第一篇：食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)測(cè)試試題（范文模版）

食品安全衛(wèi)生知識(shí)測(cè)試

單項(xiàng)選擇題

1、凡從事食品加工的人員，每年進(jìn)行 檢查，新進(jìn)廠人員必須取得 后方可上崗。（A）A、健康、健康證 B、執(zhí)業(yè)、健康證 C、健康、執(zhí)業(yè)證

2、食品污染分為、和 污染。（A）

A、生物性、化學(xué)性、物理性 B、微生性、化學(xué)性、雜質(zhì)性 C、化學(xué)性、物理性、微生物

3、生產(chǎn)車間進(jìn)口處（D）設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池

A.更衣 B.洗手 C.消毒 D.更衣、洗手、消毒等

4、洗手遵守的步驟：（C）

A、清水→皂液→消毒液消毒 B、清水→干手→消毒液消毒 C、清水→皂液→清水→干手→消毒液消毒

5、容易造成（B）的工序，應(yīng)設(shè)隔離墻或采取其他有效措施予以隔離。A、發(fā)霉 B、交叉污染 C、污染

6、加工人員的人流應(yīng)（B）。

A.就近進(jìn)入 B.從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū) C.從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū) D.成品出口一致 多項(xiàng)選擇題 1、6S的內(nèi)容：（ABD）。

A、整理、整頓 B、清掃、清潔 C、清理、節(jié)約 D、素養(yǎng)、安全

2、食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)（ABCD）。

A.吸煙、飲酒、吃食物 B.化妝 C.不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所 D.其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)

3、生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如（ABCD）等。A.食品、煙酒 B.化妝品 C.私人衣物 D.藥品

4、食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在（ABCD）后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。A.進(jìn)廁所 B.接觸臟物 C.用餐后 D.吸煙后

5、（ABC）人員不應(yīng)參加食品加工。

A.肝炎 B.細(xì)菌性痢疾 C.受外傷 D.高血壓 判斷題

1、食品企業(yè)各崗位人員可以隨意串崗走動(dòng)。×

2、進(jìn)入車間時(shí)，工作鞋必須在消毒池中消毒，清毒池內(nèi)消毒液每4小時(shí)更換1次，清毒液為150ppm NaClO，加入量為池2/3處。√

3、企業(yè)生產(chǎn)車間有關(guān)管理人員不需要取得健康證。×

4、生產(chǎn)人員可以穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入廁所。×

5、生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。√

6、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物可以隨意堆放處置。×

7、罐頭食品生產(chǎn)通常要進(jìn)行熱力殺菌，因此企業(yè)沒有必要控制衛(wèi)生條件。×

8、原輔料、半成品、成品可以混合存放。×

第二篇：食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容節(jié)選

食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容節(jié)選

1、食品安全：食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。

2、對(duì)生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有組織而言，食品安全要求是首要的。

3、食品中的危害從性質(zhì)上來分，可分為生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害。

4、導(dǎo)致食源性疾病的主要因素：

① 不當(dāng)?shù)臅r(shí)間和溫度

② 不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣

③ 交叉污染。

5、細(xì)菌增殖的條件

? FATTOM:

? ⑴ 食物（Food）

? ⑵ 酸度（Acid）

? ⑶ 溫度（Temperature）

? ⑷ 時(shí)間（Time）

? ⑸ 氧氣（Oxygen）

? ⑹ 濕度（Moisture）

6、溫度和時(shí)間是影響食物中細(xì)菌生長(zhǎng)的最關(guān)鍵因素。

? 危險(xiǎn)溫度帶：

大多數(shù)致病菌能在5℃到57 ℃的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，這就是通常所指的食物－危險(xiǎn)溫度帶。

? 冷供食品保持低溫（≤5℃），熱供食品保持高溫（≥57 ℃），否則就不要保留食品。

7、在適宜條件下細(xì)菌大約經(jīng)過4小時(shí)的增長(zhǎng)就可達(dá)到足以致病的數(shù)量。

8、潛在危險(xiǎn)性食物（PHF）

? 有些食物特別適合于傳染性和產(chǎn)毒微生物的迅速繁殖，這類食物被稱為具有“潛在危險(xiǎn)性的食物”。潛在危險(xiǎn)性食物（PHF）通常含有較高的蛋白質(zhì)或碳水化合物、PH大于4.6并且水分活度高于0.85。

? 常見的潛在危險(xiǎn)性食物有：瘦肉、禽肉、帶殼生雞蛋、魚、甲殼貝類和奶制品。另外，一些植物性食物如熟的土豆、切開的哈密瓜之類的水果等也是潛在危險(xiǎn)性食物。

9、消毒(disinfection)：殺死物體上病原微生物的方法，并不一定能殺死含芽胞的細(xì)菌或非病原微生物。用以消毒的藥品稱為消毒劑(disinfectant)。

大多數(shù)化學(xué)消毒劑溶液推薦的水溫范圍是24℃到49℃。

10、食品接觸面的清洗消毒步驟

? 清洗消毒一般分5-6個(gè)步驟:

清除污物→預(yù)沖洗→使用清潔劑→再?zèng)_洗→消毒（250～300ppm，5min以上）→最后沖洗（如果使用化學(xué)方法消毒）

11、食品接觸面的清洗消毒

a)消毒方法

? 首選82℃以上熱水

? 消毒劑如: 次氯酸鈉250－300ppm

? 物理方法：臭氧、電子滅菌燈、紫外線等

b）清洗消毒頻率

? 大型設(shè)備：每班加工結(jié)束之后

? 清潔區(qū)工器具、臺(tái)面：工作前、工作中每1－2小時(shí)

? 加工設(shè)備、器具被污染之后應(yīng)立即進(jìn)行清洗消毒

12、影響消毒劑消毒效果的因素

? ①接觸

? ②濃度

? ③時(shí)間

? ④溫度

? ⑤溶液PH值：含氯消毒劑PH值越大效果越差

? ⑥消毒劑品種

13、手和手套的清洗消毒與管理

? 每次進(jìn)車間前和加工過程中手被污染時(shí)必須洗手消毒

? 必須在車間的入口處、車間流水線和操作臺(tái)附近設(shè)有足夠的洗手消毒設(shè)施（一般10-15人一個(gè)出水口）

? 在清潔區(qū)的車間入口處還應(yīng)派專人檢查手的清洗消毒情況，檢查是否戴首飾、是否留過長(zhǎng)的指甲等

? 手套比手更容易清洗和消毒，在變換操作和受到污染時(shí)要及時(shí)更換 ? 手套不得使用線手套，所用材料應(yīng)不易破損和脫落

? 工人出車間、去衛(wèi)生間，必須脫下工作服、帽和鞋靴

? 工作服是用來保護(hù)產(chǎn)品的，而不是用來保護(hù)加工人員自己的衣服的14、手的清洗消毒

? 何時(shí)：進(jìn)入車間前、加工過程中、接觸未消毒接觸面

? 方法：清水洗手→取皂液→搓洗→用水沖凈洗手液→將手浸入消毒液（50～100ppm）中進(jìn)行消毒并保持20秒時(shí)間（如洗手液有殺菌功能可省略此步驟）→用清水沖洗→干手

15、個(gè)人衛(wèi)生

? 應(yīng)做到“四勤”，即勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

? 員工工作服、帽、手套等穿戴整齊、保持整潔，頭發(fā)不得外露。

? 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

? 進(jìn)入車間前不濃妝艷抹、涂抹指甲油、噴灑香水，以免沾污食品。

? 工人應(yīng)克服不良的衛(wèi)生習(xí)慣，工作服帽應(yīng)清潔整齊，在車間內(nèi)不能吃東西、嚼口香糖或其它不良行為。

? 接觸了未消毒的接觸面應(yīng)及時(shí)洗手和消毒或更換手套。

? 操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。

16、更衣和洗手消毒程序：

? a）進(jìn)入車間

? 換戴帽→穿工作服→戴口罩→著裝整理→穿工作鞋→手沖水→洗手液洗手→消毒水中浸泡消毒（如用殺菌洗滌液可省此步驟）→手沖水→手烘干或擦干→側(cè)身打開門簾→進(jìn)入車間→戴手套等→開始工作；需要注意的是：頭發(fā)必須全部包進(jìn)工作帽中。

? b）上廁所、休息等離開加工車間，必須按工作服→工作帽→工作鞋的程序更換，更換的衣、帽須掛在衣架（或放工作服入回收桶中）,工作鞋擺在鞋柜中。

? c）在操作熟食、消毒過的直接接觸工具容器或成品時(shí)，員工必須佩戴口罩，且口罩必須蓋住口鼻；

17、車間內(nèi)沒有產(chǎn)品時(shí)才能沖洗臺(tái)面、地面；車間內(nèi)的洗手消毒池旁應(yīng)沒有產(chǎn)品；

18、有毒有害化合物的儲(chǔ)存

? 食品級(jí)化學(xué)品與非食品級(jí)化學(xué)品分開存放

? 清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放

? 一般化學(xué)品與劇毒化學(xué)品分開存放

? 儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域

? 化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)上鎖，并有專人保管；

? 車間使用現(xiàn)場(chǎng)的暫存應(yīng)配備帶鎖的柜子或房間，? 儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好，化學(xué)藥品離地離墻存放

19、健康檢查

? 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。? 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

? 制定疾病匯報(bào)制度，員工一旦患有以上疾病應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，并安排其休息，將相關(guān)信息記錄在《健康調(diào)查表》

? 對(duì)外來人員實(shí)行

20、控制溫度和時(shí)間對(duì)食品安全是很重要的，也是常用的預(yù)防措施

21、水流氣流均從高清潔度區(qū)域流向低清潔度區(qū)域

22、產(chǎn)品和盛放產(chǎn)品的容器不能落地，不同區(qū)域使用的工器具、容器應(yīng)有明顯的區(qū)別，并保證不隨意流動(dòng)

