第一篇：餐廳員工行為規范標準

餐廳員工行為規范標準

1.站立姿勢：工作時應保持良好發姿勢（挺胸收腹，男士雙手背重，女士雙手體前交叉，以便隨時為客人服務）2.工作時間禁止扎堆聊天或竊竊私語。3.在前廳請勿打私人電話 4.在前廳請勿大聲喧嘩 5.上班時不能隨意串崗

6.在任憑賓客活動場所和廚房都禁止吸煙 7.請勿在前臺區喝水或吃東西 8.上班時間不準干私人事情 9.請勿嘲笑賓客失慎現象

10.不準對賓客有指指點點的動作 11.在賓客投訴時，不應有辯解的現象 12.不應有不理會賓客詢問的現象

13.請勿在動作上，態度上有向客人出氣的現象 14.不應該對客人過分親熱，過分隨便的現象

15.在餐廳內不得跑步、應用輕快的步伐，堅持保持三輕：說話輕、行走輕、操作輕：

16.隨時保持餐廳整潔，發現地毯有臟物應自覺拾起

17.任何時候在餐廳內不得有下列行為：打哈欠、伸懶腰、梳頭、挖鼻、吐痰、修指甲、吵架、哼唱、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天等

一、每天必做衛生

1.轉盤、杯子、餐具清洗 2.傳菜口衛生

3.包廂抹塵（墻裙抹塵‘接手桌、茶幾、沙發、衛生間洗手盆、鏡面衛生）

二、星期一：包廂門、洗手間除垢、擦洗、消毒、電視柜擦拭

星期二：包廂椅子、椅腳、沙發、茶幾、茶幾、椅腳衛生 星期三：消毒小件餐具、味碟、筷架、汁醬壺、湯匙、牙簽盅 星期四：垃圾筒、項藍框衛生 星期五：砂窗、落地衣架衛生 星期六：消毒大件餐具、骨碟

星期日：消毒大件餐具、湯碗、茶杯。

服務細節規定;1.做衛生時，不得把桶放在椅子上。

2.買單時，要問清楚客人是現金還是簽單，簽單的名字要確認清楚并使用簽單確認書、備明單位，結算好的賬單要及時還給吧臺。3.節能、節電問題，毛巾柜的擦拭及退毛巾。

4.擺臺時，臺布要鋪平，四角對稱，并把太長的一次性臺布折起來。、買單要退好灑水

5.多余的餐位及多余的杯具要撤掉，客人到時及時送上毛巾、茶水。上菜時，征

求客人的意見后把茶水撤掉。臺面上多余的即位盅和湯碗要及時撤，上炒盤類《筷子不好夾的菜品》要跟上分羹，上帶殼類跟上洗手茶。

6.服務期間，不得出包廂，客人叫拿的酒水服務員不得隨意更改，退酒水時，不得把空瓶退回酒水庫，出去拿酒水，包廂要叫人代看。7.服務員要熟悉酒水飲料名稱、價格及有幾種鮮榨果汁。8.隨時保持過道整潔，不得在包廂內及過道大聲喧嘩 9.客人單買后，要及時開門送客，并說：“請慢走，請帶好隨身攜帶物品”

10.服務過程中，要隨時保持桌面整潔，勤換古碟、勤換煙缸、毛巾、勤斟酒水。11.多桌用餐的情況下，包廂的桌數要上報給吧臺。12.退換菜要及時處理

13.過道的垃圾傳菜員要及時撤掉，不得隔夜放。

14.上菜要核對好菜單上菜，不懂的要及時詢問部長，不要不懂裝懂，取消的菜肴的及時通知收銀臺。

15.部長要做好菜肴及服務方面詢問

16.晚上樓層有臨時預訂要及時通知樓層部長 17.顧客買單時要及時將客人帶到吧臺。

18.在主食未上時，湯至少要留一道等主食上完再上。

19.包廂服務員要知道包廂預訂客人的姓氏、電話（在客人進包廂前要核對好帶客人入座）

20.破損的物品要在買單前上報吧臺。

員工管理實施細則：

1.工作中要有敬業精神，勤勤懇懇，認真負責，按時、按量準確地完成本崗位工作及領導指派的任務

2.服務員的外表非常重要，在客人前應經常面帶笑容、儀表整潔、富有朝氣，不可有沮喪的態度，并且應為自己的工作感到自豪。

3.員工在上班時間內，必須著裝整潔、端莊，女士一律穿酒店職業裝、淡妝；凡穿制服的女員工在發型及化妝上宜保持淡雅，手指甲要工整，甲油可用，只是顏色應該偏向保守，飾物則僅限于結婚或訂婚戒指。

