第一篇：員工餐廳經營核算方式及標準

員工餐廳經營核算方式及標準

1．員工餐廳早餐、晚餐（暫以每人每天4元成本投入）實行單點收費，應收費用以實際收入為準；

2．午餐按照每人每天8元的成本投入，公司內部員工享受每人每天4元的補貼，由公司財務每月按午餐實際打卡次數予以補貼，剩余4元成本費用由公司財務劃撥給員工餐廳。

4．廚房水、電、煤氣費、低值易耗品及設備設施的折舊均實行單獨核算；

5．員工餐廳的原材料由餐廳自行采購，由后勤倉庫管理員分類入庫建賬，具體購進及出、入庫流程如下：

5.1廚師長于每周五根據倉庫管理員的出入庫原始數據，進行當周的成本分析。有針對性的進行市場詢價，根據市場考察情況制定下周固定菜單；

5.2于采購前一日17：00前廚師長制定原材料的采購計劃，經倉庫管理員核定后交由采購員進行進購；

5.3對于采購回的原材料由倉庫管理員、廚師長同時驗貨后倉庫管理員方可辦理入庫；

5.4廚房根據當日固定菜單每日分二次到倉庫辦理領料出庫。

6．倉庫管理員按程序填寫原料的入庫、出庫單，審核無誤后錄入電腦賬面，于每月2日前做出上一個月的匯總表報于后勤會計處。

7.每月最后一天，為盤點日，倉管員及廚師長編制好盤點表，經后勤會計核對、公司財務抽查后，報公司財務。

8.每月5號之前后勤財務做好前月成本核算報表，及后勤財務分析報告。

第二篇：餐廳員工行為規范標準

餐廳員工行為規范標準

1.站立姿勢：工作時應保持良好發姿勢（挺胸收腹，男士雙手背重，女士雙手體前交叉，以便隨時為客人服務）2.工作時間禁止扎堆聊天或竊竊私語。3.在前廳請勿打私人電話 4.在前廳請勿大聲喧嘩 5.上班時不能隨意串崗

6.在任憑賓客活動場所和廚房都禁止吸煙 7.請勿在前臺區喝水或吃東西 8.上班時間不準干私人事情 9.請勿嘲笑賓客失慎現象

10.不準對賓客有指指點點的動作 11.在賓客投訴時，不應有辯解的現象 12.不應有不理會賓客詢問的現象

13.請勿在動作上，態度上有向客人出氣的現象 14.不應該對客人過分親熱，過分隨便的現象

15.在餐廳內不得跑步、應用輕快的步伐，堅持保持三輕：說話輕、行走輕、操作輕：

16.隨時保持餐廳整潔，發現地毯有臟物應自覺拾起

17.任何時候在餐廳內不得有下列行為：打哈欠、伸懶腰、梳頭、挖鼻、吐痰、修指甲、吵架、哼唱、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天等

一、每天必做衛生

1.轉盤、杯子、餐具清洗 2.傳菜口衛生

3.包廂抹塵（墻裙抹塵‘接手桌、茶幾、沙發、衛生間洗手盆、鏡面衛生）

二、星期一：包廂門、洗手間除垢、擦洗、消毒、電視柜擦拭

星期二：包廂椅子、椅腳、沙發、茶幾、茶幾、椅腳衛生 星期三：消毒小件餐具、味碟、筷架、汁醬壺、湯匙、牙簽盅 星期四：垃圾筒、項藍框衛生 星期五：砂窗、落地衣架衛生 星期六：消毒大件餐具、骨碟

