第一篇：單位食堂從業人員食品安全知識培訓制度

從業人員食品安全知識培訓制度

2013.91、目的為使學校食堂從業人員掌握食品安全知識，規范管理整個生產操作過程，保證食品安全，特制定本制度。

2、適用范圍

適用于學校中層以上領導、專業技術人員、車間生產操作人員的食品安全知識培訓。

3、職責

3.1校長室負責組織每年學校相關人員及新員工的食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。

3.2質量管理部負責食品安全知識的授課并提供培訓考核試題。

3.3學校分管領導及食堂負責人對食堂從業人員進行相關食品安全、衛生知識的宣傳貫徹。

4、內容

4.1學校分管領導及食堂負責人對新參加工作的人員包括實習工、實習生進行食品衛生、食品安全、標準及法律法規等知識的培訓并考核，新參加工作人員須經考試合格后方可上崗。

4.2學校對專業技術人員、車間員工的食品安全法律法規及相關知識的培訓納入學校年度培訓計劃，并按計劃實施，培訓方式以集中講授與自學相結合，培訓后進行考評。

4.3安排專人進行食品安全知識、法律法規的培訓授課，授課人員要根據培訓人員崗位要求認真準備培訓內容及資料，按規定課時要求授課。

4.4組織從業人員學習食品安全、衛生知識及與本崗位相關的衛生要求、操作標準，使從業人員熟悉掌握有關應知應會內容。

4.5建立完整的從業人員學習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時間、學時數、培訓地點、主要培訓內容、培訓對象、考試試題、考試成績等，以備查驗。

4.6對無故不參加培訓學習或考核不合格者不予安排上崗，離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

第二篇：單位食堂從業人員食品安全知識培訓試卷

食堂從業人員食品安全知識培訓試卷

姓名：______________成績：_________________

一、填充題（每題5分，共30分）《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。國家對食品生產經營實行制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。

3餐飲業從業人員每年至少進行一次健康檢查新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得后方可參加工作。被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起年內不得從事食品生產經營管理工作。食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。進口的預包裝食品應當有，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

二、選擇題：（每題4分，共40分）違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

2公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）部門投訴。A、食品藥品監督部門B、工商行政管理部門 C、衛生行政部門3 食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（）。

A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上

再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山藥5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝B、鯊魚肝C、肥鵝肝聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（）。A、治療功能B、不適宜人群C、功效成分7 細菌性食物中毒在哪個季節高發？（）A、冬季B、春季C、夏秋季食品生產、流通、餐飲服務監管部門無權采取哪項措施：（）。A、對生產經營的食品進行抽樣檢驗B、查封違法從事食品生產經營活動的場所 C、沒收違法所得 9 生食海產品加工后至食用的間隔時間不得超過（）小時。A、1小時B、2小時C、3小時

10生熟食品的加工工具及容器應（）并有明顯的區分標志。A、分開存放B、一起存放C、隨意存放

三、判斷題（每題5分，共30分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（）3生熟食品的加工工具及容器應分開并有明顯的區分標志。（）4 食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（）食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）6烹調后至食用前存放的時間超過2小時的食物應當在10度以下或60度以上條件下保存。（）

