第一篇：均衡飲食營養與健康小論文

均衡飲食營養與健康

均衡飲食與營養學與我們的生活息息相關。如何吃的健康喝的合理，都是營養學食品與健康的范疇。俗話說：身體是革命的資本。一個人沒有了健康，別的工具更沒法談了。而健康又分為兩個方面，一個是前面所說的身體上的，別的一方面就是心理上的健康。

在當今社會，人們的生水平提高了，對生活的質量也有所要求了。注重了生活上的一些細節。有很多關于減肥，補鈣等藥品的廣告，它作用真的那么好嗎？符和營養學嗎？

肥胖是現代人所面臨的重要問題，很多年輕人追求各種減肥的方法，有的在試用減肥藥，有的去做做針灸，有的節食，試圖擁有苗條的身材。削減營養攝入來舉行瘦身減肥是不健康的也是不科學的，減肥不能以捐軀健康為代價。營養專家經多年的調研，提出了一個健康的新觀點：減肥瘦身應從均衡營養做起。當體內的營養均衡，過剩的營養被消耗，排除出體外，不足的營養素每日患上到數量適宜補充，肥胖天然消掉且保持身體健康。要達到營養均衡，同樣平常飲食各方面需多加注意，天天各類食物進餐要多樣化、均衡、數量適宜。健康的減肥是應當限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減肥期應適當增加蛋白質、含糖量低和數量適宜脂肪。

廣告商們往往夸大了一些催進健康品的作用,但是消費者盲目的追求，讓一些本來不錯的產物，運用不當，反倒導致一些欠好的反應。催進健康食品是指構成許多人通常所吃的膳食以外的一些非傳統食品或其身分。消費者希望通過食用這些催進健康食品來增強健康水平，改善有機體心理功能，乃至預防疾病。

健康從細節開始，營養學上非常注更生活上的細節。把健康的希望依靠于藥物作法是不可取的。由于影響一個人健康長壽的因素很多，除遺傳基因外，主要另有后天的生活體式格局、舉動和健康觀念等。按照我們的生活習氣及一些長壽者的經驗，主要是運動、飲食及均衡而寬大曠達的心理素質。

體育運動勾當要經常、適度：現代人生節律加速、市場競爭力加重、工作效率要求高，大多數人認為沒有參加熬煉身體的時間。我國唐代聞名醫學家孫思邈在總結養生健身之道時指出：“流水不腐，戶樞不蠹”，“養生之道，常欲小勞”，強調了要健康長壽必需舉行數量適宜的運動。

運動時間和時長應按照差別的季節、氣候及個人體狀況而定，既無不過，又無不及。各種體育運動和生活瑣事、勞作都有助于舒筋活血、強體健身，不僅能調治個人的情緒，使表情舒服，還能讓人精神抖擻，提高工作效率。

樂觀向上的心態的均衡讓人保持健康的體魄.醫學心理學認為，許多人心田的設法、對事物的觀念、理解能力，決定著個人的情緒感觸感染狀態，其催進健康作用是藥物不能相比的。情緒的急速變化，會使交感神經的興奮性增強，促使肝臟中的糖元素大量釋放進入血液，提高血糖液體濃度。胰島素分泌量也有轉變，肌肉不能協調，對臟器起不到掩護作用。所以我們既要有學習事業進取心，又要有生活平常心；既要精心做好本職工作，又要有富厚多彩的文化生活。

最后飲食布局要合理多樣。現在的健康觀念認為，在制作膳食的歷程中應做到葷素、粗細配搭。多食用含維他命多的蔬菜、瓜果。多食用含有大量蛋白質、多種維他命及鈣、鐵等元素的食物。適當吃些魚、牛羊肉、牛奶、豆成品，此乃蛋白質的來源。少吃鹽腌、油炸及熏制的食物。健康的人體需要多種營養食品營養與健康素，純一種食物難于全數饜足，只有多樣化，才氣供給充足的蛋白質、維他命、纖維素，以維持人體酶的系統性，增加免疫，預防疾病的發生。

第二篇：飲食營養與健康論文

從家庭成員飲食習慣角度淺談飲食營養與健康

牡丹江師范學院 東方語言學院2011級師范俄語 2011151014 翟勝楠

人們常說:民以食為天.我們每個人每一天都需要吃飯，既要吃好又要吃好，這看似簡單的話題，實際上已經成為了營養學家爭相研究的課題，身為大學生的我們也因為這基本的生理需要也要認真的學習這門課程，經過一學期的探討與研究，我通過家中家庭成員飲食習慣的分析來簡單談一下飲食營養與健康。

在這里我們不難看出，不吃早餐，晚餐過飽，喝酒過量都是對于身體健康無益的飲食習慣，可是這是大部分的成年男子都常常出現的習慣，而且，還經常明知故犯，那么究竟有什么危害呢？

不吃早餐：1.影響壽命，人體的健康長壽靠人體生物鐘支配，不吃早餐打亂了生物鐘的正常運轉，機體所需營養不能得到及時的補充，生理機能就會減退，再加上各種疾病對機體的影響，都在影響人的健康長壽；2.反應遲鈍，早飯是大腦活動的能量之源，如果沒有進食早餐，體內無法供應足夠血糖以供消耗，便會感到疲倦，腦力無法集中，精神不振；3.不吃早餐慢性病會逐漸產生，饑腸轆轆的開始一天的工作，身體為了取得動力，會動用甲狀腺，副甲狀腺，腦下垂體之類的腺體，去燃燒組織，除了造成腺體亢進之外，更會使得體質逐漸變酸，患上慢性疾病；4.腸胃疾病，早餐不吃知道午餐才進食，這樣胃部長時間處于饑餓狀態，造成胃酸分泌過多，容易造成胃炎和胃潰瘍一擊十二指腸潰瘍的禍根；5.造成便秘，在三餐定時進食情況下，人體內自然產生胃結腸反射現象，簡單說就是促進排便，反之，則造成胃結腸反射作用失調，造成便秘；6.假如是青少年容易造成營養不良，身體肥胖，注意力不集中，記憶力減退，造成缺鐵性貧血；7.促使膽囊結石，膽酸分泌減少，體內膽固醇過高，更易在膽囊內滯留，沉淀而形成結石。

