第一篇：對我國老年人飲食與健康問題的研究

對我國老年人飲食與健康問題的研究

（文旅學院 10史（3）10070333 王鷺）

【摘要】在中國，目前60歲以上老年人口已超過1.3億，占總人口的10%以上，到本世紀中葉，中國的老年人口將超過4億，占到全國總人口的1/4左右.老年人健康問題成為社會關注的焦點.文章從膳食營養的角度探討老年人飲食習慣與高血壓疾病的關系，認為:培養老年人科學合理的膳食意識，降低老年人高血壓的發生率，是促進老年人生活質量和健康水平的提高的重要途徑之一。【關鍵詞】老年人；飲食；營養；高血壓

高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化、高脂血癥、肥胖需求都不同于一般成人，老年營養成為老年健康的癥、冠心病、骨質疏松癥等)的發生.如今，我國每重要內容.隨著歷史的發展，科學技術的日益進步，天平均約有1.3萬人死于各種慢性病，占總死亡人數人類物質和精神生活的迅速提高，世界各國平均的3/4.在我國調查發現，35～74歲成年人的高血壓壽命日益延長，老年人的構成比例逐年增加.因患病率為27.2%，即全國約有1.3億高血壓患者，其此，探討老年人膳食營養與健康具有重要意義.1.1、我國不同職業老年人膳食營養的現狀

為了解我國老年人的營養與健康狀況，采用對老年人群抽樣調查的方法，抽取4種不同職業：退休工人48名、干部38名、醫生40名、教師26名，男女各半，平均年齡在69歲的老人，共計152人，進行了膳食營養與健康狀況的調查，現將調查結果報告如下.在各種營養素的攝人量被調查中，老人平均每人每日攝人蛋白質74.6g、鈣739.6mg、鐵38mg、維生素A685.9mg、維生素B1、B2和C各0.95mg，0.6mg和152mg；攝入的脂肪、碳水化合物各占總能量的28.3%和58.3%.由于4種不同職業的老人營養衛生知識等多方面的原因，在食物的品種和營養素的獲得量方面略有不同.1.2、我國老年人膳食營養中存在問題的分析

①營養素攝入不均衡部分老年人中熱能和脂肪攝入過高：一些經濟收益比較穩定、生活條件相對較好的老年人群中，脂肪的攝入量一般都偏高，超過總熱能攝入量的25%，有的甚至高于35%或接近40%.通過對營養攝入情況調查研究發現，老年人群中的熱能和脂肪攝入量分別為我國RDA的120%和150%.營養調查中：鈣的攝入量偏低，只有小部分老年人鈣的攝入量在800mg/d，或接近RDA800mg/d的標準.還有部分達到了RDA的80%，而其余絕大多數老年人，鈣的攝入量都低于RDA的80%，還有少數老年人還不到50%.而且，其中的奶鈣所占比例不同，大部分以植物鈣為主[4].維生素攝入不足：尤其是核黃素的攝入量不足最為明顯.在我國老年人的營養調查中，有大部分老年人群核黃素攝入量，都未達到我國老年人RDA的標準，部分人群還達不到RDA的50%.許多老年人中的硫胺素攝入也不足.視黃醇攝入量也顯得不足，據統計絕大多數老年人的攝入量低于RDA，有的只達到RDA的25%.部分老年人不同程度地存在某些營養攝入不足的情況：對不同職業的老年人進行營養調查，在低收入的老人和過于偏食的老人中，蛋白質攝入量，普遍處于較低水平，老人的營養狀況欠佳，部分老人中存在血紅蛋白低下以及維生素缺乏癥狀.②膳食結構不夠合理

一些老人食物的品種比較單調，有的老人長期不吃乳類食品，也很少進食豆類食品.一般老年人都不進行營養配餐，沒有經常性的營養監測.有些人的餐次之間很不平衡，早餐不足，不到所需熱能的30%；晚餐過量，超過或接近全日熱能的50%，有的甚至以飲酒來替代食物等[5].營養是對人體健康與長壽有明顯影響的因素之一.我國一些老人中由于多種原因造成膳食組成不合理，營養攝入不夠平衡，從而影響健康長壽和生命質量的提高.因此，我們應從合理營養著手提高日常膳食質量，使老年人在步入老年期后仍能保持較長時間的生活自理能力，盡量縮短在生命后期需要他人照護的時間，以減輕社會壓力和家庭負擔.[6另一方面，也使老年人亦能參加力所能及的社會活動，為社會和家庭繼續創造其生命價值，為社會再作貢獻.2、我國老年人高血壓發病率的現狀與分析

2.1、社會人口老齡化問題日益突出.隨我國老年人高血壓的發病率現狀當今，社會人口老齡化問題日益突出.隨著中國逐步步入老齡化社會，高血壓患病率逐年上升，因此，社會和醫學界對老年人的疾病也越來越重視.高血壓是老年人發病率最高的一種疾病，也是老年人致死、致殘的首要原因，現已成為衛生保健的一個主要問題.衛生部北京老年醫學研究所綜合全國9個大城市20841例60歲以上老年人的疾病調查，主要多發病的患病率依次是：高血壓22.4%～42.2%、糖尿病5.1%～33.8%、冠心病1.4%～12.9%、肺心病0.7%～6.1%、腦血管病2.5%～4.2%、慢性支氣管炎12.3%～30.4%、癌腫0.3%～4.5%、老年性白內障17.5％～86.8％、前列腺增生3.9％～86.8％、老年性癡呆1.3％～3.9％.[7]黑龍江省1999年抽樣調查顯示，60歲以上者高血壓患病率為65.4%，75歲以上者高血壓患病率為73.85%，而患者服藥率為38.56%，血壓控制率為20.92%.由此可見，在我國老年人常見疾病中，高血壓患病率是最高的.2.2、我國老年人飲食營養中導致高血壓疾病的因素

鈉對老年高血壓的影響：鈉是食鹽的組成成分之一，食鹽攝入量與血壓調節和高血壓病有關，高血壓的發病率與老年膳食中的食鹽攝入呈正相關，高鹽是導致高血壓的重要危險因子.人體如果攝入過多的鈉，會造成體內水與鈉潴留，導致血管平滑肌腫脹、管腔變細、血管阻力增加，同時儲備容量增加，也加重了心臟負荷和腎臟負擔，引起排鈉困難，從而引發高血壓.鉀鹽不足對老年高血壓的影響：鉀鹽可對攝入鈉鹽的升壓和血管損傷有著重要作用，而與鈉的攝入量相反，中國老年人鉀的攝入量普遍偏低.鈉高鉀低是老年高血壓的高發因素之一.礦物質對老年高血壓的影響：老年膳食中如果鈣不足可使血壓升高，許多證據證明低鈣攝入、鈣代謝異常與高血壓病有關，膳食鈣的攝入量與血壓呈負相關，而與尿鈣呈正相關.[8]血鎂與血壓呈顯著負相關，高血壓血清鎂濃度低于血壓正常者.血磷水平與機體收縮壓、舒張壓均呈顯著負相關.老年中的素食者普遍血壓較非素食者低.飲酒對老年高血壓的影響：飲酒也會對高血壓產生影響，酒精能升壓，同時可以降低抗高血壓藥物的有效性.[9]

3、我國老年高血壓群體應遵循的飲食原則 3.1、控制總熱量以保持標準體重

控制體重可使高血壓的發生率降低28%～40%,有人曾測試過每超重2.5公斤，血壓上升10/7毫米汞柱.因此減輕體重，是超重者治療高血壓的必要措施.首先是限制能量的攝入，其次是增加體力活動，借以來減輕心血管的負擔，對預防高血壓有積極的意義.3.2、減少膳食脂肪補充適量優質蛋白質

有的流行病學資料顯示，即使不減少膳食中的鈉和不減輕體重，如果能將膳食脂肪控制在總熱量25%以下，高血壓發病率也會明顯下降.另外，不同來源的蛋白質對血壓的影響不同，魚類蛋白可使高血壓和腦卒中的發病率降低，酪氨酸也有降低血壓的功效；大豆蛋白雖無降血壓作用，但也有預防腦卒中的作用[10].3.3、增加鉀鈣的攝入

