第一篇：飲食與營養教學設計

《飲食與營養》教學設計

及教學反思

一、教學目標： 知識目標：

1、說出人體需要的主要營養物質。能力目標：

2、培養學生實驗、資料分析、交流表達的能力。情感、態度與價值觀：

3、認同人類生活所需的營養物質主要來自生物圈的其他生物的觀點。

二、重、難點及其突破：

1、重點：了解人體所需要的營養物質。

2、難點：對“鑒定食物的主要營養成分”的實驗現象進行分析。

3、通過探究實驗激發學生的學習興趣，從而了解食物中的主要營養物質，由于學生缺乏物理化學知識，因此應注意教材中的提示，指導學生根據教材資料分析實驗現象，獲取知識，突破重難點。

三、教學準備：面粉、雞蛋、花生、小麥、碘酒、水、開水、燒杯、玻璃棒、酒精燈、火柴等。

四、教學設計：

（一）、創設情景，激趣引入

教師：同學們，今天我們先來聊一聊平時我們吃的哪些食物？ 學生回答。

出示挑食的以及營養過剩的孩子圖片，請學生分析原因。學生思考分析。

（板書課題：飲食與營養）

（二）、講授新課

1、選購三餐食物。

教師：假如今天由你當家，你會選擇哪些食物安排好全家的三餐飲食？ 學生完成教材第45頁圖表。出示題目：

（1）、向班級同學介紹你選擇的三餐食物，以及搭配的理由。（2）、根據你對食物成分的了解，嘗試著將所選的食物進行分類。學生思考回答，教師點評。

提問：食物中含有哪些營養物質？這些營養物質對人體有什么作用？

2、鑒定食物的主要成分。

我們通過幾個實驗來探究一下食物中含有哪些主要成分，首先我們來了解一些小知識，這樣有助于我們更好的完成實驗。

引導學生閱讀教材47頁提示和小資料，使學生了解：（1）、淀粉與碘酒變藍。

（2）、油脂在紙上會留下油斑。（3）、蛋白質遇熱會凝固。

（4）、有機物能夠燃燒，無機物不能燃燒，燒不掉的殘留物主要是無機鹽。學生認真了解教材提示以及小資料的知識。引導學生分析操作實驗。學生分組探究，觀察并記錄。出示討論題目：

A、通過實驗，你認為饅頭、雞蛋清、花生種子的主要成分是什么？

B、對照信息庫中的食物營養成分表，這三種食物含有的主要營養成分與你的實驗結果一致嗎？

學生討論回答，教師點評總結。

指導學生閱讀48頁，請學生總結食物中的營養成分。

學生總結食物中的營養成分有六大類：蛋白質、脂肪、糖類、水、無機鹽、維生素。教師：不同食物中六大類營養物質的含量不同。出示食物中含有的營養物質圖片。

3、DIY：

教師：指導學生操作并觀察這些物質在不同的水溫下會發生什么變化？ 學生實驗并觀察現象，互相交流，教師點評。課堂小結。

教師：請大家總結本節課的主要收獲或感受。學生進行學習小結。

（三）板書設計

第2單元 生物從環境中獲取物質和能量 第3章 人體的物質和能量來源于食物

第1節 飲食與營養

食物中的營養成分有六大類：蛋白質、脂肪、糖類、水、無機鹽、維生素。

（四）、教學探討與反思

本節課通過實驗激發學生的學習興趣，同時讓學生獲得了知識，教師注意提示和小資料的應用，先引導學生學習提示與小資料中的知識，這有有利于實驗的進行，使學生通過實驗得到準確的結論。

第二篇：飲食與營養課程教學設計

課標要求:

說出人體需要的主要營養物質

教學目標:

1.知識目標：說出人體需要的主要營養物質。

2.能力目標：培養學生實驗、資料分析、交流表達的能力。

3.情感態度與價值觀目標：認同人類生活所需的營養物質主要來自生物圈的其他生物。

教學重點:

了解人體需要的主要營養物質。

教學難點:

對“鑒定食物的主要營養成分”的實驗現象進行分析。

課時安排:

1課時

教學準備:

面粉、雞蛋、花生、小麥、碘酒、水、開水、燒杯、玻璃棒、酒精燈、火柴等

設計思路:

