第一篇：化學課題文獻綜述

寧 德 師 范 學 院

文獻檢索與科技論文寫作

年 級 2012

專 業 化學

學

生 楊元世

學

號 B2012061118

題 目 生鮮食品保鮮技術研究

2014年6月20日

【文獻綜述】

生鮮食品保鮮技術研究

楊元世

（寧德師范學院化學系 2012級化學1班 福建 寧德352100）

【摘要】生鮮食品主要指“生鮮五品”。與超市中經營的其他商品相比，生鮮食品具有與其他商品不同的特殊屬性：保鮮和加工。保鮮即保鮮處理，新鮮的食品送到商業企業中來，必須運用保鮮設備對它進行保鮮處理。很顯然，生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會變得沒有價值。所以，保鮮就是保商品的價值，即通過管理來實現保值。保鮮加工處理是利用各種加工設備，使加工食品通過加工達到增值的目的。

【關鍵詞】生鮮食品 果蔬 水產品 保鮮技術

生鮮食品是指由種植、采摘、養殖、捕撈形成的，未經加工或經初級加工，可供人類食用的生鮮農產品。根據原料來源可分為果蔬、水產品、肉類。隨著社會生活節奏的加快，人們的生活習慣也發生改變，同時冷藏鏈、冰箱、微波爐的普及，人們越來越重視食品的方便性、營養性、安全性。生鮮食品不僅滿足消費者的飲食需求，而且大大縮短消費者的備餐時間，因而深受消費者親睞。然而生鮮食品具有易腐性、季節性和地域性的特點，使其在貯藏、市場供應及產品開發方面受到很大限制。由于產后貯藏保鮮及加工技術的相對滯后，我國生鮮食品腐爛損失十分嚴重。據統計，目前我國水果的腐爛損失率在25%～30%，蔬菜的腐爛損失率在20%～25%，水產品的損失率在15%左右，而歐、美、日等發達國家農產品平均損失率僅為1.7%～5%。保鮮技術落后、產后損失嚴重已成為制約我國農產品加工業和食品工業發展，影響農民收入和市場競爭力的重要因素之一。生鮮食品保鮮是保證其貯藏期品質穩定，實施遠距離或反季節貿易的關鍵，已成為農業和食品產業的一個重大難題，受到食品企業、物流業和消費者的廣泛關注。生鮮食品主要保鮮技術

生鮮食品保鮮是根據其品質特點和腐敗變質機理，在其生產和流通過程中采用物理、化學或生物方法處理，抑制或延緩生鮮食品的腐敗變質，保持其良好鮮度和品質的技術。目前生鮮食品保鮮方法主要有物理、化學和生物法三大類，每類方法又衍生出很多新技術，各自依托不同的保鮮原理。雖然各種保鮮手段的側重點不同，但都是對保鮮品質起關鍵作用的因素進行調控。首先是控制生鮮食品生理、生化變化進程，從而延緩品質劣變進程；其次控制微生物，主要通過控制腐敗菌來實現。主要保鮮技術有低溫保鮮、化學保鮮、生物保鮮、氣調保鮮、超高壓保鮮、輻照保鮮、臭氧保鮮等。此外，近幾年一些新的保鮮技術，包括復合保鮮技術不斷涌現，如臨界點低溫高濕貯藏、高壓靜電場處理保鮮、細胞間水結構化氣調保鮮、熱激處理保鮮等。1.1低溫保鮮

1.1.1水產品低溫保鮮

低溫保鮮是水產品最主要的保鮮技術。水產品低溫保鮮技術主要有冷藏冷凍、冷海水/冷鹽水保鮮、微凍保鮮、凍結保鮮和冰溫保鮮技術，用于保持魚體原有的鮮度和魚肉的品質，抑制魚體死后的生物化學變化。微凍保鮮技術是將新鮮漁獲物放入低于魚肉冰點（2℃）以下的冷凍海水中快速冷卻，然后將魚體保存在-2~0℃的微凍溫度區域內保鮮，該方法可有效保持魚肉的鮮度。此后，又發展了超冷保鮮和無冰保鮮技術[1]。超冷保鮮技術是一種使魚體窒息和快速冷卻同時實現的保鮮技術。無冰保鮮技術是采用-5～3℃的冷媒（深冷海水），通過噴淋、浸泡等劇烈冷卻及清洗方式，使水產品在最短時間內快速冷卻至-2—-1℃的微冷狀態，然而通過艙內保溫保濕系統對水產品進行保溫，從而達到最佳保鮮效果

以及理想保鮮成本的技術。

1.1.2果蔬低溫保鮮

果蔬低溫保鮮主要是通過低溫來抑制微生物的繁殖，減緩果蔬的呼吸作用。這種方式可分為自然溫度和人工冷卻貯藏法。目前果農普遍采用的溝藏、窖藏等自然溫度貯藏法，它是利用自然溫差來調節與控制貯藏環境，使其處于較低的溫度。冷庫屬人工冷卻貯藏法，所用設備是冷藏庫配以氨壓縮機及相應的輔助設備進行制冷，根據果蔬各自的貯藏溫度，自動調節庫內溫度和濕度。目前國內2/3的果蔬企業采用此方法。

