第一篇：關于印發(fā)餐飲服務單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法的通知

關于印發(fā)餐飲服務單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法的通知

國食藥監(jiān)食[2011]493號

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產建設兵團食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

為規(guī)范餐飲服務單位經營行為，促進餐飲服務單位增強食品安全誠信意識，有效落實餐飲服務單位食品安全主體責任，根據《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章的要求，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法》。現予印發(fā)，請遵照執(zhí)行。

國家食品藥品監(jiān)督管理局

二○一一年十二月十四日

餐飲服務單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法

第一條 為落實餐飲服務單位食品安全主體責任，增強餐飲服務單位食品安全誠信意識，規(guī)范餐飲服務經營行為，確保公眾飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章的要求，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于食品藥品監(jiān)督管理部門對餐飲服務食品安全監(jiān)管信用信息的收集、記錄、整理、使用和管理。

第三條 本辦法所稱餐飲服務食品安全監(jiān)管信用信息，是指食品藥品監(jiān)督管理部門建立的反映本行政區(qū)域內餐飲服務單位食品安全經營活動過程中守規(guī)踐諾情況的信息。

第四條 餐飲服務食品安全監(jiān)管信用信息的收集、記錄、整理、使用和管理應遵循依法、全面、客觀、及時的原則。

第五條 國家食品藥品監(jiān)督管理局負責對地方餐飲服務食品安全監(jiān)管信用信息管理工作進行監(jiān)督；地方食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內餐飲服務食品安全監(jiān)管信用信息的收集、記錄、整理、使用和管理。

第六條 地方食品藥品監(jiān)督管理部門按照許可與管理相結合的要求，負責本行政區(qū)域內餐飲服務食品安全監(jiān)管信用信息管理，逐戶建立本行政區(qū)域餐飲服務食品安全監(jiān)管信用信息檔案。

第七條 地方食品藥品監(jiān)督管理部門指定有關部門或人員負責相關餐飲服務食品安全監(jiān)管信用信息的管理。

第八條 支持和鼓勵地方食品藥品監(jiān)督管理部門采取先進的技術手段建立健全餐飲服務食品安全監(jiān)管信用信息系統(tǒng)，不斷提高監(jiān)管信息科學化管理水平。

第九條 餐飲服務食品安全監(jiān)管信用信息主要包括：

（一）行政許可情況：餐飲服務單位名稱、法定代表人（負責人或業(yè)主）、地址、許可類別、備注、許可證號、發(fā)證機關、發(fā)證日期、有效期限，許可變更、延續(xù)、補發(fā)和注銷情況，聯(lián)系人、聯(lián)系電話等；

（二）餐飲服務食品安全管理人員培訓考核情況；

（三）日常監(jiān)督檢查情況：現場檢查筆錄、監(jiān)督意見書等；

（四）量化分級管理情況：餐飲服務單位量化級別及其評定記錄；

（五）監(jiān)督抽檢情況：抽檢的品種、數量、時間及檢驗結果等；

（六）受獎情況：與餐飲服務食品安全相關的政府表彰、行業(yè)推薦、典型示范等；

（七）舉報投訴處理情況：舉報投訴的記錄、核實、處理情況等；

（八）食品安全責任人約談情況；

（九）違法行為查處情況：對違法違規(guī)行為的立案、調查、處理情況等；

（十）其他餐飲服務食品安全監(jiān)管信用信息。

第十條 有下列行為之一的，納入餐飲服務食品安全不良信用記錄：

（一）騙領《餐飲服務許可證》，轉讓、涂改、出借、倒賣、出租《餐飲服務許可證》，超出餐飲服務許可范圍經營等；

（二）聘用不得從事食品生產經營管理人員從事管理工作，或者未按規(guī)定配備專職或兼職食品安全管理人員；

（三）從業(yè)人員沒有取得健康證明，或者患有《食品安全法》及其實施條例規(guī)定的有礙食品安全的疾病從事直接入口食品的工作；

（四）未執(zhí)行食品采購索證索票管理有關規(guī)定，或者采購、使用或經營國家禁止生產經營、來源不明或者不符合國家食品安全標準的食品及原料、食品添加劑和食品相關產品的；

（五）未按有關規(guī)定備案和公示使用的食品添加劑，或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質以及濫用食品添加劑的；

（六）未按有關規(guī)定處理餐廚廢棄物的；

（七）發(fā)生食物中毒事故的；

（八）監(jiān)督抽檢不合格的；

（九）違背誠信經營義務，造成重大社會影響的；

（十）其他違反法律、法規(guī)、部頒規(guī)章、規(guī)范性文件的行為。

第十一條 對納入餐飲服務食品安全不良信用記錄名單的，監(jiān)管部門在依法處理的同時，采取以下措施予以重點監(jiān)管：

（一）增加監(jiān)督檢查頻次；

（二）量化分級等級降級；

（三）向社會曝光。

第十二條 鼓勵地方食品藥品監(jiān)督管理部門通過適當方式對餐飲服務食品安全監(jiān)管信用良好的餐飲服務單位予以鼓勵。

第十三條

第十四條 施細則。

第十五條

本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。

各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可根據本辦法，并結合本地實際情況制定實本辦法自發(fā)布之日起施行。

