第一篇：學生食品安全衛(wèi)生知識競賽試題

中小學生食品安全衛(wèi)生知識競賽試題（附答案）

一、單選題：（每題2分）

1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品(D)A、生產日期B、生產廠家C、QS標志D、以上都是

2、哪種食品我們學生不宜常吃(D)A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是

3、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是

4、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（B）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈

5、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質（C）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸

6、下面哪種說法正確（A）

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好

7、為什么不能過度喝飲料（D）

A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖D、以上都是

8、為加強食品安全法制化管理，我國制定（）。（B）A.食品衛(wèi)生法 B.食品安全法 C.食品質量法

9、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。（C）

A、315 B、96311 C、12315

10、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶

11、兒童不宜經常食用哪種食品?（C）A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品

12、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）A.維生素B.蛋白質C.礦物質D.脂肪

13、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.蔬菜

14、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

15、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）

A.保質期B.生產日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有

16、以下哪種說法是正確的？（D）

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品

17、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？（A）A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克

18、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度

19、供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時？(B)A、12小時B、24小時C、36小時D、48小時

20、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）(C)A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書 B.載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式 C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

二、多選題（每題2分）

1、經營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為:。(ABCD)A、銷售摻雜、摻假的食品 B、銷售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的 D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的

2、以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是(ABD)A.中小學生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給 C.應盡量增加熱能的攝入

D.提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

3、購買食品發(fā)現以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質現象

4、食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCD)A、微生物性危害B、化學性危害 C、生物毒素D、食品摻假

5、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

6、蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）A．水分B．脂肪C．礦物質D．粗纖維E．維生素

7、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD）A．吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切 Ｃ．洗后盡早烹調Ｄ．急火快炒，現炒現吃。

8、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓

9、酸奶的益處是（ABCD）

Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌

Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀

10、下列食物中可能含有致癌物是（BCD）

Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉的花生Ｃ．炸焦的魚Ｄ．咸肉

11、屬于食品添加劑＿＿。(ABCD)A.防腐劑B.漂白劑C.甜味劑D.香料（香精）

12、兒童不宜多食的食物＿＿。(ABCD)A.糖果B.方便面C.洋快餐D.冷飲

13、妨礙青少年發(fā)育的飲食習慣＿＿。(ABCD)A.不定時定量進食B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C.偏食D.迷戀快餐食品

14、長期多喝含糖汽水可能會帶來哪些危害(AB)A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折

15、當我們口渴時，不建議大量喝(ABC)A、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開水

16、錯誤的飲食習慣(ABCD)A、可以用零食當飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流動攤販的東西吃

17、不宜空腹食用(ABCD)A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子

18、世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是（ABC）

A、油炸食品B、汽水可樂類食品C、燒烤類食品D、肉干、香腸類食品

19、我們不能去學校周邊的流動攤販就餐的原因(ABC)A、流動攤販衛(wèi)生不符合要求B、從業(yè)人員沒有健康證C、可能存在腐敗變質的食物D、食物便宜吃起來方便

20、消費者在購買消費時，要注意以下幾點()（ABCD）

A、看證件。要到持有《營業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務許可證》、（衛(wèi)生許可證）的經營場所購買和消費有質量保證的食品。B、看包裝。看包裝有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。

C、看標簽。看標簽上的生產企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質量等級、凈含量等中文標識是否齊備、詳細。

D、認準“QS”標識。

三、是非題(每題1分)

1、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。(√)

2、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。(√)

3、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。(×)

4、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。(×)

5、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。(√)

6、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。（√）

7、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

8、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（√）

9、冰箱內的生熟食物必須分開放置。（√）

10、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。（√）

11、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學生應該少吃蛋黃。（×）

12、食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐敗變質。（×）

13、純果汁可以完全代替水果的。（×）

14、水果不能代替蔬菜。（√）

15、豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；（√）

16、不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。（√）

18、保質期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。(√)

19、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。(√)20、在買肉的時候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。（√）

第二篇：2018新鄉(xiāng)縣學校--食品安全衛(wèi)生知識競賽試題

2018年新鄉(xiāng)縣學校食品安全衛(wèi)生知識

競賽試題

單位：

姓名： 分數：

一、單選題（20分，每小題2分）：

1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品()A、生產日期B、生產廠家C、QS標志D、以上都是

2、以下哪位小朋友的做法是正確的()A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經清洗的蘋果

C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干

3、哪種食品我們學生不宜常吃()A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是

4、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用()A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是

5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈

6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（）Ａ．割香螺Ｂ．鯽魚Ｃ．鯧魚

7、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質（）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸

8、下面哪種說法正確（）

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全 B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好

9、為什么不能過度喝飲料（）A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖 D、以上都是

10、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是（）

A、選購時令盛產的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜

二、多選題（30分，每小題3分）

1、經營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為:。()A、銷售摻雜、摻假的食品 B、銷售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的 D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的

2、選購放心肉,正確的做法是？()A.看是否有動物檢疫合格證明 B.胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

C.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 D.購買熟肉制品，要仔細查看標簽

3、以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是()A.中小學生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給 C.應盡量增加熱能的攝入

D.提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

4、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是()A.攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能 B.食物應對人體無毒害

C.食物不應有微生物污染及腐敗變質

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

5、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？()A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.竹筷

6、購買食品發(fā)現以下哪些情形不要購買（）A、包裝破損B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質現象

7、如何利用食品標簽選購食品（）

A、從食品標簽上標明的食品名稱區(qū)別食品的內涵和質量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。

8、食品安全問題主要集中在以下幾個方面()A、微生物性危害B、化學性危害 C、生物毒素D、食品摻假

9、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料()A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

10、如何避免兒童飲食中的生物性污染()A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

三、判斷題（20分，每小題2分）

1、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。()

