第一篇：護理學基礎 飲食與營養(yǎng)（最終版）

護理學基礎

飲食與營養(yǎng)

二門診兒科

教學目標

識記：

1.能準確說出醫(yī)院飲食的類別、各類飲食的主要種類和適用范圍。

2.能準確說出基本飲食、治療飲食的飲食原則及用法。

3.能正確描述影響飲食與營養(yǎng)的因素和營養(yǎng)評估方法。

4.能正確說出患者飲食過程中的主要護理措施。

5.能正確描述鼻飼術的適應證、禁忌證、操作過程及要點。理解：

1.能用自己的語言正確解釋下列概念：

營養(yǎng)素

治療飲食

試驗飲食

管飼飲食

鼻飼術

要素飲食

腸外營養(yǎng)

標準體重

體質(zhì)指數(shù)

2.能舉例說明各種主要營養(yǎng)素的生理功能及正常供給量。

3.能舉例說明飲食、營養(yǎng)和健康、疾病痊愈的關系。

4.能準確說出常用試驗飲食的臨床意義及應用方法。

5.比較幾種特殊飲食，分別說明各自的適應證、禁忌證、使用方法和護理要點。運用：

1.能為患下列疾病的患者確定正確的飲食種類和原則：

高熱

膽結石

大面積燒傷

肝硬化腹水

急性腎炎

糖尿病

胃大部切除術后

結腸瘺

便秘

2.能正確計算患者的標準體重和體質(zhì)指數(shù)

3.能在模擬人身上正確實施胃插管術，做到動作規(guī)范、步驟有序、過程完整，確保患者安全、舒適。

飲食是人的基本需求，營養(yǎng)是人體攝取、消化、吸收、代謝和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)的生物學過程。飲食與營養(yǎng)是維持機體正常生理功能、生長發(fā)育和新陳代謝等生命活動的基本條件。因此，護士必須具備一定的飲食與營養(yǎng)知識，以便能正確評估患者的營養(yǎng)狀況和需要指導患者選用合理飲食并能采取有效護理技術滿足患者的飲食和營養(yǎng)需要。

這一章我們分為四節(jié)來學習，首先是飲食與健康，這是與我們每個人都息息相關的，其次我們學習醫(yī)院飲食，第三節(jié)學習一般飲食護理，第四節(jié)是特殊飲食護理。

第一節(jié)

飲食與健康

一、人體對營養(yǎng)的需要

人體為了維持生命和健康保證正常的生長發(fā)育和活動，每日必須通過飲食攝取足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。食物中能被人體消化、吸收和利用的成分稱為營養(yǎng)素（nutrients）。

人體需要的營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、維生素和礦物質(zhì)，主要功能是供給能量、構成及修補組織、調(diào)節(jié)生理功能等。

（一）能量

能量（energy）:是一切生物維持生命和生長發(fā)育及從事各種活動所必需的。

人體所需要的能量是由食物在體內(nèi)經(jīng)酶作用進行生物氧化所釋放出來的，通常以焦耳（J）表示，營養(yǎng)學上常用兆焦（MJ）表示。

產(chǎn)能營養(yǎng)素（calorigenic nutrients）：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是提供能量的主要營養(yǎng)素。

根據(jù)中國營養(yǎng)學會發(fā)布的“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”，我國成年男子的能量供給量為11.29MJ/d，成年女子為9.26MJ/d。

理想狀態(tài)下，人體的能量需要等于能量消耗。成人的能量消耗主要包括基礎代謝、體力活動和食物熱效應，人體每日攝入的能量應能滿足這三個方面的需要，以此保證健康的體質(zhì)和良好的工作狀態(tài)。基礎代謝（basal metabolism,BM）：是維持生命的最低能量消耗，即人體在安靜和恒溫（18~25℃）條件下，禁食12小時后，靜臥、放松且清醒時的能量消耗。食物熱效應（thermic effect of food，TEF）又稱食物特殊動力作用，即在食物中的營養(yǎng)素的消化、吸收和代謝轉化等時額外消耗的能量。

（二）營養(yǎng)素

（三）膳食纖維

膳食纖維在人類的飲食營養(yǎng)中具有如下功能：

1、延遲胃的排空，產(chǎn)生飽腹感，從而避免進食過量。

2、增進腸蠕動，通過促進排便，減少有害代謝產(chǎn)物和外源食入的有害物質(zhì)與接觸的機會，預防大腸癌。

3、以結腸細菌酵解后可產(chǎn)生短鏈脂肪酸，提供結腸黏膜所需能量，并可調(diào)節(jié)胃腸神經(jīng)系統(tǒng)功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌，控制血糖嘗試，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低血膽固醇，預防膽結石。

4、影響腸內(nèi)細菌代謝，維持腸道菌群的動態(tài)平衡，改善腸道環(huán)境。

膳食纖維主要存在于谷、薯、豆類及蔬菜、水果等植物性食物中。植物成熟度越高則膳食纖維含量就越多，谷類加工越精細則膳食纖維含量就越少。個體每日膳食纖維攝入量為25~30g。

二、飲食、營養(yǎng)與健康的關系

合理的飲食與營養(yǎng)是人體維持健康的重要物質(zhì)基礎。

（一）飲食和營養(yǎng)對維持健康的作用

1.促進生長發(fā)育 科學的飲食、合理的營養(yǎng)對人的身體和精神發(fā)育起著決定性的作用，是維持生命活動的重要物質(zhì)基礎。

2.構成機體組織 各種營養(yǎng)素是構成機體組織的物質(zhì)基礎。

3.供給能量 人體的各種生命活動都需要消耗能量，這些能量來源于產(chǎn)能營養(yǎng)素。

4.調(diào)節(jié)人體功能 人體功能活動是在神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)及各種酶的共同調(diào)節(jié)下完成的，各種營養(yǎng)素是構成上述調(diào)節(jié)系統(tǒng)的物質(zhì)基礎。

（二）中國居民平衡膳食寶塔

平衡膳食、合理的營養(yǎng)是健康飲食的核心。平衡膳食（balanced diet）：是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當，所供給的營養(yǎng)素與機體的需要保持平衡。

中國居民平衡膳食寶塔（2007）

三、飲食、營養(yǎng)與疾病痊愈的關系 人體患病時常有不同程度的代謝變化和營養(yǎng)不良，而患者的營養(yǎng)狀況可對其治療效果和轉歸產(chǎn)生影響。因此，合理的飲食與營養(yǎng)是治療疾病、促進康復的重要措施。

（一）補充額外損失和消耗的營養(yǎng)素

（二）輔助診斷和治療疾病

第二節(jié)

醫(yī)院飲食

醫(yī)院飲食（hospital patient diet）可以分為基本飲食、治療飲食及試驗飲食。

一、基本飲食

基本飲食（routine diet）是其他飲食的基礎，它包括普通飲食、軟質(zhì)飲食、半流質(zhì)飲食及流質(zhì)飲食四種。基本飲食是醫(yī)院中一切膳食的基本烹調(diào)形式，其他各種膳食均由此四種基本膳食變化而來。

二、治療飲食

治療飲食（therapeutic diet）是指根據(jù)疾病治療的需要，在基本飲食基礎上適當調(diào)整總能量和某種營養(yǎng)素，從而達到輔助治療目的的一類飲食。1.高能量飲食 2.高蛋白飲食 3.低蛋白飲食 4.低鹽飲食 5.無鹽低鈉飲食 6.低脂肪飲食 7.低膽固醇飲食 8.少渣或無渣飲食 9.高膳食纖維飲食

