第一篇：營(yíng)養(yǎng)飲食與疾病論文

疾病的營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析

人體的健康需要健康的飲食來維持。飲食物是供給人體營(yíng)養(yǎng)、維持生命活動(dòng)的源泉，合理的膳食調(diào)養(yǎng)，不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，更能祛病延年，而不當(dāng)?shù)娘嬍硠t會(huì)引起疾病。飲食在疾病的防治與養(yǎng)生保健中起著重要的作用。

那營(yíng)養(yǎng)學(xué)的含義又是什么呢？ “營(yíng)”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來就是謀求養(yǎng)生，具體地說，營(yíng)養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的過程。對(duì)人來說，營(yíng)養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程，這些維持身體正常生長(zhǎng)發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì)，叫做“營(yíng)養(yǎng)素”。目前所知，人體所需營(yíng)養(yǎng)素有42種，可分成6大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水。近年來，有些學(xué)者認(rèn)為膳食纖維也是一類營(yíng)養(yǎng)素。

營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的功能各不相同。大致可以分為三個(gè)方面。

1． 供給生命活動(dòng)所需能量和維持體溫

2． 構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織

3． 作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，如同機(jī)器中的潤(rùn)滑油一樣，維持身體的各種正常生命活動(dòng)。

當(dāng)今世界上與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的人類疾病集中在兩個(gè)方面，其中一個(gè)就是營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或利用不良所致的營(yíng)養(yǎng)缺乏，其中主要是微量營(yíng)養(yǎng)素（包括微量礦物質(zhì)元素和維生素）缺乏。目前全世界約有20億人處于微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀態(tài)，約占世界人口1/3。其次是與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過剩和（或）不平衡有關(guān)的各種慢性非傳染性疾病。國(guó)際權(quán)威專家認(rèn)為，約1/3的癌癥的發(fā)生與膳食有關(guān)。心腦血管病，糖尿病等慢性病與膳食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系更為密切。所以說要想有個(gè)健康的身體，就不能忽視對(duì)自身的保養(yǎng)。下面我們就來看看蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)對(duì)人身體的影響。

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是所有生物細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。人體是由無數(shù)細(xì)胞組成的，蛋白質(zhì)是主要部分。它不但是人類機(jī)體的主要構(gòu)成物質(zhì)，而且還是構(gòu)成人類體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人類賴以生存的無數(shù)酶類，多種作用于人體代謝活動(dòng)的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量營(yíng)養(yǎng)素的載體，還包括構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的組成等。所以，蛋白質(zhì)是處于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中的一個(gè)中心地位。

缺乏蛋白質(zhì)是可以致命的。人體如果丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)20%以上，生命活動(dòng)就會(huì)被迫停止，這種情況見于久病的惡液質(zhì)病人。常見的蛋白質(zhì)缺乏癥狀為代謝率下降，生命變的脆弱易生病，遠(yuǎn)期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質(zhì)的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，常見的有兒童的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及干瘦或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。

2、維生素

維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機(jī)化學(xué)物，天然存在與食物中，人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機(jī)體組成，也不提供能量。當(dāng)人們?nèi)鄙倌撤N維生素時(shí)，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理生化功能個(gè)有不同。但所有的維生素都具有共同的特點(diǎn)：維生素不是構(gòu)成組織細(xì)胞的原料，也不是人體的能源物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和能量代謝。

3、礦物質(zhì)

人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的礦物質(zhì)，約占人體體重的4%-5%。人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。

常量元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫7種元素，約占人體總灰分的60%-80%。這些常量元素往往成對(duì)出現(xiàn)，對(duì)機(jī)體發(fā)揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成，神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、肌肉收縮的調(diào)節(jié)、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素包括鐵、碘、銅、猛、鋅、鉆、鉻、硒、紹、氟、硅、錫、釩等14種。它們?cè)诿赶到y(tǒng)中起特異的活化中心作用、在激素和維生素中起特異的生理作用，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌、抗癌的作用。

隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食的考慮也從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，營(yíng)養(yǎng)的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)綜合性概念，它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，又要改變合理的膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用；此外，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)，某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多，以及在烹調(diào)過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的形成，因?yàn)檫@些都可能影響身體健康。但是由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，不少人對(duì)“吃好”的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)偏差，誤認(rèn)為把肥甘厚味，香甜美味的東西吃個(gè)心滿意足，就是“吃好”，以至于過量攝入油脂、糖類等高熱量食物，結(jié)果是在一部分經(jīng)濟(jì)條件較好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等與膳食營(yíng)養(yǎng)攝入不當(dāng)有關(guān)的疾病，顯著增多，這說明物質(zhì)條件改善后普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，教會(huì)人們合理營(yíng)養(yǎng)是一項(xiàng)緊迫而又十分艱巨的任務(wù)。

第二篇：營(yíng)養(yǎng)與飲食論文

營(yíng)養(yǎng)與疾病

摘要：膳食、營(yíng)養(yǎng)與人民生活息息相關(guān)，合理營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展及人民生活水平的提高，目前威脅人類健康的慢性非遺傳疾病多與正當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入有關(guān)，使得營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系受到廣泛的關(guān)注。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、過多或不合理均會(huì)引起疾病即營(yíng)養(yǎng)性疾病。而糖尿病是有遺傳傾向的全身代謝性疾病，是胰島素分泌絕對(duì)不足或胰島索生物效膨降低而引起的一種慢性的異常的代謝狀態(tài)，主要因碳水化合物代謝紊亂，從而出現(xiàn)蛋白質(zhì)、脂肪及其他的營(yíng)養(yǎng)代謝異常，血中葡萄糖升高是其標(biāo)志。糖尿病的發(fā)病和治療與飲食有密切關(guān)系。自20世紀(jì)90年代后期以來，我國(guó)居民患與營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不平衡相關(guān)的心、糖尿病、肥胖等一直保持上升的勢(shì)頭，嚴(yán)重影響我國(guó)居民健康水平，如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病及開展臨床治療，已成為人類健康所面臨的重要問題。我在此重點(diǎn)介紹一下我們生活中應(yīng)該注意的飲食方面的知識(shí)，及相關(guān)的人們應(yīng)該注意的飲食問題。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)合理膳食糖尿病

