第一篇：有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)探究

有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)探究

作者： 胡云飄 070940306 0709403班

摘要：有機(jī)食品由于富營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)、無(wú)污染等特性備受人們的關(guān)注，也成為食品安全等級(jí)金字塔上的一類(lèi)安全營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保的食品。隨著我國(guó)人民生活水平的提高和環(huán)保意識(shí)的日益增強(qiáng)，有機(jī)食品會(huì)為更多的消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)和接受。我國(guó)地域遼闊，勞動(dòng)力充足，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)較好，又有生態(tài)農(nóng)業(yè)及生態(tài)建設(shè)的基礎(chǔ)，因此，開(kāi)發(fā)有機(jī)食品有廣闊的前景，而關(guān)于有機(jī)食品的生產(chǎn)技術(shù)探究也成為必不可少工作。本文通過(guò)介紹動(dòng)植物有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)、有機(jī)食品生產(chǎn)的環(huán)境生態(tài)技術(shù)和有食品加工技術(shù)。有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)的探究對(duì)有機(jī)食品的發(fā)展起到了重要指導(dǎo)意義。

【關(guān)鍵詞】： 有機(jī)食品 生產(chǎn)技術(shù) 蔬菜工廠 有機(jī)農(nóng)業(yè) 育種

1.有機(jī)食品的概念與意義 1.1有機(jī)食品的定義與發(fā)展 1.1.1有機(jī)食品的定義

有機(jī)食品是國(guó)際上普遍認(rèn)同的叫法，這一名詞是從英語(yǔ)Organic Food直譯過(guò)來(lái)的，在其它語(yǔ)言中也又叫生態(tài)或生物食品。這里所說(shuō)的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念。國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）給食品下的定義是：根據(jù)有機(jī)食品種植標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范而生產(chǎn)的、經(jīng)過(guò)有機(jī)食品頒證組織認(rèn)證并發(fā)證書(shū)的一切食品和農(nóng)產(chǎn)品。國(guó)家環(huán)保總局有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中有機(jī)食品的定義是：來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工、并經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。1.2有機(jī)食品的發(fā)展 1.2.1有機(jī)食品發(fā)展的起因

有機(jī)食品的興起，起因于日益加重的環(huán)境污染和生態(tài)破壞，已經(jīng)直接危及人類(lèi)

的生命與健康，并對(duì)持續(xù)發(fā)展帶來(lái)直接或潛在的威脅。20世紀(jì)30~40年代期間，在全球有廣泛影響的“八大公害”事件的出現(xiàn)及20世紀(jì)80年代以來(lái)人們面臨的臭氧層破壞、溫室效應(yīng)、海洋污染、有害廢棄物越境轉(zhuǎn)移、物種減少等全球性環(huán)境問(wèn)題的挑戰(zhàn)，一股尋求經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境和自然資源相協(xié)調(diào)的浪潮在全世界掀起，可持續(xù)發(fā)展成各國(guó)人民的為共識(shí)，有機(jī)食品和有機(jī)農(nóng)業(yè)正是在這種大背景下崛起并發(fā)展起來(lái)的。

1.2.2中國(guó)有機(jī)食品的發(fā)展概況

我國(guó)從1989年開(kāi)始有機(jī)食品的開(kāi)發(fā)，同年，中國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局南京環(huán)境科學(xué)研究所正式加入國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)。1993年，又有中國(guó)綠色食品發(fā)展中心和浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所加入IFOAM； 1994年國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心在國(guó)家環(huán)保總局南京環(huán)境科學(xué)研究所成立，其職能是從事有機(jī)天然食品研究、開(kāi)發(fā)、頒證、檢測(cè)、培訓(xùn)和推廣等，此后我國(guó)才真正全面開(kāi)展有機(jī)食品的開(kāi)發(fā)認(rèn)證管理工作。有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)在我國(guó)逐步擴(kuò)大，我國(guó)有機(jī)食品生產(chǎn)基地建設(shè)也不斷擴(kuò)大，有機(jī)食品的出口貿(mào)易也逐年增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)有機(jī)食品的消費(fèi)也呈上升趨勢(shì)。1.2.3．國(guó)外有機(jī)食品的發(fā)展概況

1972年11月5日，一個(gè)為加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)、拯救人類(lèi)賴以生存的自然資源，確保人類(lèi)的生活質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)社會(huì)健康的可持續(xù)發(fā)展的可持續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織——“國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)”在法國(guó)成立。近30年的發(fā)展，目前已擁有來(lái)自100多個(gè)國(guó)家的500多個(gè)集團(tuán)會(huì)員，成為當(dāng)今世界最廣泛、最龐大、最權(quán)威的有機(jī)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域唯一的全球性組織。

1.3發(fā)展有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)的意義

有利于保護(hù)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，能夠向社會(huì)提供高質(zhì)量健康食品，有助于增加農(nóng)民收入和推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，也有利于參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。2有機(jī)食品的生產(chǎn)技術(shù) 2.1有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境

選擇符合國(guó)家大氣環(huán)境質(zhì)量一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)GB3095—82的地區(qū)進(jìn)行有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用水水質(zhì)應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在土壤耕性良好、無(wú)污染、符合標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)進(jìn)行有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。避免在廢水污染源和固體廢棄物周?chē)M(jìn)行有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。嚴(yán)禁未經(jīng)處理的工業(yè)廢水、廢渣、城市生活垃圾和污水等廢棄物進(jìn)入有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用

地，采取嚴(yán)格措施防止可能來(lái)自系統(tǒng)外的污染。2.2有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

主要包括農(nóng)作物生產(chǎn)、畜禽生產(chǎn)、奶制品和蛋類(lèi)的生產(chǎn)、蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)、香菇和蘑菇的生產(chǎn)、野生植物生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。2.2.1.農(nóng)作物的生產(chǎn)

栽培的種子和種苗必須來(lái)自認(rèn)證的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。嚴(yán)禁使用化學(xué)物質(zhì)處理種子。用于有機(jī)作物和食品生產(chǎn)的微生物必須來(lái)自自然界，不是用來(lái)自基因工程的微生物。嚴(yán)禁使用人工合成的化學(xué)肥料、污水、污泥和未經(jīng)過(guò)堆制的腐敗性廢棄物。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)實(shí)行輪作，輪作的作物品種應(yīng)該多樣化。主要使用本系統(tǒng)生產(chǎn)的、經(jīng)過(guò)１～６個(gè)月充分腐熟的有機(jī)肥料，包括沒(méi)有污染的綠肥和作物殘?bào)w、泥炭、蒿稈、海草和其他類(lèi)似物質(zhì)以及經(jīng)過(guò)堆積處理的食物和林業(yè)副產(chǎn)品。可以在非直接生食的多年生作物以及至少４個(gè)月后才收獲的直接生食作物上使用新鮮肥、好氣處理肥、厭氣處理肥等。允許使用自然形態(tài)（未經(jīng)化學(xué)處理）的礦物肥料。允許使用木炭灰、無(wú)水鉀鎂礬、未經(jīng)處理的海洋副產(chǎn)品、骨粉、魚(yú)粉和其他類(lèi)似的天然產(chǎn)品以及液態(tài)或粉狀海草提取物，允許使用職務(wù)或動(dòng)物生產(chǎn)的產(chǎn)品，如生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、輔助劑、濕潤(rùn)劑、礦物懸浮液等。禁止使用硝酸鹽、磷酸鹽、氯化物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及會(huì)導(dǎo)致土壤重金屬積累的礦渣和磷礦石。2.2.2畜禽生產(chǎn)

選擇適合當(dāng)?shù)貤l件、生長(zhǎng)健壯的畜禽作為有機(jī)畜禽生產(chǎn)系統(tǒng)的主要品種。可以購(gòu)買(mǎi)不處于妊娠最后１／３時(shí)期內(nèi)的母畜。根據(jù)牲畜的生活習(xí)性和需求進(jìn)行圈養(yǎng)和放養(yǎng)。圈養(yǎng)綿羊、山羊和豬等大牲畜時(shí)，應(yīng)給它們提供天然的飼料。牲畜的飼養(yǎng)環(huán)境應(yīng)清潔和衛(wèi)生。通常不允許用人工授精方法繁殖后代。嚴(yán)禁使用基因工程方法育種。不干涉畜禽的繁殖行為，不允許有割禽畜的尾巴、拔牙、去嘴、燒翅膀等損害動(dòng)物的行為。屠宰場(chǎng)應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生的要求和食品加工的規(guī)定，宰殺的有機(jī)牲畜應(yīng)標(biāo)記清楚，并與未頒證的肉類(lèi)分開(kāi)。在不可預(yù)見(jiàn)的嚴(yán)重自然、人為災(zāi)害情況下，允許反芻動(dòng)物消耗一部分非有機(jī)無(wú)污染的飼料，但其飼料量不能超過(guò)該動(dòng)物每年所需飼料干重的１０％。人工草場(chǎng)應(yīng)實(shí)行輪作、輪放，天然牧場(chǎng)避免過(guò)度放牧。禁止使用人工合成的生長(zhǎng)激素、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和合成的飼料添加劑 2.2.3、奶制品和蛋類(lèi)生產(chǎn)