新鮮蔬菜中的綠葉菜、豆類、根莖類，鉀含量較多；水果中如香蕉、杏、梅、含鉀豐富；肉食品中以家禽、魚、瘦肉等含鉀亦高，正常人每日應吃蔬菜400克及一定數量的水果.所以，老年人更應該增加蔬菜和水果的攝入.牛奶中富含鈣，每100克牛奶可提供100毫克以上的鈣，所以飲用牛奶值得提倡.豆類、蝦皮、芝麻醬和甘藍菜、花椰菜等也含鈣較多.但還應注意：必須減少食鹽的攝入量，WHO建議正常人每日食用量不超過6g，高血壓患者鈉鹽的攝入量，應在每日1.5～3.0g.3.4、限制飲酒

盡管有證據表明，非常少量飲酒可能減少冠心病發病的危險，但是飲酒和血壓水平、以及高血壓患病率之間卻呈線性關系.因此，不提倡用少量飲酒預防冠心病，提倡高血壓患者應戒酒.因為，飲酒可增加服用降壓藥物的抗性，建議男性如飲酒，每日飲酒的酒精量應少于20～30g；女性則應少于10～15g[11].4、我國老年人高血壓膳食的建議

4.1、宣傳合理營養均衡膳食的重要性

由于種種原因，我國老年人群中大多數人的營養知識比較貧乏，與老年人同居的家庭成員也是如此.尤其是對合理營養概念了解甚少，即使在一些經濟條件較好，物質比較豐富的人群中，由于不懂得如何合理調配飲食，往往誤以為魚、肉、雞等動物性食物吃得多就是營養好，導致物質豐富但卻疾病纏身，特別是糖尿病、高血壓等所謂的“富裕型”疾病在這些人群中的發病率比較高；而在一些經濟收入較低的老年人群中，由于知識的缺乏，不懂得利用當地價廉物美的大豆、堅果、新鮮蔬菜、五谷雜糧食品通過科學的調配，來改善自己的營養狀況.因此，為解決這一問題應該出版一些通俗易懂的小冊子、畫頁、以及電視、錄像等易為廣大群眾接受和了解的形式來普及營養知識.4.2、建立有效的營養監測制度

隨著我國老齡化速度的加快，老年人數的增長和經濟發展后，家庭結構趨向小型化，過去那種傳統的幾代人生活在一起的格局發生變化，因此，養老院、老年公寓等集體養老機構將會日益增多.而且，目前我國老年人集居的單位中還沒有建立營養監督的制度.老人餐廳和食堂所提供的膳食往往只限于供膳，其營養質量較差，這里面有經濟水平的原因，也有知識水平和管理水平的問題.為了有效地改變群居老人的營養狀況，我國也應該創造條件逐步建立營養監督制度，從營養政策和立法上規定：凡是養老院、老人公寓、老年病院等老人集居機構，應配備有專門學歷的專職或兼職的營養師，讓專業人員來負責制訂老人的營養食譜；還應有定期的營養情況的監測制度，以保證提供合理的營養來維護老人的健康.4.3、老年人膳食食譜

老年高血壓的食譜：對高血壓病應該預防為主，防治結合，藥物治療與食療相結合.為此，根據理論研究和實踐調查，筆者總結出幾種簡單有效的高血壓病治療與預防相結合的食譜，供老年人選用.食譜1：川芎燒仔鴨（原料：川芎15克，仔鴨子1只.制法：仔鴨子去毛與內臟，洗凈切塊與川芎共同烹煮.功效：川芎有降血壓、擴張血管之功效；仔鴨補充優質蛋白質.）

食譜2：涼拌芹菜（原料：新鮮芹菜250克.制法：芹菜洗凈后用沸水燙3分鐘左右，然后切段，加少量食鹽、香油、芝麻普等佐料涼拌.功效：降血脂、降血壓.）食譜3:黑木耳燉瘦肉（原料：黑木耳20克，瘦豬肉50克，姜片3塊，大棗5枚.制法：上述物質加水適量，在文火上煲湯，濃縮水量至原水量1/3左右，再加少許食鹽與佐料.功效：對心腦血管有良好的保健作用，對血脂、血壓有降低的效果.）

食譜4:醋泡花生米（原料：花生米若干、上等食醋.制作：優質花生米中加入適量上等食醋，并確保花生米全部浸泡在其中.浸泡1周后，每日早、晚各吃10粒花生米.功效：具有降血脂及防治動脈硬化作用，對高血壓也有一定防治功效.）

5、結論

現代老年營養學研究表明，人類健康長壽受到多種因素作用影響，飲食與營養就是其中重要因素之一.這是因為飲食與營養是人類賴以生存的物質基礎，人體細胞、組織、器官的正常結構和生理功能的維持，都有賴于合理的飲食營養.

第二篇：淺談老年人的飲食營養與健康

淺談老年人的飲食營養與健康

張玲艷/徐健勇

專業：市場營銷/電子商務 班級：營銷105/電商103 學號：10377117/10471104

摘要：

我們年輕人應該多了解一點正確合理的加強老年人保健,延緩衰老進程,防治各種老年常見病,達到健康長壽和提高生命質量的必需條件,以便更好照顧關心家人。老年人由于機體的生理功能日漸衰退,新陳代謝變慢,消化吸收能力及機體的抵抗力降低,容易發生各種老年病,為了減少老年病人的發生,推遲衰老延年益壽,安度晚年。因此,老年人應力求合理和科學的飲食,使身體所需要的各種營養既得到充分滿。人類的健康長壽受到多種因素聯合作用的影響，飲食與營養就是其中重要的因素之一。

老人常患有一些病況，有很多病況也都和他們的體重減輕有關，像是中風、一些神經病患和食道疼痛的人會發生吞咽困難，這篇報告中，我提到了關節炎、高血糖，都是老年人的一些常見的問題，可以通過飲食來改善身體素質，以至延年益壽。

關鍵詞：

1、老年人

2、飲食

3、健康

4、關節炎

5、高血糖

正文：

對于老年人的飲食與健康這個話題，我之前并不太了解，我之所以選它，是因為我想了解更多關于老年人的健康知識，畢竟爺爺奶奶已到老年，再過多少年后，爸爸媽媽也會是老年人，我們這一代也會成為老年人，為了家人健康，也是為了自己。我了解到影響老年人營養的基本問題包括了蛋白能量的營養不良、維他命缺乏、微量礦物質缺乏以及肥胖等。

在討論這個話題前，我先了解了一些和老化有關營養的一些生理變化。因為高齡的生理退化易致營養不良，如老年人中之輕微維他命不足稀松而平常，身體質量通常自二十歲起開始增加，到五十歲時趨于穩定；而后自六十五歲以后因瘦肌質和脂肪組織減少而下降；體內脂肪的比例則是在四十歲左右開始增加，而在七十歲以后逐漸減少，但腹腔及肌肉內的脂肪則是隨老化而持續增加；老年女性的腰臀比通常較男性低，這樣的脂肪分布使她們較不可能和高胰島素血癥、高血壓及糖尿病有關；和年輕人比起來，老年男性在整體能量消耗上大約減少了百分之二十，而老年女性則只有輕微的變化，這是因男性隨年紀大退休會大大地減少身體的活動量，而女性終其一生仍持續處理家務；然而在基楚代謝率方面，會因三碘甲狀腺素減少，對正腎上腺素的反應減弱，肌肉張力和肌肉收縮力減少，以及鈉、鉀三燐酸腺酸活性減少，在男性約減少百分之二十而女性則減少百分之十三。此外，另一個影響基楚代謝率的重要因素是隨著老化，食物攝取減少，另外，老年人對食物的熱量反應亦隨著年事增加而減少。

