第一篇：城關鎮第一初級中學學校食堂食品安全知識培訓

城關鎮第一初級中學學校食品安全管理

培訓資料

（一）人員崗位職責

學校校長是食品衛生安全的第一責任人，設置食品安全管理機構，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負全面管理職責

1、后勤主任的崗位職責

2、食堂司務長的崗位職責

3、食堂各從業人員的崗位職責

（二）食堂各項管理制度

食堂內外環境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等），廢棄物應在每次供餐結束后及時清除，應定期進行除蟲滅害工作，食堂內不得存放與食品加工無關的物品，并建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質的單位統一回收

（三）食堂各種記錄管理

各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名，各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容，食品衛生管理員應經常檢查相關記錄，記錄中若發現異常情況，應立即督促有關人員采取措施，有關記錄應至少保存12個月。

二、學校食品加工操作要求 按相應的規范要求，根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規程

1、對各道操作工序都應有相應的具體規定，包括： 標準的加工操作程序

加工操作過程關鍵項目控制標準 設備操作與維護標準

2、原料采購

向依法取得食品生產（流通）許可證的生產經營單位和依法設置的農貿市場內采購，不采購禁止經營的食品與原料，采購時應索取發票等購物憑據，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應索取食品生產（流通）許可證，銷售方工商執照，檢驗（檢疫）合格證明等，采購的食品應進行驗收

3、留樣管理

當天供應的全部食品品種應當留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

三、人員衛生要求

1、從業人員健康管理

經健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業人員晨檢制度，發現有咳嗽、發熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業人員健康檔案。

2、從業人員個人衛生 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等，工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換，從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服，待清潔的工作服應放在遠離食品處理區，每名從業人員應有兩套或以上工作服。

四、學校食堂預防食物中毒

1、食物中毒的定義

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質的食物而引起的一類急性、亞急性疾病

2、常見的食物中毒

細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒

化學性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機磷農藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒

有毒動植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等（3）食物中毒原因分析：2005年11月3日，廣州從化市城郊成人技術學校發生疑似食物中毒，共有26名出現癥狀。經查，該學校食堂無衛生許可證，衛生條件差，從業人員也未經過體檢。

3、食物中毒的常見原因（1）、生熟交叉污染（2）、食品儲存不當（3）、食品未燒熟煮透（4）、人員帶菌污染

通過本次學習，使我們感到我們的工作還有很多不足之處，領導的培訓和兄弟單位的工作經驗，開闊了我們的眼界，使我們更加認識到學校食品衛生工作的重要性和艱巨性，社會性和長期性。要做好學校食堂食品衛生工作，我們食堂管理人員必須加強監督，使學校食堂食品衛生工作水平提升一個臺階。

城關鎮第一初級中學 2017.9.1

第二篇：城關鎮第一初級中學學校食堂規章制度全套

城關鎮第一初級中學學校食堂管理制度

目 錄

一、管理工作制度 1.食堂飲食衛生管理制度 2.食堂安全檢查制度 3.食堂環境衛生檢查制度 4.食堂食品衛生責任追究制度 5.食堂食品采購索證索票制度 6.食堂食品驗收登記制度 7.食堂食出入庫管理制度 8.食堂倉庫衛生管理制度 9.食堂粗加工間衛生管理制度 10.食堂切配間衛生管理制度 11.食堂烹調間衛生管理制度 12.食堂蒸煮間衛生管理制度 13.食堂更衣室衛生管理制度 14.食堂食品留樣制度 15.食堂餐具清洗消毒保潔制度 16.食堂除蟲滅害衛生制度

17.食堂從業人員健康檢查及衛生管理制度

二、食堂操作規范 18.食品庫存規范 19.主食操作規范 20.切配操作規范 21.烹制操作規范 22.洗消操作規范

23.切肉機、絞肉機操作規范 24.冰箱（柜）使用規范 25.蒸箱操作規范

26.食堂餐具清洗消毒操作程序 27.食堂從業人員洗手消毒方法 28.禁用食品

三、責任區責任人、職責范圍、職責要求 29.責任區——粗加工區 30.責任區——切配間 31.責任區——烹調間 32.責任區——蒸煮間 33.責任區——主食倉庫 34.責任區——副食品倉庫 35.責任區——洗滌間 36.責任區——消毒間 37.責任區——備餐間 38.責任區——餐廳區 39.責任區——樓梯 40.責任區——過道 城關鎮第一初級中學食堂飲食衛生管理制度

1．嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。

2．環境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放并做到不外溢滴漏。

3．設施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品堆放做到分架，隔墻離地。

4．清洗消毒設施健全，并能正常運轉，嚴格把好餐具清洗消毒保潔關。

5．定型包裝食品按規定必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；嚴格執行索證制度。

6．有效衛生許可證懸掛上墻，每位從業人員必須攜帶有效健康證、食品衛生知識培訓合格證上崗。

7．每位從業人員必須注意個人衛生，嚴格堅持“四勤”，并掌握基本衛生知識。

8．嚴格制定各項衛生制度并將責任落實到人。

城關鎮第一初級中學食堂安全檢查制度

1．食堂必須有衛生食品許可證、健康證，必須嚴格遵守食品衛生法，保障師生的飲食衛生，嚴防食品中毒等事故的發生。

2．食堂人員做到先培訓再上崗。

3．在校用餐的學生統一在餐廳內用餐。遵守秩序，愛護公物；值周、值日班主任老師加強就餐管理和檢查。

4．學校組織人員經常性對食堂進行衛生、安全檢查。發現問題及時處理。

城關鎮第一初級中學食堂環境衛生檢查制度

1．每餐學生就餐結束，清洗工清洗后，要對廚房間和餐廳地面、墻壁、窗門、餐桌凳進行全面檢查，發現不整潔及時清洗。

2．加工前應檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。

3．每天去操作間檢查加工用具、容器、操作臺等設備的清洗情況，發現問題及時清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須消毒。

