第一篇：食品安全衛生知識培訓資料

板橋鎮學校食品衛生知識培訓提綱

一.食品生產經營人員個人衛生

1、食品從業人員每年必須進行預防性的身體健康檢查。

2、食品從業人員必須先取得健康證并經培訓合格后方可上崗工作。

3、健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。

4、為防止食品污染，保障食品安全衛生，食品從業人員應養成經常洗手的好習慣，工作中途離開崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。

5、食品從業人員要養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。

6、食品從業人員發生原因不明腹瀉，發燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫院就醫，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。

7、食品從業人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所。

8、食品從業人員開始工作前必須堅持洗手消毒。

二.食品包裝及容器衛生

1、食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關國家標準，無毒無害。

2、罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無銹斑，無破損，無胖聽。

3、食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內 容包括品名，產地，廠名，生產日期，生產批號或者代號，規格，配方或主要成分，保質期限等。

4、定型包裝食品和食品添加劑的產品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內容。

三.食品貯藏衛生

1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

2、貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。

3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。

4、食品貯藏庫房要設專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出。

5、存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。

6、保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度

7、烹飪后至食用前的食品放置時間需要超過2小時的，應當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質。

8、冷卻肉或凍肉應置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置于2-8度的冷庫中保存。

9、食品貯存庫房應有機械通風設施，分主，副食品庫房設置隔墻離地存放，各類食品應分類分架，分區存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。

10、冰柜不能塞滿食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內的食品不能反復解凍復凍。

11、貯存食品，若及時熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時冷藏，溫度應控制在8度以下。

四.食品采購加工銷售衛生

1、采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或檢驗報告書。

2、按照國家規定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產品。

3、銷售食品應使用專用工具，嚴禁吸煙銷售。

4、生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應分開。

5、為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開使用。

6、加熱食品時，食品的中心溫度應達到70度以上。

7、食品加工制作銷售時應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。

8、初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行。

9、四季豆，土豆在加工制作時必須煮熟煮透，以免發生食物中毒。

五.食品加工場所衛生

1、涼菜間必須具備專人專間，專用冷藏設施，專用上下水，專用工 具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。

2、食品加工場所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%-2%坡度。

3、食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地。

4、食品加工場所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于1.5米的墻壁。

5、食品的加工應按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。

6、餐飲業廚房與餐廳的面積比應不小于1/2。

7、餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。

8、食品粗加工間應分別設置洗菜，洗肉和水產品專用洗滌池。

六.食物中毒

1、食物中毒的種類，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒。

2、蘇丹紅是一種工業染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。

3、細菌性食物中毒多發生在夏秋季節。

4、沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。

5、副溶血性弧菌食物中毒多發生在高溫季節，多數由海（水）產品引起。

6、甲醛（主要成分福爾馬林）是一種化學物質，目前被廣泛應用于 醫學和工業等領域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過量使用。

7、黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。

8、大豆中含有有毒物質抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發生食物中毒。

9、常見的化學性食物中毒有：有機磷農藥中毒，砷化物食物中毒，亞硝酸鹽食物中毒等。發生食物中毒的單位，除采取搶救措施外，還必須及時向所在地食品藥品監督部門報告。

10、大豆中含紅細胞凝集素和蛋白酶抑制劑，因此豆漿一定要煮沸10分鐘以上，以免發生食物中毒。

11、食品從業人員發現有食物中毒情況發生時，應立即停止銷售可疑食物，通知120搶救病人，保留可疑食物，然后報告食品藥品監督部門。

七、餐具消毒

1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保潔。

2、餐具化學消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保潔。

3、使用含氯消毒劑進行餐具消毒，有效氯濃度及浸泡時間分別是250MG/L，10分鐘。

4、配制含氯消毒劑必須使用冷水，才能保證消毒效果。

5、配制好的消毒液在使用和放置4小時后必須重新配制，以保證消毒效果。

第二篇：食品安全衛生知識培訓資料

1.食品貯藏衛生

1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

2、貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。

3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。

4、食品貯藏庫房要專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出。

5、存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。

6、保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度

8、冷卻肉或凍肉應置于-20度低溫冷庫中貯存。

9、食品貯存庫房分主，副食品庫房設置隔墻離地存放，各類食品應分類分架，分區存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。

10、冰柜不能塞滿食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內的食品不能反復解凍復凍。

11、貯存食品，若及時熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時冷藏，溫度應控制在8度以下。

第三篇：學校食品安全衛生知識

學校食品安全衛生知識

一、食品安全衛生的重要性

按照《中華人民共和國食品衛生法》規定，食品應該無毒無害，具有一定的營養價值，既是從營養與衛生二方面來保證食品安全。

1.人類健康對食品安全衛生的要求

食品安全事件容易造成群體性發病，引起較大的社會和心理影響，也極易受到恐怖主義和犯罪分子的利用，如何保證食品安全已提升到新世紀社會性、國際性的重大課題，越來越受到政府和人們的重視。目前，我國食品安全面臨的形勢仍然十分嚴峻，食源性疾病也不斷出現，濫用農藥中毒，“瘦肉精”中毒，潲水油事件，劣質奶粉事件，甲醇中毒、亞硝酸鹽食物中毒等重大事件在全國各省市均有報道。對人民生命和健康造成了危害。

2.食品貿易全球化對食品安全衛生的要求

目前全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現為食源性疾病不斷上升，惡性污染事件接二連三，新技術、新工藝帶來新的危害致使世界范圍內食品貿易糾紛不斷，成為影響食品國際貿易的重要因素。如英國的瘋牛病僅禁止出口一項每年損失52億美元，為杜絕瘋牛病而采取的宰殺行動損失約300億美元；比利時的二惡英污染事件不僅導致其生產的動物性食品被大量銷毀，而且導致世界各國禁止其動物性食品的進口，據估計經濟損失在13億歐元。

3.社會穩定發展和國家安全對食品安全衛生的要求

食品安全問題的發生不僅使其經濟上受到嚴重損害，還影響到消費者對政府的信任、威脅社會穩定和國家安全。比利時的二惡英事件不僅使衛生部長和農業部長下臺，也使執政長達40年之久的社會黨政府垮臺。食品安全問題已受到各國政府部門的高度重視，在2001年初世界衛生組織召開的第53屆世界衛生大會上，全球100余個會員國針對食品安全問題達成了一項《食品安全》決議。將食品安全列為公共衛生的優先領域，并要求成員國制定相應的行動計劃，最大程度地減少食源性疾病對公眾健康的威脅。我國政府也高度重視食品的安全與衛生問題。在總結原有工作的基礎上，并借鑒國外的先進經驗，制定了《食品安全行動計劃》。

二、國內、省內學校食品安全衛生現狀

國內、省內學校食品安全衛生現狀不容樂觀，主要的不安全因素有：

1.領導不夠重視，沒有把確保學校食品衛生工作納入學校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛生校長負責制。

2.制度措施落實不到位，甚至很薄弱；如學校所采購的食品質量不高，所經銷食品常忽略了供餐食品經營者的衛生許可證（包括許可項目）等資質條件的審查，對其加工場所的衛生狀況、加工能力不能做到認真考察，只考慮到其價格因素，由于加工能力所限，導致超負荷運轉，極易使所加工的食品腐敗變質而引起食物中毒。有的標識不清，有的無索證等，存在著食品不安全隱患。

