第一篇：余慶縣舉辦學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓班

余慶縣舉辦學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓班 在春季開學之際，為進一步加強學校食堂食品安全監(jiān)管，預(yù)防食物中毒和其它食源性疾病，確保師生餐飲食品安全。2月29日，余慶縣衛(wèi)生監(jiān)督所與余慶縣實驗中學、余慶縣城關(guān)中學聯(lián)合，舉辦了一期學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓班，2所學校分管負責人、食堂負責人及從業(yè)人員50余人參加培訓。

此次培訓衛(wèi)生監(jiān)督員傳達學習了國家、省、市、縣有關(guān)部門文件精神，重點輔導學習了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學校食物中毒事故責任追究暫行規(guī)定》及食物中毒預(yù)防及處置等內(nèi)容。

培訓結(jié)束后，對2所學校食堂進行現(xiàn)場檢查，并對實驗中學餐飲具消毒專間進行檢查指導。

王勇副所長指出學校食堂餐飲服務(wù)關(guān)系廣大師生身體健康，涉及社會穩(wěn)定。要求從業(yè)人員要進一步統(tǒng)一思想，提高認識，明確并落實學校是食品安全第一責任人的責任，要建立健全各項食品安全管理制度，認真排查并消除食品安全隱患，努力提高食品安全管理水平，增強食品安全法律意識和責任意識，切實抓好學校食堂食品安全工作。

（余慶縣衛(wèi)生監(jiān)督所：夏坤祺王勇供稿）

2012年3月1日

第二篇：學校食堂從業(yè)人員食品安全知識問卷

學校食堂從業(yè)人員食品安全知識問卷

姓名 年齡 性別

1、食堂從業(yè)人員（A必須 B 可以不）持健康證上崗。

2、餐具清洗消毒池（A必須 B可以不用）有專用的。

3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核的人員，（A不能 B可以）從事食品行業(yè)。

4、出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染的食堂從業(yè)人員，（A必須 B 可以不）暫時脫離工作崗位，治愈后重新上崗。

5、食品加工、烹調(diào)、出售的時候，員工（A必須 B可以不）穿工作服、戴工作帽、戴口罩。

6、加工、盛裝涼菜的工具、容器（A必須 B 可以不）專用。

7、食品加工、烹調(diào)、出售的時候，員工（A不能 B 可以）留長指甲、涂指甲油。

8、食品加工、烹調(diào)、出售的時候，員工（A不能 B 可以）吸煙。

9、盛裝食品的容器盛裝食品時（A不能 B可以）直接放在地面上。

10、一次性餐具（A不能 B可以）重復使用。

11、已消毒的餐具和未消毒的餐具（A必須 B可以不）分開存放。

12、土豆發(fā)芽的部位（A 能 B 不能）吃。

13、高溫油炸食品，反復高溫的油（A 能 B 不能）致癌。

14、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板

（A必須分開 B可以不分開）使用。

15、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板混合使用（A能 B不能）引起食物中毒。

16、老鼠、蟑螂、蒼蠅（A 能 B 不能）傳播傳染病和引起食物中毒。

17、豆角燒不熟（A能 B 不能）引起食物中毒。

18、生豆?jié){加熱不徹底（A 能 B不能）引起食物中毒。

19、食用河豚魚（A容易 B不能）引起食物中毒。20、經(jīng)常食用腌制食品對身體（A 有 B 沒什么）害,容易致癌。

21、燒烤、油炸食品（A能 B不能）致癌。

22、食用霉變的甘蔗（A容易 B 不容易）引起食物中毒。

23、食用發(fā)霉的花生（A容易 B 不容易）引起食物中毒。

24、生吃魚、蝦、蟹（A 能 B 不能）引起中毒或傳播寄生蟲病。

25、蔬菜水果食用前（A 必須多洗幾遍 B 洗一遍就行），才能洗凈殘留的農(nóng)藥。

26、冰箱內(nèi)，存放生肉生菜和熟肉制品（A 必須 B可以不）分開。

27、為防止碘丟失，做菜時不宜過早放鹽，宜在食物快熟時放入。

（A 對 B 不對）

28、肥胖可導致多種疾病，對人的健康危害很大。（A 對 B 不對）

第三篇：加強學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓

學校食堂管理人員從業(yè)人員

食品安全知識培訓總結(jié)

縣衛(wèi)生監(jiān)督所在縣教體局大力組織下，8月11日至8月13日在縣職教中心舉辦了“學校食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識培訓班”，共培訓五十二個單位，三百四十八人。8月11日上午8:30，在縣職教中心舉辦了"學校食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識培訓班”開班典禮，由縣教體局XXX股長主持，縣衛(wèi)生局XXX副局長，縣教體局XXX副局長分別就開班的重要性和必要性做了重要講話，縣衛(wèi)生監(jiān)督所XXX所長對學校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督情況以及為加強學校食品衛(wèi)生安全工作下一步采取的措施進行了通報。本次培訓歷時三天，共培訓348人。培訓期間，縣衛(wèi)生監(jiān)督所特邀請了衛(wèi)生監(jiān)督處XXX副處長，縣衛(wèi)生監(jiān)督所副所長XXX同志，分別對食品衛(wèi)生安全知識進行了講解。培訓的主要內(nèi)容是：