所謂營(yíng)養(yǎng)最基本的含義是指取得為生命活動(dòng)所需的各類物質(zhì)，即營(yíng)養(yǎng)是人類攝入、消化、吸收、利用實(shí)物中的營(yíng)養(yǎng)素來維持生命狀態(tài)的過程。營(yíng)養(yǎng)素是指人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，可分為六大類：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、無機(jī)鹽和水，它們既具有各自的生理功能，如供能量，構(gòu)成組織及調(diào)節(jié)等，在代謝過程中又密切聯(lián)系，共同參與生命活動(dòng)。不同的食物具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沒有任何一種食物含有人體必須的所有營(yíng)養(yǎng)素；人每天必須進(jìn)食多種食物，才能攝入數(shù)量充足，比例適當(dāng)宜的營(yíng)養(yǎng)素。如果營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期攝入不足或過量，就可能對(duì)機(jī)體造成危害，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

合理膳食是一個(gè)綜合性的概念，它既要求通過膳食的調(diào)配提供滿足人體生理需要的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，又要求膳食構(gòu)成的比例平衡，還要考慮合理的膳食制度和烹飪方法，以利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和利用。

1． 建立合理膳食的制度：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；且兩餐間隔為4~6小時(shí)，早餐應(yīng)吃高能量富含蛋白質(zhì)的膳食，午餐應(yīng)吃高營(yíng)養(yǎng)素比例適當(dāng)?shù)纳攀常聿鸵俪裕ㄋ膊荒艹缘锰唷?/p>

2． 膳食結(jié)構(gòu)的最佳模式：動(dòng)植物比例適當(dāng)?shù)哪Ｊ?植物性供能站總能量50%~60%，蛋白質(zhì)來源于動(dòng)物性實(shí)物，這一模式的人群心血管疾病發(fā)病率低，營(yíng)養(yǎng)缺乏病少。

3． 中國(guó)居民膳食指南：

一、食物多樣，谷類為主；

二、多吃蔬菜、水果和薯類；

三、常吃奶類、豆類或其制品；

四、經(jīng)常吃魚、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜；

五、食量和體力的勞動(dòng)要平衡，保持適量體重；

六、吃清淡少鹽的膳食；

七、如飲酒，應(yīng)限量；

八、吃清潔衛(wèi)生、不不變質(zhì)的實(shí)物

4． “平衡膳食寶塔”的結(jié)構(gòu)：“寶塔”共分五層，包括我們每天吃得食物種類。寶塔各層面積和位置反映各層食物在膳食中的地位和比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入3000~500g；蔬菜和水果位居第二層，每天應(yīng)攝入蔬菜400~500g和水果100~200g；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位居第三層，每天應(yīng)攝入125~200g[魚蝦類50g，畜禽肉類50~100g，蛋類25~50g]；奶類和豆類食物和占第四層，每天應(yīng)攝入鮮奶100g或奶粉28g和豆類及豆制品50g；第五層塔尖是油脂類，每天不過25g。***至于他的應(yīng)用還應(yīng)注意：

1、確定個(gè)人的食物需要[應(yīng)根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。]

2、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食 可以是以糧換糧，以豆換豆，以肉換肉。豐富多彩是指選用品種、顏色、形態(tài)、口感多樣的食物，并變換烹調(diào)方法，使食物不但具有豐富、均衡的營(yíng)養(yǎng)，而且色、香、味俱佳，滿足人們的口味享受。

3、合理分配三餐量 三餐食物量的分配及時(shí)間間隔與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況想匹配。早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。早餐除主食外，至少應(yīng)包括乃、豆、蛋、肉中的一種，并搭配適量蔬菜或水

果。

4、因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

5、養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持。糖尿病的飲食治療

糖尿病作為老年人內(nèi)分泌系統(tǒng)的一大疾病，已嚴(yán)重威脅著人們的健康，在目前的各項(xiàng)疾病中占有重要地位，是現(xiàn)代疾病中的第二殺手。其對(duì)人體的危害僅次于癌癥。藥物治療和精神飲食治療都是必需的。筆者主要從飲食治療上來說明飲食療法對(duì)于糖尿病治療的原則及注重事項(xiàng)。飲食因素在相當(dāng)大的程度上影響和改變著糖尿病患者的治療效果。飲食療法的原則：在規(guī)定的熱量范圍內(nèi)，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡的飲食。為保證營(yíng)養(yǎng)平衡，糖尿病患者應(yīng)在規(guī)定熱量范圍內(nèi)做到主食粗細(xì)搭配，副食葷素搭配，不挑食，不偏食。飲食療法是糖尿病基礎(chǔ)治療方法之一，在各種類型糖尿病的治療方法中具有重要的臨床意義：保持健康的體重，維持營(yíng)養(yǎng)平衡，控制血糖。飲食療法的具體內(nèi)容，主要有以下幾方面。

1計(jì)算每日所需總熱量

天天食物單位需要總數(shù)=總熱量 /80。糖尿病患者的熱能供給，需根據(jù)患者的具體情況而定。比較肥胖的人，熱量每日每公斤體重應(yīng)限制在25Cal以下；較瘦弱者應(yīng)在35Cal以下；輕體力勞動(dòng)者30~35Cal；中等體力勞動(dòng)者35~40Cal；重體力勞動(dòng)者40Cal以上。根據(jù)總熱量計(jì)算出每日食品中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的含量與比例。

2合理地選擇脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物食品，嚴(yán)格進(jìn)行適宜的膳食搭配。目前認(rèn)為碳水化合物不宜控制過嚴(yán)。控制碳水化合物的攝入，通常被認(rèn)為是糖尿病飲食治療的關(guān)鍵。但也不能過低，飲食中碳水化合物太少，不易被患者耐受，同時(shí)，機(jī)體因缺少糖而利用脂肪代謝供給能量，更易發(fā)生酸中毒。對(duì)于空腹血糖正常的糖尿病患者、同時(shí)應(yīng)用磺脲類降糖藥患者以及用胰島素的某些糖尿病，一般碳水化合物的供給量應(yīng)占總熱量50%~65％，每日約

