第一篇：出品部中廚優秀員工評選方案

出品部中廚優秀員工評選方案

一、目的為了更好地體現“一起成長、一起升級”的人才管理政策，充分挖掘2012年度工作表現優異的員工和優秀事跡，擬定本方案，用于對2012年度優秀員工的選拔操作工作。

二、評選原則.1.優秀員工人選應以各部門基層員工為主，管理層員工為輔；

2.優秀員工人選應能夠獲得多數員工的認同及經過開會公選的；

3.部門績效狀況是評選優秀員工的基礎，一個績效很差的部門很難有表現優異的員工，評選優秀員工首先應考慮績效表現比較好的部門。

4.以公司正式員工；

5.評選過程中應注重對客觀優秀事跡的收集和驗證；

6.評選盡量保持各管理層級間進行充分溝通，對有保密要求的事宜不能外泄。

三、成立優秀員工評定小組及獎項

1.成立評定小組是確保評選活動在公司管理層控制之下進行的必要保障；同時由于評定小組由管理層各級領導組成，能夠使評選獲得各方認可、客觀和公平的工作氛圍。

2.優秀員工評定委員會的組成：

?出品總監、1至2人

?部門主管2至4人

?人事專員（出品助理）

3.委員會的職責：

召開優秀員工評定會議，擬訂評選計劃、安排評選各項具體事宜；

評定各提名人選的績效情況并給出結論。

4.制定：《評定小組成員名單》

5.設定獎項

貢獻獎2名獎金為300元/人

優秀獎3名獎金為200元/人

四、申報名額分布

1.按1：20比例申報優秀員工人選（即根據部門總人數1/20得出的四舍五入的整數申報）

2.部門人數不足20人的，按1人申報。

3.制定：《優秀員工侯選名額分配表》

五、確定優秀員工評定標準

1.優秀員工的評定標準為德（容表﹑禮貌﹑紀律）、勤（崗位責任）績（工作效力）制（出勤制度）四個方面，每方面確定三至十項具體指標和積分，按考核總積分排名來確定獎級，形成《優秀員工評定考核標準》；

2.基層人選和管理層人選因工作性質不同而在各項指標的權重方面有所不同；

3.《優秀員工評定標準》用于申報優秀員工提名人選前的參考信息和對優秀員工提名人選進行考評活動。

4.制定：《優秀員工評定考核標準》

六、推薦和申報提名人選

1.下列人員可以推薦優秀員工提名人選：總經理、出品總監、人事專員。

2.各部門按《優秀員工侯選名額分配表》名額進行申報。

3.部門如有成績特別優異須進行申報的而名額不允許的，直接向總經理申報。

4.推薦人選不占申報人選名額。

5.制定：《優秀員工提名申報表》（含推薦）

七、匯總提名人選名單并公示:

