第一篇：中小學(xué)生的飲食與營養(yǎng)問題研究 文檔

中小學(xué)生的飲食與營養(yǎng)問題研究調(diào)查報告

聊城文軒中學(xué)2011級初二(19)班 {賀家睿} 【調(diào)查對象】：聊城市中小學(xué)生。【調(diào)查方法】：問卷調(diào)查+資料參考+訪談。【調(diào)查時間】：2013年1月26日——2月2日。【調(diào)查內(nèi)容】：中小學(xué)生的飲食與營養(yǎng)情況。

【調(diào)查背景】：中小學(xué)時代是長知識、長身體和增強(qiáng)體質(zhì)的最重要、最有利的時期。良好的營養(yǎng)、適當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個重要因素。中小學(xué)期間體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在發(fā)育，腦、心、肝、腎等功能增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動量大，也需要更多的熱量和營養(yǎng)素。而根據(jù)全國營養(yǎng)普查結(jié)果，95%以上的小學(xué)生早餐吃不好，出現(xiàn)了視力下降，身高增長緩慢，注意力不集中，消瘦，缺鈣，貧血等學(xué)生營養(yǎng)素缺乏的病癥。使學(xué)生的身體素質(zhì)，學(xué)習(xí)效率明顯下降，嚴(yán)重影響了學(xué)生的正常生長發(fā)育。正是在這個背景之下，我們確定了這個課題。主要以中小學(xué)生的一日三餐為主要研究內(nèi)容。

【調(diào)查目的+意義】：中小學(xué)生是祖國的未來和希望，有健康的身體才有革命的本錢。而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活水平不斷提高，現(xiàn)在的中小學(xué)生在飲食上出現(xiàn)了許多的不良現(xiàn)象，如：挑食，暴食，偏食，節(jié)食等，結(jié)果造成營養(yǎng)不良，學(xué)習(xí)效率降低。所以營養(yǎng)與健康對于許多小學(xué)生來說是至關(guān)重要的。借助這個課題是想讓廣大中小學(xué)生了解營養(yǎng)與健康的知識，明白如何合理安排自己的早餐及鍛煉身體。【調(diào)查結(jié)果分析】：學(xué)生學(xué)業(yè)壓力過重，家長望子成龍、望女成鳳，想讓孩子跟上營養(yǎng)，考出好成績，卻進(jìn)入了飲食誤區(qū)。為了保證孩子的健康飲食，為了增加父母與子女的交流機(jī)會，為了增進(jìn)親子情感，建議父母們注意下面的事項：

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前小學(xué)生飲食存在的營養(yǎng)問題主要有這幾大方面：

一、不吃早餐或早餐質(zhì)量差：不少學(xué)生由于時間原因，經(jīng)常不吃早餐。而有的雖吃了，也是應(yīng)付了事，致使早餐能量的攝入不足全天的20%。據(jù)調(diào)查，當(dāng)前學(xué)生的早餐營養(yǎng)普遍不達(dá)標(biāo)。且不少學(xué)生還以未吃或未吃好早餐為借口，以零食取代正餐，有時晚上回家餓急了會暴飲暴食等，這些都是對身體極為不利的。

二、不注意飲食衛(wèi)生及飲食規(guī)律：很多學(xué)生喜歡在校外流動攤點用餐，流動小吃點多以燒烤、煎炸為主，長期進(jìn)食這些食品，容易導(dǎo)致腸道寄生蟲病和腸道傳染病的發(fā)生，而脂肪攝入過多也易出現(xiàn)肥胖、心臟疾患等問題，加之燒烤食品含有可能的致癌物，也威脅著學(xué)生的身體健康。

三、不健康飲食行為較為普遍:包括愛喝碳酸飲料、愛吃西式快餐、挑食偏食、愛吃零食、進(jìn)食速度快、喜食麻辣等刺激性食品、口味偏咸、進(jìn)食偏燙等。

四、膳食結(jié)構(gòu)不合理，所服食品種類、數(shù)量都很少：大多數(shù)學(xué)生一天所食食品少于3類，蛋白質(zhì)、必需脂肪酸攝入不夠，更普遍存在鈣攝入不足的現(xiàn)象。

五、所食垃圾食品過多：通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，95%城市中小學(xué)生吃零食，每天都吃零食的孩子占總?cè)藬?shù)的13.8%，其中，小學(xué)生每天都吃零食的有12.6%，中學(xué)生每天都吃零食的有16.1%。而“從不吃零食”的僅占2.3％。在零食的選擇上，口味是決定大多數(shù)孩子選擇的首要因素，有74.5%的孩子認(rèn)為零食首先要好吃,其次才是干凈、衛(wèi)生。有70.4%的孩子將干凈衛(wèi)生也作為選擇零食時考慮的因素。雖然表面看這個數(shù)字并不低，但實際上卻有73.6%的中小學(xué)生在路邊攤販那里買羊肉串、麻辣燙、涼皮之類現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品，這類食品的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。這說明孩子們在選擇食物的時候還是把口味等放在了前面，衛(wèi)生狀況并不特別考慮。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)這一最該考慮的因素，卻成為購買零食的第三因素。此外，中小學(xué)生常吃的零食大多是水果，糖果或巧克力，面包或餅干，膨化食品、蛋糕等點心類、干吃方便面及羊肉串、烤面筋等，而這些零食中很多都是“垃圾食品”！

六、心情影響飲食狀態(tài)不佳：如：某個家人未回家吃飯，不高興、學(xué)習(xí)壓力太大等，從而導(dǎo)致吃不飽、吃太撐等一系列的情況。

七、過量飲用咖啡、奶茶等速溶類飲品：有的學(xué)生為了提神醒腦，大量飲用咖啡、奶茶，甚至成癮。值得注意的是：咖啡、奶茶的飲用量過大會使大腦高度抑制，出現(xiàn)血壓降低、劇烈頭痛等癥狀。

八、以飲料代替水：有些家長考慮到孩子學(xué)習(xí)緊張，消耗大，往往備足各種飲料代替水。但由于飲料中糖份過高，飲用過多，會影響食欲，引起腹脹，不能好好用餐，影響各種營養(yǎng)素的吸收。我想很多家長都是忽略了以上這些問題，我們只有注意了以上這些問題，才能更好的幫助我們的孩子健康的成長。合理的膳食制度應(yīng)與中小學(xué)生的學(xué)習(xí)與活動安排相協(xié)調(diào)。除此之外，還應(yīng)考慮消化器官的活動規(guī)律，保證營養(yǎng)充分吸收與利用：

一、中小學(xué)生的一日三餐的時間應(yīng)是合理的：研究表明，一日三餐的食物中蛋白質(zhì)的吸收率為85%；一日二餐時消化率為77%。所以，一日三餐用餐時間時間應(yīng)為：

早餐：6：30-7：30； 午餐：11：30-12：30；晚餐：5：20-6：30。

二、餐量分配應(yīng)做到“早吃好、午吃飽、晚吃少”：早餐尤其重要，最好吃到四類食物：主食（如饅頭）、動物性食物（如雞蛋）、奶、新鮮蔬菜/水果。另外，中小學(xué)生體內(nèi)儲存的肝糖元較少，同時代謝率較高，活潑好動，能量消耗多，容易饑餓，若一日三餐不能滿足其需要，可在兩餐之間補(bǔ)充點心。

三、牛奶不能喝了，用酸奶或者豆?jié){代替：若早餐有喝牛奶的習(xí)慣，當(dāng)發(fā)現(xiàn)牛奶壞了或不能喝了時，要用酸奶或豆?jié){代替（切記：不要用酸奶飲料替代酸奶，如：酸酸乳代替）。

四、適當(dāng)增加堅果類、海產(chǎn)品等，有改善記憶的作用：為了滿足小學(xué)生在校的學(xué)習(xí)和正常的身體生長發(fā)育，我們提倡小學(xué)生要平衡膳食、食物多樣，在此基礎(chǔ)上可適當(dāng)增加堅果類、海產(chǎn)品等，有改善記憶的作用。

