第一篇：學生營養改善計劃從業人員食品安全知識培訓制度

鹿馬中學學生營養改善計劃從業人員

食品安全知識培訓制度

“學生營養改善計劃”的管理、服務人員必須了解營養與學生健康及食品衛生知識，學校必須對“學生營養改善計劃”的管理、服務人員進行“營養與學生健康及食品衛生知識”培訓，確保學生所食食品營養、衛生、安全。為此，特制訂我校“學生營養改善計劃”的管理、服務人員培訓制度。

一、“學生營養改善計劃”的管理、服務人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關“營養與學生健康及食品衛生知識”，增強營養意識、衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對“學生營養改善計劃”的管理、服務人員進行“營養與學生健康及食品衛生知識”培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、“學生營養改善計劃”的管理、服務人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織“學生營養改善計劃”的管理、服務人員進行一次“營養與學生健康及食品衛生知識”考試，凡不及格者，必須補考直至及格。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

鹿馬中學

第二篇：學生營養改善計劃食品安全知識培訓材料

學生營養改善計劃食品安全知識培訓材料

一、食品安全鑒別

（一）問題飲用奶

1．過期。食用當日距外包裝上標注的生產日期已經超出了規定保質期范圍的飲用奶。

2．脹包。飲用奶外觀各方突鼓，形狀不規則，用手指輕敲，能發出內空的聲音，即為脹包奶。

3.口味異常。打開包裝后，先小口慢慢品嘗，如感覺奶濃稠、有酸味、苦味，即為異常奶。

4.表面污染。包括奶盒破損，奶汁滲漏、盒體污染、發霉等。5.其它。包括吸管未密封、破損和無吸管等。

特別提示：一旦發現問題學生奶，千萬不要飲用，立即妥善保存，以便同供貨商聯系更換。

（二）新鮮雞蛋的鑒別

1．外觀。新鮮的雞蛋，蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味。

2．透視。用光照透視來檢驗蛋內容物狀況，根據氣室大小，判斷蛋新陳。新鮮蛋的蛋黃呈圓狀、較小、轉動慢，光照下氣室完整，高度小于7毫米。陳蛋蛋黃偏大或散開，轉動快。

3．搖。陳舊蛋由于蛋內水分散發，蛋白變稀，蛋黃膜破裂，所以搖動時有不同程度的響聲。新鮮雞蛋沒有聲音。

4．水試。這是蛋的比重測定法。儲存時，由于陳蛋中水分不斷蒸發，比重每日減少，雞蛋的比重會降低。雞蛋放入水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；直接浮于水面的是臭蛋。

5．打開雞蛋后，蛋黃居中，輪廓分明，有一定彈性和韌性、濃蛋白及卵黃系帶清晰可見，濃蛋白和稀蛋白邊界明顯，無血絲，胚胎未發育。

特別提示：一旦發現雞蛋蛋殼有裂紋、破損，或是陳雞蛋、臭雞蛋，應立即單獨存放，以便聯系供貨商，要求更換，不得食用。

二、食用安全常識

根據學生飲用牛奶、進食雞蛋的特點及學生的日常生活習慣，學生食用營養餐要做到以下方面：

1.食用前，必須先用清水沖洗手，或用毛巾擦干凈手。

2.食用時，不宜空腹飲用牛奶。飲用牛奶前要先吃雞蛋或饅頭、餅干、面包等谷類食物，然后再飲用牛奶，或者邊吃食物邊飲用牛奶。在飲用牛奶時，吸管插入吸管孔內，先小口慢慢品嘗，如無異味或不良反應，可繼續飲用。在飲用時不要喝的過快、過猛，以免造成腸胃不適，引起不良反應。不連續飲用兩包，每日飲用600ml為宜。

