第一篇：三級公共營養(yǎng)師歷屆考題2

三級2

判斷題：

1.職業(yè)勞動(dòng)是人們謀生的手段，也是生活的全部內(nèi)容?！?/p>

2.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因×

3.新生兒低出生體重與母體營養(yǎng)狀況有關(guān)√

4孕早期鐵缺乏與早產(chǎn)和新生兒低體重?zé)o關(guān)√

5.患非活動(dòng)性肺結(jié)核者不的參加接觸直接入口食品的工作√

6.進(jìn)口食品中的食品添加劑必須符合我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》√

7.患了糖尿病不管輕重都必須嚴(yán)格控制飲食√

8.地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時(shí)期碘中毒所致×

9.RNI是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)（97%-98%）個(gè)體需要量的攝入水平√

10.學(xué)齡前兒童膳食中來源與動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占40% ×

11.膳食纖維可被人體吸收，但不提供能量×

12.花生四烯酸是必需脂肪酸 √

13.肉類因子有助于非血色素鐵的吸收√

14.食物中含量最低的氨基酸稱限制氨基酸√

15.花生最易受到酵母菌的污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題×

16.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面大部分農(nóng)藥殘留×

17.食品趕官檢查需通過眼、鼻、手、舌和耳來感知、比較、分析等，儀器分析不屬于食品感官檢查的類型

18.鮮奶大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)常用的消毒方法有煮沸法和巴氏消毒法×

19.物理保藏是指食品生產(chǎn)。儲藏過程中利用腌漬、煙熏等方法抑制和阻止微生物生長，防止食品變質(zhì)的保藏方法×

20.大米淘洗次數(shù)越多維生素尤其是維生素B1和B2的損失越多，而對礦物質(zhì)的影響小×

單項(xiàng)選擇

21.社會主義職業(yè)道德規(guī)范，包括五個(gè)方面的內(nèi)容，正確的是A

A愛崗敬業(yè) 誠實(shí)守信 辦事公道 服務(wù)群眾 奉獻(xiàn)社會

B 愛崗敬業(yè) 熱愛本職 辦事公道 服務(wù)群眾 奉獻(xiàn)社會

C 愛崗敬業(yè) 團(tuán)結(jié)互助 辦事公道 服務(wù)群眾 奉獻(xiàn)社會

D 愛崗敬業(yè) 熱愛科學(xué) 辦事公道 服務(wù)群眾 奉獻(xiàn)社會

22.關(guān)于依德和依法治國的說法中，正確的是B

A 依法治國可以不講道德或少許B 德治是目的，法只是手段

C 法制是目的，德治是手段D 倡導(dǎo)依德治國就要淡化法律的強(qiáng)制性青少年每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有（）為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D

A 30%B35%C 40%D50%老年人膳食中的膽固醇含量不宜多于（）mg C

A 100B 200C 300D 400老年人膳食中脂肪中的飽和脂肪酸產(chǎn)能A

A 不宜多于總能量的10% B 不宜多于總能量的15%。C 不易多于總能量的20% D 不易多于總能量的25% 26 老年人膳食中的碳水化合物應(yīng)選擇淀粉類為主食不宜多食用B

A 粗雜梁 B 蔗糖等簡單糖類 C 薯類 D 豆類老年婦女患骨質(zhì)疏松的主要原因是A

Ａ雌激素缺乏Ｂ 食量減少 Ｃ運(yùn)動(dòng)量降低Ｄ 肥胖人乳的滲透壓比牛乳（）更符合嬰兒的生理需要D

A 高 B 相近Ｃ 略低 D 低

29乳中鐵的吸收率人乳與牛乳的比較A

Ａ 人乳高B 牛乳高C 兩者相同 Ｄ 人乳略高以鮮牛奶作為母乳待用食品，在新生兒期應(yīng)加水稀釋，此時(shí)牛奶與水的比（V/V）應(yīng)為C

Ａ 牛奶比水：１：１ Ｂ 牛奶比水：１.５：１C 牛奶比水：2：1 D 牛奶比水：2。5：1

營養(yǎng)良好的乳母分泌的乳汁至嬰兒六個(gè)月齡時(shí)能滿足嬰兒需量的C？

A 100%Ｂ ９０％ C 80% D 70%

以全脂淡奶粉調(diào)制成成分與鮮奶相同的奶液的方法是奶粉與水電比重為C

Ａ １：６ Ｂ １：７ Ｃ 1:8D 1：9

33.一批魚在運(yùn)輸中被柴油污染，食之有柴油味，對此批魚應(yīng)（）處理D

A 除去柴油后再銷售食用 B 除去柴油后做加工食品原料用C 直接出售 Ｄ禁止生產(chǎn)經(jīng)營

目前那種膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考D

A 以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B 一動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)Ｃ動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu) Ｄ地中海膳食結(jié)構(gòu)

按照我國目前膳食習(xí)慣，蛋白質(zhì)的主要來源是D

Ａ肉、魚、禽類B 豆類及豆制品C蛋 奶類D 糧谷類

EAR可滿足群體中（）個(gè)體需要A

Ａ５０％Ｂ９７－９８％Ｃ９９％D100%

平衡膳食寶塔中建議每天畜禽肉的攝入量是A

Ａ５０－１００ｇＢ１００－１５０ｇC150-200gＤ２５０－３００ｇ

３８ 孕婦及體弱的老人缺乏維生素D會引起B(yǎng)

A佝僂病 Ｂ骨質(zhì)軟化癥C骨質(zhì)疏松Ｄ都是

３９ 某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛，傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏B

Ａ葉酸B維生素ＣC維生素B1Ｄ維生素B2

４０ 肥胖病患者膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的功能比為C

Ａ１０％＼３０％＼６０％ Ｂ１５％＼２０％＼６5％ C20%、20%、60%、Ｄ２０％＼３０％５０％ ４１ 學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的D

A15-25% B 20-30% Ｃ２５－３０％ D30-35%

學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為C

A三餐B三餐一點(diǎn)Ｃ三餐兩點(diǎn)D三餐三點(diǎn)

胎兒神經(jīng)管畸形是因?yàn)槿狈Γǎ┮養(yǎng)

Ａ維生素Ｂ１２ Ｂ葉酸Ｃ維生素CＤ 維生素A

膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用A

A半胱氨酸B絡(luò)氨酸Ｃ精氨酸 D絲氨酸

碳水化合物主要在（C）消化

Ａ口腔B胃 Ｃ小腸D大腸

影響同齡女性基礎(chǔ)代謝率的主要因素是A

Ａ體表面積B身高C體重Ｄ胸圍

４７ 下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能多的是A

Ａ脂肪Ｂ蛋白質(zhì)C碳水化合物Ｄ乙醇

４８ 下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鉄的吸收D

A植酸Ｂ維生素CC肉類因子D機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

維生素A含量較多的食物是B

A谷類Ｂ魚肝油Ｃ水果D肉類

長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)D

A以原型從尿中排除B 經(jīng)代謝分解后全部排出體外C在體內(nèi)儲存?zhèn)溆茫闹麦w內(nèi)儲存過多引起中毒 ５１ 維生素Ｅ在自然界中的８種化合物中，下列哪種活性最高B

Aa-三烯生育酚Ba-生育酚Cb-生育酚D b-三烯生育酚

微量元素是指那些含量少于體重C

Ａ１％的元素B0.1%的元素C0.01%的元素Ｄ０.００１的元素

５３ 在體內(nèi)既不提供能量也不構(gòu)成組織，僅具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能的營養(yǎng)素是B

A蛋白質(zhì)B維生素Ｃ礦物質(zhì)D碳水化合物

下列食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白質(zhì)的是D

Ａ乳類Ｂ 蛋類Ｃ 瘦肉D 肉皮

下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是B

A苯丙氨酸、絡(luò)氨酸Ｂ纈氨酸、蘇氨酸C半胱氨酸、精氨酸D亮氨酸、絲氨酸

56.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人，需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是D

Ａ排出氮≧攝入氮Ｂ排出氮＞攝入氮Ｃ排出氮≦攝入氮D排出氮＜攝入氮

自然界中的氨基酸常見分類原則是C

A按蛋白質(zhì)來源分類B 按營養(yǎng)價(jià)值分類C按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

完全素食且不食豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是C

A亮氨酸Ｂ異亮氨酸C賴氨酸D色氨酸

下列物質(zhì)中屬于淀粉的是D

A果膠B糖原C纖維素Ｄ木質(zhì)素

６０ 中國人的主要蛋白質(zhì)來源是那類食物A

A糧谷類B蔬菜水果Ｃ動(dòng)物性食物D豆類及豆制品

正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有A

Ａ頻繁的嘔吐＼腹瀉B 含鉀的保健品吃得太少C不喜歡吃動(dòng)物性食物Ｄ腎功能不全少尿其

６２ 花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題C

A大腸桿菌Ｂ腸道致病菌Ｃ霉菌D酵母菌

我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是C

A 肉制品Ｂ魚制品Ｃ自制發(fā)酵食品D罐頭食品

64、菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度A

Ａ食品耐儲藏期限Ｂ食品保潔程度C食品價(jià)格D食品變質(zhì)率

重金屬中無極汞很少由胃腸道吸收，而有機(jī)汞吸收率較高，甲基汞吸收率為D

Ａ２０％B50%C80% D ９５％

６６ 幾種對食品造成污染的主要重金屬是B

Ａ Ｈｇ,Ge,Cu,MoB Ｈｇ，Ｇｄ，Ｐｄ，Ａｓ Ｃ Ｈｇ，Ｇｄ，Ｍｎ，Ｚｎ Ｄ Ｈｇ，Ｐｄ，Ａｓ，Ｃｕ

６７（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所D

Ａ口腔Ｂ食道C胃Ｄ小腸

６８ 以下（）屬于食物中毒B C D？

A吃漢堡比賽而引起的胃腸炎癥狀Ｂ含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐Ｃ吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎 D吃含鎘食品引起的慢性肝癌

