第一篇：2015年幼兒園食品安全衛生管理制度

幼兒園2015年春季學期

食品安全衛生管理制度

一、食品安全衛生管理制度

1、必須把食品衛生安全工作放在首位。

2、配備專職或兼職的營養室管理員。

3、營養室應當建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受應餐者的監督。

4、每天的值班人員不得擅離崗位，如需離崗必須鎖門。

5、加強值班的責任心，嚴禁非營養室人員隨意進入營養室的食品 加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

6、重視崗位繼續教育，完善學習制度，在自學、集體學習、專家 講座中不斷提高相關人員的崗位技能。

7、對食堂進行定期檢查

二、食品安全衛生保衛制度

1、認真執行食品采購、驗收、儲存、加工制度。蔬菜和伙食品按當天的需 要量采購和烹調。

2、認真執行食堂從業人員晨檢制度和食品衛生安全制度。

3、營養室從業人員必須進行健康檢查，新參加工作的臨時參加工作的食品 生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

4、營養室從業人員應有良好的個人習慣，必須做到:(1)、工作

前、處理食品原料后、便后用肥皂流動清水洗手，接觸直接入口食 品之前應洗手消毒。(2)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(3)、不得在食品加工和銷售場所吸煙。

5、出營養室的飯、菜、湯必須加蓋。

6、加強值班的責任心，嚴禁非食堂人員隨意進入食堂食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

7、廚師必須每天清洗陰溝內的污垢，保持陰溝通暢清潔。

8、每天下班之前，檢查灶具、液化器是否關閉。

9、學校應當建立食物中毒或者其他食物源性疾患等突發事件的應急處理機制，發生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應采取下列措施:(1)、加工食物做到48 小時留樣。(2)、協助衛生機構救治病人。(3)、保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現場。(4)、落實衛生行政部門、要求采取其他的措施，把事態控制在最小范圍。

10、嚴格門衛制度，落實值班制度，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食 堂加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保幼兒用餐的衛 生和安全。

11、教育師生養成良好的個人衛生習慣。

三、食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、幼兒園設立專職食品采購員、驗收員。

2、學校營養室必須向持有衛生許可證的生產經營單位采購食品，采購的食品有專人驗收，發現不符合衛生要求的食品不得入庫，驗收

后認真做好記錄。登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感官性狀和標簽檢查情況;食品出庫前必須查驗感官性狀和保質期;日常性查驗應重點檢查食品變質、腐敗等，包裝損壞及保質期到期的情況，發現不符合衛生要求的食品及時進行處理。

3、禁止采購以下不符合食品衛生標準和要求的食品:(1)、有害、有毒、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物 或其他感官性狀異常的食品。(2)、無檢疫、檢驗合格證明的肉類食品。(3)、超過保質期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。(4)、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

4、采購食品時應按照有關規定索證驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食 品標簽，并建立臺帳制度。

5、不濫用食品添加劑。

6、對剩余的飯要及時放入冰箱，第二天高溫加熱后方可食用。

7、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應與肉類、水產品分池清洗，禽 蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

8、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到反開使用，定位存放，用后清洗，保持整潔。

9、需要熟制加工的食品應當燒熟、煮透，中心溫度不低于70 度，加工后的 熟制品、食品原料及半成品應當分開存放。

四、留樣制度

1、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內

留樣48 小時。

2、每種菜留樣量為100克，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

3、留樣超過 48 小時，及時處理并清洗、消毒 容器。

4、留樣冰箱必須專人負責，不得放入其他食品。

五、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、營養室餐具、工用具用后清洗干凈，并擺在固定位置。

2、每天按時消毒幼兒的茶杯、碗、調羹、等。

3、餐具消毒后要放在熟食貨架上。

4、砧板、飯盤、抹布等操作工具使用后及時清洗、消毒，并放在 固定位置。(貼有標記)。

5、各類池的使用，使用后及時清洗保潔。

6、飲水桶每天倒凈隔夜水，并用開水浸泡，才可放入飲用水并加 鎖。

7、使用的消毒劑符合衛生標準。

8、洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并做明顯標記。

六、食堂工作人員晨檢制度

1、營養室從業人員早上來園必須進行晨檢，晨檢情況必須記錄。

2、營養室從業人員有感冒、咳嗽、發熱、腹瀉、嘔吐等不適情況，應到醫院就診。查明原因，方可從事工作，發熱大于等于38 度以 上必須到醫院就診。排除可疑病因，方可從事工作。

