第一篇：酒店中廚部演講稿

尊敬的酒店領導和各位親愛員工兄弟們：

大家下午好！我是中廚部XXX

我的演講題目是《只有努力和付出，才能成功》

非常感謝公司以及酒店領導對我的信任，安排我參加這次酒店組織的《海外海酒店首屆普通話演講比賽》，既是對我個人成長的關心和愛護，也是對我工作的一次監(jiān)督和生活的展現，更是對海外海大酒店工作的高度重視和支持。我將利用本次演講的契機，認真回顧檢查自己履行職責的工作以及生活態(tài)度，誠懇聽取上級領導的審議和批評，不斷改進工作，更好地履行職責。

我是中廚部的一名員工，一名普通的廚師。我的工作崗位不是在火焰洪亮的爐灶，也不是在直接對客服務的明檔，是一名普通得不能在普通的廚師，職業(yè)沒有高低貴賤之分，崗位也同樣如此，我保持了我良好的心態(tài)，以穩(wěn)定我對待工作平穩(wěn)的發(fā)揮，因為我充滿自信，對自己，對生活，對將來，那是因為我的腦子里永遠都有著一種堅定無比的信念。

廚師，是一個龐大的集體，是一個有很強凝聚力的戰(zhàn)斗隊伍，象酒店任何部門任何班組一樣，都是酒店這個大家庭中不可分割的一部分。就象孩子一樣在酒店母親的懷抱里哺育下不斷成長，象兄弟姐妹一樣和各個部門各班組共同進步。它充滿了戰(zhàn)斗力，也充滿了激情和渴望。酒店開業(yè)前期的準備工作中，是他們的身影，來回在酒店的各個位置，布草，家電，設備以及擺設，都費勁力氣讓他們揮灑著汗珠，讓他們無怨無悔的散發(fā)著男性的荷爾蒙，充斥在周圍的空氣當中。

開業(yè)前后，林總廚召集廚師長和精干，一面是給廚師隊伍組織專業(yè)培訓，另一方面，不斷對菜品進行研討和出新。備貨，備料大家有是干勁十足的，加班，加點那是司空見慣的。“精誠團結，贏在執(zhí)行，魅力人生，輝煌東泰。”咱們的企業(yè)精神不斷的激勵著我們不斷努力，不斷做到精益求精，不斷的做到更好?所謂品牌帶動品質，品質推動品牌，口味帶動口碑，口碑傳播口味。菜品的出品質量得到領導和廣大食客的認可。我們有付出，我們有努力，我們有用心，所以我們有收獲。如今海外海餐飲欣欣向榮的景象是咱們大家有目共睹的。

路是人走出來的，不管是康莊大道，還是羊腸小道，如果沒有經過坎坷曲折付出的辛勤勞動和汗水，沒有堅強的意志，沒有準備吃苦的精神是不會有什么成就的。我相信，我自己胸膛的那團火焰定會熊熊燃燒。我會和所有廚師以及全體兄弟同仁一道，奉獻我們全部的青春，智慧和力量，投入到海外海，和她一起成長，一起強大，一起感受榮耀，一起見證輝煌！