五、考試期間的飲食同平常時候不要做太大變化：考試期間的飲食像平常時候差不多就可以，但是主要要以清淡些的食物為主。

六、膳食品種應(yīng)全面：專家呼吁為中小學(xué)生提供營養(yǎng)配餐，根據(jù)各種食物的營養(yǎng)成分進(jìn)行選擇搭配，做到膳食平穩(wěn)。選擇搭配食物時，可以依照“一把蔬菜一把豆、一個雞蛋加點肉”的原則，也可以參照“平衡膳食寶塔”，并應(yīng)適當(dāng)結(jié)合學(xué)生口味，注重合理分配營養(yǎng)，避免浪費(fèi)。

附件1：“平衡膳食寶塔”

附件2：

大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科專家王興國，為考生開出了科學(xué)合理的健康食譜，并指出考前飲食的注意事項。

一、充足的主食有助于維持大腦最佳狀態(tài)

大連市市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國說，即使是在安靜放松的狀態(tài)下，大腦也是消耗能量最多的人體器官之一。研究表明在緊張的考試期間，思維活動及精神壓力都會使大腦消耗更多的氧氣，即能量代謝增加。

為大腦提供能量的物質(zhì)主要是葡萄糖。葡萄糖主要來自富含糖類（碳水化合物）的食物，如主食（谷類、雜豆類和薯類等）和水果。所以，一日三餐保證攝入充足的主食有助于維持大腦最佳狀態(tài)。

考生的主食首先要夠多，每餐100-150克（干重），既要吃飽又不要吃太飽。其次，主食要粗細(xì)搭配，比如二米飯（大米+小米）、黑米飯（大米+黑米）、紅豆飯（大米+紅豆）、綠豆飯（大米+綠豆）等，有助于維持更較長時間的血液葡萄糖供給。最后，盡量少喝粥，尤其是早餐和午餐。喝粥不但降低主食攝入量（干重），而且不利于維持血液葡萄糖長時間供給。

二、高蛋白食物有增強(qiáng)記憶的作用

王興國表示，魚蝦、肉類、蛋類和奶類等富含蛋白質(zhì)的食物也是考生食譜中必不可少的。這些食物營養(yǎng)價值高，有增強(qiáng)記憶的作用，對生長發(fā)育中的青少年尤為重要。而且，高蛋白高營養(yǎng)的食物有助于維持持久的體力和身體狀態(tài)。雖然高蛋白食物不能直接為大腦提供葡萄糖，但高蛋白食物與主食搭配食用，可以使大腦得到更充足的葡萄糖供給。因此，建議餐餐都要有一兩種高蛋白食物。

不過，這些高蛋白食物往往也含有較多的脂肪。脂肪攝入過多，會增加消化負(fù)擔(dān)，影響大腦狀態(tài)，不利于考場發(fā)揮。選擇高蛋白食物時，首先要注意適量。大致推薦數(shù)量是奶類每天250克；雞蛋每天1個；魚蝦類每天100克；肉類每天50~100克。其次，要選擇低脂肪的品種，如低脂牛奶、蝦、雞蛋清、精瘦肉、瘦牛肉、雞脯肉等，以避免攝入太多脂肪。

三、飲食要清淡避免增加消化負(fù)擔(dān)

考生的飲食既要增加營養(yǎng)攝入，又不要增加消化負(fù)擔(dān)，清淡飲食是不二之選。王興國解釋說，所謂“清淡”，主要有以下幾層含義：

首先，主食要清淡。以米飯或雜糧米飯、饅頭、面條等為主，避免漢堡、油條、油餅、桃酥、餅干、方便面等。

其次，肉食要清淡。要避免選用排骨、烤肉、紅燒肉、肥牛、肥羊、鴨肉、鵝肉等高脂肪肉品。在烹調(diào)方法上，要注意少油少鹽，不要用油炸、紅燒、煎烤等方法，盡量用燉煮、家燜、蒸、炒等烹調(diào)方法。

最后，也是最重要的，增加蔬菜和水果攝入量。蔬菜每天300~500克，以綠葉菜、番茄、青椒、蒜薹、西蘭花、胡蘿卜等為主。新鮮水果每天200克，品種隨意。

除上述三點外還要注意適當(dāng)選用豆腐、豆腐皮等既高蛋白又比較清淡的食物；不要突然改變考生的飲食，讓他們吃自己熟悉的食物；注意飲食衛(wèi)生，保障食物安全。

第二篇：研究性學(xué)習(xí)報告 中小學(xué)生的飲食與營養(yǎng)問題研究（xiexiebang推薦）

研究學(xué)習(xí)報告

題目：中小學(xué)生的飲食與營養(yǎng)問題研究

摘要：中學(xué)生飲食不規(guī)律，不同類型的人對營養(yǎng)素和量的需要不完全相同，所以，針對中學(xué)生存在的飲食問題加以研究。

引言：隨著生活水平提高，肥胖率逐漸升高，緊張的學(xué)習(xí)使部分學(xué)生生活飲食無規(guī)律，營養(yǎng)不良，人們開始對食物越來越挑剔，越來越苛求，直接影響著青少年的健康。中國正處于崛起的時代，身體又是革命的本錢，連本錢都沒了還怎么鬧革命。中學(xué)生做為我國崛起的生力軍，如果將飲食當(dāng)成兒戲最終傷害的是自己。乃至整個國家的發(fā)展。因此，解決中學(xué)生飲食問題已刻不容緩。“民以食為天”，攝食是人類的本能，也是生活的第一需要。然而，我國文明發(fā)展到今天，怎么吃得合理的營養(yǎng)來滿足生長發(fā)育和學(xué)習(xí)，勞動，體育鍛煉活動消耗的能源，這是一個問題。人體需要的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、維生素和水。不同類型的人對營養(yǎng)素和量的需要不完全相同。性格，年齡，體育鍛煉以及自身的生理狀態(tài)等都可影響身體健康。青少年時期經(jīng)歷著青春發(fā)育期，又處于緊張的學(xué)習(xí)階段，不但要維持一天學(xué)習(xí)生活、勞動、體育鍛煉等活動消耗的能源，還要滿足生長發(fā)育需要的養(yǎng)料。這個時期對食物的要求，不論數(shù)量和質(zhì)量，都比較高,甚至超過成年人。因此要注意以下幾方面的飲食營養(yǎng)與健康：

一． 認(rèn)識健康飲食的重要性

飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足于吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調(diào)配，保證人體所需的各種營養(yǎng)素的攝入平衡且充足，并且能被人體充分吸收利用。

二． 掌握健康飲食知識

學(xué)生的不良習(xí)慣的形成原因，主要是缺乏相關(guān)知識的學(xué)習(xí)教育，所以應(yīng)該有目的、有計劃達(dá)地安排學(xué)習(xí)。

三． 各方面相互配合

各個方面搞好配合家庭、學(xué)校、學(xué)生三方面要協(xié)調(diào)一致，相互配合。為了學(xué)生一個共同的目標(biāo)而努力，在保證完成學(xué)習(xí)任務(wù)的前提下，搞好學(xué)生的健康飲食，保證學(xué)生有個健康的身體。

