第一篇：食品安全從業(yè)人員繼續(xù)教育培訓(xùn)班(餐飲領(lǐng)域)

1、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò) 1、1995出臺(tái)的《食品衛(wèi)生法》食品標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部門備案管理(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、新《食品安全法》中規(guī)定可以以委托、貼牌、分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉。(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、《食品安全法》是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全而制定的(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品不用支付費(fèi)用(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、違反舊食品法規(guī)定，認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具虛假認(rèn)證結(jié)論，由認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門沒收所收取的認(rèn)證費(fèi)用(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、食品經(jīng)營(yíng)者履行了新法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)、技術(shù)人員提供虛假監(jiān)測(cè)、評(píng)估信息的，依法對(duì)技術(shù)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和技術(shù)人員給予撤職、開除處分(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、SSOPP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、一個(gè)CCP 只能控制1個(gè)危害(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、HACCP主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、HACCP小組的人員構(gòu)成應(yīng)保證建立有效HACCP計(jì)劃所需的相關(guān)專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、監(jiān)控必須是連續(xù)(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、關(guān)鍵限值是區(qū)分食品安全可接受與不可接受之間的界限(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、環(huán)境監(jiān)控通常以直接取樣為主(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、食品加工過程中的微生物監(jiān)控是確保食品安全的重要手段(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、加工過程的微生物監(jiān)控指標(biāo)應(yīng)以能夠評(píng)估加工環(huán)境衛(wèi)生狀況和過程控制能力的指示致病菌為主(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò) 變形桿菌毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，是目前已知的化學(xué)毒物和生物毒物中毒性最強(qiáng)的一種(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、河豚魚中的有毒物質(zhì)稱為河豚毒素。(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、感染是指細(xì)菌、病毒、真菌、寄生蟲等病原體侵入人體所引起的局部組織和全身性炎癥反應(yīng)(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、食品污染是指食品受到有毒物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、亞硝酸鈉的作用是改進(jìn)風(fēng)味(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、食品安全需要各個(gè)企業(yè)、國(guó)家部門等機(jī)構(gòu)共同協(xié)調(diào)合作，明確自身責(zé)任，再輔以相關(guān)的法律法規(guī)，這樣才能從根本上減少食品安全事件的發(fā)生(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、瘦肉精不是一類藥物，而是一種特定的物質(zhì)(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、鹽可以保持人體滲透壓、酸堿度及水鹽代謝的平衡(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、調(diào)味品是指在飲食、烹飪和食品加工中，用于調(diào)和滋味和氣體，并具有去腥、除膳、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、從人類的健康安全角度出發(fā)，消費(fèi)者應(yīng)該杜絕購(gòu)買含食品添加劑的食品(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò) 采購(gòu)的食品調(diào)味料和食品添加劑要專項(xiàng)登記，統(tǒng)一存放，嚴(yán)格領(lǐng)用，過期1天可以使用(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、花椒粉、胡椒粉等香辛料加工品含有大量的揮發(fā)油類,溫度高就容易讓它們霉變，因此需要遠(yuǎn)離灶臺(tái)(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、調(diào)味品生產(chǎn)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是行業(yè)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)主要在活動(dòng)開始前以及活動(dòng)期間進(jìn)行(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、重大活動(dòng)的主辦方為省委、人大、政府、政協(xié)(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督分為駐點(diǎn)全程監(jiān)督和重點(diǎn)監(jiān)督（巡查）兩種方式(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)險(xiǎn)交流應(yīng)用中，我們針對(duì)食品企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)，重點(diǎn)包括增強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂過程的透明度、解釋國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)內(nèi)容及與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的異同等(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、風(fēng)險(xiǎn)交流主要評(píng)價(jià)食品安全相關(guān)機(jī)構(gòu)可通過對(duì)程序、能力及效果的評(píng)價(jià)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善和提高風(fēng)險(xiǎn)交流工作水平。(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、感知過程主要分為一般感知和風(fēng)險(xiǎn)感知兩種過程，當(dāng)人類在面對(duì)突發(fā)事件時(shí)便形成風(fēng)險(xiǎn)感知。(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、可將清真食品包裝物出售或者轉(zhuǎn)讓給非清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、清真食品標(biāo)志牌由省民族事務(wù)行政主管部門統(tǒng)一監(jiān)制，由市（州、地）、縣（市、區(qū)）民族事務(wù)行政主管部門發(fā)放(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、為了尊重食用清真食品的少數(shù)民族的飲食習(xí)俗，加強(qiáng)對(duì)清真食品的管理，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制定本條例(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、淀粉在水中加熱到一定的程度，一部分就會(huì)分解成糊精(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、水果中蛋白質(zhì)和脂肪多于蔬菜(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、營(yíng)養(yǎng)指人體攝取、消化、吸收、利用食物中營(yíng)養(yǎng)素以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、N-二甲基亞硝胺是一種食品添加劑，在啤酒加工過程中添加。(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、蒸餾酒指以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 2757 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒。(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、啤酒的酒精度為11°。(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、各餐飲服務(wù)企業(yè)除安全管理人員參加培訓(xùn)外，其他從業(yè)人員也應(yīng)根據(jù)要求參加相應(yīng)培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)計(jì)劃、建檔等工作。(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、食品安全管理員必須持證上崗(A)(10分)

3、A:對(duì) B:錯(cuò)

3、餐飲安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于30小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、食品中氮原子含量越高,則認(rèn)定蛋白質(zhì)含量就越高(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、經(jīng)常飲水的成年人體內(nèi)不易形成三聚氰胺結(jié)石(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、少量的三聚氰胺是可以用于食品加工或食品添加物的(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽最初來(lái)自土壤中的氧(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、亞硝酸鹽是弱氧化劑，能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧，出現(xiàn)紫紺癥，也叫烏嘴病(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、口唇、指甲及皮膚粘膜缺氧引起青紫等組織缺血是亞硝酸鹽食物中毒的臨床癥狀(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、福喜公司的下游采購(gòu)商更依賴自己做的質(zhì)檢報(bào)告(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、食品安全監(jiān)管不到位式福喜事件發(fā)生的最根本原因(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、誠(chéng)信教育和制度建設(shè)，仍然是當(dāng)前和今后的主要任務(wù)(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、二噁英是非極性(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

2、二噁英為多氯代甲苯化合物總稱(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

3、紙張?jiān)诼绕椎倪^程中產(chǎn)生二噁英(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

1、烏克蘭尤先科中二噁英毒后被毀容(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò) 2、2007年7月，作為肉類、奶制品、甜點(diǎn)或熟食制品中增稠劑的一種食品添加劑卡拉膠中被發(fā)現(xiàn)含有高劑量的二惡英(B)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò) 3、2004年發(fā)現(xiàn)荷蘭牛奶中二惡英含量的增加，追蹤到了動(dòng)物飼料生產(chǎn)中所使用含二噁英成分的礦物質(zhì)——皂土被用作添加劑滲進(jìn)飼料(A)(10分)A:對(duì) B:錯(cuò)

