第一篇：飲食與健康教學(xué)設(shè)計[范文]

《飲食與健康》教學(xué)設(shè)計

濟南市美里湖第一小學(xué) 程偉偉

一、教學(xué)目標：

1.引導(dǎo)學(xué)生了解飲食與健康的密切關(guān)系，關(guān)注自身和他人的飲食健康。

2.培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，了解不良飲食習(xí)慣對身體的傷害，掌握糾正不良飲食習(xí)慣的方法，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，科學(xué)合理地安排好自己的一日三餐。

3.通過搜集信息，小組合作等活動培養(yǎng)學(xué)生善于表達、運用材料，獲取信息的能力。

二、教法和學(xué)法：

1、情境體驗法。根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，創(chuàng)設(shè)情境，讓學(xué)生自主體會，領(lǐng)悟，明白什么才是真正的飲食健康。

2、合作探究法。讓學(xué)生在充分的討論交流中解決問題，提高與同學(xué)間的合作能力，增強學(xué)生自信。

3、情感升華法。通過學(xué)習(xí)，是學(xué)生樹立關(guān)愛自我，珍惜生命的意識。

三、教學(xué)準備：

教師準備：收集整體相關(guān)的音像或圖片資料和多媒體課件。

學(xué)生準備：搜集良好的飲食習(xí)慣和飲食營養(yǎng)方面的資料。

四、教學(xué)過程：

（一）導(dǎo)入：視頻情境體驗引入課題。師：很高興認識大家，在課的一開始，我們一起看一個小視頻。請同學(xué)們認真觀看。

師：同學(xué)們，看了這個視頻我們發(fā)現(xiàn)目前少年兒童身體狀況出現(xiàn)了什么問題呢？

生：營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不良

師：很好，同學(xué)們這些問題又有什么危害呢？ 生：危害身體健康。

師：你說的真棒！看來營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良都不利于我們的身體健康。那么導(dǎo)致營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良的原因是什么呢！（引導(dǎo)學(xué)生思考到飲食上來）

（二）點題：飲食與健康

師：同學(xué)們，我們每天吃很多食物，這些食物與我們的健康密切相關(guān)。今天我們就來探討飲食與健康問題。（板書課題：飲食與健康）學(xué)生齊讀課題。

（三）健康飲食-----拒絕挑食、偏食、暴飲暴食、不按時！

1.小調(diào)查：

（1）你喜歡吃什么食品？

（2）如果我們每天都吃我們自己喜歡吃的東西，不吃不喜歡吃的，這

樣做好嗎？為什么？

師總結(jié)：均衡營養(yǎng)-不挑食，不偏食。2.爭當(dāng)漫畫評論家

激發(fā)學(xué)生討論，挖掘漫畫里的潛在信息。師總結(jié)：均衡營養(yǎng)-不暴飲暴食、需按時按量。師總結(jié)：良好的飲食習(xí)慣是我們健康成長的第一步。

(四)、健康飲食-----拒絕垃圾食品

1、一篇學(xué)生的日記

播放日記錄音。同學(xué)們，這位學(xué)生提到了什么怪現(xiàn)象呢？

引出：垃圾食品

2、到底什么是垃圾食品呢？（學(xué)生討論）

總結(jié)：世界衛(wèi)生組織關(guān)于垃圾食品的定義。

3、討論：我們身邊還有哪一些是垃圾食品？

4、世界十大垃圾食品及其危害

總結(jié)：健康食品的危害，我們要對垃圾食品說：“不”，向垃圾食品“選戰(zhàn)”

5、學(xué)會區(qū)分垃圾食品

（五）健康飲食-----均衡飲食

1、健康飲食金字塔

師：營養(yǎng)專家設(shè)計了健康飲食金字塔（出示圖片）說說你看懂了什么？

引導(dǎo)學(xué)生說出：吃什么，吃多少！

2、這些食物中含有哪些營養(yǎng)元素呢？

引導(dǎo)學(xué)生說出食物中營養(yǎng)元素。

3、一日三餐怎樣分配比較合理？各種食物應(yīng)該怎么搭配?

均衡營養(yǎng)小貼士

4、請你來做小營養(yǎng)師，以小組為單位設(shè)計你一天的飲食表。（展示、評價）

（五）、拓展、延伸----我的健康我做主 1.爭當(dāng)營養(yǎng)師

請你來做小營養(yǎng)師，以小組為單位設(shè)計你一天的飲食表。（展示、評價）2.我為健康代言

師：同學(xué)們經(jīng)過一節(jié)課的學(xué)習(xí)，肯定已經(jīng)有了一些自己的飲食主

張吧！請你寫下你的健康主張，為健康代言！

（六）、總結(jié)

1.情感升華：人為生而食，非為食而生。2.作業(yè)

一生的作業(yè)：均衡飲食，健康常在！

第二篇：健康飲食教學(xué)設(shè)計

《健康飲食》教學(xué)設(shè)計

黑龍江省同江市第一小學(xué)劉正學(xué)

教材分析

“健康飲食”是“生理與健康”單元中的第一課。本單元從健康角度著手，通過觀察、實驗、對比、收集資料等探究活動形式，讓學(xué)生親身“體驗”，進一步發(fā)展分析、類比推理、定量觀察、搜集整理信息等探究技能，了解人體需要的營養(yǎng)及其來源；懂得營養(yǎng)要全面、合理的重要性；了解人體的消化器官和消化過程，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

學(xué)情分析

一日三餐是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾M成部分，小學(xué)生因為年齡關(guān)系對食物最感興趣。但也同樣是因為年齡小，他們只會憑自己的喜好來選擇食物。看到自己喜歡吃的菜肴會歡呼雀躍，看到不喜歡的菜肴會毫無興趣，根本不會考慮到營養(yǎng)的問題。最后，導(dǎo)致很多孩子偏食挑食，對身體造成很壞的影響。所以引導(dǎo)學(xué)生通過本課的學(xué)習(xí)去發(fā)現(xiàn)有營養(yǎng)的菜肴，科學(xué)的搭配有多么重要，從而引起孩子們對自身的關(guān)注，幫助他們形成自我保健意識。

