第一篇：食品安全衛生管理制度

鐵校發[2015]29號

鐵 礦 學 校

2015年秋食品安全衛生管理制度

一、健康與衛生安全制度

嚴格執行學生集體服用藥品和保健品的有關規定，按衛生部門要求做好疾病防治工作。

學校按國家規定對學生常見病、傳染病及某些重點疾病組織學生進行群體性預防的用藥，應依據法律法規，按國家統一規劃方案和指導原則進行。

學校和教師有責任抵制任何單位、團體和個人向學生推銷藥品或保健品的行為。

二、食堂飲食衛生管理制度 1.餐廳衛生制度: ①.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。②.每餐后清掃，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。④.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒 ⑥.服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。2.烹調加工衛生制度。

①.配有食品驗收人員，腐敗變質原料拒進廚房。不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

②.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生； ③.隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱； ④.炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；

⑥.工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墻面的清潔衛生。

⑧.操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨.應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。⑩．每餐后清掃，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛，保持廚房內整潔。

3.食品銷售衛生制度

①.銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取衛生部門出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品；

②.銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品；

③.出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝工具，貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；

④.從業人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；

⑤.銷售間內嚴禁落地存放、亂堆、亂放食品及其他雜物，不得存放個人物品。

⑥.發現不符合衛生要求的食品，應及時退換。⑦.建立出售食品24小時留樣制度。4.食品采購、驗收衛生制度和索證制度：

①.采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品；

②.采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格；

③.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方 索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；

④.采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；

⑤.運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他物品混裝、混運。⑥.食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

⑦.采購食品必須填寫購物單，并經食品出售人簽名留存備查。⑧.所采購食品的攤店必須相對固定，以加強供貨方的責任感。5.除害衛生制度

①.操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；

②.發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；

③.發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。

6.衛生檢查制度: ①.各室各部門衛生管理人員應每天進行衛生檢查；

②.負責衛生的的教師對各部門各室的衛生每周進行一次檢查； ③.學校主管衛生及安全的領導每月組織一次衛生檢查;④.各類檢查應有檢查記錄；

⑤.發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄；

⑥.檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠、防蠅設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

7.食品從業人員體檢、培訓制度：

①.食品從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢。

②.發現“五病”患者及時調離； ③.未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

④.從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。8.餐飲業衛生管理檔案制度： ①.有專人負責、專人保管； ②.檔案應每年進行一次整理； ③.檔案內容：

?衛生申請基礎資料

?衛生管理組織

?各項制度、各種(檢查、驗收等)記錄

?個人健康、衛生知識培訓、?索證資料。

二零一五年九月一日

主題詞： 學 校 食品安全 衛 生 管理制度 鐵礦學校辦公室 2015年9月1日

（共印2份）

第二篇：食品安全衛生管理制度

孟津縣第二實驗小學 食品安全衛生管理制度

學校是青少年密集的場所，是食物中毒和傳染病的易發場所。為了能夠有效防止學校集體食物中毒事故的發生，對于保障師生員工的身心健康，維護正常的教育教學秩序，維護社會穩定具有重大意義。為此，學校特擬定食品衛生管理制度，具體意見如下：

一、成立學校食品衛生安全工作領導小組： 組 長：王宏亮

副組長：許云權 于舒軍 姚秀麗

成 員：程利軍 蘇明輝 王曉飛 李曉瑞

張亞輝 許雅冰 雷文婷 董景云

古巧利 王 青 杜曉輝

二、建章立制，規范管理

學校要建立和完善食品衛生安全管理制度，建立食品衛生檢查考核獎懲制度。建立食物中毒或其他食源性疾患報告制度和食品衛生責任追究制度。

學校食品衛生安全領導小組要不定期地對食品衛生情況進行檢查，發現問題及時整改，要把上級有關部門對食品衛生安全工作的新要求新任務傳達到每位教師。學校要大力開展愛國衛生運動，通過多種形式向師生灌輸衛生知識，增強師生的公共衛生和食品衛生安全意識，促進師生養成良好的衛生習慣，提高自我防范的能力。