200~350g，折合主糧約250~400g。糖尿病患者不宜采用高脂肪飲食，脂肪的攝入應(yīng)根據(jù)具體情況而定。一般脂肪的日攝入量應(yīng)占總熱量20%~35％，甚至更低，若按公斤體重計(jì)算，不宜超過1g/。因?yàn)楦咧嬍衬軌蚍恋K糖的利用，其代謝本身就可產(chǎn)生酮體，輕易誘發(fā)和加重酸中毒。脂肪的量與質(zhì)還與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生、發(fā)展有著密切的關(guān)系。肥胖患者應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪的攝入，每日不宜超過40g。消瘦患者由于碳水化合物限量，熱量來源不足，可相應(yīng)提高脂肪攝入量。脂肪日用量100g者為高脂肪飲食，50g為低脂肪飲食。為預(yù)防動(dòng)脈硬化，最好選用植物油，忌用膽固醇高的動(dòng)物脂肪。糖尿病飲食中的蛋白質(zhì)供給要充足，攝入量一般要與正常人相當(dāng)或稍高。糖尿病造成的代謝紊亂使體內(nèi)蛋白質(zhì)分解過速，丟失過多，輕易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。所以，膳食中應(yīng)補(bǔ)充足夠的含蛋白質(zhì)豐富的食物。但有尿毒癥及肝昏迷患者，應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝取。

3每日攝入一定量的各種微量元素，纖維素及維生素

患者的飲食應(yīng)補(bǔ)充足夠的維生素，要注重維生素B1的供給。因主食減少，維生素B1攝入不足，所以要多吃粗糧、豆類、瘦肉等含維生素B1較多的食物。糖尿病患者的鈉鹽不宜過多，高鈉易誘發(fā)高血壓和動(dòng)脈硬化。當(dāng)病情控制不好時(shí)，輕易出現(xiàn)各種感染和酮癥酸中毒，要注重適當(dāng)補(bǔ)充無機(jī)鹽。植物粗纖維可使葡萄糖的吸收減慢，改善葡萄糖耐量，降低空腹血糖和餐后血糖濃度，并可降低血脂和尿糖濃度，還可預(yù)防心血管病、慢性膽囊炎、膽石癥等并發(fā)癥。流行病學(xué)的調(diào)查提出食物纖維能夠降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。其機(jī)理可能是膳食纖維具有吸水性，能夠改變食物在胃腸道傳送時(shí)間，因此主張?zhí)悄虿★嬍持幸黾由攀忱w維的量。膳食中應(yīng)吃一些蔬菜、麥麩、豆及整谷。膳食纖維具有降解細(xì)菌的作用，在食用粗纖維食品后，能夠在大腸分解多糖，產(chǎn)生短鏈脂肪酸及細(xì)菌代謝物，并能增加大糞便容積，這類膳食纖維屬于多糖類。果膠和粘膠能夠保持水分，膨脹腸內(nèi)容物，增加粘性，減速胃排空和營(yíng)養(yǎng)素的吸收，增加膽酸的排泄，放慢小腸的消化吸收。這類食品為麥

胚和豆類。以往的理論是纖維素不被吸收，因?yàn)榇蠖鄶?shù)膳食纖維的基本結(jié)構(gòu)是以葡萄糖為單位，但葡萄糖的連接方式與淀粉有很多不同之處，以致于人體的消化酶不能將其分解。但最近發(fā)現(xiàn)膳食纖維可被腸道的微生物分解和利用，分解的短鏈脂肪酸可被人體吸收一部分，而且能很快的吸收。燕麥的可溶性纖維可以增加胰島素的敏感性，這就可以降低餐后血糖急劇升高，因而機(jī)體只需分泌較少的胰島素就能維持代謝。久之，可溶性纖維就可降低循環(huán)中的胰島素水平，減少糖尿病患者對(duì)胰島素的需求。同時(shí)還可降低膽固醇，防止糖尿病合并高脂血癥及冠心病。

4合理進(jìn)行餐次安排

為了減輕胰島素細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，糖尿病患者應(yīng)合理安排餐次，科學(xué)配膳。患者每日至少進(jìn)食三餐。有條件的可以增加餐次或加餐。每餐最好主、副搭配，作到餐餐有糖、蛋白質(zhì)、脂肪，既有利于減緩葡萄糖的吸收，促進(jìn)胰島素分泌，又符合膳食的要求。一日三餐，主食分配可按早、中、晚各占1/3，或早餐占1/5，午餐、晚餐各2/5的比例，并要求定時(shí)、定量。5糖尿病的禁用和限用食品對(duì)患者來說是要時(shí)刻注重的5.1禁用食品包括各種糖類、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、飴糖以及糖果等。這些糖類食品使血糖升高的速度很快，應(yīng)禁用。用這些糖制成的各種糕點(diǎn)、蜜餞、果汁等含糖量較高的食物也以不吃為宜。各種油煎、油炸、油酥食物以及豬油、雞皮、鴨皮等油膩食物應(yīng)少吃或不吃。同時(shí)克服吃零食的習(xí)慣。

5.2限用食品煉乳、汽水、酒類不宜經(jīng)常食用，只可作為調(diào)劑口味的佐餐食品。含熱量較高的花生、瓜子、腰果、松子、核桃不宜經(jīng)常食用，含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作為糖尿病患者的蔬菜。作為副食時(shí)，應(yīng)減少主食的供給，并應(yīng)限制數(shù)量。盡量不吃助熱生火、香燥傷陰食品，如狗肉、驢肉、鹿肉、帶魚、螃蟹、蚶子、羊肉等。蔬菜中的韭菜、香菇、芹菜、茴香等，在合并有皮膚感染時(shí)更應(yīng)限制食用。烹調(diào)時(shí)，鹽、醬、醋、蔥、姜、花椒、大料等調(diào)味品可隨意選用，但不宜過量，以清淡為宜。