三、試驗飲食

試驗飲食（test diet）亦稱診斷飲食，指在特定時間內(nèi)，通過對飲食內(nèi)容的調(diào)整，以協(xié)助疾病的診斷和提高實驗檢查結果正確性的一種飲食。

（一）膽囊造影飲食（cholecystography test diet）

用于需要X線或B超檢查膽囊及膽管的形態(tài)和功能的患者。

（二）隱血試驗飲食（occult blood test diet）

用于大便隱血試驗準備，以協(xié)助診斷有無消化道出血。

（三）肌酐試驗飲食（creatinine test diet）用于協(xié)助檢查、測定腎小球濾過功能。

（四）甲狀腺131I試驗飲食（thyroid uptake test diet）

用于協(xié)助放射性核素檢查甲狀腺的功能，排除外源性攝入碘對檢查結果的干擾，明確診斷。

第三節(jié) 一般飲食護理

護士在對患者進行飲食護理時必須把護理學、營養(yǎng)學及其他學科知識與自己的護理經(jīng)驗、從患者及其家庭中收集的資料及最近的飲食記錄等進行整合。應能與患者及其家庭保持良好的互動，在正確評估患者的身體狀況、飲食狀況和營養(yǎng)狀況的基礎上采取正確、有效的干預措施。

一、營養(yǎng)狀況的評估

（一）影響飲食和營養(yǎng)的因素 1.生理因素

（1）年齡 年齡可影響個人對食物的喜好，還可影響每日所需的食物量和特殊營養(yǎng)素的需要。

（2）身高和體重

一般情況下，體格健壯、高大的人對營養(yǎng)需要量較高。

（3）活動量

日常活動量大的人所需的能量及營養(yǎng)素一般高于活動量小的人。

（4）特殊生理狀況

妊娠及哺乳期婦女營養(yǎng)需要量明顯增加，并可有飲食習慣的改變。2.心理及其相關因素

（1）食欲（appetite）:是指個體想要并期待進食的一種心理反應。當食欲獲得滿足時，人體會產(chǎn)生愉快、滿足的體驗。影響食欲的因素很多，其中餓感是一個最基本的因素。食欲和餓感不同，食欲是一盤踞心理反應，餓感是身體對食物的需要所激發(fā)的一種生理反應，餓感可激起食欲，但有時在攝取足夠的食物后仍可有食欲。

（2）感官因素

各種感觀因素（包括視、聽、味、嗅等）均可影響機體的飲食和營養(yǎng)需要。如食物的感觀性質(zhì)，包括食物的形狀、軟硬度、新鮮與否、冷熱度、生熟、色、香、味等，均可影響機體對食物的選擇。

（3）認知因素

個體對食物的理解、認識和分析以及具備的飲食、營養(yǎng)知識是影響飲食、營養(yǎng)需要的高級活動過程。

（4）情緒因素

不良的情緒狀態(tài)（如焦慮、抑郁、痛苦與悲哀等）會使機體的食欲減退，進食量減少甚至厭食愉悅的情緒狀態(tài)（如快樂、激情等）會促進食欲。

（5）個人喜好

個人對食物的喜好各有不同，它受味覺、對味道的偏愛、家庭文化背景、宗教傳統(tǒng)等因素的影響。3.病理因素

（1）疾病影響 疾病可改變機體對飲食和營養(yǎng)的需要，主要表現(xiàn)為：對能量和營養(yǎng)素的需要發(fā)生改變，攝取、消化、吸收、排泄障礙，進食形態(tài)異常等。

（2）食物過敏或不耐受

食物過敏常與免疫因素有關，一般是指在體外異種抗原的作用下所出現(xiàn)的異常組織反應。4.環(huán)境因素

（1）自然環(huán)境

不同的地域和氣候環(huán)境等都會影響人們對食物的選擇，并可由此形成特定的飲食文化。

（2）社會環(huán)境

食物常常成為許多社交活動的輔佐物。

（3）進餐環(huán)境

進餐環(huán)境整潔、空氣新鮮、無不良刺激、餐具潔凈等均可促進食欲。5.社會文化因素

（1）飲食習慣

指個體或群體在一定生活環(huán)境中逐漸形成的、自己特定的選擇食物和餐具、進餐時間和方式等的習慣。

（2）經(jīng)濟狀況

經(jīng)濟狀況的好壞直接影響人們對食物的購買力和飲食習慣。

（3）生活方式

影響著人們的飲食、營養(yǎng)需要和習慣。

（4）宗教信仰

不同宗教信仰的人對食物的種類、制作及進食的時間、方式等有特殊的要求。

6.應用藥物和飲酒

長期應用藥物或飲酒，對食欲和攝食有很大影響。長期大量飲酒可使食欲減退，導致營養(yǎng)不良。

（二）營養(yǎng)評估方法

營養(yǎng)評估的目的是確定患者是否有現(xiàn)在或潛在的營養(yǎng)問題。

1、飲食營養(yǎng)調(diào)查

調(diào)查內(nèi)容主要包括：（1）年齡、性別及活動水平（2）用餐情況（3）食物的種類及攝入量、補品的種類及攝入量（4）對食物的特殊喜好、飲酒嗜好、偏食及食物過敏情況（5）食欲及體重變化（6）影響進食的因素（7）影響食物選擇的文化與宗教信仰（8）經(jīng)濟狀況（9）綜合健康狀況和疾病史等。

2、體格檢查 體格檢查除可發(fā)現(xiàn)明顯的體重變化之外，還可發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或過剩。

3、人體測量

測量的內(nèi)容主要包括身高、體重、皮褶厚度、圍度（包括上臂圍、胸圍、腰圍和臀圍等）和握力等。（1）體重測算：

1）標準體重（ideal body weight，IBW）的計算公式：

男性標準體重=【身高（cm）-100】*0.9

女性標準體重=【身高（cm）-100】*0.85

2）計算體重增加與減少的百分比

3）體質(zhì)指數(shù)（body mass index BMI）又稱體重指數(shù)，是用體重千克數(shù)除以身高平方得出的數(shù)值，是目前國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準。

(2)皮褶厚度

標準為男12.5MM，女16.5MM

4、實驗室檢查 二、患者的飲食護理

（一）幫助患者建立良好的飲食習慣 1.做好健康教育

2.幫助患者改變不適宜的飲食習慣

3.為患者制定合理的飲食指導模式，使之逐步接受。

（二）患者進食前的護理 1.環(huán)境的準備

（1）去除不良氣味及不良視覺影響（2）暫停非緊急的治療、檢查和護理

（3）如有病危或呻吟的患者，可用隔簾或屏風遮蔽。

（4）如有條件可安排患者在病室餐廳共同進餐，以增加輕松、愉快的氣氛。2.患者的準備

（1）解除那些易造成患者食欲減退的癥狀，減輕焦慮，抑郁等不良情緒。

（2）確定患者是否需要大小便，需要時，協(xié)助其去衛(wèi)生間或提供便器。

（3）協(xié)助患者洗手、漱口，必要時進行口腔護理。

（4）協(xié)助患者采取舒適的進餐姿勢，不便下床者，可安排坐位或半坐臥位，放置床上桌。

（5）取得患者同意，將治療由或餐巾圍于患者胸前，以保護衣服和被服的清潔。3.護士的準備

（1）洗凈雙手，衣帽整潔

（2）核對患者及飲食單，根據(jù)飲食單上不同的飲食種類，協(xié)助配餐員分發(fā)飲食。

（3）掌握好當天當餐的特殊飲食要求，并仔細核對，防止差錯。

（三）患者進食時的護理

1.核對患者及飲食單，并檢查患者的飲食類型，避免發(fā)錯飲食。2.督促和協(xié)助配餐員及時將熱飲、熱菜分發(fā)給每位患者。

3.鼓勵患者自行進食，并協(xié)助將餐具、食物放到易取處。對于特殊患者，根據(jù)情況提供協(xié)助：（1）進流質(zhì)者，可用吸管吸吮。（2）不能自行進食者給予喂食。