學校如果發生食物中毒或者疑似食物中毒事件，應當及時報告當地衛生行政部門和教育行政部門。學校在食物中毒或傳染病流行事件得到控制后，要將該事件的詳細情況和處理結果向上級主管部門報告。

三、加大投入，改善設施

學校要多方籌措辦學經費，切實改善學校衛生基礎設施和條件，要對照上級相關的要求，有計劃地改善學校衛生基礎設施和條件。從而使學校食品衛生安全有設施保障。

四、考核獎懲，責任追究

學校對食品衛生安全工作實行平時檢查與學期考核相結合辦法。平時由領導小組成員進行檢查，考核采用師生測評，領導小組審定的辦法。學校要加強食品衛生安全的全程管理，把不安全因素消滅在萌芽狀態。杜絕食物中毒事件的發生。為師生創設一個安全舒適的飲食環境。

第三篇：食品安全衛生管理制度

食品安全衛生管理制度

一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規，制定本制度。

二、適用范圍：本單位所屬區域內食品經營及其監督管理，均適用本制度。

三、按照“食品經營者是食品安全第一責任人”的要求，對本單位的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本單位內食品監督管理工作；建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。

四、食品銷售場所具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。

五、建立健全食品采購和銷售制度，并確保落實到位。

六、注重環境衛生管理，保持經營場所內外環境清潔衛生。

七、嚴格做好食品從業人員健康管理和衛生知識培訓工作，按相關部門規定及時組織食品從業人員進行健康檢查，保證本單位食品從業人員取得健康證后，才準予上崗。

八、明確內部衛生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。

食品從業人員健康管理制度

一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒 性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚 病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的 培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品從業人員個人衛生制度

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入 帽內。

四、定期理發，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛生制度。

十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。食品倉庫衛生崗位責任制 食品倉庫衛生崗位責任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存 1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存 2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

2、常溫貯存 貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風干燥（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在 4℃－0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地 20CM－30CM，離墻 30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

食品衛生管理制度

一、經營場所面積50平米以下，貨物可以完全在店內擺放。

二、《食品流通許可證》和《營業執照》懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織機構，配有專業培訓的食品安全專職管理人員。

三食品倉庫及經營場所專用或設有食品專區，與個人生活區不在同房間或有明顯隔斷，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，食品經營分類、分架貯存陳列，施布局合理，按照先進先出、生熟分開的原則存放及銷售，并有明顯標識。各種食品必須進行驗收和登記，設立食品進貨、銷貨臺賬，及時掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短儲存時間，定期對食品進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質超過保質期，發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止營業，下架單獨存放，并通知相關生產經營和消費者，停止經營和通知情況要有詳細記錄，同時，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。對于自檢或行政部門公布的不合格食品，在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后及時按上述規定立即處理。主動將其退出市場，并做好相關記錄。根據食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存陳列設備，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結冰。有專人定時檢查貯存設備溫庫。食品存放陳列設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發霉、變質、生蟲。

食品庫房及經營場所周圍環境不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源。距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，與化肥、農藥貯存、銷售點距離5米以上，食品庫房及經營場所內設有良好通風及照明設施，地面無滲水、易清洗，貨架避免陽光直接入射，保持所需溫度和濕度，定期清潔、消毒、換氣，設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，設有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。每周對“四害”進行一次集中滅殺，特殊時期和特殊季節要進行有針對性的集中滅殺蟲害行動，并做好執行記錄。除蟲滅害不得使用對食品安全有影響的滅蟲害用品和藥劑，實施時對各種食品應有保護措施，使用時不得污染食品，銷售的預包裝食品要標明產品的名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表、生產者的名稱、生產者地址、生產者聯系方式、保質期、產品標準代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、生產許可證編號，出廠日期和保質期等內容，進貨時向供貨方索取檢驗合格證或化驗單。禁止出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保質期和其它不符合衛生標準、規定的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生繡等現象要及時處理。