教學(xué)目標

科學(xué)知識：

1.了解人體需要的營養(yǎng)及其來源。

2.懂得營養(yǎng)要全面、合理的重要性。

3.了解人體的消化器官和消化過程，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

能力培養(yǎng)：

1.培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力。

2.培養(yǎng)學(xué)生收集整理信息和解決實際問題的能力。

情感態(tài)度價值觀：

1.保持探究人體奧秘的欲望。

2.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，意識到愛惜自己、珍惜生命。

教學(xué)重難點

1.能通過食品包裝上的有關(guān)說明，搜集食物營養(yǎng)的信息。

2.能對搜集到的信息進行分類，并進行簡單分析獲得有關(guān)知識。

3.能舉例說明人類需要哪些營養(yǎng)及其來源。

教學(xué)準備：

多媒體課件、碘酒、火柴、火腿腸、核桃仁、饅頭片、蠟燭、白紙、記錄表。課前學(xué)生搜集的相關(guān)資料圖片。

教學(xué)過程

一、問題情景

1.師：出示蘋果、香蕉、西紅柿、香腸、雞蛋、牛奶、面包的圖片。同學(xué)們看老師給大家?guī)砹耸裁矗?/p>

2師問題導(dǎo)入：.學(xué)校食堂的公告欄前，學(xué)生在觀看一周食譜。為什么食譜中每餐都有蔬菜呢？那么多的食物，如何吃、吃什么才健康呢？這都是我們這一課要學(xué)習(xí)和研究的問題。

3.師：板書課題健康飲食

二、選擇一日三餐的食物

1.師：出示一天的食譜 師提出要求：請你們從中選出你的早餐、午餐和晚餐，并在小組內(nèi)說一說你選擇的理由，最后把你選擇的食物寫在下來。

2.學(xué)生活動，待學(xué)生完成任務(wù)，組織學(xué)生進行交流。

3.師：剛才同學(xué)們根據(jù)自己的喜好選擇了一日三餐，俗話說：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。下面請大家小組討論一下，給食物分分類。

4.生小組討論：

5.師：人每天吃食物一般分為四類：谷類、肉類、牛奶和奶制品類、水果和蔬菜類。谷類就是剛才大家所說的面食類，肉類就不說了大家都懂得。由于奶酪、冰淇淋等都是用奶制成的，我們把它們稱作奶制品。這四類食物所含的營養(yǎng)是不同的，每一類營養(yǎng)都是我們身體發(fā)育不可缺少的。

三、了解食物中的營養(yǎng)

1師：.課前老師安排大家搜集有關(guān)食物營養(yǎng)成分的資料，誰知道食物中有哪些的營養(yǎng)成分呢？

師 ：同學(xué)們看食品標簽。標簽上有配料表、營養(yǎng)成分、貯存方法和時間、生產(chǎn)日期、重量、加工方法、打開方法等，我們重點看配料表和營養(yǎng)成分。

2.交流討論：

師：大家知道可真多呀！哪么哪些食物中含有的這些營養(yǎng)成分比較豐富呢？它們對身體有什么作用呢？

3.師生交流：

①哪些食物中蛋白質(zhì)的含量比較高？

②哪些食物中的脂肪含量比較高？

③哪些食物中的糖類含量比較高？

④哪些食物中維生素的含量比較高？

⑤礦泉水中含有什么成分？

4.小結(jié)：食物中含有很多營養(yǎng)成分，合理飲食有助于身體健康。

5.師：人體中不能缺乏任何一種營養(yǎng)成分，所以我們要合理飲食，那么怎么設(shè)計營養(yǎng)合理的食譜呢？

四、動手操作，分析問題

師： 通過剛才的交流匯報，我們知道了這么多有關(guān)食物營養(yǎng)成分的秘密。那么，那么我們怎樣辨別食物中含有那些的營養(yǎng)？

1生：交流判斷食物中含有哪些營養(yǎng)成分的方法（脂肪——看油漬；蛋白質(zhì)可以燒著聞氣味；淀粉可用碘酒）。

2生：動手操作，檢驗營養(yǎng)成份

（1）找找糖類（淀粉）

a：交流檢驗食物中是否含有淀粉的方法――滴碘酒。

b：滴碘酒該怎么做呢？老師演示實驗。（一小饃片，幾小滴碘酒，用滴管要稍離開食物）

c：學(xué)生小組實驗、觀察，匯報看到的現(xiàn)象。（2）找找脂肪

a:嘗一粒花生和一粒核桃仁，說說有什么不同？

B：想想可以用什么辦法檢驗脂肪？老師演示實驗。（在紙上劃一下，看看有沒有留下油跡）

c：學(xué)生操作，匯報實驗結(jié)果。

（3）找找蛋白質(zhì)

a：你有辦法找到蛋白質(zhì)嗎？（可以看看標簽）

b：老師演示實驗：用蠟燭燒火腿片，聞聞發(fā)出的氣味。這是蛋白質(zhì)燃燒時產(chǎn)生的。

c：學(xué)生匯報：在實驗中觀察到了什么？

五、昨天吃了什么？

1.師：回想一下昨晚的晚飯，你都吃了些什么，都含有這五大類食品嗎？

2.引申的問題：

A.為什么不應(yīng)該偏食、挑食？

因為人的生命活力、新陳代謝，需要種類繁多的營養(yǎng)素，既需要蛋白質(zhì)，也需要維生素，還需要鐵和銅等，而任何一種食品的營養(yǎng)都全面。偏食、挑食，就容易造成營養(yǎng)不全，不利于身體健康。

B.人們吃食物怎樣才算種類齊全？

人們進食每天應(yīng)保證有粗細糧搭配的主食，魚、肉、蛋、奶、豆類，綠色或黃色、紅色蔬菜和新鮮水果類，烹調(diào)用油及其他調(diào)味品等。

六、吃進去的食物變成了什么？

1.師：提出問題：上節(jié)課不少同學(xué)設(shè)計了既符合營養(yǎng)要求又十分美味可口的食譜，你知道我們吃進去的食物到哪去了嗎？食物發(fā)生了什么變化？

2.生：閱讀書上的相關(guān)知識。

3師：課件展示消化過程。

七、拓展：養(yǎng)成飲食好習(xí)慣

1.師引導(dǎo)：良好的飲食習(xí)慣有利于我們的健康，可是在日常生活中，在飲食方面人們總有不少的壞習(xí)慣，下面就讓我們以游戲的形式來判斷一下以下的飲食習(xí)慣到底好不好。

2.游戲：隨機抽取課本的圖片，讓學(xué)生判斷并對不良的習(xí)慣予以改正。

八、總結(jié)評價，引出新知

師：這節(jié)課我們共同研究了食物的營養(yǎng)成分，說說你有什么收獲？

九、拓展：食物中的營養(yǎng)成分

師：剛才同學(xué)們結(jié)合“食物金字塔”，就各人的飲食是否合理，以及需要改善的地方作出了分析和探討。讓我們通過小組合作根據(jù)“食物金字塔”的建議，設(shè)計出一份既美味又能吃出健康來的一周晚餐食譜。教學(xué)板書：

食物中的營養(yǎng)