第二篇：餐飲服務食品安全監(jiān)管信用檔案管理辦法

餐飲服務食品安全監(jiān)管信用檔案管理辦法（征求意見稿）》

第一章 總 則

第一條 為有效落實餐飲服務單位食品安全主體責任，切實增強餐飲服務單位食品安全誠信意識，規(guī)范餐飲服務經營行為，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于各級食品藥品監(jiān)督管理部門對餐飲服務提供者食品安全信用信息的收集、整理、使用和管理等。

第三條 本辦法所稱餐飲服務食品安全監(jiān)管信用檔案（以下簡稱監(jiān)管信用檔案），是指各級食品藥品監(jiān)督管理部門建立的有關轄區(qū)內餐飲服務提供者許可、日常監(jiān)督檢查、違法行為查處等情況以及餐飲服務提供者在餐飲服務活動中形成的反映其遵規(guī)踐諾狀況的各類文件材料的總稱。

第四條 國家食品藥品監(jiān)督管理局負責制定全國餐飲服務食品安全監(jiān)管信用檔案管理辦法并監(jiān)督實施；地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內監(jiān)管信用檔案的建立、管理和使用。

第五條 監(jiān)管信用檔案的建立、管理和使用應遵循依法、全面、客觀的原則。

第二章 監(jiān)管信用檔案的內容

第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門應建立監(jiān)管信用檔案，支持和鼓勵建立電子監(jiān)管信用檔案。

第七條 餐飲服務食品安全監(jiān)管信用檔案主要內容包括：

（一）行政許可情況：餐飲服務提供者名稱、地址、法定代表人（負責人或業(yè)主）、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、許可申請材料、許可類別、備注、許可證號、發(fā)證機關、發(fā)證日期、有效期限和許可變更、延續(xù)、補發(fā)和撤銷等資料；

（二）日常監(jiān)督檢查情況：現場檢查筆錄、監(jiān)督意見書等；

（三）監(jiān)督抽檢情況：抽檢的品種、數量、檢驗結果等資料；

（四）查處違法行為情況：對餐飲服務提供者各種違法違規(guī)行為的立案、調查、處罰等資料；

（五）專項檢查整治工作情況：根據工作需要或上級部門部署開展的專項檢查中形成的各類資料；

（六）量化分級管理情況：餐飲服務提供者量化級別的確定及其評定記錄；

（七）食品安全管理人員有效的健康合格證明、培訓考核合格證明及培訓記錄；

（八）舉報投訴處理情況：舉報投訴的記錄、調查核實、處理等資料；

（九）食品安全責任人約談記錄情況；

（十）被列入“黑名單”的餐飲服務提供者的公告及曝光情況；

（十一）其他監(jiān)督管理信息。

第八條 食品安全監(jiān)管信用檔案建立的具體形式和內容由省級食品藥品監(jiān)督管理部門根據本地實際情況做出具體規(guī)定。

第九條 餐飲服務提供者應建立并完善自身食品安全檔案，及時更新，妥善保管。

第三章 監(jiān)管信用檔案的管理

第十條 各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門負責轄區(qū)內餐飲服務單位監(jiān)管信用檔案的管理工作，包括收集、整理、保管及銷毀等內容。監(jiān)管信用檔案的整理應一戶一檔。

第十一條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門應將監(jiān)管信用檔案納入日常工作，指定部門或人員負責監(jiān)管信用檔案的管理。

第十二條 監(jiān)管信用檔案管理應符合檔案法律法規(guī)的有關規(guī)定，檔案信息要真實、準確、完整、及時更新，編排有序，查找方便。

第十三條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門應根據工作需要配備相應的監(jiān)管信用檔案保管設施設備，做好防火、防盜、防潮、防污染、防蟲害等工作，以及做好電子監(jiān)管信用檔案的安全工作，確保監(jiān)管信用檔案安全。

第十四條 監(jiān)管信用檔案的銷毀按檔案管理的有關規(guī)定執(zhí)行。

第十五條 食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)管信用檔案工作應接受同級人民政府檔案行政管理部門及上級食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督和指導。

第十六條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員，利用工作之便，違反規(guī)定提供、更新、披露、使用企業(yè)監(jiān)管信用檔案信息，侵犯其合法權益，造成不良后果的，依法追究相關責任人責任。

第四章 監(jiān)管信用檔案的使用

第十七條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門應建立餐飲服務食品安全信用“黑名單”制度，加強對失信企業(yè)的監(jiān)管，倡導誠信經營。

