第一篇：《食品安全法》知識競賽試題及答案

知識競賽試題

一、單選題

1、下列表述正確的是（B）

Ａ、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第六次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第六次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。

2、根據《刑法修正案

（八）》規定，（C），濫用職權或者玩忽職守，導致發生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。A、國家機關工作人員 B、食品企業管理人員

C、負有食品安全監督管理職責的國家機關工作人員 D、負有食品安全監督管理職責的食品企業管理人員

3、在中國境內從事（D）活動，應當遵守《食品安全法》。A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務 B、食品添加劑的生產經營

C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品 D、以上都正確

4、公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（A）部門投訴。A、食品藥品監督部門B、工商行政管理部門 C、質量技術監督部門D、食品安全委員會

5、國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責（D），并且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定 C、食品安全信息公布D、以上都正確

6、（B）應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。A、食品企業B、食品行業協會

C、新聞媒體D、食品衛生監督部門

7、省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當參照執行《食品安全法》有關食品安全國家標準制定的規定，并報（B）備案。A、國務院法制辦B、國務院衛生行政部門 C、全國人大法工委D、全國人大常委會

8、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及（A）。

A、疾病預防、治療功能B、材料用量C、保存方式D、保質期

9、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應(C)。

A、承擔全部責任B、承擔部分責任

C、與食品生產經營者承擔連帶責任D、承擔無限責任

10、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（A）規定。A、國務院食品藥品監督管理部門B、國務院 C、質量管理監督部門D、工商管理部門

11、食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于(C)。A、半年B、一年C、二年D、三年

12、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（C）年。A、1B、2C、3D、4

13、依照《食品安全法》的規定，對生產經營者的同一違法行為，不得給予二次以上（B）的行政處罰。A、沒收違法所得 B、罰款

C、吊銷許可證

D、沒收違法生產經營的工具、設備、原料等物品

14、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（A）罰款。

A、貨值金額十倍以上二十倍以下 B、一萬元以上五萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、二萬元以上十萬元以下

15、違反《食品安全法》規定，受到刑事處罰的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起（D）內不得從事食品檢驗工作。A、一年B、五年C、十年D、終身

16、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A、十倍B、五倍C、三倍D、雙倍

17、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B)。

A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任

18、最新修訂的《中華人民共和國食品安全法》共有（A）條。A、10章154條B、10章153條 C、10章150條D、10章151條

19、主要負責人應當引咎辭職的行為有（D）

A、對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權準予許可 B、未按規定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴大或者蔓延

C、隱瞞、謊報、緩報食品安全事故 D、以上全部 20、（D）應當依法審查入場食品經營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經營環境和條件進行檢查，發現其有違反本法規定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門。A、集中交易市場的開辦者B、柜臺出租者 C、展銷會舉辦者D、以上全部

21、經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品的，根據食品安全法（A）規定進行處罰。

A、第一百二十五條B、第一百二十三條 C、第一百二十八條D、第一百二十四條

22、采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，根據食品安全法（B）規定進行處罰。A、第一百二十五條B、第一百二十六條 C、第一百二十四條D、第一百二十七條

23、治療單位發現其接收的病人為食源性疾病病人、食物中毒病人或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，應當自接收病人之時起（A）內向所在地縣級人民政府食品藥品安全監督管理部門報告。

A、2小時內B、1小時內C、1-2小時內D、4小時內

24、食品生產經營者應建立并執行從業人員健康管理制度，下列哪種人員不得從事直接入口食品的工作（A）。

A、患有痢疾的人員B、患有感冒的人員 C、患有高血壓的人員D、患有胃炎的人員

25、（D）可以向消費者推薦食品。A、食品生產經營單位B、消費者協會 C、食品監管部門D、食品行業協會

26、（B）依照本法和國務院的規定，確定本級食品藥品監督管理、衛生行政部門和其他有關部門的職責。

A、省級以上地方人民政府B、縣級以上地方人民政府 C、食品藥品監督管理局D、國務院

27、（C）會同國務院食品藥品監督管理、質量監督等部門，制定、實施國家食品安全風險監測計劃。

A、省、自治區、直轄市人民政府B、國務院 C、國務院衛生行政部門D、國家質量監督部門

28、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當按照（A）原則，組織食品生產經營者、食品檢驗機構、認證機構、食品行業協會、消費者協會以及新聞媒體等，就食品安全風險評估信息和食品安全監督管理信息進行交流溝通。A、科學、客觀、及時、公開的B、科學、客觀、及時的 C、科學、客觀的、公開的D、科學、及時、公開的

29、(B)檢驗規程由國務院農業行政部門會同國務院衛生行政部門制定。A、屠宰牲、畜的B、屠宰畜、禽的 C、屠宰牲、畜、禽的D、屠宰動物肉類 30、下列表述正確的是（B）

Ａ、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

B、直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。C、貯存、運輸食品的容器應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

D、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、照明、通風、防腐、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

31、食用農產品的生產企業和農民專業合作經濟組織應當建立（D）。A、餐飲業投入使用記錄制度B、農產品投入品使用記錄制度 C、食用農產品食用記錄制度D、農業投入品使用記錄制度

32、國家建立（C）。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、食品通知召回制度B、食品安全檢查制度 C、食品召回制度D、食品安全通知制度

33、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（B）。A、十二個月B、六個月C、三個月D、二十四個月

34、餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注（D）等內容。

A、單位名稱、地址、聯系方式

B、單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期

C、單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及保質期限 D、單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限

35、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（D）。A、食品衛生許可 B、食品生產許可 C、食品流通許可 D、餐飲服務許可

36、食品生產經營人員（B）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年

37、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（B）A、小吃店 B、食品攤販 C、學校食堂 D、集體用餐配送單位

38、下面關于食品安全的表述，正確的是：(B)A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常

39、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：(D)A、標簽不得含有虛假、夸大的內容 B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C、標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D、標簽應該突出表明功效

40、加熱食品應使中心溫度達到（B）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A、60度 B、70度 C、80度 D、100度

41、餐飲服務提供者的（A）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。

A、法定代表人、負責人或業主 B、廚師長 C、法定代表人

D、法定代表人或負責人

42、被吊銷食品生產許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產經營管理工作。A、2B、3C、4D、5

43、食品生產經營者在一年內累計（B）次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A、2B、3C、4D、5

44、(A)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產經營者 C、消費者D、食品企業

45、發生重大食品安全事故的，接到報告的縣級食品藥品監督管理部門應當按照規定向(D)報告。A、本級人民政府

B、上級人民政府衛生行政部門 C、上級人民政府

D、本級人民政府和上級人民政府食品藥品監督管理部門

46、生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（C）罰款。A、五倍以上十倍以下 B、一萬元以上五萬元以下 C、十五倍以上三十倍以下 D、二萬元以上十萬元以下

47、生產經營下列（D）食品不違反《食品安全法》的規定。A、超過保質期的食品

B、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品 C、用非食品原料生產的食品 D、有標簽的預包裝食品

48、下列（C）不受《食品安全法》的調整。A、轉基因食品B、生豬屠宰 C、軍隊專用食品D、乳品

49、進口的食品應當經檢驗合格后，海關憑（A）簽發的通關證明放行。A、出入境檢驗檢疫機構B、工商管理機構 C、外貿機構D、質量監督機構

50、違反本法規定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起（C）內不得從事食品檢驗工作。A、一年B、五年C、十年D、終身

