第一篇：學校食堂食品安全知識培訓通知

學校食堂食品安全知識培訓通知

2014年秋季開學在即，為進一步落實學校食堂食品安全管理工作，切實加強學校食堂食品安全，使伙房人員有更好的服務意識，經學校研究決定對學校食堂管理人員和從業人員進行學校食堂食品安全知識培訓

一、培訓內容

（一）學校食品安全管理方面

（二）學校食品加工操作要求

（三）人員衛生要求

(四)學校食堂預防食物中毒

二、培訓人員：全體伙房人員和伙管室管理人員

三、培訓地點：一樓會議室

四、主講人：劉樹國

五、時間：2014年9月1日

伙管室 2014.8.31

第二篇：學校食堂食品安全知識培訓

學校食品衛生安全知識培訓

各位老師，早上好：

今天很高興在這里與大家一起來共同探討和學習學校食品衛生安全監督與管理工作方面的知識。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣，容易引發社會與心理影響。作為學校安全工作的重要部分，學校食品衛生安全更是首當其沖。要求要切實加強學校食品、飲用水衛生安全，確保廣大師生身心健康。

一、學校食品安全管理方面

（一）人員崗位職責

學校校長是食品衛生安全的第一責任人，設置食品安全管理機構，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負全面管理職責。

1、食堂食材采購員的崗位職責

2、學生營養餐的崗位職責

3、食堂從業人員的崗位職責

（二）食堂各項管理制度

食堂內外環境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、門窗等），廢棄物應在每次供餐結束后及時清除，應定期進行除蟲滅害工作，食堂內不得存放與食品加工無關的物品，并建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質的單位統一回收

（三）食堂各種記錄管理

各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名，各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容，食品衛生管理員應經常檢查相關記錄，記錄中若發現異常情況，應立即督促有關人員采取措施，有關記錄應至少保存12個月。

二、學校食品加工操作要求

按相應的規范要求，根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規程

1、對各道操作工序都應有相應的具體規定，包括： 標準的加工操作程序

加工操作過程關鍵項目控制標準 設備操作與維護標準

2、原料采購

向依法取得食品生產（流通）許可證的生產經營單位和依法設置的農貿市場內采購，不采購禁止經營的食品與原料，采購時應索取發票等購物憑據，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應索取食品生產（流通）許可證，銷售方工商執照，檢驗（檢疫）合格證明等，采購的食品應進行驗收

3、留樣管理

當天供應的全部食品品種應當留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

三、人員衛生要求

1、從業人員健康管理

經健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業人員晨檢制度，發現有咳嗽、發熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業人員健康檔案。

2、從業人員個人衛生

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等，工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換，從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服，待清潔的工作服應放在遠離食品處理區，每名從業人員應有兩套或以上工作服。

四、學校食堂預防食物中毒

1、食物中毒的定義

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質的食物而引起的一類急性、亞急性疾病

2、常見的食物中毒

細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒

化學性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機磷農藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒

有毒動植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等

3、食物中毒的常見原因（1）生熟交叉污染（2）食品儲存不當（3）食品未燒熟煮透（4）人員帶菌污染

第三篇：學校食堂食品安全知識培訓

學校食品安全培訓材料之一

南河種學校食品安全培訓材料

一、學校食品安全管理方面

（一）人員崗位職責

學校校長是食品衛生安全的第一責任人，設置食品安全管理機構，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負全面管理職責

1、寄宿部管理主任的崗位職責

2、食堂司務長的崗位職責

3、食堂各從業人員的崗位職責

（二）食堂各項管理制度

食堂內外環境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等），廢棄物應在每次供餐結束后及時清除，應定期進行除蟲滅害工作，食堂內不得存放與食品加工無關的物品，并建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質的單位統一回收

（三）食堂各種記錄管理

各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名，各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容，食品衛生管理員應經常檢查相關記錄，記錄中若發現異常情況，應立即督促有關人員采取措施，有關記錄應至少保存12個月。

二、學校食品加工操作要求

學校食品安全培訓材料之一

按相應的規范要求，根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規程

1、對各道操作工序都應有相應的具體規定，包括： 標準的加工操作程序

加工操作過程關鍵項目控制標準 設備操作與維護標準

2、原料采購

向依法取得食品生產（流通）許可證的生產經營單位和依法設置的農貿市場內采購，不采購禁止經營的食品與原料，采購時應索取發票等購物憑據，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應索取食品生產（流通）許可證，銷售方工商執照，檢驗（檢疫）合格證明等，采購的食品應進行驗收

3、留樣管理

當天供應的全部食品品種應當留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

三、人員衛生要求

1、從業人員健康管理

經健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業人員晨檢制度，發現有咳嗽、發熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業人員健康檔案。

2、從業人員個人衛生 學校食品安全培訓材料之一

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等，工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換，從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服，待清潔的工作服應放在遠離食品處理區，每名從業人員應有兩套或以上工作服。

四、學校食堂預防食物中毒

1、食物中毒的定義

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質的食物而引起的一類急性、亞急性疾病

2、常見的食物中毒

細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒

化學性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機磷農藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒

有毒動植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等

學校食品安全培訓材料之一

（3）食物中毒原因分析：2005年11月3日，廣州從化市城郊成人技術學校發生疑似食物中毒，共有26名出現癥狀。經查，該學校食堂無衛生許可證，衛生條件差，從業人員也未經過體檢。