第二篇：食品安全從業(yè)人員繼續(xù)教育培訓(xùn)班(餐飲領(lǐng)域)

1、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（B）()(10分)A:罰款 B:責(zé)任約談 C:拘留 D:拘役

2、（C）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理()(10分)A:國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 B:衛(wèi)生部

C:國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 D:國(guó)家質(zhì)監(jiān)局

3、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（A）的原則()(10分)A:實(shí)事求是、尊重科學(xué) B:嚴(yán)謹(jǐn)檢查 C:尊重事實(shí) D:從整體到局部

4、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的（D），并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢()(10分)A:分批檢驗(yàn) B:逐次檢驗(yàn) C:隨機(jī)檢驗(yàn) D:抽樣檢驗(yàn)

1、食品安全法的立法經(jīng)歷了從（c）的轉(zhuǎn)變()(10分)A:食品安全”到“食品衛(wèi)生”到“完整食品安全制度設(shè)計(jì)” B:食品衛(wèi)生”到“完整食品安全制度設(shè)計(jì)”到食品安全 C:食品衛(wèi)生”到“食品安全”到“完整食品安全制度設(shè)計(jì)” D:“食品安全”到“完整食品安全制度設(shè)計(jì)”到食品衛(wèi)生”

2、新《食品安全法》在食品流通環(huán)節(jié)，增設(shè)批發(fā)企業(yè)的銷售記錄制度和（D）交易相關(guān)主體的食品安全責(zé)任。()(10分)A:超市食品B:食品原料 C:半成品D:網(wǎng)絡(luò)食品

3、新《食品安全法》完整的提出（A）的理念和原則()(10分)A:預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治 B:監(jiān)督為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治 C:預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、嚴(yán)懲不貸 D:預(yù)防為主、監(jiān)督嚴(yán)格、全程控制、社會(huì)共治 4、2009年出臺(tái)的《食品安全法》中食品標(biāo)準(zhǔn)劃歸（B）備案管理()(10分)A:質(zhì)監(jiān)部門 B:衛(wèi)生部門

C:國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 D:進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局

1、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(C)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示()(10分)A:綠色食品 B:有機(jī)食品 C:轉(zhuǎn)基因食品 D:無(wú)公害食品

2、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施（B），保證食品安全()(10分)A:分批檢驗(yàn) B:逐批檢驗(yàn) C:抽樣檢驗(yàn) D:隨機(jī)檢驗(yàn)

3、（D）應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況(D)(10分)A:食品添加劑經(jīng)營(yíng)者 B:食品添加劑銷售者 C:食品添加劑提供者 D:食品添加劑生產(chǎn)者

4、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（A）注冊(cè)()(10分)A:國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 B:衛(wèi)生部門 C:質(zhì)監(jiān)局 D:出入境檢驗(yàn)檢疫局

1、一年內(nèi)累計(jì)()因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(A)(10分)A:兩次 B:三次 C:四次 D:五次

2、未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）下罰款(D)(10分)

A:二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 B:三萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 C:一萬(wàn)元以上六萬(wàn)元以下 D:一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

3、對(duì)（）以解除、變更勞動(dòng)合同或者其他方式打擊報(bào)復(fù)的，應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律的規(guī)定承擔(dān)責(zé)任(A)(10分)

A:舉報(bào)人 B:監(jiān)管人 C:執(zhí)法人 D:執(zhí)行人

4、（C）之前，各個(gè)省、自治區(qū)、直轄市應(yīng)制定食品加工小作坊和食品攤販的具體管理辦法()(10分)A:2017年10月1日 B:2016年9月1日 C:2016年10月1日 D:2017年9月1日

1、HACCP最早是應(yīng)用于（B）(10分)A:藥品 B:航天食品 C:普通食品 D:化妝品

2、（A）我國(guó)正式啟動(dòng)對(duì)HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作()(10分)A:2001年 B:2002年 C:2003年 D:2004年

3、(C)的正確制定和有效執(zhí)行，對(duì)控制危害是非常有價(jià)值的(10分)A:HACCP B:GMP C:SSOP D:GMPC

4、有關(guān)安全的腐敗屬于（B）危害(10分)A:生物 B:化學(xué)C:物理 D:微生物 1 鮮、冷藏的果蔬汁產(chǎn)品記錄保留期限為（A）(10分)A:1年 B:2年 C:3年 D:4年

1、HACCP工作的首要任務(wù)是對(duì)實(shí)施HACCP系統(tǒng)管理的產(chǎn)品進(jìn)行（D）(10分)A:審核 B:檢驗(yàn) C:記錄 D:描述

2、(C)措施是針對(duì)關(guān)鍵限發(fā)生偏離時(shí)采取的步驟和方法(10分)A:監(jiān)控 B:記錄 C:糾正 D:驗(yàn)證

3、多采用(B)方法進(jìn)行監(jiān)控，進(jìn)而起到控制顯著危害的效果(10分)A:物理的和微生物的 B:物理的和化學(xué)的 C:化學(xué)的和生物的 D:物理的和生物的(C)的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)(10分)A:不同產(chǎn)品同一包裝 B:不同產(chǎn)品不同包裝 C:同一品種不同包裝 D:以上均是

1、與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為（B）(10分)A:手動(dòng)式 B:非手動(dòng)式 C:以上均可

2、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于(B)年(10分)A:1 B:2 C:3 D:4

3、應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度；食品加工人員應(yīng)（A）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明(10分)A:每年 B:每二年 C:每三年D:每四年

1、河豚毒素主要存在于河豚的肝、脾、腎、卵巢、卵子、睪丸、皮膚、血液及眼球中，其中以(A)毒性最大(10分)A:卵巢 B:肝臟 C:皮膚 D:血液

2、蘑菇中毒中（D)危險(xiǎn)性大，死亡率高(10分)A:胃腸毒型 B:神經(jīng)毒型 C:溶血毒型 D:肝腎損害型

3、發(fā)芽馬鈴薯中有毒成分主要是（C）(10分)A:氰甙 B:毒蕈 C:龍葵素 D:赤霉病麥

4、引起沙門氏菌食物中毒的主要是（B）(10分)A:蔬菜類食品 B:動(dòng)物性食品 C:面食類食品 D:水果

1、食物從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)等每個(gè)環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品(A)和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來(lái)不同程度的危害。(10分)A:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 B:質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) C:使用價(jià)值D:色度

