第一篇：淺談飲食與健康

淺談飲食與健康

摘要：

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對飲食的看法從色香味到注重食品的健康問題，人們一直在追尋一種好吃吃好的健康理念，但是人們對怎樣飲食才健康知之甚少。怎樣才能吃得健康，國內(nèi)外對于食品健康的不同狀況，哪些是健康的飲食習(xí)慣等，都是人們很關(guān)心的問題。

關(guān)鍵詞： 飲食；健康。

飲食(又稱“膳食”)是指我們通常所吃的食物和飲料。所有的食物都來自植物和動(dòng)物。人們通過飲食獲得所需要的各種營養(yǎng)素和能量，維護(hù)自身健康。合理的飲食充足的營養(yǎng)，能提高一代人的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長壽命，提高民族素質(zhì)。不合理的飲食，營養(yǎng)過度或不足，都會(huì)給健康帶來不同程度的危害。飲食過度會(huì)因?yàn)闋I養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、高脂血癥、高血壓等多種疾病，甚至誘發(fā)中瘤，如乳腺癌、結(jié)腸癌癥等。不僅嚴(yán)重影響健康，而且會(huì)縮短壽命。飲食中長期養(yǎng)素不足，可導(dǎo)致營養(yǎng)不良，貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長發(fā)育，人體抗病能力及勞動(dòng)、工作、學(xué)習(xí)能力下降。懷孕期營養(yǎng)不良可引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、甚至畸形。飲食的衛(wèi)生狀況與人體健康密切相關(guān)，食物上帶有的細(xì)菌、霉菌及毒素和有毒化學(xué)物質(zhì)，隨食物進(jìn)入人體，可引起急、慢性中毒，甚至可引起惡性腫瘤。總之，飲食得當(dāng)與否，不僅對自身的健康和壽命影響很大，而且影響后代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營養(yǎng)和衛(wèi)生兩方面把好“病從口入”關(guān)。

人類飲食與健康分析

關(guān)于人類身體的健康問題，我想這里存在很多的關(guān)鍵性因素。我記得在小的時(shí)候，我們農(nóng)村的許多老年人身體特別的好，誰也沒聽說有什么這病那病的。從50多歲的中年人到七老八十的晚年之人吃嘛嘛香很少得病，一個(gè)個(gè)身體都棒的很。那時(shí)的記憶使我想起了兒提時(shí)代人們的樸素生活。那時(shí)，我經(jīng)常和小伙伴們一起到田間去挖野菜，回來后蘸醬吃或者包團(tuán)子，也有時(shí)做些“狗拉車”吃。我們在學(xué)校也聽老師說過關(guān)于野菜的藥用價(jià)值，常吃野菜可緩解人體疾病的發(fā)生，物種相克嗎!然而，生活在城市的人與我們鄉(xiāng)村的人就是不一樣，城市的人經(jīng)常愛得病，這是因?yàn)槭袇^(qū)的空氣污染厲害，人又懶惰，之所以我們鄉(xiāng)村的人就是比城市的人們身體好。為什么我們農(nóng)村和山區(qū)的人們身體比較好呢?因?yàn)槲覀冟l(xiāng)村的人整天與野菜打交道，吃的是野味和沒有農(nóng)藥殘留的糧食以及蔬菜，而且空氣又新鮮，喝的又是沒有任何污染的山泉與河水，所以我們身體內(nèi)部的毒素少身體就健康。平常，鄉(xiāng)村的農(nóng)夫們會(huì)把人類和牲畜的糞便垃圾都用來做莊稼的肥料，水果樹又是自己種的，蔬菜和糧食從來不使用化肥農(nóng)藥。而且，我們?nèi)宓娜顺缘挠侄际亲援a(chǎn)的糧食、蔬菜、水果和油類的芝麻、花生等。在80年代之前，村里啥糧食都有，如自產(chǎn)的黃豆、紅薯、高粱、土豆、玉米、小麥等等。在自產(chǎn)的蔬菜中包括黃瓜、豆角、白菜、蘿卜、胡蘿卜、大蔥、蒜、茄子等等。總而言之，所有餐桌上的東西都是自產(chǎn)自銷。因?yàn)樵谀切┳援a(chǎn)的農(nóng)作物中不存在任何的化學(xué)有害成分，再加上我們農(nóng)家人經(jīng)常參加勞動(dòng)，所以身體都很好，就連老人也很少聽說有得什么腦心血管病之類的病態(tài)雜癥。隨著科學(xué)進(jìn)步，人口的猛增。科學(xué)

家們?yōu)榱私鉀Q糧食和副食的供應(yīng)問題，他們研制出了殺滅莊稼以及果樹害蟲和鋤草的化學(xué)藥物，但這些藥物可使糧食作物攜帶有大量的有毒有害物質(zhì)。雖然噴灑在農(nóng)作物上的殺蟲藥物能夠經(jīng)過一定的時(shí)間慢慢揮發(fā)掉，但它仍然有低殘留藥物成分。如果人們經(jīng)常的飲食這些帶有藥物毒素的糧食和蔬菜、副食等，依然會(huì)對人體產(chǎn)生危害。大家知道，當(dāng)代的人們是處于在亞健康狀態(tài)，這種狀態(tài)就是由飲食中的毒素和污染物對空氣污染引起的。另外，現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)可以將物種基因進(jìn)行轉(zhuǎn)制，使農(nóng)作物能夠抵抗病蟲害，同時(shí)又可利用除草劑的毒素來殺滅田間的雜草。現(xiàn)代科學(xué)證明，轉(zhuǎn)基因技術(shù)，會(huì)使農(nóng)作物中生成一種BT蛋白，這種蛋白是有毒的，莊稼上的蟲子吃了就會(huì)死掉。人類一旦長期食用這種帶有毒素的蛋白就會(huì)在身體中形成長期的積累，當(dāng)達(dá)到一定的計(jì)量時(shí)，人體就會(huì)中毒生病，同等于慢性自殺。

1.吃的健康的含義

“安生之本，必資于食，不知宜食者，不足以生存也”。

以此我們可以看出吃什么以及如何吃都是時(shí)刻的關(guān)系到我們的身體健康，甚至是關(guān)乎人的生存質(zhì)量。健康飲食的要點(diǎn)就是：合理偏食為健康充電，缺啥補(bǔ)啥；少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還可以根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。古人尚且如此看重吃的作用，那么在這個(gè)物質(zhì)豐富的年代，我們就應(yīng)該吃得好，吃得健康，吃得放心。

2.國內(nèi)外吃的現(xiàn)狀

2.1從全球來看

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的估計(jì)，全球每年發(fā)生食源性疾病數(shù)十億人。發(fā)達(dá)國家（包括美國）發(fā)生食源性疾病的概率也相當(dāng)高，平均每年有1／3的人群感染食源性疾病。這表明，工業(yè)化程度的發(fā)達(dá)并不能保證食源性疾病爆發(fā)危險(xiǎn)性的降低，反而由于工業(yè)化程度越發(fā)達(dá)，食物供應(yīng)鏈越難控制，一旦發(fā)生食品安全問題，其影響面和波及面會(huì)更大。另一方面，由于工業(yè)化產(chǎn)品的規(guī)模大，不安全食品的召回、銷毀所帶來的經(jīng)濟(jì)損失也會(huì)更大。也就是說，每年由數(shù)十億例食源性疾病而導(dǎo)致的醫(yī)療費(fèi)增加，以及產(chǎn)品的銷毀可帶來數(shù)十億美元的消耗。由此可以看出，食品安全對社會(huì)、對經(jīng)濟(jì)的影響是非常大的，在食品安全不良的條件下，兒童、孕婦、年老體弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病，成為最主要的受害人群。

2.2中國的現(xiàn)狀

以熱食、熟食為主，是中國人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國文明開化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。中國古人認(rèn)為：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋.本味》）。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。史書記載，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣，一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人驚嘆。

《小康》雜志社第六年推出“中國飲食小康指數(shù)”。2009～2010年度中國飲食小康指數(shù)為76.4分在五項(xiàng)決定中國飲食小康指數(shù)的測評指標(biāo)中，飲食安全得分最低，僅57.3分。這不奇怪。2009年，中國人仍然沒吃明白的東西很多：特侖蘇奶中的OMP是什么東西、涼茶安全不安全、碘鹽要不要繼續(xù)吃、礦泉水里有沒有砒霜等等，八成以上城市居民能做到一日三餐，過半數(shù)人一頓飯20分鐘左右，但1/5的人經(jīng)常因?yàn)楣ぷ骰蚱渌虑楦淖兓驂嚎s吃飯時(shí)間，更有甚者一天只吃一頓飯。飲食偏好上，川菜是最受歡迎的菜系，辣味為多數(shù)人所偏愛。對于風(fēng)光一時(shí)的麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐，八成以上市民認(rèn)為那是垃圾食品。