6根據(jù)病情變化及時(shí)調(diào)節(jié)飲食

糖尿病患者的飲食，應(yīng)根據(jù)患者的病情，體重和工作情況，制訂一份蛋白質(zhì)、脂肪和糖類各占適當(dāng)比例的食譜。通過飲食調(diào)節(jié)，控制食物中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的含量，以便配合藥物治療，消除尿糖，防止酸中毒等并發(fā)癥。

[1]劉繼鵬.1991～2000年《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)表的有關(guān)老年?duì)I養(yǎng)論文綜述[A].中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第五屆老年?duì)I養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議論文摘要匯編[C], 2002.[2] 趙熙和.老年?duì)I養(yǎng)[A].第一屆婦幼營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會(huì)資料匯編[C], 1989.[3]張安玲, 鄭吉來, 王君.老年?duì)I養(yǎng)狀況與疾病的調(diào)查分析[A].中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第三屆老年?duì)I養(yǎng)暨第二屆營(yíng)養(yǎng)與腫瘤學(xué)術(shù)會(huì)議論文摘要匯編[C], 1994

第三篇：營(yíng)養(yǎng)與疾病論文

營(yíng)養(yǎng)與疾病

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展和人民生活水平的提高，目前威脅人類健康的慢性非遺傳疾病多與正當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入有關(guān)。自20世紀(jì)90年代后期以來，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不平衡引起的疾病一直保持上升的勢(shì)頭，嚴(yán)重影響我國(guó)居民健康水平，如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病及開展臨床治療，已成為人類健康所面臨的重要問題。我們必須了解一些生活中應(yīng)該注意的飲食方面的知識(shí)，及相關(guān)的人們應(yīng)該注意的飲食問題。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)

合理膳食

糖尿病

前言：人體的健康需要健康的飲食來維持。飲食是供給人體營(yíng)養(yǎng)、維持生命活動(dòng)的源泉。合理的膳食調(diào)養(yǎng)，不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，更能祛病延年，而不當(dāng)?shù)娘嬍硠t會(huì)引起疾病。飲食在疾病的防治與養(yǎng)生保健中起著重要的作用。飲食中含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、過多或不合理均會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)性疾病。

主題：營(yíng)養(yǎng)的含義是什么呢？ “營(yíng)”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來就是謀求養(yǎng)生，所謂營(yíng)養(yǎng)最基本的含義是指取得生命活動(dòng)所需的各類物質(zhì)，即營(yíng)養(yǎng)是人類攝入、消化、吸收、利用實(shí)物中的營(yíng)養(yǎng)素來維持生命活動(dòng)的過程。營(yíng)養(yǎng)素是指人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，目前所知有42種，可分為六大類：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、無機(jī)鹽和水（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水），近年來，有些學(xué)者認(rèn)為膳食纖維也是一類營(yíng)養(yǎng)素。它們既具有各自的生理功能，如供能量，構(gòu)成組織及調(diào)節(jié)等，在代謝過程中又密切聯(lián)系，共同參與生命活動(dòng)。不同的食物具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沒有任何一種食物含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)素；人每天必須進(jìn)食多種食物，才能攝入數(shù)量充足，比例適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素。如果營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期攝入不足或過量，就可能對(duì)機(jī)體造成危害，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

當(dāng)今世界上與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的人類疾病集中在兩個(gè)方面，首先是營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或利用不良所致的營(yíng)養(yǎng)缺乏，其中主要是微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏。其次是與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過剩或不平衡有關(guān)的各種慢性非傳染性疾病。國(guó)際權(quán)威專家認(rèn)為，約1/3的癌癥的發(fā)生與膳食有關(guān)。心腦血管病，糖尿病等慢性病與膳食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系更為密切。所以說要想有個(gè)健康的身體，就不能忽視對(duì)自身的保養(yǎng)。下面我們就來看看蛋白質(zhì)和維生素對(duì)人身體的影響。

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是所有生物細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。人體是由無數(shù)細(xì)胞組成的，蛋白質(zhì)是主要部分。它不但是人類機(jī)體的主要構(gòu)成物質(zhì)，而且還是構(gòu)成人類體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人類賴以生存的無數(shù)酶類，多種作用于人體代謝活動(dòng)的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量營(yíng)養(yǎng)素的載體，還包括構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的組成等。所以，蛋白質(zhì)是處于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中的一個(gè)中心地位。

缺乏蛋白質(zhì)是可以致命的。人體如果丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)20%以上，生命活動(dòng)就會(huì)被迫停止，這種情況見于久病的惡液質(zhì)病人。常見的蛋白質(zhì)缺乏癥狀為代謝率下降，生命變的脆弱易生病，遠(yuǎn)期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質(zhì)的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，常見的有兒童的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及干瘦或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。

2、維生素

維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機(jī)化學(xué)物，天然存在與食物中，人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機(jī)體組成，也不提供能量。當(dāng)人們?nèi)鄙倌撤N維生素時(shí)，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理生化功能個(gè)有不同。但所有的維生素都具有共同的特點(diǎn)：維生素不是構(gòu)成組織細(xì)胞的原料，也不是人體的能源物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和能量代謝。

近年來，由于營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不平衡引起的疾病一直保持上升的勢(shì)頭，嚴(yán)重影響我國(guó)居民健康水平。

先以肥胖為例。肥胖的發(fā)生率如今在全人群中呈上升趨勢(shì)，尤以城市居民為多，肥胖主要原因是長(zhǎng)期攝入高熱能、高脂肪的食物，即所謂的美味佳肴，造成過多的脂肪存儲(chǔ)體內(nèi)，引起肥胖。肥胖不僅使人體態(tài)臃腫，運(yùn)動(dòng)能力下降，更重要的是影響人體的健康狀況，肥胖者心血管疾病、糖尿病的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于體重正常者的發(fā)病率。

為了預(yù)防肥胖的發(fā)生，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

⒈營(yíng)養(yǎng)素的攝入要合理，做到營(yíng)養(yǎng)平衡。即蛋白質(zhì)、碳水化合物攝入應(yīng)適量，并控制動(dòng)、植物油的攝入量。