4．廚房前后的場地必須清掃干凈，不得堆放雜物垃圾，每天中午清洗結束后要檢查一次。

5．清洗食物后及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標證，搞好“三防”工作，每天檢查一次。

城關鎮第一初級中學食堂食品衛生責任

追究制度

1．建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡。2．各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。3．貫徹“誰主管，誰負責”的責任制，各級管理人員嚴把責任關。4．對玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級負責人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

5．一旦發生食物中毒，及時啟動應急預案，按應急預案處置，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

城關鎮第一初級中學食堂食品采購索證索票

制度

1．采購食品做到計劃進貨，以保證食品新鮮和衛生質量。

2．采購食品、原料、半成品應向有食品衛生許可證的供貨單位進行定點采購，并向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證。

3．采購食品時向供貨方提出具體質量要求，親自查看食品質量，包括熟食檢查等。

4．采購糧食、食用油、肉類、蛋類、禽類、乳制品、調味品、食品添加劑等，均要向供貨方索取檢驗、檢疫報告單(證明)，索取各類證件，建立索證臺帳。

5．采購定型包裝食品要查看包裝標識是否齊全，是否有生產日期、保質期等，標識不全的不應采購。

6．腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不得采購，非定點屠宰的生豬肉不得采購。

7．采購食品時應防止運輸過程中的污染，供貨方運貨的要嚴格進行檢查，如受到污染，應拒絕接受送來的食品。

城關鎮第一初級中學食堂食品驗收登記制度

1.食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

3.不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。4.采購前對產品進行查驗:（1）產品一般衛生狀況（包裝是否完整清潔、是否有感官不良）、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規的規定。

（2）從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購。

（3）生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。

5.采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。必須2人以上進行采購，并記錄清楚，購買時間、地點、售貨人的情況和聯系電話。

6.采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

7.食品采購回來，要有專人驗收，并有驗收記載。

8.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。9.妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造 其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。

城關鎮第一初級中學食堂食品出入庫

管理制度

1.設立規范的入庫和出庫臺賬，對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認可交接，驗收合格后方可入庫保存，驗貨要做到檢驗食品質量、規格、數量、價格。

2.當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領用人員持食堂事務長簽字同意的出庫計劃單與保管員驗貨領用，并做好出庫登記，出庫單要在有領用人和保管理員雙方簽字。3.貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。

4.存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。5.經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、銹蝕異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。

城關鎮第一初級中學食堂倉庫衛生管理制度

1．凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發霉、變質、腐敗不潔的食品和原料，不準入庫。

2．食品入庫后，原料要分類存放，不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發霉變質；要勤購、勤買，避免存放時間過長，降低食品質量。

3．食品在倉庫存放期間，要經常到倉庫檢查；發現變質腐敗等情況，及時報告領導處理，不合格食品不出庫。

4．倉庫內保持清潔、衛生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內嚴禁吸煙。

5．倉庫內物品的存放要整齊劃一。

6．加強入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

城關鎮第一初級中學食堂粗加工間衛生

管理制度

1．有專用場地和食品驗收人員，腐爛變質原料不加工。2．清洗池做到動物性、植物性食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。

3．加工后食品原料要放入清潔容器內，不落地，有保潔保鮮設施。

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

5、防塵、防蠅設施齊全，使用正常。

城關鎮第一初級中學食堂切配間衛生管理制度

1．檢查食品質量，腐敗變質和有毒食品不切配； 2．根據食品性質，食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存； 3．工用具做到刀不銹、砧板不霉，操作臺、抹布等干凈； 4．切配水產品的刀、砧板、抹布，要刮洗干凈后再切配其他食品； 5．冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放；

6．切配結束清掃地面，工具、用具清洗干凈，保證室內清潔衛生。

城關鎮第一初級中學食堂烹調間衛生管理制度

1．檢查食品質量，變質食品和不符合衛生要求的食品不烹調、不燒煮。2．食品燒熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在經過消毒的清潔容器、餐具中。

3．剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存。

4．燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋炊具用后勤洗刷，保持清潔。5．抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盆。6．防止剩飯菜變質，如有異味不論多少堅決倒掉。