星期日：消毒大件餐具、湯碗、茶杯。

服務細節規定;1.做衛生時，不得把桶放在椅子上。

2.買單時，要問清楚客人是現金還是簽單，簽單的名字要確認清楚并使用簽單確認書、備明單位，結算好的賬單要及時還給吧臺。3.節能、節電問題，毛巾柜的擦拭及退毛巾。

4.擺臺時，臺布要鋪平，四角對稱，并把太長的一次性臺布折起來。、買單要退好灑水

5.多余的餐位及多余的杯具要撤掉，客人到時及時送上毛巾、茶水。上菜時，征

求客人的意見后把茶水撤掉。臺面上多余的即位盅和湯碗要及時撤，上炒盤類《筷子不好夾的菜品》要跟上分羹，上帶殼類跟上洗手茶。

6.服務期間，不得出包廂，客人叫拿的酒水服務員不得隨意更改，退酒水時，不得把空瓶退回酒水庫，出去拿酒水，包廂要叫人代看。7.服務員要熟悉酒水飲料名稱、價格及有幾種鮮榨果汁。8.隨時保持過道整潔，不得在包廂內及過道大聲喧嘩 9.客人單買后，要及時開門送客，并說：“請慢走，請帶好隨身攜帶物品”

10.服務過程中，要隨時保持桌面整潔，勤換古碟、勤換煙缸、毛巾、勤斟酒水。11.多桌用餐的情況下，包廂的桌數要上報給吧臺。12.退換菜要及時處理

13.過道的垃圾傳菜員要及時撤掉，不得隔夜放。

14.上菜要核對好菜單上菜，不懂的要及時詢問部長，不要不懂裝懂，取消的菜肴的及時通知收銀臺。

15.部長要做好菜肴及服務方面詢問

16.晚上樓層有臨時預訂要及時通知樓層部長 17.顧客買單時要及時將客人帶到吧臺。

18.在主食未上時，湯至少要留一道等主食上完再上。

19.包廂服務員要知道包廂預訂客人的姓氏、電話（在客人進包廂前要核對好帶客人入座）

20.破損的物品要在買單前上報吧臺。

員工管理實施細則：

1.工作中要有敬業精神，勤勤懇懇，認真負責，按時、按量準確地完成本崗位工作及領導指派的任務

2.服務員的外表非常重要，在客人前應經常面帶笑容、儀表整潔、富有朝氣，不可有沮喪的態度，并且應為自己的工作感到自豪。

3.員工在上班時間內，必須著裝整潔、端莊，女士一律穿酒店職業裝、淡妝；凡穿制服的女員工在發型及化妝上宜保持淡雅，手指甲要工整，甲油可用，只是顏色應該偏向保守，飾物則僅限于結婚或訂婚戒指。

4.工作服必須整齊燙貼，制服不得擅加裝飾，皮鞋須保持光亮，個人物品必須放在衣柜，不得放在顧客看得見的場所。除膳食期間，員工不得在酒樓內任何地方進食，口渴時飲水不能在客人前為之。5.服務員不能在營業地方坐下休息，亦不能站立在客人背后閱覽客人手持之書報，工作時間接打私人電話、因私事被訪，應盡早結束，以免影響自己和他人工作； 6.接聽電話應先報上酒店名，語氣要溫和 7.稱呼客人用其姓氏稱呼，不可叫客人全名。

8.與客人談笑或隱天是危險而不適宜的，客套上的交談，應有禮貌適可而止。9.參加酒店的會議和活嚴格守時、關閉手機，并認真做好記錄；

10.服務員要從容不迫，但亦不要浪費時間，切忌奔走，使客人覺得你忙得不得了，無法招呼他們。

11.當你站立在廳堂時，要保持良好姿勢，不要抓住椅背或倚靠家具，走路時要留心，避免碰到客人椅背，這樣會使客人不悅。12.服務員不得在客人桌上寫菜單，菜單簿應持在手上

13.擺臺要按照桌子的人數，寧可人少撤位，不要人多臨時擺位。、14.上菜時要有三勤：勤換煙缸、勤換古碟、勤換毛巾 15.手指不可放入玻璃杯內，即使收杯時亦一樣； 16.收拾桌面杯碟必須用托盤。