3.在學生飲用牛奶時，班主任要及時跟班，科學指導，隨時詢問學生牛奶的口感和自身感覺情況。

4.學生在劇烈運動后不要立即飲用牛奶，以免誘發腹瀉、嘔吐等身體不適癥狀。

5.如學生有感冒、發燒、腹瀉、肝病，胃、腸等消化道疾病時，盡量不要飲用牛奶。

6.學生飲用奶時先吸一小口，若口感酸、苦、澀、粘稠、有固形物、或有其他異味，立即停止飲用堅決不允許學生互相飲用對方的牛奶，以免引發其它病癥。

7.長期不飲用奶的學生，在初次飲用牛奶時，應采取少量多次的方式，在堅持一段時間后，待體內產生乳糖酶或誘發腸道功能恢復后，可正常飲用。

8.如個別學生在食用營養加餐食品過程中，經常性地出現身體不適癥狀，應立即對其身體進行就醫檢查。有蛋白質過敏癥狀的學生，不宜食用牛奶和雞蛋。

9.為防止學生食品安全事故的發生，雞蛋和學生奶必須在規定的時間內飲用。堅決杜絕學生將雞蛋或牛奶帶出教室或帶回家中食用。

10．食用結束后，要清潔室內衛生。學生奶包裝盒由班主任回收后交學校統一處理。要堅持每天分發多少盒牛奶，必須回收相同數量包裝盒的作法。堅決防止學生利用廢棄包裝盒裝其它飲用水而形成安全隱患，引發食品安全事故。

三、食品儲存和管理

（一）儲存環境要求： 1.清潔衛生，無異味。

2.保持干燥、通風，避免陽光照射。

3.設備做好“防火、防盜、用電、防塵、防潮、防鼠、防蟲、防蚊蠅、防損壞”。

（二）堆碼要求：

1.離地、離墻，產品不要存放于地面上，需用底墊托板離地存放。2分區分類整齊堆放，堆放高度不得高于9層。3.按照“先進先出”的原則發放食品。

四、應急情況處理

（一）學生飲奶身體不適可能的原因及解決辦法 1.乳糖不耐受癥引起的身體不適 什么是乳糖不耐受癥？

乳糖不耐受癥是指人體不能分解并代謝乳糖（一種糖類，常見于牛奶及其他奶制品中）。這是由于腸道內缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已減弱而造成的。

乳糖不耐受癥的主要癥狀：飲奶后有各種胃腸道癥狀，如腹瀉、腹脹、腹痛等。

解決乳糖不耐受癥要遵循的方案：

（1）在學生飲奶前告知學生乳糖不耐受癥的解決辦法（少量多次，但每次飲用量不宜超過100毫升，且喝牛奶之前最好吃點東西，或邊吃食物邊喝牛奶，以降低乳糖濃度，利于營養成分的吸收。但同一袋牛奶應一次性飲用完，不要間隔飲用。避免空腹喝牛奶）；

（2）出現這種癥狀時，要及時、單獨處理，避免誘因的產生帶動其他孩子的從眾心理；

（3）將飲用牛奶后感覺身體不適的孩子單獨叫到辦公室，吃些饅頭、餅干、面包等谷物類食物，喝些熱水，癥狀即可得到有效緩解。

2.蛋白質過敏癥引起的身體不適及解決辦法

蛋白質過敏者的免疫系統將牛奶蛋白質誤認為是有害物質，發生免疫反應，造成過敏癥狀。蛋白過敏癥癥狀有腹痛、腹瀉、濕疹、氣喘、蕁麻疹等，極少數嚴重過敏體質學生會發生過敏性休克。蛋白過敏癥解決辦法是停止飲用牛奶，嚴重者立即就醫。

3.牛奶質量問題引起的身體不適及解決辦法

引起牛奶質量問題的主要原因有哪些？出廠的學生奶都是經檢驗合格的，但出廠后在各個運輸、儲藏過程等流通環節中，牛奶受到后期污染引起牛奶質量問題。

牛奶質量問題引起的身體不適有哪些現象？腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、脫水，如口干、眼窩下陷、肢體冰涼、脈搏細弱等。

解決辦法：立即就醫。切斷源頭，避免二次污染。4.其他原因

（二）雞蛋過敏引起的不良反應及解決辦法 1.什么是雞蛋過敏？

雞蛋過敏是由于人體免疫系統將其蛋白質視為危險，并予以打擊造成的。它通過釋放疫球蛋白E打擊入侵者。這些抗體反過來，優惠釋放組胺等化學品予以反擊。問題是，釋放這些化學品會給呼吸，胃腸道和心血管系統產生不利影響。所有雞蛋過敏癥狀都會在皮膚上明顯表現出來。

