第一篇：茶葉中主要有機物的藥效作用及茶葉發展前景展望

茶葉中有機物的藥效作用及茶葉發展前景展望

摘要：中華茶文化博大精深，人們很早就注意到這種看似不起眼的葉子卻有諸多功效，但由于時代的局限性，卻并不清楚這些功效的具體原理。隨著現代科學技術的發展和尤其是有機化學方面的知識的完備，茶葉中的以茶多酚、香氣成分、生物堿、皂苷、甾醇、有機酸等為代表的主要功效成分及其對應的功效原理已逐漸為人所知。并且，在這種新背景下，我們可以展望茶的未來，為其尋找到更多可能的發展方向。

關鍵字：茶葉；功效有機物；藥效及原理；發展前景；茶文化。

1.茶多酚

一、茶葉歷史簡介 茶多酚是從茶葉中提取出來的最主要、對人體最有益的精華成分主要成分為黃烷—我國現存最早的中醫醫藥典籍《神農百

3—醇衍生，俗稱“兒茶素”。因為前三種物草經》中有這樣一句記載，“神農嘗百草，日

質都具有2—苯基苯并吡喃的基本結構，所以遇七十二毒，得荼而解之”。這里的“荼”其

可統稱為類黃酮化合物。茶多酚主要具有以實就是“茶”的本字?？梢?，在我國有幾千

下功能：

年的飲用歷史的茶，最早是作為藥用解毒之提高免疫力，改善睡眠——茶多酚通過物而被發現的。根據發酵度和制作工藝的不降低機體的免疫器官(胸腺和脾臟等)、免疫細同，茶可分為綠、紅、青（烏龍）、白、黃、胞(淋巴細胞、巨噬細胞、紅細胞等)及免疫分

子(免疫球蛋白、補體等)來內的過氧化物含黑和花茶等六種。不同制作工藝使茶所含成量，調節免疫功能，消除人體內的過量自由分、含量不盡相同，但其種類基本相同。中

基。

國茶最早向西方輸出，也是作為“神奇的東

減輕吸煙危害，保護肝臟——茶多酚可方之草”因其藥用的價值而被西方人接受的。

有效清除煙草燃燒時產生的脂質自由基并且早期在西歐的一些國家，人們只有在藥房才

可以降低脂質過氧化水平。茶多酚可有效降能買到茶。但隨著茶種植的擴大，中國茶也

低血脂，促進不飽和脂肪酸對低密度脂蛋白開始在民間慢慢普及了，并且為越來越多的的酸化作用，使脂類物質形成膽汁酸和裂解人所喜愛。到目前，茶已和可可、咖啡并稱

產物隨糞便排出體外，從而保護肝功能。

世界三大無酒精飲料。

減肥美體，美容祛斑——茶多酚能夠阻那么，看似普通的茶葉為何有藥用價值

擋紫外線和清除紫外線誘導產生的自由基，呢？這還得從茶的組分說起。茶葉中的干物

從而保護黑色素細胞的正常功能。也可抑制質除了不到10%的無機物外，其他大部分均是有機物。這些有機物包括茶多酚、香氣成分、酪氨酸酶和過氧化氫酶活性，從而減少黑色生物堿、皂苷、甾醇、有機酸等主要的功效素的分泌，阻止脂質過氧化，實現祛斑美顏。成分，以及脂質、碳水化合物、氨基酸、色調理腸道，通便排毒——茶多酚能夠抑素、維生素等常見成分。茶葉的藥效成分主

制腸道內的有害菌、促進有益菌，從而改善要是由功效成分體現出來的。

人體腸道菌群組成，維持微生態平衡，增加

二、茶葉的主要功效成分及其藥效腸道免疫功能。并且，茶多酚還能與細菌蛋

白結合，使細菌的蛋白質凝固變性導致細菌作用

死亡，進而達到消除炎癥的目的。

降低脂血壓，防腦疾病——茶多酚能夠調節血脂，降低膽固醇、甘油三脂水平，其機理在于它能與脂類結合，并通過糞便將其排出體外。同時它能促進血管內膜斑塊中的膽固醇較多地逆向轉運至肝臟，并在其中將代謝生成的膽固酸排出體外，從而起到降低血脂的作用。