得到初乳的仔奶牛可以在出生后１２～２４ｈ內(nèi)斷奶。斷奶后即可售出或用全脂牛奶喂養(yǎng)３個(gè)月后出售。奶處理設(shè)備必須達(dá)到國(guó)家的衛(wèi)生要求。牛奶中的體細(xì)胞年平均含量最大不得超過(guò)４０萬(wàn)個(gè)／ＭＬ.采用附錄中允許的清潔物質(zhì)來(lái)清洗牛奶設(shè)備中的清潔器和奶牛乳房，在完成常規(guī)清洗步驟之后，至少再用凈水清洗兩次。在無(wú)法用附錄中允許的措施醫(yī)治病奶牛的情況下，可以采用藥物對(duì)奶牛進(jìn)行治療，但所生產(chǎn)的牛奶在１２天內(nèi)不能作為有機(jī)牛奶出售。奶牛的飲用水除要達(dá)到國(guó)家規(guī)定的有關(guān)細(xì)菌和微生物等方面的標(biāo)準(zhǔn)外，飲用水中硝酸鹽（以氮計(jì)）的含量不得超過(guò)１０ｍｇ／Ｌ。購(gòu)買(mǎi)不足１歲的小母雞，在按照有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)至少４個(gè)月后，所下的蛋才能稱(chēng)作有機(jī)蛋。2.2.4蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)

必須給蜜蜂提供足夠的食物和飲水。可以使用無(wú)污染的蜂蜜、鮮花粉喂養(yǎng)蜜蜂。不用糖或糖漿喂養(yǎng)蜜蜂。嚴(yán)禁從用糖或糖漿喂養(yǎng)的蜂箱中提取蜂蜜。每２～３個(gè)星期檢查１次蜂箱，淘汰脆弱和有病的蜂箱。使用抗生素后取出的蜂蜜不能作為有機(jī)蜂蜜。養(yǎng)蜂房應(yīng)避免靠近集鎮(zhèn)或城市等交通污染區(qū)。蜂，也允許對(duì)蜜蜂進(jìn)行短時(shí)間加熱處理使其離開(kāi)蜂箱，但溫度不能超過(guò)３５℃。處理蜂蜜的房間（墻和地面）必須密封，處理蜂蜜的設(shè)備表面可用不銹鋼材料，而不用電鍍或表面易氧化的金屬材料，并用無(wú)污染的蜂蠟覆蓋其上。蜂蜜提取設(shè)施應(yīng)具有不滲透的功能，設(shè)備使用期間每天用新鮮、干凈的溫?zé)崴逑础?yán)禁使用化學(xué)物質(zhì)驅(qū)趕蜜蜂，禁止使用氰化鈣等化學(xué)物質(zhì)作為熏蒸劑。有機(jī)蜂蜜最長(zhǎng)的貯存期為兩年。在貯存蜂蜜及其產(chǎn)品的地區(qū)，禁止使用萘控制蜂蠟蛾。盡可能飼養(yǎng)自己培養(yǎng)的蜂王，并鼓勵(lì)交替飼養(yǎng)不同類(lèi)型的蜜蜂。

2.2.5香菇和蘑菇生產(chǎn)

含有人工合成物質(zhì)的樹(shù)木和鋸木屑不能用來(lái)栽培蘑菇。不得使用受到污染的菌絲體。禁止冷凍貯存香菇的原種。蘑菇生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)禁使用任何殺蟲(chóng)劑。保證生產(chǎn)環(huán)境的清潔，避免用任何合成的物質(zhì)熏蒸、消毒菇房。及時(shí)除去帶病菌的蘑菇生長(zhǎng)木，并用火燒掉或存放在離生產(chǎn)地５０ｍ以外的地方。離生產(chǎn)地５０ｍ以外的地方。

2.3.有機(jī)食品的基本加工要求

原料必須是來(lái)自已獲有機(jī)頒證的產(chǎn)品或野生天然產(chǎn)品。在認(rèn)證產(chǎn)品生產(chǎn)中的 5 配料、輔料、添加劑、加工助劑或發(fā)酵材料等不得使用經(jīng)基因工程技術(shù)改造過(guò)的生物體生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品。已獲得有機(jī)認(rèn)證的原料在終產(chǎn)品中所占的比例不得少于９５％。只允許使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料，禁止使用人工合成的添加劑。有機(jī)食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中應(yīng)避免化學(xué)物質(zhì)的污染。生產(chǎn)者在有機(jī)食品加工和銷(xiāo)售過(guò)程中需有完善的質(zhì)量審查體系和完整的加工、銷(xiāo)售記錄體系。

3.有機(jī)食品育種與生產(chǎn)新技術(shù) 3.1科學(xué)育苗

科學(xué)育苗是有機(jī)食品生產(chǎn)的關(guān)鍵之一。化工育苗、電加溫線育苗和保護(hù)地育苗是目前條件下培育壯苗的重要手段。在育苗之前，必須要對(duì)種子進(jìn)行消毒。消毒的方法主要有熱湯育種、干熱消毒、藥劑消毒、復(fù)方消毒。3.2.國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù) 3.2.1果蔬

為常年供應(yīng)無(wú)農(nóng)藥污染、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜，國(guó)內(nèi)外紛紛采用溫室、塑料大棚、無(wú)土栽培方法培育無(wú)任何農(nóng)藥污染的產(chǎn)品。英國(guó)、美國(guó)利用溫室種植的西紅柿苗高達(dá)2m且碩果累累，整個(gè)栽培過(guò)程由電腦管理，完全不用農(nóng)藥、化肥，生產(chǎn)的安全果蔬廣受歡迎。日本的蔬菜工廠被稱(chēng)為第四高技術(shù)農(nóng)業(yè)，它是集電子技術(shù)、自動(dòng)控制技術(shù)、農(nóng)機(jī)、新型園藝等高新技術(shù)為一體綜合性生產(chǎn)設(shè)備，可為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工廠生產(chǎn)化、無(wú)公害生產(chǎn)提供全部必要的條件，包括電腦控制下的自動(dòng)管理日照、溫度及濕度調(diào)節(jié)、自動(dòng)供給肥料和蟲(chóng)劑。另外，蔬菜工廠不受氣候及連作的影響，不施農(nóng)藥能一年到頭穩(wěn)定的生產(chǎn)，又可充分利用土地，空坪隙地，大橋下的空間均可建蔬菜工廠。3.2.2野生有機(jī)食品

山中野菜在歐洲各國(guó)深受人們歡迎，可作為 “有機(jī)食品”的重要原料。加上這類(lèi)野菜所富含的人體所需的多種氨基酸及微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，安全衛(wèi)生，其售價(jià)比種植的蔬以開(kāi)發(fā)，并采用 科學(xué)＋傳統(tǒng)方法精工制作，有效地保持山野菜的色澤與風(fēng)味，加上菜要高出幾倍，它作為 “綠色食品”新秀日漸走紅起來(lái)。3.2.3凈水

目前，人類(lèi)賴以生存的水源被大面積污染，統(tǒng)計(jì)資料顯示，至少有１０余種疾

病與飲用不合格的水有關(guān)。人類(lèi)飲用水正在迎來(lái)歷史發(fā)展的新時(shí)期，即從飲用自來(lái)水到飲用無(wú)菌純凈水。飲用自來(lái)水并不安全，即使是燒開(kāi)，也不能排除農(nóng)藥及重金屬等的影響。因此，應(yīng)該生產(chǎn)和普及飲用純凈水，經(jīng)檢驗(yàn)分析，由中空纖維超濾膜等多重凈化后的純凈水最安全衛(wèi)生、無(wú)濁度、無(wú)細(xì)菌硬度低、口感好其含氧量高于開(kāi)水許多倍，有益于人合格吸收及新陳代謝，有利于人體健康。4.有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)探究的意義

有利于保護(hù)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主要依靠化肥、農(nóng)藥的大量投入，這就使得生態(tài)系統(tǒng)原有的平衡被打破，農(nóng)藥在殺死害蟲(chóng)的同時(shí)，也使有益生物特別是鳥(niǎo)類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等遭受滅頂之災(zāi)。向社會(huì)提供高品質(zhì)健康食品。有機(jī)食品受到青睞的一個(gè)重要因素是無(wú)污染、品質(zhì)高、口味好。近年來(lái)，越來(lái)越多的科學(xué)研究表明，食物中的農(nóng)藥殘留對(duì)人體的影響不僅表現(xiàn)為直接的毒害，間接危害也很?chē)?yán)重。有助于增加農(nóng)民收入和推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，目前，國(guó)際市場(chǎng)上有機(jī)食品的價(jià)格通常比常規(guī)食品高２０％～５０％，有些產(chǎn)品（如大豆、茶葉等）可高出１倍甚至更多。有利于參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)進(jìn)入 ＷＴＯ后，只有優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)中才有競(jìng)爭(zhēng)力，而有機(jī)食品是出口創(chuàng)匯的希望所在。

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[12]Helga Willer and Minou Yussefi?Organic agriculture statistics worldwide?