化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是C

Ａ亞硝酸鹽B美蘭C二巰基丙磺酸鈉Ｄ高錳酸鉀

７０ 眼瞼下垂，吞咽困難是下列哪種食物中毒的特有癥狀B

A亞硝酸鹽中毒B肉毒中毒Ｃ砷中毒D有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

大量食用生魚可能造成（A）缺乏

A維生素B1B維生素B2C維生素B5Ｄ維生素Ｂ６

７２ 食物營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求中，（B）是指食品營養(yǎng)強(qiáng)化前必須對本國本地區(qū)的食物種類和人們的營養(yǎng)

狀況做細(xì)致調(diào)查、分析，以便選擇需要強(qiáng)化的食物載體和強(qiáng)化劑的種類和用量

Ａ符合營養(yǎng)學(xué)原理Ｂ有明確的針對性C保持食品色香味等感官性狀D經(jīng)濟(jì)合理、利于推廣

母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（）的含量D

Ａ清蛋白B球蛋白C谷蛋白Ｄ酪蛋白

７４ 食品輻照主要用（）作輻照源B

A32PＢ６０ＣｏＣ ３５ＳD15N

下面哪一個(gè)不屬與微波加熱的特點(diǎn)D

Ａ加熱速度快B加熱均勻性好C 加熱易于瞬間控制D加熱易揮發(fā)成分

畜禽類蛋白質(zhì)含量一般為C

A ﹤1%Ｂ７％－１２％Ｃ１０％－２０％D20%-36%

谷物中的（）普遍較低，易于豆類和動(dòng)物性食物混合使用C

A丙氨酸Ｂ精氨酸Ｃ賴氨酸D苯丙氨酸

谷物胚芽中富含（）以小麥胚芽最高C

Ａ維生素ＡＢ 維生素ＤＣ維生素ＥD維生素K

水果汁、果肉汁是把原果汁濃度調(diào)到（）左右，同時(shí)添加一定量的香精和糖制成B

Ａ２０％ B ﹤30%C﹤40%Ｄ﹥５０％

８０ 作為試驗(yàn)樣品進(jìn)行抽樣時(shí)，樣品數(shù)量一般在（B）以上

A2B 3C4D5

多選題

81下列道德的說法中，正確的是AD

Ａ道德既是人們遵守的行為準(zhǔn)則，又是對人們思想和行為評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)

B道德是意志的集中體現(xiàn)Ｃ道德就是一個(gè)人的思維方式

Ｄ到的是調(diào)解人與人、個(gè)人與社會、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系行為規(guī)范的綜合82 企業(yè)文化包括十個(gè)方面的內(nèi)容，下列選項(xiàng)正確的是A B C D

Ａ企業(yè)價(jià)值觀B企業(yè)經(jīng)營之道 C企業(yè)位置Ｄ企業(yè)目標(biāo)

８３ 幼兒食用的糧谷類加工過粗，存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響（）等營養(yǎng)素的吸收利用BCD Ａ 維生素B鈣 C鉄 D鋅

學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)該BD

Ａ供能比低于成人Ｂ供能比高于成人C占總能量的20-30%D占總能量的30-35%

精加工碾磨谷類的（）丟失過多ABC

Ａ維生素Ｂ 礦物質(zhì)C纖維素Ｄ淀粉

８６ ＤＲＩｓ包括下列哪些內(nèi)容ABCD

Ａ 推薦營養(yǎng)素?cái)z入量（ＲＮＩ）B適宜攝入量（AI）C 可耐受最高攝入量（UL）Ｄ平均攝入量（EAR）87 下面那些是中國居民膳食指南對學(xué)齡兒童的特殊建議ABCD

A養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好習(xí)慣Ｂ保證吃好早餐Ｃ少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D重視戶外活動(dòng)

88關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是ABD

Ａ限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀Ｂ限制熱量Ｃ限制鈣的攝入量D限酒

影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有ABCD

Ａ體型B年齡Ｃ甲狀腺激素Ｄ進(jìn)食

９０人體必需脂肪酸為BC

Ａ花生四烯酸Ｂａ－亞麻酸Ｃ亞油酸DEPA

下列礦物質(zhì)中，屬于必須微量元素的有AD

Ａ鋅B磷C鈣D鐵

92屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)BC

A谷蛋白Ｂ大豆蛋白Ｃ 雞肉蛋白Ｄ薯類蛋白

９３主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒AD

Ａ肉毒梭菌食物中毒B沙門菌食物中毒C霉變甘蔗中毒D河豚中毒

能引起化學(xué)性食物中毒的是ABC

Ａ真菌B河豚魚毒素Ｃ農(nóng)藥D氯丙醇

屬于副溶血性弧菌食物中毒的是AB

A我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒B好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)D好發(fā)季節(jié)為冬春季

營養(yǎng)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，可以采取一下（）方法A B D

Ａ講授Ｂ演示Ｃ以促銷為目的贈送保健品Ｄ參觀試驗(yàn)

９７ 魚油和魚肝是（）的重要來源A B

A維生素AB 維生素ＤC維生素ＥＤ 維生素Ｋ

９８ 按照釀造方法酒可分為A B D

A發(fā)酵酒Ｂ蒸餾酒C勾兌酒D配制酒

為什么要進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，請選擇正確答案A B C D

Ａ彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷Ｂ補(bǔ)充食品在加工＼儲藏＼運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失

C簡化膳食處理方便攝食D適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要

食品抽樣的基本原則是A B C D

Ａ純隨機(jī)抽樣Ｂ類型抽樣C等距抽樣D整群抽樣

第二篇：公共營養(yǎng)師(三級)教學(xué)大綱

《高級公共營養(yǎng)師》教學(xué)大綱（三級）

一、課程的牲質(zhì)和目的

公共營養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)是以公共營養(yǎng)師的職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，突出職業(yè)資格培訓(xùn)特色，針對公共營養(yǎng)師職業(yè)活動(dòng)領(lǐng)域而開展的一項(xiàng)資格培訓(xùn)。

本課程的目的：學(xué)員通過本大綱所規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，獲得公共營養(yǎng)師最必要的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能，為從事公共營養(yǎng)師相關(guān)領(lǐng)域工作及通過國家職業(yè)資格鑒定奠定基礎(chǔ)。

二、課程內(nèi)容考核重點(diǎn)

(一)基礎(chǔ)知識部分（共計(jì)：49小時(shí)課程）

第一章

公共營養(yǎng)師職業(yè)道德{一個(gè)課件}時(shí)長兩個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

職業(yè)道德基本知識

1、社會主義職業(yè)道德的基本特征

2、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范

第二節(jié)

公共營養(yǎng)師職業(yè)守則

1、遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

2、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。

3、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人。

4、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。

第二章

醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)｛三個(gè)課件｝時(shí)長九個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

人體解剖生理基礎(chǔ)

1、細(xì)胞的組成

2、人體基本組織的構(gòu)成3、人體九大系統(tǒng)的組成及功能

第二節(jié)

食物消化吸收

1、唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用

2、小腸的消化和吸收功能

第三節(jié)

不同人群的生理特點(diǎn)

1、孕婦乳母的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)

2、嬰幼兒的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)

3、兒童青少年的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)

4、老年人的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn) 第三章

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)｛五個(gè)課件｝時(shí)長十五個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

營養(yǎng)學(xué)概論

1、營養(yǎng)及營養(yǎng)學(xué)的概念

2、膳食三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的參考攝入量

第二節(jié)

能量及宏量營養(yǎng)素

1、能量的單位、來源以及能量的折算系數(shù)

2、基礎(chǔ)代謝的概念計(jì)算方法及影響因素

3、能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源

4、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質(zhì)的消化和吸收過程，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)、互補(bǔ)、來源、供給量以及營養(yǎng)學(xué)意義。

5、脂類的理化性質(zhì)、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營養(yǎng)學(xué)意義。

6、碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)(G1)的概念及計(jì)算方法。

第三節(jié)

礦物質(zhì)

鈣、鎂、、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來源、基本供給量以及缺乏時(shí)的主要癥狀。

第四節(jié)

維生素

1、維生素的分類

2、維生素A、D、E、K、B1、B2、葉酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物來源、參考攝入量和缺乏時(shí)的主要癥狀。

第五節(jié)

水和膳食纖維

1、水的生理功能和需要量

2、膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來源 第四章

人群營養(yǎng)基礎(chǔ)｛一個(gè)課件｝時(shí)長三個(gè)小時(shí)