3、營養室從業人員具有良好的個人衛生習慣，做到“三白和四 不”，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不披發。

4、營養室工作人員上崗時應穿戴清潔的統一的工作衣帽。

5、患有痢疾、傷寒、傳染性肝炎的消化道傳染病(包括帶菌者)和活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者不得從事此項工作。

七、食堂環境衛生、保潔檢查制度

1、抹布、砧板等容器應分開，使用后放固定處。

2、初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、抹布池。

3、操作臺上的物品必須推放整齊，使其清潔無油污。

4、灶臺每天必須清洗干凈、做到無油污。廚師每天必須清除陰溝 內的污垢，保持陰溝通暢清潔。

5、每天清理飯箱、消毒箱、調味品櫥及盛器，保持清潔無油污。泔腳桶加蓋，并隨時密封。

6、必須保持冰箱清潔無異味，在冰箱處貼生熟標簽并做到嚴格分 開。廢棄物盛放容器清潔不漏。

7、長假后，食堂工作人員應提早一天上班，對食堂餐 具、工用具、物體表面全面進行清洗、消毒;對幼兒玩具、扶手、桌椅進行擦洗、消毒。最后關閉門窗空氣消毒。

8、由園長、保健教師進行定期和不定期的檢查并記錄。

八、食物中毒及其他食源性疾患突發事件的應急預案制度

1、發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應立即向上級主管部門報告。

2、撤收處理該批全部食品。

3、發生食物或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施:(1)立即

停止生產經營活動，并向所在地人民政府，教育部門和 衛生行政部門。(2)協助衛生機構救助病人。(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工 具、設備和現場。(4)配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提 供有關材料和樣品。(5)落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小 范圍。

4、對病人采取應急處理:(1)停止食用中毒食品。(2)采取病人排泄物和可疑食品的標本以備檢驗。(3)及時送醫院治療。

九、食品衛生追究制度

1、對玩忽職守、疏于管理，造成學生事物中毒或者其他食源性疾 患的相關責任人，由學校或教育行政部按照有關規定給予通報批 評，行政處分，及一定的經濟處罰。

2、對食物中毒或者其他食源疾病發生隱瞞實情，不上報的學校相 關責任人，由學校或教育行政部門按照有關規定給予通報批評，行政處分及一定的經濟處罰。

3、對違反本規定造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依 法追究相關責任人的法律責任。

十、食堂管理員職責

1、每天做好全園師生員工的晨檢工作，要求有記錄，有對策。

2、及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛生管理的情況，督促其認真執行各項規章制度，操作規范。

3、對食堂從業人員的思想教育和崗位培訓工作，努力增強她 們 的責任意識及衛生意識，提高崗位技能。

4、全面幼兒園食堂倉庫的保管工作，每天做好臺帳記錄。

5、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。

6、經常深入食堂，了解食品進貨、驗收及供應情況，發現質量 問題及時處理。

7、定期檢查食堂環境衛生，督促食堂從業人員認真做好食(飲)具、工用具的消毒清洗工作，規范操作。

8、根據師生出勤人數，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。

第二篇：幼兒園食品安全衛生管理制度

幼兒園食品安全衛生管理制度范文一

一、餐具用具衛生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生

標準和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。

餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食

品分類上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開

使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具

進行消毒。

三、食堂衛生檢查制度

(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄

(三)環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘

蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

(四)餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。

保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

四、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。

(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半

成品食品分開存放。

(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝

氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛生“五四制”

(一)由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

(四)環境衛生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

(五)個人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛生安全管理制度

1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

七、食品衛生安全保衛制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。

6、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

八、食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、采購人員外出采購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。

2、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。

3、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限(物品是否在保質期內)。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。

4、食品貯存應當分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

5、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

6、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

九、食品供應制度

1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經高溫充分加熱后方可供應。

3、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

4、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

十、食品留樣制度

1、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應當分別在冰箱內留樣48小時。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

3、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。

十二、食堂從業人員晨檢

1、食堂從業人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。

2、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，上崗前做到“三白”和“三不”：

(1)“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發置于帽內);

(2)“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

十三、食堂環境衛生保潔、檢查制度

1、室內凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統和防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機械通風設備。