由學生的一日三餐切入，引導學生思考我們平時攝入了哪些營養物質? 激發學生探究食物成分的興趣。通過試驗探究、資料分析、交流表達等，學生自己找出食物中的營養物質主要是糖類、蛋白質、脂肪、水、無機鹽等。再引導學生思考我們平時的食物來源于哪里？使學生明確人作為生物圈中的一員，與生物圈中的其它生物是密不可分的。最后，為更好地使本節所學內容應用于生活實際，為自己的家人設計一份適合他們體質和年齡的合理食譜。

本課除問題的提出由執教者完成外，資料閱讀、分析，探究試驗，試驗現象分析，試驗結果交流和分析，DIY，為家人設計合理食譜等都由學生獨立或小組討論完成，但由于七年級學生缺乏有關物理化學知識，所以教師要在學生進行資料分析時給予指導，在分析試驗現象和判斷時給予幫助。

教學過程:

一、導入新課：

師：同學們，今天我們先來聊一聊平時我們吃哪些食物？

生：議論、回答。（。。。）

師：那么食物中含有哪些營養物質呢？這些營養物質對人體各有什么作用？今天我和同學們一起來學習第一節飲食與營養。

二、通過實驗，探究食物中的營養物質：

（一）師：引導學生閱讀課本p47頁提示和小資料，使學生了解：

1、淀粉遇碘酒變藍

2、油脂在紙上會留下油斑

3、蛋白質遇熱會凝固

4、有機物能夠燃燒，無機物不能燃燒，燒不掉的殘留物主要是無機鹽等原理

（二）生：分組進行探究，觀察并記錄。

1、將少許面粉放入盛有清水的小燒杯中，配成面粉混濁液，向燒杯中滴加碘酒，液體變藍，觀察并分析試驗結果。

2、取一個雞蛋的蛋清，分成兩份，放入兩個小燒杯中，分別加入清水和沸水，加入沸水的燒杯里出現白色絮狀凝塊，觀察并分析試驗結果。（或取面粉加適量清水后和成面團，用紗布包住面團，放入盛有清水的燒杯中，用力擠壓。等到不再有白色物質從紗布里滲出來時，打開紗布。看到紗布上粘有黃白色膠狀物質，這就是面粉里的蛋白質。）

3、取花生種子，用力在吸水紙上擠壓，白紙上出現油斑。觀察并分析試驗結果。

4、取一些干麥種，裝進干燥的試管里，放在酒精燈上均勻烘烤。不久，試管的內壁上出現了小水珠。注意，試管略為傾斜，防止水倒流到試管底部，引起試管炸裂。

5、用解剖針的尖端挑取一粒干麥種，放在酒精燈上燒，種子燃燒后剩下的灰白色的灰就是無機鹽。

（三）集體介紹、展示實驗結果：

生：交流

所選實驗材料，對本小組實驗結果分析，不同食物中營養物質所占比例不同；各小組相互補充，總結出食物中的營養物質主要有糖類、蛋白質、脂肪、無機鹽等

師：帶領學生閱讀課本p66頁信息庫“食物中營養物質的種類’’，使學生明確食物中的六大營養物質。

三、怎樣的飲食更健康？自己設計一日三餐的營養食譜（DIY）

xiexiebang.com范文網[CHAZIDIAN.COM]

師：引導學生閱讀課本p65頁信息庫中“常見食物中所含的主要營養成分和能量”

生：設計三餐食譜

全班交流，并說明食物分類和設計理由。

四、食譜中食物共分兩大類：植物性食品、動物性食品

師：列舉常食用的食品

生：分析常見食品

結論：常見食品總的可以分為兩大類，一類是直接來自植物，一類直接來自動物。

引導學生不難發現，作為生物圈的組成成分之一的人類，賴以生存的食物都是來自于生物圈中的其它生物，悟出為了人類的生存，人也應該尊重生命，尊重自然，與其它生物和諧相處的道理。

五、課外延伸：

通過查閱資料，思考不同的年齡階段，應如何注意飲食與健康的問題（主要考慮青少年、中年、老年）？并形成書面材料帶給家長，針對自家家庭成員情況給自家餐桌提出合理化建議。

