一種管理活動(dòng)，人的素質(zhì)和態(tài)度決定了成本控制的成敗。所以一方面要不斷提高中小企業(yè)管理者和員工的素質(zhì)，要求企業(yè)管理者主動(dòng)通過學(xué)習(xí)和鍛煉，來掌握先進(jìn)的管理知識(shí)，如在計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制等基礎(chǔ)管理方面的先進(jìn)知識(shí)；市場(chǎng)營(yíng)銷、采購(gòu)、研究開發(fā)、服務(wù)、生產(chǎn)、質(zhì)

量、財(cái)務(wù)、人力資源、信息化建設(shè)等業(yè)務(wù)管理方面的先進(jìn)知識(shí)以及產(chǎn)業(yè)、行業(yè)和其他相關(guān)科學(xué)方面的先進(jìn)知識(shí)等等。要求員工也應(yīng)該主動(dòng)參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，掌握先進(jìn)工藝和技術(shù)，減少在生產(chǎn)中的浪費(fèi)。另一方面要求每個(gè)人都要以積極主動(dòng)的態(tài)度投入到企業(yè)成本控制中去，實(shí)行全員成本控制。成本的形成是企業(yè)內(nèi)部各部門、各環(huán)節(jié)的各項(xiàng)生產(chǎn)要素與經(jīng)濟(jì)活動(dòng)共同作用的結(jié)果，成本控制的主體應(yīng)該包括對(duì)企業(yè)成本的形成和發(fā)生負(fù)有責(zé)任的影響者與參與者。因此，企業(yè)在進(jìn)行成本控制時(shí)，全體員工，特別是與成本的發(fā)生密切相關(guān)的諸如決策階層、部門負(fù)責(zé)人、工程技術(shù)人員、專設(shè)成本機(jī)構(gòu)人員都應(yīng)視自己為成本控制的主體，充分認(rèn)識(shí)到自己的主觀能動(dòng)性對(duì)成本降低的積極性和重要性，積極主動(dòng)參與到成本控制中來，從而形成一個(gè)自上而下的全員成本控制體系。

（二）、強(qiáng)化流動(dòng)資產(chǎn)管理是公司成本控制的重要收段

流動(dòng)資產(chǎn)管理主要包括應(yīng)收賬款控制和庫(kù)存控制。

1、應(yīng)收賬款控制，應(yīng)收賬款目前已成為企業(yè)成本控制的一個(gè)重要方面，減少應(yīng)

收賬款在流動(dòng)資產(chǎn)中的比例，防止形成呆賬，減少企業(yè)不應(yīng)有的損失，應(yīng)收賬款控制主要包括兩個(gè)方面：一是對(duì)所有經(jīng)銷高逐一進(jìn)行信用分析，建立起既適合于本企業(yè)實(shí)際情況，又適合于經(jīng)銷高利益的雙贏信用政策；二是做好應(yīng)收賬款的清理工作，采取月月對(duì)賬，確認(rèn)賬權(quán)工作，達(dá)到減少企業(yè)損失，控制成本。

2、庫(kù)存控制，公司根據(jù)每年生產(chǎn)計(jì)劃制定較為合理的庫(kù)存資金限制，實(shí)施總量

控制，不定期的進(jìn)行分析和控制，堅(jiān)持每年兩次開展全面的企業(yè)財(cái)產(chǎn)物資盤點(diǎn)并進(jìn)行每月的庫(kù)存統(tǒng)計(jì)，使庫(kù)存日益趨于合理。

（三）、推進(jìn)成本會(huì)計(jì)電算化

現(xiàn)代的成本控制活動(dòng)已經(jīng)滲透到企業(yè)的研究、開發(fā)、設(shè)計(jì)、采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售及售后服務(wù)等一系列活動(dòng)中，以價(jià)值表示的各種成本控制信息繁雜而龐大，對(duì)成本數(shù)據(jù)信息的傳遞、處理不再是人工所能辦到的。如何及時(shí)、準(zhǔn)確、安全、有效地進(jìn)行傳遞并處理成本控制信息成了現(xiàn)代成本控制理念和方法能否實(shí)施所必需考慮的問題。先進(jìn)的計(jì)算機(jī)信息處理技術(shù)為其提供了可能。以計(jì)算機(jī)及其軟件構(gòu)建的交互式信息處理平臺(tái)，不僅可以高速、快捷、方便地傳遞和處理成本數(shù)據(jù)信息，而且提高了成本信息的準(zhǔn)確性、規(guī)范性，這就大大提高了成本控制的工作效率，保障了現(xiàn)代成本管理工作順利、全面地展開。

（四）、成本的事后控制

成本的事后控制主要包括成本控制完成情況的考核、成本控制執(zhí)行情況分析和成本控制成果的分配，通過核算反映成本升降的趨勢(shì)和程度，為成本分析提供依據(jù)，通過對(duì)成本的事后控制總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出漏洞，推動(dòng)企業(yè)向社會(huì)提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，成本控制成果的核算就是對(duì)通過降低物化活勞動(dòng)的消耗所取得的收益進(jìn)行計(jì)算。成本控制成果定量的計(jì)算，就是實(shí)際成本低于基期成本的余額，成本控制分析是以成本目標(biāo)為依據(jù)，利用成本核算資料和其他有關(guān)資料，通過成本分析可以檢驗(yàn)成本控制目標(biāo)的組織實(shí)施情況，正確認(rèn)識(shí)成本控制目標(biāo)制定的先進(jìn)性和可行性。成本控制成果的分配就是在進(jìn)行成本核算和全面考核成本責(zé)任的基礎(chǔ)上，對(duì)成本控制成果的分配。

五、結(jié)語

企業(yè)成本控制是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)行的全方位，多層次的控制過程，組織企業(yè)職工從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的整體出發(fā)，按責(zé)、權(quán)、利結(jié)合的原則在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行科學(xué)合理的物質(zhì)利益分配，使每個(gè)職工得到合理的報(bào)酬，調(diào)動(dòng)廣大職工的積極性，改造的內(nèi)在動(dòng)力和壓力，并應(yīng)以提高經(jīng)濟(jì)效益，滿足社會(huì)需要為目標(biāo)，從而增強(qiáng)企業(yè)的發(fā)展空間和競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)：

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【4】 王逢渡.實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略 提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力[J].會(huì)計(jì)之友，2005，（8）：14-15.【5】 孔婭麗.現(xiàn)代企業(yè)成本控制系統(tǒng)的建立與運(yùn)用[J].消費(fèi)導(dǎo)刊，2008，（3）：48.

