第一篇：從業人員食品安全知識培訓制度

從業人員食品安全知識培訓制度

1、目的

為使公司食品從業人員掌握食品安全知識，規范管理整個生產操作過程，保證食品安全，特制定本制度。

2、適用范圍

適用于公司中層以上領導、專業技術人員、車間生產操作人員的食品安全知識培訓。

3、職責

3.1人力資源部負責組織每年公司相關人員及新員工的食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。

3.2質量管理部負責食品安全知識的授課并提供培訓考核試題。3.3各車間、部門負責定期對本部門、車間員工進行相關食品安全、衛生知識的宣貫。

4、內容

4.1人力資源部要對公司新參加工作的人員包括實習工、實習生進行食品衛生、食品安全、標準及法律法規等知識的培訓并考核，新參加工作人員須經考試合格后方可上崗。

4.2人力資源部要將對公司中層以上領導、專業技術人員、車間員工的食品安全法律法規及相關知識的培訓納入公司年度培訓計劃，并按計劃實施，培訓方式以集中講授與自學相結合，培訓后進行考評。4.3質量管理部要安排專人進行食品安全知識、法律法規的培訓授課，授課人員要根據培訓人員崗位要求認真準備培訓內容及資料，按規定課時要求授課。

4.4各相關部門、車間定期組織本部門從業人員學習食品安全、衛生知識及與本崗位相關的衛生要求、操作標準，使從業人員熟悉掌握有關應知應會內容。

4.5人力資源部要建立完整的從業人員學習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時間、學時數、培訓地點、主要培訓內容、培訓對象、考試試題、考試成績等，以備查驗。

4.6人力資源部對無故不參加培訓學習或考核不合格者不予安排上崗，離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

食品安全突發事件應急處置預案

維護廣大食客和全體職工生命安全，保障本店運營順利進行，維護社會的政治穩定，根據《食品安全法》的要求，結合本店工作具體情況，特制定如下安全應急預案：

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

認真貫徹執行衛生部、國家食品藥品監督管理局關于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合本店實際情況，充分利用電視，黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關衛生知識提高從業人員的衛生管理水平，減少食物中毒發生。

（三）細菌性食物中毒預防措施

預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到細菌污染，控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食物的還應消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

2、控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。熟食品要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

3、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。

4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合，食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）預防常見的化學性食物中毒措施。

1、農藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

2、豆漿引起的食物中毒。生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制徹底分解破壞。應注意豆漿加熱到80℃時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。食品加工過程中禁止使用亞硝酸鹽。

（五）發生食物中毒的處理：

1、撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫院。

2、及時向食品藥品監督管理部門報告并保護好現場。

3、緊急處理

（1）后勤保障部負責與調度，把疑似食物中毒的人員送往醫院搶救。

（2）及時報本單店有關負責人，組織事故調查，處理臨時緊急事務。

4、原因調查

（1）保護現場嚴防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標封存。（2）積極配合食品藥品監督管理部門、衛生行政部門調查取證。（3）分析原因，根據現場調查和技術鑒定情況進行綜合分析確定事故原因吸取教訓。涼菜間食品加工衛生管理制度

一、人員要求：

1、工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。

2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

5、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內。

二、環境要求：

1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。

3、地面應由防水不吸潮可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

5、涼菜間配有專用冷藏設施洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不行高于25℃。

三、涼菜制作要求：

1、加工人員必須認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

5、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后在冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

6、食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。

7、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。

8、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。

9、涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

10、加工涼菜的工用具，容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

11、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。

12、制作肉類，、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

第二篇：從業人員食品安全知識培訓制度

從業人員食品安全知識培訓制度

1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

第三篇：從業人員食品安全知識培訓制度

八、從業人員食品安全知識培訓制度

XP-SA-008

1.目的

為使公司食品從業人員掌握食品安全知識，規范管理整個生產操作過程，保證食品安全，特制定本制度。2.適用范圍

適用于公司中層以上領導、專業技術人員、車間生產操作人員的食品安全知識培訓。3.職責

3.1 人力資源部負責組織每年公司相關人員及新員工的食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。

3.2 質量管理部負責食品安全知識的授課并提供培訓考核試題。3.3 各車間、部門負責定期對本部門、車間員工進行相關食品安全、衛生知識的宣貫。4.內容

4.1 人力資源部要對公司新參加工作的人員包括實習工、實習生進行食品衛生、食品安全、標準及法律法規等知識的培訓并考核，新參加工作人員須經考試合格后方可上崗。

4.2 人力資源部要將對公司中層以上領導、專業技術人員、車間員工的食品安全法律法規及相關知識的培訓納入公司培訓計劃，并按計劃實施，培訓方式以集中講授與自學相結合，培訓后進行考評。4.3 質量管理部要安排專人進行食品安全知識、法律法規的培訓授

課，授課人員要根據培訓人員崗位要求認真準備培訓內容及資料，按規定課時要求授課。

4.4 各相關部門、車間定期組織本部門從業人員學習食品安全、衛生知識及與本崗位相關的衛生要求、操作標準，使從業人員熟悉掌握有關應知應會內容。

4.5 人力資源部要建立完整的從業人員學習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時間、學時數、培訓地點、主要培訓內容、培訓對象、考試試題、考試成績等，以備查驗。

4.6 人力資源部對無故不參加培訓學習或考核不合格者不予安排上崗，離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

第四篇：從業人員食品安全知識培訓制度

從業人員食品安全知識培訓制度

1、依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

2、實行從業人員定期培訓制度。每年制定從業人員食品安全培訓計劃和實施方案，分期舉行食品安全知識、崗位操作規范培訓，每年不少于20個學時。

3、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，每年不少于20個學時，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

4、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考試，不合格者應待考試合格后再上崗。

5、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。

第五篇：從業人員食品安全知識培訓制度

從業人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度

1、目的為使公司食品從業人員掌握食品安全知識，規范管理整個生產操作過程，保證食品安全，特制定本制度。

2、適用范圍

適用于公司全體員工

3、職責

公司食品安全管理人員負責組織每年公司相關人員及新員工的食品安全知識培訓，提供培訓考核試題，并建立培訓檔案。

4、內容

（1）食品安全管理人員積極參加市、地區相關部門的培訓。

（2）公司食品安全管理人員對公司新參加工作的人員包括實習工、實習生進行食品衛生、食品安全、標準及法律法規等知識的培訓并考核，新參加工作人員須經考試合格后方可上崗。

（3）公司相關部門要建立完整的從業人員學習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時間、學時數、培訓地點、主要培訓內容、培訓對象、考試試題、考試成績等，以備查驗。

（4）公司對無故不參加培訓學習或考核不合格者不予安排上崗，離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

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