第三篇：飲食營養與心理健康

飲食營養與心理健康

摘要：通常來說，人們能夠理解健康飲食對身體是有益的。健康的食物會降低心血管疾病，肥胖癥和糖尿病的風險。實際上，食物不僅能影響我們的身體健康，還會牽涉到我們的心理健康。本文主要分析了飲食對性格、情緒的聯系，以及飲食是如何影響心理的，并且提供了一些通過飲食改善心理健康的方法。關鍵字：飲食 營養 心理健康 情緒 性格

一直覺得除了吃到某種喜歡的食物心情會變好之外，食物與人的心理之間一定還存在著某種關系。

據羅杰﹒沃爾什在2011年十月刊的《美國心理學家》發表的文章，已有相當多的證據表明營養對心理健康的重要性。

飲食對性格影響

網上經常能看到從喜歡吃的食物中推斷出性格，比方說，喜歡吃面食的人能說會道，對事物容易渲染，意志不很堅定，容易喪失自信。喜歡吃煮、燉食的人性格溫和，常富于幻想，但不愿表現自己。喜歡吃醬菜的人較穩重，善于埋頭苦干，做事有計劃，一般不太看重人與人之間的感情。相反不喜歡吃醬菜的人多富于親人的感情，沒有架子，容易接近，有鉆研精神，且能吃苦，興趣易因受挫折而消失。

這些說法與星座性格說有異曲同工之處，看看就好不可太當真。反正對我來說，喜不喜歡吃什么食物取決于做得好不好吃。但確實有驗證明，飲食與性格有著某種關系。

研究人員在研究剛開始、8周后、24周后及一年后分別對參試者的抑郁，焦慮憤怒及疲勞等情緒變化進行全過程跟蹤記錄。結果發現，雖然參試者攝入熱量一樣，但情緒差別卻很大。吃得油膩的人更容易發脾氣、憤怒以及焦慮。研究人員解釋，油膩的食物會影響大腦中某些化學物質的產生，從而使人情緒不穩定。而主食中的碳水化合物則能保持大腦中快樂激素的產生，讓人情緒穩定與樂觀。

美國心理學家夏烏斯博士在《飲食·犯罪·不正當行為》一書中曾提到一個怪僻少年杰利。他從小多動，難以管教，9歲時曾被管教一段時間，11歲即因涉嫌犯罪而被法庭傳訊。當杰利父母聽取營養學家的建議，控制糖類食物后，杰利的性格明顯好轉。

對于其他的特殊性格特點，調節食物營養組成也能相當程度地改變其性格。性格不穩定者——此類人常因長期缺鈣，造成心神不定，應該多吃一些含鈣、磷較多的食物，如大豆、牛奶、莧菜、炒南瓜子、海帶、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、蝦米等。易怒者——這種人多因缺鈣和維生素B，遇到不順心的事，極易激動，甚至暴跳如雷。應減少鹽分及糖分的攝取，少吃零食。可以多吃些含有鈣質的牛奶及海產品。做事虎頭蛇尾的人——這種人通常缺乏維生素A 和維生素C，應多吃含維生素A 豐富的豬、牛、羊、雞肉、鴨肝、牛羊奶、雞鴨蛋、河蟹、田螺等食物，還要多吃富含維生素C 的辣椒、紅棗、獼猴桃、山楂、橘子、苦瓜、油菜、豇豆等。

飲食對情緒的影響

美國科學家發現，含糖量高的食物對憂郁、緊張和易怒行為有緩解作用，這可能與體內血管收縮素“ 5 —羥色胺”有關。當人食入碳水化合物之后，這種血管收縮素便會在大腦中不斷增加，使人的精神狀況越佳。德國營養學家福爾克·帕德爾教授研究發現，新鮮香蕉中含有能夠幫助大腦產生“ 5 —羥色胺”的物質。這種物質類似化學“信使”，能將信號傳送到大腦的神經末梢，使人的心情變得安寧、快活。倘若你遇到難題，思慮過度或緊張不安，甚至招致嚴重失眠的話，不妨在睡覺前吃點香蕉，喝點脫脂牛奶或加蜂蜜的麥粥，這些香甜可口的食物會幫助你順利入眠，且能睡得更安穩。

當心理壓力過重、情緒欠佳之時，人體內所消耗的維生素 C 會比平時多八倍。此時不妨多食些高含維生素 C 的新鮮水果和蔬菜，或者服用適當的維生素C片，這樣會有助于消除精神障礙，使心情得以好轉。