2、社會團體、社會中介機構對食品質量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質量要求，給消費者造成損失的應承擔連帶責任。()

3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。()

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。()

5、食用海鮮的同時喝啤酒產生的酚類物質對人體有害。()

6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。()

7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。()

8、無公害農產品是指其安全質量符合有關強制性國家標準及法律、法規(guī)規(guī)定的農產品及初加工品。()

9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中不允許使用。()

10、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。()

四、問答題（30分，每小題10分）

1、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是什么？

2、選購放心肉,正確的做法是什么？

3、如何避免兒童飲食中的生物性污染？

第三篇：學校食品安全衛(wèi)生知識

學校食品安全衛(wèi)生知識

一、食品安全衛(wèi)生的重要性

按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品應該無毒無害，具有一定的營養(yǎng)價值，既是從營養(yǎng)與衛(wèi)生二方面來保證食品安全。

1.人類健康對食品安全衛(wèi)生的要求

食品安全事件容易造成群體性發(fā)病，引起較大的社會和心理影響，也極易受到恐怖主義和犯罪分子的利用，如何保證食品安全已提升到新世紀社會性、國際性的重大課題，越來越受到政府和人們的重視。目前，我國食品安全面臨的形勢仍然十分嚴峻，食源性疾病也不斷出現，濫用農藥中毒，“瘦肉精”中毒，潲水油事件，劣質奶粉事件，甲醇中毒、亞硝酸鹽食物中毒等重大事件在全國各省市均有報道。對人民生命和健康造成了危害。

2.食品貿易全球化對食品安全衛(wèi)生的要求

目前全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現為食源性疾病不斷上升，惡性污染事件接二連三，新技術、新工藝帶來新的危害致使世界范圍內食品貿易糾紛不斷，成為影響食品國際貿易的重要因素。如英國的瘋牛病僅禁止出口一項每年損失52億美元，為杜絕瘋牛病而采取的宰殺行動損失約300億美元；比利時的二惡英污染事件不僅導致其生產的動物性食品被大量銷毀，而且導致世界各國禁止其動物性食品的進口，據估計經濟損失在13億歐元。

3.社會穩(wěn)定發(fā)展和國家安全對食品安全衛(wèi)生的要求

食品安全問題的發(fā)生不僅使其經濟上受到嚴重損害，還影響到消費者對政府的信任、威脅社會穩(wěn)定和國家安全。比利時的二惡英事件不僅使衛(wèi)生部長和農業(yè)部長下臺，也使執(zhí)政長達40年之久的社會黨政府垮臺。食品安全問題已受到各國政府部門的高度重視，在2001年初世界衛(wèi)生組織召開的第53屆世界衛(wèi)生大會上，全球100余個會員國針對食品安全問題達成了一項《食品安全》決議。將食品安全列為公共衛(wèi)生的優(yōu)先領域，并要求成員國制定相應的行動計劃，最大程度地減少食源性疾病對公眾健康的威脅。我國政府也高度重視食品的安全與衛(wèi)生問題。在總結原有工作的基礎上，并借鑒國外的先進經驗，制定了《食品安全行動計劃》。

二、國內、省內學校食品安全衛(wèi)生現狀

國內、省內學校食品安全衛(wèi)生現狀不容樂觀，主要的不安全因素有：

1.領導不夠重視，沒有把確保學校食品衛(wèi)生工作納入學校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長負責制。

2.制度措施落實不到位，甚至很薄弱；如學校所采購的食品質量不高，所經銷食品常忽略了供餐食品經營者的衛(wèi)生許可證（包括許可項目）等資質條件的審查，對其加工場所的衛(wèi)生狀況、加工能力不能做到認真考察，只考慮到其價格因素，由于加工能力所限，導致超負荷運轉，極易使所加工的食品腐敗變質而引起食物中毒。有的標識不清，有的無索證等，存在著食品不安全隱患。

3.食堂硬件設施、功能區(qū)劃分等衛(wèi)生設施條件不符合衛(wèi)生要求，餐具消毒措施及保潔設施不落實，無熟菜間及售菜間、無防蠅、防塵設施、熟食間中無紫外線消毒燈等；

4.從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡漠，崗位責任制不明確，法律、法規(guī)衛(wèi)生意識差，不注重個人衛(wèi)生，長指甲、留胡須、操作時抽煙等時有發(fā)生，有的未穿戴工作衣帽。

5.有些學校將食堂、小賣部等后勤工作社會化，全部承包給個人，將之推向市場，某些學校、個體承包商由于受經濟利益的驅動，重經營、輕衛(wèi)生安全，不顧食品安全因素，置法律法規(guī)不顧，從事違法經營活動，有的未按衛(wèi)生許可核定項目經營，制售盒飯，經銷油炸食品等。

三、學校食品安全衛(wèi)生的重要性

學校食堂的安全衛(wèi)生同樣關系到學生的健康與學校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來學校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學校安全敲響了警鐘。學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩(wěn)定性。同時發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學校的正常學習和工作秩序，使學校聲譽下降，可能還會進而影響學校的招生及經濟利益。

四、學校常見食源性疾病發(fā)生的種類和原因

食源性疾病：指由攝食進入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病。它包括食物中毒、經食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學性危害、物理性危害

（一）生物性危害

1.食源性細菌病原體最常見，在夏秋季節(jié)多發(fā)，引起中毒的食品常常是動物性食品。

沙門氏菌病

1）病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。多發(fā)生在夏季，傳播可通過水和食物，中毒食品主要是肉類食品，常由于食物存放不當，食用前未燒熟煮透所致。

2）臨床表現： 腸熱型（傷寒、副傷寒）：開始出現發(fā)熱不適、全身疼痛，此后患者出現持續(xù)高熱、相對緩脈、肝脾腫大，外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發(fā)癥。

