第一篇：西餐廳運營方案（范文模版）

西餐廳運營方案

一、市場定位

1、零點自助餐：

1）主扒

安格斯系列：上腦（眼肉）、雪花肥牛、雪花牛柳、T骨、法式羊排、西冷

本地系列：上腦、西冷、牛柳、豬扒、雞扒、羊排 2）布菲臺

2.1沙拉吧（蔬菜、水果）2.2壽司臺 2.3熱菜

2.4天婦羅（炸品）

2.5甜品（蛋糕、蛋撻、慕斯、布丁、果凍、巧克力系列）2.6湯品、粥類 3）主食

3.1面包籃、披薩、西炒飯、意大利面、三文治、漢堡

2、熱飲

1）咖啡：單品、花式

2）茶飲：果茶、紅綠茶、奶茶、熱果汁

3、休閑食品：玉米花、薯條等系列

4、冷飲：傳統飲品、奶茶、果汁、咖啡

5、酒水 1）洋酒類：白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒 2）紅酒類：國產酒、進口酒 3）啤酒類：國產酒、進口酒

二、餐品成本毛利核算

1）安格斯系列主扒成本：36元——40元，毛利：55%——60% 2）本地系列主扒成本：10元——25元，毛利：55%——60% 3）自助餐成本：人均成本15元——18元 4）洋酒單杯毛利：50%

瓶毛利：55% 5）國產紅酒毛利：50%

進口紅酒：55% 6）熱飲毛利：70%

三、固定費用核算（預估）

1）房租：35萬（年）2）裝修折舊：25萬（4年）3）設備：13萬（4年）4）開業費用：0.8萬（4年）

5）網絡費用：2萬元/年（店）分攤2000/年 6）餐廳設計費：1萬（4年）6）員工宿舍費用：1.2萬/年

固定年費用總計：46.35萬元

固定月費用：3.86萬

四、變動費用核算（預估）1）水電費：1.5萬/月 2）人工：3.5萬/月 3）低值易耗品：1000元/月 4）辦公用品：200元/月 5）稅費：0.8萬——1萬/月 6）促銷費用：0.5萬/月 7）營業外收支：50元/月

變動年費用總計：77萬

變動月費用：6.41萬

五、市場評估

1、從近幾年煙臺餐飲市場來看，正宗零點西餐的營業狀態一直處在餐飲業的低谷，原因大部分在于沒有消費群體，西餐的物料成本、廚房工資成本高，售價隨之提高，導致大部分客流因價格高慢慢流失，很多商家將模式改成自助的原因是以低價位餐品豐富來爭取客流，同時毛利也隨著降低，商家之間競爭非常激烈。

2、公司對商務酒店的市場定位是西餐廳和商務客房，酒店經營西餐廳是為了提高酒店的檔次、接待質量做首次定位，通過市場來看要以餐廳盈利有些困難，因為西餐廳投資和隊伍的建設費用高。如果與酒店解體經營，餐廳的經營壓力很大。

3、從模式上的改變來看，降低物料成本、縮減人工將面臨的是低端消費群體，酒店整體的檔次和質量會有所下降。將餐廳的餐品多樣化以半自助模式體現會吸引部分客流，但餐廳的營業面積小，因為自助餐性質的餐品毛利低只能由客流來均衡。

六、營業計劃預估

1、每天固定、變動費用預估：3423元。

2、西餐廳容納80人就餐。

3、每天客流量為100人，人均消費70元，日營業額7000元，毛利50%，保本經營

七、售價定位

1、主扒：58元、78元、98元、128元

2、熱飲：18元——58元

3、酒水：10元——598元

4、休閑食品：8元——18元

5、冷飲：5元——38元

八、人員編制

廚房：廚師長1人、扒臺廚師1人、沙拉吧廚師1人、自助餐廚師（早餐、員工餐）1人、擇菜洗碗工1人，共計5人

餐廳：主管1人、收銀員（兼水吧）2人、服務員3人，共計6人

總計：11人

王勇

第二篇：精品西餐廳運營標準

精品西餐廳運營標準 一,職位和任年務

1,餐廳經理的崗位與職

制定服務標準和操作規程，服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態度，出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

控制餐飲出品的標準，規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算，加強食品原料和物料的管理，減少生產中的浪費，降低費用，增加盈利。

處理客人投訴，與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見，聽取客人對服務和餐飲的評價，及時研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環境。建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具，和物品

制定服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式和品種。對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務和業績考核，不斷提到業務能力和工作水平。

抓好員工隊伍，熟悉和掌握員工的思想情況，工作表現和業務水平，開展經常性的禮儀教育和職業道德教育，注意培訓，考核，和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。參加公司例會及各種重要的業務協調會議，與各部門建立良好的溝通關系，互相協作，配合，保證營業工作順利進行。

