第一篇：食品安全衛(wèi)生考試題及答案

中小學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識(shí)大賽試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題）

1、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿

2、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益？(C)A、鋁鍋

B、不銹鋼鍋

C、鐵鍋

3、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品(C)A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物

4、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C）

A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D

5、糧食不宜加工過細(xì)，原因是（B）A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重

C、糧食加工過細(xì)，不易貯存 D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛

6、以下哪種食品含鉛量最高：(B)A、黃瓜

B、松花蛋 c、面包

7、下列哪類食物含鈣最豐富（D）

A.米飯 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆類

8、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有

9、維生素A缺乏可引起（C）

A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質(zhì)疏松癥

10、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內(nèi)臟 B．肌肉 C．骨骼

11、食鹽的攝入量與哪種疾病關(guān)系密切（B）

A、糖尿病 B、高血壓 C、心臟病 D、胃潰瘍

12、選購食品時(shí)最好選取用帶有什么標(biāo)志的食物（C）A、AS B、AQ C、QS D、SQ

13、預(yù)防缺碘最好的方法（B）

A、吃肉 B、吃碘鹽 C、吃蔬菜、水果 D、吃藥

14、以下哪種行為對(duì)胃的保健有損害？（B）A、定時(shí)定量進(jìn)食，不暴飲暴食 B、吸煙和酗酒 C、不吃腌制、熏制、油煎的食物

15、合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是？（C）A、食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果 B、適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白 C、多食用鹽、甜食品和動(dòng)物脂肪

16、人體缺乏維生素D，會(huì)患的病是？（B）A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥

B、兒童會(huì)患佝僂病，孕婦會(huì)患骨軟化病 C、腳氣病、神經(jīng)炎

17、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（C）A、使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高 B、使它們口感更好 C、會(huì)給人類發(fā)育帶來異常

18、何種開水對(duì)健康有益？（C）

A、反復(fù)燒開的水 B、擱置三天以上的開水 C、自然冷卻到20℃—25℃的溫涼白開水

19、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。（C）

A、315 B、12348 C、12315 D、99148 20、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起什么時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。(A)A、2小時(shí) B、6小時(shí) C、12小時(shí) D、24小時(shí)

21、保證食品安全的第一責(zé)任人是：（A）

A、食品生產(chǎn)者 B、各級(jí)政府 C、監(jiān)管部門 D、食品銷售者

22、“三無”食品是指：（A）

A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品

第二篇：《食品安全法》講義、考試題答案及原文

《食品安全法》

授課人：

時(shí)間：

地點(diǎn)：

2009年2月28日，十一屆全國人大常委會(huì)第七次會(huì)議審議通過了食品安全法，將于2009年6月1日起實(shí)施。這是繼1982年食品衛(wèi)生法（試行）、1995年的食品衛(wèi)生法之后，又一個(gè)食品衛(wèi)生法制建設(shè)史上的里程碑。食品安全直接關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系國家經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展及社會(huì)和諧穩(wěn)定。食品安全法的頒布實(shí)施，對(duì)于規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，防范食品安全事故發(fā)生，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學(xué)性及有效性，提高我國食品安全整體水平，具有十分重要意義。

《食品安全法》十大亮點(diǎn)

亮點(diǎn)之一：政府負(fù)責(zé)、建立全程監(jiān)管體系《食品安全法》第四條至第六條規(guī)定，國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。《食品安全法》勾勒出了未來我國食品安全監(jiān)管的總體思路，即一手抓監(jiān)管分工，一手抓監(jiān)管合力。一方面強(qiáng)調(diào)多龍治水，分段監(jiān)管的監(jiān)管體系，確實(shí)做到分工負(fù)責(zé)，職責(zé)明晰。另一方面，更強(qiáng)調(diào)信息共享，權(quán)威高效，建立全方位、24小時(shí)全天候、覆蓋各種食品生產(chǎn)加工、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)的執(zhí)法監(jiān)管合作機(jī)制。只有這樣，才能確保每個(gè)執(zhí)法部門都履行自身的法定職責(zé)，同時(shí)使各部門履行職責(zé)的時(shí)候，執(zhí)法有序，無縫對(duì)接。

亮點(diǎn)之二：建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估監(jiān)測(cè)制度《食品安全法》第二章用了整整一章七條的篇幅規(guī)定了國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度，要求對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)；對(duì)食品、食品添加劑中生物性、物理性和化學(xué)性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估制度是確保我國食品安全的基礎(chǔ)性工程，因而被排在《食品安全法》的第二章。這意味著我國食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)由外在表面現(xiàn)象為主，深入到食品內(nèi)在的安全因素，由被動(dòng)的、亡羊補(bǔ)牢、事后處理的舊思路轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的、源頭治理、預(yù)防為主的新思路。這是一個(gè)很大的轉(zhuǎn)變。