4.工作服必須整齊燙貼，制服不得擅加裝飾，皮鞋須保持光亮，個人物品必須放在衣柜，不得放在顧客看得見的場所。除膳食期間，員工不得在酒樓內任何地方進食，口渴時飲水不能在客人前為之。5.服務員不能在營業地方坐下休息，亦不能站立在客人背后閱覽客人手持之書報，工作時間接打私人電話、因私事被訪，應盡早結束，以免影響自己和他人工作； 6.接聽電話應先報上酒店名，語氣要溫和 7.稱呼客人用其姓氏稱呼，不可叫客人全名。

8.與客人談笑或隱天是危險而不適宜的，客套上的交談，應有禮貌適可而止。9.參加酒店的會議和活嚴格守時、關閉手機，并認真做好記錄；

10.服務員要從容不迫，但亦不要浪費時間，切忌奔走，使客人覺得你忙得不得了，無法招呼他們。

11.當你站立在廳堂時，要保持良好姿勢，不要抓住椅背或倚靠家具，走路時要留心，避免碰到客人椅背，這樣會使客人不悅。12.服務員不得在客人桌上寫菜單，菜單簿應持在手上

13.擺臺要按照桌子的人數，寧可人少撤位，不要人多臨時擺位。、14.上菜時要有三勤：勤換煙缸、勤換古碟、勤換毛巾 15.手指不可放入玻璃杯內，即使收杯時亦一樣； 16.收拾桌面杯碟必須用托盤。

17.如不幸意外把客人衣服弄臟，必須由經理及上級誠懇向客人道歉，并承擔洗滌費用。

18.服務的作風應當保持一致。不要時好時壞； 19.不要自作主張改變服務方式，如有改良的辦法要告訴主管上級，不要擅自實行。20.上菜程序要控制好，不得隨意顛倒。

21.如客人對菜單的菜不滿意，服務員不要與客人爭辯，如覺得菜式的確不好，你可以對客人說：“請稍等一會,馬上給你解決”然后報告領班，請他解決問題。22.客人結賬時，應先行將賬單檢查清楚，如有錯誤立即改正才可以給客人； 23.結賬后離開酒店后，檢查是否有客人遺留物品，并說：“請帶好隨身攜帶物品” 24.餐廳地上有時不免有紙屑及細小雜物，服務員看到應當及時撿起放入垃圾箱 25.樹立服務意識，發揚團隊精神，主動配合相關部門同事的工作，同事之間要互相尊重； 接電話用語：

1.每位員工有責任接聽酒店任何的部電話，電話響鈴不得超過3次。2.接聽電話要禮貌熱情、有耐心、保持適合的音量，以免影響他人工作 3.接聽電話時應說:“你好！**酒店”。4.轉接電話時應先說：“請您稍等。” 5.如果客人要找的人不在時應說：“請您留下你的電話號碼”或“請稍后再打來” 6.掛斷電話時應說：“再見！”