再者，蛋白能量營養不足的問題，可能是營養素的供應、吸收不足或是身體過度利用營養素所致。消瘦和蛋白能量嚴重耗損是我們熟悉的例子，當病人的肌肉質量和脂肪儲存嚴重耗損，但仍保有正常的臟器蛋白質和器官功能時，我們稱其為消瘦。消瘦者再有像手術、感染或燒燙傷等代謝壓力存在時，便會很快地發展成蛋白能量嚴重耗損之病況。老年人比起年輕人更容易發生此種營養情況惡化之情形，特別是體重過輕的人；而體重正常的人也可能因短期的體重下降而發生蛋白能量嚴重耗損。據統計，大約有百分之十六的老年人每天攝取不到一千大卡的能量，這根本不足以維持常態營養需求，因此營養不足是老年人普遍的問題，尤其是中年時體重過輕的人更容易發生。

至于老年人為何會發生蛋白能量營養不足呢？原因很多。嗅覺和味覺的消退會減少飲食的樂趣，而味覺的改變常和長期抽菸、疾病和口腔衛生不良有關。老化也會減少腦啡引發的飲食驅動力和增加膽素的飽足感效應。此外，最近研究也發現，老化會造成NO的缺乏，因而降低胃底部對食物刺激所作調節性放松的作用，導致進食早期假性飽足感的產生。老年人常服用的一些藥物也可能導致體重減輕，像一些精神作用藥物等，會引起食欲不振；一些抗生素會引發惡心感；甲狀腺素和茶鹼會增加能量代謝；而木密醇成份及Cholestyramine則會造成吸收不良。此外，酒精、抗焦慮劑和一些精神作用藥物的戒斷也和體重減輕有關。有些精神心理的問題也會造成老人的體重減輕，例如酗酒、神經性壓食癥等，此外妄想癥和躁癥也可能和體重減輕有關；癡呆的老人通常也會體重減輕，因為他們常忘記吃東西或是有異食癖，而患帕金森氏癥的人更會因長期持續的顫抖而增加代謝率。此外，老人常患有一些病況，有很多病況也都和他們的體重減輕有關，像是中風、一些神經病患和食道疼痛的人會發生吞嚥困難；牙齒的問題和口干癥也會減少老人的飲食攝取；甲狀腺機能亢進、高血鈣癥、嗜鉻細胞瘤、慢性感染以及一些吸收不良的癥候群也和體重減輕有關。老人的一些社會問題也不可忽略，貧窮、獨居甚至無法自行準備飲食的老人都可能有飲食攝取不足的問題。

至于要如何診斷老年人患有蛋白能量營養不足的問題。體重減輕可能是最佳的單一指標，當身體質量指數小于二十時就應該小心，而皮層厚度的測量則沒有太大的診斷價值。此外有人嘗試用一種叫SCALES的表格來評估老年人營養不足的危險性，其優點尚待證實。當病人只是消瘦的程度時，水腫不會出現，且血清的一些生化檢查、鐵質相關結合容量及細胞性免疫功能常處於正常狀態；可是當病人已出現蛋白能量嚴重耗損時，病人通常會有水腫、無抵抗力和貧血，血液中某些生理生化項目也降低，如白蛋白降低和淋巴球減少，白蛋白的半生期約二十一天。

老年人經常出現的健康問題我此處列出兩種以及注意事項：

一、關節炎

對老年性關節炎如何進行系統治療呢?經常遇到有些患了老年性關節炎的中老年朋友由于治病心切，這里吃一種藥，那里打一種針，結果花了不少錢，病卻沒治好，反而耽誤了治療時間，導致疾病越來越重。采取正確合理的治療程序和措施，不但省時省錢，而且還可以達到事半功倍的效果。下面就給大家介紹一下治療老年性關節炎的措施：

1、有些老年性關節炎的患者，由于活動時關節疼痛，為了避免疼痛，他們就盡量減少關節的活動，能不動就不動。其實這種做法是錯誤的，因為關節不活動將導致關節周圍的肌肉得不到鍛煉，逐漸萎縮，使得保護關節的肌肉力量減弱，將來關節活動時由于沒有有效的肌肉保護，疼痛會更加嚴重。正確的方法是應根據自己的體質和關節狀況，制訂一個適合自己的鍛煉計劃，程度以出些微汗、不感到過度疲勞為宜，輕度的疼痛是可以忍耐的。鍛煉內容可以包括步行、做家務、爬樓梯、做體操、打太極拳、跳舞等，均能有效的保持肌肉力量。

2、進一步可以采用物理療法，如患處熱敷、頻譜儀照射、超短波治療、熱蠟治療，日常的輔助治療措施有使用拐杖、戴腰圍、穿軟底鞋等。

3、減肥療法。肥胖是中老年朋友健康的大敵，也是老年性關節炎明確的發病因素，對于肥胖的老年性關節炎患者來說，減肥有很多好處，它可以減輕體重對關節造成的壓迫，也可以減少因肥胖而給必要鍛煉帶來的不便。

4、可以外用一些止痛的乳膏藥涂抹在關節的疼痛部位，或直接貼藥膏治療。

5、若外用藥效果不明顯，可以口服一些消炎鎮痛藥，最好選用胃腸反應小的藥物，如果仍有胃腸反應的話，可以采用肛門栓劑來代替口服。

6、關節內注射藥物也可以有效緩解關節的疼痛，這就象機器齒輪間加些潤滑油可以使機器運轉地更靈活一樣，一般每周打一次，3-5次為一個療程。

7、嚴重的老年性關節炎患者采用上述方法后可能效果仍不明顯，這時就不能再拖延下去，而應果斷采取措施進行手術治療。其中程度稍輕的可以用關節鏡治療。

二、高血糖

高血糖患者需要控制住自己的血糖，否則將有可能會引發嚴重的并發癥，那么高血糖患者的飲食要如何注意呢？

1、每日攝入熱量在1500-1800千卡，胖人1200-1500千卡，主食一般以粗雜糧為主，如燕麥、麥片、玉米面等。

2、蛋白質來源以大豆及其豆制品為主，總熱量不超過15%。

3、多吃具有飽腹作用的蔬菜。

4、禁用食物有：紅、白糖、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、果醬、糕點、蜜餞、甜飲料、土豆、山藥、藕、胡蘿卜等少食。

5、豬油、牛油、奶油、黃油等不用，可用植物油代替。

6、花生、核桃、芝麻、瓜子盡量少吃。

7、蛋黃和動物內臟不用。

8、水果中含葡萄糖、果糖，能使血糖升高，故在血、尿糖控制相對穩定時，空腹血糖

9、少量多餐。意見建議: 高血糖是一種終身性疾病，通常采用飲食治療、體育療法和藥物治療等綜合方法進行治療，其中飲食治療是最基本的治療方法。飲食是生活中的一件大事，合理科學的飲食調養及良好的飲食習慣，能迅速控制高血糖的發生，對輕型高血糖人來講，比藥物控制病情還要重要。另外，良好的飲食習慣能提高人體的自身免疫功能，增強抗病能力和預防并發癥的發生。高血糖病人，尤其是重癥者不要吃水果，因為水果中含有果糖、蔗糖、葡萄糖，消化吸收快，使血糖很快上升。在臨床上，可以服用水果，應注意以下幾點：

①如果能用黃瓜或蕃茄代替水果較為安全。

②最好不要天天吃水果要吃只能少量，同時減少主食1/4---1/2兩。

③吃水果的時間最好在餐后2個小時或睡前吃，因為此時血糖高峰已下降，吃少量水果不會引起血糖上升太高。

④在低血糖出現時可吃些水果。

無論高血糖屬何種類型，病情輕重或有無并發癥，是否應用胰島素或口服降糖藥治療，都應嚴格進行和長期堅持飲食控制。

總結：

和老年人談談飲食與健康現代老年醫學研究表明，人類的健康長壽受到多種因素聯合作用的影響，飲食與營養就是其中重要的因素之一。這是因為飲食與營養是人類賴以生存的物質基礎，人體細胞、組織、器官的正常結構和生理功能的維持，都有賴于合理的飲食營養。飲食營養的好壞直接影響到老年人的身體健康、抗病能力和壽命的長短。因此，老年人根據自身的健康狀況調整飲食結構，防止營養過剩和不足，這對保持身體健康、防止疾病、延緩衰老進程具有重要的意義。