第二篇：有機(jī)食品

有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品有相同點(diǎn)：三者都關(guān)注環(huán)境保護(hù)和食品安全，都要實(shí)施全程質(zhì)量控制，特別是有機(jī)食品更強(qiáng)調(diào)從種植(養(yǎng)殖)到貯藏、加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施全程質(zhì)量控制，即實(shí)施從土地到餐桌的質(zhì)量保證體系，而且三者都必須由國(guó)家認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證。不同點(diǎn)大體可概括為各自執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不同。無(wú)公害食品執(zhí)行相應(yīng)系列的農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)公害食品的生產(chǎn)允許使用高效低毒農(nóng)藥和化學(xué)肥料。綠色食品執(zhí)行中國(guó)綠色食品發(fā)展中心發(fā)布的綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)和其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品A級(jí)允許限量、限品種和限時(shí)間的使用安全的農(nóng)藥、化肥、獸藥和食品添加劑等化學(xué)合成物質(zhì)，是有中國(guó)特色的安全食品和環(huán)保食品。有機(jī)食品目前實(shí)施2001年國(guó)家環(huán)保總局發(fā)布的《有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范》。國(guó)家環(huán)保總局有機(jī)食品發(fā)展中心根據(jù)該規(guī)范制定了《OFDC有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)與IFOAM的《有機(jī)生產(chǎn)和加工的基本標(biāo)準(zhǔn)》、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WH O)制定的《食品法典》、歐盟有機(jī)農(nóng)業(yè)法規(guī)EEC2092／91、美國(guó)及日本 的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)完全接軌。

可以這樣理解，無(wú)公害食品是保障國(guó)民食品安全的基準(zhǔn)線，綠色食品是有中國(guó)特色的安全、環(huán)保食品，有機(jī)食品是國(guó)際上公認(rèn)的安全、環(huán)保、健康食品。三者在我國(guó)都有廣闊的發(fā)展空間和發(fā)展的條件，能夠滿足不同層次消費(fèi)者的需要，相信在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)仍將三者并存。但國(guó)際上只有有機(jī)食品，并無(wú)綠色食品或無(wú)公害食品之說(shuō)，因?yàn)樵诎l(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)者眼里，既然是食品都應(yīng)該是無(wú)公害的

第三篇：有機(jī)玉米生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程

******************農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

有機(jī)玉米生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程

一、品種選擇和栽培方式

選用抗病蟲(chóng)害、抗逆性好、脫水快及內(nèi)在品質(zhì)好的鄭單958、浚單29等中早熟品種。基地種植的品種有質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)給出的品種非轉(zhuǎn)基因的檢驗(yàn)報(bào)告方可種植。播種采用40∕80的寬窄行方式，播量3—4斤左右。

二、基地選擇

基地應(yīng)地勢(shì)開(kāi)闊、陽(yáng)光充足、土壤肥沃、灌溉條件良好，應(yīng)遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場(chǎng)等，其生態(tài)環(huán)境必須符合：土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB15618－1995中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，pH值以6.5～7.5為宜且土質(zhì)較疏松；灌溉用水水質(zhì)符合GB5084的規(guī)定，環(huán)境空氣質(zhì)量符合GB3095－1996中二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和GB9137的規(guī)定。基地土地應(yīng)是連片的地塊，其間不能夾有進(jìn)行常規(guī)生產(chǎn)的地塊，與常規(guī)地塊交界處必須有明顯隔離，如：河流、山丘、人為設(shè)置的隔離帶等。

三、病蟲(chóng)草害防治

堅(jiān)持“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的病蟲(chóng)草害防治原則。生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用所有化學(xué)合成的農(nóng)藥，可以用石灰、硫黃、波爾多液、氫氧化銅、硫酸銅、醋、高錳酸鉀、植物制劑、微生物及其發(fā)酵產(chǎn)品。

1.蟲(chóng)害防治：（1）粘蟲(chóng)的防治：平均100株玉米有50頭粘蟲(chóng)時(shí)達(dá)到防治指標(biāo)。進(jìn)行人工捕殺。

（2）玉米螟的防治：高壓汞燈防治，當(dāng)?shù)赜衩酌上x(chóng)羽化初始日期，每晚9時(shí)到次日4時(shí)，小雨仍可開(kāi)燈。赤眼蜂防治，于玉米螟卵盛期在田間一次或兩次放蜂，每畝1.5萬(wàn)頭。Bt乳劑防治，在玉米為心葉末期（5%抽雄）每畝0.2公斤的顆粒劑撒放或兌水30公斤噴霧。

2.病害防治：(1)玉米大小斑病的防治，采用氫氧化銅、高錳酸鉀等進(jìn)行噴霧防治。玉米絲黑穗病和瘤黑粉病的防治，采用植物制劑進(jìn)行種子包衣防治（2）加強(qiáng)栽培管理，注意透光通風(fēng)，增強(qiáng)玉米抗病性。發(fā)病重的玉米連同周邊土壤及時(shí)清除出地塊。

3.雜草防治：（1）播種時(shí)提倡使用小麥秸稈還田覆蓋雜草。（2）采用人工除草。（3）禁止用化學(xué)除草劑除草。

四、水肥管理

1.施肥應(yīng)使用腐熟有機(jī)肥和生物菌肥，根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)、天氣、土壤干濕度的情況，采取少量多次的施肥原則。沼液、沼渣、既是有機(jī)肥料又可殺蟲(chóng)，應(yīng)提倡使用。嚴(yán)禁用化肥。

2.澆水使用無(wú)污染的深井水。

五、田間管理

1.出苗前及時(shí)檢查發(fā)芽情況，如發(fā)現(xiàn)粉種、爛芽，要準(zhǔn)備好補(bǔ)種用種和預(yù)備苗；出苗后如缺苗，要及時(shí)坐水補(bǔ)載。3片-4片葉時(shí)，要將弱苗、病苗、小苗去掉，一次等距定苗。

2.出苗后要進(jìn)行深松或鏟前趟一犁。

3.頭遍鏟趟后，每隔10天-12天鏟趟一次。做到三鏟三趟。

4。及時(shí)掰掉玉米分蘗叉，避免浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，不要傷到主莖。

六、收獲與儲(chǔ)藏

1.玉米完熟后期收獲。

2.采取人工收獲或機(jī)械收獲。不可地面堆放，要單收、單運(yùn)、單貯，防治與普通玉米混雜

3.收獲后要及時(shí)進(jìn)行晾曬。籽粒含水量達(dá)到20%以下時(shí)脫粒。脫粒的地方和機(jī)器要進(jìn)行清掃，防治混雜。脫粒后的籽粒要進(jìn)行清選。單獨(dú)用玉米精選機(jī)進(jìn)行精選，機(jī)器要進(jìn)行清理防治混雜。清選出來(lái)的玉米要單獨(dú)存放，單獨(dú)運(yùn)輸防治混雜。

七、記錄

有機(jī)玉米生產(chǎn)應(yīng)建立并保護(hù)相關(guān)記錄，從而為有機(jī)生產(chǎn)活動(dòng)可溯源提供有效的證據(jù)。記錄應(yīng)清晰準(zhǔn)確，這些記錄主要包括以病蟲(chóng)草害防治、肥水管理等為主的生產(chǎn)記錄，為保持可持續(xù)生產(chǎn)而進(jìn)行的土壤培肥記錄，與產(chǎn)品流通相關(guān)的包裝、出入庫(kù)和銷(xiāo)售記錄，以及產(chǎn)品銷(xiāo)售后的申、投訴記錄，等等。記錄至少保存5年。

第四篇：有機(jī)食品現(xiàn)狀

世界上主要國(guó)家和地區(qū)有機(jī)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀

1、美國(guó)有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)

美國(guó)是目前全球最大的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)，在過(guò)去的幾年中，有機(jī)產(chǎn)品的銷(xiāo)售量以每年20%的速度增長(zhǎng)。據(jù)測(cè)算，2002年美國(guó)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品零售額達(dá)到110—130億美元，不僅市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，而且種類(lèi)增加，銷(xiāo)售途徑也變得多種多樣。有機(jī)谷物、水果、蔬菜、堅(jiān)果和香料市場(chǎng)已經(jīng)具有一定規(guī)模；其他如有機(jī)葡萄酒、糖漿、有機(jī)番茄醬、食用油、麥片、冷凍蔬菜和速凍食品等高附加值產(chǎn)品發(fā)展也很快。

美國(guó)在1992年成立了國(guó)家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)，以協(xié)助美農(nóng)業(yè)部制定全國(guó)各種有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。2000年12月20日，美國(guó)農(nóng)業(yè)部宣布將執(zhí)行新的有機(jī)產(chǎn)品鑒定標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)在有機(jī)牲畜的飼養(yǎng)方式、有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)及制作方法等方面都作了詳盡的規(guī)定。同時(shí)，經(jīng)由美農(nóng)業(yè)部評(píng)估和審核，至1998年已批準(zhǔn)建立了48個(gè)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作包括考察農(nóng)場(chǎng)耕地與加工設(shè)施，定期檢測(cè)土壤和水等等。

美國(guó)有機(jī)產(chǎn)品多數(shù)在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售，約5—7%銷(xiāo)往國(guó)外。同時(shí)，美國(guó)也是有機(jī)產(chǎn)品的主要進(jìn)口國(guó)，其消費(fèi)的所有蔬菜和水果中，25—40%來(lái)源于進(jìn)口，是發(fā)展中國(guó)家有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品出口的重要市場(chǎng)。美國(guó)進(jìn)口產(chǎn)品中有半數(shù)以上來(lái)自墨西哥，主要是美國(guó)不能生產(chǎn)的熱帶作物、反季節(jié)作物如新鮮水果和蔬菜，以及一些特優(yōu)產(chǎn)品如少數(shù)民族產(chǎn)品等。

2、歐盟有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)狀況

歐盟是僅次于美國(guó)的世界上最大的有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)之一。2001年初，歐盟有13萬(wàn)農(nóng)場(chǎng)主從事有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，播種面積370萬(wàn)公頃，約占全歐洲耕地面積的2%。2001年歐盟有機(jī)產(chǎn)品和飲料銷(xiāo)售值為120億美元。預(yù)計(jì)今后幾年，歐盟各主要市場(chǎng)有機(jī)產(chǎn)品在食品銷(xiāo)售總值中所占比重將從1%增至5—10%。

德國(guó)在有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)總量上占據(jù)歐盟頭把交椅，占?xì)W盟有機(jī)產(chǎn)品銷(xiāo)售值的三分之一以上。德國(guó)有有機(jī)產(chǎn)品商店1700多家，出售1000多種有機(jī)和天然食品。英國(guó)的市場(chǎng)大約相當(dāng)于德國(guó)的一半，法國(guó)和意大利緊隨其后。法國(guó)的巴黎地區(qū)，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的“青空市場(chǎng)”有12家，特別是自瘋牛病、口蹄疫發(fā)生后，有機(jī)產(chǎn)品需求量同比上升了60%，最大的超市公司“家樂(lè)福”設(shè)立有機(jī)產(chǎn)品專(zhuān)柜，有機(jī)產(chǎn)品免收進(jìn)店費(fèi)，有機(jī)產(chǎn)品擺貨品種已達(dá)幾百種。但是，按人均值計(jì)算，瑞士人均有機(jī)產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)量是近鄰德國(guó)人均購(gòu)買(mǎi)量的兩倍多，是當(dāng)今世界有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)的領(lǐng)先者。

