第一篇：學校食堂從業人員與學校食品安全責任書

學校食堂從業人員與學校食品安全責任書

為了進一步落實上級關于加強食堂飲食衛生與安全指示精神，維護學校的穩定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發生，建立健全學校食品衛生安全責任制和有關規章制度，明確責任，落實到人，以保證學校食堂、食品衛生安全，特簽此書。

一、學校食堂食品衛生安全，直接關系到學生身體健康，食堂從業人員是食堂崗位責任人，食堂門以內引發的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，一切責任由食堂崗位責任人負責。

二、食堂必須講究衛生，切實保證伙房、餐廳干凈整潔，無油垢、無霉點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動，不準存放其他有毒物品，伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，認真做好防疫工作。

三、嚴把食品采購關。

責任人必須執行《食品衛生法》嚴格把住食品質量關，不得采買霉爛變質食品、蔬菜。

.五、嚴把食品貯存銷售關。

（1）食品貯存應當分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。

（2）必須嚴格按規程辦事，飯、菜熟透，不準向師生供應生冷、霉變食品、變質的飯菜，嚴防食物中毒事件發生，一旦出現中毒事件要追究當事人的責任。

（3）食品在烹飪后至師生用餐，一般不超過2小時。（4）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。

（5）每餐樣菜應各取不少于100克留置于冷藏設備中，保存48小時以上，以備查驗。

（6）學生食堂不準經營小食品和冷飲等，責任人必須按著《食品衛生法》辦事，如不按食品衛生法辦事，出現一切事故全由肇事者負責，并承擔一切經濟損失和刑事責任。

六、嚴把從業人員健康衛生關：（1）食堂從業人員必須持有健康證上崗。

（2）食堂從業人員按照有關規定統一著裝操作規范。炊事員必須講究個人衛生，便后洗手，經常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛生服，戴衛生帽，把好病從口入關。

（3）食堂從業人員在出現咳嗽、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應及時脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

此責任狀一式二份，學校、食堂責任人、各一份，自簽定之日起實施。

學校負責人：

食堂責任人：

第二篇：學校食堂從業人員與學校食品安全責任書

土門二小食堂食品安全責任書

為了進一步落實上級關于加強食堂飲食衛生與安全指示精神，維護學校的穩定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發生，建立健全學校食品衛生安全責任制和有關規章制度，明確責任，落實到人，以保證學校食堂、食品衛生安全，特簽此書。

一、學校食堂食品衛生安全，直接關系到學生身體健康，食堂從業人員是食堂崗位責任人，食堂門以內引發的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，一切責任由食堂崗位責任人負責。

二、食堂必須講究衛生，切實保證伙房、餐廳干凈整潔，無油垢、無霉點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動，不準存放其他有毒物品，伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，認真做好防疫工作。

三、嚴把食品采購關。

責任人必須執行《食品衛生法》嚴格把住食品質量關，不得采買霉爛變質食品、蔬菜。

.五、嚴把食品貯存銷售關。

（1）食品貯存應當分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。

（2）必須嚴格按規程辦事，飯、菜熟透，不準向師生供應生冷、霉變食品、變質的飯菜，嚴防食物中毒事件發生，一旦出現中毒事件要追究當事人的責任。

（3）食品在烹飪后至師生用餐，一般不超過2小時。

（4）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。

（5）每餐樣菜應各取不少于100克留置于冷藏設備中，保存48小時以上，以備查驗。

（6）學生食堂不準經營小食品和冷飲等，責任人必須按著《食品衛生法》辦事，如不按食品衛生法辦事，出現一切事故全由肇事者負責，并承擔一切經濟損失和刑事責任。

六、嚴把從業人員健康衛生關：

（1）食堂從業人員必須持有健康證上崗。

（2）食堂從業人員按照有關規定統一著裝操作規范。炊事員必須講究個人衛生，便后洗手，經常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛生服，戴衛生帽，把好病從口入關。

（3）食堂從業人員在出現咳嗽、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應及時脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

此責任狀一式二份，學校、食堂責任人、各一份，自簽定之日起實施。

學校負責人：

食堂責任人：

第三篇：學校與食堂從業人員食品安全責任書--定稿

學校與營養餐工作人員食品安全責任書

為了使中小學（幼兒園）教育教學工作順利開展,為師生創造安寧和諧的校園環境,預防食物中毒的發生,確保師生員工生命的安全。強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與營養餐工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標責任書：

一、工作職責

1、營養餐工作人員嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。持有健康證上崗，工作時必須穿工作服。

3、營養餐工作人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。

4、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒。食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

5、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，落實保潔措施。

6、定期進行食堂內外環境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產生地。

9、嚴格按規范操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。

10、營養餐工作人員嚴格管理措施，認真做好防火、防盜、防鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。

11、禁止非營養餐工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防發生不正常事件。

12、營養餐工作人員嚴格講究個人衛生，在食堂內不得吸煙。

13、堅持食品“留樣”48小時,食品留足200克，主食和菜要分開放在已消毒的餐具中。

14、營養餐工作人員在服務時應做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語，不和就餐者發生爭吵。

15、因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件，將根據情況追究責任，直至追究刑事責任。

注：本責任書一式兩份，簽訂雙方各執一份。從簽訂日期開始有效，有效期1年。簽訂負責人如有變動，新來負責人繼續履行。

學校（蓋章）：

營養餐負責人簽字： 校 長 簽 字：

營 養 餐工作人員：

****年**月**日

****年**月**日

第四篇：2015 學校食堂食品安全責任書

興文縣學校食堂食品安全責任書

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，進一步加強學校（含中小學校、幼兒園、托幼機構等）食堂食品安全監管，明確責任主體，落實管理責任，有效防控學校群體性食品安全事件發生，保障在校師生飲食安全和身體健康，結合我校實際，將切實履行以下責任：