中國養(yǎng)生歸結(jié)出：食療不如動(dòng)療,動(dòng)療不如心療！就是說你吃什么都不如你多運(yùn)動(dòng)好，多運(yùn)動(dòng)，還不如你心情開朗，心平氣和，一身輕松來得更好。大家觀察一下歷代的帝王和富豪們，他們有很多的錢財(cái)，可以買到很多補(bǔ)藥，擁有最好的醫(yī)生，但長壽的不多！反而中國山區(qū)的農(nóng)民，吃的是五谷雜糧，常勞作，沒什么煩心的事，空氣山水又好，長壽的就很多很多。所以吃不在于好，而在于吃得健康。

3.如何做一個(gè)健康的飲食者

3.1養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣

“早吃好，中吃飽，晚吃少”；這是現(xiàn)在絕大多數(shù)人的生活觀念，他們從以前的“好吃，吃好”，轉(zhuǎn)變到現(xiàn)在的吃健康。可要吃健康，就得有一個(gè)健康的飲食習(xí)慣。

宜細(xì)嚼慢咽：這不僅有助于唾液分泌，幫助消化，而且能減輕胃的負(fù)擔(dān)。宜暖：俗話說：“一熱三解”，暖食味道好。中醫(yī)認(rèn)為，胃喜熱惡寒，寒易傷脾胃。食用生冷食品及瓜果均適量，應(yīng)利于胃的消化、吸收；否則，會(huì)造成腹痛、嘔吐、腹瀉等病癥。

宜少：在日常飲食中，少吃多滋味，忌暴飲暴食，要做到善食還要善節(jié)。宜軟：堅(jiān)硬的食物難以消化，特別是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮飯菜應(yīng)以爛熟為好。

宜淡：中醫(yī)認(rèn)為，多食堿，傷心傷骨；多食辣，傷肝傷脈；多食酸，傷脾傷

筋；多食甜，傷腎；因此，節(jié)制飲食，多吃淡味，對健康大有好處。

宜素：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利于健康，也不易發(fā)胖；常吃素食，還具有防癌抗癌作用。

宜坐：飲食保健專家指出，邊走邊吃，不衛(wèi)生；蹲著進(jìn)食，不利于消化。因此坐著用餐，對身體健康十分有益。

宜靜：用餐時(shí)，宜安靜的品嘗美味；而談笑進(jìn)食，很容易嗆咳；哭著用餐，或者生氣吃飯，對身體健康很不利。飲食習(xí)慣對人體健康有很大影響，良好的飲食習(xí)慣，是保證健康的重要措施。

3.1.1早餐很重要

早晨這頓非常關(guān)鍵，營養(yǎng)要求比較高：吃水果最有利于吸收其營養(yǎng)，3.1.2榨汁別忘吃“泥”

現(xiàn)榨蔬果汁獲取的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、微量元素等營養(yǎng)成分，與新鮮的水果沒什么差別，但植物纖維在現(xiàn)榨過程中卻有所損失。膳食纖維有一些重要的生理功能，如通便防癌、降低血清膽固醇、降低餐后血糖，輔助治療糖尿病等等。所以最好把榨汁后剩余的固體殘?jiān)煌缘簦@樣營養(yǎng)成分就不會(huì)有任何損失了。

3.1.3握緊你的鹽勺

鹽是生命最基本需要的，但需要量也是有限的，過了則導(dǎo)致高血壓、動(dòng)脈硬化，而且影響血液中營養(yǎng)物質(zhì)對皮膚的滋養(yǎng)，使人面色暗混、青黑、面部皺紋增加，使人加快衰老。世界衛(wèi)生組織建議每人一天攝鹽6克，但目前我國居民食鹽攝入量平均值是這個(gè)建議量的1倍以上。所以，一定要握緊你手中的鹽勺。

3.1.4不輕易放味精

GH提倡一切食物本著原汁原味的原則，事實(shí)上只要你能煮出食物本真的味道，它會(huì)鮮美無比。

3.1.5愛吃醋是好習(xí)慣

醋含有20余種氨基酸和16種有機(jī)酸，是一種營養(yǎng)健康的調(diào)味料兼保健食品。醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)變得穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。

3.1.6午間一把小堅(jiān)果

核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等各種堅(jiān)果都富含亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，以及精氨酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能為我們的健康大大加分。有助于我們機(jī)體發(fā)育和生理調(diào)節(jié)，亦可延緩衰老。堅(jiān)果們還有一個(gè)顯而易見的好處是，因?yàn)橥庥杏矚ぃ耆挥梦覀儞?dān)心農(nóng)藥殘留等食品安全問題。

3.1.7菜要吃深色的（指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色、黑色等蔬菜）

在最新版本的中國居民膳食指南中，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)特別推薦了深色蔬菜：在成年人每天吃的蔬菜300克--500克中，深色蔬菜最好占到一半。科學(xué)家在分析各種蔬菜的營養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：蔬菜的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值就越高；顏色淺的則營養(yǎng)價(jià)值比較低。比如，同樣是十字花科甘藍(lán)類蔬菜，西蘭花的維生素C含量就要高出白菜花20%左右。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿卜素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍；大蔥的蔥綠比蔥白的營養(yǎng)價(jià)值也高得多。一般來說，葉部營養(yǎng)高于根莖，葉菜高于瓜菜。

3.1.8肉要吃淺色的肉類基本可以分為三類：畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)類。前者可稱為紅肉類，后兩者可稱為白肉類。它們都為人體提供優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)。畜肉類高蛋白高脂肪；禽肉類、水產(chǎn)類高蛋白低脂肪。只存在于海產(chǎn)魚類和貝類之中的DHA與EPA，對人體健康極為有益。所以就營養(yǎng)構(gòu)成總體來說，所以肉要吃淺色的。

3.1.9飯前先喝湯

俗話說：“飯前先喝湯，身體健康康”。

飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于之后進(jìn)食食物的稀釋和攪拌，促進(jìn)消化、吸收；而且空腹喝湯，湯汁能在小腸中均勻分散，營養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化、吸收。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法，湯會(huì)把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，并沖淡食物消化所需要的胃酸，影響食物的消化吸收。

所以，吃飯最忌的是一邊吃飯一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯后再來一大碗湯，這都容易阻礙正常消化。正確的進(jìn)餐順序應(yīng)該是：湯→青菜→飯→肉→1小時(shí)后水果。

總結(jié)：

隨著科學(xué)的發(fā)展，我們應(yīng)該認(rèn)識健康飲食對于生命的重要作用，讓我們都開始關(guān)注我們的飲食吧，只有人們健康了，才有更多的經(jīng)歷投入工作學(xué)習(xí)中去，才能創(chuàng)造更多的價(jià)值，才能好好享受生活！

第二篇：淺談飲食與健康.

淺談飲食與健康

摘要 黨的 1 6大向全國人民提出了“全面建設(shè)小康社會(huì)”的歷史任務(wù),而健康就是邁向小康社會(huì)的通行 證。要想身體健康,保持良好的飲食習(xí)慣非常重要。“國以民為本,民以食為天” , 科學(xué)、合理的膳食結(jié)構(gòu) 與民族昌盛、國家繁榮息息相關(guān)。本文從不同時(shí)代對飲食文化的看法,說明飲食與健康的關(guān)系以及飲食對 健康的重要性,并簡單的介紹了幾種科學(xué)飲食的做法。

關(guān)鍵詞 養(yǎng)生;寓醫(yī)于食;健康;科學(xué)飲食;隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展 , 國民生活水平的迅速提高 , 人民生活節(jié)奏的日益加快 , 各 種快餐食品、工業(yè)食品業(yè)的迅速發(fā)展 , 人們生活習(xí)慣也在發(fā)生著巨大改變 , 由于飲食結(jié)構(gòu)及生 活方式的變化 , 而引起的各種高代謝疾病如糖尿病、高血壓、高血脂及腫瘤的發(fā)病率節(jié)節(jié)攀 升 , 成為威脅人類健康的巨大殺手 , 可見 , 科學(xué)合理調(diào)配飲食 , 不僅滿足日常生理需要 , 保障工 作精力充沛 , 還可預(yù)防許多慢性疾病發(fā)生 , 起到增進(jìn)健康的作用。因此 , 擯棄不良飲食方式 , 養(yǎng)成良好生活習(xí)慣至關(guān)重要。

1.飲食對人身體健康至關(guān)重要 1.1我國古人對飲食與健康的態(tài)度觀點(diǎn)

作為世界四大文明古國之一, 中國在燦爛的文化遺產(chǎn)中積累了世代相傳的、應(yīng)用食療強(qiáng) 健體魄、抵御衰老、延年益壽的豐富經(jīng)驗(yàn)。這一運(yùn)用膳食防治疾病的生活內(nèi)容不僅使中華民 族繁衍昌盛,也造就了華夏古老文明的成就之一。