23、進(jìn)出車間和冷庫(kù)應(yīng)隨手關(guān)門，以免交叉污染和溫度波動(dòng)。

23、餐食生產(chǎn)過程溫度時(shí)間控制

（1）原料驗(yàn)收

? 冷凍品表面溫度T≤-1℃無解凍成硬狀；冷藏品T≤5℃，最高不超過8℃

（2）儲(chǔ)藏

? 冷凍庫(kù)T≤-18℃最高不超過-16℃；

? 冷藏庫(kù)T≤5℃最高不超過8℃

（3）解凍

? 表面溫度T≤8℃（冰箱解凍），解凍時(shí)間t≤48hr

? 處于解凍狀態(tài)的原料應(yīng)在3天內(nèi)用完

? 解凍方式：

? 1）在溫度小于8℃的冰箱或冷庫(kù)內(nèi)解凍

? 2）冷自來水解凍，包裝袋解凍時(shí)不得除掉

（4）烹調(diào)

? 扒肉類：表面溫度≥63℃，每個(gè)表面都應(yīng)煮熟。

? 海鮮：T≥66℃；禽類：T≥74℃

? 其他：T≥72℃，中心溫度達(dá)到溫度至少15秒。

（5）快速冷卻

? 6hr內(nèi)溫度降至5℃，且2hr內(nèi)溫度降至20℃；或4hr內(nèi)溫度降至10℃ ；

（6）擺盤

? 室溫T≤15℃，時(shí)間t≤90min；

? 室溫15℃≤T≤22℃，時(shí)間t≤45min，餐食溫度T≤15℃

（7）過渡冷藏

? 溫度T≤5℃，最高不超過8℃，? 時(shí)間t≤24hr；

（8）發(fā)送

? T≤8℃

最高不超過10℃，運(yùn)輸途中溫度上升不得超過2℃。

第三篇：學(xué)校食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

學(xué)校食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

2012年2月15日

各位領(lǐng)導(dǎo)、老師，早上好：

今天很高興在這里與大家一起來共同探討和學(xué)習(xí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督與管理工作方面的知識(shí)。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣，容易引發(fā)社會(huì)與心理影響。作為學(xué)校安全工作的重要部分，學(xué)校食品衛(wèi)生安全更是首當(dāng)其沖。對(duì)此國(guó)家有關(guān)部門已經(jīng)將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為下階段的重要工作任務(wù)來抓，教育部、衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局下發(fā)通知，決定聯(lián)合開展學(xué)校食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，要求各部門各學(xué)校要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)生安全，確保廣大師生身心健康。

通知要求，在專項(xiàng)整治行動(dòng)中，各地要依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，對(duì)各級(jí)各類學(xué)校食堂、校內(nèi)食品小賣部、飲食店、食品超市、學(xué)校自備供水及二次供水等進(jìn)行全面檢查，并要特別加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村寄宿制學(xué)校的重點(diǎn)檢查。檢查重點(diǎn)包括：食堂、食品小賣部、飲食店等領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證情況；食品從業(yè)人員健康體檢情況；相關(guān)食品衛(wèi)生安全管理制度與措施落實(shí)情況，對(duì)承包食堂的監(jiān)督管理、食堂承包者資質(zhì)與準(zhǔn)入要求；食品采購(gòu)、貯存、加工、餐飲具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求落實(shí)情況；食堂安全保衛(wèi)制度落實(shí)情況；自備供水、二次供水水質(zhì)消毒、檢測(cè)及達(dá)標(biāo)情況。

通知強(qiáng)調(diào)，各地由教育部門牽頭，要盡快結(jié)合實(shí)際，制訂操作性強(qiáng)的工作方案，迅速組織開展排查整治工作，并于今年１１月底前完成學(xué)校自查和地方教育、衛(wèi)生行政和食品藥品監(jiān)管部門的督查工作，確保排查治理工作扎實(shí)有效。

通知指出，地方各級(jí)衛(wèi)生行政和食品藥品監(jiān)管部門要認(rèn)真履行食品、飲用水監(jiān)督職責(zé)，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要責(zé)令學(xué)校限期整改并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。教育、衛(wèi)生行政和食品藥品監(jiān)管部門要對(duì)排查整治不力，整改措施不落實(shí)的地方和學(xué)校，予以通報(bào)批評(píng)。對(duì)工 作措施得力、成效突出的，要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，宣傳推廣。

據(jù)悉，教育部將會(huì)同衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局于對(duì)各地開展專項(xiàng)排查整治情況進(jìn)行抽查。

食品安全問題事件頻發(fā)的原因 歸納起來，主要有以下幾個(gè)方面的問題： 1）微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的主要因素； 2）種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染對(duì)食品安全威脅很大，經(jīng)營(yíng)者違法使用高毒農(nóng)藥，違法使用抗生素、激素等獸藥，違法使用瘦肉精等等；

3）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)規(guī)模化、集約化程度不高，自身食品安全管理水平仍然偏低；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中使用不合格原料生產(chǎn)加工食品。

4）食品工業(yè)應(yīng)用新原料、新工藝帶來的食品安全問題，如用中草藥、轉(zhuǎn)基因食品等新資源，食品新型包裝材料，食品輻照等新食品加工工藝；

5）環(huán)境污染對(duì)食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅，如二惡英、有機(jī)氯的污染問題。