⒉飲食習(xí)慣應(yīng)做到一日三餐，定時(shí)定量，進(jìn)食二餐更易出現(xiàn)饑餓感，其結(jié)果反而造成飲食過量，得到相反的結(jié)果。

⒊少吃零食，許多零食含熱量高，如巧克力、糖果、炸土豆條。如吃零食應(yīng)吃含熱量較少的零食，如酸奶、水果等。

⒋加強(qiáng)鍛煉：多參加體育運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)體內(nèi)的能量消耗。

還有高血壓也是人類健康的一大殺手。目前全國(guó)包括臨界高血壓在內(nèi)約有5000萬高血壓患者。研究表明，高血壓的發(fā)生與食鹽的攝入量成正相關(guān)，即食鹽量越大，高血壓的發(fā)病率越高。我國(guó)居民鹽的攝入量較高，每天達(dá)13－15克，而世界衛(wèi)生組織建議每天鹽的攝入應(yīng)低于6克。?因此，應(yīng)限制限制食鹽的攝入量。另有結(jié)果表明，鈣可以拮抗鈉的升血壓作用，因此，增加鈣的攝入有輔助降壓作用。

那么，如何才能有效的調(diào)控飲食，預(yù)防疾病呢？我們應(yīng)該學(xué)會(huì)合理膳食。合理膳食是一個(gè)綜合性的概念，它既要求通過膳食的調(diào)配提供滿足人體生理需要的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，又要求膳食構(gòu)成的比例平衡，還要考慮合理的膳食制度和烹飪方法，以利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和利用。

合理膳食要做到以下方面：

一、食物多樣，谷類為主；

二、多吃蔬菜、水果和薯類；

三、常吃奶類、豆類或其制品；

四、經(jīng)常吃魚、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜；

五、食量和體力的勞動(dòng)要平衡，保持適量體重；

六、吃清淡少鹽的膳食；

七、如飲酒，應(yīng)限量；

八、吃清潔衛(wèi)生、不不變質(zhì)的實(shí)物

還有，要建立合理膳食的制度：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；且兩餐間隔為4~6小時(shí)，早餐應(yīng)吃高能量富含蛋白質(zhì)的膳食，午餐應(yīng)吃高營(yíng)養(yǎng)素比例適當(dāng)?shù)纳攀常聿鸵俪裕ㄋ膊荒艹缘锰唷?/p>

總結(jié)：隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食的考慮也從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，營(yíng)養(yǎng)的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)綜合性概念，它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，又要改變合理的膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用；此外，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)，某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多，以及在烹調(diào)過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的形成，因?yàn)檫@些都可能影響身體健康。但是由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，不少人對(duì)“吃好”的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)偏差，誤認(rèn)為把肥甘厚味，香甜美味的東西吃個(gè)心滿意足，就是“吃好”，以至于過量攝入油脂、糖類等高熱量食物，結(jié)果是在一部分經(jīng)濟(jì)條件較好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等與膳食營(yíng)養(yǎng)攝入不當(dāng)有關(guān)的疾病，顯著增多，這說明物質(zhì)條件改善后普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，教會(huì)人們合理營(yíng)養(yǎng)是一項(xiàng)緊迫而又十分艱巨的任務(wù)。只有養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能有效地防控疾病，保持一個(gè)健康的體魄，更好的享受生活！

第四篇：飲食營(yíng)養(yǎng)與健康論文

從家庭成員飲食習(xí)慣角度淺談飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

牡丹江師范學(xué)院 東方語言學(xué)院2011級(jí)師范俄語 2011151014 翟勝楠

人們常說:民以食為天.我們每個(gè)人每一天都需要吃飯，既要吃好又要吃好，這看似簡(jiǎn)單的話題，實(shí)際上已經(jīng)成為了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家爭(zhēng)相研究的課題，身為大學(xué)生的我們也因?yàn)檫@基本的生理需要也要認(rèn)真的學(xué)習(xí)這門課程，經(jīng)過一學(xué)期的探討與研究，我通過家中家庭成員飲食習(xí)慣的分析來簡(jiǎn)單談一下飲食營(yíng)養(yǎng)與健康。

在這里我們不難看出，不吃早餐，晚餐過飽，喝酒過量都是對(duì)于身體健康無益的飲食習(xí)慣，可是這是大部分的成年男子都常常出現(xiàn)的習(xí)慣，而且，還經(jīng)常明知故犯，那么究竟有什么危害呢？

不吃早餐：1.影響壽命，人體的健康長(zhǎng)壽靠人體生物鐘支配，不吃早餐打亂了生物鐘的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)不能得到及時(shí)的補(bǔ)充，生理機(jī)能就會(huì)減退，再加上各種疾病對(duì)機(jī)體的影響，都在影響人的健康長(zhǎng)壽；2.反應(yīng)遲鈍，早飯是大腦活動(dòng)的能量之源，如果沒有進(jìn)食早餐，體內(nèi)無法供應(yīng)足夠血糖以供消耗，便會(huì)感到疲倦，腦力無法集中，精神不振；3.不吃早餐慢性病會(huì)逐漸產(chǎn)生，饑腸轆轆的開始一天的工作，身體為了取得動(dòng)力，會(huì)動(dòng)用甲狀腺，副甲狀腺，腦下垂體之類的腺體，去燃燒組織，除了造成腺體亢進(jìn)之外，更會(huì)使得體質(zhì)逐漸變酸，患上慢性疾病；4.腸胃疾病，早餐不吃知道午餐才進(jìn)食，這樣胃部長(zhǎng)時(shí)間處于饑餓狀態(tài)，造成胃酸分泌過多，容易造成胃炎和胃潰瘍一擊十二指腸潰瘍的禍根；5.造成便秘，在三餐定時(shí)進(jìn)食情況下，人體內(nèi)自然產(chǎn)生胃結(jié)腸反射現(xiàn)象，簡(jiǎn)單說就是促進(jìn)排便，反之，則造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào)，造成便秘；6.假如是青少年容易造成營(yíng)養(yǎng)不良，身體肥胖，注意力不集中，記憶力減退，造成缺鐵性貧血；7.促使膽囊結(jié)石，膽酸分泌減少，體內(nèi)膽固醇過高，更易在膽囊內(nèi)滯留，沉淀而形成結(jié)石。