采用冰溫技術能夠長時并有效地保持適熟水果的固有風味和新鮮度，提高其商品價值。在果蔬貯藏方面，對梨、桃、冬棗、櫻桃、李、柑橘、香蕉等的冰溫保鮮已取得成功，該技術在日本、美國、韓國等國家得到迅速發展[2]。楊梅是我國南方特產水果，采后極易發霉變質，在20～22℃條件下僅能保存3d，10～12℃保鮮7d，0～2℃保鮮9～12d。即使采用殼聚糖涂膜并結合低溫貯藏也只能延長至16d。然而用二氧化氯緩釋劑處理楊梅并結合冰溫貯藏可將其保鮮期延長至近30d，且貯藏21d時，楊梅硬度僅下降6.7%，可溶性固形物含量下降16.7%，總酸含量下降32.5%，無霉果產生，楊梅的色、香、味和口感俱佳；貯藏至28d時，也僅有個別霉果出現[3]。

20世紀80年代，日本北海道大學率先開展冰溫高濕保鮮研究，此后其它科研人員開始采用臨界點低溫高濕貯藏（CTHH），即在物料冷害點溫度0.5～1℃以上相對濕度90%～98%的環境中貯藏保鮮果蔬。其保鮮機制是：采用盡可能低的溫度有效控制果蔬在保鮮期內的呼吸強度；采用高相對濕度的環境有效降低果蔬水分蒸發，減少失重。從原理上說，CTHH既可防止果蔬在保鮮期內的腐爛變質，又可抑制果蔬的衰老，是一種較為理想的保鮮手段。

1.2化學保鮮

化學保鮮是在食品生產、貯藏和運輸過程中使用化學品（化學保鮮劑）來延長貨架期，保持品質的措施，其優點是只需在食品中添加少量的化學品，如防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑等物質即可有效延緩生鮮食品的腐敗變質，具有簡便、經濟、高效等特點。

水產品化學保鮮常用的方法有4種，即：食品添加劑（防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑）、抗生素、糟醉和煙熏保鮮，其中使用食品添加劑保鮮尤為普遍。在20世紀50年代，國內外曾采用各種廣譜性抗生素進行水產品保鮮。20世紀60年代起，開始用亞硫酸鈉等化學防腐劑防止水產品變黑。某些國家還將其作為商品銷售，被眾多生產廠家用于食品、飲料及水產品的防腐保鮮中。由于一些抗生素與化學保鮮劑存在殘留問題，因此在實際應用中逐漸被淘汰。

果蔬貯藏中使用較多的化學保鮮劑有消毒殺菌劑、活力多效素保鮮劑、生長抑制劑等，根據使用方法，可分為吸附型、浸泡型、熏蒸型。吸附型防腐保鮮劑主要通過清除果蔬貯藏環境中的乙烯，降低O2含量或脫除過多的CO2而抑制果蔬的后熟以達到保鮮的目的。浸泡型防腐保鮮劑是通過浸泡、噴施等方式達到防腐保鮮的目的是最常用的防腐保鮮劑。用其殺死或控制果蔬表面或內部的病原微生物，并可調節果蔬采后的呼吸代謝。熏蒸型防腐劑是指在室溫下揮發成氣體以抑制或殺死果蔬表面的病原微生物，是對果蔬毒害作用較小的一類防腐劑。目前已大量用于果蔬及谷物防腐。常用的熏蒸型防腐劑有仲丁胺、SO2釋放劑、二氧化氯和聯苯等[4]

化學保鮮劑對人體健康有一定程度的影響，甚至出現致癌致畸等毒性。近年來因濫用食品添加劑而引發的食品安全事件層出不窮，使化學保鮮越來越多地受到人們的質疑。天然無毒無害的生物保鮮劑成為目前研究的熱點。

1.3生物保鮮

生物保鮮技術是將某些具有抑菌或殺菌活性的天然物質配制成適當濃度的溶液，通過浸泡噴淋或涂膜等方式應用于生鮮食品中，進而達到防腐保鮮的效果。生物保鮮技術的機理包括抑制或殺滅食品中的微生物，隔離食品與空氣的接觸，延緩氧化作用，調節貯藏環境的氣體組成及相對濕度等因生物保鮮劑具有天然、安全、簡便等優點，故應用范圍不斷擴大，已成為食品保鮮技術的研究熱點之一。目前研究較多的是利用微生物菌體及其代謝產物保鮮、生物天然提取物保鮮和基因工程技術保鮮。

1.3.1水產品生物保鮮

用于水產品保鮮的生物保鮮劑主要有微生物代謝產物如乳酸鏈球菌素、生物酶（溶菌酶、葡萄糖氧

化酶、谷氨酰胺轉氨酶等）、生物天然提取物（茶多酚、殼聚糖、魚精蛋白等），以及以上述物質為主要成分的復合生物保鮮劑。

乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產生的一種高效、無毒、安全、營養的生物保鮮劑，可抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長、繁殖。研究表明，在新鮮魚中添加乳酸鏈球菌素能很好地抑制產毒菌的生長和產毒如添加25mg/L的乳酸鏈球菌素對龍蝦肉、鮭魚、蟹肉組織無任何損傷，且明顯降低了單核細胞增生李斯特氏菌的水平[5]。能夠顯著推遲鱈魚片、鯡魚片及煙熏鯖魚等海產品中肉毒梭狀芽孢桿菌產毒，抑制波特淋菌中毒[6]。