6）犯罪分子極易利用食品進(jìn)行犯罪或恐怖活動(dòng)；

7）食品安全監(jiān)督管理的條件、手段和經(jīng)費(fèi)還不能完全適應(yīng)實(shí)際工作的需要。

食品安全問題已受到各國(guó)政府部門的高度重視，在2001年初世界衛(wèi)生組織召開的第53屆世界衛(wèi)生大會(huì)上，全球100余個(gè)會(huì)員國(guó)針對(duì)食品安全問題達(dá)成了一項(xiàng)《食品安全》決議。將食品安全列為公共衛(wèi)生的優(yōu)先領(lǐng)域，并要求成員國(guó)制定相應(yīng)的行動(dòng)計(jì)劃，最大程度地減少食源性疾病對(duì)公眾健康的威脅。我國(guó)政府也高度重視食品的安全與衛(wèi)生問題。在總結(jié)原有工作的基礎(chǔ)上，并借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，制定了《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》。

二、食品安全衛(wèi)生的要求

1.人類健康對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求

按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品應(yīng)該無毒無害，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既是從營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生二方面來保證食品安全。

新修訂的《食品安全法草案》征求意見稿指出：為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素

對(duì)人體的危害，保證食品安全，保障公眾生命安全和身體健康，制定本法。

2.食品貿(mào)易全球化對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求

目前全球食品安全形勢(shì)不容樂觀，主要表現(xiàn)為食源性疾病不斷上升，惡性污染事件接二連三，新技術(shù)、新工藝帶來新的危害致使世界范圍內(nèi)食品貿(mào)易糾紛不斷，成為影響食品國(guó)際貿(mào)易的重要因素。如英國(guó)的瘋牛病僅禁止出口一項(xiàng)每年損失52億美元，為杜絕瘋牛病而采取的宰殺行動(dòng)損失約300億美元；比利時(shí)的二惡英污染事件不僅導(dǎo)致其生產(chǎn)的動(dòng)物性食品被大量銷毀，而且導(dǎo)致世界各國(guó)禁止其動(dòng)物性食品的進(jìn)口，據(jù)估計(jì)經(jīng)濟(jì)損失在13億歐元。

3.社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展和國(guó)家安全對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求

食品安全問題的發(fā)生不僅使其經(jīng)濟(jì)上受到嚴(yán)重?fù)p害，還影響到消費(fèi)者對(duì)政府的信任、威脅社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全。比利時(shí)的二惡英事件不僅使衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)下臺(tái)，也使執(zhí)政長(zhǎng)達(dá)40年之久的社會(huì)黨政府垮臺(tái)。

三、我國(guó)學(xué)校食品安全衛(wèi)生主要問題

我國(guó)學(xué)校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀不容樂觀，主要的不安全因素有：

1.領(lǐng)導(dǎo)不夠重視，沒有把確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

2.制度措施落實(shí)不到位，甚至很薄弱；如學(xué)校所采購(gòu)的食品質(zhì)量不高，所經(jīng)銷食品常忽略了供餐食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證（包括許可項(xiàng)目）等資質(zhì)條件的審查，對(duì)其加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、加工能力不能做到認(rèn)真考察，只考慮到其價(jià)格因素，由于加工能力所限，導(dǎo)致超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，極易使所加工的食品腐敗變質(zhì)而引起食物中毒。有的標(biāo)識(shí)不清，有的無索證等，存在著食品不安全隱患。

3.食堂硬件設(shè)施、功能區(qū)劃分等衛(wèi)生設(shè)施條件不符合衛(wèi)生要求，餐具消毒措施及保潔設(shè)施不落實(shí)，無熟菜間及售菜間、無防蠅、防塵設(shè)施、熟食間中無紫外線消毒燈等；

4.從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡漠，崗位責(zé)任制不明確，法律、法規(guī)衛(wèi)生意識(shí)差，不注重個(gè)人衛(wèi)生，長(zhǎng)指甲、留胡須、操作時(shí)抽煙等時(shí)有發(fā)生，有的未穿戴工作衣帽。

5.有些學(xué)校將食堂、小賣部等后勤工作社會(huì)化，全部承包給個(gè)人，將之推向市場(chǎng)，某些學(xué)校、個(gè)體承包商由于受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，重經(jīng)營(yíng)、輕衛(wèi)生安全，不顧食品安全因素，置法律法規(guī)不顧，從事違法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，有的未按衛(wèi)生許可核定項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)，制售盒飯，經(jīng)銷油炸食品等。

四、學(xué)校食品安全衛(wèi)生的重要性

學(xué)校食堂的安全衛(wèi)生同樣關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。學(xué)生是祖國(guó)的未來，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬個(gè)家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個(gè)大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會(huì)的穩(wěn)定性。同時(shí)發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序，使學(xué)校聲譽(yù)下降，可能還會(huì)進(jìn)而影響學(xué)校的招生及經(jīng)濟(jì)利益。

五、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理要求

（一）．衛(wèi)生監(jiān)督與管理

工作原則：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

1.學(xué)校的責(zé)任和義務(wù) ：

1.1飲食安全工作計(jì)劃

學(xué)校應(yīng)將食品衛(wèi)生工作納入日常工作范疇。學(xué)校食堂飲食安全工作計(jì)劃應(yīng)是學(xué)校工作計(jì)劃的一部分。內(nèi)容包括：學(xué)校食堂基本建設(shè)規(guī)劃、維修、食堂工作目標(biāo)、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)保健及食堂工作人員培訓(xùn)計(jì)劃、學(xué)生體檢及營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)計(jì)劃、食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查規(guī)范、食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查規(guī)范等。