歐盟國(guó)家國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的主要供貨者為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)商，特別是奶制品、蔬菜、水果和肉類(lèi)。法國(guó)、西班牙、意大利、葡萄牙和荷蘭都是有機(jī)產(chǎn)品的出口國(guó)，其出口大于進(jìn)口；而德國(guó)、英國(guó)和丹麥都有較大的貿(mào)易逆差，進(jìn)口需求很大，其中英國(guó)有機(jī)產(chǎn)品銷(xiāo)售值中60-70%依賴進(jìn)口，德國(guó)約為50%。阿根廷是歐盟有機(jī)產(chǎn)品的主要進(jìn)口國(guó)，其進(jìn)口量占?xì)W洲進(jìn)口總量的70%以上。

3、日本有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)

20世紀(jì)60—70年代，為保護(hù)受到污染的農(nóng)業(yè)環(huán)境，日本民間自發(fā)組織了自然農(nóng)法國(guó)際基金會(huì)、大地保護(hù)會(huì)、日本有機(jī)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)等，生產(chǎn)并提供社會(huì)“無(wú)公害、清潔、有益健康”的自然食品和有機(jī)產(chǎn)品。1993年4月，日本農(nóng)林水產(chǎn)省正式實(shí)施有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，同年7月，又提出日本農(nóng)業(yè)法修正案(JAS)，經(jīng)國(guó)會(huì)通過(guò)后正式實(shí)施。

1995年以后，日本的有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模急劇擴(kuò)大，1996年其銷(xiāo)售額為1945億日元，1999年為3000日元，2000年已達(dá)3500億日元，有機(jī)產(chǎn)品的年增長(zhǎng)率達(dá)10%以上。目前，日本從事有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)戶占全國(guó)農(nóng)產(chǎn)總數(shù)的30%以上，提供的有機(jī)產(chǎn)品增加到130多種，其中有40多種出口到歐美國(guó)家。

日本主要銷(xiāo)售的有機(jī)產(chǎn)品有大豆加工品(醬、醬油、納豆)、冷凍蔬菜、果汁制

品、食用植物油、茶、咖啡類(lèi)、調(diào)料、大米等。日本從20世紀(jì)80年代開(kāi)始試制“無(wú)農(nóng)藥茶”，現(xiàn)在日本的許多茶店都設(shè)有“有機(jī)茶”或“無(wú)農(nóng)藥茶”專(zhuān)柜，價(jià)格遠(yuǎn)高于一般茶葉。日本有機(jī)產(chǎn)品主要從澳大利亞、新西蘭、美國(guó)和加拿大進(jìn)口，品種大多是新鮮水果和蔬菜。

4、其它國(guó)家的有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)

由于有機(jī)產(chǎn)品一般較常規(guī)食品價(jià)格高20—30%，有的高出50%或更高，有機(jī)產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易也日趨活躍，向這些國(guó)家出口有機(jī)產(chǎn)品已成為具有較高效益的新領(lǐng)域。以色列有機(jī)產(chǎn)品的出口量已占農(nóng)產(chǎn)品出口總量的2-3%，主要出口新鮮水果如柑橘、瓜類(lèi)和早季蔬菜。其它如土耳其的無(wú)花果、堅(jiān)果和干果，摩洛哥的橘子，西印度群島和加勒比群島的香蕉和印度的茶葉。澳大利亞具有1050萬(wàn)公頃的有機(jī)土地面積，是全球面積最大的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)，但其國(guó)內(nèi)市場(chǎng)狹小，大部分有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品出口到國(guó)外，特別是水果如蘋(píng)果等。新西蘭作為另一個(gè)重要的有機(jī)生產(chǎn)國(guó)，是新鮮水果、蔬菜、蜂蜜和肉類(lèi)的主要出口國(guó)。2003年，澳洲有機(jī)產(chǎn)品零售額在7.5—10億美元之間。

盡管發(fā)展中國(guó)家的有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)都處于起步階段，但其發(fā)展勢(shì)頭很猛。如南美洲的巴西、智利、秘魯，亞洲的印度、印度尼西亞、尼泊爾，非洲的肯尼亞、毛里求斯等國(guó)家。這些國(guó)家憑借其豐富的自然資源和人力資源優(yōu)勢(shì)、獨(dú)特的地理氣候條件以及傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)，生產(chǎn)了大量綠色農(nóng)產(chǎn)品，帶來(lái)許多外匯收入，也成為消除貧困的一項(xiàng)很有效措施。值得關(guān)注的是，在一些經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型國(guó)家如捷克、匈牙利、波蘭，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)正逐步增加，有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)也在逐步形成。

有機(jī)產(chǎn)品貿(mào)易發(fā)展趨勢(shì)

1、有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力巨大

目前，全世界生產(chǎn)的食品中，約有1—3%是屬于有機(jī)產(chǎn)品，盡管目前在整個(gè)食品行業(yè)中的份額不大，但從以下幾個(gè)方面可以判斷，在未來(lái)一段時(shí)間，有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)蘊(yùn)含著巨大的增長(zhǎng)潛力。

（1）消費(fèi)者健康和環(huán)保意識(shí)增強(qiáng)，促進(jìn)有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)

一項(xiàng)跨國(guó)民意測(cè)驗(yàn)表明，由于消費(fèi)者對(duì)食品安全、轉(zhuǎn)基因、飲食結(jié)構(gòu)和健康問(wèn)題日益關(guān)注，85%的工業(yè)化國(guó)家公民在選擇食品時(shí)首選有機(jī)產(chǎn)品。特別是如水果和蔬菜、嬰幼兒食品、加工產(chǎn)品的原料(糧食類(lèi))、奶制品等，將占據(jù)較高的有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)份額。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，到2010年，在全球上市的主要農(nóng)產(chǎn)品中將有1／3的農(nóng)產(chǎn)品是用有機(jī)耕作方式生產(chǎn)出來(lái)的。

據(jù)國(guó)際貿(mào)易中心預(yù)測(cè)，在2000——2004年的5年中，歐盟、美國(guó)及日本的有機(jī)產(chǎn)品銷(xiāo)售年均增長(zhǎng)率大致在25—30%。全球2003年的有機(jī)產(chǎn)品零售額約達(dá)230～250億美元，2005年將達(dá)到290～310億美元。預(yù)計(jì)在今后10年內(nèi)，有機(jī)產(chǎn)品的銷(xiāo)售值將占世界食品銷(xiāo)售總值的10%，全球有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售額將從目前的250億美元增加到1000億美元。

（2）龐大的中產(chǎn)階層是有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)的基本群體

消費(fèi)者收入水平的提高，為有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)提供了廣闊的市場(chǎng)空間，中產(chǎn)階級(jí)成為有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)的基本群體。具有較高發(fā)展?jié)摿Φ挠袡C(jī)產(chǎn)品，如方便食品、冷凍食品、糖果類(lèi)等需求將快速增長(zhǎng)。這種增長(zhǎng)很大程度上是由追求高質(zhì)量和健康食品的中產(chǎn)階級(jí)和中上層人士帶動(dòng)的。目前處于25——45歲年齡段的消費(fèi)者，將是購(gòu)買(mǎi)有機(jī)產(chǎn)品的主力軍。這些人大都受過(guò)高等教育、收入不菲，喜歡口味好、品質(zhì)優(yōu)良、安全可靠的生態(tài)健康食品，有保護(hù)環(huán)境和生態(tài)的意識(shí)。因此，盡管有機(jī)產(chǎn)品的價(jià)格比傳統(tǒng)的食品高出許多，但市場(chǎng)銷(xiāo)售額仍將會(huì)不斷上升。

（3）各國(guó)政府采取的積極扶植政策是有機(jī)產(chǎn)品發(fā)展的催化劑

目前，F(xiàn)AO(聯(lián)合國(guó)糧油組織)把有機(jī)農(nóng)業(yè)看作是提高食品安全和生物多樣性、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展的一條可實(shí)踐的途徑，將有機(jī)農(nóng)業(yè)列為16項(xiàng)多學(xué)科行動(dòng)重點(diǎn)領(lǐng)域之一。不少國(guó)家從農(nóng)村發(fā)展和保護(hù)生態(tài)環(huán)境出發(fā)，加大對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的支持力度，制定鼓勵(lì)政策，加大投資，推動(dòng)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展。很多國(guó)家還利用WTO綠箱政策對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)產(chǎn)品實(shí)行補(bǔ)貼。同時(shí)，有機(jī)標(biāo)識(shí)日趨統(tǒng)一并易于識(shí)別，有機(jī)生產(chǎn)的法律法規(guī)也進(jìn)一步完善，這些措施極大地推動(dòng)了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