51、我國食物中毒高發的食品行業是（A）A、餐飲業B、街頭食品攤販

C、乳制品行業D、熟肉制品行業

52、反映食品加熱程度的指標是（A）

A、中心溫度B、表面溫度C、加熱溫度D、沸點

53、下列哪種食品因風味的要求不能徹底加熱，具有較大風險，應盡量避免食用（C）

A、燉菜B、烤紅薯

C、西餐食品如牛排、煎雞蛋等D、煲湯

54、以下哪一個因素對微生物(病毒除外)的生長沒有重要影響?(C)A、溫度和時間B、pH值C、顏色D、營養成分

55、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于（B）A、200gB、100gC、150gD、250g

56、餐具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的至少有（C）專用水池 A、1個B、2個C、3個D、4個

57、餐飲業的廢棄物至少應（A）清除1次，清除后的容器應及時清洗必要時消毒。

A、1天B、3天C、1周D、半個月

58、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過（C）A、10℃B、32℃C、20℃D、25℃

59、為保鮮和防腐的需要，需要將食品或食品原料進行冷藏或冷凍，冷藏和冷凍的溫度范圍是：（B）A、0-5℃，-18～-1℃B、0-10℃，-18～-1℃ C、0-10℃，-20～-1℃D、5-0℃，-20～-1℃ 60、食品加工經營場所選址時應該距離旱廁、污水池、垃圾場、糞坑等污染源（B）以上。

A、20mB、25mC、30mD、35m 61、拖把等清潔工具的存放場所應與食品處理區分開，集體用餐配送單位和加工經營場所面積（C）以上的餐館和食堂宜設置獨立隔間。A、300㎡B、400㎡C、500㎡D、2000㎡

62、餐飲加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。在加工經營場所外設立圈養、宰殺場所的，應距離加工經營場所（B）以上。A、20mB、25mC、30mD、35m 63、烹調場所天花板離地面宜在（C）以上。A、1.5mB、2.0mC、2.5mD、3.0m 64、庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在（B）以上以利空氣流通及物品的搬運。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm 65、專間內的溫度不得高于（D）A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃

66、專間內安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應分布均勻，距離地面（D）

A、1米B、1.2米C、1.5米D、2米 67、對日常檢查理解正確的是：（D）A、日常檢查就是領導的視察

B、日常檢查就是員工對自己做的工作進行自我檢查 C、日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案

D、日常檢查可以按照衛生管理要素或衛生管理區域設計檢查方案 68、以下區域哪個是屬于清潔操作區（D）A、餐用具保潔場所B、餐用具清洗消毒場所 C、烹調場所D、備餐場所

69、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（B）A、由低清潔操作區流向高清潔操作區 B、由高清潔操作區流向低清潔操作區 C、無所謂流向

D、由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區 70、食品在倉庫貯存過程中發現霉變，應怎樣處理（C）A、加工后再出售 B、職工內部發放

C、銷毀處理 D、翻曬處理

71、下列食品中，禁止上市銷售的食品是（C）A、四季豆B、新鮮黃花菜 C、新鮮河豚魚D、馬鈴薯 72、對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布；仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處（C）罰款。A、五千元以上一萬元以下B、二萬元以上三萬元以下 C、二萬元以上五萬元以下D、五萬元以上十萬元以下 73、《食品安全法》中規定對違法行為，哪些人有權檢舉和控告？(C)A、食品生產經營人員B、消費者 C、任何人D、受害人

74、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（A）A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B、易引起過敏 C、不宜被人體消化 D、味道不好

75、冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應該遵循的原則是（B）A、急速冷凍、急速解凍B、急速冷凍、緩慢解凍 C、緩慢冷凍、急速解凍D、緩慢冷凍、緩慢解凍

76、生魚片制作過程中可以作為控制寄生蟲危害的重點環節是：（D）A、必須是沒有寄生蟲的魚

B、魚片需要進行正確的冷凍處理以殺死寄生蟲 C、將魚浸泡在消毒液進行消毒 D、魚必須是新鮮的 77、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（B）不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A、二年內B、五年內 C、十年內D、終身

78、進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產地以及（D）A、境內代理商的名稱 B、地址 C、聯系方式 D、以上全部

79、對專間預進間和二次更衣設施的設置，可采取分類要求方法，哪些場所應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間（B）

A、加工經營場所面積1000㎡以上餐館和食堂的專間入口處B、加工經營場所面積500㎡以上餐館和食堂的專間入口處

C、經營場所面積500㎡以上餐館和食堂的專間入口處 D、經營場所面積1000㎡以上餐館和食堂的專間入口處

80、餐具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設有幾個專用水池（B）A、1個B、3個C、2個D、4個

1.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。A.保證食品安全 B.保障食品生產 C.保護食品經營 D.嚴懲違法行為 2.食品生產環節的監管由（B)負責。

A.工商行政部門 B.質量監督部門 C.衛生行政部門 D.農業行政部門 3.食品流通環節的監管由（D)負責。

A.工商行政部門 B.衛生行政部門 C.質量監督部門 D.食品藥品監督管理部門 4.餐飲服務環節的監管由（A)負責。A.工商行政部門 B.衛生行政部門 C.質量監督部門 D.食品藥品監督管理部門

5.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

6食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明（A)。

A.主要營養成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.適用范圍 8.生產經營的食品中不得添加（A)。A.藥品 B.中藥材 C.化合劑 D.增白劑

9.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規定的義務，在本市場發生食品安全事故，應當（A)。

A.承擔連帶責任 B.及時報告事故情況 C.應當作出自查報告 D.應當承擔刑事責任

10.進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（A)。

A.出口國食品安全標準 B.我國食品安全標準 C.國際食品安全標準 D.第三國食品安全標準

11.生產經營營養成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額（D)處罰。

A.2倍罰款 B.3倍罰款 C.5倍罰款 D.10倍罰款

12.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D)內不得從事食品生產經營管理工作。A.2年 B.3年 C.4年 D.5年

13.食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門（B)。

A.給予警告 B.責令改正 C.處以罰款 D.吊銷許可證

14.違反《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關部門對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予（C)處分。

A.警告或記過 B.記大過或降職 C.撤職或開除 D.降級或留用查看

15.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起（D)內不得從事食品檢驗工作。A.2年 B.3年 C.5年 D.10年

21、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自(B)起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年10月1日

22、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責(B)。A、食品生產環節監督管理B、餐飲消費環節監督管理 C、食品流通環節監督管理D、食品安全綜合協調職責

23、(A)統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉級以上地方人民政府 C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛生行政部門

24、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得(B)的許可。A、食品生產B、食品流通C、食品生產和流通D、餐飲服務

25、食品生產經營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年

26、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院(C)提交相關產品的安全性評估材料。

A、質量監督部門B、食品藥品監督管理部門C、衛生行政部門D、工商行政管理部門

27、食品檢驗實行(D)負責制。

A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人

28、(A)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人B、食品生產經營者C、消費者D、食品企業

29、國務院衛生行政部門通過(D)或者接到舉報發現食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。

A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調查C、食品安全信息發布D、食品安全風險監測

30、(B)是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。A、食品安全調研報告B、食品安全風險評估結果C、食品安全法律法規D、食品安全國際標準

31、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向(B)備案。

A、衛生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監督管理局

32、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年

33、發生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛生行政部門應當按照規定向(D)報告。

A、本級人民政府B、上級人民政府衛生行政部門

C、上級人民政府D、本級人民政府和上級人民政府衛生行政部門

34、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向(B)。A、本級人民政府報告B、衛生行政部門通報C、上級人民政府報告D、上級行政主管部門報告

35、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由(D)組織事故責任調查。

A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院衛生行政部門

36、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者(C)。

A、進行行政處罰B、責令限期整改C、增加監督檢查頻次D、吊銷許可資格

37、國家建立食品安全信息統一公布制度，由(B)統一公布。

A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室

38、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(A)罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下B、一萬元以上五萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下D、二萬元以上十萬元以下

39、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照(A)的規定給予處罰。A、《中華人民共和國廣告法》B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產品質量法》 40、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B)。