1、孕婦乳母的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)

2、嬰幼兒的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)

3、兒童青少年的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)

4、老年人的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)

第五章

食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)｛三個(gè)課件（一、二節(jié)各一個(gè)課件，三、四、五為一個(gè)課件）｝時(shí)長九個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值

1、谷類的的營養(yǎng)成分及其組成特點(diǎn)

2、豆類及其大豆制品的營養(yǎng)成分及其特點(diǎn)

3、蔬菜、水果類的主要營養(yǎng)成分和特點(diǎn) 第二節(jié)

動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值

1、畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)

2、蛋類的營養(yǎng)成分

3、水產(chǎn)類的主要營養(yǎng)成分及合理利用

4、乳類及其制品的分類和主要營養(yǎng)成分 第三節(jié)

調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價(jià)值

1、醬油和醬類、醋類調(diào)味品的特點(diǎn)及營養(yǎng)價(jià)值

2、酒的分類及其主要營養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用

3、茶葉的分類及保健功能 第四節(jié)

營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品

1、對食品強(qiáng)化的基本要求

2、保健食品的主要功能原理和管理 第五節(jié)

常見的食品保藏和加工技術(shù)

1、食品保藏技術(shù)的的分類

2、食品保鮮技術(shù)的分類

3、食品干燥技術(shù)的分類

第六章

食品衛(wèi)生基礎(chǔ)｛一個(gè)課件｝時(shí)長三個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

食品污染及其預(yù)防

1、食品污染的概念和分類

2、常見細(xì)菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點(diǎn)

3、黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、危害及預(yù)防要點(diǎn)

4、展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施

5、物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源

6、化學(xué)性污染的分類、途徑及其防治 第二節(jié)

各類食品的衛(wèi)生要求

1、畜禽肉的衛(wèi)生問題

2、致病菌對奶的污染 第三節(jié)

食物中毒及其預(yù)防和管理

1、食物中毒的概念、分類及特點(diǎn)

2、細(xì)菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特點(diǎn)

3、河豚魚中毒的癥狀

4、亞硝酸鹽食物中毒的癥狀、治療及處理

第七章

膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防｛兩個(gè)課件（一、二、三為一個(gè)課件，四、五節(jié)為一個(gè)課件）｝時(shí)長六個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論

膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容

第二節(jié)

膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用

膳食營養(yǎng)素參考攝入量(Dms)的常用評價(jià)指標(biāo)

第三節(jié)

膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南

1、中國居民膳食指南的基本內(nèi)容

2、中國居民平衡膳食寶塔

第四節(jié)

膳食與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防

1、維生素A缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施

2、維生素D缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施

3、維生素B族缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施

4、維生素C缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施

5、常見礦物質(zhì)缺乏癥的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施

第五節(jié)

膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防

1、心腦血管疾病的膳食營養(yǎng)防治

2、糖尿病的膳食營養(yǎng)防治原則

3、痛風(fēng)的膳食營養(yǎng)防治

第八章

營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)｛

八、九章為一個(gè)課件｝時(shí)長兩個(gè)小時(shí)

1、營養(yǎng)教育的相關(guān)實(shí)施步驟

2、社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集方法

第九章

相關(guān)法律、法規(guī)

《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容(二)技能部分（共計(jì)19個(gè)小時(shí)課程）

第一章

膳食調(diào)查和評價(jià)｛一個(gè)課件｝時(shí)長三個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

食物攝入量調(diào)查

1、回顧法和記賬法表格設(shè)計(jì)要點(diǎn)以及記賬法的使用范圍及優(yōu)缺點(diǎn) 2、24小時(shí)回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)，能設(shè)計(jì)回顧法食物量登記表，進(jìn)行食物攝入量調(diào)查并計(jì)算食物和營養(yǎng)素?cái)z入量

3、記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)，能用記賬法進(jìn)行人群食物消耗量調(diào)查并計(jì)算食物和營養(yǎng)素?cái)z入量

4、能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算 第二節(jié)

膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評價(jià)

1、人日數(shù)換算要點(diǎn)

2、進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算

3、食物實(shí)際消耗量計(jì)算

4、能量和營養(yǎng)素?cái)z入量、評價(jià)和分析膳食能量

5、分析和評價(jià)膳食營養(yǎng)素?cái)z入量

6、能進(jìn)行膳食模式的分析評價(jià)和報(bào)告

7、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫

第二章

人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)｛兩個(gè)課件（一、二節(jié)為一個(gè)課件，三節(jié)為一個(gè)課件）｝時(shí)長六個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

人體體格測量

1、體格測量方法和意義

2、臥式量板、量床使用方法

3、測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高

4、用皮褶計(jì)測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度

第二節(jié)

實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷

1、尿液樣品收集和保存知識

2、尿液樣品的種類和意義

3、糞便樣品收集和保存知識

第三節(jié)

營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別

1、能量一蛋白質(zhì)缺乏體征和分類，并進(jìn)行評價(jià)

2、缺鐵性貧血基本體征和評價(jià)

3、維生素B：缺乏體征和評價(jià)

4、維生素C、維生素A缺乏體征和評價(jià)

5、維生素D和鈣缺乏體征和評價(jià)

6、鋅缺乏基本體征和評價(jià)

第三章

營養(yǎng)咨詢和教育｛一個(gè)課件｝時(shí)長兩個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

營養(yǎng)與食品安全知識咨詢

1、不同膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、存在問題和建議

2、健康生活方式概念，健康生活方式詢問和評價(jià)，3、食物污染、中毒原因及其預(yù)防方法

4、能進(jìn)行身體活動(dòng)和能量消耗評估

6、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)常見指標(biāo)和判斷方法

第二節(jié)

營養(yǎng)教育

1、營養(yǎng)教育的基本方法和技巧

2、溝通和宣講技巧

3、科普文章編寫原則和基本要求

第四章

膳食指導(dǎo)和評估｛一個(gè)課件｝時(shí)長三個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

營養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)

1、不同性別、年齡的兒童和青少年的營養(yǎng)需要

2、兒童和青少年主食、副食供給量并提出建議

3、兒童和青少年食物選擇原則和特點(diǎn)

第二節(jié)

食譜編制

1、學(xué)校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求

2、兒童和青少年配餐原則和方法

3、幼兒園食譜編制原則

第三節(jié)

食譜營養(yǎng)評價(jià)和調(diào)整

1、食譜營養(yǎng)成分計(jì)算和評價(jià)原則

2、食品種類和蛋白質(zhì)互補(bǔ)評價(jià)知識

3、能對成人、青少年和兒童的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)

4、能根據(jù)營養(yǎng)評價(jià)結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量

第五章

食品營養(yǎng)評價(jià)｛一個(gè)課件｝時(shí)長三個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制作

1、產(chǎn)品相關(guān)配方，標(biāo)準(zhǔn)要求和營養(yǎng)特點(diǎn)

2、營養(yǎng)成分定義和計(jì)算，能根據(jù)終產(chǎn)品營養(yǎng)特點(diǎn)

3、能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)標(biāo)簽

4、營養(yǎng)聲稱基本知識

5、標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定

第二節(jié)

食品營養(yǎng)價(jià)值分析

1、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算方法和要點(diǎn)

2、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)方法和必需氨基酸相關(guān)知識

3、碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評價(jià)方法

4、脂肪酸評價(jià)方法和要點(diǎn)

第三節(jié)

食品營養(yǎng)資料編輯

1、宣傳材料的種類，能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料

2、產(chǎn)品消費(fèi)群體定位和需求調(diào)查知識，能設(shè)計(jì)市場需求調(diào)查表

3、調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)和報(bào)告格式要求

4、調(diào)查報(bào)告的基本要素和資料信息化并撰寫市場調(diào)查報(bào)告

第六章

社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)｛一個(gè)課件｝時(shí)長兩個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

營養(yǎng)與健康信息的收集

1、調(diào)查方法和手段

2、健康信息表格設(shè)計(jì)原則

3、資料信息分類和收集方法

第二節(jié)

營養(yǎng)與健康檔案建立和管理

1、個(gè)人健康信息和檔案主要內(nèi)容

2、計(jì)量和計(jì)數(shù)資料概念

3、發(fā)病率、患病率的概念及計(jì)算

4、能建立個(gè)人健康檔案

5、能計(jì)算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率

6、能計(jì)算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比

第三節(jié)

營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施

l、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)內(nèi)容和方法

2、于預(yù)方案設(shè)計(jì)原則和類型，能設(shè)計(jì)社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案

3、能設(shè)計(jì)普通人群科學(xué)運(yùn)動(dòng)方案

合共24個(gè)課件，即24節(jié)課程，每節(jié)課程課時(shí)約長三個(gè)小時(shí)左右；共計(jì)時(shí)長為68～72小時(shí) 安排三至四次模擬考試及題目講解。