健康的早餐搭配，例如，牛奶，饅頭，豆乳，蒸雞蛋，拌萵筍條；豆漿，燒餅，煮花生米，醬牛肉，米粥；牛奶，面包，炒豆腐絲，胡蘿卜絲，煮雞蛋等等。

早餐營養豐富，對身體健康益處多多，我們應該做好營養搭配功課，更需要有這樣的意識：無論多忙，早餐都要跟上。

晚餐過多：晚餐吃得過飽過好有害健康：1.肥胖，這是最顯而易見的，很多明星都是晚上少吃或者不吃，我們在舞蹈比賽前夕，由于需要健康有輕盈的體型，就在晚上少吃一些，晚餐過飽再加上飲酒過多，多余熱量合成脂肪在體內儲存，使人發胖，因此，晚上攝入的熱量不應超過全天攝入總熱量的百分之三十；2.胰腺炎，很容易誘發急性胰腺炎，使人在睡眠中休克；3.腸癌，如果一天中的副食大部分在晚上攝入，這些物質在大腸內受到厭氧菌的作用，就會產生有害物質，加之睡眠時蠕動減少，又會相對延長這些食物在腸腔內停留的時間，從而導致大腸癌；4.多夢，鼓脹的胃腸會對周圍的器官造成壓迫，使得大腦相應部位的細胞活躍起來，誘發各種噩夢；5.糖尿病，中年人長期晚餐過飽，反復刺激胰島素大量分泌，往往會發生糖尿病；6.冠心病，可引起血膽固醇增高，可能誘發動脈硬化和冠心病；7.高血壓，晚餐過多進食肉類會使血壓猛然上升，加上人在睡覺時血流速度大大減慢，大量血脂就會沉積在血管壁上，引起動脈粥樣硬化，實驗證明，晚餐經常吃葷的人血脂一般要高2-3倍。

營養的晚餐搭配，粗與細，干與稀，葷與素，冷與熱要均衡，晚餐盡可能要清淡，多吃富含維生素C的土豆類食物，食用大量蛋白質，吃禽肉多于畜肉，肉類食物中魚肉首選，多吃蔬菜，吃熟的蔬菜更有飽腹效果。

飲酒危害：1.喝酒傷肝，易得酒精肝，肝炎，肝硬化，肝硬化，肝臟傷了以后，視力必然下降，身體解毒能力下降，造成免疫力下降，容易感染其他疾病和腫瘤；2.傷胃，消化不好，體質就差，容易進食困難，引起疾病；3.喝酒傷害心臟，脾臟，胰腺，容易引起高血壓，心血管病，中風和胰腺炎；4.傷腎。造成前列腺炎，影響性功能；5.傷神經，經常酗酒的人產生對酒依賴性，脾氣變得暴躁不安；5.傷害容顏，容顏容易枯槁，憔悴，皮膚容易衰老，也容易刺激皮膚，誘發青春痘，痤瘡，結節；6.假如還經常吸煙，毒上加毒，肺部也會嚴重受損。

如何適當飲酒：根據衛生部疾病預防控制中心的推薦，健康成年男子一天飲用酒的酒精量不超過25g，相當于啤酒750毫升，或者葡萄酒250毫升，或者38度的白酒50g；成年女子一天飲用酒的酒精量不超過15g，相當于啤酒450毫升，或者葡萄酒150毫升，或者38度的白酒50g。

解酒小常識：飲酒前進食些許，不空腹飲酒；喝白酒時多喝白開水利尿排酒；多吃動物肝臟提高解毒能力；多吃綠葉蔬菜保護肝臟；多吃豆制品保護肝臟；喝酒時喝果汁而不喝碳酸飲料；蜂蜜水治頭疼，西紅柿汁治頭暈，葡萄汁治反胃惡心，西瓜汁降溫，柚子減口氣芹菜汁治胃腸不適顏面發紅，酸奶放煩躁，香蕉治心悸胸悶，橄欖治厭食。最后，酒后禁忌飲茶。

從這里似乎看不出什么不足之處，早餐似乎沒有什么問題，但是實際上豆漿加糖怎么加糖是有很大學問的，而且喜歡甜食也是有講究的。

豆漿加糖：1.煮豆漿時放糖，豆漿中的賴氨酸會與糖發生反應，生成果糖賴氨酸，這不僅破壞了豆漿中的營養成分，而且有害健康，對孩子尤其不利；2.煮豆漿時特別不適合加的糖類就是紅糖和蜂蜜，因為這兩種糖類都含有有機酸，有機酸會和豆漿中的蛋白質結合，引起蛋白變性而沉淀；3.在加熱豆漿過程中，還有一個額外注意的，就是不能加入雞蛋，因為雞蛋中的蛋白質與豆漿中的胰蛋白酶結合，會產生不易被人體吸收的物質，從而失去營養價值，不過，將豆漿和雞蛋分別煮好后一起食用就不存在這個問題。