第十八條 有下列行為之一的，列入食品安全信用 “黑名單”：

（一）違反法律法規(guī)有關規(guī)定造成重大社會影響的；

（二）被吊銷餐飲服務許可證的；

（三）用非食品原料加工制作食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質以及濫用食品添加劑的；

（四）未按規(guī)定備案和公示食品添加劑的；

（五）采購和使用國家禁止生產經營或來源不明的食品及原料、食品添加劑和食品相關產品的；

（六）發(fā)生食物中毒責任事故的；

（七）連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰的；

（八）連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的；

（九）申請《餐飲服務許可證》時隱瞞有關情況或者提供虛假材料的；

（十）轉讓、涂改、出借、倒賣、出租《餐飲服務許可證》的；

（十一）經營場所改、擴建或經營項目變更未經審批的；

（十二）未在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》的；

（十三）其它違反法律法規(guī)規(guī)定的行為。

第十九條 對被列入監(jiān)管“黑名單”的餐飲服務提供者，實施重點監(jiān)管，并采取以下措施：

（一）發(fā)布監(jiān)管公告或向社會公開曝光；

（二）2年內不得承擔重大活動餐飲服務接待任務；

（三）存在其他違法違規(guī)行為，從重處罰。

（四）3年以內連續(xù)3次以上（含3次）列入監(jiān)管“黑名單”的餐飲服務提供者，不予延續(xù)餐飲服務許可證。

第二十條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當依法公布監(jiān)管信用檔案信息，為公眾咨詢、投訴、舉報方便。

第五章 附 則

第二十一條 本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。

第二十二條 本辦法自發(fā)布之日起實施。

第三篇：餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結

篇一：2012年上半年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結 2012年上半年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作 總 結

2012年上半年，我局餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領導下，以科學發(fā)展觀為指導，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專項整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內實施了以規(guī)范餐飲服務單位經營行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為、強化餐飲服務單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實餐飲具消毒措施等為主要內容的餐飲服務放心工程。現將2012年上半年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結如下：

一、教育培訓，增強管理相對人的責任意識

在全縣范圍內開展了餐飲服務監(jiān)管人員和從業(yè)人員業(yè)務知識培訓和法律法規(guī)教育，切實增強了從業(yè)人員的業(yè)務素質和責任感。上半年共對42名餐飲服務從業(yè)人員進行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識培訓；在元旦、春節(jié)期間和中、高考期間分別進行了餐飲食品安全宣傳與培訓，并進行重點監(jiān)督檢查，確保無餐飲服務食品安全事故的發(fā)生，保障了消費者的餐飲服務食品安全。

二、日常監(jiān)管與專項整治相結合，提高監(jiān)管水平一是嚴格規(guī)范審批，嚴把許可準入關。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規(guī)的標準要求，進一步嚴格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，嚴格按照食品安全許可標準進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設施設備、從業(yè)人員的健康狀況定期進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現的問題，提出整改意見并限期整改。上半年，我局共對全縣餐飲經營戶下達整改意見書12份，均在規(guī)定期限內完成了整改。二是加強學校食品安全監(jiān)管，確保學校師生餐飲安全。全縣目前共有學校215所（高中2所、初中18所、小學183所、幼兒園12所），有174所學校為義務教育階段學生提供營養(yǎng)餐，其中有81所學校采用食堂供餐的模式進行供餐、74所學校采用企業(yè)配送的模式進行供餐、19所學校采用家庭托餐的模式進行供餐，全縣共有38188名（其中中學生11805名、小學生26380名）學生參加了營養(yǎng)餐改善計劃。從春季開學至今，對學校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查，對學校使用的食用油，米及食品添加劑使用情況進行重點檢查。并對學校食堂從業(yè)人員、經營情況、設備設施情況進行了摸底調查，上半年出動車輛6臺次，監(jiān)督員18人次，共對全縣50余家學校進行了摸底檢查，對檢查中發(fā)現的食品留樣不規(guī)范，設計、布局不合理、從業(yè)人員無健康證、索證索票與臺帳記錄不全的8家學校下達了監(jiān)督意見書，要求在規(guī)定時間內整改。

6月8日，應板當中心校的邀請，衛(wèi)生監(jiān)督所所長一行專門到板當中學，對全鎮(zhèn)學校及食堂負責人進行了學校食品安全知識培訓，重點培訓了學校食品安全隱患對師生的危害；食物中毒的概念、分類、原因及預防；學校食堂食品的采購、保管、加工、銷售及從業(yè)人員的要求等。

三是強化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障。為保障節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務食品安全，我局制定了元旦、春節(jié)、“五一”、“清明”等節(jié)假日和“兩會”、“中、高考”等期間餐飲服務食品安全保障實施方案，落實專人、落實措施，做到事前檢查、事中監(jiān)督、事后總結，強化對餐飲服務食品安全的巡查，確保了節(jié)假日及重大活動無食品安全事故發(fā)生，確保了餐飲服務食品安全。

四是開展面條專項整治工作。我局于三月份開展了專項整治工作，共出動執(zhí)法車輛3臺次，執(zhí)法人員12人次，檢查縣城內早餐店25家，主要以早餐店的水面和腸旺面館為重點，檢查面條中是否含有危害人體健康的添加劑和其他有害物質，切實杜絕餐飲企業(yè)不購買、不加工銷售問題面條。通過檢查，未發(fā)現各早餐店存在有違法添加行為。五是開展餐飲服務環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理專項整頓工作。為切實加強我縣餐飲服務環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局于4月制定了工作方案，落實了工作措施，共出動執(zhí)法車輛2臺次，監(jiān)督人員6人次，在全縣范圍內集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強化對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查，使多數單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負責處理，有回收處理記錄，有效杜絕“地溝油”重回餐桌。