一、提高對合理營養的認識人體當生長發育達到成熟期以后，隨著年齡的增長，其結構和功能都要發生相應的變化，達到老年期以后，日常活動逐步減少，基礎代謝不斷下降，消化功能日趨低下，勢必導致一系列退行性變化。因此，必須提高對老年人合理營養的認識。首先應考慮到老年人的生理特點及對各種營養素的需求，總的說來是數量由多到少，質量由低到高，逐步改變飲食營養結構；第二要 考慮到有利于老年人常見病與多發病的防治；第三要考慮到能夠推遲衰老的 進程，達到健康長壽的目的。只有認識提高了，才有可能逐步達到合理營養 的要求。

二、老年人飲食營養有講究為了滿足老年人對多種營養素的需求，減少因營養不良所致疾病對老年人的危害，延緩老年人的衰老速度，老年人的飲食要做到營養平衡、適度、清淡、衛生、多樣。所謂營養平衡，簡言之就是保證膳食中所含的各種營養素品種齊全、數 量適宜、比例適當，達到熱量的提供與消耗保持平衡。熱量過高可導致肥胖，是誘發高血壓、糖尿病等多種老年性疾病的重要因素之一；熱量不足則會消瘦，從而衰老。

淺談老年人的飲食營養與

淺談老年人的飲食

營養與健康

第三篇：對高中生飲食與健康研究的論文

對高中生飲食與健康研究的論文

如今的社會“精吃”“吃的有營養”。逐漸飲食成為了引人關注的話題之一。但很多高中生卻沒有重視這個話題，同學們對“飲食與健康”知識的欠缺，養成的不良飲食習慣，以及不正確的飲食搭配，使同學們的身體素質每況愈下，造成對學習狀況的不利。高中生的飲食問題日益突出，但大部分卻沒有認識到嚴重性。為了讓高中生正確了解生活飲食，并且養成良好的飲食習慣，提高飲食效率，我們決定研究此課題。研究此課題我們的目的是了解本校學生是否健康飲食和學生們對于健康飲食的關注程度。了解高中生對飲食與健康知識的欠缺，以及不良的飲食習慣，不正確的飲食搭配。

通過對本課題的研究，了解本校學生是否健康飲食和學生們對于健康飲食的關注程度。了解高中生對飲食與健康知識的欠缺，以及不良的飲食習慣，不正確的飲食搭配。通過對本課題的研究，培養我們組員之間的團結，激發我們對問題的探索欲與求知欲。在調查過程中我們方法采用了問卷調查法，資料收集法，文獻法等收集高二5班學生的健康、飲食，生活習慣等資料并進行分析。小組成員分工：梁靖：撰寫論文、陳鵬：整理資料、劉濤申：制作PPT、龐建偉：問卷分析、竹雯婷：出卷，審核、夏欣：現場采訪、劉松麗：出卷、審核、魯永強：匯總總結、楊花雨：發放問卷、王海洋：統計數據、王智雅：發放問卷。在過程中我們遇到了如下問題及解決方案：

1.組員之間的配合，任務分配出現的分歧。（小組成員共同討論，少數服從多數，并達成一致的意見。）2.在外出查閱資料時，人員到不齊。（不一定要全組成員都到，選部分時間充沛，可以外出的組員。）

3.再發放調查問卷和回收問卷時，被調查者不能如時上交或認真填寫。（在發放問卷時交代到具體的人員上，沒人發幾張就必須回收幾張，可以選取自己的好友，讓其認真填寫。）學習過程：

一、準備階段（12月至1月）

制定研究計劃，設計調查問卷、采訪問題、分配任務等。

二、收集階段（3月至4月）

1.通過上網、圖書等方式收集有關飲食健康的資料。2.主要對本校高中學生進行采訪、問卷調查等活動。

三、整合階段（4月至5月）

對材料分析、討論及研究，對收集到的資料進行整理，匯總報告

結果間接表明了高中生健康營養狀況不盡人意,存在營養過剩與 營養不良并存、挑食偏食嚴重、飲食不合理、睡眠和運動嚴重不足。這些結果充分體現了提高青春期身心健康,重視合理營養、加強體育鍛煉、優化生活方式等改善外界環境因素是重要途徑。

通過這次實踐活動，我們的收獲非常大。不僅讓我們學習到許多課堂上學不到的有關青少年飲食健康的知識，還讓我們了解到自己身邊的同學們存在的飲食健康問題，從而更好的反省自身不好的飲食問題，并且改正，再帶動他人改正。但現今高中生對飲食健康并不十分重視，高中生不講究食營養或飲食習慣不良，如常吃垃圾食品，或因怕發胖而減食縮食，這些都是嚴重違反運動生理的，時間長了，必然直接損害身體健康。這對祖國人才的未來有一定的影響，所以這不止是學生單方面的問題。國家應對此引起足夠的重視，學校和家長也應進一步了解營養知識，以利于高中生所攝入的膳食營養全面、合理而平衡。在艱辛資料的調查過程中，我們經歷了許多人生中的第一次，其中我們偶爾會一帆風順，偶爾會出現一些意想不到的幸運，但大多數都磕壁碰撞中慢慢地摸索著前進，其中我們有過找到資料時的喜悅，有過誰也不服誰的激烈討論，也有過彼此相互之間的信任。我們曾受到過同學們熱情的對待，也受到過一些人不理不睬的冷落，感受過被人家置之不理的滋味。在我們調查研究的期間里，我們在一起互相學習，互相合作。我們學會了寶貴的執著、勇敢與合作，大家也各自寫下了自己的個人學習心得,來銘記這次活動中流下的汗水與快樂.最后,我們全體小組成員向大家呼吁:為了你的身體健康，為了你今后的發展，為了祖國的明天，作為祖國建設新生力量的我們，一定要健康科學的飲食，強壯自己的體魄，讓我們一起來為共同的明天而奮斗吧！

高二五班

第四篇：小學生飲食與健康問題的調查與研究

小學生飲食與健康問題的調查與研究

小學生飲食與健康問題的調查與研究

研究目的：

隨著社會的不斷進步，人們生活水平逐漸提高，現在的孩子們可謂是不愁吃不愁穿。可現實生活中的好多孩子們也不乏長得弱不禁風，一說到吃飯就害怕的“豆芽菜”，也不乏飲食無節制，以致長成肉嘟嘟的“小胖墩”。而眾多家長對孩子的飲食營養也是缺少關注。

本研究學習主要是讓通過調查研究，了解目前人們的飲食與健康的情況，分析人們生活中存在的飲食與健康的問題及原因，并研究解決。以致促進更多的孩子能主動進食，合理進食，營養進食，同時學會如何參與研究性的學習。

研究目標：

1、通過實地訪問、現場問卷、查找資料發現健康合理的飲食對小學生性格、學習狀態等關系，學生能更加關注自身的飲食營養，努力改掉偏食、挑食的壞習慣。

2、通過學生過程中的采訪、詢問等手段，引導學生家長一起來關注孩子的飲食營養，提高對孩子飲食調理的水平。

2、提高學生主動探究問題的能力，激發對綜合實踐活動的興趣。

研究成員：

組長：劉夢慧 組員：徐晗樂 夏昊宇 陳彤

研究對象：本校各年級同學

研究時間：2008.9——10

研究階段：

一、準備階段：

1、引發研究興趣，全班討論確定研究內容，并匯總。

2、學生根據自身興趣，特點，自主選取調查內容。

出示任務，學生自由選擇調查內容，隨機組成行動小組，推選好小組負責人。

任務一：對同學們的早餐飲食情況進行調查。

任務二：對同學們的中餐飲食情況進行調查。

任務三：家庭飲食營養搭配等問題進行調查。

任務四：對同學們吃零食的問題進行調查。

任務五：對同學們日常飲食習慣進行調查。

3、調查途徑指引：

1）學生的早餐飲食情況進行調查——向學生調查，向家長調查。

2）學生的中餐飲食情況進行調查——a、在校食堂就餐的學生負責對在校食堂就餐學生進行調查，b、在校外臨時就餐點就餐的學生進行調查，c、在家就餐的學生通過向家長發放調查問卷向家長進行調查。