經營場所設有員工洗手消毒設施。食品從業人員須經崗前衛生知識培訓合格，持有效健康證明方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓并建立從業人員健康檔案。

食品從業人員必須注意個人清潔衛生，穿戴清潔的淺色工作服、帽，并做到不留長指甲、長頭發、長胡須，不能佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；上班時不能在工作崗位上嚼中香糖、進食、吸煙。個人物品不得帶入經營場所。

四、食品用具設備的構造要有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，避免造成污染

所有用于食品處理區及可能接觸食品的設備與工具，應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發霉的，符合衛生標準的材料制造。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染不與食品接觸的設備與工具的構造，也要保持清潔。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

五、設專門人員負責處理消費者對食品的投訴，對消費者的具體投訴內容和要求及解決方案要進行登記，并由投訴人簽字蓋章，消費者直接投訴到上級消費者協會的，負責人應積極配合市消協妥善處理，不留后患。

六、實施有效的衛生管理，定期進行衛生檢查，對執行食品衛生制度起表率作用者，在貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》及本單位的各項衛生制度，成績卓著者，將根據實際情況將在季度、給予通報表揚及物質獎勵。對違規行為一經發現，視情節輕重給予處罰。

食品經營者崗位責任制

1、法定代表人（負責人）對食品的經營負全面責任：承擔因違法經營造成的一切后果，負責建立、健全食品安全管理體系，加強對業務人員的安全教育，保證各項安全管理制度的落實和實施。定期開展食品安全教育和培訓，每年組織食品從業人員身體檢查。

2、食品管理人員對食品安全管理工作負直接責任：及時督促做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經營食品的質量。

3、進貨人員要自覺履行商品進貨查驗、進貨索票制度、進貨臺賬制度等相關制度，進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和檢驗合格證等，保證商品質量必須符合國家標準，對商品質量與生產企業的鑒定報告、檢驗證書標準不符的商品，要拒絕購進。嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品，嚴禁從證照不全的企業采購食品。

4、銷售人員上崗時要檢查崗位衛生，檢查所售商品的保質狀況，對到保質期限的及未到保持期限但已變質的食品要堅決撤柜，同時向食品安全管理人員報告。

食品進貨查驗制度

第一條 依據《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

第二條 購進的任何食品一律進行實地查驗。

第三條 購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規定。從“總經銷”、“總代理”供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印留存歸檔備查。

第四條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括： ①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第五條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第六條 加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，要及時報告當地工商行政管理部門。

實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

食品進貨臺賬制度

（一）由專職員工（質量檢查員）負責填寫《商品進貨臺帳》、并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案。

《進貨臺帳》主要內容有：進貨時間、食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、食品來源（供貨單位、聯系電話）、索證種類（參照索證索票制度規定）、稅票或進貨單等。

（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

食品安全承諾書

為認真貫徹執行《食品安全法》，維護食品消費安全，本公司（人）鄭重承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環節食品安全監督管理辦法》、《食品流通許可證管理辦法》等法律、法規和規章的規定，認真履行并承擔食品安全“第一責任人”職責，對本公司經營的食品安全負責，建立食品安全管理制度文本。

二、保證提供真實有效的申請材料，依法取得食品流通許可證，并辦理工商登記，領取營業執照。

三、保證有與食品流通相適應的食品安全管理人員，保證其不屬于《食品安全法》第九十二條第一款限制情形，從業人員取得健康證明后從事流通經營活動，每年進行健康檢查及定期進行食品安全培訓并建立相應檔案。

四、保證食品流通經營場所的環境、設備、設施，符合與食品流通相適應的要求。

五、依法建立健全食品進貨檢查驗收和索證索票制度，認真查驗并記錄供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把食品進貨關，相關記錄保存期不少于二年。

六、依法建立健全商品進銷貨臺帳制度，如實記錄、保存進銷食品的各種信息和數據，保證進貨食品的可追溯性和銷售食品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。