第三篇：華天酒店股份有限公司成本控制之我見

湖南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院物流管理學(xué)院畢業(yè)論文

華天酒店股份有限公司成本控制之我見

摘要：成本控制是實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)中的重要保證，本文在分析成本控制的意義及基礎(chǔ)上，論述了華天酒店股份有限公司成本控制現(xiàn)存的主要問題及其原因，并提出了公司必須從監(jiān)控、技術(shù)支持以及事后監(jiān)督等幾個(gè)方面加強(qiáng)公司的成本控制的觀點(diǎn)，以期為提高公司成本控制的管理水平獻(xiàn)策獻(xiàn)力。

關(guān)鍵字：華天酒店

成本控制

成本控制分析

成本控制措施

成本控制就是在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程，對(duì)影響成本的各種因素加以管理。它貫穿于產(chǎn)品供、產(chǎn)、銷的整個(gè)過程中，包括目標(biāo)成本、設(shè)計(jì)成本的確定，生產(chǎn)成本、銷售成本的實(shí)際發(fā)生。通過產(chǎn)品控制使產(chǎn)品成本按照人們事先測(cè)算確定的成本水平進(jìn)行，防止與克服生產(chǎn)過程中損失和浪費(fèi)的發(fā)生，從而使企業(yè)的人力、物力、財(cái)力得到合理利用，達(dá)到節(jié)約生產(chǎn)耗費(fèi)、降低成本、提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。成本控制是實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)中的重要保證，我認(rèn)為有必要對(duì)其展開研究，以期為提高公司成本控制的管理水平獻(xiàn)策獻(xiàn)力。

一、成本控制的意義及內(nèi)容

（一）、成本控制的意義

1、成本控制是成本管理的重要手段

成本管理包括成本的預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、控制、核算和分析等環(huán)節(jié)，在這些環(huán)節(jié)中，成本的預(yù)測(cè)、決策和計(jì)劃為成本控制提供了依據(jù)。而成本控制既要保證成本目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，同時(shí)還要滲透到成本預(yù)測(cè)、決策和計(jì)劃之中?，F(xiàn)代化成本管理中的成本控制，著眼于成本形成的全過程。

2、成本控制是推動(dòng)改善企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的動(dòng)力

企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和管理水平對(duì)產(chǎn)品成本水平有直接影響。實(shí)行成本控制，要求建立相應(yīng)的控制標(biāo)準(zhǔn)和控制制度，如材料消耗定額和領(lǐng)發(fā)制度，工時(shí)定額、費(fèi)用定額等都應(yīng)該及時(shí)制訂和修訂，并加強(qiáng)各項(xiàng)管理工作，以保證成本控制的有效進(jìn)行。

3、成本控制是建立健全廠內(nèi)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的重要條件

而廠內(nèi)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制文是實(shí)行成本控制的重要保證。實(shí)行成本控制，首先需要成本指標(biāo)層層分解落實(shí)到企業(yè)的各個(gè)部門和各個(gè)環(huán)節(jié)。要求各部門、各環(huán)節(jié)對(duì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，以促使職工主動(dòng)考慮節(jié)約消耗、降低成本、以保證成本指標(biāo)的完成，使成本控制順利進(jìn)行，收到實(shí)效。

（二）、成本控制的內(nèi)容

成本控制包括產(chǎn)品形成的全過程，主要內(nèi)容可分為兩大部分，即投產(chǎn)前成本控制和投產(chǎn)后成本控制：

1、投產(chǎn)前成本控制

主要是目標(biāo)成本控制，企業(yè)的目標(biāo)成本是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的重要組成部分，目標(biāo)成本控制包括兩層意思：一是目標(biāo)成本實(shí)行自身控制，即在確定目標(biāo)成本時(shí)，要進(jìn)

華天酒店股份有限公司成本控制之我見

行市場(chǎng)調(diào)查，可行性研究，確定產(chǎn)品價(jià)格和目標(biāo)利潤(rùn)，在此基礎(chǔ)上再確定產(chǎn)品目標(biāo)成本，這時(shí)為了保證目標(biāo)利潤(rùn)的實(shí)現(xiàn)，必須對(duì)目標(biāo)成本進(jìn)行控制。二是利用目標(biāo)成本去控制設(shè)計(jì)成本和試制成本，以確定產(chǎn)品投產(chǎn)后的成本水平，這就要求設(shè)計(jì)方案不僅要保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)要從經(jīng)濟(jì)上符合目標(biāo)成本的要求，即設(shè)計(jì)成本必須低于目標(biāo)成本。

2、投產(chǎn)后的成本控制

主要是生產(chǎn)成本控制，統(tǒng)稱為過程控制或反饋控制，實(shí)際上就是對(duì)產(chǎn)品實(shí)體形成過程和經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)實(shí)際發(fā)生過程的控制。這個(gè)階段的成本控制，要將在發(fā)生的成本與目標(biāo)成本、定額成本與費(fèi)用限額等進(jìn)行對(duì)比，將偏離情況及時(shí)形成信息，返回到職能部門、責(zé)任部門或決策部門，以便及時(shí)采取措施，鞏固成績(jī)、克服缺點(diǎn)、防止浪費(fèi)現(xiàn)象的繼續(xù)發(fā)生。