亮點(diǎn)之三：統(tǒng)一食品國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》第三章用了整整一章九條的篇幅明確了統(tǒng)一制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的原則。要求國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。目前食品標(biāo)準(zhǔn)存在散、亂、差的問題，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)……各標(biāo)準(zhǔn)間重復(fù)交叉、層次不清，部分標(biāo)準(zhǔn)老化，缺乏前瞻性。而標(biāo)準(zhǔn)是否嚴(yán)格、科學(xué)、合理、安全、可靠，直接關(guān)系到消費(fèi)者的人身安全。制定并且實(shí)行嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是真正實(shí)現(xiàn)源頭治理，預(yù)防為主的前提條件。針對(duì)散、亂、差的問題，此次《食品安全法》從四個(gè)角度嚴(yán)格食品安全標(biāo)準(zhǔn)，即統(tǒng)一發(fā)布，消除散的問題，衛(wèi)生部門統(tǒng)一制定，標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)統(tǒng)一編號(hào)，并且規(guī)定為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；動(dòng)態(tài)調(diào)整，食品安全中的安全隱患有可能隨著科技的發(fā)展，不斷顯現(xiàn)出來，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)要基于動(dòng)態(tài)的食品安全監(jiān)測(cè)和評(píng)估結(jié)果；以人為本，科學(xué)合理，安全可靠，消費(fèi)者在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中享有話語權(quán)；鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于、高于國家、地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，追求卓越，見賢思齊。

亮點(diǎn)之四：強(qiáng)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)《食品安全法》第九十五條規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級(jí)、撤職或者開除的處分。一些地方政府官員玩忽職守，導(dǎo)致一些食品生產(chǎn)經(jīng)營者有恃無恐，發(fā)生了一些重大食品安全事故。該條款對(duì)國家機(jī)關(guān)提出了嚴(yán)格的要求，執(zhí)法機(jī)構(gòu)在違背法定職責(zé)的時(shí)候，要承擔(dān)相應(yīng)的行政責(zé)任，包括追究領(lǐng)導(dǎo)人的責(zé)任。雖然這只是一個(gè)法條，但是力度很大，強(qiáng)調(diào)了地方領(lǐng)導(dǎo)一把手的責(zé)任。這種問責(zé)機(jī)制將對(duì)保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益發(fā)揮積極作用，體現(xiàn)了打造法治政府、責(zé)任政府與服務(wù)型政府的新理念。

亮點(diǎn)之五：民事賠償要優(yōu)先

《食品安全法》第九十七條規(guī)定，違反本法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。以前存在著重處罰輕賠償?shù)默F(xiàn)象，違法經(jīng)營者在承擔(dān)了行政處罰和罰金之后，消費(fèi)者的民事賠償往往無法實(shí)現(xiàn)。在三種法律責(zé)任并存的情況下，其財(cái)產(chǎn)又不足以同時(shí)支付，究竟該先承擔(dān)哪種責(zé)任？《食品安全法》第九十七條再次重申“其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任”，宗旨在于維護(hù)受損害的消費(fèi)者的利益，體現(xiàn)以人為本和向弱者傾斜的理念。

亮點(diǎn)之六：損一罰十震懾大

《食品安全法》第九十六條規(guī)定，違反本法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。這一條款是對(duì)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第四十九條的繼承和發(fā)展。從立法目的上講，一是懲罰和制裁失信企業(yè)和不良商家；二是鼓勵(lì)和支持消費(fèi)者運(yùn)用該法維護(hù)自己的權(quán)益；三是通過鼓勵(lì)消費(fèi)者行使假一罰十的懲罰性賠償請(qǐng)求權(quán)，既增進(jìn)自身的利益，也增進(jìn)廣大消費(fèi)者群整體的利益，增進(jìn)社會(huì)公共利益。該條款的規(guī)定，既有人身損害賠償，又有價(jià)款十倍的懲罰性賠償，消費(fèi)者可利用這個(gè)條款向違法的經(jīng)營者主張權(quán)利，獲得這兩種賠償，這樣就加大了違法經(jīng)營者的違法成本，對(duì)違法經(jīng)營者必將起到很大的震懾作用。

亮點(diǎn)之七：明星代言要擔(dān)責(zé)《食品安全法》第五十五條規(guī)定，社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。對(duì)于明星利用名人效應(yīng)做虛假廣告，現(xiàn)行的法律法規(guī)中沒有規(guī)定明星就其行為要承擔(dān)連帶責(zé)任，此次引入連帶責(zé)任，主要是為了加大對(duì)消費(fèi)者的保護(hù)力度。該條款對(duì)食品廣告中的虛假廣告，加大了自然人的法律責(zé)任，明確規(guī)定了社會(huì)團(tuán)體、其他組織和個(gè)人要承擔(dān)連帶責(zé)任，其中“個(gè)人”包括虛假廣告代言人和虛假廣告參與人。該條款從廣告的制作、發(fā)布、代言上加大了個(gè)人的法律責(zé)任，這也是對(duì)目前愈演愈烈的虛假廣告、明星不負(fù)責(zé)任代言的遏制。