17.如不幸意外把客人衣服弄臟，必須由經理及上級誠懇向客人道歉，并承擔洗滌費用。

18.服務的作風應當保持一致。不要時好時壞； 19.不要自作主張改變服務方式，如有改良的辦法要告訴主管上級，不要擅自實行。20.上菜程序要控制好，不得隨意顛倒。

21.如客人對菜單的菜不滿意，服務員不要與客人爭辯，如覺得菜式的確不好，你可以對客人說：“請稍等一會,馬上給你解決”然后報告領班，請他解決問題。22.客人結賬時，應先行將賬單檢查清楚，如有錯誤立即改正才可以給客人； 23.結賬后離開酒店后，檢查是否有客人遺留物品，并說：“請帶好隨身攜帶物品” 24.餐廳地上有時不免有紙屑及細小雜物，服務員看到應當及時撿起放入垃圾箱 25.樹立服務意識，發揚團隊精神，主動配合相關部門同事的工作，同事之間要互相尊重； 接電話用語：

1.每位員工有責任接聽酒店任何的部電話，電話響鈴不得超過3次。2.接聽電話要禮貌熱情、有耐心、保持適合的音量，以免影響他人工作 3.接聽電話時應說:“你好！**酒店”。4.轉接電話時應先說：“請您稍等。” 5.如果客人要找的人不在時應說：“請您留下你的電話號碼”或“請稍后再打來” 6.掛斷電話時應說：“再見！”

工作計劃：

1.要讓每個人知道自己的職責是什么？該做什么？不該做什么？必須讓每個員工知道。2.衛生服務。

3.要把每個員工的職責落實清楚。

4.公共知識考核。部門業務知識考核。員工的級別。工資制定比較完善的分級制度。

這樣才能夠挖掘員工的主動性。

員工管理實施細則

1． 工作中要有敬業精神，勤勤懇懇，認真負責，按時.按量準確地完成本崗位工作及領導指派的任務.2． 服務員的外表非常重要,在客人前應經常面帶笑容,儀表整潔,富有朝氣,不可有沮喪的態度,并且應為自己有這份工作感到自豪.3． 員工在上班時間內,必須著裝整潔.端莊.女士一律著酒店職業裝.化淡妝;凡穿制服的女員工在發型及化妝上應保持淡雅,不可留長指甲.4． 工作服必須整潔燙貼,制服不得擅加裝飾,皮鞋保持光亮,個人物品必須放在衣柜,不得放在顧客用地.5． 除膳食期間,員工不得在酒店任何地方進食,口渴時飲水不能在客人面前為之.6． 服務員不得在營業在方坐下休息,亦不能站立在客人背后閱覽客人手持之書報,工作時間不得接打私人電話.因私事被訪,應盡早結束,以免影響自己和他人工作.7． 接聽電話應先報上酒店名,上午時須說:早上好”,收線前應說聲”再見”,語氣要溫和友善.8． 稱呼客人應用其姓氏稱呼,如:黃先生.黃太太,不可叫客人全名.9． 與客人談笑或聊天是危險而不適宜的,客套上的交談,應有禮貌及適可而止.10.參加酒店的會議和活動嚴格守時,關閉手機,并認真做好記錄.11.同事之間互敬互助,不談論別人的升遷和收入.12.服務員做事要從容不迫,但亦不要浪費時間,切產查奔走,使客人覺得你忙得不得了,無法招呼他們.13.當你站立在大廳或過道時,要保持良好的姿勢,不要抓住椅背或倚靠家具,走路時更要留心避免碰到客人椅背.14.服務員不得在客人桌上寫菜單,菜單本應持在手上.15.擺臺要按桌子的人數定位,寧可人少撤位,不要人多臨時擺位.切忌隨便拋放各物.16.煙灰缸要經常更換清洗,煙頭不得超過三個.17.有水漬或清洗不干凈餐具不可用,服務員有取舍之責,并應送回重洗,破裂的杯碟及瓷器,必須挑出調換,餐具臺布破損也不可用.18.收拾桌上杯碟必須用托盤,不然滿手杯碟易跌破,傷害自己及客人 手指不可放入玻璃杯內