3.食堂硬件設施、功能區劃分等衛生設施條件不符合衛生要求，餐具消毒措施及保潔設施不落實，無熟菜間及售菜間、無防蠅、防塵設施、熟食間中無紫外線消毒燈等；

4.從業人員衛生意識淡漠，崗位責任制不明確，法律、法規衛生意識差，不注重個人衛生，長指甲、留胡須、操作時抽煙等時有發生，有的未穿戴工作衣帽。

5.有些學校將食堂、小賣部等后勤工作社會化，全部承包給個人，將之推向市場，某些學校、個體承包商由于受經濟利益的驅動，重經營、輕衛生安全，不顧食品安全因素，置法律法規不顧，從事違法經營活動，有的未按衛生許可核定項目經營，制售盒飯，經銷油炸食品等。

三、學校食品安全衛生的重要性

學校食堂的安全衛生同樣關系到學生的健康與學校的穩定發展。近年來學校食物中毒事件頻頻發生，為學校安全敲響了警鐘。學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校一旦發生食品衛生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩定性。同時發生食品衛生問題也影響學校的正常學習和工作秩序，使學校聲譽下降，可能還會進而影響學校的招生及經濟利益。

四、學校常見食源性疾病發生的種類和原因

食源性疾病：指由攝食進入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病。它包括食物中毒、經食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學性危害、物理性危害

（一）生物性危害

1.食源性細菌病原體最常見，在夏秋季節多發，引起中毒的食品常常是動物性食品。

沙門氏菌病

1）病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。多發生在夏季，傳播可通過水和食物，中毒食品主要是肉類食品，常由于食物存放不當，食用前未燒熟煮透所致。

2）臨床表現： 腸熱型（傷寒、副傷寒）：開始出現發熱不適、全身疼痛，此后患者出現持續高熱、相對緩脈、肝脾腫大，外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發癥。

急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12~24小時，突然惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發熱，重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，病程3~7天，預后良好。其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。

其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。

志賀菌感染（痢疾）

由于進食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛生的加工人員接觸食品所致。表現為惡心、嘔吐、腹瀉（有里急后重、粘液血便）、發熱、發汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。

霍亂

由于進食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見引起傳播是由于海產品或海產品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過程或存放時被污染所致。

防治：以預防為主，做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。

細菌性食源性疾病的預防原則

1）防止病原菌污染及毒素產生

2）防止病原體繁殖及毒素的形成

3）殺滅細菌及破壞毒素

2、食源性病毒

甲型肝炎

病毒為單股RNA病毒，可感染不同動物和人。常年多發，各種年齡均易感染，水源、食物均可造成暴發流行，常見污染的食品為冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類和冷飲。

臨床表現：潛伏期15-45天，平均30天。可有黃疸型和無黃疸型二種。

預防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強飲食、飲水、環境衛生管理。養成個人良好衛生習慣。

3.食源性寄生蟲

旋毛蟲病、絳蟲病：食用感染的動物性食品所引起

1）囊蟲病

豬囊蟲在半透明的水泡狀包囊中，肉眼為白色，比綠豆略大，包囊一端為乳白色不透明的頭節，這種肉稱“米豬肉”。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在腸道發育成蟲，引起人的絳蟲病；成蟲也可逆行入胃，經消化孵出幼蟲，幼蟲入腸壁通過血液達到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致腦尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，嚴重損害人體健康。

2）旋毛蟲病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌

人食用含旋毛蟲包囊的肉后經一周在腸道發育為成蟲，并產生大量新幼蟲鉆入腸壁，隨血入全身各部位，損害人體健康，人體得病與吃生食或半生食肉類有關。

預防：加強肉品檢疫；加強市場管理防止販賣病畜肉；加強宣教，糾正不良飲食習慣；烹調加熱要徹底，防止交叉污染。

4.天然毒素類

包括1）海洋毒素

貝類毒素麻痹性貝類毒素；魚類毒素包括河豚毒素、西加毒素和鯖魚毒素；

2）真菌毒素和3）植物毒素

毒蕈中毒、豆類食物中毒、發芽馬鈴薯中毒。

毒蕈中毒常見原因及預防

蕈類又稱蘑菇，蘑菇的生長環境多種多樣，草原、樹林中菌菇生長較為集中。毒蘑菇又稱毒蕈，在我國，毒蘑菇有100種左右，但多數種類的毒性輕微或尚不能確定，常引起人嚴重中毒的有10種。分別是：褐鱗環柄菇、肉褐麟環柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等。臨床表現根據毒素成分，中毒癥狀劃分胃腸炎型、神經精神型、溶血型、臟器損害型。預防措施應加強宣傳、避免誤食。

菜豆類食物中毒

有毒成分可能是皂素和紅細胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。臨床表現：潛伏期一般為2-4小時，有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭育、少數胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常，恢復快。預防：豆角易燉吃，炒食不要貪圖脆嫩。發芽土豆中毒

有毒成分：龍葵堿C45H73NO15，土豆發芽其幼芽和芽眼部分龍葵素含量增加。臨床表現為潛伏期多數2-4小時，先有咽喉抓癢及燒灼感，其后出現胃腸道癥狀，劇烈吐、瀉致脫水、電解質紊亂和血壓下降，可有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重者因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。預防：低溫下貯藏土豆，防止發芽；不吃發芽、發綠色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜燉、煮、紅燒吃，加食醋可破壞毒素。

（二）化學性危害

農藥殘留、有毒金屬和化合物（鉛、鎘、汞、砷、氟、多環芳烴、多氯聯苯、二惡英）、工廠化學藥品（潤滑劑、清潔洗消劑、油漆）、獸藥殘留。

亞硝酸鹽食物中毒

（1）中毒原因：誤食；食品中硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽；食品加工中加入過多硝酸鹽，亞硝酸鹽。

（2）中毒機制：氧化血紅蛋白中二價鐵為三價鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機體組織缺氧。

（3）預防措施：嚴格管理亞硝酸鹽的保存與使用，防止誤食；限制食品中亞硝酸鹽的添加量；加強蔬菜運輸保存衛生管理；加強水質監測。

有機磷農藥中毒

有機磷化合物是一類高效、廣譜殺蟲劑。廣泛用于農林業。

（1）中毒的原因：中毒原因主要是有機磷農藥污染食物引起。如用裝過農藥的空瓶裝醬油、酒、食用油等；食物在運輸過程中受到有機磷農藥污染；剛施過有機磷農藥的蔬菜水果，沒有到安全間隔期就采摘上市，或把有機磷農藥和糧食、食品混放于同一倉庫保管，造成誤食或污染食品，投毒、自殺。

（2）中毒癥狀：潛伏期多在2小時以內，潛伏期越短，病情越重。中毒輕者表現為頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、無力等。還有肌束震顫、瞳孔縮小、胸悶或全身肌肉緊束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡紅色泡沫樣分泌物）、腹痛、腹瀉。嚴重有心跳加快、血壓升高、發紺、瞳孔縮小如針尖、對光反向消失、呼吸極困難、肺水腫、大小便失禁、驚厥、患者進入昏迷狀態。最后可因呼吸衰竭或循環衰竭而死亡。

（3）預防 有機磷農藥專人保管，單獨貯存；器具專用；噴灑農藥須遵守安全間隔期；噴過農藥和播過毒種的農田，要樹立標志提示群眾；配藥拌種要遠離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業必須注意個人防護，噴藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。