（3）對失明患者或雙眼被遮蓋的患者，除遵循上述喂食要求外，還應告知喂食內(nèi)容以增加進食的興趣，促進消化液的分泌。4.巡視病房，觀察患者進食情況，鼓勵患者進食。5.及時處理患者進食過程中發(fā)生的特殊問題（1）惡心嘔吐（2）嗆咳和噎食

（四）患者進食后的護理

1.進餐結束后，督促和協(xié)助患者洗手、漱口或做口腔護理。2.及時收回餐具，整理床單位。

3.評價患者進食內(nèi)容和進食量是否達到營養(yǎng)要求。

4.對于未進食患者，應了解原因，并通知其責任護士以便于改變飲食或采取其他的護理措施。

第四節(jié) 特殊飲食護理

對于不能正常攝食的患者，可以采取特殊方式進行營養(yǎng)支持，包括腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)等，以提高危重患者的救治成功率。

腸內(nèi)營養(yǎng)（enteral nutrition EN）:是指經(jīng)胃腸道提供人體所需營養(yǎng)素的方法。

腸外營養(yǎng)（parenteral nutrition PN）:是指經(jīng)靜脈途徑提供人體所需營養(yǎng)素的方法。可將腸外營養(yǎng)分為完全腸外營養(yǎng)（total parenteral nutrition，TPN）和部分腸外營養(yǎng)（partial parenteral nutrition）。根據(jù)置管方式，可分為中心靜脈營養(yǎng)和周圍靜脈營養(yǎng)。

一、管飼飲食

管飼飲食（tube feeding）是指通過導管（包括鼻胃管、鼻腸管或造口導管）將營養(yǎng)制劑灌入胃腸道內(nèi)，是一種既安全又經(jīng)濟的營養(yǎng)支持方法。

鼻飼術（nasogastric gavage）是將導管經(jīng)鼻腔插入胃腸道內(nèi)，從管內(nèi)輸液流質(zhì)食物、水和藥物，以維持患者營養(yǎng)和治療需要的技術。

二、要素飲食

要素飲食（elemental diet）又稱元素膳或單體膳，是一種人工精制、營養(yǎng)素齊全、以各種營養(yǎng)素的單體為基礎、由無渣小分子物質(zhì)組成的水溶性營養(yǎng)合成劑。

特點是：1）營養(yǎng)全面，體積小，質(zhì)量高；2）不需消化即可直接被小腸吸收；3）成分明確，可根據(jù)需要增減某些成分，以達到治療目的；4）不含或少含殘渣；5）適用于患者；6）不含纖維素，對肝、膽、胰及消化道黏膜刺激性小；7）多為干粉制劑，攜帶方便，易于保存。

（一）適應證與禁忌證 1.適應證

（1）超高代謝患者。

（2）某些手術前準備或術后營養(yǎng)不良患者。

（3）腸炎及其他腹瀉患者、消化道瘺患者、慢性胰腺功能不全及短腸綜合證等消化和吸收不良的患者。2.禁忌證

（1）3個月內(nèi)嬰兒（2）消化道出血患者（3）糖尿病患者慎用

（4）胃切除術后患者大量使用要素飲食可引起傾倒綜合證，應慎用

（二）應用方法 1.口服 2.分次注入 3.間歇滴注 4.連續(xù)滴注

（三）護理要點

1.嚴格執(zhí)行無功操作，所用器具均需滅菌后使用

2.由臨床醫(yī)師、責任護士和營養(yǎng)師共同商議，根據(jù)患者的具體病情決定每一種要素飲食的具體營養(yǎng)成分、濃度、用量、滴入速度。3.己配制好的溶液應存放于4℃以下冰箱內(nèi)，24小時內(nèi)用完，防止旋轉時間過長而變質(zhì)

4.口服溫度為38℃左右，鼻飼及經(jīng)造瘺口注入時的溫度宜為41~42℃

5.輸注前后都應用溫開水沖凈管腔，以防食物積滯而腐敗變質(zhì) 6.輸注過程中應注意觀察患者

7.定期檢查血糖、尿糖、血尿素氮、電解質(zhì)、肝功能等指標，觀察尿量、大便次數(shù)及性狀，并記錄體重，做好營養(yǎng)評估 8.長期使用者應補充維生素和礦物質(zhì) 9.停用時需逐漸減量，以防止低血糖反應

三、腸外營養(yǎng)

（一）適應證和禁忌證 1.適應證（1）超高代謝患者

（2）不能或不宜經(jīng)消化道進食的患者

（3）消化道需要休息或消化、吸收不良的患者（4）補充治療

（5）惡性腫瘤患者接受化療、放療期間和接受骨髓移植的患者（6）其他 2.禁忌證

（1）嚴重呼吸、循環(huán)衰竭患者（2）嚴重水、電解質(zhì)平衡紊亂患者

（二）應用方法 1.營養(yǎng)液配制 2.營養(yǎng)液輸入途徑

（三）護理要點

腸外營養(yǎng)護理應達到三個目標：

（1）患者無感染，無代謝和水、電解質(zhì)平衡紊亂發(fā)生（2）能良好耐受腸外營養(yǎng)

（3）腸外營養(yǎng)輸注系統(tǒng)安全、通暢 1.嚴格無功操作 2.置管護理 3.導管護理

（1）保持導管進皮處干燥，并觀察有無紅腫，每日或隔日更換輔料一次，每周做一次細菌培養(yǎng)。（2）靜脈導管與滴注導管接頭應牢固連接，并用無菌輔料包裹，防止導管脫落與污染。

（3）禁忌經(jīng)靜脈營養(yǎng)管道抽血、輸血、監(jiān)測中心靜脈壓等。（4）每次滴注結束時，應在靜脈導管內(nèi)推注肝素封管，防止導管內(nèi)殘余血液凝固而堵塞管腔。4.滴注過程的觀察與護理

（1）保持滴注速度恒定，不可突然大幅度改變滴入速度或突然換用無糖溶液，以免發(fā)生低血糖，一般用輸液泵來管理營養(yǎng)液。（2）腸外營養(yǎng)液含糖量高，開始滴注速度宜慢，為40~60ml/h，逐漸加快速度，一般在幾小時或一天內(nèi)達到目標速率，防止發(fā)生高血糖癥。

（3）經(jīng)常巡視液體滴入情況，防止導管扭曲、堵塞。營養(yǎng)大袋內(nèi)液體不可滴空，防止空氣栓塞。

（4）如發(fā)現(xiàn)患者出現(xiàn)寒戰(zhàn)、高熱或惡心、心慌、出汗、胸悶等癥狀時，應及時查明原因，報告醫(yī)生，給予相應處理。5.監(jiān)測

（1）觀察患者有無脫水、水腫、發(fā)熱、黃疸等情況。

（2）定期檢查血糖、尿糖、電解質(zhì)、血氣分析、肝腎功能等項目，以便根據(jù)體內(nèi)代謝變化及時調(diào)整營養(yǎng)液配方，防止并發(fā)癥。（3）定期做好營養(yǎng)狀況的評估，如體重、血清蛋白、轉鐵蛋白、氮平衡等。