急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12~24小時，突然惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發(fā)熱，重者有寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐與昏迷，病程3~7天，預后良好。其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。

其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。

志賀菌感染（痢疾）

由于進食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛(wèi)生的加工人員接觸食品所致。表現為惡心、嘔吐、腹瀉（有里急后重、粘液血便）、發(fā)熱、發(fā)汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。

霍亂

由于進食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見引起傳播是由于海產品或海產品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過程或存放時被污染所致。

防治：以預防為主，做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。

細菌性食源性疾病的預防原則

1）防止病原菌污染及毒素產生

2）防止病原體繁殖及毒素的形成

3）殺滅細菌及破壞毒素

2、食源性病毒

甲型肝炎

病毒為單股RNA病毒，可感染不同動物和人。常年多發(fā)，各種年齡均易感染，水源、食物均可造成暴發(fā)流行，常見污染的食品為冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類和冷飲。

臨床表現：潛伏期15-45天，平均30天。可有黃疸型和無黃疸型二種。

預防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強飲食、飲水、環(huán)境衛(wèi)生管理。養(yǎng)成個人良好衛(wèi)生習慣。

3.食源性寄生蟲

旋毛蟲病、絳蟲病：食用感染的動物性食品所引起

1）囊蟲病

豬囊蟲在半透明的水泡狀包囊中，肉眼為白色，比綠豆略大，包囊一端為乳白色不透明的頭節(jié)，這種肉稱“米豬肉”。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在腸道發(fā)育成蟲，引起人的絳蟲病；成蟲也可逆行入胃，經消化孵出幼蟲，幼蟲入腸壁通過血液達到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致腦尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，嚴重損害人體健康。

2）旋毛蟲病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌

人食用含旋毛蟲包囊的肉后經一周在腸道發(fā)育為成蟲，并產生大量新幼蟲鉆入腸壁，隨血入全身各部位，損害人體健康，人體得病與吃生食或半生食肉類有關。

預防：加強肉品檢疫；加強市場管理防止販賣病畜肉；加強宣教，糾正不良飲食習慣；烹調加熱要徹底，防止交叉污染。

4.天然毒素類

包括1）海洋毒素

貝類毒素麻痹性貝類毒素；魚類毒素包括河豚毒素、西加毒素和鯖魚毒素；

2）真菌毒素和3）植物毒素

毒蕈中毒、豆類食物中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒。

毒蕈中毒常見原因及預防

蕈類又稱蘑菇，蘑菇的生長環(huán)境多種多樣，草原、樹林中菌菇生長較為集中。毒蘑菇又稱毒蕈，在我國，毒蘑菇有100種左右，但多數種類的毒性輕微或尚不能確定，常引起人嚴重中毒的有10種。分別是：褐鱗環(huán)柄菇、肉褐麟環(huán)柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等。臨床表現根據毒素成分，中毒癥狀劃分胃腸炎型、神經精神型、溶血型、臟器損害型。預防措施應加強宣傳、避免誤食。

菜豆類食物中毒

有毒成分可能是皂素和紅細胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。臨床表現：潛伏期一般為2-4小時，有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭育、少數胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常，恢復快。預防：豆角易燉吃，炒食不要貪圖脆嫩。發(fā)芽土豆中毒

有毒成分：龍葵堿C45H73NO15，土豆發(fā)芽其幼芽和芽眼部分龍葵素含量增加。臨床表現為潛伏期多數2-4小時，先有咽喉抓癢及燒灼感，其后出現胃腸道癥狀，劇烈吐、瀉致脫水、電解質紊亂和血壓下降，可有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重者因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。預防：低溫下貯藏土豆，防止發(fā)芽；不吃發(fā)芽、發(fā)綠色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜燉、煮、紅燒吃，加食醋可破壞毒素。

（二）化學性危害

農藥殘留、有毒金屬和化合物（鉛、鎘、汞、砷、氟、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、二惡英）、工廠化學藥品（潤滑劑、清潔洗消劑、油漆）、獸藥殘留。

亞硝酸鹽食物中毒

（1）中毒原因：誤食；食品中硝酸鹽轉變?yōu)閬喯跛猁}；食品加工中加入過多硝酸鹽，亞硝酸鹽。

（2）中毒機制：氧化血紅蛋白中二價鐵為三價鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機體組織缺氧。

（3）預防措施：嚴格管理亞硝酸鹽的保存與使用，防止誤食；限制食品中亞硝酸鹽的添加量；加強蔬菜運輸保存衛(wèi)生管理；加強水質監(jiān)測。

有機磷農藥中毒

有機磷化合物是一類高效、廣譜殺蟲劑。廣泛用于農林業(yè)。

（1）中毒的原因：中毒原因主要是有機磷農藥污染食物引起。如用裝過農藥的空瓶裝醬油、酒、食用油等；食物在運輸過程中受到有機磷農藥污染；剛施過有機磷農藥的蔬菜水果，沒有到安全間隔期就采摘上市，或把有機磷農藥和糧食、食品混放于同一倉庫保管，造成誤食或污染食品，投毒、自殺。

（2）中毒癥狀：潛伏期多在2小時以內，潛伏期越短，病情越重。中毒輕者表現為頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、無力等。還有肌束震顫、瞳孔縮小、胸悶或全身肌肉緊束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡紅色泡沫樣分泌物）、腹痛、腹瀉。嚴重有心跳加快、血壓升高、發(fā)紺、瞳孔縮小如針尖、對光反向消失、呼吸極困難、肺水腫、大小便失禁、驚厥、患者進入昏迷狀態(tài)。最后可因呼吸衰竭或循環(huán)衰竭而死亡。

