第一篇：食品生產加工企業檢驗員通用培訓資料

食品生產加工企業檢驗員通用培訓資料匯編

（二）成都市質量技術監督局

供內部使用

目錄

1.檢驗方法標準

GB/T5009.1-2003《食品衛生檢驗方法 理化部分 總則》GB/T5009.3-2003 《食品中水分的測定》

GB/T5009.4-2003 《食品中灰分的測定》

GB/T5009.5-2003 《食品中蛋白質的測定》

GB/T5009.6-2003 《食品中脂肪的測定》

GB/T5009.7-2003 《食品中還原糖的測定》

GB/T5009.33-2003《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》GB/T4789.1-2003 《食品衛生微生物學檢驗 總則》

2.1GB/T4789.2-2003 《食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定》

2.2GB/T4789.2-2003《食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定》

3.1JJF1070-2005《定量包裝商品凈含量計量檢驗規則》

第二篇：食品生產加工企業承諾書

食品生產加工企業食品質量安全承諾書

我公司(廠)在從事食品生產加工活動中，為保證所生產的食品質量滿足保障人體健康、人身安全的要求，作為公司(廠)的法人代表，特作出如下承諾：

1、嚴格遵守《食品安全法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》等法律法規的規定，守法經營，誠實守信，嚴格按照有效的產品標準組織生產，維護消費者的合法利益，嚴把食品質量安全關。

2、食品加工過程嚴格、規范，避免生物性、化學性、物理性污染以及防止生食品與熱食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等的交叉污染。

3、生產食品所用的原材料、添加劑、包裝材料和容器符合國家有關規定，決不使用過期的、失效的、變質的、污穢不潔的、陳化的、回收的或者非食用的原材料生產加工食品，在采購食品原材料時向供貨單位索取合格證明，或者自行檢驗、委托檢驗合格。

4、從事食品生產加工的人員身體健康、無傳染性疾病和影響食品質量安全的其他疾病。

5、建立健全企業質量管理體系，實施從原材料采購、產品出廠檢驗到售后服務全過程的質量管理，建立崗位質量責任制，加強質量考核。

6、保證貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備清潔、安全，對食品無污染。

7、食品出廠必須經過檢驗，未經檢驗或者檢驗不合格的食品不出廠，不銷售。

8、獲得食品生產許可證后，在食品出廠前嚴格按有關規定加印(貼)食品質量安全市場準入標志(QS標志)，不超出取證范圍。

9、保證本公司(廠)為獲得食品生產許可證所提供的資料、文件、證明和生產設施的真實性，合法性，保證取證后食品質量安全把關措施、手段及企業質量管理體系水平不低于取證前。

l0、自覺接受食品藥品監督管理部門對本公司(廠)的巡查、回訪、年審、產品質量抽查等各種監督方式，對企業生產和管理工作不斷進行改進。

如發生違反食品質量安全有關法律法規和上述承諾，本公司(廠)及我個人愿承擔職責范圍內的一切責任。

法人代表簽字:

企業(公章)

年月日

第三篇：成都市食品生產加工企業[推薦]

成都市食品生產加工企業

質量安全承諾書

食品質量安全直接關系到人民群眾的健康安全，關系到廣大消費者的切身利益。為社會提供滿足人民群眾生活需要的安全合格食品，是每一個食品加工企業義不容辭的責任！質量誠信將為企業贏得更加廣闊的發展空間。作為食品質量安全，在此，我們鄭重向社會和消費者承諾：

1、嚴格遵守國家法律、法規，切實提高對食品質量安全重要性的認識，建立健全質量管理制度，不斷強化企業法人（負責人）是食品質量安全第一責任人的意識，努力提高食品質量水平。

2、保證企業生產條件符合國家法律法規和有關政策要求人員、設備、環境、標準、檢驗、工藝、原料、管理、儲運、包裝等方面保證食品的質量，建立并落實有效的管理機制，以保證食品質量安全。

3、本著對消費者負責的態度。保證食品生產加工工藝科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對質量安全關鍵點進行嚴格有效的控制。保證食品嚴格按照有效的標準組織生產，國家無強制性標準規定的，符合企業明示采用的標準要求執行。

4、保證產品標識和食品質量安全標志的使用符合國家有關規定。保證不將生產許可證、產品包裝標識讓他人使用，或者偽造、冒用、涂改生產許可證、標記或者編號。

5、依法把好產品的原輔材料進廠質量檢驗關，保證生產食品所用的原料、添加劑等符合國家有關規定，決不使用國家明令禁止和有毒、有害等非食品原料、非食品添加劑生產加工食品，嚴禁生產銷售摻雜施假和假冒偽劣食品。

