第一篇：深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫(kù)及答案(101道多項(xiàng)選擇題)
深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫(kù)及答案（101道多項(xiàng)選擇題）
二、多項(xiàng)選擇題(共101題，紅色字體為正確選項(xiàng)。)
1、食品中常見(jiàn)的致病菌包括（）等。
(A)沙門(mén)氏菌
(B)致病性大腸桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)痢疾桿菌
2、糧豆類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（）。
(A)霉菌和霉菌毒素的污染
(B)農(nóng)藥殘留的污染
(C)寄生蟲(chóng)的污染
3、食品安全管理體系的關(guān)鍵要素包括（）。
(A)相互溝通
(B)體系管理
(C)前提方案
(D)HACCP原理
4、關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過(guò)以下依據(jù)來(lái)確定（）。
(A)科技文獻(xiàn)報(bào)道
(B)法規(guī)性指標(biāo)
(C)專家建議
(D)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
5、食品流通許可的經(jīng)營(yíng)類(lèi)別，主要有（）。
(A)農(nóng)副產(chǎn)品
(B)預(yù)包裝食品
(C)散裝食品
6、食品標(biāo)簽包括食品包裝上的（）。
(A)文字
(B)圖形
(C)符號(hào)
(D)各種說(shuō)明物
7、儲(chǔ)存食品的主要原則是（），并有明顯標(biāo)識(shí)。
(A)生熟分開(kāi)
(B)專人專崗
(C)先進(jìn)先出
8、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收（）。
(A)違法所得
(B)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑
(C)用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品
9、出現(xiàn)不良食品產(chǎn)品的主因是（）。
(A)企業(yè)疏于管理
(B)經(jīng)營(yíng)者投機(jī)取巧來(lái)降低成本
(C)經(jīng)營(yíng)者違背誠(chéng)信道德
10、（）必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作
(A)新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
(B)臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
(C)辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
(D)體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
11、食品檢驗(yàn)的大致類(lèi)別包括（）這幾類(lèi)。
(A)感官鑒別
(B)理化分析
(C)微生物檢驗(yàn)
12、為防止鼠類(lèi)侵入，食品倉(cāng)庫(kù)的大門(mén)應(yīng)該（）。
(A)下部包覆金屬板
(B)設(shè)計(jì)為常閉式
(C)底部縫隙小于6 mm
13、食品安全管理體系審核的類(lèi)型按實(shí)施審核的主體可以分為（）。
(A)第一方審核
(B)第二方審核
(C)第三方審核
14、（）內(nèi)的入場(chǎng)銷(xiāo)售者統(tǒng)稱食品銷(xiāo)售者。
(A)食品超市
(B)經(jīng)營(yíng)食品的商場(chǎng)
(C)食品批發(fā)市場(chǎng)
(D)食品集貿(mào)市場(chǎng)
15、已上市銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品，（）。
(A)可以拆封后重新包裝
(B)可以散裝銷(xiāo)售
(C)不得拆封后重新包裝
(D)不得散裝銷(xiāo)售
16、按溫度分類(lèi)，食品儲(chǔ)存庫(kù)房包括（）。
(A)常溫庫(kù)
(B)冷凍庫(kù)
(C)冷藏庫(kù)
17、食品及其原料的貯存原則包括（）。
(A)按類(lèi)分開(kāi)
(B)保持清潔
(C)控制溫度
(D)控制時(shí)間
(E)先進(jìn)先出
18、反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)通常有（）。
(A)菌落總數(shù)
(B)大腸菌群
(C)致病菌
19、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨商必備的證照，包括（）。
(A)許可證
(B)營(yíng)業(yè)執(zhí)照
(C)健康證
(D)食品合格的證明文件
20、食鹽產(chǎn)品的包裝上應(yīng)當(dāng)注明（）等。
(A)鹽的種類(lèi)
(B)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)
(C)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限
(D)生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址
(E)保管使用方法
21、進(jìn)口食品的銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。
(A)1年
(B)2年
(C)3年
22、鼓勵(lì)食品企業(yè)實(shí)行（）。
(A)規(guī)模化生產(chǎn)
(B)連鎖經(jīng)營(yíng)
(C)統(tǒng)一配送
23、發(fā)生食物中毒時(shí)（）是法定責(zé)任報(bào)告人。
(A)發(fā)生食物中毒的單位
(B)中毒病人的工作單位
(C)接收病人進(jìn)行治療的單位
24、《食品安全法》的適用范圍，包括（）等活動(dòng)。
(A)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
(B)食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
(C)用于食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
25、影響食品安全性的重金屬污染包括（）。
(A)鈉
(B)鉛
(C)鉀
(D)汞
26、食品污染物包括（）。
(A)農(nóng)藥殘留
(B)獸藥殘留
(C)金屬污染物
(D)超范圍或超劑量使用的食品添加劑
27、最高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審食品安全管理體系，以確保體系（）。
(A)持續(xù)的適宜性
(B)充分性
(C)有效性
(D)合法性
(E)規(guī)范性
28、食品退市，是指食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。
(A)停止經(jīng)營(yíng)
(B)下架單獨(dú)存放
(C)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者
(D)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知通告的情況
(E)報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)
29、散裝食品不包括（）等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。
(A)新鮮果蔬
(B)需清洗后加工的原糧
(C)鮮凍畜禽產(chǎn)品
(D)鮮凍水產(chǎn)品
30、食鹽包括（）。
(A)供人直接食用的鹽
(B)食品腌制用鹽
(C)畜牧、漁業(yè)和飼料生產(chǎn)用鹽
31、我國(guó)對(duì)食品業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體的監(jiān)管實(shí)行許可制度。根據(jù)其所在食品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)不同，食品業(yè)實(shí)體的準(zhǔn)入許可分為（）。
(A)食品生產(chǎn)許可
(B)食品加工許可
(C)食品流通許可
(D)餐飲服務(wù)許可
32、任何組織或者個(gè)人（）。
(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為
(B)有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息
(C)有權(quán)對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議
33、食品添加劑是指為（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
(A)改善食品的品質(zhì)
(B)改善食品的色、香、味
(C)防腐和保鮮
(D)配合加工工藝
34、（）的食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)經(jīng)營(yíng)有標(biāo)識(shí)的食用農(nóng)產(chǎn)品。
(A)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)
(B)超市
(C)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售店
(D)建制鎮(zhèn)以上農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)
35、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。
(A)虛假內(nèi)容
(B)夸大內(nèi)容
(C)名人代言內(nèi)容
(D)疾病防治內(nèi)容
36、經(jīng)營(yíng)者取得()之后，就可以從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
(A)《食品流通許可證》
(B)《食品生產(chǎn)許可證》
(C)營(yíng)業(yè)執(zhí)照
37、企業(yè)誠(chéng)信評(píng)價(jià)應(yīng)遵循（）的原則，并逐步建立具有相應(yīng)監(jiān)督、申訴和復(fù)核機(jī)制的評(píng)價(jià)體系。
(A)企業(yè)自愿
(B)社會(huì)參與
(C)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一
(D)公正公開(kāi)
(E)不以贏利為目的
38、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象應(yīng)包括()。
(A)食品
(B)食品添加劑
(C)食品相關(guān)產(chǎn)品
(D)家畜飼料
39、食品操作人員手部受到外傷，應(yīng)做到（）。
(A)不得接觸食品或原料
(B)可以接觸食品原料，不得接觸成品
(C)經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后方可參加不直接接觸食品的工作
(D)不得加工食品，但可銷(xiāo)售食品
40、根據(jù)是否具有致病性，可將細(xì)菌分為（）和非致病菌。
(A)致病菌
(B)金黃色葡萄球菌
(C)條件致病菌
(D)大腸桿菌
41、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的計(jì)劃通常由（）組成。
(A)監(jiān)控的對(duì)象
(B)監(jiān)控的方法
(C)監(jiān)控的頻率
(D)監(jiān)控人員
42、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在向購(gòu)貨者開(kāi)具的銷(xiāo)售票據(jù)或清單上，可（），以示有效。
(A)蓋印章
(B)按手印
(C)簽字
43、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的（）等范圍內(nèi)使用。
(A)品種
(B)數(shù)量
(C)地域
44、禁止經(jīng)營(yíng)沒(méi)有（）的進(jìn)口預(yù)包裝食品。
(A)中文標(biāo)簽
(B)中文商標(biāo)
(C)中文說(shuō)明書(shū)
45、食品安全（）標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。
(A)國(guó)家
(B)地方
(C)企業(yè)
46、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，包括（）。
(A)依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
(B)對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)
(C)保證食品安全
(D)接受社會(huì)監(jiān)督
(E)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任
47、食品安全管理員應(yīng)掌握的知識(shí)包括（）。
(A)食品衛(wèi)生政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件；
(B)食品污染及預(yù)防控制措施；
(C)食物中毒等食源性疾病的預(yù)防方法；
(D)食品加工經(jīng)營(yíng)和餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求；
(E)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求；
(F)其他相關(guān)衛(wèi)生管理要求。
48、食品安全的要素包括（）。
(A)無(wú)毒
(B)無(wú)害
(C)含有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)
49、要良好實(shí)施ISO 22000，企業(yè)達(dá)到的目標(biāo)應(yīng)包括（）。
(A)確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對(duì)消費(fèi)者是安全的(B)證實(shí)符合適用的食品安全法律法規(guī)要求
(C)評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客要求，并證實(shí)其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意度
(D)與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進(jìn)行有效溝通
(E)確保符合其聲明的食品安全方針
50、從物流環(huán)節(jié)上分，食品經(jīng)營(yíng)者包括（）實(shí)體，也包括食品的經(jīng)營(yíng)性使用單位。
(A)銷(xiāo)售
(B)儲(chǔ)存
(C)保管
(D)運(yùn)輸
51、食品在運(yùn)輸時(shí)需要采取防護(hù)措施，其目的是（）。
(A)保護(hù)食品不受污染
(B)保護(hù)食品不受使食品變得不適于消費(fèi)的損傷
(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產(chǎn)生
(D)防止在到達(dá)目的地后食品的狀況已不適于消費(fèi)
52、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位包括（）單位。
(A)食品生產(chǎn)
(B)食品采購(gòu)
(C)食品流通
(D)餐飲服務(wù)
53、食品企業(yè)的自查自糾制度，包括經(jīng)常性的（）工作。
(A)管理自查
(B)制度落實(shí)
(C)產(chǎn)品自檢
(D)問(wèn)題自糾
54、屬于HACCP計(jì)劃的內(nèi)容是（）。
(A)控制措施
(B)關(guān)鍵限值
(C)監(jiān)視程序
(D)職責(zé)和權(quán)限
(E)監(jiān)視的記錄
55、我國(guó)對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有（）。
(A)無(wú)公害認(rèn)證
(B)綠色食品認(rèn)證
(C)有機(jī)食品認(rèn)證
(D)放心食品認(rèn)證
56、國(guó)家食品安全制度，包括（）。
(A)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度
(B)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度
(C)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度
(D)食品添加劑生產(chǎn)許可制度
(E)食品安全召回制度
(F)食品安全信息統(tǒng)一公布制度
57、農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的（）及其產(chǎn)品。
(A)植物
(B)動(dòng)物
(C)微生物
(D)野生動(dòng)植物
58、在食品標(biāo)識(shí)中，不得標(biāo)注出來(lái)的內(nèi)容包括（）。
(A)明示或暗示其具有預(yù)防、治療疾病作用的(B)非保健食品明示或暗示具有保健作用的(C)以欺騙或誤導(dǎo)的方式描述或介紹食品的(D)附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的
(E)文字或圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的(F)使用國(guó)旗、國(guó)徽或人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的(G)其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的
59、除了一般規(guī)定之外，食品標(biāo)識(shí)上要特別標(biāo)注中文說(shuō)明的情況包括（）。
(A)醫(yī)學(xué)臨床證明對(duì)特殊群體易造成危害的(B)經(jīng)電離輻射或者電離能量處理過(guò)的
(C)屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的(D)由法律、法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的
60、食品相關(guān)場(chǎng)所使用的殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑等所有化學(xué)品，都要（）。
(A)上鎖管理
(B)專人使用
(C)做好記錄
(D)避免污染食品
61、酒類(lèi)流通，包括酒類(lèi)的（）等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(A)分裝
(B)批發(fā)
(C)零售
62、檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)（）對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告。
(A)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定
(B)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)
(C)依照檢驗(yàn)規(guī)范
63、不需要取得食品流通許可的食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括（）。
(A)銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品
(B)保健食品
(C)食品添加劑
(D)藥品
64、食品經(jīng)營(yíng)者批量采購(gòu)食品，至少應(yīng)查驗(yàn)供貨者的（）。
(A)許可證
(B)供應(yīng)商資信證明
(C)食品合格證明文件
65、食品企業(yè)誠(chéng)信管理體系和運(yùn)行機(jī)制，包括（）。
(A)完善內(nèi)部管理制度
(B)建立并實(shí)施從業(yè)人員誠(chéng)信教育及考核
(C)關(guān)鍵崗位人員誠(chéng)信信息等相關(guān)記錄檔案管理制度
(D)誠(chéng)信內(nèi)部核查
(E)誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)信息收集評(píng)估
(F)誠(chéng)信危機(jī)處理和預(yù)警制度
66、瘦肉精中毒的癥狀包括（）。
(A)肌肉震顫
(B)頭暈、嘔吐、腹瀉
(C)心跳過(guò)速和神經(jīng)混亂
(D)嚴(yán)重的危及生命
67、依法需要實(shí)施檢疫的動(dòng)植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具（）。
(A)檢疫合格標(biāo)志
(B)檢疫合格證明
68、禁止在食用鹽市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鹽制品，包括（）。
(A)不符合食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原鹽和加工鹽
(B)土鹽、硝鹽
(C)工業(yè)廢渣、廢液所制鹽
69、采購(gòu)食品原料時(shí)的索證，其作用是（）。
(A)確認(rèn)供貨者資質(zhì)
(B)確認(rèn)質(zhì)量
(C)確認(rèn)來(lái)源
70、對(duì)食品流通企業(yè)從業(yè)人員的管理，主要分為（）兩大部分。
(A)個(gè)人健康管理
(B)崗位培訓(xùn)
(C)最低學(xué)歷要求
71、為便于對(duì)場(chǎng)內(nèi)食品質(zhì)量和安全性進(jìn)行監(jiān)測(cè)，集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備（）。
(A)快速檢測(cè)設(shè)備
(B)檢測(cè)人員
(C)檢測(cè)工作間
72、處理食品前要洗手。溫水洗手的好處，包括（）。
(A)增加洗手舒服度
(B)洗手效果好
(C)避免怕水冷而不洗手
73、保障現(xiàn)場(chǎng)制作食品安全的主要原則，包括（）。
(A)避免污染
(B)控制溫度
(C)控制時(shí)間
(D)做好清洗消毒
(E)控制加工量
74、食品中有害因素包括（）。
(A)自然存在的有害物
(B)違法添加的非食用物質(zhì)
(C)非故意添加的有害物質(zhì)
(D)被作為食品添加劑使用的對(duì)人體健康有害的物質(zhì)
75、嬰幼兒配方乳粉為特別許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，申辦許可時(shí)要提交的材料要包括所經(jīng)營(yíng)的嬰幼兒配方乳粉來(lái)源證明，即（）。
(A)供貨商、生產(chǎn)廠家的相關(guān)許可證
(B)營(yíng)業(yè)執(zhí)照
76、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（）進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
(A)生物性危害
(B)化學(xué)性危害
(C)物理性危害
77、細(xì)菌生長(zhǎng)條件的要素，包括（）。
(A)營(yíng)養(yǎng)
(B)溫度和濕度
(C)酸度
(D)氧氣
(E)時(shí)間
78、可以免標(biāo)注保質(zhì)期的食品，包括（）。
(A)乙醇含量10%以上的飲料酒
(B)食醋
(C)食用鹽
(D)固態(tài)食糖類(lèi)
79、食品不能與有毒有害物質(zhì)（）。
(A)同庫(kù)存儲(chǔ)
(B)同車(chē)運(yùn)輸
(C)同店經(jīng)營(yíng)
80、在散裝食品中，有溫度要求的直接入口食品包括（）等。
(A)燒鹵熟肉制品
(B)涼菜
(C)含蛋奶的面包蛋糕
(D)壽司
81、國(guó)家鼓勵(lì)單位和個(gè)人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。任何單位和個(gè)人都有權(quán)對(duì)違反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的行為進(jìn)行（）。
(A)檢舉
(B)管理
(C)揭發(fā)
(D)控告
82、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)可以用（）以及其他說(shuō)明物等表示。
(A)文字
(B)符號(hào)
(C)數(shù)字
(D)圖案
83、常侵襲食品的動(dòng)物危害包括（）。
(A)蟑螂
(B)螞蟻
(C)蒼蠅
(D)老鼠
(E)蚊子
84、食品安全事故包括（）等。
(A)食物中毒
(B)食源性疾病
(C)心理恐慌
(D)食品污染
85、食品原料的主要污染來(lái)源包括（）。
(A)天然毒素
(B)農(nóng)藥殘留
(C)獸藥殘留
(D)重金屬殘留
86、《酒類(lèi)流通管理辦法》所稱酒類(lèi)流通，包括酒類(lèi)（）等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(A)批發(fā)
(B)零售
(C)儲(chǔ)運(yùn)
87、乳品中的主要限量指標(biāo)有（）。
(A)致病性微生物
(B)農(nóng)藥殘留
(C)獸藥殘留
(D)重金屬
(E)其他危害人體健康物質(zhì)
88、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，包括（）抽樣檢驗(yàn)。
(A)隨時(shí)
(B)定期
(C)不定期
89、（）對(duì)防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。
(A)加快推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)
(B)提高企業(yè)誠(chéng)信意識(shí)
(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理制度
(D)規(guī)范企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)行為
(E)營(yíng)造行業(yè)誠(chéng)信環(huán)境
(F)完善誠(chéng)信社會(huì)監(jiān)督機(jī)制
90、食品安全指食品處于（）的狀態(tài)。
(A)無(wú)毒
(B)無(wú)害
(C)符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求
(D)對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
91、農(nóng)副產(chǎn)品主要包括（）等產(chǎn)品及其加工品。
(A)蔬果
(B)肉禽蛋
(C)水產(chǎn)品
(D)糧油
92、食品，是指各種供人食用或者飲用的（），但是不包括以治療為目的的物品。
(A)成品
(B)原料
(C)按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品
93、食品流通許可的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，主要分為（）。
(A)預(yù)包裝食品
(B)混裝食品
(C)散裝食品
(D)乳制品
94、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
(A)法律
(B)法規(guī)
(C)企業(yè)規(guī)章制度
(D)食品安全標(biāo)準(zhǔn)
95、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。
(A)食品流通
(B)食品生產(chǎn)
(C)食品采購(gòu)
(D)餐飲服務(wù)
96、不利于食品安全的疾病，包括（）。此類(lèi)患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。
(A)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病
(B)活動(dòng)性肺結(jié)核
(C)化膿性或滲出性皮膚病
97、不需要食品流通許可的行為，包括（）。
(A)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品
(B)取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品
(C)銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品
(D)銷(xiāo)售食品添加劑
(E)法律法規(guī)有特別規(guī)定的
98、預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量（）、向消費(fèi)者直接提供的食品。
(A)包裝
(B)裝入容器中
(C)灌入容器中
99、散裝熟肉類(lèi)食品應(yīng)在（）條件下暫存銷(xiāo)售。
(A)0-10℃
(B)0-20℃
(C)常溫
(D)＞60℃
100、食品安全自查計(jì)劃的要點(diǎn)是檢查的（）。
(A)項(xiàng)目
(B)時(shí)間
(C)頻度
(D)標(biāo)準(zhǔn)
101、食品的生物性危害物的基本分類(lèi)包括（）。
(A)細(xì)菌
(B)霉菌
(C)病毒
(D)寄生蟲(chóng)
所有題目由本人整理，如有錯(cuò)誤敬請(qǐng)諒解。祝大家考試取得好成績(jī)！
第二篇：深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫(kù)及答案(334道判斷題)
深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫(kù)及答案（334道判斷題）
三、判斷題(共334題，紅色字體為“錯(cuò)”選項(xiàng)。注意：考試時(shí)，較多題選項(xiàng)為B。)
1、采購(gòu)食品原料時(shí)的索證，其作用是確認(rèn)質(zhì)量和來(lái)源。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
2、食品洗滌劑、消毒劑指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
3、食品安全與食品衛(wèi)生的區(qū)別是，前者的范疇更廣，內(nèi)涵更豐富。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
4、食品相關(guān)場(chǎng)所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于常閉狀態(tài)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
5、鮮牛奶中違法加入了三聚氰胺屬于物理性污染。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
6、食品的視覺(jué)鑒別應(yīng)在白晝的散射光線下進(jìn)行，以免發(fā)生錯(cuò)覺(jué)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
7、不安全食品之所以會(huì)危害人體健康，是因?yàn)槠渲泻形：θ梭w健康的物質(zhì)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
8、經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的奶制品在其保質(zhì)期內(nèi)也必須放在冰箱里冷凍。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
9、建立HACCP體系之前，應(yīng)先建立HACCP小組。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
10、食品安全管理體系是指在食品安全方面對(duì)組織進(jìn)行指揮和控制的管理體系。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
11、對(duì)處于食品鏈不同階段的組織，食品安全管理體系的具體內(nèi)容是一樣的。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
12、涉及食品安全人員的能力可以來(lái)源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗(yàn)獲得。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
13、制定食品安全方針是最高管理者的任務(wù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
14、關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
15、單個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制多種危害。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
16、在沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)域，各地不可以自行制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
17、培訓(xùn)是食品安全工作的重要內(nèi)容，相關(guān)人員每年都要有一定學(xué)時(shí)的培訓(xùn)課程。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
18、國(guó)家食品放心工程的指導(dǎo)思想是“標(biāo)本兼治，著力治本”。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
19、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
20、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。抽檢樣品由企業(yè)提供，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
21、就食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和責(zé)任，《食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
22、任何單位和個(gè)人有權(quán)向政府職能部門(mén)投訴、舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，報(bào)告發(fā)現(xiàn)的不安全食品。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
23、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
24、食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)兩大類(lèi)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
25、企業(yè)安排其分支機(jī)構(gòu)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，其相關(guān)分支機(jī)構(gòu)應(yīng)各自申辦和持有食品流通許可證，而企業(yè)本身則不必申辦。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
26、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
27、食品經(jīng)營(yíng)者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
28、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是指用于識(shí)別產(chǎn)品及其質(zhì)量、數(shù)量、特征、特性和使用方法所做的各種表示的統(tǒng)稱。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
29、食品產(chǎn)品的包裝日期（灌裝日期），是將食品裝入（灌入）包裝物或容器中形成最終銷(xiāo)售單元的日期。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
30、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品，凡是列入標(biāo)識(shí)管理目錄并用于銷(xiāo)售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)；未標(biāo)識(shí)和不按規(guī)定標(biāo)識(shí)的，不得銷(xiāo)售或進(jìn)口。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
31、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
32、超市制作的食品在中心溫度保持在25℃以下暫存銷(xiāo)售的，保質(zhì)期為燒熟后24 小時(shí)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
33、食品儲(chǔ)存庫(kù)中的常溫庫(kù)也叫高溫冷庫(kù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
34、食品流通環(huán)節(jié)中的索證索票，其要點(diǎn)和目的是掌握商品來(lái)源和商品質(zhì)量這兩方面的信息。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
35、散裝食品包括新鮮果蔬、需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
36、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
37、食物中毒不包括慢性食源性疾病。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
38、食品相關(guān)場(chǎng)所應(yīng)選擇在固定污染源常年風(fēng)向的下風(fēng)方向。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
39、預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
40、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到的“四勤”是指勤洗澡理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
41、食品相關(guān)場(chǎng)所可以使用捕鼠器械。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
42、食品污染物是指根據(jù)國(guó)際食品安全管理的一般規(guī)則，在食品生產(chǎn)、加工或流通等過(guò)程中因故意原因進(jìn)入食品的外來(lái)污染物。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
43、具有極強(qiáng)的致癌作用的黃曲霉毒素，屬于化學(xué)性污染危害。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
44、潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
45、安全危害指如不加以控制、極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
46、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的最高管理者應(yīng)親自參與建立、實(shí)施和運(yùn)作食品安全管理體系，以隨時(shí)應(yīng)對(duì)食品安全的狀況和事故。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
47、ISO是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的代號(hào)，也是常見(jiàn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的字頭。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
48、食品安全知識(shí)培訓(xùn)的效果檢查，可以包括不定期的現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)和考核。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
49、食品安全管理員每2年須參加一次考核。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
50、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
51、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》從2009年7月20日起公布并實(shí)施。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
52、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定、公布。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
53、《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
54、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
55、索證是法律規(guī)定，也是食品采購(gòu)者維護(hù)自身利益的有效手段。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
56、若經(jīng)營(yíng)嬰幼兒配方乳粉，食品流通許可證的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包括乳制品即可，不必特別申明含有嬰幼兒配方乳粉。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
57、豆制品在流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)及運(yùn)輸過(guò)程中，冷藏溫度要求為15℃以下。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
58、食品添加劑用亞硝酸鹽主要用于面制品加工。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
59、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的情況，由縣級(jí)以上政府職能部門(mén)記入該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
60、食品儲(chǔ)存冷庫(kù)中的冷凍庫(kù)也叫低溫冷庫(kù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
61、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)可以用文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明物等表示。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
62、同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)按不同地點(diǎn)分別辦理食品流通許可證。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
63、食品相關(guān)場(chǎng)所的蟲(chóng)鼠害控制應(yīng)以藥物方法為首選，其次可選用器械方法等。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
64、檢測(cè)食品中的總菌數(shù)和大腸菌數(shù)，是為了推測(cè)出食品遭致病菌污染的程度。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
65、牛奶微生物指標(biāo)過(guò)高對(duì)人體會(huì)造成危害，但不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
66、特殊膳食用食品的標(biāo)簽經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)，可以標(biāo)注對(duì)某種疾病有“預(yù)防”或“治療”作用。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
