第一篇：食品加工企業(yè)安全生產(chǎn)基本要求

食品加工企業(yè)安全生產(chǎn)基本要求

食品加工企業(yè)的安全生產(chǎn)是指其生產(chǎn)運(yùn)行過程中的人身安全、財(cái)產(chǎn)安全和食品質(zhì)量安全。在食品加工企業(yè)中，常因設(shè)備設(shè)計(jì)制造缺陷、安裝調(diào)試缺陷、維修保養(yǎng)缺陷以及生產(chǎn)場(chǎng)地環(huán)境不良、工作人員作業(yè)行為不良、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理不良等因素，導(dǎo)致人身傷亡、財(cái)產(chǎn)損失及其食品質(zhì)量不合格等事故發(fā)生。因此在食品加工過程中，必須采取可行措施，保障安全與生產(chǎn)的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)安全促進(jìn)生產(chǎn)、生產(chǎn)必須安全的目的，以避免上述事故的發(fā)生。基本原則

1.1 建設(shè)項(xiàng)目“三同時(shí)”的原則

該原則是指新建、改建、擴(kuò)建的食品加工建設(shè)項(xiàng)目，其職業(yè)安全衛(wèi)生設(shè)施必須符合國(guó)家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投入生產(chǎn)使用。職業(yè)安全衛(wèi)生設(shè)施，是指為了防止傷亡事故和職業(yè)病的發(fā)生而采取的消除職業(yè)危害因素及其他防范技術(shù)措施，主要包括安全衛(wèi)生措施、個(gè)體防護(hù)措施和生產(chǎn)性輔助措施。“三同時(shí)”原則可從源頭上消除各類可能造成傷亡事故和職業(yè)病的危險(xiǎn)因素，保護(hù)職工的安全健康，保障新工程項(xiàng)目正常投產(chǎn)使用，以防止事故發(fā)生及其造成經(jīng)濟(jì)損失。

1.2 安全第一、預(yù)防為主的原則

安全第一是指食品加工企業(yè)的決策、組織生產(chǎn)、計(jì)劃安排以及新建、改建和擴(kuò)建項(xiàng)目活動(dòng)中，應(yīng)該首先考慮到企業(yè)的安全生產(chǎn)問題。正確處理好安全與生產(chǎn)的關(guān)系，把安全生產(chǎn)作為首要問題來研究解決。當(dāng)生產(chǎn)和安全發(fā)生矛盾時(shí)，必須讓生產(chǎn)服從安全。預(yù)防為主是指安全生產(chǎn)工作的著重點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)控制和消除一切不安全因素，把安全工作想在先、做在前，防患于未然。針對(duì)食品加工企業(yè)人的不安全行為和物品的不安全狀態(tài)及管理過程的缺陷，均應(yīng)采取技術(shù)、組織和管理措施加以解決，保證安全生產(chǎn)。

1.3 管生產(chǎn)必須管安全的原則

食品加工企業(yè)的生產(chǎn)過程中，安全和生產(chǎn)既有矛盾性又有統(tǒng)一性。所謂矛盾性，首先是企業(yè)生產(chǎn)過程中不安全、不衛(wèi)生因素與安全生產(chǎn)順利進(jìn)行的矛盾；其次是安全工作與生產(chǎn)工作的矛盾，即對(duì)生產(chǎn)過程中不安全、不衛(wèi)生因素采取措施時(shí)，有時(shí)會(huì)影響生產(chǎn)，會(huì)增加生產(chǎn)上的成本投入，與生產(chǎn)進(jìn)度和效益有矛盾。但如果不采取措施，一旦發(fā)生事故將會(huì)對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)生更大的不利影響，導(dǎo)致企業(yè)更大的損失。因此，生產(chǎn)與安全兩者是統(tǒng)一的整體，既不能分割也不應(yīng)對(duì)立，要把管生產(chǎn)必須管安全的原則落實(shí)到生產(chǎn)崗位責(zé)任制中去，從組織上、制度上保證這一原則的實(shí)施。