A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任

41、依據《食品安全法》的規定，（A）應當開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進行輿論監督。A、新聞媒體B、社會團體C、基層群眾性自治組織D、街道辦事處

42、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布，（A）提供國家標準編號。

A、國務院標準化行政部門B、國務院農業行政部門

C、國家食品藥品監督管理部門D、國務院質量監督部門

43、生產經營下列（D）食品不違反《食品安全法》的規定。

A、超過保質期的食品B、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品 C、用非食品原料生產的食品D、有標簽的預包裝食品

44、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，（D）

A、不承擔任何責任B、不承擔責任，但應當給予消費者一定的經濟補償 C、與食品生產經營者承擔按份責任D、與食品生產經營者承擔連帶責任

45、下列（C）不受《食品安全法》的調整。

A、轉基因食品B、生豬屠宰C、軍隊專用食品D、乳品

46、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付（A）價款的賠償金。

A、十倍B、五倍C、三倍D、雙倍

47、（D）有權利舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、國家公職人員B、相關的監督管理部門C、食品生產經營單位D、任何組織和個人

48、屠宰畜、禽的檢驗規程由國務院有關主管部門會同（A）部門制定。A、衛生行政B、農業C、質量監督D、食品藥品監管

49、食品生產加工小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應當符合本法規定的與其生產經營規模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產經營的食品衛生、無毒、無害，有關部門應當對其加強監督管理，具體管理辦法由（A）來制定。A、省、自治區、直轄市人民代表大會常務委員會B、國務院衛生行政部門 C、國家質量監督部門D、省級質量監督部門 50、對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業，（B）機構依法實施跟蹤調查。

A、行政衛生機構B、認證機構C、工商部門D、質量監督部門

51、進口的食品應當經檢驗合格后，海關憑（A）簽發的通關證明放行。A、出入境檢驗檢疫機構B、工商管理機構C、外貿機構D、質量監督機構

52、食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，本企業（C）各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、定向檢查B、不定期抽查C、定期檢查D、不定向檢查

53、縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當（B）獲知的食品安全信息。

A、獨立采集、使用和發布B、相互通報C、向公眾公布D、向上級部門匯報

54、在中華人民共和國境內從事（D）活動，應當遵守本法：

A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務B、食品添加劑的生產經營 C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品D、A、B、C

55、國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責（D）

A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、A、B、C

56、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（D）等內容。

A、生產日期B、生產經營者名稱及聯系方式C、保質期D、A、B、C

57、（D）不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

A、國家公職人員B、相關的監督管理部門C、食品生產經營單位D、任何單位或者個人

58、違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起（C）內不得從事食品檢驗工作。A、一年B、五年C、十年D、終身

三、多項選擇題

59、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ACD)危害進行風險評估。

A、生物性B、致病性C、化學性D、物理性

60、國務院衛生行政部門應當對現行的(ABCD)中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。

A、食用農產品質量安全標準B、食品衛生標準 C、食品質量標準D、有關食品的行業標準

61、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的(AD)。

A、許可證B、健康證

C、營業執照D、產品合格證明文件 62、食品添加劑應當有(ABD)。A、標簽B、說明書 C、通用名稱D、包裝

63、集中交易市場的（ABC），應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查。

A、開辦者B、柜臺出租者

C、展銷會舉辦者D、監督管理部門

64、國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取(BCD)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監督部門報告。A、封存B、補救C、無害化處理D、銷毀

65、食品生產經營者應當依照(ABD)從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。A、法律B、法規

C、產品訂單和合同要求D、食品安全標準

66、國家建立食品安全風險監測制度，對(ACD)進行監測。A、食源性疾病B、人群健康狀況 C、食品污染D、食品中的有害因素

二、多選題。（共20題）

1、違反本法規定，縣級以上人民政府食品藥品監督管理、衛生行政、質量監督、農業行政等部門有下列行為之一，造成不良后果的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予警告、記過或者記大過處分；情節較重的，給予降級或者撤職處分；情節嚴重的，給予開除處分：（ABC）A、在獲知有關食品安全信息后，未按規定向上級主管部門和本級人民政府報告，或者未按規定相互通報

B、未按規定公布食品安全信息

C、不履行法定職責，對查處食品安全違法行為不配合，或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊

D、對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權準予許可

2、違反本法規定，有下列情形之一的，由出入境檢驗檢疫機構依照本法第一百二十四條的規定給予處罰，下列哪些符合：(ABCD)A、提供虛假材料，進口不符合我國食品安全國家標準的食品、食品添加劑、食品相關產品

B、進口尚無食品安全國家標準的食品，未提交所執行的標準并經國務院衛生行政部門審查，或者進口利用新的食品原料生產的食品或者進口食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，未通過安全性評估 C、未遵守本法的規定出口食品

D、進口商在有關主管部門責令其依照本法規定召回進口的食品后，仍拒不召回

3、下列情形（ABCD），可以由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

A、食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員

B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗 C、食品經營者未按規定要求銷售食品

D、學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位未按規定履行食品安全管理責任

4、食品接觸面原則上不得使用木質材料的原因是（ABCD）A、木質材料表面粗糙，不易清洗

B、縫隙處容易造成食品殘渣污垢等聚積，使微生物繁殖 C、清洗后不易干燥，容易發霉

D、在使用中容易發生木屑脫落進入食品的現像

5、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手（ABCD）A、開始工作前B、處理食物前 C、上廁所后D、處理生食物后

6、扁豆中毒的臨床表現為：（ABC）A、潛伏期短（30分鐘-15小時）B、惡心 C、嘔吐

D、全身出現青紫

7、預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點是：（ABCD）A、避免污染B、控制溫度時間 C、清洗消毒D、控制加工量

8、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求？(ABCD)A、穿戴清潔的工作服、工作帽

B、有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛生

9、關于戶外采食野菜正確的說法是：（BD）A、所有野菜都可以放心食用

B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。C、在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用

D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別

10、餐飲單位在制作冷菜時，應做到（ABCD）A、專人 B、專間

C、專用工具、專用冷藏設備D、專用消毒設施

11、患下列哪些疾病不能參加接觸直接入口食品的工作（ABCD）

A、痢疾、傷寒

B、病毒性肝炎和活動性肺結核 C、化膿性和滲出性皮膚病 D、流行性感冒

12、縣級以上人民政府在食品安全監督管理中未履行職責，本行政區域出現重大食品安全事故、造成嚴重社會影響，依法對相關責任人員給予（ABCD）的處分 A、記大過B、或者降級 C、或者撤職D、或者開除

13、縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括（BCD）

A、稅務登記證B、許可頒發

C、日常監督檢查結果D、違法行為查處情況

14、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（ABD）A、對屬于本部門職責的，應當受理 B、有權處理的部門及時處理 C、不屬于本部門職責的不予處理

D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理

15、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品（ＡＢＣＤ）A、食品藥品監管部門B、承擔食品檢驗職責的機構 C、食品行業協會D、消費者協會

16、食品生產經營單位必須做到：（ＡＢＤ）A、取得相應資質許可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費 D、接受監管部門依法實施的監督檢查

17、進口有下列哪些情形，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可（ABCD）

A、進口不符合我國食品安全國家標準的食品 B、進口尚無食品安全國家標準的食品

C、首次進口食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，未經過安全性評估 D、出口商未遵守本法的規定出口食品

18、調查食品安全事故，應當查明（ABCD）A、發生事故單位的責任

B、負有監管職責的監督管理部門的工作人員失職情況 C、負有監管職責的監督管理部門的工作人員瀆職情況 D、負有認證職責的認證機構的工作人員失職、瀆職情況

19、下列哪些進出口食品生產經營企業應當向出入境檢驗檢疫部門備案？（BCD）A、境外食品生產企業B、出口食品生產企業

C、出口食品原料種植場D、出口食品原料養殖場

20、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，根據情節分別給予相關責任人（ABC）的處分。A、記大過B、或者降級 C、或者撤職D、或者開除