第三篇：公共營養(yǎng)師考試(三級 理論)復(fù)習(xí)題

公共營養(yǎng)師三級理論知識復(fù)習(xí)試題

一、單項(xiàng)選擇題

（）1．關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量敘述不正確的是

A.EAR是能夠滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%成員需要量的攝入水平。B．RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI兒乎都能滿足目標(biāo)人群個(gè)體的需要，但AI的準(zhǔn)確性高于RNI。D.營養(yǎng)素的安全攝入范圍位于RNI和UL之間。（）2．下列哪種食物富含果糖

A．蘋果 B 西紅柿 C 饅頭豆腐 D 米飯

（）3．作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是

A 亞油酸 B 亞麻酸 C α-亞麻酸 D 二十碳五烯酸（）4．兩個(gè)葡萄糖分子構(gòu)成了

A 麥芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖

（）5．對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是

A.磷和鈣 B.鈣和鎂 C.鈣和鉀 D.鎂和磷（）6．人體總能量的消耗中哪部分能量消耗變化最大

A 新陳代謝 B 基礎(chǔ)代謝

C體力活動(dòng) D 食物特殊動(dòng)力作用（）7．下列元素中人體含量最多的是

A 磷 B 鈉 C 鈣 D 硫（）8．下列哪種食物中富含海藻糖

A 大白菜 B 蘋果 C 蘑菇 D 豆腐（）9．哪種元素參與味覺素的構(gòu)成

A 鋅 B 鉬 C 鉻 D 錳（）10．長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源是 A．畜肉類 B．禽類 C．海魚 D．谷類

（D）11．下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 豬腎 D 豬血（）12．硒參與哪種酶的構(gòu)成

A 谷胱甘肽過氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 過氧化物酶 D 過氧化氫梅

（）13．高血壓患者應(yīng)常吃含下列哪種元素豐富的食物

A 鈉

B 氯

C 鉀

D 硫（）13．對非血紅素鐵的吸收有促進(jìn)作用的是

A．植酸鹽 B．鈣 C．多酚類物質(zhì) D．紅肉

（）14．硫胺素缺乏可導(dǎo)致

A 壞血病

B 癩皮病

C 腳氣病

D 夜盲癥

（）15．維生素B2與哪種礦物質(zhì)的吸收、儲存與動(dòng)員有關(guān)

A 鋅

B 鈣

C 鐵

D 銅

（）16．加入下列哪種物質(zhì)可使玉米中尼克酸由結(jié)合型轉(zhuǎn)化為游離型供人體利用

A 醋

B 鹽

C 小蘇打

D 味精

（）17．人體內(nèi)不能合成的營養(yǎng)素是

A 礦物質(zhì)

B 蛋白質(zhì)

C 維生素

D 碳水化合物（）18．正常成人每日內(nèi)生水約為

A 100ml

B 200 ml

C 300 ml

D 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母體多攝入多少kcal能量。

A 700 B 800 C 900 D 1000（）20．維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)的癥狀不包括: A.暗適應(yīng)能力下降 B．上皮干燥、增生、角化 C．免疫功能下降 D．巨幼紅細(xì)胞性貧血

（）21．孕后期的蛋白質(zhì)攝人宜在正常成年婦女基礎(chǔ)上每日增加

A 5g

B 10g

C 15g

D 20g（）22．乳母的能量攝入量應(yīng)在非孕期基礎(chǔ)上增加: A.100 kcal/d B.200 kcal/d C.300 kcal/d D.500kcal/d（）23．低嘌呤飲食適用哪一種疾病

A 痛風(fēng)

B 肥胖者

C 高血壓

D 糖尿?。ǎ?4．低蛋白飲食的蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)為

A 1．2g／kg·d B 1．0g／kg·d C 0．6，-0．8g／kg·d D <0．5g／kg·d（）25．低鈉飲食全日供鈉為

A 500mg／d B 1000mg／d C 1500mg／d D 2000mg／d（）26．關(guān)于碳水化合物生理功能的說法不正確的是

A 有抗生酮作用

B 是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源

C 有節(jié)約蛋白質(zhì)作用

D 幫助機(jī)體吸收維生素

（）27．牛磺酸含量豐富的是

A 貝類的肉質(zhì) B 魚類的肉質(zhì) C 淡水產(chǎn)品 D 雞蛋（）28．在動(dòng)物性蛋白質(zhì)中，產(chǎn)氨量的正確次序?yàn)?/p>

A 肉類>蛋類>奶類

B 蛋類>肉類>奶類

C 奶類>肉類>蛋類

D 肉類>奶類>蛋類（）29．衡量食不過量的最好的指標(biāo)為

A 能量的推薦攝入量 B 體重

C 高血脂的發(fā)生率 D 糖尿病的發(fā)病率

（）30．肝昏迷患者血中支鏈氨基酸與芳香族氨基酸比值由正常下降至 A l.0以下 B 2.0 C 3.0 D 4.0以上（）31．食物脂肪的主要運(yùn)輸形式是

A 乳糜微粒

B 極低密度脂蛋白

C 低密度脂蛋白

D 高密度脂蛋白

（）32．禁食時(shí)體內(nèi)唯一游離存在的糖為

A 半乳糖

B 果糖

C 乳糖

D 葡萄糖

（）33．深海魚油中富含

A n—3系列多不飽和脂肪酸

B n—6系列多不飽和脂肪酸 C n—7系列多不飽和脂肪酸

D n—9系列多不飽和脂肪酸（）34．下列哪種物質(zhì)屬于低聚糖

A 麥芽糖

B 水蘇糖

C 膳食纖維

D 乳糖

（）35．1g純酒精在體內(nèi)可產(chǎn)生能量

A 2kcal

B 4kcal

C 7kcal

D 9kcal（）36．下列哪種食物熱效應(yīng)最高

A 茄子

B 蘋果

C 大棗

D 雞蛋（）37．下列哪種是微量元素

A 鉀

B 鈣

C 鎂

D 鐵（）38． 下列哪種營養(yǎng)素可提高鐵的吸收率

A 脂肪

B VitC

C VitD

D 碳水化合物（）39．下列食物中含鐵最少的是

A 雞肉

B 菠菜

C 魚

D 牛奶（）40．克山病與下列哪種元素缺乏有關(guān)

A 碘

B 硒

C 鋅

D 鐵（）41．人體內(nèi)維生素A含量最高的器官是

A 血液

B 皮膚

C 腎臟

D 肝臟（）42．經(jīng)紫外線照射皮膚后能產(chǎn)生的維生素是

A VitDB VitD

3C VitK1

D VitK2（）43．谷物碾磨過精或過度淘洗會造成大量丟失的維生素是

A 視黃醇

B 核黃素

C 抗壞血酸

D 硫胺素

（）44．完全素食且不吃豆類者最容易缺乏的氨基酸是

A 亮氨酸

B異亮氨酸

C 賴氨酸

D 苯丙氨酸（）45．維生素B12缺乏可導(dǎo)致

A 腳氣病

B 賴皮病

C 壞血病

D 營養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血（）46．烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的維生素是

A β-胡蘿卜素

B 抗壞血酸

C 維生素D

D 煙酸（）47．下列哪種不屬于膳食纖維

A 半纖維素

B 低聚糖

C 果膠

D 木質(zhì)素（）48．在植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食物為

A 花生

B 鮮蘑

C 香蕉

D 大豆

（）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？

A 膳食纖維 B 抗性淀粉

C 非淀粉多糖

D 淀粉

（）50．孕婦的能量攝人宜在正常成年婦女能量攝入的基礎(chǔ)上，每日增加

A 100kcal

B 200 kcal

C 300 kcal

D 400 kcal（）51．下列食物蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是

A 牛奶

B大豆

C全雞蛋

D牛肉（）52．水腫型PEM癥以哪種營養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏為主

A 蛋白質(zhì)

B 能量

C 維生素

D 礦物質(zhì)（）53．防治缺鐵性貧血時(shí)應(yīng)提供

A 高能量、高碳水化合物飲食

B 高蛋白、低膽固醇飲食

C 富含鐵及維生素C的飲食

D 高鈣、低磷飲食（）54．人體維生素A缺乏最早的癥狀是

A 夜盲癥

B 暗適應(yīng)能力下降

C 角膜潰瘍

D 皮膚干燥粗糙（）55．下列物質(zhì)中具有抗生酮作用的物質(zhì)是

A蛋白質(zhì)

Ｂ 脂肪

Ｃ 碳水化物

Ｄ 維生素（）56．嬰兒最理想的天然食品是

A米粉

B 果汁

C 母乳

D 牛乳（）57．下列哪一項(xiàng)符合冠心病的營養(yǎng)護(hù)理原則

A 多吃新鮮蔬菜水果

B 多吃紅肉 C 膳食脂類占總能量25-30%

D 常吃腌制食品（）58．關(guān)于BMI描述正確的是

A 大于28.5為肥胖

B 小于18.5為肥胖 C BMI=身高/體重

D BMI=體重/身高（）59．促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素有

A 多酚

B 多糖

C 纖維素

D 肉類因子（）60．以下哪項(xiàng)符合老年人的營養(yǎng)原則？

A 蛋白質(zhì)適量而質(zhì)優(yōu)