學生食品安全衛生預防措施

學校的食品衛生整頓工作是一項長期的工作，下一部衛生部將與教育部門共同研究和解決學校存在的食品安全隱患問題。近年來，衛生部根據《食品衛生法》，有針對性地加強了有關學校食品衛生安全的法規和制度建設，先后制定并發布了《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，教育部和衛生部聯合下發《學生食堂和學生集體用餐衛生管理規定》等規章制度，為學校食品衛生監督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據。此外，教育部、衛生部還多次聯合下文開展學校食品衛生監督檢查工作，希望通過檢查工作以查促建，以查促改，加強防范，消除可能發生食物中毒的隱患，確保學生的身心健康與生命安全。

作為學生應掌握一定的食品安全衛生知識，做好個人防護，以下幾點提請大家注意：

1.購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

2.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3.不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4.注意個人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5.少吃油炸、油煎食品

學校在食品安全衛生方面已開展了很多工作，包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關人員的食品衛生知識培訓、宣傳。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的監督機制，有計劃地對飲食從業人員的衛生知識的培訓，對學生食品衛生知識的宣傳，學校周邊飲食攤點的整頓等等。希望以檢查為契機，促進學校的發展，確保學生的身體健康。

第四篇：工廠安全衛生知識培訓資料[范文模版]

工廠安全衛生知識培訓資料

一、基本概念

1、安全與危險。安全與危險是相對的概念。危險是指系統中存在導致發生不期忘后果的可能性超過人們的承受程度。安全是指生產系統中人員免遭不可承受危險的傷害。

2、危險源

危險源是指可能造成人員傷害、疾病、財產損失、作業環境破壞或其他損失的根源或狀態。

3、事故與事故隱患

事故是指造成人員死亡、傷害、職業病、財產損失或者其他損失的意外事件。

事故隱患泛指生產系統中可導致事故發生的人的不安全行為、物的不安全狀態和管理上的缺陷。

4、本質安全

本質安全是指設備、設施或技術工藝含有內在的能夠從根本上防止發生事故的功能。具體包括三方面的內容：

⑴ 失誤——安全功能。指操作者即使操作失誤，也不會發生事故或傷害，或者說設備、設施和技術工藝本身具有自動防止人的不安全行為的功能。

⑵ 故障——安全功能。是指設備、設施或技術工藝發生故障或損壞時，還能暫時維持正常工作或自動轉變為安全狀態。⑶ 上述兩種安全功能應該是設備、設施和技術工藝本身固有的，即在它們的規劃設計階段就被納入其中，而不是事后補償的。本質安全是安全生產預防為主的根本體現，也是安全生產管理的最高境界。實際上由于技術、資金和人們對事故的認識等原因，到目前還很難做到本質安全，只能作全社會為之奮斗的目標。

二、安全生產方針

建設工程施工安全生產的必須堅持“安全第一、預防為主”的基本方針。

要求在生產過程中，必須堅持“以人為本”的原則。在生產與安全的關系中，一切以安全為重，安全必須排在第一位。必須預先分析危險源，預測和評價危險、有害因素，掌握危險出現的規律和變化，采取相應的預防措施，將危險和安全隱患消滅的萌芽狀態，施工企業的各級管理人員，堅持“管生產必須管安全”和“誰主管、誰負責”的原則，全面履行安全生產責任。

三、安全生產的三級教育、新作業人員上崗前必須進行“三級”安全教育，即公司（企業）、項目部和班組三級安全生產教育。

1、施工企業的安全生產培訓教育的主要內容有：安全生產基本知識，國家和地方有關安全生產的方針、政策、法規、標準、規范，企業的安全生產規章制度，勞動紀律，施工作業場所和工作崗位存在危險因素、防范措施及事故應急措施，事故案例分析。

2、項目部的安全生產培訓教育的主要內容有：本項目的安全生產狀況和規章制度，本項目作業場所和工作崗位存在危險因素、防范措施及事故應急措施，事故案例分析。

3、班組安全培訓教育的主要內容有：本崗位安全操作規程，生產設備、安全裝置、勞動防護用品（用具）的正確使用方法，事故案例分析。

四、杜絕“三違”現象

1、違章指揮

企業負責人和有關管理人員法制觀念淡薄，缺乏安全知識，思想上存有幸心理，對國家、集體的財產和人民群眾的生命安全不負責任。明知不符合安全生產有關條件，仍指揮作業人員冒險作業。

2、違章作業

作業人員沒有安全生產常識，不懂安全生產規章制度和操作規程，或者在知道基本安全知識的情況下。在作業過程中，違反安全生產規章制度和操作規程，不顧國家、集體的財產和他人、自己的生命安全，擅自作業，冒險蠻干。

3、違反勞動紀律

上班時不知道勞動紀律，或者不遵守勞動紀律，違反勞動紀律進行冒險作業，造成不安全因素。

五、做到“三不傷害”

三不傷害就是指“不傷害自己、不傷害別人、不被別人傷害。”

首先確保自己不違章，保證不傷害到自己，不去傷害到別人。要做到不被別人傷害，這就要求我們要有良好的自我保護意識，要及時制止他人違章。制止他人違章既保護了自己，也保護了他人，同時也保護了別的許多人。

附一：安全常識匯集

1.什么是安全？安全是沒有物質危險和精神恐慌而使人處于自由的狀態。

2.什么叫事故？事故是指人們在有目的地進行生產勞動中突然發生意外事件，迫使生產暫時停止或人員受到傷害。事故是生產實踐異常的突變。

3.什么是勞動保護?答：勞動保護是指根據國家法律、法規，依靠技術進步和科學管理，采取組織措施和技術措施，消除危及人身安全健康的不良條件和行為，防止事故和職業病，保護勞動者在勞動過程中的安全與健康，其內容包括：勞動安全、勞動衛生、女工保護、未成年工保護、工作時間與休假制度。

4.什么叫把三違？反違章指揮、反違章操作、反對違反勞動紀律。

5.什么叫三不傷害原則？答：不傷害自己、不傷害別人、不被他人傷害。

6.什么叫四不放過原則？對事故原因沒有查清不放過，事故責任者沒有嚴肅處理不放過，事故責任者與應受教育者沒有受到教育不放過，防范措施沒有落實不放過。

7.事故傷害程度分為：輕傷、重傷、死亡。

8.什么叫輕傷? 答：輕傷是指造成職工肢體傷殘，或某些器官功能性或器質性輕度損傷，表現為勞動能力輕度或暫時喪失的傷害。一般指受傷職工歇工在一個工作日以上，但夠不上重傷者。

9.什么叫重傷?答：重傷是指造成職工肢體殘缺或規范、聽覺等器官受到嚴重損傷一般能引起人體長期存在功能障礙，或勞動能力有重大損失的傷害，重傷失能損失超過105個工作日。

10.什么叫責任事故?答：是指因有關人員的過失而造成的事故。

11.什么叫非責任事故？答：是指由于自然界的因素而造成不可抗拒的事故的事故，或由于當前科學技術條件的限制而發生的難以預料的事故。

12.什么叫破壞事故?答：是指為達到一定目的而蓄意制造的事故。

13.企業職工在勞動過程中因病導致傷亡，能否按工傷事故處理？

企業職工在勞動過程中因病導致傷亡，經縣級以上醫院診斷和勞動部門的調查，確認系職工本人疾病造成的，不按職工傷亡事故處理。

14.我國目前的安全管理體制是什么? 我國目前的安全管理體制是企業負責行業管理國家監察群眾監督勞動者遵章守紀。

15.發生工傷事故的應急原則是?答：搶救傷員，保護事故現場，迅速報告有關部門。

16.各類安全生產制度的核心是安全生產責任制。

17.安全檢查是發現和消除不安全因素的重要環節。

18.不安全狀態是指導致事故發生的物質條件。不安全行為是指能造成事故的人為錯誤。

19.企業安全生產教育的任務是什么？

是努力提高職工隊伍的安全素質，提高廣大職工對安全生產重要性的認識，增強安全生產責任感，提高廣大職工遵守規章制度和勞動紀律的自覺性，增強對安全生產的法制觀念，提高廣大職工的安全技術知識水平、熟練掌握安全技術要求處理事故的能力。