延緩衰老，抗腫瘤——茶多酚作為強抗氧化劑，不僅能夠清除過量自由基，而且還能競爭性地與自由基結合，終止自由基的鏈式反應，從而預防或減輕自由基的危害。茶多酚將清除過量自由基作用和調節免疫作用相互關聯，起到了延緩衰老的功效。

2.香氣物質

香氣是茶葉最重要的品質之一，是決定茶葉品質的重要因素。茶的香氣成分，在茶中的總含量雖是微小的，但種類繁多，不下400種。其中構成鮮葉的香氣種類較少，約近50種。就成品而言，綠茶較多，約有 100余種，紅茶的種類最多，約有300余種。

茶的香氣不僅使茶具有了各種各樣的風味特征，也使其具有一些重要的藥效作用。隨著科學技術的發展和相關研究的深入，這些藥效作用逐漸為人所知。典型代表就是由茶葉香氣制成的精油，可以調節精神狀態、抑制血壓上升，同時還具有抗癌、抗氧化、抗老化等功效。美國衛生基金會名譽會長魏斯博格博士看法是：每日起床后，用點綠茶精油，可以振奮神經、提神醒腦，如同機械使用前先暖機，漸漸帶動全身器官做準備，給你精神活力的一天。

茶中的香氣物質除了茶葉本身所具有的之外，還能根據茶葉的吸香原理，用人工的方法加入一些其他的香味物質。這樣一來，茶香物質的種類與藥效就更加多樣化了。

3.生物堿

茶樹體內主要是嘌呤類生物堿，也有少量嘧啶類生物堿。在茶葉中發現的嘌呤堿有8種，即咖啡堿、可可堿、茶葉堿、腺嘌呤、鳥嘌呤、黃嘌呤、次黃嘌呤和擬黃嘌呤等。茶葉嘌呤生物堿以咖啡堿、可可堿和茶葉堿為主，咖啡堿占干重的2％~4％，可可堿約0．05％，茶葉堿約0．002％?？Х葔A是茶葉重要的滋味物質，是茶葉中含量最高的生物堿，一般含量為2％-4％，故也是茶葉的特征性物質。那這三種堿又分別有哪些藥效呢？研究表明：

咖啡堿對人體具有興奮作用，能強心、利尿、提神等作用。對咖啡堿安全性評價的綜合報告中的結論是在人正常的飲用劑量下，咖啡堿對人無致畸、致癌和致突變等作用。

茶堿功能與咖啡堿相似，其興奮中樞神經系統的能力較咖啡堿弱，但能強化血管和強心作用、利尿作用、松弛平滑肌作用比咖啡堿強。

可可堿的功能與咖啡堿和茶堿相似，其興奮中樞神經的能力比前兩者都強；強心作用比茶堿弱，比咖啡堿強；利尿作用比前兩者都差，但持久性要強。

4.甾醇

甾醇是廣泛存在于生物體內的一種重要的天然活性物質，按其原料來源分為動物性甾醇、植物性甾醇和菌類甾醇等三大類。動物性甾醇以膽固醇為主，植物性甾醇主要為谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麥角甾醇則屬于菌類甾醇。廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實和種子中，是植物細胞膜的組成部分，在所有來源于植物種子的油脂中都含有甾醇。植物性甾醇不溶于水、堿和酸，但可以溶于乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、石油醚等有機溶劑中。相關研究表明，茶葉中的甾醇主要有以下功能：

預防心血管系統疾病——植物甾醇可促進膽固醇的異化，抑制膽固醇在肝臟內的生物合成，并抑制膽固醇在腸道內的吸收，從而具有預防心血管疾病的作用。

抑制腫瘤作用——植物甾醇具有阻斷致

癌物誘發癌細胞形成的功能，β-谷甾醇等植物甾醇對大腸癌、皮膚癌、宮頸癌的發生具有一定程度的抑制作用。

促進新陳代謝——甾醇與腎小管的重吸收作用有關，維持第二性征，其中腎上腺糖皮質激素可升高血糖濃度。促進人和動物腸道對鈣和磷的吸收

調節激素水平——礙膽激素吸收的作用，降低人體激素水平，當人體激素水平低于正常值時，植物甾醇會“轉化”成人體所有的激素，提高人體激素水平，從而達到平衡。常見的含植物甾醇的有瓜蔞仁（俗稱吊瓜子）等。調節人體激素水平，在抗衰老等方面都有特殊效果。