健康的早餐搭配，例如，牛奶，饅頭，豆乳，蒸雞蛋，拌萵筍條；豆?jié){，燒餅，煮花生米，醬牛肉，米粥；牛奶，面包，炒豆腐絲，胡蘿卜絲，煮雞蛋等等。

早餐營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)身體健康益處多多，我們應(yīng)該做好營(yíng)養(yǎng)搭配功課，更需要有這樣的意識(shí)：無論多忙，早餐都要跟上。

晚餐過多：晚餐吃得過飽過好有害健康：1.肥胖，這是最顯而易見的，很多明星都是晚上少吃或者不吃，我們?cè)谖璧副荣惽跋Γ捎谛枰】涤休p盈的體型，就在晚上少吃一些，晚餐過飽再加上飲酒過多，多余熱量合成脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存，使人發(fā)胖，因此，晚上攝入的熱量不應(yīng)超過全天攝入總熱量的百分之三十；2.胰腺炎，很容易誘發(fā)急性胰腺炎，使人在睡眠中休克；3.腸癌，如果一天中的副食大部分在晚上攝入，這些物質(zhì)在大腸內(nèi)受到厭氧菌的作用，就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，加之睡眠時(shí)蠕動(dòng)減少，又會(huì)相對(duì)延長(zhǎng)這些食物在腸腔內(nèi)停留的時(shí)間，從而導(dǎo)致大腸癌；4.多夢(mèng)，鼓脹的胃腸會(huì)對(duì)周圍的器官造成壓迫，使得大腦相應(yīng)部位的細(xì)胞活躍起來，誘發(fā)各種噩夢(mèng)；5.糖尿病，中年人長(zhǎng)期晚餐過飽，反復(fù)刺激胰島素大量分泌，往往會(huì)發(fā)生糖尿病；6.冠心病，可引起血膽固醇增高，可能誘發(fā)動(dòng)脈硬化和冠心病；7.高血壓，晚餐過多進(jìn)食肉類會(huì)使血壓猛然上升，加上人在睡覺時(shí)血流速度大大減慢，大量血脂就會(huì)沉積在血管壁上，引起動(dòng)脈粥樣硬化，實(shí)驗(yàn)證明，晚餐經(jīng)常吃葷的人血脂一般要高2-3倍。

營(yíng)養(yǎng)的晚餐搭配，粗與細(xì)，干與稀，葷與素，冷與熱要均衡，晚餐盡可能要清淡，多吃富含維生素C的土豆類食物，食用大量蛋白質(zhì)，吃禽肉多于畜肉，肉類食物中魚肉首選，多吃蔬菜，吃熟的蔬菜更有飽腹效果。

飲酒危害：1.喝酒傷肝，易得酒精肝，肝炎，肝硬化，肝硬化，肝臟傷了以后，視力必然下降，身體解毒能力下降，造成免疫力下降，容易感染其他疾病和腫瘤；2.傷胃，消化不好，體質(zhì)就差，容易進(jìn)食困難，引起疾病；3.喝酒傷害心臟，脾臟，胰腺，容易引起高血壓，心血管病，中風(fēng)和胰腺炎；4.傷腎。造成前列腺炎，影響性功能；5.傷神經(jīng)，經(jīng)常酗酒的人產(chǎn)生對(duì)酒依賴性，脾氣變得暴躁不安；5.傷害容顏，容顏容易枯槁，憔悴，皮膚容易衰老，也容易刺激皮膚，誘發(fā)青春痘，痤瘡，結(jié)節(jié)；6.假如還經(jīng)常吸煙，毒上加毒，肺部也會(huì)嚴(yán)重受損。

如何適當(dāng)飲酒：根據(jù)衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制中心的推薦，健康成年男子一天飲用酒的酒精量不超過25g，相當(dāng)于啤酒750毫升，或者葡萄酒250毫升，或者38度的白酒50g；成年女子一天飲用酒的酒精量不超過15g，相當(dāng)于啤酒450毫升，或者葡萄酒150毫升，或者38度的白酒50g。

解酒小常識(shí)：飲酒前進(jìn)食些許，不空腹飲酒；喝白酒時(shí)多喝白開水利尿排酒；多吃動(dòng)物肝臟提高解毒能力；多吃綠葉蔬菜保護(hù)肝臟；多吃豆制品保護(hù)肝臟；喝酒時(shí)喝果汁而不喝碳酸飲料；蜂蜜水治頭疼，西紅柿汁治頭暈，葡萄汁治反胃惡心，西瓜汁降溫，柚子減口氣芹菜汁治胃腸不適顏面發(fā)紅，酸奶放煩躁，香蕉治心悸胸悶，橄欖治厭食。最后，酒后禁忌飲茶。

從這里似乎看不出什么不足之處，早餐似乎沒有什么問題，但是實(shí)際上豆?jié){加糖怎么加糖是有很大學(xué)問的，而且喜歡甜食也是有講究的。

豆?jié){加糖：1.煮豆?jié){時(shí)放糖，豆?jié){中的賴氨酸會(huì)與糖發(fā)生反應(yīng)，生成果糖賴氨酸，這不僅破壞了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且有害健康，對(duì)孩子尤其不利；2.煮豆?jié){時(shí)特別不適合加的糖類就是紅糖和蜂蜜，因?yàn)檫@兩種糖類都含有有機(jī)酸，有機(jī)酸會(huì)和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，引起蛋白變性而沉淀；3.在加熱豆?jié){過程中，還有一個(gè)額外注意的，就是不能加入雞蛋，因?yàn)殡u蛋中的蛋白質(zhì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，從而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不過，將豆?jié){和雞蛋分別煮好后一起食用就不存在這個(gè)問題。