第二篇：酒店廚部衛(wèi)生標準

廚部衛(wèi)生標準

1、廚房墻面、門、窗玻璃清晰明亮，完好無破損、變形，無污垢、無瓷磚脫落、無灰塵。

2、地面平整無積水、油污、垃圾堆物、干煤、無破損、下水道、溝渠等清理及時，無雜物，潔凈、無異味。

3、冷凍、冷藏設備能有效使用，無灰塵、無油污、無破損，內部物品放置得當，符合飲食衛(wèi)生的要求。

4、廚部用具，無破損、無污染，能有效使用。

5、灶臺、灶用具無破損、無污跡、不雜亂，整潔有序。

6、排煙、排熱、通風設備能有效使用，無破損，無灰塵、無油跡、無污垢，干凈整潔。

7、垃圾箱內外潔凈并套用一次性黑塑料袋，要隨時加蓋。

8、清理衛(wèi)生用具，笤帚、拖布、拖布架、簸箕無油污、無雜物，擺放整齊。

9、廚房內其他用具，消防栓完好有效，無灰塵，正確存放，無其他雜物。

第三篇：中廚部規(guī)章制度

中廚部規(guī)章制度

為推動全體干部員工的工作積極性,為了維護單位的正常工作、生活秩序，為提高服務質量和經濟效益，必須實施處罰制度。

一、有下列表現者，批評教育，寫檢討書，扣發(fā)獎金并與警告。

1、員工一次不參加組織的集體活動（開會、學習、外事勞動以及單位各

項組織活動）扣5分；

2、當班不負責任，看書報、打瞌睡、閑聊、辦私事一次扣5分；

3、上班不穿工作服不帶工號牌，衣著不整，蓄長發(fā)，留胡須一次扣10

分；

4、擅離工作崗位10分鐘扣10分，1小時以上者按曠工處理（曠工半天

扣半月獎金，曠工一天扣整月獎金，曠工三天者作自動退單位處理，并停發(fā)當月上班時間的工資獎金。）

5、因個人疏忽或開玩笑損壞公物150元以下者，照價賠償。

6、衛(wèi)生檢查不合格，視情節(jié)對直接責任者，一次扣5—30分。

7、同事之間，發(fā)生爭執(zhí)，不找領導解決，產生吵架、打架或當著客人的面爭吵者，視情節(jié)一次扣除10—50分。

8、工作態(tài)度不認真，不按操作規(guī)程做，或不履行職責，造成事故故者，責任自負，情節(jié)輕者視情節(jié)扣除5—30分。

9、上下班遲到早退5分鐘扣5分，10分鐘扣10分，超過1小時以上者

按曠工處理。

10、廚房、加工間、自來水籠頭出現長流水現象，各工作崗位收市后，出

現長明燈，每次扣10分。

11、收市下班不關水、電，不鎖門窗，每次扣10—50分，造成物質被盜

照價賠償。

12、未經領導批準不按規(guī)定就餐，私開小灶，每次扣50分。

13、出品的菜肴飯食，衛(wèi)生不保障，出現有明顯的頭發(fā)、有蚊、蟲等，每道菜扣5—30分。

二、有下列情況之一者，作扣罰或除名處理。

1、不服從分配和管理，頂撞、謾罵領導，打擊報復者。

2、服務態(tài)度惡劣，與客人吵架，頂撞或因其它重大問題被客人投訴者。

3、貪污盜竊，有偷摸行為，將公物拿回宿舍使用，就餐不交款或將公物

送人者。

4、搬弄是非，挑撥離間，自由主義，拉老鄉(xiāng)關系，進行非組織活動，破

壞同事、客人之間的團結者。

5、無故不參加會議學習和集體活動三次以上者。

6、向客人有索賄、亂拉關系，影響單位聲譽者。

7、對抗正確的業(yè)務督導，煽動他人破壞或企圖破壞正常的秩序者。

8、蓄意損耗，破壞公用設備者。

9、制造謠言或惡意重傷單位聲譽或其他員工者。

10、因不注意衛(wèi)生，而造成他人食物中毒者。

二00九年三月二十六日

第四篇：酒店后廚代表演講稿例文

這篇酒店后廚代表演講稿例文的關鍵詞是演講稿,酒店后廚代表, 尊敬的各位領導，同事，朋友們，大家下午好!我很榮幸代表后廚在此發(fā)言。

首先要感謝各位領導，同事們在工作上給予的支持和幫助。生活上給予的體貼與關懷，感謝您們!這是我第三次站在這個發(fā)言臺上，2年前上臺發(fā)言的時候我的謹慎臟快要跳出來了，此刻，也亦如此!在溫泉工作以快4年了，在這段時間里見證了它的成長，不管艱巨困苦，大家都團結互助，拎成一股繩，勁往一處使，度過了一次次職員緊缺，大型包桌的艱苦日子，體現了溫泉團隊精神氣力的偉大，在以后的工作里一定要把這類精神發(fā)揚傳遞下往。