溶菌酶又稱胞壁質酶，可以水解細菌細胞壁中的肽聚糖導致細菌自溶死亡，因此被廣泛用于有細胞壁結構的細菌，其對人體細胞無害。然而溶菌酶主要是與其它保鮮劑復合使用來起到對水產品的保鮮作用[7]。陳舜勝[8]等人研究了溶菌酶復合鮮劑對蝦、帶魚段、扇貝柱和柔魚條的保鮮作用，結果發現采用復配的方式既擴大了溶菌酶的抗菌譜范圍又增強了抗菌作用強度，在相同條件下可延長保鮮期約1倍的時間。郭良輝等[9]將溶菌酶與Nisin復合保鮮蚌肉對其細菌總數揮發性鹽基氮的上升都起到了良好的抑制作用，且協同效應明顯。

1.3.2果蔬生物保鮮

果蔬生物保鮮技術包括利用微生物拮抗保鮮、天然提取物質保鮮、基因工程技術保鮮3種方法。微生物拮抗保鮮技術采用現代微生物技術，利用菌體次生代謝產物或直接利用微生物菌體和抗菌肽對食品進行保鮮[10]，具有無色、無味、無毒、無害等特點。國外有人用有益真菌對新西蘭獼猴桃進行防霉研究，還有一些利用木霉對果蔬進行防病保鮮的報道。例如美國法國和英國利用多孢木霉對洋梨、蘑菇和蘋果進行防病保鮮[11]。賴健[12]等研究了木霉發酵液對茄子的保鮮作用，經哈茨木霉發酵液處理的茄子果實，在貯藏溫度20-25℃的條件下貯藏20d果實仍新鮮如初。

天然提取物質保鮮是利用從天然物質中提取的生物活性物質，抑制果蔬表面微生物的活性，降低果蔬中酶的活力，從而減輕微生物對果蔬的影響。其無毒無害，可以達到綠色保鮮的效果。天然提取物質的主要應用方式包括提取物質浸蘸熏、蒸、噴灑、保鮮紙和涂膜劑等[13]，其中對涂膜保鮮研究較多如殼聚糖、海藻糖、魔芋多糖等廣泛用于果蔬采后涂膜保鮮效果顯著。

基因工程保鮮技術主要是通過減少水果生理成熟期內源乙烯的生成，控制細胞壁降解酶的活性以及延緩水果在后期成熟過程中的軟化，來達到保鮮的目的。目前，日本、美國、新加坡的研究人員從基因工程角度，利用基因替換技術抑制乙烯的生物合成和積累，從而達到保鮮的目的。我國十五期間863計劃現代農業技術領域主要動植物功能基因組研究項目，加強了果實采后基因沉默誘導和誘導啟動子及其應用技術創新，開辟了果蔬采后保鮮新技術領域。首次通過抑制果實中成熟關鍵基因LeACS2的表達來實現延長番茄果實的貯藏壽命；實現了使番茄果實中與乙烯合成和果實成熟相關的關鍵基因沉默，從而達到延遲成熟的目的；建立了一種基于病毒誘導基因沉默技術的全新的果蔬貯藏保鮮方法。

1.4氣調保鮮

氣調保鮮技術是以不同于大氣組成或濃度的混合氣體替換包裝食品周圍的空氣，并選擇合適的包裝材料和冷鏈溫度，來抑制或減緩微生物生長和營養成分氧化變質，盡可能地延長食品的保質期。MAP技術的氣體組成通常為O2、CO2和N2，不同的氣體對微生物的作用機理也不同。CO2在延長食品的貨架壽命中起最重要的作用，其對大多數需氧菌、霉菌具有較強的抑制作用，可延長微生物細胞生長的延遲期，降低其在對數生長期的生長速率。O2能夠抑制厭氧菌的生長促進好氧菌的生長。N2是惰性氣體，用作混合氣體的充填氣體，起到平衡緩沖作用。MAP技術于20世紀30年代開始商業應用，并在20世紀70～80年代被廣泛用于歐美市場上生鮮肉、水產品、凝乳、鮮奶酪、蔬菜、水果和許多其它家庭即食食品的保鮮[14]。

2結束語

生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會喪失商品價值。因此，保鮮的實質就是商品的保值，也是生鮮食品進入市場、參與流通的重要前提條件。研究并創新生鮮食品保鮮技術，不僅能有效地避免產后損失，實現節約資源、節能減排，而且在提高產品質量和檔次的同時，還可延長生鮮食品的供應期和供應范圍，增加農產品的附加值；對于調節生鮮食品的淡、旺季，繁榮農產品市場，改善人們的生活水平，促進農民增收、產業增效，提高產品的國際競爭力，擴大出口貿易，增強出口創匯能力，保