20.班組安全教育的內容是什么？

1、了解崗位的任務和作用、生產特點、生產設備、安全裝置。

2、了解崗位安全規章制度、安全操作規程。

3、了解崗位個防護用品、用具、工具的具體使用方法。

4、了解崗位發生過的事故和教訓。

21.什么叫保護接地、接零：保護接地是為了防止因絕緣損壞而遭受觸電的危險，把在故障情況下可能呈現危險的對地電壓的金屬部分同大地緊密地連接起來，稱為保護性接地。接零是將帶電部分相絕緣的電氣設備的金屬部分外殼或構架與中性點直接接地系統中的零線相連接。

22.臨時電線的架設要求？

1、離地高度，室內不小于2.5米,室外不小于3米,跨越公路不小于5米。

2、電線的絕緣必須良好。

3、電線不得接觸易燃易爆高溫潮濕的管道、設備。

4、電線留頭要用絕緣膠布包扎好或臨時配電插座盤。

23.什么叫閃點？什么叫燃點？答：凡是易燃液體和可燃液體的蒸氣，遇到明火能引起閃燃現象，這時的溫度值就叫閃點。物質在開始著火時的溫度叫燃點。

24.電氣線路發生火災的主要原因是什么？答：（1）線間短路；（2）保險器安裝不合適；（3）過負荷；（4）接點或連接處接觸不良電阻過大，導線發熱。

25.機械傷人的原因有哪些？答：

1、機械設備不符合安全要求；

2、使用過程中防護不周，無防護設施；

3、安全操作規定不完善和安全教育不夠。

26.施工現場電氣發生火情時，應先切斷電源，使用砂土，二氧化碳，“1211”或干粉滅火器滅火，不得用水和泡沫滅火器進行。

27.火災分為A、B、C、D四類1.A類火災：指固體物質火災。這種物質往往具有有機物性質，一般在燃燒時能產生灼熱的余燼。如木材、棉、毛、麻、紙張火災等。2.B類火災：指液體火災和可熔化的固體火災。如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟火災等。3.C類火災：指氣體火災。如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣火災等。4.D類火災：指金屬火災。指鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂

28.《中華人民共和國安全生產法》于2002年6月9日公布，2002年11月1日施行。

29.職業病防治工作堅持預防為主、防治結合，實行分類管理、綜合治理。

30.對于工傷事故中停止呼吸和心跳的傷員，在5分鐘內搶救成功率極高。

31.建筑物起火的5~7 分鐘內是滅火的最好時機，超過這個時間，就要設法逃離火災現場。

32.用人單位強令勞動者違章冒險作業，發生重大傷亡事故，造成嚴重后果的，對責任人依法追究刑事責任

33.人體允許通過的安全電流，男性為9毫安，女性為6毫安。電流為50 毫安時，將危及人的生命，稱為致死電流。

34.全國消防宣傳日是11月9日。

35.安全色分類及其含義：紅色:禁止標志藍色:指令標志黃色:警戒標志綠色:提示標志

36.在遇到高壓電線斷落地面時，導線斷落點20米內，禁止人員進入。

37.三線電纜中的紅線代表火線。

38.勞動安全衛生標志”以代表勞動安全衛生的綠十字為中心，周圍用變性的齒輪和橄欖枝葉構成一個圖案，左側的齒輪象征勞動、長城和中國，右側的橄欖葉象征著和平、美滿和幸福。

39.如果觸電者傷勢嚴重，呼吸停止或心臟停止跳動，應竭力施行人工呼吸和胸外心臟擠壓。

40.使用滅火器撲救火災時要對準火焰根部噴射。

41.凡在墜落高度基準面2米及以上有可能墜落的高處進行的作業叫高處作業。

42.施工現場進行拆除工程時，必須自上而下拆除。

43.乙炔瓶的儲藏倉庫，應該避免陽光直射，與明火距離不得小于15米。

44.火災蔓延的途徑有熱傳導、熱輻射、熱對流。

45.對過失引起火災，尚未造成嚴重損失的行為，應給予警告、罰款或者十日以下拘留處罰。

46.安全生產的范圍包括人身安全、設備安全。

47.安全生產管理的“四全”原則有全員、全過程、全方位、全天候。

48.安全帶使用2年后，應檢查一次。

49.在高空作業時，工具必須放在手提工具箱或工具袋里。

50.國家規定一頂安全帽的重量不應超過400克。

51.安全帽上如標有“D"標記，是表示具有絕緣性能的安全帽。

52.安全帶的正確掛扣應該是高掛低用。

53.凡有兩層(含兩層)以上作業人員，同時在同一垂直體內作業，這樣容易發生物體打擊的作業，稱為交叉作業。

54.施工現場“三寶”是安全帽、安全帶、安全網。

55.安全電壓值：42,36,24,12,6伏。

56.安全電壓的供電電源：由特定電源供電，包括獨立電源和安全隔離變壓器（由安裝在同一鐵芯上的兩個相對獨立的線圈構成）。自耦變壓器、分壓器和半導體裝置等不能作為電壓的供電電源。

57.安全電壓回路必須具備的條件：

Ⅰ、供電電源輸入輸出必須實行電路上的隔離；

Ⅱ、工作在安全電壓下的電路，必須與其它電氣系統無任何電氣上的聯系（不允許接地，但安全隔離變壓器的鐵芯應該接地）；Ⅲ、采用24V以上的安全電壓時，必須采取防止直接接觸帶電體的保護措施，不允許有裸露的帶電體；

Ⅳ、線路符合下列條件：部件和導線的電壓等級至少為250V，安全電壓用的插頭，就不能插入較高電壓的插座。

58.觸電現場挽救要點：迅速脫離電源；準確實行救治（人工呼吸和胸外心臟擠壓）；就地進行搶救；救治要堅持到底

59.什么叫壓力容器的工作壓力、最高工作壓力、設計壓力?它們之間的關系如何?壓力容器的工作溫度和設計溫度分別指的是什么? 答：工作壓力(也稱操作壓力)是指在正常工藝操作時容器頂部的壓力。最高工作壓力是指在正常工藝操作過程中可能出現的最高壓力。壓力超過此值時，容器上的安全裝置就要動作。最高工作壓力的確定與工作介質有關。設計壓力是指在相應設計溫度下用以確定容器的計算壁厚及其組件尺寸的壓力。《壓力容器安全技術監察規程》中規定，容器的設計壓力不得低于最高工作壓力。裝有安全泄放裝置的壓力容器，其設計壓力不得低于安全泄放裝置的開啟壓力或爆破壓力。壓力容器的工作溫度是指容器內部工作介質在正常操作過程中的溫度，即介質溫度。設計溫度是指容器在正常操作過程中，在相應的設計壓力下，殼壁或組件金屬可能達到的最高或最低溫度。當殼壁或組件金屬的溫度低于一20℃時，按最低溫度確定設計溫度，除此以外，設計溫度一律按最高溫度選取。壓力容器的工作溫度是指介質溫度，而設計溫度是指殼體的設計溫度。