7．工作結束調料瓶加蓋，炊具、工具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，地面清洗后拖凈。

8．廚房間地面保持不濕、不滑、無油膩，干凈清潔。

城關鎮第一初級中學食堂蒸煮間衛生管理制度

1．檢查食品質量，變質食品不蒸煮； 2．食品要蒸煮透，防止外熟內生；

3．根據用餐人數計劃用量，剩飯要妥善保管，防止變質，若有異味堅決倒掉；

4．蒸煮結束，清掃地面，工用具清洗干凈，地面保持不濕不滑； 5．規范操作，保證用汽安全，每次蒸煮完畢，關閉汽閥門，注意節約用汽；

6．室內定期大掃除，保證室內干凈衛生。

城關鎮第一初級中學食堂更衣室衛生管理制度

1．從業人員進入操作間前需更衣、洗手。

2．物品應整齊規范擺放，保持更衣室內整潔、干凈。3．個人物品必須放置于衣櫥內，保持衣櫥內物品整齊。4．個人衣櫥做到每日一清理，及時清除雜物。

5．每周對場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板等每一個角落。

城關鎮第一初級中學食堂食品留樣制度

1．食品留樣實行專人操作、專人保管、專人負責。2．每餐供應的食品必須進行留樣。

3．留樣器具必須專用、固定、密封，并經嚴格清洗消毒。

4．每種樣品單獨留樣，不少于100克，存放于專用冷藏冰箱，保持48小時。

5．每種樣品標明留樣日期、餐次、品名，并在登記表上注明留樣人。6．加強留樣管理，保證用餐師生安全。

城關鎮第一初級中學食堂餐具清洗消毒保潔

制度

1．餐具使用后及時洗凈，定位存放，保持清潔。

2．餐具清洗必須嚴格執行一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔的餐具衛生制度。

3．清洗餐具必須在專用水池內進行。

4．蒸氣消毒時，必須保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。5．紅外線消毒時，必須保證設備完好、有效，控制溫度在120攝氏度，保持10分鐘以上。

6．消毒后的餐具儲放在專用餐具保潔柜中備用。

7．餐具保潔柜定期清洗，保持潔凈；保潔柜內不得存放其他雜物和私人物品。

8．做好餐具消毒登記記錄。

城關鎮第一初級中學食堂除蟲滅害衛生制度

1．設立防塵防鼠防蟲害設施。

2．加工制作區、庫房等與外界相通的門、窗均應設置有效的防塵防鼠防蟲害設施。

3．排水溝出口和排氣口應有金屬隔柵或網罩。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

4．應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。

5．使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

6．場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染成品、半成品、原料、食品接觸面及包裝材料為原則。

7．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管。

8．各種有毒有害物的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。

9．積極開展除四害活動，防制措施落實，不使用違禁滅鼠藥品。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國家標準規定的范圍內。

城關鎮第一初級中學食堂從業人員健康檢查及

衛生管理制度

1、從業人員每年進行健康檢查，新參加工作人員，必須經衛生監督部門體檢后，取得健康證方可上崗。有病調離治療或辭退。

2、參加食品衛生知識學習，遵守各項衛生管理制度，防止食品污染，保障食品安全衛生。

3、個人要做到“四勤”（勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發、刮胡須，勤洗衣服）；工作時要穿戴工作衣帽；不留長指甲、涂指甲油；不戴戒指、手鐲、手鏈等飾物；不得在工作場所吸煙、隨地吐痰；不得將私人物品帶入操作間。

4、保持良好的職業道德，去除不良習慣。在操作間和分飯分菜時不得抓吃東西，禁止抽煙、掏鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓頭發，不許對著食品打噴嚏或大聲說話，嘗過味的飯菜不得倒回鍋里，掉在地上的餐具要清洗消毒，非工作人員不得帶入操作間，進出操作間要隨手關門，垃圾要入桶。

5、分飯時要用工具或戴一次性手套，不得用手拿取食品，要佩帶一次性口罩。

6．從業人員患有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、各類消化道傳染病等有礙食品衛生的疾病，不得參加食品工作，待查明原因，恢復健康后方可上崗。

城關鎮第一初級中學食堂從業人員晨檢制度

1.每日上班前15分鐘，由學校食品衛生管理員及食堂負責人對食堂從業人員進行晨檢和健康觀察，及時掌握食堂從業人員的健康狀況。

2.對晨檢中有疑問的，食堂管理員應立即通知其離崗，到醫院作進一步檢查。

3.一旦發現食堂從業人員有急性發熱、頭痛、化濃性皮炎、腹瀉等癥狀，要及時將其調離工作崗位，勸其及時到醫院檢查治療，待病痊愈后經醫生證明后方可上崗。

4.凡發現有從業人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病須及時調離工作崗位。

5.每天做好從業人員晨檢查記錄。

6.每天上班前，學校食品衛生管理員及食堂負責人對食堂從業人員進行個人衛生情況及工作衣帽等穿戴情況進行檢查，發現問題及時糾正。

城關鎮第一初級中學食品儲存規范

1.原料入庫前須先索齊相關證件，定型包裝品從包裝標簽嚴格檢查，然后抽樣開包檢驗，檢查質量、數量、重量是否與票單一致，是否達到驗收標準。

2.原料入庫后必須放在防鼠臺上，隔墻離地存放。3.各種原料必須分類存放，整齊擺放；中間留有縫隙。4.經常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

5.購進后要加強檢查，嚴防發熱霉變，勤翻勤看，如發現發熱，迅速倒掉，或攤晾；一旦發現霉變應立即處理，以防霉菌蔓延。

6.做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。7.取出原料按進貨順序，先進先出，所有原料必須在保質期內領用。8.食品庫房必須通風干爽，無污物、雜物、異味，無易燃、易爆及有毒物質。

9.每日定時打掃、保潔，保持庫內清潔衛生，出庫后及時清掃庫房內，不允許灑落原料。

城關鎮第一初級中學主食操作規范

1.操作前做好臺板、刀等工具的清洗和消毒。

2.操作時原料和刀、板、盛用具必須生熟分開，有明顯標記。3.加工時檢查原料質量，發霉變質的不用，原料須先進先出。4.崗前用肥皂流水洗手并消毒，如離開操作區或接觸不潔物品后進行操作前，必須再次洗凈手消毒。