1.4 安全生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展的原則

該原則是指食品加工企業(yè)的安全生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)建設(shè)同步規(guī)劃、同步發(fā)展、同步實(shí)施。這就要求把安全生產(chǎn)內(nèi)容融化到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)領(lǐng)域中，以保證安全與生產(chǎn)一體化，解決安全、生產(chǎn)兩張皮的弊病，避免只注重生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益、不重視安全的局面，而應(yīng)把經(jīng)濟(jì)效益與安全效益統(tǒng)一起來。在現(xiàn)實(shí)的食品加工企業(yè)中，應(yīng)該積極創(chuàng)造不僅經(jīng)濟(jì)效益好而且安全狀況也好的生產(chǎn)局面。

1.5 安全生產(chǎn)專業(yè)化的原則

食品加工企業(yè)的安全生產(chǎn)涉及的工作崗位、專業(yè)領(lǐng)域很廣泛，它不僅與技術(shù)管理、生產(chǎn)管理、設(shè)備管理有關(guān)，而且還有相當(dāng)多的比較復(fù)雜的技術(shù)性問題。因此，針對(duì)不同的工作崗位和專業(yè)領(lǐng)域、不同的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量要求，必須配置相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)來保證安全生產(chǎn)。沒有專業(yè)化的技術(shù)控制，就沒有性能保證和運(yùn)行穩(wěn)定的安全生產(chǎn)。在配置安全生產(chǎn)的專業(yè)化技術(shù)時(shí)，應(yīng)該積極采用新技術(shù)、新工藝、新材料、新設(shè)備，不斷提高企業(yè)安全技術(shù)、安全設(shè)備和安全管理的水平。基本思路

食品加工企業(yè)安全生產(chǎn)的基本思路，是指企業(yè)加工工藝及設(shè)備的全壽命周期內(nèi)的所有生產(chǎn)活動(dòng)，都要貫徹安全生產(chǎn)的各種需求，逐項(xiàng)、全面地識(shí)別生產(chǎn)系統(tǒng)中存在的各種危害，采取保證安全生產(chǎn)的有效措施，達(dá)到消除風(fēng)險(xiǎn)或者將風(fēng)險(xiǎn)控制到可以接受的最低程度，以防止各類事故的發(fā)生。主要包括：

（1）預(yù)防生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的各類危害，從作業(yè)區(qū)排除危險(xiǎn)和有害因素；能有效處置各種危險(xiǎn)和有害物，能預(yù)防生產(chǎn)設(shè)備失靈或操作失誤時(shí)產(chǎn)生的危害；發(fā)生意外事故時(shí)，能為遇險(xiǎn)人員提供自救條件。

（2）吸收已有或類似食品加工的安全生產(chǎn)運(yùn)行經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)、數(shù)據(jù)和信息，特別是相關(guān)的行業(yè)規(guī)范、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，作為企業(yè)安全生產(chǎn)設(shè)計(jì)和分析的依據(jù)。

（3）當(dāng)采用新的設(shè)計(jì)方法、新工藝、新材料和新技術(shù)或者進(jìn)行技術(shù)改造時(shí)，應(yīng)合理尋求安全生產(chǎn)方面無(wú)風(fēng)險(xiǎn)或最低風(fēng)險(xiǎn)的技術(shù)措施。

（4）在論證、研制及訂購(gòu)食品機(jī)械設(shè)備或生產(chǎn)線時(shí)，要充分考慮其安全指標(biāo)要求；同時(shí)要避免設(shè)備使用或運(yùn)行中進(jìn)行的各種改裝、改造活動(dòng)。

（5）在食品機(jī)械設(shè)計(jì)、制造、安裝、操作和維修時(shí)，要盡量將安全需求與其他方面的需求作整體考慮，從而達(dá)到食品機(jī)械性能和安全性的優(yōu)化。

（6）食品加工企業(yè)的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理均應(yīng)體現(xiàn)安全工作的重要性，把安全管理作為首要任務(wù)來抓，以確保企業(yè)人身安全、財(cái)產(chǎn)安全和食品質(zhì)量安全。主要內(nèi)容