6、保證具有食品質量檢驗、檢測的設備和人員，按照要求進行出廠檢驗，嚴格執行強制檢驗的規定，未經檢驗合格的食品決不出廠。保證使用的檢驗，檢測設備儀器定期進行計量檢定。

7、自覺接受消費者、社會和行政部門的監督，不斷提高法律意識和誠信意識，努力提升食品質量安全水平。

8、如有違反以上承諾，自愿接受監管部門按國家有關法律、法規作出的處理并承擔由此引發的一切后果。

承諾企業（蓋章）：四川省匯泉罐頭食品有限公司

承諾人：

日期：

第四篇：食品生產加工企業自查報告模版

食品生產加工企業自查報告模版

從最初組織生產開始，廠里一直嚴格遵照食品衛生法的要求，步步為營，堅實走好發展的每一步。在廠子的組建和發展過程中，得到了濟南長清質檢分局大量的無私幫助，廠子一直有著明確的方向和正確的道路。本廠的產品質量一直很有保障，沒有出現過什么質量事故。

廠里所用的主要原料有味精、食鹽、淀粉、白糖、糊精等，這些原料必須都是經過正規的渠道，從取得生產許可證的廠家購進，并附有出廠檢驗報告，質量要求很嚴格，必須符合國家對該食品的衛生要求，比如味精要符合gb /896的要求，白糖要符合gb 31的要求，等等。

廠里所用的食品添加劑主要是呈味核苷酸二鈉、雞肉香精、檸檬黃等，這些添加劑的購進和使用都是嚴格按照gb 6的要求做的。

春節過后，按照濟南市質量技術監督局長清分局，關于加強食品生產加工企業落實質量安全主體責任的要求，我廠成立了質量安全管理小組，由法人葛金河任組長，組員由質量負責人和質量檢驗人員、生產加工人員擔任，按照各自分工，對照《食品生產企業落實質量安全主體責任情況自查表》，從企業資質變化情況，采購進貨查驗落實情況、生產過程控制情況、食品出廠檢驗情況、不合格產品管理情況、食品標注標識情況、食品銷售臺賬記錄情況等1個方面，逐條進行自查。根據企業自查情況，企業自身感覺各方面做得尚可，基本符合質檢部門的要求。對于稍有差次的，及時做了整改。現階段，企業基本能做到系統管理，按標準要求組織進貨、生產和銷售。現將企業目前能達到的情況匯報如下：

一、企業資質變化情況：企業名稱為濟南市長清區眾惠食品廠，廠址是濟南市長清區歸德鎮開發區，檢驗方式為自行檢驗，固態調味料的生產許可證編號為

qs3139，新證正在辦理中。本廠證照齊全，經營范圍是味精、雞精調味料和固態調味料。

二、采購進貨查驗落實情況：本廠主要采購的原料為雞肉精膏、麥芽糊精、檸檬黃、呈味核苷酸二鈉、食鹽、谷氨酸鈉、淀粉、白砂糖、包裝袋、紙箱等。所有物品均從具有合法資格的企業夠僅僅，購進時索取了企業相關資質證明。我廠生產的味精沒有食品添加劑。雞精調味料和固態調味料的生產過程中使用的食品添加劑，嚴格遵照了gb6的要求，并做了詳細的相應記錄。食品添加劑還備有單獨的進貨臺賬。

三、生產過程控制情況：我廠每天安排專人對廠區衛生進行打掃，保持廠區內環境整潔干凈。定期對生產場所、設備、庫房、進行打掃、消毒。保持在加工過程中與產品接觸的一切設施、設備、環境的衛生，杜絕一切污染的可能。定期養護設備設施，每批產品生產前和生產結束后，均對相關設施、設備進行清洗、消毒。生產人員的個人衛生，工作服帽的整潔情況，班班檢查。工作人員洗刷、更換專用工作服后，經人員專用通道進入生產車間。驗收合格的原料從原料專用通道進入生產設備。從原料到成品及成品庫均保持獨立空間，沒有交叉污染。

四、食品出廠檢驗落實情況：我廠配備了架盤天平、分析天平、電熱干燥箱、水浴鍋、旋光儀、分光光度計、ph計、超凈工作臺、臺式培養箱、顯微鏡、蒸汽壓力滅菌器等檢驗設備，具有檢驗輔助設備和化學試劑，實驗室測量比對情況均符合相關規定。檢驗人員經過山東省質量技術監督局培訓，具有山東省職業技能鑒定中心發放的檢驗資格證書。按照國家標準，對生產出的每個單元的每批產品進行檢驗，將檢驗的原始記錄和產品出廠檢驗報告留存備查，對出廠的每批產品留樣，并進行登記。

五、不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：我廠生產需要的各種原料均從合法、正規渠道購進，并索取相關的證件。嚴格按照產品生產工藝及《食品衛生法》的要求組織生產，未遇到購買不合格原料和出現生產不安全食品的情況。