2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。

3、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。

十四、師生用餐制度

1、師生用餐場所應清潔、明亮、整齊。

2、培養師生良好的進餐習慣：

(1)餐前洗手;

(2)不挑食、不偏食。

3、教師與幼兒的伙食要嚴格分開，不允許發生占用幼兒伙食現象。

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

1、應立即停止食品加工、供應活動，并撤收處理該批全部食品。

2、協助衛生醫療機構救治病人，并通知家長。

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

4、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

十六、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度

在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認后，應立即撤收處理該批全部食品。

1、發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

(1)協助衛生機構救治病人;

(2)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

(3)配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;

(4)落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

2、對病人采取應急處理：

(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗;

(2)及時送去醫院治療。

3、對造成食物中毒的食品進行處理：

(1)對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患;

(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員的手都必須徹

底清潔、消毒。

4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

十七、食品衛生責任追究制度

1、責任制的分工：

(1)園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任，是第一責任人。

(2)幼兒園食品衛生安全管理領導小組其他成員根據各自的工作分工和職責范圍，對

部門的下屬從業人員負直接領導作用。

(3)食堂從業人員對食品衛生安全負有主要責任。

2、責任制的追究：

(1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

(2)對食物中毒或其他食源性疾患發生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由

幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

(3)對違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，造成重大食物中毒事件，情節

特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

十八、分管園長職責

1、建立健全各種食品衛生安全的管理制度和崗位職責。

2、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”。

十九、食品衛生管理員職責

1、每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。

2、每周一次檢查食堂衛生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。

二十、食堂管理員職責

1、正確掌握食品進貨、驗收及供應情況，發現質量問題及時處理。

2、每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調技術，不斷改進幼兒飯菜和點心質量。并協助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。

3、根據師生出勤人數，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。

二十一、食品采購、驗收員職責

1、認真執行食品采購制度，根據預定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。

2、認真執行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛生質量關、數量關。

3、驗收食品質量時，主要看(根據不同種類)：

蔬菜、水產類：新鮮度，是否變色，有無異味;

豆制品、肉類：必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明;

米、餅干、干果等包裝類：生產日期和保質期。

二十二、食堂倉庫保管員職責

1、做好食堂倉庫的清潔衛生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。

2、每月月底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。

3、倉庫內禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二十三、食堂輔助工職責

1、認真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

2、按要求在不同專用池內洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并根據幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。

3、搞好包干區清潔衛生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環境衛生。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質量，發現腐爛變質、感官性狀異常等有礙食品衛生的，要及時匯報。

5、幼兒飲用水供應充足，并根據季節做好防寒保暖、防暑降溫工作。

二十四、營養員、點心師崗位職責

1、每天早上七點前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛生準備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。

2、根據幼兒年齡特點，努力鉆研烹調技術：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，營養素調配合理。自制點心花色多樣，美味可口。

3、參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。

二十五、食品供應人員職責

1、做好食品供應環境的清潔衛生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。

2、每天按師生出勤人數定量定時供應主副食品，并做好留樣工作。

4、嚴格遵守幼兒園食品供應制度，嚴禁生拌食品和改刀菜的供應。

二十六、消毒人員崗位職責

1、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。

2、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴格按《食品衛生法》、《食具消毒衛生標準》進行操作。

3、認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發生后的消毒工作：

(1)日常物品的消毒要求：

A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上;也可以煮沸消毒，水開后20-30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。

B、物體表面消毒：每天用0.05%-0.1%過氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。

C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾干備用。

D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1-2小時。

E、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用75%的酒精擦拭1-3分鐘。

(2)發生傳染病后的消毒要求：

A、發生傳染病的班級與不發生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上;也可以用煮沸消毒，水開后40-60分鐘以上。

B、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。

C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時。

D、被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬4-6小時

E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。

4、已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開存放，標記明顯。

二十七、幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。

二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品

種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

四、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批

準不得外借。

五、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

六、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

二十八、食品采購、驗收與索證制度

一、采購人員按《食品衛生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品采購場所，以保

證質量。

二、采購時應主動向對方索取此批產品檢驗報告或化驗樣品，產品檢驗合格證。

三、禁止采購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。

四、禁止采購未經衛生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書或商品標志、標出品名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止“三無”產品。