二、華天酒店股份有限公司基本情況

司注冊(cè)地址：長(zhǎng)沙市解放東路300 號(hào)。

本公司屬旅游服務(wù)行業(yè)，經(jīng)營(yíng)范圍為：提供住宿、餐飲、洗衣、物業(yè)清洗服務(wù)；投資汽車出租、文化娛樂產(chǎn)業(yè)；零售香煙;研制、生產(chǎn)、銷售光電高技術(shù)產(chǎn)品及相關(guān)軟件，并提供相關(guān)技術(shù)服務(wù)；計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成；經(jīng)營(yíng)允許的進(jìn)出口業(yè)務(wù);酒店管理咨詢服務(wù)等。

公司控股股東為華天實(shí)業(yè)控股集團(tuán)有限公司（簡(jiǎn)稱華天集團(tuán)），華天集團(tuán)為國(guó)有獨(dú)資企業(yè)，成立于一九九二年十一月十八日，法定代表人為賀堅(jiān)，經(jīng)營(yíng)范圍：旅游、房地產(chǎn)、新材料加工、信息網(wǎng)絡(luò)、生物制藥、環(huán)保等，注冊(cè)資本：500,000,000 元。該公司原系軍隊(duì)企業(yè)，1998 年11月20 日中共廣州軍區(qū)委員會(huì)以（1998）廣黨字第15 號(hào)文件批復(fù)，整體移交給湖南省人民政府。

根據(jù)《湖南省人民政府關(guān)于省國(guó)資委履行出資人職責(zé)有關(guān)問題的通知》[湘政發(fā)〔２００４〕１６號(hào)]，由湖南省國(guó)資委履行其出資人職責(zé)。

公司在業(yè)務(wù)、人員、資產(chǎn)、機(jī)構(gòu)、財(cái)務(wù)等方面與控股股東分開，公司具有獨(dú)立完整的業(yè)務(wù)及自主經(jīng)營(yíng)能力。

（三）華天酒店股份有限公司成本控制存在的問題及原因分析

（一）公司成本開支范圍的控制

成本是考核和評(píng)價(jià)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果的一項(xiàng)重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，是公司進(jìn)行投資、經(jīng)營(yíng)和價(jià)格等決策的重要依據(jù)。加強(qiáng)成本管理，搞好成本控制，降低生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。

公司下屬各部門、分店應(yīng)嚴(yán)格填制產(chǎn)品、商品出庫(kù)單，以保證成本核算的真實(shí)性、準(zhǔn)性。各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格按公司制定的材料消耗定額領(lǐng)料并合理安排生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中盡量控制原材料的損耗，對(duì)成本較高的原因要進(jìn)行分析，對(duì)造成成本升高因素要采取措施進(jìn)行控制。

（二）公司成本控制活動(dòng)中存在的問題

（一）管理者的成本管理理念落后、員工的素質(zhì)不高、成本控制

湖南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院物流管理學(xué)院畢業(yè)論文

意識(shí)薄弱

公司管理者的素質(zhì)及管理理念會(huì)直接影響到企業(yè)的運(yùn)行和發(fā)展。據(jù)調(diào)查，大部分公司管理者只有中專以下學(xué)歷，從事管理工作的年限也大多較短，嚴(yán)重缺乏公司管理經(jīng)驗(yàn)，更多的公司管理者還缺乏財(cái)務(wù) 會(huì)計(jì) 知識(shí)，所以，在公司成本控制方面，這些管理者的管理理念無法滿足現(xiàn)代企業(yè)對(duì)成本全方位控制的要求。在員工素質(zhì)方面，公司的員工文化程度普遍偏低，再加上公司有些經(jīng)營(yíng)者受短期經(jīng)營(yíng)行為或獲取廉價(jià)勞動(dòng)力利益的驅(qū)使，往往不注重員工素質(zhì)的后期培訓(xùn)，致使員工素質(zhì)得不到提高。由于員工的素質(zhì)不高，就無法使公司采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，提高 工業(yè) 生產(chǎn)技術(shù)，也無法貫徹執(zhí)行先進(jìn)的管理方法，造成企業(yè)始終停留在資源浪費(fèi)大、管理落后的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)局面。因此，公司管理者的管理理念落后、員工的素質(zhì)低下、成本控制意識(shí)薄弱嚴(yán)重制約了公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本的降低。

（二）成本控制目標(biāo)的制定不夠科學(xué)合理、缺乏全面長(zhǎng)遠(yuǎn)意識(shí)

公司還停留在傳統(tǒng)的成本控制階段，而傳統(tǒng)的成本控制則立足于短期效益，局限于產(chǎn)品的生產(chǎn)（制造）過程控制，缺乏對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全面的考慮。因此制定成本目標(biāo)時(shí)主要依據(jù)公司內(nèi)現(xiàn)有生產(chǎn)條件和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，很少考慮到外部市場(chǎng)、顧客需求和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)等因素，往往也只是有個(gè)別部門負(fù)責(zé)制定。這種成本控制目標(biāo)具有一定片面性，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意識(shí)，在復(fù)雜多變、高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境中顯得有些力不從心，不利于公司持續(xù)生產(chǎn)和長(zhǎng)期發(fā)展，不符合現(xiàn)代成本控制的宗旨。