5.有機酸

茶葉中有機酸種類較多，含量約為干物質的 3%左右。且這些有機酸多為游離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。

茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現已發現茶葉香氣成分中有機酸的種類達 25 種，有些有機酸本身雖無香氣，但經氧化后轉化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸等。雖然茶葉中檸檬酸對人體無直接危害，但可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期大量攝入，有可能導致低鈣血癥。

6.皂苷

茶皂俗稱茶皂素，為一齊墩果烷型三萜皂苷的混合物。它是一種性能優良的非離子型天然表面活性劑，具有較強的發泡、乳化、分散、濕潤作用，并具有抗滲、消炎、鎮痛、抗癌等生理活性。皂苷可用于制造多種類型的乳化劑、洗滌劑、發泡劑等，有很廣泛的應用前景。茶皂苷的生產及應用不僅對日用化學工業的發展而且對充分開發利用茶籽餅這一天然資源都有較大的意義。

三、茶葉的發展前景展望

目前，茶主要是作為一種健康飲品而為廣大消費者所追捧。那么，能否利用現代思維給茶的發展尋找一些其他的方向呢？

1.茶食品

利用茶的色、香、味形等特征及其藥效保健功能，除了制大家比較熟悉的茶葉蛋以外，還可以制作出其他更多豐富多彩的茶食品。例如，在那些高脂肪食物中加入一些茶，以茶的清香來減少油膩感，以茶中的茶多酚來降低使用者體內的脂含量，既防發胖，又防腦疾病。這樣一來，就可以讓原本被視為“不健康”的高脂食品也變得老少皆宜了。一旦這一銷路打開，市場會立即擴大。越來越多的人會去琢磨怎樣讓茶這一神奇的物質與更多其他的食物建立起聯系。所以說，將茶引進餐桌不僅能促進茶葉的發展，大大激發茶葉的需求量，還能讓人們在享受美味的同時，變得更健康。

2.茶保健品

既然茶有很多的藥效作用，那么，除了以配角的身份進入日常的食品菜肴中，茶也能以主角的身份進軍保健品行列。目前市場上保健品的種類繁多，難免魚龍混雜。很多保健品都是打著天然、健康的旗號，而暗中以人工偽劣原料坑騙消費者，從中謀取暴利。如果能踏踏實實地將茶這種保健品做好，讓茶成為廣大消費者絕對信任的天然保健品，那么其銷路必會大開。為了使茶保健品的功效更好，可以在以茶為主要功效物質的基礎上，再針對不同人群，加一些其他的微量元素，使茶保健品變成名副其實的超級保健品。3.茶文化

茶的藥效作用很早就被人們所注意到，以前的人只是憑借經驗而得知的，他們在悠閑地品茶、享受茶帶給自己的清新感受時，卻無法得知茶的藥效原理。為什么這種普通的小樹葉能有如此大的功效？到底是什么給力它神奇的力量？或許古人們思考過這些問

題，卻沒有答案。答案是在現代科技發達，有機化學理論知識完備之后，才逐步分析，使得茶的藥效原理逐漸為人所知。如今，有著悠久歷史的茶已發展成一種豐富多彩的文化。中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，還包括深厚的精深文明層面。在科技日益發達的今天，我們可以憑借技術將茶剖析，弄清它的組成、藥效以及藥效原理，讓神秘的茶變得普通。但我們卻永遠無法靠科技來解析蘊藏在那小小的葉子背后博大精深的茶文化，也不應該盲目地以科技和知識來挑戰茶文化的光輝，因為茶是我們偉大的祖先歷經艱苦才發現的，茶的很 多藥效作用是愛茶的先輩們在不知原理，而完全靠無數的經驗才總結出的。它折射出了我國古代人民的高深智慧與高尚情操。從某種意義上說，茶成了中華民族的一種象征?？萍紤撌且匀藶楸镜?，知識也是建立在一定的文化背景中才能發揮最大的作用的。如果說想把它們同茶文化聯系起來，那么必定是靠它們來更大程度地挖掘茶無窮無盡的潛力，讓神奇的茶為更多的人所了解，所喜愛。讓中華茶文化傳播到世界的每一個角落，讓他們一同感受中華茶文化的光輝。這是我們的榮耀，也是我們的責任。