（3）預防 有機磷農藥專人保管，單獨貯存；器具專用；噴灑農藥須遵守安全間隔期；噴過農藥和播過毒種的農田，要樹立標志提示群眾；配藥拌種要遠離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業(yè)必須注意個人防護，噴藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。

學生食品安全衛(wèi)生預防措施

學校的食品衛(wèi)生整頓工作是一項長期的工作，下一部衛(wèi)生部將與教育部門共同研究和解決學校存在的食品安全隱患問題。近年來，衛(wèi)生部根據《食品衛(wèi)生法》，有針對性地加強了有關學校食品衛(wèi)生安全的法規(guī)和制度建設，先后制定并發(fā)布了《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，教育部和衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)《學生食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)章制度，為學校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據。此外，教育部、衛(wèi)生部還多次聯(lián)合下文開展學校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，希望通過檢查工作以查促建，以查促改，加強防范，消除可能發(fā)生食物中毒的隱患，確保學生的身心健康與生命安全。

作為學生應掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識，做好個人防護，以下幾點提請大家注意：

1.購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

2.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3.不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4.注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5.少吃油炸、油煎食品

學校在食品安全衛(wèi)生方面已開展了很多工作，包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關人員的食品衛(wèi)生知識培訓、宣傳。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的監(jiān)督機制，有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓，對學生食品衛(wèi)生知識的宣傳，學校周邊飲食攤點的整頓等等。希望以檢查為契機，促進學校的發(fā)展，確保學生的身體健康。

第四篇：《食品安全法》知識競賽試題

《食品安全法》知識競賽試題 一.單項選擇題

1.《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自()起施行。

A、2009年5月1日 B、2009年6月1日

C、2009年7月1日 D、2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責()。

A、食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D、食品安全綜合協(xié)調職責

3、()統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府

C、縣級以上食品安全委員會

D、縣級以上衛(wèi)生行政部門

4、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得()的許可。

A、食品生產 B、食品流通

C、食品生產和流通 D、餐飲服務

5、食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年 B、每年

C、每二年 D、每三年

6、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院()提交相關產品的安全性評估材料。

A、質量監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、衛(wèi)生行政部門 D、工商行政管理部門

7、食品檢驗實行()負責制。

A、食品檢驗機構 B、檢驗人

C、質量監(jiān)督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人

8、()有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人 B、食品生產經營者

C、消費者 D、食品企業(yè)

9、國務院衛(wèi)生行政部門通過()或者接到舉報發(fā)現食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。

A、食品安全信用記錄 B、食品安全事故調查

C、食品安全信息發(fā)布 D、食品安全風險監(jiān)測

10、()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據。

A、食品安全調研報告

B、食品安全風險評估結果

C、食品安全法律法規(guī) D、食品安全國際標準

11、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向()備案。

A、衛(wèi)生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政部門 D、國家食品藥品監(jiān)督管理局

12、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于()年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

13、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門應當按照規(guī)定向()報告。

A、本級人民政府

B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門

C、上級人民政府

D、本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門

14、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向()。

A、本級人民政府報告 B、衛(wèi)生行政部門通報

C、上級人民政府報告

D、上級行政主管部門報告

15、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由()組織事故責任調查。

A、國務院 B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同

C、國家食品安全委員會

D、國務院衛(wèi)生行政部門

16、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者()。

A、進行行政處罰 B、責令限期整改

C、增加監(jiān)督檢查頻次 D、吊銷許可資格

17、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由()統(tǒng)一公布。

A、國務院辦公廳 B、國務院衛(wèi)生行政部門

C、國家食品安全委員會 D、國務院新聞辦公室

18、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下

B、一萬元以上五萬元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、二萬元以上十萬元以下

19、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照()的規(guī)定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》

B、《中華人民共和國食品安全法》

C、《中華人民共和國消費者權益保護法》

D、《中華人民共和國產品質量法》

20、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()。

A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任

C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任

21.食品生產環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。

A.工商行政部門

B.質量監(jiān)督部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.農業(yè)行政部門

22.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。A.工商行政部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.質量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

23.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

24.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

25.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明（）。

A.主要營養(yǎng)成分及其含量

B.功能主治

C.用法用量

D.適用范圍

26.生產經營的食品中不得添加（）。

A.藥品

B.中藥材

C.化合劑

D.增白劑

27.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務，在本市場發(fā)生食品安全事故，應當（）。

A.承擔連帶責任

B.及時報告事故情況

C.應當作出自查報告

D.應當承擔刑事責任

28.進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（）。

A.出口國食品安全標準

B.我國食品安全標準

C.國際食品安全標準 D.第三國食品安全標準

29.生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額（）處罰。

A.2倍罰款

B.3倍罰款

C.5倍罰款

D.10倍罰款

30.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內不得從事食品生產經營管理工作。

A.2年 B.4年 C.4年

D.5年

31.食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。

A.給予警告

B.責令改正

C.處以罰款

D.吊銷許可證

32.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關部門對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予（）處分。

A.警告或記過

B.記大過或降職

C.撤職或開除

D.降級或留用查看

33.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內不得從事食品檢驗工作。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

三、多項選擇題

34、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中()危害進行風險評估。

A、生物性 B、致病性

C、化學性 D、物理性

35、國務院衛(wèi)生行政部門應當對現行的()中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。

A、食用農產品質量安全標準

B、食品衛(wèi)生標準 C、食品質量標準

D、有關食品的行業(yè)標準

36、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的()。

A、許可證 B、健康證

C、營業(yè)執(zhí)照 D、產品合格證明文件

37、食品添加劑應當有()。

A、標簽 B、說明書

C、通用名稱 D、包裝

38、集中交易市場的（），應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查。

A、開辦者 B、柜臺出租者

C、展銷會舉辦者 D、監(jiān)督管理部門

39、國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取()等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監(jiān)督部門報告。