31、新的《中華人民共和國食品安全法》從（D）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

32、《中華人民共和國食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百五十四條

33、國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素進行檢測 A.食品添加劑 B.食品污染

C.食品有害物質殘留

34、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（D）。A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可

35、從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）年。（A）A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

36、食品生產經營人員（B）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年

37、食品安全標準的性質是：(C)A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準

38、加熱食品應使中心溫度達到（B）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A．60度 B．70度 C．80度 D．100度

39、食用農產品批發市場應當配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合本法規定的（B），對進入該批發市場銷售的食用農產品進行抽樣檢驗 A.實驗室

B.食品檢驗機構 C.第三方檢測機構

40、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（C）個月。A.一 B.三 C.六 D.十二

41.下面關于食品安全的表述，正確的是：(B)

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常

42.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：(D)

A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是

43.食品檢驗報告應當加蓋(C)，并有檢驗人的簽名或者蓋章。A.公司公章

B.食品檢驗機構行政章 C.食品檢驗機構公章

44.對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論（B）之日起內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請，A.五個工作日 B.七個工作日 C.十五個工作日 D.三十個工作日

45.違反本法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質的主管部門或者機構撤銷該食品檢驗機構的檢驗資質，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用罰款。（A）A．五倍以上十倍以下 B．五倍以上

C．三倍以上五倍以下

46.違反本法規定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起（C）不得從事食品檢驗工作 A.終身 B.五年 C.十年

【判斷題】

1．食品安全風險監測工作人員采集樣品應當按照市場價格支付費用。（T）

2.食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。（T）

3.從事食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品，應當依法取得許可。（F）

4.生產經營的食品中不得添加任何藥品。（F）

5.食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（T）

6.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（T）

7.食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。（F）

8.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（T）

9.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（F）

10.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（T）

11.生產經營轉基因食品應當按照規定顯著標示。（T）

12.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（F）

13.保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交材料的真實性負責。（T）

14.食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外。（T）

15.采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起24小時內申請復檢。復檢可繼續采用快速檢測方法。（F）

16.食品檢驗機構出具虛假檢驗報告，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（T）

17．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（T）

18．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（T）

19．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（T）

20．長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應及時處理（T）

21.食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，不包括營養強化劑。（F）

22.食品保質期，指食品在自然條件下保持品質的期限。（F）

23.食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（F）

24.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（T）

25.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（T）

1、國務院農業行政主管部門負責農產品質量安全標準的制定和發布。（√）

2、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。（√）

3、國務院標準化行政部門負責對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。（×）

4、食品經營者貯存和經營散裝食品，應當在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。（√）

5、國務院設立國家食品安全委員會，其工作職責由國務院規定。（√）

6、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可。（√）

7、認證機構對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業依法實施跟蹤調查，只能收取認證費用，不得收取其他費用。（×）

8、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。（√）

9、食品生產經營者違反法律規定，聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。（√）

10、發生重大食品安全事故，設區的市級以上人民政府紀檢監察部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。（×）

11、供食用的源于農業的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，不適用《農產品質量安全法》的規定。（×）

12、任何組織或者個人有權舉報食品生產經營中違反本法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。（√）

13、國務院衛生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監測計劃。（√）

14、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。（√）

15、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。（√）

16、實行統一配送經營方式的食品經營企業，不可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（×）

17、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽應當標明主要營養成分及其含量。（√）

18、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（√）

19、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行對入場食品經營者審查許可證、明確食品安全管理責任、定期檢查經營環境和條件等規定義務，本市場發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。（√）20、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。（√）

21.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。(?)22.食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。(×)23.食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。(?)24.《食品安全法》施行后，食品生產經營者之前已經取得相應許可證的，該許可證一律無效。(×)25.名人明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。(?)26食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（?）

27食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（?）

28食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（?）29國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（?）

30食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（×）

31食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）32廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（×）

33食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）34食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（×）

35食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

36制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（√）

三.1、（國務院食品藥品監督管理部門）依照《食品安全法》和國務院規定的職責，負責對食品生產經營活動實施監督管理，我廠在使用食品添加劑時需要執行（GB 2760）要求進行添加。

2、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（六個月）；沒有明確保質期的，保存期限（不得少于二年）。

3、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（安全、無害），保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的（溫度、濕度）等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；

4、保健食品的標簽、說明書不得涉及（疾病預防、治療功能），內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“（本品不能代替藥物）”。保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致。

5、新版《食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2015年（10

月 1

日）起施行。

6、（國務院食品藥品監督管理部門）依照《食品安全法》和國務院規定的職責，負責對食品生產經營活動實施監督管理。

7、食品生產經營者應當依照本法的規定，建立(食品安全追溯體系)，保證食品可追溯。

8、直接入口的食品應當使用

(無毒、清潔)的包裝材料、餐具、飲具和容器；使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體(安全、無害)；

9、第34條規定，禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、(混有異物)、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

10、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔（社會責任）。

11、（國務院衛生行政部門）依照本法和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品藥品監督管理部門制定并公布食品安全國家標準。

12、國家建立食品安全風險監測制度，（對食源性疾?。⑹称肺廴疽约笆称分械挠泻σ蛩剡M行監測。

13、國家建立食品安全風險評估制度，運用科學方法，根據食品安全風險監測信息、科學數據以及有關信息，對食品、食品添加劑、食品相關產品中生物性、（化學性）和物理性危害因素進行風險評估。

14、食品安全國家標準應當經國務院衛生行政部門組織的（食品安全國家標準審評委員會）審查通過。

15、國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的（企業標準），在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府（衛生行政部門）備案。

16、（直接入口）的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；

17、食品生產經營者應當依照本法的規定，建立（食品安全追溯體系），保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。

18、食品生產經營者應當建立并執行從業人員（健康管理）制度?；加袊鴦赵盒l生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（接觸直接入口食品）的工作。

19、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照（食品安全標準）進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

20、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、（生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期）以及供貨者（名稱、地址、聯系方式）等內容，并保存相關憑證。

21、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的（許可證和合格證明文件）。

22、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即（停止生產），（召回）已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

23、（預包裝食品）的包裝上應當有標簽。

24、進口的食品、食品添加劑應當按照（國家出入境檢驗檢疫部門）的要求隨附合格證明材料。

25、進口的預包裝食品、食品添加劑應當有（中文標簽）；依法應當有說明書的，還應當有（中文說明書）。

26、食品生產經營企業應當制定（食品安全事故）處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。

27、縣級以上人民政府食品藥品監督管理等部門未及時發現食品安全系統性風險，未及時消除監督管理區域內的食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行（責任約談）。

28、未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足（一萬）元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（十倍）以上（二十倍）以下罰款。

29、食品生產經營者在一年內累計（三次）因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。30、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（五年）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

31、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（終身）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

32、食品，指各種供人食用或者飲用的（成品）和（原料）以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

33、食品安全，指食品（無毒、無害），符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、（亞急性）或者慢性危害。

34、預包裝食品，指預先（定量）包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。

35、食品添加劑，指為改善食品品質和（色、香、味）以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括（營養強化劑）。

36、食品保質期，指食品在標明的（貯存條件）下保持品質的期限。

37、食品、食品添加劑生產者未按規定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢驗的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（五千元）以上（五萬元）以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

38、生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品的，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以（沒收）用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（十倍以上二十倍以下）罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。

39、食品生產者用水應當符合國家規定的（生活飲用水衛生標準）。40、從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當（每年）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