富含維生素 B 類的食物，如粗面粉制品、谷物顆粒、釀啤酒的酵母、動物肝臟及水果等，對糾治心情不佳、沮喪、抑郁癥亦有明顯的效果。特別是 B 族維生素類有一種煙酸更能減輕焦慮、疲倦、失眠及頭痛癥狀。

當無名火攻上心頭，無緣無故地想發脾氣的時候，如能盡快吃些富含鈣質的食物，如牛奶、乳酪、魚干及蝦皮之類，或者直接服用腸道容易吸收的鈣片，過不了多久，你便會感到自己的脾氣漸漸變得好了起來。

一個人要想控制不良情緒，保持健康的精神心理狀態，除了要加強學習，注意修養，維持和諧、良好的人際關系外，還要善于選擇能夠改善低落情緒的膳食，讓有益身心的食物幫助您轉換情緒，消除心理障礙。

飲食怎樣影響心理

食物的包含的化學元素能夠對身體的某些機能有影響。第一段中也提到了，含糖量高的食物對憂郁、緊張和易怒行為有緩解作用，可能與體內血管收縮素“ 5 —羥色胺”有關。當人食入碳水化合物之后，這種血管收縮素便會在大腦中不斷增加，使人的精神狀況越佳。

像酸性食物多含有較高的非金屬元素，如硫、氯、磷等。正常人體的血液應為弱堿性，血液如呈偏酸性，不利于人的正常思維活動。過多的酸性食物的攝入形成的“酸性體質”極有可能是性格孤僻甚至“孤獨癥”的直接成因。所以喜歡吃酸性食物的人較有有事業心，但性格孤僻，不善交際，遇事愛鉆牛角尖。

而鹽類富含金屬元素，如鈉、鉀、鈣、鎂等陽離子，金屬離子是神經傳導的重要遞質，也可以說是理性思維活動的重要環節，因此喜歡高鹽食物的人更具工作的計劃性和條理性，但往往感性思維不夠，因而相對比較冷漠。

通過飲食改善心理健康

我們知道了飲食不光在身體健康，同時也在在心理健康以及保持幸福感上也扮演了同樣重要的角色。那么怎樣通過飲食來改善心理呢？

沃爾什規定了三個關鍵的飲食原則，以改善心理健康和幸福感。

1.飲食中要包括主要的五彩水果和蔬菜。

2.飲食中要包括一些魚類，特別是那些富含多元不飽和脂肪酸的魚油，如鮭魚。

3.飲食中要避免過量的卡路里。

有兩份食譜已被大量有關心理健康的研究證實。

被稱為pesco-vegetarian的食譜，要求包括水果、蔬菜、堅果、谷物，豆類，蛋，奶制品和魚（但不再含有其他肉類）——已被用于預防某些精神病理學，提高學術成績，減少與年齡有關的認知能力下降的情況。

在一些研究中，地中海食譜——通常被認為是這樣的飲食，強調豐富的植物食物，豆類、精制谷物和魚，吃水果甜點，用橄欖油烹飪，還包括適量的乳制品、酒，以及少數其他肉類——這份食譜被發現可以減少阿爾茨海默氏癥和帕金森疾病的發病率。

在以上兩種食譜中，相同點是都強調魚類、蔬菜和水果，以及少量的肉類。雖然這些飲食食譜已經被一些研究所證實，但它們也許并不是唯一的可以改善心理健康的食譜。

越來越多的研究表明，缺乏某些補充劑會導致心理健康問題。魚和魚油可以提供多元不飽和脂肪酸，這些對神經功能是不可或缺的物質。而多元不飽和脂肪酸也具備抗炎和保護機體系統的功用。一些研究還證實，人們減少對多元不飽和脂肪酸的使用，會導致程度嚴重的精神分裂癥和情緒障礙，如抑郁癥和躁郁癥。

那些探討營養補充劑與改善心理健康之間的關系的研究都很復雜，對于醫療方面的發展也有很大幫助。然而，一個更重要的原因是出于治療的考慮。

關于營養和飲食方面的信息，因為涉及到人們身體、心理的健康，因此它們的價值是不可估量的。綜合考慮來看，基于較低的副作用以及重要的積極意義，如果你想改善你的心理健康，多補充營養則是一個不錯的選擇。