3、食物中毒的常見原因（1）、生熟交叉污染（2）、食品儲存不當（3）、食品未燒熟煮透（4）、人員帶菌污染

通過本次學習，使我們感到我們的工作還有很多不足之處，領導的培訓和兄弟單位的工作經驗，開闊了我們的眼界，使我們更加認識到學校食品衛生工作的重要性和艱巨性，社會性和長期性。要做好學校食堂食品衛生工作，我們食堂管理人員必須加強監督，使學校食堂食品衛生工作水平提升一個臺階。

第四篇：學校食堂食品安全知識培訓測試卷(答案)

赫章縣哲莊鄉2018年春食堂從業人員

食品安全知識培訓測試卷

（以下試題均為單項選擇題）

單位名稱： 姓名： 得分：

1、新修訂的《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，自（D）起施行。A．2016年1月1日 B．2015年5月1日 C．2015年6月1日 D．2015年10月1日

2、（C）是餐飲服務單位食品安全的第一責任人，對食品安全負法律責任。

A．政府負責人 B．監管部門負責人 C．餐飲服務單位負責人 D．消費者

3、國家食品藥品監督管理局規定，餐飲服務提供者食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（C）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。A．20 B.30 C.40 D.60

4、學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的（B）應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。A．監管部門 B.主管部門 C.人事部門

5、餐飲服務單位的食品進貨記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（B）；沒有明確保質期限的，保存期限不得少于（）。

A.3個月；1年 B.6個月；2年 C.1年；1年 D.1年；2年

6、進行食品留樣，應將樣品在（B）條件下存放（）小時以上。A.冷凍，48 B.冷藏，48 C.冷凍，24 D.冷藏，24

7、餐飲服務單位進行食品留樣，每個品種留樣量應不少于（C）。A.50g B.80g C.100g D.200g

8、食品生產經營單位應當制定食品（B），定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。

A.安全管理制度 B.安全事故處置方案 C.操作規程 Ｄ．安全衛生制度

9、餐飲服務單位如發生食品安全事故，應在（B）內報告餐飲服務食品安全監管部門，并立即采取封存等控制措施。

A.1小時

B.2小時

C.3小時

D.4小時

10、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。從業人員在上崗前應取得健康證明，并（B）進行一次健康檢查。

A.2 B.3 C.4 D.5

35.事故影響范圍涉及2個以上縣級行政區域，給人民群眾飲食安全帶來嚴重危害的； 1起食物中毒事故中毒人數在100人以上；或出現死亡病例的；市（地）級以上人民政府認定的其他食品安全事故屬于（C）食品安全事故。

A.特別重大（Ⅰ級）B.重大（Ⅱ級）C.較大（Ⅲ級）D.一般（Ⅳ級）

36、食堂的下列防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防潮措施錯誤的是：(B)A、食品處理區的門、窗應裝配嚴密

B、食品貯存應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在50cm以上

C、加工經營場所使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離

D、食堂的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入

37、冷凍冷藏食品時，要分類明確，有明顯標志，做到：(D)

A、生、熟食品分開 B、肉類、水產品分開 C、葷、素分開 D、以上都對

38、有下列哪種情形且尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證：（E）

A、用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品;B、生產經營過程中超范圍、超限量使用食品添加劑;C、經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;D、餐飲服務提供者未按規定檢查待加工的食品及原料，或者發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常仍加工、使用;E、以上都是

39、有下列哪種情形的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：（F）

A、食品生產者未對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗;B、餐飲服務提供企業未按規定定期維護、清洗、校驗設施、設備;C、食品經營者未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品;D、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格;E、學校、托幼機構、建筑工地等集中用餐單位未按規定履行食品安全管理責任;F、以上都是

40、下列哪類人員可以從事接觸直接入口食品的工作：（D）

A、痢疾 B、甲型病毒性肝炎 C、活動性肺結核 D、心臟病

第五篇：加強學校食堂從業人員食品安全知識培訓

學校食堂管理人員從業人員

食品安全知識培訓總結

縣衛生監督所在縣教體局大力組織下，8月11日至8月13日在縣職教中心舉辦了“學校食堂管理人員、從業人員食品安全衛生知識培訓班”，共培訓五十二個單位，三百四十八人。8月11日上午8:30，在縣職教中心舉辦了"學校食堂管理人員、從業人員食品安全衛生知識培訓班”開班典禮，由縣教體局XXX股長主持，縣衛生局XXX副局長，縣教體局XXX副局長分別就開班的重要性和必要性做了重要講話，縣衛生監督所XXX所長對學校食品衛生安全監督情況以及為加強學校食品衛生安全工作下一步采取的措施進行了通報。本次培訓歷時三天，共培訓348人。培訓期間，縣衛生監督所特邀請了衛生監督處XXX副處長，縣衛生監督所副所長XXX同志，分別對食品衛生安全知識進行了講解。培訓的主要內容是：

一、觀看教育部制作的學校食堂操作管理規范；

二、《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規知識以及傳達衛生部文件；

三、食物中毒的預防及處理；

四、學校食堂制度建設及留樣。通過這次培訓，進一步提高了學校食堂管理人員、從業人員的餐飲衛生安全知識和法律法規知識水平，增強了學校食堂管理人員、從業人員的餐飲安全觀念，提高了學校食堂

管理人員、從業人員的食品衛生安全遵守法律法規意識，為確保廣大師生飲食衛生安全打下良好的基礎。