1.2建立組織機(jī)構(gòu)

按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的要求，建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，明確各級(jí)人員在食品衛(wèi)生工作中的責(zé)任和義務(wù)，制定各自的工作制度和規(guī)程，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理、食物營(yíng)養(yǎng)調(diào)配、加工烹調(diào)隊(duì)伍建設(shè)。

1.3制定工作制度

學(xué)校應(yīng)建立建全食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制，并張掛上墻。主要有：

原料采購(gòu)索證制度、庫(kù)房（倉(cāng)庫(kù)）管理制度、食品添加劑使用與管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食制作管理制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、餐具用具清洗消毒制度和餐廳衛(wèi)生管理制度等。

1.4指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查工作

(1)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查范圍包括： 食堂、小賣部、學(xué)生飲用水、學(xué)生課間加餐和為學(xué)生提供食品的加工、供應(yīng)和銷售部門等。(2)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：①食品衛(wèi)生許可證檢查、營(yíng)業(yè)執(zhí)照檢查等。

②食品從業(yè)人員的健康體檢以及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證是否有效；學(xué)校內(nèi)食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況檢查。

③學(xué)校內(nèi)食品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工烹調(diào)、銷售場(chǎng)所和食堂的設(shè)備條件、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施完好情況。

④食品原料存放場(chǎng)所的衛(wèi)生防護(hù)措施、保管條件，防塵、防蟲、防鼠、防毒、防潮等措施，原料的衛(wèi)生狀況。

⑤食品成品的儲(chǔ)存管理措施，設(shè)備條件、場(chǎng)所衛(wèi)生等，以及防蠅、防塵、防腐、防鼠措施。⑥分類存放情況，雜物、毒品及非食品不得與食品混放，食品應(yīng)生熟分開。

⑦炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放條件與標(biāo)志，清洗劑的使用情況等。

⑧學(xué)校內(nèi)食品銷售場(chǎng)所的銷售食品種類、出廠日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生質(zhì)量，是否存在禁止銷售的食品。⑨食品采購(gòu),在采購(gòu)食品時(shí)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買食品，每天采購(gòu)的食品必須分門別類，建立臺(tái)帳。

采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明;采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。《食品衛(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí),有向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的權(quán)利,同時(shí)也是為保證所采購(gòu)的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù),銷售者有向購(gòu)買者提供檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單的義務(wù).禁止采購(gòu)食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定的的食品

⑩48小時(shí)食品留樣制度落實(shí)情況，所以烹飪加工的食品必須留樣低溫冰箱保存48小時(shí)，并進(jìn)行登記。

1.5不得私自訂購(gòu)學(xué)生餐

學(xué)校在訂購(gòu)學(xué)生集體用餐時(shí)必須經(jīng)上級(jí)教育主管部門批準(zhǔn)，不得私自訂購(gòu)學(xué)生集體用餐。

1.6及時(shí)排查和處理食品衛(wèi)生安全隱患及時(shí)排查和處理食品衛(wèi)生安全隱患

(1)在對(duì)校內(nèi)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查中，應(yīng)同時(shí)對(duì)受檢現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生調(diào)查和測(cè)定，了解食品衛(wèi)生現(xiàn)狀，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品污染、食物中毒等方面的安全隱患情況。

(2)在檢查中，發(fā)現(xiàn)可疑的食品衛(wèi)生問題，應(yīng)立即采取補(bǔ)救措施，如發(fā)現(xiàn)重大的食品衛(wèi)生問題，則應(yīng)按食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對(duì)違法事實(shí)要及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)取證。

(3)學(xué)校應(yīng)在衛(wèi)生部門指導(dǎo)和協(xié)助下，建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒等事件，應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校主管部門和衛(wèi)生部門，由衛(wèi)生部門派人到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣、必要的現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)，并提出緊急處理意見。

確定為食物中毒，在現(xiàn)場(chǎng)即可作如下處理：

(1)封存可疑食物。封存一切剩余的可疑食物。此時(shí)除成批存放的食品外，還應(yīng)查明有無零散的同一批食物，如有應(yīng)予追回。

(2)查明污染原因。初步查明可疑食物在該單位被污染的可能原因，并及時(shí)督促改進(jìn)。如污染原因不在該單位，則應(yīng)立即通知該批食品供銷系統(tǒng)各個(gè)環(huán)節(jié)，如商店和加工廠等將可疑食物封存。

(3)指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)消毒。必要時(shí)指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行消毒工作。對(duì)食物中毒進(jìn)行調(diào)查時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體情況，組織有關(guān)人員，包括衛(wèi)生、醫(yī)療、檢驗(yàn)等人員協(xié)同進(jìn)行。在調(diào)查中，要依靠領(lǐng)導(dǎo)，發(fā)動(dòng)群眾，認(rèn)真仔細(xì)，調(diào)查情況和結(jié)果應(yīng)寫成書面總結(jié)，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門匯報(bào)。