（4）評估患者胃腸道功能的恢復情況，如病情允許，可少量多次給予進食，刺激胃腸道盡早恢復功能，逐步由腸外營養(yǎng)轉向腸內(nèi)營養(yǎng)。

（四）常見并發(fā)癥的預防及護理 1.技術并發(fā)癥 2.代謝并發(fā)癥

（1）高血糖癥的預防及護理（2）低血糖癥的預防及護理 3.感染并發(fā)癥 4.腸道并發(fā)癥

第二篇：飲食營養(yǎng)與心理健康

飲食營養(yǎng)與心理健康

摘要：通常來說，人們能夠理解健康飲食對身體是有益的。健康的食物會降低心血管疾病，肥胖癥和糖尿病的風險。實際上，食物不僅能影響我們的身體健康，還會牽涉到我們的心理健康。本文主要分析了飲食對性格、情緒的聯(lián)系，以及飲食是如何影響心理的，并且提供了一些通過飲食改善心理健康的方法。關鍵字：飲食 營養(yǎng) 心理健康 情緒 性格

一直覺得除了吃到某種喜歡的食物心情會變好之外，食物與人的心理之間一定還存在著某種關系。

據(jù)羅杰﹒沃爾什在2011年十月刊的《美國心理學家》發(fā)表的文章，已有相當多的證據(jù)表明營養(yǎng)對心理健康的重要性。

飲食對性格影響

網(wǎng)上經(jīng)常能看到從喜歡吃的食物中推斷出性格，比方說，喜歡吃面食的人能說會道，對事物容易渲染，意志不很堅定，容易喪失自信。喜歡吃煮、燉食的人性格溫和，常富于幻想，但不愿表現(xiàn)自己。喜歡吃醬菜的人較穩(wěn)重，善于埋頭苦干，做事有計劃，一般不太看重人與人之間的感情。相反不喜歡吃醬菜的人多富于親人的感情，沒有架子，容易接近，有鉆研精神，且能吃苦，興趣易因受挫折而消失。

這些說法與星座性格說有異曲同工之處，看看就好不可太當真。反正對我來說，喜不喜歡吃什么食物取決于做得好不好吃。但確實有驗證明，飲食與性格有著某種關系。

研究人員在研究剛開始、8周后、24周后及一年后分別對參試者的抑郁，焦慮憤怒及疲勞等情緒變化進行全過程跟蹤記錄。結果發(fā)現(xiàn)，雖然參試者攝入熱量一樣，但情緒差別卻很大。吃得油膩的人更容易發(fā)脾氣、憤怒以及焦慮。研究人員解釋，油膩的食物會影響大腦中某些化學物質(zhì)的產(chǎn)生，從而使人情緒不穩(wěn)定。而主食中的碳水化合物則能保持大腦中快樂激素的產(chǎn)生，讓人情緒穩(wěn)定與樂觀。

美國心理學家夏烏斯博士在《飲食·犯罪·不正當行為》一書中曾提到一個怪僻少年杰利。他從小多動，難以管教，9歲時曾被管教一段時間，11歲即因涉嫌犯罪而被法庭傳訊。當杰利父母聽取營養(yǎng)學家的建議，控制糖類食物后，杰利的性格明顯好轉。

對于其他的特殊性格特點，調(diào)節(jié)食物營養(yǎng)組成也能相當程度地改變其性格。性格不穩(wěn)定者——此類人常因長期缺鈣，造成心神不定，應該多吃一些含鈣、磷較多的食物，如大豆、牛奶、莧菜、炒南瓜子、海帶、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、蝦米等。易怒者——這種人多因缺鈣和維生素B，遇到不順心的事，極易激動，甚至暴跳如雷。應減少鹽分及糖分的攝取，少吃零食。可以多吃些含有鈣質(zhì)的牛奶及海產(chǎn)品。做事虎頭蛇尾的人——這種人通常缺乏維生素A 和維生素C，應多吃含維生素A 豐富的豬、牛、羊、雞肉、鴨肝、牛羊奶、雞鴨蛋、河蟹、田螺等食物，還要多吃富含維生素C 的辣椒、紅棗、獼猴桃、山楂、橘子、苦瓜、油菜、豇豆等。

飲食對情緒的影響

美國科學家發(fā)現(xiàn)，含糖量高的食物對憂郁、緊張和易怒行為有緩解作用，這可能與體內(nèi)血管收縮素“ 5 —羥色胺”有關。當人食入碳水化合物之后，這種血管收縮素便會在大腦中不斷增加，使人的精神狀況越佳。德國營養(yǎng)學家福爾克·帕德爾教授研究發(fā)現(xiàn)，新鮮香蕉中含有能夠幫助大腦產(chǎn)生“ 5 —羥色胺”的物質(zhì)。這種物質(zhì)類似化學“信使”，能將信號傳送到大腦的神經(jīng)末梢，使人的心情變得安寧、快活。倘若你遇到難題，思慮過度或緊張不安，甚至招致嚴重失眠的話，不妨在睡覺前吃點香蕉，喝點脫脂牛奶或加蜂蜜的麥粥，這些香甜可口的食物會幫助你順利入眠，且能睡得更安穩(wěn)。

當心理壓力過重、情緒欠佳之時，人體內(nèi)所消耗的維生素 C 會比平時多八倍。此時不妨多食些高含維生素 C 的新鮮水果和蔬菜，或者服用適當?shù)木S生素C片，這樣會有助于消除精神障礙，使心情得以好轉。

富含維生素 B 類的食物，如粗面粉制品、谷物顆粒、釀啤酒的酵母、動物肝臟及水果等，對糾治心情不佳、沮喪、抑郁癥亦有明顯的效果。特別是 B 族維生素類有一種煙酸更能減輕焦慮、疲倦、失眠及頭痛癥狀。

當無名火攻上心頭，無緣無故地想發(fā)脾氣的時候，如能盡快吃些富含鈣質(zhì)的食物，如牛奶、乳酪、魚干及蝦皮之類，或者直接服用腸道容易吸收的鈣片，過不了多久，你便會感到自己的脾氣漸漸變得好了起來。

一個人要想控制不良情緒，保持健康的精神心理狀態(tài)，除了要加強學習，注意修養(yǎng)，維持和諧、良好的人際關系外，還要善于選擇能夠改善低落情緒的膳食，讓有益身心的食物幫助您轉換情緒，消除心理障礙。

飲食怎樣影響心理

食物的包含的化學元素能夠?qū)ι眢w的某些機能有影響。第一段中也提到了，含糖量高的食物對憂郁、緊張和易怒行為有緩解作用，可能與體內(nèi)血管收縮素“ 5 —羥色胺”有關。當人食入碳水化合物之后，這種血管收縮素便會在大腦中不斷增加，使人的精神狀況越佳。

像酸性食物多含有較高的非金屬元素，如硫、氯、磷等。正常人體的血液應為弱堿性，血液如呈偏酸性，不利于人的正常思維活動。過多的酸性食物的攝入形成的“酸性體質(zhì)”極有可能是性格孤僻甚至“孤獨癥”的直接成因。所以喜歡吃酸性食物的人較有有事業(yè)心，但性格孤僻，不善交際，遇事愛鉆牛角尖。

而鹽類富含金屬元素，如鈉、鉀、鈣、鎂等陽離子，金屬離子是神經(jīng)傳導的重要遞質(zhì)，也可以說是理性思維活動的重要環(huán)節(jié)，因此喜歡高鹽食物的人更具工作的計劃性和條理性，但往往感性思維不夠，因而相對比較冷漠。