第四篇：營養與飲食論文

營養與疾病

摘要：膳食、營養與人民生活息息相關，合理營養是健康的基礎。隨著社會經濟文化的發展及人民生活水平的提高，目前威脅人類健康的慢性非遺傳疾病多與正當的營養素攝入有關，使得營養與疾病的關系受到廣泛的關注。營養素攝入不足、過多或不合理均會引起疾病即營養性疾病。而糖尿病是有遺傳傾向的全身代謝性疾病，是胰島素分泌絕對不足或胰島索生物效膨降低而引起的一種慢性的異常的代謝狀態，主要因碳水化合物代謝紊亂，從而出現蛋白質、脂肪及其他的營養代謝異常，血中葡萄糖升高是其標志。糖尿病的發病和治療與飲食有密切關系。自20世紀90年代后期以來，我國居民患與營養過剩和營養不平衡相關的心、糖尿病、肥胖等一直保持上升的勢頭，嚴重影響我國居民健康水平，如何預防營養性疾病及開展臨床治療，已成為人類健康所面臨的重要問題。我在此重點介紹一下我們生活中應該注意的飲食方面的知識，及相關的人們應該注意的飲食問題。

關鍵詞：營養合理膳食糖尿病

所謂營養最基本的含義是指取得為生命活動所需的各類物質，即營養是人類攝入、消化、吸收、利用實物中的營養素來維持生命狀態的過程。營養素是指人類賴以生存的物質基礎，可分為六大類：蛋白質、脂類、糖類、維生素、無機鹽和水，它們既具有各自的生理功能，如供能量，構成組織及調節等，在代謝過程中又密切聯系，共同參與生命活動。不同的食物具有不同的營養價值，沒有任何一種食物含有人體必須的所有營養素；人每天必須進食多種食物，才能攝入數量充足，比例適當宜的營養素。如果營養素長期攝入不足或過量，就可能對機體造成危害，導致疾病的發生。

合理膳食是一個綜合性的概念，它既要求通過膳食的調配提供滿足人體生理需要的熱能和各種營養素，又要求膳食構成的比例平衡，還要考慮合理的膳食制度和烹飪方法，以利于各種營養物質的消化和利用。

1． 建立合理膳食的制度：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；且兩餐間隔為4~6小時，早餐應吃高能量富含蛋白質的膳食，午餐應吃高營養素比例適當的膳食，晚餐要少吃，包括水果也不能吃得太多。

2． 膳食結構的最佳模式：動植物比例適當的模式 植物性供能站總能量50%~60%，蛋白質來源于動物性實物，這一模式的人群心血管疾病發病率低，營養缺乏病少。

3． 中國居民膳食指南：

一、食物多樣，谷類為主；

二、多吃蔬菜、水果和薯類；

三、常吃奶類、豆類或其制品；

四、經常吃魚、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜；

五、食量和體力的勞動要平衡，保持適量體重；

六、吃清淡少鹽的膳食；

七、如飲酒，應限量；

八、吃清潔衛生、不不變質的實物

4． “平衡膳食寶塔”的結構：“寶塔”共分五層，包括我們每天吃得食物種類。寶塔各層面積和位置反映各層食物在膳食中的地位和比重。谷類食物位居底層，每人每天應攝入3000~500g；蔬菜和水果位居第二層，每天應攝入蔬菜400~500g和水果100~200g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位居第三層，每天應攝入125~200g[魚蝦類50g，畜禽肉類50~100g，蛋類25~50g]；奶類和豆類食物和占第四層，每天應攝入鮮奶100g或奶粉28g和豆類及豆制品50g；第五層塔尖是油脂類，每天不過25g。***至于他的應用還應注意：

1、確定個人的食物需要[應根據個人的年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節等情況適當調整。]

2、同類互換，調配豐富多彩的膳食 可以是以糧換糧，以豆換豆，以肉換肉。豐富多彩是指選用品種、顏色、形態、口感多樣的食物，并變換烹調方法，使食物不但具有豐富、均衡的營養，而且色、香、味俱佳，滿足人們的口味享受。

3、合理分配三餐量 三餐食物量的分配及時間間隔與作息時間和勞動狀況想匹配。早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；特殊情況可適當調整。早餐除主食外，至少應包括乃、豆、蛋、肉中的一種，并搭配適量蔬菜或水