食物的營養(yǎng)主要有：脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)等

第三篇：飲食與健康教學(xué)設(shè)計

《飲食與健康》教學(xué)設(shè)計

費縣馬莊鎮(zhèn)芍藥山小學(xué) 楊秀麗

教學(xué)目標

1、引導(dǎo)學(xué)生了解飲食與健康的關(guān)系，掌握一定的飲食衛(wèi)生常識。

2、引導(dǎo)學(xué)生檢查在積極的飲食習(xí)慣，了解不良飲食習(xí)慣對身體的傷害，掌握糾正不良飲食習(xí)慣的方法，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，科學(xué)合理地安排好自己的一日三餐。

3、在調(diào)查、搜集資料的過程中，培養(yǎng)學(xué)生的分析能力，使他們樹立關(guān)注飲食健康、關(guān)愛自我、珍愛生命的意識。教學(xué)準備

1、教師準備：

收集飲食與健康方面的圖片、資料

2、學(xué)生準備

調(diào)查親戚、朋友的一日三餐飲食習(xí)慣，了解其身體健康狀況；搜集飲食營養(yǎng)方面的資料。教學(xué)設(shè)計

一、談話導(dǎo)入

1、課前談話：“早餐吃了什么？”

2、問好，上課。很高興認識大家。在課前的時候我們已經(jīng)交流了今天自己的早餐吃了什么，那么現(xiàn)在我們來看兩張圖片。（出示肥胖兒童與營養(yǎng)不良兒童的圖片），看了這兩幅圖，你發(fā)現(xiàn)圖中兒童的身體狀況出現(xiàn)了什么問題？（營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良）

師：無論是過胖還是過瘦都與飲食有關(guān)，飲食的質(zhì)量直接影響著我們的身體健康。

這節(jié)課我們就來學(xué)習(xí)《飲食與健康》（板書課題）

二、探究學(xué)習(xí)

活動一：交流自己的飲食習(xí)慣，探究習(xí)慣的優(yōu)劣

1、師小結(jié)過渡：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。食物是我們生存的必備條件，也是身體健康的保證，誰來說一說平時你都喜歡吃哪些食物，不喜歡哪些食物？

2、學(xué)生交流

3、判斷：如果你喜歡吃的事物天天吃，不喜我們的生長離不開食物，食物對我們的身體健康起著非常重要的作用，所以不能偏食、挑食，也不能暴飲暴食，要均衡營養(yǎng)。（板書 不偏食、挑食 均衡營養(yǎng)）。

活動二：研討洋快餐的利與弊

1、出示肯德基圖片，談話：在眾多的食品當(dāng)中，有一類食品是最受同學(xué)們歡迎的，那就是洋快餐，誰喜歡吃洋快餐舉手？這些洋快餐對我們的身體好嗎？

2、學(xué)生交流（趙幾名生發(fā)表自己的意見〃〃〃）

3、剛才有的學(xué)生認為洋快餐對我們的身體有好處，有的學(xué)生則認為沒有好處，我相信看完下面的視頻，你就會找到答案（播放視頻）

4、生談感受，看到這里你有什么感想？

5、教師小結(jié)：花花綠綠的洋快餐雖然雞肉又香又嫩、飲料香甜可口，冰淇淋綿軟冰爽，但是因其高油脂、高糖分，并且沒有營養(yǎng)或營養(yǎng)單一，所以這一類食品又被稱為垃圾食品。（板書“垃圾食品”）

活動三：調(diào)查生活中的“垃圾”食品

1、請同學(xué)們說說你知道生活中還有哪些食品是“垃圾”食品？它們會對人體造成哪些危害？

2、學(xué)生交流。

3、現(xiàn)在我們一起來看一下“十大垃圾食品”包括哪些種類？（出示課件）（世界衛(wèi)生組織公布的全球十大垃圾食品分別為：油炸類食品、腌制類食品、加工肉類食品、餅干類食品、汽水可樂類食品、方便類食品、罐頭類食品、話梅蜜餞類食品、冷凍甜食類食品、燒烤類食品）

4、那么這“十大垃圾食品”究竟對人體有哪些危害呢？（學(xué)生交流）老師這里也有一些資料，我們來具體看一下。

1、油炸類食品：食品經(jīng)過高溫后會破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。經(jīng)常食用可引發(fā)癌癥。同時，它也是導(dǎo)致心血管疾病的元兇。

2、腌制食品：腌制食品中含有大量三大致癌物質(zhì)中的亞硝酸鹽和亞硝胺，長期食用這類食品可引發(fā)腫瘤，并可導(dǎo)致高血壓、潰瘍和胃炎，增加腎負擔(dān)。

3、加工肉制品(如肉干、肉松、香腸等)：含有三大致癌物質(zhì)之一的亞硝酸鹽(起防腐和顯色作用)，可加重肝臟負擔(dān)。

4、餅干糖果類食品(低溫烘烤餅干、全麥餅干除外)：食用香精和色素過多，嚴重破壞維生素。熱量過多，營養(yǎng)成分含量低。話梅蜜餞類食品含亞硝酸鹽、防腐劑、香精。

5、汽水可樂類飲料：這類飲料含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。可樂、奶茶、咖啡、酒精飲料(啤酒等)含磷酸鹽、碳酸鹽，與體內(nèi)鈣結(jié)合，帶走體內(nèi)大量的鈣。

6、方便面類食品：油炸方便面，油、鹽成分含量過高，只含熱量，其他營養(yǎng)成分很少。

罐頭類食品：廠家在生產(chǎn)罐頭類食品時，為了保持色佳味美，經(jīng)常要添加一些輔料，如人工色素、香精、甜味劑等，制作肉類罐頭食品時還要添加一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。經(jīng)常食用對肝、腎均有損害，更有造成胚胎畸形的危險。另外，罐頭類食品營養(yǎng)價值并不高，經(jīng)高溫處理后，食品中的維生素和其他營養(yǎng)成分都已受到一定程度的破壞。

冷凍甜品(冰激凌、冰棒等)：含奶油，極易引起肥胖。含糖量過高，影響正餐。

燒烤類食品：含有大量三大致癌物質(zhì)之首的3-4苯丙吡。一只烤雞腿的毒性相當(dāng)于60支香煙。燒烤類食物導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性，身體無法利用，加重肝、腎負擔(dān)。

7、教師小結(jié)：學(xué)到這里，你明白了什么？（生交流）是的，生活中，在食物的選擇上，我們要營養(yǎng)飲食，遠離垃圾食品。（板書）

活動四：了解不當(dāng)?shù)膬Υ妗⒓庸ぜ笆秤檬澄锏姆椒▽】档挠绊?/p>

1、談話：不僅僅在食物的選擇上，生活中在儲存、加工及食用食物時常常有如下的現(xiàn)象，（出示課件）請根據(jù)你的了解談?wù)勥@些做法是否會影響到我們的身體健康、為什么？