5.成品放入專用冰箱或食品櫥，上蓋下墊，有防污染措施。6.廢棄物放入有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除。7.無關人員不準在加工區域逗留。8.掉落的原料及熟食棄之不用。

9.運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設備。10.剩余原料妥善保管。

11.工作結束后將操作區及盛用具、設備清洗干凈并定位放置。12.加工設備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規定操作，不得離人，使用完后斷電清潔。

城關鎮第一初級中學烹制操作規范

1.上崗前必須嚴格洗手，離開操作區或接觸不潔物品后進行操作之前必須再次嚴格洗手。

2.對所有主、副料嚴格質檢。

3.身體有切口或其他化膿性病灶的一律不許上崗。

4.試嘗菜肴時應用小湯匙取湯在專用小碗中嘗后將剩余的菜汁倒掉，不準倒回鍋中。

5.對成品燒熟煮透。

6.防止老化，盛裝合理，烹制好的菜倒入干凈的熟食盆內，離地放置。7.加工第二道菜前，將鍋洗凈。8.掉落的熟食棄之不用。

9.工作結束后對操作區、盛用具、水池清洗打掃干凈，盛用具按規定保潔存放，并關閉所有水、電、開關。

城關鎮第一初級中學洗消操作規范

程序A 1.刮去殘渣，大小餐具分類。2.泡入堿水或清潔劑內。3.刷洗。

4.對每件餐具流水過清。

5.過清后在蒸汽箱內消毒15分鐘（以蒸箱上汽時開始計時）。6.洗消后的餐具保潔存放。程序B 1.刮去殘渣，大小餐具分類。2.泡入堿水或清潔劑內。3.刷洗。

4.用84消毒液清洗消毒。5.對每件餐具流水過清。6.洗消后的餐具保潔存放。

城關鎮第一初級中學冰箱（柜）使用管理規定

一、使用要求：

1.冷藏冰箱溫度保持在0—10攝氏度，冷凍冰箱保持在-1—-20攝氏度以下。

2.冰箱門盡量少開啟，并縮短開啟時間。3.使用時遵循先進先出，易腐先用的原則。4.每天檢查冰箱溫度，確保達到使用要求。

5.存放熟食的冰箱門把手用消毒毛巾包裹，每日清洗消毒。6.冰柜定期除霜、清潔、消毒，確保溫度、衛生度。

二、物品存放要求：

1.存放物品不得超過冰箱容積的三分之二。2.四周食品間留有空隙，確保冷空氣循環暢通。3.物品要分類冷藏（凍），生熟分開。4.熱食品晾涼后方可放入冰箱。

5.經加工的食品和剩余食品必須覆蓋保鮮膜涼透后冷藏，以免干縮、串位和污染物沾染。

6.冷藏不能超過24小時，冷凍不超過7天。7.按規定填寫冰箱存放標識卡。8.不得存放私人物品。

三、衛生要求：

1.冰箱內外干凈無油污積垢，密封條五油垢霉點。2.每周消毒兩次。3.冰箱底部無菜湯和油污血水。

4.生熟、葷素物品分類存放，層次分明，不能堆放。5.未用原料重新更換保鮮膜。

城關鎮第一初級中學蒸箱操作規范

1.專人操作、專人保養，嚴禁無水加熱，必須保證水的液面完全侵泡過電熱管。

2.門輕開輕關；開門時必須先關電源防止觸電，人站在門的一側，嚴防迎面熱氣燒燙傷。

3.蒸盤要輕拿輕防，若用于消毒，放置餐具適量。4.蒸盤皮條密閉，嚴禁漏氣運行。

5.經常檢查蒸箱電路設施，進水、排水系統、灶前閥的有效性，若有問題，及時請專業人員修復，修復后方可使用。

6.嚴禁排放球閥故障，流長水或不流水，而致蒸箱溫度難以上升或干燒事故出現。

7.嚴禁在蒸箱正常運行時隨便打開蒸箱門取放物品。8.不用時關閉蒸箱電源后，待涼透，再清理蒸箱衛生。

食堂餐具清洗消毒操作程序

一、刮：將餐具收到工作間并將食物殘渣刮入垃圾桶內；

二、洗：將刮盡殘渣的餐具放入含洗滌劑的溫水中進行洗滌，筷子要用手搓，發現殘渣污垢用抹布搓；

三、沖：用自來水沖去殘留的洗滌劑，然后存入漏水食具筐內瀝干待消毒；

四、消毒：將待消毒的餐具豎著放置在專用不銹鋼筐內，再連筐放入蒸汽消毒柜內，按使用設備的技術要求規范操作，蒸汽維持20分鐘(溫度為100℃，待溫度降至40℃后再使用)；

五、保潔方法

1．消毒后的餐具嚴禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦試，以免二次污染； 2．消毒后的餐具應及時放入保潔柜內(筷子要放入專用容器)，保潔柜應定期清洗消毒。

3．操作人員將消毒后的餐具存放在保潔柜內時，要戴好一次性手套，嚴禁手接觸餐具的內壁。

城關鎮第一初級中學食堂從業人員洗手消毒

方法

一、洗手程序

1．在水龍頭下先用水把雙手弄濕； 2．雙手涂上洗滌劑；

3．雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲)； 4．用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部； 5．用清潔紙巾、卷軸式清潔沫手布或干手機弄干雙手；