名詞解釋

1、違章操作：是指勞動生產過程中違反國家頒發的各種法規性文件和企業、事業單位及其管理機關指定的反映安全生產客觀規律的各種規章制度，包括工藝技術、生產操作、勞動保護、安全管理等方面的規程、規則、章程、條例、辦法和制度，以及有關安全生產的通

2、安全生產責任制：安全生產責任制是根據安全生產法規建立的各級領導、職能部門、工程技術人員、崗位操作人員在勞動生產過程中對安全生產層層負責的制度。

5、企業職工傷亡事故：是指職工在勞動過程中發生的人身傷害、急性中毒事故。即職工在本崗位勞動，或雖不在本崗位勞動，但由于企業的設備和設施不安全、勞動條件和作業環境不良、管理不善，以及企業領導指派到企業外從事本企業活動，所發生的人身傷害(即輕傷、重傷、死亡)和急性中毒事故。

3、事故隱患：泛指生產系統導致事故發生的人的不安全行為、物的不安全狀態和管理上的缺陷。

4、企業職工傷亡事故：是指職工在勞動過程中發生的人身傷害、急性中毒事故。即職工在本崗位勞動，或雖不在本崗位勞動，但由于企業的設備和設施不安全、勞動條件和作業環境不良、管理不善，以及企業領導指派到企業外從事本企業活動，所發生的人身傷害(即輕傷、重傷、死亡)和急性中毒事故。

71.勞動衛生的中心任務是，改善勞動條件，防止職業危害。

72.從宏觀講，根據統計，事故發生的原因中，主要的原因是物的不安全狀態和人的不安全行為。

73.安全檢查的方法有：經常性定期安全專業性安全群眾性。

74.周恩來同志于l 957年提出了“安全第一”的口號。

75.特種作業及人員范圍包括：

（1）電作作業。含發電、送電、變電、配電工，電氣設備的安裝、運行、檢修（維修）、試驗工，礦山井下電鉗工。

（2）金屬焊接、切割作業。含焊接工，切割工。

（3）起重機械（含電梯）作業。含起重機械（含電梯）司機，司索工，信號指揮工，安裝與維修工。

（4）企業內機動車輛駕駛。含在企業內碼頭、貨場等生產作業區域和施工現場行駛的各類機動車輛的駕駛人員。

（5）登高架設作業。含2米以上登高架設、拆除、維修工，高層建（構）物表面清洗工。

（6）鍋爐作業（含水質化驗）。含承壓鍋爐的操作工、鍋爐水質化驗工。

（7）壓力容器作業。含壓力容器罐裝工、檢驗工、運輸押運工、大型空氣壓縮機操作工。

（8）制冷作業。含制冷設備安裝工、操作工、維修工。

（9）爆破作業。含地面工程爆破、井下爆破工。

（10）礦山通風作業。含主扇風機操作工，瓦斯抽放工，通風安全監測工，測風測塵工。

（11）礦山排水作業。含礦井主排水泵工，尾礦壩作業工。

（12）礦山安全檢查作業。含安全檢查工，瓦斯檢驗工，電器設備防爆檢查工。

（13）礦山提升運輸作業。含提升機操作工，（上、下山）絞車操作工，固定膠帶輸送機操作工，信號工，擁罐（把鉤）工。

（14）采掘（剝）作業。含采煤機司機，掘進機司機，耙巖機司機，鑿巖機司機。

（15）礦山救護作業。

（16）危險物品作業。含危險化學口、民用爆炸品、放射性物品的操作工，運輸押運工、儲存保管員。

（17）經國家安全生產監督管理局批準的其它作業。

76.特種作業人員應年滿18歲以上，但從事爆破作業和煤礦井下瓦斯檢驗的人員，年齡不得低于20周歲。

77.特種作業人員經過專業技術培訓考試合格取得操作許可證者，方可上崗。

78.復審年限除機動車輛駕駛和機動船舶駕駛、輪機操作員外，按國家有關規定，其它特種作業操作證每2年復審一次。

79.氣瓶的瓶體有肉眼可見的突起（鼓包）缺陷的，應報廢處理。乙炔瓶的儲藏倉庫，應該避免陽光直射，與明火距離不得小于15米搬運氣瓶時，應該戴好瓶帽，輕裝輕卸

80.在焊接作業中，為保護操作者的安全，保護片一般累計使用8小時更換一次。

81.氣焊是利用氣體燃燒的火焰作為熱源的焊接方法。

82.電焊工作的地點不應該存放易燃物體。

83.鍋爐的三大安全附件分別是安全閥、壓力表、水位表。爐水長期處理不當可能導致鍋爐爆炸。鍋爐檢測項目的周期外部檢驗，每年進行一次。

84.起重機接近終點時，應該及時斷電，盡可能不動用行程限位器。

85.使用直流電焊機施焊前，電壓不得超過多少110伏。

86.開啟氣瓶瓶閥時，操作者應該站在側面。

87.壓力表在刻度盤上刻有的紅線表示高工作壓力。

88.起重機械的信號員的主要責任是在吊運過程中，給操作員適當的指示信號，令吊運工作順利進行

89.在對鍋爐、壓力容器維修的過程中，應使用12伏照明。

90.由于人的過失引起火災，造成嚴重后果的行為，構成失火罪。

91.煙頭中心溫度可達700～800℃，它超過了棉、麻、毛織物、紙張、家具等可燃物的燃點，若亂扔煙頭容易引起燃燒，甚至造成火災。

92.機器防護罩的主要作用是防止發生操作事故。

93.手用工具不應放在工作臺邊緣是因為.工具易與墜落傷人。

一、什么是安全標志?

由安全色、幾何圖形和圖形符號構成的、用以表達特定安全信息的標記稱為安全標志。安全標志的作用是引起人們對不安全因素的注意，預防發生事故。安全標志分為禁止標志、警告標志、指令標志和提示標志四類。國家標準GB2894—82《安全標志》對安全標志的尺寸、襯底色、制作、設置位置、檢查、維修以及各類安全標志的幾何圖形、標志數目、圖形顏色及其補充標志等都作了具體規定。

1、安全標志的文字說明必須與安全標志同時使用。補充標志應位于安全標志幾何圖形的下方，文字有橫寫、豎寫兩種形式。

2、禁止標志的幾何圖形是帶斜杠的圓環，圖形背景為白色，圓環和斜杠為紅色，圖形符號為黑色。禁止標志有禁止煙火、禁止吸煙、禁止用水滅火、禁止通行、禁放易燃物、禁帶火種、禁止啟動、修理時禁止轉動、運轉時禁止加油、禁止跨越、禁止乘車、禁止攀登、禁止飲用、禁止架梯、禁止入內、禁止停留等16個。

3、警告標志的幾何圖形是三角形，圖形背景是黃色，三角形邊框及圖形符號均為黑色。警告標志有：注意安全、當心火災、當心爆炸、當心腐蝕、當心有毒、當心觸電、當心機械傷人、當心傷手、當心吊物、當心扎腳、當心落物、當心墜落、當心車輛、當心弧光、當心冒頂、當心瓦斯、當心塌方、當心坑洞、當心電高輻射、當心裂變物質、當心激光。當心微波、當心滑跌等23個。

4、指令標志是提醒人們必須要遵守的一種標志。幾何圖形是圓形，背景為藍色，圖形符號為白色。指令標志有：必須戴防護眼鏡、必須戴防毒面具、必須戴安全帽、必須戴護耳器、必須戴防護手套、必須穿防護靴、必須系安全帶、必須穿防護服等8個。

5、提示標志是指示目標方向的安全標志。幾何圖形是長方形，按長短邊的比例不同，分—般提示標志和消防設備提示標志兩類。提示標志圖形背景為綠色，圖形符號及文字為白色。一般提示標志有太平門、安全通道，消防提示標志有消防警鈴、火警電話、地下消火栓、地上消火栓、消防水帶、滅火器、消防水泵接合器等7個。

二、什么是安全色?