2、學(xué)生交流

3、提問：生活中你還發(fā)現(xiàn)人們的哪些做法會使食物成為我們健康的殺手？請看這里的短片。（播放視頻）

4、學(xué)生討論談感受（看完視頻，你收獲了什么？）

5、教師小結(jié)：剛才我們以列舉實例的方式交流了很多不當(dāng)?shù)膬Υ妗⒓庸ぜ笆秤檬澄锏姆椒▽】档奈：ΑＩ钪形覀円欢ㄒ涀∵@些科學(xué)飲食常識，做到正確進行食品加工，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。（板書）現(xiàn)在我們來兩道題考考大家（課件出示題目）

活動五：合理安排一日三餐

1、談話：科學(xué)飲食很重要，我們要合理地安排我們的一日三餐、保證我們身體發(fā)育每天所需要的營養(yǎng)，這樣我們的身體才能健康成長。（出示課件）同學(xué)們想一下，這個民諺是什么意思？

2、學(xué)生發(fā)言交流

3、教師小結(jié)：只有一日三餐科學(xué)，合理地搭配食物，（板書）才能吃得健康，減少疾病的發(fā)生。（天天提醒〃〃）也要做到飯前洗手、正確使用餐具、進餐不說笑和玩耍，吃東西要細嚼慢咽，不挑食，不偏食、不喝生水、少喝飲料、少吃冷飲等，這樣我們的身體才更健康！

三、爭當(dāng)營養(yǎng)師

下面老師這里有一些事物，請同學(xué)們選擇自己認為合理的飲食方式來設(shè)計你一天的飲食表。（學(xué)生設(shè)計、展示、評價）

四、教師小結(jié)

通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們了解了許多關(guān)于飲食與健康的知識，知道了飲食安全無處不在，生活中我們不但要重視食物的選擇，而且要重視飲食習(xí)慣和行為的細節(jié)問題，還要科學(xué)合理地安排一日三餐，只有這樣才能保證我們的身體健康。

板書設(shè)計

飲食與健康

不偏食、挑食，不暴飲暴食

營養(yǎng)飲食，遠離垃圾食品

好、科學(xué)、健康 正確進行食品加工、養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣

科學(xué)、合理地安排一日三餐

第四篇：淺談飲食與健康.

淺談飲食與健康

摘要 黨的 1 6大向全國人民提出了“全面建設(shè)小康社會”的歷史任務(wù),而健康就是邁向小康社會的通行 證。要想身體健康,保持良好的飲食習(xí)慣非常重要。“國以民為本,民以食為天” , 科學(xué)、合理的膳食結(jié)構(gòu) 與民族昌盛、國家繁榮息息相關(guān)。本文從不同時代對飲食文化的看法,說明飲食與健康的關(guān)系以及飲食對 健康的重要性,并簡單的介紹了幾種科學(xué)飲食的做法。

關(guān)鍵詞 養(yǎng)生;寓醫(yī)于食;健康;科學(xué)飲食;隨著我國社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展 , 國民生活水平的迅速提高 , 人民生活節(jié)奏的日益加快 , 各 種快餐食品、工業(yè)食品業(yè)的迅速發(fā)展 , 人們生活習(xí)慣也在發(fā)生著巨大改變 , 由于飲食結(jié)構(gòu)及生 活方式的變化 , 而引起的各種高代謝疾病如糖尿病、高血壓、高血脂及腫瘤的發(fā)病率節(jié)節(jié)攀 升 , 成為威脅人類健康的巨大殺手 , 可見 , 科學(xué)合理調(diào)配飲食 , 不僅滿足日常生理需要 , 保障工 作精力充沛 , 還可預(yù)防許多慢性疾病發(fā)生 , 起到增進健康的作用。因此 , 擯棄不良飲食方式 , 養(yǎng)成良好生活習(xí)慣至關(guān)重要。

1.飲食對人身體健康至關(guān)重要 1.1我國古人對飲食與健康的態(tài)度觀點

作為世界四大文明古國之一, 中國在燦爛的文化遺產(chǎn)中積累了世代相傳的、應(yīng)用食療強 健體魄、抵御衰老、延年益壽的豐富經(jīng)驗。這一運用膳食防治疾病的生活內(nèi)容不僅使中華民 族繁衍昌盛,也造就了華夏古老文明的成就之一。

明代醫(yī)學(xué)家李時珍說“ :飲食者 , 人之命脈也”。古人認為 , 飲食能資養(yǎng)人的血氣 , 人體攝 入食物后 , 五谷之精氣就充足 , 氣血就旺盛 , 筋骨就強壯。人的身體之中 , 陰陽的運行 , 五行的 相生 , 沒有不是由于飲食的作用的。飲食進入人體后就會谷氣充盈 , 谷氣充盈就會血氣旺盛 , 血氣旺盛人也就精力強健了。古人還認為 , 脾胃是由脾秉承而產(chǎn)生的 , 一年四季也都要以胃氣 為根本。主身者神 , 養(yǎng)神者精 , 益精者氣 , 資氣者食。從飲食中獲得氣 , 用氣來益養(yǎng)精血 , 精血 又撫養(yǎng)于氣 , 氣充足

也就具有神 , 而神氣充滿后 , 身體得到了保全 , 這都是相互作用的 , 故稱食 為生民之天 , 活人之本。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈說“ :資食以存生 , 而不知食之有成敗。百姓日 用而不知 , 水火至近而難識 , 余概其如此 , 聊因筆墨之暇 , 撰《五味損益食治》篇 , 以啟童稚 , 庶勤而行之 , 有如影響耳。”又說:“安身之本 , 必資于食;??不知食宜者 , 不足以存生。”元 代宮廷太醫(yī)忽思慧說 :“上古圣人治未病 , 不治已病 , 故重食輕貨 , 蓋有所取也。”

從中我們足以看出, 我國古代人民對于飲食的研究是多么的博大精深, 也可以看出飲食 對于健康的重要性。

1.2對于飲食與健康的現(xiàn)代觀點

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認為 , 飲食是維持人體生命活動的根本條件 , 對人身健康是至關(guān)重要的。飲食 得宜 , 可以攝取各種養(yǎng)分 , 延年益壽 , 飲食失當(dāng) , 又是致病折壽的原因。飲食是維持人體生命的 必需物質(zhì),但是飲食不當(dāng)則又會成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語說:「病從口入」其理由在 此。飲食不當(dāng)招致疾病.飲食過飽過饑或不定時, 容易得胃病.大量吃油膩食物, 容易患膽 囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心病長期大量飲酒,易患肝硬化、可導(dǎo)致胎心畸形或 癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高,還會產(chǎn)生視力模糊,甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過量, 會出現(xiàn)高血壓;經(jīng)常食鹽不足, 會出現(xiàn)低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會缺乏某種營養(yǎng)素, 導(dǎo)致營養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃 麴霉毒素污染的糧食, 易患肝癌。注意飲食調(diào)理, 做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾

病的防治,因此日常必須特別加以注意,并加以調(diào)理。2.部分不良飲食方式對健康的危害

2.1 長期以速食品及快餐食品代替一日三餐。殊不知 , 快餐食品在包裝儲存過程中 , 營養(yǎng)大 量流失 , 并且含有防腐劑 , 長期食用會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡 , 機體免疫力下降 , 從而誘發(fā)各種疾病如 貧血、胃病、低血壓等病的發(fā)生。而洋快餐含有大量熱

能及脂肪 , 長期食用 , 會導(dǎo)致維生素及 膳食纖維缺乏 , 鈣質(zhì)丟失 , 引起肥胖癥、高血壓等疾病發(fā)生。

2.2 飲料代替水。飲料中含大量磷酸及碳酸 , 影響鈣的吸收 , 使體內(nèi)的鈣大量丟失 , 飲料在胃 內(nèi)產(chǎn)生氣體 , 造成飽脹感 , 影響正餐攝入 , 影響消化功能。飲料中的糖分能抑制人體攝食中樞 , 容易造成體內(nèi)缺水 , 同時 , 飲料中含有的各種添加劑、增味劑和有機酸等化學(xué)物質(zhì) , 對牙齒有 比較強的腐蝕作用。

2.3 不吃早餐。吃早餐不僅保障各種營養(yǎng)物質(zhì)的供給 , 還啟動了一天的胃腸功能。早餐是大 腦活動的能量之源 , 如果沒有進食早餐 , 體內(nèi)無法供應(yīng)足夠血糖以供消耗 , 便會感到倦怠、疲 勞、腦力無法集中、反應(yīng)遲鈍;長期不吃早餐 , 胃一直處于饑餓狀態(tài) , 會造成胃酸分泌過多 , 于是容易造成胃炎、胃潰瘍;同時 , 不吃早餐 , 還會使午飯和晚飯吃得更多 , 會引起肥胖。2.4 晚餐豐盛 , 吃夜宵。晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品 , 會使尿中的鈣量增加 , 一方面降低了體內(nèi)的鈣貯存 , 誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥 , 另一方面尿 中鈣濃度高 , 罹患尿路結(jié)石病的可能性就會大大提高;況且 , 攝入蛋白質(zhì)過多 , 人體吸收不了 就會滯留于腸道中 , 會變質(zhì) , 產(chǎn)生氨、吲哚、硫化氫等毒素 , 刺激腸壁誘發(fā)癌癥。男人再加上 飲酒 , 很容易與 “酒精性脂肪肝” 結(jié)緣。吃的夜宵長時間停滯在胃中 , 會促進胃液的大量分泌 , 對胃黏膜造成刺激 , 久而久之就容易導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍 , 抵抗力減弱 , 如果食物中含有致 癌物質(zhì) , 晚餐過飽可使胃鼓脹 , 對周圍器官造成壓迫 , 胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊 張工作會傳送信息給大腦 , 引起大腦活躍 , 并擴散到大腦皮層其他部位 , 誘發(fā)失眠。因此 , 想擁 有健康最好的方法是不吃夜餐或少吃夜餐。如果晚上確實需要補充營養(yǎng) , 最佳選擇是碳水化 合物 , 即淀粉和糖類。因為這類食品會間接地改善腦的化學(xué)反應(yīng) , 令身體分泌胰島素 , 從而發(fā) 揮鎮(zhèn)靜安神作用 , 對失眠者尤為有益。

2.5 只求味美不求營養(yǎng)。高溫?zé)居驼ㄊ称?, 破壞了食物本身的營養(yǎng)成分 , 產(chǎn)生大量的致癌 物質(zhì)苯并比 , 長期食用不僅營養(yǎng)缺乏 , 還可誘發(fā)癌癥發(fā)生。

2.6 高脂肪餐。誤認為肉類營養(yǎng)豐富 , 不重視粗纖維及碳水化合物。肉制品尤其是牛肉、豬 肉中含有大量的飽和脂肪酸 , 而飽和脂肪酸是心血管的大敵 , 因為它能使膽固醇升高 , 導(dǎo)致動 脈粥樣硬化 , 飽和脂肪也是大腦的大敵 , 因為它危害腦功能與記憶力。高脂肪餐可誘發(fā)高血 糖、高血脂、高血壓、糖尿病、乳腺癌等疾病的發(fā)生;而粗纖維食物可增加胃腸體積 , 促進排 泄、預(yù)防便秘 , 減少毒素吸收。

2.8 口味重 , 喜食過咸食品及腌制品。健康人每日吃鹽總量不超過 6克 , 過高的鹽分可使唾 液、胃液分泌減少 , 降低胃粘膜抵抗力 , 誘發(fā)胃炎、胃潰瘍 , 擾亂體內(nèi)代謝系統(tǒng) , 加重高血壓、腎病、糖尿病病情。而腌制品含有較高的硝酸鹽 , 硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽 , 對人體產(chǎn)生危害 較大 , 會增加食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等發(fā)病風(fēng)險。

2.9 進餐過快、過熱 , 狼吞虎咽。過熱食物會損傷口腔及食道粘膜 , 引起局部炎癥 , 久而久之 , 還會引起口腔癌、食道癌的發(fā)生 , 而飲食過快會加重腸胃功能的負荷 , 易引起急性胃擴展 , 誘 發(fā)急性胃腸炎 , 急性胃潰瘍穿孔甚至誘發(fā)心臟病 , 過飽還會造成體內(nèi)熱量過剩 , 引起肥胖。2.10 喜食生冷海鮮。生冷海鮮含有大量細菌、寄生蟲 , 長期食入不僅損壞腸胃 , 還有感染肝 病、血吸蟲病的風(fēng)險;同時 , 吃海鮮時飲啤酒 , 會誘發(fā)痛風(fēng)。

2.11 濫用補品或補品代替食品。常吃補品 , 擾亂胃腸消化功能 , 并且補品含有激素 , 長期食 用 , 可引起肥胖 , 誘發(fā)乳腺癌等疾病發(fā)生。