工作計劃：

1.要讓每個人知道自己的職責是什么？該做什么？不該做什么？必須讓每個員工知道。2.衛生服務。

3.要把每個員工的職責落實清楚。

4.公共知識考核。部門業務知識考核。員工的級別。工資制定比較完善的分級制度。

這樣才能夠挖掘員工的主動性。

員工管理實施細則

1． 工作中要有敬業精神，勤勤懇懇，認真負責，按時.按量準確地完成本崗位工作及領導指派的任務.2． 服務員的外表非常重要,在客人前應經常面帶笑容,儀表整潔,富有朝氣,不可有沮喪的態度,并且應為自己有這份工作感到自豪.3． 員工在上班時間內,必須著裝整潔.端莊.女士一律著酒店職業裝.化淡妝;凡穿制服的女員工在發型及化妝上應保持淡雅,不可留長指甲.4． 工作服必須整潔燙貼,制服不得擅加裝飾,皮鞋保持光亮,個人物品必須放在衣柜,不得放在顧客用地.5． 除膳食期間,員工不得在酒店任何地方進食,口渴時飲水不能在客人面前為之.6． 服務員不得在營業在方坐下休息,亦不能站立在客人背后閱覽客人手持之書報,工作時間不得接打私人電話.因私事被訪,應盡早結束,以免影響自己和他人工作.7． 接聽電話應先報上酒店名,上午時須說:早上好”,收線前應說聲”再見”,語氣要溫和友善.8． 稱呼客人應用其姓氏稱呼,如:黃先生.黃太太,不可叫客人全名.9． 與客人談笑或聊天是危險而不適宜的,客套上的交談,應有禮貌及適可而止.10.參加酒店的會議和活動嚴格守時,關閉手機,并認真做好記錄.11.同事之間互敬互助,不談論別人的升遷和收入.12.服務員做事要從容不迫,但亦不要浪費時間,切產查奔走,使客人覺得你忙得不得了,無法招呼他們.13.當你站立在大廳或過道時,要保持良好的姿勢,不要抓住椅背或倚靠家具,走路時更要留心避免碰到客人椅背.14.服務員不得在客人桌上寫菜單,菜單本應持在手上.15.擺臺要按桌子的人數定位,寧可人少撤位,不要人多臨時擺位.切忌隨便拋放各物.16.煙灰缸要經常更換清洗,煙頭不得超過三個.17.有水漬或清洗不干凈餐具不可用,服務員有取舍之責,并應送回重洗,破裂的杯碟及瓷器,必須挑出調換,餐具臺布破損也不可用.18.收拾桌上杯碟必須用托盤,不然滿手杯碟易跌破,傷害自己及客人 手指不可放入玻璃杯內

19.如不小心弄臟客人衣物應及時道歉,并讓經理以上誠懇道歉,并承擔洗滌費用.20.在推出新菜時要了解菜式用料及味道,不明白可直接請教上級主管.21.廚房的出品,主管及服務員應該熟悉,如出品走樣,應將它退回廚房,切忌與廚師發生沖突.22服務的作風應當保持一致,不要今天好,明天壞..23.不要自作主紀委性改變服務方式,如果你有改良的辦法要告訴主管上級,不要擅自執行.24.服務要知道上菜的程序，酒席上菜程序須先與廚師聯絡,編排菜式上桌的先后,再通知上菜員以準備各類菜附上醬料.25.如客人對菜單不滿意,服務員不要與客人爭辯,如覺得菜式的確不好,你可以對客人說”請稍等”,然后報告領班,讓他解決問題.26.客人結賬時,應當先行將賬單查閱清楚,如有錯誤立即改正后送給客人.27.結賬后客人離開酒店,應提醒客人”帶好隨身攜帶物品.28.請假要提早一天請假,否則視為曠工.電話用語: 1.每位員工都有接聽酒店任何一部電話,電話響鈴不得超過3次.2.接聽電話時要禮貌熱情.有耐心.音量不得太大,以免影響他人工作.3.接聽電話時應說”你好!****酒店.” 4.轉接電話時應說”請你稍等.5.如果客人要找的人不在時應說:”請你留下電話號碼或”請稍后再打來”.6.掛斷電話前應說”再見”

第二篇：餐廳員工文明行為規范

餐廳員工文明行為規范 為給就餐人員一種舒適、溫馨的感覺，展現我公司員工形象，餐廳員工務必做到

以下文明舉止：

1、精神飽滿。

2、不倚不靠。

3、面向客人微??

4、敬語對客。

5、站姿端正。

6、對客服務表示出誠懇態度。

7、站立端正，隨時為客人服務,兩手放在前面交叉站立，走路平穩、不急跑,遇到上級、同事熱情打招呼。

8、自然站立，說話有禮貌，對客微笑。

9、使用敬語，回答客人問題或與上級交談，聲音適中，誠懇自然。

10、與客人交談距離適中，音量適中，對方聽清即可。

11、跟客人說話時應兩眼注視對方，面向客人。

12、對客服務杜絕談論自己的私事，不能變相向客人索取小費。

13、“客人永遠是對的”、微笑服務，對客人熱情友好。

不良舉止

1、無精打采，2、倚靠門、窗或單腿站立。

3、當客人需要服務時，裝沒看見或背向客人，不理睬。

4、腳在地上劃來劃去，大腿小腿晃來晃去，滿不在乎的樣子。

5、手插衣兜，走路邊走邊聊，遇人不打招呼。

6、與客人或上級談話，雙臂抱于胸前或交叉于后。

7、與客人交談距離過近或過遠,聲音過小，客人聽不清楚。

8、和客人談話時，兩眼東張西望或面部轉向別處。

9、向客人談私事，并變相索取小費。1

10、對客服務中與客人爭執。

11、冷面孔，對客人不耐煩。

四、文明語言規范 服務人員在工作中要做到談吐文雅，語調輕柔，語氣親切，“請”字在先，要講究語言藝術，根據不同的接待對象，用好尊敬語、問候語、稱呼語等。

（一）說話時的儀態 與賓客對話時，首先要面帶微笑地傾聽，并通過關注的目光進行感情交流，或通過點頭和簡短的提問、插話表示你對賓客談話的注意和興趣。為了表示對賓客的尊重，一般應站立說話。