6．關閉水龍頭(手動式水龍頭應用肘部或以全氏巾包裹水龍頭關閉)。

二、標準洗手方法

三、手消毒方法。

清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20—30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20—30秒。

城關鎮第一初級中學禁用食品

1.嚴禁加工制作冷葷涼菜。2.嚴禁加工制作四季豆、發芽土豆。3.嚴禁加工制作野生菌。

4.嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

責任區（粗加工區）

責 任 人：

職責范圍：清洗池、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求：

1．保持地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠柵，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬；

2．葷素菜清洗池不準混用，清洗完畢保證無殘菜、積水； 3．菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊規范； 4．電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；

5．屋角、房頂無蛛網結塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；

6．搞衛生時不準用大量的水沖洗，做到既節水又防地面過多積水而重復勞動。

責任區（切 配 間）

責 任 人：

職責范圍：操作臺、刀具、砧板、刀架、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝

崗位要求：

1．保證地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠罩，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬；

2．刀架處擺放整齊衛生；

3．電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；

4．工作臺、工具和有關容量器定位放置，并保持干凈衛生無油漬； 5．菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊規范；

6．屋角、房頂無蛛網積塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；

7．搞衛生時不準用大量的水沖洗，做到既節水又防地面過多積水而重復勞動。

責任區（烹 調 間）

責 任 人：

職責范圍：灶臺、調味臺、灶臺前墻壁、油煙機頂面、廚師身后工作臺、地面、墻面、房頂、門窗、地溝

崗位要求：

1．保持灶臺無油污殘菜；

2．灶臺前后、佐料、炒制品、工具擺放整齊規范；

3．隨時保持地面無積水、地溝無殘菜、墻面無油漬、房頂無結垢。4．盛菜盤放置在保潔柜內，做到未消毒的盛菜盤堅決不用，及時清理垃圾桶；

5．每餐清理灶臺前后，每天清洗爐頂排煙罩，每周大掃除一次。

責任區（蒸 煮 間）

責 任 人：

職責范圍：炊飯車、夾層鍋、開水桶、蒸床、蒸菜車、地面、墻面、房頂、門窗、地溝

崗位要求：

1．規范操作，注意節約，保證用汽安全，每次工作完畢，關閉用汽閥門； 2．回收桶清潔無油漬；

3．窗門明亮，墻面干凈，地面干凈無積水； 4．地溝內無殘渣雜物。

責任區（主食倉庫）

責 任 人：

職責范圍：驗收、存放、登記、整理、衛生 崗位要求：

1．嚴格驗收、采購食品符合衛生標準（索證制度），進貨查看生產日期、保質期、生產廠商地址；

2．每周至少整理查看一次，保證無過期變質食品；

3．按規定分區分類，先進先出的要求存放物品，物品標簽整齊清潔； 4．進貨領物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；

5．每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛生，并經常通風。

責任區（副食品倉庫）

責 任 人：

職責范圍：驗收、存放、登記、整理、衛生 崗位要求：

1．嚴格驗收、采購食品符合衛生標準（索證制度），進貨查看生產日期、保質期、生產廠商地址；

2．每周至少整理查看一次，保證無過期變質食品；

3．按規定分區分類，先進先出的要求存放物品，物品標簽整齊清潔； 4．進貨領物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；

5．每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛生，并經常通風。

責任區（洗滌間）

責 任 人：

職責范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝 崗位要求：

1．洗滌池用后洗刷干凈，無殘渣，抹布、洗潔精定位擺放；

2．廢棄物用專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，存放量不得超過專用容器三分之二；

3．下水道暢通、潔凈；

4．墻壁、地面清潔無污染，玻璃清潔明亮； 5．水電開關正常，用后及時關閉。

責任區（消 毒 間）

責 任 人：

職責范圍：地面、墻面、門窗、消毒柜 崗位要求：

1．地面、墻面清潔無污垢，玻璃清潔明亮； 2．對每餐用后的餐具洗凈后用紅外線進行有效消毒； 3．餐具消毒后及時保潔，以防污染，擺放整潔有序； 4．經常檢查消毒柜，確保設備完好，消毒有效； 5．用后及時關閉開關，保證安全。

責任區（備餐間）

責 任 人：

職責范圍：照明器具、紫外線燈、電風扇、備菜臺、地面、墻面、房頂、門窗

崗位要求：

1．保證地面、墻面、房頂、備菜臺清潔無油漬；保潔柜、紫外線燈、照明器具無積塵；玻璃門窗清潔明亮；

2．室內、柜內無雜物，物資擺放整齊； 3．室內經常通風，保持地面干燥，室內無異味。

責任區（學生餐廳區）

責 任 人：

職責范圍：地面、墻面、門窗、紗窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盤桶、水槽

崗位要求

1．保證地面干凈無積水無油漬，墻面無污垢； 2．屋角、房頂無蛛網積塵；

3．門窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關閉，門把手無油膩感； 4．餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無灰塵、無油漬； 5．洗手槽保持清潔干凈；