第三篇：小學食堂從業人員食品安全知識培訓制度

XX小學食堂從業人員食品安全知識培訓制度

一、新招進和臨時用工的食品加工人員必須參加衛生防疫部門組織的食品衛生知識培訓，取得衛生知識培訓合格證后方可上崗。

二、學校已簽約的食品加工人員，每年參加一次衛生防疫部門組織的食品衛生知識培訓，取得衛生知識培訓合格證后方可繼續簽約上崗。

三、每學期開學初，組織員工學習《食品衛生法》、相關衛生知識和操作流程。

四、定期或不定期進行筆試、口頭抽查等考試，對成績不合格的，限期再考，考試成績作為學期考核的內容之一。

五、對職工進行職業道德教育，組織從業人員學習餐飲服務知識，飲食衛生知識和食堂的各項規章制度、崗位職責、操作流程等。

六、每一位食品從業人員都必須自覺地參加各種衛生知識的培訓，認真學習掌握好食品衛生的有關知識。

七、每一位食品從業人員都必須遵守食品衛生制度，認真自覺按《食品安全法》的要求執行，否則將承擔相應的法律責任。

第四篇：從業人員食品安全知識培訓制度

從業人員食品安全知識培訓制度

1、目的

為使公司食品從業人員掌握食品安全知識，規范管理整個生產操作過程，保證食品安全，特制定本制度。

2、適用范圍

適用于公司中層以上領導、專業技術人員、車間生產操作人員的食品安全知識培訓。

3、職責

3.1人力資源部負責組織每年公司相關人員及新員工的食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。

3.2質量管理部負責食品安全知識的授課并提供培訓考核試題。3.3各車間、部門負責定期對本部門、車間員工進行相關食品安全、衛生知識的宣貫。

4、內容

4.1人力資源部要對公司新參加工作的人員包括實習工、實習生進行食品衛生、食品安全、標準及法律法規等知識的培訓并考核，新參加工作人員須經考試合格后方可上崗。

4.2人力資源部要將對公司中層以上領導、專業技術人員、車間員工的食品安全法律法規及相關知識的培訓納入公司培訓計劃，并按計劃實施，培訓方式以集中講授與自學相結合，培訓后進行考評。4.3質量管理部要安排專人進行食品安全知識、法律法規的培訓授課，授課人員要根據培訓人員崗位要求認真準備培訓內容及資料，按規定課時要求授課。

4.4各相關部門、車間定期組織本部門從業人員學習食品安全、衛生知識及與本崗位相關的衛生要求、操作標準，使從業人員熟悉掌握有關應知應會內容。

4.5人力資源部要建立完整的從業人員學習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時間、學時數、培訓地點、主要培訓內容、培訓對象、考試試題、考試成績等，以備查驗。

4.6人力資源部對無故不參加培訓學習或考核不合格者不予安排上崗，離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

食品安全突發事件應急處置預案

維護廣大食客和全體職工生命安全，保障本店運營順利進行，維護社會的政治穩定，根據《食品安全法》的要求，結合本店工作具體情況，特制定如下安全應急預案：

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

認真貫徹執行衛生部、國家食品藥品監督管理局關于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合本店實際情況，充分利用電視，黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關衛生知識提高從業人員的衛生管理水平，減少食物中毒發生。

（三）細菌性食物中毒預防措施

預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到細菌污染，控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食物的還應消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

2、控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。熟食品要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

3、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。

4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合，食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）預防常見的化學性食物中毒措施。

1、農藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

2、豆漿引起的食物中毒。生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制徹底分解破壞。應注意豆漿加熱到80℃時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。食品加工過程中禁止使用亞硝酸鹽。

（五）發生食物中毒的處理：

1、撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫院。

2、及時向食品藥品監督管理部門報告并保護好現場。

3、緊急處理

（1）后勤保障部負責與調度，把疑似食物中毒的人員送往醫院搶救。

（2）及時報本單店有關負責人，組織事故調查，處理臨時緊急事務。

4、原因調查

（1）保護現場嚴防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標封存。（2）積極配合食品藥品監督管理部門、衛生行政部門調查取證。（3）分析原因，根據現場調查和技術鑒定情況進行綜合分析確定事故原因吸取教訓。涼菜間食品加工衛生管理制度

一、人員要求：

1、工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。

2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

5、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內。

二、環境要求：

1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。

3、地面應由防水不吸潮可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

5、涼菜間配有專用冷藏設施洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不行高于25℃。

三、涼菜制作要求：

1、加工人員必須認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

5、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后在冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

6、食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。

7、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。

8、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。

9、涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

10、加工涼菜的工用具，容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

11、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。

12、制作肉類，、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

第五篇：從業人員食品安全知識培訓制度

從業人員食品安全知識培訓制度

1、依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

2、實行從業人員定期培訓制度。每年制定從業人員食品安全培訓計劃和實施方案，分期舉行食品安全知識、崗位操作規范培訓，每年不少于20個學時。

3、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，每年不少于20個學時，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

4、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考試，不合格者應待考試合格后再上崗。

5、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。