A、封存 B、補救

C、無害化處理 D、銷毀

40、食品生產經營者應當依照()從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

A、法律 B、法規(guī)

C、產品訂單和合同要求 D、食品安全標準

41、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對()進行監(jiān)測。

A、食源性疾病 B、人群健康狀況

C、食品污染 D、食品中的有害因素

42、患有()等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、痢疾 B、傷寒

C、病毒性肝炎 D、蛔蟲病

43、食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由()等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。

A、醫(yī)學 B、農業(yè) C、食品 D、營養(yǎng)

44、對于()，進口商應當向國務院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關的安全性評估材料。

A、進口尚無食品安全國際標準的食品

B、進口尚無食品安全國家標準的食品

C、首次進口食品添加劑新品種

D、首次進口食品相關產品新品種

45、進口的預包裝食品的標簽、說明書應當載明()。

A、食品的原產地 B、境內代理商的名稱

C、境內代理商的地址

D、境內代理商的聯(lián)系方式

46、調查食品安全事故，應當查明()。

A、事故單位的責任

B、負有監(jiān)督管理職責部門工作人員失職、瀆職情況

C、負有認證職責機構的工作人員失職、瀆職情況

D、事故責任處理情況

47、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有()。

A、開展應急救援工作

B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發(fā)布工作

48、縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施（）。

A、對生產經營的食品進行抽樣檢驗

B、查閱、復制有關合同、票據、賬簿

C、查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品

D、查封違法從事食品生產經營活動的場所

49、縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄()等情況。

A、許可頒發(fā) B、日常監(jiān)督檢查結果

C、違法行為查處 D、日常生產經營活動

50、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對()給予記大過、降級或者撤職的處分。

A、主要領導 B、直接負責的主管人員

C、其他直接責任人員 D、班子成員

51、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到()的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。

A、降級處分 B、撤職處分

C、刑事處罰 D、開除處分

52、食品廣告的內容應當真實合法，不得()。

A、含有虛假的內容 B、含有夸大的內容

C、涉及疾病預防功能 D、涉及疾病治療功能

53、被()的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。

A、撤銷GMP認證 B、吊銷食品生產許可證

C、吊銷食品流通許可證 D、吊銷餐飲服務許可證

54.下列哪些行為必須遵守《食品安全法》：

A.食品生產

B.食品管理

C.食品流通

D.餐飲服務

55.食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，并且（）。

A.保證食品安全

B.接受社會監(jiān)督

C.承擔社會責任

D.負責風險評估

56.國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責是（）

A.食品風險評估

B.食品標準制定

C.食品信息公布

D.查處重大事故

57.縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是（）

A.建立健全食品安全監(jiān)管機制

B.領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作

C.完善落實食品安全監(jiān)管責任

D.對監(jiān)管部門進行評議考核

58.下列適用《食品安全法》的是（）

A.乳品 B.轉基因食品

C.生豬屠宰 D.食鹽

59.我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全標準包括（）

A.國家標準 B.行業(yè)標準

C.地方標準 D.企業(yè)標準

60.食品生產經營除應當符合食品安全標準外，并符合以下要求（）。

A.具有與生產經營食品品種和數量相適應的場所

B.有食品安全專業(yè)技術人員和管理人員

C.有保證食品安全的規(guī)章制度

D.有合理的設備布局和工藝流程

61.食品生產經營企業(yè)的法定職責包括（）:

A.建立健全食品安全管理制度

B.加強對職工食品安全知識培訓

C.配備專兼職食品安全管理人員

D.做好對所生產經營食品的檢驗工作

62.有下列哪些情形，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證（）A.進口不符合我國食品安全國家標準的食品

B.進口尚無食品安全國家標準的食品

C.首次進口食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，未經過安全性評估

D.出口商未遵守本法的規(guī)定出口食品。

63.食品生產者采購下列哪些（）產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品相關產品

D.所有產品

64.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）

A.產品名稱

B.產品規(guī)格

C.產品數量

D.進貨日期

65.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）

A.變質食品 B.超期食品

C.污染食品

D.有毒食品

66.食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明（）

A.食品名稱

B.生產日期

C.保質期

D.生產經營者名稱

67.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽除應當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、生產者的名稱、地址和聯(lián)系方式以及所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱外，還應當標明（）

A.成分及配料表

B.保質期

C.產品標準代號

D.貯存條件

68.一種物品能否被列入食品添加劑允許使用的范圍，主要看該物品（）

A.在技術上是否確有必要

B.經評估是否安全可靠

C.質量是否保證

D.數量是否適當

69.食品添加劑應當有標簽和說明書。標簽和說明書除應當載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關事項外，還應當載明（）

A.使用范圍

B.用量

C.使用方法

D.“食品添加劑”字樣

70.食品添加劑的標簽和說明書不得有（）

A.虛假內容

B.疾病預防

C.治療功能

D.用法用量

71.食品經營者應當按照食品標簽標示（）的要求，銷售預包裝食品。

A.警示標志

B.警示說明

C.注意事項

D.功能主治

72.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實，并應當載明（）

A.適宜人群

B.不適宜人群

C.功效成分

D.標志性成分及含量

73.食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準，應當（）

A.報告食品藥品監(jiān)管部門

B.立即停止經營

C.通知相關產生者 D.通知消費者

74.下列哪些單位不得向消費者推薦食品（）

A.食品檢驗機構

B.食品行業(yè)協(xié)會

C.消費者協(xié)會

D.食品監(jiān)管部門

75.進口的預備包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合（）

A.食品安全法要求

B.其他法律要求

C.行政法規(guī)要求

D.部門規(guī)章要求

76.發(fā)生食品安全事故的單位，應當（）

A.立即予以處置

B.防止事故擴大

C.向衛(wèi)生行政部門報告 D.向縣級政府請示 77.任何單位或者個人不得對食品安全事故（）

A.隱瞞

B.謊報

C.緩報

D.漏報

78.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應當（）

A.準確

B.及時

C.客觀

D.全面

79.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）

A.國家食品安全總體情況

B.國家食品安全風險評估信息

C.國家食品安全風險警示信息

D.全國性重大食品安全事故及其處理信息

80.縣級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責，本行政區(qū)域出現重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他責任人員給予（）處分。