B 控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C 植物油可多多攝入

D 增加鎘的攝入（）61．下列植物油中亞油酸含量最低的是

A 棉籽油

B 椰子油

C 豆油

D 橄欖油（）62．下列疾病或癥狀中與碘缺乏無關(guān)的是

A 克汀病

B甲狀腺腫

C傷口不愈合D智力障礙（）63．下列哪一種是純能食物

A 米飯

B 饅頭

C 葡萄糖

D 牛奶（）64．牛奶中含量最少的營養(yǎng)素是

A 鐵和維生素D

B 維生素B2

C 鈣

D 蛋白質(zhì)（）65．下列哪項(xiàng)是評定食物脂肪營養(yǎng)價(jià)值的方法

A 維生素的含量

B 生物價(jià)

C 外觀

D 氣味（）66．實(shí)際體重在理想體重±10%范圍內(nèi)為

A 正常

B 超重或瘦弱

C 肥胖或肥瘦弱

D 無法判斷（）67．一成年男性的BMI值為18，請判斷他為

A 正常范圍

B 中度消瘦

C 輕度消瘦

D 肥胖

（）68．以下哪種情況屬于食物中毒

A 吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B 含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C 吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D 吃含鎘食品引起的慢性肝癌

（）69．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是

A 對營養(yǎng)有興趣的人士

B 營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C 食品企事業(yè)單位管理人士

D 全體中國居民

（）70．各類食物的血糖指數(shù)一般符合下列哪種情況

A 粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖

B 粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖

C 粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖

D 粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖

（）71．增加下列哪種維生素能阻斷亞硝基化合物的合成A vitA

B vitE

C vitC

D vitD（）72．大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用

A 亮氨酸和賴氨酸

B 賴氨酸和色氨酸

C 蛋氨酸和賴氨酸

D 賴氨酸和苯丙氨酸（）73．用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的元素為

A 碳

B 氫

C 氮

D 氧

（）74．常吃何種食物可以增加碘的攝入

A 牛奶

B 瘦肉

C 海產(chǎn)品

D 蔬菜（）75．一個(gè)食物交換份所含的能量是

A 30Kcal B 50 Kcal

C 70 Kcal

D 90 Kcal（）76．下列那種食物是6個(gè)月以內(nèi)嬰兒的最佳食物

A 母乳

B 母乳化奶粉

C 全營養(yǎng)乳兒糕

D 營養(yǎng)米糊（）77．下列關(guān)于豆類的說法不正確的是

A 大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B 豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C 多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D 大豆中有豐富的維生素C（）78．成人碘缺乏病的主要特征是

A 腦發(fā)育落后

B 甲狀腺腫

C生長遲緩

D 智力異常

（）79．蔬菜放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是

A 蛋白質(zhì)分解

B 酸度增加 C 亞硝酸鹽增加

D 水分增加（）80．膳食調(diào)查的目的主要是了解被調(diào)查者那項(xiàng)內(nèi)容

A 經(jīng)濟(jì)狀況

B 食物攝入狀況 C 生長發(fā)育情況

D 患病情況

二、多項(xiàng)選擇題

1.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有()A 合理的膳食營養(yǎng) D 預(yù)防性使用藥物

B 經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)

C 良好的生活方式

E 避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品

2.鋅的主要食物來源是()A 肉類 B 蔬菜類

C 魚類

D 海產(chǎn)品類

E 水果類

3.含維生素C較多的蔬菜有()A 柿子椒 B 菜花 C 蘿卜 D 南瓜 E 菠菜 4.含糖較多的蔬菜有()A 小白菜 B 油菜 C 胡蘿卜 D 洋蔥 E 藕 5.以下哪些住院病人易出現(xiàn)蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良()A 肝病

B 高熱

C大面積燒傷

D 放療 E 短腸綜合

6.膳食纖維在糖尿病的飲食治療中所起的作用()A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量 D 可停用降糖藥 E 增加飽腹感 7.可溶性膳食纖維包括()A 木質(zhì)素 B 果膠

C 粘膠

D 纖維素

E 半纖維素

8.要素膳不含纖維素和難以消化的雜質(zhì)，對腸道無刺激，適用于胃腸道手術(shù)患者和胃腸道功能不良的病人，具有以下哪些優(yōu)點(diǎn)()A 高能量營養(yǎng)素齊全 B 基半不要消化易吸收

C 大量用腸胃排空減慢 D 殘?jiān)袤w積小 E 易于保存無乳糖 9.肝性腦病不宜食用下列哪幾種食物()A 茄子 B 雞肉 C 豆腐 D 火腿肉 E 色拉醬 10.影響人體血脂水平的因素有()A 飲食 B 肥胖

三、解釋概念題 1．功能食物

2.呈堿性食物

3．推薦攝入量

4.限制氨基酸

5．血糖生成指數(shù)

6.血糖生成指數(shù)

7．食物中毒

8、基礎(chǔ)代謝：

9．膳食結(jié)構(gòu)

C 年齡

D 遺傳

E 身高

10、必需脂肪酸：

四、是非題（請?jiān)谀阏J(rèn)為正確的題后括號內(nèi)打“√”；認(rèn)為錯(cuò)誤的題后括號內(nèi)打“×”）1．蛋白質(zhì)的真消化率大于表現(xiàn)消化率。（）

2.因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、預(yù)防腫瘤的作用，就可以每天多吃點(diǎn)，并且越多越好。（）

3.高血壓患者在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（）4.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（）5.非必須氨基酸也是人體必須的。（）

6.等量的植物性脂肪和動(dòng)物性脂肪，所含熱量是相同的。（）7．咖啡可以升高基礎(chǔ)代謝率。（）

8.高血壓病人的飲食，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。（）

9．加熱使蛋白質(zhì)變性可提高蛋白質(zhì)的消化率。（）

10.泡菜是成酸性食品。（）

11．地溝油是一個(gè)泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的通稱。對其可以通過觀察透明度、聞氣味等加以判斷。（）

12.減輕體重的最好方式是增加身體活動(dòng)量和減少熱量攝取。（）13．人乳中鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，有利于鈣的吸收（）14.食物所含的能量越高，其營養(yǎng)價(jià)值也越高。（）

15.鹽腌時(shí)，食鹽濃度為8%～10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）16.食物特殊動(dòng)力作用是指由于咀嚼食物所引起的熱能損耗。（）

17.“七五粉”與“八五粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。（）18.為了提高鐵的吸收，提倡用鐵鍋炒菜。（）

19．SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。（）

20.炸過的油最好移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應(yīng)與新油混合，以免加速油質(zhì)劣質(zhì)。（）

四、簡答題

1．膳食纖維的生理意義有哪些?

2．缺鋅對健康狀況的影響

3．為什么母乳是嬰兒最佳食物？

4．乳類有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)?

5．簡述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施。

6．高血壓病的營養(yǎng)防治原則

7．簡述維生素A生理功能

8．維生素缺乏的常見原因有哪些?

9．簡述高血壓的飲食治療原則

10．試述嬰兒輔助食品添加的原則及常見的輔助食品種類。

五、論述題

1.試述營養(yǎng)與腫瘤的關(guān)系

2.試述孕婦營養(yǎng)不良對嬰兒健康的影響

第四篇：三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案

三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案--技能簡答題

1.簡要寫出我國居民膳食指南的主要內(nèi)容：

(1)食物多樣，谷類為主；(2)多吃蔬菜、水果和薯類；(3)常吃奶類、豆類及其制品；(4)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；(5)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；(6)吃清淡少鹽的膳食；(7)如飲酒應(yīng)適量；(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

2.什么是食物中毒？分為哪幾種類型？

答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動(dòng)植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

3.簡述合理營養(yǎng)的基本要求答：所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機(jī)體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供人體的營養(yǎng)素，種類齊全，精量充沛，能保證機(jī)體各種生理活動(dòng)的需要。

符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：

(1)攝取的食物應(yīng)供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機(jī)體活動(dòng)和勞動(dòng)所需要能量；保證機(jī)體生長發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理活動(dòng)；提高機(jī)體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要。

(2)攝取的食物應(yīng)保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素?cái)z入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。

(3)食物通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感。

(4)食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機(jī)體有害物質(zhì)，食之無害。(5)有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。

4.簡述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的飲食營養(yǎng)措施答：(1)合理充足的鈣攝入；

(2)合理合理充足的維生素D；(3)鈉鹽攝入要少；(4)蛋白質(zhì)攝入要適中；(5)不要酗酒；

(6)不要大量飲用咖啡；(7)少喝碳酸飲料；(8)多吃蔬菜水果；

(9)多吃富含黃酮類的食物；(10)合理平衡全面的飲食。5.骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防

(1)以運(yùn)動(dòng)強(qiáng)健骨骼，可增加骨骼的礦物質(zhì)含量。(2)從飲食中攝取足夠的鈣質(zhì)。(3)熬骨頭湯時(shí)加些醋，可幫助溶解骨頭中的鈣。

(4)服用鈣質(zhì)補(bǔ)充物，可將鈣質(zhì)補(bǔ)充物置一錠于醋中，若裂成數(shù)塊，則較易溶于胃里，若無，應(yīng)更換其它品牌。

(5)攝取足夠的維他命D，以幫助吸收鈣質(zhì)。(6)節(jié)制使用酒精。(7)戒煙。(8)限制咖啡因用量。

(9)不要吃太多的肉，以免蛋白質(zhì)促使鈣質(zhì)排出，而導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。(10)減少鹽量，以免愈多的鈣質(zhì)隨著鈉在尿液中被排出。