（三）成本控制模式和方法過于落后

公司的成本控制模式一直沿用原有模式，即首先制定目標(biāo)成本，再將目標(biāo)成本訂立為標(biāo)準(zhǔn)成本，在公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)成本，揭示實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差異，并借助于財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的成本資料，運(yùn)用管理會(huì)計(jì)的信息處理方法，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程發(fā)生或可能發(fā)生的成本數(shù)額與形態(tài)實(shí)施控制、分析和評(píng)價(jià)，制訂改善措施，考核獎(jiǎng)勵(lì)有關(guān)責(zé)任方，其重心放在產(chǎn)品的生產(chǎn)階段，著眼于成本的事中、事后控制。這種成本控制模式忽視了產(chǎn)品生產(chǎn)其他環(huán)節(jié)上的成本控制，不能全面正確地反映企業(yè)的成本信息，誤導(dǎo)企業(yè)管理決策者的決策，已不能適應(yīng)現(xiàn)代成本控制的需要，從而制約企業(yè)獲得長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（四）成本控制手段落后

現(xiàn)在已進(jìn)入信息經(jīng)濟(jì)時(shí)代，雖然許多企業(yè)在會(huì)計(jì)核算上廣泛使用 計(jì)算 機(jī)操作，但僅限于對(duì)會(huì)計(jì)憑證的錄入，賬簿的登記以及會(huì)計(jì)報(bào)表的編制，其功能主要體現(xiàn)在記賬、算賬、報(bào)賬、存取數(shù)據(jù)和計(jì)提折舊、存貨計(jì)價(jià)和成本計(jì)算等方面的計(jì)算工作上，還沒有真正體現(xiàn)出其在會(huì)計(jì)控制、會(huì)計(jì)分析、會(huì)計(jì)預(yù)測(cè)和決策等方面的信息交互管理功能。這樣的會(huì)計(jì)電算化無法滿足現(xiàn)代成本控制對(duì)信息處理的要求，更談不上成本控制手段的現(xiàn)代化。

四、華天酒店股份有限公司對(duì)成本控制采取的措施

（一）、建立成本控制制度，增強(qiáng)成本意識(shí)

成本控制實(shí)質(zhì)上是有人參與控制的一種管理活動(dòng)，人的素質(zhì)和態(tài)度決定了成本控制的成敗。所以一方面要不斷提高中小企業(yè)管理者和員工的素質(zhì)，要求企業(yè)管理者主動(dòng)通過學(xué)習(xí)和鍛煉，來掌握先進(jìn)的管理知識(shí)，如在計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制等基礎(chǔ)管理方面的先進(jìn)知識(shí)；市場(chǎng)營(yíng)銷、采購(gòu)、研究開發(fā)、服務(wù)、生產(chǎn)、質(zhì)

華天酒店股份有限公司成本控制之我見

量、財(cái)務(wù)、人力資源、信息化建設(shè)等業(yè)務(wù)管理方面的先進(jìn)知識(shí)以及產(chǎn)業(yè)、行業(yè)和其他相關(guān)科學(xué)方面的先進(jìn)知識(shí)等等。要求員工也應(yīng)該主動(dòng)參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，掌握先進(jìn)工藝和技術(shù)，減少在生產(chǎn)中的浪費(fèi)。另一方面要求每個(gè)人都要以積極主動(dòng)的態(tài)度投入到企業(yè)成本控制中去，實(shí)行全員成本控制。成本的形成是企業(yè)內(nèi)部各部門、各環(huán)節(jié)的各項(xiàng)生產(chǎn)要素與經(jīng)濟(jì)活動(dòng)共同作用的結(jié)果，成本控制的主體應(yīng)該包括對(duì)企業(yè)成本的形成和發(fā)生負(fù)有責(zé)任的影響者與參與者。因此，企業(yè)在進(jìn)行成本控制時(shí)，全體員工，特別是與成本的發(fā)生密切相關(guān)的諸如決策階層、部門負(fù)責(zé)人、工程技術(shù)人員、專設(shè)成本機(jī)構(gòu)人員都應(yīng)視自己為成本控制的主體，充分認(rèn)識(shí)到自己的主觀能動(dòng)性對(duì)成本降低的積極性和重要性，積極主動(dòng)參與到成本控制中來，從而形成一個(gè)自上而下的全員成本控制體系。

（二）、強(qiáng)化流動(dòng)資產(chǎn)管理是公司成本控制的重要收段

流動(dòng)資產(chǎn)管理主要包括應(yīng)收賬款控制和庫(kù)存控制。

1、應(yīng)收賬款控制，應(yīng)收賬款目前已成為企業(yè)成本控制的一個(gè)重要方面，減少應(yīng)收賬款在流動(dòng)資產(chǎn)中的比例，防止形成呆賬，減少企業(yè)不應(yīng)有的損失，應(yīng)收賬款控制主要包括兩個(gè)方面：一是對(duì)所有經(jīng)銷高逐一進(jìn)行信用分析，建立起既適合于本企業(yè)實(shí)際情況，又適合于經(jīng)銷高利益的雙贏信用政策；二是做好應(yīng)收賬款的清理工作，采取月月對(duì)賬，確認(rèn)賬權(quán)工作，達(dá)到減少企業(yè)損失，控制成本。

2、庫(kù)存控制，公司根據(jù)每年生產(chǎn)計(jì)劃制定較為合理的庫(kù)存資金限制，實(shí)施總量控制，不定期的進(jìn)行分析和控制，堅(jiān)持每年兩次開展全面的企業(yè)財(cái)產(chǎn)物資盤點(diǎn)并進(jìn)行每月的庫(kù)存統(tǒng)計(jì)，使庫(kù)存日益趨于合理。

（三）、推進(jìn)成本會(huì)計(jì)電算化

現(xiàn)代的成本控制活動(dòng)已經(jīng)滲透到企業(yè)的研究、開發(fā)、設(shè)計(jì)、采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售及售后服務(wù)等一系列活動(dòng)中，以價(jià)值表示的各種成本控制信息繁雜而龐大，對(duì)成本數(shù)據(jù)信息的傳遞、處理不再是人工所能辦到的。如何及時(shí)、準(zhǔn)確、安全、有效地進(jìn)行傳遞并處理成本控制信息成了現(xiàn)代成本控制理念和方法能否實(shí)施所必需考慮的問題。先進(jìn)的計(jì)算機(jī)信息處理技術(shù)為其提供了可能。以計(jì)算機(jī)及其軟件構(gòu)建的交互式信息處理平臺(tái)，不僅可以高速、快捷、方便地傳遞和處理成本數(shù)據(jù)信息，而且提高了成本信息的準(zhǔn)確性、規(guī)范性，這就大大提高了成本控制的工作效率，保障了現(xiàn)代成本管理工作順利、全面地展開。