在調(diào)查過程中和調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)根據(jù)具體情況作出相應(yīng)處理。應(yīng)保證食物中毒不再發(fā)生，同時(shí)也應(yīng)該

避免經(jīng)濟(jì)財(cái)物不必要的浪費(fèi)和損失。所以，要堅(jiān)持客觀、慎重和實(shí)事求是的態(tài)度。在調(diào)查中，必須做好詳細(xì)記錄，必要時(shí)應(yīng)查明或索取有關(guān)證件和資料。如懷疑為投毒或與刑事案件有關(guān)，應(yīng)報(bào)告公安部門。

2． 教師的責(zé)任和義務(wù)

教師有對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生健康教育的責(zé)任和義務(wù)。主要內(nèi)容包括：

2.1青少年、兒童合理營(yíng)養(yǎng)及食品衛(wèi)生、飲食安全教育、飲食場(chǎng)合的公共衛(wèi)生等，如：勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品。

2.2人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理搭配，合理利用等。

2.3良好的飲食習(xí)慣及對(duì)青少年、兒童生長(zhǎng)發(fā)育、身體健康的重要性等。

2.4正確的飲食衛(wèi)生態(tài)度和行為等。

發(fā)現(xiàn)學(xué)生中出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，同時(shí)積極做好學(xué)生的思想工作，安定學(xué)生情緒，避免集體癔病現(xiàn)象和混亂現(xiàn)象發(fā)生。

3．校醫(yī)在學(xué)校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督中的作用

校醫(yī)在學(xué)校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督中的作用包括以下幾方面。

3.1、在校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下和衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)學(xué)校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作。

3.2、根據(jù)教育、衛(wèi)生主管部門的要求，制定學(xué)校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作的計(jì)劃，按照總結(jié)上報(bào)。

3.3、有計(jì)劃地組織學(xué)校健康教育，開展食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的行為。

3.4、對(duì)學(xué)校集體用餐的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)學(xué)校集體用餐工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳。

第四篇：學(xué)生食品安全衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題

中小學(xué)生食品安全衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）

一、單選題：（每題2分）

1、購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(D)A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是

2、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(D)A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是

3、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是

4、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（B）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

5、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸

6、下面哪種說法正確（A）

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好

7、為什么不能過度喝飲料（D）

A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是

8、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定（）。（B）A.食品衛(wèi)生法 B.食品安全法 C.食品質(zhì)量法

9、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。（C）

A、315 B、96311 C、12315

10、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶

11、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?（C）A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品

12、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪

13、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜

14、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

15、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有

16、以下哪種說法是正確的？（D）

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

17、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？（A）A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克

18、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度

19、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)？(B)A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)

20、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）(C)A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書 B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式 C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

二、多選題（每題2分）

1、經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為:。(ABCD)A、銷售摻雜、摻假的食品 B、銷售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的 D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的

2、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說法正確的是(ABD)A.中小學(xué)生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給 C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入

D.提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

3、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買（ABCD）A、包裝破損B、超過保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

4、食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面(ABCD)A、微生物性危害B、化學(xué)性危害 C、生物毒素D、食品摻假

5、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。

6、蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）A．水分B．脂肪C．礦物質(zhì)D．粗纖維E．維生素

7、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD）A．吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切 Ｃ．洗后盡早烹調(diào)Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

8、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓

9、酸奶的益處是（ABCD）

Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌

Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀

10、下列食物中可能含有致癌物是（BCD）

Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉的花生Ｃ．炸焦的魚Ｄ．咸肉

11、屬于食品添加劑＿＿。(ABCD)A.防腐劑B.漂白劑C.甜味劑D.香料（香精）

12、兒童不宜多食的食物＿＿。(ABCD)A.糖果B.方便面C.洋快餐D.冷飲

13、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣＿＿。(ABCD)A.不定時(shí)定量進(jìn)食B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C.偏食D.迷戀快餐食品

14、長(zhǎng)期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來哪些危害(AB)A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折

15、當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝(ABC)A、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開水

16、錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣(ABCD)A、可以用零食當(dāng)飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流動(dòng)攤販的東西吃

17、不宜空腹食用(ABCD)A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子

18、世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是（ABC）

A、油炸食品B、汽水可樂類食品C、燒烤類食品D、肉干、香腸類食品

19、我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因(ABC)A、流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求B、從業(yè)人員沒有健康證C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物D、食物便宜吃起來方便

20、消費(fèi)者在購(gòu)買消費(fèi)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)()（ABCD）

A、看證件。要到持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》、（衛(wèi)生許可證）的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買和消費(fèi)有質(zhì)量保證的食品。B、看包裝。看包裝有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。

C、看標(biāo)簽。看標(biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)識(shí)是否齊備、詳細(xì)。

D、認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識(shí)。

三、是非題(每題1分)

1、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。(√)

2、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。(√)

3、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。(×)

4、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。(×)

5、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。(√)

6、食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（√）

7、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

8、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（√）

9、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（√）

10、目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（√）

11、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。（×）

12、食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會(huì)腐敗變質(zhì)。（×）

13、純果汁可以完全代替水果的。（×）

14、水果不能代替蔬菜。（√）

15、豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；（√）

16、不吃主食(大米、小麥等五谷)會(huì)傷脾胃且會(huì)傷肝腎。（√）

18、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。(√)