2、（C）要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過程中的管理()(10分)A:企業(yè) B:商檢部 C:災(zāi)區(qū) D:食藥局

3、現(xiàn)在我國(guó)食品安全現(xiàn)狀中雞鴨的問題是（A）(10分)A:飼喂激素 B:用甲醛浸泡 C:催熟劑、膨大劑 D:噴施劇毒農(nóng)藥

4、GB2760-2014中規(guī)定食品中亞硝酸根殘留不能超過（B）(10分)A:20mg/kg B:30mg/kg C:40mg/kg D:50mg/kg

1、對(duì)已知目標(biāo)的檢測(cè)分析要（C）(10分)A:操作要求高 B:最廣泛應(yīng)用

C:針對(duì)性強(qiáng) D:對(duì)未知添加劑檢測(cè)存在的困難較多

2、（D）食品標(biāo)準(zhǔn)署網(wǎng)站上，可以查詢到問題食品的召回信息，包括食品生產(chǎn)廠家、包裝規(guī)格和召回原因(10分)A:美國(guó) B:日本 C:德國(guó) D:英國(guó)

3、淀粉的作用是（B）(10分)A:改善色澤 B:改進(jìn)質(zhì)地 C:賦予香味 D:改進(jìn)風(fēng)味

4、肉制品摻植物蛋白檢測(cè)方法是（A）(10分)A:電泳法B:薄層層析 C:液相色譜法 D:免疫擴(kuò)散法

1、（B）是一種嚴(yán)重危害人類健康的重金屬元素，它可影響神經(jīng)、造血、消化、泌尿、生殖和發(fā)育、心血管、內(nèi)分泌、免疫、骨骼等各類器官，更為嚴(yán)重的是它影響嬰幼兒的生長(zhǎng)和智力發(fā)育，損傷認(rèn)知功能、神經(jīng)行為和學(xué)習(xí)記憶等腦功能，嚴(yán)重者造成癡呆()(10分)A:汞 B:鉛 C:鎂 D:砷

2、下面不屬于食用調(diào)味油的是(D)(10分)A:花椒油 B:芥末油 C:辣椒油 D:蠔油

3、醋會(huì)增加食欲，促進(jìn)消化，保護(hù)（C），增加人體對(duì)鈣、磷的吸收，降低膽固醇，防治感冒(10分)A:維生素A B:維生素B C:維生素C D:維生素D

4、衡量醬油品質(zhì)好劣及鮮味的重大指標(biāo)是(A)(10分)A:氨基酸態(tài)氮 B:可溶性蛋白質(zhì) C:糖類 D:總酸

1、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的醬油應(yīng)（B(10分)A:顏色紅亮、有光澤、透明 B:顏色紅亮、有光澤、不透明 C:顏色發(fā)黑、有光澤、透明D:顏色紅亮、發(fā)暗、透明

2、食醋主要的衛(wèi)生問題不包括(A)(10分)

A:氨基酸態(tài)氮含量低 B:渾濁與生膜 C:鉛污染 D:摻假

3、(C)建立電子追溯系統(tǒng)，記錄原材料進(jìn)廠、檢驗(yàn)、入庫(kù)到出庫(kù)、發(fā)酵、釀制、質(zhì)檢、出廠等整個(gè)過程信息()(10分)A:銷售企業(yè) B:餐飲企業(yè) C:生產(chǎn)企業(yè)

4、瓶裝醬油的保質(zhì)期不應(yīng)低于12個(gè)月，袋裝醬油的保質(zhì)期不應(yīng)低于（B）個(gè)月(10分)A:3 B:6 C:9 D:12

1、重大活動(dòng)監(jiān)督管理任務(wù)分為（B）級(jí)(10分)A:二 B:三 C:四 D:五

重大活動(dòng)的特點(diǎn)不包括（C）(10分)A:帶有特殊的社會(huì)影響和政治意義

B:時(shí)間長(zhǎng)、分布廣、活動(dòng)多、人群相對(duì)集中。C:時(shí)間長(zhǎng)，范圍窄、活動(dòng)多、人群相對(duì)集中 D:活動(dòng)內(nèi)容、重要宴會(huì)、人員、地點(diǎn)具有保密原則

2、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督發(fā)展階段歷程第三階段是（C）(10分)A:形成階段 B:發(fā)展階段 C:全面參與階段 D:后奧運(yùn)新階段

3、接待單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告主要內(nèi)容不包括（D）(10分)A:餐飲接待單位基本情況 B:現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查情況 C:整改意見 D:評(píng)價(jià)指標(biāo)

1、蒙牛黃曲霉毒素超標(biāo)事件屬于(B)(10分)A:控制型風(fēng)險(xiǎn)交流 B:引導(dǎo)型風(fēng)險(xiǎn)交流 C:預(yù)防型風(fēng)險(xiǎn)交流 D:危機(jī)型風(fēng)險(xiǎn)交流

2、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)委組織制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作技術(shù)指南》的目的是？(B)(10分)A:制定和實(shí)施作為風(fēng)險(xiǎn)管理選項(xiàng)有效的信息和教育計(jì)劃 B:指導(dǎo)衛(wèi)生計(jì)生系統(tǒng)科學(xué)有效地開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作 C:改善風(fēng)險(xiǎn)分析過程中的整體效果和效率

D:就有關(guān)團(tuán)體對(duì)于與食品及相關(guān)問題的風(fēng)險(xiǎn)知識(shí)、態(tài)度評(píng)估、實(shí)踐、理解進(jìn)行信息交流

3、“瘦肉精”事件屬于什么類型的風(fēng)險(xiǎn)交流？(D)(10分)A:控制型風(fēng)險(xiǎn)交流 B:引導(dǎo)型風(fēng)險(xiǎn)交流 C:預(yù)防型風(fēng)險(xiǎn)交流 D:危機(jī)型風(fēng)險(xiǎn)交流

4、（A）是影響公眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知的重要因素之一(10分)A:政府措施 B:政府和媒體主導(dǎo)的信息 C:信任水平D:消費(fèi)者主導(dǎo)的信息

1、企業(yè)或單位的主要管理人員中至少有（A）名食用清真食品的少數(shù)民族公民，監(jiān)督人必須是食用清真食品的少數(shù)民族公民(10分 A:一 B:二C:三 D:四

2、(C)以上民族事務(wù)行政主管部門負(fù)責(zé)組織本條例的實(shí)施(10分)A:省級(jí) B:市級(jí) C:縣級(jí) D:地級(jí)

3、縣級(jí)以上民族事務(wù)行政主管部門應(yīng)當(dāng)在接到申請(qǐng)材料之日起(C)個(gè)工作日內(nèi)作出批準(zhǔn)或不予批準(zhǔn)的決定(C)(10分)A:5 B:10 C:15 D:20