1.人事專員對各方推薦和申報的人選進行資格審核，確定名單，發布公告進行公示。

2.制定：《優秀員工提名人選名單》

八、對提名人選考評

1.優秀員工評定小組對提名人選進行考評。

2.考評流程：

評定小組根據員工表現及事跡，依據《優秀員工評定標準》填寫《出品部考核明細表》。《考核明細表》評價后總分等級為卓越級，優秀級、良好級。

?《考核明細表》匯總，統計成績。

取得卓越級根據成績排名確定為《貢獻獎》員工，優秀級根據成績排名確定為《優秀獎》員工，具體數量視考核結果而定。

3.制定：《出品部考核明細表》《出品部考核成績匯總表》

九、確定優秀員工人選

1.根據《考核成績匯總表》及總經理指示，評定小組和各方反饋意見確定最終人選。

2.形成《優秀員工名單及事跡簡介》報出品總監核實，呈報公司領導審核、總經理審批。

3.制定：《優秀員工名單及事跡簡介》

十、編寫優秀員工發言稿

1.優秀員工名單經審批后，員工所在部門編撰《優秀員工代表發言稿》，并在表彰大會上發言。稿件報人事專員備案。

2.制定：《優秀員工代表發言稿》

十一、獎勵方式

獎勵工作堅持精神獎勵與物質獎勵相結合，重在精神獎勵的原則。召開表彰大會向獲獎者頒發“優秀員工”證書，并獲得金錢或實物的獎勵

十二、附件：

1.《評定小組成員名單》

2.《優秀員工侯選名額分配表》

3.《優秀員工評定考核標準》

4.《優秀員工提名申報表》

5.《優秀員工提名人選名單》

6.《出品部績效考核明細表》

7.《出品部績效考核匯總表》

8.《優秀員工名單及事跡簡介》

9.《優秀員工代表發言稿》

第二篇：2014項目部優秀員工評選方案

2014項目部優秀員工評選方案

一、目的

為了全面了解、評價項目部員工的工作成績，提高工作效率，有效地激勵表現優秀的員工并樹立模范，提倡項目部向上的風氣，從而提高項目部管理和企業文化建設水平，完成各項任務指標，樹立全心全意爭創一流的競爭意識，充分調動廣大員工的積極性和創造性，特制訂本方案。

二、優秀員工評選辦法

此次優秀員工評選采用從工作實際出發，以“民主、公開、公平”為原則，主管領導推薦為輔相結合的方法。

1）各項目、各部門負責人應在部門內部組織開展民主評議，確定人選；

2）優秀員工評選類別為：優秀技術負責人、優秀員工、優秀安全員、優秀新員工（各項目各部門經理、副經理不參與此次評選）； 3）原則上推薦的優秀員工、優秀新員工候選人總數不超過本項目、本部門在崗人數的20%。最終評審出的優秀員工人數不超過候選人總數的10%。優秀技術負責人 名，優秀員工 名，優秀安全員 名，優秀新員工 名。

三、優秀員工評審程序 評選工作由綜合行政部牽頭組織，以各項目、各部門為單位對本部門員工進行評選推薦，要求各項目、各部門在總結員工工作的基礎上，各項目或部門推薦的人員，統一參加筆試，考試合格的進入現場評選。財務部、成本部類別考評筆試由各部室按職責出題，其他類人員考評試題由綜合行政部共同負責，并組織考評考題應彰顯企業文化，綜合行政部負責匯總形成考卷并組織筆試。

進入面試評選的員工提供個人業績資料，業績材料從德、能、勤、績等方面進行總結并在評選會上闡述，自我闡述時間限制在5分鐘以內。申報材料需紙質版時，統一用A4張打印或復印，同時提交電子版。電子版便于評審時播放，形式不限。評審小組成員點評打分，按事先確定的比例從高到低依次錄取。

最終評選結果會在OA系統平臺進行公示，公示期間若發現存在舞弊或與事實嚴重不符等不良行為，項目部員工均可向綜合行政部投訴。一經核實，則取消先進資格，并對相關負責人進行通報批評。

四、評選條件

參加評選基本條件，具備以下全部條件者可參與優秀員工評選：

1、遵紀守法，遵守公司各項規章制度，無違法亂紀行為。

2、工作認真負責，積極主動，熱情友善，能完全勝任本職工作，服從整體安排，能配合同事完成各項工作任務，無較大的工作失誤。

3、熱愛公司，愛崗敬業，樂于助人，與同事相處融洽善于合作；積極參加項目部組織的各項活動，在活動中能夠起到示范帶頭作用。

五、優秀員工評選時間：

第三篇：優秀員工評選方案(中英文版)

2013優秀員工評選方案

The annual excellent employee selection scheme for 2013

一、目的

1）給員工創造一個積極向上的工作氛圍，調動員工的工作積極性； 2）弘揚企業文化精神，充分發掘人才、留住人才，鼓勵先進、鞭策后進； 3）加強員工對企業的認同感和歸屬感，同時也為集團的長遠發展提供合適的儲備人才； Objectives 1)To create a positive working atmosphere, arouse the working enthusiasm 2)To Carry forward the spirit of our school culture, discover the talenst and encourage the others 3)Strengthen the staff to enterprise's identity and sense of belonging, as well as the group's long-term development to provide appropriate reserve talents