持農業和食品產業可持續發展，促進社會主義新農村建設，構建和諧社會均具有重要的現實意義。

生鮮食品產業在我國還是一個剛剛起步的新興產業，由于保鮮與加工技術落后，完整的產業鏈尚未形成。然而，從國內外發展態勢看，生鮮食品市場空間巨大，發展前景良好。

參考文獻：

[1]馬繼安，姜惠英魚類和水產品保鮮保活技術的進展[J].現代漁業信息200015912-14 [2]張輝玲，劉明津，張昭其果蔬采后冰溫貯藏技術研究進展 [J].熱帶作物學報，2006，27（1）：101-105.[3]李共國，馬子駿楊梅冰溫貯藏保鮮研究[J].食品工業科技，2004，（3）：130-131.[4]鄒東云，馬麗艷，楊麗麗，等化學保鮮劑在果蔬保鮮中的應用[J].農產品加工·學刊，2006，（3）： 38-40，45.[5]劉靜，李湘利Nisin及其在食品工業中的應用研究進展[J].農產品加工，2008，（9）：14-16.[6]BroughtonJD.Nisinasafoodpreservative[J].FoodAustralia，2005，57（12）：525-527.[7]勵建榮，李學鵬水產品的酶法保鮮[J].中國水產，2006，（7）：68-70.[8]陳舜勝，彭云生，嚴伯奮溶菌酶復合保鮮劑對水產品的保鮮作用[J].水產學報，2001，25（3）：254-259.[9]郭良輝，許巧情，許永久溶菌酶與Nisin復合生物保鮮劑對蚌肉的保鮮效果[J].水利漁業，2007，（4）：112-114.[10]裘紀瑩，王未名，陳建愛，等拮抗菌在果蔬保鮮中的應用研究進展[J].食品工業科技，2009，30（4）：334-336.[11]張碩成木霉菌生態學及其在生防中的應用[J].應用生態學報，1991，（21）：85-88.[12]賴健，張渭采后茄子的生物保鮮研究[J].農業工程學報，2000，16（5）：138-140.[13]張艷，闞健全中草藥提取物在果蔬保鮮中的研究進展[J].中國食品添加劑，2007（6）：106-109.[14] Sandhya.Modified atmosphere packaging of fresh produce ：Current status and future needs [J].LWT-Food Science and Technology，2009，5 ：1-18.

第二篇：化學教育文獻

化學教育

2010年化學教育和科學教育學術的排名是通過從事化學教育的研究。

文摘：世界排名22的學術印刷期刊積極參加在化學教育和科學教育方面的化學教育的研究。這次調查的結果可以補充過去在學術質量這一領域的影響因素。了解這些學術在頂級領域有利于學術環境，要求研究員經常出版和產生影響。

關鍵詞：研究生教育/研究.化學教育研究.專業發展

特征：化學教育研究

介紹

當前在學術方面的研究是致力于生產力。實際上很多人預期顯示較過去30年和許多高校相比有一定的增長.1 例如：在澳大利亞，大學可以獲得額外的資金，源于他們的學術的出版速度和推廣，推廣是很難有一個出版記錄的.2 在美國.出版物的記錄通常被用于評估學術性產量的一個標準，這個標準經常用于進行推廣和任期的決定.3

Pienta已經證明在化學教育出版物速度比較積極，并且已經在所有教師的部門做了比較。化學教化學教育的每年平均出版率百分之67是為了獲取博士學位，百分之55是授予碩士學位。作為教師在化學 教育本門發表論文占3.7，還有1.2是授予了博士和碩士學位的論文。與每年出版的率低的相比較，教師同事發表的化學和科學研究的期刊可以總結為進行研究和準備所需時間在化學教育方面的手稿。及時的審查出版物是研究人員和有關知識引文度量時成功的關鍵，一篇期刊在這一領域得到肯定變得至關重要。在科學家中普遍的觀點是高質量的期刊趨向于有更大的影響。

在大部分科學學科，包括化學，影響因素已成為一種廣泛用于度量區分，目的為了在期刊中產生的影響和信譽。尤金.加菲爾德在1963設計的影響因素，并且成立了科技信息的研究所為了把影響因素制成表格.ISI現在是湯普森出版公司的一部分，它計算每年影響因素的指標，并且把它們在JCR期刊中出版這些因素。

計算期刊的影響因素

特定的期刊的影響因素平均被引用的頻率在一個具體的時期之內。它被決定的平率在一個為期兩年的時間框架，但是也可以被計算用于五年的期間。為了計算一個特定為期2年的索引的期刊，被計算文章的數量超過2年以上。在一年之內這些引文的文章的數量被計算。影響因素就是在這2年期間出版文章的比例。如此這樣，為期2年的影響因素為5.0，將意味著平均在在一個特定的雜志文章2年內被引用五次。

在計算頂級出版的文章里,JCR僅僅包括文章.評論.注解，然而頂級的引文也能包括信件和會議摘要。盡管JCR出版了一個2年的影響因素，在某些領域，五年影響因素可能是一個更合適的度量。這些領域有冗長提交出版時間表，需要花費2年多的時間去整合和和應對，出版物可以通過一個影響因素獲得更好的服務，發表的款項引文和文章數需要更長的時間框架。

湯姆森計算來自60多個國家1000多份期刊的影響因素，大量的期刊被用英文出版或最低限度的書目知識也是用英文。然而，在這特定領域里，這些影響因素并不是對所有期刊都有價值。例如，在化學教育領域，化學教育者和澳大利亞教育雜志不能被ISI索引，在科學教育方面，科學學院教學雜志不能被ISI索引。影響因素，它源于數字上的公式，沒有偏見。重度引用評論文章可以使一篇期刊的影響因素膨脹，盡管評論型的文章可以從計算中移

除。有些影響因素不贊成那樣的研究領域，這些研究是在小的范圍或者領域，他們往往引用舊的研究和非定期的來源，例如，人文或者社會科學.盡管影響因素的缺點，他們被學術機構使用，為了在這一領域里比較期刊和評估獎學金的工作。期刊和領域的比較可能產生誤導，作為一個低影響因素將是在一個小的.專門的領域，而不是在一個大的令人深刻的一般領域。也很少出版有關作為一個獎學金工作指標的影響因素的有效性.化學教育研究期刊出版的影響因素