傳統的中國茶，神奇的東方樹葉。

參考文獻：

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第二篇：茶葉包裝中的冷思考

瀚茶園

茶葉包裝中的冷思考

隨著夏日溫度的不斷攀升，飲料市場也跟著“火”了起來，留心的消費者不難發現，貨架上的罐裝茶都穿上了清新亮麗的“俏衣裳”，走進超市茶飲料的購物區涼爽的感覺怡人到心，花茶裝進秀美的“長裙”，冰茶也著上了颯爽的“外衣”。據北京幾家大超市的營銷管理人員介紹，今夏包裝款式清新的幾種茶飲最為暢銷，更受年輕人的喜愛。換季更衣，那么茶葉呢?夏季是茶葉包裝的淡季，節事過了，茶葉包裝的生意也隨之而去，這不僅是茶葉包裝商的經驗也是茶葉包裝市場的現有狀況。

與其他商品不同，我國茶葉銷售以散裝散賣為主，散裝的茶葉消費者可以進行再包裝。喜歡花些心思的消費者都知道稱一些自選的散茶再裝進自購的包裝作為禮品送人是“聰明”的辦法。因此，茶葉另有自己的包裝銷售。走進出售茶葉包裝的店面，眼前是堆積的各色各式的包裝禮盒。與罐裝茶飲料相比，似乎茶葉包裝在樣式上是少動了些腦筋，其中存在的問題也不少。

包裝材料浪費

通常的包裝禮盒小的有兩本書大，大的則像個手提箱。真的要裝一“提箱”茶葉嗎?當然不是的，內置的鑲嵌小包裝錯落有致，很像中秋的大禮盒月餅。這樣層疊的包裝有利于運輸?不是的?！疤嵯洹贝笮〉亩Y盒通常不會裝過兩斤茶葉的，真的這樣運輸，所占體積較大是很不經濟的。那一定是密封好，有利于保持香氣嘍?非也，木質的和膠粘的禮盒多有化工試劑的殘留味道，必然會影響茶香。

市場上精致的禮品茶包裝盒多以紙張、木材、紡織物等作為原料，以精美的包裝達到體面的效果，但大多僅僅照顧到了美觀的視覺效果。作為禮品的收受者，對于禮盒的唯一處置辦法就是丟進垃圾堆。禮盒的價格從幾元到幾百元，轉眼間便成為垃圾實在可惜。問及銷售者，回答是這樣的：“這些禮盒是基本不回收的，因為送出的禮，哪有要回來的道理”，“這種事情我們堅決不會做的”。

包裝標識有欠規范

茶葉消費者在包裝上似乎特別有“權力”，在馬連道茶葉商業一條街的幾家包裝店老板都告訴記者，只要訂單大宗，在包裝上可以完全按照客戶要求設計圖案甚至任何文字內容。寫有“觀音王”的小茶葉筒，1—2元就可以買到，至于裝什么茶，包裝者僅僅出售包裝是不會過問的。

采訪中，包裝廠商和設計者多以盈利為主要目的，純粹的茶葉包裝者很少考慮到茶葉品質保證、包裝規范和包裝材料的浪費問題。

事實上，茶葉包裝在很多國家是受法律限制的，“過度包裝”的設計者、生產者都會受到相應的法律制裁。茶葉的包裝本身因茶葉品質的特殊性也有特別的要求，我國現有的金屬、玻璃、竹、紙包裝等都從茶葉質量方面考慮進行選材。在標識上，我國

GB7718--94《食品標簽通用標準》和 GB7718---92《特殊營養食品標簽》中都有明確規定。好的包裝具有收藏和再利用價值，傳統的茶葉筒也正被作為歷史和文化的象征為茶葉博物館所收集。茶葉包裝已經為業內乃至整個社會所重視。記者建議，以茶葉知名品牌協助和帶動茶葉包裝，茶葉生產與末端包裝一體化，互利互動，推進茶葉包裝走向規范化。以茶葉本身的歷史文化、品質特點為主要設計表達，以保證茶葉特性品質為前提合理選材，從色彩、圖像到文字做到適當的精美別致，真正做到茶葉“巧”包裝，做好商品無聲的售貨員。