通過飲食改善心理健康

我們知道了飲食不光在身體健康，同時也在在心理健康以及保持幸福感上也扮演了同樣重要的角色。那么怎樣通過飲食來改善心理呢？

沃爾什規(guī)定了三個關鍵的飲食原則，以改善心理健康和幸福感。

1.飲食中要包括主要的五彩水果和蔬菜。

2.飲食中要包括一些魚類，特別是那些富含多元不飽和脂肪酸的魚油，如鮭魚。

3.飲食中要避免過量的卡路里。

有兩份食譜已被大量有關心理健康的研究證實。

被稱為pesco-vegetarian的食譜，要求包括水果、蔬菜、堅果、谷物，豆類，蛋，奶制品和魚（但不再含有其他肉類）——已被用于預防某些精神病理學，提高學術成績，減少與年齡有關的認知能力下降的情況。

在一些研究中，地中海食譜——通常被認為是這樣的飲食，強調(diào)豐富的植物食物，豆類、精制谷物和魚，吃水果甜點，用橄欖油烹飪，還包括適量的乳制品、酒，以及少數(shù)其他肉類——這份食譜被發(fā)現(xiàn)可以減少阿爾茨海默氏癥和帕金森疾病的發(fā)病率。

在以上兩種食譜中，相同點是都強調(diào)魚類、蔬菜和水果，以及少量的肉類。雖然這些飲食食譜已經(jīng)被一些研究所證實，但它們也許并不是唯一的可以改善心理健康的食譜。

越來越多的研究表明，缺乏某些補充劑會導致心理健康問題。魚和魚油可以提供多元不飽和脂肪酸，這些對神經(jīng)功能是不可或缺的物質(zhì)。而多元不飽和脂肪酸也具備抗炎和保護機體系統(tǒng)的功用。一些研究還證實，人們減少對多元不飽和脂肪酸的使用，會導致程度嚴重的精神分裂癥和情緒障礙，如抑郁癥和躁郁癥。

那些探討營養(yǎng)補充劑與改善心理健康之間的關系的研究都很復雜，對于醫(yī)療方面的發(fā)展也有很大幫助。然而，一個更重要的原因是出于治療的考慮。

關于營養(yǎng)和飲食方面的信息，因為涉及到人們身體、心理的健康，因此它們的價值是不可估量的。綜合考慮來看，基于較低的副作用以及重要的積極意義，如果你想改善你的心理健康，多補充營養(yǎng)則是一個不錯的選擇。

第三篇：營養(yǎng)與飲食論文

營養(yǎng)與疾病

摘要：膳食、營養(yǎng)與人民生活息息相關，合理營養(yǎng)是健康的基礎。隨著社會經(jīng)濟文化的發(fā)展及人民生活水平的提高，目前威脅人類健康的慢性非遺傳疾病多與正當?shù)臓I養(yǎng)素攝入有關，使得營養(yǎng)與疾病的關系受到廣泛的關注。營養(yǎng)素攝入不足、過多或不合理均會引起疾病即營養(yǎng)性疾病。而糖尿病是有遺傳傾向的全身代謝性疾病，是胰島素分泌絕對不足或胰島索生物效膨降低而引起的一種慢性的異常的代謝狀態(tài)，主要因碳水化合物代謝紊亂，從而出現(xiàn)蛋白質(zhì)、脂肪及其他的營養(yǎng)代謝異常，血中葡萄糖升高是其標志。糖尿病的發(fā)病和治療與飲食有密切關系。自20世紀90年代后期以來，我國居民患與營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不平衡相關的心、糖尿病、肥胖等一直保持上升的勢頭，嚴重影響我國居民健康水平，如何預防營養(yǎng)性疾病及開展臨床治療，已成為人類健康所面臨的重要問題。我在此重點介紹一下我們生活中應該注意的飲食方面的知識，及相關的人們應該注意的飲食問題。

關鍵詞：營養(yǎng)合理膳食糖尿病

所謂營養(yǎng)最基本的含義是指取得為生命活動所需的各類物質(zhì)，即營養(yǎng)是人類攝入、消化、吸收、利用實物中的營養(yǎng)素來維持生命狀態(tài)的過程。營養(yǎng)素是指人類賴以生存的物質(zhì)基礎，可分為六大類：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、無機鹽和水，它們既具有各自的生理功能，如供能量，構成組織及調(diào)節(jié)等，在代謝過程中又密切聯(lián)系，共同參與生命活動。不同的食物具有不同的營養(yǎng)價值，沒有任何一種食物含有人體必須的所有營養(yǎng)素；人每天必須進食多種食物，才能攝入數(shù)量充足，比例適當宜的營養(yǎng)素。如果營養(yǎng)素長期攝入不足或過量，就可能對機體造成危害，導致疾病的發(fā)生。

合理膳食是一個綜合性的概念，它既要求通過膳食的調(diào)配提供滿足人體生理需要的熱能和各種營養(yǎng)素，又要求膳食構成的比例平衡，還要考慮合理的膳食制度和烹飪方法，以利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化和利用。

1． 建立合理膳食的制度：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；且兩餐間隔為4~6小時，早餐應吃高能量富含蛋白質(zhì)的膳食，午餐應吃高營養(yǎng)素比例適當?shù)纳攀常聿鸵俪裕ㄋ膊荒艹缘锰唷?/p>

2． 膳食結構的最佳模式：動植物比例適當?shù)哪Ｊ?植物性供能站總能量50%~60%，蛋白質(zhì)來源于動物性實物，這一模式的人群心血管疾病發(fā)病率低，營養(yǎng)缺乏病少。

3． 中國居民膳食指南：

一、食物多樣，谷類為主；

二、多吃蔬菜、水果和薯類；

三、常吃奶類、豆類或其制品；

四、經(jīng)常吃魚、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜；

五、食量和體力的勞動要平衡，保持適量體重；

六、吃清淡少鹽的膳食；

七、如飲酒，應限量；

八、吃清潔衛(wèi)生、不不變質(zhì)的實物

4． “平衡膳食寶塔”的結構：“寶塔”共分五層，包括我們每天吃得食物種類。寶塔各層面積和位置反映各層食物在膳食中的地位和比重。谷類食物位居底層，每人每天應攝入3000~500g；蔬菜和水果位居第二層，每天應攝入蔬菜400~500g和水果100~200g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位居第三層，每天應攝入125~200g[魚蝦類50g，畜禽肉類50~100g，蛋類25~50g]；奶類和豆類食物和占第四層，每天應攝入鮮奶100g或奶粉28g和豆類及豆制品50g；第五層塔尖是油脂類，每天不過25g。***至于他的應用還應注意：

1、確定個人的食物需要[應根據(jù)個人的年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節(jié)等情況適當調(diào)整。]

2、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食 可以是以糧換糧，以豆換豆，以肉換肉。豐富多彩是指選用品種、顏色、形態(tài)、口感多樣的食物，并變換烹調(diào)方法，使食物不但具有豐富、均衡的營養(yǎng)，而且色、香、味俱佳，滿足人們的口味享受。

3、合理分配三餐量 三餐食物量的分配及時間間隔與作息時間和勞動狀況想匹配。早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；特殊情況可適當調(diào)整。早餐除主食外，至少應包括乃、豆、蛋、肉中的一種，并搭配適量蔬菜或水