3.1 安全生產(chǎn)組織與基礎(chǔ)工作

食品加工企業(yè)安全生產(chǎn)的組織與基礎(chǔ)工作，主要包括規(guī)章制度建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)前的安全評(píng)價(jià)和管理（主要指安全設(shè)計(jì)和安全管理的前期工作）、職工及管理人員安全素質(zhì)的提高、安全技術(shù)措施的制定和實(shí)施、安全檢查方案的制定、安全管理方法和手段的改進(jìn)、安全文化的倡導(dǎo)和傳播、安全生產(chǎn)中暴露出的疑難問題和研究解決方案等等，這些內(nèi)容均為安全生產(chǎn)組織與基礎(chǔ)工作的范疇。

3.2 安全生產(chǎn)過程控制和管理

食品加工企業(yè)的生產(chǎn)過程、檢修過程、施工過程以及設(shè)備裝置的安全保障，均構(gòu)成了此類企業(yè)生產(chǎn)過程安全的基本要素，它是一個(gè)動(dòng)態(tài)過程。第一，生產(chǎn)過程安全的核心是生產(chǎn)工藝安全和生產(chǎn)操作安全，這是生產(chǎn)過程安全中生產(chǎn)管理的重點(diǎn)內(nèi)容。一般來說，在企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照工藝規(guī)程管理生產(chǎn)，可以基本杜絕生產(chǎn)操作事故的發(fā)生。第二，檢修過程安全，包括生產(chǎn)線停車大檢修，單機(jī)大、中、小修以及意外情況下的搶修等不同情況、不同性質(zhì)的安全問題，必須列為企業(yè)安全生產(chǎn)管理的重要內(nèi)容。設(shè)備檢修過程的安全，最關(guān)鍵的是檢修安全化和標(biāo)準(zhǔn)化的管理。第三，施工過程安全，特別是企業(yè)中的擴(kuò)建、改造工程施工，有時(shí)是在不停止生產(chǎn)的情況下進(jìn)行的，即邊生產(chǎn)邊施工，其主要特點(diǎn)是場(chǎng)地狹小、危險(xiǎn)性大、交叉作業(yè)多，要求安全管理者把它列為安全管理的重要組成部分。

3.3 安全生產(chǎn)信息、預(yù)測(cè)和監(jiān)管

在食品加工企業(yè)的安全生產(chǎn)中，對(duì)可能發(fā)生事故的管理實(shí)質(zhì)上是進(jìn)行信息收集、整理、分析和反饋的過程。安全分析和預(yù)測(cè)，可以通過分析發(fā)現(xiàn)和掌握安全生產(chǎn)的規(guī)律和傾向，進(jìn)而做出預(yù)測(cè)、預(yù)報(bào)，防患于未然。安全監(jiān)管是安全生產(chǎn)的重要手段之一，安全管理人員在監(jiān)管過程中要監(jiān)管相關(guān)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，檢查發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)中的問題和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)存在的事故隱患，進(jìn)而為企業(yè)加強(qiáng)安全管理提供動(dòng)態(tài)資料，給決策層當(dāng)好參謀。安全管理的研究對(duì)象是控制和消除企業(yè)生產(chǎn)過程中的不安全因素，保護(hù)生產(chǎn)各要素在生產(chǎn)過程中不遭受破壞、損害和損失，在一定條件下取得最佳的安全生產(chǎn)效果。設(shè)計(jì)方法

在采用安全生產(chǎn)設(shè)計(jì)方法時(shí)，需根據(jù)其功能和實(shí)效性按下列順序進(jìn)行：

4.1 能量控制

在研究食品加工企業(yè)的安全生產(chǎn)時(shí)，無(wú)論任何事故及其影響大小都以直接與其所含能量相關(guān)的原理為基礎(chǔ)，進(jìn)而提出通過控制能量來保證安全的方案。

4.2 本質(zhì)安全設(shè)計(jì)

本質(zhì)安全是食品機(jī)械設(shè)計(jì)本身所賦予的安全性，進(jìn)行本質(zhì)安全設(shè)計(jì)是避免食品機(jī)械事故發(fā)生的最有效的、最基本的方法。它可以通過消除危害或控制風(fēng)險(xiǎn)的設(shè)計(jì)方法和工程方法，以確保生產(chǎn)系統(tǒng)的本質(zhì)安全水平。