(11)注意磷酸的攝取量，理想的攝取量鈣質(zhì)與磷酸應(yīng)是1：1，因鈣質(zhì)較不易被吸收，所以應(yīng)增加鈣質(zhì)的吸收量。

(12)有骨骼疾病的家族病歷、白種人、膚色白皙、骨架較小、體脂肪較少、四十歲以上、已切除卵巢、未生過小孩、停經(jīng)期提早來、對乳品過敏的人較容易得到骨質(zhì)疏松癥。6.什么是食物中毒？分為哪幾種類型？

答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動(dòng)植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

7.什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品對人類的意義？

答：轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人類所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。

從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時(shí)間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價(jià)值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴(yán)重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲害問題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護(hù)了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。

轉(zhuǎn)基因食品對人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護(hù)公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時(shí)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來益

處。生物技術(shù)為人類帶來的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認(rèn)識；轉(zhuǎn)基因作物同樣對人類具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。8.簡述母乳喂養(yǎng)的特點(diǎn)答：(1)營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要；

(2)含有多種免疫因子，有助于增強(qiáng)嬰兒的抗感染能力；(3)不容易發(fā)生過敏；(4)有利于母親的產(chǎn)后康復(fù)；(5)方便、經(jīng)濟(jì)。9.綠色食品的等級怎樣劃分？有什么要求？

答：綠色食品的等級劃分：AA級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境

境質(zhì)量符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品(AA級綠色食品實(shí)質(zhì)上就是有機(jī)食品)。A級綠色食品：A級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。要求：

(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

(2)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；(3)農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

(4)產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。

10.簡述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營養(yǎng)價(jià)值，既取決于食物原料的營養(yǎng)成分，還取決于加工過程中營養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學(xué)、合理，將直接影響食品的質(zhì)量。(1)最好用流水沖洗，不可在水中浸泡；

(2)煮菜時(shí)要等水開后再將菜下鍋，湯和菜一起進(jìn)食；

(3)焯菜要在水沸騰時(shí)放入，盡量減少菜在水中的時(shí)間，焯完的菜不要過量的擠去其中的水分；

(4)切菜時(shí)不要過碎、過細(xì)；(5)適當(dāng)加醋勾芡；(6)較新鮮蔬菜以旺火快炒。

(7)沸水焯料 不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經(jīng)過水焯后損失一部分維生素。

(8)旺火急炒 各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。

(9)加醋忌堿 蔬菜炒好即將出鍋時(shí)，適當(dāng)放一些醋，即可保色增味，又能保護(hù)食物原料中維生素少被破壞。堿會造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素B1幾乎全部損失，維生素B2也會損失一半。因此，烹制各種食物時(shí)，盡量不要加堿。(10)烹調(diào)動(dòng)物原料時(shí)，亦可先放醋，如“紅燒魚”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進(jìn)鈣被人體的吸收。(11)勾芡收汁 勾芡收汁可使湯汁濃稠，與菜肴充分融合，既可以避免營養(yǎng)素(如水溶性維生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護(hù)維生素C的作用。

(12)涼拌最好 新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時(shí)最好采用涼拌的方法。涼拌是菜肴制作中能較好保存營養(yǎng)素的方法之一，并能調(diào)制出多種口味。此外，涼拌時(shí)加放食醋，有利于維生素C的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率，并有殺菌作用。(13)多蒸少炸 蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養(yǎng)素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素?fù)p失最少。炸食物要求油溫較高，而高溫油，對一切營養(yǎng)素均有不同程度的破壞。9.簡述蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值

1)碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。2)維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。3)無機(jī)鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機(jī)鹽的重要來源，對維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵1~2mg/100g。但要注意在烹調(diào)時(shí)去除部分草酸，可有利于無機(jī)鹽的吸收。4)芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。水果中的有機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機(jī)酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。同時(shí)有機(jī)酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。

此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。

12.考試前大腦對哪些營養(yǎng)素的需要量增加?應(yīng)怎樣注意選擇食物? 1)蛋白質(zhì)：魚蝦、瘦肉、牛奶等

2)磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻(補(bǔ)充卵磷脂)3)碳水化物：充足 4)VA：胡蘿卜、白菜、肝腎等 5)VB：粗糧雜糧 6)VC：新鮮蔬菜水果 7)鐵：蛋黃、肝等 13.為什么提倡母乳喂養(yǎng)? 母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收;?母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收;?礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質(zhì)負(fù)符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高;母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒的抗病能力;?母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進(jìn)雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。14.中老年人的膳食指南有哪些新內(nèi)容? 多飲水多纖維 低鹽 低熱卡 特殊營養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。某些營養(yǎng)素需要額外補(bǔ)充：鈣制劑、VD、VB12、鐵劑等 15.簡述如何進(jìn)行營養(yǎng)健康教育

1)有計(jì)劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。2)將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。

3)將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們知道居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。

4)利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳教育活動(dòng)，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。

16.簡述標(biāo)準(zhǔn)體重的定義，并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。

標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。

標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義：?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。?標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價(jià)指標(biāo)之一。?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量。

17.嬰幼兒常見營養(yǎng)性缺乏病有哪些? 營養(yǎng)不良、兒童肥胖癥、維生素A、缺乏癥、鈣缺乏癥、鋅缺乏癥、缺鐵性貧血 18.考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因? 生理原因：用腦過度、睡眠不足、戶外運(yùn)動(dòng)減少、過食酸性食物

第五篇：三級公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題

三級公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題

一、選擇題

1、下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項(xiàng)是（D）。

A、勤勞節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的最終動(dòng)力

B、勤勞是現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)需要的，而節(jié)儉則不宜提倡

C、勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求

D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)

2、企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中，不符合平等尊重要求的是（C）。

A、真誠相待，一視同仁 B、互相借鑒，取長補(bǔ)短

C、長幼有序，尊卑有別 D、男女平等，友愛親善

3、企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到（A）。

A、不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異 B、大膽地破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系

C、大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題 D、激發(fā)人的靈感，遏制沖動(dòng)和情感

4、職工對企業(yè)誠實(shí)守信應(yīng)該做到的是（B）。

A、忠誠所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位、B、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，樹立質(zhì)量意識和服務(wù)意識

C、保守企業(yè)秘密，不對外談?wù)撈髽I(yè)之事

D、完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識的人來做

5、下列選項(xiàng)中，不是人參的主要功效是（B）。

A、大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、補(bǔ)脾益氣 D、生津安神

6、下列選項(xiàng)中，不是甘草的主要功效的是（D）。

A、補(bǔ)脾益氣 B、清熱解毒 C、祛痰止咳 D、利水消腫

7、下列選項(xiàng)中，不是西洋參的主要功效的是（A）。

A、大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、提神醒脾 D、補(bǔ)肺清熱

8、關(guān)于維生素K缺乏的描述正確的選項(xiàng)是（A）。

A、缺乏易引起低凝血酶原血癥、表現(xiàn)為出血 B、口舌生瘡 C、眼瞼炎 D、神經(jīng)炎

9、關(guān)于維生素B2描述正確的選項(xiàng)是（A）。

A、紅黃色蔬菜含量較高 B、腸道細(xì)菌可合成且為數(shù)較高

C、肝、腎含量豐富 D、植物性食物比動(dòng)物性食物多

10、下列不是葉酸的生理功能的選項(xiàng)是（B）。

A、是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的載體 B、維持血清鈣磷濃度穩(wěn)定

C、參與嘌呤的合成 D、影響RNA的生成

11、對水的生理功能的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（A）。

A、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用 B、調(diào)節(jié)體溫

C、營養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物的溶劑 D、構(gòu)成細(xì)胞和體液

12、對膳食纖維的食物來源的描述正確的選項(xiàng)是（C）。

A、主要來自植物的細(xì)胞核 B、主要來自植物的細(xì)胞肉

C、主要來自植物的細(xì)胞壁 D、主要來自植物的細(xì)胞膜

13、對鉻的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（B）。

A、是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分 B、能減弱胰島素的作用

C、可降低血清膽固醇 D、海參是鉻的良好來源

14、國務(wù)院頒布《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》的時(shí)間是（B）。

A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年

15、對鐵的吸收與代謝的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（D）。

A、鐵在體內(nèi)的代謝過程中，可反復(fù)被機(jī)體利用

B、鐵的吸收主要在小腸進(jìn)行

C、維生素B2可干擾鐵的吸收 D、機(jī)體內(nèi)鐵的丟失主要由于胃腸道細(xì)胞脫落和失血所致

16、符合孕早期合理的膳食原則的選項(xiàng)是（D）。

A、飲食以易消化為宜 B、避免油膩食物

C、多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物 D、以上選項(xiàng)均正確

17、下列對中國成年人（18-59歲）平均能量攝入水平（修正值）的描述錯(cuò)誤的是（B）。

A、城市女性為1800kca/d B、城市男性為2400kca/d

C、農(nóng)村女性為2200kca/d D、農(nóng)村男性為2600kca/d

18、下列關(guān)于母乳與牛乳營養(yǎng)素的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（A）。