（四）、成本的事后控制

成本的事后控制主要包括成本控制完成情況的考核、成本控制執(zhí)行情況分析和成本控制成果的分配，通過核算反映成本升降的趨勢(shì)和程度，為成本分析提供依據(jù)，通過對(duì)成本的事后控制總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出漏洞，推動(dòng)企業(yè)向社會(huì)提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，成本控制成果的核算就是對(duì)通過降低物化活勞動(dòng)的消耗所取得的收益進(jìn)行計(jì)算。成本控制成果定量的計(jì)算，就是實(shí)際成本低于基期成本的余額，成本控制分析是以成本目標(biāo)為依據(jù)，利用成本核算資料和其他有關(guān)資料，通過成本分析可以檢驗(yàn)成本控制目標(biāo)的組織實(shí)施情況，正確認(rèn)識(shí)成本控制目標(biāo)制定的先進(jìn)性和可行性。成本控制成果的分配就是在進(jìn)行成本核算和全面考核成本責(zé)任的基礎(chǔ)上，對(duì)成本控制成果的分配。

五、結(jié)語

湖南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院物流管理學(xué)院畢業(yè)論文

企業(yè)成本控制是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)行的全方位，多層次的控制過程，組織企業(yè)職工從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的整體出發(fā)，按責(zé)、權(quán)、利結(jié)合的原則在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行科學(xué)合理的物質(zhì)利益分配，使每個(gè)職工得到合理的報(bào)酬，調(diào)動(dòng)廣大職工的積極性，改造的內(nèi)在動(dòng)力和壓力，并應(yīng)以提高經(jīng)濟(jì)效益，滿足社會(huì)需要為目標(biāo)，從而增強(qiáng)企業(yè)的發(fā)展空間和競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)：

【1】李明俠關(guān)于強(qiáng)化企業(yè)成本控制若干問題的分析【J】中國(guó)總會(huì)計(jì)師2009（07）

【2】尤登弘.微利時(shí)代的企業(yè)領(lǐng)先策略[M].北京： 中國(guó) 社會(huì)科學(xué)出版社，2008.3.【3】許華，閆曉軍，等.中小企業(yè)成本控制的戰(zhàn)略研究[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2007，（9）：94 【4】 王逢渡.實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略 提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力[J].會(huì)計(jì)之友，2005，（8）：14-15.【5】 孔婭麗.現(xiàn)代企業(yè)成本控制系統(tǒng)的建立與運(yùn)用[J].消費(fèi)導(dǎo)刊，2008，（3）：48.

第四篇：參觀九龍華天酒店餐飲部的心得

湖南人文科技學(xué)院

經(jīng)管系旅游管理專業(yè)

餐

飲

服

務(wù)

管

理

課

程

實(shí)

習(xí)

報(bào)

告

班級(jí)：

學(xué)號(hào)：＿

姓名：＿＿＿

計(jì)分：＿＿＿＿＿

參觀九龍華天酒店餐飲部的心得一、九龍華天酒店簡(jiǎn)介及其餐飲部的介紹：

九龍華天酒店位于婁底市婁星區(qū)樂坪街與扶青路交叉路口——是一座裝修典雅、設(shè)施完善的豪華城市商務(wù)酒店。總投資近1.5億元、建筑面積2萬余平方米。酒店擁有總統(tǒng)套房，商務(wù)套房、商務(wù)單間等各類客房，別具風(fēng)格的餐廳匯聚中西各式美食，完善的康體娛樂設(shè)施及商場(chǎng)、商務(wù)會(huì)所、宴會(huì)廳、大小會(huì)議廳等各類綜合服務(wù)設(shè)施一應(yīng)俱全，與國(guó)際同步的設(shè)計(jì)及人文理念將為所下榻的賓客營(yíng)造獨(dú)具品位的個(gè)性空間。酒店內(nèi)部的餐飲項(xiàng)目，對(duì)于酒店的特色化和吸引力，具有非常重要的作用。

餐飲部簡(jiǎn)介：

（一）、美食廣場(chǎng)（含一樓大廳、二樓卡座）

一樓是以大廳的形式呈現(xiàn)，二樓則設(shè)有卡座。其菜色品種多，風(fēng)味獨(dú)具特色。其消費(fèi)水平也比較大眾話，中等收入者皆可接受。

（二）、宴會(huì)廳以及咖啡廳西餐廳（二樓）

九龍華天酒店承辦的宴會(huì)特別多,主要有婚宴,壽宴,機(jī)關(guān)團(tuán)體宴,滿月宴等喜宴。宴會(huì)設(shè)計(jì)是根據(jù)賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對(duì)宴會(huì)環(huán)境,臺(tái)面,菜單及服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃,并擬出實(shí)施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過程.宴會(huì)設(shè)計(jì)要根據(jù)人,物,境,時(shí),事對(duì)宴會(huì)場(chǎng)境,宴會(huì)臺(tái)面,宴會(huì)酒水,宴會(huì)服務(wù)及程序,宴會(huì)設(shè)計(jì)時(shí)突出主題,特色鮮明,安全舒適,美觀和諧,科學(xué)合算.。這些一般都在二樓宴會(huì)廳舉行，該宴會(huì)廳可以同時(shí)容納500多人，是一個(gè)活動(dòng)式的功能齊全的大型宴會(huì)廳。