四． 一日三餐很重要

中學(xué)生營養(yǎng)健康一日三餐如何合理搭配呢？人們在長期的生活實踐中總結(jié)為“早吃好,午吃飽,晚吃少”進(jìn)餐經(jīng)驗,并且婦孺皆知。所謂“好”是指質(zhì)量要好,“飽”是指數(shù)量要足,“少”是指數(shù)量和質(zhì)量均要有所控制。早餐吃得好。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家實驗研究發(fā)現(xiàn),早飯吃得好(如牛奶、雞蛋、巧克力、麥乳精、營養(yǎng)面包等)的人,整個上午血糖水平均保持在正常水平,所以不論是腦力勞動者或體力勞動者均感到精力充沛,效率很高。而不吃早餐或早餐質(zhì)量很差的人,在不到上午10點鐘時血糖水平已降至正常以下,故感到體力不支,頭暈乏力,注意力不集中,學(xué)習(xí)效率下降。另外,據(jù)統(tǒng)計長期不吃早餐或早餐不講究者,胃炎、胃潰瘍、胃癌的發(fā)病率較高。晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好,容易影響睡眠,發(fā)生肥胖,甚至產(chǎn)生疾病。晚餐吃得多的人,身體必須要有較多的“精力”用于食物的消化吸收和處理,使睡眠不好;人到夜間活動減少,睡眠時耗熱最小,晚間胰島素分泌比白天多,而進(jìn)食過多又可促使胰島素分泌,較多的胰島素可使血糖較多地轉(zhuǎn)化為脂肪,過多的脂肪堆積就會造成肥胖。在日常生活中，有些同學(xué)往往會不注意飲食衛(wèi)生或者因為某些原因，而忽略了健康飲食的重要性，打亂了正常飲食生活的節(jié)奏。五． 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

1.少吃油炸和暴曬食品

高溫會破壞許多營養(yǎng)素，同時產(chǎn)生醛、氧化物、內(nèi)脂等物質(zhì)、對人體有害，蓄積過多可引起中毒。

2.多食增強(qiáng)記憶力食品

飲食應(yīng)該營養(yǎng)豐富、清淡爽口、易于消化，尤其應(yīng)多食用有助增強(qiáng)記憶力的食品，如香蕉富含礦物質(zhì)鉀，可預(yù)防精神疲勞；卷心菜、葡萄、蛋黃、對增強(qiáng)記憶力都有一定的幫助；杏可改善血液循環(huán)，可減輕精神緊張造成的失眠；魚類含大量膽堿和維生素c，可促進(jìn)腦力功能。

3.熱量必須充足

中學(xué)生對熱量的需要比成人高，每天應(yīng)保證足夠的主食，可吃些產(chǎn)熱量高的饅頭、燒餅、米飯、油條、糕點、芝麻醬等；還應(yīng)增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、雞蛋、水果等。

4.保持蛋白質(zhì)含量

保證供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以滿足加速生長和智力發(fā)展的需要以及提高抗病能力。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有瘦肉、魚類、牛奶、蛋類、豆制品等。

5.應(yīng)補(bǔ)充鈣、鐵、碘、鋅等元素

這幾種元素是中學(xué)生在青春發(fā)育期需要較多也最易缺乏的。人的骨骼主要由鈣和磷組成，中學(xué)生在快速長高的過程中，需要大量的鈣、磷來補(bǔ)充，應(yīng)多選含鈣、磷的蔬菜、豆類、海產(chǎn)品和乳類，每天喝一杯牛奶或豆?jié){可獲得較多的鈣和蛋白質(zhì)。青春期是人的一生中最易患貧血的時期，主要是缺鐵造成的，因此，應(yīng)該多吃些富含鐵和維生素c的食物，如瘦肉、雞蛋、肝、魚、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官發(fā)育達(dá)到高峰。碘也是生長發(fā)育必需的微量元素，一般海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟、肉類含碘和鋅較豐富，可經(jīng)常食用。

6.注意補(bǔ)充各種維生素

因中學(xué)生用眼多，維生素a供應(yīng)充足有助于保護(hù)視力，又可預(yù)防呼吸道感染；維生素b與機(jī)體能量消耗有關(guān)；維生素c可促進(jìn)鐵的吸收。寒冷季節(jié)還應(yīng)考慮維生素d制劑的補(bǔ)充，以提高鈣的吸收。

7.注意飲食多樣化

合理營養(yǎng)對青少年健康成長及學(xué)習(xí)有著很重要的意義。按營養(yǎng)學(xué)要求，青少年一日的膳食應(yīng)該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，還應(yīng)吃面粉制品，如面條、饅頭、包子、餃子、餛飩等。早餐除吃面粉類點心外，還要堅持飲用牛奶或豆?jié){．

8.注意四季的飲食規(guī)律

春天，氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，容易使人產(chǎn)生疾病．所以在飲食上應(yīng)攝取充足的維生素和無機(jī)鹽．多吃新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果． 炎熱的夏季，是人體消耗最大的季節(jié)．因此，必須及時補(bǔ)充水分和營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)以清淡爽口又能刺激食欲的飲食為主．可適當(dāng)多吃些涼拌菜、咸鴨蛋、咸雞蛋、豆制品、綠豆、新鮮蔬菜、水果等。六． 合理安排進(jìn)餐和體育鍛煉時間

體育鍛煉時，體內(nèi)的血液比較集中地分配到運(yùn)動系統(tǒng)，流向腸胃的血液就相對減少，消化功能減弱，所以體育鍛煉后，要經(jīng)過適當(dāng)時間休息后才能進(jìn)餐，進(jìn)餐后要間隔一定時間才能參加激烈運(yùn)動，飯后激烈運(yùn)動對健康不利。同時一日三餐也要考慮合理安排。中學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，尤其上午學(xué)習(xí)份量大，早餐必需保證優(yōu)質(zhì)。中餐食物注重質(zhì)和量。晚餐可適當(dāng)減少。吃時要細(xì)嚼慢咽，更不能暴飲暴食。在體育活動中要控制喝水或不喝水，活動結(jié)束后，要采用多次飲水法來補(bǔ)充身體推動的水分，必要時要喝一些含鹽的開水和礦泉水。總之，中學(xué)生處于青春發(fā)育期，科學(xué)地安排體育鍛煉和攝入人體必需的營養(yǎng)素，是促進(jìn)生長發(fā)育，維護(hù)健康的重要因素。

研究方法與過程：依照《學(xué)校衛(wèi)生情況年報表填報說明及技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行飲食身高、體重等項目的測量。然后以《中國學(xué)生7-22歲身高標(biāo)準(zhǔn)體重值》對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)狀況評價標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)果：小學(xué)生營養(yǎng)不良的占10.74%,初中生占13.48%,小學(xué)生肥胖占9.31%,中學(xué)生占8.33%。問卷包括家長問卷、學(xué)生問卷兩部分,進(jìn)行分析研究。值得注意的是79.8%的中小學(xué)生邊吃邊看電視的習(xí)慣、73.4%中小學(xué)生經(jīng)常吃零食習(xí)慣見表1

表1 中小學(xué)生飲食習(xí)慣

飲食行為 是否喜歡吃水果 是否喜歡吃蔬菜 吃零食情況 喝飲料情況 是否有邊吃飯邊看電視習(xí)慣

喜歡(90.1%)喜歡(87.7%)經(jīng)常吃(73.4%)經(jīng)常喝(60.6%)有(79.8%)

構(gòu)成

不喜歡(9.90%)喜歡(87.7%)偶爾吃(22.6%)偶爾喝(35.8%)偶爾喝(35.8%)2360名學(xué)生中,營養(yǎng)正常者占81.54%,營養(yǎng)不良者占18.4%,中學(xué)生超重者占9.22%,肥胖者占8.33%。小學(xué)生超重7.11%,肥胖7.65%。中小學(xué)生營養(yǎng)狀況比較中學(xué)生高于小學(xué)(P>0.05)超重率中學(xué)生為13.04%,小學(xué)生超重率14.69%,小學(xué)生高于中學(xué)生(P<0.005)。肥胖率中學(xué)生為9.31%,小學(xué)生15.70%,小學(xué)生明顯高于中學(xué)生(P<0.005)。不吃早餐的中小學(xué)生占12.5%,有79.80%的中小學(xué)生有邊吃飯邊看電視的習(xí)慣,有43.67%的學(xué)生有吃零食的習(xí)慣,有18.8%的學(xué)生有飯前不洗手的習(xí)慣。