4、《甘肅省清真食品管理?xiàng)l例》自(B)實(shí)施()(10分)A:2004年3月1日 B:2003年3月1日 C:2003年4月1日 D:2004年4月1日

1、豆類中主要的天然活性成分為（A）(10分)A:大豆異黃酮 B:大豆低聚糖 C:水蘇糖 D:棉籽糖

2、成人每天食鹽小于(C)(10分)A:4g B:5g C:6g D:7g

3、畜肉類碳水化合物以糖原形式存在于(B)中(10分)A:肌漿 B:肝臟 C:膽 D:肌原纖維中

4、蠶豆的作用是（D）(10分)A:豆中之王、植物蛋白肉 B:黑發(fā)、補(bǔ)血 C:清熱、解毒 D:健脾去濕，通便涼血

1、我國(guó)傳統(tǒng)的酒精飲料包括（D）(10分)A:葡萄酒B:白蘭地 C:伏特加D:白酒

2、用山楂、蘋果制作的果酒容易受到展青霉素污染，是由制酒原料受到下列哪種微生物產(chǎn)生的？（A）(10分)A:青霉菌 B:曲霉C:毛霉 D:犁頭霉

3、果酒是指以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精體積分?jǐn)?shù)在（A）的發(fā)酵酒。(10分)A:7%-18% B:20%-30% C:30%-50%

4、果酒的酸度低，遇鐵氧化變成(B)。(10分)A:藍(lán)色 B:黑色 C:綠色 D:灰色

1、食品添加劑需要（A）經(jīng)過培訓(xùn)的職業(yè)廚師領(lǐng)取、使用、配制(10分)A:兩名B:三名C:四名 D:五名

2、餐飲安全管理人員培訓(xùn)方式不包括（C）(10分)A:集中培訓(xùn)B:網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)C:一對(duì)一培訓(xùn)

3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄和相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗洝⑵睋?jù)的保存期限不得少于(B)10分)A:1年B:2年 C:3年D:4年

4、《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》自（B）起開始施行(10分)A:2012年7月1日 B:2011年7月1日 C:2011年8月1日D:2012年8月1日

1、三聚氰胺化學(xué)式為（D）(10分)A:C3H6N5 B:C3H5N6 C:C3H6N8 D:C3H6N6

2、三聚氰胺性質(zhì)是（A）(10分)A:白色無(wú)味 B:無(wú)色無(wú)味 C:白色有味 D:黃色無(wú)味

3、三聚氰胺事件是（C）發(fā)生的(10分)A:2006 B:2007 C:2008 D:2009

4、使用三聚氰胺花費(fèi)只有真實(shí)蛋白質(zhì)原料的(B)(10分)A:1/3 B:1/5 C:1/6 D:1/8

1、GB9677-1998中規(guī)定海產(chǎn)品中N-二甲基亞硝胺≤（A）(10分)A:4μg/kg B:6μg/kg C:8μg/kg D:10μg/kg

2、亞硝基肌紅作用是（A）(10分)A:發(fā)色 B:抑菌 C:防腐 D:美觀

3、保持蔬菜新鮮腌菜時(shí)鹽濃度＞（B）(10分)A:10％ B:12％ C:15％ D:20％

4、人體攝入亞硝酸鹽0.2～0.5克即可引起中毒，（C）克可致死(10分)A:1 B:2 C:3 D:4

1、上海福喜的嚴(yán)重違規(guī)行為已實(shí)施多年，具有（D）特點(diǎn)(10分)A:強(qiáng)制性、連續(xù)性、制度化 B:組織性、片段性、制度化 C:組織性、隱蔽性、制度化D:組織性、連續(xù)性、制度化

2、福喜事件發(fā)生在（A）(10分)A:2004年B:2005年 C:2003年D:2006年

3、福喜事件暴露出的主要是（B）(10分)A:食品添加劑問題B:過期食品問題 C:食品摻雜摻偽問題D:食品中毒問題

4、(C)在食品安全體系中具有決定性作用(10分)A:監(jiān)管 B:企業(yè)制度 C:消費(fèi)者意識(shí) D:法律

1、以下哪項(xiàng)不是二噁英類在環(huán)境中的特征（D）(10分)A:熱穩(wěn)定性 B:低揮發(fā)性 C:脂溶性 D:水溶性

2、二噁英在（C）以下相當(dāng)穩(wěn)定()(10分)A:850℃ B:980℃ C:705℃ D:1000℃

3、經(jīng)由食物鏈進(jìn)入人體,人和動(dòng)物的吸收率在50%~90%間，人體的消除估計(jì)（B）年(10分)A:5.5~12 B:5.5~14 C:4~14 D:3~10

4、二噁英標(biāo)態(tài)下呈(A)(10分)A:固體 B:液體 C:氣體

1、日本二噁英事件主要是食用油廠在生產(chǎn)米糠油時(shí)在（B）過程中使用了多氯聯(lián)苯(PCBs)液體作導(dǎo)熱油，因管理不善，多氯聯(lián)苯混入米糠油中(10分)A:分離 B:脫臭 C:壓榨 D:抽取

2、米糠中含油約(C)是與橄欖油齊名的營(yíng)養(yǎng)保健油(10分)A:14% B:16% C:18% D:20%

3、灣里二噁英污染事件先天性畸型發(fā)生率是（B）(10分)A:20.3‰ B:21.3‰ C:22‰ D:23‰

4、工業(yè)廢油中含有拍瑞玲是一種常用于（A）的合成油，高溫下易分解出二噁英等劇毒物質(zhì)(10分)A:絕緣材料B:合成材料 C:半絕緣材料 D:導(dǎo)電材料

第三篇：食品安全從業(yè)人員繼續(xù)教育培訓(xùn)班(餐飲領(lǐng)域)

1、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對(duì)(ABCD)應(yīng)急保障措施等作出規(guī)定()(10分)A:食品安全事故分級(jí)

B:事故處置組織指揮體系與職責(zé) C:預(yù)防預(yù)警機(jī)制 D:處置程序

2、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪種措施，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守本法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查（ABC）()(10分)A:進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

B:生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) C:查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料 D:追究其刑事責(zé)任

3、食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將(ABCD)作為監(jiān)督管理的重點(diǎn)()(10分)A:專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B:保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊(cè)或者備案的技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情況，保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況 C:發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

D:食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)

1、圍繞黨的十八屆三中全會(huì)決定關(guān)于建立最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管制度這一總體要求，在修訂思路上主要把握了（ABCD）(10分)A:更加突出預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防范 B:建立最嚴(yán)格的全過程監(jiān)管制度 C:建立最嚴(yán)格的各方法律責(zé)任制度 D:實(shí)行食品安全社會(huì)共治