2009年索引的期刊的影響因素在化學教育和科學教育出版，并且被列于表1。通過比較，表2列出了期刊的影響因素，發布廣泛的科學研究和化學研究，包括那些專注于特定的學科2年和5年期刊的影響因素包括化學科學和自然，與化學教育和科學教育研究的期刊相比，他們大幅度的提高。實際上，在化學教育方面，評估化學教育研究者的獎學金是通過推廣和任期限制的委員會.薪酬與功績委員會等，他們需要一個方法使他們能洞悉低的影響因素。

每2年和5年在化學教育具體的期刊方面的影響因素少于1.000,。如此這樣，那些評估作為一種比較一個給定的出版期刊的方法是近乎沒有意義的。即時指數被定義為文章引用的次數除以某一年在該雜志發表的文章數目。因此，它代表一篇在今年出版的文章平均被引用的次數。在表1的低即時指數值表明整合，在化學教育的教育研究出版工作的時間長于1年，因為在每一個案件的即時指數不到1。

科學教育期刊出版化學教育研究的文章，為期2年的影響因素都大于1.000.4個刊物有2個5年的影響因素接近3.0。然而，即時指數再次表明，出邊和科普工作在科學教育方面的一體化步伐緩慢。在一個小的領域里，提供可靠的數據不作為比較的影響因素，影響因素具有速度較慢的出版和集成研究。在化學教育研究需要被探究中，我們認為有一個方法在決定頂級期刊提供了影響因素的比較。

這項研究的靈感和它被設計的起源來自一個數學教育的場地研究報告，這項研究關注了出版場地的排名，在本科數學教育研究，包括了同行審閱的期刊會議錄。調查問卷被送往49個本科數學科學人員，要求他們將3種22個期刊不同的分類，第一類：最突出現場的的場地，第二類:表示表示強烈的審閱場地，第三類，簡單描述另一個審閱場地。在該領域里大量期刊的質量的排名有效的提供大量的分析源自該領域的期刊，關于質量.信譽.外貿.工貿各個時期的影響。這個信息可以用來通知的推廣和使用權的過程中。

因此，我們決定如何同行審評化學教育研究員在化學教育和和科學教育方面的排名。

方法：合伙調查

這項人口調查研究由2種來源組成。化學教育研究人員的清單通過使用由Stace.Lowery.Bretz建設的網站所認定，它包含了一系列大學，這些大學擁有化學教育的項目（碩士和博士水平）和實際上直接參加這些項目。第二個來源指出“期刊編輯”由已經在研究方面有所發表的一系列成員所組成：2000和2009的科學與教育的化學教育部分章節或者已經在化學教育方面出版過文章和在2005年和2009之間實踐過（CERP）。2005的這一年的標志，當時大學化學教育被英國皇家化學學會出版，化學教育起初在歐洲被Ioanninas大學合并為了組成化學教育研究和實踐，然后它被英國皇家化學學會研究和實踐。2個來源取得的總人口人數的267名教師成員。化學教師成員來自32個國家和6個不同的州的代表在這個聯合里。這相當于美國的中心，267名教師中的146人被雇傭到美國的學院和大學。在歐洲，66名教師在聯合里被認定，他們中的25定居在美國。

資料搜集

這項調查是使用一個程序，允許匿名手機數據，通過一個基于Web的軟件界面。一個邀請去完成那個調查，它被發送通過Qualtrics軟件送到267名教師成員那里。

調查

這項調查由3個問題組成。第一個問題包含了7個國際期刊的名單，出版化學家與研究在美國.墨西哥.英國和澳大利亞。被選中的7個刊物整個基于頻繁引用整個化學教育文獻。對于每個雜志，3個選擇之1就是教師成員被要求去給期刊的質量排名打分。第一類表示一個頂級期刊，在這個領域里最杰出之一。第二類表示中級期刊，和第二類是低級期刊，要么化學教育研究人員不熟悉或者認為是至少在該領域有影響力的，在調查的第二個問題要求受訪者使用相同的分類方案分類15科學教育期刊。一套科學教育期刊的選擇源于在化學教育文獻被頻繁的引用。第三個問題要求提供同行評審期刊的名字，它們沒有被列于前兩個問題之中和使用分類方案去分類這些期刊。

郵寄調查

此次調查可有效利用30天和一個提醒邀請在15天內被發送，在最初的邀請送到教師成員那里，他們還沒有完成那個調查，一個功能有效的Quqltrics軟和件，所以回應數據在結束的30天的期間被下載和在一個密碼保護的電腦上儲存。

結果與討論

一個回應率百分之四十的調查被獲得（267中的107參加了那個人口回應）。這些資料被分析用于完成107位調查回應的每一個人的問題并且進行低的討論。那些回應和分析被展示在化學教育期刊的表3。這些期刊按照意義從最小到最大的排列好，化學教育期刊（美國）一直排名最高，平均1.28，Quimica教育（墨西哥）一直排名最低，平均2.59。這些受訪者的回應的比例被包括在表2的最后一列為了表明，并不是每一個參加的期刊都會被排名。平均計算.中位數.標準差，不包括空白處的響應，因此，空白處的這些回應不會差生不利于統計的分析的影響。