我做為后廚的代表，向酒店慎重承諾，所有的菜品一定保證好品質，味道上的美味可口，數目上的本錢原料公道搭配，不斷推陳出新。本著廚業(yè)道德，問心無愧的原則，公道的使用原材料，進步利用率，下降本錢，杜盡浪費。

第五篇：酒店后廚規(guī)章制度

酒店后廚規(guī)章制度

廚房規(guī)章管理制度

一、人事管理制度

為使本酒店廚房人事管理制度規(guī)范化、制度化、統(tǒng)一化，使公司廚房員工管理有章可循，提高員工的工作效率，增加責任心和歸屬感，特制定本制度。廚房人員編制：

行政總廚1名

中餐廚師長1名炒鍋5名 上雜1名 面點5名 涼菜4名打荷4名 切配5名 洗碗3名 水臺1名擇菜2名火鍋廚師長1名火鍋主管1名 鍋房2名 配菜4名 刨肉2名后廚合計：41人

2、員工招聘程序：1申請：廚房各部門因工作需要招聘新員工，必須先申請，在得到董事長和總經理的批準后，方可進行招聘計劃。

2要求：有下列情形者不得錄用：剝奪政治權利尚未恢復者；被判有期徒刑或被通緝尚未結案者；吸毒或有其它嚴重不良嗜好者；貪污、拖欠公款有記錄在案者；患有精神病體檢不合格者；⑥其它本公司認定不合格者。3面試：新招人員首先進行面試，面試合格后進入試工期，試工期3天。4試工期間如工作欠佳、表現不好、品德不良者，可隨時停止試工予以辭退。5試工合格后由行政總廚簽字，正式錄用(需交身份證復印件1張，1寸照片2張)，并由辦公室主任建好檔案備案。：

3、員工薪資福利：

1，員工錄用后，食宿由公司免費提供，意外傷害險免費辦理。2，中小工工作滿半年可以參加晉級比賽(一年2次晉級比賽100元—150元不等)，合格者納入基本工資。勤雜工不享受此項考核。

3，本月沒有遲到早退曠工事假記錄者，當月可享受50元全勤獎。4，每月評選優(yōu)秀員工中餐火鍋各1名（含100元獎金），先進班組每人（含30元獎金）衛(wèi)生標兵組每人（含20元獎金），并頒發(fā)榮譽證書和先進小組以及衛(wèi)生標兵。

5、工作滿一年的員工，每月可享受50元的工齡工資，每多一年工齡工資在50元基礎上翻一翻。

6、連續(xù)工作滿一年可享受5天年假，連續(xù)兩年者可享受7天年假，連續(xù)工作滿三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在崗人員可享受三天雙薪。

7、主管以上人員工作滿一年，主管以下人員工作滿兩年者可以免費入三險（意外傷害險、醫(yī)療保險、養(yǎng)老保險）

8、后廚低值消耗品為3000元，流水在80—100萬低值消耗品為5000元，沒超出規(guī)定的范圍內節(jié)省的余款，每人可享受同樣的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品)

4、員工離職

1，提前1個月向部門廚師長寫書面申請，交行政總廚。

2，工作滿一年離職的員工，健康證免費辦理。3，申請期到后，經行政總廚同意填上離職清單，董事長或總經理、行政總廚、部門廚師長簽字后到人事辦公室辦理手續(xù)，到財務結算工資，最后保安簽字方可離店。

二、考勤管理制度

1、在規(guī)定時間里上班做到不遲到、不早退，按時、按質、按量完成本質工作；

2、員工有病需及時向主管領導請假，經同意后方可休假。

3、有事請假提前說明理由，辦理請假手續(xù)，通過廚師長同意、行政總廚簽字后方可休假。

4、因意外情況來不及提前請假就及時通過電話請假，事后須補辦請假手續(xù)。

5、事先未辦請假手續(xù)，無故缺勤或請假未準即休假者記曠工一天，曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開除。

6、遲到，早退5分鐘之內扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢計算，遲到早退超過半小時以上或當月累計遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計算。

7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明節(jié)、勞動節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦）。但必須按照排班計劃表休息，否則按事假計算（特殊情況除外）。事假超過1天取消當月公休，當月事假超過五天或曠工一天，上月工資當月推遲到20號發(fā)放。