2、有機(jī)產(chǎn)品種類(lèi)不斷增加，銷(xiāo)售途徑多元化

消費(fèi)者對(duì)有機(jī)產(chǎn)品需求的不斷增長(zhǎng)，為全球有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易提供了新的發(fā)展和市場(chǎng)機(jī)遇。目前國(guó)際市場(chǎng)上有機(jī)產(chǎn)品除了主要的糧食、蔬菜、油料、肉類(lèi)、奶制品、蛋類(lèi)、咖啡、茶葉、調(diào)味品等外，各相關(guān)部門(mén)在不斷調(diào)整結(jié)構(gòu)，改進(jìn)包裝，開(kāi)發(fā)新的有機(jī)產(chǎn)品種類(lèi)。例如,維生素生產(chǎn)和食品配料對(duì)有機(jī)中草藥的需求日益增長(zhǎng)，有機(jī)中草藥，無(wú)論是野生的還是人工種植的，其市場(chǎng)擴(kuò)張速度很快；因?yàn)楣妼?duì)有機(jī)棉加工的衣服、被褥和其他制品需求看漲，有機(jī)棉花的市場(chǎng)也在擴(kuò)大；與此類(lèi)似，用有機(jī)方法生產(chǎn)的花卉及其他非食品類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)也具有潛力。由于有機(jī)產(chǎn)品的安全性與優(yōu)良品質(zhì)，有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)需求的進(jìn)一步擴(kuò)大，在刺激生產(chǎn)的同時(shí)也刺激了銷(xiāo)售。一批著名的大食品商如麥當(dāng)勞、雀巢等已進(jìn)入有機(jī)產(chǎn)品行業(yè)，正雄心勃勃地進(jìn)行有機(jī)產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)發(fā)，試圖搶占國(guó)際有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)；各類(lèi)超市和大型連鎖零售業(yè)等主流銷(xiāo)售渠道也涉足有機(jī)產(chǎn)品銷(xiāo)售，這些都有力地促進(jìn)了有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)。

3、有機(jī)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易將繼續(xù)保持不平衡

由于有機(jī)產(chǎn)品價(jià)格較貴，目前的主要消費(fèi)市場(chǎng)仍在歐美和日本等一些發(fā)達(dá)國(guó)家。在未來(lái)若干年中，發(fā)達(dá)國(guó)家將繼續(xù)主導(dǎo)有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)。與此同時(shí)，大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家工業(yè)化程度低，勞動(dòng)力資源豐富，成本低，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)采用自然的、生態(tài)的方法較多，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)具有許多有利條件。特別是那些不在歐洲或北美生產(chǎn)的有機(jī)產(chǎn)品如咖啡、茶葉、可可、香料、熱帶水果、柑桔、蔬菜等，將成為發(fā)展中國(guó)家向發(fā)達(dá)國(guó)家出口的主要農(nóng)產(chǎn)品。由此可見(jiàn)，有機(jī)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易中的不平衡將長(zhǎng)期存在。發(fā)展中國(guó)家在向歐美日市場(chǎng)出口有機(jī)產(chǎn)品的同時(shí)，也開(kāi)始發(fā)展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并將國(guó)內(nèi)市場(chǎng)作為發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)產(chǎn)品的動(dòng)力和歸宿。專(zhuān)家預(yù)測(cè)，中國(guó)（包括港澳臺(tái)）將成為美國(guó)、歐盟和日本之后的國(guó)際第四大有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)。

中國(guó)發(fā)展有機(jī)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)和發(fā)展趨勢(shì)

1、我國(guó)具備良好的發(fā)展有機(jī)產(chǎn)品的條件

我國(guó)是一個(gè)具有悠久農(nóng)業(yè)生產(chǎn)歷史的大國(guó)，農(nóng)作物品種資源豐富，在精耕細(xì)作、用養(yǎng)結(jié)合、間作輪作、農(nóng)牧結(jié)合等方面都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，這正是有機(jī)農(nóng)業(yè)的精髓。另外，我國(guó)農(nóng)業(yè)生態(tài)景觀多樣，生產(chǎn)條件各不相同，地域優(yōu)勢(shì)明顯。盡管中國(guó)農(nóng)業(yè)主體仍依賴于大量化學(xué)品，但仍有許多地方，如一些偏遠(yuǎn)山區(qū)，貧困地區(qū)，或發(fā)達(dá)農(nóng)業(yè)地區(qū)，有機(jī)肥應(yīng)用較廣，農(nóng)民很少或完全不用化肥農(nóng)藥，化學(xué)農(nóng)藥也很少使用，這為發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)提供了有利的基礎(chǔ)。

再者，隨著我國(guó)消費(fèi)者食品安全意識(shí)的日益提高和健康概念的日益普及，土雞、土雞蛋、無(wú)抗奶、野生魚(yú)、野菜和生態(tài)餐飲等一些準(zhǔn)有機(jī)的生態(tài)產(chǎn)品，已經(jīng)成為市場(chǎng)新寵，受到市場(chǎng)和消費(fèi)者認(rèn)可，這也為有機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

我國(guó)政府推行的“無(wú)公害行動(dòng)計(jì)劃”以及綠色食品認(rèn)證，使食品安全概念深入人心，這也為有機(jī)產(chǎn)品發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

目前，我國(guó)已建立了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證認(rèn)可管理機(jī)構(gòu)，授權(quán)設(shè)立了多家國(guó)家級(jí)認(rèn)證組織。國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)，為中央政府認(rèn)證、認(rèn)可主管機(jī)構(gòu)，并授權(quán)設(shè)立了多家國(guó)家級(jí)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)。如隸屬于農(nóng)業(yè)部的中綠華夏有機(jī)認(rèn)證中心，隸屬于國(guó)家環(huán)保總局的國(guó)環(huán)有機(jī)產(chǎn)品發(fā)展中心，隸屬于中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的有機(jī)茶認(rèn)證中心，以及國(guó)家級(jí)獨(dú)

立認(rèn)證機(jī)構(gòu)北京五洲恒通認(rèn)證有限公司等。國(guó)家質(zhì)檢總局于2005年4月1日，發(fā)布實(shí)施了我國(guó)有機(jī)產(chǎn)品（GB/T19630-2005）生產(chǎn)加工國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，并與許多國(guó)家簽署了互認(rèn)可協(xié)議，使我國(guó)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入規(guī)范化軌道。

2、發(fā)展有機(jī)產(chǎn)業(yè)，為解決我國(guó)嚴(yán)峻的環(huán)境和食品污染問(wèn)題提供一條出路

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)所帶來(lái)農(nóng)作物產(chǎn)量的增長(zhǎng)，很大程度是化肥與農(nóng)藥大量使用的結(jié)果。有資料報(bào)道，二戰(zhàn)以來(lái)，英國(guó)農(nóng)田化肥使用量增長(zhǎng)了6倍。我國(guó)作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，耕地減少與人口增加的矛盾日益尖銳，為了保證農(nóng)作物有好的收成，任意加大化肥和農(nóng)藥用量的現(xiàn)象相當(dāng)普遍。這樣做的后果導(dǎo)致土壤中有機(jī)物耗竭，生物性物質(zhì)含量嚴(yán)重萎縮，土壤保水、保肥能力大為下降。流出農(nóng)田的水體中含有有毒物質(zhì)，有時(shí)甚至使魚(yú)蝦、微生物死亡，生態(tài)環(huán)境惡化。

我國(guó)目前大量使用的農(nóng)藥多由有機(jī)化合物組成，有機(jī)磷、有機(jī)氮等殘留物在自然環(huán)境中難以降解，通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體后不能全部排出，在體內(nèi)積存會(huì)造成慢性中毒，導(dǎo)致多種病害發(fā)生。專(zhuān)家認(rèn)為，農(nóng)藥、化肥等殘留物是當(dāng)今人類(lèi)癌癥及各種罕見(jiàn)病癥增加的主要原因之一。向有機(jī)農(nóng)業(yè)的方向發(fā)展，有計(jì)劃地?cái)U(kuò)大有機(jī)土地耕種面積，可以部分解決生態(tài)平衡和環(huán)境污染問(wèn)題，恢復(fù)自然生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展，確保人類(lèi)和動(dòng)物的健康。

3、發(fā)展有機(jī)產(chǎn)業(yè)是我國(guó)擺脫農(nóng)產(chǎn)品出口困境的有效途徑和方法

中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品由于質(zhì)量問(wèn)題在國(guó)際貿(mào)易中屢屢受阻，農(nóng)業(yè)貿(mào)易形勢(shì)嚴(yán)峻。發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，不僅可以解決環(huán)境和食品污染問(wèn)題，更重要的是提高中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，是我國(guó)擺脫農(nóng)產(chǎn)品出口困境的有效途徑和方法。

我國(guó)有機(jī)產(chǎn)品的發(fā)展在國(guó)際市場(chǎng)有十分巨大的潛力，國(guó)際上對(duì)我國(guó)有機(jī)產(chǎn)品的需求越來(lái)越大，大豆、稻米、花生、蔬菜、茶葉、干果類(lèi)、蜂蜜，綠色藥品（如中草藥、生物藥品），綠色紡織品（如絲綢、棉花等）等都頗受?chē)?guó)際市場(chǎng)歡迎。我國(guó)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品出口近幾年快速增長(zhǎng)。1997年出口額為7000萬(wàn)美元，2001年增加到4億美元，增長(zhǎng)了近5倍，年均增幅達(dá)55%，但現(xiàn)階段我國(guó)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國(guó)外市場(chǎng)的需求。

4、發(fā)展有機(jī)產(chǎn)業(yè)，增加農(nóng)戶收入，提高企業(yè)效益

增加農(nóng)民收入，是當(dāng)前我國(guó)政府解決三農(nóng)問(wèn)題的首要任務(wù)之一。從事有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)，人工投入多，一般要比普通產(chǎn)品生產(chǎn)多花10—30%的人工，是一種勞動(dòng)力集約型的產(chǎn)業(yè)，這是構(gòu)成其價(jià)格偏高的主要因素。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)可省去農(nóng)藥和化肥的支出，生產(chǎn)資金投入較低。我國(guó)農(nóng)村勞動(dòng)力資源豐富，可滿足有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)勞動(dòng)力的大量需求，特別是一些生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的邊遠(yuǎn)山區(qū)，農(nóng)藥、化肥使用少，污染輕，這些地區(qū)更容易轉(zhuǎn)換成有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)在成本上具有明顯的競(jìng)爭(zhēng)力。