3.養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣至關(guān)重要

我們炎黃子孫自古就注重營養(yǎng), 這標志著中華民族的文明。中國人在膳食結(jié)構(gòu)上非常強 調(diào)平衡、提倡含不同營養(yǎng)成分的食物之間的互補, 中國是世界上保持食物的生物來源多樣化 最豐富的國家, 對如何維持膳食平衡有許多精辟生動的論述。怎樣才能做到平衡膳食呢?就 是要根據(jù)身體需求,調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),科學(xué)配餐。注意蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維等幾大營養(yǎng)素的比例,糧食、果蔬和動物性食物的合理搭配。《黃帝 內(nèi)經(jīng)》說“谷肉果菜,食養(yǎng)盡之,無使過之,保其正色”就是這個道理。

我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)以谷物為主、搭配足量的豆類及其制品, 副食主要是新鮮蔬菜等天然 食品、不作精細加工,糖主要是傳統(tǒng)的紅糖、且食用量較少,茶為日常大眾化的天然飲料, 并食用包括醋、醬在內(nèi)的許多發(fā)酵食品, 烹調(diào)大多使用素油。國外營養(yǎng)學(xué)家認為上述中國傳 統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是預(yù)防“文明病”的最佳膳食。中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)提倡食物的來源多樣化, 提倡含不同營養(yǎng)成分的食物之間的互補。眾所周知, “五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五 菜為充”的膳食結(jié)構(gòu),具有廣雜性、主從性和匹配性。適合人類消化道的組織結(jié)構(gòu)和人體生 理全面營養(yǎng)的需要。具體操作方法可簡單概括如下: 3.1 一日三餐 , 定時定量 , 遵循 ' 早吃好、午吃飽、晚吃少 ' 的飲食習(xí)慣 , 細嚼慢咽 , 不暴飲暴 食。

3.2 合理搭配膳食 , 飲食多樣化 , 多素少肉 , 多飲水 , 維持體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、水營養(yǎng)均衡。

3.3 食物宜清淡 , 忌食過咸、過甜、過熱等刺激性食品 , 戒煙禁酒。3.4 講究飲食衛(wèi)生 , 不食生冷魚肉食品 , 各種垃圾食品不食或少食 , 不亂用補品。

4.簡單介紹幾種健康飲食的做法

4.1專家指出:每公斤奶酪是由 1 0公斤鮮奶提煉、發(fā)酵而成,可以稱得上是牛奶“濃縮” 的精華。南慶賢表示,如果有條件的話, 中國人應(yīng)該每天吃一點。奶酪中的鈣和蛋白質(zhì)相當(dāng) 于牛奶的 3~5倍,營養(yǎng)價值非常高。此外,牛奶中含大約 8 7%的水分,而一般奶酪的含水 量只有 5 0%,在胃里占的空間也比較小。“市場上有出售每包 1 2片的奶酪,每天吃 1片, 大約十多克,就增加了 5倍的牛奶攝入量。”

4.2蔬菜十三鮮

入榜“最佳蔬菜”的有 13種,紅薯被選為蔬菜之首。日常飲食講究酸堿搭配,健康 人 PH 值要達到 7.3左右,而我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品,所以要和堿性食物

搭配 在一起吃,蔬菜中,卷心菜、芹菜、胡蘿卜等就是堿性食品,可以多吃一些。除了上面提到 的幾種蔬菜,蘆筍、花椰菜、茄子、南瓜、薺菜、蒜苗、苤藍菜、番茄、芹菜、金針菇、雪 里紅、大白菜也要多吃。

4.3九種水果香甜可口

入榜的頭號水果就是木瓜,橘子、柑子、草莓不但汁水充足,對人體健康還有極大好 處,此外,獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜這幾種香甜多汁的水果也躋身最佳食品之列。4.4葷菜吃出名堂

進榜的最佳肉食當(dāng)數(shù)鵝肉、鴨肉和雞肉,張嘉芷教授介紹說,鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu) 很接近橄欖油, 對心臟有好處, 尤其是老人不妨適當(dāng)多吃點。雞肉是公認的 “蛋白質(zhì)的最佳 來源” ,老人、孩子更要及時補充。

4.5養(yǎng)腦巧吃零食

核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等殼類零食對腦子也很有好處。4.6另外專家認為健康的飲食應(yīng)符合以下要求: 4.6.1每日膽固醇的攝入量不超過 300毫克;4.6.2脂肪的攝入不超過總熱量的 30%;4.6.3少吃或不吃蔗糖、葡萄糖等精糖類食品;4.6.4多食富含維生素 C 的食物,如水果、新鮮蔬菜、植物油;4.6.5少吃含飽和脂肪酸和膽固醇高的食物,如肥肉、蛋黃、動物油、動物內(nèi)臟等;4.6.6飲食要高鉀低鈉,鼓勵食用豆制品,飲茶;4.6.7飲食有規(guī)律,不可過饑或過飽;

4.6.8適當(dāng)攝入纖維素食物(包括谷類淀粉類以保持大便通暢。

上面介紹了平衡飲食、保持健康的一些方法, 要想保證健康, 還必須遵守吃的規(guī)則,即 吃東西要掌握量,不能吃得太飽,七八成足以。社會的發(fā)展,使人們更加注重通過“一日三 餐”的膳食營養(yǎng)平衡來預(yù)防疾病保證健康,這也符合我國“藥食同源”的傳統(tǒng)理念。

人之所以能夠維持生命、工作、思維, 都依靠食物中的營養(yǎng)供應(yīng)。如果膳食安排不合理, 就會每天都損害健康,日久天長,自然帶來百病叢生的后果。飲食可以影響你的思想、行為 和感受, 也與你的心理與生理狀態(tài)有關(guān)。總之, 營養(yǎng)狀態(tài)的好壞和正確與否將決定你生命的 價值和個人的成就。“國以民為本,民以食為天” , 科學(xué)、合理的飲食結(jié)構(gòu)與民族昌盛、國家 繁榮息息相關(guān)。

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第五篇：淺談飲食與健康

淺談飲食與健康

摘要：

隨著時代的發(fā)展，人們對飲食的看法從色香味到注重食品的健康問題，人們一直在追尋一種好吃吃好的健康理念，但是人們對怎樣飲食才健康知之甚少。怎樣才能吃得健康，國內(nèi)外對于食品健康的不同狀況，哪些是健康的飲食習(xí)慣等，都是人們很關(guān)心的問題。