明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說“ :飲食者 , 人之命脈也”。古人認(rèn)為 , 飲食能資養(yǎng)人的血?dú)?, 人體攝 入食物后 , 五谷之精氣就充足 , 氣血就旺盛 , 筋骨就強(qiáng)壯。人的身體之中 , 陰陽的運(yùn)行 , 五行的 相生 , 沒有不是由于飲食的作用的。飲食進(jìn)入人體后就會(huì)谷氣充盈 , 谷氣充盈就會(huì)血?dú)馔?, 血?dú)馔⑷艘簿途?qiáng)健了。古人還認(rèn)為 , 脾胃是由脾秉承而產(chǎn)生的 , 一年四季也都要以胃氣 為根本。主身者神 , 養(yǎng)神者精 , 益精者氣 , 資氣者食。從飲食中獲得氣 , 用氣來益養(yǎng)精血 , 精血 又撫養(yǎng)于氣 , 氣充足

也就具有神 , 而神氣充滿后 , 身體得到了保全 , 這都是相互作用的 , 故稱食 為生民之天 , 活人之本。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈說“ :資食以存生 , 而不知食之有成敗。百姓日 用而不知 , 水火至近而難識 , 余概其如此 , 聊因筆墨之暇 , 撰《五味損益食治》篇 , 以啟童稚 , 庶勤而行之 , 有如影響耳。”又說:“安身之本 , 必資于食;??不知食宜者 , 不足以存生。”元 代宮廷太醫(yī)忽思慧說 :“上古圣人治未病 , 不治已病 , 故重食輕貨 , 蓋有所取也。”

從中我們足以看出, 我國古代人民對于飲食的研究是多么的博大精深, 也可以看出飲食 對于健康的重要性。

1.2對于飲食與健康的現(xiàn)代觀點(diǎn)

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為 , 飲食是維持人體生命活動(dòng)的根本條件 , 對人身健康是至關(guān)重要的。飲食 得宜 , 可以攝取各種養(yǎng)分 , 延年益壽 , 飲食失當(dāng) , 又是致病折壽的原因。飲食是維持人體生命的 必需物質(zhì),但是飲食不當(dāng)則又會(huì)成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語說:「病從口入」其理由在 此。飲食不當(dāng)招致疾病.飲食過飽過饑或不定時(shí), 容易得胃病.大量吃油膩食物, 容易患膽 囊炎、膽石癥、胰腺炎、動(dòng)脈硬化和冠心病長期大量飲酒,易患肝硬化、可導(dǎo)致胎心畸形或 癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高,還會(huì)產(chǎn)生視力模糊,甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過量, 會(huì)出現(xiàn)高血壓;經(jīng)常食鹽不足, 會(huì)出現(xiàn)低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會(huì)缺乏某種營養(yǎng)素, 導(dǎo)致營養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃 麴霉毒素污染的糧食, 易患肝癌。注意飲食調(diào)理, 做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾

病的防治,因此日常必須特別加以注意,并加以調(diào)理。2.部分不良飲食方式對健康的危害

2.1 長期以速食品及快餐食品代替一日三餐。殊不知 , 快餐食品在包裝儲存過程中 , 營養(yǎng)大 量流失 , 并且含有防腐劑 , 長期食用會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)失衡 , 機(jī)體免疫力下降 , 從而誘發(fā)各種疾病如 貧血、胃病、低血壓等病的發(fā)生。而洋快餐含有大量熱

能及脂肪 , 長期食用 , 會(huì)導(dǎo)致維生素及 膳食纖維缺乏 , 鈣質(zhì)丟失 , 引起肥胖癥、高血壓等疾病發(fā)生。

2.2 飲料代替水。飲料中含大量磷酸及碳酸 , 影響鈣的吸收 , 使體內(nèi)的鈣大量丟失 , 飲料在胃 內(nèi)產(chǎn)生氣體 , 造成飽脹感 , 影響正餐攝入 , 影響消化功能。飲料中的糖分能抑制人體攝食中樞 , 容易造成體內(nèi)缺水 , 同時(shí) , 飲料中含有的各種添加劑、增味劑和有機(jī)酸等化學(xué)物質(zhì) , 對牙齒有 比較強(qiáng)的腐蝕作用。

2.3 不吃早餐。吃早餐不僅保障各種營養(yǎng)物質(zhì)的供給 , 還啟動(dòng)了一天的胃腸功能。早餐是大 腦活動(dòng)的能量之源 , 如果沒有進(jìn)食早餐 , 體內(nèi)無法供應(yīng)足夠血糖以供消耗 , 便會(huì)感到倦怠、疲 勞、腦力無法集中、反應(yīng)遲鈍;長期不吃早餐 , 胃一直處于饑餓狀態(tài) , 會(huì)造成胃酸分泌過多 , 于是容易造成胃炎、胃潰瘍;同時(shí) , 不吃早餐 , 還會(huì)使午飯和晚飯吃得更多 , 會(huì)引起肥胖。2.4 晚餐豐盛 , 吃夜宵。晚餐時(shí)吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品 , 會(huì)使尿中的鈣量增加 , 一方面降低了體內(nèi)的鈣貯存 , 誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥 , 另一方面尿 中鈣濃度高 , 罹患尿路結(jié)石病的可能性就會(huì)大大提高;況且 , 攝入蛋白質(zhì)過多 , 人體吸收不了 就會(huì)滯留于腸道中 , 會(huì)變質(zhì) , 產(chǎn)生氨、吲哚、硫化氫等毒素 , 刺激腸壁誘發(fā)癌癥。男人再加上 飲酒 , 很容易與 “酒精性脂肪肝” 結(jié)緣。吃的夜宵長時(shí)間停滯在胃中 , 會(huì)促進(jìn)胃液的大量分泌 , 對胃黏膜造成刺激 , 久而久之就容易導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍 , 抵抗力減弱 , 如果食物中含有致 癌物質(zhì) , 晚餐過飽可使胃鼓脹 , 對周圍器官造成壓迫 , 胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊 張工作會(huì)傳送信息給大腦 , 引起大腦活躍 , 并擴(kuò)散到大腦皮層其他部位 , 誘發(fā)失眠。因此 , 想擁 有健康最好的方法是不吃夜餐或少吃夜餐。如果晚上確實(shí)需要補(bǔ)充營養(yǎng) , 最佳選擇是碳水化 合物 , 即淀粉和糖類。因?yàn)檫@類食品會(huì)間接地改善腦的化學(xué)反應(yīng) , 令身體分泌胰島素 , 從而發(fā) 揮鎮(zhèn)靜安神作用 , 對失眠者尤為有益。

2.5 只求味美不求營養(yǎng)。高溫?zé)居驼ㄊ称?, 破壞了食物本身的營養(yǎng)成分 , 產(chǎn)生大量的致癌 物質(zhì)苯并比 , 長期食用不僅營養(yǎng)缺乏 , 還可誘發(fā)癌癥發(fā)生。

2.6 高脂肪餐。誤認(rèn)為肉類營養(yǎng)豐富 , 不重視粗纖維及碳水化合物。肉制品尤其是牛肉、豬 肉中含有大量的飽和脂肪酸 , 而飽和脂肪酸是心血管的大敵 , 因?yàn)樗苁鼓懝檀忌?, 導(dǎo)致動(dòng) 脈粥樣硬化 , 飽和脂肪也是大腦的大敵 , 因?yàn)樗：δX功能與記憶力。高脂肪餐可誘發(fā)高血 糖、高血脂、高血壓、糖尿病、乳腺癌等疾病的發(fā)生;而粗纖維食物可增加胃腸體積 , 促進(jìn)排 泄、預(yù)防便秘 , 減少毒素吸收。

2.8 口味重 , 喜食過咸食品及腌制品。健康人每日吃鹽總量不超過 6克 , 過高的鹽分可使唾 液、胃液分泌減少 , 降低胃粘膜抵抗力 , 誘發(fā)胃炎、胃潰瘍 , 擾亂體內(nèi)代謝系統(tǒng) , 加重高血壓、腎病、糖尿病病情。而腌制品含有較高的硝酸鹽 , 硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽 , 對人體產(chǎn)生危害 較大 , 會(huì)增加食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

2.9 進(jìn)餐過快、過熱 , 狼吞虎咽。過熱食物會(huì)損傷口腔及食道粘膜 , 引起局部炎癥 , 久而久之 , 還會(huì)引起口腔癌、食道癌的發(fā)生 , 而飲食過快會(huì)加重腸胃功能的負(fù)荷 , 易引起急性胃擴(kuò)展 , 誘 發(fā)急性胃腸炎 , 急性胃潰瘍穿孔甚至誘發(fā)心臟病 , 過飽還會(huì)造成體內(nèi)熱量過剩 , 引起肥胖。2.10 喜食生冷海鮮。生冷海鮮含有大量細(xì)菌、寄生蟲 , 長期食入不僅損壞腸胃 , 還有感染肝 病、血吸蟲病的風(fēng)險(xiǎn);同時(shí) , 吃海鮮時(shí)飲啤酒 , 會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。