果。

4、因地制宜，充分利用當?shù)刭Y源

5、養(yǎng)成習慣，長期堅持。糖尿病的飲食治療

糖尿病作為老年人內(nèi)分泌系統(tǒng)的一大疾病，已嚴重威脅著人們的健康，在目前的各項疾病中占有重要地位，是現(xiàn)代疾病中的第二殺手。其對人體的危害僅次于癌癥。藥物治療和精神飲食治療都是必需的。筆者主要從飲食治療上來說明飲食療法對于糖尿病治療的原則及注重事項。飲食因素在相當大的程度上影響和改變著糖尿病患者的治療效果。飲食療法的原則：在規(guī)定的熱量范圍內(nèi)，達到營養(yǎng)平衡的飲食。為保證營養(yǎng)平衡，糖尿病患者應在規(guī)定熱量范圍內(nèi)做到主食粗細搭配，副食葷素搭配，不挑食，不偏食。飲食療法是糖尿病基礎治療方法之一，在各種類型糖尿病的治療方法中具有重要的臨床意義：保持健康的體重，維持營養(yǎng)平衡，控制血糖。飲食療法的具體內(nèi)容，主要有以下幾方面。

1計算每日所需總熱量

天天食物單位需要總數(shù)=總熱量 /80。糖尿病患者的熱能供給，需根據(jù)患者的具體情況而定。比較肥胖的人，熱量每日每公斤體重應限制在25Cal以下；較瘦弱者應在35Cal以下；輕體力勞動者30~35Cal；中等體力勞動者35~40Cal；重體力勞動者40Cal以上。根據(jù)總熱量計算出每日食品中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的含量與比例。

2合理地選擇脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物食品，嚴格進行適宜的膳食搭配。目前認為碳水化合物不宜控制過嚴。控制碳水化合物的攝入，通常被認為是糖尿病飲食治療的關鍵。但也不能過低，飲食中碳水化合物太少，不易被患者耐受，同時，機體因缺少糖而利用脂肪代謝供給能量，更易發(fā)生酸中毒。對于空腹血糖正常的糖尿病患者、同時應用磺脲類降糖藥患者以及用胰島素的某些糖尿病，一般碳水化合物的供給量應占總熱量50%~65％，每日約

200~350g，折合主糧約250~400g。糖尿病患者不宜采用高脂肪飲食，脂肪的攝入應根據(jù)具體情況而定。一般脂肪的日攝入量應占總熱量20%~35％，甚至更低，若按公斤體重計算，不宜超過1g/。因為高脂飲食能夠妨礙糖的利用，其代謝本身就可產(chǎn)生酮體，輕易誘發(fā)和加重酸中毒。脂肪的量與質(zhì)還與動脈粥樣硬化的發(fā)生、發(fā)展有著密切的關系。肥胖患者應嚴格限制脂肪的攝入，每日不宜超過40g。消瘦患者由于碳水化合物限量，熱量來源不足，可相應提高脂肪攝入量。脂肪日用量100g者為高脂肪飲食，50g為低脂肪飲食。為預防動脈硬化，最好選用植物油，忌用膽固醇高的動物脂肪。糖尿病飲食中的蛋白質(zhì)供給要充足，攝入量一般要與正常人相當或稍高。糖尿病造成的代謝紊亂使體內(nèi)蛋白質(zhì)分解過速，丟失過多，輕易出現(xiàn)負氮平衡。所以，膳食中應補充足夠的含蛋白質(zhì)豐富的食物。但有尿毒癥及肝昏迷患者，應限制蛋白質(zhì)的攝取。

3每日攝入一定量的各種微量元素，纖維素及維生素

患者的飲食應補充足夠的維生素，要注重維生素B1的供給。因主食減少，維生素B1攝入不足，所以要多吃粗糧、豆類、瘦肉等含維生素B1較多的食物。糖尿病患者的鈉鹽不宜過多，高鈉易誘發(fā)高血壓和動脈硬化。當病情控制不好時，輕易出現(xiàn)各種感染和酮癥酸中毒，要注重適當補充無機鹽。植物粗纖維可使葡萄糖的吸收減慢，改善葡萄糖耐量，降低空腹血糖和餐后血糖濃度，并可降低血脂和尿糖濃度，還可預防心血管病、慢性膽囊炎、膽石癥等并發(fā)癥。流行病學的調(diào)查提出食物纖維能夠降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。其機理可能是膳食纖維具有吸水性，能夠改變食物在胃腸道傳送時間，因此主張?zhí)悄虿★嬍持幸黾由攀忱w維的量。膳食中應吃一些蔬菜、麥麩、豆及整谷。膳食纖維具有降解細菌的作用，在食用粗纖維食品后，能夠在大腸分解多糖，產(chǎn)生短鏈脂肪酸及細菌代謝物，并能增加大糞便容積，這類膳食纖維屬于多糖類。果膠和粘膠能夠保持水分，膨脹腸內(nèi)容物，增加粘性，減速胃排空和營養(yǎng)素的吸收，增加膽酸的排泄，放慢小腸的消化吸收。這類食品為麥

胚和豆類。以往的理論是纖維素不被吸收，因為大多數(shù)膳食纖維的基本結構是以葡萄糖為單位，但葡萄糖的連接方式與淀粉有很多不同之處，以致于人體的消化酶不能將其分解。但最近發(fā)現(xiàn)膳食纖維可被腸道的微生物分解和利用，分解的短鏈脂肪酸可被人體吸收一部分，而且能很快的吸收。燕麥的可溶性纖維可以增加胰島素的敏感性，這就可以降低餐后血糖急劇升高，因而機體只需分泌較少的胰島素就能維持代謝。久之，可溶性纖維就可降低循環(huán)中的胰島素水平，減少糖尿病患者對胰島素的需求。同時還可降低膽固醇，防止糖尿病合并高脂血癥及冠心病。

4合理進行餐次安排

為了減輕胰島素細胞的負擔，糖尿病患者應合理安排餐次，科學配膳。患者每日至少進食三餐。有條件的可以增加餐次或加餐。每餐最好主、副搭配，作到餐餐有糖、蛋白質(zhì)、脂肪，既有利于減緩葡萄糖的吸收，促進胰島素分泌，又符合膳食的要求。一日三餐，主食分配可按早、中、晚各占1/3，或早餐占1/5，午餐、晚餐各2/5的比例，并要求定時、定量。5糖尿病的禁用和限用食品對患者來說是要時刻注重的5.1禁用食品包括各種糖類、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、飴糖以及糖果等。這些糖類食品使血糖升高的速度很快，應禁用。用這些糖制成的各種糕點、蜜餞、果汁等含糖量較高的食物也以不吃為宜。各種油煎、油炸、油酥食物以及豬油、雞皮、鴨皮等油膩食物應少吃或不吃。同時克服吃零食的習慣。

5.2限用食品煉乳、汽水、酒類不宜經(jīng)常食用，只可作為調(diào)劑口味的佐餐食品。含熱量較高的花生、瓜子、腰果、松子、核桃不宜經(jīng)常食用，含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作為糖尿病患者的蔬菜。作為副食時，應減少主食的供給，并應限制數(shù)量。盡量不吃助熱生火、香燥傷陰食品，如狗肉、驢肉、鹿肉、帶魚、螃蟹、蚶子、羊肉等。蔬菜中的韭菜、香菇、芹菜、茴香等，在合并有皮膚感染時更應限制食用。烹調(diào)時，鹽、醬、醋、蔥、姜、花椒、大料等調(diào)味品可隨意選用，但不宜過量，以清淡為宜。

6根據(jù)病情變化及時調(diào)節(jié)飲食

糖尿病患者的飲食，應根據(jù)患者的病情，體重和工作情況，制訂一份蛋白質(zhì)、脂肪和糖類各占適當比例的食譜。通過飲食調(diào)節(jié)，控制食物中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的含量，以便配合藥物治療，消除尿糖，防止酸中毒等并發(fā)癥。