一、牢固樹立學校負責人是學校食堂食品安全第一責任人的意識，建立學校食堂食品安全管理組織和食品安全工作責任追究制，健全和完善食堂管理制度。

二、認真貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，完善各項衛生設施設備，不斷改善食堂衛生條件，嚴把食品原料的采購、儲存、加工和銷售關；全面做好食品安全工作,杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

三、制定學校食品安全突發事件應急預案，建立突發事件應急體系，開展突發事件應急演練等。發生食物中毒或疑似食物中毒時,在第一時間報告相關部門,積極配合相關部門調查處理,主動做好善后工作,不遲報、瞞報。

四、落實從業人員培訓和健康管理制度。配備專職食品安全管理人員，加強對從業人員食品安全知識培訓；督促落實從業人員衛生管理制度；實行每日晨檢，所有從業人員須持合格健康證明上崗，建立培訓檔案和健康檔案。

五、嚴把質量關，建立并落實食品進貨查驗記錄、索證索票制度，認真執行進貨驗收并做好進貨臺帳記錄,購進食品（含原料）、食品添加劑及食品相關產品索證索票、建立臺帳率達 1

100%。保證所加工的食品安全衛生，杜絕使用有毒有害物質、非食用物質加工食品的行為。不采購過期、霉爛、變質等食品和三無產品原料；野生菌類、發芽土豆、青西紅柿等食品堅決不進入食堂；不制售冷葷涼菜。

六、嚴格規范食品添加劑管理和使用，落實食品添加劑“五專”（專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬）管理制度。按照規定的品種、使用范圍、用量使用、建立臺帳并公示，不得采購、貯存、加工、使用亞硝酸鹽。

七、嚴格落實餐用具清洗消毒保潔管理制度。按照規范流程清洗、消毒、保管餐用具；并做好消毒記錄。

八、保持食堂內外環境衛生。做好防蠅、防鼠、防塵、防蟲工作；按規定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作；垃圾桶、潲水桶應密閉加蓋,并做到日產日清。

九、建立并完善留樣制度。每餐供應所有食品必須執行留樣制度，每份留樣量不少于200克，置于清洗消毒后專用留樣容器內密封冷藏48小時以上，并做好留樣記錄。

十、隨時維護維修衛生設施設備,保證其正常運轉使用。

十一、其他規定。

若違反相關的法律、法規、規章等的相關規定，受到相關部門查處、處罰，由本學校承擔由此產生的一切經濟責任和法律責任等后果。

學校（簽章）

2015年 月 日

第五篇：學校食堂食品安全責任書

學校食堂食品安全責任書

為了確保全校師生的身心健康，保證食品衛生安全，構建和諧校園，特與學校食堂承包人員簽訂安全責任書。學校負責加強對學生的食品衛生安全教育，遵守就餐時的紀律，聽從從業人員的安排，加強對食堂的衛生安全督促檢查，委托經營方必須做好以下事項：

1.食堂負責人需帶領食堂從業人員認真學習《食品衛生法》、《食堂管理制度》、《餐具清潔消毒衛生制度》以及《食品從業人員必須掌握的衛生知識》，以提高自身素質和食堂從業人員的整體素質。食堂的從業人員要按規定辦理好相關手續，持健康證上崗，合法經營，嚴格執行《食品衛生法》，定期參加體檢。

2.嚴把食品采購質量關，要當天購買新鮮、無毒、無公害的物品，每次購回的各類食品必須有銷售者出示的票據，并注明銷售者姓名、詳細地址及電話號碼，食堂負責人對所采購食品應建立索證、登記、驗收制度。

3.所賣飯菜要清香可口，不能有異物殘留其中。態度謙和，服務熱情周到，關心師生身體。所出售的食品要保證煮熟煮透，不得出售變質變味食品，食品實行留樣制。

4.加強水源、電源管理，使用電器必須規范操作，經常檢查水路、電路，防止水災、火災發生。

5.要按規定做到有儲藏間、工作間，生食熟食要分開存放，并根據季節的變化做好冷藏保鮮工作。

6.要定期對食堂灶具進行消毒，學生所用餐具必須每餐均要消毒，定期打掃環境衛生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。食堂工作人員工作期間需穿工作服，戴工作帽，保持好室內及周邊環境清潔衛生，嚴禁隨地亂倒垃圾，嚴禁他人進入操作間。

7.隨時接受學校及上級的食品衛生安全檢查，對所指出的問題及時整改；若對各級檢查時提出的問題整改不及時或不整改，學校將提請有關部門予以強制執行。

8.食堂若發生突發性事件，食堂負責人應及時采取有效措施保護現場，按應急預案要求及時向校長室或總務處匯報。若因食堂食品引起的學生中毒事件，由食堂承包人承擔全部經濟責任、法律責任，學校概不負責。

9.在每天下班前各自負責關鎖好本食堂門窗，嚴防盜竊等不安全事件發生。安全工作實行責任追究制，發生不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

10.此責任書一式二份，自簽字之日起生效。

學校（蓋章）：**縣**學校 分管領導（簽字）：

總務主任（簽字）： 食堂承包人簽字： 食堂管理員（簽字）： 年 月 日 年 月 日