正確豆漿放糖方法：等豆漿煮好后，倒進容器里冷卻一會之后再放糖。

多食甜食：甜食雖然可以放松情緒，但是還要注意量的控制，過量食用甜食不僅有肥胖的隱患，同時還可能導致壽命的縮短——嗜糖之害，甚于吸煙，長期食用含糖量高的食物會使人壽命明顯縮短，而且還容易骨折，發育障礙，營養缺乏。

怎樣適量食糖：每天最好不要超過四十克，大約是兩大勺果醬，一罐可樂，12小塊巧克力，三只蛋卷冰淇淋，十幾塊餅干，不加注意的話，很容易突破界限。

不吃晚餐：多吃晚餐不宜，不吃晚餐更不好，長期不吃晚飯胃會變得扁，甚至患有胃癌，保持體重應該選擇粗糧的粥，比如玉米或者小米燕麥等等，促進消化，富含維生素B2，幫助減肥，減少體重者，晚餐最好選擇蔬菜而不是含糖分高的水果。

麻辣燙的危害：受利益驅使，很多不法商販為了使食物看起來新鮮會使用國家禁止使用的工業堿，福爾馬林發泡，大量食用會引起咽部，口腔，食管，胃腸道的不適以及病變，損傷人體肝臟甚至誘發癌變。辛辣雖然可以刺激食欲，但是過于油膩過辣過熱對腸胃刺激很大，根本不可以像女孩子口中所言的減肥功效，反而容易肥胖導致腸胃問題，火鍋也是同樣道理，如果食物并沒有完全煮熟，食用后還會得消化道的疾病，人的口腔，食道，胃黏膜最高只能承受50攝氏度至60攝氏度的溫度，過熱會損傷黏膜，會導致急性食道炎和急性胃炎，過于肥膩則會導致血脂癥，胃病，十二指腸潰瘍等疾病。

麻辣燙就目前局勢來看，最好是不要食用，除了本身具有的危害，不法商販在飯店中食用的不好油脂，都是毒上加毒。而且，我自己也不再這樣有這樣的飲食習慣了，希望其他的同學也不要這樣吃食物了。

以上是我對我家庭做的一個簡單的飲食習慣的分析，下面，我簡單談一下，每天我們都需要攝入什么營養才能保證我們人體基本的健康和機體的正常運轉呢？

食物中所具有的營養相當豐富，我們需要攝入蛋白質，碳水化合物，脂肪，礦物質，維生素和水。蛋白質，約占人體總重量的百分之十八，人體內除去水分外有一半是蛋白質，飲食中的蛋白質葷素食物中都有，蛋類，魚類，瘦肉類，乳類，豆類食物中都有比較豐富的蛋白質，造成先吃些碳水化合物類的食物，再喝豆漿或者牛奶，防止蛋白質與熱量很快消耗。

脂肪，可以供給熱量，保護肝臟，保溫。一個人每天所需要的脂肪是因體重而異的，一般每公斤每天需要一克就足夠了。老年人少吃動物油為宜，青少年則動物油和植物油是不可缺少的，尤其要適當吃些動物類油脂。

礦物質：對于發育成長中的青少年需要量特別大，鈣和磷是造骨成齒的主要原料，鐵構成紅細胞是血液的主要成分，缺少了就會貧血。

維生素：青少年較成年人更為迫切，維生素有利于身體發育，增強抵抗力，促進新城代謝，幫助消化與吸收人體所需要的各種營養，人體所需要的維生素大部分來自于蔬菜和水果。

水：不可缺少，人少了食物可以活，缺少水根本活不了，青少年需水量比成年人要多百分之七左右，飲用足夠的水有益于消化，調解體溫，滋潤皮膚，排出廢物，促進身體健康成長，飲水和吃飯一樣，應該每天喝3—5次，每次一杯。

以上就是我的研究論文內容，雖然我們很多時候已經明明知道某些飲食習慣是不健康的，也能夠總結整理并下定決心不吃有害身體健康的食物，但是面對美食的誘惑我們常常無法控制自己的欲望，這就需要我們要從自身做起，控制自己的飲食欲望，堅持食用健康的食物，一日三餐，每餐適當，八分飽即可，定時定量，適當食用水果，注意飲食相克，我相信，只要堅持下來，我們每個人都會擁有著既健康又苗條的身材，面容也會紅潤，這樣簡單的就擁有了健康快樂陽光的生活，何樂而不為呢？

第三篇：營養與健康論文 飲食與糖尿病

糖 尿 病 與 飲 食

姓名：明仔 學號：

專業：物院電科 老師：開桂青

日期：2011年8月1日

中文摘要 ：

11月14日是世界糖尿病日。目前糖尿病及其慢性并發癥已經成為一種嚴重影響人類健康的病癥。我國糖尿病的患病也呈逐年增長的趨勢。控制不好的糖尿病可以引起各種使人致殘、致死的并發癥，如心血管病變、腎功能衰竭、失明、截肢等。做好飲食控制，是與糖尿病成功相處的基礎。飲食療法是糖尿病綜合治療最主要、最基本的手段，如果沒有有效的飲食療法做支撐，其他的治療都會事倍功半。近年來，國外在糖尿病的飲食療法上又有了許多新進展。