通常在吃下雞蛋幾分鐘到幾個小時時間內會看到過敏癥狀。無論多么嚴重，這些癥狀一般不會超過三天時間。

2.雞蛋過敏的癥狀有哪些？

●是皮膚反應。雞蛋過敏首先會在皮膚上反映出來。最明顯的是凹凸不平，紅色皮疹，和蕁麻疹。

●口腔和嘴唇區域發紅和腫脹是很常見的雞蛋過敏反應。科學上也稱之為血管性水腫。有時炎癥還伴隨瘙癢和疼痛，可能會阻礙進食和說話。口腔癥狀明顯突出，所以這些癥狀會導致情緒不安。

●呼吸道癥狀。一切都從流鼻涕開始，然后導致發癢，流淚，打噴嚏，并觸發哮喘和咳嗽。它也可能觸發嚴重的“血管性水腫”，在手，臉，舌頭和生殖器附近皮膚下的血管出現腫脹。偏頭痛和夜尿也可以稱為雞蛋過敏癥狀。雞蛋過敏可引起過敏性鼻腔炎癥，通常稱為性鼻炎。

第三篇：學生營養改善計劃食品安全知識培訓材料

學生營養改善計劃食品安全知識培訓材料

一、食品安全鑒別

（一）問題飲用奶

1．過期。食用當日距外包裝上標注的生產日期已經超出了規定保質期范圍的飲用奶。

2．脹包。飲用奶外觀各方突鼓，形狀不規則，用手指輕敲，能發出內空的聲音，即為脹包奶。

3．口味異常。打開包裝后，先小口慢慢品嘗，如感覺奶濃稠、有酸味、苦味，即為異常奶。

4．表面污染。包括奶盒破損，奶汁滲漏、盒體污染、發霉等。5．其它。包括吸管未密封、破損和無吸管等。

特別提示：一旦發現問題學生奶，千萬不要飲用，立即同供貨商聯系，要求更換。

（二）新鮮雞蛋的鑒別

1．外觀。新鮮的雞蛋，蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味。

2．透視。用光照透視來檢驗蛋內容物狀況，根據氣室大小，判斷蛋新陳。新鮮蛋的蛋黃呈圓狀、較小、轉動慢，光照下氣室完整，高度小于7毫米。陳蛋蛋黃偏大或散開，轉動快。

3．搖。陳舊蛋由于蛋內水分散發，蛋白變稀，蛋黃膜破裂，所以搖動時有不同程度的響聲。新鮮雞蛋沒有聲音。

4．水試。這是蛋的比重測定法。儲存時，由于陳蛋中水分不斷蒸發，比重每日減少，雞蛋的比重會降低。雞蛋放入水中，沉入水

復后，可正常飲用。

8．如個別學生在食用營養加餐食品過程中，經常性地出現身體不適癥狀，應立即對其身體進行就醫檢查。有蛋白質過敏癥狀的學生，不宜食用牛奶和雞蛋。

9．為防止學生食品安全事故的發生，雞蛋和學生奶必須在規定的時間內飲用。堅決杜絕學生將雞蛋或牛奶帶出教室或帶回家中食用。

10．食用結束后，要清潔室內衛生。學生奶包裝盒由班主任回收后交學校統一處理。要堅持每天分發多少盒牛奶，必須回收相同數量包裝盒的作法。堅決防止學生利用廢棄包裝盒裝其它飲用水而形成安全隱患，引發食品安全事故。

三、危急情況處理

（一）乳糖不耐受癥的處理

乳糖不耐受癥是指人體不能分解并代謝乳糖（一種糖類，常見于牛奶及其他奶制品中）。這是由于腸道內缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已減弱而造成的。主要癥狀是飲奶后有各種胃腸道癥狀，如腹瀉、腹脹、腹痛等。解決這一問題，要遵循以下方案：