67、食品相關(guān)場(chǎng)所可以使用木質(zhì)門(mén)，但不能涂刷油漆，以免其氣味影響食品質(zhì)量。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
68、把食品冷凍可以殺死致病菌。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
69、食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時(shí)碎片掉入食品中。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
70、食品相關(guān)產(chǎn)品包括食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
71、HACCP體系體現(xiàn)的是預(yù)防為主的管理理念。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
72、組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
73、食品安全法的適用范圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
74、食品廣告暫停發(fā)布制度，是指對(duì)食品安全事件涉及的廣告以及需立案調(diào)查的涉嫌虛假違法食品廣告，迅速果斷地予以暫停。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
75、qs代表“質(zhì)量安全”，它是中國(guó)實(shí)行的食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
76、各個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備兩名以上的食品安全管理員。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
77、構(gòu)建食品安全隱患發(fā)現(xiàn)機(jī)制，就是要綜合分析利用各類(lèi)信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能引發(fā)食品安全事故的苗頭。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
78、預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的，不得進(jìn)口。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò) 79、根據(jù)深圳市地方法規(guī)，豆制品是指以大豆為主要原料、經(jīng)發(fā)酵過(guò)程制成的發(fā)酵性豆制品。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
80、產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝的最大表面的面積小于15平方厘米的，在產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝上可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
81、過(guò)水池要求使用流動(dòng)水。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
82、如果開(kāi)封后的預(yù)包裝特殊膳食用食品不宜貯存或不宜在原包裝容器內(nèi)貯存，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向消費(fèi)者提示。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
83、為避免誤食誤用，亞硝酸鹽的銷(xiāo)售實(shí)行專營(yíng)管理，嚴(yán)禁非指定商家經(jīng)營(yíng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
84、批量采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，若期在國(guó)內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)，則要求進(jìn)口商出示承諾書(shū)，注明該類(lèi)商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān)。
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85、經(jīng)營(yíng)者在批發(fā)酒類(lèi)商品時(shí)應(yīng)填制《酒類(lèi)流通隨附單》，詳細(xì)記錄酒類(lèi)商品流通信息。
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86、保質(zhì)期是時(shí)長(zhǎng)概念，表示保質(zhì)期限的長(zhǎng)短，一般用天數(shù)表示。
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87、企業(yè)分支機(jī)構(gòu)申請(qǐng)食品流通許可，設(shè)立該分支機(jī)構(gòu)的企業(yè)為許可申請(qǐng)人。
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88、霉菌不僅可引起食品的腐爛變質(zhì)，更嚴(yán)重的是可能會(huì)生成霉菌毒素，嚴(yán)重危害人體健康。
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89、滅蠅燈不能置于大門(mén)口處，以免引誘昆蟲(chóng)進(jìn)入。
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90、與外界連通的大門(mén)應(yīng)為自閉式，處于常閉狀態(tài)。
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91、使用殺蟲(chóng)劑應(yīng)避免污染食品，在食品加工期間要謹(jǐn)慎使用。
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92、全球每年約有上千萬(wàn)人死于食源性疾病。
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93、食品的感官性質(zhì)沒(méi)有異樣，就表明可以放心使用。
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94、為防蟲(chóng)害，門(mén)底部與地面的縫隙應(yīng)小于3毫米。
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95、誠(chéng)信體系建設(shè)已成為維護(hù)正常經(jīng)濟(jì)秩序的重要條件。
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96、加強(qiáng)企業(yè)全員質(zhì)量教育，開(kāi)展法制和誠(chéng)信宣傳培訓(xùn)，提高職工守法遵章和誠(chéng)信意識(shí)，提高生產(chǎn)者責(zé)任意識(shí)。
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97、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。
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98、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的“五有”要求，是要擁有場(chǎng)所、設(shè)施、人員、制度和布局/工藝。
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99、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。
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100、在食品快速檢測(cè)中，檢測(cè)人員抽取樣品后，如無(wú)特殊情況，必須當(dāng)天抽樣，當(dāng)天檢測(cè)。
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101、對(duì)食品攤販的監(jiān)管，首先是鼓勵(lì)其進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。
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102、食品的保質(zhì)期對(duì)儲(chǔ)藏條件特別敏感的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的特定儲(chǔ)藏條件。
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103、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在向購(gòu)貨者開(kāi)具的銷(xiāo)售票據(jù)或清單上，可蓋印章或簽字。
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104、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
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105、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、健康證和食品合格的證明文件。
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106、散裝直接入口食品可分常溫直接入口食品和有溫度要求的直接入口食品兩類(lèi)。
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107、一般所說(shuō)的散裝食品，不包括新鮮果蔬、需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。
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108、超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷(xiāo)毀，不得退貨或者換貨。
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109、對(duì)食品流通企業(yè)的從業(yè)人員管理，主要分為個(gè)人健康管理和崗位培訓(xùn)兩大部分。
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110、國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)所用的文字，除中文外，可以同時(shí)使用漢語(yǔ)拼音或者外文，漢語(yǔ)拼音和外文應(yīng)當(dāng)小于相應(yīng)中文。
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111、場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者是指在市場(chǎng)內(nèi)以自己的名義獨(dú)立從事食品交易活動(dòng)的企業(yè)法人、個(gè)體工商戶及其他經(jīng)濟(jì)組織。
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112、滅蠅燈應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工點(diǎn)，最小距離為1.5 m。
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113、屬于農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
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114、在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。
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115、日本的“5S管理法”，引進(jìn)后也叫做“5常管理法”。
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116、每種保健食品只能有一個(gè)名稱，其名稱由品牌名、通用名、屬性名三部分組成。
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117、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。
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(B)錯(cuò) 118、食品安全管理體系的內(nèi)部審核不只是對(duì)成績(jī)的肯定，而是通過(guò)審核找出問(wèn)題、解決問(wèn)題。
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119、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位包括食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)三類(lèi)單位。
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120、食品相關(guān)單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是其單位的食品安全第一責(zé)任人。
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121、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)實(shí)施。
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123、食品安全知識(shí)培訓(xùn)是強(qiáng)制性的，所有相關(guān)人員都要接受培訓(xùn)，并通過(guò)考核。
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124、有機(jī)食品，是指生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售過(guò)程符合有機(jī)產(chǎn)品規(guī)范的、供人類(lèi)食用的產(chǎn)品。
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125、按保藏溫度分，食品儲(chǔ)存冷庫(kù)分為高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）和低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）。
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126、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。
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127、所謂產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，是指用于表明識(shí)別產(chǎn)品特性的各種表示的統(tǒng)稱，包括文字、符號(hào)、數(shù)字、圖形及其他說(shuō)明物。
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128、食品流通許可的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，主要分為預(yù)包裝食品、散裝食品和乳制品三大類(lèi)別。
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129、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
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130、現(xiàn)行的《深圳市豆制品監(jiān)督管理若干規(guī)定》，所指豆制品只限于非發(fā)酵性豆制品。
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131、鼓勵(lì)采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段，實(shí)行計(jì)算機(jī)管理，查驗(yàn)食品企業(yè)的許可證件、食品合格證明文件以及進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬。
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132、并非說(shuō)綠色食品的顏色都是綠色的。只要符合綠色食品要求的食品，都可以叫做綠色食品。
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133、食品倉(cāng)庫(kù)不得存放食品洗滌劑和消毒劑。
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134、生物性污染是指致病菌和寄生蟲(chóng)兩方面的污染。
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135、食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。
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136、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的廁所應(yīng)設(shè)置自動(dòng)常閉的外門(mén)，以減少對(duì)食品的污染。
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137、食品保質(zhì)期要用天數(shù)表示。
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138、出口的食品由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督、抽檢。
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139、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。
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140、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。
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141、對(duì)食品產(chǎn)品的外包裝物，如果能透過(guò)它并清晰識(shí)別內(nèi)包裝物或容器上的所有或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，則可以不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容。
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142、《食品流通許可證》分為正本和副本，二者具有同等法律效力。
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143、超過(guò)保質(zhì)期限的食品，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷(xiāo)毀，不得退貨或者換貨。
(A)對(duì)
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144、食品流通環(huán)節(jié)的個(gè)體工商戶，其食品安全管理工作由業(yè)主承擔(dān)。
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145、在深圳，食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管由衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò) 146、酒類(lèi)供應(yīng)商在批發(fā)酒類(lèi)商品時(shí)，應(yīng)填制《酒類(lèi)流通隨附單》，詳細(xì)記錄酒類(lèi)商品流通信息。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
147、集貿(mào)市場(chǎng)舉辦者應(yīng)當(dāng)與進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書(shū)，約定違反食品衛(wèi)生管理規(guī)范的責(zé)任。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
148、個(gè)人衣物及私人物品可以帶入食品處理區(qū)。
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149、對(duì)食品流通經(jīng)營(yíng)單位，可實(shí)施定期和不定期抽檢。
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(B)錯(cuò)
150、最受關(guān)注的三類(lèi)食源性致癌物質(zhì)是苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝胺。
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151、食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。
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152、肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為20℃左右。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
153、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
154、國(guó)家鼓勵(lì)和保護(hù)社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人對(duì)食品衛(wèi)生的社會(huì)監(jiān)督。對(duì)違法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
155、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
156、新設(shè)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)申請(qǐng)食品流通許可，該企業(yè)的投資者為許可申請(qǐng)人。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
157、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，比綠色食品更嚴(yán)格。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
158、食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)同時(shí)使用漢語(yǔ)拼音或者其他文字的，字體應(yīng)不小于相應(yīng)的漢字。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò) 159、未取得乳制品流通許可而經(jīng)營(yíng)乳制品的，屬于非法。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
160、禁止經(jīng)營(yíng)沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)的進(jìn)口預(yù)包裝食品。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
161、按溫度分，食品儲(chǔ)存庫(kù)房可分為常溫庫(kù)和冷庫(kù)兩大類(lèi)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
162、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，可以繼續(xù)銷(xiāo)售。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
163、食品產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也叫制造日期。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
164、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》正本展示在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
165、索證索票制度的執(zhí)行者主要有兩大類(lèi)，一是批發(fā)商，二是零售商。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
166、食品安全僅指食品中食源性危害在消費(fèi)階段不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
167、食品接觸面最好不采用木質(zhì)材料，以免發(fā)霉或掉落木屑。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
168、食品保質(zhì)期只對(duì)預(yù)包裝食品而言。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
169、病毒對(duì)食品安全的危害性不如細(xì)菌那么普遍。
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(B)錯(cuò)
170、昆蟲(chóng)的通常飛行距離是25 m左右，所以食品相關(guān)場(chǎng)所的選址應(yīng)遠(yuǎn)離室外垃圾場(chǎng)等污染源25 m以上。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
171、任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
172、《食品安全法》的立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò) 173、鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人通過(guò)培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
174、誠(chéng)實(shí)守信是食品消費(fèi)者履行社會(huì)責(zé)任、保障食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。
(A)對(duì)
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175、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。
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176、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。
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177、已上市銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品,不得拆封后重新包裝或改為散裝銷(xiāo)售。
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178、綠色食品標(biāo)志是一種質(zhì)量證明標(biāo)志。
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179、對(duì)有不良信用記錄的食品經(jīng)營(yíng)者，要增加監(jiān)督檢查頻次，加強(qiáng)監(jiān)督管理。
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180、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可
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181、食源性疾病監(jiān)測(cè)是指通過(guò)醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病控制機(jī)構(gòu)對(duì)食源性疾病及其致病因素的報(bào)告、調(diào)查和檢測(cè)等收集的人群食源性疾病發(fā)病信息。
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182、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域上方的照明等裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時(shí)碎片掉入食品中。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
183、食品的感官鑒別因其簡(jiǎn)便易行，通常在理化和微生物檢驗(yàn)之后進(jìn)行。
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(B)錯(cuò)
184、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的蟲(chóng)鼠害控制應(yīng)以藥物方法為首選，其次可選用器械方法等。
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185、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位可以使用捕鼠器械。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
186、在食品安全知識(shí)培訓(xùn)效果檢查中考核不合格者，應(yīng)離崗學(xué)習(xí)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
187、食品安全管理員所從事的行業(yè)須與其持證類(lèi)別相對(duì)應(yīng)，不得跨行業(yè)從業(yè)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
188、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度；未經(jīng)許可，任何單位或者個(gè)人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
189、任何組織或者個(gè)人都有權(quán)對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
190、從物流環(huán)節(jié)上分，食品經(jīng)營(yíng)者包括銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、保管、運(yùn)輸?shù)慕?jīng)濟(jì)實(shí)體，也包括食品的經(jīng)營(yíng)性使用單位。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
191、食品配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的、并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
192、經(jīng)營(yíng)食鹽批發(fā)業(yè)務(wù)，必須依法申領(lǐng)食鹽批發(fā)許可證。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
193、存放條件無(wú)法滿足規(guī)定且超過(guò)4小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
194、在集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)專業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)簡(jiǎn)單加工的、非直接入口的肉丸、腌醬菜等農(nóng)產(chǎn)品半成品，不必申辦食品流通許可證。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
195、食品經(jīng)營(yíng)者獲得一個(gè)食品流通許可證之后，可以在多個(gè)地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
196、食品在冷藏冷凍時(shí)，應(yīng)整齊地層疊堆積。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
197、食品相關(guān)場(chǎng)所的廁所應(yīng)設(shè)置自動(dòng)常閉的外門(mén)，以減少對(duì)食品的污染。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
198、食品經(jīng)營(yíng)包括食品流通和餐飲服務(wù)。
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(B)錯(cuò)
199、在有毒有害物質(zhì)超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域，禁止生產(chǎn)、捕撈、采集食用農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
200、不含食品添加劑的食品是綠色食品。
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(B)錯(cuò)
201、縣級(jí)以上行政監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取的食品安全監(jiān)管措施，包括進(jìn)場(chǎng)、抽檢、查證、查扣和查封。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
202、對(duì)聲稱具有特定保健功能的食品，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)實(shí)施監(jiān)管。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
203、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的產(chǎn)品檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑ǘㄆ诤筒欢ㄆ诔闃訖z驗(yàn)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
204、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的散裝食品分開(kāi)銷(xiāo)售，并分別標(biāo)注生產(chǎn)日期。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
205、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品流通許可的，發(fā)證機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請(qǐng)人在兩年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
206、保健食品標(biāo)志在使用中要明顯地標(biāo)示，嚴(yán)禁因尺寸過(guò)小而被消費(fèi)者忽略，造成誤導(dǎo)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
207、食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回兩大類(lèi)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
208、經(jīng)營(yíng)者只要取得《食品流通許可證》就可以從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
209、銷(xiāo)毀不良食品的最重要原則是避免再用和誤食。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
210、食品加工，一般是指對(duì)原料形態(tài)改變不大的食品處理過(guò)程。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
211、食品保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
212、名人明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
213、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從2009年6月1日起施行。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
214、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
215、食品不能與有毒有害物質(zhì)（農(nóng)藥、化學(xué)危險(xiǎn)品等）同店經(jīng)營(yíng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
216、從事食品經(jīng)營(yíng)的必備條件是，經(jīng)營(yíng)者取得《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
217、冷藏食品在運(yùn)輸過(guò)程中，冷藏系統(tǒng)不得中途停機(jī)而導(dǎo)致溫度大幅波動(dòng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
218、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在經(jīng)認(rèn)證的品種、數(shù)量等范圍內(nèi)使用。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
219、《酒類(lèi)流通備案登記表》中的事項(xiàng)發(fā)生變更，經(jīng)營(yíng)者要在10日內(nèi)辦理變更手續(xù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
220、問(wèn)題食品主要是指可能危害消費(fèi)者健康以及任何不符合法律規(guī)定的缺陷食品。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
221、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
222、為防鼠，食品相關(guān)場(chǎng)所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于10 mm。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
223、冷藏冷凍食品時(shí)應(yīng)整齊地層疊堆積。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
224、一般致病菌在60℃以上持續(xù)30分鐘即可死亡，這就是巴氏殺菌法的基本原理。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
225、危害是不符合消費(fèi)者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可損害人體健康的因素。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
26、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員可以先行試用，試用合格后再進(jìn)行健康檢查取得健康證明。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò) 227、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
228、食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)方式。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
229、集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理員的人數(shù)應(yīng)與其食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的數(shù)量相適應(yīng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
230、粽子食品的粽葉外觀，正常為淺黃綠色。若粽葉很綠，可能是違法用了色素。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
231、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的主色調(diào)是綠橙兩色。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
232、由生產(chǎn)商或銷(xiāo)售商分裝的食品，可以適當(dāng)延長(zhǎng)產(chǎn)品原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
233、按現(xiàn)行規(guī)定，農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有具有快速檢測(cè)能力的檢測(cè)室。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
234、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可的，吊銷(xiāo)許可證后申請(qǐng)人在一年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
235、我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的基本對(duì)策是，所有轉(zhuǎn)基因生物來(lái)源的食品必須在標(biāo)簽中明確說(shuō)明本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因食品。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
236、蔬菜水果的冷藏溫度一般為5℃以下。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
237、食品冷凍的溫度一般應(yīng)在-10℃以下。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
238、食物中毒是指食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的疾病。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
239、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)該具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