2、在強(qiáng)化預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防范的法律制度方面主要做了（ABCD)修訂()(10分)A:完善基礎(chǔ)性制度 B:增設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自查制度 C:增設(shè)責(zé)任約談制度 D:增設(shè)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理要求

3、新《食品安全法》法律責(zé)任更為嚴(yán)格表現(xiàn)在（BCD）(10分)A:突出行政賠償責(zé)任 B:加大行政處罰力度 C:細(xì)化并加重對(duì)失職的地方政府負(fù)責(zé)人和食品安全監(jiān)管人員的處分 D:做好與刑事責(zé)任的銜接

1、以下哪種情況需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（ABCD）()(10分)A:通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的 B:為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的 C:為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的 D:發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的

2、包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（ABCD）等()(10分)A:名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B:成分或者配料表 C:生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D:保質(zhì)期

3、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)(ABC)進(jìn)行監(jiān)測(cè)()(10分)A:食源性疾病 B:食品污染 C:食品中的有害因素 D:食物中毒

1、新《食品安全法》虛假認(rèn)證的法律責(zé)任新增內(nèi)容有（ABCD）(10分)A:廣告經(jīng)營(yíng)者、發(fā)布者設(shè)計(jì)、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任

B:社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任 C:情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分

D:對(duì)食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會(huì)公布；仍然銷售該食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款

2、對(duì)未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（BC），未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等違法情形進(jìn)行處罰(10分)A:審查認(rèn)證 B:實(shí)名登記 C:審查許可證 D:登記信息

3、新《食品安全法》監(jiān)管部門有關(guān)法律責(zé)任新增內(nèi)容包括（ABCD）(10分)A:隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故

B:未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報(bào)告未及時(shí)處理，造成事故擴(kuò)大或者蔓延

C:經(jīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得出食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)論后，未及時(shí)采取相應(yīng)措施，造成食品安全事故或者不良社會(huì)影響

D:對(duì)不符合條件的申請(qǐng)人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可

1、GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備（ABCD）確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全衛(wèi)生符合法規(guī)要求(10分)A:良好的生產(chǎn)設(shè)備 B:合理的生產(chǎn)過程 C:完善的質(zhì)量管理 D:嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)

2、我國(guó)(AC)較早引進(jìn)HACCP體系(10分)A:食品 B:藥品 C:水產(chǎn)界 D:化妝品

3、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序主要內(nèi)容包括(ABCD)(10分)A:水（冰）的安全B:與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度 C:防止發(fā)生交叉污染 D:防止食品被污染物污染 4 CCP驗(yàn)證活動(dòng)包括（ACD)(10分)A:監(jiān)控設(shè)備的校正 B:糾正措施的實(shí)施 C:針對(duì)性的取樣和檢測(cè)D:CCP記錄的復(fù)查

1、記錄包括（ABCD）(10分)A: SSOP實(shí)施的記錄 B:書面的危害分析 C:書面的HACCP計(jì)劃 D:HACCP實(shí)施的記錄

2、HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施預(yù)備步驟包括（ABCD）等(10分)A:組建HACCP工作小組 B:產(chǎn)品描述

C:產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費(fèi)人群 D:繪制生產(chǎn)工藝流程圖

1、食品加工人員不得患有以下哪種疾病（ACD）(10分)A:痢疾 B:腳蘚 C:甲型病毒性肝炎D:活動(dòng)性肺結(jié)核

2、廠區(qū)選址應(yīng)注意（ABCD）(10分)A:廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域

B:廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址

C:廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū) D:廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場(chǎng)所

3、加工過程的微生物監(jiān)控內(nèi)容（ABCD）等(10分)A:微生物監(jiān)控指標(biāo) B:取樣點(diǎn) C:監(jiān)控頻率 D:取樣和檢測(cè)方法

1、食物中毒的特征是（ABC）(10分)A:發(fā)病潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢(shì)

B:發(fā)病與食物有關(guān)，病人有食用同一污染食物史，流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍相一致，停止污染食物供應(yīng)后，流行即告終止

C:中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主 D:人與人之間直接傳染

2、食物中毒指攝入含有(AC)有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非感染性的急性或亞急性疾病(10分)A:生物性 B:物理性 C:化學(xué)性D:動(dòng)物性

3、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ABCD）(10分)A:細(xì)菌性食物中毒 B:真菌及其毒素食物中毒 C:動(dòng)物性食物中毒 D:化學(xué)性食物中毒

1、國(guó)內(nèi)食品安全現(xiàn)狀是（ABCD）(10分)A:劇毒農(nóng)藥、獸藥的大量使用 B:添加劑的誤用、濫用

C:各種工業(yè)、環(huán)境污染物的存在 D:有害元素、微生物和各種病原體的污染

2、食品污染大致可分為（ACD）(10分)

A:生物性污染 B:物理污染 C:化學(xué)性污染 D:放射性污染

3、食品質(zhì)量的要求為（ACD）(10分)A:有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 B:有較好的色、香、味和外觀形狀 C:無(wú)致病菌 D:無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求

1、農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法是（AC）(10分)A:理化分析法B:免疫層析 C:生物分析法 D:蛋白質(zhì)芯片技術(shù)

2、國(guó)外食品安全現(xiàn)狀是（ABD）(10分)A:發(fā)達(dá)國(guó)家整體食品安全水平較高 B:重大惡性事故很少 C:食品安全事故多D:各國(guó)均有其良好的監(jiān)管系統(tǒng)

3、乳新鮮度檢驗(yàn)方法是（BD）(10分)A:微生物抑制法 B:煮沸試驗(yàn) C:免疫檢測(cè)法 D:酒精試驗(yàn)

1、下列調(diào)味品屬于第一代調(diào)味品的有(AB)(10分)A:醬油 B:食醋 C:朝鮮味精 D:沙拉醬

2、復(fù)合調(diào)味品按照消費(fèi)功能劃分為（ABCD）(10分)A:湯料 B:風(fēng)味醬料 C:漬裹涂調(diào)料 D:復(fù)合增鮮劑

3、半固態(tài)（醬）調(diào)味料包括(ABCD)(10分)A:非發(fā)酵醬 B:復(fù)合調(diào)味醬 C:油辣椒 D:火鍋調(diào)料

1、食鹽主要衛(wèi)生問題有(ABCD)(10分)A:用工業(yè)鹽冒充食用鹽 B:硫酸鹽含量過高 C:鋇含量過高 D:碘鹽中碘的含量不合格

2、如何解決調(diào)味品質(zhì)量安全問題(ABC)(10分)A:行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理 B:供應(yīng)鏈追溯體系建立 C:企業(yè)市場(chǎng)監(jiān)管 D:生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管