果。

4、因地制宜，充分利用當地資源

5、養成習慣，長期堅持。糖尿病的飲食治療

糖尿病作為老年人內分泌系統的一大疾病，已嚴重威脅著人們的健康，在目前的各項疾病中占有重要地位，是現代疾病中的第二殺手。其對人體的危害僅次于癌癥。藥物治療和精神飲食治療都是必需的。筆者主要從飲食治療上來說明飲食療法對于糖尿病治療的原則及注重事項。飲食因素在相當大的程度上影響和改變著糖尿病患者的治療效果。飲食療法的原則：在規定的熱量范圍內，達到營養平衡的飲食。為保證營養平衡，糖尿病患者應在規定熱量范圍內做到主食粗細搭配，副食葷素搭配，不挑食，不偏食。飲食療法是糖尿病基礎治療方法之一，在各種類型糖尿病的治療方法中具有重要的臨床意義：保持健康的體重，維持營養平衡，控制血糖。飲食療法的具體內容，主要有以下幾方面。

1計算每日所需總熱量

天天食物單位需要總數=總熱量 /80。糖尿病患者的熱能供給，需根據患者的具體情況而定。比較肥胖的人，熱量每日每公斤體重應限制在25Cal以下；較瘦弱者應在35Cal以下；輕體力勞動者30~35Cal；中等體力勞動者35~40Cal；重體力勞動者40Cal以上。根據總熱量計算出每日食品中碳水化合物、蛋白質、脂肪的含量與比例。

2合理地選擇脂肪、蛋白質、碳水化合物食品，嚴格進行適宜的膳食搭配。目前認為碳水化合物不宜控制過嚴。控制碳水化合物的攝入，通常被認為是糖尿病飲食治療的關鍵。但也不能過低，飲食中碳水化合物太少，不易被患者耐受，同時，機體因缺少糖而利用脂肪代謝供給能量，更易發生酸中毒。對于空腹血糖正常的糖尿病患者、同時應用磺脲類降糖藥患者以及用胰島素的某些糖尿病，一般碳水化合物的供給量應占總熱量50%~65％，每日約

200~350g，折合主糧約250~400g。糖尿病患者不宜采用高脂肪飲食，脂肪的攝入應根據具體情況而定。一般脂肪的日攝入量應占總熱量20%~35％，甚至更低，若按公斤體重計算，不宜超過1g/。因為高脂飲食能夠妨礙糖的利用，其代謝本身就可產生酮體，輕易誘發和加重酸中毒。脂肪的量與質還與動脈粥樣硬化的發生、發展有著密切的關系。肥胖患者應嚴格限制脂肪的攝入，每日不宜超過40g。消瘦患者由于碳水化合物限量，熱量來源不足，可相應提高脂肪攝入量。脂肪日用量100g者為高脂肪飲食，50g為低脂肪飲食。為預防動脈硬化，最好選用植物油，忌用膽固醇高的動物脂肪。糖尿病飲食中的蛋白質供給要充足，攝入量一般要與正常人相當或稍高。糖尿病造成的代謝紊亂使體內蛋白質分解過速，丟失過多，輕易出現負氮平衡。所以，膳食中應補充足夠的含蛋白質豐富的食物。但有尿毒癥及肝昏迷患者，應限制蛋白質的攝取。

3每日攝入一定量的各種微量元素，纖維素及維生素

患者的飲食應補充足夠的維生素，要注重維生素B1的供給。因主食減少，維生素B1攝入不足，所以要多吃粗糧、豆類、瘦肉等含維生素B1較多的食物。糖尿病患者的鈉鹽不宜過多，高鈉易誘發高血壓和動脈硬化。當病情控制不好時，輕易出現各種感染和酮癥酸中毒，要注重適當補充無機鹽。植物粗纖維可使葡萄糖的吸收減慢，改善葡萄糖耐量，降低空腹血糖和餐后血糖濃度，并可降低血脂和尿糖濃度，還可預防心血管病、慢性膽囊炎、膽石癥等并發癥。流行病學的調查提出食物纖維能夠降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。其機理可能是膳食纖維具有吸水性，能夠改變食物在胃腸道傳送時間，因此主張糖尿病飲食中要增加膳食纖維的量。膳食中應吃一些蔬菜、麥麩、豆及整谷。膳食纖維具有降解細菌的作用，在食用粗纖維食品后，能夠在大腸分解多糖，產生短鏈脂肪酸及細菌代謝物，并能增加大糞便容積，這類膳食纖維屬于多糖類。果膠和粘膠能夠保持水分，膨脹腸內容物，增加粘性，減速胃排空和營養素的吸收，增加膽酸的排泄，放慢小腸的消化吸收。這類食品為麥