關鍵詞：

糖尿病；并發癥；飲食治療；糖尿病食譜

前言：

糖尿病是一種世界性的流行性疾病，按照世界衛生組織（WHO）及國際糖尿病聯盟（IDF）專家組的建議，糖尿病可分為1型、2型、其他特殊類型及妊娠糖尿病4種。近年來，隨著世界各國社會經濟的發展和居民生活水平的提高，糖尿病的發病率及患病率逐年升高，據WHO的估計，目前全球已有糖尿病患者1.75億左右，至2025年將達3億。中國糖尿病患病率亦在急劇增高，從20世紀80年代至90年代中期增加了4～5倍，估計現已有糖尿病患者三四千萬。糖尿病已成為威脅人民健康的重大社會問題，引起了各國政府、衛生部門以及廣大醫務工作者的關注和重視。糖尿病不僅患病率高，并發癥發生率高，造成組織器官毀損，具有致殘致死性，危害嚴重，而且會給患者造成心理障礙，同時也給各國政府和人民帶來了沉重的經濟負擔。對于治療糖尿病，飲食治療是糖尿病患者的基本治療。這種療法就是通過合理地控制飲食，使血糖保持在理想范圍。對每一個糖尿病患者來說，不論病情輕重，不論病程長短，在糖尿病的各個階段，合理的飲食治療是最基本的。相反只圖一時痛快，對飲食不加控制，會導致體內代謝失調，出現各種并發癥，甚至出現生命危險。因此，飲食治療是每個糖尿病患者都應該 掌握的。

正文：

糖尿病（diabetes）是由遺傳因素、免疫功能紊亂、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各種致病因子作用于機體導致胰島功能減退、胰島素抵抗(Insulin Resistance，IR)等而引發的糖、蛋白質、脂肪、水和電解質等一系列代謝紊亂綜合征。

糖尿病與肥胖、心血管病稱為現代社會富裕病，它們均與人們營養過度、飲食失調、食物過于精細以及缺乏運動密切相關。糖尿病是一種常見的內分泌疾病，是由于體內胰島素不足所引起的血糖升高、尿中有糖的病癥。糖尿病起病可急可緩，其臨床癥狀與分型關系密切，也就是說，糖尿病的類型不同，臨床表現也不同。典型的癥狀是“三多一少”，三多指的是：多飲、多食、多尿，一少是指消瘦或體重減輕。

糖尿病患者一般可分為胰島素依賴型(1型，即IDDM)和非胰島素依賴型(2型，即 NIDDM)，2型糖尿病占比已達到93.7%以上。醫學研究證實，一方面由于某些微量元素不足可誘發糖尿病。如缺鈣時葡萄糖或其他相關刺激引起的胰島素分泌便會顯著減少，是促發糖尿病的重要因素。其他如鉻、鋅、錳微量元素，如果機體內水平低下，也會導致胰島素分泌障礙，降低胰島素的降糖效果。另一方面出現營養過剩也可誘發糖尿病。這種過量飲食、過剩營養反復刺激胰島B細胞可引起高胰島素血癥，促發肥胖，是成年期發病型糖尿病的最大危險因素。據國際普查資料，糖尿病罕見于消瘦人群，中度肥胖者比正常人高4倍，重度肥胖者則高出30倍。

糖尿病研究中心有關專家說糖尿病已是威脅人類健康的第三大殺手，糖尿病在中醫上稱為“消渴”，即消瘦煩渴之意。糖尿病是一種古老但卻很致命的疾病，每年導致400萬人死亡，還是心臟病、中風、失眠、腎衰竭、截肢手術的主要病因。糖尿病已經成為繼腫瘤、心腦血管疾病之后，威脅人類健康的第三大殺手，被醫學界稱為“萬病之源”。世界衛生組織指出：如果不采取重大措施，2025年全世界將出現4000～6000萬名糖尿病患者。在我國糖尿病發病率已達到2%，確診的糖尿病患者已經達到4000萬人，糖尿病患者總數已躋身世界第二位，并以每年100萬的速度遞增。糖尿病急性并發癥有：糖尿病酮癥酸中毒、糖尿病乳酸性酸中毒、糖尿病低血糖昏迷及糖尿病并發各種感染等。糖尿病慢性病變有：糖尿病性腦病、糖尿病并發冠心病、糖尿病足糖尿病性神經病變、糖尿病性視網膜病變、糖尿病性白內障、糖尿病脂肪肝等。

如果把糖尿病教育、營養治療、運動、藥物治療和血糖監測比作糖尿病綜合治療的“五駕馬車”，那么，營養治療就是駕轅之馬，也就是各類治療的基礎。若沒有飲食的配合其他的治療也就可以說是失效的。糖尿病的飲食治療是終身的治療，糖尿病人若要生活得豐富多彩，飲食自然要多變化。

糖尿病飲食治療原則：

1、控制總熱能是糖尿病飲食治療的首要原則。攝入的熱量能夠維持正常體重或略低于理想體重為宜。肥胖者必須減少熱能攝入，消瘦者可適當增加熱量達到增加體重。

2、供給適量的碳水化合物。目前主張不要過嚴地控制碳水化合物，糖類應占總熱能的60% 左右，每日進食量可在250克～300克，肥胖應在150克～200克。谷類是日常生活中熱能的主要來源，其它食物，如乳、豆、蔬菜、水果等也 含有一定數量的碳水化合物。莜麥、燕麥片、蕎麥面、玉米渣、綠豆、海帶等均有降低血糖的功能。

3、供給充足的食物纖維。食物纖維能夠降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。膳食中應吃一些蔬菜、麥麩、豆及整谷。麥胚和豆類能夠保持水分，膨脹腸內容物，增加粘性，減速胃排空和營養素的吸收，增加膽酸的排泄，放慢小腸的消化吸收。