方差分析方法被用來測試是按照坐落的地理位置在回應中的差異。坐落的地理位出現的響應對排名沒有重大意義的影響。

這些資料顯示，積極的化學教育研究人員把“華爾街日報”評為最杰出的期刊，由ACS化學教育和ACS期刊聯合出版，化學教育研究與實踐由皇家化學學會出版。中級的期刊包括化學教育家.生物化學模建和分子生物學教育。較低層次的期刊包括澳大利亞在化學方面的期刊.化學教育和Quimica教育。

科學教育期刊的回應和分析在表4中展示。四個排名最高的科學教育期刊被索引在ISI和已經報道了一些影響因素。再次，方差分析方法被用來測試是按照坐落的地理位置在回應中的差異。坐落的地理位出現的響應對排名沒有重大意義的影響。

在教師的回應和分析的基礎之上，最杰出的期刊科學雜志.國際科學教育雜志.科學教學.科學教育中的研究。中級的期刊是科學教育期刊和科技期刊.科學教師教育期刊.科學學院教育雜志.校園科學期刊和數學期刊。低級的期刊的科學教育期刊是科學期刊的編輯，國際科學教育期刊.加拿大科學期刊.數學科技術教育.納米教育雜志.婦女雜志和少數民族在科學與工程.，共振：科學教育期刊和Baltic科學教育期刊。

這很能說明較在化學教育的評級比較最高等級的的期刊排名的問題—化學教育期刊和化學教育研究與實踐—與那些在科學教育方面：科學教育研究期刊（JRST），國家科學教育期刊（IJSE），科學教育。所有這些期刊的編輯委員會，包括從來自國際委員會的研究人員，除了JCE之外，其中有一個是社會咨詢委員會，他們由來自美國的教師和化學家組成。有關答辯的一件一致的其他證據可以再表5中搜索，它平均的展示了JCE.IJSE，對于其他期刊，科學教育作為第一類期刊排名在JCE或者CERP。表6平均展示了JCE和CERP的期刊，期刊在JRST,IJSE的排名，或者科學教育作為第一類期刊。

第三篇：化學課題報告

中學化學新授課“引導●探究式”

結

題

報

告

課題主持人：朱玉樓

一、研究背景

1、本課題國內外研究現狀

化學是一門以實驗為基礎的學科，在高中化學實驗課程尤為重要。重視和加強實驗教學能激發學生的學習興趣，促使學生主動學習；對于幫助學生形成化學概念，鞏固化學知識，獲得化學實驗技能，培養實事求是、嚴肅認真的科學態度和訓練科學方法具有不可替代的作用；對于深化化學實驗教學理論，培養學生科學的實驗素養，樹立科學的人生觀，全面提高教學質量，具有重要的理論與實踐意義。高中化學實驗正朝著探究型、生活化、微型化的方向發展，在實驗發展領域，一些國家已走在了前列。我國是從80年代未 90年代初開始研究，進行了十年，召開了全國研討會三次，形成了一系列研究成果。

2、新課程背景下的實驗改革

陶行知先生曾說過：?先生的責任不在教，而在教學，而在教學生學。?我國現在正在推行新課程改革，提出教師在教學中要突出以學生為本，注重學生科學思想和科學素質的培養，特別是在學習目標上，強調知識與技能，過程與方法，情感態度與價值觀的三維學習目標的設計。注重?實驗活動與探究?是化學新課改教學中的一大亮點，在《普通高中化學課程標準》的?教學建議?中明確指出?探究學習是學生學習化學的一種重要方式，也是培養學生探究意識和提高探究

象都觀察的清清楚楚，極大的促進了學生學習化學的積極性和熱情。學生的觀察能力、思維能力和動手能力都有了顯著的提高。我省自實施新課程改革以來，雖然已有多人在實驗活動探究方面進行了研究和分析，但仍有很多研究空間，我們打算在現有的條件和基礎上，結合我校教學實際對新課程?活動與探究?實驗做進一步研究和創新，力爭探索出一片新的天地。

二、課題研究概念界定、主要內容及研究對象 ㈠概念界定

本課題的研究中的?新課程‘活動與探究’實驗?界定為山東科學技術出版社出版的化學必修Ⅰ、必修Ⅱ及選修課程中的?活動與探究?實驗；對?研究與創新?界定為研究實驗活動內容、活動方法及實施方案、活動效果等，力爭在活動內容（試劑、儀器）、實施方案、解決探究實驗題方面有所創新。㈡主要內容