240、少量采購(gòu)時(shí)不必索證，只需留存供應(yīng)商的聯(lián)系方式即可。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
241、食品流通許可所列明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，主要分為預(yù)包裝食品、混裝食品和散裝食品三類(lèi)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
242、食品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立健全進(jìn)貨索證索票制度。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
243、酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)者，除了營(yíng)業(yè)執(zhí)照之外，還要辦理酒類(lèi)流通備案。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
244、全國(guó)所有嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品的名錄，都由政府職能部門(mén)上網(wǎng)公布并及時(shí)更新，作為經(jīng)營(yíng)單位的進(jìn)貨依據(jù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
245、對(duì)被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或予以銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
246、保健食品的標(biāo)志主調(diào)為藍(lán)色，俗稱“藍(lán)帽子”。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
247、任何疑似被蟲(chóng)鼠侵襲的食品都應(yīng)做廢棄處理。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
248、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
249、根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
250、從事接觸直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以邊治療邊工作。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
251、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
252、食品的低溫冷庫(kù)，就是冷凍庫(kù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
253、未取得食鹽批發(fā)許可證的，不得經(jīng)營(yíng)食鹽批發(fā)業(yè)務(wù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò) 254、豆制品可采用多種包裝形式進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并帶有標(biāo)簽，標(biāo)注保存期。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
255、沙門(mén)氏菌屬于細(xì)菌性食物中毒中最常見(jiàn)的致病菌。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
256、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作的人員。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
257、我國(guó)《食品安全法》規(guī)定從生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)兩個(gè)方面確立不安全食品的召回制度。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
258、如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
259、因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在其供應(yīng)商采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可繼續(xù)銷(xiāo)售，但銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
260、產(chǎn)品的產(chǎn)地，是指產(chǎn)品的最終制作地、加工地或者組裝地。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
261、許可申請(qǐng)人必需申請(qǐng)領(lǐng)取食品行業(yè)許可證方可從事食品流通行業(yè)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
262、市場(chǎng)銷(xiāo)售的生鮮肉類(lèi)，應(yīng)在0℃～7℃冷柜內(nèi)暫存保鮮。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
263、食品制造，一般是指對(duì)原料形態(tài)改變較大的食品處理過(guò)程。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
264、食品及其原料貯存的先進(jìn)先出，不利于保證其新鮮和質(zhì)量。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
265、超市和食品批發(fā)市場(chǎng)對(duì)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的食品產(chǎn)品，每年至少索驗(yàn)一次最新檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告所列檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)該包括法律、法規(guī)和保障食品安全的相關(guān)項(xiàng)目。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
266、超市自制的即食產(chǎn)品，如可直接烹調(diào)的配菜、熟食等，保存期限不得超過(guò)當(dāng)日。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
267、食品標(biāo)識(shí)不得與食品或其包裝分離。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
268、食品銷(xiāo)售者建立進(jìn)貨索證索票制度的目的，是要確保交易對(duì)象的主體資格合法，購(gòu)入食品的質(zhì)量合格。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
269、食品原料一般都要清洗后再貯存。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
270、食品受到污染后其感官性質(zhì)就會(huì)有變化。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
271、配備合格的食品安全管理員,是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位申辦許可證的前提條件。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
272、除餐飲業(yè)外，其他豆制品經(jīng)營(yíng)者（包括單位食堂）不得現(xiàn)場(chǎng)加工制作豆制品的成品。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
273、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，該分支機(jī)構(gòu)應(yīng)單獨(dú)申領(lǐng)《食品流通許可證》。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
274、經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章，或者附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
275、集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配備專職食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)入集貿(mào)市場(chǎng)的食品和集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
276、滅蠅燈應(yīng)設(shè)于距地面2 m左右高度，并避開(kāi)食品加工區(qū)域的上方。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
277、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志是QS標(biāo)志。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
278、乳制品不屬于食品流通許可項(xiàng)目的核定類(lèi)別。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
279、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒(méi)有過(guò)包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
280、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
281、食品的酸堿性也叫酸度，用pH值表示。大多數(shù)食品是酸性的，即pH值大于7。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
282、食用購(gòu)買(mǎi)時(shí)已超過(guò)保質(zhì)期的食品而中毒，責(zé)任應(yīng)由消費(fèi)者自己負(fù)責(zé)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
283、集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
284、對(duì)綠色食品標(biāo)志實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。要確認(rèn)某產(chǎn)品綠色食品標(biāo)志的有效性，請(qǐng)登錄中國(guó)綠色食品網(wǎng)站查證。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
285、按現(xiàn)行規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)，未經(jīng)加工或者僅經(jīng)過(guò)挑揀、干燥、粉碎、分割、保鮮、包裝等方法初級(jí)加工的，可供人食用的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。
(A)對(duì)
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286、從消費(fèi)角度看，流通環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作包括消費(fèi)提示、消費(fèi)警示和消費(fèi)引導(dǎo)等。
(A)對(duì)
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287、食品標(biāo)識(shí)不一定要標(biāo)注在食品的最小銷(xiāo)售單元上。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
288、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
289、食品安全管理員按所從事行業(yè)不同分為A、B、C三大類(lèi)，分別對(duì)應(yīng)于食品流通、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
290、由商場(chǎng)、超市重新分裝的食品，其標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期應(yīng)為分裝日期。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
291、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫(xiě)抽樣記錄。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
292、食品安全管理員有權(quán)接受食品安全法律和其它相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
293、食品安全事件當(dāng)事人對(duì)處罰決定不服的，可以申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
294、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用食品夾等工具，并為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
295、只有申領(lǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證，才可進(jìn)入食品流通行業(yè)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
296、蜂蜜中若有結(jié)晶析出，說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
297、食品流通企業(yè)要積極防控鼠患，滅鼠措施可以包括機(jī)械捕鼠和藥物滅鼠等。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
298、冷藏庫(kù)的溫度要求是保持在-18～10℃。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
299、食品相關(guān)場(chǎng)所使用的殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學(xué)品，都要上鎖管理，專人使用，做好記錄。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
300、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容是索證索票和進(jìn)貨臺(tái)賬制度。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
301、食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類(lèi)別的不安全食品，通過(guò)換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說(shuō)明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
302、散裝酒應(yīng)由酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)者在固定地點(diǎn)貼標(biāo)銷(xiāo)售，禁止流動(dòng)銷(xiāo)售散裝酒。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
303、酒類(lèi)流通也包括酒類(lèi)的分裝等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
304、食品流通是指食品從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費(fèi)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)移過(guò)程。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
305、食品市場(chǎng)的準(zhǔn)入既包括對(duì)食品企業(yè)而言，也包括對(duì)食品產(chǎn)品而言；而市場(chǎng)的質(zhì)量準(zhǔn)入只是對(duì)產(chǎn)品而言。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
306、食品檢驗(yàn)大致可分為感官鑒別、理化分析和微生物檢驗(yàn)三大類(lèi)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
307、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
308、散裝食品包括無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及食品添加劑。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
309、采購(gòu)定型包裝食品，應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
310、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)執(zhí)《食品流通許可證》經(jīng)營(yíng)的，該企業(yè)本身不需要取得食品流通許可。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
311、獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)的單位或者個(gè)人，可以在證書(shū)規(guī)定的產(chǎn)品、包裝、標(biāo)簽、廣告、說(shuō)明書(shū)上使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
312、采購(gòu)散裝食品，應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
313、甲醛已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，在我國(guó)有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上位居前列。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
314、食品只要無(wú)毒、無(wú)害就符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
315、散裝食品應(yīng)設(shè)置明顯的區(qū)域或隔離措施，接觸食品的人員、工具、容器、包裝材料等符合食品衛(wèi)生要求。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
316、對(duì)散裝食品的貯存，應(yīng)當(dāng)在其貯存位置標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
317、食品受到微生物污染后就會(huì)讓食用者致病。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
318、食用亞硝酸鹽的銷(xiāo)售只限于食品生產(chǎn)加工行業(yè)，嚴(yán)禁面向餐飲業(yè)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
319、除產(chǎn)品使用說(shuō)明外，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在產(chǎn)品或產(chǎn)品銷(xiāo)售單元的包裝上。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò) 320、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員最長(zhǎng)每?jī)赡陸?yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
321、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予兩次次以上罰款的行政處罰。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
322、食品經(jīng)營(yíng)者包括所有的食品經(jīng)營(yíng)主體。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
323、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品的四大要點(diǎn)是查證、索票、驗(yàn)貨、建賬。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
324、畜禽產(chǎn)品是指未經(jīng)加工的畜禽的肉、臟器、骨、頭、蹄、血液、皮張等。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
325、對(duì)一年內(nèi)有二次以上違法行為記錄的豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，依法吊銷(xiāo)許可證照。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
326、申辦食品流通許可時(shí)，企業(yè)分支機(jī)構(gòu)的許可證有效期限不能超過(guò)企業(yè)本身的有效經(jīng)營(yíng)期限。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
327、細(xì)菌大約含有50%的水分，所以其增殖需要一定的濕度。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
328、為便于清洗，食品加工區(qū)的窗口內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)向外側(cè)傾斜。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
329、最小銷(xiāo)售包裝表面積小于10cm2的，可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、經(jīng)營(yíng)者名稱和生產(chǎn)日期。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
330、被吊銷(xiāo)食品流通許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
331、除了單一配料的食品，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上最好標(biāo)示配料清單，并以“配料”或“配料表”作標(biāo)題。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
332、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的保存期限不得少于三年。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
333、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》之前，向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
334、食品流通許可證發(fā)放的原則是，實(shí)行證照分離、先照后證。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
所有題目由本人整理，如有錯(cuò)誤敬請(qǐng)諒解。祝大家考試取得好成績(jī)！
第三篇：深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題(178題)
深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫(kù)及答案（178道單項(xiàng)選擇題）
這些內(nèi)容都記下，考試90分沒(méi)有問(wèn)題。60分合格。這里面只有部分題。我本人在2017年8月份考試過(guò)，其中10%的題沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。
深圳的考試方式是到南山區(qū)考試，9：10分考試9：50分結(jié)束。會(huì)提前10幾分鐘給簽到，個(gè)人發(fā)現(xiàn)有人遲到20分鐘了才來(lái)，并不影響考試。9：00之前可以進(jìn)入考試，9：30分進(jìn)入的也有，反正是考完就提交。通過(guò)后就隔壁辦公室打印合格證，貼上自己帶來(lái)的半年內(nèi)拍的1寸照片，藍(lán)紅底都可以。然后邊上有壓塑機(jī)，自己把照片和合同證一起封上就OK了。
一、單項(xiàng)選擇題(共178題，紅色字體為正確選項(xiàng)。)
1、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》從（）年11月1日開(kāi)始實(shí)施。
(A)2007
(B)2006
(C)2009
2、根據(jù)《中華人民共和國(guó)侵權(quán)責(zé)任法》，因食品存在缺陷造成消費(fèi)者人身傷害的，受害者可以（）。
(A)向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請(qǐng)求賠償
(B)向產(chǎn)品的銷(xiāo)售者請(qǐng)求賠償
(C)二者都可
3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加()。
(A)藥品
(B)食品添加劑
4、食品安全管理員每（）要參加一次考核。
(A)2年
(B)3年
5、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。
(A)食品加工單位
(B)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位
(C)食品流通和餐飲服務(wù)單位
6、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。員工健康體檢的頻度是()。
(A)每年一次
(B)每年兩次
(C)每年三次
(D)每年四次
7、以下哪個(gè)屬于物理性危害？
(A)保鮮劑
(B)金屬碎片
(C)寄生蟲(chóng)
8、蔬菜水果的冷藏溫度一般為（）℃。
(A)-5-0
(B)4-10
(C)15-30
9、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是()。
(A)水果
(B)魚(yú)肉
(C)谷物
(D)乳類(lèi)
10、奶粉中發(fā)現(xiàn)有三聚氰胺，這屬于()危害。
(A)物理性危害
(B)生物性危害
(C)化學(xué)性危害
11、正確的說(shuō)法是（）。
(A)綠色食品就是綠顏色的食品
(B)天然的食品都是綠色食品
(C)野生的食品就是綠色食品
(D)綠色食品是經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品
12、致癌物質(zhì)黃曲霉毒素多存在于()中。
(B)炸成焦糊狀的食品
(A)發(fā)霉谷物
(C)腐敗海產(chǎn)品
13、qs標(biāo)志除了有qs的字樣外,還有中文()字樣。
(A)檢驗(yàn)合格
(B)質(zhì)量合格
(C)質(zhì)量放心
(D)生產(chǎn)許可
14、為防止鼠類(lèi)侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（）mm。
(A)6
(B)1
15、HACCP計(jì)劃共有（）個(gè)基本原則。
(A)5
(B)6
(C)7
(D)8
16、HACCP的應(yīng)用與包括ISO 9000系列在內(nèi)的質(zhì)量管理體系的實(shí)施是（）。
(A)不一致的(B)相容的(C)排斥的(D)一樣的
17、HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。
(A)預(yù)防為主
(B)安全第一
(C)以人為本
(D)質(zhì)量第一
18、ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。
(A)添加劑生產(chǎn)商
(B)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者
(C)零售分包商
(D)衛(wèi)生主管部門(mén)
19、“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”管理體系簡(jiǎn)稱為（）。
(A)SSOP
(B)HACCP
(C)GMP
(D)ISO
20、食品安全管理體系的核心是（）。
(A)關(guān)鍵點(diǎn)的控制
(B)食品危害的分析
(C)食品危害的控制
(D)安全風(fēng)險(xiǎn)的分析
21、除產(chǎn)品使用說(shuō)明外，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在（）上。
(A)產(chǎn)品的銷(xiāo)售包裝
(B)產(chǎn)品或產(chǎn)品的銷(xiāo)售包裝
22、食品流通特別許可項(xiàng)目中的散裝酒，是指散裝銷(xiāo)售的酒精度（體積分?jǐn)?shù)）大于（）的酒精飲料。
(A)0.5 ％
(B)1.0 ％
23、豆制品應(yīng)采用（）形式進(jìn)入流通，并帶有標(biāo)簽。
(A)預(yù)包裝
(B)多種包裝
(C)散裝
24、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額()的處罰。
(A)2倍罰款
(B)3倍罰款
(C)5倍罰款
(D)10倍罰款
25、偽劣白酒中最常見(jiàn)的可導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)為（）。
(A)甲醛
(B)甲醇
(C)乙醇
(D)乙酸26、2008年頒布的《深圳市豆制品監(jiān)督管理若干規(guī)定》，所指豆制品（）非發(fā)酵性豆制品。
(A)只限于
(B)不限于
27、綠色食品標(biāo)志屬于動(dòng)態(tài)管理，要確認(rèn)某產(chǎn)品標(biāo)志的有效性，可登錄（）網(wǎng)站查證。
(A)農(nóng)業(yè)部
(B)中國(guó)綠色食品網(wǎng)
(C)國(guó)家質(zhì)檢總局
28、發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營(yíng)者，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起()小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。
(A)1
(B)2
(C)3
29、同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)（）食品流通許可證。
(A)使用同一個(gè)
(B)按不同地點(diǎn)分別辦理
30、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。
(A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任
(B)及時(shí)報(bào)告事故情況
(C)作出自查報(bào)告
(D)承擔(dān)連帶責(zé)任
31、轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)（）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。重點(diǎn)是標(biāo)注
(A)農(nóng)業(yè)部
(B)衛(wèi)生部
(C)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局
(D)國(guó)家質(zhì)檢總局
32、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是()。
(A)鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)
(B)引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)
(C)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)
(D)自愿性標(biāo)準(zhǔn)
33、（）地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請(qǐng)食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。
(A)縣級(jí)及其以上
(B)各級(jí)
34、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的，依法追究（）。
(A)行政責(zé)任
(B)民事責(zé)任
(C)刑事責(zé)任
(D)賠償責(zé)任
35、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。
(A)民事
(B)刑事
(C)民事或刑事
(D)賠償
36、生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。
(A)0
(B)4
(C)10
37、河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（）。
(A)一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)
(B)可導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素
(C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒
(D)胃腸道毒素，引起腹瀉
38、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨記錄應(yīng)當(dāng)保存（）年。
(A)半
(B)兩
39、下列哪些方法不能起到消毒作用()。
(A)加熱
(B)化學(xué)藥劑
(C)熏蒸
(D)水洗
40、未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆不能食用的原因是
(A)腐敗變質(zhì)
(B)含有致病菌
(C)含有生物毒素
41、反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（）。
(A)大腸菌群
(B)細(xì)菌總數(shù)
42、食品安全小組成員應(yīng)該是（）。
(A)技術(shù)部門(mén)人員
(B)質(zhì)量部門(mén)人員
(C)管理人員
(D)具有資質(zhì)的人員
43、HACCP體系是()。
(A)一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系
(B)一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法
(C)一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系
(D)針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系
44、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可的，吊銷(xiāo)許可證后申請(qǐng)人在（）內(nèi)無(wú)資格再次申請(qǐng)食品流通許可。
(A)一年
(B)兩年
(C)三年
45、對(duì)消費(fèi)者投訴、舉報(bào)多或銷(xiāo)售量大的食品品種，（）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)加大自行抽檢或送檢的力度，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)。
(A)鼓勵(lì)
(B)引導(dǎo)
(C)督促
46、有機(jī)食品所采用的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)在有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)限定的產(chǎn)品范圍和（）內(nèi)使用。
(A)數(shù)量
(B)地域
47、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是()。
(A)標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容
(B)標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效
(C)標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
(D)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)
48、酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)者（）流動(dòng)銷(xiāo)售散裝酒。
(A)可以
(B)不得
49、國(guó)家工商總局《關(guān)于規(guī)范食品索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬制度的指導(dǎo)意見(jiàn)》是在（）年發(fā)布實(shí)施的。
(A)2007
(B)2008
(C)2009
50、食品流通許可證的發(fā)證（）是在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)者。
(A)對(duì)象
(B)目標(biāo)
51、市場(chǎng)銷(xiāo)售的生鮮肉類(lèi)應(yīng)在（）℃冷柜內(nèi)暫存保鮮。
(A)0～7
(B)10～15
52、企業(yè)分支機(jī)構(gòu)申請(qǐng)食品流通許可，（）為許可申請(qǐng)人。
(A)設(shè)立該分支機(jī)構(gòu)的企業(yè)
(B)分支機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)者
53、對(duì)一年內(nèi)有（）以上違法行為記錄的豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，要依法吊銷(xiāo)許可證照。
(A)兩次
(B)三次
54、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》在（）年廢止。
(A)2007
(B)2008
(C)2009
55、制定我國(guó)《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。
(A)保障食品生產(chǎn)
(B)保證食品安全
(C)保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)
(D)嚴(yán)懲違法行為
56、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的（）。
(A)只可以向銷(xiāo)售者要求賠償
(B)只可以向批發(fā)商要求賠償
(C)只可以向生產(chǎn)者要求賠償
(D)可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
57、取得食品流通許可證的單位，在周?chē)ǎ┟變?nèi)不得有垃圾堆（場(chǎng)）、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源。
(A)15
(B)25
(C)35
(D)50
58、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()。
(A)經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物
(B)食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
(D)雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
59、食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和()。
(A)細(xì)菌性污染
(B)病毒性污染
(C)病原性污染
(D)化學(xué)性污染 60、假酒中常含有的致盲物質(zhì)為（）。
(A)甲醛
(B)甲醇
(C)乙醇
61、（）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。
(A)食品送檢機(jī)構(gòu)
(B)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人
(C)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人
62、對(duì)有些食品可以進(jìn)行輻照處理，目的是（）。
(A)降低含水量
(B)延長(zhǎng)保質(zhì)期
(C)改善食品性狀
63、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（）。
(A)催吐
(B)吃止瀉藥物
(C)向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告
64、非法添加“吊白塊”的目的是讓食品增白、增韌。經(jīng)常食用違法添加“吊白塊” 的食品會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌。“吊白塊”的學(xué)名是()。
(A)萊克多巴胺
(B)甲醛次硫酸氫鈉
(C)鹽酸克倫特羅
(D)亞硝酸鈉
65、在HACCP計(jì)劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（）產(chǎn)品的貨架期。
(A)大于
(B)等于
(C)小于
(D)不小于
66、保留記錄最主要的目的是（）。
(A)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性
(B)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品記錄的可查詢
(C)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可跟蹤
(D)形成產(chǎn)品記錄
67、《食品流通許可證》的單次有效期是（）,可以續(xù)辦。
(A)2年
(B)3年
(C)5年
68、食用購(gòu)買(mǎi)時(shí)已超過(guò)保質(zhì)期的食品而中毒，責(zé)任應(yīng)由（）負(fù)責(zé)。
(A)消費(fèi)者
(B)銷(xiāo)售商
69、如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和（）的保質(zhì)期限。
(A)最短
(B)最長(zhǎng)
70、食品經(jīng)營(yíng)者的食品與非食品、生食品與熟食品要分開(kāi)擺放；畜禽、水產(chǎn)等生鮮食品與其他散裝食品要保持至少（）的距離。
(A)3米
(B)5米
(C)10米
71、作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于（）加工。
(A)面制品
(B)肉制品
(C)水產(chǎn)品
72、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員最長(zhǎng)（）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)。
(A)每?jī)赡?/p>
(B)每年
73、轉(zhuǎn)基因食品須經(jīng)（）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或者進(jìn)口。
(A)衛(wèi)生部
(B)農(nóng)業(yè)部
74、我國(guó)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的（）。
A.次級(jí)產(chǎn)品
B.初級(jí)產(chǎn)品
C.植物產(chǎn)品
D.動(dòng)物產(chǎn)品
75、《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是（）。
(A)食品安全預(yù)警信息公布
(B)食品安全預(yù)警機(jī)制完善
(C)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果
(D)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警檢測(cè)