（二）選擇詞語 在表達同一種意思時，由于選擇詞語的不同，往往會給賓客不同的感受，產生不同的效果。例如：“請往那邊走”，使賓客聽起來覺得有禮貌；而“往那邊走”，去掉“請”字則語氣生硬，變成命令式了。

因此，要注意選用客氣的詞語，如：

1、用“用飯”代替“要飯”；

2、用“幾位”代替“幾個人”；

3、用“貴姓”代替“你姓什么”；

4、用“有異味”代替“發霉”、“發臭”；

5、用“讓您破費了”代替“罰款”；

6、用“王總，好久沒見您了”代替“王先生，好久沒見你了”等等。

（三）基本的文明禮貌用語：

1、直接稱謂語 先生/×××先生 小姐、夫人、女士、太太/××??

2、間接稱謂語

那位先生/那位女士 您的先生/您的夫人

3、歡迎語 2

歡迎您來這里進餐。

希望您能在這里就餐愉快。

4、問候語 您好！早安/午安/晚安 多日不見，您好嗎？

5、祝賀語

祝您節日愉快！

祝您生日快樂！

祝您一切都好！

祝您一帆風順！餐廳工作人員工作手冊 為使公司便于管理，維護正常工作秩序，進一步提高公司效益和員工工作積極性，特制定人員工作手冊如下，所有員工務必遵守執行。

一、勞動管理制度 1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有4天假。3.辭職：普通員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給自己所屬上一級領導。其余人員辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月（普通員工為1個月、其它工種視情況自定）根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正,在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，公司可隨時辭退員工并不作任何補償,若有自動離職，不予退還保證金；

5.遲到.早退：按時上班,有特殊情況提前一天給領班或請假(按事假處理),上班時間5分鐘之外為遲到，每月4次以上視為曠工處理.6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天）予以辭退：

7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還； 8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；

9、假權：鄰班有半天事假權，各負責人有一天事假權。一天以上，報公司經理審批，簽字同意。

10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

二、會議制度 1.每月由公司經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其它事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。2.每周由公司經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3.每日由負責人或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00 注： a、班前會一定要嚴肅開會時間 b、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表 c、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

d、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，個人衛生情況儀容儀表，員工文房四寶的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰斗口號、擊掌。

三、員工餐廳制度 1.上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。2.做好上班前后的準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品 4

是否整潔和齊備； 3.站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態、需求，為顧客提供服務； 4.接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，掌握原則、有問必答、言簡意賅；使顧客有賓至如歸之感； 5.迎賓員帶客到位．服務員應主動上前幫客人拉椅子，做好接待工作； 6.有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善于班前或班后會提出問題．及時轉告客人提出的意見； 7.上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機.8.上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

9.不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。10.要有牢固的業務操作知識，掌握記住得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律；善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點

11.配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作； 12.禁止偷吃偷喝，偷拿店內財物，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

13.內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

14.當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；

15.員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

16.工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。

17.不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

18、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的進餐環境。

19、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。20、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

21、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

22、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

四、衛生管理制度 餐廳每周一次大掃除，由相關管理人員對餐廳的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。

（一）、個人衛生標準 1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。2.工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈）;工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。4.男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。5.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

（二）、環境衛生標準 1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。5

3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6.桌椅：無灰塵無油漬 7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

（三）、餐用具衛生 1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

（四）、工作衛生 1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

五、會客制度 1.上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。2.下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳負責人。

六、服務人員獎罰制度 為保證公平、公正、合理，參加評選人選為餐廳經理、領班、負責人、員工代表，評選時間為每周一次。（一、）獎勵制度：（每一分按2元計算）

1、受客人表揚，服務態度好。（加1分）

2、主動熱情服務突出者。（加1分）

3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分<

6、對公司(餐廳)提出好的建議,經采納后對提出者。給4-6分.7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分

（二）、懲罰制度：（每一分按2元計算）

1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分

3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分 4.服務操作不規范。扣1分 5.不服從安排，消極怠工。扣1分 6.故意損壞餐具物品，照價賠償。7.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分 8.私用餐廳公物，扣2分 9.站臺不規范，吹牛聊天，扣1分 6