2.11 濫用補(bǔ)品或補(bǔ)品代替食品。常吃補(bǔ)品 , 擾亂胃腸消化功能 , 并且補(bǔ)品含有激素 , 長期食 用 , 可引起肥胖 , 誘發(fā)乳腺癌等疾病發(fā)生。

3.養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣至關(guān)重要

我們炎黃子孫自古就注重營養(yǎng), 這標(biāo)志著中華民族的文明。中國人在膳食結(jié)構(gòu)上非常強(qiáng) 調(diào)平衡、提倡含不同營養(yǎng)成分的食物之間的互補(bǔ), 中國是世界上保持食物的生物來源多樣化 最豐富的國家, 對如何維持膳食平衡有許多精辟生動(dòng)的論述。怎樣才能做到平衡膳食呢?就 是要根據(jù)身體需求,調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),科學(xué)配餐。注意蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維等幾大營養(yǎng)素的比例,糧食、果蔬和動(dòng)物性食物的合理搭配。《黃帝 內(nèi)經(jīng)》說“谷肉果菜,食養(yǎng)盡之,無使過之,保其正色”就是這個(gè)道理。

我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)以谷物為主、搭配足量的豆類及其制品, 副食主要是新鮮蔬菜等天然 食品、不作精細(xì)加工,糖主要是傳統(tǒng)的紅糖、且食用量較少,茶為日常大眾化的天然飲料, 并食用包括醋、醬在內(nèi)的許多發(fā)酵食品, 烹調(diào)大多使用素油。國外營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為上述中國傳 統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是預(yù)防“文明病”的最佳膳食。中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)提倡食物的來源多樣化, 提倡含不同營養(yǎng)成分的食物之間的互補(bǔ)。眾所周知, “五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五 菜為充”的膳食結(jié)構(gòu),具有廣雜性、主從性和匹配性。適合人類消化道的組織結(jié)構(gòu)和人體生 理全面營養(yǎng)的需要。具體操作方法可簡單概括如下: 3.1 一日三餐 , 定時(shí)定量 , 遵循 ' 早吃好、午吃飽、晚吃少 ' 的飲食習(xí)慣 , 細(xì)嚼慢咽 , 不暴飲暴 食。

3.2 合理搭配膳食 , 飲食多樣化 , 多素少肉 , 多飲水 , 維持體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、水營養(yǎng)均衡。

3.3 食物宜清淡 , 忌食過咸、過甜、過熱等刺激性食品 , 戒煙禁酒。3.4 講究飲食衛(wèi)生 , 不食生冷魚肉食品 , 各種垃圾食品不食或少食 , 不亂用補(bǔ)品。

4.簡單介紹幾種健康飲食的做法

4.1專家指出:每公斤奶酪是由 1 0公斤鮮奶提煉、發(fā)酵而成,可以稱得上是牛奶“濃縮” 的精華。南慶賢表示,如果有條件的話, 中國人應(yīng)該每天吃一點(diǎn)。奶酪中的鈣和蛋白質(zhì)相當(dāng) 于牛奶的 3~5倍,營養(yǎng)價(jià)值非常高。此外,牛奶中含大約 8 7%的水分,而一般奶酪的含水 量只有 5 0%,在胃里占的空間也比較小。“市場上有出售每包 1 2片的奶酪,每天吃 1片, 大約十多克,就增加了 5倍的牛奶攝入量。”

4.2蔬菜十三鮮

入榜“最佳蔬菜”的有 13種,紅薯被選為蔬菜之首。日常飲食講究酸堿搭配,健康 人 PH 值要達(dá)到 7.3左右,而我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品,所以要和堿性食物

搭配 在一起吃,蔬菜中,卷心菜、芹菜、胡蘿卜等就是堿性食品,可以多吃一些。除了上面提到 的幾種蔬菜,蘆筍、花椰菜、茄子、南瓜、薺菜、蒜苗、苤藍(lán)菜、番茄、芹菜、金針菇、雪 里紅、大白菜也要多吃。

4.3九種水果香甜可口

入榜的頭號水果就是木瓜,橘子、柑子、草莓不但汁水充足,對人體健康還有極大好 處,此外,獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜這幾種香甜多汁的水果也躋身最佳食品之列。4.4葷菜吃出名堂

進(jìn)榜的最佳肉食當(dāng)數(shù)鵝肉、鴨肉和雞肉,張嘉芷教授介紹說,鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu) 很接近橄欖油, 對心臟有好處, 尤其是老人不妨適當(dāng)多吃點(diǎn)。雞肉是公認(rèn)的 “蛋白質(zhì)的最佳 來源” ,老人、孩子更要及時(shí)補(bǔ)充。

4.5養(yǎng)腦巧吃零食

核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等殼類零食對腦子也很有好處。4.6另外專家認(rèn)為健康的飲食應(yīng)符合以下要求: 4.6.1每日膽固醇的攝入量不超過 300毫克;4.6.2脂肪的攝入不超過總熱量的 30%;4.6.3少吃或不吃蔗糖、葡萄糖等精糖類食品;4.6.4多食富含維生素 C 的食物,如水果、新鮮蔬菜、植物油;4.6.5少吃含飽和脂肪酸和膽固醇高的食物,如肥肉、蛋黃、動(dòng)物油、動(dòng)物內(nèi)臟等;4.6.6飲食要高鉀低鈉,鼓勵(lì)食用豆制品,飲茶;4.6.7飲食有規(guī)律,不可過饑或過飽;

4.6.8適當(dāng)攝入纖維素食物(包括谷類淀粉類以保持大便通暢。

上面介紹了平衡飲食、保持健康的一些方法, 要想保證健康, 還必須遵守吃的規(guī)則,即 吃東西要掌握量,不能吃得太飽,七八成足以。社會(huì)的發(fā)展,使人們更加注重通過“一日三 餐”的膳食營養(yǎng)平衡來預(yù)防疾病保證健康,這也符合我國“藥食同源”的傳統(tǒng)理念。

人之所以能夠維持生命、工作、思維, 都依靠食物中的營養(yǎng)供應(yīng)。如果膳食安排不合理, 就會(huì)每天都損害健康,日久天長,自然帶來百病叢生的后果。飲食可以影響你的思想、行為 和感受, 也與你的心理與生理狀態(tài)有關(guān)。總之, 營養(yǎng)狀態(tài)的好壞和正確與否將決定你生命的 價(jià)值和個(gè)人的成就。“國以民為本,民以食為天” , 科學(xué)、合理的飲食結(jié)構(gòu)與民族昌盛、國家 繁榮息息相關(guān)。

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第三篇：淺談藥膳與健康飲食專題

淺談藥膳與健康飲食

（09級園藝園林學(xué)院茶學(xué)一班，學(xué)號：200941736108）

摘要：中醫(yī)是中華民族的國粹文化，在中醫(yī)的基礎(chǔ)上延伸的中藥藥膳食療在中國已有

幾千年的文化淵源，老百姓認(rèn)可度很高，它能在不知不覺中通過飲食改善居民營養(yǎng)狀況，改善慢性病高發(fā)的現(xiàn)象，提高中國居民的整體健康狀況。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)、藥膳、平衡膳食、健康飲食搭配

在中國提到“營養(yǎng)”二字，是在近幾年人民的物質(zhì)不斷充裕，慢性病不斷增加的前提下出現(xiàn)的。早期的營養(yǎng)誤區(qū)是“營養(yǎng)缺乏”所導(dǎo)致的慢性病，但是隨著近兩年?duì)I養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)等方面的不斷研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前的慢性病從營養(yǎng)學(xué)角度而言，主要是“不均衡的營養(yǎng)攝取”所導(dǎo)致的'“營養(yǎng)紊亂綜合癥”。所以現(xiàn)在中國人群大部分不缺營養(yǎng)，而是缺乏“合理膳食、均衡營養(yǎng)”。

中醫(yī)藥膳食療在中國有幾千年的文化淵源，用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)中醫(yī)藥膳當(dāng)中含有人體需要的大量營養(yǎng)元素，能在不知不覺中通過飲食就可以改善居民營養(yǎng)狀況，這何樂而不為呢？藥膳配置的原料有一定的要求，所以在普及上有所受限。