76、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。
(A)一倍
(B)五倍
(C)十倍
(D)二十倍
77、食品經(jīng)凍結(jié)并維持在（?）℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長(zhǎng)和比較有效的抑制酶的活性。
(A)-5
(B)-10
(C)-18
(D)-12
78、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器，會(huì)引發(fā)()。
A.甲狀腺腫大
B.老年癡呆癥
C.腸胃疾病
D.癌癥
79、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（）。
(A)使用范圍
(B)使用用量
(C)“食品添加劑”字樣
(D)以上都是 80、CDC的意思是（）。
(A)衛(wèi)生監(jiān)督所
(B)疾病控制預(yù)防中心
(C)衛(wèi)生局
81、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)施ISO 22000是（）。
(A)強(qiáng)制性的(B)無(wú)效的(C)自愿的(D)必須的
82、要從事食品流通行業(yè),必需申領(lǐng)（）。
(A)食品行業(yè)許可證
(B)食品流通許可證
83、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管八項(xiàng)制度，是由（）頒布的。
(A)國(guó)家質(zhì)檢總局
(B)國(guó)家工商總局
(C)國(guó)家商務(wù)部
84、（）應(yīng)當(dāng)定期公布已經(jīng)備案的出口商、代理商和已經(jīng)注冊(cè)的境外食品生產(chǎn)企業(yè)名單。
(A)中國(guó)海關(guān)
(B)國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)
85、食品加工企業(yè)所需的食用亞硝酸鹽，要求必須從（）購(gòu)買(mǎi)。
(A)化工原料商店
(B)食品添加劑商店
(C)化學(xué)試劑商店
86、水分含量較高的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在（）的溫度條件下貯存。
(A)10℃以下或60℃以上
(B)20℃以下或60℃以上
87、根據(jù)深圳市地方法規(guī)，現(xiàn)制豆制品是指（）經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)加工后直接供消費(fèi)者食用的豆制品。
(A)食品流通業(yè)
(B)餐飲業(yè)
88、食品安全管理員按所從事行業(yè)不同而分為A、B、C三大類(lèi)，分別對(duì)應(yīng)于（）。
(A)食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)
(B)餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)
(C)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)
89、鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的()通過(guò)培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。
(A)負(fù)責(zé)人
(B)法定代表人
(C)法定代表人或負(fù)責(zé)人
90、關(guān)于洗手的不正確的說(shuō)法是()。
(A)處理食品前要洗手
(B)只在處理食品后才應(yīng)該洗手
(C)處理食品期間每隔一段時(shí)間要洗手
(D)手接觸了污物、廢棄物等要洗手
91、為防鼠，食品相關(guān)場(chǎng)所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（）mm。
(A)10
(B)1
(C)6
92、下列屬于禁止售賣(mài)的肉品是（）。
(A)米豬肉
(B)豬肉罐頭
(C)母豬肉
(D)豬腸衣
93、冷藏冷凍食品時(shí)不要超負(fù)荷存放，是要避免（）。
(A)機(jī)器超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)
(B)空氣不流通達(dá)不到冷藏溫度要求
94、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。
(A)生物性污染
(B)物理性污染
(C)化學(xué)性污染
(D)以上都不是
95、（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。
(A)磺胺類(lèi)藥物
(B)青霉素
(C)瘦肉精
(D)慶大霉素
96、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（）種危害。
(A)1
(B)2
(C)3
(D)多種
97、冷凍食品的冷凍溫度應(yīng)低于（）。
(A)0℃
(B)-10℃
(C)-18℃
98、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，其分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)（）《食品流通許可證》。
(A)使用同一個(gè)
(B)分別申領(lǐng)
99、食用亞硝酸鹽的銷(xiāo)售只面向（）。
(A)食品生產(chǎn)加工行業(yè)
(B)餐飲業(yè)
(C)食品流通單位
100、已具有主體資格的企業(yè)申請(qǐng)食品流通許可，該企業(yè)的（）為許可申請(qǐng)人。
(A)投資者
(B)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人
(C)本身
101、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的品種、（）等范圍內(nèi)使用。
(A)數(shù)量
(B)地域 102、在冷鏈?zhǔn)称夫?yàn)收過(guò)程中，應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)（）分鐘。
(A)20
(B)30
103、各個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（）以上的食品安全管理員。
(A)一名
(B)兩名
104、下列食品中，()是屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。
(A)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
(B)超過(guò)保質(zhì)期的食品
(C)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
(D)以上都是
105、下列說(shuō)法中，正確的是()。
(A)進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間凈區(qū)作業(yè)，只要用洗潔精洗凈手后就無(wú)需用酒精對(duì)手消毒
(B)手若有外傷、發(fā)炎或化膿現(xiàn)象時(shí)，不得在直接接觸原物料的生產(chǎn)制造崗位作業(yè)
(C)工作服是來(lái)保護(hù)加工人員，不是保護(hù)產(chǎn)品的
106、食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（）條件下貯存的過(guò)程。
(A)0～10℃
(B)4～10℃
107、食品冷凍的溫度一般應(yīng)在()℃以下。
(A)-10
(B)-18
108、有機(jī)食品是指來(lái)自于（）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的食品。
(A)綠色
(B)有機(jī)
(C)無(wú)公害
109、保質(zhì)期是（）概念，表示保質(zhì)期限的長(zhǎng)短，一般用天數(shù)表示。
(A)時(shí)點(diǎn)
(B)時(shí)長(zhǎng)
110、綠色市場(chǎng)標(biāo)志的主體是（）。
(A)綠色三葉
(B)綠色五葉
111、食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)食品流通許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在《食品流通許可證》有效期屆滿()日前向原許可機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)，換發(fā)《食品流通許可證》。
(A)30
(B)60
112、能引起沙門(mén)氏菌食物中毒的最常見(jiàn)食物是（）。
(A)蔬菜、水果
(B)豆類(lèi)及其制品
(C)谷類(lèi)
(D)奶類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)及其制品
113、食品的保質(zhì)期是指它的()。
(A)生產(chǎn)日期
(B)最佳食用期
(C)出廠日期 114、國(guó)家嚴(yán)禁在豬飼料中添加各類(lèi)“瘦肉精”。常見(jiàn)的“瘦肉精”是()。
(A)苯甲酸鈉
(B)鹽酸克倫特羅
(C)亞硝酸鈉
115、產(chǎn)品的最小銷(xiāo)售單元，其包裝的表面積若小于（）cm2，可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期
(A)10
(B)15
116、被吊銷(xiāo)食品流通許可證的企業(yè)，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。
(A)兩年
(B)三年
(C)五年
117、集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)指定一名（）為集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理規(guī)范的貫徹實(shí)施。
(A)負(fù)責(zé)人
(B)管理干部
118、許可申請(qǐng)人必須申請(qǐng)領(lǐng)取（）方可從事食品流通行業(yè)。
(A)食品行業(yè)許可證
(B)食品流通許可證
119、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）頒布。
(A)國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)
(B)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)
120、關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為（）。
(A)綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品
(B)有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品
(C)綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品
(D)D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品
121、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）。
(A)沙門(mén)菌食物中毒
(B)肉毒桿菌食物中毒
(C)致病性大腸桿菌食物中毒
(D)副溶血性弧菌食物中毒
122、復(fù)熱食品時(shí)中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供消費(fèi)者食用。
(A)70℃
(B)90℃
123、產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝的最大表面的面積小于（）的，在產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝上可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱。
(A)10平方厘米
(B)15平方厘米
124、綠色市場(chǎng)，是指經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)按照有關(guān)綠色市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范要求認(rèn)證，并允許使用綠色市場(chǎng)標(biāo)牌（志）的（）批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)。
(A)農(nóng)副產(chǎn)品
(B)食品
125、由生產(chǎn)商或銷(xiāo)售商分裝的食品，（）延長(zhǎng)產(chǎn)品原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。
(A)可以適當(dāng)
(B)嚴(yán)禁
126、鮮榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存于（）以下。
(A)10℃
(B)20℃
127、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽（）與包裝物（容器）分離。
(A)不得
(B)特殊情況下允許
128、要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開(kāi)的馬鈴薯切面上，顯出（）的是真碘鹽。
(A)綠色
(B)紅色
(C)藍(lán)色
(D)黃色
129、下列食品產(chǎn)品中，()不得添加任何食品添加劑。
(A)純牛奶
(B)醬油
(C)奶油
(D)火腿
130、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位需離暴露垃圾堆（場(chǎng)）、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源（）米以上。
(A)15
(B)25
(C)35
(D)50
131、綠色食品標(biāo)簽具有防偽功能，它（）產(chǎn)品上。
(A)只能用于一種
(B)可以用于該系列多種
132、食品儲(chǔ)存冷庫(kù)中的所謂冷凍庫(kù)，也叫（）冷庫(kù)。
(A)低溫
(B)高溫
133、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是()。
(A)顯示綠色,是真碘鹽
(B)顯示紅色,是真碘鹽
(C)顯示黃色,是真碘鹽
(D)顯示藍(lán)色,是真碘鹽
134、對(duì)食品流通經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)實(shí)施（）抽檢。
(A)定期
(B)不定期
(C)定期和不定期
135、許可申請(qǐng)人是指提出許可申請(qǐng)的（）。食品流通經(jīng)營(yíng)需要申辦許可。
(A)主體資格人
(B)任何人
136、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是---()。
(A)GMP
(B)QS
(C)ISO 9000
(D)CCC
137、不以食品經(jīng)營(yíng)為主業(yè)的市場(chǎng)主體，若其兼營(yíng)預(yù)包裝食品（不含乳制品）的食品設(shè)備設(shè)施占地面積不超過(guò)（）的，可以不持有食品流通許可證。
(A)3平方米
(B)5平方米
(C)8平方米
138、冷藏的溫度要求保持在（）。
(A)0～10℃
(B)5～10℃
(C)-5～10℃
139、現(xiàn)行國(guó)家工商總局《食品廣告監(jiān)管制度》頒布實(shí)施于（b）年。
(A)2008
(B)2009
(C)2010
140、從事食品流通經(jīng)營(yíng)的必備條件是，經(jīng)營(yíng)者取得（）。
(A)《食品流通許可證》
(B)營(yíng)業(yè)執(zhí)照
(C)《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照
141、國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行以（）為主要方式的監(jiān)督檢查制度。
(A)市場(chǎng)檢查
(B)監(jiān)督抽查
(C)企業(yè)調(diào)查
(D)分地區(qū)普檢
142、下列防范食品污染的措施，錯(cuò)誤的是（）。
(A)飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝
(B)買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶
(C)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食
(D)盡量用封閉的容器裝食物
143、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，比綠色食品更（）。
(A)嚴(yán)格
(B)寬松
144、綠色食品生產(chǎn)企業(yè)重新通過(guò)產(chǎn)品認(rèn)證，可繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志，標(biāo)志上的編號(hào)（）。
(A)不變
(B)需要更新
145、獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，（）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。
(A)必須
(B)自愿
146、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
(A)2年
(B)3年
(C)4年
(D)5年 147、中毒的最常見(jiàn)食物是（）。
(A)蔬菜、水果
(B)豆類(lèi)及其制品
(C)谷類(lèi)
(D)奶類(lèi)、蛋類(lèi)及其制品
148、下列屬于人工合成甜味劑的是（）。
(A)蔗糖
(B)果糖
(C)葡萄糖
(D)糖精
149、為防蟲(chóng)害，門(mén)底部與地面的縫隙應(yīng)小于（）毫米。
(A)3
(B)6
(C)15
150、被吊銷(xiāo)食品流通許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。
(A)二年內(nèi)不得
(B)三年內(nèi)不得
(C)五年內(nèi)不得
150、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。
(A)正本
(B)副本
151、食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)形式和（）。
(A)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目
(B)經(jīng)營(yíng)方案
152、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可并被撤銷(xiāo)的，申請(qǐng)人在（）再次申請(qǐng)食品流通許可。
(A)二年內(nèi)不得
(B)三年內(nèi)不得
(C)五年內(nèi)不得
153、肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為（）℃左右。
(A)0
(B)5
(C)10
154、速凍食品在運(yùn)輸過(guò)程中其溫度允許上升到（）℃左右，但交貨后必須盡快降至-18℃以下。
(A)0
(B)-15
155、在深圳，食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管由（）部門(mén)負(fù)責(zé)。
(A)衛(wèi)生
(B)市場(chǎng)監(jiān)管
156、索證索票的所有資料應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類(lèi)整理建檔備查，其保管期限是自該種食品購(gòu)入之日起不少于（）年。
(B)2
(C)3 157、與食品安全有關(guān)的“危險(xiǎn)溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。
(A)10-60
(B)10-30
(C)-5-100
158、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志是（）的。
(A)綠顏色
(B)綠橙兩色
159、食品流通許可的單次有效期為（）年。
(A)2
(B)3
(C)5
160、酒類(lèi)流通，（）酒類(lèi)的分裝等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(A)包括
(B)不包括
161、合格的奶粉不會(huì)有（）。
(A)天然的淡黃色
(B)結(jié)晶
162、紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時(shí)間一般不少于（）。
(A)2分鐘
(B)4小時(shí)
(C)30分鐘
(D)過(guò)夜
163、四種食源性污染微生物中，（）不是致病菌。
(A)沙門(mén)氏菌
(B)酵母菌
(C)致病性大腸桿菌
(D)金黃色葡萄球菌
164、操作即食食品的器具，連續(xù)使用（）后應(yīng)重新消毒。
(A)2小時(shí)
(B)4小時(shí)
165、食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)至少有（）名人員參加，依法制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。被監(jiān)督檢查者拒絕簽字的，應(yīng)當(dāng)注明事由和相關(guān)情況，同時(shí)記錄在場(chǎng)人員的姓名、職務(wù)等。
(A)兩
(B)三
166、根據(jù)深圳市地方法規(guī)，豆制品是指以大豆為主要原料制成的（）。
(A)發(fā)酵性豆制品
(B)非發(fā)酵性豆制品
167、超市和食品批發(fā)市場(chǎng)對(duì)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的食品產(chǎn)品，要每（）個(gè)月向供應(yīng)商索驗(yàn)一次最新檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告所列檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)該包括法律、法規(guī)和保障食品安全要求的相關(guān)項(xiàng)目。
(A)3
(B)6
(C)12
168、在深圳，流動(dòng)飲食攤檔的食品安全由（）負(fù)責(zé)監(jiān)管。
(A)市場(chǎng)監(jiān)督管理局
(B)城管局
(C)衛(wèi)生局
169、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜，會(huì)()。
(A)使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
(B)使它們口感更好
(C)給人體發(fā)育帶來(lái)異常
(D)使其外觀更鮮艷
170、豆制品在流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)及運(yùn)輸過(guò)程中，冷藏溫度要求為（）以下。
(A)5℃
(B)10℃
(C)15℃
171、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求、未經(jīng)加工或初加工、獲得相關(guān)認(rèn)證的（）。
(A)食用農(nóng)產(chǎn)品
(B)農(nóng)產(chǎn)品
172、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品流通許可的，發(fā)證機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可。
(A)一年
(B)兩年
(C)三年
173、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟()分鐘以上。
(A)20
(B)30
(C)60
174、食品經(jīng)營(yíng)者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)實(shí)施()。
(A)停業(yè)整頓
(B)吊銷(xiāo)許可證
(C)責(zé)令改正
175、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記。
(A)之前
(B)之后
176、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品流通許可的，工商行政管理機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請(qǐng)人在()再次申請(qǐng)食品流通許可。
(A)一年內(nèi)不得
(B)二年內(nèi)不得
(C)三年內(nèi)不得
177、超市制作的食品在中心溫度保持在（）℃以下冷藏的，保質(zhì)期為燒熟后（）小時(shí)。
(A)10，24
(B)15，24
178、綠色食品標(biāo)志的有效期為（）年，到期后要重新申領(lǐng)。
(A)2
(B)3
(C)5
所有題目由本人整理，如有錯(cuò)誤敬請(qǐng)諒解。祝大家考試取得好成績(jī)！
第四篇：深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫(kù)及答案(178單選題、101多選題、334判斷題)
深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫(kù)及答案
（含178道單項(xiàng)選擇題、101道多項(xiàng)選擇題和334道判斷題）
178道單項(xiàng)選擇題
一、單項(xiàng)選擇題(共178題，紅色字體為正確選項(xiàng)。)
1、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》從（）年11月1日開(kāi)始實(shí)施。
(A)2007
(B)2006
(C)2009
2、根據(jù)《中華人民共和國(guó)侵權(quán)責(zé)任法》，因食品存在缺陷造成消費(fèi)者人身傷害的，受害者可以（）。
(A)向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請(qǐng)求賠償
(B)向產(chǎn)品的銷(xiāo)售者請(qǐng)求賠償
(C)二者都可
3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加()。
(A)藥品
(B)食品添加劑
4、食品安全管理員每（）要參加一次考核。
(A)2年
(B)3年
5、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。
(A)食品加工單位
(B)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位
(C)食品流通和餐飲服務(wù)單位
6、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。員工健康體檢的頻度是()。
(A)每年一次
(B)每年兩次
(C)每年三次
(D)每年四次
7、以下哪個(gè)屬于物理性危害？
(A)保鮮劑
(B)金屬碎片
(C)寄生蟲(chóng)
8、蔬菜水果的冷藏溫度一般為（）℃。
(A)-5-0
(B)4-10
(C)15-30
9、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是()。
(A)水果
(B)魚(yú)肉
(C)谷物
(D)乳類(lèi)
10、奶粉中發(fā)現(xiàn)有三聚氰胺，這屬于()危害。
(A)物理性危害
(B)生物性危害
(C)化學(xué)性危害
11、正確的說(shuō)法是（）。
(A)綠色食品就是綠顏色的食品
(B)天然的食品都是綠色食品
(C)野生的食品就是綠色食品
(D)綠色食品是經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品
12、致癌物質(zhì)黃曲霉毒素多存在于()中。
(B)炸成焦糊狀的食品
(A)發(fā)霉谷物
(C)腐敗海產(chǎn)品
13、qs標(biāo)志除了有qs的字樣外,還有中文()字樣。
(A)檢驗(yàn)合格
(B)質(zhì)量合格
(C)質(zhì)量放心
(D)生產(chǎn)許可
14、為防止鼠類(lèi)侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（）mm。
(A)6
(B)1
15、HACCP計(jì)劃共有（）個(gè)基本原則。
(A)5
(B)6
(C)7
(D)8
16、HACCP的應(yīng)用與包括ISO 9000系列在內(nèi)的質(zhì)量管理體系的實(shí)施是（）。
(A)不一致的(B)相容的(C)排斥的(D)一樣的
17、HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。
(A)預(yù)防為主
(B)安全第一
(C)以人為本
(D)質(zhì)量第一
18、ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。
(A)添加劑生產(chǎn)商
(B)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者
(C)零售分包商
(D)衛(wèi)生主管部門(mén)
19、“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”管理體系簡(jiǎn)稱為（）。
(A)SSOP
(B)HACCP
(C)GMP
(D)ISO
20、食品安全管理體系的核心是（）。
(A)關(guān)鍵點(diǎn)的控制
(B)食品危害的分析
(C)食品危害的控制
(D)安全風(fēng)險(xiǎn)的分析
21、除產(chǎn)品使用說(shuō)明外，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在（）上。
(A)產(chǎn)品的銷(xiāo)售包裝
(B)產(chǎn)品或產(chǎn)品的銷(xiāo)售包裝
22、食品流通特別許可項(xiàng)目中的散裝酒，是指散裝銷(xiāo)售的酒精度（體積分?jǐn)?shù)）大于（）的酒精飲料。
(A)0.5 ％
(B)1.0 ％
23、豆制品應(yīng)采用（）形式進(jìn)入流通，并帶有標(biāo)簽。
(A)預(yù)包裝
(B)多種包裝
(C)散裝
24、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額()的處罰。
(A)2倍罰款
(B)3倍罰款
(C)5倍罰款
(D)10倍罰款
25、偽劣白酒中最常見(jiàn)的可導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)為（）。
(A)甲醛
(B)甲醇
(C)乙醇
(D)乙酸26、2008年頒布的《深圳市豆制品監(jiān)督管理若干規(guī)定》，所指豆制品（）非發(fā)酵性豆制品。
(A)只限于
(B)不限于
27、綠色食品標(biāo)志屬于動(dòng)態(tài)管理，要確認(rèn)某產(chǎn)品標(biāo)志的有效性，可登錄（）網(wǎng)站查證。
(A)農(nóng)業(yè)部
(B)中國(guó)綠色食品網(wǎng)
(C)國(guó)家質(zhì)檢總局
28、發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營(yíng)者，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起()小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。
(A)1
(B)2
(C)3
29、同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)（）食品流通許可證。
(A)使用同一個(gè)
(B)按不同地點(diǎn)分別辦理
30、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。
(A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任
(B)及時(shí)報(bào)告事故情況
(C)作出自查報(bào)告
(D)承擔(dān)連帶責(zé)任
31、轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)（）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。重點(diǎn)是標(biāo)注
(A)農(nóng)業(yè)部
(B)衛(wèi)生部
(C)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局
(D)國(guó)家質(zhì)檢總局
32、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是()。
(A)鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)
(B)引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)
(C)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)
(D)自愿性標(biāo)準(zhǔn)
33、（）地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請(qǐng)食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。
(A)縣級(jí)及其以上
(B)各級(jí)
34、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的，依法追究（）。
(A)行政責(zé)任
(B)民事責(zé)任
(C)刑事責(zé)任
(D)賠償責(zé)任
35、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。
(A)民事
(B)刑事
(C)民事或刑事
(D)賠償
36、生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。
(A)0
(B)4
(C)10
37、河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（）。
(A)一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)
(B)可導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素
(C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒
(D)胃腸道毒素，引起腹瀉
38、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨記錄應(yīng)當(dāng)保存（）年。
(A)半
(B)兩
39、下列哪些方法不能起到消毒作用()。
(A)加熱
(B)化學(xué)藥劑
(C)熏蒸
(D)水洗
40、未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆不能食用的原因是
(A)腐敗變質(zhì)
(B)含有致病菌
(C)含有生物毒素
41、反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（）。
(A)大腸菌群
(B)細(xì)菌總數(shù)
42、食品安全小組成員應(yīng)該是（）。
(A)技術(shù)部門(mén)人員
(B)質(zhì)量部門(mén)人員
(C)管理人員
(D)具有資質(zhì)的人員
43、HACCP體系是()。
(A)一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系
(B)一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法
(C)一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系
(D)針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系
44、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可的，吊銷(xiāo)許可證后申請(qǐng)人在（）內(nèi)無(wú)資格再次申請(qǐng)食品流通許可。
(A)一年
(B)兩年
(C)三年
45、對(duì)消費(fèi)者投訴、舉報(bào)多或銷(xiāo)售量大的食品品種，（）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)加大自行抽檢或送檢的力度，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)。
(A)鼓勵(lì)
(B)引導(dǎo)
(C)督促
46、有機(jī)食品所采用的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)在有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)限定的產(chǎn)品范圍和（）內(nèi)使用。
(A)數(shù)量
(B)地域
47、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是()。
(A)標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容
(B)標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效
(C)標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
(D)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)
48、酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)者（）流動(dòng)銷(xiāo)售散裝酒。
(A)可以
(B)不得
49、國(guó)家工商總局《關(guān)于規(guī)范食品索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬制度的指導(dǎo)意見(jiàn)》是在（）年發(fā)布實(shí)施的。
(A)2007
(B)2008
(C)2009
50、食品流通許可證的發(fā)證（）是在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)者。
(A)對(duì)象
(B)目標(biāo)
51、市場(chǎng)銷(xiāo)售的生鮮肉類(lèi)應(yīng)在（）℃冷柜內(nèi)暫存保鮮。
(A)0～7
(B)10～15
52、企業(yè)分支機(jī)構(gòu)申請(qǐng)食品流通許可，（）為許可申請(qǐng)人。
(A)設(shè)立該分支機(jī)構(gòu)的企業(yè)
(B)分支機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)者
53、對(duì)一年內(nèi)有（）以上違法行為記錄的豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，要依法吊銷(xiāo)許可證照。
(A)兩次
(B)三次
54、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》在（）年廢止。
(A)2007
(B)2008
(C)2009
55、制定我國(guó)《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。
(A)保障食品生產(chǎn)
(B)保證食品安全
(C)保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)
(D)嚴(yán)懲違法行為
56、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的（）。
(A)只可以向銷(xiāo)售者要求賠償
(B)只可以向批發(fā)商要求賠償
(C)只可以向生產(chǎn)者要求賠償
(D)可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
57、取得食品流通許可證的單位，在周?chē)ǎ┟變?nèi)不得有垃圾堆（場(chǎng)）、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源。
(A)15
(B)25
(C)35
(D)50
58、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()。
(A)經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物
(B)食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
(D)雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
59、食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和()。
(A)細(xì)菌性污染
(B)病毒性污染
(C)病原性污染
(D)化學(xué)性污染
60、假酒中常含有的致盲物質(zhì)為（）。
(A)甲醛
(B)甲醇
(C)乙醇
61、（）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。
(A)食品送檢機(jī)構(gòu)
(B)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人
(C)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人
62、對(duì)有些食品可以進(jìn)行輻照處理，目的是（）。
(A)降低含水量
(B)延長(zhǎng)保質(zhì)期
(C)改善食品性狀
63、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（）。
(A)催吐
(B)吃止瀉藥物
(C)向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告
64、非法添加“吊白塊”的目的是讓食品增白、增韌。經(jīng)常食用違法添加“吊白塊”品會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌。“吊白塊”的學(xué)名是()。
(A)萊克多巴胺
(B)甲醛次硫酸氫鈉
(C)鹽酸克倫特羅
(D)亞硝酸鈉
65、在HACCP計(jì)劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（）產(chǎn)品的貨架期。
(A)大于
(B)等于
(C)小于
(D)不小于
66、保留記錄最主要的目的是（）。
(A)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性
(B)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品記錄的可查詢
(C)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可跟蹤
(D)形成產(chǎn)品記錄
67、《食品流通許可證》的單次有效期是（）,可以續(xù)辦。
(A)2年
(B)3年
(C)5年
68、食用購(gòu)買(mǎi)時(shí)已超過(guò)保質(zhì)期的食品而中毒，責(zé)任應(yīng)由（）負(fù)責(zé)。
(A)消費(fèi)者
的食
(B)銷(xiāo)售商
69、如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和（）的保質(zhì)期限。
(A)最短
(B)最長(zhǎng)
70、食品經(jīng)營(yíng)者的食品與非食品、生食品與熟食品要分開(kāi)擺放；畜禽、水產(chǎn)等生鮮食品與其他散裝食品要保持至少（）的距離。
(A)3米
(B)5米
(C)10米
71、作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于（）加工。
(A)面制品
(B)肉制品
(C)水產(chǎn)品
72、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員最長(zhǎng)（）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)。
(A)每?jī)赡?/p>
(B)每年
73、轉(zhuǎn)基因食品須經(jīng)（）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或者進(jìn)口。
(A)衛(wèi)生部
(B)農(nóng)業(yè)部
74、我國(guó)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的（）。
A.次級(jí)產(chǎn)品
B.初級(jí)產(chǎn)品
C.植物產(chǎn)品
D.動(dòng)物產(chǎn)品
75、《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是（）。
(A)食品安全預(yù)警信息公布
(B)食品安全預(yù)警機(jī)制完善
(C)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果
(D)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警檢測(cè)