正確豆?jié){放糖方法：等豆?jié){煮好后，倒進(jìn)容器里冷卻一會(huì)之后再放糖。

多食甜食：甜食雖然可以放松情緒，但是還要注意量的控制，過量食用甜食不僅有肥胖的隱患，同時(shí)還可能導(dǎo)致壽命的縮短——嗜糖之害，甚于吸煙，長(zhǎng)期食用含糖量高的食物會(huì)使人壽命明顯縮短，而且還容易骨折，發(fā)育障礙，營(yíng)養(yǎng)缺乏。

怎樣適量食糖：每天最好不要超過四十克，大約是兩大勺果醬，一罐可樂，12小塊巧克力，三只蛋卷冰淇淋，十幾塊餅干，不加注意的話，很容易突破界限。

不吃晚餐：多吃晚餐不宜，不吃晚餐更不好，長(zhǎng)期不吃晚飯胃會(huì)變得扁，甚至患有胃癌，保持體重應(yīng)該選擇粗糧的粥，比如玉米或者小米燕麥等等，促進(jìn)消化，富含維生素B2，幫助減肥，減少體重者，晚餐最好選擇蔬菜而不是含糖分高的水果。

麻辣燙的危害：受利益驅(qū)使，很多不法商販為了使食物看起來新鮮會(huì)使用國(guó)家禁止使用的工業(yè)堿，福爾馬林發(fā)泡，大量食用會(huì)引起咽部，口腔，食管，胃腸道的不適以及病變，損傷人體肝臟甚至誘發(fā)癌變。辛辣雖然可以刺激食欲，但是過于油膩過辣過熱對(duì)腸胃刺激很大，根本不可以像女孩子口中所言的減肥功效，反而容易肥胖導(dǎo)致腸胃問題，火鍋也是同樣道理，如果食物并沒有完全煮熟，食用后還會(huì)得消化道的疾病，人的口腔，食道，胃黏膜最高只能承受50攝氏度至60攝氏度的溫度，過熱會(huì)損傷黏膜，會(huì)導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎，過于肥膩則會(huì)導(dǎo)致血脂癥，胃病，十二指腸潰瘍等疾病。

麻辣燙就目前局勢(shì)來看，最好是不要食用，除了本身具有的危害，不法商販在飯店中食用的不好油脂，都是毒上加毒。而且，我自己也不再這樣有這樣的飲食習(xí)慣了，希望其他的同學(xué)也不要這樣吃食物了。

以上是我對(duì)我家庭做的一個(gè)簡(jiǎn)單的飲食習(xí)慣的分析，下面，我簡(jiǎn)單談一下，每天我們都需要攝入什么營(yíng)養(yǎng)才能保證我們?nèi)梭w基本的健康和機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)呢？

食物中所具有的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，我們需要攝入蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，礦物質(zhì)，維生素和水。蛋白質(zhì)，約占人體總重量的百分之十八，人體內(nèi)除去水分外有一半是蛋白質(zhì)，飲食中的蛋白質(zhì)葷素食物中都有，蛋類，魚類，瘦肉類，乳類，豆類食物中都有比較豐富的蛋白質(zhì)，造成先吃些碳水化合物類的食物，再喝豆?jié){或者牛奶，防止蛋白質(zhì)與熱量很快消耗。

脂肪，可以供給熱量，保護(hù)肝臟，保溫。一個(gè)人每天所需要的脂肪是因體重而異的，一般每公斤每天需要一克就足夠了。老年人少吃動(dòng)物油為宜，青少年則動(dòng)物油和植物油是不可缺少的，尤其要適當(dāng)吃些動(dòng)物類油脂。

礦物質(zhì)：對(duì)于發(fā)育成長(zhǎng)中的青少年需要量特別大，鈣和磷是造骨成齒的主要原料，鐵構(gòu)成紅細(xì)胞是血液的主要成分，缺少了就會(huì)貧血。

維生素：青少年較成年人更為迫切，維生素有利于身體發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)新城代謝，幫助消化與吸收人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)，人體所需要的維生素大部分來自于蔬菜和水果。

水：不可缺少，人少了食物可以活，缺少水根本活不了，青少年需水量比成年人要多百分之七左右，飲用足夠的水有益于消化，調(diào)解體溫，滋潤(rùn)皮膚，排出廢物，促進(jìn)身體健康成長(zhǎng)，飲水和吃飯一樣，應(yīng)該每天喝3—5次，每次一杯。

以上就是我的研究論文內(nèi)容，雖然我們很多時(shí)候已經(jīng)明明知道某些飲食習(xí)慣是不健康的，也能夠總結(jié)整理并下定決心不吃有害身體健康的食物，但是面對(duì)美食的誘惑我們常常無法控制自己的欲望，這就需要我們要從自身做起，控制自己的飲食欲望，堅(jiān)持食用健康的食物，一日三餐，每餐適當(dāng)，八分飽即可，定時(shí)定量，適當(dāng)食用水果，注意飲食相克，我相信，只要堅(jiān)持下來，我們每個(gè)人都會(huì)擁有著既健康又苗條的身材，面容也會(huì)紅潤(rùn)，這樣簡(jiǎn)單的就擁有了健康快樂陽光的生活，何樂而不為呢？

第五篇：營(yíng)養(yǎng)與疾病論文

營(yíng)養(yǎng)與疾病

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展和人民生活水平的提高，目前威脅人類健康的慢性非遺傳疾病多與正當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入有關(guān)。自20世紀(jì)90年代后期以來，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不平衡引起的疾病一直保持上升的勢(shì)頭，嚴(yán)重影響我國(guó)居民健康水平，如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病及開展臨床治療，已成為人類健康所面臨的重要問題。我們必須了解一些生活中應(yīng)該注意的飲食方面的知識(shí)，及相關(guān)的人們應(yīng)該注意的飲食問題。

前言：人體的健康需要健康的飲食來維持。飲食是供給人體營(yíng)養(yǎng)、維持生命活動(dòng)的源泉。合理的膳食調(diào)養(yǎng)，不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，更能祛病延年，而不當(dāng)?shù)娘嬍硠t會(huì)引起疾病。飲食在疾病的防治與養(yǎng)生保健中起著重要的作用。飲食中含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、過多或不合理均會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)性疾病。