@尚客果品

第三篇：中山鎮茶葉產業化情況調查

中山鎮茶葉產業化情況調查

工 作 站：武平電大工作站 年級：2008年春

專業：農業經濟管理

姓名：林桂連

學號：0835004400829 完成時間：2010.05.0

5寫 作 提 綱

一、中山鎮茶葉產業化的經營現狀

二、存在的主要問題

（一）土地問題

（二）產業鏈問題

（三）品牌問題

三、對策及建議

（一）科學規劃，優化布局

（二）創新投入機制，加大產業發展投入力度

（三）努力開拓產品市場

（四）加強和科研院校合作，強化科技支撐

（五）培育“龍頭”，打造品牌，推進產業化經營

第四篇：淺談茶葉商品包裝在廣告營銷中的作用

淺談茶葉商品包裝在廣告營銷中的作用

茶葉與咖啡、可可被公認為是世界上的三大飲料，茶葉在中國更被器重，因為我國是茶葉的故鄉，自唐代飲茶之風遍及民間以來，茶葉就作為中國的正宗代代相傳了來，自古以來，茶葉就有著自己的廣告。隨著社會生產力的發展，人類生活水準的提高，特別是在商品經濟發展較快的今大，各種飲料商品之間的竟爭日趨激烈，茶葉的商品廣告尤其是在茶葉的包裝中如何巧妙地運用廣告這一形式就更具有重要的現實意義。因為廣告本身就是一種作為傳遞商品信息的媒介，是促進商品銷售和刺激生產發展的重要手段之一。今天的飲料市場于十見年前的飲料市場大相徑庭，人們不再將茶葉視為唯一的飲料，咖啡、可可，以及各種五花八門的新型飲料相繼出現，現代生活方式和食品結構的改變也不可能使茶葉在飲料世界處于獨占鰲頭地位。各種飲料的出現不能不對茶葉市場產生威脅，如果我們不能充分利用茶葉的包裝來做茶葉的廣告宣傳，不及早讓人們了解茶葉和各種新品種以及茶葉對人類的保健作用，不及早喚起年輕一代人對飲茶的愛好，不要多久，我們就可能失去國內外的茶葉銷售市場。

茶葉商品包裝中的廣告形式可以多種多樣，其實質就是包裝裝璜設計問題。如茶葉的紙盒裝、金屬筒裝、復合塑料薄膜袋裝或佛列斯可袋裝以及袋泡茶、速溶茶等，其包裝容器表面都是作廣告宣傳的極好地方。包裝不僅僅是為了保持茶葉原有的內在品質，同時好的包裝也負有宣傳和促進銷售的重任。根據包裝的材料、包裝容器形狀和裝璜要求靈活運用茶葉廣告，這是拓寬茶葉銷路、提高批發特別是零售茶葉銷售率的行之有效的方法。

茶葉包裝上無論是文字廣告還是圖畫廣告，都應言簡意賅，重點突出，文字圖畫不宜過多。文字的多少和圖畫的排列應是包裝物外表面的面積大小和形狀特征而定，同時還要十分注意文字與圖畫的協調性。珍田閣茶廠介紹說：茶葉商品包裝上的文字廣告內容有這幾個主要方面：

（１）茶葉商標與名稱；（２）茶葉產地：

（３）簡要介紹該茶的品質特征：

（４）茶葉的凈重。有的包裝表面還附有簡明扼要的茶葉保健作用說明。有些名茶特別是久負盛名的茶中珍品，可利用優美的包裝作一些自我介紹，對于一些特殊的茶葉，如緊壓茶等，在其包裝上都應附有飲用方法的說明等。當然不同種類的其包裝從材料、造型設計和美術裝璜都絕不會相同的。所以包裝上的內容應力戒千篇一律。突出每種包裝里的茶葉特色是茶葉商品包裝的最根本宗旨，無特色的泛泛而談，既浪費了包裝外表面的有限版面，而且起不到激發起消費者購買欲的作用，因此在茶葉商品包裝上作廣告并非一種容易的適情。