安全色是表達安全信息的顏色，表示禁止、警告、指令、提示等意義。應用安全色使人們能夠對威脅安全和健康的物體和環境作出盡快的反應，以減少事故的發生。安全色用途廣泛，如用于安全標志牌、交通標志牌、防護欄桿及機器不準亂動的部位等。安全色的應用必須是以表示安全為目的和有規定的顏色范圍。安全色應用紅、藍、黃、綠四種，其含義和用途分別如下：

1、紅色表示禁止、停止、消防和危險的意思。禁止、停止和有危險的器件設備或環境涂以紅色的標記。如禁止標志、交通禁令標志、消防設備、停止按鈕和停車、剎車裝置的操縱把手、儀表刻度盤上的極限位置刻度、機器轉動部件的裸露部分、液化石油氣槽車的條帶及文字，危險信號旗等。

2、黃色表示注意、警告的意思。需警告人們注意的器件、設備或環境涂以黃色標記。如警告標志、交通警告標志、道路交通路面標志、皮帶輪及其防護罩的內壁、砂輪機罩的內壁、樓梯的第一級和最后一級的踏步前沿、防護欄桿及警告信號旗等。

3、藍色表示指令、必須遵守的規定。如指令標志、交通指示標志等。

4、綠色表示通行、安全和提供信息的意思。可以通行或安全情況涂以綠色標記。如表示通行、機器啟動按鈕、安全信號旗等。

1、要想保證工廠用電的安全，座地扇、手電鉆等移動式用電設備就一定要安裝使用漏電保護開關。漏電保護開關要經常檢查，每月試跳不少于一次，如有失靈立即更換。保險絲燒斷或漏電保護開關跳閘后要查明原因，排除故障才可恢復送電。

2、千萬不要用銅線、鋁線、鐵線代替保險絲，空氣開關損壞后立即更換，保險絲和空氣開關的大小一定要與用電容量相匹配，否則容易造成觸電或電氣火災。

3、用電設備的金屬外殼必須與保護線可靠連接，單相用電要用三蕊電纜連接，三相用電的用四蕊電纜連接。保護在戶外與低壓電網的保護中性線或接地裝置可靠連接。保護中性線必須重復接地。

4、電纜或電線的駁口或破損處要用電工膠布包好，不能用醫用膠布代替，更不能用尼龍紙包扎。不要用電線直接插入插座內用電。

5、電器通電后發現冒煙、發出燒焦氣味或著火時，應立即切斷電源，切不可用水或泡沫滅火器滅火。

6、不要用濕手觸摸燈頭、開關、插頭插座和用電器具。開關、插座或用電器具損壞或外殼破損時應及時修理或更換，未經修復不能使用。

7、廠房內的電線不能亂拉亂接，禁止使用多駁口和殘舊的電線，以防觸電。

8、電爐、電烙鐵等發熱電器不得直接擱在木板上或靠近易燃物品，對無自動控制的電熱器具用后要隨手關電源，以免引起火災。

9、工廠內的移動式用電器具，如座地式風扇、手提砂輪機、手電鉆等電動工具都必須安裝使用漏電保護開關實行單機保護。

10、發現有人觸電，千萬不要用手去拉觸電者，要盡快拉開電源開關或用干燥的木棍、竹桿挑開電線，立即用正確的人工呼吸法進行現場搶救。

11、電氣設備的安裝、維修應由持證電工負責。

（二）知識篇

用電設備在運行過程中，因受外界的影響如沖擊壓力、潮濕、異物侵入或因內部材料的缺陷、老化、磨損、受熱、絕緣損壞以及因運行過程中的誤操作等原因，有可能發生各種故障和不正常的運行情況，因此有必要對用電設備進行保護。對電氣設備的保護一般有過負荷保護、短路保護、欠壓和失壓保護、斷相保護及防誤操作保護等。

1、過負荷保護

過負荷保護是指用電設備的負荷電流超過額定電流的情況。長時間的過負荷，將使設備的載流部分和絕緣材料過度發熱，從而使絕緣加速老化或遭受破壞。設備具有過負荷能力即具有一定的過載而又不危及安全的能力。對連續運轉的電力機都要有過負荷保護。電氣設備裝設自動切斷電流或限止電流增長的裝置，例如自動空氣開關和有延時的電流繼電器等作為過負荷保護。

2、短路保護

電氣設備由于各種原因相接加相碰，產生電流突然增大的現象叫短路。短路一般分為相間短路和對地短路兩種。短路的破壞作用瞬間釋放很大熱量，使電氣設備的絕緣受到損傷，甚至把電氣設備燒毀。大的短路電流，可能在用電設備中產生很大的電動力，引起電氣設備的機械變型甚至損壞。短路還可能造成故障點及附近的地區電壓大幅度下降，影響電網質量。短路保護應當設置在被保護線路接受電源的地方。電氣設備一般采用熔斷器、自動空氣開關、過電流繼電器等作為短路保護措施。

3、欠壓和失壓保護

電氣設備應具有在電網電壓過低時能及時地切斷電源，同時當電網電壓在供電中斷再恢復時，也不自動起動，即有欠壓、失壓保護能力。因電力設備自行起動會造成機械損壞和人身事故。電動機等負載如電壓過低會產生過載。通常電氣設備采取接能器聯鎖控制和手柄零位起動等作為欠壓和失壓保護措施。

4、缺相保護

所謂缺相，就是互相供電電源缺少一相或三相中有任何一相斷開的情況。造成供電電源一線斷開的原因是：低壓熔斷器或刀閘接觸不良；接觸器由于長期頻繁動作而觸頭燒毛，以至不能可靠接通；熔絲由于使用周期過長而氧化腐蝕，以致受起動電流沖擊燒斷，電動機出線盒或接線端子脫開等等。此外，由于供電系統的容量增加，采用熔斷器作為短路保護，結果也使電動機斷相運行的可能性增大。為此，國際電工委員(IEC)規定：凡使用熔斷器保護的地方，應設有防止斷相的保護裝置。

5、防止誤操作

為了防止誤操作，設備上應具有能保護長久、容易辯認而且清晰的標志或標牌。這些標志給出安全使用設備所必需的主要特征。例如額定參數、接線方式、接地標記、危險標志、可能有特殊操作類型和運行條件的說明等。由于設備本身條件有限，不能在其上注出時，則應有安裝或操作說明書，使用人員應該了解注意事項。電氣控制線路中應按規定裝設緊急開關，防止誤起動的措施，相應的聯鎖或限位保護。在復雜的安全技術系統，還要裝設自動監控裝置。