督導設備，設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發生。

抓好衛生和安全工作，組織環境和操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛，防火教育，確保餐廳，廚房，庫房的安全。2,餐廳主管的崗位與職責i 做好經理的助手，對上級分配的任務要按質，按量，按時完成。

發揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬也要嚴格督導和訓練，認真執行各項規章制度和規阿范，操作規程，保質，保量地完成各項服務工作。

認真組織員工的業務培訓，提高服務技能和業務水平，熟悉菜品，酒水飲料，熟記每天特別菜品飲品，熟悉常客

抓好員工紀律，服務態度，了解員工思想情緒，操作技術和思想作風。召開班前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳的整潔

開餐臺，檢查餐臺擺設，及座椅定位情況，收餐臺，檢查列柜內餐具擺放情況。檢查餐廳的水，電，氣，空調，音響，等設備情況，督導做好安全和節電工作 負責樓面，餐具，醬料，用品的保管與管理，（特別是衛生間衛生），每天收集反饋各種餐廳的質量信息，（服務和餐品）3,餐廳領班的崗位與職責 在經理的領導下，對主管負責，負責檢查本部門落實規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

安排，帶領，督促，檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時，如實地向主管反映本部門的情況，向主管匯報本部門員工的工作表現。做好各班次物品，單據的交接工作。

加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門的良好形象，有一定客源。

熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業，起到模范帶頭作用，協助經理和主管增強本部門員工的凝聚力。

檢查當班服務員的工作著裝及個人儀表儀態。

做好本部門員工的排休考勤工作，嚴格把關，不循私情。

加強現場管理意識，及時處理突發事件，掌握客人心態，帶領員工不斷提到服務質量。主持每周部門務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發揮主觀能動性，有功表揚，有過批評，（注意方式方法）對員工匯報經營管理上的問題和提出的意見，設想，歸納總結后上報主管，經理。

4,迎賓員的崗位與職責

服從領班的領導指揮，積極配合樓面其它服務員的接待工作。熟悉本餐廳的業務工作

上班時儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。

迎送客人要面帶笑容，主動，熱情，禮貌，做到客到有請聲，客問有應聲，客走有送聲。散于運用禮貌語言和客人說話。用高一檔敬語稱呼（您。。）老人，孩子怎么稱呼？

掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上餐單，飲品單，待服務員迎上前才離去。

走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。不斷加強業務，知道學習，提高服務水平和服務質量。

5,餐廳服務員的崗位與職責 6酒水部門崗位與職責 二,流程

1,吧臺工作流程 2,服務員工作流程 3,餐廳服務的基本流程

三,標準程序

1,酒吧的設置標準 2調酒的服務標準 3送酒的服務標準

4.餐桌擺設(餐巾和刀叉擺放標準 5,餐具配置標準

6點菜工作服務標準參 7,餐桌服務標準 8,開胃才服務標準 9,早餐服務標準 10,正餐服務標準 11,自助餐服務標準 12,湯類服務標準

13,上菜順序和上菜時間的控制與標準 14,餐后酒的服務標準 15,咖啡和茶點服務標準 16,自助散餐服務標準 17,訂餐與送餐服務標準 18,英式服務標準 19,法式服務標準 四,附件表格 1餐廳評估表 2 廚房領料單

3,廚房收尾工作檢查表 4,菜品成本控制表

第三篇：西餐廳運營計劃書

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西餐廳運營計劃書

位于XXX的海上皇宮假日酒店，開業以來，通過全體同仁的共同努力，各部門協調發展，經營業績持續上升，出現良好的發展態勢。然而，伴隨著客源結構和消費需求的不斷變化，酒店原有的中餐廳已無法滿足客人快速增長的消費需求。而位于酒店二樓西餐廳一直處于閑置狀態，為提高酒店的綜合接待能力，現根據XX要求，結合酒店自身優勢和目前的實際情況進行調研和分析： 首先，我們根據酒店商圈的一般性原則給前期市場預測，商圈是指酒店對目標顧客所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認為，影響西餐經營成敗的主要因素有：

（1）當地人口密度、酒店客源流動量及客源組成；

（2）餐廳環境及供應菜品的吸引力；

（3）酒店聲譽；

（4）地區經濟發展水平；

（5）消費者飲食喜好；

（6）消費娛樂的群聚效應；

（7）餐廳服務與產品的創新力度。

隨著人們生活水平的提高和消費觀念轉變，家庭與個人的餐飲消費能力迅速增強。首先，消費觀念從以“在家就餐”為主向“在外就餐”轉變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。其次，消費需求由溫飽型向餐飲享受型轉變，更加注重綠色、安全、營養的食品和幽雅衛生的用餐環境及周到體貼的服務。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。文化與餐飲的融合已經成為一種新的經營趨勢和新的消費時尚。

