第一篇：廚部紀律條例

廚 部 紀 律

一、員工必須按時上班，10：00準時點到，進入廚部必須穿著整齊。

二、上班時間必須服從上級領導，認真按規則要求完成各項任務。

三、上班時間任何人不得擅自離崗、串崗、看書、玩手機，不做與工作無關的事（如有其它事情必須請示）。

四、不準在廚房內追逐、打鬧、吸煙、打架，如打架一律開除，剩余工資按規定全部扣除。

五、養成良好的衛生習慣，保持本人工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。

六、不準在上班時間內偷食，拿食物，不準擅自拿食物、物品。與別人交換，如有以上現象發生，當事人一律以成品價的十倍進行賠償，情況嚴重者，一律給予開除處理。

七、要自覺維護保養廚房的用具、設備、專用設備改作他用，損壞公物，按規定原價賠償。

八、夜班和早班必須進行交接（衛生、原料、早餐的品種），夜班人員必須按時、按質完成白班交接的工作。

九、其它人不準隨便進入廚房，如不因工作需要進入廚房，每次扣罰五元。

十、廚房員工一律自帶飯盒，不準私自拿酒店餐具去六樓。

十一、不得在酒店內搞不正當男女關系，不準在酒店內談戀愛，如有此事，一方必須予以辭退。

十二、廚房人員上班時不準使用餐廳洗手間。

十三、不準無故遲到或早退，不準留宿酒店不相干的人在宿舍過夜。

第二篇：廚部年終工作總結

2010年西廚年終工作總結

時光荏苒，2010年很快就過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第一次寫職位年終工作總結。今年整個市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在廚部全體員工的共同努力下，同期工作比2009年有所改善。現將主要工作總結如下：

一、廚房管理方面

1、廚部針對各分部門做了一套以分部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

2、廚房制定了利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，加快了廚房的運作速度取得了良好的效果。

3、廚房積極組織員工加強廚藝學習貫徹落實把理論變成實際操作。

4、今年物價漲幅太大，經過廚房重點調整盡量將影響降到最低。

二、廚房存在的問題

1、由于今年設備老化，雪柜、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、11年的設想與工作安排

1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

5、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。現將2011年工作計劃匯報

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，加強培訓提高人員的業務技能和專業素養。進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛生安全、消防安全方面 嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴

西廚

許煥良

第三篇：酒店廚部衛生標準

廚部衛生標準

1、廚房墻面、門、窗玻璃清晰明亮，完好無破損、變形，無污垢、無瓷磚脫落、無灰塵。

2、地面平整無積水、油污、垃圾堆物、干煤、無破損、下水道、溝渠等清理及時，無雜物，潔凈、無異味。

3、冷凍、冷藏設備能有效使用，無灰塵、無油污、無破損，內部物品放置得當，符合飲食衛生的要求。

4、廚部用具，無破損、無污染，能有效使用。

5、灶臺、灶用具無破損、無污跡、不雜亂，整潔有序。

6、排煙、排熱、通風設備能有效使用，無破損，無灰塵、無油跡、無污垢，干凈整潔。

7、垃圾箱內外潔凈并套用一次性黑塑料袋，要隨時加蓋。

8、清理衛生用具，笤帚、拖布、拖布架、簸箕無油污、無雜物，擺放整齊。

9、廚房內其他用具，消防栓完好有效，無灰塵，正確存放，無其他雜物。

第四篇：廚部衛生管理制度

*****店廚部中廚衛生管理制度

由于進入春季多發病癥的季節，為了規范管理本餐廳的廚部衛生，使廚部衛生得到進一步的提高。將根據每個部門的實際情況制定以下衛生管理標準。

首先，各部口存放食品必須做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離。

每日標準：

1、儲物柜、冰柜頂部無雜物、無油漬、無灰塵；

2、儲物柜內物品做到衛生、分類擺放、整潔有序，不能存放過期食品；

3、儲物柜內不得存放私人物品、個人餐具、報紙雜志等雜物；

4、保證各類冰柜的清潔和溫度，存放食品生熟分開，各類食品用器皿盛

裝密封存放；

5、保證調料罐、調料臺的清潔衛生；

6、保證爐灶臺面、爐灶下地面、鍋具衛生；

7、蒸爐里外部、蒸爐下地面衛生；

8、廚部整個地面包括地溝的清潔衛生；

9、大米袋等各類大袋裝食品，須放物體與地面隔離；

10、垃圾桶四周和墻壁的衛生；

11、保證與涼菜房間入口鋁門外部的衛生；

12、部門人員的儀容儀表符合要求。

每周標準：

1、每日標準的全部要求

2、儲物柜下的衛生清潔、爐灶抽風口處的油污清潔；

3、每周對下水道用堿水沖洗一次；

***店廚部面點衛生管理制度

由于進入春季多發病癥的季節，為了規范管理本餐廳的廚部衛生，使廚部衛生得到進一步的提高。將根據每個部門的實際情況制定以下衛生管理標準。首先，各部口存放食品必須做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離。

每日標準：

1、儲物柜、冰柜頂部無雜物、無油漬、無灰塵；

2、儲物柜內物品做到衛生、分類擺放、整潔有序，不能存放過期食品；

3、儲物柜內不得存放私人物品、個人餐具、報紙雜志等雜物；

4、保證各類冰柜的清潔和溫度，存放食品生熟分開，各類食品用器皿盛裝

密封存放；

5、保證面點操作臺的清潔衛生、物品擺放有序；

6、保證操作臺下面的配料大桶的清潔衛生并加蓋密封，7、保證打蛋器、臺稱等器皿的清潔衛生，各類器皿存放有序；

8、爐灶臺下地面、面點房整個地面及玻璃的清潔衛生；

9、面點房整個地溝的衛生；

10、每日垃圾桶必須加蓋。

每周標準：

1、操作臺、儲物柜、冰柜下地面的清潔衛生；

2、保證煲仔爐的清潔衛生（除油污）；

*****店廚部涼菜房衛生管理制度

由于進入春季多發病癥的季節，為了規范管理本餐廳的廚部衛生，使廚部衛生得到進一步的提高。將根據每個部門的實際情況制定以下衛生管理標準。首先，各部口存放食品必須做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離。

每日標準：

1、儲物柜、冰柜頂部無雜物、無油漬、無灰塵；

2、儲物柜內物品做到衛生、分類擺放、整潔有序，不能存放過期食品；

3、儲物柜內不得存放私人物品、個人餐具、報紙雜志等雜物；

4、保證各類冰柜的清潔和溫度，存放食品生熟分開，各類食品用器皿盛

裝密封存放；

5、保證操作臺的清潔衛生、物品擺放有序；

6、保證入口鋁門內部、玻璃的清潔衛生；

7、廚部整個地面的清潔衛生；

每周標準：

1、操作臺、儲物柜、冰柜下面的清潔衛生；

2、保證空調的清潔衛生；

3、每周對下水道進行一次堿水沖洗。

第五篇：紀保部工作計劃

財經學院學生會紀保部工作計劃

在紀保部工作的這一年里，讓我受益匪淺，比如說怎樣協調安排好工作、如何分工合作的完成好任務等，這些都讓我的為人處事能力得到了進一步的提升，但是在這之中，也讓我發現了我們部門的一些不足之處，比如部門的內部制度需要規范優化，部門成員的綜合能力需要進一步提高等。新的學年里，紀保部也迎來了新的組織成員，為紀保部輸入一股又一股的新鮮血液，在此，為了更好的展開工作、更好的發展紀保部，我為我們部門制定了如下工作計劃：

一、常規工作

做好學院宿舍的安全宣傳工作。安全問題一直是一個常談話題，因此安全宣傳工作也就成了本部門這學期必須完成好的一項艱巨任務。在各項工作正常開展后，我們將聯同宿管部不定期的對各宿舍的大功率電器進行突擊檢查，開展違規電器嚴打整治周，對存在安全隱患的宿舍進行安全教育并對查到的大功率電器予以沒收，堅決把這種安全隱患扼殺在萌芽狀態，為全學院同學提供一個安全舒適的生活、學習環境。