19.如不小心弄臟客人衣物應及時道歉,并讓經理以上誠懇道歉,并承擔洗滌費用.20.在推出新菜時要了解菜式用料及味道,不明白可直接請教上級主管.21.廚房的出品,主管及服務員應該熟悉,如出品走樣,應將它退回廚房,切忌與廚師發生沖突.22服務的作風應當保持一致,不要今天好,明天壞..23.不要自作主紀委性改變服務方式,如果你有改良的辦法要告訴主管上級,不要擅自執行.24.服務要知道上菜的程序，酒席上菜程序須先與廚師聯絡,編排菜式上桌的先后,再通知上菜員以準備各類菜附上醬料.25.如客人對菜單不滿意,服務員不要與客人爭辯,如覺得菜式的確不好,你可以對客人說”請稍等”,然后報告領班,讓他解決問題.26.客人結賬時,應當先行將賬單查閱清楚,如有錯誤立即改正后送給客人.27.結賬后客人離開酒店,應提醒客人”帶好隨身攜帶物品.28.請假要提早一天請假,否則視為曠工.電話用語: 1.每位員工都有接聽酒店任何一部電話,電話響鈴不得超過3次.2.接聽電話時要禮貌熱情.有耐心.音量不得太大,以免影響他人工作.3.接聽電話時應說”你好!****酒店.” 4.轉接電話時應說”請你稍等.5.如果客人要找的人不在時應說:”請你留下電話號碼或”請稍后再打來”.6.掛斷電話前應說”再見”

第三篇：餐廳員工考核參考標準(整理后)

員工考核獎罰制度參考標準

目的：

為了提高管理水平和服務水平，使餐廳管理和餐廳服務保持一貫性，確保服務質量，提高員工思想道德素質，確保餐廳正常工作秩序，特制訂考核獎罰制度。

一、儀容儀表部分：（以下每違反一項每發現一次扣1分，再次扣5分，三次扣10分）

1、著裝是否統一、整潔、無污漬、無皺痕。（即統一工作服、鞋，女生著肉色絲襪。）

2、發型是否整齊。（女生梳統一發型，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。男生不留長發、胡須）

3、工號牌、健康證按要求正確佩戴。

4、女生是否淡妝上崗，不濃妝艷抹；餐后必須補妝（口紅以粉紅，淡紅為主色調）。不噴過濃香水。

5、不戴夸張首飾，手上一律不戴任何飾品（婚戒除外）。

6、不留長指甲，不染指甲。

7、上班之前服裝、發型保持整齊。

8、上班時間是否精神飽滿、是否站姿端正。

9、上班時間不說臟字，不說服務禁語，使用禮貌用語，不說方言。

10、是否有不文明的舉止（例如當著客人面化妝、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、剪指甲、打哈欠等、抓癢、打噴嚏應適當遮掩）。

11、檢查儀容、儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

二、個人衛生：

1、勤洗澡、勤換衣服、勤洗頭發、不能有頭皮屑、身體不能有異味。

2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后要洗手、擦干。

三、勞動紀律：

1、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，嚴禁以工作場地作為休息場所，面帶微笑迎接客人的到來，微笑服務貫穿全過程（沒有笑容者或笑容僵硬者，每發現一次扣2分）

2、遇見客人或上司，要主動問好點頭致意，要問候“中午/晚上好”！，不能視而不見。（沒有致辭或太小聲者每發現一次扣1分，特殊情況不計）

3、服務過程當中要為客人拉椅讓座、倒水、遞送MENU，服務過程當中請使用禮貌用語，客人買單要致

謝，做到客人來有請語，走有送語。（發現讓客人自己做者每次扣1-5分，客人太多不算扣分）

4、待客人坐定后遞上菜單說：您好，打擾一下，請問可以為您點單了嗎？（1分）

5、客人如果與同伴聊天或在打電話時，要耐心等候，不得打斷。（1分）

6、點單時要重復客人的點單內容，2、所有員工不得與上級發生矛盾或頂撞上級（8分）如發現不服從管理、或對上級的安排不愿意，不積極執行的每次5分，即使執行但面部表情非常難看的，沒配合精神的每次扣3分。