六是開展農村聚餐備案管理、監(jiān)督指導工作。今年上半年，根據我縣《農村聚餐備案管理實施方案》，縣衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、村衛(wèi)生信息員認真落實農村聚餐備案管理制度，要求辦酒宴的農戶提前申請、備案，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院工作人員或縣衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督員進行現場指導，同時宣傳集體聚餐備案的目的和意義，盡可能減少群體性食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生。截止到6月30日，全縣共舉辦50人以上的集體聚餐423次，聚餐人數達3500余人，我局共出動各級各類衛(wèi)生人員或監(jiān)督員800余人次進行集體聚餐的現場指導和監(jiān)督。通過對農村聚餐備案管理、監(jiān)督指導，使家庭式聚餐的食品衛(wèi)生得到了明顯的提高，有效地防止了食源性疾病的發(fā)生。七是開展了辣椒、花椒制品的專項檢查工作。我局于5月份按照相關文件精神要求，對縣城內20余家餐飲經營單位（重點是火鍋店）進行了專項檢查，通過執(zhí)法人員的監(jiān)督檢查、分析和匯總，未發(fā)現火鍋底料有違法添加非食用物質現象。此次專項檢查共出動車輛2臺次，監(jiān)督員8人次。

八是進一步規(guī)范食品原料采購索證行為。結合食品安全專項整治工作，我局嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，對80余家大中型餐飲單位進行了專項檢查，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳，并進行相關票證的索取。在整治過程中，針對部分餐飲業(yè)主對原材料采購索證和臺帳填寫不規(guī)范的問題進行了現場指導，有的下達了監(jiān)督意見書。指導各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺帳，做到產品可追蹤溯源。

三、行政履職與科普宣傳相結合，提升監(jiān)管效能 堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監(jiān)管全過程，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關于加強餐飲服務食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進農村、進社區(qū)、進學校，營造人人關心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。一是結合“3〃15”消費者權益保護日、“科普宣傳月活動”、“食品安全周宣傳活動”、“食品安全科普進校園活動啟動儀式”等宣傳活動，開展食品安全法律法規(guī)及食品安全知篇二：2011年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結

2011年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結 隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局（2012年2月1日）

2011年，隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局在縣委、縣政府的正確領導下，在省市業(yè)務部門的指導下，堅持以“三個代表”為指導，深入落實科學發(fā)展觀，突出重點，強化監(jiān)管，認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，以保護人民群眾健康權益，促進我縣經濟發(fā)展為目標，扎實開展餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，認真履行食品安全監(jiān)管職能，確保全縣人民飲食安全。

一、食品餐飲消費總體狀況

隆回縣餐飲服務經營單位共計348家，持有效餐飲服務可證經營的有298家，持證率85.6%，其中學校食堂210家其它各類型餐飲單位138家，食品從業(yè)人員1082人，全縣有40多家餐飲服務經營單位存在“三防設施”不健全、食品臺帳記錄不全等違反食品安全操做規(guī)范現象。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局自今年4月正式接管餐飲以來，餐飲消費狀況總體有好轉，主要表現在餐飲服務經營單位持證經營率進一步提高，業(yè)主食品安全意識進一步增強。

二、食品安全監(jiān)督管理

（一）監(jiān)管體制。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局成立了以局長負總責，分管領導和餐飲食品安全監(jiān)督所具體抓的食品安全監(jiān)管領導小組，并將食品安全監(jiān)督工作進行細化，納入責任追究和年終目標管理考核，確保餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作取得成效。

（二）行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》有關規(guī)定，我們規(guī)范了餐飲服務許可證的發(fā)放，嚴格按照法律程序審批，對于少數衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設施達不到要求的餐飲經營單位，不予發(fā)放餐飲服務許可證。2011年，我們對187家申請餐飲服務許可的餐飲經營單位進行了現場審查，對符合要求的161家餐飲經營單位發(fā)放了餐飲服務許可證。

（三）日常監(jiān)管。認真履職，強化了食品安全經常性監(jiān)督，按照省市加強餐飲環(huán)節(jié)安全監(jiān)管工作的有關文件要求，認真做好餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對我縣監(jiān)督力量薄弱、餐飲經營網點多、分散的情況，根據不同環(huán)節(jié)，加強了日常監(jiān)管力度，開展了經常性的巡回監(jiān)督檢查，嚴厲查處無證經營餐飲服務的行為；重點整頓學校食堂、建筑工地食堂、農家樂餐館；查處采購病死、死因不明的畜禽及其制品；劣質食用油行為；加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度；繼續(xù)深入開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑活動；全縣各類餐飲經營單位食品安全監(jiān)督覆蓋率達到100%，實施行政處罰7起，責令改正265戶次，責令停止生產經營28戶次，銷毀假冒偽劣食品320公斤。

（四）食品安全專項整治活動。一是打擊餐飲服務環(huán)節(jié)非法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項行動。

1、4月10日至6月10日對全縣210所中小學校及幼兒園食堂進行食品安全專項檢查，在學校食堂尚未發(fā)現違法添加非食用物與濫用食品添加劑違法行為，并下發(fā)關于告知食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑的名單（第1——5批）目錄的通知。