4、供給充足的蛋白質。乳、蛋、瘦肉、魚、蝦、豆制品含蛋白質較豐富。應適當食用優質蛋白，目前主張蛋白質應占總熱能的10%～20%。谷類含有植物蛋白質約占全日蛋白質的1/3～1/2。植物蛋白的生理價值低于動物蛋白，所以在膳食中也應適當控制植物蛋白。尤其在合并腎病時，應控制植物蛋白的食用。

5、控制脂肪攝入量。目前主張膳食脂肪應減少至占總熱能的25%～30%，甚至更低。應限制飽和脂肪酸的脂肪如牛油、羊油、豬油、奶油等動物性脂肪，可用植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等含多不飽和脂肪酸的油脂，但椰子油除外。花生、核桃、榛子、松子仁等脂肪含量也不低，也要適當控制。還要適當控制膽固醇，以防止并發癥的發生。應適當控制膽固醇高的食物，如動物肝、腎、腦等臟腑類食物，雞蛋含膽固醇也很豐富，應每日吃一個或隔日吃一個為宜。

6、供給充足的維生素和無機鹽。如粗糧、干豆類、蛋、動物內臟和綠葉蔬菜含維生素B族較多。新鮮蔬菜含維生素C較多。老年糖尿病患者中，應增加鉻的含量。酵母、牛肉、肝、蘑菇、啤酒等含鉻較多。同時要注意補充鋅和鈣，防止牙齒脫落和骨質疏松。糖尿病患者不要吃的過咸，防止高血壓的發生，每日食鹽要在6 克以下。

7、糖尿病患者不宜飲酒。酒精能夠產生熱能，但是酒精代謝并不需要胰島素，因此少量飲酒是允許的。

8、糖尿病患者應合理安排每日三餐，每餐都應含有碳水化合物、脂肪和蛋白質，以有利于減緩葡萄糖的吸收。宜少食多餐，一日不少于三餐，有條件上下午安排間食及睡前進食，即保證吸收，又減輕對胰島負擔；早餐量要少，上午肝糖原分解旺盛，易發生早餐后高血糖。如一日三餐比可為1/

5、2/

5、2/5。

9、應控制油炸食品，粉條薯類食品及水果。但不是不吃薯類和水果，應學會自行掌握各種食品交換的方法，這樣才能夠達到平衡營養。

糖尿病患者食療方法

(1)藥粥：豆腐漿粥，適用于糖尿病伴高血壓、冠心病者，若糖尿病腎病腎衰者不宜服用。綠豆粥，適用于糖尿病伴高血壓、冠心病者，若糖尿病腎病腎衰者不宜服用。菠菜粥，適用于糖尿病陰虛化熱型，腹瀉者禁服。木耳粥，適用于糖尿病血管病變者，木耳有破血作用，糖尿病孕婦慎用。山藥粥，適用于糖尿病脾腎氣虛、腰酸乏力、便泄者。玉米粉粥，適用于各種糖尿病人。

(2)食療菜肴與藥膳：苦瓜、蚌肉苦瓜湯、南瓜、洋蔥、枸杞子蒸雞、苦瓜燜雞翅、清蒸茶鯽魚、蘿卜煲鮑魚、黃鱔、清燉甲魚、韭菜煮蛤蜊肉、玉米須燉蚌肉、海參、鮮蘑炒豌豆、素炒豌豆、素炒豆芽菜、素炒冬瓜、素炒菠菜、炒綠豆芽、香干絲炒芹菜、冬菇燒白菜等均適宜糖尿病食用。

(3)湯類、飲料：冬瓜瓤湯，適用于糖尿病皮膚癤腫。赤小豆冬瓜湯，適用于糖尿病皮膚癤腫。菠菜銀耳湯，適用于糖尿病大便秘結者。鴿肉銀耳湯，適用于各型糖尿病。鴿肉山藥玉竹湯，適用于陰虛型糖尿病。豬胰湯，適用于各型糖尿病。苦瓜茶飲，適用于輕型糖尿病。烏梅茶、黃精枸杞茶、鮮生地露、麥冬茶、生津茶。

糖尿病食譜

糖尿病人的食譜怎么安排才合理呢？ 糖尿病人的食譜中飲食控制對糖尿病治療來說是最重要的一個環節，飲食控制了，血糖穩定了，身體就健康了。因此，制定一份飲食計劃，保持良好的飲食習慣對糖尿病患者是非常必要的。下面是一份適用于糖尿病患者的食譜：