主題：營(yíng)養(yǎng)的含義是什么呢？ “營(yíng)”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來就是謀求養(yǎng)生，所謂營(yíng)養(yǎng)最基本的含義是指取得生命活動(dòng)所需的各類物質(zhì)，即營(yíng)養(yǎng)是人類攝入、消化、吸收、利用實(shí)物中的營(yíng)養(yǎng)素來維持生命活動(dòng)的過程。營(yíng)養(yǎng)素是指人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，目前所知有42種，可分為六大類：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、無機(jī)鹽和水（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水），近年來，有些學(xué)者認(rèn)為膳食纖維也是一類營(yíng)養(yǎng)素。它們既具有各自的生理功能，如供能量，構(gòu)成組織及調(diào)節(jié)等，在代謝過程中又密切聯(lián)系，共同參與生命活動(dòng)。國(guó)際權(quán)威專家認(rèn)為，約1/3的癌癥的發(fā)生與膳食有關(guān)。心腦血管病，糖尿病等慢性病與膳食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系更為密切。所以說要想有個(gè)健康的身體，就不能忽視對(duì)自身的保養(yǎng)。下面我們就來看看蛋白質(zhì)和維生素對(duì)人身體的影響。

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是所有生物細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。人體是由無數(shù)細(xì)胞組成的，蛋白質(zhì)是主要部分。它不但是人類機(jī)體的主要構(gòu)成物質(zhì)，而且還是構(gòu)成人類體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人類賴以生存的無數(shù)酶類，多種作用于人體代謝活動(dòng)的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量營(yíng)養(yǎng)素的載體，還包括構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的組成等。所以，蛋白質(zhì)是處于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中的一個(gè)中心地位。

缺乏蛋白質(zhì)是可以致命的。人體如果丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)20%以上，生命活動(dòng)就會(huì)被迫停止，這種情況見于久病的惡液質(zhì)病人。常見的蛋白質(zhì)缺乏癥狀為代謝率下降，生命變的脆弱易生病，遠(yuǎn)期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質(zhì)的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，常見的有兒童的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及干瘦或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。

2、維生素

維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機(jī)化學(xué)物，天然存在與食物中，人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機(jī)體組成，也不提供能量。當(dāng)人們?nèi)鄙倌撤N維生素時(shí)，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理生化功能個(gè)有不同。但所有的維生素都具有共同的特點(diǎn)：維生素不是構(gòu)成組織細(xì)胞的原料，也不是人體的能源物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和能量代謝。

近年來，由于營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不平衡引起的疾病一直保持上升的勢(shì)頭，嚴(yán)重影響我國(guó)居民健康水平。為了預(yù)防肥胖的發(fā)生，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

⒈營(yíng)養(yǎng)素的攝入要合理，做到營(yíng)養(yǎng)平衡。即蛋白質(zhì)、碳水化合物攝入應(yīng)適量，并控制動(dòng)、植物油的攝入量。

⒉飲食習(xí)慣應(yīng)做到一日三餐，定時(shí)定量，進(jìn)食二餐更易出現(xiàn)饑餓感，其結(jié)果反而造成飲食過量，得到相反的結(jié)果。

⒊少吃零食，許多零食含熱量高，如巧克力、糖果、炸土豆條。如吃零食應(yīng)吃含熱量較少的零食，如酸奶、水果等。

⒋加強(qiáng)鍛煉：多參加體育運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)體內(nèi)的能量消耗。

還有高血壓也是人類健康的一大殺手。目前全國(guó)包括臨界高血壓在內(nèi)約有5000萬高血壓患者。研究表明，高血壓的發(fā)生與食鹽的攝入量成正相關(guān)，即食鹽量越大，高血壓的發(fā)病率越高。我國(guó)居民鹽的攝入量較高，每天達(dá)13－15克，而世界衛(wèi)生組織建議每天鹽的攝入應(yīng)低于6克。?因此，應(yīng)限制限制食鹽的攝入量。另有結(jié)果表明，鈣可以拮抗鈉的升血壓作用，因此，增加鈣的攝入有輔助降壓作用。

那么，如何才能有效的調(diào)控飲食，預(yù)防疾病呢？我們應(yīng)該學(xué)會(huì)合理膳食。合理膳食是一個(gè)綜合性的概念，它既要求通過膳食的調(diào)配提供滿足人體生理需要的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，又要求膳食構(gòu)成的比例平衡，還要考慮合理的膳食制度和烹飪方法，以利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和利用。

合理膳食要做到以下方面：

一、食物多樣，谷類為主；

二、多吃蔬菜、水果和薯類；

三、常吃奶類、豆類或其制品；

四、經(jīng)常吃魚、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜；

五、食量和體力的勞動(dòng)要平衡，保持適量體重；

六、吃清淡少鹽的膳食；

七、如飲酒，應(yīng)限量；

八、吃清潔衛(wèi)生、不不變質(zhì)的實(shí)物

還有，要建立合理膳食的制度：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；且兩餐間隔為4~6小時(shí)，早餐應(yīng)吃高能量富含蛋白質(zhì)的膳食，午餐應(yīng)吃高營(yíng)養(yǎng)素比例適當(dāng)?shù)纳攀常聿鸵俪裕ㄋ膊荒艹缘锰唷?/p>

總結(jié)：隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食的考慮也從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，營(yíng)養(yǎng)的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)綜合性概念，它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，又要改變合理的膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用；此外，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)，某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多，以及在烹調(diào)過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的形成，因?yàn)檫@些都可能影響身體健康。但是由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，不少人對(duì)“吃好”的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)偏差，誤認(rèn)為把肥甘厚味，香甜美味的東西吃個(gè)心滿意足，就是“吃好”，以至于過量攝入油脂、糖類等高熱量食物，結(jié)果是在一部分經(jīng)濟(jì)條件較好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等與膳食營(yíng)養(yǎng)攝入不當(dāng)有關(guān)的疾病，顯著增多，這說明物質(zhì)條件改善后普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，教會(huì)人們合理營(yíng)養(yǎng)是一項(xiàng)緊迫而又十分艱巨的任務(wù)。只有養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能有效地防控疾病，保持一個(gè)健康的體魄，更好的享受生活！