19、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。(√)20、在買肉的時(shí)候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。（√）

第五篇：食品安全衛(wèi)生調(diào)查報(bào)告[范文模版]

食品安全衛(wèi)生調(diào)查報(bào)告

希望了解某個(gè)事件或情況時(shí)，我們有必要進(jìn)行深入調(diào)查，最后將結(jié)果反映在調(diào)查報(bào)告中。調(diào)查報(bào)告怎么寫才能避免假大空呢？以下是小編精心整理的食品安全衛(wèi)生調(diào)查報(bào)告，希望對(duì)大家有所幫助。

一，問題的提出：

“民以食為天”。食品安全一直是大家關(guān)注的問題，近段時(shí)間，新聞媒體先后曝光了一系列的假劣食品害人事件：劣奶粉“喂肥”大頭嬰、粉絲摻假添加有毒化學(xué)肥料、高州某工廠生產(chǎn)的“毒罐頭”流向市場(chǎng)以及影響極其惡劣的廣州假酒中毒致多人死亡事件。面對(duì)這些被曝光的問題，我們不禁要問：這些食品是如何生產(chǎn)出來的呢?又是如何走進(jìn)市場(chǎng)的呢?在我們的生活中，食品安全又存在著哪些隱患呢?

二，調(diào)查的途徑：

學(xué)校里開展了“關(guān)注食品安全，共創(chuàng)健康美好生活”的活動(dòng)，我們自發(fā)組織了活動(dòng)小組，對(duì)本城鎮(zhèn)的食品安全問題進(jìn)行了一系列調(diào)查。先后走訪了路邊的小攤、菜市場(chǎng)、酒店廚房、糕餅店、夜市排擋等地，取得了一些初步的認(rèn)識(shí)。

三，調(diào)查的過程：

1，小攤上的食品小攤聚集的地方是中小學(xué)校園附近的街道，無疑，小攤零食最主要的顧客是學(xué)生。走近這條街道，首先聞到一股刺鼻的香味，這是胡椒粉的味道，這里的食品以燒烤為主。小攤就擺設(shè)在道路的兩旁，來往的車輛揚(yáng)起一陣陣灰塵，正是放學(xué)的時(shí)候，戴著紅領(lǐng)巾背著書包的學(xué)生一堆一堆地?cái)D在小攤旁，爭(zhēng)著買零食吃。據(jù)我們的了解，燒烤食品屬于垃圾食品，含有許多有害物質(zhì)，有科學(xué)家研究表明：吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。

2，菜市場(chǎng)的情況。我們是在中午的時(shí)間來到菜市場(chǎng)的，人群已經(jīng)退去，菜市場(chǎng)上一片狼藉。被廢棄的魚肉蔬菜任意地堆積在路邊，蒼蠅嗡嗡地鳴叫著。賣帶魚的攤子剩下的帶魚已經(jīng)不多了，每一塊都是那么光鮮。據(jù)我們通過有關(guān)渠道了解到，這些帶魚都是放在攤主家里處理過的，用來洗帶魚的'竟然是河水，河水里有那么多的工業(yè)廢水，魚蝦類動(dòng)物是無法生存的，怎么能用這樣的水來洗帶魚呢?帶魚的身上該含有多少有害物質(zhì)啊!

3，酒店的廚房酒店的廚房永遠(yuǎn)是熱烘烘的，里面的工作人員正在忙碌著。廚房里的廚具烏黑烏黑的，這邊正在忙碌地蒸煮，那邊擺盤的人已經(jīng)開始給盤子里的菜肴擺出各種花樣。我們看到擦盤子的抹布隨便在水里沖洗幾下就拿出來用了，并沒有按照要求進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。廚房里蒼蠅消滅地并不干凈，擺盤子的空隙，蒼蠅經(jīng)常沖過來騷擾，而工作人員并不在意蒼蠅“先嘗為快”。聽人說，臺(tái)風(fēng)過后，酒店工作人員中出現(xiàn)了幾個(gè)霍亂病的患者，大概就是因?yàn)樾l(wèi)生做得不夠。

4，糕餅店的食品糕餅店里香氣襲人，烘烤的東西總是那么香噴噴的。我們跟蹤調(diào)查了幾天，才了解到糕餅店里出售的糕餅并不完全是新鮮的。有些糕餅放置的時(shí)間長(zhǎng)了，店主就要把糕餅打散后做原料重新回爐。糕餅重新烘烤過后依舊是香噴噴的，你的嘴巴絕對(duì)吃不出來。只有這樣的糕餅到了你的肚子里的時(shí)候，肚子才會(huì)發(fā)出“抗議”。如果這中款式的糕餅賣得不好，同樣是要把糕餅做為原料回爐的。到了最后，連店家自己都不知道那些糕餅是新鮮的，即使是現(xiàn)做現(xiàn)賣的那一類，你能知道原料一定是新鮮的嗎?