3、所有同事之間不得因工作關系發生吵架，矛盾激化（3分）同事之間因誤會，或語氣不好造成互相斗氣的，給臉色看的，互相埋怨的每次扣2分。

4、不準向客人索取小費。（5分）

禮貌待客，尊重上級，同事之間互相幫助。

四、餐廳紀律：

1、不遲到，不早退，不曠工。（每1分鐘扣1分）

2、不準帶任何私用物品到餐廳（個別飲用品除外，例如涼茶類）。上班時間不準帶手機。（1分）

3、上班時間不得接打私人電話（有急事除外），任何人不管接誰的電話都要很有禮貌地說：“您好！（羅馬）餐廳，我是XXX！”并且要聽明白對方的意思再掛線。（1分）

4、對公司領導或顧客的一些緊急指示須立即匯報上級主管，并表達清楚對方的意思。（每發現一次不上報者，或轉告意思不對的每次扣2分）

5、扎堆聊天，大聲說話，嬉笑打鬧，哼歌曲。（1分）

6、做與工作無關的事。（1分）如上班時間看電視、看報紙。

7、未經允許食用客用食品、吃零食。（2分）

8、嚴禁使用公司物品，（例如紙巾、吸管、紙杯、一次性筷子等）每次罰款10元，并扣2分。

9、擅自離崗，串崗，換崗。離崗時要告知領班，去洗手間不得結伴而行（擅自離崗，串崗者每發現一次每分鐘扣1分）

10、工作時對待任何公司物品必須輕拿輕放，小心使用，如因個人原因損壞的，自覺按進價賠償。

11、下班后不準在餐廳逗留或住宿。（2分）

12、員工必須準時參加班前會及平時的業務培訓。（1分）

五、其它

1、進餐時間，由上級安排，不得爭先恐后，視餐廳實際情況分配人員，不得影響工作，收銀與領班分批用餐。（1分）

2、如果進餐分先后兩批，前批要為后批根據人員多少留菜。（1分）

3、最后進餐人員要負責收拾桌面，椅子和清掃地板。（1分）

4、晚班人員要負責收拾好前臺、酒水吧。（每一條1分）e.各項食品成品半成品要進冰箱。

f.餐具器皿類清洗好后及時擦干歸位，所有臺面下班前及時回復。（除非晚上特別忙）g.打開的水果，牛奶要放入冰箱內。

h.關閉所有應該關閉的電源。

J.前臺人員要負責將前臺衛生，擺臺工作要排成一條直線，沙發區清掃干凈，沙發整理平整。

5、死角衛生要在主管的帶領下做到循環打掃，主動積極。（1分）

6、對上級下達的指令要不折不扣的完成，不允許消極抵抗或者有不情愿的情緒。（2分）

7、每天餐廳空閑時打掃衛生要積極主動，全力合作，并且要打掃徹底，如發現不主動的，或打掃不徹底的每發現一次扣1分。

8、每月員工大會是否積極參加，大膽發言，認真做好筆記，不得穿睡衣、拖鞋！（3分）

9、休息值日人員在月會日是否提前將會議室桌椅擺放好。（3分）

10、休息人員是否確實做好宿舍衛生，輪流做到每天打掃，（5分）每半月一次大掃除，每次打掃完衛生要在值日表上簽名。（2分）

11、每月一日要主動上交個人上月工作心得（內容格式不限）各一篇。（5分）延期未交者需罰款10元。

六、凡因服務表現好被顧客書面表揚的或啊當班時間被公認的積極工作者每次加2分。

七、員工的可行性建議被采納的根據效益程度不同加分（2、5、10分）

2011-11-7

第四篇：標準的餐廳員工的辭職報告

尊重的王經理：

您好!首先感激您在百忙之中抽出時刻開閱讀我的辭職報告。

我是懷著非常復雜的心境寫這封的。自從我進到了餐廳之后，由于你對我的指點和信任，使我取得了許多機遇和應戰。經歷這段時刻在餐廳的任務，我從中學到了許多知識，積聚了一定的經歷，對此我深表感謝。由于我本身任務才能不夠，近期的任務讓我覺得力所能及，為此我作了很長時刻的思考，我確定遞上辭呈。

為了不由于我本人才能不夠的緣由影響了餐廳的正常運作，更迫切的緣由是我必需在2012年1月后參與計算機等級證的培訓，較長時刻內都不能下班，因此經歷沉思熟慮之后，我確定在2012年1月前辭去而我在餐廳的任務。我曉得這個進程中會給你帶來一定水平上的方便，對此我深表歉意。

感激你和餐廳各位同事對我的教誨和照顧，在餐廳這段閱歷對我而言異常的寶貴。未來不論什么時分，我都會以本身已經是餐廳的一員而感到榮幸。我確信在餐廳的任務歷程將是我全部職業生涯開展中十分緊要的局部。

祝餐廳指導和個各位同事身體安康任務順利!