做好茶葉商品包裝上的廣告，不僅要對茶葉包裝學有一定的理論基礎知識，還要具備茶葉審評學、茶葉市場學、茶葉消費心理學的知識，只有這樣才能夠在茶葉包裝的有限空間做好茶葉廣告，是之達到“此處無聲勝有聲”的效果。現在我們的許多茶葉包裝并沒有用來充分做好自己的宣傳廣告，許多同志僅僅認為包裝只是為了保護茶葉品質，而沒有意識到包裝裝璜藝術的本身就包含有廣告學的含義。通過包裝既銷售了茶葉又宣傳了茶葉。現在很多商品在包裝上所作的宣傳遠遠超過電視上或報刊上所做的宣傳，這是因為各式精美的包裝首先就能把消費者的注意力吸引過去，利用茶葉包裝做茶葉廣告當然是吸引消費者的一種好方法。

茶葉包裝上的廣告不外乎兩個方面，一是圖案的宣傳廣告，二是文字的宣傳廣告。茶葉的包裝有時是一種，有時則是兩者兼而有之，這要視包裝材料質地和包裝容器的造型及大小和銷售方式而言。在琳瑯滿目的茶葉商品櫥窗里，不論是茶葉袋裝還是盒裝、筒裝，都應不失時機地在包裝表面上作廣告。若是圖案廣告，則可通過印在包裝表面上形象逼真的彩色繪畫或照片，再現內裝茶葉的造型和色澤以及開泡后的湯色，或是此種茶葉生長的優美環境景象。若是文字廣告，當然不可能市長篇文字，只能使根據市場的變化和消費的需求用不同的精煉語言表述，例如提示性的、競爭性的、說明性的、開拓型的等等。廣告都必須實施求是，不能欺騙消費者，健康而富有美感。

第五篇：中國茶葉深加工的研究現狀及發展前景報告

中國茶葉深加工的研究現狀及發展前景

作者:彭靖里 來自:未知 時間:2004-11-16

茶葉深加工作為生產領域的一個重要內容和發展方向，包括了兩個方面：一是將傳統工藝加工的成品來進行更深層次的加工，形成新型茶飲料品種；二是提取和利用茶葉中功能性成分，并將這些產品應用于醫藥、食品、化工等行業。隨著人們對茶葉中有效成分認識的逐漸深化，目前國內外茶葉深加工研究越來越受到廣泛的重視，成為了今后茶葉行業發展的一個新趨勢。

一、茶葉深加工研究的發展背景自20世紀80年代，茶葉的深加工研究取得了顯著的進展，由應用茶葉深加工研究成果而形成的產業正在崛起。茶葉深加工研究快速進展，主要歸功于以下方面：l、固定不變的產品結構不能滿足市場需求隨著生活水平的提高，人們對飲料的消費觀念發生了很大變化，趨向“營養、方便、快速、天然、多樣”。近年來，飲料業發展迅速，新產品不斷涌現，競爭激烈。茶葉作為一種傳統的飲料，受到其他飲料的挑戰。茶葉行業必須采用新技術開發新產品，豐富飲茶方式，滿足多層次消費者需要，才能求得生存和發展。

2、市場供過于求，必須尋求新的出路進入20世紀90年代，國際茶葉市場需求量相對飽和，世界茶葉出口停滯不前，整個市場，供略過于求。我國茶葉生產與出口開始走入低谷，出現全國范圍內的“賣菜難”。另外。在茶葉生產過程中，會產生20％左右的低檔茶和副產品。因此，提取和利用茶葉中的功能性成分，開辟茶葉新用途，已成為我國茶葉行業發展的新方向。

3、茶多酚等天然提取物的抗氧化活性倍受關注由于BHA、BHT等人工合成抗氧化劑有致癌的嫌疑，因此，各國均致力于尋找天然抗氧化劑。由茶葉中提取的茶多酚天然抗氧化物質具有優異抗氧化活性，倍受人們的重視，從而推動條多酚等茶葉功能性有效成份的開發利用。

4、茶葉保健藥效研究成果斐然茶葉最早是被當作藥物利用的，茶的藥用早已載入史冊，現代科學研究也證實了茶葉的藥用功能，長期研究表明，茶葉具有降血糖、降血脂、降血壓、抗衰老、防輻射、防齲齒、抗過敏、消炎滅菌、抗癌抗突變等功效，并揭示出茶葉中對人體具有保健效果的有效成分，如兒茶素、咖啡堿、多糖、黃烷酮類、粗纖維、葉綠素、β胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P、維生素U等。目前，茶葉藥用成分的提取利用已成為國內外天然藥物開發關注的熱點。