由于有機(jī)產(chǎn)業(yè)不僅是一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，同時(shí)也是一種國(guó)際化的產(chǎn)業(yè)。有機(jī)產(chǎn)品是由國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家首先倡導(dǎo)和流行的概念，已經(jīng)得到國(guó)際組織和世界許多國(guó)家的認(rèn)可，是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。因此，對(duì)多數(shù)從事農(nóng)產(chǎn)品或食品加工生產(chǎn)和國(guó)際貿(mào)易的企業(yè)，應(yīng)利用有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)，抓住市場(chǎng)機(jī)遇，盡快形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。

中國(guó)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)和趨勢(shì)

（1）國(guó)際化特點(diǎn)明顯

有機(jī)產(chǎn)業(yè)是一個(gè)國(guó)際化的產(chǎn)業(yè)，中國(guó)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展也不例外，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展之初，即表現(xiàn)出明顯的國(guó)際化特點(diǎn)。目前，中國(guó)從事有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)或加工的企業(yè)，多是從事出口生產(chǎn)或是由合資或獨(dú)資企業(yè)，產(chǎn)品直接或間接銷(xiāo)往國(guó)際或國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)，這類(lèi)企業(yè)約占獲證企業(yè)的50%左右。另一類(lèi)是國(guó)內(nèi)的一些具有旺盛生命力或知名度的企業(yè)，或地方領(lǐng)導(dǎo)思想意識(shí)超前的基地，也建立有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)或加工基地，產(chǎn)品銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)大中城市或國(guó)際市場(chǎng)。

（2）規(guī)模小，處于探索階段

由于中國(guó)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展或處于探索和起步階段，政府還沒(méi)有出臺(tái)相應(yīng)的補(bǔ)貼和鼓勵(lì)政策，因此，多數(shù)基地或企業(yè)規(guī)模較小，產(chǎn)品單一，生產(chǎn)量小，不能滿足國(guó)際市場(chǎng)需求。這也限制了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

（3）發(fā)展勢(shì)頭良好，將成為世界重要的有機(jī)產(chǎn)業(yè)基地

據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)表明，到2004年底，國(guó)內(nèi)約有400家企業(yè)或基地通過(guò)國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。預(yù)計(jì)到2005年底，獲證企業(yè)將達(dá)到上千家。越來(lái)越多的國(guó)際有機(jī)產(chǎn)業(yè)公司，已經(jīng)瞄準(zhǔn)中國(guó)市場(chǎng)，進(jìn)行有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工。專(zhuān)家預(yù)測(cè)，中國(guó)以勞動(dòng)力資源豐富、成本低廉等優(yōu)勢(shì)，將成為國(guó)際重要的有機(jī)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)加工基地。

（4）中國(guó)市場(chǎng)將成為國(guó)際第四大有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)

中國(guó)將成為繼美國(guó)、歐盟和日本之后的國(guó)際第四大有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)和人民生活水平的日益提高，中高收入階層正在形成。這個(gè)階層收入高，文化素質(zhì)高，健康意識(shí)強(qiáng)，有較強(qiáng)的健康消費(fèi)理念。他門(mén)將成為有機(jī)產(chǎn)品的中堅(jiān)消費(fèi)階層，推動(dòng)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，從在北京、深圳、上海等大中城市大型超市中開(kāi)設(shè)的有機(jī)專(zhuān)柜所呈現(xiàn)的良好銷(xiāo)售局面就可見(jiàn)一斑。

第五篇：有機(jī)食品真相

有機(jī)食品真相

2014年07月14日 來(lái)源：《財(cái)經(jīng)》雜志

2013年中國(guó)有機(jī)食品銷(xiāo)售額已然超過(guò)50億美元，市場(chǎng)的潛力吸引了甚至沒(méi)有農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的資本逐利而來(lái)，與此同時(shí)，嚴(yán)苛的有機(jī)認(rèn)證新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，成本之飆升使小而美的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)難以承受，冒險(xiǎn)轉(zhuǎn)向無(wú)證經(jīng)營(yíng)，進(jìn)一步削弱了細(xì)若游絲的誠(chéng)信體系。有機(jī)食品受到追捧，主要是因?yàn)樗鼡糁辛讼M(fèi)者對(duì)食品安全的憂慮之心，絕大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者愿意為此付出高價(jià)。

然而，有機(jī)食品的真相是：科學(xué)試驗(yàn)并未證實(shí)有機(jī)食品更“安全、健康和營(yíng)養(yǎng)”的說(shuō)法，所謂“零污染”更多是營(yíng)銷(xiāo)的噱頭，而且，脆弱的生態(tài)環(huán)境包括空氣、土壤和水質(zhì)的持續(xù)惡化，使有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品無(wú)法獨(dú)善其身。

——編者

64歲的姜亞文，幾乎每個(gè)周末都會(huì)乘坐公交車(chē)，到北京有機(jī)農(nóng)夫市集（下稱(chēng)農(nóng)夫市集）采購(gòu)果蔬肉蛋。農(nóng)夫市集是北京市從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的農(nóng)戶和消費(fèi)者面對(duì)面交易的平臺(tái)之一。2013年，姜亞文在農(nóng)夫市集一共消費(fèi)2.7萬(wàn)多元，月均約2300元，這差不多占到她月收入的60％。

“我退休金不多，壓縮其他方面的消費(fèi)，擠出來(lái)用在買(mǎi)菜上。”她說(shuō)，錢(qián)花得值，現(xiàn)在一家兩口都愿意在家吃飯，吃著放心。

像姜亞文一樣，出于對(duì)食品安全的擔(dān)憂，中國(guó)城市居民特別是中產(chǎn)階層中有機(jī)食品的擁躉呈明顯增長(zhǎng)趨勢(shì)。中國(guó)從“溫飽型”社會(huì)向“小康型”社會(huì)轉(zhuǎn)軌的標(biāo)志之一，就是食品安全顯現(xiàn)為焦點(diǎn)問(wèn)題。這一問(wèn)題早期爆發(fā)于1998年—2001年間，這三年中消費(fèi)者對(duì)于食品安全的投訴達(dá)到空前的50萬(wàn)件，主訴點(diǎn)都是農(nóng)藥殘留。2000年，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)23個(gè)大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)47.5％的樣品農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

此后爆出的“毒奶粉”“三聚氰胺”等食品安全事件，使食品安全之憂持續(xù)升溫。2011年，聯(lián)合國(guó)貿(mào)發(fā)會(huì)和世貿(mào)組織共同設(shè)立的技術(shù)合作機(jī)構(gòu)——國(guó)際貿(mào)易中心針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查顯示：中國(guó)有機(jī)消費(fèi)者60％是白領(lǐng)階層、有幼童的家庭，以及出現(xiàn)健康問(wèn)題的家庭；其中98％的消費(fèi)者是基于對(duì)食品安全的擔(dān)憂購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品。

當(dāng)下的超市里，很多蔬菜、水果、糧食都標(biāo)有無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品和有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)簽，這三者都有高于普通農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，其中，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品處于最底層，中間層是綠色產(chǎn)品，最高境界就是有機(jī)產(chǎn)品。宣稱(chēng)“拒絕化學(xué)品”的有機(jī)食品，可謂一擊而中消費(fèi)者不安的心。“不使用化肥、農(nóng)藥、添加劑”就等于“安全、健康”，是許多消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的主要甚至全部認(rèn)識(shí)。

隨著公眾對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的好感度大增，市場(chǎng)漸漸興起。中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心數(shù)據(jù)顯示，截至2013年已認(rèn)證有機(jī)食品企業(yè)731家，年銷(xiāo)售額達(dá)到134.8億元。國(guó)內(nèi)最大的有機(jī)蔬菜種植和銷(xiāo)售企業(yè)之一多利農(nóng)莊，2013年的銷(xiāo)售額達(dá)1億多元。1

這兩個(gè)數(shù)據(jù)說(shuō)明：這是一個(gè)潛力大但仍處于初級(jí)階段的市場(chǎng)。安信證券預(yù)測(cè)，2015年中國(guó)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)將達(dá)到248億－594億元的市場(chǎng)規(guī)模。

在2014年5月、7月，上海和北京分別舉辦了以有機(jī)食品為名的國(guó)際博覽會(huì)。有機(jī)食品主要消費(fèi)者都集中在特大城市。北上廣深四地消費(fèi)了中國(guó)有機(jī)蔬菜的30％，西安、南寧、武漢等二線城市也受到吸引，陸續(xù)拷貝了專(zhuān)賣(mài)有機(jī)食品的市集模式。此外，一些并無(wú)農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的資本，如萬(wàn)達(dá)集團(tuán)、大型綜合企業(yè)聯(lián)想控股、飲料業(yè)巨頭匯源等，也先后進(jìn)入有機(jī)農(nóng)業(yè)。

有機(jī)食品并非中國(guó)人的特殊偏好，在世界范圍內(nèi)，“organic”都是一個(gè)時(shí)髦的詞。不同的是，歐美消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的鐘愛(ài)，主要不是源于食用安全，而是生態(tài)環(huán)保與營(yíng)養(yǎng)口感。事實(shí)上，安全，根本無(wú)法成為有機(jī)食品的主訴點(diǎn)，甚至?xí)蔀樗豢沙惺苤亍?/p>