四、問答題 1.什么是食品？

答:食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

2.什么是食品安全？ 答:食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

3.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明哪些事項？

（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

（四）保質期；

（五）產品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產許可證編號；

（九）法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

4.什么是食品添加劑？

答:食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

7.什么是食品安全事故？

答:食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。8.什么是食品相關產品？

答:食品相關產品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備。

11.《食品安全法》的立法目的是什么? 答:立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。

13.誰是食品安全的第一責任人？

答:食品生產經營者是食品安全的第一責任人。

14.國家對食品安全宣傳的政策是什么? 答:國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。新聞媒體應當開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進行輿論監督。

16.制定食品安全標準的原則是什么? 答:制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。

17.沒有食品安全國家標準的，是否可以制定食品安全地方標準? 答:沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。

19.《食品安全法》對食品生產經營企業有哪些規定? 答:食品生產經營企業應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。

20.《食品安全法》規定患有哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作?答:患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

21.法律對食品生產檢驗有哪些規定? 答:食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

22.食品生產企業建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度的意義是什么？

答:食品生產企業建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，是實施食品可溯源的重要依據，是實現企業食品安全第一責任人的重要保證。

23.食品經營企業食品進貨查驗記錄應當記載哪些內容？ 答:食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

24.《食品安全法》對食品經營者儲存食品有什么規定? 答:食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

27.食品召回分為幾種？

答:食品召回可分為食品生產者的主動召回和監管部門強制召回兩種。

29.發生食品安全事故時，事故單位應當如何處置？

答:發生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。

31.經營者未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度，應當如何處罰？ 答:由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

32.事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，應當如何處理？ 答:由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀滅有關證據的，責令停產停業，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發證部門吊銷許可證。

33.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者索賠嗎？

答:消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。

34.食品市場準入標志、商品條碼標志、無公害農產品標志、綠色食品標志、保健食品標志、有機認證標志都屬于什么標志？ 答:屬于質量標志。

35、食品安全法對食品生產經營者的社會責任是如何規定的? 答：食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

39、食品安全法對食品生產經營企業自身管理是如何規定的? 答：食品生產經營企業應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。

40、食品安全法對食品添加劑使用要求是如何規定的? 答：食品生產者應當依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規定使用食品添加劑;不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。

第二篇：《食品安全法》知識競賽試題

《食品安全法》知識競賽試題 一.單項選擇題

1.《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自()起施行。

A、2009年5月1日 B、2009年6月1日

C、2009年7月1日 D、2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責()。

A、食品生產環節監督管理

B、餐飲消費環節監督管理

C、食品流通環節監督管理

D、食品安全綜合協調職責

3、()統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、鄉級以上地方人民政府

C、縣級以上食品安全委員會

D、縣級以上衛生行政部門

4、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得()的許可。

A、食品生產 B、食品流通

C、食品生產和流通 D、餐飲服務

5、食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年 B、每年

C、每二年 D、每三年

6、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院()提交相關產品的安全性評估材料。

A、質量監督部門 B、食品藥品監督管理部門

C、衛生行政部門 D、工商行政管理部門

7、食品檢驗實行()負責制。

A、食品檢驗機構 B、檢驗人

C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人

8、()有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人 B、食品生產經營者

C、消費者 D、食品企業

9、國務院衛生行政部門通過()或者接到舉報發現食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。

A、食品安全信用記錄 B、食品安全事故調查

C、食品安全信息發布 D、食品安全風險監測

10、()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。

A、食品安全調研報告

B、食品安全風險評估結果

C、食品安全法律法規 D、食品安全國際標準

11、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向()備案。

A、衛生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政部門 D、國家食品藥品監督管理局

12、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于()年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

13、發生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛生行政部門應當按照規定向()報告。

A、本級人民政府

B、上級人民政府衛生行政部門

C、上級人民政府

D、本級人民政府和上級人民政府衛生行政部門

14、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向()。

A、本級人民政府報告 B、衛生行政部門通報

C、上級人民政府報告

D、上級行政主管部門報告

15、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由()組織事故責任調查。

A、國務院 B、所在省、自治區、直轄市共同

C、國家食品安全委員會

D、國務院衛生行政部門

16、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者()。

A、進行行政處罰 B、責令限期整改

C、增加監督檢查頻次 D、吊銷許可資格

17、國家建立食品安全信息統一公布制度，由()統一公布。

A、國務院辦公廳 B、國務院衛生行政部門

C、國家食品安全委員會 D、國務院新聞辦公室

18、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下

B、一萬元以上五萬元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、二萬元以上十萬元以下

19、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照()的規定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》

B、《中華人民共和國食品安全法》

C、《中華人民共和國消費者權益保護法》

D、《中華人民共和國產品質量法》

20、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()。

A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任

C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任

21.食品生產環節的監管由（）負責。

A.工商行政部門

B.質量監督部門

C.衛生行政部門

D.農業行政部門

22.食品流通環節的監管由（）負責。A.工商行政部門

B.衛生行政部門

C.質量監督部門

D.食品藥品監督管理部門

23.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

24.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

25.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明（）。

A.主要營養成分及其含量

B.功能主治

C.用法用量

D.適用范圍

26.生產經營的食品中不得添加（）。

A.藥品

B.中藥材

C.化合劑

D.增白劑

27.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規定的義務，在本市場發生食品安全事故，應當（）。

A.承擔連帶責任

B.及時報告事故情況

C.應當作出自查報告

D.應當承擔刑事責任

28.進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（）。

A.出口國食品安全標準

B.我國食品安全標準

C.國際食品安全標準 D.第三國食品安全標準

29.生產經營營養成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額（）處罰。

A.2倍罰款

B.3倍罰款

C.5倍罰款

D.10倍罰款

30.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內不得從事食品生產經營管理工作。

A.2年 B.4年 C.4年

D.5年

31.食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門（）。

A.給予警告

B.責令改正

C.處以罰款

D.吊銷許可證

32.違反《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關部門對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予（）處分。

A.警告或記過

B.記大過或降職

C.撤職或開除

D.降級或留用查看

33.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起（）內不得從事食品檢驗工作。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

三、多項選擇題

34、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中()危害進行風險評估。

A、生物性 B、致病性

C、化學性 D、物理性

35、國務院衛生行政部門應當對現行的()中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。

A、食用農產品質量安全標準

B、食品衛生標準 C、食品質量標準

D、有關食品的行業標準

36、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的()。

A、許可證 B、健康證

C、營業執照 D、產品合格證明文件

37、食品添加劑應當有()。

A、標簽 B、說明書

C、通用名稱 D、包裝

38、集中交易市場的（），應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查。

A、開辦者 B、柜臺出租者

C、展銷會舉辦者 D、監督管理部門

39、國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取()等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監督部門報告。

A、封存 B、補救

C、無害化處理 D、銷毀

40、食品生產經營者應當依照()從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

A、法律 B、法規

C、產品訂單和合同要求 D、食品安全標準

41、國家建立食品安全風險監測制度，對()進行監測。

A、食源性疾病 B、人群健康狀況

C、食品污染 D、食品中的有害因素

42、患有()等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、痢疾 B、傷寒

C、病毒性肝炎 D、蛔蟲病

43、食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由()等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。