（1）在學生飲奶前告知學生乳糖不耐受癥的解決辦法（少量多次、避免空腹喝牛奶）；

（2）出現這種癥狀時，要及時、單獨處理，避免誘因的產生帶動其他孩子的從眾心理；

（3）將飲用牛奶后感覺身體不適的孩子單獨叫到辦公室，吃些饅頭、餅干、面包等谷物類食物，喝些熱水，癥狀即可得到有效緩解。

（二）突發性食品安全事件的應急處理

第四篇：學生營養改善計劃制度

雙路鎮連豐完小學生營養改善計劃

制度匯編

一、工作組及相關成員崗位職責

二、家長監督委員會

三、營養食品進校驗收及儲存加工制度

四、食品試嘗和留樣制度

五、管理、服務人員培訓制度

六、宣傳教育制度

七、民主監督與責任追究制度

八、食品安全事故應急預案

二0一四年二月

雙路鎮連豐完小學生營養改善計劃

工作組成員及崗位職責

學生營養改善計劃領導小組:

組 長：秦小平（校長-管理）副組長：趙春陽（后勤主任-檢驗）黃小鋒（工會主席-監督）

成 員：黃小鋒（教務主任-營養健康監測）、陳林發（支部書記-宣傳教育）、熊富（團長-保管）、代濤（日常事務）、冉霞（德育主任-學生教育）、秦宗榮（廚師-食品加工）、各班班主任（值班、陪餐）

相關成員具體責任：

1、校長：學校學生營養計劃第一責任人，負責營養計劃組織、實施工作。

2、伙食團長：學校學生營養計劃具體責任人，對營養食品接收、驗貨。具體負責學校營養計劃實施工作，對營養食品接收、驗貨、存儲、配餐、留樣；對從業人員加工、操作的監管；對學生食（飲）用 2 的情況的監控和調整等；負責建立學校營養計劃工作檔案。

3、工會主席：行使工會組織的民主監督權力，對學校學生營養計劃實施的全過程進行民主監督，并參與過程管理。

4、教務主任：協助建立學生實名制登記檔案，及時反饋學生的變動情況，申報學生數的核減與增加。

5、德育主任：負責學生營養健康情況的監測，并建立學生營養健康監測檔案。

6、兼職人員：負責營養改善計劃宣傳教育工作。通過各種形式宣傳農村義務教育學生營養改善計劃工作的重大意義、主要內容、實施步驟、經費分擔辦法和保障措施等；宣傳工作中的好做法好經驗；宣傳涌現出的先進集體和個人典型。教育學生養成健康的營養觀念和飲食習慣。

8、財務人員：確保營養計劃資金專款專用，按時結算貨款，保證資金使用情況的公示，建立相關賬目。

9、伙食團長：對營養食品領取、發放，對從業人員加工、操作的監管。

10、班主任：負責學生營養計劃實施工作中學生的日常管理。協助建立學生實名制登記檔案；經常對學生開展營養健康教育；組織學 3

生按學校統一要求對營養食品進行領取、最終檢驗、分發、簽字；及時反饋班級的各種情況；保證操作流程正確、安全、高效。

家 長 監 督 委 員 會

為提高農村義務教育學生營養改善計劃工作的透明度，發揮社會、家長的監督作用，及時發現調整營養計劃工作實施過程中出現的問題，把黨和政府這項陽光工程辦得更好。特成立我校“學生營養改善計劃家長監督委員會”，成員如下：

主 任：周世華 副主任：秦虎林

成 員：秦國輝、秦渝明、曾紅娟、秦培華、甘在蘭

營養食品進校驗收制度

為了加強過程管理，確保學生營養改善計劃食品合格衛生安全，儲存、加工規范，責任分工明確，特制定以下制度： 對中標企業配送來校的營養食品由總務處組織按“一看二聞三手感”的原則統一驗貨收存，有問題的食品堅決不準進校。

一、嚴格食品驗收過程，并做好每次驗貨記錄。具體內容與方法如下：

（一）定性包裝食物（如牛奶）的驗收 1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； 3.驗包裝是否有廠名、廠址；