二、評選范圍

優秀員工評選范圍：全體員工； Selection scope：all staff

三、評選標準

1）工作積極主動，熱愛本職工作，能吃苦耐勞，工作責任心強； 2）對本崗位工作技能熟練，并能不斷學習和創新； 3）未有受到過客人和同事投訴，內無扣罰記錄； 4）尊重上司及同事，有良好的團隊合作精神；

5）對客人或同事服務熱情，受到過客人或同事的好評和表揚； 6）踏實守信，敬校愛校，認同公司的企業文化； Criteria 1)Proactive, deeply loves the work, can bear hardships and stand hard work, work a strong sense of responsibility 2)Skilled work, and can keep on learning and innovation 3)No complaints by clients and colleagues, no punish record 4)paying Respect for your colleagues and has good cooperation spirit 5)Services clients or colleagues with passion, received praise of guests or colleagues 6)Honest and trustworthy, identify with the company culture

四、評選名額

每個校區和總部各2個名額 Quota of people

Each school district and the headquarters has two quotas.五、評選程序

1）各校區根據各自的營業情況，于12月20日-12月27日自由決定選舉時間，并選舉出優秀員工；

2）優秀員工的選舉，需由各校區召開統一的選舉會，按分配的名額進行選舉，選舉采取不記名投票方式；

3）各校區和總部第一負責人擁有1票抵3票的權力，第一負責人此項權力只可投給一名候選人，且在未統計投票數前進行投票方可生效； 4）票數最多的兩位員工為優秀員工；

5）優秀員工產生后，需由校長填寫《優秀員工推薦表》（見附件），將優秀員工的相關工作業績及先進事跡寫明；

6）人力資源部將《優秀員工推薦表》匯總后交由總部審批；

7）優秀員工的最終選舉結果，人力資源部將在集團優秀員工選舉結束后公布。The selection process 1)According to respective business conditions, each school district can decide the time for election on December 20-December 27.2)The Annual excellent employee's election, need to be held by each school district unified elections, according to the distribution of the number of the election, the election to take the secret ballot way 3)Most votes of two employees will become the annual excellent employee 4)Once the the annual excellent employee is elected,an annual excellent employee referrals table filled by the headmaster is needed.5)The HR will summarizing the tables to the headquarters for approval.6)The result will be announced by HR department after the election.六、表彰和獎勵

1）優秀員工將通報各部門進行表揚； 2）頒發《優秀員工》榮譽證書；

3）給予優秀員工購物券獎勵（金額待定）； Commend and reward 1)The annual excellent employee will notify each department for praise.2)The annual excellent employee " honorary certificate 3)Shopping vouchers to reward.人力資源部

2013-12-17

第四篇：出品部總監(行政總廚崗位職責)

出品部

2.1行政總廚崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：餐飲總監 直接下級：各廚師長/主管 [崗位職責] 全面負責廚房的正常運轉和日常管理，為保證餐廳的銷售要求，供優質的菜點食品并進行成本控制。

1、協助餐飲部總監負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作，為餐飲部總監及時提供各種有關信息和自己的建議。

2、主持制訂廚房部的各項規章制度，并加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

3、及時了解市場待業競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業中的策略，了解并掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況，做到知己知彼。

4、制定餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優化廚工隊伍的素質，優化餐飲經營。

5、建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系，并能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。

6、運用自己的知識和技能，及時分析，監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

7、對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質量優劣，并加以合理使用。

8、參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。

9、適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。

10、根據不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。

11、制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房，并不斷地加以保持和提高。

12、通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

13、掌握并運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。

14、有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業務計劃，審閱各類業務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業務報表和其它各類匯報資料。

15、對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監督其正確的運行。

16、帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規章制度，并做好信息的及時傳遞。

17、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

18、做好政治思想工作，關心員工生活。

19、對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。20、直接負責新員工的培訓計劃。

2.2廚師長/主管崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：行政總廚 直接下級：各廚師 [崗位職責]

1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。

3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。

5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養、顏色搭配、利率控制）；開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。