零污染噱頭

有機(jī)農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)都無(wú)法完全回避環(huán)境的影響，因?yàn)榭諝狻⑼寥篮退且苿?dòng)的，“零污染”不存在位于北京南六環(huán)外的大興區(qū)長(zhǎng)子營(yíng)鎮(zhèn)留民營(yíng)村，被譽(yù)為“中國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)第一村”，有20多年開(kāi)發(fā)生態(tài)農(nóng)業(yè)、觀光旅游的歷史。全村500余畝有機(jī)種植面積，是國(guó)內(nèi)最早一批自發(fā)從事有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基地。

2014年4月初，《財(cái)經(jīng)》記者在該村實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在村中走一圈，腐臭味不時(shí)鉆入鼻中。

有機(jī)農(nóng)業(yè)對(duì)自然環(huán)境要求非常之高，按現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)生產(chǎn)基地的土壤質(zhì)量和空氣質(zhì)量都必須符合二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。并且，在有機(jī)和常規(guī)地塊之間要設(shè)置緩沖帶。

適合有機(jī)生產(chǎn)的土壤不容易找到。以2014年4月，環(huán)保部和國(guó)土資源部聯(lián)合發(fā)布的全國(guó)土壤污染狀況調(diào)查公報(bào)數(shù)據(jù)估算，19.4％的耕地污染超標(biāo)。因此現(xiàn)實(shí)中，經(jīng)營(yíng)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)往往要先改良土壤。

多利農(nóng)莊總裁張同貴告訴《財(cái)經(jīng)》記者，申請(qǐng)一個(gè)種植類(lèi)的有機(jī)認(rèn)證，要經(jīng)過(guò)三年土壤改良，這樣也只能將農(nóng)藥、化肥的殘余量降解七八成，“不可能百分百全部降解”。

還有空氣質(zhì)量這一關(guān)。困擾市民的霧霾天同樣困擾著有機(jī)農(nóng)業(yè)。霧霾的空氣質(zhì)量遠(yuǎn)比有機(jī)農(nóng)業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的空氣質(zhì)量低劣。當(dāng)污染顆粒落在植物葉片上，會(huì)直接影響植物生長(zhǎng)，不少顆粒物還是酸雨的肇因，最終影響土壤和水質(zhì)。

北京市環(huán)保局發(fā)布的2013年全年空氣質(zhì)量狀況顯示：北京PM2.5全年平均濃度為每立方米89.5微克，相比每立方米35微克的二級(jí)空氣濃度限值，超標(biāo)約1.5倍。全年365天中，輕度污染、中度污染、重度污染的天數(shù)累計(jì)189天，超過(guò)一半。

土壤和水，是有機(jī)農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)督的重點(diǎn)，對(duì)空氣的監(jiān)測(cè)力度則遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后，顆粒物甚至不在監(jiān)測(cè)范圍之內(nèi)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)研究中心主任杜相革認(rèn)

2為，如果霧霾成為一種持續(xù)的影響和狀態(tài)，有機(jī)產(chǎn)品的空氣標(biāo)準(zhǔn)可能就要修訂。

即使有機(jī)農(nóng)場(chǎng)環(huán)境達(dá)標(biāo)，也不能保證“零污染”。在有機(jī)養(yǎng)殖過(guò)程中，允許使用限定的投入物來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)和防治疾病；環(huán)境中殘留的化學(xué)物質(zhì)也不可能完全清除。

2014年1月，加拿大食品檢驗(yàn)局發(fā)布了一項(xiàng)近兩年的檢測(cè)結(jié)果：45.8％的有機(jī)果蔬含有農(nóng)藥殘留，1.8％殘留超標(biāo)。檢測(cè)人員認(rèn)為，農(nóng)藥殘留可能是從鄰近的非有機(jī)農(nóng)場(chǎng)漂移，或者通過(guò)土壤和地下水轉(zhuǎn)移過(guò)來(lái)的，也可能是在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中與非有機(jī)產(chǎn)品的接觸中獲得。

除了對(duì)生態(tài)環(huán)境的要求，有機(jī)養(yǎng)殖還有其他條件。常天樂(lè)，是北京農(nóng)夫市集的組織者。她說(shuō)，有機(jī)養(yǎng)殖要密度合理，以散養(yǎng)為主，不喂含有抗生素和激素的飼料。

散養(yǎng)，是有機(jī)飼養(yǎng)最大的賣(mài)點(diǎn)，然而其污染風(fēng)險(xiǎn)也不小。美國(guó)加州一個(gè)散養(yǎng)雞場(chǎng)，坐落在一家木材加工廠附近，四處覓食的雞群，被檢測(cè)出體內(nèi)的多氯聯(lián)苯殘留是圈養(yǎng)雞的100倍。多氯聯(lián)苯影響人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，嚴(yán)重者會(huì)破壞生殖和免疫系統(tǒng)，誘發(fā)癌癥和神經(jīng)性疾病等。早在1989年，世界各國(guó)已停止多氯聯(lián)苯的生產(chǎn)，但之前已使用和排放的數(shù)量龐大，在土壤中和植物、昆蟲(chóng)體內(nèi)長(zhǎng)期存在。

在山坡上、田野間自由活動(dòng)的散養(yǎng)雞還喜歡隨處排泄，在雞場(chǎng)土壤中，氮含量往往超標(biāo)，長(zhǎng)期接觸這種超標(biāo)泥土，雞又會(huì)多發(fā)寄生蟲(chóng)和腸道疾病。

這說(shuō)明，有機(jī)農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)都無(wú)法完全回避環(huán)境的影響，因?yàn)榭諝狻⑼寥篮退际强梢砸苿?dòng)的，“零污染”不存在。消費(fèi)者追求百分百的零殘留，就是一個(gè)死結(jié)。但消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)終究是來(lái)自有機(jī)企業(yè)的宣傳，很多時(shí)候，有機(jī)食品被描繪得太好。

有機(jī)肥和天然農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)

拒絕化學(xué)農(nóng)藥的有機(jī)食品，施用的是天然農(nóng)藥，這些天然農(nóng)藥自身也帶有毒性

北京農(nóng)夫市集篩選農(nóng)戶的一條重要標(biāo)準(zhǔn)就是認(rèn)同有機(jī)理念，農(nóng)戶要承諾在耕種過(guò)程中不使用農(nóng)藥和化肥，施用有機(jī)肥。所謂“有機(jī)肥”，大多就源自于飼養(yǎng)動(dòng)物的糞便。

飄蕩在北京大興留民營(yíng)村的臭氣，來(lái)自村里養(yǎng)殖的20萬(wàn)只雞和100余頭牛的糞便，村中有機(jī)種植施肥主要依賴這些糞便。雞籠、牛舍的糞便被收集后，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月堆積、發(fā)酵的腐熟過(guò)程，才能用到田里，因?yàn)榧S便中可能含有致命性病菌和寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵，如果腐熟不充分，就會(huì)產(chǎn)生污染。那些使用發(fā)酵不足12個(gè)月的糞肥的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，與使用熟肥的農(nóng)場(chǎng)相比，大腸桿菌的污染可高達(dá)19倍。

大腸桿菌和沙門(mén)氏菌能在肥堆里輕松地活60天，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所所長(zhǎng)林敏指出，有機(jī)肥如果無(wú)害化處理不徹底，糞便中的有害生物包括寄生蟲(chóng)卵和致病微生物等可能進(jìn)入人們的食物鏈。

2014年5月30日，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心呼吁市民，不要食用一款由美國(guó)Navitas Naturals制造，可能受沙門(mén)氏菌污染的有機(jī)奇異籽粉。歐洲和美國(guó)近年頻繁暴發(fā)的大腸桿菌疫情和沙門(mén)氏菌疫情，多是通過(guò)人畜糞便傳播給食品，食品再傳播給人的。有機(jī)農(nóng)業(yè)是其最主要的通道。2011年，德國(guó)一家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的有機(jī)豆芽菜，引發(fā)一場(chǎng)波及16個(gè)國(guó)家的大腸桿菌流行，3000多人因此患帶血腹瀉，850多人患溶血性尿毒綜合征，須終生腎透析，53人死亡。

其實(shí)，有機(jī)食品即使攜帶有致病性大腸桿菌，只要經(jīng)過(guò)烹飪充分加熱，就可以殺死病菌以安全食用。不幸的是，崇尚有機(jī)食品的人大多喜歡生食，認(rèn)為這樣更自然、更有營(yíng)養(yǎng)。

留民營(yíng)村的雞都是集約化圈養(yǎng)。在高密度的養(yǎng)殖環(huán)境中，為了預(yù)防禽畜生病，使用抗生素在所難免，抗生素大部分會(huì)隨著糞便排泄出來(lái)，之后作為肥料又施到有機(jī)農(nóng)田中，由此，抗生素就可能在土壤中積累，被農(nóng)作物吸收。歐盟規(guī)定，這樣的糞便根本不能作為有機(jī)肥的原料。但據(jù)《財(cái)經(jīng)》記者了解，中國(guó)還沒(méi)有相應(yīng)的規(guī)定。

張同貴稱(chēng)，“中國(guó)市場(chǎng)上的有機(jī)肥大部分來(lái)自于規(guī)模化養(yǎng)殖的牛羊等牲畜，含有大量重金屬和抗生素”，因此多利農(nóng)莊只能使用自己生產(chǎn)的有機(jī)肥。

需要特別指出的是，與化肥相比，雞糞、牛糞等有機(jī)肥的肥效較低，因此要達(dá)到同等效果，有機(jī)肥的投入量通常是化肥的5倍甚至更高，中國(guó)北方有所謂“畝產(chǎn)萬(wàn)斤菜，畝施萬(wàn)斤肥”的說(shuō)法。