A.記大過

B.降級

C.撤職

D.開除

三、不定項選擇題

81.公民發(fā)現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質量技術監(jiān)督部門 D.食品安全委員會

82.食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（）。A.國務院公安部門 B.國務院工商行政管理部門 C.國務院衛(wèi)生行政部門 D.國務院食品藥品監(jiān)督部門

83.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

84.負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（）。A.技術監(jiān)督部門 B.食品安全委員會 C.衛(wèi)生部門 D.食品科研機構 85.國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A.食品安全風險監(jiān)測和評估制度 B.食品安全監(jiān)督制度 C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度 86.食品安全標準是（）的技術規(guī)范。

A.自愿性 B.強制性 C.科學性 D.民主性

87.食品安全國家標準由哪個部門負責制定、公布？（）A.國務院衛(wèi)生行政部門 B.國務院質量監(jiān)督部門 C.國務院標準化行政部門 D.國務院法制部門

88.食品企業(yè)直接用于食品生產加工的水必須符合（）。A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求 D.蒸餾水標準要求 89.下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習慣 B.生熟案板分開

C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 90.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。A.餐具 B.飲具 C.熟食品容器 D.水果

91.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。

A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全、無害 D.對環(huán)境無害 92.食品生產加工企業(yè)不得使用（）原料生產加工食品。A.過期、B.陳化、回收 C.非食用 D.變質

93.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級質量監(jiān)督部門 B.縣級工商行政管理部門 C.縣級衛(wèi)生行政部門 D.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

94.食品生產企業(yè)在開工前，必須向質量監(jiān)督管理部門申請獲得（）。

A.食品生產許可 B.食品流通許可

C.餐飲服務許可 D.以上均需要

95.食品生產企業(yè)生產的食品必須經（）后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗合格 B.委托檢驗合格 C.出廠檢驗合格 D.強制檢驗合格

96.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（）確定和修訂。A.衛(wèi)生部 B.國務院質量監(jiān)督部門

C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國務院工商行政管理部門

97.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（）。

A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用

C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用

98.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規(guī)定主動召回的，有關監(jiān)管部門應當（）。

A.當眾銷毀 B.要求召回

C.不再追究 D.責令召回

99.某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔()。A.公平責任 B.刑事責任

C.行政責任 D.連帶責任

100.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（）。

A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監(jiān)督

101.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。

A.免費抽檢 B.購買抽取的樣品

C.隨意抽取 D.僅收取檢驗費

102.出口食品由下列哪一部門進行監(jiān)督檢驗（）。A.出入境檢驗檢疫機構 B.工商行政部門 C.衛(wèi)生行政部門 D.海關

103.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告

104.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字

105.造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。A.立即停止其生產經營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告 B.立即清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生 C.立即廢棄剩余食品 D.調換食品加工人員 106.食品企業(yè)標準應當報（）備案。

A.省級質量監(jiān)督部門 B.省級工商行政管理部門 C.省級衛(wèi)生行政部門 D.省級食品藥品監(jiān)督管理部門

107.申請利用新的食品原料從事食品生產活動的單位或者個人，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。

A.衛(wèi)生部 B.農業(yè)部 C.國家工商行政管理總局 D.國家食品藥品監(jiān)督管理局 108.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（）A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉

109.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（）

A.組胺類物質 B.無機砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽 110.食品冷藏的溫度是（）。A.11—20℃ B.0—10℃

C.-20—0℃ D.25℃以上

111.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（）A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽

112.長期使用鋁制品作為食品容器會容易引發(fā)下列哪種疾病？（）A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病 D.癌癥

113.熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（）。

A.食物炭化時形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時形成苯并（a）芘 C.食物炭化時形成多氯聯(lián)苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染 114.2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。A.奶粉中蛋白質嚴重不足 B.奶粉中微量元素極低 C.奶粉中脂肪超標 D.奶粉中添加了三聚氰胺 115.“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農產品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（）。A.有機食品、綠色食品、無公害農產品 B.無公害農產品、綠色食品、有機食品 C.綠色食品、無公害農產品、有機食品 D.無公害農產品、有機食品、綠色食品

116.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜 117.下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A.狗肝 B.鯊魚肝

C.牲畜甲狀腺 D.豬肝

118.食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為鮮黃花菜中含有（）。

A.龍葵堿 B.秋水仙堿

C.氰甙類物質 D.組胺 119.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺

120.以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（）A.水分增高 B.TVBN增高

C.棉酚增加 D.出現“哈喇味” 121.購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿

C.氰甙類物質 D.組胺

122.以下哪種食物可以食用？（）A.發(fā)霉甘蔗 B.未成熟的番茄

C.發(fā)芽馬鈴薯 D.馬蘭頭

123.細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發(fā)

124.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。A.調查核實情況 B.將處理結果答復 C.不屬于本部門職責的不予處理

D.對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。

125.有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產，直至吊銷許可證（）。A.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 B.制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案 C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品 D.進貨時未查驗許可證和相關證明文件

126.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（）。A.采取措施使該食品停止生產經營 B.通過各種途徑告知消費者停止食用 C.當場銷毀相關食品 D.研究改進生產工藝方法