2、對餐飲業(yè)重點領域（小型餐館、小吃店、飲品店、火鍋店）32家進行了全面檢查，向各餐飲單位下發(fā)關于告知食品中可能添加非食用物質和易濫用食品添加劑名單（第1——5批）的通知，由監(jiān)督員一一面向業(yè)主耐心加以解說。對食品添加劑的管理未做到“五專”（專人釆購、專人保管、專人使用、專人登記和專人保存）的12家餐飲經營單位下達了整改意見書，限其立即整改到位，對1家銷售添加劑的米面店移交工商行政管理局查處。二是學校餐飲服務食品安全專項整治。4月14日至5月25日出動檢查車輛92臺次，食品安全監(jiān)督員328人次，共檢查中小學校、幼兒園食堂187個，其中高中、職中9個，初中58個，小學75個，幼兒園45個, 148所學校食堂持有效餐飲服務許可證經營，持證率79.1%,學校食堂就餐總人數73625人，食品從業(yè)人員698人，其中639人持有效健康證明上崗, 持證率91.5%,下達整改意見書118份責令限期整改, 對19所學校食堂責令停止經營, 立案罰款處罰6所學校,沒收三無產品125公斤。三是開展地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作。重點檢查348家餐飲單位采購食用油脂的相關產品合格證件、進貨渠道等，對可疑食用油抽樣檢測，學校食堂食用油整治列為創(chuàng)建平安校園的重點內容，明確所有學校食堂不準使用散裝食用油，從源頭保證了用油安全。四是開展重大活動期間餐飲食品安全專項整治。開展“元旦春節(jié)”、“兩會”“高考” 等重大活動期間食品安全監(jiān)督，“兩節(jié)”期間共檢查餐飲單位22 家，出動監(jiān)督員40人次，出動車輛12臺次做好了春節(jié)“年夜飯”食品安全工作，對恒豐、陽光、友誼、花瑤，非常味道等大中型酒店進行了年夜飯備案登記,并指派專人對承辦年夜飯餐飲保障餐飲單位進行不間斷地巡回監(jiān)督檢。節(jié)會期間共出動食品監(jiān)督員150人次，檢查85戶，下達監(jiān)督意見書52份，責令改正45戶。嚴防食源性疾病和食物中毒事故的發(fā)生。

三、保障條件和能力建設

為進一步貫徹落實《食品安全信息公布管理辦法》和《食品安全宣傳教育工作綱要（2011－2015年）》，我局于今年4月成立餐飲食品安全監(jiān)督所，所里監(jiān)督員共10名，進行了為期7天的食品法律法規(guī)培圳，監(jiān)督員業(yè)務知識和執(zhí)法能力明顯提高。局機關充分保障各項工作順利開展，建立健全了餐飲服務食品安全信息平臺和誠信體系及食品安全有獎舉報制度，各項工作經費到位，加強食品安全法規(guī)和科譜知識及行業(yè)道德宣傳，提高全民食品安全意識。一是利用《食品安全法》宣傳月加強食品安全法律法規(guī)和科譜知識及行業(yè)道德宣傳，共出動宣傳人員128人次，宣傳車52臺次，制作宣傳版面4塊，橫幅24條，發(fā)放宣傳資料1000余份，播放食品安全常識、食品安全執(zhí)法新聞52臺次。二是舉辦學校及托幼機構食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓班，共培訓647人次，三是舉辦餐飲單位食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓班，共培訓359人次，四是在日常監(jiān)督工作中進行面對面宣傳，使廣大業(yè)主食品安全意識和依法經營理念進一步提高。

四、下一步工作

一是全局創(chuàng)新工作思路，扎實開展餐飲業(yè)創(chuàng)衛(wèi)工作，確保我局創(chuàng)衛(wèi)工作順利通過省級驗收。二是加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，堅持日常巡查和集中整治相結合，及時消除安全隱患。三是嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，確保全年無食物中毒事件發(fā)生。總之，餐飲服務食品安篇三：2012年上半年餐飲服務監(jiān)督工作總結 2012年上半年餐飲服務監(jiān)督工作總結 2012年在局領導的正確領導下，我局餐飲服務安全監(jiān)管工作緊緊圍繞全面貫徹國務院食品安全委員會第四次全體會議和全國食品藥品監(jiān)管工作會議精神，深入貫徹科學發(fā)展觀，大力踐行科學監(jiān)管理念，以“完善監(jiān)管體系、創(chuàng)新監(jiān)管機制、落實監(jiān)管責任、提高監(jiān)管效能”為主線，大力推動監(jiān)管機制和方式創(chuàng)新，不斷強化行政監(jiān)管、技術支撐和社會監(jiān)督，全面落實餐飲服務食品安全責任，進一步提高餐飲服務食品安全監(jiān)管水平。就上半年的監(jiān)管工作總結如下。

一是繼續(xù)深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理，我局今年來繼續(xù)加強對提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料等餐飲服務單位的監(jiān)管，嚴厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質的違法行為;今年共對39批次的餐飲單位進行了快速抽檢。嚴格規(guī)范食品添加劑采購、貯存、使用行為;加大對餐飲服務單位落實食品安全公示、承諾以及宣傳材料張貼等要求的監(jiān)督檢查，對未按規(guī)定張貼公開承諾的，責令其限期整改，并加大監(jiān)督檢查頻次;全面排查和嚴厲整治帶有行業(yè)共性的“潛規(guī)則”問題，堅決防范區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風險。