二、部門活動

以下是我們根據同學們的需求以及上級領導的意見所暫定的一些活動，具體活動的策劃和實行還要看實際情況所決定。

部門內部活動：

1、我們部門內部將會組織一次新老成員經驗交流會，讓上一屆的紀保部老

干事給新干事們傳授自己的的工作經驗，以此進一步提升干事們的業務水平。

2、在部門娛樂活動方面，我們至少每個月會組織一次部門活動，比如說組

織部門所有成員在周末閑暇時間去株洲規劃發展館參觀、去神龍公園燒烤、爬山、踏青等，從中體會團結精神、互助精神。

3、在提高部門成員思想道德素質方面，我們會開展一些公益活動，例如走

訪慰問敬老院、少管所等，在對干事們自身教育的同時，也讓弱勢群體感受到我們的溫暖。

部門外部活動：

1、我們將組織各班召開安全知識班會和講座，提高同學們的安全意識。

2、這個學期我們將組織一次大一年紀的以班為單位的安全知識競賽，從而

增強同學們對安全知識的關注和了解。

3、在大一大二各年級組織一些以寢室為單位的活動，比如說寢室籃球賽等。

4、聯手文學社開展一次以“寢室那些事”等為主題的征文活動。

5、聯手宿管部進行一次文明寢室評比。

三、干事培養

1、完善紀保部內部制度建設，加強干事之間的競爭機制。確定我們部門自己的一套明確的獎懲制度，對每一位成員進行評分，比如在執行任務中，對于本部門成員的遲到、缺到、違規等行為，都要進行扣分，作相應的懲罰；對于出色的成員，我們應該對其進行加分，并以部門的名義予以精神或者物質上的獎勵。這樣，才能夠營造一個相互競爭的氛圍、更好的調動內部成員的積極性，才能保證我們紀保部的工作有組織、有紀律的展開。

2、增強內部溝通和了解，強化團隊意識。紀保部隨著工作的的需要，人員相對較多，各司其職，為了使工作順利有序，則需要成員們加強內部交流和溝通，相互團結、相互促進、共同提高。定期召開部門工作會議，相互交流，總結經驗教訓，提高工作效率，提出工作上的困難和問題，大家一起進行討論并提出解決方案。在每學期結束之前寫一份工作心得，主要內容是對于紀保部工作的看法、意見和建議，以供后期借鑒和矯正。

3、對干事進行定期的培訓，進一步提高干事的綜合能力。我會淡化職位的影響，重視每位干事，讓他們放手去干，在實踐中學習，在學習中發展。雖然這樣，但是我嚴格和認真的工作態度決不會改變。同時我也會團結學生會各部成員，積極開展與其他部門成員的交流與學習，提高各成員的綜合能力，樹立嶄新的學生會形象。

四、外部建設及上下級工作方面

1、對外改善工作方式，樹立良好形象。在查寢的過程中，要做到禮貌查寢、文明查寢，做到禮而不卑、既能讓被檢人感覺舒服又不失原則，這些都要從言行舉止等多方面做起，如果遇到被檢人員的不滿或者反抗等行為，應該以溝通和勸慰的方式化解矛盾和沖突，盡量做到大事化小、小事化了。只有通過工作方式的改善，才能樹立好紀保部這樣一個良好的形象。

2、配合學院和兄弟部門的工作，做好老師的得力助手。財經學院的工作是一個大的整體，紀保部在學院指導下做好自己分內工作的同時，將加強與團委、學生會其它部門的溝通與合作，如在各類大型活動中聯合組織，共同攜手一道為創造學校良好的秩序和氛圍努力，為同學們服務，為學院爭得榮譽。

3、加強與上級老師及學生會領導的交流。定期向老師及學生會領導匯報近期工作，如果遇到難以解決的問題和困擾，應及時向上級如實反映，及時交流意見，做到堅定不移的服從老師及學生會領導的安排和決定。

在即將開始的這一年的工作中，我們紀保部的全體人員將會本著認真負責的態度完成好各項任務，以新的姿態去迎接新的開始。我也相信我們的工作必將取得更加驕人的成績！

湖南工業大學財經學院

紀保部2010-11-05