3）調查同學們的吃零食問題——采訪班中比較會吃零食的學生。

4、制定研究計劃，設計調查問卷及調查表。

二、收集資料階段：

1、通過實地訪問，現場問卷方式：

附：調查表若干

表一：

學生早餐就餐情況調查分析表

接受調查總人數：

調查組組長：

成員：

類型

人數統計

典型學生

此類學生整體身體素質簡單分析

吃得飽

吃不飽

不想吃

不吃

表二：

學生早點類型及人數抽查（任選一天進行抽查）

接受調查班級：

接受調查總人數：

調查組組長：

成員：

早點類型

人數

早點類型

人數

面包

豆漿

雞蛋＋面

稀飯+小菜

包子

餛飩

饅頭

大餅油條

蛋糕

水果

雞蛋

零食

炒飯

其它

牛奶

表三：

個別采訪：對學生日常飲食習慣的調查

采訪對象：

采訪內容:

1、平時你最喜歡吃的菜有哪些？最不喜歡吃的菜有哪些？

2、生活中，你知道哪些食品屬于垃圾食品？

3、你認為能促進健康的飲食習慣有哪些?

4、小學生的飲食應該注意什么?

5、平時你有什么飲食習慣呢?

表四：

回家就餐學生中午就餐情況調查

家長：

您好！我們 調查小組想對您孩子的中餐飲食情況進行調查，希望你能真實反映您孩子中餐在家就餐的飲食情況。

孩子一般的飯量是：

覺得孩子吃飽了嗎？（）吃飽了

（）沒吃飽

孩子喜歡吃的菜主要有：

孩子不喜歡吃的菜主要有：

孩子不吃的菜有：

謝謝您的合作！！

小精靈 調查小組

2008年（）月（）日

表五：

小學生飲食習慣的問卷調查

1、你經常喝飲料喝飲料嗎？（）A經常 B偶爾 C基本不喝

2、你經常吃零食嗎？（）A經常 B偶爾 C基本不吃

3、你有沒有邊吃飯邊看電視的習慣？（）A沒有 B有時有 C經常這樣

4、你有沒有每天吃早飯的習慣？（）A每天都吃 B上學來不及了，有時也就不吃了 C經常不吃

5、家里是不是經常吃一些粗糧（如玉米、紅薯等）？（）A經常吃 B偶爾吃一點 C基本不吃

6、平時渴了喝什么最好？（）A果汁 B牛奶 C水

7、你覺得不吃早餐對學習成績會有什么影響嗎？（）A有 B沒有

C不太清楚

8、愛吃零食，不吃正餐或正餐吃少對身體健康有危害嗎？（）A有 B沒有

C不太清楚

9、你不喜歡吃的菜都有哪些？

10、生活中哪些是垃圾食品？（至少舉出三例）：

2、網上查找，查閱圖書、報刊等手段。

3、查詢：如向父母查詢，與同學交流等。

4、到小區、社區的一些宣傳窗去查找相關知識

三、整合階段：

對資料進行分析，討論和研究，提出觀點和建議，形成研究 報告。

（一）采訪收獲：

夏昊宇：我對“回家就餐學生中午就餐情況”作了調查。發放調查表50份，收回50份。下面是我的調查情況及調查心得。

改革開放之前，居民的生活條件不是十分富裕，每天的餐桌上以蔬菜和魚為多，肉只有到逢年過節時才可以吃到。現在，大家的生活水平提高了很多，菜場上雞、鴨、魚、肉隨處可見。父母每天變著花樣想讓孩子多吃一點，可80、90后的孩子都是家里的“小皇帝”、“小公主”，對一些菜十分挑剔。我就做了這樣的一個調查。

據調查，現在孩子的飯量都不是很大，以一餐為標準，在36個被調查的人中，有32個人是1碗，3個人是2碗，只有1個人是半碗，而所有的人都覺得夠飽了。大家喜歡吃的菜五花八門，主要有肉類、魚類、蔬菜類。大家不喜歡吃的菜也是令人眼花繚亂，以蔬菜為多，也有其他的，如：魚蝦、肥肉、腌制品……

根據我調查的情況看來，大多數同學都有點偏食，要么單一喜歡蔬菜，不喜歡葷菜；要么單一喜歡葷菜，不喜歡蔬菜。我們需要的營養素有六大類：蛋白質、維生素、脂肪、糖類、礦物質、水。蛋白質是構成和修補身體組織的材料，小學生正在生長發育，所需蛋白質最多。蛋白質主要來源于肉、蛋、奶、魚、禽、豆制品和糧食。肉、蛋、奶等動物性食物所含的蛋白質最容易被身體吸收利用，在小學生的每日食譜中應有足量的供應。脂肪是儲存熱能的倉庫，是構成細胞的主要成分，供給必需的脂肪酸，促進維生素A、D、E、K的吸收。應在小學生膳食中供給適量的脂肪……我們日常吃的食物，會提供給我們不同的營養素。如果我們不喜歡吃葷菜，我們維生素、蛋白質、脂肪攝入量會不足；如果我們不喜歡吃蔬菜、水果，我們的維生素會嚴重缺乏。其實，挑食對身體的傷害也是蠻大的。你們可別小看挑食，挑食會引發厭食癥，使你身體的營養十分不平衡，導致多種疾病。

另外，我還對校內各年級段的十來位同學的日常飲食習慣作了采訪調查，采訪內容如下:（1）、平時你最喜歡吃的菜有哪些？最不喜歡吃的菜有哪些？（2）、生活中，你知道哪些食品屬于垃圾食品？（3）、你認為能促進健康的飲食習慣有哪些?（4）、小學生的飲食應該注意什么?（5）、平時你有什么飲食習慣呢?

從調查中可以看出，大部分同學喜歡吃的都是魚、蝦、肉……而最不喜歡吃的卻是如青椒、蘿卜等一些富有豐富營養的蔬菜。其實這些食物的營養往往是我們身體所需要的，所以這些東西也不能被我們所忽視，平時要多吃這些食物。

在第二項的調查中，同學們對垃圾食品的認識還不夠多，說來說去這幾樣。其實，平時里倍受大家追捧的肯德基也屬于一種垃圾食品。是因為肯德基里的許多食品都是油炸的，而油炸食品膽固醇都偏高，有著高膽固醇的食品對我們的心腦血管都有著大大的危害。所以，肯德基雖然好吃，但多吃不好，還是少吃為妙，就是要吃，也要定時、定量。