不同學(xué)習(xí)階段學(xué)生營養(yǎng)狀況(表2)即初中生>小學(xué)生(P<0.05);肥胖以初中生為最高,小學(xué)生次之(P<0.01)。肥胖率則以“單峰型”呈現(xiàn),且以10-14.5周歲最高;從第2階段學(xué)生進(jìn)入青春發(fā)育期,能量攝入量充足,吸收充分和體育活動相對減少,導(dǎo)致超重。另一方面如果需要量增加,攝入量不足,則引起營養(yǎng)不良的增加。

表2

中小學(xué)生營養(yǎng)狀況營養(yǎng)不良

年級 小學(xué) 男生 女生 合計 初中 男生 女生 合計 人數(shù) 1504 722 782 956 485 471

正常(%)82.04 43.07 39.95 41.50 84.52 43.02 41.50 41.59

輕度(%)13.07 6.05 7.02 6.53 12.90 6.01 6.89 8.65

中度(%)3.99 1.09 2.90 1.94 2.32 1.70 0.62 2.10

重度(%)0.75 0.30 0.45 0.37 0.14 0.09 0.05 0.29

極重度(%)0.15 0.07 0.08 0.07 0.12 0.09 0.03 0.09

超重(%)14.69 7.48 7.11 7.29 13.04 7.80 5.24 9.22

肥胖(%)15.70 8.01 7.69 7.65 9.31 5.04 4.27 8.33 中小學(xué)生與家長掌握營養(yǎng)知識較少,調(diào)查結(jié)果表:中小學(xué)生除含鈣、維生素C、蛋白質(zhì)較多食品及甜食過多對人體有害,其它均較低,只有17.2%的中小學(xué)生聽過“食物金字塔”,但并不知道具體內(nèi)容。大部分家長對營養(yǎng)知識都有一定的了解;如:“含維生素C多的食品,含膽固醇食品”提供動物性蛋白的食品“及精米和精面是否好”等問題回答的正確平均較高,但對于“食物金字塔”,“膳食中能量主要來源”,“胡蘿卜含維生素A”及“首選補(bǔ)鈣食物”問題回答正確率均低于50.4%。因此,無論是小學(xué)生還是家長,都需要了解更多的營養(yǎng)方面的知識,尤其是家長若沒有足夠的營養(yǎng)知識,在購買和制作食物時很少會考慮到營養(yǎng)無效,父母的營養(yǎng)知識水平對子女的身體健康將有一定的影響。

小學(xué)生早餐質(zhì)量較低達(dá)不到營養(yǎng),中小學(xué)生正處于體格、智力發(fā)育的重要時期,早餐質(zhì)量對健康和學(xué)習(xí)效率都很大的影響。在本次調(diào)查中,有一部分中小學(xué)生不可能有充沛的精力學(xué)習(xí)和活動。有研究 # 495#醫(yī)學(xué)動物防制2006年7月第22卷第7期 表明,經(jīng)常不吃早餐將會影響兒童的行為和健康。營養(yǎng)合理的早餐應(yīng)包括四類食物、谷類、奶類、動物性食品及蔬菜和水果類。含其中3類食物的早餐,質(zhì)量評價為一般,在本次調(diào)查中,經(jīng)常吃零食的占73.4%,飯前不經(jīng)常洗手占81.2%,不吃早餐的占87.5%。由此可見,有部分小學(xué)生的早餐質(zhì)量比較差,尤其是蔬菜和水果吃的較少。

中小學(xué)生存在一些不良的飲食習(xí)慣,良好的飲食習(xí)慣對于中小學(xué)生的生長發(fā)育非常重要。在本次調(diào)查中,不喜歡吃水果的中小學(xué)生占9.90%,不喜歡吃蔬菜的占12.3%,不喜歡吃粗糧的占22.04%,經(jīng)常吃零食的占73.40%,偶爾吃零食的占22.7%,經(jīng)常喝飲料的占60.6%,偶爾喝飲料的占35.8%,有一邊吃飯一邊看電視的占79.8%,家長的飲食習(xí)慣對其子女也有直接的影響,在本次調(diào)查中3.62%的中小學(xué)生家長喜歡吃零食,說明家長的飲食習(xí)慣對子女也有一定的影響。

讓家長和學(xué)校保健醫(yī)生進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn),讓保健醫(yī)生了解更多的營養(yǎng)知識及良好的飲食習(xí)慣對中小學(xué)生健康成長的重要性,學(xué)校保健醫(yī)生或衛(wèi)生 老師向老師及家長應(yīng)多講一些基本的營養(yǎng)知識,合理膳食早餐的意義及多吃零食的危害等。利用學(xué)校開學(xué)或?qū)W期末對家長進(jìn)行有關(guān)營養(yǎng)知識及健康飲食行為方面的宣傳,強(qiáng)調(diào)合理營養(yǎng)對中小學(xué)生智力發(fā)展及身體發(fā)育的重要性,衛(wèi)生老師要指導(dǎo)學(xué)生利用學(xué)校的廣播、版面、報紙以連續(xù)講座的形勢宣傳,包括基礎(chǔ)營養(yǎng)知識,中國居民膳食指南、營養(yǎng)與健康(中小學(xué)生常見營養(yǎng)問題)及如何從膳食中獲得最佳營養(yǎng),對中小學(xué)生身體健康大大有好處。

由于女性愛美、愛苗條,導(dǎo)致中學(xué)女學(xué)生對營養(yǎng)攝取的控制,還有與體質(zhì)的關(guān)系,對脂肪、碳水化合物等能量需求較少,食量較差,造成中學(xué)生營養(yǎng)不良占比例較高。參考文獻(xiàn)：

1．白呼群、學(xué)校衛(wèi)生情況年報填報說明及技術(shù)規(guī)范,北京醫(yī)科大學(xué), 中國協(xié)和醫(yī)院大學(xué)聯(lián)合出版。1992.2． 陳康、馬文革、楊林新等,蕪湖市中小學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查、中國學(xué) 校衛(wèi)生,2000。21(1):29 3.李才明、韓博文、蘇應(yīng)雄等,成都市監(jiān)測點校中小學(xué)生營養(yǎng)狀況評 價分析,中國學(xué)校衛(wèi)生,2000。21(5):365

4.劉藝敬、王朱逸、閘北區(qū)某小學(xué)學(xué)生早餐狀況調(diào)查,中國學(xué)校衛(wèi) 生,2000。21(4):255 5.中國營養(yǎng)學(xué)會最新發(fā)布《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》

6.蔭士安等主譯《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》 人民衛(wèi)生出版社

7.梁萍著《健康家庭營養(yǎng)學(xué)堂》 中華工商聯(lián)合出版社

8.于珺美著《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》

科學(xué)出版社

第三篇：大學(xué)生飲食營養(yǎng)研究論文

大學(xué)生膳食營養(yǎng)的特點及飲食保健策略

林潤基

課程號：12192001-1-74 摘要：

大學(xué)生是特殊的社會群體，正處于生長發(fā)育的最關(guān)鍵時期，又面臨著艱巨的學(xué)習(xí)任務(wù)，但由于受我國許多舊的飲食習(xí)慣的影響，缺乏科學(xué)的營養(yǎng)知識，容易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)水平低下。營養(yǎng)不良不僅僅影響他們的身體健康、影響學(xué)業(yè)更會影響將來的工作。因此，健康的飲食對大學(xué)生學(xué)業(yè)、生長發(fā)育及健康成長有重要的作用。

關(guān)鍵字：大學(xué)生

營養(yǎng)