一、觀看教育部制作的學校食堂操作管理規(guī)范；

二、《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)知識以及傳達衛(wèi)生部文件；

三、食物中毒的預(yù)防及處理；

四、學校食堂制度建設(shè)及留樣。通過這次培訓，進一步提高了學校食堂管理人員、從業(yè)人員的餐飲衛(wèi)生安全知識和法律法規(guī)知識水平，增強了學校食堂管理人員、從業(yè)人員的餐飲安全觀念，提高了學校食堂

管理人員、從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全遵守法律法規(guī)意識，為確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全打下良好的基礎(chǔ)。

第四篇：餐飲服務(wù)及學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓考試試卷

餐飲服務(wù)及學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓考試試卷

單位名稱：姓名：

一、填空題（共20題，每題3分）

1、《中華人民共和國食品安全法》前后經(jīng)過全國人民代表大會常務(wù)委員會審議，于2009年2月28日第十一屆全國人大常委會第七次會議通過，自實施。

2、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責，分別對、、活動實施監(jiān)督管理。

3、國家建立

4、國家建立對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。

5、制定食品安全標準，應(yīng)當以

6、學校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由部門負責。

7、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的。

11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。

12、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行

13、國家建立全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)和經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

14、進口的食品應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的15、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

16、監(jiān)督管理部門制定本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理計劃，并按照計劃組織開展工作。

17、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處

18、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

二、單項選擇題

1、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。

A.保證食品安全，B.保障食品生產(chǎn)，C.保護食品經(jīng)營，D.嚴懲違法行為。

2.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負責。

A.工商行政部門 B.質(zhì)量監(jiān)督部門 C.衛(wèi)生行政部門 D.農(nóng)業(yè)行政部門

3.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負責。

A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門

4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負責。

A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于()。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

6.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于()。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應(yīng)當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當標明()。

A.主要營養(yǎng)成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.適用范圍

8.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當()。

A.承擔連帶責任B.及時報告事故情況 C.應(yīng)當作出自查報告 D.應(yīng)當承擔刑事責任

9.進口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當符合()。

A.出口國食品安全標準 B.我國食品安全標準 C.國際食品安全標準 D.第三國食品安全標準

10.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額()處罰。

A.2倍罰款 B.3倍罰款 C.5倍罰款 D.10倍罰款

11.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.2年 B.3年 C.4年 D.5年

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門()。

A.給予警告 B.責令改正 C.處以罰款 D.吊銷許可證

三、判斷題

1.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。()

2.食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。()

3.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。()

4.《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證一律無效。

()

5.名人明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。()

6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。（）

7、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可證。（）

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具。（）

9、在農(nóng)村，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類。（）

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（）

第五篇：學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓考試試題

學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓考試試題

單位：

姓名：

一、填充題（每空3分，共24分）

1、《中華人民共和國食品安全法》自2009年月日起施行。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于年。

4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

二、選擇題：（每題3分，共30分）

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）

A．保持100度10分鐘以上B．保持100度5分鐘以上

C．保持85度30分鐘以上D．以上都不對

2、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在的條件下存放。()

A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃

C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是

3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（）

A．任何方式均可以B．離地2米懸掛

C．離桌2米懸掛D．靠頂懸掛

4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于：（）

A．一年B．二年

C．三年D．四年

E．以上都是

5、食品貯存應(yīng)當分類分架，距離墻壁、地面：（）

A．5CM以上B．10CM以上

C．15CM以上D．20CM以上

E．以上都不是

6、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)________清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（）

A．分別B．分池

C．分時D．分人

E．以上都不是

7、需要_________的熟制品，應(yīng)盡快_________后再__________。（B）

A．冷凍冷卻冷藏B．冷藏冷卻冷藏

C．冷藏冷凍冷藏D．冷凍冷卻冷藏

E．以上都不是

8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（）

A．生、熟食品分開存放B．魚肉蔬菜同一個砧板切配

C．消毒好的餐具擺放在保潔柜D．以上都是

E．以上都不是

9、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（）

A．豆?jié){、四季豆B．豆腐干、白菜

C．榨菜、醬菜D．蝦、牛肉

E．以上都不是

10、食品加工場所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：（）

A．15米以上B．25米以上

C．35米以上D．100米以上E．以上都不是

三、多項選擇題：（每題3分，共9分）

1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（ABCE）

A．痢疾B．甲型病毒性肝炎

C．活動性肺結(jié)核D．心臟病

E．化膿性或滲出性皮膚病

2、下列場所中屬于食品處理區(qū)的是：（）

A、粗加工間B、食品倉庫

C、餐具洗消間D、更衣間E、餐廳

3、下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：（）

A、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。

B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

C、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度。

D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

E、以上都不對。

四、判斷題（每題3分，共42分）

1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴格分開。（）

3、備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。（）

4、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）

5、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）

9、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）

10、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。（）

11、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。（）

12、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。（）

13、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時開啟30分鐘以上。（x）

14、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當高于60度或低于10度的條件下存放。（）