4.3 隔離

隔離是采用物理分離、隔板、柵欄或其他機(jī)械方式，將已確認(rèn)的危害同人員及設(shè)施隔離開，從而避免接觸性危害或?qū)L(fēng)險(xiǎn)降低到最低水平，以控制相關(guān)危害的影響。

4.4 閉鎖、鎖定及連鎖

閉鎖、鎖定及連鎖是一種常用的安全措施，這些措施的功能是防止不相容事件接連發(fā)生，或防止事故在不正確的時(shí)間內(nèi)發(fā)生或者以錯(cuò)誤的順序發(fā)生。

4.5 故障安全設(shè)計(jì)

故障安全設(shè)計(jì)應(yīng)保證食品機(jī)械產(chǎn)生故障后所具有保護(hù)功能，保護(hù)人員的安全、保護(hù)環(huán)境、避免機(jī)械事故發(fā)生、防止設(shè)備損壞、防止設(shè)備降低或喪失使用性能等。

4.6 故障最少設(shè)計(jì)

如果受技術(shù)條件限制等影響，使得某些食品機(jī)械故障不可避免時(shí)，只能采用故障最少設(shè)計(jì)法。減少故障的方法有降低故障率、監(jiān)控、中斷與修復(fù)、加大安全系數(shù)和預(yù)報(bào)、預(yù)警等方法。

4.7 安全系數(shù)法

采用安全系數(shù)以盡量減少機(jī)械結(jié)構(gòu)及材料的故障，它是一種經(jīng)典的設(shè)計(jì)方法。在能量及狀態(tài)控制措施中，也把這種設(shè)計(jì)思想作為保證安全生產(chǎn)的一種重要措施。

4.8 警示裝置

警示裝置用于向有關(guān)人員通告危險(xiǎn)、設(shè)備故障問題及其他值得注意的狀態(tài)，使有關(guān)人員警惕并采取相應(yīng)的糾正措施，以避免事故發(fā)生。警示裝置按接收訊號(hào)人員的感覺可分為視覺、聽覺等類型。

4.9 標(biāo)志

標(biāo)志是一種特殊的目視警告和說明手段，它根據(jù)安全要求或標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)計(jì)并置放在特定的位置。標(biāo)志包括文字、顏色和圖樣，以滿足警示要求。

4.10 損傷抑制

可采用兩種方法來進(jìn)行：一是采用物理隔離（如防塵墻、防震隔離溝等）來抑制傷害；二是采用防護(hù)設(shè)備、防護(hù)器具等來抑制傷害。

4.11 逃逸、救生和救援

逃逸及救生是指人們使用現(xiàn)場(chǎng)的資源自身救護(hù)的方法；救援是指其他人員在緊急情況下救護(hù)受到威脅的人員和環(huán)境的行動(dòng)。這些行動(dòng)的有效性往往取決于事先的救援方案、設(shè)計(jì)、培訓(xùn)和演練等。

4.12 薄弱環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)

薄弱環(huán)節(jié)是指系統(tǒng)中最容易發(fā)生故障的部分。安全工作中常利用薄弱環(huán)節(jié)來限制故障、偶然事件或事故所造成的損傷。例如，熔斷器（保險(xiǎn)絲），用于防止持續(xù)過載而引起的事故或其他貴重設(shè)備的損壞等。主要措施