在實際工作中要重點防止下列電氣的誤操作：

1.什么叫安全？

泛指沒有危險、不受威脅、不出事故的一種狀態和過程。

2.什么是安全生產？

答：安全生產是為了使生產過程在符合物質條件和工作秩序下進行的，防止發生人身傷亡和財產損失等生產事故，消除或控制危險、有害因素，保障人身安全與健康、設備和設施免受損壞、環境免遭破壞的總稱。

3.什么是安全生產管理？

答：針對人們在生產過程中的安全問題，運用有效的資源，發揮人們的智慧，通過人們的努力，進行有關決策、計劃、組織和控制等活動，實現生產過程中人們與機器設備、物料、環境的和諧，達到安全生產的目的。

4.安全生產“五要素”分別是什么？相互關系如何？

答：安全生產“五要素”是指（1）安全文化，即安全意思，是存在于人們頭腦中，支配人們行為是否安全的思想；（2）安全法制，即安全生產法規和安全生產執法；（3）安全責任，主要指搞好阿暖生產的責任心；（4）安全科技，是指安全生產科學與技術；（5）安全投入，保證安全生產必須的經費。

5.什么是事故？

答：造成人員死亡、傷害、職業病、財產損失或其他損失的意外事件。

6.什么是事故隱患？

答：生產系統中可導致事故發生的人的不安全行為、物的不安全狀態和管理上的缺陷。

.什么是危險？

答：系統中存在導致發生不期望后果的可能性超過了人們的承受程度。

目的貫徹執行國家各項安全法規、制度和標準，以“安全第一，預防為主”為方針,保護職工在生產過程中的安全與健康，保證生產的正常進行，防止事故的發生, 實現安全、文明生產。安全生產人人有責，企業的每個職工必須認真履行各自的安全職責，做到各有職守，各負其責。

貫徹執行國家各項安全法規、制度和標準，以“安全第一，預防為主”為方針,保護職工在生產過程中的安全與健康，保證生產的正常進行，防止事故的發生, 實現安全、文明生產。

3.1.1公司安全工作實行各部門領導負責制，公司各級領導人員和職能部門，應在各自的工作范圍內，對實現安全生產和文明生產負責，同時向各自的行政領導負責。

3.1.2安全生產人人有責，企業的每個職工必須認真履行各自的安全職責，做到各有職守，各負其責。

第五篇：學校食品安全衛生知識培訓

學校食品安全衛生知識培訓

2012年2月15日

各位領導、老師，早上好：

今天很高興在這里與大家一起來共同探討和學習學校食品衛生安全監督與管理工作方面的知識。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣，容易引發社會與心理影響。作為學校安全工作的重要部分，學校食品衛生安全更是首當其沖。對此國家有關部門已經將學校食品衛生安全工作作為下階段的重要工作任務來抓，教育部、衛生部、國家食品藥品監管局下發通知，決定聯合開展學校食品衛生安全專項整治行動，要求各部門各學校要切實加強學校食品、飲用水衛生安全，確保廣大師生身心健康。

通知要求，在專項整治行動中，各地要依據有關法律法規，對各級各類學校食堂、校內食品小賣部、飲食店、食品超市、學校自備供水及二次供水等進行全面檢查，并要特別加強對農村寄宿制學校的重點檢查。檢查重點包括：食堂、食品小賣部、飲食店等領取食品衛生許可證情況；食品從業人員健康體檢情況；相關食品衛生安全管理制度與措施落實情況，對承包食堂的監督管理、食堂承包者資質與準入要求；食品采購、貯存、加工、餐飲具消毒等各個環節衛生制度和衛生要求落實情況；食堂安全保衛制度落實情況；自備供水、二次供水水質消毒、檢測及達標情況。

通知強調，各地由教育部門牽頭，要盡快結合實際，制訂操作性強的工作方案，迅速組織開展排查整治工作，并于今年１１月底前完成學校自查和地方教育、衛生行政和食品藥品監管部門的督查工作，確保排查治理工作扎實有效。

通知指出，地方各級衛生行政和食品藥品監管部門要認真履行食品、飲用水監督職責，對檢查中發現的問題，要責令學校限期整改并對整改情況進行跟蹤檢查。教育、衛生行政和食品藥品監管部門要對排查整治不力，整改措施不落實的地方和學校，予以通報批評。對工 作措施得力、成效突出的，要總結經驗，宣傳推廣。

據悉，教育部將會同衛生部、國家食品藥品監管局于對各地開展專項排查整治情況進行抽查。

食品安全問題事件頻發的原因 歸納起來，主要有以下幾個方面的問題： 1）微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的主要因素； 2）種植業、養殖業的源頭污染對食品安全威脅很大，經營者違法使用高毒農藥，違法使用抗生素、激素等獸藥，違法使用瘦肉精等等；

3）食品生產經營企業規模化、集約化程度不高，自身食品安全管理水平仍然偏低；食品生產經營過程中使用不合格原料生產加工食品。

4）食品工業應用新原料、新工藝帶來的食品安全問題，如用中草藥、轉基因食品等新資源，食品新型包裝材料，食品輻照等新食品加工工藝；

5）環境污染對食品安全構成嚴重威脅，如二惡英、有機氯的污染問題。

6）犯罪分子極易利用食品進行犯罪或恐怖活動；

7）食品安全監督管理的條件、手段和經費還不能完全適應實際工作的需要。

食品安全問題已受到各國政府部門的高度重視，在2001年初世界衛生組織召開的第53屆世界衛生大會上，全球100余個會員國針對食品安全問題達成了一項《食品安全》決議。將食品安全列為公共衛生的優先領域，并要求成員國制定相應的行動計劃，最大程度地減少食源性疾病對公眾健康的威脅。我國政府也高度重視食品的安全與衛生問題。在總結原有工作的基礎上，并借鑒國外的先進經驗，制定了《食品安全行動計劃》。

二、食品安全衛生的要求

1.人類健康對食品安全衛生的要求

按照《中華人民共和國食品衛生法》規定，食品應該無毒無害，具有一定的營養價值，既是從營養與衛生二方面來保證食品安全。

新修訂的《食品安全法草案》征求意見稿指出：為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素

對人體的危害，保證食品安全，保障公眾生命安全和身體健康，制定本法。

2.食品貿易全球化對食品安全衛生的要求

目前全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現為食源性疾病不斷上升，惡性污染事件接二連三，新技術、新工藝帶來新的危害致使世界范圍內食品貿易糾紛不斷，成為影響食品國際貿易的重要因素。如英國的瘋牛病僅禁止出口一項每年損失52億美元，為杜絕瘋牛病而采取的宰殺行動損失約300億美元；比利時的二惡英污染事件不僅導致其生產的動物性食品被大量銷毀，而且導致世界各國禁止其動物性食品的進口，據估計經濟損失在13億歐元。

3.社會穩定發展和國家安全對食品安全衛生的要求

食品安全問題的發生不僅使其經濟上受到嚴重損害，還影響到消費者對政府的信任、威脅社會穩定和國家安全。比利時的二惡英事件不僅使衛生部長和農業部長下臺，也使執政長達40年之久的社會黨政府垮臺。

三、我國學校食品安全衛生主要問題

我國學校食品安全衛生現狀不容樂觀，主要的不安全因素有：

1.領導不夠重視，沒有把確保學校食品衛生工作納入學校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛生校長負責制。