拒絕化學(xué)農(nóng)藥的有機(jī)食品，施用的是天然農(nóng)藥，這些天然農(nóng)藥自身也帶有毒性。安石榴、魚(yú)藤、葛薯、紅花除蟲(chóng)菊等，是有機(jī)農(nóng)業(yè)中常用的植物類(lèi)農(nóng)藥。然而科學(xué)研究證明，這些天然的殺蟲(chóng)劑不盡安全。比如，魚(yú)藤酮具有肝毒性，還可能誘發(fā)帕金森病；除蟲(chóng)菊酯有的具有神經(jīng)毒性，其毒性有時(shí)比人工合成的擬除蟲(chóng)菊酯還高得多。

為了防御天敵，水果蔬菜體內(nèi)還會(huì)產(chǎn)生天然的殺蟲(chóng)劑。加州大學(xué)伯克利分校生物化學(xué)教授布魯斯·埃姆斯（Bruce Ames）研究發(fā)現(xiàn)，被測(cè)試的64種植物體內(nèi)產(chǎn)生的天然殺蟲(chóng)劑中，35種是致癌物質(zhì)。且由于不受化學(xué)農(nóng)藥和除草劑保護(hù)，經(jīng)過(guò)幾代生長(zhǎng)后，植物會(huì)產(chǎn)生更高濃度的天然致癌物質(zhì)。

實(shí)際上，含有少量殘余化學(xué)農(nóng)藥的食品不會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)傷害。美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)內(nèi)分泌學(xué)教授珍妮特·西爾弗斯坦（Janet H.Silverstein）稱(chēng)，至今沒(méi)有確切研究指出普通作物相比有機(jī)作物，其農(nóng)藥殘留對(duì)人體的影響更大。她是美國(guó)兒科學(xué)會(huì)一項(xiàng)有關(guān)有機(jī)飲食健康益處研究的合作者。

2013年和2014年全國(guó)“兩會(huì)”期間，農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)牛盾也表達(dá)了類(lèi)似觀點(diǎn)：有關(guān)農(nóng)藥、化肥的問(wèn)題，關(guān)鍵在于沒(méi)有科學(xué)合理地應(yīng)用，完全不用并不一定就好。如果常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能夠?qū)崿F(xiàn)農(nóng)藥和化肥的精確投放，那么產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品就是安全的，不會(huì)因?yàn)榛瘜W(xué)品的殘留而對(duì)人體產(chǎn)生危害。

更營(yíng)養(yǎng)假說(shuō)

支持者認(rèn)為，有機(jī)食品與常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)成分并無(wú)顯著差別；反對(duì)者則認(rèn)為已有研究未能涵蓋有機(jī)食品的特殊指標(biāo)，需要繼續(xù)深入

至今，科學(xué)界尚未擁有足夠確鑿的科學(xué)證據(jù)，支持有機(jī)食品更有營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)。至少，國(guó)內(nèi)外已有的多項(xiàng)研究表明，有機(jī)、散養(yǎng)和圈養(yǎng)雞所產(chǎn)的蛋之間，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)區(qū)別。

“這幾年，我的病人總是問(wèn)我有機(jī)食品到底有沒(méi)有好處，應(yīng)不應(yīng)該買(mǎi)，這搞得我很困惑。”斯坦福大學(xué)健康政策學(xué)院德納·布拉瓦塔（Dena Bravata）博士在接受媒體采訪時(shí)稱(chēng)。為了找到明確的答案，她和十幾名研究人員搜索了1966年—2011年間發(fā)表的6000多篇比較有機(jī)和常規(guī)食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進(jìn)行分析。

這個(gè)研究團(tuán)隊(duì)于2012年得出結(jié)論：跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類(lèi)、蛋白質(zhì)、膳食纖維等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并無(wú)差別。有機(jī)食品中磷和酚類(lèi)物質(zhì)的含量確實(shí)普遍高于常規(guī)食品，但論文的主要作者史密斯·斯潘格勒認(rèn)為，由于很少有人會(huì)缺乏磷和酚類(lèi)物質(zhì)，這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有特別大的意義。

此前英國(guó)一個(gè)大型研究的結(jié)果也讓有機(jī)食品企業(yè)感到失望。2009年，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的這篇論文稱(chēng)，單從營(yíng)養(yǎng)角度看，有機(jī)食品同常規(guī)食品差不多。這項(xiàng)研究由英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局資助，英國(guó)倫敦衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院的研究人員檢索了從1958年到2008年的數(shù)萬(wàn)篇相關(guān)文獻(xiàn)，對(duì)其中有價(jià)值的100多篇進(jìn)行了系統(tǒng)分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在氨基酸、脂肪酸、糖、維生素、礦物元素等13種營(yíng)養(yǎng)成分中，有10種有機(jī)食品和常規(guī)食品中的含量沒(méi)有明顯差異；兩者只是在3種維生素的含量上略有不同，且是因?yàn)榉柿鲜褂梅绞讲煌⑹斋@時(shí)間不同、成熟度不同所致。

據(jù)此，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局對(duì)有機(jī)食品采取中立態(tài)度，既不支持，也不反對(duì)。上述兩項(xiàng)研究發(fā)表后，掀起了兩輪關(guān)于有機(jī)食品的價(jià)值爭(zhēng)論，支持者認(rèn)為可以蓋棺定論：有機(jī)食品與常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)成分并無(wú)顯著差別；反對(duì)者則認(rèn)為已有研究未能涵蓋有機(jī)食品的特殊指標(biāo)，需要繼續(xù)深入。

杜相革領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)也在開(kāi)展相關(guān)研究，目前尚未發(fā)表論文。他表示，有機(jī)生產(chǎn)方式可提高作物的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，這很難用常規(guī)數(shù)據(jù)衡量。

基于科學(xué)的爭(zhēng)論在繼續(xù)。然而，大多數(shù)有機(jī)食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者已經(jīng)形成“天然的東西就是好的”成見(jiàn)。事實(shí)上，有機(jī)農(nóng)業(yè)的初衷在于：減少化肥、農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染，以補(bǔ)償生態(tài)環(huán)境。

直到上世紀(jì)20年代，化學(xué)品才廣泛進(jìn)入種植業(yè)，此前人類(lèi)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式大部分都是有機(jī)的。上世紀(jì)60年代的嬉皮士運(yùn)動(dòng)推動(dòng)了美國(guó)的有機(jī)產(chǎn)業(yè)。嬉皮士們崇尚自然，拒絕消費(fèi)以非天然方法生產(chǎn)的食物。1978年參與創(chuàng)立美國(guó)現(xiàn)在最大的有機(jī)超市——全食——的麥基（John Mackey）就是一個(gè)嬉皮士，他早年是素食

5者，然后戒吃任何動(dòng)物產(chǎn)品（包括乳制品和雞蛋），最后放棄了任何加工食品（包括植物油和糖）。德國(guó)人施泰納（Rudolf Steiner）則倡導(dǎo)農(nóng)民在動(dòng)物、土地和作物中取得平衡，并在農(nóng)場(chǎng)中示范如何實(shí)踐這樣的哲學(xué)。

不同于歐美消費(fèi)者積極組成聯(lián)盟、監(jiān)督有機(jī)種植，推動(dòng)反農(nóng)藥使用運(yùn)動(dòng)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，隨著食品安全事件頻發(fā)，杜絕使用化學(xué)品的有機(jī)食品，被中國(guó)的消費(fèi)者誤解為“最安全、健康的食品”。

而消費(fèi)者的恐慌心理，為原本被認(rèn)為是次文化的有機(jī)食品帶來(lái)了商機(jī)，有機(jī)食品企業(yè)有意無(wú)意加以巧妙利用——在宣傳中夸大化學(xué)農(nóng)藥和化肥的危害，渲染有機(jī)食品的零污染和純天然，把環(huán)境保護(hù)、食品質(zhì)量和食品信息的可追溯性推到前臺(tái)，使消費(fèi)者相信有機(jī)蔬果更安全。然而將有機(jī)食品描繪得更營(yíng)養(yǎng)更安全會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，最終傷及生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的信任。一家有機(jī)農(nóng)莊的經(jīng)營(yíng)者孫德瑋說(shuō)，“整個(gè)（有機(jī)）行業(yè)缺乏告訴消費(fèi)者真相的勇氣。化學(xué)農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)業(yè)是平等的，只不過(guò)針對(duì)不同的目標(biāo)。”

2014年6月13日，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委宣布，已開(kāi)發(fā)出一款食品添加劑公眾查詢軟件，將于近期上線。消費(fèi)者輸入某種食品名稱(chēng)，軟件會(huì)立即告知哪些食品添加劑對(duì)這種食品是安全的，安全的量值是多少，而哪些是違法超標(biāo)的添加劑，也會(huì)一目了然，之所以推出這款軟件，正是由于近年來(lái)非法添加等導(dǎo)致一些食品安全事故，加上一些企業(yè)、機(jī)構(gòu)的“無(wú)添加”“有機(jī)”食品的虛假宣傳和誤導(dǎo)。

有機(jī)農(nóng)業(yè)在發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)業(yè)中只有5％－10％的份額，很難達(dá)到更高比例。有機(jī)產(chǎn)品的監(jiān)管也很不容易。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2012年至2013年間，上海出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)就截獲不合格進(jìn)口有機(jī)產(chǎn)品共300多批，主要涉及果汁、果醬、水果干、餅干、巧克力、豆奶、意大利面等近40個(gè)品種。

4月21日，國(guó)務(wù)院明確2014年質(zhì)量工作重點(diǎn)之一，是完善無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品等的監(jiān)管機(jī)制。正谷（北京）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)張向東也表示，那種認(rèn)為靠有機(jī)農(nóng)業(yè)來(lái)挽救食品安全危機(jī)的思路，是完全錯(cuò)誤的。有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品應(yīng)該回歸本義，才能真正持續(xù)健康的發(fā)展。