127.食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（）

A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛(wèi)生

128.食品標簽上必須標注以下哪些內容？（）A.保質期 B.生產日期

C.詳細的廠址及企業(yè)名稱 D.產品標準代號

129.下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（）A.未經檢疫的肉類 B.腐爛變質食品

C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品 130.餐用具使用衛(wèi)生要求：()。

A.不得重復使用一次性餐飲具 B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放

C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

131.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 132.食品生產經營單位必須做到：（）。

A.取得相應資質許可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費 D.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查

133.嬰幼兒奶粉的標簽應標明以下哪些項目？（）A.生產日期 B.保質期 C.廠名和廠址 D.營養(yǎng)成分表 134.下列哪些死亡的水產品不能吃（）？ A.甲魚 B.黃鱔 C.河蟹 D.貝類

55.我國目前有關食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）。

A.使用禁用物質作為食品添加劑 B.超出規(guī)定使用范圍

C.超出規(guī)定使用限量 D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑

135.保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明的內容有（）。A.食用方法 B.保健作用和適宜人群 C.功效成分 D.適宜的食用量

136.保健食品應符合哪些要求？（）A.不得對人體產生危害

B.具有明確的治療或預防功能 C.標簽注明功效成分及含量 D.產品的功能和標簽相一致

137.經檢測，某企業(yè)生產并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業(yè)應采取的合理措施有：（）。

A.立即停止生產 B.召回已經上市銷售的花生醬

C.告知消費者停止食用 D.告知經銷商自行處理回收的花生醬

138.衛(wèi)生部負責食品檢驗機構的（）。

A.資質認定條件制定 B.檢驗規(guī)范制定 C.計量認證 D.審查認可

139.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。

A.生產日期 B.保質期 C.生產經營者名稱 D.營養(yǎng)成分表 140.影響食品腐敗變質的因素有（）。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性 D.溫度 141.最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）A.豆類 B.面粉 C.花生 D.玉米

142.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）

A.河豚魚 B.含氰苦杏仁 C.沒有煮熟的豆?jié){ D.發(fā)芽的大蒜

143.食物中毒按照病原物質可以分成幾大類，包括：（）。A.細菌性食物中毒 B.有毒動植物中毒 C.化學性食物中毒 D.真菌和霉變食物中毒 144.以下關于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（）。

A.用開水淘洗有利于去除農藥 B.淘洗次數不要太多，以去除泥沙為度 C.宜久泡去除農藥 D.不宜用力搓洗，過度攪拌 145.下列說法正確的是（）。

A.飯前便后及時洗手 B.盡量少吃剩飯、剩菜

C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D.加工食物時生熟分開 146.以下哪些農藥已經禁止使用？（）A.六六六 B.滴滴涕 C.敵百蟲 D.樂果

147.采用以下哪些辦法加工海產品，可以預防食物中毒？（）A.制作生冷拼盤時放辣椒 B.制作生冷拼盤時適量加醋 C.生食 D.充分煮熟

148.哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對嚴重？（）A.寒冷地區(qū) B.高溫地區(qū) C.高濕地區(qū) D.干燥地區(qū) 149.關于酸奶，以下哪些說法是正確的？（）A.酸奶中有細菌，大量食用易造成細菌性食物中毒 B.酸奶是鈣的良好來源 C.嚴格說乳酸飲料不是酸奶 D.酸奶中的細菌對腸道有益

150.下列哪些動植物不可食用？（）A.海蜇頭 B.織紋螺

第五篇：食品知識競賽

食品安全知識問答競賽

一、單項選擇

1、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是（A）

A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺

2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）

A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素

3、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）

A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”B、油溫過高使油產生對人體有害的物質

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）

A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化D、以上說法都正確

5、選購放心肉,正確的做法是（A）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽

D、以上做法都正確

6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)

A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

7、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿

8、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？(A)

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）

A．冰箱內的生熟食物必須分開放置

B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C．冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質

D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱．

10、下列調味品與患高血壓有關的是？（B）

A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉

11、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D12、糧食不宜加工過細，原因是（B）

A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重

C、糧食加工過細，不易貯存D、糧食加工過細，不易煮爛

13、主要的產熱營養(yǎng)素是（B）

A、蛋白質、維生素、無機鹽B、脂類、碳水化合物、蛋白質

C、無機鹽、水

14、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。（C）

A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果

15、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

16、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（B）

A、紅燒B、清蒸C、油煎

17、合格奶粉不會出現下列哪種情況：（B）

A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣

18、假酒中導致失明的物質為（B）

A、甲醛B、甲醇C、乙醇

19、下列哪種食物含鈣最豐富（D）

A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶

20、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）

A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜

21、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）

A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐

22、人體消化吸收的重要器官是（A）

A.小腸B.大腸C.胃D.口腔

23、調查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調味料的攝入有關（A）

A.食鹽B.味精C.醋D.醬油

24、與高血壓的發(fā)生密切相關的礦物質是（C）

A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅

25、人體最經濟的能量來源是（A）

A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類

26、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）

A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

27、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）

A.保質期B.生產日期

C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有

28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已

經化了的食品重新放入冰箱

29、不屬于乳類的食品是(A)

A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

30、食物代謝解毒的主要部位是（E）

A 胃B 口腔C 小腸D 大腸E 肝臟

31、不能為機體提供能量的物質是（E）

A 脂肪B 乙醇C 蛋白質D 糖類E 維生素

32、以下魚不能食用的是（A）

Ａ．河豚魚 Ｂ．鯽魚 Ｃ．銀魚

33、鮮蛋的儲存溫度應是（B）

Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃

34、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉

毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）

A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條

C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品

35、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B）

A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸

36、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。（B）

A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確37、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)