[1]劉繼鵬.1991～2000年《營養(yǎng)學報》發(fā)表的有關老年營養(yǎng)論文綜述[A].中國營養(yǎng)學會第五屆老年營養(yǎng)學術會議論文摘要匯編[C], 2002.[2] 趙熙和.老年營養(yǎng)[A].第一屆婦幼營養(yǎng)學術研討會資料匯編[C], 1989.[3]張安玲, 鄭吉來, 王君.老年營養(yǎng)狀況與疾病的調(diào)查分析[A].中國營養(yǎng)學會第三屆老年營養(yǎng)暨第二屆營養(yǎng)與腫瘤學術會議論文摘要匯編[C], 1994

第四篇：大學生飲食營養(yǎng)與健康

大學生飲食營養(yǎng)與健康

隨著社會的進步和人們生活水平的不斷提高，合理營養(yǎng)與健康的聯(lián)系越來越受到全社會的關注，而大學生作為一個特殊人群，他們的膳食營養(yǎng)問題就顯得更為重要。大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關注自我，關注健康就成為我們不可忽視的問題。所以，就此問題以我為范例做了為期一周的飲食調(diào)查。周一：早餐：牛奶+面包

午餐：米飯+芹菜炒肉+番茄炒蛋 晚餐：小米粥+黃瓜粉拌菜+牛肉包子

營養(yǎng)分析：牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，易于消化吸收。

芹菜營養(yǎng)十分豐富，據(jù)測定，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。長期食用，可預防高血壓，動脈硬化等疾病。

番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。近年來，營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值。例如健胃消食，生津止渴，潤腸通便，清熱解毒美容護膚等功效

周二：早餐：豆?jié){+素餡包子

午餐：蛋炒飯+果汁 晚餐：燕麥粥+素炒豆芽

營養(yǎng)分析:豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量，比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆?jié){對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強，以喝熱豆?jié){的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。

雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用。經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效； 燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂；它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽。周三：早餐：雞蛋糕+牛肉餅

午餐：燒茄子+肉段+米飯 晚餐：烤地瓜+雞絲粥

營養(yǎng)分析：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

地瓜含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。周四：早餐：雞蛋柿子湯+素餡餅

午餐：蝦仁炒瓜片+炒豬肝+米飯

晚餐：大米粥+涼拌菜

營養(yǎng)分析：蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。

西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養(yǎng)物質(zhì)含量如下：蛋白質(zhì)0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纖維素0.8－0.9g，糖類2.5－3.3g，胡蘿卜素20－40微克，維生素C2.5－9毫克，鈣22－29毫克。中醫(yī)認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。

豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。據(jù)近代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì) 肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作 用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。周五：早餐：小米粥+小咸菜+煮雞蛋

午餐：孜然羊肉+火爆大頭菜+米飯

晚餐：西紅柿打鹵面

營養(yǎng)分析：小米的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)9.2～14.7%，脂肪3.0～4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。小米中所含的維生素B2，能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象；防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。妊娠期婦女補充維生素B2，能避免胎兒骨骼畸形。保持人體所需的維生素B2，能維持生長和生殖力正常。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復體力。對于愛美的女性，小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

羊肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分，具有補氣滋陰、生肌健力、養(yǎng)肝明目的作用。羊肉能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié)。在冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

大頭菜，又名芥菜，芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。周六：早餐+午餐：餛飩

晚餐：鍋包肉+黃瓜炒雞蛋+炒木耳+米飯

營養(yǎng)分析：黃瓜 每100克含蛋白質(zhì)0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2一1.1毫克，胡蘿卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黃素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗壞血酸4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉變?yōu)橹尽４送猓S瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用:對膽結石、腎結石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

周日：早餐+午餐：泡面（嘿嘿~偶爾不健康一下下了）

晚餐：燒油菜+干豆腐炒豆芽+米飯 營養(yǎng)分析：油菜中每100克可食部分含水分93克，蛋白質(zhì)2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，維生素0.5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l.4毫克，維生素A3.15毫克，B10.08毫克，B20.11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0.9毫克，胡蘿卜素3.15毫克。所含的礦物質(zhì)能夠促進骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質(zhì)。油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆芽是由綠豆經(jīng)處理后的食品，其中營養(yǎng)成分比綠豆的含量成倍提高。綠豆在發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營養(yǎng)價值；綠豆通常不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽后含維生素C十分豐富，尤其發(fā)芽4至7天的芽綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。維生素C含量每100克芽含維生素C達數(shù)百毫克，如果在發(fā)芽時有日光照射，則維生素C還要明顯提高。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫(yī)認為綠豆芽味甘、涼、無毒，經(jīng)常食用可清熱解毒，利尿除濕，綠豆芽好烹飪，又好消化此外，綠豆芽富含纖維素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黃素，可以用來治療口腔潰瘍。

以上籠統(tǒng)的介紹了本人一周的飲食情況，為了此次調(diào)查，我?guī)缀醭粤艘恢軤I養(yǎng)餐，自己都覺得現(xiàn)在身體可好了呢！俗話說：“藥補不如食補。”所謂食補，就是食補能起到藥物所無法起到的作用。在我國，利用調(diào)整飲食作為一種養(yǎng)生健身手段我們的祖先早在2000多年前處于奴隸社會時期就已經(jīng)認識到了飲食養(yǎng)生的重要性。在宮廷里已配有專門從事皇家飲食的“食醫(yī)”，即專門進行飲食調(diào)養(yǎng)的醫(yī)生。飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足于吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調(diào)配，保證人體所需的各種營養(yǎng)素的攝入平衡且充足，并且能被人體充分吸收利用。營養(yǎng)平衡，首先必須養(yǎng)成良好的飲食習慣。不可忍饑挨餓，也不宜暴飲暴食，不可偏嗜某種食物，也不可偏廢某種食物。還要注意飲食的衛(wèi)生，并根據(jù)自身的身體狀況禁忌某些食物，這樣才有利于防止疾病的發(fā)生，達到飲食養(yǎng)生長壽的目的。飲食養(yǎng)生是通過吃來進行的。應用日常食品，根據(jù)不同的經(jīng)濟條件、不同的生理病理需要進行調(diào)理養(yǎng)生，不但能充饑，更能補充營養(yǎng)，有益健康，祛病延年，是一種樂于被人們接受的重要養(yǎng)生手段。

為了身體健康，為了有個美好的大學生活，我們的口號是：吃的健康，吃得快樂！

大學生飲食營養(yǎng)與健康調(diào)查報告

班級：09物流管理 姓名：趙爽學號：

2009116006

第五篇：大學生飲食與營養(yǎng)健康

大學生飲食與營養(yǎng)健康

摘要：高等教育要求大學生實現(xiàn)德，智，體的全面發(fā)展，而保持身心健康是實現(xiàn)這個目標的基本前提。大學生作為社會的特殊群體，提高自身的健康意識在這一時期刻不容緩。在選修大學生醫(yī)學保健之后，我將從大學生飲食營養(yǎng)健康方面做一探討。關鍵詞：大學生 飲食 營養(yǎng) 健康 引言

平時，我們從傳媒上總能夠看到關于兒童、中年人、老年人營養(yǎng)健康的分析與建議，卻鮮見對于大學生這一特殊社會群體的飲食營養(yǎng)的探討。大學生，一般年齡從18至25歲，處于青春期的后期，是一生中生長發(fā)育最為旺盛的時期,生理和心理的變化較為復雜,同時面臨著艱巨的學習任務,腦力和體力活動頻繁,思維能力活躍而敏捷,是長身體和長知識的重要時期,營養(yǎng)狀況的優(yōu)良將直接關系到其進入社會后的工作能力。而營養(yǎng)是通過飲食的途徑獲得，因此大學生的飲食狀況決定了營養(yǎng)健康。