A、醫學 B、農業 C、食品 D、營養

44、對于()，進口商應當向國務院衛生行政部門提出申請并提交相關的安全性評估材料。

A、進口尚無食品安全國際標準的食品

B、進口尚無食品安全國家標準的食品

C、首次進口食品添加劑新品種

D、首次進口食品相關產品新品種

45、進口的預包裝食品的標簽、說明書應當載明()。

A、食品的原產地 B、境內代理商的名稱

C、境內代理商的地址

D、境內代理商的聯系方式

46、調查食品安全事故，應當查明()。

A、事故單位的責任

B、負有監督管理職責部門工作人員失職、瀆職情況

C、負有認證職責機構的工作人員失職、瀆職情況

D、事故責任處理情況

47、食品安全事故發生后，應當采取的措施有()。

A、開展應急救援工作

B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發布工作

48、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權采取下列措施（）。

A、對生產經營的食品進行抽樣檢驗

B、查閱、復制有關合同、票據、賬簿

C、查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品

D、查封違法從事食品生產經營活動的場所

49、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄()等情況。

A、許可頒發 B、日常監督檢查結果

C、違法行為查處 D、日常生產經營活動

50、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對()給予記大過、降級或者撤職的處分。

A、主要領導 B、直接負責的主管人員

C、其他直接責任人員 D、班子成員

51、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，受到()的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。

A、降級處分 B、撤職處分

C、刑事處罰 D、開除處分

52、食品廣告的內容應當真實合法，不得()。

A、含有虛假的內容 B、含有夸大的內容

C、涉及疾病預防功能 D、涉及疾病治療功能

53、被()的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。

A、撤銷GMP認證 B、吊銷食品生產許可證

C、吊銷食品流通許可證 D、吊銷餐飲服務許可證

54.下列哪些行為必須遵守《食品安全法》：

A.食品生產

B.食品管理

C.食品流通

D.餐飲服務

55.食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，并且（）。

A.保證食品安全

B.接受社會監督

C.承擔社會責任

D.負責風險評估

56.國務院衛生行政部門在食品安全監督管理方面的主要職責是（）

A.食品風險評估

B.食品標準制定

C.食品信息公布

D.查處重大事故

57.縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。其具體職責是（）

A.建立健全食品安全監管機制

B.領導指揮食品安全突發事件應對工作

C.完善落實食品安全監管責任

D.對監管部門進行評議考核

58.下列適用《食品安全法》的是（）

A.乳品 B.轉基因食品

C.生豬屠宰 D.食鹽

59.我國《食品安全法》規定的食品安全標準包括（）

A.國家標準 B.行業標準

C.地方標準 D.企業標準

60.食品生產經營除應當符合食品安全標準外，并符合以下要求（）。

A.具有與生產經營食品品種和數量相適應的場所

B.有食品安全專業技術人員和管理人員

C.有保證食品安全的規章制度

D.有合理的設備布局和工藝流程

61.食品生產經營企業的法定職責包括（）:

A.建立健全食品安全管理制度

B.加強對職工食品安全知識培訓

C.配備專兼職食品安全管理人員

D.做好對所生產經營食品的檢驗工作

62.有下列哪些情形，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證（）A.進口不符合我國食品安全國家標準的食品

B.進口尚無食品安全國家標準的食品

C.首次進口食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，未經過安全性評估

D.出口商未遵守本法的規定出口食品。

63.食品生產者采購下列哪些（）產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品相關產品

D.所有產品

64.食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄（）

A.產品名稱

B.產品規格

C.產品數量

D.進貨日期

65.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）

A.變質食品 B.超期食品

C.污染食品

D.有毒食品

66.食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明（）

A.食品名稱

B.生產日期

C.保質期

D.生產經營者名稱

67.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽除應當標明名稱、規格、凈含量、生產日期、生產者的名稱、地址和聯系方式以及所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱外，還應當標明（）

A.成分及配料表

B.保質期

C.產品標準代號

D.貯存條件

68.一種物品能否被列入食品添加劑允許使用的范圍，主要看該物品（）

A.在技術上是否確有必要

B.經評估是否安全可靠

C.質量是否保證

D.數量是否適當

69.食品添加劑應當有標簽和說明書。標簽和說明書除應當載明《食品安全法》第42條規定的有關事項外，還應當載明（）

A.使用范圍

B.用量

C.使用方法

D.“食品添加劑”字樣

70.食品添加劑的標簽和說明書不得有（）

A.虛假內容

B.疾病預防

C.治療功能

D.用法用量

71.食品經營者應當按照食品標簽標示（）的要求，銷售預包裝食品。

A.警示標志

B.警示說明

C.注意事項

D.功能主治

72.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實，并應當載明（）

A.適宜人群

B.不適宜人群

C.功效成分

D.標志性成分及含量

73.食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當（）

A.報告食品藥品監管部門

B.立即停止經營

C.通知相關產生者 D.通知消費者

74.下列哪些單位不得向消費者推薦食品（）

A.食品檢驗機構

B.食品行業協會

C.消費者協會

D.食品監管部門

75.進口的預備包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合（）

A.食品安全法要求

B.其他法律要求

C.行政法規要求

D.部門規章要求

76.發生食品安全事故的單位，應當（）

A.立即予以處置

B.防止事故擴大

C.向衛生行政部門報告 D.向縣級政府請示 77.任何單位或者個人不得對食品安全事故（）

A.隱瞞

B.謊報

C.緩報

D.漏報

78.食品安全監管部門公布食品安全信息應當（）

A.準確

B.及時

C.客觀

D.全面

79.國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布（）

A.國家食品安全總體情況

B.國家食品安全風險評估信息

C.國家食品安全風險警示信息

D.全國性重大食品安全事故及其處理信息

80.縣級以上地方人民政府在食品安全監督管理中未履行職責，本行政區域出現重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他責任人員給予（）處分。

A.記大過

B.降級

C.撤職

D.開除

三、不定項選擇題

81.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）部門投訴。A.食品藥品監督部門 B.工商行政管理部門 C.質量技術監督部門 D.食品安全委員會

82.食品安全法規定，組織查處食品安全重大事故的部門為（）。A.國務院公安部門 B.國務院工商行政管理部門 C.國務院衛生行政部門 D.國務院食品藥品監督部門

83.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

84.負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（）。A.技術監督部門 B.食品安全委員會 C.衛生部門 D.食品科研機構 85.國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A.食品安全風險監測和評估制度 B.食品安全監督制度 C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度 86.食品安全標準是（）的技術規范。

A.自愿性 B.強制性 C.科學性 D.民主性

87.食品安全國家標準由哪個部門負責制定、公布？（）A.國務院衛生行政部門 B.國務院質量監督部門 C.國務院標準化行政部門 D.國務院法制部門

88.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（）。A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求 89.下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。A.食品加工人員不良的衛生習慣 B.生熟案板分開

C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 90.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。A.餐具 B.飲具 C.熟食品容器 D.水果

91.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。

A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全、無害 D.對環境無害 92.食品生產加工企業不得使用（）原料生產加工食品。A.過期、B.陳化、回收 C.非食用 D.變質

93.發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。A.縣級質量監督部門 B.縣級工商行政管理部門 C.縣級衛生行政部門 D.縣級食品藥品監督管理部門

94.食品生產企業在開工前，必須向質量監督管理部門申請獲得（）。

A.食品生產許可 B.食品流通許可

C.餐飲服務許可 D.以上均需要

95.食品生產企業生產的食品必須經（）后方可出廠銷售。

A.監督檢驗合格 B.委托檢驗合格 C.出廠檢驗合格 D.強制檢驗合格

96.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（）確定和修訂。A.衛生部 B.國務院質量監督部門

C.國家食品藥品監督管理部門 D.國務院工商行政管理部門

97.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（）。

A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用

C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標準規定的最低限量使用

98.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當（）。

A.當眾銷毀 B.要求召回

C.不再追究 D.責令召回

99.某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔()。A.公平責任 B.刑事責任

C.行政責任 D.連帶責任

100.食品安全監管部門對食品不得實施（）。

A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監督

101.食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。

A.免費抽檢 B.購買抽取的樣品

C.隨意抽取 D.僅收取檢驗費

102.出口食品由下列哪一部門進行監督檢驗（）。A.出入境檢驗檢疫機構 B.工商行政部門 C.衛生行政部門 D.海關

103.違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告

104.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字

105.造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。A.立即停止其生產經營活動，并向衛生行政部門報告 B.立即清掃現場，搞好室內外衛生 C.立即廢棄剩余食品 D.調換食品加工人員 106.食品企業標準應當報（）備案。