三、獎罰管理制度：

1、崗位考核標準：（儀容儀表、菜品質量、上菜速度、工作紀律、衛(wèi)生標準、物品歸類）。

1、儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況;不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工號牌，工裝臟，圍裙臟、留長發(fā)（蓋耳及眉毛），留長指甲（超過0.1厘米）穿戴不整齊，發(fā)現一項扣5元。

2、菜品質量：包括量化標準、刀工標準、烹調標準、衛(wèi)生標準四大標準：（1）量化標準：嚴格按照標準菜單進行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現一次扣5元。（2）、刀工標準：嚴格按照刀工規(guī)格進行加工，如有gxg365.org 男裝品牌,GXG官網,GXG官方旗艦店

刀工處理與加工規(guī)格不符或相差0.5厘米，發(fā)現一次扣5元，嚴重導致原料無法使用者，當事人按照原料的進價賠償。（3）、烹調標準：嚴格按照烹調方法進行烹調，如因火候或調味不準和過期食品導致出品出現以下情況：過軟、過硬、色重、色淺、過咸、過淡、變質、變味，發(fā)現一次扣5元，嚴重導致客人退菜，當事人按照菜品售價的50％承擔。（4）、衛(wèi)生標準：嚴格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標準操作，如因在制作過程中不認真，粗心大意導致以下情況（皮沒去凈，毛沒處理干凈，原料沒有清洗干凈，出品有異物，出品器皿沒擦干凈）發(fā)現一次扣5元，嚴重導致客人退菜，當事人及負責本菜品加工人員一起承擔，按照菜品的售價60％平攤。

3、上菜速度：涼菜第一道菜需在5分鐘之前上，熱菜第一道菜需在8分鐘之前上，主食（米飯，面條，炒飯）需在8分鐘之前上，如每桌沒按照以上標準，發(fā)現一次扣5元，火鍋鍋底和小料及第一道菜需在5分鐘之前上，導致客人投訴，當事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過15分鐘，熱菜不能超過25分鐘（配菜不能超過15分鐘），主食不能超過20分鐘，火鍋不能超過20分鐘，特殊菜品除外，發(fā)現一次扣5元，導致客人投訴，當事人或部門負責人一次性扣10元，嚴重導致客人退菜，當事人承擔售價的50％。

4、工作紀律：工作中如出現以下情況；離崗超出5分鐘，（偷吃、串崗、聊天、看報刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級頂撞、做工作之外的事）發(fā)現一項扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴重者開除。

5、衛(wèi)生標準：工作中及收尾中，如出現以下情況（物品及用具沒清洗，操作臺及貨架的內外衛(wèi)生，冰箱及冷庫的內外衛(wèi)生，煙罩及灶臺衛(wèi)生，墻面及地面的衛(wèi)生，下水道及下水道篦子，各種機器設備及留過夜餐具沒清洗<特殊情況除外>，當班垃圾沒有處理，）發(fā)現一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

6、物品歸類：工作中及收尾中出現以下情況（亂拿亂放，用具及物品沒回家，標識不對，沒標識，生熟沒分開，沒加膜加蓋）發(fā)現一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。2，一月之內沒違規(guī)以上崗位考核標準：（儀容儀表、菜品質量、上菜速度、工作紀律、衛(wèi)生標準、物品歸類），可一次性獎勵10。3，所有用具及設備沒達到使用壽命期，屬于人為損壞需照價賠嘗。4，餐具每月正常破損率是營業(yè)額的千分之三為損耗，如因個人人為導致?lián)p耗，由當事人承擔，如查不出原因，除掉正常破損率外，超出損耗由后廚全體人員一起承擔，一律按照餐具的原價處理。5，違紀處罰

（1）工作期間禁止外出接待，發(fā)現一次處罰20元。（2）進出酒店大門必須主動接受檢查，嚴禁私自拿本酒店的物品外出，一經發(fā)覺一律開除。（3）禁止在本酒店內打架，一經發(fā)現立即開除、嚴重者送入公安機關處理。

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