此致

敬禮!

辭職人：xiexiebang

第五篇：員工餐廳經營現狀及整改建議

員工餐廳經營現狀及整改建議

一、員工餐廳從7月10日調價開始，目前的經營現狀處于虧損狀況，截止7月份食堂虧損額達1.24萬元，其原因有一下幾點：

1、調價導致客戶較大幅度流失

價格從12元每餐上調至16元每餐，外餐人數由原來平均每天140-160人左右下降至目前平均每天65人，用餐人數減少約41%。

2、就餐人數突然變動，食堂員工應急處理不及時導致直接損耗增加

調價后，食堂就餐人數突然減少，在前幾天時間內食堂原材料申購沒有因為用餐人數的減少而及時、合理的減少，導致出現不合理的浪費現象。

3、最低消費水平設置過低

調價后主葷為7元，副葷為6元，素菜為3元，飯加湯為1元，從實際消費情況來看，消費10-12元/餐的客戶所占比例約2/3（財務審核后數據），未達到預期提高營業收入的目的。

4、菜品的品種及質量地提高導致成本的增加

調價前食堂都是二葷一素三種菜品，品種較單一，調價后變為四葷三素，增加了四種菜，無形中增加水電氣的損耗，而且菜品的增加也導致了原材料的增加，但消費人數、消費檔次未見上升。

5、員工和外餐在同一窗口打餐增加了員工餐成本

調價后食堂增加了主葷，成本相應增加，公司每天在食堂就餐人數約為70人左右，而真正在員工窗口打餐的人數僅為20人左右，其余50人左右均在外餐窗口打餐，食堂均按一主葷、一俏葷和一素菜進行搭配，按外餐售價計算為17元，經大致核算，成本在11-12元左右，而員工餐補助標準為8元，因此按此計算，每日每人食堂在員工餐上大約虧3-4元，按平均每天50人用餐計，一個月凈虧5000-6000元，加大了食堂的經營難度。

6、員工餐卡存在內部交易現象

在行政對食堂打卡進行抽查時發現，秩序維護隊員的卡給清潔大姐使用，因清潔大姐就餐按8元每餐自費，這樣交易交易直接導致食堂損失，其中也有不少使用兩的卡給使用一餐的員工的情況發生。

7、在員工餐就餐的員工經常投訴待遇不公平公司有部分秩序維護人員、工程人程由于就餐時間點的問題，大約20人左右每日都在員工餐窗口就餐，用餐標準和質量和外餐窗口差異較大，導致部分員工的投訴較多。

二、建議措施：

1、半個月進行一次原材料市場價格調查，由財務部和行政部一起參與調查，并做好調查報告。

2、每周完成食堂收支周報表，以利于及時發現食堂存在的經營問題并解決問題；

3、更換刷卡系統，系統聯網，做到財務和經管部門能夠隨時監控；

4、設置最低消費項暫定為12元；

5、食堂增加背景音樂；

6、公司內部員工設置單獨的“員工窗口”，標準是兩葷（俏葷菜）一素，成本控制在8元內，所有員工必須在員工餐窗口就餐（增加到食堂管理辦法內）；

7、行政繼續加大對食堂的宣傳力度，積極與廣場項目對接入住業主情況，做到入住一家業主到訪宣傳一家業主，訊速提升食堂外餐人數；

8、行政對員工餐刷卡情況進行監督；

9、食堂師傅備菜盡量準確，確保沒必要的損耗和浪廢；

10、修改食堂管理辦法。