3、調(diào)味料標(biāo)簽要載明(ABCD)等(10分)A:名稱、規(guī)格、凈含量、成分或者配料表，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 B:生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 C:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) D:生產(chǎn)許可證編號(hào)

1、重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督特點(diǎn)（ABD）(10分)A:難度大 B:領(lǐng)域廣 C:范圍窄 D:要求高

2、重大活動(dòng)主辦單位的責(zé)任包括（ABCD）(10分)A:建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理 B:遴選合格的餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)保障任務(wù) C:及時(shí)向監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息 D:確保監(jiān)管執(zhí)法所必要的條件

3、重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督工作原則是（ABCD）(10分)A:預(yù)防為主 B:科學(xué)管理 C:屬地負(fù)責(zé) D:分級(jí)監(jiān)督

1、開展食品安全交流必須遵循（ABCD）的原則？(10分)A:科學(xué)客觀 B:公開透明C:及時(shí)有效 D:多方參與

2、程序評(píng)價(jià)是優(yōu)先開展的評(píng)價(jià)，主要評(píng)價(jià)（BD）(10分)A:相關(guān)人員的風(fēng)險(xiǎn)交流技能 B:各項(xiàng)工作程序是否有效運(yùn)轉(zhuǎn) C:信息是否有效傳達(dá) D:內(nèi)外部協(xié)調(diào)協(xié)作是否順暢

3、在科普宣教中，風(fēng)險(xiǎn)交流主要包括哪些內(nèi)容？(ACD)(10分)A:食品安全基本知識(shí)的科普宣傳

B:對(duì)發(fā)布后出現(xiàn)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)進(jìn)行解釋說(shuō)明 C:食品安全法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的解讀與宣貫 D:食品安全典型事件、案例等的解讀分析。

1、甘肅省清真食品管理面臨的困難和問題是（ABCD）(10分)A:部門職責(zé)分工不夠明確，管理體系尚未形成 B:法規(guī)制度不夠完善，影響了《條例》實(shí)施的效果 C:監(jiān)管隊(duì)伍力量薄弱，影響管理工作效率 D:認(rèn)證體系不健全，難以實(shí)現(xiàn)有效管理

2、《甘肅省清真食品管理?xiàng)l例》的重要意義是（ABCD）(10分 A:把清真食品管理納入了法制化軌道 B:有利于推動(dòng)民族經(jīng)濟(jì)加快發(fā)展 C:有利于規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序 D:有利于增強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定

3、專門從事生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)清真食品的企業(yè)或單位，除具備有關(guān)法律、法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所規(guī)定的條件外，還應(yīng)當(dāng)具備（ABCD）(10分)A:企業(yè)或單位的主要管理人員中至少有一名食用清真食品的少數(shù)民族公民，監(jiān)督人必須是食用清真食品的少數(shù)民族公民

B:從業(yè)人員中應(yīng)有一定比例的食用清真食品的少數(shù)民族公民 C:生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)必須保證專用

D:屠宰、采購(gòu)、操作等關(guān)鍵崗位，必須由食用清真食品的少數(shù)民族公民擔(dān)任

1、蛋白質(zhì)在加工過程中會(huì)發(fā)生（ABC）變化(10分)A:凝固作用 B:脫水作用 C:縮合作用 D:變性作用

2、合理營(yíng)養(yǎng)應(yīng)具備的基本條件是（ACD）(10分)

A:膳食中應(yīng)含有機(jī)體所需的一切營(yíng)養(yǎng)素 B:食物應(yīng)該增加飽腹感

C:人類攝取的食物應(yīng)易于消化并能促進(jìn)食欲

D:食物應(yīng)清潔無(wú)毒害,不受污染,不含對(duì)人體有害的物質(zhì) 3、2016中國(guó)居民膳食指南是（ABCD）等(10分)A:食物多樣、谷類為主 B:吃動(dòng)平衡、健康體重 C:多吃蔬果、奶類、大豆 D:適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

1、酒按其生產(chǎn)加工工藝主要分為（ABC）。10分)A:發(fā)酵酒 B: 蒸餾酒 C: 配制酒 D:格瓦斯

2、在果酒、葡萄酒、黃酒中濫用的食品添加劑包括（ABC）。(10分)A:色素 B:甜味劑C:香精 D:甘油

3、白酒中的塑化劑主要來(lái)自于（ABC）。(10分)A:塑料管道B:塑料容器 C:塑料密封墊D:玻璃瓶

1、餐飲服務(wù)企業(yè)現(xiàn)狀是（ABCD）()(10分)A:量大，參差不齊 B:人員素質(zhì)低參差不齊 C:法律法規(guī)意識(shí)淡薄 D:餐飲服務(wù)操作不規(guī)范

2、《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》制定依據(jù)是（ABC）(10分)A:《食品安全法》 B:《食品安全法實(shí)施條例》 C:《餐飲服務(wù)許可管理辦法》 D:《產(chǎn)品質(zhì)量法》

3、餐飲安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé)（ABCD）(10分)A:餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理

B:餐飲服務(wù)單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理

C:餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理 D:餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理

1、三聚氰胺溶于（ABC）(10分)A:甲醇 B:甲醛 C:乙酸 D:丙酮

2、政府監(jiān)管的缺位表現(xiàn)在（ABD）(10分)A:牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系滯后和不完善、不統(tǒng)一現(xiàn)象 B:檢測(cè)方式不具備公信力的第三方檢測(cè)制度 C:摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)

D:市場(chǎng)監(jiān)管無(wú)常態(tài)化的檢查監(jiān)督制度

3、三聚氰胺事件發(fā)生的原因是（ABCD）(10分)A:經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使 B:檢測(cè)制度的缺陷 C:政府監(jiān)管的缺位 D:企業(yè)把關(guān)不嚴(yán)

1、亞硝酸鹽食物中毒急救及治療措施（ABCD）(10分)A:催吐

B:口服或注射特效解毒劑（美蘭），同時(shí)補(bǔ)充大量維生素C,起輔助治療作用 C:洗胃 D:導(dǎo)瀉

2、怎樣預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒（ABCD）(10分)A:保持蔬菜新鮮

B:肉制品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量應(yīng)嚴(yán)格遵照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 C:盡量不用苦井水煮粥 D:避免混淆，分開儲(chǔ)藏

3、引起亞硝酸鹽中毒的原因（ABC）(10分)A:意外事故中毒誤將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用，或由于在食品加工過程中作為發(fā)色劑的硝酸鹽或亞硝酸鹽加入過量所引起的中毒

B:由于食入含有大量硝酸鹽、亞硝酸鹽的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜等食物所致 C:飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后所致 D:投毒