特點

策略

大學(xué)生的生理特點：大學(xué)時代是學(xué)知識長身體的重要階段，同時也是良好飲食習(xí)慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習(xí)慣，對于促進(jìn)生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義，尤其對于當(dāng)代大學(xué)生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示：我校大學(xué)生存在的不良飲食習(xí)慣：1.僅兩成學(xué)生堅持一日三餐 從飲食規(guī)律來看，能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9%，只有24.2%的學(xué)生從不錯過三餐中的任何一頓正餐。此外，大學(xué)生飲食隨意性大，六成大學(xué)生從不注意食物的營養(yǎng)搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則，50.4%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響。2.七成女生吃零食排解無聊，55.1%的大學(xué)生因為無聊而吃零食緩解情緒，女生更高達(dá)70.4%，這與女生自身的心理特點有關(guān)，其自我緩解情緒的能力差。吃飯細(xì)嚼慢咽的大學(xué)生僅25.8%，部分大學(xué)生進(jìn)餐時習(xí)慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現(xiàn)得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書，吃飯不夠?qū)Ｗⅰ?.近半學(xué)生習(xí)慣喝啤酒 每個月都會喝1-2次啤酒的學(xué)生占48.3%，超過3次的占19%，有的學(xué)生甚至每月喝啤酒超過10次，男生比例高于女生。還有35%的男生每月會喝1-2次白酒。4.大半分人有泡網(wǎng)吧的習(xí)慣電腦逐漸成為學(xué)習(xí)工具，學(xué)生接觸電腦的時間也越來越長，甚至有許多學(xué)生在吃飯時間也在上網(wǎng)，隨之而來的就是身體狀況越來越差。用餐時及餐后長時間坐在電腦前，使腸胃功能消退，另外大多數(shù)上網(wǎng)的同學(xué)對飲食沒有選擇，食物營養(yǎng)攝入不足。5.大部分人有爆飲爆食的習(xí)慣，這種習(xí)慣在男生中很普通，例如一些男生吃水果不吃就很長時間不吃，但是往往一次就能吃掉半個月，我以前就是其中之一。

大學(xué)生對營養(yǎng)的需求：針對大學(xué)生新陳代謝旺盛、消化吸收能力強(qiáng)、熱能消耗較大的特點，其熱能需要較一般成人要多 25% 左右，生長發(fā)育額外需要的營養(yǎng)也比一般成人多 — 15%（一般成人指從事輕體力勞動者），所以要特別注意供給充足的熱能和營養(yǎng)，保他們的健

康

。、總體原則： 在考試期間的營養(yǎng)膳食安排，應(yīng)在維持充足能量基礎(chǔ)上增加各種營養(yǎng)素。如：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素 A、維生素 B 族、維生素 C 及鐵鋅等營養(yǎng)素供給量。同時，因為經(jīng)常熬夜，所以有必要加餐，夜宵品種要求少量、易于消化，牛奶加餅干或

面

包

是

很

好的選

擇

。、具體措施： 考試期間宜多食一些魚類、蛋類、牛奶及奶制品、豬瘦肉、牛肉、動物肝、雞肉等，來補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素 A、E 等。多吃水果、香蕉、荔枝、西瓜、菜花、菜、菠菜、青椒、西紅柿等瓜果蔬菜，以補(bǔ)充必需的維生素 C 及礦物質(zhì)。主食多吃些豆類雜糧，以補(bǔ)充 B 族維生素。多吃一些栗子、松仁、核桃、瓜子、花生補(bǔ)充一些不飽和脂肪酸等營養(yǎng)素。還應(yīng)搭配一些適宜的飲料以補(bǔ)充營養(yǎng)及正常消化，如：綠豆湯、乳酸菌、酸梅湯、果珍等有營養(yǎng)開胃作用。這些飲料富含維生素 C。以上幾種飲料交替飲用，既可調(diào)節(jié)食欲又可補(bǔ)充一些必須的營養(yǎng)素。可為兩全其美，一舉多得。3、注意事項： 考前，學(xué)習(xí)比較緊張，人的消化功能不如以往好，故應(yīng)少吃難以消化的肥肉及油炸食品。天熱出汗多，可喝加少量鹽的白開水，以解除疲勞。還要注意飲食有節(jié)，從營養(yǎng)來說，夠用就可以。過量飲食反而與身體不利，且飯量過飽會影響學(xué)習(xí)時的注意力的集中。同時注意，飯后不要馬上學(xué)習(xí)。飯后血液集中在胃里，若這是就開始學(xué)習(xí)，會影響消化，易引起消化不良。

大學(xué)生科學(xué)飲食的策略：

加強(qiáng)對大學(xué)生營養(yǎng)衛(wèi)生知識的教育：通過學(xué)生活動,加強(qiáng)學(xué)生的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育高校大學(xué)生綜合素質(zhì)提高，為高校學(xué)生工作的主題之一,更是《推進(jìn)素質(zhì)教育決定》的重要內(nèi)容。因此,在學(xué)生活動中加入食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這一項內(nèi)容,通過學(xué)生活動在校園中進(jìn)行多形式的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識宣傳,營造一個良好的氛圍,讓學(xué)生能從多渠道了解這方面的知識,從而意識到食品營養(yǎng)與衛(wèi)生對健康的重要性。

當(dāng)前大學(xué)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識缺乏,并不是說他們對食品營養(yǎng)與健康“麻木不仁”,他們中也有不少人意識到營養(yǎng)與衛(wèi)生對健康的重要性,并積極投身于這方面知識的宣傳。如福州大學(xué)學(xué)生就成立了“綠色協(xié)會”,除了進(jìn)行環(huán)保宣傳外,也在他們所辦的宣傳報上對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生等方面的知識進(jìn)行宣傳;也有一些院校的學(xué)生自發(fā)成立督導(dǎo)隊,對食堂的飯菜及衛(wèi)生進(jìn)行督導(dǎo)等。

我們可以以此為契機(jī),充分調(diào)動大學(xué)生的熱情和積極性,努力引導(dǎo),大力宣傳,加強(qiáng)對大學(xué)生的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的教育。如成立與食品營養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)的學(xué)生社團(tuán),通過社團(tuán)活動開展各種宣傳。舉辦與食品營養(yǎng)與衛(wèi)生有關(guān)的講座;舉辦專家現(xiàn)場咨詢;組織學(xué)生進(jìn)行以食品營養(yǎng)與衛(wèi)生有關(guān)的黑板報宣傳評比;組織營養(yǎng)知識競賽;張貼營養(yǎng)宣傳掛圖、印發(fā)營養(yǎng)科學(xué)知識和飲食衛(wèi)生知識小折頁,也可通過校園刊物、校內(nèi)廣播進(jìn)行宣傳。同時高校圖書館、閱覽室也應(yīng)多采購一些有關(guān)這方面的藏書、期刊,并加強(qiáng)讀者導(dǎo)讀工作,讓學(xué)生主動從中攝取有關(guān)這方面的知識。從而在校園中形成一個良好的人人注意食品營養(yǎng)、飲食衛(wèi)生的氛圍。

良好的飲食結(jié)構(gòu)有助于抵抗衰老，特別是女性，平時應(yīng)該注意多吃些富含亞油酸和維生素的食物，如花生、胡蘿卜、黃豆及其他豆制品等，有利于軟化血管，推遲衰老，提高人體免疫功能。

社會與家長應(yīng)重視大學(xué)生飲食營養(yǎng)，保護(hù)學(xué)校周邊環(huán)境 參考文獻(xiàn)：

[1] 徐宏.基礎(chǔ)素質(zhì)教育與師范教育改革[M].北京:中國經(jīng)濟(jì)出版社, 2000.[2] 楊貴仁,廖文科.重視學(xué)生營養(yǎng)工作 全面推進(jìn)素質(zhì)教育[J].中國學(xué)校衛(wèi)生, 2000, 21(6): 433.[3] 宋修義,胡麗娟,李漢昌.某校農(nóng)科大學(xué)生營養(yǎng)知識調(diào)查[J].中國學(xué)校衛(wèi)生, 2000, 23(1): 46.