一、營養(yǎng)、藥膳及其必要性

食物的營養(yǎng)素成分：“糖類.酯類.蛋白質(zhì).維生素.礦物質(zhì)無機(jī)鹽.水和膳食纖維”，是人體生長發(fā)育和生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。“民以食為天”的道理人人皆知，在現(xiàn)代科技的進(jìn)步，人們在精神生活，物質(zhì)水平不斷提高的今天，為什么患高血壓.高脂血癥.高尿酸血癥.糖尿病.冠心病.肥胖癥及癌癥等人群有增無減呢？究其原因立要的還是生活方式問題。就拿飲食為例：不懂膳食營養(yǎng)知識；快餐食品方便食品填了一肚子；吃的不科學(xué)不合理；吃的營養(yǎng)素比例不對；攝入量過多或過少；或者根本就缺乏微量痕量元素及生物素；機(jī)體功能就會(huì)失去平衡，也就沒有健康可言了。為了營養(yǎng)平衡，飲食必須合理。《中國居民膳食指南》和“中國居民平衡膳食寶塔”，就是政府結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，提出的一個(gè)通俗易懂.簡明扼要的合理膳食基本方針，其宗旨是：“平衡膳食.合理營養(yǎng).促進(jìn)健康”。

藥膳是飲食養(yǎng)生的一個(gè)重要組成部分，它是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將中藥和食物或選用某些具有一定藥效的食物相配伍，并采用我國的飲食烹調(diào)技術(shù)，制作成的具有一定色.香.味.形.器.養(yǎng)的菜肴.糕點(diǎn).粥品.飲品等美味食品。使之具有防病.治病.滋補(bǔ)強(qiáng)身.聰耳明目.養(yǎng)顏黑發(fā).延年益壽的功效。并且無毒副作用。藥膳由中藥.食物或藥食二用的食品及調(diào)料三部分組成，形是食品，性似藥品，取藥之性，用食物之味，共同配合，相輔相成，起到食借藥力，藥助食功的協(xié)同作用，收到藥物與食物的雙重功效。

藥膳主要可分為三大類：一是滋補(bǔ)強(qiáng)身類；采用滋補(bǔ)的中藥和相應(yīng)的食物配伍烹調(diào)而成，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用，主要用于各種虛弱癥的治療和補(bǔ)養(yǎng)調(diào)理，強(qiáng)身益壽。二是治療疾病類；疾病的發(fā)生不外乎外邪侵襲.陰陽失調(diào).臟腑偏勝偏衰等幾種情況。凡是屬于虛弱的疾病，采用適宜的藥膳遵，循營養(yǎng)平衡的原則，“損其有余，補(bǔ)不足”才能使疾病痊愈。三是保健抗衰老類；此類藥膳主要具有調(diào)理氣血.滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。有許多中藥是具有抗衰老作用.抗氧化作用的，與食物配伍成具有美容美發(fā).健美健身.益精強(qiáng)力.聰耳明目.益智健腦.護(hù)膚養(yǎng)顏.延年益壽等功效。

服用藥膳一定要顧護(hù)脾胃，日常飲食也要如此。這是因?yàn)槠⑽笧椤昂筇熘尽保瑲庋矗鞒謾C(jī)體的消化.吸收功能。藥食調(diào)養(yǎng)，也要靠脾胃的吸收運(yùn)化，才能發(fā)揮其作用。若脾胃失健運(yùn)化失司，服用的藥食就達(dá)不到營養(yǎng)和治病強(qiáng)身的目的。若要用補(bǔ)當(dāng)遵孫思邈“五臟不足，調(diào)于胃”的原則，通過補(bǔ)脾胃使脾氣先旺，則氣血生化有源，五臟六腑皆得其養(yǎng)。此外在“虛不受補(bǔ)”的情況下，也要首先顧護(hù)脾胃，“善治脾胃者，能調(diào)五臟”。命門火衰時(shí)，導(dǎo)致脾胃陽虛，食物得不到很好的消化，從而造成慢性腹瀉等胃腸方面的疾病。人體代謝中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，揮發(fā)性的由肺排出，而非揮發(fā)性的則由腎臟排出，在維護(hù)人體內(nèi)環(huán)境酸堿平衡中腎臟起著重要作用。大家都知道“酸”為百病之源，酸性體質(zhì)可以改變蛋白質(zhì)分子的存在形式

人體細(xì)胞健康有賴于脾.胃.腎三臟的統(tǒng)一協(xié)同作用下，不斷通過攝取營養(yǎng)素給養(yǎng)細(xì)胞。所以顧護(hù)脾.胃.腎是中國藥食養(yǎng)生的一大特點(diǎn)。

二、平衡膳食及營養(yǎng)相配

平衡膳食就是指一日飲食中有合適當(dāng)量的糧谷類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜水果類和油脂類，且?guī)状箢愂澄锵嗯溥m當(dāng)?shù)囊环N膳食。歸納起來，應(yīng)做到以下10種相配。粗細(xì)糧相配：日常飲食中增加粗糧有助于預(yù)防糖尿病、老年斑、便秘等疾病，而且還有助于減肥。

2主副食相配：日常飲食中應(yīng)將主食和副食統(tǒng)一起來。

3干稀相配：進(jìn)補(bǔ)的理想食物：當(dāng)歸生姜羊肉湯：利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯：催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹：益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢中記載的6種粥，還有敦煌藝術(shù)寶庫中發(fā)現(xiàn)的“神仙粥”（由芡實(shí)、山藥和大米組成）等均為干稀相配的典型代表。

4顏色相配：食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應(yīng)兼顧上述5種顏色的食物。

5營養(yǎng)素相配：容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉：容易缺乏者為蛋白質(zhì)、維生素、部分無機(jī)鹽、水和膳食纖維素：高蛋白質(zhì)低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等;富含維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維寨的食物有蔬菜水果類和粗糧等：水是一種重要的營養(yǎng)素，每日應(yīng)飲用4杯以上的水。

6酸堿相配：食物分為呈酸性和呈堿性食物。主要是根據(jù)食物被人體攝入后，最終使人體血液呈酸性還是堿性來區(qū)分的。近些年來，因肉類食品攝入過多，致使血液酸化，引起富貴病，應(yīng)引起重視。7生熱相配：吃生吃活現(xiàn)已成為一種時(shí)尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養(yǎng)素。吃生吃活必須注意食品衛(wèi)生。

8皮肉相配：連皮帶肉一起吃漸成時(shí)尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養(yǎng)價(jià)值更高。

三、幾種藥膳搭配的作用

從現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)觀點(diǎn)看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理，不僅不會(huì)“相克”，而且還會(huì)“相生”，起到營養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用。1芝麻配海帶：同煮能 起到美容、抗衰老的作用。

2豬肝配菠菜：豬肝、菠菜都具有補(bǔ)血的功能，一葷一素，相輔相成，對治療貧血有奇效。

3糙米配咖啡：把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、咖啡、砂糖就可飲用。糙米營養(yǎng)豐富，對醫(yī)治痔瘡，便秘、高血壓等有較好的療效：咖啡能提神，拌以糙米，更具風(fēng)味。

4牛肉配土豆：牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用;土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護(hù)胃黏膜的作用。5百合配雞蛋：有滋陰潤燥、清心安神的功效。中醫(yī)認(rèn)為，百合清痰水，補(bǔ)虛損，而蛋黃則能除煩熱，補(bǔ)陰血，二者加糖調(diào)理，效果更佳。6羊肉配生姜：羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。

7甲魚配蜜糖：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，并含有辛酸、本多酸、硅酸等，實(shí)為不可多得的強(qiáng)身劑，對心臟病、腸胃病、貧血均有療效，還能促進(jìn)生長，預(yù)防衰老。

8鴨肉配山藥：老鴨既可補(bǔ)充人體水分，又可補(bǔ)陰，并可清熱止咳：山藥的補(bǔ)陰效力更強(qiáng)，與鴨肉共食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，醫(yī)學(xué)保健事業(yè)蒸蒸日上，人的平均期望壽命越來越長，長壽必須健康，人們已把健康看成是人生永恒的主題。人類在回歸自然的潮流中正在努力尋求更多的自然療法。中醫(yī)的食療學(xué)在食藥同源、食養(yǎng)同功、食文同宗的學(xué)術(shù)思想下行成了自己的特色，為世人贊為最佳的自然療法之一。“救治予后，不若攝養(yǎng)予先；食療大于藥療，預(yù)防大于治療”。營養(yǎng)知識的普及，可使人們的日常膳食科學(xué)合理，避免因營養(yǎng)不均衡導(dǎo)致各種疾病。按中醫(yī)理論，將藥物與食物進(jìn)行合理調(diào)配而加工制成的產(chǎn)品，其特點(diǎn)是根據(jù)“藥食同源，醫(yī)養(yǎng)同理”的原則，以“食借藥力，藥助食威”的原理，充分發(fā)揮各類食物的功效，以達(dá)防病治病，養(yǎng)生康復(fù)，滋補(bǔ)強(qiáng)身，抗衰延老的目的。

縱觀之前的綠豆名醫(yī)張悟本、氣功大師嚴(yán)新到李一神仙等等，被指履歷造假，又被質(zhì)疑所謂“養(yǎng)生秘訣”是故弄玄虛，養(yǎng)生亂局沒完沒了。這些所謂的“大師”，往往最敢吹牛，自吹自擂，打著包治百病，能夠根治當(dāng)前醫(yī)療無法治愈的頑疾為晃，大做文章。他們往往會(huì)給公眾制定一套所謂的“養(yǎng)生秘笈”，通過媒體的炒