一、早餐

1、主食:高纖維饅頭或餅等高纖維主食

2、副食: ①煮雞蛋或荷包蛋一個。

②淡豆漿、牛奶或小米粥可任選一種。

二、午餐

1、主食:高纖維大米飯、高纖維饅頭、高纖維面條或其它高纖維主食

2、副食: 5 ①瘦肉、魚、雞、鴨可根據情況選擇。②清炒蔬菜、涼拌蔬菜、豆制品等。

三、晚餐

1、主食: ①高纖維饅頭、高纖維大米飯等高纖維主食。

②喜歡喝粥者可根據個人習慣選擇小米粥、綠豆粥、紅小豆粥等。

2、副食: ①蔬菜、豆制品等。

②雞、鴨、肉、魚等可根據個人喜愛情況選擇。

四、晚上睡覺前喝純牛奶一杯,約300毫升。

五、飲食注意事項

1、每日主食必須吃夠,不得少于300克(干品)。

2、每日所食蔬菜必須依照“糖尿病飲食治療規則”上指定的品種進行選擇,必須吃夠500克以上。

3、每日所食蔬菜品種和副食要多樣化,不要單調。

4、食鹽不超過6克,食用油用植物油,不超過18克為宜。

5、每日主食做到大米、面粉混合食用才有宜健康,即一天二頓大米主食、一頓面主食;或一頓大米主食、二頓面主食。

6、中醫養生學認為“汗要出透,水要喝夠,便要排清,才能長壽”,所以說糖尿病人在科學合理飲食的基礎上,每天的水要喝夠,不要等渴了才暴飲。

結束語：

糖尿病也是一個高花費、高死亡的疾病，對人類健康有嚴重威脅，對社會發展更有重大影響，因此預防和治療糖尿病刻不容緩。除藥物治療外，飲食治療，堪稱各型糖尿病的基礎治療，也是糖尿病自然病程中任何階段都必不可少的措施。不良的飲食習慣，會導致相關的心血管危險因素，對于糖尿病患者來說，飲食的原則當是在合理控制總熱量的基礎上，采用合理搭配，即碳水化合物、蛋白質、脂肪三大營養物質按一定比例進食，并且確保富含膳食纖維和維生素。只要符合這些大原則，糖尿病人的飲食也可以有樂趣。

參考文獻：

【1】《糖尿病并發癥飲食療法》北京-人民軍醫出版社 主編 馬汴梁 【2】《糖尿病社區護理與自我管理》北京-人民軍醫出版社 編著 藺惠芳 【3】《糖尿病患者日常生活宜與忌》北京-人民軍醫出版社 主編 竇國祥 【4】《糖尿病患者每日食譜/養生食療書系》 出版社 河南科學技術出版社 【5】《糖尿病人不可不知的100個問題》北京-中共中央黨校出版社 主編于德民

【6】《糖尿病調理膳食》廣州-廣東旅游出版社 編著 王志偉 【7】《糖尿病食療與用藥》北京-化學工業出版社 主編 熊成珊

【8】《糖尿病藥膳食療/李時珍藥膳食療叢書》湖北科學技術出版社 編輯 王緒前

【9】《糖尿病并發癥飲食療法》出版社 人民軍醫出版社 主編 馬汴梁 【10】《治療調養糖尿病/中醫名家診療調養常見病系列》 出版社 九洲出版社 【11】《糖尿病飲食治療學》： 第二軍醫大學出版社 主編：劉志民

糖 尿 病 與 飲 食

姓名：李明 學號：B40914012 專業：物院09電科 老師：開桂青

日期：2010年12月1日

第四篇：《飲食營養與健康》課程論文

題目：

學院： 專業： 姓名: 學號：

《飲食營養與健康》課程論文

食品營養與健康

摘要：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。吃得好，既包括營養更包括吃得安全；吃得對，才能讓健康持久存在。關鍵詞：營養；健康；安全；平衡膳食；合理飲食

一、食品安全法的概述

食品安全與人的健康緊密相連,深刻影響著經濟貿易的發展。建立一個中國現代的食品安全體系是當務之急。要在食品安全委員會的統一協調下,以風險評估為科學基礎,以檢測技術為評價和控制食品污染的主要手段,建立快速預警應急系統,完善食品安全標準,建立完善的食品安全監管體系,涵蓋食品安全從農田到餐桌的各個方面。

二、合理營養與平衡膳食

有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。現如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。就我個人來說，我學習過不少關于食品營養，食物搭配，食物中毒等方面的知識，這讓我有意識的培養自己的飲食習慣：1.食用多種多樣的食物，以獲得人體所需的各種營養成分；2.吃均衡而充分的飲食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、魚、肉、蛋和豆類；3.保持理想的身高體重；4.飲食以魚肉、瘦肉、家禽、豆制品作為蛋白質的主要來源；５.食用含淀粉和纖維素較多的食物，把它們作為熱能的主要來源。６.注意食物的相克，如黑木耳與白蘿卜、紅薯與雞蛋、西瓜與羊肉、蜂蜜與大蔥等同食都是不合適的。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。吃對食物健康來是每個人都可以做到的。

三、我國目前居民存在的營養不足與失衡原因

從全球看，我國是營養不良問題比較嚴重和復雜的國家。1.兩類營養不良并存

受我國二元化經濟的影響，全國營養不良的表現也呈現出強烈的二元化特征，也就是營養攝入不足和失衡的雙重性。根據調查，不僅城市中有“不足”，農村中也有“過剩”。人們常說的“富貴病”（即因營養素攝入失衡引起的慢性疾病）已經不再是城市人的專利。2.貧困農村營養攻堅任務繁重

調查顯示，貧困農村人口受營養不良影響的比例竟高達2/3以上這對于該類地區未來的社會經濟發展將產生巨大的制約作用。解決貧困農村人口營養不良，使該類地區居民的體格與智力得到充分發展，從而提高其勞動創造和參與競爭的能力，是我國政府的一項重要職責。

3.遏制城鄉慢性病發展趨勢

在我國城鄉，與營養有關的慢性非傳染性疾病已經形成了對居民健康和生命的威脅，同時也將影響我國經濟和社會發展。這些疾病與居民的膳食營養結構直接相關，如何通過提倡合理膳食，改善人們的不良飲食，并加以人工干預，遏制這些疾病大面積快速增長的勢頭，非常急迫。