第五篇：檢驗員培訓資料

檢驗員培訓資料

質量檢驗工作是企業質量工作的重要一環。作為一名質量檢驗員，必須充分認識到自己工作的重要性，應不斷的加強業務技能的訓練，爭取做一名合格的質量檢驗員，為企業的產品質量把好關。為進一步提升質量檢驗員的管理水平，做好真正意義上的質量檢驗員，我簡單介紹一下與檢驗有關的質量管理基礎理論知識。

第一章 質量檢驗的基本概念

質量檢驗是質量管理體系工作中一個不可缺少的組成部門。從質量管理發展史來看，質量檢驗曾經是保證產品質量的主要手段。質量管理體系就是在過去質量檢驗的基礎上發展起來的。質量檢驗是質量管理體系的根，這個根不扎實，開展質量管理體系的基礎就不鞏固。因此，開展質量管理體系決不意味著削弱或取消質量檢驗工作，相反，必須進一步加強這項工作，更有效地發揮質量檢驗的作用。

一、定義

1．產品

產品是過程的結果，它可以是有形的或無形的，或是它們的組合。有下述四種通用的產品類別：

①硬件（如機械零件）

②軟件（如計算機軟件、字典）

③流程性材料（如設備使用的潤滑油）

④服務（如運輸）

2．質量 質量是一組固有特性滿足要求的程度。“質量”可使用形容詞如差、好或優秀來修飾。“固有的”（反義詞“賦予的”）就是指在某事或某物中本來就有的，尤其是那種永久的特性。

3．檢驗

檢驗就是通過觀察和判斷，適當時結合測量、試驗所進行的符合性評價。

二、質量檢驗過程

1．明確標準：熟悉和掌握質量標準、檢驗方法，并將其作為測量和試驗、比較和判定的依據；

2．測量和試驗：采用一定的檢測器具或設備，按規 定的方法，對產品的特性進行測量，得出一具體的數據或結果；

3．比較：把檢測的結果與規定的標準要求進行比較；

4．判定：根據比較的結果，判定產品是否合格；

5．處理：將合格的接收（通過），不合格的重新處理（拒收或返修等）；

6．記錄反饋：把測量或試驗的數據做好記錄、整 理、統計、計算和分析，按一定的程序和方法,向領導和部門反饋質量信息，作今后改進質量，提高質量制訂措施的依據。

三、質量檢驗的目的

1.判定產品質量合格與否；

2.確定產品缺陷（不合格情況）的嚴重程度；

3.監督工序質量；

4.獲取質量信息；

5.仲裁質量糾紛。

四、檢驗的重要作用

1．把關——通過對原材料、半成品、成品的檢驗，鑒別、分選、剔除不合格品，確定每個產品或產品批否接收。嚴格做到“不合格的原材料不投產，不合格的半成品不轉工序，不合格的成品不出廠”。

2．預防——通過工序能力的測定和控制圖的運用，監督工序狀態的變化，及時發現問題，采取措施，加以調整，預防不合格品的生成，使工序處于穩定狀態。應該看到，把關本身也是一種積極的預防。

3．反饋——通過對檢驗資料的分析整理，掌握產品質量情況和變化規律，為改進設計、提高質量、加強管理提供必要的信息和依據。

第二章 質量檢驗部門的任務和檢驗人員的要求

長期以來，把關是檢驗部門一直行駛著的主要職能，而預防和反饋的職能在檢驗工作中往往被忽視。因此某些人認為，質量檢驗是單獨的“事后把關”和“死后驗尸”。這種認識實際上是片面的。把關和預防二是辯證的統一。把好原材料、原器件、半成品的質量關，對產品制造來說，就等于預防不合格品的產生。督促工人嚴格遵守工藝、有效地控制“五大因素”的變化，努力把不合格品消滅在生產過程之中也是一種積極的預防；在成品檢驗中，得到許多質量信息，為改進和提高產品質量指出了方向，同樣起著“事先預防”的積極作用。

一、質量檢驗部門的任務

1．制定質量檢驗計劃。根據產品的各種質量要求，事先確定質量標準、檢驗方法和手段，然后按生產的工藝過程確定質量檢驗的范圍和設置專職人員的檢驗崗位，合理組織檢驗工作。

2．嚴格把關。按照各項技術標準對原材料、零部件（外協件）、半成品和成品進行檢查、驗收；按照工藝規程和操作要求對工序進行檢查，做好各種原始記錄。

3．充分利用質量檢驗所得的數據、資料，結合用戶的意見和要求，及時進行質量信息的分析和處理，針對在生產過程中發生的質量問題，協同有關部門迅速采取果斷、有效的措施，確保產品質量的穩定。