76、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。
(A)一倍
(B)五倍
(C)十倍
(D)二十倍
77、食品經(jīng)凍結(jié)并維持在（?）℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長(zhǎng)和比較有效的抑制酶的活性。
(A)-5
(B)-10
(C)-18
(D)-12
78、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器，會(huì)引發(fā)()。
A.甲狀腺腫大
B.老年癡呆癥
C.腸胃疾病
D.癌癥
79、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（）。
(A)使用范圍
(B)使用用量
(C)“食品添加劑”字樣
(D)以上都是
80、CDC的意思是（）。
(A)衛(wèi)生監(jiān)督所
(B)疾病控制預(yù)防中心
(C)衛(wèi)生局
81、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)施ISO 22000是（）。
(A)強(qiáng)制性的(B)無(wú)效的(C)自愿的(D)必須的
82、要從事食品流通行業(yè),必需申領(lǐng)（）。
(A)食品行業(yè)許可證
(B)食品流通許可證
83、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管八項(xiàng)制度，是由（）頒布的。
(A)國(guó)家質(zhì)檢總局
(B)國(guó)家工商總局
(C)國(guó)家商務(wù)部
84、（）應(yīng)當(dāng)定期公布已經(jīng)備案的出口商、代理商和已經(jīng)注冊(cè)的境外食品生產(chǎn)企業(yè)名單。
(A)中國(guó)海關(guān)
(B)國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)
85、食品加工企業(yè)所需的食用亞硝酸鹽，要求必須從（）購(gòu)買(mǎi)。
(A)化工原料商店
(B)食品添加劑商店
(C)化學(xué)試劑商店
86、水分含量較高的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在（）的溫度條件下貯存。
(A)10℃以下或60℃以上
(B)20℃以下或60℃以上
87、根據(jù)深圳市地方法規(guī)，現(xiàn)制豆制品是指（）經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)加工后直接供消費(fèi)者食用的豆制品。
(A)食品流通業(yè)
(B)餐飲業(yè)
88、食品安全管理員按所從事行業(yè)不同而分為A、B、C三大類(lèi)，分別對(duì)應(yīng)于（）。
(A)食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)
(B)餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)
(C)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)
89、鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的()通過(guò)培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。
(A)負(fù)責(zé)人
(B)法定代表人
(C)法定代表人或負(fù)責(zé)人
90、關(guān)于洗手的不正確的說(shuō)法是()。
(A)處理食品前要洗手
(B)只在處理食品后才應(yīng)該洗手
(C)處理食品期間每隔一段時(shí)間要洗手
(D)手接觸了污物、廢棄物等要洗手
91、為防鼠，食品相關(guān)場(chǎng)所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（）mm。
(A)10
(B)1
(C)6
92、下列屬于禁止售賣(mài)的肉品是（）。
(A)米豬肉
(B)豬肉罐頭
(C)母豬肉
(D)豬腸衣
93、冷藏冷凍食品時(shí)不要超負(fù)荷存放，是要避免（）。
(A)機(jī)器超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)
(B)空氣不流通達(dá)不到冷藏溫度要求
94、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。
(A)生物性污染
(B)物理性污染
(C)化學(xué)性污染
(D)以上都不是
95、（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。
(A)磺胺類(lèi)藥物
(B)青霉素
(C)瘦肉精
(D)慶大霉素
96、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（）種危害。
(A)1
(B)2
(C)3
(D)多種
97、冷凍食品的冷凍溫度應(yīng)低于（）。
(A)0℃
(B)-10℃
(C)-18℃
98、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，其分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)（）《食品流通許可證》。
(A)使用同一個(gè)
(B)分別申領(lǐng)
99、食用亞硝酸鹽的銷(xiāo)售只面向（）。
(A)食品生產(chǎn)加工行業(yè)
(B)餐飲業(yè)
(C)食品流通單位
100、已具有主體資格的企業(yè)申請(qǐng)食品流通許可，該企業(yè)的（）為許可申請(qǐng)人。
(A)投資者
(B)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人
(C)本身
101、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的品種、（）等范圍內(nèi)使用。
(A)數(shù)量
(B)地域
102、在冷鏈?zhǔn)称夫?yàn)收過(guò)程中，應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)（）分鐘。
(A)20
(B)30
103、各個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（）以上的食品安全管理員。
(A)一名
(B)兩名
104、下列食品中，()是屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。
(A)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
(B)超過(guò)保質(zhì)期的食品
(C)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
(D)以上都是
105、下列說(shuō)法中，正確的是()。
(A)進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間凈區(qū)作業(yè)，只要用洗潔精洗凈手后就無(wú)需用酒精對(duì)手消毒
(B)手若有外傷、發(fā)炎或化膿現(xiàn)象時(shí)，不得在直接接觸原物料的生產(chǎn)制造崗位作業(yè)
(C)工作服是來(lái)保護(hù)加工人員，不是保護(hù)產(chǎn)品的
106、食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（）條件下貯存的過(guò)程。
(A)0～10℃
(B)4～10℃
107、食品冷凍的溫度一般應(yīng)在()℃以下。
(A)-10
(B)-18
108、有機(jī)食品是指來(lái)自于（）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的食品。
(A)綠色
(B)有機(jī)
(C)無(wú)公害
109、保質(zhì)期是（）概念，表示保質(zhì)期限的長(zhǎng)短，一般用天數(shù)表示。
(A)時(shí)點(diǎn)
(B)時(shí)長(zhǎng)
110、綠色市場(chǎng)標(biāo)志的主體是（）。
(A)綠色三葉
(B)綠色五葉
111、食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)食品流通許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在《食品流通許可證》有效期屆滿()日前向原許可機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)，換發(fā)《食品流通許可證》。
(A)30
(B)60 112、能引起沙門(mén)氏菌食物中毒的最常見(jiàn)食物是（）。
(A)蔬菜、水果
(B)豆類(lèi)及其制品
(C)谷類(lèi)
(D)奶類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)及其制品
113、食品的保質(zhì)期是指它的()。
(A)生產(chǎn)日期
(B)最佳食用期
(C)出廠日期
114、國(guó)家嚴(yán)禁在豬飼料中添加各類(lèi)“瘦肉精”。常見(jiàn)的“瘦肉精”是()。
(A)苯甲酸鈉
(B)鹽酸克倫特羅
(C)亞硝酸鈉
115、產(chǎn)品的最小銷(xiāo)售單元，其包裝的表面積若小于（）cm2，可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期
(A)10
(B)15
116、被吊銷(xiāo)食品流通許可證的企業(yè)，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。
(A)兩年
(B)三年
(C)五年
117、集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)指定一名（）為集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理規(guī)范的貫徹實(shí)施。
(A)負(fù)責(zé)人
(B)管理干部
118、許可申請(qǐng)人必須申請(qǐng)領(lǐng)取（）方可從事食品流通行業(yè)。
(A)食品行業(yè)許可證
(B)食品流通許可證
119、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）頒布。
(A)國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)
(B)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)
120、關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為（）。
(A)綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品
(B)有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品
(C)綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品
(D)D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品
121、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）。
(A)沙門(mén)菌食物中毒
(B)肉毒桿菌食物中毒
(C)致病性大腸桿菌食物中毒
(D)副溶血性弧菌食物中毒
122、復(fù)熱食品時(shí)中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供消費(fèi)者食用。
(A)70℃
(B)90℃ 123、產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝的最大表面的面積小于（）的，在產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝上可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱。
(A)10平方厘米
(B)15平方厘米
124、綠色市場(chǎng)，是指經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)按照有關(guān)綠色市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范要求認(rèn)證，并允許使用綠色市場(chǎng)標(biāo)牌（志）的（）批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)。
(A)農(nóng)副產(chǎn)品
(B)食品
125、由生產(chǎn)商或銷(xiāo)售商分裝的食品，（）延長(zhǎng)產(chǎn)品原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。
(A)可以適當(dāng)
(B)嚴(yán)禁
126、鮮榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存于（）以下。
(A)10℃
(B)20℃
127、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽（）與包裝物（容器）分離。
(A)不得
(B)特殊情況下允許
128、要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開(kāi)的馬鈴薯切面上，顯出（）的是真碘鹽。
(A)綠色
(B)紅色
(C)藍(lán)色
(D)黃色
129、下列食品產(chǎn)品中，()不得添加任何食品添加劑。
(A)純牛奶
(B)醬油
(C)奶油
(D)火腿
130、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位需離暴露垃圾堆（場(chǎng)）、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源（）米以上。
(A)15
(B)25
(C)35
(D)50
131、綠色食品標(biāo)簽具有防偽功能，它（）產(chǎn)品上。
(A)只能用于一種
(B)可以用于該系列多種
132、食品儲(chǔ)存冷庫(kù)中的所謂冷凍庫(kù)，也叫（）冷庫(kù)。
(A)低溫
(B)高溫
133、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是()。
(A)顯示綠色,是真碘鹽
(B)顯示紅色,是真碘鹽
(C)顯示黃色,是真碘鹽
(D)顯示藍(lán)色,是真碘鹽
134、對(duì)食品流通經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)實(shí)施（）抽檢。
(A)定期
(B)不定期
(C)定期和不定期
135、許可申請(qǐng)人是指提出許可申請(qǐng)的（）。食品流通經(jīng)營(yíng)需要申辦許可。
(A)主體資格人
(B)任何人
136、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是---()。
(A)GMP
(B)QS
(C)ISO 9000
(D)CCC
137、不以食品經(jīng)營(yíng)為主業(yè)的市場(chǎng)主體，若其兼營(yíng)預(yù)包裝食品（不含乳制品）的食品設(shè)備設(shè)施占地面積不超過(guò)（）的，可以不持有食品流通許可證。
(A)3平方米
(B)5平方米
(C)8平方米
138、冷藏的溫度要求保持在（）。
(A)0～10℃
(B)5～10℃
(C)-5～10℃
139、現(xiàn)行國(guó)家工商總局《食品廣告監(jiān)管制度》頒布實(shí)施于（b）年。
(A)2008
(B)2009
(C)2010
140、從事食品流通經(jīng)營(yíng)的必備條件是，經(jīng)營(yíng)者取得（）。
(A)《食品流通許可證》
(B)營(yíng)業(yè)執(zhí)照
(C)《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照
141、國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行以（）為主要方式的監(jiān)督檢查制度。
(A)市場(chǎng)檢查
(B)監(jiān)督抽查
(C)企業(yè)調(diào)查
(D)分地區(qū)普檢
142、下列防范食品污染的措施，錯(cuò)誤的是（）。
(A)飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝
(B)買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶
(C)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食
(D)盡量用封閉的容器裝食物
143、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，比綠色食品更（）。
(A)嚴(yán)格
(B)寬松
144、綠色食品生產(chǎn)企業(yè)重新通過(guò)產(chǎn)品認(rèn)證，可繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志，標(biāo)志上的編號(hào)（）。
(A)不變
(B)需要更新
145、獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，（）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。
(A)必須
(B)自愿
146、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
(A)2年
(B)3年
(C)4年
(D)5年
147、中毒的最常見(jiàn)食物是（）。
(A)蔬菜、水果
(B)豆類(lèi)及其制品
(C)谷類(lèi)
(D)奶類(lèi)、蛋類(lèi)及其制品
148、下列屬于人工合成甜味劑的是（）。
(A)蔗糖
(B)果糖
(C)葡萄糖
(D)糖精
149、為防蟲(chóng)害，門(mén)底部與地面的縫隙應(yīng)小于（）毫米。
(A)3
(B)6
(C)15
150、被吊銷(xiāo)食品流通許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。
(A)二年內(nèi)不得
(B)三年內(nèi)不得
(C)五年內(nèi)不得
150、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。
(A)正本
(B)副本
151、食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)形式和（）。
(A)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目
(B)經(jīng)營(yíng)方案
152、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可并被撤銷(xiāo)的，申請(qǐng)人在（）再次申請(qǐng)食品流通許可。
(A)二年內(nèi)不得
(B)三年內(nèi)不得
(C)五年內(nèi)不得
153、肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為（）℃左右。
(A)0
(B)5
(C)10
154、速凍食品在運(yùn)輸過(guò)程中其溫度允許上升到（）℃左右，但交貨后必須盡快降至-18℃以下。
(A)0
(B)-15
155、在深圳，食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管由（）部門(mén)負(fù)責(zé)。
(A)衛(wèi)生
(B)市場(chǎng)監(jiān)管
156、索證索票的所有資料應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類(lèi)整理建檔備查，其保管期限是自該種食品購(gòu)入之日起不少于（）年。
(B)2
(C)3 157、與食品安全有關(guān)的“危險(xiǎn)溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。
(A)10-60
(B)10-30
(C)-5-100
158、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志是（）的。
(A)綠顏色
(B)綠橙兩色
159、食品流通許可的單次有效期為（）年。
(A)2
(B)3
(C)5
160、酒類(lèi)流通，（）酒類(lèi)的分裝等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(A)包括
(B)不包括
161、合格的奶粉不會(huì)有（）。
(A)天然的淡黃色
(B)結(jié)晶
162、紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時(shí)間一般不少于（）。
(A)2分鐘
(B)4小時(shí)
(C)30分鐘
(D)過(guò)夜
163、四種食源性污染微生物中，（）不是致病菌。
(A)沙門(mén)氏菌
(B)酵母菌
(C)致病性大腸桿菌
(D)金黃色葡萄球菌
164、操作即食食品的器具，連續(xù)使用（）后應(yīng)重新消毒。
(A)2小時(shí)
(B)4小時(shí)
165、食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)至少有（）名人員參加，依法制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。被監(jiān)督檢查者拒絕簽字的，應(yīng)當(dāng)注明事由和相關(guān)情況，同時(shí)記錄在場(chǎng)人員的姓名、職務(wù)等。
(A)兩
(B)三
166、根據(jù)深圳市地方法規(guī)，豆制品是指以大豆為主要原料制成的（）。
(A)發(fā)酵性豆制品
(B)非發(fā)酵性豆制品
167、超市和食品批發(fā)市場(chǎng)對(duì)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的食品產(chǎn)品，要每（）個(gè)月向供應(yīng)商索驗(yàn)一次最新檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告所列檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)該包括法律、法規(guī)和保障食品安全要求的相關(guān)項(xiàng)目。
(A)3
(B)6
(C)12
168、在深圳，流動(dòng)飲食攤檔的食品安全由（）負(fù)責(zé)監(jiān)管。
(A)市場(chǎng)監(jiān)督管理局
(B)城管局
(C)衛(wèi)生局
169、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜，會(huì)()。
(A)使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
(B)使它們口感更好
(C)給人體發(fā)育帶來(lái)異常
(D)使其外觀更鮮艷
170、豆制品在流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)及運(yùn)輸過(guò)程中，冷藏溫度要求為（）以下。
(A)5℃
(B)10℃
(C)15℃
171、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求、未經(jīng)加工或初加工、獲得相關(guān)認(rèn)證的（）。
(A)食用農(nóng)產(chǎn)品
(B)農(nóng)產(chǎn)品
172、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品流通許可的，發(fā)證機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可。
(A)一年
(B)兩年
(C)三年
173、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟()分鐘以上。
(A)20
(B)30
(C)60
174、食品經(jīng)營(yíng)者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)實(shí)施()。
(A)停業(yè)整頓
(B)吊銷(xiāo)許可證
(C)責(zé)令改正
175、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記。
(A)之前
(B)之后
176、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品流通許可的，工商行政管理機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請(qǐng)人在()再次申請(qǐng)食品流通許可。
(A)一年內(nèi)不得
(B)二年內(nèi)不得
(C)三年內(nèi)不得
177、超市制作的食品在中心溫度保持在（）℃以下冷藏的，保質(zhì)期為燒熟后（）小時(shí)。
(A)10，24
(B)15，24
178、綠色食品標(biāo)志的有效期為（）年，到期后要重新申領(lǐng)。
(A)2
(B)3
(C)5
101道多項(xiàng)選擇題
二、多項(xiàng)選擇題(共101題，紅色字體為正確選項(xiàng)。)
1、食品中常見(jiàn)的致病菌包括（）等。
(A)沙門(mén)氏菌
(B)致病性大腸桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)痢疾桿菌
2、糧豆類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（）。
(A)霉菌和霉菌毒素的污染
(B)農(nóng)藥殘留的污染
(C)寄生蟲(chóng)的污染
3、食品安全管理體系的關(guān)鍵要素包括（）。
(A)相互溝通
(B)體系管理
(C)前提方案
(D)HACCP原理
4、關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過(guò)以下依據(jù)來(lái)確定（）。
(A)科技文獻(xiàn)報(bào)道
(B)法規(guī)性指標(biāo)
(C)專家建議
(D)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
5、食品流通許可的經(jīng)營(yíng)類(lèi)別，主要有（）。
(A)農(nóng)副產(chǎn)品
(B)預(yù)包裝食品
(C)散裝食品
6、食品標(biāo)簽包括食品包裝上的（）。
(A)文字
(B)圖形
(C)符號(hào)
(D)各種說(shuō)明物
7、儲(chǔ)存食品的主要原則是（），并有明顯標(biāo)識(shí)。
(A)生熟分開(kāi)
(B)專人專崗
(C)先進(jìn)先出
8、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收（）。
(A)違法所得
(B)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑
(C)用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品
9、出現(xiàn)不良食品產(chǎn)品的主因是（）。
(A)企業(yè)疏于管理
(B)經(jīng)營(yíng)者投機(jī)取巧來(lái)降低成本
(C)經(jīng)營(yíng)者違背誠(chéng)信道德
10、（）必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作
(A)新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
(B)臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
(C)辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
(D)體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
11、食品檢驗(yàn)的大致類(lèi)別包括（）這幾類(lèi)。
(A)感官鑒別
(B)理化分析
(C)微生物檢驗(yàn)
12、為防止鼠類(lèi)侵入，食品倉(cāng)庫(kù)的大門(mén)應(yīng)該（）。
(A)下部包覆金屬板
(B)設(shè)計(jì)為常閉式
(C)底部縫隙小于6 mm
13、食品安全管理體系審核的類(lèi)型按實(shí)施審核的主體可以分為（）。
(A)第一方審核
(B)第二方審核
(C)第三方審核
14、（）內(nèi)的入場(chǎng)銷(xiāo)售者統(tǒng)稱食品銷(xiāo)售者。
(A)食品超市
(B)經(jīng)營(yíng)食品的商場(chǎng)
(C)食品批發(fā)市場(chǎng)
(D)食品集貿(mào)市場(chǎng)
15、已上市銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品，（）。
(A)可以拆封后重新包裝
(B)可以散裝銷(xiāo)售
(C)不得拆封后重新包裝
(D)不得散裝銷(xiāo)售
16、按溫度分類(lèi)，食品儲(chǔ)存庫(kù)房包括（）。
(A)常溫庫(kù)
(B)冷凍庫(kù)
(C)冷藏庫(kù)
17、食品及其原料的貯存原則包括（）。
(A)按類(lèi)分開(kāi)
(B)保持清潔
(C)控制溫度
(D)控制時(shí)間
(E)先進(jìn)先出
18、反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)通常有（）。
(A)菌落總數(shù)
(B)大腸菌群
(C)致病菌
19、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨商必備的證照，包括（）。
(A)許可證
(B)營(yíng)業(yè)執(zhí)照
(C)健康證
(D)食品合格的證明文件
20、食鹽產(chǎn)品的包裝上應(yīng)當(dāng)注明（）等。
(A)鹽的種類(lèi)
(B)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)
(C)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限
(D)生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址
(E)保管使用方法
21、進(jìn)口食品的銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。
(A)1年
(B)2年
(C)3年
22、鼓勵(lì)食品企業(yè)實(shí)行（）。
(A)規(guī)模化生產(chǎn)
(B)連鎖經(jīng)營(yíng)
(C)統(tǒng)一配送
23、發(fā)生食物中毒時(shí)（）是法定責(zé)任報(bào)告人。
(A)發(fā)生食物中毒的單位
(B)中毒病人的工作單位
(C)接收病人進(jìn)行治療的單位
24、《食品安全法》的適用范圍，包括（）等活動(dòng)。
(A)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
(B)食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
(C)用于食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
25、影響食品安全性的重金屬污染包括（）。
(A)鈉
(B)鉛
(C)鉀
(D)汞
26、食品污染物包括（）。
(A)農(nóng)藥殘留
(B)獸藥殘留
(C)金屬污染物
(D)超范圍或超劑量使用的食品添加劑
27、最高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審食品安全管理體系，以確保體系（）。
(A)持續(xù)的適宜性
(B)充分性
(C)有效性
(D)合法性
(E)規(guī)范性
28、食品退市，是指食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。
(A)停止經(jīng)營(yíng)
(B)下架單獨(dú)存放
(C)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者
(D)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知通告的情況
(E)報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)
29、散裝食品不包括（）等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。
(A)新鮮果蔬
(B)需清洗后加工的原糧
(C)鮮凍畜禽產(chǎn)品
(D)鮮凍水產(chǎn)品
30、食鹽包括（）。
(A)供人直接食用的鹽
(B)食品腌制用鹽
(C)畜牧、漁業(yè)和飼料生產(chǎn)用鹽
31、我國(guó)對(duì)食品業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體的監(jiān)管實(shí)行許可制度。根據(jù)其所在食品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)不同，食品業(yè)實(shí)體的準(zhǔn)入許可分為（）。
(A)食品生產(chǎn)許可
(B)食品加工許可
(C)食品流通許可
(D)餐飲服務(wù)許可
32、任何組織或者個(gè)人（）。
(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為
(B)有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息
(C)有權(quán)對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議
33、食品添加劑是指為（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
(A)改善食品的品質(zhì)
(B)改善食品的色、香、味
(C)防腐和保鮮
(D)配合加工工藝
34、（）的食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)經(jīng)營(yíng)有標(biāo)識(shí)的食用農(nóng)產(chǎn)品。
(A)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)
(B)超市
(C)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售店
(D)建制鎮(zhèn)以上農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)
35、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。
(A)虛假內(nèi)容
(B)夸大內(nèi)容
(C)名人代言內(nèi)容
(D)疾病防治內(nèi)容
36、經(jīng)營(yíng)者取得()之后，就可以從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
(A)《食品流通許可證》
(B)《食品生產(chǎn)許可證》
(C)營(yíng)業(yè)執(zhí)照
37、企業(yè)誠(chéng)信評(píng)價(jià)應(yīng)遵循（）的原則，并逐步建立具有相應(yīng)監(jiān)督、申訴和復(fù)核機(jī)制的評(píng)價(jià)體系。
(A)企業(yè)自愿
(B)社會(huì)參與
(C)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一
(D)公正公開(kāi)
(E)不以贏利為目的
38、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象應(yīng)包括()。
(A)食品
(B)食品添加劑
(C)食品相關(guān)產(chǎn)品
(D)家畜飼料
39、食品操作人員手部受到外傷，應(yīng)做到（）。
(A)不得接觸食品或原料
(B)可以接觸食品原料，不得接觸成品
(C)經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后方可參加不直接接觸食品的工作
(D)不得加工食品，但可銷(xiāo)售食品
40、根據(jù)是否具有致病性，可將細(xì)菌分為（）和非致病菌。
(A)致病菌
(B)金黃色葡萄球菌
(C)條件致病菌
(D)大腸桿菌
41、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的計(jì)劃通常由（）組成。
(A)監(jiān)控的對(duì)象
(B)監(jiān)控的方法
(C)監(jiān)控的頻率
(D)監(jiān)控人員
42、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在向購(gòu)貨者開(kāi)具的銷(xiāo)售票據(jù)或清單上，可（），以示有效。
(A)蓋印章
(B)按手印
(C)簽字
43、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的（）等范圍內(nèi)使用。
(A)品種
(B)數(shù)量
(C)地域
44、禁止經(jīng)營(yíng)沒(méi)有（）的進(jìn)口預(yù)包裝食品。
(A)中文標(biāo)簽
(B)中文商標(biāo)
(C)中文說(shuō)明書(shū)
45、食品安全（）標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。
(A)國(guó)家
(B)地方
(C)企業(yè)
46、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，包括（）。
(A)依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
(B)對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)
(C)保證食品安全
(D)接受社會(huì)監(jiān)督
(E)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任
47、食品安全管理員應(yīng)掌握的知識(shí)包括（）。
(A)食品衛(wèi)生政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件；
(B)食品污染及預(yù)防控制措施；
(C)食物中毒等食源性疾病的預(yù)防方法；
(D)食品加工經(jīng)營(yíng)和餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求；
(E)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求；
(F)其他相關(guān)衛(wèi)生管理要求。
48、食品安全的要素包括（）。
(A)無(wú)毒
(B)無(wú)害
(C)含有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)
49、要良好實(shí)施ISO 22000，企業(yè)達(dá)到的目標(biāo)應(yīng)包括（）。
(A)確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對(duì)消費(fèi)者是安全的(B)證實(shí)符合適用的食品安全法律法規(guī)要求
(C)評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客要求，并證實(shí)其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意度
(D)與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進(jìn)行有效溝通
(E)確保符合其聲明的食品安全方針
50、從物流環(huán)節(jié)上分，食品經(jīng)營(yíng)者包括（）實(shí)體，也包括食品的經(jīng)營(yíng)性使用單位。
(A)銷(xiāo)售
(B)儲(chǔ)存
(C)保管
(D)運(yùn)輸
51、食品在運(yùn)輸時(shí)需要采取防護(hù)措施，其目的是（）。
(A)保護(hù)食品不受污染
(B)保護(hù)食品不受使食品變得不適于消費(fèi)的損傷
(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產(chǎn)生
(D)防止在到達(dá)目的地后食品的狀況已不適于消費(fèi)
52、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位包括（）單位。
(A)食品生產(chǎn)
(B)食品采購(gòu)
(C)食品流通
(D)餐飲服務(wù)
53、食品企業(yè)的自查自糾制度，包括經(jīng)常性的（）工作。
(A)管理自查
(B)制度落實(shí)
(C)產(chǎn)品自檢
(D)問(wèn)題自糾
54、屬于HACCP計(jì)劃的內(nèi)容是（）。
(A)控制措施
(B)關(guān)鍵限值
(C)監(jiān)視程序
(D)職責(zé)和權(quán)限
(E)監(jiān)視的記錄
55、我國(guó)對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有（）。
(A)無(wú)公害認(rèn)證
(B)綠色食品認(rèn)證
(C)有機(jī)食品認(rèn)證
(D)放心食品認(rèn)證
56、國(guó)家食品安全制度，包括（）。
(A)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度
(B)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度
(C)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度
(D)食品添加劑生產(chǎn)許可制度
(E)食品安全召回制度
(F)食品安全信息統(tǒng)一公布制度
57、農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的（）及其產(chǎn)品。
(A)植物
(B)動(dòng)物
(C)微生物
(D)野生動(dòng)植物
58、在食品標(biāo)識(shí)中，不得標(biāo)注出來(lái)的內(nèi)容包括（）。
(A)明示或暗示其具有預(yù)防、治療疾病作用的(B)非保健食品明示或暗示具有保健作用的(C)以欺騙或誤導(dǎo)的方式描述或介紹食品的(D)附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的
(E)文字或圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的(F)使用國(guó)旗、國(guó)徽或人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的(G)其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的
59、除了一般規(guī)定之外，食品標(biāo)識(shí)上要特別標(biāo)注中文說(shuō)明的情況包括（）。
(A)醫(yī)學(xué)臨床證明對(duì)特殊群體易造成危害的(B)經(jīng)電離輻射或者電離能量處理過(guò)的
(C)屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的(D)由法律、法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的
60、食品相關(guān)場(chǎng)所使用的殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑等所有化學(xué)品，都要（）。
(A)上鎖管理
(B)專人使用
(C)做好記錄
(D)避免污染食品
61、酒類(lèi)流通，包括酒類(lèi)的（）等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(A)分裝
(B)批發(fā)
(C)零售
62、檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)（）對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告。
(A)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定
(B)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)
(C)依照檢驗(yàn)規(guī)范
63、不需要取得食品流通許可的食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括（）。
(A)銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品
(B)保健食品
(C)食品添加劑
(D)藥品
64、食品經(jīng)營(yíng)者批量采購(gòu)食品，至少應(yīng)查驗(yàn)供貨者的（）。
(A)許可證
(B)供應(yīng)商資信證明
(C)食品合格證明文件
65、食品企業(yè)誠(chéng)信管理體系和運(yùn)行機(jī)制，包括（）。
(A)完善內(nèi)部管理制度
(B)建立并實(shí)施從業(yè)人員誠(chéng)信教育及考核
(C)關(guān)鍵崗位人員誠(chéng)信信息等相關(guān)記錄檔案管理制度
(D)誠(chéng)信內(nèi)部核查
(E)誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)信息收集評(píng)估
(F)誠(chéng)信危機(jī)處理和預(yù)警制度