二、我國茶葉深加工研究的現狀及發展前景近20年來，國內的茶葉有效成分的利用研究越來越引起廣泛的重視，研究主要集中在茶多酚上，其次是茶皂、茶多糖、咖啡堿和色素。

在茶葉活性物質藥效研究的帶動下，茶葉有效成分提取技術的研究在浙江、福建等沿海經濟發達的產茶區受到重視。茶多酚的提取主要采用有機溶劑車取分離，咖啡堿的提取主要采用有機溶劑革取法和升華法。茶多酚、茶皂素、咖啡堿已實現批量生產，并在食品工業上應用。上述提取技術均處于單項成分提取制備階段。隨著茶葉深加工技術的發展新技術的應用受到重視，采用膜分離技術對茶提取物進行濃縮、分離；用超臨界CO2流體革取技術提取咖啡堿均在實驗室內獲得成功，但尚未投入工業化應用。

我國于20世紀80年代中期率先從茶葉中提取出以茶多酚為主體的天然抗氧化劑，并成功地應用于月餅、火腿等食品，有效地延長食品的保質期。以后，茶多酚的提取技術不斷完善和提高。近年來茶葉有效成分提取技術研究取得了突破性進展，中國農科院茶葉研究所提出用茶葉原料同時制備出茶多酚、咖啡堿、多糖和茶色素的系統分離中試工藝路線，產品茶多酚含量達到95％以上，其中兒茶素含量超過 60％，得率約3.9％；咖啡堿含量達到80％以上，得率為1.5％。采用高速逆流色譜技術成功地分離出5種兒茶素單體，其中4種單體的純度達到97％以上。此外，采用酶技術將酯型兒茶素轉化為非酯型兒茶素也獲成功。茶多酚、咖啡堿已廣泛應用于醫藥和食品行業?！笆濉逼陂g云南省也將“茶多酚的開發及其產業化”項目列為生物資源開發創新工程的實施內容之一，以推動全省茶葉深加工的發展。

目前，國內生產茶多酚精品的工藝，多是采用有機溶劑進行提取和分離，使產品表現出過高的有機溶劑殘留，限制其在食品行業中應用。另外，茶多酚精品作為藥用，要求表型兒茶素的含量高，咖啡堿含量低，而現行工藝因采用高溫提取，茶多酚中的有效成分EGCG有20％以上被異構化為GCG，咖啡堿含量可達2％～10％，茶多酚的提取率不到 50％，生產成本高。另外，由于咖啡堿、茶多糖的純化技術所需成本昂貴，難以在大生產中應用。因此，將超臨界革取、高速逆流色譜和股分離等高新技術應用于茶葉功能性成分的制備以提高產品質量，降低生產成本，是今后茶葉功能性成分制備技術研究的重點。

據預測，茶葉深加工產品在21世紀初有廣闊的市場前景。第一，液體茶飲料符合飲料業發展的潮流。茶飲料在近十年中發展迅速，如日本由 1995年的480噸增加到 1999年的 550萬噸。保健茶和果味茶在國際市場上發展很快，如歐洲市場上已占茶葉飲料總銷量的50％，國內茶飲料、保健茶和果味茶市場呈良好發展勢頭。21世紀茶葉消費結構將出現較大的變化，茶飲料會有較大的發展，特種茶和藥茶的消費量從目前的不到5％將提高到30％左右。第二，茶葉深加工產品，尤其是茶葉有效功能性成份提取物的開發將有效快的發展，其中茶多酚用作食品添加劑，也可廣泛應用于動植物油脂和含油食品。由于茶多酚在醫藥上用途廣泛，是防治心血管疾病、齲齒的有較化合物，還有很好的消具解毒的功效，在抗癌、抗災變、抗輻射、降血壓、抗過敏等方面已表現出令人滿意的效果，因此，茶多酚可望開發成治療上述疾病的藥物或具有預防和食療效果的功能食品。第三，茶葉咖啡因、茶皂素、茶色素、茶多糖等將可望廣泛用于醫藥和食品行業。隨著茶葉深加工技術的進步，我國將進一步研究茶葉中對人體有生理調節功能的成分，開辟茶葉中有效成分的新用途和市場需求，加快開發茶葉功能食品的進程，充分發揮茶葉有效成分對人體健康的作用。