10.顧客投訴服務不周，扣1分

11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分 12.對糊鍋現象，發現一次扣6分 13.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分 14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分

15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分

16.上班時間打架起哄，扣20分

17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

七、廚房管理制度

（一）、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

6、本制度適用于廚政部的所有員工。

（二）、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規定者，按本店處罰條例執行。

（三）、廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7、凡易腐蝕的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。7

10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

（四）、食品原料管理與驗收制度

1、根據餐廳廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作非本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須以企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按本店處罰制度執行。

（五）、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、各項內容的檢查可分別或同時進行。衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生； 紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀； 設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作； 生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改正或在規定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。8

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

（六）、廚房值班交接班制度

1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。

5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

（七）、廚房防火安全制度 廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

10、下班關閉完能源開關。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

（八）、廚房設備及用具管理制度

1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。

3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。

7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。9

10、定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。

七、宿舍管理制度 為規范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環境，特定本管理制度：

1、宿舍管理由主管負責人掌握，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。

2、愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。

3、自尊自愛，嚴禁混室睡，相互竄門，嚴禁傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。

4、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

5、講究衛生，保持室內外環境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。

6、服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小掃除，每周大掃除。

7、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。

8、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。

9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。

11、應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違反。

12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開

13、以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理。10

第三篇：餐廳廚房員工行為規范

餐廳廚房員工行為規范

作為企業，制訂員工行為規范，最主要的目的使是規范、約束員工的行為。其內容是怎樣的呢？以下以廚房員工為例，為各位提供一則廚房員工行為規范范本，僅供各位參考。

一 廚房職業道德

敬業愛崗，誠實守信；

鉆研業務，提高技能；

恪守規程，標準辦事；

講究衛生，安全生產；

厲行節約，綜合利用；

遵紀守法，嚴格自律。

二 廚房紀律嚴格執行餐廳各項員工管理制度和操作規程及餐廳日常工作規范。服從行政管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。尊重同事，團結協作，嚴于律己，寬以待人，講究職業道德。嚴格執行勤務守則，按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。

5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規定著裝，佩帶工號牌。至少每月理發一次，男員工必須理短發，不得留指甲，不得戴首飾。6 工作時間不允許做與本職工作無關的事。工作時間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內嬉鬧、打架。注意安全生產，嚴格按照操作規程使用設備設施，不違章作業。履行廚房衛生管理制度，講究清潔衛生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位放置。嚴格執行食品衛生標準。嚴禁領用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。厲行節約，做好食品原料綜合利用，節約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。愛護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。嚴守餐廳的商業秘密，按規定使用和保管秘密文件，不得向無關者泄露。如有查詢，可請查詢者通過正常手續與餐廳聯系。未經許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。不得坐臥案板及工作臺上。不得攜帶違禁品、危險品或與生產無關物品的個人物品進入餐廳。工作結束后認真做好各自的“6常”工作。

三 著裝標準員工當班時必須穿著工作服，戴發帽，佩戴工號牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。工作服應勤洗滌、勤更換，要經常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。頭發應梳理整齊并置于帽內，以免頭發在操作時掉落在食品中。必須按規定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。袖口、褲角系緊，無開線。工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。嚴禁員工穿著工作服外出。嚴禁無故穿工作服到餐廳的服務場所逗留、穿行。

廚房員工獎懲條例

對有如下表現的員工，應給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。

四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。

五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出貢獻的。

八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。

對有下列行為的應以行政處罰或罰款：

1、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，給予行政罰款。

2、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。

3、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

4、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。

5、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。

6、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。

7、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

8、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

9、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

10、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款 元。

11、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。

12、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發現各部門對處罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款 元。總體而言廚房可分類為三個部門 采購 儲藏 出品 每個部門做好各自的工作，層層把關，相互監督，才能把廚房搞好

廚房銷售服務管理制度

1.在供應前和供應過程中應該遮蓋，避免菜品因灰塵，蒼蠅，打噴嚏，咳嗽等。

2.冷食在供應前應放在冰箱里，許多餐廳有冷藏設備，甚至可使冷食在供應過程中都被凍著，如鯧魚，墨魚，鮮魷魚等。

3.菜點要按時裝盤，出于質量和衛生的緣故，應在供應酬菜點時裝盤，不要過早將菜點裝入盤中。

4.菜點濺出后的擦洗要講究，在廚房內有菜點濺出，一定用干凈的濕毛巾及時擦去，不留痕跡。

5.使用適當的用具，熟食裝盤，出品分菜時必須用筷子，夾子，勺子等用具。

6.對于餐具要特別注意，服務人員在拿餐具時只能握柄或托盤，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接觸。