A.省級質量監督部門 B.省級工商行政管理部門 C.省級衛生行政部門 D.省級食品藥品監督管理部門

107.申請利用新的食品原料從事食品生產活動的單位或者個人，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。

A.衛生部 B.農業部 C.國家工商行政管理總局 D.國家食品藥品監督管理局 108.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（）A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉

109.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（）

A.組胺類物質 B.無機砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽 110.食品冷藏的溫度是（）。A.11—20℃ B.0—10℃

C.-20—0℃ D.25℃以上

111.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（）A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽

112.長期使用鋁制品作為食品容器會容易引發下列哪種疾病？（）A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病 D.癌癥

113.熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（）。

A.食物炭化時形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時形成苯并（a）芘 C.食物炭化時形成多氯聯苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染 114.2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。A.奶粉中蛋白質嚴重不足 B.奶粉中微量元素極低 C.奶粉中脂肪超標 D.奶粉中添加了三聚氰胺 115.“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農產品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（）。A.有機食品、綠色食品、無公害農產品 B.無公害農產品、綠色食品、有機食品 C.綠色食品、無公害農產品、有機食品 D.無公害農產品、有機食品、綠色食品

116.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜 117.下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A.狗肝 B.鯊魚肝

C.牲畜甲狀腺 D.豬肝

118.食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為鮮黃花菜中含有（）。

A.龍葵堿 B.秋水仙堿

C.氰甙類物質 D.組胺 119.世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺

120.以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（）A.水分增高 B.TVBN增高

C.棉酚增加 D.出現“哈喇味” 121.購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿

C.氰甙類物質 D.組胺

122.以下哪種食物可以食用？（）A.發霉甘蔗 B.未成熟的番茄

C.發芽馬鈴薯 D.馬蘭頭

123.細菌性食物中毒在哪個季節高發？（）A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發

124.監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。A.調查核實情況 B.將處理結果答復 C.不屬于本部門職責的不予處理

D.對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。

125.有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證（）。A.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 B.制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案 C.未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品 D.進貨時未查驗許可證和相關證明文件

126.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即（）。A.采取措施使該食品停止生產經營 B.通過各種途徑告知消費者停止食用 C.當場銷毀相關食品 D.研究改進生產工藝方法

127.食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求？（）

A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛生

128.食品標簽上必須標注以下哪些內容？（）A.保質期 B.生產日期

C.詳細的廠址及企業名稱 D.產品標準代號

129.下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（）A.未經檢疫的肉類 B.腐爛變質食品

C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品 130.餐用具使用衛生要求：()。

A.不得重復使用一次性餐飲具 B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放

C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

131.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 132.食品生產經營單位必須做到：（）。

A.取得相應資質許可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費 D.接受監管部門依法實施的監督檢查

133.嬰幼兒奶粉的標簽應標明以下哪些項目？（）A.生產日期 B.保質期 C.廠名和廠址 D.營養成分表 134.下列哪些死亡的水產品不能吃（）？ A.甲魚 B.黃鱔 C.河蟹 D.貝類

55.我國目前有關食品添加劑的主要衛生問題有（）。

A.使用禁用物質作為食品添加劑 B.超出規定使用范圍

C.超出規定使用限量 D.使用工業級代替食品級的添加劑

135.保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明的內容有（）。A.食用方法 B.保健作用和適宜人群 C.功效成分 D.適宜的食用量

136.保健食品應符合哪些要求？（）A.不得對人體產生危害

B.具有明確的治療或預防功能 C.標簽注明功效成分及含量 D.產品的功能和標簽相一致

137.經檢測，某企業生產并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業應采取的合理措施有：（）。

A.立即停止生產 B.召回已經上市銷售的花生醬

C.告知消費者停止食用 D.告知經銷商自行處理回收的花生醬

138.衛生部負責食品檢驗機構的（）。

A.資質認定條件制定 B.檢驗規范制定 C.計量認證 D.審查認可

139.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。

A.生產日期 B.保質期 C.生產經營者名稱 D.營養成分表 140.影響食品腐敗變質的因素有（）。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性 D.溫度 141.最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）A.豆類 B.面粉 C.花生 D.玉米

142.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）

A.河豚魚 B.含氰苦杏仁 C.沒有煮熟的豆漿 D.發芽的大蒜

143.食物中毒按照病原物質可以分成幾大類，包括：（）。A.細菌性食物中毒 B.有毒動植物中毒 C.化學性食物中毒 D.真菌和霉變食物中毒 144.以下關于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（）。

A.用開水淘洗有利于去除農藥 B.淘洗次數不要太多，以去除泥沙為度 C.宜久泡去除農藥 D.不宜用力搓洗，過度攪拌 145.下列說法正確的是（）。

A.飯前便后及時洗手 B.盡量少吃剩飯、剩菜

C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D.加工食物時生熟分開 146.以下哪些農藥已經禁止使用？（）A.六六六 B.滴滴涕 C.敵百蟲 D.樂果

147.采用以下哪些辦法加工海產品，可以預防食物中毒？（）A.制作生冷拼盤時放辣椒 B.制作生冷拼盤時適量加醋 C.生食 D.充分煮熟

148.哪些地區的食物中黃曲霉污染相對嚴重？（）A.寒冷地區 B.高溫地區 C.高濕地區 D.干燥地區 149.關于酸奶，以下哪些說法是正確的？（）A.酸奶中有細菌，大量食用易造成細菌性食物中毒 B.酸奶是鈣的良好來源 C.嚴格說乳酸飲料不是酸奶 D.酸奶中的細菌對腸道有益

150.下列哪些動植物不可食用？（）A.海蜇頭 B.織紋螺

第三篇：《食品安全法》知識試題及答案

2010年《食品安全法》知識競賽試題及答案

1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百零四條

3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。

A.食品衛生許可

B.食品生產許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務許可

5、食品生產經營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

6、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()年。

A.六個月

B.一年

C.兩年

D.五年

7、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（）

A 小吃店

B 食品攤販

C 學校食堂

D 集體用餐配送單位

8.下面關于食品安全的表述，正確的是：()

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常

9.食品安全標準的性質是：()

A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

10.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：()

A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

11.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：()

A.標簽不得含有虛假、夸大的內容

B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能

C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應該突出表明功效

12.餐飲業衛生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）

A.A、B、C、D級代表餐館衛生等級，A級代表衛生優秀，B級代表衛生規范，C級代表衛生基本合格，D級代表存在一定衛生問題，需要限期改進。

B.A、B、C、D級代表餐館環境，A級代表就餐環境高檔，B級代表就餐環境較好，C級代表就餐環境一般，D級代表就餐環境不好。

C.A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。D.A、B、C、D級代表餐館規模，A級代表餐館規模很大，B級代表餐館規模較大，C級代表餐館規模一般，D級代表餐館較小。

13．餐飲業食品衛生量化分級管理的衛生等級是由什么部門或機構評定的？（）

A．衛生行政部門

B．行業協會

C．新聞媒體

D．消費者協會

14．加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。

A．60度

B．70度

C．80度

D．100度

15．餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。

A.法定代表人、負責人或業主

B.廚師長

C.法定代表人

D.法定代表人或負責人

【判斷題】

1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（錯）

2．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（錯）

3．食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（對）

4．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（對）

5．食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（對）

6、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（對）

7．餐飲企業的衛生等級一經評定后，就不再發生變化，不會有升降級。（錯）

8．賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。（錯）

9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（對）

10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（錯）

11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（對）

12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。(對)