6．保證泔水桶、餐具桶用后清洗干凈； 7．衛生用具按指定地點存放； 8．每餐清掃，每周一次大掃除。

責任區（樓 梯）

責 任 人：

職責范圍：墻面、梯臺階、扶手 崗位要求：

1．保證地面臺階干凈無積水無油漬； 2．墻面無污垢，清潔干凈； 3．樓道頂面無蜘蛛網結塵； 4．扶手欄桿清潔無油膩感。

第三篇：城關鎮第一初級中學

城關鎮第一初級中學

2013安全工作總結

“學校安全重于泰山”。校園安全事關全體師生的生命和財產，事關學校和社會的穩定和發展。一年來，我校在縣教體局的統一領導下，以鄧小平理論、“三個代表”重要思想和黨的十七大精神為指針，堅持科學發展觀，以確保校園安全為目的，堅持預防為主、防治結合、加強教育、群防群治的原則，通過安全教育，增強學生的安全意識和自我防護能力；通過齊抓共管，營造全校教職員工關心和支持學校安全工作的局面，從增強師生安全意識，強化學校安全管理入手通過明確責任，落實措施，為能夠營造一個安全、文明、健康的育人環境而狠抓學校安全工作，從而切實保障師生安全和財產不受損失，維護學校正常的教育教學秩序。具體工作現總結如下：

一、加強領導，明確責任

學校領導對安全工作高度重視，在學校周五的例會上，“安全工作”基本上已成為了一項永恒的主題。校領導經常告誡全校教職工重視安全工作，就是“生命高于一切，責任重于泰山”。為此，要求全校各部門和全體教職工做到“警鐘長鳴，常抓不懈。”

在校領導重視下，學校成立了黨政一把手掛帥的“校安全工作領導小組”，由校長秦志波任組長，副校長丁繼明、邵衛民、宋建強、張翠玲任副組長，劉保安、馬保祥、曹文成、朱艷民、王振紅、劉現英、杜美庭、高曉偉等為組員，統一領導學校安全工作。學校校長* * *直接抓，分管副校長 * * *具體抓，學校政教處、教導處、總務處具體分工負責組織實施。

我們根據學校的實際特點，把全校安全管理主要劃分為四大塊，并明確了相應的責任部門：一是安全信息上傳下達，由校教導處負責；二是電器和各項安全防護設施建設、飲食安全、寢室安全學校總務處負責；

三、是教學過程安全、教室安全（包括體育運動、學科實驗室操作等）由校教務處、政教處負責；四是交通安全、學生安全教育，由校政教處負責。對每一大塊安全管理工作，又進行了縱向的層層分解，如教室安全由教務處負責，再由教務處到年級，年級分解到教學班，各班再分解每個同學，層層明確責任，實行目標管理。從而使全校安全管理工作形成了橫向到達、縱向到底的網絡體系，實現了校園安全的全方位設防。

二、完善制度，強化管理，措施到位，健全管理網絡。

1、建立安全保衛工作領導責任制和責任追究制。由學校校長負責，嚴格執行責任追究制度，對造成重大安全事故的，要嚴肅追究有關領導及直接責任人的責任。

2、簽訂責任書。學校與處室和班主任、任課教師、后勤教輔人員、層層簽訂責任書，明確各自的職責。將安全教育工作作為對教職員工考核的重要內容，實行一票否決制度。貫徹“誰主管，誰負責”的原則，做到職責明確，責任到人。領導小組成立以來，在傳染病、防火和處理普通流感等突發事件中起到了良好的組織作用，使事件得到了及時、妥善的處理。

3、不斷完善學校安全保衛工作規章制度。為使學校安全工作能夠正常有序的開展，根據學校的統一安排，進一步完善了學校安全工作的各項制度，我們在原有各項職責制度的基礎上，建全學校安全保衛工作的各項規章制度，并根據安全保衛工作形勢的發展，不斷完善充實。

建立健全定期檢查和日常防范相結合的安全管理制度，以及學生管理、門衛值班、巡邏值班、食品衛生管理、防火安全管理、體育器材檢查、等等一系列安全工作規章制度。使各項制度職責更具體化、更細致化，同時我們還和教職工層層簽訂了各種責任書，分工到人，責任到人，簽訂了安全責任書，并與學校考核相掛鉤，強化管理，使學校安全管理網絡覆蓋到校園的每一個區域，每一個角落。嚴禁教師個人利用假期(日)私自帶學生外出，在校外開展的社會實踐活動要堅持上級領導審批，制定活動預案。對涉及學校安全的各項工作，都要做到有章可循，違章必究，不留盲點，不出漏洞。

4、建立學校安全意外事故處置預案制度。學校建立事故處置領導小組，制定了緊急情況處理預案，并在全體教職工大會上進行宣講。

三、廣泛宣傳，加強教育，促進自救自護，提高安全意識。

要確保安全，根本在于提高安全意識、自我防范和自護自救能力，抓好安全教育，是學校安全工作的基礎。學校保衛處負責學生安全教育工作，以活動為載體，全體動員、全員參與，把安全工作作為學校日常的重點工作，寓安全教育于活動中，加強安全教育，提高安全意識，養成安全習慣。使全體師生面對困難時能夠妥善，科學，合理的處理，避免了不必要的損失。

1、認真做好安全教育周工作。學校安全教育周以“校園安全”為主題，在安全教育周期間，學校組織學習安全教育工作文件，對校內易發事故類型、重點部位保護、工作薄弱環節、各類人員安全意識與安全技能等方面，開展深入全面的大檢查，消除隱患，有針對地扎實地開展教育和防范工作。