亮點(diǎn)之八：保健食品監(jiān)管嚴(yán)《食品安全法》第五十一條規(guī)定，國家對(duì)聲稱具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。保健食品已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)具有相當(dāng)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，但存在不少問題，需要對(duì)其實(shí)施比普通食品更加嚴(yán)格的有針對(duì)性的監(jiān)管。1995年通過的《食品衛(wèi)生法》建立了保健食品審批制度，規(guī)定了保健食品管理的基本規(guī)則，使保健食品的審評(píng)、注冊(cè)、生產(chǎn)、管理等各環(huán)節(jié)都逐步得到規(guī)范。但是，目前保健食品行業(yè)仍存在虛假宣傳、添加違禁物質(zhì)等群眾反映強(qiáng)烈的問題，需要進(jìn)一步加以嚴(yán)格規(guī)范。

亮點(diǎn)之九：“問題食品”要召回《食品安全法》第五十三條規(guī)定，國家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。實(shí)行食品召回制度，不僅要靠企業(yè)自覺，還要強(qiáng)調(diào)政府的責(zé)任，在企業(yè)不主動(dòng)召回的情況下，政府要責(zé)令企業(yè)召回不合格食品。為此，《食品安全法》中明確規(guī)定了責(zé)令召回制度。規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營

亮點(diǎn)之十：食品添加劑使用更規(guī)范《食品安全法》從第四十三到第四十八條，共用了六條條文來規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用，可見對(duì)添加劑問題的重視程度。專家指出，《食品安全法》強(qiáng)調(diào)了國家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度，沒有經(jīng)過許可的，不可以作為添加劑來添加。同時(shí)又進(jìn)一步規(guī)定，食品添加劑應(yīng)該在技術(shù)上確有必要，而且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠。現(xiàn)在有一些食品添加劑在技術(shù)上不一定是確有必要，比如現(xiàn)在很多的面粉中加增白劑、加熒光劑等，按照《食品安全法》的規(guī)定，只要技術(shù)上不是確有必要就不得添加。

第三篇：食品安全衛(wèi)生節(jié)能

通告

一、關(guān)于食品衛(wèi)生安全事宜

即日起，所有職廚員工必須做好儀容儀表衛(wèi)生，工作服要保持干凈整潔，當(dāng)班期間進(jìn)入廚房和打餐區(qū)域必須戴好工帽和口罩，打餐員不得隨意摘下口罩在打餐區(qū)域交流，所有師傅進(jìn)入打餐區(qū)都必須佩戴好口罩，盡量避免頭發(fā)掉入菜品里面。凍品、蔬菜收貨時(shí)必須由打餐員和一位師傅同時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，師傅要確保所有原材料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不合格的及時(shí)退貨，確保食品衛(wèi)生安全，所有原材料要在確保質(zhì)量安全的情況下方可使用。

二、關(guān)于能源節(jié)能事宜

1、天然氣：將調(diào)價(jià)到5.2元/m3，請(qǐng)各位師傅控制好天然氣的用量，炒爐和蒸柜控制好時(shí)間和用量，禁止浪費(fèi)（每天最高額度為70m3）。

2、水：我們每個(gè)月的水都會(huì)超出酒店所給的額度，請(qǐng)大家節(jié)約用水（每天最高額度不超過10m3）。

3、電：鑒于夏季天氣炎熱需開空調(diào)，電能每個(gè)月都有超標(biāo)現(xiàn)象，請(qǐng)各位打餐人員按照規(guī)定之時(shí)間開關(guān)空調(diào)；洗碗阿姨下班時(shí)必須關(guān)掉廚房洗碗熱水器電源；所有廚房風(fēng)機(jī)抽風(fēng)，在用完后必須及時(shí)關(guān)掉電源（電的最高額度是228度/天）。

以上事宜，請(qǐng)各位員工必須遵照?qǐng)?zhí)行，違者重罰！

2011年6月17日

第四篇：食品安全衛(wèi)生管理制度

五汛鎮(zhèn)勝利小學(xué)

食 品 衛(wèi) 生 安 全 管 理 制 度

1.學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫部門申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。

4.所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5.用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

8、食堂要實(shí)行食品采購索證制度和24小時(shí)留樣制度。

第五篇：食品安全衛(wèi)生承諾書

食品安全衛(wèi)生承諾書

義烏市XX蔬菜配送有限公司認(rèn)真研究學(xué)校招標(biāo)書盡收眼底內(nèi)容后，自愿接愛招標(biāo)書的要約條件，為了保障學(xué)生和教職工在校飲食衛(wèi)生安全，構(gòu)建平安和諧的校園。我公司鄭重承諾：嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，承擔(dān)食品安全的第一責(zé)任，建立食品安全管理制度，保證依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品流通、保證食品的安全，接受社會(huì)監(jiān)督。保證與食品配送從業(yè)人員取得健康證明后，再從事配送經(jīng)營活動(dòng)，保證全面建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨與驗(yàn)收以及做好記錄制度，保證食品配送場(chǎng)所的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施、物流符合食品配送相適應(yīng)的要求。自覺履行不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、退貨等義務(wù)，確保配送到學(xué)校食堂的食品安全、無毒、無害。

以上承諾，如有違反，自愿接受相關(guān)部門按法律、法規(guī)給予的警告和處罰。

承諾單位： 法人代表： 日期：