10、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。

12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務；烹調要把好時間關，按操作程序操作。

13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。

14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。

15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。

16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

17、確保每周有創新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

18、加強防火意識，以免發生意外事故。

19、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。

20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。

21、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審核批準后，采購才可購買。

2.3頭枮崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：廚師長/主管 直接下級：各廚師幫手 [崗位職責] 頭枮是廚房的主要利潤控制者，所需求采購，肉類起的成份多與少，都是與枮板相關的。

1、檢查庫存情況，負責每日對冰箱及工作柜中原料的庫存數量和質量的檢查，準備預訂次日用料及剩余原料的充分利用。

2、了解營業情況，熟悉菜單，合理分配本崗位從事各項切配工作。

3、督導員工按規格配備，合理用料，準確配份，把好成本控制關。

4、檢查庫存情況，負責每日對冰箱及工作柜中原料的庫存數量和質量的檢查，準備預訂次日用料及剩余原料的充分利用。5.做好設備、用具的維護保養和保管工作，并做好包干區域衛生及收尾工作。6.及時完成廚師長布置的工作任務。

2.4枮板崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：頭枮 直接下級：下幫手 [崗位職責]

1、服從頭枮的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發工作。

2、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術，懂得干貨浸發要領，掌握各廚房任務情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工制作工作。

3、嚴格執行工作規程，確保質量要求，選料用料注意節約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規格，做到切絲長短粗細一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數量注意定料，做到成本核算準確。

4、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，確保衛生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛生，個人衛生符合要求。

5、愛護使用各種用具設備，負責做好保養、保管工作。

6、掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。

2.5頭鍋崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：廚師長/主管 直接下級：二鍋 [崗位職責]

1、負責管理廚房的全部工作，精通廚房全部業務技術知識。

2、產持烹調高價或大型宴席及高價菜肴。

3、指揮及教導助手廚師的烹調工作及烹調技術。

4、與頭砧板師傅配合擬定筵度菜單及小吃菜單。

5、策劃增加制作新菜肴供應顧客。

6、督導及檢查廚房各級人員的工作執行情況。

7、負責廚房人員的人事安排及考勤等工作。

2.6二炒鍋崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：頭鍋 直接下級：三鍋 [崗位職責] 負責掌二鍋，是大師傅的主要助手。大師傅不在時，二鍋要有能力替代頭鍋的工作。

1、負責協助頭鍋工作，服從安排其它炒鍋事項。

2、負責加工各種調味品與菜肴原料烹調前的再加工。幫助頭鍋無論在菜肴的質與量方面都必須迅速完成灶的烹調工作。

3、必須精通熟悉全部廚房烹調技術與較高烹調水準及較豐富的工作經驗。

4、烹調出來的菜肴必須達到色、香、味、形均佳的水準。

2.7上什主管崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：廚師長 直接下級：幫什 [崗位職責]

1、配合廚部抓好上什、砂鍋及明檔的考勤，例假編排，衛生工作。

2、做好即市的湯水準備，及砂鍋、明檔的備料工作，有酒席的糖水要配合菜單出品。

3、指揮上什、砂鍋、明檔出品工作。

4、根據每日定餐情況及營業預測，備足湯水以確保營業的供應。

5、負責每日汁醬、料頭及調味湯水的調配，檢查豆豉油等汁有否變酸，因疏忽導致公司損失要追究其經濟責任。

6、掌握蒸、煲、餐烤、燒、扣等全面的技術操作。

7、做好半成品的保鮮、解凍處理工作。

8、因疏忽大意導致出品等不熟或過火而退回時，經主管人員證實則按該出品和售價七折購回。

9、每個出品都要重復檢查是否有錯漏（如湯味咸淡、蒸魚的魚鱗、海鮮斤兩不符或食物變質味等）如不檢查菜式出到客人面前而要退回的要負直接的責任。

2.8幫什崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：上什主管 直接下級：幫什 [崗位職責]