《新課程?活動與探究?實驗的研究與創新》課題主要是對新課程必修和選修?活動與探究?欄目的研究，包括：

1、對新課程必修Ⅰ、必修Ⅱ及選修?活動與探究?欄目活動內容的研究。

2、對新課程必修Ⅰ、必修Ⅱ及選修?活動與探究?欄目活動方法及實施方案的研究。

3、對新課程必修Ⅰ、必修Ⅱ及選修?活動與探究?欄目活動效果的研究。研究在高中階段如何將實驗探究過程與教學實踐結合

3、通過實際解決探究題型培養學生邏輯思維能力和實際解決問題的能力。

4、發揮學校教師的群體力量，樹立良好的校風、教風，形成勤奮好學、團結互助的良好氛圍。

四、研究方法和途徑

實驗法、調查法、對比法、總結法、個案研究法等研究方法。

五、研究過程

1、課題組經討論確立課題研究的總體目標，設計研究初步方案，然后在校內發動教師共同參與，廣泛征集教師們的意見，進一步修改完善課題方案。

2、成立課題研究小組，明確分工，強化課題的流程管理，定期開會分析研究，及時掌握課題實施進程，以便不斷總結，做到經常考核，獎勤罰懶，不斷提高課題研究效果；

3、將課題組分解，落實分工，人人有責，骨干帶動，認真定位，有計劃、有考核開展研究；

第一階段：準備階段（2009年12至2010年2月）

閱讀《新課程理念與初中化學改革》、《新課程典型課案例與點評》 完成一篇讀寫筆記。

第二階段：全面實施階段（2010年3月至2011年1月）

2010年3-4月：閱讀《初中化學新課程教學法》完成一篇讀書筆記和課例分析。

2010年5-8月：閱讀《化學問題設計與問題解決》、《化學教與學》完成一篇讀書筆記和課例分析。

2010年9-12月：閱讀《化學新課程中的科學探究》完成一篇論文。

第三階段：交流總結階段：（2011年2月--2011年3月）主要工作：撰寫《立項申請書》、《開題報告》

第二階段：2009年3月—2011年3月，為課題立項后的論證、研究實施、中鑒階段。找到理論研究與實踐運用的結合點，在學習前人理論的基礎上，積極探究工作中出現的新問題，找到解決問題的新方法，及時總結經驗形成新理論。

主要工作：問卷調查、典型案例活動探究、積累有關材料等 第三階段：2011年4月—2011年9月課題研究評估、總結及成果推廣階段。

主要工作：整理分析相關資料、撰寫小結及結題報告、展示研究成果等。

六、研究成果

兩年多來，我們課題組的老師大膽進行課題實驗，付出了艱辛的勞動，市級課題的計劃與目標已基本實現。主要成果有以下幾個方面：

1.實踐成果：

（1）一些典型?活動與探究?實驗案例設計及教師在實施后的反思評價

（2）對學生進行問卷調查結果的整理與反思（3）相關活動與探究課程影像資料（4）撰寫校本材料《實驗探究案例集》 2.經驗成果：

（1）針對學生只做實驗不記錄，不交流研討；學生在開展實驗活動時不知從何入手，毫無章法；急于動手，搶著但不按規定操作做；實驗結果出不來，結果不全面等問題，采取相應方法引導學生進行活動探究，培養了學生的實驗能力，從不同角度發揮了學生的主動性和能動性，讓學生在主動設計與探究中完成多種實驗的改進與創新。

（2）制定分組實驗的管理規范，采取合作探究方式，教師可以先把學生分成若干組，每組4個人，小組長由指定同學或組內同學輪流擔任，規定好每個同學應做什么，既分工又合作。這樣就能避免出現小組實驗時有人搶著做這做那，而有人則在一邊旁觀的情況。人人各司其職又相互協作，大家都在為完成同一項任務而努力，如果有小組實驗的紀律和實驗情況的評比，效果會更好。

（3）通過一些典型案例，讓學生體會?提出問題→作出假設→設計實驗→進行實驗→得出結論→總結交流?的過程，從而了解科學的探究程序，培養科學的素養。

（4）在化學學習的過程中，往往會遇到很多與實驗有關的內容，如果我們只是告訴學生結論，而不讓學生親自實驗探究，就不會使學生真正體會到實驗探究的奇妙和化學學習的樂趣。通過對一些典型?活動與探究? 的探究實施，讓學生從中獲得知識和技能的同時獲得良好的情感體驗。

（5）通過實驗探究習題集，提高了高三學生解決實驗探究題的能力。

（6）通過對一些典型?活動與探究?案例探究討論，開拓了年輕教師的教學思路，提高了年輕教師教學能力和水平，反思和總結了如何更好地在?活動與探究? 中踐行新課程標準。通過參加課題研究，教師在專業上，教學水平上，精神面貌上發生了很大的變化。課題研究本身需要課題組查閱相關資料。查閱的過程使很多教師掌握了獲取知識的渠道和方法。同時使他們理論的專業知識有了很大的進步與提高。同時了解了以前所不知的實驗方法，開闊了教學思路。實驗研究帶來的教學效果使他們提高了對課題研究的興趣。另外課題組的集中交流討論也使他們在相互學習中交流了感情，增進了組內的團結。

七、研究反思

1、通過在兩年多的課題研究，課題組教師教育教學觀念有了很大的變化，研究實驗、研究實驗教學的氣氛正在逐漸增強，學生的學

第四篇：化學研究性學習課題集錦

化學研究性學習課題集錦

（一）環境保護

加快防治“白色污染”的步伐 對（某地區）廢電池回收情況的調查及建議 飲用水污染與自然人為因素的關系和控制對策 環保筷的開發與推廣 空氣中SO2對土壤的負面影響及治理措施 綠島的保護