第四篇：飲食營養(yǎng)與心理健康

飲食營養(yǎng)與心理健康

摘要：通常來說，人們能夠理解健康飲食對身體是有益的。健康的食物會降低心血管疾病，肥胖癥和糖尿病的風(fēng)險。實際上，食物不僅能影響我們的身體健康，還會牽涉到我們的心理健康。本文主要分析了飲食對性格、情緒的聯(lián)系，以及飲食是如何影響心理的，并且提供了一些通過飲食改善心理健康的方法。關(guān)鍵字：飲食 營養(yǎng) 心理健康 情緒 性格

一直覺得除了吃到某種喜歡的食物心情會變好之外，食物與人的心理之間一定還存在著某種關(guān)系。

據(jù)羅杰﹒沃爾什在2011年十月刊的《美國心理學(xué)家》發(fā)表的文章，已有相當(dāng)多的證據(jù)表明營養(yǎng)對心理健康的重要性。

飲食對性格影響

網(wǎng)上經(jīng)常能看到從喜歡吃的食物中推斷出性格，比方說，喜歡吃面食的人能說會道，對事物容易渲染，意志不很堅定，容易喪失自信。喜歡吃煮、燉食的人性格溫和，常富于幻想，但不愿表現(xiàn)自己。喜歡吃醬菜的人較穩(wěn)重，善于埋頭苦干，做事有計劃，一般不太看重人與人之間的感情。相反不喜歡吃醬菜的人多富于親人的感情，沒有架子，容易接近，有鉆研精神，且能吃苦，興趣易因受挫折而消失。

這些說法與星座性格說有異曲同工之處，看看就好不可太當(dāng)真。反正對我來說，喜不喜歡吃什么食物取決于做得好不好吃。但確實有驗證明，飲食與性格有著某種關(guān)系。

研究人員在研究剛開始、8周后、24周后及一年后分別對參試者的抑郁，焦慮憤怒及疲勞等情緒變化進(jìn)行全過程跟蹤記錄。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然參試者攝入熱量一樣，但情緒差別卻很大。吃得油膩的人更容易發(fā)脾氣、憤怒以及焦慮。研究人員解釋，油膩的食物會影響大腦中某些化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生，從而使人情緒不穩(wěn)定。而主食中的碳水化合物則能保持大腦中快樂激素的產(chǎn)生，讓人情緒穩(wěn)定與樂觀。

美國心理學(xué)家夏烏斯博士在《飲食·犯罪·不正當(dāng)行為》一書中曾提到一個怪僻少年杰利。他從小多動，難以管教，9歲時曾被管教一段時間，11歲即因涉嫌犯罪而被法庭傳訊。當(dāng)杰利父母聽取營養(yǎng)學(xué)家的建議，控制糖類食物后，杰利的性格明顯好轉(zhuǎn)。

對于其他的特殊性格特點，調(diào)節(jié)食物營養(yǎng)組成也能相當(dāng)程度地改變其性格。性格不穩(wěn)定者——此類人常因長期缺鈣，造成心神不定，應(yīng)該多吃一些含鈣、磷較多的食物，如大豆、牛奶、莧菜、炒南瓜子、海帶、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、蝦米等。易怒者——這種人多因缺鈣和維生素B，遇到不順心的事，極易激動，甚至暴跳如雷。應(yīng)減少鹽分及糖分的攝取，少吃零食。可以多吃些含有鈣質(zhì)的牛奶及海產(chǎn)品。做事虎頭蛇尾的人——這種人通常缺乏維生素A 和維生素C，應(yīng)多吃含維生素A 豐富的豬、牛、羊、雞肉、鴨肝、牛羊奶、雞鴨蛋、河蟹、田螺等食物，還要多吃富含維生素C 的辣椒、紅棗、獼猴桃、山楂、橘子、苦瓜、油菜、豇豆等。

飲食對情緒的影響

美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，含糖量高的食物對憂郁、緊張和易怒行為有緩解作用，這可能與體內(nèi)血管收縮素“ 5 —羥色胺”有關(guān)。當(dāng)人食入碳水化合物之后，這種血管收縮素便會在大腦中不斷增加，使人的精神狀況越佳。德國營養(yǎng)學(xué)家福爾克·帕德爾教授研究發(fā)現(xiàn)，新鮮香蕉中含有能夠幫助大腦產(chǎn)生“ 5 —羥色胺”的物質(zhì)。這種物質(zhì)類似化學(xué)“信使”，能將信號傳送到大腦的神經(jīng)末梢，使人的心情變得安寧、快活。倘若你遇到難題，思慮過度或緊張不安，甚至招致嚴(yán)重失眠的話，不妨在睡覺前吃點香蕉，喝點脫脂牛奶或加蜂蜜的麥粥，這些香甜可口的食物會幫助你順利入眠，且能睡得更安穩(wěn)。

當(dāng)心理壓力過重、情緒欠佳之時，人體內(nèi)所消耗的維生素 C 會比平時多八倍。此時不妨多食些高含維生素 C 的新鮮水果和蔬菜，或者服用適當(dāng)?shù)木S生素C片，這樣會有助于消除精神障礙，使心情得以好轉(zhuǎn)。

富含維生素 B 類的食物，如粗面粉制品、谷物顆粒、釀啤酒的酵母、動物肝臟及水果等，對糾治心情不佳、沮喪、抑郁癥亦有明顯的效果。特別是 B 族維生素類有一種煙酸更能減輕焦慮、疲倦、失眠及頭痛癥狀。

當(dāng)無名火攻上心頭，無緣無故地想發(fā)脾氣的時候，如能盡快吃些富含鈣質(zhì)的食物，如牛奶、乳酪、魚干及蝦皮之類，或者直接服用腸道容易吸收的鈣片，過不了多久，你便會感到自己的脾氣漸漸變得好了起來。

一個人要想控制不良情緒，保持健康的精神心理狀態(tài)，除了要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，注意修養(yǎng)，維持和諧、良好的人際關(guān)系外，還要善于選擇能夠改善低落情緒的膳食，讓有益身心的食物幫助您轉(zhuǎn)換情緒，消除心理障礙。

飲食怎樣影響心理

食物的包含的化學(xué)元素能夠?qū)ι眢w的某些機(jī)能有影響。第一段中也提到了，含糖量高的食物對憂郁、緊張和易怒行為有緩解作用，可能與體內(nèi)血管收縮素“ 5 —羥色胺”有關(guān)。當(dāng)人食入碳水化合物之后，這種血管收縮素便會在大腦中不斷增加，使人的精神狀況越佳。

像酸性食物多含有較高的非金屬元素，如硫、氯、磷等。正常人體的血液應(yīng)為弱堿性，血液如呈偏酸性，不利于人的正常思維活動。過多的酸性食物的攝入形成的“酸性體質(zhì)”極有可能是性格孤僻甚至“孤獨癥”的直接成因。所以喜歡吃酸性食物的人較有有事業(yè)心，但性格孤僻，不善交際，遇事愛鉆牛角尖。

而鹽類富含金屬元素，如鈉、鉀、鈣、鎂等陽離子，金屬離子是神經(jīng)傳導(dǎo)的重要遞質(zhì)，也可以說是理性思維活動的重要環(huán)節(jié)，因此喜歡高鹽食物的人更具工作的計劃性和條理性，但往往感性思維不夠，因而相對比較冷漠。

通過飲食改善心理健康

我們知道了飲食不光在身體健康，同時也在在心理健康以及保持幸福感上也扮演了同樣重要的角色。那么怎樣通過飲食來改善心理呢？

沃爾什規(guī)定了三個關(guān)鍵的飲食原則，以改善心理健康和幸福感。

1.飲食中要包括主要的五彩水果和蔬菜。

2.飲食中要包括一些魚類，特別是那些富含多元不飽和脂肪酸的魚油，如鮭魚。

3.飲食中要避免過量的卡路里。

有兩份食譜已被大量有關(guān)心理健康的研究證實。

被稱為pesco-vegetarian的食譜，要求包括水果、蔬菜、堅果、谷物，豆類，蛋，奶制品和魚（但不再含有其他肉類）——已被用于預(yù)防某些精神病理學(xué)，提高學(xué)術(shù)成績，減少與年齡有關(guān)的認(rèn)知能力下降的情況。