還有一點同學們認識得也不夠多，那就是促進健康的飲食習慣。許多同學都回答說不知道，我覺得我們應該從多種渠道了解一些飲食小知識來增強我們對健康飲食的認識。

經過這次調查，我希望大家杜絕挑食、偏食，應該在我們的一日三餐中得到均衡的營養。也不要猛吃猛喝，做一個健康的自己。

（二）問卷調查收獲：

1、劉夢慧：發放調查表后的匯總（發放100份，收回95份，收回率95%）。

調查問題及調查匯總情況如下：

（1）、你經常喝飲料喝飲料嗎？

A經常（23人）B偶爾（52人）C基本不喝（20人）

（2）、你經常吃零食嗎？

A經常（12）B偶爾（62）C基本不吃（21）

（3）、你有沒有邊吃飯邊看電視的習慣？ A沒有（74）B有時有（20）C經常這樣（1）

（4）、你有沒有每天吃早飯的習慣？

A每天都吃（87）B上學來不及了，有時也就不吃了（7）C經常不吃（1）

（5）、家里是不是經常吃一些粗糧（如玉米、紅薯等）？

A經常吃（33）B偶爾吃一點（52）C基本不吃（10）

（6）、平時渴了喝什么最好？

A果汁（3）B牛奶（13）C水（79）

（7）、你覺得不吃早餐對學習成績會有什么影響嗎？

A有（83）B沒有（4）C不太清楚（8）

（8）、愛吃零食，不吃正餐或正餐吃少對身體健康有危害嗎？

A有（91）B沒有（1）C不太清楚（3）

（9）、你不喜歡吃的菜都有哪些？

（10）、生活中哪些是垃圾食品？（至少舉出三例）：

調查后的感想：10月3日，我們小精靈調查小組對我校部分學生飲食習慣

做了問卷調查，得出了以下幾個結論。

我們總共調查了100份，收回問卷95份，發現同學的飲食習慣并不是很好。如飲料經常喝的有23人，偶爾喝的有52人，基本不喝的20人，總體來看，發現同學們中喝飲料的人數還是比較多的。飲料雖然好喝，但不能當水來喝，因為據我們了解，在飲料的制作過程中，廠家往往會添加一些色素、防腐劑等對人體有害的成份，因此，應該還是以不喝為好的。其實在人渴了以后，最好的應該喝水，因為水可以補充人體缺少的水份，也是最能解渴的。在調查到同學們有沒有每天吃早飯的習慣時，雖然這一題選每天吃早飯的也有87人，但當上學來不及時，有時不吃了竟然也有7人，經常不吃的也有1人。其實一天之中，早飯是最重要的，而且早飯還要注重營養，俗話不是說：“早飯吃得好，中飯吃得飽，晚飯吃得少”嘛！對我們小學生來說，正是我們長身體的時候，如果經常不吃早飯，會嚴重影響我們的身體健康的，而且不吃早飯，會一上午打不精神，從而影響我們的學習。粗糧不能不吃，但也不能多吃。在這一題的調查中，發現經常吃粗糧的和不吃的共有43人，占了被調查人數的47%左右，從這個數據來看，其實也是不正常的。專家提出：每周至少吃三次粗糧，才有益健康，如果常吃或是經常不吃，會引起肚脹，從而降低人體對蛋白質的消化吸收率。同學們不喜歡吃的菜有哪些？提到最多的是一些蔬菜，如西紅柿、苦瓜、茄子、青菜、蘿卜等等，而同學們提到的那些菜大多含有豐富的維生素C。在第10題中，生活中哪些是垃圾食品，同學們大都寫了膨化食品、油炸食品、肯德基、飲料等，既然都知道這些是垃圾食品，卻經常購買著吃，我希望大家少吃這些食品。

同學們，要養成良好的飲食習慣，均衡營養，才能保證我們的身體健康！

2、陳彤：經過幾天的調查與緊張的統計，現將調查結果統計如下：

（1）、你是否注意飲食健康？

A十分注意（24.5%）B一般（61.2%）C不太注意（13.4）；

（2）、你是否經常吃“不健康食品”（如油炸，膨化類食品）

A經常（24.8%）B偶爾（72.6%）C幾乎不（2.6%）；

（3）、你怎樣看待飲食健康這個問題。

A很有意義，應該注意（91.3%）B知道有一定的意義，但不需要太注意（8.7%）C無所謂，享受美食更重要（0%）；

（4）、這次活動后，你是否愿意加強對飲食健康的關注。

A飲食健康很重要，我會更加關注的（93.4%）B對我沒什么影響，我不會更加關注（6.6%）

感想：通過第一道題的統計數據，我們可以看到絕大多數的同學對于飲食健康還是比較注意的，占到了86.6%。隨著生活水平的提高，健康話題占有越來越重要的地位。我們所關心的不再僅僅是吃飽飯，所以飲食健康這一點也顯的越來越有意義。但是有小部分同學還是比較大意的。在調查中有24.8%的人經常吃不健康的食品，有8.7%的人認為不需太注意飲食健康，還有6.6%的人在調查活動后還是不會更加關注飲食健康。

（三）網上查找資料

徐晗樂：我的任務是在網上查找有關資料，根據研究需要，我選擇了以下幾個方面在網上進行了查找。

1、兒童每天所需的主要營養成分：

查找時間：2008年10月20日 查找地點：百度

蛋白質（克）

脂肪（克）

鈣（毫克）

鋅（毫克）

800

2、常見的肉食及蔬菜所含的主要成分：

查找時間：2008年10月20日 查找地點：百度

蛋白質（克）

脂肪（克）

鈣（毫克）

鋅（毫克）

肉

食

豬肉

2.4

88.6

0.6

羊肉

26.1

10.6

9.95

牛肉

31.4

11.9

7.12

驢肉

13.5

4.4

雞肉

7.2

16.4

0.5

蔬

菜

茄子

0.8

0.3

0.23

青椒

0.7

0.2

0.1

黃瓜

0.8

0.2

0.18

西藍花

4.1

0.6

0.78

西葫蘆

0.9

0.2

0.1

偏食是一種不良的攝食習慣，開始多發生在幼兒及兒童時期。偏食對孩子的健康影響很大，因為人的生命活動、發育、成長都要依靠營養物質的攝入，如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質等。如果孩子因偏食而造成某些營養成分的缺少，則會直接影響到人體的正常發育、成長、又容易患各種疾病、特別是大腦和智能的發育成長。又如缺少維生素會得各種疾病，維生素A的缺乏會得夜盲癥，維生素C的缺少易得壞血病，維生素D的缺少就會得軟骨病，長久偏食會給孩子的健康發育成長帶來危害。

3、每天吃多少肉食和蔬菜比較合理：

查找時間：2008年10月20日 查找地點：百度

英國科學家研究，兒童每天吃85g肉食最為適宜。蔬菜也應當按照上述表格搭配食用，不要只吃一樣，更不能偏食。

我的調查心得：

通過這次調查，我不僅懂得了很多飲食與健康方面的知識，也對自己平時的飲食習慣有了一個很好的指導作用，以前我身上也有許多不良的飲食習慣，如偏食、挑食，現在我明白了自己那些習慣對自己的身體健康會非常不利的，我以后會改正這些不良的飲食習慣。同時我還在這個過程中學會了許多種不同的調查方法。其中我最為偏愛的是上網調查，因為他會讓我的知識面變得更廣，讓我在快樂中學習新的東西。

（四）、調查結論與建議：

結論：綜上所述，我們可以得出以下結論

1、大部分同學養成了吃早餐的習慣，但有一部分同學因為作息時間安排的不合理或是家庭的問題而未能及時食用早餐，相關資料表明養成吃早餐的良好習慣是健康飲食的一部分。

2、還有一部分同學存在飲食習慣上的問題，如喜歡吃油炸食品的同學還不占少數，資料表明油炸食品高熱量，容易致胖,并且含有大量致癌物質，多吃對身體容易造成損害。

3、總體來說，同學們食物涉及面較為廣泛，但挑食偏食的同學個數也占了相當一部分，尤其喜歡食用豆類、蔬菜的同學相對偏少。相關資料表明少年兒童正值長身體階段，對植物蛋白質的需要增加，膳食中應有足夠的蔬菜及豆類食物。

4、經調查，還有相當一部分同學口渴時，經常飲用一些飲料，資料表明喝過多的飲料尤其是喝一些碳酸飲料對學生的發育非常不利。

5、大部分同學有健康飲食的觀念和意識，但在實際行動方面存在一定不足。

建議：

基于以上結論，我們小精靈調查組對同學們飲食狀況中所存在的一些問題提出建議如下：

1、早餐。建議同學們合理安排作息時間，協調好吃早餐與學習、休息的關系。早上上學來不及盡可能早起床幾分鐘，偶爾由于特殊原因實在來不及了，也可以向老師說明問題，但不能不吃早飯就來上學。建議學校、班級對這方面再加強宣傳，讓同學們了解到早餐對人體健康的重要性。

2、午、晚餐。要求同學們不挑食不偏食，媽媽準備的菜都吃一些。平時不吃的食品多吃多吃可能也會習慣，有時不想吃可能是一種心理問題，我們要想辦法克服它。另外建議同學們在不影響健康飲食的基礎上適量運動。

3、健康飲食。建議同學們多閱讀有關健康飲食這方面的有關資料，并可以在日常生活中以此為自身飲食的指導。學校方面也應該加強相關方面的宣傳教育，讓同學們增強這方面的知識。

四、調查活動的收獲和體會：

飲食與健康是與我們的生活息息相關的話題，通過這次調查，我們深入了對飲食與健康的理解。這次參與調查后，知道了在自己身上也存在較多的飲食問題，如平時喜歡吃肉類、海鮮類食品，蔬菜、豆類食品相對吃得較少，而這些都是不好的飲食習慣，我們應該不偏食，不挑食，各種食物搭配來吃，才能滿足我們身心生長發育所需要的營養。

在快樂中學習，在學習中成長。擺脫了課本上枯燥無味的知識，綜合應用讓我們學會了許多新的學習方法，也讓我們學會了怎樣向他人求助，共同進步，共同學習。

五、課外展示階段：

學生匯報各自收集到的資料，研究成果展示：

1）制做飲食與營養知識卡

2）排練反映研究成果的小品表演，如早餐不吃好，上課餓得受不了。

3）給挑食孩子寫一封信，在信中生動地說出挑食、偏食的危害。

4）設計一張反映自己研究成果的宣傳畫，如宣傳吃零食的危害。

第五篇：淺談飲食與健康.