胚和豆類。以往的理論是纖維素不被吸收，因為大多數膳食纖維的基本結構是以葡萄糖為單位，但葡萄糖的連接方式與淀粉有很多不同之處，以致于人體的消化酶不能將其分解。但最近發現膳食纖維可被腸道的微生物分解和利用，分解的短鏈脂肪酸可被人體吸收一部分，而且能很快的吸收。燕麥的可溶性纖維可以增加胰島素的敏感性，這就可以降低餐后血糖急劇升高，因而機體只需分泌較少的胰島素就能維持代謝。久之，可溶性纖維就可降低循環中的胰島素水平，減少糖尿病患者對胰島素的需求。同時還可降低膽固醇，防止糖尿病合并高脂血癥及冠心病。

4合理進行餐次安排

為了減輕胰島素細胞的負擔，糖尿病患者應合理安排餐次，科學配膳。患者每日至少進食三餐。有條件的可以增加餐次或加餐。每餐最好主、副搭配，作到餐餐有糖、蛋白質、脂肪，既有利于減緩葡萄糖的吸收，促進胰島素分泌，又符合膳食的要求。一日三餐，主食分配可按早、中、晚各占1/3，或早餐占1/5，午餐、晚餐各2/5的比例，并要求定時、定量。5糖尿病的禁用和限用食品對患者來說是要時刻注重的5.1禁用食品包括各種糖類、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、飴糖以及糖果等。這些糖類食品使血糖升高的速度很快，應禁用。用這些糖制成的各種糕點、蜜餞、果汁等含糖量較高的食物也以不吃為宜。各種油煎、油炸、油酥食物以及豬油、雞皮、鴨皮等油膩食物應少吃或不吃。同時克服吃零食的習慣。

5.2限用食品煉乳、汽水、酒類不宜經常食用，只可作為調劑口味的佐餐食品。含熱量較高的花生、瓜子、腰果、松子、核桃不宜經常食用，含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作為糖尿病患者的蔬菜。作為副食時，應減少主食的供給，并應限制數量。盡量不吃助熱生火、香燥傷陰食品，如狗肉、驢肉、鹿肉、帶魚、螃蟹、蚶子、羊肉等。蔬菜中的韭菜、香菇、芹菜、茴香等，在合并有皮膚感染時更應限制食用。烹調時，鹽、醬、醋、蔥、姜、花椒、大料等調味品可隨意選用，但不宜過量，以清淡為宜。

6根據病情變化及時調節飲食

糖尿病患者的飲食，應根據患者的病情，體重和工作情況，制訂一份蛋白質、脂肪和糖類各占適當比例的食譜。通過飲食調節，控制食物中糖類、脂肪和蛋白質的含量，以便配合藥物治療，消除尿糖，防止酸中毒等并發癥。

[1]劉繼鵬.1991～2000年《營養學報》發表的有關老年營養論文綜述[A].中國營養學會第五屆老年營養學術會議論文摘要匯編[C], 2002.[2] 趙熙和.老年營養[A].第一屆婦幼營養學術研討會資料匯編[C], 1989.[3]張安玲, 鄭吉來, 王君.老年營養狀況與疾病的調查分析[A].中國營養學會第三屆老年營養暨第二屆營養與腫瘤學術會議論文摘要匯編[C], 1994

第五篇：大學生飲食營養與健康

大學生飲食營養與健康

隨著社會的進步和人們生活水平的不斷提高，合理營養與健康的聯系越來越受到全社會的關注，而大學生作為一個特殊人群，他們的膳食營養問題就顯得更為重要。大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關注自我，關注健康就成為我們不可忽視的問題。所以，就此問題以我為范例做了為期一周的飲食調查。周一：早餐：牛奶+面包

午餐：米飯+芹菜炒肉+番茄炒蛋 晚餐：小米粥+黃瓜粉拌菜+牛肉包子

營養分析：牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，易于消化吸收。

芹菜營養十分豐富，據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。長期食用，可預防高血壓，動脈硬化等疾病。

番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。近年來，營養專家研究發現，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值。例如健胃消食，生津止渴，潤腸通便，清熱解毒美容護膚等功效