5.1 機(jī)械設(shè)備安全措施

一是設(shè)計(jì)安全。通過機(jī)械設(shè)計(jì)消除食品機(jī)械可能存在的安全隱患，減少有關(guān)危害風(fēng)險(xiǎn)。主要包括足夠的機(jī)械強(qiáng)度和剛度、選用材質(zhì)的安全衛(wèi)生、結(jié)構(gòu)布局設(shè)計(jì)合理，同時(shí)根據(jù)需要配備相應(yīng)的安全裝置、防護(hù)裝置等。二是制造安全。通過機(jī)械制造消除食品機(jī)械可能存在的安全隱患，減少有關(guān)危害風(fēng)險(xiǎn)。主要包括使用材質(zhì)、制造工藝、制造精度、機(jī)加工等符合設(shè)計(jì)和安全衛(wèi)生要求，不得有影響人身安全的缺陷等。三是安裝安全。設(shè)備安裝應(yīng)符合有關(guān)機(jī)械安裝規(guī)范，選用先進(jìn)的安裝工藝技術(shù)，保證安裝精度、尺寸公差和形狀位置公差。設(shè)備安裝后，不得遺留任何安全隱患。四是維修安全。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修和保養(yǎng)，是保持食品機(jī)械性能精良和安全生產(chǎn)的重要組成部分。如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備在正常運(yùn)行過程中發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修。五是使用安全。當(dāng)各種設(shè)計(jì)方法不能消除食品機(jī)械的危險(xiǎn)時(shí)，在裝配、使用、維護(hù)和修理說明書中，應(yīng)給出警告和注意事項(xiàng)。

5.2 生產(chǎn)組織安全措施

一是生產(chǎn)物料和輔料。優(yōu)先采用優(yōu)質(zhì)專用的農(nóng)產(chǎn)品品種，其品質(zhì)優(yōu)先采用無(wú)公害、綠色和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。不易貯存和運(yùn)輸?shù)霓r(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)有安全、衛(wèi)生防護(hù)措施。加工中使用的各種輔料不得有毒有害，應(yīng)能滿足食品質(zhì)量安全要求。二是生產(chǎn)設(shè)備。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和維護(hù)，對(duì)危險(xiǎn)性較大的設(shè)備必須由持有操作證的人員操作。避免生產(chǎn)裝置之間危害因素的相互影響，設(shè)備周圍應(yīng)便于操作、維護(hù)、檢查和人員撤離。三是作業(yè)區(qū)組織。作業(yè)區(qū)的布置和物品擺放，應(yīng)保證工作人員足夠的安全活動(dòng)空間。作業(yè)區(qū)的生產(chǎn)物料、產(chǎn)品、半成品的堆放，應(yīng)保證人員安全，通道暢通。四是生產(chǎn)工藝過程控制。借鑒HACCP原理和經(jīng)驗(yàn)，確定加工過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施，將生產(chǎn)過程中的危險(xiǎn)、危害降低到最低程度。

5.3 工作人員安全措施

一是人員選擇。凡參加食品加工的生產(chǎn)人員，均需進(jìn)行職業(yè)適應(yīng)性選擇，要求身體健康，掌握本崗位的生產(chǎn)技能。二是技術(shù)素質(zhì)。了解或掌握生產(chǎn)過程中可能存在和產(chǎn)生的危險(xiǎn)和有害因素，并能采取防范措施；了解本崗位的工作內(nèi)容以及與相關(guān)作業(yè)的關(guān)系，掌握完成工作的方法和措施。三是安全行為。工作時(shí)操作人員應(yīng)注意力集中，正確分析、識(shí)別和排除安全隱患；正確使用個(gè)人防護(hù)用品，熟悉和正確操作食品機(jī)械的安全防護(hù)裝置。四是人員衛(wèi)生。凡與食品直接接觸的工作人員，手部應(yīng)保持清潔；若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用的食品時(shí)，應(yīng)穿戴清潔并經(jīng)消毒的不透水手套；必要時(shí)需戴口罩和工作衣帽上崗。五是人員健康。新進(jìn)廠人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)檢查身體合格后才能錄用工作，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合食品衛(wèi)生規(guī)定；員工如患有可能造成食品污染的疾病者，不得從事與加工食品接觸的工作。