66、瘦肉精中毒的癥狀包括（）。
(A)肌肉震顫
(B)頭暈、嘔吐、腹瀉
(C)心跳過(guò)速和神經(jīng)混亂
(D)嚴(yán)重的危及生命
67、依法需要實(shí)施檢疫的動(dòng)植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具（）。
(A)檢疫合格標(biāo)志
(B)檢疫合格證明
68、禁止在食用鹽市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鹽制品，包括（）。
(A)不符合食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原鹽和加工鹽
(B)土鹽、硝鹽
(C)工業(yè)廢渣、廢液所制鹽
69、采購(gòu)食品原料時(shí)的索證，其作用是（）。
(A)確認(rèn)供貨者資質(zhì)
(B)確認(rèn)質(zhì)量
(C)確認(rèn)來(lái)源
70、對(duì)食品流通企業(yè)從業(yè)人員的管理，主要分為（）兩大部分。
(A)個(gè)人健康管理
(B)崗位培訓(xùn)
(C)最低學(xué)歷要求
71、為便于對(duì)場(chǎng)內(nèi)食品質(zhì)量和安全性進(jìn)行監(jiān)測(cè)，集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備（）。
(A)快速檢測(cè)設(shè)備
(B)檢測(cè)人員
(C)檢測(cè)工作間
72、處理食品前要洗手。溫水洗手的好處，包括（）。
(A)增加洗手舒服度
(B)洗手效果好
(C)避免怕水冷而不洗手
73、保障現(xiàn)場(chǎng)制作食品安全的主要原則，包括（）。
(A)避免污染
(B)控制溫度
(C)控制時(shí)間
(D)做好清洗消毒
(E)控制加工量
74、食品中有害因素包括（）。
(A)自然存在的有害物
(B)違法添加的非食用物質(zhì)
(C)非故意添加的有害物質(zhì)
(D)被作為食品添加劑使用的對(duì)人體健康有害的物質(zhì)
75、嬰幼兒配方乳粉為特別許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，申辦許可時(shí)要提交的材料要包括所經(jīng)營(yíng)的嬰幼兒配方乳粉來(lái)源證明，即（）。
(A)供貨商、生產(chǎn)廠家的相關(guān)許可證
(B)營(yíng)業(yè)執(zhí)照
76、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（）進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
(A)生物性危害
(B)化學(xué)性危害
(C)物理性危害
77、細(xì)菌生長(zhǎng)條件的要素，包括（）。
(A)營(yíng)養(yǎng)
(B)溫度和濕度
(C)酸度
(D)氧氣
(E)時(shí)間
78、可以免標(biāo)注保質(zhì)期的食品，包括（）。
(A)乙醇含量10%以上的飲料酒
(B)食醋
(C)食用鹽
(D)固態(tài)食糖類(lèi)
79、食品不能與有毒有害物質(zhì)（）。
(A)同庫(kù)存儲(chǔ)
(B)同車(chē)運(yùn)輸
(C)同店經(jīng)營(yíng)
80、在散裝食品中，有溫度要求的直接入口食品包括（）等。
(A)燒鹵熟肉制品
(B)涼菜
(C)含蛋奶的面包蛋糕
(D)壽司
81、國(guó)家鼓勵(lì)單位和個(gè)人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。任何單位和個(gè)人都有權(quán)對(duì)違反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的行為進(jìn)行（）。
(A)檢舉
(B)管理
(C)揭發(fā)
(D)控告
82、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)可以用（）以及其他說(shuō)明物等表示。
(A)文字
(B)符號(hào)
(C)數(shù)字
(D)圖案
83、常侵襲食品的動(dòng)物危害包括（）。
(A)蟑螂
(B)螞蟻
(C)蒼蠅
(D)老鼠
(E)蚊子
84、食品安全事故包括（）等。
(A)食物中毒
(B)食源性疾病
(C)心理恐慌
(D)食品污染
85、食品原料的主要污染來(lái)源包括（）。
(A)天然毒素
(B)農(nóng)藥殘留
(C)獸藥殘留
(D)重金屬殘留
86、《酒類(lèi)流通管理辦法》所稱酒類(lèi)流通，包括酒類(lèi)（）等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(A)批發(fā)
(B)零售
(C)儲(chǔ)運(yùn)
87、乳品中的主要限量指標(biāo)有（）。
(A)致病性微生物
(B)農(nóng)藥殘留
(C)獸藥殘留
(D)重金屬
(E)其他危害人體健康物質(zhì)
88、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，包括（）抽樣檢驗(yàn)。
(A)隨時(shí)
(B)定期
(C)不定期
89、（）對(duì)防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。
(A)加快推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)
(B)提高企業(yè)誠(chéng)信意識(shí)
(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理制度
(D)規(guī)范企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)行為
(E)營(yíng)造行業(yè)誠(chéng)信環(huán)境
(F)完善誠(chéng)信社會(huì)監(jiān)督機(jī)制
90、食品安全指食品處于（）的狀態(tài)。
(A)無(wú)毒
(B)無(wú)害
(C)符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求
(D)對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
91、農(nóng)副產(chǎn)品主要包括（）等產(chǎn)品及其加工品。
(A)蔬果
(B)肉禽蛋
(C)水產(chǎn)品
(D)糧油
92、食品，是指各種供人食用或者飲用的（），但是不包括以治療為目的的物品。
(A)成品
(B)原料
(C)按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品
93、食品流通許可的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，主要分為（）。
(A)預(yù)包裝食品
(B)混裝食品
(C)散裝食品
(D)乳制品
94、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
(A)法律
(B)法規(guī)
(C)企業(yè)規(guī)章制度
(D)食品安全標(biāo)準(zhǔn)
95、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。
(A)食品流通
(B)食品生產(chǎn)
(C)食品采購(gòu)
(D)餐飲服務(wù)
96、不利于食品安全的疾病，包括（）。此類(lèi)患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。
(A)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病
(B)活動(dòng)性肺結(jié)核
(C)化膿性或滲出性皮膚病
97、不需要食品流通許可的行為，包括（）。
(A)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品
(B)取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品
(C)銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品
(D)銷(xiāo)售食品添加劑
(E)法律法規(guī)有特別規(guī)定的
98、預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量（）、向消費(fèi)者直接提供的食品。
(A)包裝
(B)裝入容器中
(C)灌入容器中
99、散裝熟肉類(lèi)食品應(yīng)在（）條件下暫存銷(xiāo)售。
(A)0-10℃
(B)0-20℃
(C)常溫
(D)＞60℃
100、食品安全自查計(jì)劃的要點(diǎn)是檢查的（）。
(A)項(xiàng)目
(B)時(shí)間
(C)頻度
(D)標(biāo)準(zhǔn)
101、食品的生物性危害物的基本分類(lèi)包括（）。
(A)細(xì)菌
(B)霉菌
(C)病毒
(D)寄生蟲(chóng)
334道判斷題
三、判斷題(共334題，紅色字體為“錯(cuò)”選項(xiàng)。注意：考試時(shí)，較多題選項(xiàng)為B。)
1、采購(gòu)食品原料時(shí)的索證，其作用是確認(rèn)質(zhì)量和來(lái)源。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
2、食品洗滌劑、消毒劑指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
3、食品安全與食品衛(wèi)生的區(qū)別是，前者的范疇更廣，內(nèi)涵更豐富。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
4、食品相關(guān)場(chǎng)所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于常閉狀態(tài)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
5、鮮牛奶中違法加入了三聚氰胺屬于物理性污染。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
6、食品的視覺(jué)鑒別應(yīng)在白晝的散射光線下進(jìn)行，以免發(fā)生錯(cuò)覺(jué)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
7、不安全食品之所以會(huì)危害人體健康，是因?yàn)槠渲泻形：θ梭w健康的物質(zhì)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
8、經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的奶制品在其保質(zhì)期內(nèi)也必須放在冰箱里冷凍。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
9、建立HACCP體系之前，應(yīng)先建立HACCP小組。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
10、食品安全管理體系是指在食品安全方面對(duì)組織進(jìn)行指揮和控制的管理體系。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
11、對(duì)處于食品鏈不同階段的組織，食品安全管理體系的具體內(nèi)容是一樣的。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
12、涉及食品安全人員的能力可以來(lái)源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗(yàn)獲得。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
13、制定食品安全方針是最高管理者的任務(wù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
14、關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
15、單個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制多種危害。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
16、在沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)域，各地不可以自行制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
17、培訓(xùn)是食品安全工作的重要內(nèi)容，相關(guān)人員每年都要有一定學(xué)時(shí)的培訓(xùn)課程。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
18、國(guó)家食品放心工程的指導(dǎo)思想是“標(biāo)本兼治，著力治本”。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
19、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
20、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。抽檢樣品由企業(yè)提供，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
21、就食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和責(zé)任，《食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
22、任何單位和個(gè)人有權(quán)向政府職能部門(mén)投訴、舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，報(bào)告發(fā)現(xiàn)的不安全食品。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
23、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
24、食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)兩大類(lèi)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
25、企業(yè)安排其分支機(jī)構(gòu)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，其相關(guān)分支機(jī)構(gòu)應(yīng)各自申辦和持有食品流通許可證，而企業(yè)本身則不必申辦。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
26、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
27、食品經(jīng)營(yíng)者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
28、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是指用于識(shí)別產(chǎn)品及其質(zhì)量、數(shù)量、特征、特性和使用方法所做的各種表示的統(tǒng)稱。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
29、食品產(chǎn)品的包裝日期（灌裝日期），是將食品裝入（灌入）包裝物或容器中形成最終銷(xiāo)售單元的日期。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
30、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品，凡是列入標(biāo)識(shí)管理目錄并用于銷(xiāo)售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)；未標(biāo)識(shí)和不按規(guī)定標(biāo)識(shí)的，不得銷(xiāo)售或進(jìn)口。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
31、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
32、超市制作的食品在中心溫度保持在25℃以下暫存銷(xiāo)售的，保質(zhì)期為燒熟后24 小時(shí)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
33、食品儲(chǔ)存庫(kù)中的常溫庫(kù)也叫高溫冷庫(kù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
34、食品流通環(huán)節(jié)中的索證索票，其要點(diǎn)和目的是掌握商品來(lái)源和商品質(zhì)量這兩方面的信息。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
35、散裝食品包括新鮮果蔬、需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
36、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
37、食物中毒不包括慢性食源性疾病。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
38、食品相關(guān)場(chǎng)所應(yīng)選擇在固定污染源常年風(fēng)向的下風(fēng)方向。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
39、預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò) 40、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到的“四勤”是指勤洗澡理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
41、食品相關(guān)場(chǎng)所可以使用捕鼠器械。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
42、食品污染物是指根據(jù)國(guó)際食品安全管理的一般規(guī)則，在食品生產(chǎn)、加工或流通等過(guò)程中因故意原因進(jìn)入食品的外來(lái)污染物。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
43、具有極強(qiáng)的致癌作用的黃曲霉毒素，屬于化學(xué)性污染危害。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
44、潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
45、安全危害指如不加以控制、極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
46、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的最高管理者應(yīng)親自參與建立、實(shí)施和運(yùn)作食品安全管理體系，以隨時(shí)應(yīng)對(duì)食品安全的狀況和事故。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
47、ISO是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的代號(hào)，也是常見(jiàn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的字頭。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
48、食品安全知識(shí)培訓(xùn)的效果檢查，可以包括不定期的現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)和考核。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
49、食品安全管理員每2年須參加一次考核。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
50、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
51、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》從2009年7月20日起公布并實(shí)施。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
52、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定、公布。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
53、《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
54、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
55、索證是法律規(guī)定，也是食品采購(gòu)者維護(hù)自身利益的有效手段。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
56、若經(jīng)營(yíng)嬰幼兒配方乳粉，食品流通許可證的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包括乳制品即可，不必特別申明含有嬰幼兒配方乳粉。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
57、豆制品在流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)及運(yùn)輸過(guò)程中，冷藏溫度要求為15℃以下。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
58、食品添加劑用亞硝酸鹽主要用于面制品加工。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
59、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的情況，由縣級(jí)以上政府職能部門(mén)記入該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
60、食品儲(chǔ)存冷庫(kù)中的冷凍庫(kù)也叫低溫冷庫(kù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
61、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)可以用文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明物等表示。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
62、同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)按不同地點(diǎn)分別辦理食品流通許可證。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
63、食品相關(guān)場(chǎng)所的蟲(chóng)鼠害控制應(yīng)以藥物方法為首選，其次可選用器械方法等。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
64、檢測(cè)食品中的總菌數(shù)和大腸菌數(shù)，是為了推測(cè)出食品遭致病菌污染的程度。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
65、牛奶微生物指標(biāo)過(guò)高對(duì)人體會(huì)造成危害，但不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
66、特殊膳食用食品的標(biāo)簽經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)，可以標(biāo)注對(duì)某種疾病有“預(yù)防”或“治療”作用。
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67、食品相關(guān)場(chǎng)所可以使用木質(zhì)門(mén)，但不能涂刷油漆，以免其氣味影響食品質(zhì)量。
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68、把食品冷凍可以殺死致病菌。
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69、食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時(shí)碎片掉入食品中。
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70、食品相關(guān)產(chǎn)品包括食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備。
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71、HACCP體系體現(xiàn)的是預(yù)防為主的管理理念。
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72、組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。
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73、食品安全法的適用范圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑。
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74、食品廣告暫停發(fā)布制度，是指對(duì)食品安全事件涉及的廣告以及需立案調(diào)查的涉嫌虛假違法食品廣告，迅速果斷地予以暫停。
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75、qs代表“質(zhì)量安全”，它是中國(guó)實(shí)行的食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志。
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76、各個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備兩名以上的食品安全管理員。
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77、構(gòu)建食品安全隱患發(fā)現(xiàn)機(jī)制，就是要綜合分析利用各類(lèi)信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能引發(fā)食品安全事故的苗頭。
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78、預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的，不得進(jìn)口。
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79、根據(jù)深圳市地方法規(guī)，豆制品是指以大豆為主要原料、經(jīng)發(fā)酵過(guò)程制成的發(fā)酵性豆制品。
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80、產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝的最大表面的面積小于15平方厘米的，在產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝上可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱。
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81、過(guò)水池要求使用流動(dòng)水。
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82、如果開(kāi)封后的預(yù)包裝特殊膳食用食品不宜貯存或不宜在原包裝容器內(nèi)貯存，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向消費(fèi)者提示。
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83、為避免誤食誤用，亞硝酸鹽的銷(xiāo)售實(shí)行專營(yíng)管理，嚴(yán)禁非指定商家經(jīng)營(yíng)。
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84、批量采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，若期在國(guó)內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)，則要求進(jìn)口商出示承諾書(shū)，注明該類(lèi)商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān)。
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85、經(jīng)營(yíng)者在批發(fā)酒類(lèi)商品時(shí)應(yīng)填制《酒類(lèi)流通隨附單》，詳細(xì)記錄酒類(lèi)商品流通信息。
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86、保質(zhì)期是時(shí)長(zhǎng)概念，表示保質(zhì)期限的長(zhǎng)短，一般用天數(shù)表示。
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87、企業(yè)分支機(jī)構(gòu)申請(qǐng)食品流通許可，設(shè)立該分支機(jī)構(gòu)的企業(yè)為許可申請(qǐng)人。
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88、霉菌不僅可引起食品的腐爛變質(zhì)，更嚴(yán)重的是可能會(huì)生成霉菌毒素，嚴(yán)重危害人體健康。
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89、滅蠅燈不能置于大門(mén)口處，以免引誘昆蟲(chóng)進(jìn)入。
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90、與外界連通的大門(mén)應(yīng)為自閉式，處于常閉狀態(tài)。
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91、使用殺蟲(chóng)劑應(yīng)避免污染食品，在食品加工期間要謹(jǐn)慎使用。
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92、全球每年約有上千萬(wàn)人死于食源性疾病。
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93、食品的感官性質(zhì)沒(méi)有異樣，就表明可以放心使用。
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94、為防蟲(chóng)害，門(mén)底部與地面的縫隙應(yīng)小于3毫米。
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95、誠(chéng)信體系建設(shè)已成為維護(hù)正常經(jīng)濟(jì)秩序的重要條件。
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96、加強(qiáng)企業(yè)全員質(zhì)量教育，開(kāi)展法制和誠(chéng)信宣傳培訓(xùn)，提高職工守法遵章和誠(chéng)信意識(shí)，提高生產(chǎn)者責(zé)任意識(shí)。
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97、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。
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98、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的“五有”要求，是要擁有場(chǎng)所、設(shè)施、人員、制度和布局/工藝。
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99、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。
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100、在食品快速檢測(cè)中，檢測(cè)人員抽取樣品后，如無(wú)特殊情況，必須當(dāng)天抽樣，當(dāng)天檢測(cè)。
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101、對(duì)食品攤販的監(jiān)管，首先是鼓勵(lì)其進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。
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102、食品的保質(zhì)期對(duì)儲(chǔ)藏條件特別敏感的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的特定儲(chǔ)藏條件。
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103、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在向購(gòu)貨者開(kāi)具的銷(xiāo)售票據(jù)或清單上，可蓋印章或簽字。
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104、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
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105、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、健康證和食品合格的證明文件。
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106、散裝直接入口食品可分常溫直接入口食品和有溫度要求的直接入口食品兩類(lèi)。
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107、一般所說(shuō)的散裝食品，不包括新鮮果蔬、需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。
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108、超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷(xiāo)毀，不得退貨或者換貨。
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109、對(duì)食品流通企業(yè)的從業(yè)人員管理，主要分為個(gè)人健康管理和崗位培訓(xùn)兩大部分。
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110、國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)所用的文字，除中文外，可以同時(shí)使用漢語(yǔ)拼音或者外文，漢語(yǔ)拼音和外文應(yīng)當(dāng)小于相應(yīng)中文。
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111、場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者是指在市場(chǎng)內(nèi)以自己的名義獨(dú)立從事食品交易活動(dòng)的企業(yè)法人、個(gè)體工商戶及其他經(jīng)濟(jì)組織。
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112、滅蠅燈應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工點(diǎn)，最小距離為1.5 m。
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113、屬于農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
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114、在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。
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115、日本的“5S管理法”，引進(jìn)后也叫做“5常管理法”。
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116、每種保健食品只能有一個(gè)名稱，其名稱由品牌名、通用名、屬性名三部分組成。
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117、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。
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118、食品安全管理體系的內(nèi)部審核不只是對(duì)成績(jī)的肯定，而是通過(guò)審核找出問(wèn)題、解決問(wèn)題。
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119、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位包括食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)三類(lèi)單位。
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120、食品相關(guān)單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是其單位的食品安全第一責(zé)任人。
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121、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)實(shí)施。
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123、食品安全知識(shí)培訓(xùn)是強(qiáng)制性的，所有相關(guān)人員都要接受培訓(xùn)，并通過(guò)考核。
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124、有機(jī)食品，是指生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售過(guò)程符合有機(jī)產(chǎn)品規(guī)范的、供人類(lèi)食用的產(chǎn)品。
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125、按保藏溫度分，食品儲(chǔ)存冷庫(kù)分為高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）和低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）。
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126、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。
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127、所謂產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，是指用于表明識(shí)別產(chǎn)品特性的各種表示的統(tǒng)稱，包括文字、符號(hào)、數(shù)字、圖形及其他說(shuō)明物。
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128、食品流通許可的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，主要分為預(yù)包裝食品、散裝食品和乳制品三大類(lèi)別。
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129、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
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130、現(xiàn)行的《深圳市豆制品監(jiān)督管理若干規(guī)定》，所指豆制品只限于非發(fā)酵性豆制品。
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131、鼓勵(lì)采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段，實(shí)行計(jì)算機(jī)管理，查驗(yàn)食品企業(yè)的許可證件、食品合格證明文件以及進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬。
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132、并非說(shuō)綠色食品的顏色都是綠色的。只要符合綠色食品要求的食品，都可以叫做綠色食品。
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133、食品倉(cāng)庫(kù)不得存放食品洗滌劑和消毒劑。
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134、生物性污染是指致病菌和寄生蟲(chóng)兩方面的污染。
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135、食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。
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136、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的廁所應(yīng)設(shè)置自動(dòng)常閉的外門(mén)，以減少對(duì)食品的污染。
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137、食品保質(zhì)期要用天數(shù)表示。
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138、出口的食品由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督、抽檢。
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139、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。
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140、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。
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141、對(duì)食品產(chǎn)品的外包裝物，如果能透過(guò)它并清晰識(shí)別內(nèi)包裝物或容器上的所有或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，則可以不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容。
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142、《食品流通許可證》分為正本和副本，二者具有同等法律效力。
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143、超過(guò)保質(zhì)期限的食品，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷(xiāo)毀，不得退貨或者換貨。