A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量

C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量

19、下列哪項(xiàng)不屬于在營養(yǎng)教育中構(gòu)成人際溝通的要素（D）。A、信息的背景 B、信息及載體 C、效果與反饋 D、信息的傳播的速度

20、我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的70多歲年齡組輕體力活動(dòng)蛋白質(zhì)的RNI為（C）。

A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d

21、下列選項(xiàng)中，與食物營養(yǎng)價(jià)值的評定因素?zé)o關(guān)的選項(xiàng)是（D）。

A、營養(yǎng)素的種類與含量 B、營養(yǎng)素組成、營養(yǎng)素存在形式

C、可被人體消化吸收及利用的程度 D、純能量食物營養(yǎng)價(jià)值高

22、下列關(guān)于谷類食物的說法不正確的選項(xiàng)是（B）。

A、谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉

B、胚芽不含有脂溶性維生素

C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)

D、糊粉層含豐富的B族維生素及無機(jī)鹽

23、關(guān)于食品營養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說法正確的選項(xiàng)是（A）。

A、通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面

B、通過火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面

C、烹調(diào)無法提高營養(yǎng)素的利用程度

D、烹調(diào)只會破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價(jià)值

24、畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中，對其營養(yǎng)成分變化的描述不正確的選項(xiàng)是（D）。

A、蛋白質(zhì)含量的變化不大，經(jīng)烹調(diào)后更易于消化吸收

B、無機(jī)鹽和大多數(shù)維生素在肉類燉、煮時(shí)，損失不大

C、在高溫制作過程中，B族維生素?fù)p失較多

D、生魚片味道鮮美，宜生吃有營養(yǎng)

25、對發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點(diǎn)描述不正確的選項(xiàng)是（C）。

A、乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收

C、乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶

D、發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于牛乳

26、腌漬保藏和煙熏保藏對營養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是(A）。

A、會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì) B、維生素有較多損失

C、脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì) D、蛋白質(zhì)分解成氨基酸

27、對家庭冰箱冷藏室使用，以下建議錯(cuò)誤的是（C）。

A、食物應(yīng)分類、整理后冷藏法 B、生熟分開，或用保鮮膜包好

C、畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個(gè)星期 C、注意清潔，每年至少1—2次大清潔

28、妨礙大豆?fàn)I養(yǎng)成分消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（D）。

A、蛋白酶抑制劑 B、脹氣因子水蘇糖和棉籽糖

C、植酸及植物紅細(xì)胞凝集素 D、以上選項(xiàng)均正確

29、關(guān)于食物中毒的特點(diǎn)的說法正確的選項(xiàng)是（D）。

A、呈爆發(fā)性、病情相似 B、與食物有關(guān) C、沒有傳染性 D、以上選項(xiàng)均正確

30、副溶血弧菌食物中毒的原因是（C）。

A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)

C、A與B選項(xiàng)均正確 D、A與B選項(xiàng)均錯(cuò)誤

31、下列哪項(xiàng)不屬于最常見的不健康行為（C）。

A、濫用保健品 B、使用抗生素 C、膳食結(jié)構(gòu)不合理 D、過量飲酒

32、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001—2010年這10年中要優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，下面之一敘述正確的是（A）。

A、奶業(yè)和轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn) B、發(fā)展傳統(tǒng)食品工業(yè)

C、發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè) D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

33、關(guān)于中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（B）。

A、城市居民脂肪供能比例超過30% B、蔬菜、水果消費(fèi)量較高

C、奶類食物消費(fèi)量偏低 D、豆類及制品消費(fèi)量偏低

34、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良癥（PEM）的預(yù)防原則包括（A）合理膳食、加強(qiáng)預(yù)防保健、早發(fā)現(xiàn)早治療。

A、普及營養(yǎng)知識 B、增加蛋白質(zhì)攝入 C、增加能量攝入 D、普及醫(yī)學(xué)知識

35、經(jīng)常進(jìn)行體育鍛煉的中小學(xué)生要保證蛋白質(zhì)的攝入，其中優(yōu)質(zhì)蛋白的供給應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（B）。

A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/3

36、下列不是Henkel所描述的健康與社區(qū)關(guān)系的觀點(diǎn)是（C）。

A、一個(gè)人的身體、心理和社會方面的健康和良好狀態(tài)是他的重要財(cái)富之一

B、人通過適當(dāng)?shù)貞?yīng)用健康財(cái)富可在人生中取得有效的目標(biāo)

C、人要充分發(fā)展健康財(cái)富需要家庭的共同幫助

D、社會可以從健康的公民中取得最大利益

37、下列關(guān)于收集社區(qū)定性資料的方法描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（D）。

A、常用訪談和專題小組討論2種方法

B、調(diào)查人員帶著問題與包括領(lǐng)導(dǎo)者、社區(qū)居民、醫(yī)務(wù)人員及專家等人員進(jìn)行面對面地訪談，征求意見和看法。

C、訪談內(nèi)容包括與營養(yǎng)相關(guān)的主要疾病和健康問題、造成這些問題的主要原因、解決這些問題的方法等D、公共營養(yǎng)師組織本社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等6—12人圍繞主題進(jìn)行3小時(shí)左右的討論 38、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（B）。

A、準(zhǔn)確 B、所需時(shí)間短 C、可調(diào)查較長時(shí)間 D、對食物量的估計(jì)準(zhǔn)確

39、記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（A）。

A、結(jié)果準(zhǔn)確 B、能用于評估人群攝入量是否適宜

C、可以作為伙食單位改進(jìn)膳食的參考 D、可以反映個(gè)人的飲食習(xí)慣

40、下列對食物消耗量的計(jì)算正確的選項(xiàng)是（C）。A、日均食物消耗量=（調(diào)查前的庫存量+采購量+調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫存量）÷調(diào)查時(shí)間

B、日均食物消耗量=（采購量-調(diào)查前的庫存量+調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫存量）÷調(diào)查時(shí)間

C、日均食物消耗量=（調(diào)查前的庫存量+采購量-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫存量）÷調(diào)查時(shí)間

D、日均食物消耗量=（采購量-調(diào)查前的庫存量-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫存量）÷調(diào)查時(shí)間

41、假如某人早餐攝入能量為500Kcal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入量為600Kcal，晚餐的餐次比為（B）。

A、26% B、32% C、42% D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

42、在某幼兒園調(diào)查，若規(guī)定三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，早餐有20名兒童進(jìn)餐，午餐有25名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（B）。

A、20 B、25 C、30 D、75

43、已知某14歲女孩的能量供給量為2400Kcal，她的標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)為（B）。444 A、0.80 B、1.00 C、1.20 D、1.40

44、假如某膳食調(diào)查人群的平均蛋白質(zhì)攝入量為80g，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.94，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)的人的蛋白質(zhì)攝入量為（C）。

A、75.2g B、80g C、85.1g D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

45、不屬于膳食評價(jià)的內(nèi)容的選項(xiàng)是（D）。

A、能量和營養(yǎng)素?cái)z入量的評價(jià) B、能量來源分布評價(jià)

C、蛋白質(zhì)的來源分布評價(jià) D、實(shí)驗(yàn)室檢查

46、測量嬰幼兒身長的正確方法是（D）。

A、測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒頭部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

B、測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒腰部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

C、測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒髖部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

D、測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒膝部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

47、上臂緊張圍測量的正確方法是（C）。A、被測者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘

B、被測者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘

C、被測者上臂斜平舉約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘

D、被測者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

48、下列哪項(xiàng)不屬于對KAPB理論模式的正確描述（C）。

A、態(tài)度是行為改變動(dòng)力 B、行為是最終的目的

C、信念是行為改變的目標(biāo) D、知識是行為改變的基礎(chǔ)

49、測量成人身高時(shí)，“兩點(diǎn)呈水平”的正確姿勢是（C）。

A、被測量者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平B、被測量者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平

C、被測量者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平D、被測量者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平

50、測量皮褶厚度的正確方法是（A）。

A、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm

B、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.1cm C、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.2mm D、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.2mm

51、水腫型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（C）。

A、皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮

B、蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時(shí)伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏

C、以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征

D、以能量缺乏為主而蛋白質(zhì)供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征

52、下列是骨軟化癥的表現(xiàn)的是（B）。

A、暗適應(yīng)障礙或夜盲癥 B、骨痛、肌無力和骨壓痛

C、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上選項(xiàng)均正確

53、目前公認(rèn)的缺鋅的癥狀是（C）。

A、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌無力和骨壓痛 C、異食癖和食欲缺乏 D、“鴨步”步態(tài)

54、下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)傳播的主要類別（B）。

A、組織傳播 B、集體傳播 C、大眾傳播 D、人際傳播

55、維生素A缺乏的病人生理盲點(diǎn)面積是（A）。

A、不變 B、擴(kuò)大 C、縮小 D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

56、壞血病串珠常發(fā)生在患（A）的兒童。

A、維生素C缺乏 B、維生素D缺乏 C、維生素E缺乏 D、維生素A缺乏

57、下列是評價(jià)維生素B2缺乏的實(shí)驗(yàn)室檢查項(xiàng)目的是（B）。

A、紅細(xì)胞游離原卟啉（FEP）測定

B、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（BGR—AC）測定

C、Hb測定 D、總鐵結(jié)合力（TIBC）測定

58、下面不是營養(yǎng)健康檔案問題的描述和記錄的內(nèi)容是（D）。

A、記錄個(gè)人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分

B、SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預(yù)計(jì)劃四個(gè)部分

C、盡量使用（或貼近）居民的語言描述個(gè)人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家庭史和社會生活史等主觀資料