咖啡廳則是在早上07:00--10:00提供自助式早餐，10:00--16:00期間提供特色點(diǎn)菜以及茶水、咖啡等服務(wù)。其環(huán)境優(yōu)雅，是一個(gè)很好的洽談貿(mào)易，溝通交流，商務(wù)談判，以及休閑娛樂的場(chǎng)所。

（三）、包廂（三樓）

在九龍華天酒店三樓則設(shè)置了凱旋宮，香港廳，大熊山等不同規(guī)模等級(jí)的包廂，其裝修都各具特色，特別是凱旋宮，其裝修富麗堂皇，豪華氣派卻又不失優(yōu)雅，不失高星級(jí)酒店的豪華氣派。主要用于接待貴賓時(shí)使用。

（四）、廚房

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地.廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié).廚房管理的成功與否對(duì)菜肴質(zhì)量,食品成本,餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響.二、九龍華天酒店餐飲部的特色：１、地域特色“民族的就是世界的”，九龍華天酒店餐飲立足于地域特色，無論是菜肴品式還是裝修風(fēng)格，包括工作人員的選擇都滿足地域文化的特色。比如

酒店的“凱旋宮” 包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的法國(guó)風(fēng)情，定制國(guó)際品質(zhì)的家具，既可品嘗到新派法國(guó)風(fēng)味菜肴，又能享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)，讓貴賓倍感溫馨、舒適和便利。

２、健康飲食健康的觀念已深入人心，而飲食消費(fèi)習(xí)慣也隨之發(fā)生巨大的變化，人們已經(jīng)超越傳統(tǒng)的“色、香、味俱全”，提出了文化、養(yǎng)生健康等更多的要求。九龍華天酒店在主題風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)菜品創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新，并應(yīng)通過烹飪理論的研究、飲食文化的交流，吸取中外烹飪的精華技藝，不斷的加大品牌的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

３、人本服務(wù)九龍華天酒店注重個(gè)性、人情、多樣、細(xì)膩，注重實(shí)用性，在細(xì)微之處體現(xiàn)人本理念。盡量深入了解每位顧客的需求和愛好，站在“家人”的角度，靈活提供個(gè)性化的服務(wù)。例如，對(duì)不利于特定人群健康的某些菜品，服務(wù)人員應(yīng)在點(diǎn)菜時(shí)主動(dòng)提醒。

三、面對(duì)整個(gè)餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀，九龍華天酒店餐飲部門的情況：

目前來講，酒店餐飲部門主要面對(duì)幾個(gè)方面的壓力：第一，習(xí)主席上臺(tái)以后推行節(jié)儉之風(fēng)，壓縮公款消費(fèi)，使得酒店業(yè)乃至服務(wù)行業(yè)都受到了很大的沖擊；第二，現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣決定了其追求的不再是果腹或者是滿足基本的溫飽，而走向了追求舒適的就餐環(huán)境、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配和優(yōu)質(zhì)溫馨的服務(wù)等，其中就餐環(huán)境的舒適與否直接決定顧客重復(fù)消費(fèi)的次數(shù)，酒店餐飲部門深喑之理，為維持生存和既有市場(chǎng)占有率還必須忍痛“放血”；第三，經(jīng)濟(jì)型餐飲企業(yè)的不斷涌現(xiàn)對(duì)酒店餐飲店帶來了巨大沖擊；第四，適時(shí)推出新菜，不斷研發(fā)名菜，盡量滿足?？蛯?duì)菜品“喜新厭舊”的飲食需求，也使酒店餐飲經(jīng)營(yíng)難度加大。

四、主要客源市場(chǎng)：目前酒店餐飲的消費(fèi)人群大多是團(tuán)體消費(fèi)，以商務(wù)會(huì)議、酒會(huì)為主，兼顧個(gè)人婚宴、壽宴和聚會(huì)以及少量高收入個(gè)人消費(fèi)。但是，一方面隨著國(guó)家大力推動(dòng)反腐倡廉和國(guó)有企業(yè)改革，公款集團(tuán)性消費(fèi)比例相對(duì)下降；另一方面隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、居民可支配收入的增加以及國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的持續(xù)升溫，酒店餐飲的個(gè)人消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)來臨。

五、個(gè)人對(duì)酒店發(fā)展的看法：酒店的硬件設(shè)施更改的難度和成本較大，只有從軟件設(shè)施方面著手考慮。而軟件設(shè)施方面，創(chuàng)新又是重中之重。

1、觀念創(chuàng)新

酒店的每個(gè)員工都要有“危機(jī)意識(shí)”和“責(zé)任意識(shí)”，都要意識(shí)到酒店的危機(jī)就是自己的危機(jī)，如果不齊心協(xié)力，勢(shì)必在不久的將來，就會(huì)被淘汰。餐飲部的決策者要跳出“為飲食而飲食”的觀念，人們來酒店用餐絕不僅僅是為了填飽肚子，而是為了享受。

2、菜式創(chuàng)新

采用新材料和新搭配，形成“舊菜新顏”，如香港有名的楊冠一鮑魚，一改中餐的“幕后”加工方式，采用西餐的法師烹制方法，當(dāng)面加工，使得客人可以邊吃邊欣賞廚藝表演，也是獨(dú)有特色；此外，西菜中做、中菜西做、南菜北做；養(yǎng)生健身餐飲、懷古餐飲；根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)推出不同口味的菜式等等方式都是菜式創(chuàng)新的源泉。

3、服務(wù)創(chuàng)新

酒店可以打出“綠色餐飲”的旗號(hào)，如在餐廳設(shè)立無煙區(qū)，采用綠色食品，無公害蔬果，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，主動(dòng)提供剩余食品打包服務(wù)和存酒服務(wù)等等；廚師每天都要向餐廳服務(wù)員講解當(dāng)天菜單的做法、菜名、原材料組成和簡(jiǎn)要的制作過程，便于服務(wù)員向顧客推銷。利用電腦建立客史檔案，對(duì)老顧客的口味喜好了如指掌，為其提供定制化、個(gè)性化和親情化的服務(wù)是非常重要的。