7.用過的食物不能再食用，對顧客吃剩的菜點禁止再食用。

8.分食工具要清潔，對于使用過的分食工具一定要確保清潔，妥善放置。

附件

1.本制度由廚師長（行政總廚）監督執行。

2.本制度如與本店相關制度發生沖突，按本店制度執行。

3.本制度需根據實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。

第四篇：餐廳廚房員工行為規范[范文]

餐廳廚房員工行為規范

一、廚房職業道德

敬業愛崗，誠實守信；

鉆研業務，提高技能；

格守規程，標準辦事；

講究衛生，安全生產；

厲行節約，綜合利用；

遵紀守法，嚴格自律。

二、負工工作紀律

1、嚴格執行餐廳各項員工管理制度和操作規程及餐廳日常工作規范。

2、服從行政管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故托延和終止工作。

3、尊重同事，團結協作，嚴于律已，寬以待人，講究職業道德。

4、嚴格執行勤務守則，按時作息，不遲到早退、不撤離職守、不串崗離崗、不私自換班。

5、注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規定著裝，佩帶工號牌。至少每月理發一次，男員工必須理短發，不得留指甲，不得戴首飾。

6、工作時間不允許做與本職工作無關的事。工作時間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內嬉鬧、打架。

7、注重安全生產，嚴格按照操作規程使用設備設施，不違章作業。

8、履行廚房衛生管理制度，講究清潔衛生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位放置。

9、嚴格執行食品衛生標準。嚴禁領用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒都追究當事人責任。

10、厲行節約，做好食品原料綜合利用，節約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。

11、愛護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。

12、嚴寒餐廳的商業秘密，按規定使用和保管秘密文件，不得向無關都泄露。如有查詢，可請查詢者通過正常手續與餐廳聯系。

13、未經許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

14、不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。

15、不得坐臥案板及工作臺上。

16、不得攜帶禁品、危險品與生產無關物品的個人物品進入餐廳。

17、工作結束后認真做好各自的“6常”工作。

第五篇：餐廳廚房員工行為規范

餐廳廚房員工行為規范餐廳廚房員工行為規范作為企業，制訂員工行為規范，最主要的目的使是規范、約

束員工的行為。其內容是怎樣的呢？以下以廚房員工為例，為各位提供一則廚房員工行為規范范本，僅供各位參考。一 廚房職業道德敬業愛崗，誠實守信；鉆研業務，提高技能；恪守規程，標準辦事；講究衛生，安全生產；厲行節約，綜合利用；遵紀守法，嚴格自律。二 廚房紀律1 嚴格執行餐廳各項員工管理制度和操作規程及餐廳日常工作規范。2 服從行政管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。3 尊重同事，團結協作，嚴于律己，寬以待人，講究職業道德。4 嚴格執行勤務守則，按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規定著裝，佩帶工號牌。至少每月理發一次，男員工必須理短發，不得留指甲，不得戴首飾。6 工作時間不允許做與本職工作無關的事。工作時間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內嬉鬧、打架。7 注意安全生產，嚴格按照操作規程使用設備設施，不違章作業。8 履行廚房衛生管理制度，講究清潔衛生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位放置。9 嚴格執行食品衛生標準。嚴禁領用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。10 厲行節約，做好食品原料綜合利用，節約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。11 愛護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。12 嚴守餐廳的商業秘密，按規定使用和保管秘密文件，不得向無關者泄露。如有查詢，可請查詢者通過正常手續與餐廳聯系。13 未經許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。15 不得坐臥案板及工作臺上。16 不得攜帶違禁品、危險品或與生產無關物品的個人物品進入餐廳。17 工作結束后認真做好各自的“6常”工作。三 著裝標準1 員工當班時必須穿著工作服，戴發帽，佩戴工號牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。2 工作服應勤洗滌、勤更換，要經常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。3 頭發應梳理整齊并置于帽內，以免頭發在操作時掉落在食品中。4 必須按規定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。5 袖口、褲角系緊，無開線。6 工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。7 員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。8 不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。11 嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。12 嚴禁員工穿著工作服外出。13 嚴禁無故穿工作服到餐廳的服務場所逗留、穿行。gxg365.org 男裝品牌,GXG官網,GXG官方旗艦店