作，加以包裝，以達(dá)到欺騙公眾的最終目的。通過這學(xué)期我對中藥藥膳的學(xué)習(xí)，讓我對最近掀起的養(yǎng)身潮想了很多，不過最近鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的事情告誡我，道聽途說是不對的，創(chuàng)造有衛(wèi)生的環(huán)境，建立良好的生活方式，合理的膳食結(jié)構(gòu)，平衡的營養(yǎng)狀態(tài)，適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，良好的心理狀態(tài)等綜合措施才會(huì)有健康的身體。參考文獻(xiàn)

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第四篇：青少年飲食與健康淺析

青少年飲食與健康淺析

安然

安徽體育運(yùn)動(dòng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 安徽 合肥 230001

摘 要：食物與營養(yǎng)是人類生存的基本條件，營養(yǎng)狀況是影響人口素質(zhì)的重要因素，直接影響青少年的體能與智能發(fā)育。青少年時(shí)期體格生長加速，身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟，是人一生中長身體、長知識最關(guān)鍵的時(shí)期。生長發(fā)育迅速，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量相對要比成年人高。如果飲食不合理，營養(yǎng)攝入不均衡，就會(huì)出現(xiàn)一些營養(yǎng)問題，從而影響他們正常的生長發(fā)育。本文通過分析青少年時(shí)期的生長發(fā)育特點(diǎn)，并結(jié)合飲食習(xí)慣分析了目前我國青少年飲食結(jié)構(gòu)的不合理可能給青少年成長發(fā)育帶來弊端，在此基礎(chǔ)之上提出了合理安排營養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)青少年健康成長的一些建議。

關(guān)鍵詞：青少年 飲食 健康

Diet and health of young people

Ran An

Anhui Professional & Technical Institute Of Athletics

Anhui HeFei 230001

Abstract: Food and nutrition is the basic condition of human existence, nutritional status is an important factor affecting population quality, direct impact on young people's physical and intellectual development.Adolescent is the critical period of one’s life, the body and intelligence gradually develop to maturity.AT this period ,the required of energy and various nutrients is much more than the adults.If the diet and nutrition is not balanced, there will be some nutritional problems, thus affecting their normal growth and development.This paper analyzes the characteristics of adolescent growth and development, combined with the current diet tradition of our country and the youth people，to discuss the irrational diet may bring disadvantages for young people, on this basis made some reasonable arrangements for nutrition and diet, want to promote the healthy growth of young people.Key words: Youth Diet Health 1前言

食物與營養(yǎng)是人類生存的基本條件，營養(yǎng)狀況是影響人口素質(zhì)的重要因素，直接影響青少年的體能與智能發(fā)育。青少年時(shí)期是由兒童發(fā)育到成年人的過渡時(shí)期，是生長發(fā)育最為關(guān)鍵的階段。這一時(shí)期是一生第二發(fā)育高峰期。表現(xiàn)在身高、體重迅速增長，各臟腑、組織、器官迅速發(fā)育，性與智力發(fā)育皆逐步接近成熟。青春期開始的年齡在男女孩之間是不同的，女孩比男孩早，一般在10歲左右開始，17歲左右結(jié)束；男孩一般在12歲前后開始，22歲左右結(jié)束。在這個(gè)時(shí)期體格生長加速，身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量相對要比成年人高。如果飲食不合理，營養(yǎng)攝入不均衡，就會(huì)出現(xiàn)一些營養(yǎng)問題，從而影響他們正常的生長發(fā)育。因此，青少年的飲食與營養(yǎng)問題不容小覷，從小的方面來說，可以影響到一個(gè)人的一升健康，從大方面而言，它關(guān)系到一個(gè)國家的繁榮昌盛、一個(gè)民族的成敗興亡。

2青少年時(shí)期的特點(diǎn)與營養(yǎng)需求特征

青少年時(shí)期是人的身體發(fā)育完成的時(shí)期。研究表明，在人的一生中，身體生長迅速、身體各部分的比例產(chǎn)生顯著變化的階段有兩個(gè)，一個(gè)是在產(chǎn)前期與出生后的最初半年，另一個(gè)則是青春期。青春期的快速生長發(fā)育，被稱之為青春期急速成長現(xiàn)象。事實(shí)上，這種現(xiàn)象開始于性成熟之前或與性成熟同時(shí)開始，終止于性成熟后的半年到一年。男性的急速成長從10.5～14.5歲開始，在14.5～15.5歲左右達(dá)到頂峰期，以后逐漸減慢，到18歲左右時(shí)身高便達(dá)到充分發(fā)育水平，體重、肌肉力量、肩寬、骨盆寬等也都得到增加，大、小肌群及各組織器官也不斷增大，體態(tài)也隨之急驟變化。據(jù)一些資料表明，12到18歲，體重平均約要增加20-3 0千克，身高平均增加28-30厘米左右，有的人還要更多些。與此同時(shí)，性機(jī)能與第二性特征也都發(fā)育成熟。要適應(yīng)并滿足這種增長的需要，使身體健康，主要取決于各種營養(yǎng)素的供給是否充足，搭配是否合理，以保證他們健康地發(fā)育成長。所以青少年時(shí)期的營養(yǎng)需求與兒童和成年時(shí)期相比具有明顯的不同，尤其表現(xiàn)在在以下三個(gè)方面。2.1能量

與兒童期比較，青少年食欲旺盛，食量也明顯增大，這反映他們身體對能量的需求在增加。如果不能滿足這一需求，勢必影響他們的生長發(fā)育。因此，對青少年，首先飯要吃飽。副食中除保證必需營養(yǎng)外，要適當(dāng)補(bǔ)充脂肪性食物，以保證能量所需。青少年對能量的需要與生長速度是成正比的，生長發(fā)育需要的能量約為總量供給的25％-30％，一般來說青少年期的能量需要超過從事體力勞動(dòng)的成人，推薦的能量供給為9．6～11．7千焦／日(2300-2800千卡／日)。2.2蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是人體的建筑材料，是保證正常發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。青春發(fā)育期對蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達(dá)80～90克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占40％-50％。兒童青少年期體重增加約30kg，其中16%是蛋白質(zhì)。兒童青少年攝入蛋白質(zhì)目的是用于合成自身蛋白質(zhì)，以滿足迅速生長發(fā)育需要，故每天蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量供給13%～15%，為75～90g①。所以除主食量要充足外，還要注意提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品。像蛋類、肉類、奶類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚類、豆類等高蛋白食品。此外，生長發(fā)育的機(jī)體對必需氨基酸要求較高，故供給蛋白質(zhì)來源于動(dòng)物和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占50%，以提供較豐富必需氨基酸，提高食物蛋白質(zhì)體內(nèi)利用，滿足生長發(fā)育需要。

2.3礦物質(zhì)及維生素

礦物質(zhì)及維生素雖然需求量并不大，但卻是人體所必須。尤其是對于青少年而言，礦物質(zhì)及維生素的全面吸收尤為重要。為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年需儲備鈣200毫克／日左右，推薦的供給量為1200毫克／日～1000毫克／日。女性青少年膳食鐵的推薦量為20毫克／日，男性15毫克／日。鋅的推薦供給量為15毫克／日。同時(shí)也要常吃谷類、豆類、蔬菜、水果，其中富含充足的維生素及膳食纖維。谷類的推薦量為400-500克／日，豆類的推薦量為50克／日，蔬菜的推薦量為400-500克／日，水果類推薦量為100-200克／日②。少年期體格迅速生長發(fā)育，緊張學(xué)習(xí)，各種考試的負(fù)荷及體育鍛煉，維生素及其他礦物質(zhì)補(bǔ)充不容忽視。從上述營養(yǎng)素的推薦供給量中不難看出，在一些重要的營養(yǎng)素，如能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等的需要量上，13～17歲的少年的需要量均高于成年。有的營養(yǎng)素，如維生素A、胡蘿卜素及維生素C的需要量和成年人一樣。這足以說明處于生長發(fā)育期青少年的營養(yǎng)特點(diǎn)。

3目前我國青少年膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題

我國青少年膳食中熱量供給已基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但蛋白質(zhì)供給量偏低，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例少，鈣、鋅、維生素 A等營養(yǎng)素供給明顯不足。究其原因主要是青少年在營養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)方面主要存在以下問題： 3.1家長缺乏相關(guān)的營養(yǎng)知識，日常膳食搭配不合理