5.4 物料貯存、運(yùn)輸安全措施

一是安全貯存。要保證貯存物品的平穩(wěn)、安全，要標(biāo)明物品名稱、牌號(hào)、存入日期和其他注意事項(xiàng)；貯存物品的地點(diǎn)、倉(cāng)庫(kù)、場(chǎng)院應(yīng)嚴(yán)禁煙火，并配置符合規(guī)定的照明和消防器材；存放物品的貨架、容器等，應(yīng)具有相應(yīng)的強(qiáng)度、剛度和耐腐蝕性能；成垛堆放生產(chǎn)物料、成品和剩余物料時(shí)，垛高、垛距應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。二是安全運(yùn)輸。應(yīng)根據(jù)企業(yè)工藝流程、貨運(yùn)量和貨物性質(zhì)選用適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸方式，采用能排除危險(xiǎn)和有害因素的運(yùn)輸方法；從設(shè)計(jì)上保證運(yùn)輸作業(yè)的安全條件，選用具備安全、衛(wèi)生條件的運(yùn)輸工具；新購(gòu)、改造、改裝和修復(fù)后的運(yùn)輸設(shè)備，在投入使用前必須經(jīng)過試運(yùn)行；從事運(yùn)輸工作的人員，入廠時(shí)應(yīng)進(jìn)行安全教育，經(jīng)考試合格后方準(zhǔn)單獨(dú)操作；機(jī)動(dòng)車駕駛員，必須經(jīng)有關(guān)部門組織的安全操作考試合格，持駕駛證操作。

5.5 安全防護(hù)措施

一是防護(hù)用品。按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定發(fā)放個(gè)體防護(hù)用品，防護(hù)用品的質(zhì)量和性能均應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。二是防火防爆。具有火災(zāi)爆炸危險(xiǎn)的生產(chǎn)過程，應(yīng)綜合考慮防火防爆措施；有可燃性氣體和粉塵的作業(yè)場(chǎng)所，必須有良好的通風(fēng)系統(tǒng)和避免產(chǎn)生火花的措施。三是防煙防塵。生產(chǎn)過程中散發(fā)煙氣和粉塵應(yīng)嚴(yán)加控制，以減少對(duì)人體和生產(chǎn)食品造成的危害；對(duì)生產(chǎn)中難以避免的生產(chǎn)性粉塵，應(yīng)采取有效的防護(hù)、除塵、凈化等措施和監(jiān)測(cè)裝置。四是防輻射。凡從事具有電離輻射的作業(yè)或作業(yè)環(huán)境中存在電離輻射影響時(shí)，應(yīng)根據(jù)劑量強(qiáng)度、照射時(shí)間以及與照射源的距離采取有效的防護(hù)措施；對(duì)操作和使用放射線、放射性同位素儀器和設(shè)備的人員，必須按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行防護(hù)；對(duì)高頻、微波、激光、紫外線、紅外線等輻射作業(yè)，應(yīng)采取屏蔽輻射源、加強(qiáng)個(gè)體防護(hù)等措施。五是安全標(biāo)志和報(bào)警信號(hào)。凡容易發(fā)生事故的場(chǎng)合，應(yīng)按規(guī)定設(shè)置安全標(biāo)志；在易發(fā)生事故和人員不易觀察到的場(chǎng)所和裝置，應(yīng)設(shè)置聲、光事故報(bào)警信號(hào)；生產(chǎn)場(chǎng)所、作業(yè)點(diǎn)的緊急通道和出入口，應(yīng)設(shè)置明顯醒目的標(biāo)志等。

5.6 安全管理措施

食品加工企業(yè)應(yīng)實(shí)施以保證生產(chǎn)過程安全為目標(biāo)的現(xiàn)代化管理，發(fā)現(xiàn)、分析和消除生產(chǎn)過程中的各種危險(xiǎn)和有害因素，制訂相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和必要的規(guī)章制度，對(duì)各類人員進(jìn)行安全知識(shí)的培訓(xùn)、教育，防止發(fā)生事故和職業(yè)病，避免各種損失。一是建立安全管理機(jī)構(gòu)。配備專職和兼職的安全管理人員；安全管理機(jī)構(gòu)按規(guī)定的職能和職責(zé)制訂必要的規(guī)章制度，以檢查、監(jiān)督安全生產(chǎn)。安全管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置，應(yīng)體現(xiàn)安全生產(chǎn)首長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、管生產(chǎn)必須管安全、誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)、安全生產(chǎn)人人有責(zé)等要求。二是制定、實(shí)施安全管理制度。企業(yè)應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定制訂安全管理制度，包括安全目標(biāo)管理制度、安全生產(chǎn)責(zé)任制度、安全生產(chǎn)檢查制度、安全作業(yè)證制度、安全技術(shù)措施實(shí)施計(jì)劃、安全技術(shù)規(guī)程、安全檢修制度、要害崗位安全管理制度、安全培訓(xùn)和教育制度、安全裝置與防護(hù)器具管理制度、安全評(píng)價(jià)制度等。