二是深化重點品種綜合治理，我局今年來繼續(xù)做好乳制品、食用油、肉類、酒類、食品添加劑、調味品等重點品種的綜合治理。加大餐飲服務單位重點品種采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度落實情況的監(jiān)督檢查，嚴查餐飲服務單位采購和使用無合法生產資質、標識標注不規(guī)范以及來源不明的食品并積極參與食安辦食品安全追溯體系建設。今年來，通過檢查出動執(zhí)法人員360人次，出動執(zhí)法車輛105臺次。對全市餐飲業(yè)的乳制品、食用油、肉類、酒類、食品添加劑、調味品等進行檢查，共對2兩個餐飲服務單位違法行為進行了立案查處，對92戶餐飲服務單位的采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度落實情況進行了責令改正。

三是深化學校食堂餐飲服務食品安全治理，今年2月、4月、6月對全市18個鎮(zhèn)鄉(xiāng)的146所學校及托幼機構的食堂開展了專項檢查。2012年2月22日我局對全市學校、幼兒園進行了食品安全培訓，并和全市學校、幼兒園簽訂了食品安全工作責任書，2012年4月23日，同市教育局聯(lián)合印發(fā)了《 市食品藥品監(jiān)督管理局 市教育局進一步加強學校食堂食品安全工作的緊急通知》峨食監(jiān)2012（25），加強我市學校食品安全管理。目前我市有65所大中小學校和托幼機構已按要求建立并認真落實食品原材料采購驗收索證制度、從業(yè)人員健康管理培訓制度及學校食品安全員制度、餐飲具消毒制度、嘗餐留樣制度等全面排查食品安全隱患，嚴格落實食品安全主體責任;與有市教育行政部門聯(lián)合，對中小學校園周邊餐飲服務單位開展食品安全風險隱患排查，今年底前爭取各類學校食堂全面啟動餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理，全部配備專職食品安全管理人員。通過檢查出動執(zhí)法人員350人次，出動執(zhí)法車輛85臺次。對三所學校的違法行為進行了立案查處，對35所學校進行了責令改正。四是深化旅游景區(qū)餐飲服務食品安全治理，今年來我局開展節(jié)假日食品安全專項整治。在“元旦”、“春節(jié)”、清明、“五?一”、“端午”節(jié)假日前及節(jié)日期間開展了以餐飲店、旅游定點飯店、賓旅館、農家樂為重點的食品安全專項整治，加大對節(jié)假日、節(jié)慶活動和重大活動旅游高峰期間餐飲服務單位的監(jiān)督檢查，嚴查旅游景區(qū)餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為;督促餐飲服務單位全面落實餐飲服務食品安全操作規(guī)范，嚴禁采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品和超過保質期的食品;嚴格規(guī)范食品添加劑使用;同時，開展了綏山鎮(zhèn)天全村李花節(jié)食品安全監(jiān)督, 普興鄉(xiāng)仙芽村桃花節(jié)食品安全監(jiān)督，3月至6月對市境內農家樂進行了一次集中執(zhí)法檢查。共對43戶家農家樂的內外環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證、餐飲具消毒、重點原材料索證和登記驗收等情況進行了重點檢查。并切實做好節(jié)假日期間食品安全巡回監(jiān)督和投訴接待處理工作，節(jié)假日期間餐飲行業(yè)無食源性疾病和食物中毒事故發(fā)生，確保了人民群眾過上歡樂祥和的節(jié)日。并聯(lián)合旅游行政管理部門開展了專項整治行動，出動執(zhí)法人員150人次，出動執(zhí)法車輛25臺次。對32家涉旅食品單位進行了責令改正。對71戶涉旅食品單位發(fā)出了監(jiān)督意見。五是是2012年2月和5月，分別對全市學校和綏山鎮(zhèn)、普興鄉(xiāng)農家樂廚工及食品安全監(jiān)督員進行了五期食品安全知識培訓，共培訓280余人次。

六是開展2012年高考、中考食品安全保障工作。對全市26個承擔高考、中考參考師生集中食宿任務的學校、賓館進行了食品安全執(zhí)法檢查。檢查中，除了重點對這些單位的衛(wèi)生設施運轉、食品從業(yè)人員健康體檢、餐飲具的消毒保潔、食品原料采購驗收、生活飲用水衛(wèi)生、參考師生就餐菜單安排和嘗餐留樣等的落實情況進行全面監(jiān)督檢查外，還對參考學校及考點周邊餐飲店的衛(wèi)生情況進行了專項檢查。針對檢查中發(fā)現的問題，對12家單位發(fā)出了監(jiān)督意見書，責令立即整改，及時消除了安全隱患，為全市高考中考工作任務的圓滿完成提供了有力保障。