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144、食品流通環(huán)節(jié)的個(gè)體工商戶，其食品安全管理工作由業(yè)主承擔(dān)。
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145、在深圳，食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管由衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)。
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146、酒類(lèi)供應(yīng)商在批發(fā)酒類(lèi)商品時(shí)，應(yīng)填制《酒類(lèi)流通隨附單》，詳細(xì)記錄酒類(lèi)商品流通信息。
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147、集貿(mào)市場(chǎng)舉辦者應(yīng)當(dāng)與進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書(shū)，約定違反食品衛(wèi)生管理規(guī)范的責(zé)任。
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148、個(gè)人衣物及私人物品可以帶入食品處理區(qū)。
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149、對(duì)食品流通經(jīng)營(yíng)單位，可實(shí)施定期和不定期抽檢。
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150、最受關(guān)注的三類(lèi)食源性致癌物質(zhì)是苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝胺。
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151、食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。
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152、肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為20℃左右。
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153、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。
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154、國(guó)家鼓勵(lì)和保護(hù)社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人對(duì)食品衛(wèi)生的社會(huì)監(jiān)督。對(duì)違法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。
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155、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。
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156、新設(shè)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)申請(qǐng)食品流通許可，該企業(yè)的投資者為許可申請(qǐng)人。
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157、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，比綠色食品更嚴(yán)格。
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158、食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)同時(shí)使用漢語(yǔ)拼音或者其他文字的，字體應(yīng)不小于相應(yīng)的漢字。
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159、未取得乳制品流通許可而經(jīng)營(yíng)乳制品的，屬于非法。
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160、禁止經(jīng)營(yíng)沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)的進(jìn)口預(yù)包裝食品。
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161、按溫度分，食品儲(chǔ)存庫(kù)房可分為常溫庫(kù)和冷庫(kù)兩大類(lèi)。
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162、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，可以繼續(xù)銷(xiāo)售。
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163、食品產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也叫制造日期。
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164、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》正本展示在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。
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165、索證索票制度的執(zhí)行者主要有兩大類(lèi)，一是批發(fā)商，二是零售商。
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166、食品安全僅指食品中食源性危害在消費(fèi)階段不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。
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167、食品接觸面最好不采用木質(zhì)材料，以免發(fā)霉或掉落木屑。
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168、食品保質(zhì)期只對(duì)預(yù)包裝食品而言。
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169、病毒對(duì)食品安全的危害性不如細(xì)菌那么普遍。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
170、昆蟲(chóng)的通常飛行距離是25 m左右，所以食品相關(guān)場(chǎng)所的選址應(yīng)遠(yuǎn)離室外垃圾場(chǎng)等污染源25 m以上。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
171、任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
172、《食品安全法》的立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
173、鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人通過(guò)培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
174、誠(chéng)實(shí)守信是食品消費(fèi)者履行社會(huì)責(zé)任、保障食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
175、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
176、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
177、已上市銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品,不得拆封后重新包裝或改為散裝銷(xiāo)售。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
178、綠色食品標(biāo)志是一種質(zhì)量證明標(biāo)志。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
179、對(duì)有不良信用記錄的食品經(jīng)營(yíng)者，要增加監(jiān)督檢查頻次，加強(qiáng)監(jiān)督管理。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
180、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
181、食源性疾病監(jiān)測(cè)是指通過(guò)醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病控制機(jī)構(gòu)對(duì)食源性疾病及其致病因素的報(bào)告、調(diào)查和檢測(cè)等收集的人群食源性疾病發(fā)病信息。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
182、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域上方的照明等裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時(shí)碎片掉入食品中。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
183、食品的感官鑒別因其簡(jiǎn)便易行，通常在理化和微生物檢驗(yàn)之后進(jìn)行。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
184、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的蟲(chóng)鼠害控制應(yīng)以藥物方法為首選，其次可選用器械方法等。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
185、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位可以使用捕鼠器械。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
186、在食品安全知識(shí)培訓(xùn)效果檢查中考核不合格者，應(yīng)離崗學(xué)習(xí)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò) 187、食品安全管理員所從事的行業(yè)須與其持證類(lèi)別相對(duì)應(yīng)，不得跨行業(yè)從業(yè)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
188、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度；未經(jīng)許可，任何單位或者個(gè)人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
189、任何組織或者個(gè)人都有權(quán)對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
190、從物流環(huán)節(jié)上分，食品經(jīng)營(yíng)者包括銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、保管、運(yùn)輸?shù)慕?jīng)濟(jì)實(shí)體，也包括食品的經(jīng)營(yíng)性使用單位。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
191、食品配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的、并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
192、經(jīng)營(yíng)食鹽批發(fā)業(yè)務(wù)，必須依法申領(lǐng)食鹽批發(fā)許可證。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
193、存放條件無(wú)法滿足規(guī)定且超過(guò)4小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
194、在集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)專業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)簡(jiǎn)單加工的、非直接入口的肉丸、腌醬菜等農(nóng)產(chǎn)品半成品，不必申辦食品流通許可證。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
195、食品經(jīng)營(yíng)者獲得一個(gè)食品流通許可證之后，可以在多個(gè)地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
196、食品在冷藏冷凍時(shí)，應(yīng)整齊地層疊堆積。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
197、食品相關(guān)場(chǎng)所的廁所應(yīng)設(shè)置自動(dòng)常閉的外門(mén)，以減少對(duì)食品的污染。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
198、食品經(jīng)營(yíng)包括食品流通和餐飲服務(wù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
199、在有毒有害物質(zhì)超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域，禁止生產(chǎn)、捕撈、采集食用農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò) 200、不含食品添加劑的食品是綠色食品。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
201、縣級(jí)以上行政監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取的食品安全監(jiān)管措施，包括進(jìn)場(chǎng)、抽檢、查證、查扣和查封。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
202、對(duì)聲稱具有特定保健功能的食品，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)實(shí)施監(jiān)管。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
203、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的產(chǎn)品檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑ǘㄆ诤筒欢ㄆ诔闃訖z驗(yàn)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
204、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的散裝食品分開(kāi)銷(xiāo)售，并分別標(biāo)注生產(chǎn)日期。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
205、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品流通許可的，發(fā)證機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請(qǐng)人在兩年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
206、保健食品標(biāo)志在使用中要明顯地標(biāo)示，嚴(yán)禁因尺寸過(guò)小而被消費(fèi)者忽略，造成誤導(dǎo)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
207、食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回兩大類(lèi)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
208、經(jīng)營(yíng)者只要取得《食品流通許可證》就可以從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
209、銷(xiāo)毀不良食品的最重要原則是避免再用和誤食。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
210、食品加工，一般是指對(duì)原料形態(tài)改變不大的食品處理過(guò)程。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
211、食品保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
212、名人明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
213、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從2009年6月1日起施行。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
214、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
215、食品不能與有毒有害物質(zhì)（農(nóng)藥、化學(xué)危險(xiǎn)品等）同店經(jīng)營(yíng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
216、從事食品經(jīng)營(yíng)的必備條件是，經(jīng)營(yíng)者取得《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
217、冷藏食品在運(yùn)輸過(guò)程中，冷藏系統(tǒng)不得中途停機(jī)而導(dǎo)致溫度大幅波動(dòng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
218、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在經(jīng)認(rèn)證的品種、數(shù)量等范圍內(nèi)使用。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
219、《酒類(lèi)流通備案登記表》中的事項(xiàng)發(fā)生變更，經(jīng)營(yíng)者要在10日內(nèi)辦理變更手續(xù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
220、問(wèn)題食品主要是指可能危害消費(fèi)者健康以及任何不符合法律規(guī)定的缺陷食品。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
221、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
222、為防鼠，食品相關(guān)場(chǎng)所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于10 mm。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
223、冷藏冷凍食品時(shí)應(yīng)整齊地層疊堆積。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
224、一般致病菌在60℃以上持續(xù)30分鐘即可死亡，這就是巴氏殺菌法的基本原理。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
225、危害是不符合消費(fèi)者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可損害人體健康的因素。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
26、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員可以先行試用，試用合格后再進(jìn)行健康檢查取得健康證明。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
227、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
228、食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)方式。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
229、集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理員的人數(shù)應(yīng)與其食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的數(shù)量相適應(yīng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
230、粽子食品的粽葉外觀，正常為淺黃綠色。若粽葉很綠，可能是違法用了色素。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
231、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的主色調(diào)是綠橙兩色。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
232、由生產(chǎn)商或銷(xiāo)售商分裝的食品，可以適當(dāng)延長(zhǎng)產(chǎn)品原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
233、按現(xiàn)行規(guī)定，農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有具有快速檢測(cè)能力的檢測(cè)室。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
234、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可的，吊銷(xiāo)許可證后申請(qǐng)人在一年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
235、我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的基本對(duì)策是，所有轉(zhuǎn)基因生物來(lái)源的食品必須在標(biāo)簽中明確說(shuō)明本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因食品。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
236、蔬菜水果的冷藏溫度一般為5℃以下。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
237、食品冷凍的溫度一般應(yīng)在-10℃以下。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
238、食物中毒是指食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的疾病。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
239、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)該具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
240、少量采購(gòu)時(shí)不必索證，只需留存供應(yīng)商的聯(lián)系方式即可。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
241、食品流通許可所列明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，主要分為預(yù)包裝食品、混裝食品和散裝食品三類(lèi)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
242、食品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立健全進(jìn)貨索證索票制度。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
243、酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)者，除了營(yíng)業(yè)執(zhí)照之外，還要辦理酒類(lèi)流通備案。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
244、全國(guó)所有嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品的名錄，都由政府職能部門(mén)上網(wǎng)公布并及時(shí)更新，作為經(jīng)營(yíng)單位的進(jìn)貨依據(jù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
245、對(duì)被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或予以銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
246、保健食品的標(biāo)志主調(diào)為藍(lán)色，俗稱“藍(lán)帽子”。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
247、任何疑似被蟲(chóng)鼠侵襲的食品都應(yīng)做廢棄處理。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
248、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
249、根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
250、從事接觸直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以邊治療邊工作。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
251、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
252、食品的低溫冷庫(kù)，就是冷凍庫(kù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
253、未取得食鹽批發(fā)許可證的，不得經(jīng)營(yíng)食鹽批發(fā)業(yè)務(wù)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
254、豆制品可采用多種包裝形式進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并帶有標(biāo)簽，標(biāo)注保存期。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
255、沙門(mén)氏菌屬于細(xì)菌性食物中毒中最常見(jiàn)的致病菌。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
256、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作的人員。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
257、我國(guó)《食品安全法》規(guī)定從生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)兩個(gè)方面確立不安全食品的召回制度。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
258、如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
259、因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在其供應(yīng)商采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可繼續(xù)銷(xiāo)售，但銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
260、產(chǎn)品的產(chǎn)地，是指產(chǎn)品的最終制作地、加工地或者組裝地。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
261、許可申請(qǐng)人必需申請(qǐng)領(lǐng)取食品行業(yè)許可證方可從事食品流通行業(yè)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
262、市場(chǎng)銷(xiāo)售的生鮮肉類(lèi)，應(yīng)在0℃～7℃冷柜內(nèi)暫存保鮮。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
263、食品制造，一般是指對(duì)原料形態(tài)改變較大的食品處理過(guò)程。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
264、食品及其原料貯存的先進(jìn)先出，不利于保證其新鮮和質(zhì)量。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
265、超市和食品批發(fā)市場(chǎng)對(duì)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的食品產(chǎn)品，每年至少索驗(yàn)一次最新檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告所列檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)該包括法律、法規(guī)和保障食品安全的相關(guān)項(xiàng)目。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
266、超市自制的即食產(chǎn)品，如可直接烹調(diào)的配菜、熟食等，保存期限不得超過(guò)當(dāng)日。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)
267、食品標(biāo)識(shí)不得與食品或其包裝分離。
(A)對(duì)
第五篇：深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試題
深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試一
一、單項(xiàng)選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)
1、各個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（）以上的食品安全管理員。
(A)一名。
(B)兩名
2、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC
3、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。
(A)民事(B)刑事
(C)民事或刑事。(D)賠償
4、我國(guó)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的（）。
A.次級(jí)產(chǎn)品 B.初級(jí)產(chǎn)品。C.植物產(chǎn)品 D.動(dòng)物產(chǎn)品
5、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的（）。(A)只可以向銷(xiāo)售者要求賠償(B)只可以向批發(fā)商要求賠償(C)只可以向生產(chǎn)者要求賠償
(D)可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。
6、（）地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請(qǐng)食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。
(A)縣級(jí)及其以上(B)各級(jí)。
7、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）。
(A)沙門(mén)菌食物中毒(B)肉毒桿菌食物中毒(C)致病性大腸桿菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒。
8、下列屬于人工合成甜味劑的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。
9、生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。(A)0(B)4。
(C)10
10、為防蟲(chóng)害，門(mén)底部與地面的縫隙應(yīng)小于（）毫米。(A)3(B)6。(C)15
11、下列防范食品污染的措施，錯(cuò)誤的是（）。
(A)飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝(B)買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶
(C)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。
(D)盡量用封閉的容器裝食物
12、為防止鼠類(lèi)侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置的金屬
隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（）mm。
(A)6。(B)1
13、與食品安全有關(guān)的“危險(xiǎn)溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。
(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100
14、河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（）。(A)一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)(B)可導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素(C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒(D)胃腸道毒素，引起腹瀉。
15、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3
(D)多種。
16、HACCP的應(yīng)用與包括ISO 9000系列在內(nèi)的質(zhì)量管理體系的實(shí)施是（）。
(A)不一致的(B)相容的。(C)排斥的
(D)一樣的
17、HACCP體系是()。
(A)一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系(B)一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法
(C)一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系
(D)針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系。
18、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關(guān)鍵點(diǎn)的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風(fēng)險(xiǎn)的分析
19、HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預(yù)防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一
20、ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。(A)添加劑生產(chǎn)商(B)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者(C)零售分包商(D)衛(wèi)生主管部門(mén)。
21、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品流通許可的，工商行政管理機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請(qǐng)人在()再次申請(qǐng)食品流通許可。(A)一年內(nèi)不得。(B)二年內(nèi)不得(C)三年內(nèi)不得
22、獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，（）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。
(A)必須。
(B)自愿
23、同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)（）食品流通許可證。
(A)使用同一個(gè)
(B)按不同地點(diǎn)分別辦理。
24、食用亞硝酸鹽的銷(xiāo)售只面向（）。(A)食品生產(chǎn)加工行業(yè)。(B)餐飲業(yè)(C)食品流通單位
25、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。
(A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任(B)及時(shí)報(bào)告事故情況(C)作出自查報(bào)告
(D)承擔(dān)連帶責(zé)任。
26、要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開(kāi)的馬鈴薯切面上，顯出（）的是真碘鹽。
(A)綠色(B)紅色(C)藍(lán)色。
(D)黃色
27、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記。
(A)之前(B)之后。
28、食品流通許可證的發(fā)證（）是在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)者。
(A)對(duì)象。(B)目標(biāo)
29、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。
(A)正本。(B)副本
30、已具有主體資格的企業(yè)申請(qǐng)食品流通許可，該企業(yè)的（）為許可申請(qǐng)人。
(A)投資者(B)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人(C)本身。
二、多項(xiàng)選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)
1、依法需要實(shí)施檢疫的動(dòng)植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具（）。
(A)檢疫合格標(biāo)志。
(B)檢疫合格證明。
2、食品中有害因素包括（）。(A)自然存在的有害物。(B)違法添加的非食用物質(zhì)。(C)非故意添加的有害物質(zhì)
(D)被作為食品添加劑使用的對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。
3、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的計(jì)劃通常由（）組成。(A)監(jiān)控的對(duì)象。(B)監(jiān)控的方法。(C)監(jiān)控的頻率。
(D)監(jiān)控人員。
4、關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過(guò)以下依據(jù)來(lái)確定（）。
(A)科技文獻(xiàn)報(bào)道。(B)法規(guī)性指標(biāo)。(C)專家建議。
(D)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
5、轉(zhuǎn)基因食品可以來(lái)源于（）。(A)轉(zhuǎn)基因植物。(B)轉(zhuǎn)基因動(dòng)物。(C)轉(zhuǎn)基因微生物。
6、按現(xiàn)行規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)，未經(jīng)加工或者僅經(jīng)過(guò)挑揀、干燥、粉碎、分割、保鮮、包裝等方法初級(jí)加工的，可供人食用的（）及其產(chǎn)品。(A)植物。(B)動(dòng)物。(C)微生物
7、食品在運(yùn)輸時(shí)需要采取防護(hù)措施，其目的是（）。(A)保護(hù)食品不受污染。
(B)保護(hù)食品不受使食品變得不適于消費(fèi)的損傷。(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產(chǎn)生。(D)防止在到達(dá)目的地后食品的狀況已不適于消費(fèi)。
8、出現(xiàn)不良食品產(chǎn)品的主因是（）。(A)企業(yè)疏于管理。
(B)經(jīng)營(yíng)者投機(jī)取巧來(lái)降低成本。(C)經(jīng)營(yíng)者違背誠(chéng)信道德。
9、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。
(A)食品流通。(B)食品生產(chǎn)。(C)食品采購(gòu)(D)餐飲服務(wù)。
10、（）對(duì)防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。
(A)加快推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。(B)提高企業(yè)誠(chéng)信意識(shí)。
(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理制度。(D)規(guī)范企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)行為。(E)營(yíng)造行業(yè)誠(chéng)信環(huán)境。(F)完善誠(chéng)信社會(huì)監(jiān)督機(jī)制。
三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)
1、食品相關(guān)場(chǎng)所使用的殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學(xué)品，都要上鎖管理，專人使用，做好記錄。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
2、每種保健食品只能有一個(gè)名稱，其名稱由品牌名、通用名、屬性名三部分組成。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
3、食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
4、牛奶微生物指標(biāo)過(guò)高對(duì)人體會(huì)造成危害，但不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
5、食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時(shí)碎片掉入食品中。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
6、使用化學(xué)方法進(jìn)行殺滅蟲(chóng)鼠害作業(yè)后，應(yīng)徹底進(jìn)行清洗消毒。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
7、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