淺談飲食與健康

摘要 黨的 1 6大向全國人民提出了“全面建設小康社會”的歷史任務,而健康就是邁向小康社會的通行 證。要想身體健康,保持良好的飲食習慣非常重要。“國以民為本,民以食為天” , 科學、合理的膳食結構 與民族昌盛、國家繁榮息息相關。本文從不同時代對飲食文化的看法,說明飲食與健康的關系以及飲食對 健康的重要性,并簡單的介紹了幾種科學飲食的做法。

關鍵詞 養生;寓醫于食;健康;科學飲食;隨著我國社會經濟的迅猛發展 , 國民生活水平的迅速提高 , 人民生活節奏的日益加快 , 各 種快餐食品、工業食品業的迅速發展 , 人們生活習慣也在發生著巨大改變 , 由于飲食結構及生 活方式的變化 , 而引起的各種高代謝疾病如糖尿病、高血壓、高血脂及腫瘤的發病率節節攀 升 , 成為威脅人類健康的巨大殺手 , 可見 , 科學合理調配飲食 , 不僅滿足日常生理需要 , 保障工 作精力充沛 , 還可預防許多慢性疾病發生 , 起到增進健康的作用。因此 , 擯棄不良飲食方式 , 養成良好生活習慣至關重要。

1.飲食對人身體健康至關重要 1.1我國古人對飲食與健康的態度觀點

作為世界四大文明古國之一, 中國在燦爛的文化遺產中積累了世代相傳的、應用食療強 健體魄、抵御衰老、延年益壽的豐富經驗。這一運用膳食防治疾病的生活內容不僅使中華民 族繁衍昌盛,也造就了華夏古老文明的成就之一。

明代醫學家李時珍說“ :飲食者 , 人之命脈也”。古人認為 , 飲食能資養人的血氣 , 人體攝 入食物后 , 五谷之精氣就充足 , 氣血就旺盛 , 筋骨就強壯。人的身體之中 , 陰陽的運行 , 五行的 相生 , 沒有不是由于飲食的作用的。飲食進入人體后就會谷氣充盈 , 谷氣充盈就會血氣旺盛 , 血氣旺盛人也就精力強健了。古人還認為 , 脾胃是由脾秉承而產生的 , 一年四季也都要以胃氣 為根本。主身者神 , 養神者精 , 益精者氣 , 資氣者食。從飲食中獲得氣 , 用氣來益養精血 , 精血 又撫養于氣 , 氣充足

也就具有神 , 而神氣充滿后 , 身體得到了保全 , 這都是相互作用的 , 故稱食 為生民之天 , 活人之本。唐代大醫學家孫思邈說“ :資食以存生 , 而不知食之有成敗。百姓日 用而不知 , 水火至近而難識 , 余概其如此 , 聊因筆墨之暇 , 撰《五味損益食治》篇 , 以啟童稚 , 庶勤而行之 , 有如影響耳。”又說:“安身之本 , 必資于食;??不知食宜者 , 不足以存生。”元 代宮廷太醫忽思慧說 :“上古圣人治未病 , 不治已病 , 故重食輕貨 , 蓋有所取也。”

從中我們足以看出, 我國古代人民對于飲食的研究是多么的博大精深, 也可以看出飲食 對于健康的重要性。

1.2對于飲食與健康的現代觀點

現代醫學也認為 , 飲食是維持人體生命活動的根本條件 , 對人身健康是至關重要的。飲食 得宜 , 可以攝取各種養分 , 延年益壽 , 飲食失當 , 又是致病折壽的原因。飲食是維持人體生命的 必需物質,但是飲食不當則又會成為疾病發生的重要原因。俗語說:「病從口入」其理由在 此。飲食不當招致疾病.飲食過飽過饑或不定時, 容易得胃病.大量吃油膩食物, 容易患膽 囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心病長期大量飲酒,易患肝硬化、可導致胎心畸形或 癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高,還會產生視力模糊,甚至失明癥。經常食鹽過量, 會出現高血壓;經常食鹽不足, 會出現低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會缺乏某種營養素, 導致營養不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃 麴霉毒素污染的糧食, 易患肝癌。注意飲食調理, 做好疾病防治飲食關系到人體的健康和疾

病的防治,因此日常必須特別加以注意,并加以調理。2.部分不良飲食方式對健康的危害

2.1 長期以速食品及快餐食品代替一日三餐。殊不知 , 快餐食品在包裝儲存過程中 , 營養大 量流失 , 并且含有防腐劑 , 長期食用會導致營養失衡 , 機體免疫力下降 , 從而誘發各種疾病如 貧血、胃病、低血壓等病的發生。而洋快餐含有大量熱

能及脂肪 , 長期食用 , 會導致維生素及 膳食纖維缺乏 , 鈣質丟失 , 引起肥胖癥、高血壓等疾病發生。

2.2 飲料代替水。飲料中含大量磷酸及碳酸 , 影響鈣的吸收 , 使體內的鈣大量丟失 , 飲料在胃 內產生氣體 , 造成飽脹感 , 影響正餐攝入 , 影響消化功能。飲料中的糖分能抑制人體攝食中樞 , 容易造成體內缺水 , 同時 , 飲料中含有的各種添加劑、增味劑和有機酸等化學物質 , 對牙齒有 比較強的腐蝕作用。

2.3 不吃早餐。吃早餐不僅保障各種營養物質的供給 , 還啟動了一天的胃腸功能。早餐是大 腦活動的能量之源 , 如果沒有進食早餐 , 體內無法供應足夠血糖以供消耗 , 便會感到倦怠、疲 勞、腦力無法集中、反應遲鈍;長期不吃早餐 , 胃一直處于饑餓狀態 , 會造成胃酸分泌過多 , 于是容易造成胃炎、胃潰瘍;同時 , 不吃早餐 , 還會使午飯和晚飯吃得更多 , 會引起肥胖。2.4 晚餐豐盛 , 吃夜宵。晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品 , 會使尿中的鈣量增加 , 一方面降低了體內的鈣貯存 , 誘發兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質疏松癥 , 另一方面尿 中鈣濃度高 , 罹患尿路結石病的可能性就會大大提高;況且 , 攝入蛋白質過多 , 人體吸收不了 就會滯留于腸道中 , 會變質 , 產生氨、吲哚、硫化氫等毒素 , 刺激腸壁誘發癌癥。男人再加上 飲酒 , 很容易與 “酒精性脂肪肝” 結緣。吃的夜宵長時間停滯在胃中 , 會促進胃液的大量分泌 , 對胃黏膜造成刺激 , 久而久之就容易導致胃黏膜糜爛、潰瘍 , 抵抗力減弱 , 如果食物中含有致 癌物質 , 晚餐過飽可使胃鼓脹 , 對周圍器官造成壓迫 , 胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊 張工作會傳送信息給大腦 , 引起大腦活躍 , 并擴散到大腦皮層其他部位 , 誘發失眠。因此 , 想擁 有健康最好的方法是不吃夜餐或少吃夜餐。如果晚上確實需要補充營養 , 最佳選擇是碳水化 合物 , 即淀粉和糖類。因為這類食品會間接地改善腦的化學反應 , 令身體分泌胰島素 , 從而發 揮鎮靜安神作用 , 對失眠者尤為有益。