七、保證建立并執行定期查驗及退市制度，及時發現過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品;發現問題食品立即停止銷售，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并及時向轄區工商行政管理部門報告。

八、主動向購貨者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務。

九、保證食品廣告的內容真實，不含有虛假或者夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。

十、及時制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施落實情況，及時清除食品安全事故隱患。

十一、保證依照法律、法規和食品安全標準從事食品流通活動，對經營的食品安全負責，對公眾和社會負責，保證食品安全，接受社會各界的監督建議，積極配合行政管理部門依法履行的監督檢查，規范經營行為，建立完善的售后服務措施，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造良好的食品安全消費環境。

本單位（人）將嚴格履行以上承諾，如有違反，愿意承擔相應的法律責任并接受相應行政處罰，歡迎社會各界監督。

第四篇：食品安全衛生管理制度

食品安全衛生管理制度

食品安全衛生管理制度1

為保證學院和學院食堂等食品經營場所管理、從業人員更好地履行學校食品衛生安全的職責，加強對學院食堂和老師、集體用餐的衛生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛生安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》《學校食堂與同學集體用餐衛生管理規定》，訂立本責任制。

（1）學院院長為學院食堂食品衛生安全管理第一責任人，后保各處長為直接責任人。

（2）依法辦食堂，建立學院食品衛生安全管理制度，確保校內供應的'食品及飲料衛生安全。

（3）統一指揮，督促學院的各有關食品衛生部門開展工作，加強對學院食堂和老師、同學集體用餐的衛生安全管理。

（4）杜絕物中毒事故的發生，建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發事件處理的緊急預案。

（5）責任人假如管理工作不到位應承當相應的責任。

食品安全衛生管理制度2

1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。

2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日清。

3.食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。

4.采購有包裝食品，必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、保質日期及產品檢驗合格證。

5.食品應分類保管存放，應在安全期內使用。

6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。

7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質食品，嚴防食物中毒。

8.食堂遠離小朋友活動區，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開水。

9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故的發生。

10.食堂內的`機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規范，確保安全使用。

食品安全衛生管理制度3

第一條、為了預防食品安全事故發生及事故進一步擴大，保障消費者生命財產安全，落實食品安全環節的事故責任，進一步開展食品安全管理工作，特制定本制度；

第二條、食品安全事故發生后，公司應主動向上級主管部門報告，并積極配合有關部門，做好事故人員的搶救、就醫工作，并做好醫藥費的`安排工作；

第三條、食品安全事故發生后，企業法人應立即領導企業員工做好食品安全處置工作，分析造成事故的原因，立即停止問題產品的銷售；

第四條、食品安全事故發生后，公司應全員努力，實行問題產品的召回制度，并通知各問題產品銷售渠道，最大范圍內防止事故擴大。對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；

第五條、食品安全事故發生后，公司應勇于承擔社會責任，對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀，并做好事故賠償工作；

第六條、事故處理后，公司應進一步分析事故原因，找出公司內部的問題，全員樹立食品安全責任意識，完善產品采購、生產、包裝、銷售各環節責任機制，為下一輪經營做好準備；

食品安全衛生管理制度4

一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。

二、有專人負責餐廳、環境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的`地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

食品安全衛生管理制度5

1、各校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂、小賣部從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的'食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

食品安全衛生管理制度6

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統一配送經營方式的.食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

食品安全衛生管理制度7

1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛生知識培訓合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的`人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調離工作崗位。

3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽內，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、工作人員操作前，以及與食品無關的其他活動后應嚴格按規范洗手并消毒。

6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

食品安全衛生管理制度8

為確保食品衛生平安，依據《食品衛生法》和教育部、衛生部的20xx年14號令的有關精神，特制定學校食品衛生平安管理制度。

一、建立校長負責制，配備專職食堂管理員。

二、持有衛生行政部門發放的衛生許可證，定期驗證。

三、建立平安保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨便入內。

四、建立食堂衛生及飲食狀況日檢制，并作好記錄。

五、食堂環境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

六、食堂管理員留存定點食品，選購場所的`衛生許可證復印件。

七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

八、冰箱內生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。

九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質。

十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應時間不超過2小時，剩余 食品必需冷藏，冷藏不超過24小時。