在一些研究中，地中海食譜——通常被認(rèn)為是這樣的飲食，強(qiáng)調(diào)豐富的植物食物，豆類、精制谷物和魚，吃水果甜點，用橄欖油烹飪，還包括適量的乳制品、酒，以及少數(shù)其他肉類——這份食譜被發(fā)現(xiàn)可以減少阿爾茨海默氏癥和帕金森疾病的發(fā)病率。

在以上兩種食譜中，相同點是都強(qiáng)調(diào)魚類、蔬菜和水果，以及少量的肉類。雖然這些飲食食譜已經(jīng)被一些研究所證實，但它們也許并不是唯一的可以改善心理健康的食譜。

越來越多的研究表明，缺乏某些補(bǔ)充劑會導(dǎo)致心理健康問題。魚和魚油可以提供多元不飽和脂肪酸，這些對神經(jīng)功能是不可或缺的物質(zhì)。而多元不飽和脂肪酸也具備抗炎和保護(hù)機(jī)體系統(tǒng)的功用。一些研究還證實，人們減少對多元不飽和脂肪酸的使用，會導(dǎo)致程度嚴(yán)重的精神分裂癥和情緒障礙，如抑郁癥和躁郁癥。

那些探討營養(yǎng)補(bǔ)充劑與改善心理健康之間的關(guān)系的研究都很復(fù)雜，對于醫(yī)療方面的發(fā)展也有很大幫助。然而，一個更重要的原因是出于治療的考慮。

關(guān)于營養(yǎng)和飲食方面的信息，因為涉及到人們身體、心理的健康，因此它們的價值是不可估量的。綜合考慮來看，基于較低的副作用以及重要的積極意義，如果你想改善你的心理健康，多補(bǔ)充營養(yǎng)則是一個不錯的選擇。

第五篇：營養(yǎng)與飲食論文

營養(yǎng)與疾病

摘要：膳食、營養(yǎng)與人民生活息息相關(guān)，合理營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。隨著社會經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展及人民生活水平的提高，目前威脅人類健康的慢性非遺傳疾病多與正當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素攝入有關(guān)，使得營養(yǎng)與疾病的關(guān)系受到廣泛的關(guān)注。營養(yǎng)素攝入不足、過多或不合理均會引起疾病即營養(yǎng)性疾病。而糖尿病是有遺傳傾向的全身代謝性疾病，是胰島素分泌絕對不足或胰島索生物效膨降低而引起的一種慢性的異常的代謝狀態(tài)，主要因碳水化合物代謝紊亂，從而出現(xiàn)蛋白質(zhì)、脂肪及其他的營養(yǎng)代謝異常，血中葡萄糖升高是其標(biāo)志。糖尿病的發(fā)病和治療與飲食有密切關(guān)系。自20世紀(jì)90年代后期以來，我國居民患與營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不平衡相關(guān)的心、糖尿病、肥胖等一直保持上升的勢頭，嚴(yán)重影響我國居民健康水平，如何預(yù)防營養(yǎng)性疾病及開展臨床治療，已成為人類健康所面臨的重要問題。我在此重點介紹一下我們生活中應(yīng)該注意的飲食方面的知識，及相關(guān)的人們應(yīng)該注意的飲食問題。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)合理膳食糖尿病

所謂營養(yǎng)最基本的含義是指取得為生命活動所需的各類物質(zhì)，即營養(yǎng)是人類攝入、消化、吸收、利用實物中的營養(yǎng)素來維持生命狀態(tài)的過程。營養(yǎng)素是指人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，可分為六大類：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、無機(jī)鹽和水，它們既具有各自的生理功能，如供能量，構(gòu)成組織及調(diào)節(jié)等，在代謝過程中又密切聯(lián)系，共同參與生命活動。不同的食物具有不同的營養(yǎng)價值，沒有任何一種食物含有人體必須的所有營養(yǎng)素；人每天必須進(jìn)食多種食物，才能攝入數(shù)量充足，比例適當(dāng)宜的營養(yǎng)素。如果營養(yǎng)素長期攝入不足或過量，就可能對機(jī)體造成危害，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

合理膳食是一個綜合性的概念，它既要求通過膳食的調(diào)配提供滿足人體生理需要的熱能和各種營養(yǎng)素，又要求膳食構(gòu)成的比例平衡，還要考慮合理的膳食制度和烹飪方法，以利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化和利用。

1． 建立合理膳食的制度：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；且兩餐間隔為4~6小時，早餐應(yīng)吃高能量富含蛋白質(zhì)的膳食，午餐應(yīng)吃高營養(yǎng)素比例適當(dāng)?shù)纳攀常聿鸵俪裕ㄋ膊荒艹缘锰唷?/p>

2． 膳食結(jié)構(gòu)的最佳模式：動植物比例適當(dāng)?shù)哪Ｊ?植物性供能站總能量50%~60%，蛋白質(zhì)來源于動物性實物，這一模式的人群心血管疾病發(fā)病率低，營養(yǎng)缺乏病少。

3． 中國居民膳食指南：

一、食物多樣，谷類為主；

二、多吃蔬菜、水果和薯類；

三、常吃奶類、豆類或其制品；

四、經(jīng)常吃魚、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜；

五、食量和體力的勞動要平衡，保持適量體重；

六、吃清淡少鹽的膳食；

七、如飲酒，應(yīng)限量；

八、吃清潔衛(wèi)生、不不變質(zhì)的實物

4． “平衡膳食寶塔”的結(jié)構(gòu)：“寶塔”共分五層，包括我們每天吃得食物種類。寶塔各層面積和位置反映各層食物在膳食中的地位和比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入3000~500g；蔬菜和水果位居第二層，每天應(yīng)攝入蔬菜400~500g和水果100~200g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位居第三層，每天應(yīng)攝入125~200g[魚蝦類50g，畜禽肉類50~100g，蛋類25~50g]；奶類和豆類食物和占第四層，每天應(yīng)攝入鮮奶100g或奶粉28g和豆類及豆制品50g；第五層塔尖是油脂類，每天不過25g。***至于他的應(yīng)用還應(yīng)注意：

1、確定個人的食物需要[應(yīng)根據(jù)個人的年齡、性別、身高、體重、勞動強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。]

2、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食 可以是以糧換糧，以豆換豆，以肉換肉。豐富多彩是指選用品種、顏色、形態(tài)、口感多樣的食物，并變換烹調(diào)方法，使食物不但具有豐富、均衡的營養(yǎng)，而且色、香、味俱佳，滿足人們的口味享受。

3、合理分配三餐量 三餐食物量的分配及時間間隔與作息時間和勞動狀況想匹配。早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。早餐除主食外，至少應(yīng)包括乃、豆、蛋、肉中的一種，并搭配適量蔬菜或水

果。

4、因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

5、養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持。糖尿病的飲食治療

糖尿病作為老年人內(nèi)分泌系統(tǒng)的一大疾病，已嚴(yán)重威脅著人們的健康，在目前的各項疾病中占有重要地位，是現(xiàn)代疾病中的第二殺手。其對人體的危害僅次于癌癥。藥物治療和精神飲食治療都是必需的。筆者主要從飲食治療上來說明飲食療法對于糖尿病治療的原則及注重事項。飲食因素在相當(dāng)大的程度上影響和改變著糖尿病患者的治療效果。飲食療法的原則：在規(guī)定的熱量范圍內(nèi)，達(dá)到營養(yǎng)平衡的飲食。為保證營養(yǎng)平衡，糖尿病患者應(yīng)在規(guī)定熱量范圍內(nèi)做到主食粗細(xì)搭配，副食葷素搭配，不挑食，不偏食。飲食療法是糖尿病基礎(chǔ)治療方法之一，在各種類型糖尿病的治療方法中具有重要的臨床意義：保持健康的體重，維持營養(yǎng)平衡，控制血糖。飲食療法的具體內(nèi)容，主要有以下幾方面。