D、干預(yù)計(jì)劃體現(xiàn)以服務(wù)對象為中心，治療營養(yǎng)性疾病為導(dǎo)向及生物—生理醫(yī)學(xué)模式的服務(wù)

59、關(guān)于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目計(jì)劃的要求的描述不正確的選項(xiàng)是（D）。

A、有針對性的項(xiàng)目計(jì)劃應(yīng)符合目標(biāo)人群的特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的針對性

B、成本較低的經(jīng)費(fèi)開支優(yōu)先選用既花錢少又效益高措施

C、可行性的計(jì)劃順利開展取決于活動(dòng)所涉及的資源技術(shù)、經(jīng)費(fèi)、時(shí)間、社區(qū)的參與性等符合或滿足要求

D、易于評價(jià)的活動(dòng)計(jì)劃由參與者根據(jù)個(gè)人感受評價(jià)項(xiàng)目目標(biāo)

60、營養(yǎng)成分功能聲稱中所涉及的營養(yǎng)成分，僅指具有（C）的成分。

A、RNI B、AI C、NRV D、EAR

61、關(guān)于城市社區(qū)營養(yǎng)研究范圍的論述不正確的選項(xiàng)是（A）。

A、農(nóng)村社區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，個(gè)人平均收入水平逐年增高，平均生活條件已經(jīng)相對優(yōu)越于城市

B、城市社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)過剩導(dǎo)致高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病的發(fā)病率高于農(nóng)村

C、城市社區(qū)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)，城鎮(zhèn)社區(qū)居民平均收入水平高于農(nóng)村居民，生活條件相對優(yōu)越

D、城市人口密度高于農(nóng)村，人口老齡化問題也比農(nóng)村突出

62、在進(jìn)行營養(yǎng)講座過程中，多數(shù)聽從接受講座內(nèi)容的最有效時(shí)間（D）。

A、講座過程中的前30分鐘 B、講座過程中的前45分鐘

C、講座過程中的前60分鐘 D、講座過程中的前15分鐘

63、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善（B）目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)。

A、身心健康 B、營養(yǎng)狀況 C、文化水平D、道德水平

64、評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用的表示指標(biāo)是（D）。A、大腸菌群 B、菌落總數(shù) C、腸球菌 D、以上選項(xiàng)均正確

65、下列說法正確的選項(xiàng)是（A）。

A、食品污染是指食品被外來的和對人體身心健康有害的物質(zhì)所污染

B、食品污染是指食品被外來的但對人體身心健康無害的物質(zhì)所污染

C、常見的農(nóng)藥中素聞是其通過間接污染食物的形式所引起

D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

66、關(guān)于“合理膳食的構(gòu)成和要求”的描述錯(cuò)誤的是（D）。

A、要有科學(xué)合理的食譜 B、要有嚴(yán)格的食品衛(wèi)生制度

C、良好的進(jìn)食環(huán)境 D、糧谷類食物盡量精細(xì)

67、下列對富裕型模式膳食的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（D）。

A、谷類消費(fèi)量小 B、動(dòng)物性食品消費(fèi)量大

C、奶和奶制品消費(fèi)量大 D、食糖消費(fèi)低

68、引起冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性病癥顯著增加的膳食模式是（C）。

A、日本模式 B、溫飽模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式

69、廣東省居民的膳食主體是（A）。

A、大米 B、面類 C、薯類 D、蔬菜

70、關(guān)于中國居民膳食指南內(nèi)容的描述錯(cuò)誤的是（C）。

A、每天吃奶類 B、多吃蔬菜、水果

C、禁止飲酒 D、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉

71、下列對青少年的膳食指南描述錯(cuò)誤的是（D）。

A、多吃谷類，供給充足的能量 B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入

C、避免盲目節(jié)食 D、飲酒應(yīng)限量

72、（B）是指在上學(xué)日由學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供的符合營養(yǎng)要求的午餐。

A、學(xué)生普通餐 B、學(xué)生營養(yǎng)午餐 C、學(xué)生課間餐 D、學(xué)生集體餐

73、學(xué)生營養(yǎng)午餐各類營養(yǎng)攝入量應(yīng)占《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》的（C）。

A、20% B、30% C、40% D、50%

74、進(jìn)行食品營養(yǎng)強(qiáng)化可以（A）。

A、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷 B、預(yù)防營養(yǎng)過剩

C、適應(yīng)不同人群的健康需要 D、治療營養(yǎng)不良疾病

75、人乳化配方奶粉采用的營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)是（C）。

A、營養(yǎng)素強(qiáng)化 B、營養(yǎng)素復(fù)原 C、營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)化 D、營養(yǎng)素復(fù)合

76、下列選項(xiàng)中不屬于老年膳食指南的內(nèi)容的是（D）。

A、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量 B、多做戶外活動(dòng)，維持健康體重 C、重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血 D、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料

77、下列有關(guān)保健食品與營養(yǎng)強(qiáng)化食品的區(qū)別描述正確的是（D）。

A、保健食品不可以長期服用 B、保健食品需要以食物為載體

C、營養(yǎng)強(qiáng)化食品不需要以食物為載體 D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品不允許有毒副作用

78、下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（A）。

A、最好在。。。之前食用 B、最佳在。。。。之前食用

C、最佳食用日期。。。之前 D、最好食用日期。。。之前

79、營養(yǎng)標(biāo)簽顯示了食品的（c）。

A、營養(yǎng)功能和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息 B、營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)功能信息

C、營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息 D、營養(yǎng)配料和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息

80、中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素（C）而制定。A、推薦攝入量（RNI）和最高可耐受攝入量（UL）

B、適宜攝入量（AI）和最高可耐受攝入量（UL）

C、推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）

D、平均需要量（EAR）和最高可耐受攝入量（UL）

二、判斷題

81、員工在職業(yè)交往活動(dòng)中，盡力在服飾上突出個(gè)性是符合儀表端莊具體要求的。（）

82、葛根甘、辛，平。具有解肌發(fā)表，除煩止渴，透疹止瀉的功效。（√）

83、維生素B1在維持正常食欲、胃腸道蠕動(dòng)和消化液的分泌等方面都有明顯的作用。（√）

84、煙酸廣泛存在于食物中中，但以玉米為主食的人群，如烹調(diào)時(shí)不加堿則極易缺乏煙酸。（√）

85、人工喂養(yǎng)最好給正常嬰兒選用脫脂牛乳、脫脂乳粉及煉乳，以防消化不良。（）

86、安全、健康、好滋味飽食新觀念排序的含義是，安全排第一，健康是目的，滋味是保證。（√）

87、蔬菜和水果中的酸味物質(zhì)是有機(jī)酸，在人體內(nèi)經(jīng)代謝生成酸性物質(zhì)，使體液相對呈弱酸性，所以稱為成酸性食品。（）

88、蔬菜和水果中的主要衛(wèi)生要求是保持新鮮和進(jìn)行噴灑防腐劑。（）89、保健食品注冊管理辦法（試行）經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理局審議通過，自 2005年7月1日起實(shí)施。（）

90、廣東省居民在膳食營養(yǎng)方面已基本解決學(xué)齡前兒童低體重和生長發(fā)育遲緩的問題。（）

91、營養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營養(yǎng)成分的名稱、能量和營養(yǎng)成分的含量以及該含量占營養(yǎng)素推薦攝入量的百分比等內(nèi)容。（）

92、某調(diào)查人群由三類人員組成，其中能量供給量為2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每類人群均進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，則該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.0。（√）

93、混合型營養(yǎng)不良除了蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時(shí)伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏。（√）

94、某男性患者經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其Hb<130g/L、紅細(xì)胞形態(tài)有明顯低色素表現(xiàn)，醫(yī)生結(jié)合其有明確的缺鐵病因和臨床表現(xiàn)情況，給予缺鐵性貧血診斷。（）

95、學(xué)齡兒童及青少年的膳食指南強(qiáng)調(diào)要多吃富含鐵和維生素C的食物。（√）

96、電子檔案的追蹤提醒功能極大地方便社區(qū)營養(yǎng)和健康管理，結(jié)合電話語音、網(wǎng)絡(luò)信息等通知或提醒服務(wù)對象執(zhí)行營養(yǎng)干預(yù)方案。（√）

97、對食物中毒病人采取的緊急處理包括停食可疑食物，采集相關(guān)標(biāo)本，進(jìn)行排毒和對癥治療。（√）

98、中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題是豆類及制品消費(fèi)量偏低。（√）99、平衡膳食寶塔應(yīng)用過程中應(yīng)注意三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。（√）

100、保健食品必須具備食品屬性是指保健食品必須具有營養(yǎng)性、安全性和可食用性。（√）