七是根據《樂山市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實施方案》我局在深化餐飲服務單位量化分級管理制度建設和食品安全管理員制度建設中。按照《 省餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理實施細則》（川食藥監(jiān)食〔2012〕9號）的要求，加強餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作，落實餐飲服務單位食品安全主體責任，提高食品安全監(jiān)督管理水平和效能，推進餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理，今年上半年以來我局依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，結合我市實際，制訂了實施方案。細化工作內容和要求，進一步增強工作的可操作性，全面開展餐飲服務食品安全量化分級管理工作，確保持證餐飲服務單位逐步推行量化分級管理。力爭7月底前完成旅游景區(qū)（星級賓館酒店、星級農家樂、“海棠花”餐飲示范單位、“樂山味道”餐飲企業(yè)）和城區(qū)學校食堂餐飲服務單位餐飲服務單位監(jiān)督量化分級管理工作；12月底前完成大型以上餐館、供餐人數500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)的監(jiān)督量化分級管理，并積極推進農村學校食堂監(jiān)督量化分級管理工作，加快推進其他類餐飲服務單位的監(jiān)督量化分級管理工作，其中爭取學校食堂量化分級管理達到100%。

第四篇：宣城市餐飲服務食品安全監(jiān)管工作

宣城市餐飲服務食品安全監(jiān)管

簡報

2011年第1期（總第3期）

宣城市食品藥品監(jiān)督管理局辦公室編印２０11年1月17日

本期要目

● 市食藥監(jiān)局部署2011年餐飲安全監(jiān)管工作

● 市食藥監(jiān)局表彰餐飲服務食品安全示范店和量化分級A級單

位并授牌

市食藥監(jiān)局部署2011年餐飲安全監(jiān)管工作

2010年，是市食品藥品監(jiān)督管理局全面履行餐飲安全監(jiān)

管職能的第一年，開局良好：編印了一本《餐飲服務食品安

全法律匯編》、制作了一盤培訓光盤；啟動了一條示范街和

餐飲服務食品安全示范縣創(chuàng)建工作，授予2家餐飲單位為食

品安全示范店、10家餐飲單位為量化分級A（B）級單位；

開展了包括學校食堂、大中型餐飲等7項專項整治；完成了

“江淮情”、“圍甲”等 10項重大活動食品安全保障任務；

下達責令整改、警告等現場處罰18家，查處了13個違法案

件；全年共現場核查餐飲服務許可373家，監(jiān)督檢查餐飲單

位1180家次，培訓餐飲單位138家，餐飲從業(yè)人員1044人。

2011年該局餐飲安全監(jiān)管的工作思路是：抓規(guī)范，塑形

象，創(chuàng)特色。主要抓好以下幾個方面的工作：

一是開展餐飲安全示范縣、示范街、示范單位創(chuàng)建工作；

二是扎實開展餐飲安全整治工作，制定具體詳實、可操作性

強的整治方案，既要抓重點，又要抓薄弱環(huán)節(jié)，要建立縣、鄉(xiāng)、村監(jiān)管網絡，力爭餐飲監(jiān)督檢查覆蓋面達100%；三是開

展餐飲安全及餐飲具抽檢工作，結合我市實際，擬訂散裝食

用油、調味品等重點食品抽檢計劃并認真組織實施；四是繼

續(xù)做好餐飲監(jiān)管人員和從業(yè)人員培訓工作，不斷對培訓內容

進行更新，拓寬培訓的寬度和深度，提高培訓的針對性；五

是加強宣傳工作，通過宣傳擴大影響，逐步提高公眾的餐飲

安全意識；六是籌備成立宣城市餐飲協(xié)會，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)

會作用，規(guī)范行業(yè)行為，促進餐飲安全監(jiān)管工作，為餐飲單

位提供更多更好的服務；七是繼續(xù)做好各項重大活動餐飲安

全保障工作。

總之，2011年工作要在示范縣（街、店）創(chuàng)建、學校食

堂監(jiān)管（學校食堂改、擴建）、食品餐飲具快檢和宣傳等工

作中敢于創(chuàng)新、干出特色，初步建立餐飲食品安全監(jiān)管工作

機制和模式。

市食藥監(jiān)局表彰餐飲服務食品安全示范店和量化分級

A級單位并授牌

根據《宣州區(qū)餐飲服務食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建

活動實施方案》和餐飲服務食品安全示范店、量化分級考評

辦法，經市食品藥品監(jiān)督管理局考評組審定，決定授予宣城

市良盛樓餐飲服務有限公司、敬亭一樓酒店為餐飲服務食品

安全示范店，宣城市良盛樓餐飲服務有限公司、敬亭一樓酒

店、宣城市鼎盛酒店、宣城市江南春大酒店、宣城市水陽江

酒店、君逸酒店共6家餐飲單位為餐飲量化分級A級單位（餐

飲服務食品安全示范店），宣城市老山情懷酒店、宣城市福

星酒樓、宣城市川香居酒店、宣城市私立文鼎中學等4家餐

飲單位為餐飲量化分級B級單位。2010年12月27日，市食

品藥品監(jiān)督管理局金小臘副局長為獲得餐飲服務食品安全

示范店和餐飲量化分級A級單位進行了授牌。

送：省食品藥品監(jiān)督管理局，市委，市人大，市政府，市政

協(xié)，市、區(qū)食安委，宣州區(qū)政府，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府，各街道

辦事處，黃敏副市長，姜先進副秘書長，陶曉海副區(qū)長。發(fā)：本局領導。

第五篇：餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考核辦法

餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考核辦法（試行）

（國食藥監(jiān)食[2010]464號）

第一章 總 則

第一條 為有效落實餐飲服務食品安全監(jiān)管責任，全面提升餐飲服務食品安全監(jiān)管效能和水平，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定，制定本辦法。