由于缺乏相關(guān)的營養(yǎng)知識，我國居民膳食結(jié)構(gòu)本身就有嚴(yán)重問題———肉油過多，米面及雜糧偏少，奶豆過低。在對待孩子成長方面，很多熱心的家長更是走向了極端。一方面，有的家長為了孩子給孩子補(bǔ)充更多的營養(yǎng)，過多地吃魚、蛋、蝦、肉食。實(shí)際上過多地吃了這些食物，身體可能出現(xiàn)許多毛病，比如，青少年肥胖癥，過早地發(fā)育，甚至引起高血壓等。另一方面，有些青少年偏食、挑食及愛吃零食。家長為了滿足孩子的“食欲”，往往按照孩子的喜好安排膳食 ①②商金龍，健康青春期(飲食篇)，軍事醫(yī)科出版社出版，2006，14-18 同上，18-25 結(jié)構(gòu)，造成了青少年不良的飲食習(xí)慣，積習(xí)久之，積重難返。由于學(xué)生的營養(yǎng)不均衡，出現(xiàn)兩極分化，一些學(xué)生營養(yǎng)過剩，致肥胖比例上升，另外有部分學(xué)生營養(yǎng)不良，缺鈣、缺鐵性貧血等疾病普遍發(fā)生，不良的飲食習(xí)慣和生活方式為以后的心臟等疾病埋下隱患。

3.2青少年女性過度節(jié)食減肥對身體造成的危害大

由于社會(huì)風(fēng)氣和習(xí)俗影響青春期女性過多注重自己的體型，往往會(huì)用極端方法控制自己的飲食，她們或者只吃零食、水果，或者一天只吃極少的飯，盲目減肥甚至節(jié)食的首要危害是產(chǎn)生神經(jīng)性厭食癥。由于長期節(jié)食會(huì)導(dǎo)致大腦的饑飽神經(jīng)中樞發(fā)生紊亂，進(jìn)食越來越少，食欲越來越低，直至厭惡食物，最后出現(xiàn)一吃食物就惡心嘔吐的神經(jīng)性反應(yīng)，產(chǎn)生神經(jīng)性厭食癥。其次是出現(xiàn)閉經(jīng)。記憶衰退大腦工作的主要?jiǎng)恿碓从谥尽３缘眠^少，體內(nèi)脂肪攝入量和存貯量不足，機(jī)體營養(yǎng)匱乏，使腦細(xì)胞嚴(yán)重受損，直接影響記憶力，變得越來越健忘。所以過度節(jié)食，對人體的危害是相當(dāng)大的。尤其是過度節(jié)食者以年輕女性為多，這種危害更不容小覷。

3.3常食用洋快餐不利于青少年身體健康

隨著麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐進(jìn)入中國市場，迅速迎合了青少年的口味，許多青少年非常喜歡吃這些洋快餐，形成一定的依賴。而這些炸雞、漢堡、薯?xiàng)l主要是經(jīng)過高溫油炸制作而成，熱量和脂肪含量非常高，常吃洋快餐食品，進(jìn)入體內(nèi)的高蛋白、高熱量、高脂肪，一方面容易使青少年產(chǎn)生肥胖，從而導(dǎo)致脂質(zhì)和糖代謝異常，促使血脂、血糖及血壓升高，使得青少年易患高血壓、糖尿病幾率增高。另一方面，長期吃可使體液酸性化，人體為了維持酸堿平衡，就會(huì)動(dòng)用鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)參加中和，體內(nèi)鈣質(zhì)減少，影響青少年的骨骼發(fā)育，易患佝僂病，而體內(nèi)酸堿失衡也會(huì)危及免疫系統(tǒng)。此外，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用這些高溫油炸食品還容易誘發(fā)癌癥。

3.4學(xué)校食堂條件制約，營養(yǎng)狀況堪憂

目前我國青少年學(xué)生吃集體食堂的飯菜居多，但由于我國整體財(cái)政資金投入不足，大多數(shù)學(xué)校食堂條件有限，無法配備專門的營養(yǎng)師，不能根據(jù)青少年的生長特點(diǎn)和營養(yǎng)素合理搭配飲食，從而造成食堂飯菜結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)單一，學(xué)生營養(yǎng)狀況欠佳，很多營養(yǎng)素的供給無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)量。尤其是對于中西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)的寄宿制學(xué)校而言，學(xué)生溫飽問題都尚未得到很好的解決，更無法提起補(bǔ)充全面營養(yǎng)。

4合理安排營養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)青少年健康成長

青少年時(shí)期是智力投資和體質(zhì)投資的黃金時(shí)代，青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個(gè)器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動(dòng)量大，也 4 需要更多的熱量和營養(yǎng)素。所以，處于青春發(fā)育期的青少年，有著特殊的營養(yǎng)要求。青少年朋友和廣大家長要建立科學(xué)的飲食觀和飲食行為，給予合理營養(yǎng)，促進(jìn)青少年健康成長。

4.1飲食要多樣，提供充足、全面、均衡的營養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需

食物可分為五大類：第一類為谷類及薯類。第二類為動(dòng)物性食物。第三類為豆類和堅(jiān)果類。第四類為蔬菜、水果和菌藻類。第五類為純能量食物③。平衡膳食是由這五大類食物合理搭配而組成的，但五大類食物在平衡膳食中所占的比重各不相同。按營養(yǎng)學(xué)要求，青少年的膳食應(yīng)該做到食物多樣，谷物為主，有葷有素；多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類和豆制品，經(jīng)常適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家建議，主食除米飯、面粉制品之外，還應(yīng)吃玉米、小米、蕎麥、高粱米、甘薯等雜糧。每天膳食五大類應(yīng)俱全，這五類食物提供人體必需的六大營養(yǎng)素。即蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，無機(jī)鹽。維生素和水。它們行使著機(jī)體組織，提供熱能調(diào)節(jié)生理機(jī)能。其中大量礦物質(zhì)（鈣，鐵等）及部分維生素有利于機(jī)體脂肪代謝分解；有利于肥胖的預(yù)防。同時(shí)，礦物質(zhì)還可使大腦保持靈活。4.2膳食搭配要合理

平衡膳食是實(shí)現(xiàn)合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的根本途徑，營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜是平衡膳食的基本要求，包括粗與細(xì)、干與稀、葷與素、冷與熱等均衡。食物搭配與營養(yǎng)均衡關(guān)系密切。

青少年在生長發(fā)育過程中，需要充足和比例平衡的糖、脂肪和蛋白質(zhì)，還需供給多種維生素、礦物質(zhì)和纖維素等。因此，合理、平衡膳食十分重要。青春發(fā)育期對蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達(dá)80～90克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占40％-50％，所以膳食中應(yīng)有足夠的動(dòng)物性食物和大豆類食物；維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)對青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，平均每人每日為34l-374毫克，僅為供給量標(biāo)準(zhǔn)的38．9％-52．5％④，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。

青少年應(yīng)該每天喝牛奶，因?yàn)樗袃?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，容易消化吸收，吸收率高達(dá)97%。200毫升的牛奶含蛋白質(zhì)6克以上，脂肪占7克左右。所含的酶以乳糖為主，乳糖可調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于食物鈣的吸收和消化液的分泌。牛奶富含鈣、磷、鉀，其中鈣的含量尤為豐富，一杯奶可以提供230毫克鈣，相當(dāng)于一天所需鈣量的26%以上，而且奶鈣容易消化吸收，吸收率可達(dá)60%以上，一般食物中鈣的吸收率僅為30%⑤。

③④賀菊鳳.淺析青少年?duì)I養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)，北京.科學(xué)教育前沿，2010，12。中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì).中國兒童青少年?duì)I養(yǎng)與健康報(bào)告2010。⑤羅麗敏.營養(yǎng)與健康100問，延邊人民出版社，2009 4.3科學(xué)搭配一日三餐，保證一天營養(yǎng)所需

青少年一日三餐的飲食原則及科學(xué)搭配非常重要。吃好早餐非常重要，早餐能量應(yīng)占全天總能量的30%，因?yàn)楹⒆由衔缫B續(xù)學(xué)習(xí)4-5個(gè)小時(shí)，并有課間活動(dòng)，能量及各種營養(yǎng)素消耗大。如果不吃或吃不好早餐，對學(xué)習(xí)和身體都會(huì)帶來不利影響，后兩節(jié)課時(shí)會(huì)出現(xiàn)饑鋨感、頭暈、注意力不集中及心慌等低血糖反應(yīng)，不但影響學(xué)習(xí)，還會(huì)傷害身體，所以，早餐一定要吃好。早餐食譜中可選擇的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆?jié){、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁，保證蛋白質(zhì)及維生素的攝入。

午餐要求食物品種齊全，能夠提供各種營養(yǎng)素，緩解學(xué)習(xí)壓力，調(diào)整精神狀態(tài)。作為一天中的正餐，午餐的主副食品要豐富多樣，對于青少年來講，一般要求進(jìn)食瘦肉類50克、豆制品50-100克、青菜類250克，最好每周吃魚2-3次，主食隨飯量而定。排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高湯⑥。