2、開展豐富多彩的教育活動。對學生開展安全預防教育，增強學生安全意識，加強學生安全教育，使學生學會自我保護、自救、互救的常識和技能，也是我校安全工作的一項重要內容。為此，我們除了要求教師在常規教育教學中滲透安全知識教育外，還通過各種途徑積極開展了學生安全教育活動。如我校舉行了消防、防樓梯踩踏、防震演習，通過防樓梯踩踏、消防演習不僅增強了學生的安全意識，還使學生從中學會了使用消防器材、自救逃生、互救等技能。我們還多次在校園舉辦了交通安全宣傳展，使學生接受比較系統的防溺水、防交通事故、防觸電、防食物中毒、防病、防體育運動傷害、防火、防盜、防震、防騙、防煤氣中毒等安全知識和技能教育。還利用學校廣播、黑板報、懸掛橫幅、張貼標語等宣傳工具及舉行主題班會、講座、安全征文與知識競賽等形式開展豐富多彩的安全教育。學校積極推行開學初、放假前、節假日安全提醒，學校利用周一課操時間，小結安全工作，強調安全事項。通過教育提高廣大學生的安全意識、安全防范能力和自我保護能力。

四、狠抓落實，及時整改，立足防范，變堵為疏，確保安全萬無一失。安全工作難在一貫堅持，安全事故多是出于麻痹大意。為了把學校安全工作落到實處，做到不留漏洞，一年來，我校一直堅持“教育為重，預防為主，標本兼治，重要治本”的方針，做足做好“防”文章，在此基礎上變“堵”為“疏”。提高安全防范意識。

1、開展常規檢查。每學期開學以后，學校把安全教育工作作為重點檢查內容之一。開學前，學校對校舍進行全面的安全檢查。同時，積極配合鎮衛生部門對學校食堂、飲水衛生進行檢查。冬季，學校對電線和教師辦公區、宿舍區進行防火安全檢查。

2、我們組織全體教職工認真學習校園安全方面的規定和應急預案，各類人員積極參加安全知識培訓；我們克服校園大，人員多，安全配備不是很到位，很合理的困難，高標準、嚴要求；我們及時發現捕捉老師安全管理中的好方法并及時推廣，例：推行班級學生安全調解員制度，對工作中的不合理我們及時指導，老師們有的是對孩子們的“愛心、耐心、細心”，大家群策群力，安全無小事，上下一條心，為了我們的共同目標共建安全校園努力著。

3每一個季度，每月都由校長組織學校各部門對學校各處進行安全大檢查，摸清學校可能存在的安全隱患和潛在的矛盾，并做出相應的對策，真正做到防患于未然，把事故消滅在萌芽狀態中。我們主要采取了以下措施：一是注重檢查，從嚴要求。對四大塊安全工作，學校堅持做到一月一小查，一季一大查、半年一小結，全年進行大總結。在檢查中注意滅死角，不留漏洞，對檢查中發現的問題

實行責任追究制并立即整改。學校從檢查出的問題中引起了重視，作出規定：凡是涉及到安全問題的設施如電器開關、插座、電線、燈具、實驗和體育器材等等，必須使用市場上的名優品牌產品，嚴防假冒偽劣產品進入校園。對各個大塊內的安全工作，學校則要求各責任部門落實更細致的檢查措施，如學生安全，由學生安全調解員進行每月一查，進行記錄，評出學期優秀安全調解員。而每當有新的情況出現的時候我們又總是以安全為第一前提，進行適時的調整。時時、事事、處處關注學生校內、班內的安全已成了我們每一位教師的習慣。學校的每一個細小的不安全隱患都逃不過我們老師的眼睛，我們都能及時地發現、及時地處理或向上級反映。正是有了我們的常抓不懈，正是有了我們的時時緊繃，正是有了我們的全員參與，才有了全校老師和孩子們安全、快樂的每一天。

4、確保安全設施、器材到位。我們一方面廣泛征求全校師生的意見建議，另一方面聘請專家指導，對全校消防器材、樓梯護欄等安全器材、設施進行了合理的布設，確保按要求到位。并對全校師生進行滅火示范，教會教工及學生學會正確使用滅火器。

5、樹立安全第一思想，不斷改進安全工作。當安全工作與學校其它工作有沖突時無條件地把安全放在第一位。

五、存在的主要問題和下步的打算

我們在校園安全方面做了一些工作，安全工作得到加強，學校無責任事故發生，安全事故為零，但是我們感覺安全工作的難度越來越大，學校安全工作的形勢仍然比較嚴峻。

1、社會育人環境存在不利于師生安全的因素。一年來，通過有關職能部門的集中綜合整治，學校周邊環境有明顯的好轉。但是，社會上的不安定因素和不良文化對師生安全的影響還比較大，試圖干擾學校及學生的社會閑雜人員還存在。

2、學校安全工作的難度不斷增大。學生中獨生子女越來越多，獨生子女在家庭中往往受保護較多，而缺乏生活經驗。學生作為社會的弱勢群體，多數自我保護意識和安全防范能力低，大大增加了學校安全工作的難度。

3、學校大門口特別是周五下午放學時交通有時堵塞，為確保學生安全，我們將加強對學生的安全教育，同時采取相應的措施，例如：值班教師指導停車。

總之，我們一定盡最大的努力把安全工作做好，我們將進一步重視安全工作，及時解決工作中發現的新問題，不斷提高我校安全工作水平。同時希望上級及相關部門給予指導，支持和幫助，確保全校安全萬無一失。