A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確

38、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）

A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經炎D、貧血

39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）

A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C40、飲水消毒常用的化學藥劑是（C）

A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯

41、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B）

A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶

性的類胡蘿卜素充分溶出

C、滅菌

42、含鐵較少的食品是下列哪種？（C）

A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳

43、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？（D）

A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

44、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）

A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E46、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）

A.藍色B.紅色C.綠色D.黃色

47、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)

A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

48、不能與奶同時進食的是(B)

A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。

49、維生素A缺乏可引起（C）

A 腳氣病B 地方性甲狀腺腫C 夜盲癥D 佝僂病E 骨質疏松癥

50、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）

A．內臟B．肌肉C．骨骼

二、多項選擇

1、購買食品發(fā)現以下哪些情形不要購買（ABCD）

A、包裝破損B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質現象

2、選購熟食時需要注意（CD）

A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險

B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產品

C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食

D、購買熟食后不能存放過夜再進食

3、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

4、優(yōu)質食用油不應有的特征是？(AD)

A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗

5、以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是（ABD）

A、中小學生可施行課間用餐

B、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

C、應盡量增加熱能的攝入

D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

6、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）

A、攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能

B、食物應對人體無毒害

C、食物不應有微生物污染及腐敗變質

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

7、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？（ABC）

A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷

8、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）

A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感

9、學齡期兒童易缺乏那些營養(yǎng)素？（ABCD）

A．缺鐵B．缺維生素AC．缺鈣D．缺B族維生素E．缺鋅

10、慢性胄炎的病因有（ABCDE）

A．食用不新鮮的食物B．幽門螺桿菌感染

C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物過多E．吸煙過多

11、不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（CE）

A．紅細胞凝血素B．異黃酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子

12、鮮魚的特征是（BC）

Ａ．手持魚身時，尾部下垂Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷

Ｃ．魚鰓緊閉Ｄ．魚眼球凹陷

13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓

14、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）

A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病

15、下列正確的行為有（BCD）

Ａ．直接連皮食用剛買的蘋果

Ｂ．蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右

Ｃ．雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼Ｄ．經常整理冰箱內容物

16、酸奶的益處是（ABCD）

Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌

Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀

17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）

Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉的花生Ｃ．炸焦的魚Ｄ．咸肉

三、判斷題

1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對）

2、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（錯）

3、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對）

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對）

5、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（錯）

6、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（對）

7、牛奶變酸就是酸牛奶。（錯）

8、酸牛奶霉變屬于正常。（錯）

9、牛奶蛋白質過敏的人肯定對羊奶蛋白質也過敏。（錯）

10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯）

11、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。（對）

12、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（對）

13、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（對）

14、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制（對）

15、當發(fā)現罐頭食品的內容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（錯）

16、食糖必須采用二層包裝袋（內包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小

包裝。（對）

17、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對）

18、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（錯）

19、牛奶殺菌越徹底就越安全。（錯）

20、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（錯）

21、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（錯）

22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（對）

23、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發(fā)育。（對）

24、冰箱內的生熟食物必須分開放置。（對）

25、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學生應該少吃蛋黃。（錯）

26、海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。（錯）

27、因為制作肉松需要經過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質量。（錯）

四、簡答題

1、合理的膳食結構是怎樣的答：膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結構的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結構不是一成不變的，通過適當的干預可以促使其向更利于健康的方向發(fā)展。這就要求我們每個人要合理安排日常飲食，做到以下幾點：

１）食物多樣，谷類為主。

２）多吃蔬菜、水果和薯類。

３）常吃奶類、豆類或其制品。

４）常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。

５）食量與體力活動平衡，保持適宜體重。

６）吃清淡少鹽的膳食

2、為什么不宜多吃冷飲

答：1）造成胃腸功能的紊亂

2）誘發(fā)咽喉部炎癥

3）降低食欲

因此，夏天適當吃些冷飲是可以的，但必須適量。希望家長能適當地把握，取其利而避其害，以達到保證小兒健康的目的。

3、為什么不能吃無證攤點的羊肉串

答：1）烤羊肉串時焦炭燃燒作用會產生致癌物質苯芘。

2）無證攤點羊肉串，它的棒是用一般的鉛絲或自行車鋼絲來代替的，都含有鉛，容易鉛中毒。

3）它的原料進貨渠道不規(guī)范；保質保鮮措施不落實；烤制加工不徹底，還有可能造成羊肉變質、受寄生蟲污染等問題，兒童食用后發(fā)生食源性疾病。4.什么是不良的飲食習慣(答出4點)

答：1）挑食偏食或饑一頓、飽一頓

2）飲食過度、營養(yǎng)過剩

3）高脂肪飲食

4）高鈉鹽飲食

5）低纖維飲食

6）喜食熏烤、烹炸食品

7）經常吃方便快速食品

5.蛋白質、鈣、脂肪在人體的作用是什么？

答：蛋白質是組成人體最重要的物質，是促進身體生長、發(fā)育、補充機體的主要原料。我們身上的皮膚、肌肉、血液、淋巴和內臟里都含有很多蛋白質。

鈣是人體中含量最多的無機元素之一，是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，且在維持人體循環(huán)、呼吸、神經、內分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系統(tǒng)正常生理功能中起重要調節(jié)作用。

脂肪和類脂，合稱脂類物質，它是構成人體組織細胞的主要成分之一。脂肪可分為動物脂肪和植物油脂。脂肪對人體的主要作用是供給人體熱能。但脂肪在人體聚集過多，就會使身體肥胖，同時油脂類食物都含一定數量的飽和脂肪，能轉化為膽固醇，對進入壯年和老年期的人來說，會促使血管硬化和引起心臟疾病。