六、結(jié) 語 : 此次對(duì)九龍華天酒店的參觀，讓我了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后，感謝學(xué)校和酒店能提供這樣的參觀機(jī)會(huì)。

【主要參考文獻(xiàn)】

[1] [美]博克爾.波特（Poter.M.E.），夏忠華.競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)[M].北京華夏出版社，1997.[2] 瑪麗·S·謝弗，廉曉紅.應(yīng)付賬款精要/美國(guó)EMBA精要系列[M].中國(guó)人民大學(xué)出版社，2006（發(fā)布時(shí)間:2009-07-16）

[3]

[4]

第五篇：關(guān)于長(zhǎng)沙華天大酒店的調(diào)研方案 孫海艷

關(guān)于長(zhǎng)沙華天大酒店的調(diào)研方案

調(diào)查單位：長(zhǎng)沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院

調(diào)研人：市場(chǎng)營(yíng)銷1102班孫海艷

調(diào)研時(shí)間：2013.6.6

一．引言

長(zhǎng)沙天華大酒店始建于1985年，是湖南省首家五星級(jí)酒店，也是湖南省第一家加盟中國(guó)名酒店組織，擁有第一枚國(guó)際金鑰匙的酒店，華天大酒店不僅交通方便，設(shè)計(jì)獨(dú)特，而且還成為了湖南旅游飯店業(yè)的窗口與標(biāo)志，因?yàn)?，我們針?duì)華天大酒店的知名度及服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查。

二．調(diào)查目的和任務(wù)

長(zhǎng)沙華天大酒店是湖南首家五星級(jí)酒店，也是湖南省第一家加盟中國(guó)名酒店組織，擁有第一枚國(guó)際金鑰匙的酒店。先在想通過此次市場(chǎng)調(diào)研，分析華天大酒店的知名度及其服務(wù)質(zhì)量的相關(guān)情況，根據(jù)事實(shí)情況做出新的改進(jìn)，使其更符合消費(fèi)者的喜愛，達(dá)到消費(fèi)者需求的服務(wù)質(zhì)量。從而提高華天大酒店的知名度和客流量。了解其行業(yè)地位，以便更好的掌握行業(yè)的動(dòng)態(tài)形勢(shì)。從而更好立足于酒店行業(yè)。成為中高收入消費(fèi)者住宿的必選之處。

三．調(diào)查對(duì)象和單位 長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)氐挠慰秃屯饧藛T 高層階級(jí)的白領(lǐng)以及高層管理人員 商業(yè)大老板

四．調(diào)研項(xiàng)目 華天大酒店的消費(fèi)情況 消費(fèi)者對(duì)華天大酒店的建設(shè)設(shè)施 消費(fèi)者對(duì)華天大酒店的知名度及服務(wù)質(zhì)量

【實(shí)施方案】：發(fā)放1000份的調(diào)查問卷，通過詢問顧客和對(duì)顧客進(jìn)行訪談

【方式】：在華天大酒店附近對(duì)顧客發(fā)放問卷和訪問 【樣本量】：1000份問卷 【樣本復(fù)核比例】：百分之百?gòu)?fù)核

【樣本條件】：在華天大酒店住的消費(fèi)者、有住過該酒店的消費(fèi)者或有想住該酒店欲望的消費(fèi)者 五．調(diào)研內(nèi)容

1.市場(chǎng)分析：調(diào)查長(zhǎng)沙各星級(jí)酒店的數(shù)目和星級(jí)，設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，文化內(nèi)涵，服務(wù)質(zhì)量狀況，消費(fèi)情況。以便我們進(jìn)一步對(duì)我們酒店存在問題進(jìn)行改善。

2.消費(fèi)者需求調(diào)查在本市旅游的人數(shù)幅度，我國(guó)居民的人均旅游消費(fèi)；國(guó)內(nèi)旅游的主力軍的構(gòu)成階層。調(diào)查需求市場(chǎng)主體的消費(fèi)水平和消費(fèi)結(jié)構(gòu)； 我國(guó)旅游業(yè)各部門提出的不同結(jié)構(gòu)層次的發(fā)展要求。酒店業(yè)為滿足以中低檔消費(fèi)為主的需求需要建立一個(gè)怎樣的行業(yè)結(jié)構(gòu)以適應(yīng)消費(fèi)群體；

3、市場(chǎng)環(huán)境：國(guó)際國(guó)內(nèi)政治形勢(shì)良好，大部分國(guó)家都處在和平穩(wěn)定時(shí)期，這樣給外出旅游和經(jīng)商提供了有力的環(huán)境。國(guó)家和地方都非常支持旅游的發(fā)展，長(zhǎng)沙市將旅游業(yè)作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。黃金周的制定讓酒店能更好的接待大眾化游客，而這對(duì)于低星級(jí)酒店來說是非常有利的。隨著中國(guó)-東盟博覽會(huì)的發(fā)展，長(zhǎng)沙市更是出臺(tái)了一系列相關(guān)優(yōu)惠措施，如支持酒店的改建，設(shè)備的改造和提新，并提供無息貸款或百分比還款補(bǔ)貼等，這對(duì)華天酒店來說也是一件非常好的事情。由于互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，華天大酒店的網(wǎng)頁制作的相當(dāng)精美，其通過攜程網(wǎng)以及自身網(wǎng)頁的預(yù)定系統(tǒng)不斷完善，這對(duì)于吸引顧客來說是很有利的，但同時(shí)只要顧客稍微有點(diǎn)不滿意，這也將通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行宣傳，造成對(duì)酒店的不利局面。