2013年12月27日

第四篇：學校食堂食品安全知識培訓

學校食品安全培訓材料之一

南河種學校食品安全培訓材料

一、學校食品安全管理方面

（一）人員崗位職責

學校校長是食品衛生安全的第一責任人，設置食品安全管理機構，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負全面管理職責

1、寄宿部管理主任的崗位職責

2、食堂司務長的崗位職責

3、食堂各從業人員的崗位職責

（二）食堂各項管理制度

食堂內外環境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等），廢棄物應在每次供餐結束后及時清除，應定期進行除蟲滅害工作，食堂內不得存放與食品加工無關的物品，并建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質的單位統一回收

（三）食堂各種記錄管理

各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名，各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容，食品衛生管理員應經常檢查相關記錄，記錄中若發現異常情況，應立即督促有關人員采取措施，有關記錄應至少保存12個月。

二、學校食品加工操作要求

學校食品安全培訓材料之一

按相應的規范要求，根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規程

1、對各道操作工序都應有相應的具體規定，包括： 標準的加工操作程序

加工操作過程關鍵項目控制標準 設備操作與維護標準

2、原料采購

向依法取得食品生產（流通）許可證的生產經營單位和依法設置的農貿市場內采購，不采購禁止經營的食品與原料，采購時應索取發票等購物憑據，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應索取食品生產（流通）許可證，銷售方工商執照，檢驗（檢疫）合格證明等，采購的食品應進行驗收

3、留樣管理

當天供應的全部食品品種應當留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

三、人員衛生要求

1、從業人員健康管理

經健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業人員晨檢制度，發現有咳嗽、發熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業人員健康檔案。

2、從業人員個人衛生 學校食品安全培訓材料之一

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等，工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換，從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服，待清潔的工作服應放在遠離食品處理區，每名從業人員應有兩套或以上工作服。

四、學校食堂預防食物中毒

1、食物中毒的定義

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質的食物而引起的一類急性、亞急性疾病

2、常見的食物中毒

細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒

化學性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機磷農藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒

有毒動植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等

學校食品安全培訓材料之一

（3）食物中毒原因分析：2005年11月3日，廣州從化市城郊成人技術學校發生疑似食物中毒，共有26名出現癥狀。經查，該學校食堂無衛生許可證，衛生條件差，從業人員也未經過體檢。

3、食物中毒的常見原因（1）、生熟交叉污染（2）、食品儲存不當（3）、食品未燒熟煮透（4）、人員帶菌污染

通過本次學習，使我們感到我們的工作還有很多不足之處，領導的培訓和兄弟單位的工作經驗，開闊了我們的眼界，使我們更加認識到學校食品衛生工作的重要性和艱巨性，社會性和長期性。要做好學校食堂食品衛生工作，我們食堂管理人員必須加強監督，使學校食堂食品衛生工作水平提升一個臺階。

第五篇：學校食堂食品安全知識培訓

學校食堂食品安全知識培訓

各位老師，早上好：

今天很高興在這里與大家一起來共同探討和學習學校食品衛生安全監督與管理工作方面的知識。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣，容易引發社會與心理影響。作為學校安全工作的重要部分，學校食品衛生安全更是首當其沖。要求要切實加強學校食品、飲用水衛生安全，確保廣大師生身心健康。

一、學校食品安全管理方面

（一）人員崗位職責

學校校長是食品衛生安全的第一責任人，設置食品安全管理機構，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負全面管理職責。

1、食堂食材采購員的崗位職責

2、學生營養餐的崗位職責

3、食堂從業人員的崗位職責

（二）食堂各項管理制度

食堂內外環境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、門窗等），廢棄物應在每次供餐結束后及時清除，應定期進行除蟲滅害工作，食堂內不得存放與食品加工無關的物品，并建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質的單位統一回收

（三）食堂各種記錄管理

各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名，各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容，食品衛生管理員應經常檢查相關記錄，記錄中若發現異常情況，應立即督促有關人員采取措施，有關記錄應至少保存12個月。

二、學校食品加工操作要求

按相應的規范要求，根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規程

1、對各道操作工序都應有相應的具體規定，包括：

標準的.加工操作程序

加工操作過程關鍵項目控制標準

設備操作與維護標準

2、原料采購

向依法取得食品生產（流通）許可證的生產經營單位和依法設置的農貿市場內采購，不采購禁止經營的食品與原料，采購時應索取發票等購物憑據，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應索取食品生產（流通）許可證，銷售方工商執照，檢驗（檢疫）合格證明等，采購的食品應進行驗收

3、留樣管理

當天供應的全部食品品種應當留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

三、人員衛生要求

1、從業人員健康管理

經健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業人員晨檢制度，發現有咳嗽、發熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業人員健康檔案。

2、從業人員個人衛生

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等，工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換，從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服，待清潔的工作服應放在遠離食品處理區，每名從業人員應有兩套或以上工作服。

四、學校食堂預防食物中毒

1、食物中毒的定義

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質的食物而引起的一類急性、亞急性疾病

2、常見的食物中毒

細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒

化學性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機磷農藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒

有毒動植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等

3、食物中毒的常見原因

（1）生熟交叉污染

（2）食品儲存不當

（3）食品未燒熟煮透

（4）人員帶菌污染