5，夜市排擋等到夜幕降臨的時(shí)候，街道兩邊就多了一些小攤。這類攤子是做夜晚生意的，項(xiàng)目很豐富，各類小吃都有。夜晚的街道上，每個(gè)拐彎角幾乎都有丟棄的垃圾，風(fēng)一吹，垃圾隨風(fēng)而走，漫天飛舞。小攤是露天擺設(shè)的，灰塵什么的，是毫無阻礙地侵入。炒菜的廚師圍裙黑乎乎的，不知道有幾天沒洗了，他絲毫不在意，手濕了再上面擦兩下繼續(xù)工作。夜晚沒有蒼蠅出現(xiàn)，可哪些需要在白天就處理好的原料，誰知道有多少蒼蠅光顧過呢?

四，我們的思考：

從以上調(diào)查的結(jié)果來看，我們的城鎮(zhèn)對(duì)食品安全的保護(hù)措施力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還有許多隱患就在我們身邊存在著。

關(guān)注食品安全，共創(chuàng)健康美好生活，我們做出以下建議：

1，加大宣傳力度，使民眾充分了解到食品安全的重要性。

2，認(rèn)真對(duì)待食品安全衛(wèi)生問題，在消滅害蟲的時(shí)候，更要加大食品衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

3，嚴(yán)厲打擊無證經(jīng)營(yíng)，非法擺小攤的行為。

4，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督，從根源上消除食品安全隱患。

食品安全是我們現(xiàn)在關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)，我們現(xiàn)在流行這樣一句話，那就是外面的東西都是不衛(wèi)生的，這反映了我們現(xiàn)在的食品市場(chǎng)衛(wèi)生衛(wèi)生安全問題已經(jīng)是十分嚴(yán)峻。為了提高人們對(duì)食品安全的關(guān)注，小編特地為大家編輯了下面的這篇大學(xué)生食品安全調(diào)查報(bào)告。

一、調(diào)查對(duì)象

這次有關(guān)食品安全的社會(huì)調(diào)查以全市60名小學(xué)生為調(diào)查對(duì)象。

二、調(diào)查時(shí)間: 20xx年11月15日

三、調(diào)查方法

我和三位同學(xué)通過兩種方法進(jìn)行調(diào)查。一種是網(wǎng)絡(luò)調(diào)查(在爸爸的幫助下，制作成網(wǎng)絡(luò)版調(diào)查問卷，通過qq群發(fā)動(dòng)調(diào)查);第二種是利用雙休日進(jìn)繡山公園進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查。

四、調(diào)查的結(jié)果與分析

本次參與調(diào)查的男生有33人，占總?cè)藬?shù)的55%;女生27人，占總?cè)藬?shù)的45%。一年級(jí)學(xué)生有15人，占總?cè)藬?shù)的25%;二年級(jí)學(xué)生有7人，占總?cè)藬?shù)的11.67%;三年級(jí)學(xué)生有3人，占總?cè)藬?shù)的5%;四年級(jí)學(xué)生有11人，占總?cè)藬?shù)的18.33%;五、六年級(jí)學(xué)生都是12人，各占總?cè)藬?shù)的20%。

從早飯吃的地方數(shù)據(jù)可以看出我市小學(xué)生多數(shù)是比較注重的，女生比男生注重食品安全的地方多一些，國(guó)為少數(shù)(9名)男生愛在小店吃，其中竟有人愛在路邊吃，而女生只有少數(shù)(3名)愛在小店吃，并沒有人在路邊吃。其次，男生較愛在小灘小販購(gòu)買食品，只有少數(shù)男同學(xué)不在小店里買食品，女生多數(shù)不愛在小灘小販購(gòu)買一些食品，只有極少數(shù)愛在小灘小販購(gòu)買一些食品。并且男生多數(shù)在小店里購(gòu)買一些屬于三無食品的零食，女生只有個(gè)別去購(gòu)買零食，可以說明男生不是非常注重食品安全。有些男女生因?yàn)楣揞^食品較為好吃，就誤以為罐頭食品是衛(wèi)生的，這可以說明全市可能會(huì)有極個(gè)別同學(xué)把好吃食品當(dāng)成了食品安全的食品了。從以上幾個(gè)方面問題及其他問題可以看出現(xiàn)在的小學(xué)生并不是極為重視食品安全，只要好吃，方便，就顧上食品安全性了。

五、結(jié)論與建議

從上面的結(jié)果與分析可以看出，多數(shù)同學(xué)還是注重食品安全的，極少數(shù)同學(xué)有時(shí)會(huì)忘記一些食品安全的問題。在這里我要提幾個(gè)建議:

1、請(qǐng)各位家長(zhǎng)叮囑自己的孩子注意食品安全問題;

2、請(qǐng)同學(xué)們時(shí)刻告訴自己要注意食品安全問題;

3、各班同學(xué)和老師將食品注意事項(xiàng)寫于紙上，貼于教室醒目的地方;

4、學(xué)校可讓一位老師站在小店前，告訴學(xué)生不要購(gòu)買零食;

5、同學(xué)們互相提醒注意食品安全問題。

總之，通過本次調(diào)查可以看出同學(xué)們的食品安全意識(shí)是高的，不過請(qǐng)個(gè)別對(duì)食品安全意識(shí)較低的同學(xué)引起注意。