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 5.嗅氣味，是否有異味； 6.手感，是否有異樣

（二）非定性包裝食物（如雞蛋、水果等）的驗收 1.看：是否新鮮;是否有腐爛、霉變；

2.聞：是否有異味； 3.手感:有無異樣；

二、營養食品分發：每天由各班主任親自簽字領取并組織學生在實名制登記表上簽名，發放前再次仔細檢查有無異樣后方準學生開始食用。

營養食品儲存加工制度

一、學校設置專用的食品儲藏室，配備好食品儲存設備，確保食品儲存安全衛生。

二、營養食品儲存庫房由專人管理，營養食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出，建立好進出臺賬。

三、管理員應切實履行崗位職責，積極認真地做好蛋、奶水果等的儲存管理工作。不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的蛋、奶等應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實相符。

四、冷藏設備不準存放蛋、奶水果等以外的食品和物品。

五、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為48小時。

六、鮮蛋在分發前要安排有關人員進行加熱煮熟、煮透。煮前要嚴格認真清洗，并對其進行再次檢查，剔除破蛋、壞蛋及其

它不合格蛋。煮時要文火慢煮，避免破損污染。

七、加強對儲存室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲存室。室內不準吸煙，不準在室內干與食品儲存無關的事。

八、做好對儲存保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃室內衛生，定時對儲存室進行消毒，定期檢查處理變質或超保質期食品。

九、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

食品試嘗和留樣制度

我校“學生營養改善計劃”學生所食營養食品的試嘗留樣并安排教師陪餐是預防學生食品中毒的有效措施，是檢驗是否為食物中毒的重要依據。為確保我校“學生營養改善計劃”安全、高效，特制訂營養食品試嘗、留樣制度。

1、供學生享用的每餐、每種食品（蛋、奶、水果），須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。

2、每餐、供應的每種食品必須由專人負責留樣。

3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克或一份。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。

4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。

5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

管理、服務人員培訓制度

“學生營養改善計劃”的管理、服務人員必須了解營養與學生健康及食品衛生知識，學校必須對“學生營養改善計劃”的管理、服務人員進行“營養與學生健康及食品衛生知識”培訓，確保學生所食食品營養、衛生、安全。為此，特制訂我校“學生營養改善計劃”的管理、服務人員培訓制度。

一、“學生營養改善計劃”的管理、服務人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關“營養與學生健康及食品衛生知識”，增強營養意識、衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對“學生營養改善計劃”的管理、服務人員進行“營養與學生健康及食品衛生知識”培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、“學生營養改善計劃”的管理、服務人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織“學生營養改善計劃”的管理、服務人員進行一次“營養與學生健康及食品衛生知識”考試，凡不及格者，必須補考直至及格。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

宣傳教育制度

為貫徹落實國家、省和市關于農村義務教育學生營養改善計劃的新部署，通過多種形式和渠道，廣泛深入地宣傳農村義務教育營養改善計劃的政策措施和實施情況，引導全社會各方面共同關心和參與農村義務教育學生營養改善工作。普及營養科學知識，培養科學的營養觀念和飲食習慣。特制訂我校營養改善計劃宣傳教育制度。

一、宣傳教育內容

宣傳國家及省市農村義務教育學生營養改善計劃工作的重大意義、主要內容、實施步驟、經費分擔辦法和保障措施等；宣傳營養改善計劃工作中的好做法好經驗；宣傳在工作

中涌現出的先進集體和個人典型。

教育學生：吃好早餐、一日三餐有規律；偏食、挑食對健康有影響，應經常喝牛奶，食用豆類及豆制品等有利于成長的食物；營養不良、肥胖對健康的危害和預防；要養成健康的生活方式，膳食應以谷類為主、多吃蔬菜和水果。膳食平衡有利于健康、青春期充足的營養保證生長發育等。

二、宣傳教育方式(一)日常宣傳教育

1、校園宣傳。通過校園廣播及時宣傳國家及省市農村義務教育學生營養改善計劃工作的政策內容、最新進展情況，以及所取得的成效等。

2、發布公開信。學校定期給每位學生家長發公開信，介紹農村義務教育學生營養改善計劃的主要內容、改革政策。

3、開展課堂教育及主題班會。制訂每學期營養教育計劃，每期安排6-10個學時上健康課，向學生傳授營養知識和平衡膳食理念。每學期必須舉辦1次以營養知識為內容的主題班會。