第二篇：食品生產(chǎn)加工小作坊基本要求

《食品生產(chǎn)加工小作坊基本要求》國(guó)標(biāo)通過

記者從中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院獲悉，日前通過審定的《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目前已進(jìn)入報(bào)批程序。這項(xiàng)可望于年內(nèi)發(fā)布..記者從中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院獲悉，日前通過審定的《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目前已進(jìn)入報(bào)批程序。這項(xiàng)可望于年內(nèi)發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)全面實(shí)施《食品安全法》，整體提升我國(guó)食品質(zhì)量安全水平具有重要意義。

據(jù)了解，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品安全管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院與河北、陜西、山東等地方質(zhì)監(jiān)局和山東、湖南等省標(biāo)準(zhǔn)化研究院共同起草制定的。

據(jù)悉，我國(guó)目前有兩億多農(nóng)戶涉足食品生產(chǎn)。在近４５萬(wàn)家食品生產(chǎn)加工主體中，１０人以下的小作坊約３５萬(wàn)家。這些食品生產(chǎn)加工小作坊目前仍是食品供應(yīng)的重要組成部分，特別是在廣大農(nóng)村地區(qū)，食品小作坊是農(nóng)產(chǎn)品深加工的一個(gè)重要方式，也是發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入、解決農(nóng)民就業(yè)的重要手段。同時(shí)，這些小作坊普遍存在生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差、食品質(zhì)量安全知識(shí)缺乏、質(zhì)量衛(wèi)生控制能力薄弱等問題。

據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)主要起草人、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院副研究員馬愛進(jìn)介紹，我國(guó)現(xiàn)有的針對(duì)食品企業(yè)的質(zhì)量安全管理與控制技術(shù)，對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊適用性不強(qiáng)，這使得食品生產(chǎn)加工小作坊得不到必要的指導(dǎo)，政府監(jiān)管也缺少必要的技術(shù)支撐。該標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)食品質(zhì)量安全控制體系的要素，結(jié)合目前我國(guó)食品小作坊的現(xiàn)狀及特點(diǎn)，以最低程度確保食品質(zhì)量安全為原則，對(duì)包括生產(chǎn)與加工場(chǎng)所、設(shè)施與設(shè)備、加工過程控制、人員、質(zhì)量安全管理、包裝貯存與運(yùn)輸和食品標(biāo)識(shí)等方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，為規(guī)范引導(dǎo)食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全生產(chǎn)活動(dòng)及政府有關(guān)部門監(jiān)管食品生產(chǎn)加工小作坊提供技術(shù)支撐，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。

據(jù)介紹，新發(fā)布的《食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求。因此，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)全面實(shí)施《食品安全法》、提升我國(guó)整體食品質(zhì)量安全水平具有十分重要的意義。

據(jù)了解，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)屬于綜合性管理標(biāo)準(zhǔn)，審查委員會(huì)建議作為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。

第三篇：食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全承諾書

食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全承諾書范文

在現(xiàn)在社會(huì)，需要使用承諾書的場(chǎng)合越來越多，承諾書必須在要約的`有效期作出。那么一般承諾書是怎么寫的呢？下面是小編為大家整理的食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全承諾書范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

為保障食品質(zhì)量安全，我廠現(xiàn)承諾：

一、嚴(yán)格遵守國(guó)家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《計(jì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《食品衛(wèi)生法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

二、積極配合執(zhí)法部門依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

三、保證產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注及食品質(zhì)量安全標(biāo)志的使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