廢舊電池的回收與利用（某某地區）空氣污染現狀及對策

淺談水資源的污染其治理 汽車尾氣的治理及再利用

如何降低汽車尾氣凈化的成本 關于城市垃圾資源化的設想與調查 塑料及其回收利用 摘掉城市的毒瘤--城市垃圾處理問題研究

大氣污染與人體健康 汽車安全與環保問題

酸雨與人體健康 環保與產業的結合光污染與光能節約 汽車與環境

無污染汽車 燃煤脫硫的簡史及其發展

關于海水淡化問題的研究 降解塑料的發展

關于口香糖的報告 水體的富營養化

土地沙漠化的防治 富營養水質的生物治理

城市的供水、凈水及水再利用 創造綠色電能

粉煤灰性能研究及綜合利用 城市生活垃圾的綠色處理

無污染能源在家庭中的利用 綠色消費

殺蟲劑使用的反思 氟利昂問題

核聚變、核裂變及環境污染 厄爾尼諾與拉尼娜

二惡英污染 可可西里藏羚羊保護

日韓發生重大核事故 臭氧層破壞

太湖零點行動 長江上游生態保護

黃河斷流 西部開發與環境保護

綠色文明 淮河治污零點行動

蘇州河綜合整治 電磁輻射污染

環境與健康 無磷洗衣粉為何難以推廣的探研

廚房生活垃圾能再利用嗎 工業廢水污染情況

農藥污染的影響 石材石粉塵污染的調查

工廠密集度和生活環境的關系 大氣污染對農作物的影響

居室污染 食品污染

研究影響空氣污染指數的因素及對策 常見植物對環境變化的反應研究和對策 洗滌劑、工廠廢棄物等對生態環境的影響研究 磷對水質的污染 小區環境對住宅和人的影響 北方沙塵暴又起的原因分析

沿海生態環境調查 手帕和餐巾紙的利弊研究

（二）生活中的化學問題

農用生物肥 新型建筑材料的開發與利用

生命之源--營養 家庭包裝

以氫氣（天然氣）為燃料的灶具 正確提取熱量及飲食

對化妝品成分的研究 方便面可食性內分裝

油煙革命 裝潢材料的應用及改進

金屬防銹的研究 關于低自由基、無毒香煙

有關飲料中非食用色素的調查 化學與農村經濟

純凈水是否“純凈” 環保型防震材料的開發

維生素王國探秘 淺淡當今社會之健康飲食

修正液對人體的危害 洗滌用品的發展與前景

新型墻對材料的開發和利用 竹制品代替木制品的可行性研究

中學生營養與健康 研究特別環境下使用的救生衣

淺談食鹽與人體健康 食用油中過氧化值的分析

研究高二學生早上的飲食 關于含碘食鹽的日常保存的研究

處處可見的動態平衡 化肥對土壤的影響

農村生活用水調查 生活中的化學

廚房里的化學 化妝用品的副作用

科技與生活--關于納米技術 奶制品工業與我們的日常生活

關于健康飲水方法的研究

（三）資源利用

海洋資源的利用與保護 太陽能發展前景及利用

創造綠色電能 未來能源技術

石油的開發與利用 綠色能源離我們多遠

食品對大腦的營養供應研究 常見葷菜對大腦智力發展的影響研究 中學附近不潔食品狀況調查 淺談可再生能源

利用太陽能對未來的積極影響 潮汐資源的調查研究

（四）化學實驗(改進)探索與研究

亞硝酸鹽在不同土壤中累積的研究 眼睛防水的實驗

關于銨鹽冷卻性能的實驗與探討 利用廢物制取活性炭

回收、利用舊電池中的有用物質 再生橡膠廢水的膠色研究

乙酸乙酯的制備與最大化 干電池的實驗探究及環境污染控制

酒精可燃與不可燃的臨界濃度的研究 無污染氯氣裝置的研究

用植物色素制取代用酸堿指示劑及其變色范圍的測試 有機消毒劑應用的初探 簡析植物提取香水的可行性 對蛋白質性質的論證

第五篇：“十二五”課題分類(化學)

附件1：中國教育學會化學教學專業委員會“十二五”科研規劃課題分類

一、課程與教學改革研究

1.化學課程與提高學生科學素養的研究與實踐

2.中學化學課程內容現代化研究

3.中學化學教學資源的研究與開發

4.信息技術與化學課程的整合5.校本化學課程的研究與實踐

6.初中、高中化學課程的銜接

7.化學課程與其他課程的整合8.化學教學有效教學研究與實踐

9.中學生化學認知特點與學習策略研究

10.化學教學中的問題解決與創新教育

11.化學史在中學化學教學中作用研究

12.多種化學教學方式的比較研究

13.化學教學中運用多媒體技術的研究與實踐

14.化學基本概念（理論）的教學研究

15.元素化合物的教學研究

16.中學化學實驗的改進與創新研究

17.中學化學實驗評價的研究與實踐

18.區域中學化學實驗教學問題與對策研究

19.化學實驗室建設與管理的研究

20.化學實驗安全教育的研究與實踐

二、學生發展與評價研究

21.學生化學基本概念的形成與發展研究

22.化學學習促進學生探究能力發展的研究與實踐

23.化學學習促進學生情感、態度和價值觀方面發展的研究與實踐

24.義務教育階段學生化學學業評價研究

25.高中化學學分認定與評價改革研究

三、教師隊伍建設與專業發展研究

26.提高化學教師素質的研究與實踐

27.促進化學教師專業發展的研究與實踐

28.化學教師教學能力評價體系與評價方法的研究

29.化學校本教研工作的規范研究

30.優秀化學教師成長的案例研究

31.提高區域化學教研質量的研究與實踐