(二)集中宣傳教育

配合省農村義務教育學生營養改善計劃工作宣傳月做好各項宣傳工作。同時，按照縣民生辦的統一部署，4月作

為民生工程集中宣傳月，開展全方位、立體式集中宣傳。

1、召開班會和家長會。在開學之初專門召開家長會，舉行主題班會進行教育。校長教師分片包干，分班負責，宣傳、告知農村義務教育學生營養改善計劃有關政策。

2、墻報簡報等專欄宣傳。在主要路段和人口密集地區利用標語、橫幅、板報、專欄、簡報、廣播、標語、墻報等多種方式，切實宣傳營養改善計劃的重大意義。

3、開展專項宣傳。組織開展征文評選活動，及時總結宣傳實施農村義務教育學生營養改善計劃工作中涌現出的先進集體和個人典型，發揮典型帶動作用，引導工作向深層次發展。

民主監督與責任追究制度

民主監督制度

一、健全學校民主監督組織機構。成立學校監督管理委員會，工會主席為組長，成員有教師代表，學生代表。成立家長監督委員會，成員有學校所在地村干、學生家長和社會知名人士。

二、把農村義務教育學生營養改善計劃實施情況作為學校校務公開的一項重要內容，及時公布，廣泛接受學生、家

長和社會的監督。

三、建立實名制的學生信息系統，全面公開用餐學生名單等信息，防止出現冒領、套取國家補助資金的行為。

四、公開原材料供應、食品加工、食品配送、學生就餐、監督管理等各環節流程，實施全程監督。

五、定期召開民主監督組織會議，接受各方面的反饋信息，對工作中的疏漏和不足進行及時整改。

六、堅持每周公示制度。公示相關的營養食品質量標準、配餐標準、營養食譜、價格和賬目，讓師生看的清、弄得明。

七、廣泛接受輿論監督，設立舉報電話。

0839-5612055

責任追究制度

一、質量責任追究。

1、凡向學校配送不符合國家衛生安全和質量安全標準的學生食品和原輔材料，造成中毒事件或其他食源性疾病發生的企業或個體，將依照有關法律規定進行嚴肅處理并取消其供貨資格。

2、學生營養工程食品出現質量問題，由供貨廠家負責

賠償因此引發的一切損失，承擔由此導致的一切后果。

3、質量問題包括：變質、霉變、污染、劣質、以次充好的食品（生產日期不明、保質期不明等）。所有損失和后果包括：實物、人力、財力及由此引發的一系列損失和遺留問題。

二、管理責任追究。

1、學校必須嚴格按照規定，統一使用規定品牌及廠家的食品及原輔材料，因把關不嚴或管理不善或工作失職，造成集體衛生事件或其他嚴重后果的，由相關管理人員承擔第一責任。

2、學校不得定購和組織學生飲（食）用非定點企業產品，因學校管理不善或工作失職，造成集體衛生事件或造成嚴重后果，由學校承擔第一責任。

3、管理責任具體包括：對貨物質量和有效日期把關不嚴；營養食品存放違規，導致合格食品發生污染、霉變、過期、變質；把污染、過期、變質、霉變的食品用作營養餐；雞蛋、牛奶加工程序不規范等。具體管理人員和有關人員都要承擔相應責任。

4、分工負責，明確責任，不按規定操作或不嚴格執行營養計劃制度，造成食品衛生事故的，將嚴格追究相關人員 的責任，情節嚴重的要追究刑事責任。

三、資金違規責任追究

對挪用、擠占、截留、克扣、浪費和違規使用營養計劃專款的將直接追究學校主要負責人和相關責任人的責任，情節嚴重的要移交司法機關查處。

學生營養改善計劃食品安全事故應急預案

為了提高我校預防和控制“學生營養改善計劃”實施過程中突發食品安全事故的應對能力和水平，指導和規范食品安全事故的應急處置工作，減輕或者消除突發事故的危害，保障全體師生的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和校園穩定，結合我校實際，特制定本應急預案。