關(guān)鍵詞： 飲食；健康。

飲食(又稱“膳食”)是指我們通常所吃的食物和飲料。所有的食物都來自植物和動物。人們通過飲食獲得所需要的各種營養(yǎng)素和能量，維護自身健康。合理的飲食充足的營養(yǎng)，能提高一代人的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長壽命，提高民族素質(zhì)。不合理的飲食，營養(yǎng)過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。飲食過度會因為營養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、高脂血癥、高血壓等多種疾病，甚至誘發(fā)中瘤，如乳腺癌、結(jié)腸癌癥等。不僅嚴重影響健康，而且會縮短壽命。飲食中長期養(yǎng)素不足，可導(dǎo)致營養(yǎng)不良，貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長發(fā)育，人體抗病能力及勞動、工作、學(xué)習(xí)能力下降。懷孕期營養(yǎng)不良可引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、甚至畸形。飲食的衛(wèi)生狀況與人體健康密切相關(guān)，食物上帶有的細菌、霉菌及毒素和有毒化學(xué)物質(zhì)，隨食物進入人體，可引起急、慢性中毒，甚至可引起惡性腫瘤。總之，飲食得當(dāng)與否，不僅對自身的健康和壽命影響很大，而且影響后代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營養(yǎng)和衛(wèi)生兩方面把好“病從口入”關(guān)。

人類飲食與健康分析

關(guān)于人類身體的健康問題，我想這里存在很多的關(guān)鍵性因素。我記得在小的時候，我們農(nóng)村的許多老年人身體特別的好，誰也沒聽說有什么這病那病的。從50多歲的中年人到七老八十的晚年之人吃嘛嘛香很少得病，一個個身體都棒的很。那時的記憶使我想起了兒提時代人們的樸素生活。那時，我經(jīng)常和小伙伴們一起到田間去挖野菜，回來后蘸醬吃或者包團子，也有時做些“狗拉車”吃。我們在學(xué)校也聽老師說過關(guān)于野菜的藥用價值，常吃野菜可緩解人體疾病的發(fā)生，物種相克嗎!然而，生活在城市的人與我們鄉(xiāng)村的人就是不一樣，城市的人經(jīng)常愛得病，這是因為市區(qū)的空氣污染厲害，人又懶惰，之所以我們鄉(xiāng)村的人就是比城市的人們身體好。為什么我們農(nóng)村和山區(qū)的人們身體比較好呢?因為我們鄉(xiāng)村的人整天與野菜打交道，吃的是野味和沒有農(nóng)藥殘留的糧食以及蔬菜，而且空氣又新鮮，喝的又是沒有任何污染的山泉與河水，所以我們身體內(nèi)部的毒素少身體就健康。平常，鄉(xiāng)村的農(nóng)夫們會把人類和牲畜的糞便垃圾都用來做莊稼的肥料，水果樹又是自己種的，蔬菜和糧食從來不使用化肥農(nóng)藥。而且，我們?nèi)宓娜顺缘挠侄际亲援a(chǎn)的糧食、蔬菜、水果和油類的芝麻、花生等。在80年代之前，村里啥糧食都有，如自產(chǎn)的黃豆、紅薯、高粱、土豆、玉米、小麥等等。在自產(chǎn)的蔬菜中包括黃瓜、豆角、白菜、蘿卜、胡蘿卜、大蔥、蒜、茄子等等。總而言之，所有餐桌上的東西都是自產(chǎn)自銷。因為在那些自產(chǎn)的農(nóng)作物中不存在任何的化學(xué)有害成分，再加上我們農(nóng)家人經(jīng)常參加勞動，所以身體都很好，就連老人也很少聽說有得什么腦心血管病之類的病態(tài)雜癥。隨著科學(xué)進步，人口的猛增。科學(xué)

家們?yōu)榱私鉀Q糧食和副食的供應(yīng)問題，他們研制出了殺滅莊稼以及果樹害蟲和鋤草的化學(xué)藥物，但這些藥物可使糧食作物攜帶有大量的有毒有害物質(zhì)。雖然噴灑在農(nóng)作物上的殺蟲藥物能夠經(jīng)過一定的時間慢慢揮發(fā)掉，但它仍然有低殘留藥物成分。如果人們經(jīng)常的飲食這些帶有藥物毒素的糧食和蔬菜、副食等，依然會對人體產(chǎn)生危害。大家知道，當(dāng)代的人們是處于在亞健康狀態(tài)，這種狀態(tài)就是由飲食中的毒素和污染物對空氣污染引起的。另外，現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)可以將物種基因進行轉(zhuǎn)制，使農(nóng)作物能夠抵抗病蟲害，同時又可利用除草劑的毒素來殺滅田間的雜草。現(xiàn)代科學(xué)證明，轉(zhuǎn)基因技術(shù)，會使農(nóng)作物中生成一種BT蛋白，這種蛋白是有毒的，莊稼上的蟲子吃了就會死掉。人類一旦長期食用這種帶有毒素的蛋白就會在身體中形成長期的積累，當(dāng)達到一定的計量時，人體就會中毒生病，同等于慢性自殺。

1.吃的健康的含義

“安生之本，必資于食，不知宜食者，不足以生存也”。

以此我們可以看出吃什么以及如何吃都是時刻的關(guān)系到我們的身體健康，甚至是關(guān)乎人的生存質(zhì)量。健康飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還可以根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。古人尚且如此看重吃的作用，那么在這個物質(zhì)豐富的年代，我們就應(yīng)該吃得好，吃得健康，吃得放心。

2.國內(nèi)外吃的現(xiàn)狀

2.1從全球來看

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的估計，全球每年發(fā)生食源性疾病數(shù)十億人。發(fā)達國家（包括美國）發(fā)生食源性疾病的概率也相當(dāng)高，平均每年有1／3的人群感染食源性疾病。這表明，工業(yè)化程度的發(fā)達并不能保證食源性疾病爆發(fā)危險性的降低，反而由于工業(yè)化程度越發(fā)達，食物供應(yīng)鏈越難控制，一旦發(fā)生食品安全問題，其影響面和波及面會更大。另一方面，由于工業(yè)化產(chǎn)品的規(guī)模大，不安全食品的召回、銷毀所帶來的經(jīng)濟損失也會更大。也就是說，每年由數(shù)十億例食源性疾病而導(dǎo)致的醫(yī)療費增加，以及產(chǎn)品的銷毀可帶來數(shù)十億美元的消耗。由此可以看出，食品安全對社會、對經(jīng)濟的影響是非常大的，在食品安全不良的條件下，兒童、孕婦、年老體弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病，成為最主要的受害人群。

2.2中國的現(xiàn)狀

以熱食、熟食為主，是中國人飲食習(xí)俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達有關(guān)。中國古人認為：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋.本味》）。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。史書記載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人驚嘆。

《小康》雜志社第六年推出“中國飲食小康指數(shù)”。2009～2010中國飲食小康指數(shù)為76.4分在五項決定中國飲食小康指數(shù)的測評指標中，飲食安全得分最低，僅57.3分。這不奇怪。2009年，中國人仍然沒吃明白的東西很多：特侖蘇奶中的OMP是什么東西、涼茶安全不安全、碘鹽要不要繼續(xù)吃、礦泉水里有沒有砒霜等等，八成以上城市居民能做到一日三餐，過半數(shù)人一頓飯20分鐘左右，但1/5的人經(jīng)常因為工作或其他事情改變或壓縮吃飯時間，更有甚者一天只吃一頓飯。飲食偏好上，川菜是最受歡迎的菜系，辣味為多數(shù)人所偏愛。對于風(fēng)光一時的麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐，八成以上市民認為那是垃圾食品。