4.嬰幼兒和學生營養應高度重視 營養工作應該從母親懷孕做起，直至生命全過程。其中，嬰幼兒和學生的營養問題應該尤為重視。受營養知識、經濟條件、飲食喂養習慣等因素的制約，我國嬰幼兒和學生的營養狀況并不令人滿意，尤其是農村和貧困地區。我們應將關注和提高嬰幼兒和學生營養水平當做戰略問題抓緊、抓好。5.公眾缺乏營養科學知識和理念

我國飲食文化具有悠久的歷史，無論是食物取材、利用，還是食物加工、烹調技術都享譽世界。但是，以往我國大部分群眾對食物的認識還僅僅是“為了吃飯”，對于什么是“吃好”，很多人缺乏營養科學理念。主動學習和接受營養科學知識，樹立正確的營養理念，是改善營養的關鍵和入口。

四、我國居民營養現狀

食物與營養是人類生存的基本條件,也反映一個國家經濟水平和人民生活質量的重要指標.改革開放以來,隨著國民經濟的迅速發展,我國食品生產以及人群的營養與健康狀況有了較大的改善.由于經濟發展的不平衡以及人群對營養知識的不足,致使我國居民中仍存在不可忽視的營養不良問題.1.營養缺乏: 2002年第四次中國居民營養與健康數據調查，在我國的貧困農村，直接反映兒童營養狀況的5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率高達29.3%和14.4%。由于營養攝入在人類生長階段的不可逆性，這些兒童的發育將終生受到影響。我國兒童因蛋白質、鈣、鐵、碘、鋅、維生素A、維生素D缺乏等造成的營養性疾病也較多，這種狀況嚴重影響兒童的健康和智力的發育，甚至導致兒童死亡率的升高，進而將會影響國民健康水平的提高和經濟的發展。例如，維生素A只達到供給標準的一半，維生素A亞臨床缺乏在兒童中已成為一個公共衛生問題，而鈣只達到40%。2.營養過剩: 隨著經濟的發展和居民收入的提高,膳食結構及生活方式發生了變化,營養過剩所導致的慢性疾病增多,并且是人類喪失勞動能力和死亡重要原因。人們通常只注意到營養缺乏，其實營養過剩同樣是營養不良。因營養過剩而造成的肥胖問題也趨于嚴重。我國這年來對青少年生長發育與營養狀況進行了10年動態調查，結果顯示7-18歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75%升至8.65%，女生從3.38%升至7.18%;與體質密切相關的肺功能、耐力素質和柔韌性素質水平下降。而在20世紀90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。

五、如何提高飲食營養健康

提高飲食營養健康狀況有三種途徑：調整飲食結構、食物營養強化、營養補充劑。這三種方式各有優勢，也各有局限性。

1.調整飲食結構，合理膳食，多補充膳食纖維、低聚糖類食品。目前國內低聚糖產品主要以低聚木糖、低聚果糖、大豆低聚糖、麥芽低聚糖等產品居多。2.食物營養強化。根據地域、人群加以區別，量身定做一些特殊營養強化食品；同時倡導食物多樣化、營養全面化、提取天然化、復配科學化。

3.依靠科技進步，提高全民營養意識。加強全民健身營養知識科教宣傳，借助電視、網絡、報刊、講座等宣教形式，引導正確消費。4.改善居民營養結構，保障食物安全。加強居民飲食結構——疾病——環境的綜合分析與調研工作，及時公布合理的膳食推薦標準供居民參考。同時，加強食品衛生監管部門的執法力度，及時進行食品安全預防工作。

六、總結

飲食可以滿足身體的各種營養需求，讓身體有足夠的熱能維持體內外的活動，我們要合理的膳食，使食物的營養素和我們機體的需求兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。我認為，除了要飲食合理外，要想有一個健康的身體，適當的鍛煉是必不可少的。

飲食中該注意的還有很多，生活中的飲食絕對不是可以馬虎了事的。大家應該注意飲食的各個方面，養成良好的飲食習慣，做到均衡飲食，努力得到一個健康的身體。參考文獻

[1] 畢金峰.食物安全法.歐盟食品安全法規研究所，2005.[2] 羅鮮英.健康是三分水補七分食補.杭州：浙江大學出版社，2005.[3] 劉艷杰.營養與膳食.北京：中國醫藥科技出版社，2006.[4] 李靜.人體營養與社會營養學.北京：中國輕工業出版社，1993.[5] 葛可佑.平衡膳食.中國食物與營養，2008.[6] 孫遠明.食品營養學.北京：中國農業大學出版社，2002.[7] 田克勤.食品營養與衛生.大連：東北財經大學出版社，2007.[8] 鐘耀廣.食品安全學.北京：化學工業出版社，2005.[9] 郭紅衛.營養與食品安全.上海：復旦大學出版社，2005.[10] 劉浩寧.飲食營養與衛生.天津：南開大學出版社，2005.[11] 田成瑞.現代飲食營養與健康.北京：中國計量出版社，2006.[12] 王維群.營養學[M].北京:高等教育出版社,2003..[13] 中國營養學會.平衡膳食寶塔及其應用[M].北京:中國輕工業出版社,2000.[14] 中國營養學會.中國居民膳食指南[M].北京:中國輕工業出版社,1998.[15] 中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量[M].北京：中國輕工業出版社,2000.