2.5 只求味美不求營養。高溫燒烤油炸食品 , 破壞了食物本身的營養成分 , 產生大量的致癌 物質苯并比 , 長期食用不僅營養缺乏 , 還可誘發癌癥發生。

2.6 高脂肪餐。誤認為肉類營養豐富 , 不重視粗纖維及碳水化合物。肉制品尤其是牛肉、豬 肉中含有大量的飽和脂肪酸 , 而飽和脂肪酸是心血管的大敵 , 因為它能使膽固醇升高 , 導致動 脈粥樣硬化 , 飽和脂肪也是大腦的大敵 , 因為它危害腦功能與記憶力。高脂肪餐可誘發高血 糖、高血脂、高血壓、糖尿病、乳腺癌等疾病的發生;而粗纖維食物可增加胃腸體積 , 促進排 泄、預防便秘 , 減少毒素吸收。

2.8 口味重 , 喜食過咸食品及腌制品。健康人每日吃鹽總量不超過 6克 , 過高的鹽分可使唾 液、胃液分泌減少 , 降低胃粘膜抵抗力 , 誘發胃炎、胃潰瘍 , 擾亂體內代謝系統 , 加重高血壓、腎病、糖尿病病情。而腌制品含有較高的硝酸鹽 , 硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽 , 對人體產生危害 較大 , 會增加食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等發病風險。

2.9 進餐過快、過熱 , 狼吞虎咽。過熱食物會損傷口腔及食道粘膜 , 引起局部炎癥 , 久而久之 , 還會引起口腔癌、食道癌的發生 , 而飲食過快會加重腸胃功能的負荷 , 易引起急性胃擴展 , 誘 發急性胃腸炎 , 急性胃潰瘍穿孔甚至誘發心臟病 , 過飽還會造成體內熱量過剩 , 引起肥胖。2.10 喜食生冷海鮮。生冷海鮮含有大量細菌、寄生蟲 , 長期食入不僅損壞腸胃 , 還有感染肝 病、血吸蟲病的風險;同時 , 吃海鮮時飲啤酒 , 會誘發痛風。

2.11 濫用補品或補品代替食品。常吃補品 , 擾亂胃腸消化功能 , 并且補品含有激素 , 長期食 用 , 可引起肥胖 , 誘發乳腺癌等疾病發生。

3.養成健康的飲食習慣至關重要

我們炎黃子孫自古就注重營養, 這標志著中華民族的文明。中國人在膳食結構上非常強 調平衡、提倡含不同營養成分的食物之間的互補, 中國是世界上保持食物的生物來源多樣化 最豐富的國家, 對如何維持膳食平衡有許多精辟生動的論述。怎樣才能做到平衡膳食呢?就 是要根據身體需求,調整膳食結構,科學配餐。注意蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、水、膳食纖維等幾大營養素的比例,糧食、果蔬和動物性食物的合理搭配。《黃帝 內經》說“谷肉果菜,食養盡之,無使過之,保其正色”就是這個道理。

我國傳統膳食結構以谷物為主、搭配足量的豆類及其制品, 副食主要是新鮮蔬菜等天然 食品、不作精細加工,糖主要是傳統的紅糖、且食用量較少,茶為日常大眾化的天然飲料, 并食用包括醋、醬在內的許多發酵食品, 烹調大多使用素油。國外營養學家認為上述中國傳 統膳食結構是預防“文明病”的最佳膳食。中華民族傳統飲食結構提倡食物的來源多樣化, 提倡含不同營養成分的食物之間的互補。眾所周知, “五谷為養,五果為助,五畜為益,五 菜為充”的膳食結構,具有廣雜性、主從性和匹配性。適合人類消化道的組織結構和人體生 理全面營養的需要。具體操作方法可簡單概括如下: 3.1 一日三餐 , 定時定量 , 遵循 ' 早吃好、午吃飽、晚吃少 ' 的飲食習慣 , 細嚼慢咽 , 不暴飲暴 食。

3.2 合理搭配膳食 , 飲食多樣化 , 多素少肉 , 多飲水 , 維持體內蛋白質、脂肪、糖、維生素、水營養均衡。

3.3 食物宜清淡 , 忌食過咸、過甜、過熱等刺激性食品 , 戒煙禁酒。3.4 講究飲食衛生 , 不食生冷魚肉食品 , 各種垃圾食品不食或少食 , 不亂用補品。

4.簡單介紹幾種健康飲食的做法

4.1專家指出:每公斤奶酪是由 1 0公斤鮮奶提煉、發酵而成,可以稱得上是牛奶“濃縮” 的精華。南慶賢表示,如果有條件的話, 中國人應該每天吃一點。奶酪中的鈣和蛋白質相當 于牛奶的 3~5倍,營養價值非常高。此外,牛奶中含大約 8 7%的水分,而一般奶酪的含水 量只有 5 0%,在胃里占的空間也比較小。“市場上有出售每包 1 2片的奶酪,每天吃 1片, 大約十多克,就增加了 5倍的牛奶攝入量。”

4.2蔬菜十三鮮

入榜“最佳蔬菜”的有 13種,紅薯被選為蔬菜之首。日常飲食講究酸堿搭配,健康 人 PH 值要達到 7.3左右,而我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品,所以要和堿性食物

搭配 在一起吃,蔬菜中,卷心菜、芹菜、胡蘿卜等就是堿性食品,可以多吃一些。除了上面提到 的幾種蔬菜,蘆筍、花椰菜、茄子、南瓜、薺菜、蒜苗、苤藍菜、番茄、芹菜、金針菇、雪 里紅、大白菜也要多吃。

4.3九種水果香甜可口

入榜的頭號水果就是木瓜,橘子、柑子、草莓不但汁水充足,對人體健康還有極大好 處,此外,獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜這幾種香甜多汁的水果也躋身最佳食品之列。4.4葷菜吃出名堂

進榜的最佳肉食當數鵝肉、鴨肉和雞肉,張嘉芷教授介紹說,鵝肉和鴨肉的化學結構 很接近橄欖油, 對心臟有好處, 尤其是老人不妨適當多吃點。雞肉是公認的 “蛋白質的最佳 來源” ,老人、孩子更要及時補充。

4.5養腦巧吃零食

核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等殼類零食對腦子也很有好處。4.6另外專家認為健康的飲食應符合以下要求: 4.6.1每日膽固醇的攝入量不超過 300毫克;4.6.2脂肪的攝入不超過總熱量的 30%;4.6.3少吃或不吃蔗糖、葡萄糖等精糖類食品;4.6.4多食富含維生素 C 的食物,如水果、新鮮蔬菜、植物油;4.6.5少吃含飽和脂肪酸和膽固醇高的食物,如肥肉、蛋黃、動物油、動物內臟等;4.6.6飲食要高鉀低鈉,鼓勵食用豆制品,飲茶;4.6.7飲食有規律,不可過饑或過飽;

4.6.8適當攝入纖維素食物(包括谷類淀粉類以保持大便通暢。

上面介紹了平衡飲食、保持健康的一些方法, 要想保證健康, 還必須遵守吃的規則,即 吃東西要掌握量,不能吃得太飽,七八成足以。社會的發展,使人們更加注重通過“一日三 餐”的膳食營養平衡來預防疾病保證健康,這也符合我國“藥食同源”的傳統理念。

人之所以能夠維持生命、工作、思維, 都依靠食物中的營養供應。如果膳食安排不合理, 就會每天都損害健康,日久天長,自然帶來百病叢生的后果。飲食可以影響你的思想、行為 和感受, 也與你的心理與生理狀態有關。總之, 營養狀態的好壞和正確與否將決定你生命的 價值和個人的成就。“國以民為本,民以食為天” , 科學、合理的飲食結構與民族昌盛、國家 繁榮息息相關。

參考文獻

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