中國養(yǎng)生歸結(jié)出：食療不如動療,動療不如心療！就是說你吃什么都不如你多運動好，多運動，還不如你心情開朗，心平氣和，一身輕松來得更好。大家觀察一下歷代的帝王和富豪們，他們有很多的錢財，可以買到很多補藥，擁有最好的醫(yī)生，但長壽的不多！反而中國山區(qū)的農(nóng)民，吃的是五谷雜糧，常勞作，沒什么煩心的事，空氣山水又好，長壽的就很多很多。所以吃不在于好，而在于吃得健康。

3.如何做一個健康的飲食者

3.1養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣

“早吃好，中吃飽，晚吃少”；這是現(xiàn)在絕大多數(shù)人的生活觀念，他們從以前的“好吃，吃好”，轉(zhuǎn)變到現(xiàn)在的吃健康。可要吃健康，就得有一個健康的飲食習(xí)慣。

宜細嚼慢咽：這不僅有助于唾液分泌，幫助消化，而且能減輕胃的負擔(dān)。宜暖：俗話說：“一熱三解”，暖食味道好。中醫(yī)認為，胃喜熱惡寒，寒易傷脾胃。食用生冷食品及瓜果均適量，應(yīng)利于胃的消化、吸收；否則，會造成腹痛、嘔吐、腹瀉等病癥。

宜少：在日常飲食中，少吃多滋味，忌暴飲暴食，要做到善食還要善節(jié)。宜軟：堅硬的食物難以消化，特別是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮飯菜應(yīng)以爛熟為好。

宜淡：中醫(yī)認為，多食堿，傷心傷骨；多食辣，傷肝傷脈；多食酸，傷脾傷

筋；多食甜，傷腎；因此，節(jié)制飲食，多吃淡味，對健康大有好處。

宜素：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利于健康，也不易發(fā)胖；常吃素食，還具有防癌抗癌作用。

宜坐：飲食保健專家指出，邊走邊吃，不衛(wèi)生；蹲著進食，不利于消化。因此坐著用餐，對身體健康十分有益。

宜靜：用餐時，宜安靜的品嘗美味；而談笑進食，很容易嗆咳；哭著用餐，或者生氣吃飯，對身體健康很不利。飲食習(xí)慣對人體健康有很大影響，良好的飲食習(xí)慣，是保證健康的重要措施。

3.1.1早餐很重要

早晨這頓非常關(guān)鍵，營養(yǎng)要求比較高：吃水果最有利于吸收其營養(yǎng)，3.1.2榨汁別忘吃“泥”

現(xiàn)榨蔬果汁獲取的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、微量元素等營養(yǎng)成分，與新鮮的水果沒什么差別，但植物纖維在現(xiàn)榨過程中卻有所損失。膳食纖維有一些重要的生理功能，如通便防癌、降低血清膽固醇、降低餐后血糖，輔助治療糖尿病等等。所以最好把榨汁后剩余的固體殘渣一同吃掉，這樣營養(yǎng)成分就不會有任何損失了。

3.1.3握緊你的鹽勺

鹽是生命最基本需要的，但需要量也是有限的，過了則導(dǎo)致高血壓、動脈硬化，而且影響血液中營養(yǎng)物質(zhì)對皮膚的滋養(yǎng)，使人面色暗混、青黑、面部皺紋增加，使人加快衰老。世界衛(wèi)生組織建議每人一天攝鹽6克，但目前我國居民食鹽攝入量平均值是這個建議量的1倍以上。所以，一定要握緊你手中的鹽勺。

3.1.4不輕易放味精

GH提倡一切食物本著原汁原味的原則，事實上只要你能煮出食物本真的味道，它會鮮美無比。

3.1.5愛吃醋是好習(xí)慣

醋含有20余種氨基酸和16種有機酸，是一種營養(yǎng)健康的調(diào)味料兼保健食品。醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)變得穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。

3.1.6午間一把小堅果

核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等各種堅果都富含亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，以及精氨酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能為我們的健康大大加分。有助于我們機體發(fā)育和生理調(diào)節(jié)，亦可延緩衰老。堅果們還有一個顯而易見的好處是，因為外有硬殼，完全不用我們擔(dān)心農(nóng)藥殘留等食品安全問題。

3.1.7菜要吃深色的（指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色、黑色等蔬菜）

在最新版本的中國居民膳食指南中，中國營養(yǎng)學(xué)會特別推薦了深色蔬菜：在成年人每天吃的蔬菜300克--500克中，深色蔬菜最好占到一半。科學(xué)家在分析各種蔬菜的營養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：蔬菜的顏色越深，營養(yǎng)價值就越高；顏色淺的則營養(yǎng)價值比較低。比如，同樣是十字花科甘藍類蔬菜，西蘭花的維生素C含量就要高出白菜花20%左右。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿卜素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍；大蔥的蔥綠比蔥白的營養(yǎng)價值也高得多。一般來說，葉部營養(yǎng)高于根莖，葉菜高于瓜菜。

3.1.8肉要吃淺色的肉類基本可以分為三類：畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)類。前者可稱為紅肉類，后兩者可稱為白肉類。它們都為人體提供優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)。畜肉類高蛋白高脂肪；禽肉類、水產(chǎn)類高蛋白低脂肪。只存在于海產(chǎn)魚類和貝類之中的DHA與EPA，對人體健康極為有益。所以就營養(yǎng)構(gòu)成總體來說，所以肉要吃淺色的。

3.1.9飯前先喝湯

俗話說：“飯前先喝湯，身體健康康”。

飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于之后進食食物的稀釋和攪拌，促進消化、吸收；而且空腹喝湯，湯汁能在小腸中均勻分散，營養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化、吸收。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法，湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，并沖淡食物消化所需要的胃酸，影響食物的消化吸收。

所以，吃飯最忌的是一邊吃飯一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯后再來一大碗湯，這都容易阻礙正常消化。正確的進餐順序應(yīng)該是：湯→青菜→飯→肉→1小時后水果。

總結(jié)：

隨著科學(xué)的發(fā)展，我們應(yīng)該認識健康飲食對于生命的重要作用，讓我們都開始關(guān)注我們的飲食吧，只有人們健康了，才有更多的經(jīng)歷投入工作學(xué)習(xí)中去，才能創(chuàng)造更多的價值，才能好好享受生活！