第五篇：飲食營養與健康選修課論文

食品安全與健康

班級10210F02

姓名1021011342

張田

大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關注自我，關注健康就成為我們不可忽視的問題。

“營養”一詞源自于拉丁語,其原意為“授乳”。營養是人類為了維持生命,滿足機體生存、學習和工作能量需要的物質基礎。大學生是青年中的一個特殊群體,正處于生長發育的中后期,活潑好動,運動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等,是一生中各種營養素需要量最大的時期。但目前,我國大學生對營養素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何搭配營養,存在著諸多營養方面的問題,這些問題將影響大學生的成長和學習。大學生飲食營養存在的主要問題: 1．缺乏營養知識

隨著國民經濟的迅速發展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來越多的人開始注意飲食營養,隨著營養科學知識的普及和營養衛生的宣傳教育,人們對于平衡飲食營養衛生有了進一步的理解。首先飲食中應含有人體所必須的一切營養素,其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無污染,制作加工合理能增進食欲,并多樣化,同時一日三餐的熱量要合理分配。2.飲食習慣不科學

進入大學后,大學生的日常飲食由學生們自己掌握。很多同學的生活習慣極不科學,主要表現在:

1、多數大學生日常飲食沒有規律，一日三餐的食量和時間經常不固定。

大多數學生都沒有固定吃三餐的習慣，而且大部分都不在學校食堂用餐。大學生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。

2、很多大學生在進入大學后，喜吃冷飲,嗜糖現象明顯,高校男女大學生糖攝入量普遍大大超過標準供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。

3、相當一部分同學特別是低年級的學生有沉迷網吧的習慣，經常在外面包夜，使身體素質急劇下降。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽講。大學生還經常以喝飲料代替牛奶和水果,經常暴飲

暴食等等。沒有良好的學習、生活習慣同樣也直接影響了學生的飲食習慣的不科學、不規律。

4、尤為嚴重的是,很多同學認為自己年輕,對于身體暫時出現的不適癥狀沒有引起足夠的重視,殊不知這些問題積累到一定程度就會爆發出來。大學生平衡飲食的作用：

人體所需的主要營養素有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、水和飲食纖維等,對人體有重要的生理功能。對大學生而言,保證科學的營養和平衡的飲食具有下列作用。

1、能夠補充體力,增強記憶力

大學生是一個特殊群體,他們處于青春發育期,代謝旺盛、活潑好動、運動量大,同時學習任務繁重,他們的生長發育狀況,學習效力的高低,生活能力及抗病力的強弱,勞動效力、運動能力的大小等等,都與營養衛生有著密切的關系,如果營養不良,不僅影響到身體的健康,而且也會影響到他們的學習和生活。科學研究顯示,適當改善營養狀況,使飲食結構盡量平衡,對于長時記憶力的充分發揮可能產生有益的影響。

2、強身健體,防病祛病

飲食平衡相當于一種食補,一方面補虛,即補充身體氣血的虛損;另一方面能增強身體的免疫能力,減少疾病的發生。食補是以補養為主,治療為輔,它將飲食營養與藥物治療完美地融為一體,既可享美食之樂,又可達強身健體、防病祛病之療效。最重要的是,食補勝于藥補,古今皆然。通過合理營養、堅持體育鍛煉,可以對心臟病、糖尿病及癌癥的減少有一定的幫助作用,同時攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物,可使皮膚衰老減慢,并且免受與年齡有關疾病的困擾。

3、緩解情緒,調整心情

大學生往往遇事不冷靜,沖動易激怒,同時對一些枯燥乏味的課程易產生厭煩心理,這無論對于學習還是身體都無益處。在人體所攝入的食物中,有一些營養物質能改善人的心情,使其輕松而愉快。如菠菜,其富含的鎂能使人頭腦和身體放松;雞蛋,富含膽堿有助于提高記憶力,集中精神;瓜子則有助于心情平靜等。讓大學生了解這方面的知識,對于其緩解情緒,調整心情具有一定的作用。提高大學生飲食質量的措施：

1、要養成良好的飲食衛生習慣

國內外營養專家普遍認為,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,質量也應達到全天營養素標準的1/3。而在高校內, 10%左右的學生從不吃早餐,同時大部分學生對早餐的質量重視不夠,早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此,大力推廣營養早餐,對于促進學生身體發育,改善營養狀況和提高學生注意力都有較好的作用。此外,一日三餐定時定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃飽,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的熱量分配要科學合理。

2、完善自身的飲食結構

人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。平衡飲食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物，尤其是青少年時期。谷類是我國飲食中主要的能量和蛋白質的來源，青少年能量需要量大，可因活動量的大小有所不同。蛋白質攝人不足會影響青少年的生長發育。我校谷類食物的需求是基本符合飲食指南的，飲食結構中主要存在的問題是水產品、奶類和水果蔬菜攝人較少。建議相應增加水產品、奶類和水果蔬菜的攝人，以保證高校學生均衡的飲食營

3、社會與家長應重視大學生飲食營養，保護學校周邊飲食環境

由于當今社會的快速發展，許多高校的規模擴大，這也使得許多商家也把大學生的消費作為他們的重要商機，使網吧、洋快餐、飯店集中在高校的周圍，甚至在網吧里賣起了快餐面。這促使了一部分長期食用洋快餐、方便面學生身體健康和體質急速下滑。這些“80后” 的大學生們出現的新問題應盡早引起了家長和社會的重視。有關部門應盡早整治學校周邊小商販不衛生食品，定期檢查飯店、快餐店等餐飲機構的衛生條件，維護學校周邊良好的飲食環境。

好身體相當一部分是吃出來的，如果我們的大學生們能養成了好的飲食衛生習慣，結合合理的體育鍛煉，那么無論對于社會、家庭還是自己本身，都是具有積極意義的事情。健康就是最大的節約，自己的健康是比投資任何東西都更有價值的投資，身體的健康是我們取得勝利的最大資本。