1、福喜事件的警示與建議包括（ABCD）(10分)A:大力提升消費(fèi)者意識(shí)和信息公開透明度 B:全力構(gòu)建食品安全管理系統(tǒng)，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn) C:監(jiān)管引入風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制和“吹哨人”制度 D:積極鼓勵(lì)民間檢測(cè)機(jī)構(gòu)發(fā)展，提升企業(yè)責(zé)任心

2、上海福喜事件發(fā)生的原因是（ABCD)(10分)

A:企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全制度空殼化 B:產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全約束機(jī)制形式化

C:食品安全監(jiān)管不到位 D:食品企業(yè)從業(yè)人員職業(yè)操守的缺失

3、福喜事件暴露的問題是（ABCD）(10分)

A:食品安全問題監(jiān)管弊端B:肉類保質(zhì)期的界定問題 C:食品企業(yè)管理問題 D:食品安全問題

1、二噁英的來(lái)源是（ABCD）(10分)A:廢棄物燃燒 B:化工生產(chǎn) C:鋼鐵冶金 D:漂白、防腐

2、二噁英污染食品的途徑是（ABC）(10分)A:通過食物鏈污染食品B:紙包裝材料的遷移 C:生產(chǎn)意外事故污染食品 D:故意添加

3、怎樣遠(yuǎn)離二噁英的危害（ABCD）

A:盡量不食用近海魚類，特別含脂肪高的魚類 B:控制食用肥肉、乳制品及肝臟 C:合理飲用凈水 D:將魚肉教煮熟、炸透

1、米糠除供食用外可用于制（ABCD）等(10分)A:肥皂 B:硬脂酸 C:甘油 D:油酸

2、從二噁英事件中可以看出二噁英對(duì)人體的危害有（ABCD）(10分)A:致畸 B:毀容 C:死亡 D:引起疾病

3、越南戰(zhàn)爭(zhēng)中噴灑的橙色劑由（BD）組成，含有二噁英()(10分)A:除蟲劑 B:除草劑 C:生長(zhǎng)劑 D:落葉劑

第四篇：食品安全管理員 - 餐飲領(lǐng)域(專職)

食品安全管理員-餐飲領(lǐng)域（專職）

1.被抽檢的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和標(biāo)稱的食品生產(chǎn)者可以自收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)，依照法律規(guī)定提出書面復(fù)檢申請(qǐng)，并說(shuō)明理由。

A、3個(gè)

C、10個(gè)

B、5個(gè)

D、15個(gè)

正確答案：B

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（），并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核；實(shí)施原料采購(gòu)控制要求，確定合格供應(yīng)商，加強(qiáng)采購(gòu)檢驗(yàn)，落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度，確保所購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

A、重大活動(dòng)方案

B、重大活動(dòng)食譜

C、重大活動(dòng)計(jì)劃

D、重大活動(dòng)規(guī)劃

正確答案：B

3.涼菜加工專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過（），并做好記錄。

A、10℃

C、20℃

B、15℃

D、25℃

正確答案：D

4.對(duì)于經(jīng)營(yíng)者的售后服務(wù)義務(wù)，國(guó)家根據(jù)某些商品的復(fù)雜性和特殊性規(guī)定了“三包”，下列中哪一項(xiàng)不屬于“三包”的規(guī)定？（）A、包修

C、包退

B、包換

D、包賠

正確答案：D

5.秋水仙堿本身無(wú)毒，經(jīng)體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)二秋水仙堿，以下哪種食物里含有秋水仙堿？（）

A、鮮黃花菜

B、發(fā)芽馬鈴薯

C、毒蘑菇

D、白果

正確答案：A

6.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)加工用水（冰）的微生物進(jìn)行檢測(cè)，按規(guī)定檢測(cè)余氯含量，以確保加工用水（冰）的衛(wèi)生質(zhì)量；每年對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生檢測(cè)不少于（）。A、一次

B、兩次

C、三次

D、四次

正確答案：B 7.消費(fèi)者索要購(gòu)貨憑證或服務(wù)單據(jù)的，經(jīng)營(yíng)者（）出具。A、可以

C、無(wú)須

B、必須

D、無(wú)需

正確答案：B

8.專人負(fù)責(zé)，即必須有兩名經(jīng)過培訓(xùn)的（）共同領(lǐng)取、使用、配制。A、職業(yè)廚師

B、食品安全管理員

C、餐廳經(jīng)理

D、食品專管員 正確答案：A

9.經(jīng)營(yíng)者對(duì)行政處罰決定不服的，可以自收到處罰決定書之日起（）內(nèi)向上一級(jí)機(jī)關(guān)申請(qǐng)復(fù)議。正確答案：C

A、15日

B、30日

C、60日

D、90日

10.“國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日”定在每年的（）。正確答案：B A、3月14日B、3月15日C、3月16日D、3月17日

11.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的情況在（）內(nèi)通報(bào)同級(jí)工商行政管理部門。正確答案：C A、5日B、6日C、7日D、10日

12.認(rèn)證機(jī)構(gòu)自收到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證申請(qǐng)之日起，應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)完成對(duì)申請(qǐng)材料的審核。正確答案：B

A、7個(gè)工作日B、15個(gè)工作日C、20個(gè)工作日D、30個(gè)工作日

13.依法經(jīng)（）認(rèn)定為不合格的商品，消費(fèi)者要求退貨的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)退貨。正確答案：D

A、消費(fèi)者協(xié)會(huì)B、法院C、行業(yè)協(xié)會(huì)D、有關(guān)行政部門

14.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的抽樣文書，詳細(xì)記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于（）。正確答案：B A、1年

C、3年

B、2年

D、4年

15.食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進(jìn)行。正確答案：A A、除渣→洗滌→清洗→消毒B、消毒→洗滌→清洗→除渣 C、洗滌→除渣→清洗→消毒D、清洗→除渣→洗滌→消毒

16.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日（）制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。A、晨檢B、體檢C、學(xué)習(xí)D、自查

正確答案：A

17.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書有效期為3年。期滿需要繼續(xù)使用的，應(yīng)當(dāng)在有效期滿（）前按照本辦法規(guī)定的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定程序，重新辦理。正確答案：C

A、30日B、60日C、90日D、120日

18.綠色食品標(biāo)志使用證書有效期三年。證書有效期滿，需要繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志的，標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)在有效期滿（）前向省級(jí)工作機(jī)構(gòu)書面提出續(xù)展申請(qǐng)。正確答案：C

A、一個(gè)月B、兩個(gè)月C、三個(gè)月D、四個(gè)月

19.進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)過程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時(shí)，農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)同級(jí)（）管理部門。正確答案：A A、食品藥品監(jiān)督B、食品監(jiān)督C、藥品監(jiān)督D、工商 20.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四十九條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報(bào)告的，或者食品經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處（）罰款。正確答案：D