十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應水產品和改刀的熟食鹵味菜。

十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。

十三、從業人員分發飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。

十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調味品分類，分架存放，無超過保持期。

十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

十六、容器、刀板生熟分開，注明標志，嚴格消毒。

十七、從業人員做到“三白”，留意個人衛生。

十八、飲用水衛生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監管。

十九、定期對食堂從業人員，同學進行食品衛生學問培訓，并作記錄。

食品安全衛生管理制度9

一、食品應當無毒、無害、符合應當有的養分要求，具有相應的色、香、味等感觀性狀。

二、專供同學用的食品必需符合國務院衛生行政部門制定的養分衛生標準。

三、食品經營過程必需符合下列衛生要求：

1、保持室內外環境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規定的距離。

2、要有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設施。

3、食品不得接觸有害物、不潔物。

4、食品貯存的不同設施必需平安、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。

5、直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。

6、食品經營人員應當常常保持個人衛生。銷售食品時，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必需使用售貨工具。

7、用水必需符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

8、使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體平安、無害。

四、禁止經營下列食品：

1、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀特別，可能對人體健康有害的物質。

2、含有有毒、有害物質或者被有害物質污染的食品。

3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的'食物。

4、未經衛生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。

5、病死、毒死或死因不明的動物，水產品及其制品。

6、包裝不潔，嚴峻破損或者運輸工具不潔造成污染的。

7、摻假摻雜、偽造、影響養分衛生的。

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的。

9、超過保質期限的。

10、有關部門禁止銷售的。

11、屬于“三無”產品的。

食品安全衛生管理制度10

為了加強學校食品衛生安全管理，預防學校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全。根據《食品安全法》和《學校衛生工作條例》，特制定本管理制度。

一、總則

1、成立學校食品衛生安全管理領導小組

組長：劉白玉

副組長：余叔暢高建偉楊飛

成員：行政值日人員、總務處主任

辦公室電話：

2、積極配合衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發事件應急處理機制，遇到突發事件，由組長迅速向上級主管部門和衛生部門報告，并迅速啟動突發事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。

二、學校食堂、服務部食品衛生管理要求

（一）、食品采購索證制度及保管制度

1、采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔，以建立健全的臺帳制度。

2、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。

5、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

6、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。

7、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。

8、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。

9、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

10、嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

（二）、食品加工烹調制作管理制度

1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。

4、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。

5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。

8烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

12、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

（三）、餐具清洗消毒保潔制度

1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

3、清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃。；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。

4、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95℃，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。

5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

6、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

7、下班時，承包者應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

（四）、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度

1、員工須參加基礎衛生培訓、持有效健康證后方可上崗。

2、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的'應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。

3、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交學校食品專職管理員統一存檔管理，以備查閱。

4、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

5、學校食品專職管理員須經常對從業人員的個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

（五）、衛生檢查及餐廳衛生管理制度

1、學校食品專職管理員每天不定時地對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及服務部承包人提出改進意見。

2、強化督查。每天堅持學校行政值日人員巡查登記匯報制度，及時填寫辦公室制定的行政值日填寫表中有關學校衛生安全日督查記錄表，如遇重大事件，當天值日行政人員應在第一時間內向校長匯報，做到早發現，早處理，否則視為當天值日人員對食品衛生監管不力，責任自負。

3、食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，學校食品專職管理員有權對食堂及服務部承包人進行批評和相應處罰。

4、所有檢查資料須在部門主任和校長簽字確認后存檔備查。

5、餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。

6、餐廳每日清潔1—3次，每周定期進行衛生大掃除，并用消毒劑全面消毒，并指定專人進行管理。

7、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

8、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。

9、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。

（六）、食物留樣及食物中毒報告制度

1、提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足150克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