因此，根據客源情況制訂長期和短期的市場營銷規劃，如：慕尼黑啤酒節、圣誕節等等。因此，制定如下可行性方案供參考：

一、籌建規劃

(1)可行性研究報告 深入調查市場，根據目標市場進行資金投入，確保投資回報率。

(2)經營規劃 在深入調查市場的基礎上對企業未來的經營工作進行整體規劃，包括市場定位、企業形象、裝飾布局、廚房出品等。

(3)管理規劃 根據股東情況、餐飲規模和當地人文環境對部門進行管理規劃，制訂管理構架和管理原則，提供管理規范等文案。

(4)市場營銷規劃。根據市場情況制訂長期和短期的市場營銷規劃。

(5)財務管理計劃。制訂完整的財務管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等。

二、開業籌備

(1)開業籌備計劃及實施。

(3)員工招聘和培訓督導。

(4)確定廚房人員。

(5)協助制訂菜譜。

(6)采購參謀。

(7)前期市場營銷策劃和實施。

三、前期經營管理

(1)建立經營管理體系，實施管理規劃。

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(2)實施經營規劃和前期市場營銷規劃。

(3)實施財務管理計劃。

(4)促使廚房出品系統迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產品。

(5)培養管理人才。

四、規章制度文案系統：

（1）組織結構子系統；

（2）員工手冊子系統；

（3）部門管理人員職責子系統；

（4）部門衛生管理與監督子系統；

（5）突發事件處理子系統；

（6）安全/消防管理子系統；

（7）部門崗位標準化服務/操作規程子系統；

（8）監督與考核管理子系統。

五、西餐廳經營管理創新增值服務：

品牌、質量、服務、創新 鎖定管理、鎖定技術 統一企業標識；

經營理念、經營方針；管理模式；員工服裝；新產品開發與推廣；

促銷和廣告宣傳；

餐具及其用具配備；

操作規范及服務標準等等。

西餐廳的投入運營，既提高了酒店的綜合接待能力，也提高了酒店基金的回收能力。但同時，它也是挑戰。餐飲業不斷出現新的競爭對手，這就要求我們通過不斷創新，提高服務、管理、企劃、營銷等手段獲取相對競爭優勢，對此我認為要做好顧客定位與競爭定位的工作。首先研究既有競爭者在消費者心目中的認知，為自己的品牌尋找到一個異于競爭者的角度，切入消費者心智。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲業的對內管理與服務營銷，同時要加強對員工的管理和培訓，強調“顧客是朋友”，“圍繞消費者需求”來提高我們的產品質量，獲得消費者的忠誠與滿意。從而使自身市場占有率得以提高。！

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第四篇：西餐廳籌備和運營計劃書(JACKY)

西餐廳籌備及運營計劃書

本人有十年的中西餐管理經驗，有多年的專業實操經驗，對于一個專業的餐飲經理人來說，要想經營和管理好一家餐廳，不僅有專業的餐飲知識，還要有明銳的觀察力和嚴格的執行，我認為管理就是只有你去管了，你才能理順他，當然經營

就不同了，要動腦子，要有好的運營方案和專業的管理團隊，餐廳的生意才會好

西餐廳開業前的籌備工作計劃：

一，西餐廳客人的定位（中國人為主，外國人為主，還是各占多少比例）

二，餐廳菜品的定位（法餐為主，意大利菜為主，西班牙菜，俄國菜，美國菜等）

三，餐廳檔次的定位，人均消費的定位。

四，餐廳各部門員工的崗位定位。

五，餐廳的菜單和酒單的制作以及成本的核算，價格的制定（根據附近的酒店西餐價格的參考）

六，員工工服。工牌的制作

七，餐廳的餐具。桌椅，杯具，吧臺和廚房的設備，前廳的布草的采購。

八，員工的工作流程以及各崗位規章制度的制定

九，員工的培訓：（企業文化的培訓，西餐知識的培訓，菜單菜品的培訓，酒水知識的培訓，西餐擺臺的培訓，托盤的培訓，點單的培訓，服務流程和處理客人投訴的培訓）理論和實際相結合，西餐廳開業前的運營計劃：