1、配合主管抓好上什、砂鍋，衛生工作。

2、做好即市的湯水準備，及砂鍋、明檔的備料工作，有酒席的糖水要配合菜單出品。

3、根據每日定餐情況及營業預測，備足湯水以確保營業的供應。

4、負責每日汁醬、料頭及調味湯水的調配，檢查豆豉油等汁有否變酸，因疏忽導致公司損失要追究其經濟責任。

5、掌握蒸、煲、餐烤、燒、扣等全面的技術操作。

6、做好半成品的保鮮、解凍處理工作。

7、每個出品都要重復檢查是否有錯漏（如湯味咸淡、蒸魚的魚鱗、海鮮斤兩不符或食物變質味等）如不檢查菜式出到客人面前而要退回的要負直接的責任。

2.9鍋仔檔（啫檔）崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：上什主管 直接下級：幫位 [崗位職責]

1、砂鍋菜啫檔系是酒樓的一個特色菜系，每位職員必須掌握此菜系的局制技術，操作程序，配料及汁醬的調教。

2、注意檢查及保持器皿的衛生雅潔，已破舊的砂鍋要計劃更新。

3、開市前要準備好各種汁醬，配料，白粥，發現貨不對板要向主管反映，每出一菜都要試味，及時補救，因疏忽退貨要負經濟責任。

4、收市前負責收屬地段的清潔衛生，協助廚部收拾馬兜，膠茜等器皿，清洗地面及雪柜等周圍環境衛生。

2.10水臺主管崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：枮板 直接下級：副位 [崗位職責]

1、協助砧板，掌握各種海鮮的當魚刀法及操作程序。

2、懂得海陸空各種動物的案殺加工以及生猛重死的處理。

3、懂得斬、起、剪、折、洗的操作技術，掌握初步精細加工，保持雪柜、雪庫的清潔。

4、?魚不能大力拍打魚身，因魚身積血而退貨，及魚身因有錢鱗而要退貨的，經廚師長人員證實，該水臺職員要負責。

5、工作要主動，協調，不可斤斤計較，看清楚入單卡仔的烹制字眼，及核對斤兩是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽導致公司損失要追究本人經濟責任。

2.11水臺幫什崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：枮板 直接下級：副位 [崗位職責]

1、協助主管，掌握各種海鮮的當魚刀法及操作程序。

2、懂得海陸空各種動物的案殺加工以及生猛重死的處理。

3、懂得斬、起、剪、折、洗的操作技術，掌握初步精細加工，保持雪柜、雪庫的清潔。

4、?魚不能大力拍打魚身，因魚身積血而退貨，及魚身因有錢鱗而要退貨的，經主管人員證實，該水臺職員要負責。

5、工作要主動，協調，不可斤斤計較，看清楚入單卡仔的烹制字眼，及核對斤兩是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽導致公司損失要追究本人經濟責任。

2.12鮑魚檔主管

[管理層級關系] 直接上級：總廚/廚師長 直接下級：副位 [崗位職責]

1、根據總廚/廚師長的指示煲好鮑魚，起貨保鮮處理工作，確保營業正常供應。

2、浸發魚翅，海房，魚肚，燕窩，雪蛤等海味干貨，核定起貨的成率提供營業參考。

3、熬好清雞湯及雞煲翅火腿濃湯備用。

4、精選和合理使用鮑魚房的配料，保持器皿熱手，掌握日常操作程序。

5、做好每市鮑魚、遼參、燕窩的銷售記錄。

6、妥善處理客前烹錐所剩余的助料的回收及保鮮工作。

7、發現貨源不對板時要馬上向總廚反映及時處理。

8、做好工作衛生制度。

2.13鮑魚檔幫位

[管理層級關系] 直接上級：鮑魚主管 直接下級：幫位 [崗位職責]

1、根據鮑魚主管的指示煲好鮑魚，起貨保鮮處理工作，確保營業正常供應。

2、浸發魚翅，海房，魚肚，燕窩，雪蛤等海味干貨，核定起貨的成率提供營業參考。

3、熬好清雞湯及雞煲翅火腿濃湯備用。

4、精選和合理使用鮑魚房的配料，保持器皿熱手，掌握日常操作程序。

5、做好每市鮑魚、遼參、燕窩的銷售記錄。

6、妥善處理客前烹錐所剩余的助料的回收及保鮮工作。

7、發現貨源不對板時要馬上向主管反映及時處理。

8、做好工作衛生制度。

2.14荷王崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：頭砧板 直接下級：打荷員 [崗位職責]