周二：早餐：豆漿+素餡包子

午餐：蛋炒飯+果汁 晚餐：燕麥粥+素炒豆芽

營養分析:豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鐵的含量，比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆漿對于貧血病人的調養，比牛奶作用要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節中老年婦女內分泌系統，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用。經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效； 燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂；它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽。周三：早餐：雞蛋糕+牛肉餅

午餐：燒茄子+肉段+米飯 晚餐：烤地瓜+雞絲粥

營養分析：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

地瓜含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。周四：早餐：雞蛋柿子湯+素餡餅

午餐：蝦仁炒瓜片+炒豬肝+米飯

晚餐：大米粥+涼拌菜

營養分析：蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養物質含量如下：蛋白質0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纖維素0.8－0.9g，糖類2.5－3.3g，胡蘿卜素20－40微克，維生素C2.5－9毫克，鈣22－29毫克。中醫認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。

豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質 肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作 用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。周五：早餐：小米粥+小咸菜+煮雞蛋

午餐：孜然羊肉+火爆大頭菜+米飯

晚餐：西紅柿打鹵面

營養分析：小米的營養價值很高，含蛋白質9.2～14.7%，脂肪3.0～4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。小米中所含的維生素B2，能防止男性陰囊皮膚出現滲液、糜爛、脫屑等現象；防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。妊娠期婦女補充維生素B2，能避免胎兒骨骼畸形。保持人體所需的維生素B2，能維持生長和生殖力正常。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。對于愛美的女性，小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

羊肉含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分，具有補氣滋陰、生肌健力、養肝明目的作用。羊肉能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季，人體的陽氣潛藏于體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

大頭菜，又名芥菜，芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。周六：早餐+午餐：餛飩

晚餐：鍋包肉+黃瓜炒雞蛋+炒木耳+米飯

營養分析：黃瓜 每100克含蛋白質0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2一1.1毫克，胡蘿卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黃素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗壞血酸4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血;耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用:對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

周日：早餐+午餐：泡面（嘿嘿~偶爾不健康一下下了）

晚餐：燒油菜+干豆腐炒豆芽+米飯 營養分析：油菜中每100克可食部分含水分93克，蛋白質2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，維生素0.5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l.4毫克，維生素A3.15毫克，B10.08毫克，B20.11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0.9毫克，胡蘿卜素3.15毫克。所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆芽是由綠豆經處理后的食品，其中營養成分比綠豆的含量成倍提高。綠豆在發芽過程中，蛋白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營養價值；綠豆通常不含維生素C，但經發芽后含維生素C十分豐富，尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。維生素C含量每100克芽含維生素C達數百毫克，如果在發芽時有日光照射，則維生素C還要明顯提高。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫認為綠豆芽味甘、涼、無毒，經常食用可清熱解毒，利尿除濕，綠豆芽好烹飪，又好消化此外，綠豆芽富含纖維素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黃素，可以用來治療口腔潰瘍。

以上籠統的介紹了本人一周的飲食情況，為了此次調查，我幾乎吃了一周營養餐，自己都覺得現在身體可好了呢！俗話說：“藥補不如食補。”所謂食補，就是食補能起到藥物所無法起到的作用。在我國，利用調整飲食作為一種養生健身手段我們的祖先早在2000多年前處于奴隸社會時期就已經認識到了飲食養生的重要性。在宮廷里已配有專門從事皇家飲食的“食醫”，即專門進行飲食調養的醫生。飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足于吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調配，保證人體所需的各種營養素的攝入平衡且充足，并且能被人體充分吸收利用。營養平衡，首先必須養成良好的飲食習慣。不可忍饑挨餓，也不宜暴飲暴食，不可偏嗜某種食物，也不可偏廢某種食物。還要注意飲食的衛生，并根據自身的身體狀況禁忌某些食物，這樣才有利于防止疾病的發生，達到飲食養生長壽的目的。飲食養生是通過吃來進行的。應用日常食品，根據不同的經濟條件、不同的生理病理需要進行調理養生，不但能充饑，更能補充營養，有益健康，祛病延年，是一種樂于被人們接受的重要養生手段。

為了身體健康，為了有個美好的大學生活，我們的口號是：吃的健康，吃得快樂！

大學生飲食營養與健康調查報告

班級：09物流管理 姓名：趙爽學號：

2009116006