8、采購(gòu)食品原料時(shí)的索證，其作用是確認(rèn)質(zhì)量和來(lái)源。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
9、安全危害指如不加以控制、極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。
(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
10、危害是不符合消費(fèi)者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可損害人體健康的因素。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
11、組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
12、ISO是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的代號(hào)，也是常見(jiàn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的字頭。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
13、食品安全管理體系是指在食品安全方面對(duì)組織進(jìn)行指揮和控制的管理體系。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
14、在開(kāi)始建立HACCP體系之前，必須建立一個(gè)HACCP小組。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
15、潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
16、任何單位和個(gè)人有權(quán)向政府職能部門(mén)投訴、舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，報(bào)告發(fā)現(xiàn)的不安全食品。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
17、食品廣告暫停發(fā)布制度，是指對(duì)食品安全事件涉及的廣告以及需立案調(diào)查的涉嫌虛假違法食品廣告，迅速果斷地予以暫停。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
18、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
19、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
20、食品安全管理員每2年須參加一次考核。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
21、食品流通許可的有效期，為2年。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
22、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從2009年6月1日起施行。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
23、任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
24、國(guó)家鼓勵(lì)和保護(hù)社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人對(duì)食品衛(wèi)生的社會(huì)監(jiān)督。對(duì)違法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
25、根據(jù)深圳市地方法規(guī)，現(xiàn)制豆制品是指餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)加工后直接供消費(fèi)者食用的豆制
品。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
26、凡是列入標(biāo)識(shí)管理目錄并用于銷(xiāo)售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)；未標(biāo)識(shí)和不按規(guī)定標(biāo)識(shí)的，不得銷(xiāo)售或進(jìn)口。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
27、綠色食品標(biāo)志是一種質(zhì)量證明標(biāo)志。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
28、食品流通許可的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，主要分為預(yù)包裝食品、散裝食品和乳制品三大類(lèi)別。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
29、食品銷(xiāo)售者建立進(jìn)貨索證索票制度的目的，是要確保交易對(duì)象的主體資格合法，購(gòu)入食品的質(zhì)量合格。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
30、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
31、食品流通許可證發(fā)放的原則是，實(shí)行證照分離、先照后證。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
32、蜂蜜中若有結(jié)晶析出，說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
33、對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的管理要求，主要包括強(qiáng)調(diào)食品安全第一責(zé)任人、建立保障食品安全規(guī)章制度、明確禁止經(jīng)營(yíng)食品的范圍、從業(yè)人員管理等方面。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
34、按溫度分，食品儲(chǔ)存庫(kù)房可分為常溫庫(kù)和冷庫(kù)兩大類(lèi)。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
35、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)執(zhí)《食品流通許可證》經(jīng)營(yíng)的，該企業(yè)本身不需要取得食品流通許可。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
（有句號(hào)的是參考答案）
深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試二
一、單項(xiàng)選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)
1、食品安全管理員每（）要參加一次考核。(A)2年(B)3年。
2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是()。(A)鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)(B)引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)(C)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。(D)自愿性標(biāo)準(zhǔn)
3、《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是（）。
(A)食品安全預(yù)警信息公布
(B)食品安全預(yù)警機(jī)制完善(C)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。(D)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警檢測(cè)
4、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()。(A)經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物
(B)食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)(D)雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
5、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。
6、下列食品中，()是屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。
(A)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
(B)超過(guò)保質(zhì)期的食品(C)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品(D)以上都是。
7、未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆不能食用的原因是
(A)腐敗變質(zhì)(B)含有致病菌(C)含有生物毒素。
8、冷藏冷凍食品時(shí)不要超負(fù)荷存放，是要避免（）。(A)機(jī)器超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)
(B)空氣不流通達(dá)不到冷藏溫度要求。
9、CDC的意思是（）。(A)衛(wèi)生監(jiān)督所
(B)疾病控制預(yù)防中心。(C)衛(wèi)生局
10、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（）。
(A)使用范圍(B)使用用量(C)“食品添加劑”字樣(D)以上都是。
11、對(duì)有些食品可以進(jìn)行輻照處理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延長(zhǎng)保質(zhì)期。(C)改善食品性狀
12、紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時(shí)間一般不少于（）。
(A)2分鐘(B)4小時(shí)(C)30分鐘。(D)過(guò)夜
13、反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（）。(A)大腸菌群(B)細(xì)菌總數(shù)。
14、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化學(xué)性污染。
(D)以上都不是
15、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種。
16、ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。(A)添加劑生產(chǎn)商(B)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者(C)零售分包商(D)衛(wèi)生主管部門(mén)。
17、食品安全小組成員應(yīng)該是（）。(A)技術(shù)部門(mén)人員(B)質(zhì)量部門(mén)人員(C)管理人員
(D)具有資質(zhì)的人員。
18、HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預(yù)防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一
19、在HACCP計(jì)劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（）產(chǎn)品的貨架期。
(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。
20、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關(guān)鍵點(diǎn)的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風(fēng)險(xiǎn)的分析
21、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。
(A)正本。(B)副本
22、同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)（）食品流通許可證。
(A)使用同一個(gè)
(B)按不同地點(diǎn)分別辦理。
23、產(chǎn)品的最小銷(xiāo)售單元，其包裝的表面積若小于（）cm2，可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期
(A)10。(B)15
24、食品流通許可的單次有效期為（）年。(A)2(B)3。(C)5
25、速凍食品在運(yùn)輸過(guò)程中其溫度允許上升到（）℃左右，但交貨后必須盡快降至-18℃以下。
(A)0(B)-15。
26、在深圳，食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管由（）部門(mén)負(fù)責(zé)。
(A)衛(wèi)生
(B)市場(chǎng)監(jiān)管。
27、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是()。
(A)顯示綠色,是真碘鹽(B)顯示紅色,是真碘鹽(C)顯示黃色,是真碘鹽(D)顯示藍(lán)色,是真碘鹽。
28、在冷鏈?zhǔn)称夫?yàn)收過(guò)程中，應(yīng)保證冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)（）分鐘
(A)20
(B)30。
29、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可并被撤銷(xiāo)的，申請(qǐng)人在（）再次申請(qǐng)食品流通許可。(A)二年內(nèi)不得(B)三年內(nèi)不得。
(C)五年內(nèi)不得
30、鮮榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存于（）以下。(A)10℃。(B)20℃
二、多項(xiàng)選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)
1、食品，是指各種供人食用或者飲用的（），但是不包括以治療為目的的物品。
(A)成品。(B)原料。
(C)按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。
2、食品安全指食品處于（）的狀態(tài)。(A)無(wú)毒。(B)無(wú)害。
(C)符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。
(D)對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
3、我國(guó)對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有（）。(A)無(wú)公害認(rèn)證。(B)綠色食品認(rèn)證。(C)有機(jī)食品認(rèn)證。(D)放心食品認(rèn)證
4、食品安全管理體系的關(guān)鍵要素包括（）。(A)相互溝通。(B)體系管理。(C)前提方案。(D)HACCP原理。
5、（）的食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)經(jīng)營(yíng)有標(biāo)識(shí)的食用農(nóng)產(chǎn)品。
(A)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。(B)超市。
(C)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售店。
(D)建制鎮(zhèn)以上農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)。
6、儲(chǔ)存食品的主要原則是（），并有明顯標(biāo)識(shí)。(A)生熟分開(kāi)。(B)專人專崗(C)先進(jìn)先出。
7、在散裝食品中，有溫度要求的直接入口食品包括（）等。
(A)燒鹵熟肉制品。（B）涼菜。
(C)含蛋奶的面包蛋糕。(D)壽司。
8、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。
(A)食品流通。(B)食品生產(chǎn)。(C)食品采購(gòu)(D)餐飲服務(wù)。
9、食品企業(yè)誠(chéng)信管理體系和運(yùn)行機(jī)制，包括（）。(A)完善內(nèi)部管理制度。
(B)建立并實(shí)施從業(yè)人員誠(chéng)信教育及考核。
(C)關(guān)鍵崗位人員誠(chéng)信信息等相關(guān)記錄檔案管理制度。
(D)誠(chéng)信內(nèi)部核查。(E)誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)信息收集評(píng)估。(F)誠(chéng)信危機(jī)處理和預(yù)警制度。
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位包括（）單位。(A)食品生產(chǎn)。(B)食品采購(gòu)(C)食品流通。(D)餐飲服務(wù)。
三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)
1、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
2、滅蠅燈應(yīng)設(shè)于距地面2 m左右高度，并避開(kāi)食品加工區(qū)域的上方。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
3、食品相關(guān)場(chǎng)所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于常閉狀態(tài)。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
4、不安全食品之所以會(huì)危害人體健康，是因?yàn)槠渲泻形：θ梭w健康的物質(zhì)。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
5、細(xì)菌大約含有50%的水分，所以其增殖需要一定的濕度。
(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
6、食品的感官性質(zhì)沒(méi)有異樣，就表明可以放心使用。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
7、滅蠅燈不能置于大門(mén)口處，以免引誘昆蟲(chóng)進(jìn)入。(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
8、不含食品添加劑的食品是綠色食品。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
9、潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
10、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
11、關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
12、食品安全管理體系的內(nèi)部審核不只是對(duì)成績(jī)的肯定，而是通過(guò)審核找出問(wèn)題、解決問(wèn)題。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
13、危害是不符合消費(fèi)者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可損害人體健康的因素。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
14、涉及食品安全人員的能力可以來(lái)源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗(yàn)獲得。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
15、HACCP體系體現(xiàn)的是預(yù)防為主的管理理念。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
16、從事接觸直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以邊治療邊工作。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
17、《食品安全法》的立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
18、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
19、在沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)域，各地不可以自行制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
20、索證是法律規(guī)定，也是食品采購(gòu)者維護(hù)自身利益的有效手段。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
21、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。抽檢樣品由企業(yè)提供，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
22、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
23、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度；未經(jīng)許可，任何單位或者個(gè)人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
24、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
25、對(duì)食品產(chǎn)品的外包裝物，如果能透過(guò)它并清晰識(shí)別內(nèi)包裝物或容器上的所有或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，則可以不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
26、有機(jī)食品，是指生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售過(guò)程符合有機(jī)產(chǎn)品規(guī)范的、供人類(lèi)食用的產(chǎn)品。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
27、全國(guó)所有嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品的名錄，都由政府職能部門(mén)上網(wǎng)公布并及時(shí)更新，作為經(jīng)營(yíng)單位的進(jìn)貨依據(jù)。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
28、食品產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也叫制造日期。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
29、食品的保質(zhì)期對(duì)儲(chǔ)藏條件特別敏感的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的特定儲(chǔ)藏條件。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
30、保健食品標(biāo)志在使用中要明顯地標(biāo)示，嚴(yán)禁因尺寸過(guò)小而被消費(fèi)者忽略，造成誤導(dǎo)。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
31、獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)的單位或者個(gè)人，可以在證書(shū)規(guī)定的產(chǎn)品、包裝、標(biāo)簽、廣告、說(shuō)明書(shū)上使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
32、場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者是指在市場(chǎng)內(nèi)以自己的名義獨(dú)立從事食品交易活動(dòng)的企業(yè)法人、個(gè)體工商戶及其他經(jīng)濟(jì)組織。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
33、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品，凡是列入標(biāo)識(shí)管理目錄并用于銷(xiāo)售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)；未標(biāo)識(shí)和不按規(guī)定標(biāo)識(shí)的，不得銷(xiāo)售或進(jìn)口。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
34、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
35、預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量包裝或裝入（灌入）容器中、向消費(fèi)者直接提供的食品。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
（有句號(hào)的是參考答案）
深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試三
一、單項(xiàng)選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)
1、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。
(A)民事(B)刑事。
(C)民事或刑事(D)賠償
2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加()。(A)藥品。(B)食品添加劑
3、（）地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請(qǐng)食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。
(A)縣級(jí)及其以上(B)各級(jí)。
4、根據(jù)《中華人民共和國(guó)侵權(quán)責(zé)任法》，因食品存在缺陷造成消費(fèi)者人身傷害的，受害者可以（）。
(A)向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請(qǐng)求賠償(B)向產(chǎn)品的銷(xiāo)售者請(qǐng)求賠償(C)二者都可。
5、轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)（）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。重點(diǎn)是標(biāo)注
(A)農(nóng)業(yè)部
(B)衛(wèi)生部。
(C)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局(D)國(guó)家質(zhì)檢總局
6、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC
7、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染。(B)物理性污染(C)化學(xué)性污染(D)以上都不是
8、為防鼠，食品相關(guān)場(chǎng)所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（）mm。
(A)10(B)1(C)6。
9、關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為（）。
(A)綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品(B)有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品。(C)綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品
(D)D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品
10、紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時(shí)間一般不少于（）。
(A)2分鐘(B)4小時(shí)(C)30分鐘。
(D)過(guò)夜
11、四種食源性污染微生物中，（）不是致病菌。(A)沙門(mén)氏菌(B)酵母菌。(C)致病性大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌
12、與食品安全有關(guān)的“危險(xiǎn)溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。
(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100
13、食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（）條件下貯存的過(guò)程。
(A)0～10℃。
(B)4～10℃
14、食品的保質(zhì)期是指它的()。(A)生產(chǎn)日期(B)最佳食用期。
(C)出廠日期
15、HACCP計(jì)劃共有（）個(gè)基本原則。(A)5(B)6(C)7。(D)8
16、食品安全小組成員應(yīng)該是（）。(A)技術(shù)部門(mén)人員(B)質(zhì)量部門(mén)人員(C)管理人員
(D)具有資質(zhì)的人員。
17、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關(guān)鍵點(diǎn)的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風(fēng)險(xiǎn)的分析
18、HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預(yù)防為主。
(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一
19、在HACCP計(jì)劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（）產(chǎn)品的貨架期。
(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。
20、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種。
21、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。
(A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任(B)及時(shí)報(bào)告事故情況(C)作出自查報(bào)告(D)承擔(dān)連帶責(zé)任。
22、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員最長(zhǎng)（）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)。
(A)每?jī)赡?B)每年。
23、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的品種、（）等范圍內(nèi)使用。
(A)數(shù)量。(B)地域
24、不以食品經(jīng)營(yíng)為主業(yè)的市場(chǎng)主體，若其兼營(yíng)預(yù)包裝食品（不含乳制品）的食品設(shè)備設(shè)施占地面積不超過(guò)（）的，可以不持有食品流通許可證。
(A)3平方米(B)5平方米。(C)8平方米
25、食品經(jīng)營(yíng)者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)實(shí)施()。
(A)停業(yè)整頓(B)吊銷(xiāo)許可證。(C)責(zé)令改正
26、豆制品在流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)及運(yùn)輸過(guò)程中，冷藏溫度要求為（）以下。
(A)5℃
(B)10℃。(C)15℃
27、現(xiàn)行國(guó)家工商總局《食品廣告監(jiān)管制度》頒布實(shí)施于（）年。
(A)2008(B)2009。(C)2010
28、被吊銷(xiāo)食品流通許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。
(A)二年內(nèi)不得(B)三年內(nèi)不得(C)五年內(nèi)不得。
29、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，其分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)（）《食品流通許可證》。
(A)使用同一個(gè)
(B)分別申領(lǐng)。
30、作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于（）加工。
(A)面制品(B)肉制品。(C)水產(chǎn)品
二、多項(xiàng)選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)
1、保證庫(kù)存食品先進(jìn)先出的好方法是（）。(A)認(rèn)真做好食品入庫(kù)記錄。
(B)給先進(jìn)食品加上醒目的先用標(biāo)記。
2、不利于食品安全的疾病，包括（）。此類(lèi)患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。
(A)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。
(B)活動(dòng)性肺結(jié)核。
(C)化膿性或滲出性皮膚病。
3、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的計(jì)劃通常由（）組成。(A)監(jiān)控的對(duì)象。(B)監(jiān)控的方法。(C)監(jiān)控的頻率。(D)監(jiān)控人員。
4、要良好實(shí)施ISO 22000，企業(yè)達(dá)到的目標(biāo)應(yīng)包括（）。
(A)確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對(duì)消費(fèi)者是安全的。(B)證實(shí)符合適用的食品安全法律法規(guī)要求。
(C)評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客要求，并證實(shí)其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意度。
(D)與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進(jìn)行有效溝通。
(E)確保符合其聲明的食品安全方針。
5、從經(jīng)營(yíng)方式上分，食品流通經(jīng)營(yíng)者分為（）。(A)批發(fā)市場(chǎng)。(B)零售市場(chǎng)。(C)批零兼營(yíng)市場(chǎng)。(D)超級(jí)市場(chǎng)
6、進(jìn)口食品的銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。
(A)1年
(B)2年。(C)3年
7、散裝熟肉類(lèi)食品應(yīng)在（）條件下暫存銷(xiāo)售。(A)0-10℃。(B)0-20℃(C)常溫(D)＞60℃。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，包括（）。(A)依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。(B)對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)。
(C)保證食品安全。(D)接受社會(huì)監(jiān)督。(E)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
9、任何組織或者個(gè)人（）。
(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為。(B)有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息。
(C)有權(quán)對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
10、（）對(duì)防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。
(A)加快推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。(B)提高企業(yè)誠(chéng)信意識(shí)。
(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理制度。(D)規(guī)范企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)行為。(E)營(yíng)造行業(yè)誠(chéng)信環(huán)境。(F)完善誠(chéng)信社會(huì)監(jiān)督機(jī)制。
三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)
1、病毒對(duì)食品安全的危害性不如細(xì)菌那么普遍。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
2、食品只要無(wú)毒、無(wú)害就符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
4、牛奶微生物指標(biāo)過(guò)高對(duì)人體會(huì)造成危害，但不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
5、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志是QS標(biāo)志。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
6、任何疑似被蟲(chóng)鼠侵襲的食品都應(yīng)做廢棄處理。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
7、最受關(guān)注的三類(lèi)食源性致癌物質(zhì)是苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝胺。
(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
8、食品冷凍的溫度一般應(yīng)在-10℃以下。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
9、組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
10、ISO是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的代號(hào)，也是常見(jiàn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的字頭。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
11、制定食品安全方針是最高管理者的任務(wù)。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
12、涉及食品安全人員的能力可以來(lái)源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗(yàn)獲得。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
13、在開(kāi)始建立HACCP體系之前，必須建立一個(gè)HACCP小組。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
14、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
15、對(duì)處于食品鏈不同階段的組織，食品安全管理體系的具體內(nèi)容是一樣的。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
16、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》從2009年7月20日起公布并實(shí)施。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
17、《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
18、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
19、任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
20、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
21、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
22、鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人通過(guò)培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
23、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
24、食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)兩大類(lèi)。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
25、對(duì)食品流通經(jīng)營(yíng)單位，可實(shí)施定期和不定期抽檢。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
26、集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員。(A)對(duì)。
(B)錯(cuò)
27、保健食品的標(biāo)志主調(diào)為藍(lán)色，俗稱“藍(lán)帽子”。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
28、食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)方式。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
29、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，該分支機(jī)構(gòu)應(yīng)單獨(dú)申領(lǐng)《食品流通許可證》。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
30、粽子食品的粽葉外觀，正常為淺黃綠色。若粽葉很綠，可能是違法用了色素。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
31、食品產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也叫制造日期。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
32、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》之前，向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登
記。
(A)對(duì)
(B)錯(cuò)。
33、冷藏庫(kù)的溫度要求是保持在-18～10℃。(A)對(duì)(B)錯(cuò)。
34、問(wèn)題食品主要是指可能危害消費(fèi)者健康以及任何不符合法律規(guī)定的缺陷食品。
(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
35、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。(A)對(duì)。(B)錯(cuò)
（有句號(hào)的是參考答案）
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