1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

4、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。

5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

6、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜肴。

7、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。

8、完成上級交辦的其它工作。

2.15打荷員崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：打荷王 直接下級：打荷員 [崗位職責]

1、領取當日物料及味料，負責一切酒席，宴會、小家粉、面、飯的跟單按次序控制出菜，負責菜式的擺設、花草等。

2、準時到崗，做好開收醬料檔及各種菜式的準備工作。

3、開市前粉、面、芥膽等的飛水加工，掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠工作和造型。

4、開市前要備好餐具器皿，疏忽打爛器皿控按原價六折賠償處罰。

5、工作時內，馬兜不按指定放在裝載盤，膠茜隨處亂丟每次罰十元。

6、當菜式在加工前到完成階段，必須徹底檢驗食物是否變質、變味或斤兩不符，搭配不當或卡仔菜式不符。（如：文魚有鱗就馬上搞干凈才可給后鍋加工，貝類食物必須在煮熟時間一聞是否有變味，灼蝦要檢查是否有雜物、毛發等）。

2.16刺身檔主管崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：廚師長 直接下級：刺身員 [崗位職責]

1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎。

2、了解有關食品原料的知識及食品衛生、消毒知識。

3、餐前準備好一切準備工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認真仔細的烹制。

4、本崗的用具要小心使用，衛生清潔工作要做好。

2.17刺身檔幫位崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：主管 直接下級：無 [崗位職責]

1、協助主管工作并熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎。

2、了解有關食品原料的知識及食品衛生、消毒知識。

4、餐前準備好一切準備工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認真仔細的烹制。

5、本崗的用具要小心使用，衛生清潔工作要做好。

2.18燒味部主管崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：廚師長 直接下級：燒味員 [崗位職責]

1、向廚師長匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領下屬進行有效的安全生產。

2、嚴格監督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質量。

3、檢查工作及衛生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。

4、檢查開餐結束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓考核，總結各類食品的操作經驗，共同研究創新菜肴品種。

2.19燒味員崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：主管 直接下級：燒味員 [崗位職責]

1、主要負責燒烤鹵菜的成品生產，同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質量。

3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區域的清潔衛生。

2.20點心部主管崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：廚師長 直接下級：點心員 [崗位職責]

1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。2.檢查原料質量和環境衛生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質量。

3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。4.組織下屬參加食品培訓，總結各類糕點的操作經驗，共同研究,創新品種。

2.21案板崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：主管 直接下級：點心員 [崗位職責]

1、掌握點心及面包的制作技術，負責制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心，薄餅、品餅（包括餡料配制），能夠制作各種象生、時果點心。

2、負責制作早茶市賣的各種物料，制作發面皮。

3、負責部內日常所用原料、貨源的領用，協助制訂采購計劃。

4、嚴格執行食品衛生法規，把好質量關，搞好本區域的衛生要求工具清潔，擺放整齊。

5、下班后，關閉本區域的所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產。

2.22餡檔崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：主管 直接下級：點心員 [崗位職責]

1、負責切配、拌制各種生、熟餡，切好灼車用的物料，講究餡料的成色。

2、保管好各種肉類及干、濕原材料，按要求放入冰箱或指定地點。

3、及時向點心部大廚匯報本部門的食品儲存量，協助制訂采購計劃。

4、嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的衛生。

5、下班后，關閉本區域所有的水、電、氣、油等開關，注意安全。

2.23烘爐崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：主管 直接下級：點心員 [崗位職責]

1、負責以烘焗的方法將點心加溫烘熟。

2、主要有蛋撻、餐包、菠蘿包等。

3、灼車用的菜應做成半成品。

4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。

5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制。

2.24煎炸檔崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：主管 直接下級：點心員 [崗位職責]

1、負責以煎炸的方法將點心加溫煮熟。

2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。

3、灼車用的菜應做成半成品。

4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。

5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制。

2.25蒸柜檔崗位職責

[管理層級關系] 直接上級：主管 直接下級：點心員 [崗位職責]