四、保證食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠，未經(jīng)檢驗(yàn)及檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品決不出廠。

五、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

六、保證食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對(duì)食品無(wú)污染。

七、保證不生產(chǎn)國(guó)家明令淘汰的產(chǎn)品，不偽造或冒用廠名廠址，不短斤缺兩、不以假充真、不以次充好。

以上承諾請(qǐng)社會(huì)各界監(jiān)督。

承諾單位（簽字蓋章）：xxx

20xx年xx月xx日

第四篇：食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理制度（模版）

食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理制度

第一條嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《計(jì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定》、《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

第二條符合法律、行政法規(guī)及國(guó)家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。對(duì)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。

第三條建立完善各項(xiàng)規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員，熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。

第四條具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場(chǎng)所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。

第五條食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制。

第六條生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。

第七條按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，無(wú)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，符合企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)要求。

第八條具有質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測(cè)手段，檢驗(yàn)和檢測(cè)儀器定期通過計(jì)量檢定。

第九條在生產(chǎn)全過程建立標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到銷售后服務(wù)實(shí)施全過程質(zhì)量管理。

第十條食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對(duì)食品無(wú)污染。

第十一條產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)、確保出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)合格。

第十二條產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注及食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

第五篇：食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品質(zhì)量安全承諾書

食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品質(zhì)量安全承諾書

企業(yè)名稱：陽(yáng)新新冠生態(tài) 農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司編號(hào)：

我公司（廠）在從事食品生產(chǎn)加工活動(dòng)中，為保證所生產(chǎn)的食品質(zhì)量滿足保障人體健康、人身安全的要求，作為公司（廠）的法人代表，特作出如下承諾：

1、嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，守法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)實(shí)守信，嚴(yán)格按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，維護(hù)消費(fèi)者的合法利益，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān),保證出廠食品安全，擔(dān)負(fù)企業(yè)社會(huì)責(zé)任。

2、食品加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，避免生物性、化學(xué)性、物理性污染以及防止生食品與熟食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等的交叉污染。

3、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑、包裝材料和容器符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，決不使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、陳化的、回收的或者非食用的原材料生產(chǎn)加工食品，在采購(gòu)食品原材料時(shí)向供貨單位索取合格證明，或者自行檢驗(yàn)、委托檢驗(yàn)合格。

4、從事食品生產(chǎn)加工的人員身體健康、無(wú)污染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病。

5、建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，實(shí)施從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理，建立崗位質(zhì)量責(zé)任制，加強(qiáng)質(zhì)量考核。

6、保證貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備清潔、安全，對(duì)食品無(wú)污染。

7、食品出廠必須經(jīng)過檢驗(yàn)，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的食品不出廠，不銷售。

8、獲得食品生產(chǎn)許可證后，在食品出廠前嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定加印（貼）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（QS標(biāo)志），不超過取證范圍。食品標(biāo)識(shí)真實(shí)，不欺詐，不銷售過期變質(zhì)食品。杜絕和唾棄摻雜使假、以次充好、以假充真、以不合格品冒充合格品，公平交易，維護(hù)市場(chǎng)良好秩序。

9、保證本公司（廠）為獲得食品生產(chǎn)許可證所提供的資料、文件、證明和生產(chǎn)設(shè)施的真實(shí)性、合法性，保證取證后食品質(zhì)量安全把關(guān)措施、手段以及企業(yè)質(zhì)量管理體系水平不低于取證前。

10、自覺接受質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對(duì)本公司（廠）的巡查、回訪、年審、產(chǎn)品質(zhì)量抽查等各種方式的監(jiān)督，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)和管理工作不斷進(jìn)行改進(jìn)。歡迎社會(huì)監(jiān)督，傾聽消費(fèi)者意見，對(duì)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品及時(shí)召回，維護(hù)消費(fèi)者的健康和安全。

如發(fā)生違反食品安全有關(guān)法律法規(guī)和上述承諾,本公司（廠）及我個(gè)人愿承擔(dān)職責(zé)范圍內(nèi)的一切的責(zé)任并賠償一切相應(yīng)損失。

法人代表簽名：

簽名日期：