首先從武漢大學公共衛(wèi)生學院做的一次大學生健康調(diào)查作出分析：該學院對236名高校大學生的飲食習慣和膳食構成進行了問卷抽樣調(diào)查，結果顯示：大學生的飲食健康令人擔憂。從飲食規(guī)律來看，能夠保證三餐規(guī)律的僅有三成，只有24.2%的學生從不錯過三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過半數(shù)的男生不能按時吃早餐。男生比較喜歡運動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。此外，大學生飲食隨意性大，六成大學生從不注意食物的營養(yǎng)搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則。大學生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒時間吃飯。55.1%的大學生因為無聊而吃零食緩解情緒，女生更高達70.4%，這與女生自身的心理特點有關，其自我緩解情緒的能力差。吃飯細嚼慢咽的大學生僅25.8%，部分大學生進餐時習慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現(xiàn)得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書，吃飯不夠?qū)ＷⅰＮ錆h大學公共衛(wèi)生學院教授譚曉東說，調(diào)查結果顯示目前大學生的飲食結構、規(guī)律都有待提高，食物攝入的總能量不夠，蛋白質(zhì)更少。大學時期處于人一生中生長發(fā)育的旺盛時期，腦力和體力活動頻繁，長此以往會出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體力不支的情況，不利于大學生的健康發(fā)展。這是來自武漢新聞媒體的報道，在一定程度上也反映了當代大學生的普遍現(xiàn)狀，這種缺乏健康意識的飲食習慣定然也出現(xiàn)在我們周邊。因此,必須加強科學飲食教育,增強科學營養(yǎng)知識,糾正不良的飲食習慣,提高營養(yǎng)水平;提高學生的飲食、營養(yǎng)及健康知識水平和自我保健能力。

在查閱了近幾年對大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為等的問卷調(diào)查研究資料以及結合周圍同學的飲食現(xiàn)象之后，我認為營養(yǎng)知識的匱乏和不良的飲食習慣是導致大學生出現(xiàn)亞健康狀況的因素之一。大學生平時多數(shù)時候都講精力用于學習與實踐，很少去關心學業(yè)知識以外的生活常識，沒有注意到自己的膳食行為是否會影響自身的健康狀況。而不良的飲食健康主要表現(xiàn)在飲食無規(guī)律，男生喜歡運動和游戲，中午有時為了看籃球比賽講午飯延遲，有時沉溺于游戲中也會耽誤吃飯時間；而女生同樣存在著很大的隨意性，部分女生為了保持身材選擇有意無意地減少正餐次數(shù)，用零食取代正常的能量攝入。而這種長期無規(guī)律的飲食,不僅會引起營養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至會影響人體神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對學生的身體健康產(chǎn)生很大的負面影響。那么如何才是科學合理的營養(yǎng)飲食呢，我將結合普遍適用的膳食搭配和大學生現(xiàn)狀從一日三餐的膳食計劃做出探討： 1.早餐 一日三餐中，早餐是非常重要的，然而有很多人卻恰恰省略了早餐。不吃早餐會使人體血糖下降，容易發(fā)胖，也易致人患上膽結石。由此可見，吃好早餐十分重要。而要吃好早餐，對餐前活動、營養(yǎng)量、主副食品搭配等都要予以重視。理想的做法是，起床后先做些室外活動，呼吸新鮮空氣，可增食欲，有助消化。最少活動30分鐘后再吃早餐。結合大學生的現(xiàn)狀，假如早上一二節(jié)有課，而且起床時間又偏晚，我們完全可以在早餐攤買完早飯后帶入教室，當然注意教室的衛(wèi)生是不容忽視的。除此之外，早餐中還有兩點值得注意：

一、吃早餐宜“熱食”，以免傷胃傷身,因此很多同學喜歡一大早喝蔬果汁的習慣事實上是不科學的。

二、早餐前喝兩杯涼開水，有潤喉、醒腦、防止口臭和便秘等作用。2．午餐

俗話說“中午飽，一天飽”，由此可見，午餐是一日中主要的一餐。由于上午人體內(nèi)的熱能消耗較大，午后還要繼續(xù)工作和學習，因此，午餐熱量應占我們每天所需總熱量的40％以上。主食根據(jù)三餐食量配比，可在米飯、面制品中間任意選擇。副食以滿足人體對維生素和無機鹽的需要，種類的選擇很廣泛，如：肉、蛋、禽類、豆制品類、蔬菜類等，按照科學配餐的原則挑選幾種，相互搭配食用，也就是要吃些耐饑餓又能產(chǎn)生高熱量的炒菜，使體內(nèi)血糖繼續(xù)維持在比較高的水平，從而保證下午的工作和學習。3．晚餐

首先，晚飯不能吃得太遲：長期太遲易致泌尿系統(tǒng)的結石。一般來說大學期間做到這一點是容易的。其次，晚飯不能吃得太飽：晚餐比較接近睡眠時間，不宜吃得太飽，尤其不可吃消夜。晚餐應選擇含纖維和碳水化合物多的食物。晚餐時，主食與副食的量都應適量減少，以便到睡覺時正好是空腹狀態(tài)。晚上要少吃寒性蔬菜如小黃瓜、菜瓜、冬瓜等。８點以后任何食物對我們都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉類最好只有一種，不可多種肉類，增加體內(nèi)太多負擔。最后晚餐后不要再吃任何甜食，否則的話，很容易傷肝。普遍存在的情況卻是，大學生通常在11點之后睡覺，空腹之久容易傷胃，很多同學唱唱選擇吃夜宵，我的建議是選擇吃一些水果填充，盡量少吃油膩的夜宵食物。而對晚餐后還要從事長時間腦力勞動的學生尤其是研究生來說，晚餐少吃的原則或許是不適合的。否則到臨睡時饑腸轆轆，就會影響入睡，甚至會從睡眠中餓醒，這會造成某些慢性胃腸疾病的發(fā)生。晚餐對于體質(zhì)瘦弱的腦力勞動者更為重要，應該把晚餐作為他們補充營養(yǎng)的好機會。據(jù)營養(yǎng)學家研究，提高晚餐質(zhì)量，可以有效地改善人體的營養(yǎng)狀況，這與晚餐攝入的營養(yǎng)物質(zhì)更利于人體吸收有關。

其實這么多的飲食建議還是要結合自身狀況，不同的人需要不同的營養(yǎng)攝入。現(xiàn)在的傳媒很便捷，不是只是增加了我們的娛樂性，更重要的是增加了知識獲取的途徑。大學生，作為這個社會未來發(fā)展的主力軍，提高大學生愛惜生命和保護健康的主觀意識,才是大學生健康成長的保證。營養(yǎng)是大學生身體發(fā)育的先決條件,必須強化科學飲食意識教育,增加科學營養(yǎng)知識,糾正不良的飲食習慣,改善飲食結構。改變當前的現(xiàn)狀，不是僅僅靠大學生和同齡人的習慣改變就能實現(xiàn)的，我們需要社會給予更多的關注。比如大學食堂的膳食問題，菜價問題，不良的飲食習慣的產(chǎn)生離不開食堂這個催化劑。高校應努力創(chuàng)造適合學生身心特點而良好的校園文化氛圍,創(chuàng)造營養(yǎng)健康教育的精神與物質(zhì)條件。總之,合理飲食是健康的基礎,對正值生命力旺盛的大學生來說亦是如此。大學生自身應該騰出更多否定時間關心生命本身，關心自己的營養(yǎng)健康。這不僅是對自己的負責，更是一種社會的責任。