五．調(diào)研時(shí)間和期限

在9月7日開始收集相關(guān)資料，在9月8日正式開始工作

六．調(diào)研方法

一、詢問法

要求被詢問者回答有關(guān)的具體問題

（1）訪問面談法

去人流量密集的地方與被訪問者進(jìn)行交流、互相探討，以獲得調(diào)查對(duì)象更深層次的信息和資料。（2）電話詢問法

通過打電話詢問聊天的方式對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行天大酒店的知名度及服務(wù)滿意的調(diào)查，對(duì)散客一般不需要采用這種方法。

一、詢問法

要求被詢問者回答有關(guān)的具體問題

（1）訪問面談法

去人流量密集的地方與被訪問者進(jìn)行交流、互相探討，以獲得調(diào)查對(duì)象更深層次的信息和資料。（2）電話詢問法

通過打電話詢問聊天的方式對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行天大酒店的知名度及服務(wù)滿意的調(diào)查，對(duì)散客一般不需要采用這種方法。七．調(diào)研經(jīng)費(fèi)

調(diào)研經(jīng)費(fèi)：

1、調(diào)查問卷費(fèi)用：1000份*0.15元/份=150元

2、調(diào)查人員費(fèi)用：

（1）線下問卷調(diào)查人員費(fèi)用：40元/天/1000份*20人*5天=4000元（2）線上問卷調(diào)查人員費(fèi)用：50元/天*7天*3人=1050元

（3）資料整理人員費(fèi)用：50元/天*2天*3人=300元

（4）電話詢問人員費(fèi)用：50元/天*2天*3人=300元

經(jīng)費(fèi)合計(jì)：5800元

八、調(diào)研組織人員及時(shí)間安排

1、設(shè)計(jì)調(diào)查問卷。（市場(chǎng)部人員1，9月8日設(shè)計(jì)）

2、進(jìn)行問卷的打印。（市場(chǎng)部人員1，9月8日下午打?。?/p>

3、整理入住客戶的資料，并進(jìn)行分類。（市場(chǎng)部人員2、3，9月8日開始進(jìn)行客戶資料的整理）

4、尋找問卷調(diào)查員20名+電話詢問人員3名。（市場(chǎng)部人員4，去兼職或中介公司發(fā)布信息。9月8日上午發(fā)布消息，10月9日中午確定人員）

5、9月9日下午對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)。（市場(chǎng)部人員）6、9月9日上傳問卷到相關(guān)網(wǎng)站上去，并在門戶網(wǎng)站上發(fā)布。（市場(chǎng)部人員）

7、9月9日上午安排問卷調(diào)查員到指定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行問卷隨機(jī)調(diào)查。（問卷調(diào)查員20名）

8、9月10日—9月11日電話抽樣調(diào)查入住客戶。（電話詢問人員3名）

9、9月10日—9月14日下午將所有調(diào)查問卷收回。（市場(chǎng)部人員）

10、9月10日—9月16日在線上同步進(jìn)行調(diào)查。（市場(chǎng)部人員）11、9月15日—9月16日整理資料（市場(chǎng)部人員）附錄一

關(guān)于長(zhǎng)沙市華天大酒店知名度及服務(wù)質(zhì)量的問卷調(diào) 查

尊敬的女士、先生們: 您好!我們是這次負(fù)責(zé)華天大酒店市場(chǎng)調(diào)研的人員。為了調(diào)查顧客對(duì)華天酒店的知名度及服務(wù)質(zhì)量整體看法滿意程度。此問卷采取不記名方式進(jìn)行，你個(gè)人的資料以及問卷的答案都是絕對(duì)保密，請(qǐng)放心填寫，再次感謝您的合作，謝謝！

1、你的性別

□男

□女

2、你的年齡 □18-24 □25-34 □35-44 □45以上

3、您的收入

□2000以下 □3000-4000之內(nèi) □5000以上

4、你入酒店的目的□商務(wù)

□旅游

□其它

5、你光顧五星級(jí)酒店的次數(shù) □1次 □2次 □3次 □4次以上

6、如果讓你選擇華天酒店你最先考慮的是（多選）

□價(jià)格優(yōu)惠

□酒店等級(jí)

□服務(wù)水平

□時(shí)尚個(gè)性 □清潔衛(wèi)生

7、以下是長(zhǎng)沙市地區(qū)的幾家五星級(jí)酒店，您對(duì)其印象最好的是()，□通城國(guó)際大酒店 □喜來登大酒店 □長(zhǎng)沙華天大酒店 □長(zhǎng)沙明城國(guó)際大酒店

8、您是通過什么樣的方式了解華天大酒店

□朋友介紹

□宣傳單，廣播，電視，□互聯(lián)網(wǎng) □企業(yè)自身的促銷和推廣

□從來沒聽說過

9、您認(rèn)為華天大酒店的飲食價(jià)格如何

□價(jià)格偏高

□價(jià)格合理

□價(jià)格偏低

10、您希望享受以下哪些酒店服務(wù)（多選題）

□送餐服務(wù)

□商務(wù)服務(wù)

□票務(wù)服務(wù) □兒童或老人看護(hù)服務(wù)

11、影響您到華天大酒店消費(fèi)的主要因素是(多選)□酒店環(huán)境 □餐飲水平□服務(wù)質(zhì)量 □交通便利

12、您最喜歡什么樣的酒店設(shè)計(jì)

□簡(jiǎn)約

□具有地域文化氣息

□富麗堂皇

□藝術(shù)感強(qiáng)

□其他

13、您覺得華天酒店的服務(wù)質(zhì)量如何

□很好

□一般

□不滿意

14、您認(rèn)為華天大酒店需要多引進(jìn)娛樂設(shè)施嗎?（）

□很有必要

□有幾樣娛樂設(shè)施就行

□無所謂

□沒這個(gè)必要

15、您對(duì)華天酒店目前的營(yíng)銷、管理、質(zhì)量、服務(wù)狀況還有什么更好的意見？（開放式回答）