2、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。

3、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

4、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

5、經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。

6、停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

7、積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

食品安全衛生管理制度11

一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。

二、有專人負責餐廳、環境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

三、實行有效的'措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗潔凈，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物準時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定準時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

食品安全衛生管理制度12

一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的`人員應經健康檢查,取得健康證

明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊建立從業人員健康檔案組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理人員要隨時掌握從業人員的健康狀況并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩戴攜帶或交主管部門統一保存以備檢查。

八、食堂從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須經過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。

九、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計劃組織從業人員參加各種上崗前及在職培訓

十、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。

十一、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

十二、建立食堂服務從業人員食品安全只是培訓檔案將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。

食品安全衛生管理制度13

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。

二、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

三、食堂的.設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。

五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。

六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

十、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。

食品安全衛生管理制度14

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發生,保障師生員工身體健康,根據《食品衛生法》和學校衛生工作條例,特制訂食品衛生管理制度:

一、食堂建設與環境要求

一、學校建立主管校長責任制。并配備一名副校長主抓食品衛生管理。

二、學校食堂實行承包制,食品安全衛生工作是承包合同的重要指標。

三、食堂設施設備布局要合理,應有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。

四、食堂加工操作間應符合下列條件:

1、最小使用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚墻裙。

3、地面應用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設備,有污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的`設備。

5、禁止供應葷素涼菜。

五、餐具使用前必須洗凈、消毒,無經消毒的餐具不準使用。

六、食堂用餐場所應設置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

二、食品采購

一、嚴把食品采購關。采購員必須到有衛生許可證的經營單位采購,按規定索取證件。禁止以下食品:腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質或被有毒有害物質污染,可能對人體有害食品,未經獸醫部門檢驗,不合格的肉類食品超過保質期的小包裝食品等。

二、食品存放應當分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。

三、加工食品必須做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

四、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后方可出售。

三、對從業人員的要求

一、食堂從業人員和管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。必須有健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結核皮膚病等不得從事本工作。

二、對從業人員的具體要求:

1、工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手。接觸入口食品之前應洗手消毒。

2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發置于帽內。

3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

4、不準在食品加工場所吸煙。

四、管理與監督

一、學校食堂要接受當地衛生行政部門的衛生監督。

二、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發生。

三、學校對食堂人員要制定出食品衛生安全知識培訓計劃,提高從業人員的衛生知識,職業道德和法制觀念。

四、學校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發事件的應急處理機制,萬一發生此類事件應立即停止營業,并向當地人民政府,教育行政部門和衛生部門報告,協助衛生機構救治病人,保留現場,并配合衛生部門進行調查。

以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴格遵照執行,建立食堂衛生人追究制,對違者根據情節輕重給予罰款和紀律處分。

龍源學校

食品安全衛生管理制度15

為了切實保障單位職工身體健康，做好食品安全衛生，特制定以下餐廳管理制度：

一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛生、服務周到，方便及時。

二、餐廳工作人員須認真履行職責。

三、餐廳工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止食用腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的`發生。四、接待省、市、縣（區）來訪人員，原則上提供工作餐，但須向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。

五、餐廳職工不經管理人員同意，不準擅自將餐具互借他人，來訪人員使用公共接待餐具，加強公共餐具的消毒管理。

六、加強成本核算，購物手續清楚，并與實物相符，廚房管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究采購員責任外，要集中銷毀。要注意節約使用水、電、氣。

七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。

八、廚房工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在餐廳請客就餐。

九、餐廳工作人員要隨時保持個人和食堂衛生，定期進行健康檢查。

第五篇：食品安全衛生管理制度

五汛鎮勝利小學

食 品 衛 生 安 全 管 理 制 度

1.學校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2.學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到屬地衛生防疫部門申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3.食堂從業人員應每年一次到屬地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。

4.所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。

5.用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

6.學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7.存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

8、食堂要實行食品采購索證制度和24小時留樣制度。