第二條 餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考核是指上級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對下級餐飲服務食品安全監(jiān)管能力建設和監(jiān)管工作情況進行綜合性考核評價,以指導和推動地方餐飲服務食品安全監(jiān)管工作,不斷提高餐飲服務食品安全監(jiān)管水平的活動。

第三條 餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考核采取分級考核的方式進行。國家食品藥品監(jiān)督管理局指導全國餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考核工作，同時對各省、自治區(qū)、直轄市的餐飲服務食品安全監(jiān)管工作進行考核。

第四條 餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考核堅持科學規(guī)范、客觀公正的原則，將日常考核與年終考核、定性考核與定量考核、過程考核與結果考核相結合，不斷提升考核科學化、制度化、規(guī)范化水平。

第五條 考核人員應嚴格執(zhí)行考核要求和紀律，堅持標

準，清正廉潔，確保考核結果公正、權威。

第六條 各省級食品藥品監(jiān)管部門應按照本辦法要求，結合當地實際，制定地方餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考核細則，組織開展地方餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考核工作。

第二章 考核內容

第七條 餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考核包括日常考核和考核。日常考核內容為上級部門部署的各項工作任務完成情況；考核內容主要包括餐飲服務食品安全監(jiān)管能力建設情況及餐飲服務食品安全監(jiān)管工作情況、監(jiān)督抽驗與調查評價情況和公眾滿意度調查情況等。

第八條 餐飲服務食品安全監(jiān)管能力建設考核包括機構設置及監(jiān)管人員配備、執(zhí)法裝備配備、信息化建設等內容。

第九條 餐飲服務食品安全監(jiān)管工作考核主要包括以下內容：

（一）建立健全餐飲服務食品安全監(jiān)管制度，落實餐飲服務食品安全監(jiān)管責任情況；

（二）制定餐飲服務食品安全監(jiān)管工作計劃及實施情況，落實上級部門部署的各項任務的情況；

（三）開展餐飲服務食品安全監(jiān)測評價工作，及時發(fā)現并消除安全隱患情況；

（四）加強餐飲服務食品安全許可管理，實施監(jiān)督量化分級管理，推行餐飲服務食品安全操作規(guī)范工作情況；

（五）開展餐飲服務食品安全專項整治情況；

（六）重大活動餐飲服務食品安全保障工作情況；

（七）建立健全投訴舉報機制，依法查處餐飲服務食品安全違法案件，及時移交涉嫌犯罪案件情況；

（八）建立健全餐飲服務食品安全應急體系，落實應急管理責任，建立應急預案，及時妥善處置食物中毒事故情況；

（九）建立餐飲服務食品安全信息管理系統(tǒng)，提高監(jiān)管工作效率，及時上報、發(fā)布相關信息情況；

（十）開展餐飲服務食品安全宣傳教育和培訓，加強行業(yè)自律，提高公眾食品安全意識情況。

第十條 監(jiān)督抽驗與調查評價數據應包括高風險食品、餐飲具等檢驗情況。

第十一條 公眾滿意度調查情況應包括公眾的食品安全意識、對當地餐飲服務食品安全現狀及監(jiān)管狀況的評價等內容。

第三章 考核組織實施

第十二條 國家食品藥品監(jiān)督管理局制定考核方案并組織考核組對各省、自治區(qū)、直轄市餐飲服務食品安全監(jiān)管工作進行考核；地方各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門參照國家食品藥品監(jiān)督管理局考核方案，對下級餐飲服務食品安全監(jiān)管工作進行考核。上級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門每年第二季度根據工作計劃，制定下發(fā)餐飲服務食品安全監(jiān)管

績效考核方案，明確考核事項及要求。

第十三條 被考核的地方各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門按照考核辦法和方案組織自查自評，并及時上報自評報告。

第十四條 考核組應按照考核方案規(guī)定的程序和方式，采取聽取匯報、查閱資料、現場檢查等方式進行管理指標的考核，并提交考核報告。

第十五條 監(jiān)督抽驗與調查評價應按照統(tǒng)一性、代表性、可比性的原則進行。

第十六條 公眾滿意度調查應選擇有代表性的人群，采用現場、問卷、媒體調查等方式進行。

第十七條 餐飲服務食品安全績效考核結果由日常考核和考核結果按照相應權重計算。

第四章 考核結果運用

第十八條 考核結果設置優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等次，作為對地方餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的總體評價，由上級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門向所在地人民政府通報，并以適當方式、在適當范圍內公布。

第十九條 考核結果為優(yōu)秀等次的，上級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門給予通報表彰和獎勵；考核結果為不合格的，給予通報批評。

第五章 責 任

第二十條 考核人員弄虛作假、徇私舞弊的，由餐飲服務食品安全績效考核組織單位依法依紀嚴肅處理。

第二十一條 被考核部門弄虛作假、徇私舞弊的，考核結果為不合格，并通報批評。

第二十二條

第二十三條

第六章 附 則 本辦法自發(fā)布之日起施行。本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局解釋。