2.制度措施落實不到位，甚至很薄弱；如學校所采購的食品質量不高，所經銷食品常忽略了供餐食品經營者的衛生許可證（包括許可項目）等資質條件的審查，對其加工場所的衛生狀況、加工能力不能做到認真考察，只考慮到其價格因素，由于加工能力所限，導致超負荷運轉，極易使所加工的食品腐敗變質而引起食物中毒。有的標識不清，有的無索證等，存在著食品不安全隱患。

3.食堂硬件設施、功能區劃分等衛生設施條件不符合衛生要求，餐具消毒措施及保潔設施不落實，無熟菜間及售菜間、無防蠅、防塵設施、熟食間中無紫外線消毒燈等；

4.從業人員衛生意識淡漠，崗位責任制不明確，法律、法規衛生意識差，不注重個人衛生，長指甲、留胡須、操作時抽煙等時有發生，有的未穿戴工作衣帽。

5.有些學校將食堂、小賣部等后勤工作社會化，全部承包給個人，將之推向市場，某些學校、個體承包商由于受經濟利益的驅動，重經營、輕衛生安全，不顧食品安全因素，置法律法規不顧，從事違法經營活動，有的未按衛生許可核定項目經營，制售盒飯，經銷油炸食品等。

四、學校食品安全衛生的重要性

學校食堂的安全衛生同樣關系到學生的健康與學校的穩定發展。近年來學校食物中毒事件頻頻發生，為學校安全敲響了警鐘。學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校一旦發生食品衛生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩定性。同時發生食品衛生問題也影響學校的正常學習和工作秩序，使學校聲譽下降，可能還會進而影響學校的招生及經濟利益。

五、學校食堂和學生集體用餐衛生管理要求

（一）．衛生監督與管理

工作原則：學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

1.學校的責任和義務 ：

1.1飲食安全工作計劃

學校應將食品衛生工作納入日常工作范疇。學校食堂飲食安全工作計劃應是學校工作計劃的一部分。內容包括：學校食堂基本建設規劃、維修、食堂工作目標、學生營養保健及食堂工作人員培訓計劃、學生體檢及營養檢測計劃、食品衛生安全監督檢查規范、食堂衛生監督檢查規范等。

1.2建立組織機構

按照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的要求，建立相應的組織機構，明確各級人員在食品衛生工作中的責任和義務，制定各自的工作制度和規程，加強食品衛生安全管理、食物營養調配、加工烹調隊伍建設。

1.3制定工作制度

學校應建立建全食堂與學生集體用餐衛生管理制度和崗位責任制，并張掛上墻。主要有：

原料采購索證制度、庫房（倉庫）管理制度、食品添加劑使用與管理制度、烹調加工管理制度、面食制作管理制度、從業人員健康檢查制度、從業人員衛生知識培訓制度、餐具用具清洗消毒制度和餐廳衛生管理制度等。

1.4指導、監督、檢查工作

(1)學校食品衛生監督檢查范圍包括： 食堂、小賣部、學生飲用水、學生課間加餐和為學生提供食品的加工、供應和銷售部門等。(2)學校食品衛生監督內容：①食品衛生許可證檢查、營業執照檢查等。

②食品從業人員的健康體檢以及衛生知識培訓證是否有效；學校內食品從業人員的個人衛生情況檢查。

③學校內食品的儲存、運輸、加工烹調、銷售場所和食堂的設備條件、內外環境衛生、衛生防護設施完好情況。

④食品原料存放場所的衛生防護措施、保管條件，防塵、防蟲、防鼠、防毒、防潮等措施，原料的衛生狀況。

⑤食品成品的儲存管理措施，設備條件、場所衛生等，以及防蠅、防塵、防腐、防鼠措施。⑥分類存放情況，雜物、毒品及非食品不得與食品混放，食品應生熟分開。

⑦炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放條件與標志，清洗劑的使用情況等。

⑧學校內食品銷售場所的銷售食品種類、出廠日期、保質期、衛生質量，是否存在禁止銷售的食品。⑨食品采購,在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無衛生許可證的經營者購買食品，每天采購的食品必須分門別類，建立臺帳。

采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明;采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛生法》第25條規定:食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產經營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應履行的義務,銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務.禁止采購食品衛生法第九條規定的的食品

⑩48小時食品留樣制度落實情況，所以烹飪加工的食品必須留樣低溫冰箱保存48小時，并進行登記。

1.5不得私自訂購學生餐

學校在訂購學生集體用餐時必須經上級教育主管部門批準，不得私自訂購學生集體用餐。

1.6及時排查和處理食品衛生安全隱患及時排查和處理食品衛生安全隱患

(1)在對校內食品衛生安全監督檢查中，應同時對受檢現場進行衛生調查和測定，了解食品衛生現狀，及時發現食品污染、食物中毒等方面的安全隱患情況。

(2)在檢查中，發現可疑的食品衛生問題，應立即采取補救措施，如發現重大的食品衛生問題，則應按食品衛生法的有關規定進行處理。對違法事實要及時進行現場取證。

(3)學校應在衛生部門指導和協助下，建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒等事件，應立即上報學校主管部門和衛生部門，由衛生部門派人到現場進行調查、核實、取證、采樣、必要的現場保護，并提出緊急處理意見。

確定為食物中毒，在現場即可作如下處理：

(1)封存可疑食物。封存一切剩余的可疑食物。此時除成批存放的食品外，還應查明有無零散的同一批食物，如有應予追回。

(2)查明污染原因。初步查明可疑食物在該單位被污染的可能原因，并及時督促改進。如污染原因不在該單位，則應立即通知該批食品供銷系統各個環節，如商店和加工廠等將可疑食物封存。

(3)指導現場消毒。必要時指導現場進行消毒工作。對食物中毒進行調查時，應根據具體情況，組織有關人員，包括衛生、醫療、檢驗等人員協同進行。在調查中，要依靠領導，發動群眾，認真仔細，調查情況和結果應寫成書面總結，及時向領導和有關部門匯報。

在調查過程中和調查結束后，應根據具體情況作出相應處理。應保證食物中毒不再發生，同時也應該

避免經濟財物不必要的浪費和損失。所以，要堅持客觀、慎重和實事求是的態度。在調查中，必須做好詳細記錄，必要時應查明或索取有關證件和資料。如懷疑為投毒或與刑事案件有關，應報告公安部門。

2． 教師的責任和義務

教師有對學生進行營養與食品衛生健康教育的責任和義務。主要內容包括：

2.1青少年、兒童合理營養及食品衛生、飲食安全教育、飲食場合的公共衛生等，如：勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品。

2.2人體所需的主要營養素，食物營養價值，合理搭配，合理利用等。

2.3良好的飲食習慣及對青少年、兒童生長發育、身體健康的重要性等。

2.4正確的飲食衛生態度和行為等。

發現學生中出現異常情況，應及時向有關部門及領導報告，同時積極做好學生的思想工作，安定學生情緒，避免集體癔病現象和混亂現象發生。

3．校醫在學校集體用餐管理和衛生監督中的作用

校醫在學校集體用餐管理和衛生監督中的作用包括以下幾方面。

3.1、在校長領導下和衛生監督指導下，負責學校集體用餐管理和衛生監督工作。

3.2、根據教育、衛生主管部門的要求，制定學校集體用餐管理和衛生監督工作的計劃，按照總結上報。

3.3、有計劃地組織學校健康教育，開展食品衛生和營養的宣傳教育，培養學生健康的行為。

3.4、對學校集體用餐的食品衛生進行監督，對學校集體用餐工作人員進行食品衛生和營養知識的宣傳。