一，制作會員卡以及會員卡的推廣策略（比如說一卡通吃，酒店里中西餐通吃，買卡積分等優惠活動），建立客戶的檔案。

二，利用現在流行的網絡宣傳，可以同美團網，拉手網，58同城等網站做一些團購，以便提高餐廳的知名度。

三，可以在CITYWEEEKEND, THAT’BEIJING雜志上做一些宣傳和廣告。

四，于北京交通廣播做電臺的宣傳

五，與旅游衛視或移動傳媒做一些美食欄目的宣傳。

六，針對附近的一些大單位，可以承接一些冷餐會或雞尾酒會，生日PARTY 七，定期舉辦一些美食節活動，吸引周邊的客戶（如法國海鮮美食節，意大利美食節，西班牙美食節，地中海美食節等）

八，定期聯系葡萄酒公司在餐廳做一些品酒活動。

九，在夏天推出BBQ啤酒節的活動，（如比利時，德國等一些非常好的啤酒促銷活動）

十，針對中國傳統的節日，做出一些節日促銷方案（情人節，圣誕節，春節，等）

十一，針對每日晚餐我們可以做一些HAPPY HOUR 歡樂時光飲品優惠活動。

十二，與北京市西餐協會搞好關系，參加每年的西餐美食節活動。

第五篇：西餐廳圣誕方案_

西餐廳圣誕節促銷方案

一、活動主題：

冬季生活的戀歌，我公司傳送圣誕祝福

二、副主題：

讓我們把圣誕的鐘聲傳播四方，也讓我們把友愛和贊美灑向人間。

三、活動目的：

1、加強公司連鎖店的銷售力度、提高營業收入；

2、強化企業知名度、提升連鎖店品牌；

3、慶祝圣誕節

四、活動意義：

圣誕節必不可少的節目，有家庭式的，朋友式的，情人式的各種各樣PARTY。一種友情，親情，愛情聚會的好時光。戴著圣誕帽，唱著圣誕歌，說說大家的圣誕愿望。作為一個隆重的節日，少不了的是圣誕大餐，在中國就是以西餐為主了。在圣誕活動宣傳期間，公司可宣傳企業文化，提升各連鎖店品牌，強化企業知名度，讓更多的消費者知道我公司、認識我公司、喜歡我公司。

五、活動內容：

在各連鎖店開展圣誕節活動，放置圣誕樹，在顯眼位置顯示連鎖店標志，裝飾圣誕樹，將禮品放在樹上的每個位置。進店消費的每位顧客都贈送圣誕帽，推出圣誕大餐及其優惠活動，各連鎖店員工都著以圣誕裝。

六、活動布置及裝飾：

1、主景點的布置，大廳門口，以圣誕樹為主。

2、玻璃

3、二樓樓梯口（以本店LOGO為主圣誕老人為輔）

4、大廳的燈光布置，要有節日氣氛（可掛些星星形狀的串燈）

七、活動氣氛布置：

1、給各營業區發圣誕小姐的服裝由圣誕小姐為客人服務。

2、安排兩名圣誕天使迎賓。

3、安排圣誕老人給每個來就餐的小朋友發禮品。4、20號之前做好布置及各項準備。

八、活動形式：

1、將每個禮品都貼上號碼，顧客在用餐時，由服務員上前讓顧客抽號碼，抽到哪個送哪個。

2、進來進餐的顧客都送圣誕帽，最好標有公司標志（可與其他商家合作）。

3、制作宣傳單，在圣誕優惠活動的紙張范圍內可作裁剪，可相當消費券。

4、由廚房推出圣誕特價菜單，具體可分為：圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等等，制作相關的海報傳單進行宣傳。（點排餐可贈送咖啡特飲券一張）

5、圣誕訂位。

6、連鎖店所有職員都必須著紅色圣誕裝，加強節日氣氛。

7、在餐廳做簡單的布置，加強餐廳的喜氣、熱鬧的活躍氣氛，重要的是讓顧客有種過節的感覺。

8、各餐廳內播放圣誕頌歌。

九、活動時間：

2008-12-10至2008-12-25

十、圣誕歌曲：

圣誕期間可播放的曲目：

《平安夜》（Silent Night）、《普世歡騰，救主下降》、（Joy to the World！）

《天使歌唱在高天》（Angels WeHave Heard on High）

《緬想當年時方夜半》（It Cametbe Midnight Clear）

《美哉小城，小伯利恒》（O Little Town of Bethlehem）

《牧人聞信》（While Shepherds Watched Their Flocks）

《遠遠在馬槽里》（Away in the Manger）

《榮耀天軍》（Angels，from the Realms of Glory）

《聽 啊，天使唱高聲》（Hark！the Herald Angels Sing）

《圣誕鐘聲》（I Heard the Bells on Christmas Day）等等

十一、部門分工：

1、圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐均由廚房提供；

2、公司企劃負責海報、傳單的制作和印刷，由各連鎖店發放；

3、店務部負責禮品、圣誕帽、圣誕裝的購買