一、組織管理

成立由校長為第一負責人的學校突發“學生營養改善計劃食品安全事故”應急工作領導小組。

組 長：秦小平副組長：陳林發

成 員：趙春陽、黃小鋒、冉霞及各班班主任。

職責：具體負責落實我校的“學生營養改善計劃”的日常工作、突發食品安全事故預防、突發食品安全事故的應急處置工作。

二、突發事故預防

1、領導小組把“失誤中毒”預防救治工作的安全職責落實情況納入學校的綜合考評體系，將食物發放工作納入班主任量化考核之中。每月開展一次“食物中毒”相關常識教育，普及突發事故防治知識，提高師生員工的科學防病能力。由各班班主任具體負責教育落實。

2、班主任每天進行學生缺課登記和晨檢，及時掌握學生的身體狀況，發現“食物中毒”早期表現的學生，應及時督促其到醫院就診，并及時報告當日值班領導，做到早發現、早報告、早治療。

3、開展校園環境整治和愛國衛生運動，每周開展一次專項

檢查，由領導小組具體實施，經常對食堂、教學環境與生活區環境進行檢查，盡早發現問題，及時消除衛生安全隱患。為學生提供一個安全衛生的學習和生活環境。

4、加強后勤基礎設施建設，努力改善衛生條件，保證學校教室、食堂、宿舍、廁所及其他公共場所的清潔衛生，學校后勤力爭每學期增加學校衛生投入，切實改善學校衛生基礎設施和條件。具體由總務負責落實。

5、加強健康教育，提高師生的防疫抗病能力。

（1）按照教育部的要求，落實好健康教育課，普及公共衛生知識，引導學生樹立良好的衛生意識，養成良好的衛生習慣和生活方式。健康課任課教師必須上好健康教育課。

（2）結合季節性、突發性傳染病的預防，通過黑板報、宣傳櫥窗、校園網等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發事件的相關知識，提高師生員工的公共衛生意識和防治突出事故的能力。

三、突發事件的應急處理

及時掌握學生健康狀況，一旦發生校內食用“計劃食品”而中毒或可疑食物中毒時，學校營養改善計劃工作領導小組應迅速做好下列工作：

1、知情人員必須第一時間（5分鐘內）告知學校領導小組，16

領導小組立即組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、就快和相對集中的原則進行搶救治療。班主任及科任教師立即通知所有學生停止食用所領食品，并立即到現場，安撫學生。總務處及時保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。同時聯系醫院醫務人員到現場指導和實施急救。教務處及時集中患者，以便組織車輛及時運送患者。領導小組立即到現場維持秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

2、領導小組組長立即用電話向縣教委、縣疾控中心、梅山鎮政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數、處理情況等。

3、學校配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派中毒學生相應班主任守護中毒病人，病人發生嘔吐時，切忌止吐，便于及時匯報情況、解決和處理有關問題。

4、工會同志全力維持學校的穩定，做好全體教職工和全體學生思想工作，做好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，做好學生、家長和社會的其他方面工作，避免因不必要的恐慌而引起的混亂。

5、值日領導和值日教師要全力保護好現場，各班班主任組 17

織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。

6、患者送往醫院后，領導小組成員或相關教師應到醫院慰問、安撫患者。

7、領導組對發生營養食品中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-28小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

8、事故后續情況報告：

事故發生后，領導小組組長除了第一時間按報告制度報告外，應按照教委及縣疾控中心的要求進行處置，及時報告事故發生、處置、善后工作情況。

1、事故處理情況報告：準確的數字，初步的經濟損失情況，在事故發生后采取的措施，救治和善后處理情況。如事故處理時間較長，應按要求多次、及時報送事故處理進展情況。

2、事故結案情況報告：事故發生經過，事故發生原因，經濟損失，事故責任人的處理，事故教訓總結，為了防止類似事故發生采取的相應措施。

第五篇：從業人員食品安全知識培訓制度

從業人員食品安全知識培訓制度

1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。