晚餐能量應(yīng)占全天總能量的30%-35%，對食欲差的孩子，可以考慮少食多餐 備考的最后階段，復(fù)習(xí)到一定程度后，從某種意義上講就是拼體力，誰的身體好，能堅(jiān)持到底，誰就有希望成功。所以，加強(qiáng)這一時(shí)期青少年的營養(yǎng)非常重要。體力和精力不足，容易形成惡性循環(huán)。在此階段，家長一定要重視青少年的膳食營養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)遵循“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量”的原則。另外，因這一時(shí)期的青少年晚飯后還要學(xué)習(xí)數(shù)小時(shí)，對能量和營養(yǎng)素的需要增加。晚上應(yīng)適當(dāng)加餐，一杯牛奶，一個(gè)煮雞蛋，適量點(diǎn)心都可以補(bǔ)充一定的能量和營養(yǎng)。

4.4推廣完善學(xué)生營養(yǎng)餐，強(qiáng)壯一個(gè)民族

為改變青少年?duì)I養(yǎng)不均衡的狀況，衛(wèi)生部、教育部等部委一直在努力推廣營養(yǎng)餐，國家也實(shí)施了營養(yǎng)餐工程，目前已經(jīng)取得可喜成就。但是目前營養(yǎng)餐的推廣僅是在東部沿海城市中小學(xué)校得到了很好的宣傳和實(shí)施，但是對于廣大中西部地區(qū)，尤其是西部貧困地區(qū)，營養(yǎng)餐的推廣實(shí)施仍然面臨較大的困難，資金的匱乏、對營養(yǎng)知識的缺乏都是制約營養(yǎng)餐推廣的主要問題。如何更好的落實(shí)營養(yǎng)餐工程，特別是解決中西部貧困寄宿學(xué)生的營養(yǎng)問題，破除貧困的代際傳承，將是未來政府需要關(guān)注的問題之一。建議一是建立以政府為主導(dǎo)、學(xué)校為主體的教育模式，對家庭和學(xué)生開展定期和不定期的宣傳活動(dòng)，使家長了解合理營養(yǎng)、平衡膳食的重要性。二是加大財(cái)政資金的投入，并積極爭取多渠道資金來源，幫助學(xué)校落實(shí)就餐地點(diǎn)，尤其是對農(nóng)村寄宿制學(xué)校要提升學(xué)生食堂標(biāo)準(zhǔn)，配備專業(yè)營養(yǎng)師，推廣完善學(xué)生營養(yǎng)餐，以利于隨時(shí)合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，盡可能適合學(xué)生口味，完成營養(yǎng)膳食的攝入，將學(xué)生營養(yǎng)餐成為調(diào)整改善青少年膳食結(jié)構(gòu)、平衡營養(yǎng)、科學(xué)飲食的重要手段。

⑥賀菊鳳.淺析青少年?duì)I養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)，北京.科學(xué)教育前沿，2010，12 5結(jié)語

青少年是祖國的未來和希望，是長身體、長知識的關(guān)鍵時(shí)期，合理健康的飲食，補(bǔ)充充足的營養(yǎng)才能更好的促進(jìn)青少年健康成長，才能帶動(dòng)國民素質(zhì)的整體提升。我們可以欣喜的看到，目前人們對健康飲食的認(rèn)識程度已經(jīng)越來越高，對全面營養(yǎng)的需求也越來越重要，相信通過這種認(rèn)識和需求的不斷提高，青少年的健康飲食習(xí)慣必將能夠得到很好的形成，從而更好的促進(jìn)其成長成才。

致謝：

畢業(yè)論文暫告收尾，也意味著我在安徽體育運(yùn)動(dòng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的求學(xué)生涯也行將結(jié)束，在這三年的時(shí)光里，讓我在學(xué)習(xí)和思想上收獲了很多。這除自身努力之外，與各位老師、同學(xué)和朋友的關(guān)心、鼓勵(lì)和支持是分不開的。

首先要感謝鄭麗芳老師。作為我的畢業(yè)論文指導(dǎo)老師，鄭麗芳老師一向和藹可親，從論文選題、文獻(xiàn)的采集到框架的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)的布局她傾注了大量的心血對本文指導(dǎo)，在論文初稿完成之后，她更是憑借著深厚的專業(yè)知識和敏銳的洞察力，提出了許多中肯的修改意見，從而使得本文能夠順利完成。在此，由衷的表示感謝。

感謝康復(fù)治療4班的同學(xué)們，與他們共同學(xué)習(xí)和生活的這些日子，使我快樂的成長成才，受益良多。感謝我的家人以及朋友們對我的理解、支持、鼓勵(lì)和幫助，正是因?yàn)橛辛怂麄儯易龅倪@一切才更有意義，也正是有了他們，我才有了追求進(jìn)步的信心和勇氣。

最后再一次感謝所有在畢業(yè)設(shè)計(jì)中曾經(jīng)幫助過我的良師益友和同學(xué)，以及在設(shè)計(jì)中被我引用或參考的論著的作者。

時(shí)間的倉促以及自身專業(yè)水平的不足，本篇論文肯定存在尚未發(fā)現(xiàn)的缺點(diǎn)和錯(cuò)誤，懇請閱讀此篇論文的老師、同學(xué)，多予指正，不勝感激！參考文獻(xiàn)

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第五篇：飲食與健康筆記

一、蛋白質(zhì)的功能和來源 功能

1.機(jī)體組織成分

2.構(gòu)成重要生理物質(zhì)如酶、激素、抗體 3.參與調(diào)節(jié)與維持生理功能 4.能量來源 來源

1.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：動(dòng)物性食品、大豆（蛋奶最佳）2.其他植物性食品

谷類：賴氨酸、色氨酸含量低 薯類及蔬菜類：蛋白質(zhì)含量極低

二、谷類營養(yǎng)特點(diǎn)

1.蛋白質(zhì)含量適中，占可食部分的8%-11%.谷類食品中常缺“賴氨酸”.2.谷類的主要營養(yǎng)特點(diǎn)是含糖量高。谷類食品是人體所需糖類的最理想來源，主要是以淀粉形式存在的，其次還有少量的低分子糖、纖維素和半纖維素。

3.脂肪含量多在5%以下，但谷類脂肪中含有較多的不飽和脂肪酸、植物固醇和卵磷脂,對人心血管和腦神經(jīng)的健康發(fā)育有利。

4.含維生素，谷類食物是人體所需的維生素B族的主要來源，尤其是維生素B1，絕大部分存在于骨胚中。精谷類，雖然口感和觀感都好，但其所含的維生素、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等營養(yǎng)素?fù)p失過多,降低了其營養(yǎng)價(jià)值。應(yīng)該增加雜糧的攝入。

三、膳食指南

1.食物多樣化，谷類為主，粗細(xì)搭配（大米小麥+玉米番薯）

2.多吃蔬菜、水果和薯類。含有胡蘿卜素、維生素C、礦物質(zhì)；膳食纖維排毒養(yǎng)顏；天然抗氧化物 3.每天吃奶類、大豆或其制品。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、鈣。奶類首選不改食物，牛奶不耐受可用酸奶豆?jié){代替。

4.常吃適量魚肉、禽類、蛋和瘦肉

5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食，不要太油膩、太咸；不要過多油炸煙熏食物。6.食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康身體（BMI）

7.三餐分配合理，零食適當(dāng)，選擇堅(jiān)果、水果為零食 8.每天足量飲水，合理選擇飲料（1200ml/d）9.飲酒限量

10.吃生鮮衛(wèi)生的食物。

四、腫瘤飲食預(yù)防方法

1.食物多樣性，以植物性食物為主 2.保持適宜體重（BMI:18.5-25），整個(gè)成年期的體重增長<5kg 3.堅(jiān)持體力活動(dòng)PAL>1.75 4.蔬菜和水果 400-800/D 5.其他植物性食物占總能量45%-60%，如谷物、豆、根莖、大蕉等粗加工食物 6.少喝含酒精飲料，不過度飲酒。婦女、兒童、青少年不宜飲酒。7.少吃紅肉（<80g/d），用魚、禽、非家養(yǎng)動(dòng)物的肉代替紅肉 8.減少吃脂肪多的事務(wù)尤其動(dòng)物脂肪，適宜的植物油 9.少吃食鹽和鹽腌的食品。食鹽成人<6g/d 10.食品儲藏要減少霉菌污染，不吃霉變食物 11.食品保藏：冷凍或冷藏

12.注意添加劑和殘留物，例如食品添加劑、農(nóng)藥

13.食物制備，低溫烹調(diào)避免肉汁燒焦，不吃燒焦的食物，少吃烤肉烤魚煙熏的肉 14.膳食補(bǔ)充劑。

五、母乳喂養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)

1.營養(yǎng)物質(zhì)齊全，比例合理 2.免疫活性物質(zhì) 3.增進(jìn)母子感情 4.促進(jìn)母體復(fù)原 5.經(jīng)濟(jì)、安全、方便 6.減少患病風(fēng)險(xiǎn)