1、負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品。

2、指揮推銷、保證點心及時供應。

3、早茶市供應的蒸制品種，糯米雞的包制。

第五篇：優秀員工評選方案

季度優秀員工評選方案

一、目的

為了全面了解、評價公司員工的工作成績，提高工作效率，提倡公司向上的風氣，有效地激勵表現優秀的員工并樹立公司模范，從而提高企業管理和精神文明建設水平，完成公司下達的各項任務指標，樹立全心全意爭創一流的競爭意識，充分調動廣大職工的積極性和創造性，特制訂本方案。

二、評選名額

“優秀員工獎”控制在5%比例內。

三、評選辦法

1、優秀員工獎候選人推薦辦法

此次評選按工作實際出發，以“民主、公開、公平”為原則，由班組負責推薦，各組負責人在小組內部組織開展民主評議，確定人選；

2、優秀員工評選程序

評選工作由辦公室負責牽頭組織，以各組為單位對本組員工評選推薦，要求各小組在總結員工工作的基礎上，注重實際的考核，優中選優，切實按照評選條件進行公平、公正評選，確保優秀員工得到應有榮譽。推薦上來的候選人通過各組組長篩選填寫《優秀員工推薦表》上報經理辦公室進行匯總；經公司司務會議討論確定獲獎名單。

四、參加評選對象、條件、要求 參加評選對象：

在公司任職時間一個月以上的員工（經理，主管，組長不參與公司優秀員工評選）參加評選基本條件。具備以下全部條件者可參與公司優秀員工評選：

1、遵紀守法，遵守公司各項規章制度，無曠工、遲到、早退現象，無違法亂紀行為，評選期內，無因違反紀律而受到公司處罰或通報批評。

2、遵守考勤紀律，連續2個月滿勤，請假總天數少于5天，其中病假少于3天，事假少于2天（法定婚、喪假除外）。

3、工作認真負責，積極主動，熱情友善，服從整體安排，能配合同事完成各項工作任務，無較大的工作失誤。

4、完全勝任本職工作，能較好按時完成工作任務。

5、熱愛公司，愛崗敬業，樂于助人，與同事相處融洽善于合作；積極參加公司或部門組織的集體活動，在活動中能夠起到示范帶頭作用。優先評選條件

在基本條件已具備的條件下，具備下列條件之一的員工可優先參與評比，經綜合評價后擇優確定人選。

1、對推動產品品質管理、成本控制工作做出突出貢獻。

2、創造性地開展工作，積極提高工作效率和品質，為公司的發展和完善提出合理化建議并被公司采納，實施后取得顯著成效的員工。

3、為公司利益不計個人得失，對本職工作兢兢業業，銳意進取，為公司員工樹立良好形象并起到帶頭作用的員工

4、愛護公司財物，精心維護、保養設備。

5、尊重領導，服從安排，工作認真，積極主動，富有激情，任勞任怨，努力克服困難能出色地完成本崗位及公司安排的其他工作任務；積極要求進步，參加公司組織的各項業務培訓。

6、嚴格按本工種的操作規程標準操作，基本功扎實，技術過硬。

五、優秀員工評選時間：

1、推薦材料報送時間：各小組應于4月10日前將候選人推薦表報到經理辦公室。

2、優秀員工名單確定時間：4月11日組織公司高核小組會議對推薦人員進行討論確定。

3、表彰時間：公司早會

六、表彰和獎勵

1、在公司早會上進行表彰，獎品分為現金獎勵和物品獎勵。

2、優秀員工將作為公司的人才儲備，優先培養，選拔，晉升。

七、注意事項

1、禁止出現亂報候選人名單現象，如存在作假現象，則當事人停止參與本活動一年時間。

2、優秀員工人選應為基層員工

3、優秀員工人選應能夠獲得多數員工的認同；

4、評選過程中應注重對員工業績的收集和驗證；

5、評選盡量保持各管理層級間進行充分溝通，對有保密要求的事宜不能外泄。

6、所有獎金僅屬個人所有，本部門工作人員不得以任何形式要求分享。

7、希望所有員工能夠熱愛本職工作，努力創新，與時俱進，為公司發展做出貢獻。