1計算每日所需總熱量

天天食物單位需要總數(shù)=總熱量 /80。糖尿病患者的熱能供給，需根據(jù)患者的具體情況而定。比較肥胖的人，熱量每日每公斤體重應(yīng)限制在25Cal以下；較瘦弱者應(yīng)在35Cal以下；輕體力勞動者30~35Cal；中等體力勞動者35~40Cal；重體力勞動者40Cal以上。根據(jù)總熱量計算出每日食品中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的含量與比例。

2合理地選擇脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物食品，嚴(yán)格進(jìn)行適宜的膳食搭配。目前認(rèn)為碳水化合物不宜控制過嚴(yán)。控制碳水化合物的攝入，通常被認(rèn)為是糖尿病飲食治療的關(guān)鍵。但也不能過低，飲食中碳水化合物太少，不易被患者耐受，同時，機(jī)體因缺少糖而利用脂肪代謝供給能量，更易發(fā)生酸中毒。對于空腹血糖正常的糖尿病患者、同時應(yīng)用磺脲類降糖藥患者以及用胰島素的某些糖尿病，一般碳水化合物的供給量應(yīng)占總熱量50%~65％，每日約

200~350g，折合主糧約250~400g。糖尿病患者不宜采用高脂肪飲食，脂肪的攝入應(yīng)根據(jù)具體情況而定。一般脂肪的日攝入量應(yīng)占總熱量20%~35％，甚至更低，若按公斤體重計算，不宜超過1g/。因為高脂飲食能夠妨礙糖的利用，其代謝本身就可產(chǎn)生酮體，輕易誘發(fā)和加重酸中毒。脂肪的量與質(zhì)還與動脈粥樣硬化的發(fā)生、發(fā)展有著密切的關(guān)系。肥胖患者應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪的攝入，每日不宜超過40g。消瘦患者由于碳水化合物限量，熱量來源不足，可相應(yīng)提高脂肪攝入量。脂肪日用量100g者為高脂肪飲食，50g為低脂肪飲食。為預(yù)防動脈硬化，最好選用植物油，忌用膽固醇高的動物脂肪。糖尿病飲食中的蛋白質(zhì)供給要充足，攝入量一般要與正常人相當(dāng)或稍高。糖尿病造成的代謝紊亂使體內(nèi)蛋白質(zhì)分解過速，丟失過多，輕易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。所以，膳食中應(yīng)補(bǔ)充足夠的含蛋白質(zhì)豐富的食物。但有尿毒癥及肝昏迷患者，應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝取。

3每日攝入一定量的各種微量元素，纖維素及維生素

患者的飲食應(yīng)補(bǔ)充足夠的維生素，要注重維生素B1的供給。因主食減少，維生素B1攝入不足，所以要多吃粗糧、豆類、瘦肉等含維生素B1較多的食物。糖尿病患者的鈉鹽不宜過多，高鈉易誘發(fā)高血壓和動脈硬化。當(dāng)病情控制不好時，輕易出現(xiàn)各種感染和酮癥酸中毒，要注重適當(dāng)補(bǔ)充無機(jī)鹽。植物粗纖維可使葡萄糖的吸收減慢，改善葡萄糖耐量，降低空腹血糖和餐后血糖濃度，并可降低血脂和尿糖濃度，還可預(yù)防心血管病、慢性膽囊炎、膽石癥等并發(fā)癥。流行病學(xué)的調(diào)查提出食物纖維能夠降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。其機(jī)理可能是膳食纖維具有吸水性，能夠改變食物在胃腸道傳送時間，因此主張?zhí)悄虿★嬍持幸黾由攀忱w維的量。膳食中應(yīng)吃一些蔬菜、麥麩、豆及整谷。膳食纖維具有降解細(xì)菌的作用，在食用粗纖維食品后，能夠在大腸分解多糖，產(chǎn)生短鏈脂肪酸及細(xì)菌代謝物，并能增加大糞便容積，這類膳食纖維屬于多糖類。果膠和粘膠能夠保持水分，膨脹腸內(nèi)容物，增加粘性，減速胃排空和營養(yǎng)素的吸收，增加膽酸的排泄，放慢小腸的消化吸收。這類食品為麥

胚和豆類。以往的理論是纖維素不被吸收，因為大多數(shù)膳食纖維的基本結(jié)構(gòu)是以葡萄糖為單位，但葡萄糖的連接方式與淀粉有很多不同之處，以致于人體的消化酶不能將其分解。但最近發(fā)現(xiàn)膳食纖維可被腸道的微生物分解和利用，分解的短鏈脂肪酸可被人體吸收一部分，而且能很快的吸收。燕麥的可溶性纖維可以增加胰島素的敏感性，這就可以降低餐后血糖急劇升高，因而機(jī)體只需分泌較少的胰島素就能維持代謝。久之，可溶性纖維就可降低循環(huán)中的胰島素水平，減少糖尿病患者對胰島素的需求。同時還可降低膽固醇，防止糖尿病合并高脂血癥及冠心病。

4合理進(jìn)行餐次安排

為了減輕胰島素細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，糖尿病患者應(yīng)合理安排餐次，科學(xué)配膳。患者每日至少進(jìn)食三餐。有條件的可以增加餐次或加餐。每餐最好主、副搭配，作到餐餐有糖、蛋白質(zhì)、脂肪，既有利于減緩葡萄糖的吸收，促進(jìn)胰島素分泌，又符合膳食的要求。一日三餐，主食分配可按早、中、晚各占1/3，或早餐占1/5，午餐、晚餐各2/5的比例，并要求定時、定量。5糖尿病的禁用和限用食品對患者來說是要時刻注重的5.1禁用食品包括各種糖類、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、飴糖以及糖果等。這些糖類食品使血糖升高的速度很快，應(yīng)禁用。用這些糖制成的各種糕點、蜜餞、果汁等含糖量較高的食物也以不吃為宜。各種油煎、油炸、油酥食物以及豬油、雞皮、鴨皮等油膩食物應(yīng)少吃或不吃。同時克服吃零食的習(xí)慣。

5.2限用食品煉乳、汽水、酒類不宜經(jīng)常食用，只可作為調(diào)劑口味的佐餐食品。含熱量較高的花生、瓜子、腰果、松子、核桃不宜經(jīng)常食用，含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作為糖尿病患者的蔬菜。作為副食時，應(yīng)減少主食的供給，并應(yīng)限制數(shù)量。盡量不吃助熱生火、香燥傷陰食品，如狗肉、驢肉、鹿肉、帶魚、螃蟹、蚶子、羊肉等。蔬菜中的韭菜、香菇、芹菜、茴香等，在合并有皮膚感染時更應(yīng)限制食用。烹調(diào)時，鹽、醬、醋、蔥、姜、花椒、大料等調(diào)味品可隨意選用，但不宜過量，以清淡為宜。

6根據(jù)病情變化及時調(diào)節(jié)飲食

糖尿病患者的飲食，應(yīng)根據(jù)患者的病情，體重和工作情況，制訂一份蛋白質(zhì)、脂肪和糖類各占適當(dāng)比例的食譜。通過飲食調(diào)節(jié)，控制食物中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的含量，以便配合藥物治療，消除尿糖，防止酸中毒等并發(fā)癥。

[1]劉繼鵬.1991～2000年《營養(yǎng)學(xué)報》發(fā)表的有關(guān)老年營養(yǎng)論文綜述[A].中國營養(yǎng)學(xué)會第五屆老年營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議論文摘要匯編[C], 2002.[2] 趙熙和.老年營養(yǎng)[A].第一屆婦幼營養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會資料匯編[C], 1989.[3]張安玲, 鄭吉來, 王君.老年營養(yǎng)狀況與疾病的調(diào)查分析[A].中國營養(yǎng)學(xué)會第三屆老年營養(yǎng)暨第二屆營養(yǎng)與腫瘤學(xué)術(shù)會議論文摘要匯編[C], 1994