4．加強不良品的管理，嚴格執行質量考核制度，統計質量完成情況。

5．參與新產品的試制和鑒定工作。

6．合理選擇檢驗的方式，積極采用先進的檢測技術和方法，不斷提高檢驗工作的準確性、及時性和科學性。

7．加強質量檢驗隊伍的思想建設和組織建設，不斷提高質量檢驗人員的技術素質和工作質量，正確貫徹檢驗標準，嚴格遵守檢驗制度，最大限度地減少錯檢、漏檢，提高檢驗工作的準確性。

二、檢驗員的職責、應知應會和基本功

由于質量檢驗人員擔負著質量把關預防和加強質量管理的任務，所以，要求檢驗人員牢固樹立“質量第一”的思想，要責任心強，能實事求是，敢于堅持原則，熟悉生產，有一定的文化水平和檢驗專業知識，并具備比較敏銳的判斷力。同時，在工作中要不斷改善服務態度，當好“三員”和堅持做到“三滿意”。“三員”就是，產品質量檢查員，“質量第一”的宣傳員和生產技術輔導員；“三滿意”就是，為生產服務的態度工人滿意，檢查過的產品下工序滿意，出廠的產品質量用戶滿意。有了這樣一支素質好的質量檢驗專業隊伍，企業的產品質量就會在很大程度上得到保證。

1.職權

（1）根據產品圖紙、技術條件、國家標準、工藝規程對產品進行檢查驗收，分別辦理驗收、返工、報廢等手續，填寫原始憑證。

（2）對不符合紙、技術條件、國家標準、工藝規程的產品，有權進行隔離，提出處理意見，及時報請質量部門領導決定。

（3）監督生產過程中工藝遵守情況，發現不能保證產品質量時，有權向生產者提出要求改進意見并及時報告。

（4）參加生產班組質量分析會，反映生產中存在的質量問題，對生產班組改進質量提出建議意見

2.責任

（1）對所檢查驗收的產品質量是否符合圖紙、技術條件、國家標準及工藝規程負責。

（2）對所負責檢查的產品應及時進行驗收，填寫有關原始憑證，做好臺帳的記錄

（3）及時做好廢品隔離，防止繼續加工或裝配

（4）正確使用檢驗量、夾具，妥善維護保管，對所使用的技術文件、專用印章、原始憑證注意保管，不得隨意遺失或外借

（5）遵守各項質量檢驗管理制度，認真執行質量部門布置的各項工作，協助生產工人搞好自檢，積極參加質量宣傳活動。

3、產品質量檢驗員一般應知應會

應知

（1）所檢查產品的名稱和圖號。

（2）檢驗的技術條件和檢查工藝。

（3）檢驗產品時所必需的量、夾具、儀器的使用方法。

（4）所檢驗產品的制造工藝。

（5）這些廢品所特有的廢品的主要類別。

（6）工作時所需要注意的安全事項。

應會

（1）用觀察來判斷產品的外表缺陷。

（2）正確使用工藝中所規定的量具和檢驗設備。

（3）在圖紙中或其它技術文件中尋找出檢驗時所需的尺寸和技術數據。

（4）正確區別所檢查的產品為“合格品”、“返工品”和“廢品”

（5）正確填寫各種原始憑證。

（6）各專業檢查的特殊技術技能。

4.產品質量檢驗員崗位基本功標準

（1）填寫原始憑證、臺帳、記錄的字跡端正清晰。（2）懂得產品驗收、返工報廢等手續，達到熟練原始憑證填寫內容、方法、份數及傳遞會簽路線。

（3）熟記各類檢查標記（合格品、返工品、廢品）達到檢查標記清晰、明顯，不混不亂。

（4）熟練掌握本所檢查范圍產品的零件號、總成號及名稱，達到提件號知名稱，提名知件號，提件號、名稱知其實物形狀。

（5）達到能記住檢查項目、參數和所使用的檢查量、夾具 及其各項檢查頻次與數量。

（6）熟悉所檢查產品的裝配部位，件數。

（7）熟悉所檢查產品的加工、裝配工藝，加工定位順序及操作規范。

（8）達到能記住所檢查產品的材料牌號，零件公差及技術要求。

（9）懂得維護、保養和正確使用檢查所需的量夾具。

（10）結合本崗產品的具體質量要求。能根據標準樣品或工作經驗，用目測、耳聽、觸摸、錘敲等方法正確判斷外觀或是內在質量缺陷。

第三章 質量檢驗的類型及其特征

第四章 質量問題的處理 一般遵循兩個原則，一是必須堅持“三不放過”原則，二是執行“逐級上訴”原則

所謂三不放過是指在處理問題之前必須找出原因，查清責任，落實糾正措施，否則不放過

所謂逐級上訴是對質量問題處理程序的規定，一般是自下而上逐級裁決的辦法。