六、采購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。

七、運輸包裝容器應符合衛生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。

八、保管驗收員食品衛生要求做好食品的驗收登記制度。

對不符合食品衛生要求的各種

食物拒收入庫，并經常清理。

幼兒園食品安全衛生管理制度范文二

一、食堂工作人員應認真執行食品衛生“五四制”。

做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳干凈、地面光亮、炊具擺放條理化。庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

二、嚴格執行餐具消毒制度。

食堂的碗筷等餐具一律不外借，出售食品使用夾子，嚴禁就餐人員進入操作間打飯和動手拿食物。

三、嚴格執行采購驗收制度。

不買腐爛變質的原料，不給孩子吃腐爛變質的食品，嚴把安全關。

四、炊管人員做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，每年對炊管人員進行1-2次體檢。

上班一律著工作服，戴工作帽。

五、正點開飯，服務熱情，根據季節變化變換品種花樣，不斷提高飯菜質量。

食堂工作人員就餐不搞特殊。

幼兒園食品安全衛生管理制度范文三

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。

二、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。

五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。

六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。

定位存放，用后洗凈，保持清潔。

八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

十、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

從業人員應有良好的個人衛生習慣。

第三篇：幼兒園食品安全衛生管理制度

幼兒園食品安全衛生管理制度范文一

1、建立食品衛生工作領導小組，加強本園食品衛生管理，責任到人，杜絕園內發生食物中毒或其他食源性疫患。

2、落實我園食品衛生安全責任制和責任追究制。我園食堂不采取承包經營。

3、禁止非食堂工作人員進入工作場所，以防投毒事件發生。

4、保持食堂內外環境整潔，切實加強防蛇、防鼠、防塵、清毒、污水排放、存放垃圾和廢棄物等各項工作。

5、食堂工作人員平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

6、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗、生蟲、過期變質，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。

7、對幼兒加強飲食衛生安全教育，培養其食品衛生安全意識，并對他們進行科學引導，勸阻他們不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

8、防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗消毒。

9、存放食品的倉庫應當干燥、通風、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

10、食堂飯菜內不得有蠅尸、鼠屎和酸、臭異味，堅持食物留驗，杜絕食物中毒。

幼兒園食品安全衛生管理制度范文二

1.采購員要認真學習《四川省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

4.不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

5.不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

6.采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當

索取的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

庫房管理制度

1.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗

或機械通風設備通風，保持干燥。

2.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

3.做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

4.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

5.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

6.冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

7.經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

8.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;

不得在倉庫內抽煙。

粗加工管理制度

1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

烹調加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。

3.烹調后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用。

5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

5.按規定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

7.加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

從業人員健康檢查制度

1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

2.食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。

幼兒園食品安全衛生管理制度范文三

一、餐具用具衛生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。

餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

三、食堂衛生檢查制度

(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄

(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

(四)環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙

機無油垢。

(五)餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。

保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫房檢查：按庫房管理制度執行。

四、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。

用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛生“五四制”

(一)由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

(四)環境衛生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

(五)個人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛生安全管理制度

1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在區縣衛生行政部門發放的《上海市食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。

6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

七、食品衛生安全保衛制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工

作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、嚴格執行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業人員晨檢制度”、“周幼食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

第四篇：幼兒園食品安全衛生管理制度推薦

幼兒園食品安全衛生管理制度推薦范文一

一、餐具用具衛生消毒制度

二、粗加工管理制度

三、食堂衛生檢查制度

四、配餐制度

五、食品衛生“五四制”

六、食品衛生安全管理制度

七、食品衛生安全保衛制度

八、食品采購、驗收、儲存、加工制度

九、食品供應制度

十、食品留樣制度

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

十二、食堂從業人員晨檢制度

十三、食堂環境衛生保潔、檢查制度

十四、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度

十六、食品衛生責任追究制度

十七、幼兒園膳食管理制度

十八、食品采購、驗收與索證制度

一、餐具用具衛生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。

餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

三、食堂衛生檢查制度

(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。

(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

(四)環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

(五)餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。

保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫房檢查：按庫房管理制度執行。

四、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。

用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10

攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛生“五四制”

(一)由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放實行“四隔離”

：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實行“四過關”

一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

(四)環境衛生實行“四定”

定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

(五)個人衛生做到“四勤”

勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛生安全管理制度

1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。

6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

七、食品衛生安全保衛制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

八、食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。

十二、從業人員體檢、培訓制度

1、從業人員上崗前必須到食品藥品監管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓，未取得合格證明不得上崗，合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

2、幼兒園應建立從業人員健康與培訓檔案。

3、食堂從業人員若有以下有礙于食品衛生的病癥時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：

(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;

(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事此項工作。

十三、食堂環境衛生保潔、檢查制度

1、室內凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統和防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱;配備足夠的工具、容器。

2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。

3、初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、污水池，并貼有標簽。

4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。

5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關閉門窗進行空氣消毒。

6、將食堂衛生分干到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。

7、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現的問題。

十四、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

1、應立即停止食品加工、供應活動，并撤收處理該批全部食品。

2、馬上向區教育局(5330397)、區婦幼保健站(2391233)、疾控中心(5501108)報告中毒人數、癥狀、第一發生時間、責任人單位地址和聯系電話(5400866)。

3、協助衛生醫療機構救治病人，并通知家長。

4、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

5、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

6、落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

7、必要時報告公安、工商等部門。

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度

在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認后，應立即撤收處理該批全部食品。

1、發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

(1)立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告;

(2)協助衛生機構救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

(4)配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;

(5)落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

2、對病人采取應急處理：

(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗;

(2)及時送去醫院治療。

3、對造成食物中毒的食品進行處理：

(1)對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患;

(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。

4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

十六、食品衛生責任追究制度

1、責任制的分工：

(1)園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任，是第一責任人。

(2)幼兒園食品衛生安全管理領導小組其他成員根據各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業人員負直接領導作用。

(3)食堂從業人員對食品衛生安全負有主要責任。

2、責任制的追究：

(1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

(2)對食物中毒或其他食源性疾患發生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

(3)對違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

十七、幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。

明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。

六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

十三、不吃變質不新鮮的食物，做好食物

48小時留樣工作

十八、食品采購、驗收與索證制度

一、采購人員按《食品衛生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品采購場所，以保證質量。

二、采購時應主動向對方索取此批產品檢驗報告或化驗樣品，產品檢驗合格證。

三、禁止采購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。

四、禁止采購未經衛生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書或商品標志、標出品名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。

禁止“三無”產品。

六、采購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。

七、運輸包裝容器應符合衛生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。

八、保管驗收員食品衛生要求做好食品的驗收登記制度。

對不符合食品衛生要求的各種食物拒收入庫，并經常清理。

幼兒園食品安全衛生管理制度推薦范文二

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。

二、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。

五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。

六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。

定位存放，用后洗凈，保持清潔。

八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

十、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

從業人員應有良好的個人衛生習慣。

幼兒園食品安全衛生管理制度推薦范文三

1、認真執行《食品衛生法》，嚴格按規范操作程序操作。

2、食堂工作人員須持有健康證明方可上崗，從業人員必須定期檢查身體，有傳染病者一律不得上崗。

3、食堂內由原料到成品實行“四不”，即采購員不買腐爛變質的原料，保管員不收腐爛變質的原料，炊事員不用腐爛變質的原料，不向學生出賣變質的飯菜。

4、蔬菜加工做到一揀二洗三切工藝，洗凈的蔬菜做到無腐爛、泥沙、雜質、昆蟲等。

5、成品存放采取“四隔離”，即生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品隔離，食品與天然水隔離。

6、水池應每天清洗一次，案板、菜盆、濾篩、瓢勺等用具實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。一定要放在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。

7、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。

8、原料堆放要歸類，要防鼠、防貓等動物性破壞，要防霉變。

9、經常滅蠅滅蚊，嚴防傳染病。發現師生在食堂就餐者有傳染病，應采取相應的分食措施以確保全體師生健康。

10、應保障供應師生凈水、茶水，凈水必須是經學校凈化處理的水，不得以次充好。

11、環境衛生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工、包干負責，做到一日三掃。個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗換工作服。

第五篇：食品安全衛生管理制度

五汛鎮勝利小學

食 品 衛 生 安 全 管 理 制 度

1.學校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2.學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到屬地衛生防疫部門申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3.食堂從業人員應每年一次到屬地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。

4.所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。

5.用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

6.學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7.存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

8、食堂要實行食品采購索證制度和24小時留樣制度。