A、5000元以下B、1萬(wàn)元以下C、2000元以上D、2000元以下

21.志賀氏菌病的癥狀：發(fā)熱、（）。所有志賀氏菌 株都能引起嚴(yán)重腹瀉，而大部分大腸埃希氏菌株則不能，由此可以區(qū)分這兩種菌。正確答案：ABCD A、絞痛B、腸炎C、潰瘍D、腹瀉

22.在全國(guó)范圍內(nèi)開展百千萬(wàn)示范工程建設(shè)，建設(shè)一批示范單位，樹立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，有利于進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位（）。A、食品安全意識(shí)B、自律意識(shí)C、推動(dòng)餐飲服務(wù)單位升級(jí) D、促進(jìn)餐飲服務(wù)單位健康發(fā)展

正確答案：ABCD 23.以下描述中，哪些屬于食品安全事故。（）A、食源性疾病B、食物中毒C、感染性腹瀉 D、空氣污染造成人員感染

正確答案：ABC

24.下面哪些屬于餐飲業(yè)職業(yè)道德？（）正確答案：ABCD A、樂于助人、賓客之上 安全衛(wèi)生、出品優(yōu)良 C、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù) 遵紀(jì)守法、廉潔奉公 B、真誠(chéng)公道、信譽(yù)第一 團(tuán)結(jié)協(xié)作、顧全大局 D、不卑不亢、一視同仁 鉆研業(yè)務(wù)、提高技術(shù)

25.對(duì)于實(shí)施質(zhì)量感官鑒別的人員，最基本的要求就是必須具有（）。A、健康的體質(zhì)B、健全的精神素質(zhì)C、無(wú)不良嗜好 D、偏食和變態(tài)性反應(yīng)

正確答案：ABCD 26.HACCP的監(jiān)控計(jì)劃包括哪些？（）

A、監(jiān)控對(duì)象B、監(jiān)控費(fèi)用C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控方法 正確答案：ACD

27.關(guān)于愛崗敬業(yè)的說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的是（）。A、愛崗敬業(yè)是現(xiàn)代企業(yè)精神 C、愛崗敬業(yè)要樹立終生學(xué)習(xí)觀念

B、現(xiàn)代社會(huì)提倡人才流動(dòng)，愛崗敬業(yè)正逐步喪失它的價(jià)值 D、發(fā)揚(yáng)螺絲釘精神是愛崗敬業(yè)的重要表現(xiàn)

正確答案：ACD 28.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定的消費(fèi)者包括（）。A、所有消費(fèi)的人B、進(jìn)行生活消費(fèi)的單位 C、公民個(gè)人D、進(jìn)行生產(chǎn)消費(fèi)的單位 正確答案：BC

29.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照（）的原則，以發(fā)現(xiàn)和查處食品安全問題為導(dǎo)向，依法組織開展食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。A、公開B、公平C、公正D、雙隨機(jī)

正確答案：ABC

30.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品添加劑標(biāo)識(shí)要清楚并建立食品添加劑出入庫(kù)臺(tái)帳，詳細(xì)記錄食品添加劑的（）。A、入庫(kù)情況B、領(lǐng)用情況 C、銷售情況D、退貨情況 正確答案：AB

31.農(nóng)業(yè)、食品藥品監(jiān)管部門要針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、收購(gòu)、銷售和消費(fèi)過程中存在的突出問題，有計(jì)劃、有步驟、有重點(diǎn)地聯(lián)合開展專項(xiàng)治理整頓。（A）A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

32.食品的危害物分為生物性污染、化學(xué)性污染、重金屬污染。（）A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

33.被微生物污染的乳及乳制品腐敗或變質(zhì)后，不僅會(huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而且被消費(fèi)者誤食還可能引發(fā)疾病，嚴(yán)重危害人們的健康，所以必須對(duì)其微生物污染進(jìn)行控制。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A

34.食品安全預(yù)警是指專門針對(duì)食品安全狀況進(jìn)行的“預(yù)先告警”，是對(duì)食品可能產(chǎn)生的影響人的身體健康或影響國(guó)家和地區(qū)、企業(yè)等進(jìn)行決策時(shí)的預(yù)先警示，并在發(fā)生情況時(shí)能夠?qū)崟r(shí)有效控制。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A

35.進(jìn)口產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)國(guó)家技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求以及我國(guó)與出口國(guó)(地區(qū))簽訂的協(xié)議規(guī)定的檢驗(yàn)要求。（）A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品的，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A 37.食品藥品監(jiān)督管理部門可以自行抽樣或者委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)食品安全抽樣工作。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A

39.食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個(gè)人物品和雜物。（）A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：B

40.對(duì)已發(fā)生的重大食品安全事故隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或者故意拖延報(bào)告期限的，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和紀(jì)律規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人的責(zé)任。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A

41.我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量不少，但結(jié)構(gòu)不合理、系統(tǒng)性較差。（）A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A

42.英國(guó)作為歐盟的成員國(guó)，具有歐盟及國(guó)家兩個(gè)層級(jí)的食品安全監(jiān)管體系。A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A

43.關(guān)于動(dòng)物性農(nóng)業(yè)投入品的殘留，在畜禽產(chǎn)品中以雌激素殘留常見。（）A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A

44.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，可以收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。（）A、正確B、錯(cuò)誤

正確答案：B

45.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息排查制度，定期梳理、匯總，記錄每次排查的全過程，包括信息的來(lái)源、核實(shí)、排查過程、排查結(jié)果和處理措施等。A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A

46.食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，這一說(shuō)法（）。A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A

47.應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。（）A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A 48.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理工作進(jìn)行指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督管理。（）A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A

49.在確定熱灌裝果汁的產(chǎn)品重要特性時(shí)，主要考慮糖度、酸度和PH。A、正確B、錯(cuò)誤

正確答案：A

50.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)關(guān)注、識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，主動(dòng)排查風(fēng)險(xiǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤

正確答案：A

第五篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)考試卷

余慶縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)答題試卷

姓名單位得分

一、單選題：（每題4分，共40分）

1．《食品安全法》已由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過。其通過時(shí)間是：（）

A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日 2．《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。

A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

3.《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。

A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年

4.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。

A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍

5.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

6.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。

A、1B、2C、3D、4

7.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年

8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。

A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師

9.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。

A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證

10.鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。

A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺

二、多選題：（每題10分、共40分）

1．患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核

C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛

2．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（）、（）、（）和（）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。（）

A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品

3．餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（）

A、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；

B、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；

C、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；

D、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；

4．食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的（）、（）、（）、存貨量、銷售量、（）等信息。（）

A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點(diǎn)D、相關(guān)票證

三、判斷題：（每題5分、共20分）

1．集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。（）

2．任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過程中的違法行為。（）

3．餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（）

4.食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。（）