13．化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（錯）

14．化學消毒選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（對）

15．長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理（對）

《食品安全法》試題卷

一、填充題

1、《中華人民共和國食品安全法》于 2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6月 1 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康和生命安全。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 二 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 二 年。

4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以貳仟 元以上 貳萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

5、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 十 年內不得從事食品檢驗工作。

6、食品生產經營人員每年應當進行 健康檢查，取得 健康證明 后方可參加工作。

7、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款十倍的賠償金。

8、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。

二、選擇題：

1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任

2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（A）。

A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可。

3、（C）組織制定國家食品安全事故應急預案。A、衛生部B、質檢總局C、國務院

三、判斷題（每題5分，共55分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）

2食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準應當立即停止生(√）

4國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（√）

5食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（X）

6食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（X）食品經營者采購食品應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件(√）

9食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（X）

10食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

11制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（√）

12保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）

13只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（X）

14生產經營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質（√）食品生產經營人員每年應當進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作(√）

16直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）

17集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（X）

18食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（√）食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

第四篇：食品安全法知識競賽題目答案

《食品安全法》知識競賽題目答案

一、判斷題（共20題，每題1分）

1、食品生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）

2、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書。（√）

3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

4、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）

5、設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照《食品安全法》的規定取得食品生產許可證后，辦理工商營業執照。（√）

6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）

7、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產。（×）

9、廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（×）

10、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（√）

11、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）

12、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）

13、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。（√）

14、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。(√)

15、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（×）

16、從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。（√）

17、食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

18、大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（√）

19、進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。（√）

20、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，除了應當立即停止生產外，還應召回已經上市銷售的食品。（√）

二、單項選擇題（共20題，每題1分）

1．食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 2．《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據是(B)。A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果 C、食品安全風險監測結果 D、食品安全國際標準 3．《食品安全法》規定，食品檢驗實行(D)負責制。A、食品檢驗機構 B、檢驗人

C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人

4．沒有食品安全國家標準、地方標準的，(C)制定企業標準。A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定

5、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起(A)內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時

6、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（A）。A、生產許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可 D、衛生許可

7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自(A)起施行。A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日

8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合(B)。A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準 C、國際食品安全標準 D、合同約定的食品安全標準

9、被吊銷食品生產許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產經營管理工作。

A、2 B、3 C、4 D、5

10、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金。

A、2 B、5 C、10 D、20

11、國務院(C)部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。A、商務 B、工商行政 C、衛生行政 D、質量監督

12、出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向國家(A)部門備案。A、出入境檢驗檢疫 B、工業和信息化 C、工商行政 D、衛生行政

13、《食品安全法》規定的食品生產領域監督管理部門為（A）。A、質量監督部門 B、工商行政管理部門 C、食品藥品監督管理部門 D、衛生行政部門

14、違法《食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動或未經許可生產食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（B）罰款。

A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上

15、食品廣告內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（D）。A、保健功能 B、口感內容 C、包裝內容 D、疾病預防、治療功能

16、（A）是保證食品安全的第一責任人。

A、食品生產者 B、各級政府 C、監管部門 D、食品銷售者

17、《食品安全法》規定，食品安全監管部門在進行抽樣檢驗時，應當(B)。A、免費索要樣品 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費

18、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（B）。

A、細菌總數 B、大腸菌群 C、枯草桿菌 D、酵母菌

19、違反食品安全法規定，應當承擔民事賠償責任和，其財產不足以同時支付時，先承擔（B）。A、繳納罰款、罰金 B、民事賠償責任 C、隨其意愿 D、按金額大小確定

20、實驗時，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應該立即采取如下措施（C）。A、馬上用水沖洗 B、去醫院 C、用干凈布或衛生紙將硫酸粘下后，再迅速用大量涼水沖 D、其它

三、多項選擇題（共30題，每題2分）

1、《食品安全法》中的“食品”是指(A B C)。

A、供人食用或者飲用的成品 B、供人食用或者飲用的原料 C、按照傳統既是食品又是藥品的物品 D、包括以治療為目的的物品

2、以下選項中禁止生產經營的食品有（A B C D）。A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品 B、無標簽的預包裝食品

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品

D、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品

3、食品生產者采購相關產品時的注意事項有(A B C)。A、應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件

B、對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗 C、不得采購或者使用不符合食品安全標準食品相關產品 D、只要能符合本單位要求的均可以

4、食品安全標準的內容包括（A B C D）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求 C、食品生產經營過程的衛生要求 D、與食品安全有關的質量要求

5、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（A B C D）。A、名稱、規格、凈含量、生產日期 B、成分或者配料表

C、生產者的名稱、地址、聯系方式 D、保質期；產品標準代號

6、生產下列哪些產品，必須遵守，《食品安全法》的規定。（A B C D）A、食品 B、食品添加劑

C、食品包裝材料、容器 D、用于食品的洗滌劑、消毒劑

7、食品安全風險評估內容包括(A B C D)等。

A、危害識別 B、危害特征描述 C、暴露評估 D、風險特征描述

8、國家建立食品安全風險監測制度，對(A B D)進行監測。

A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有害因素

9、《食品安全法實施條例》規定，食品生產經營者對(B C)負責，承擔社會責任。A、企業 B、其生產經營的食品安全 C、社會和公眾 D、股東

10、不安全食品召回制度包括（A D）。

A、企業主動召回 B、企業被動召回 C、消費者主動退回 D、政府責令召回

11、從事下列(A B C D)活動，應遵守《食品安全法》。A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務 B、食品添加劑的生產經營

C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品 D、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理

12、國家對食品生產經營實行許可制度，包括(A B D)A、食品生產許可 B、食品流通許可 C、食品衛生許可 D、餐飲服務許可

13、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第1款規定的內容外，還應當標明(A C)。

A、主要營養成分 B、使用效果 C、主要營養成分的含量 D、治療功能

14、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當做到(A B C D)。A、立即停止生產 B、召回已經上市銷售的食品 C、通知相關生產經營者和消費者 D、記錄召回和通知情況

15、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄(A B C)A、產品名稱 B、產品規格 C、產品數量 D、生產日期

16、有下列哪些情形的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。(A B C D)A、未對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗 B、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 C、制定食品安全企業標準未依照本法規定備案 D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件

17、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布(A B C D)A、國家食品安全總體情況 B、食品安全風險評估信息

C、食品安全風險警示信息 D、重大食品安全事故及其處理信息

18、縣級以上地方人民政府的食品安全監管職責為(A B C D)。A、統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作 B、建立健全食品安全全程監督管理的工作機制 C、統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作

D、完善、落實食品安全監督管理責任制，對食品安全監督管理部門進行評議、考核

19、食品生產經營應當符合食品安全標準，有(A C D)。A、食品安全專業技術人員 B、材料保管人員 C、保證食品安全的規章制度 D、管理人員

20、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有(A B D)。A、虛假、夸大的內容 B、涉及疾病預防的內容 C、符合食品安全標準的內容 D、涉及治療功能的內容

21、食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（ABCD）

A、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離； B、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度； C、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具； D、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

22、《食品安全法》規定，食品添加劑應當同時滿足(B C)的條件，方可列入允許使用的范圍。A、成本較低 B、經過風險評估證明安全可靠 C、在技術上確有必要 D、經檢測證明無毒無害

23、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄下列(A B C D)內容。A、食品的名稱 B、生產批號 C、保質期 D、供貨者名稱及聯系方式

24、對因(A B D)不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。A、標簽 B、說明書 C、質量問題 D、標識

25、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（ABC）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或滲出性皮膚病 D、腰腿疼痛

26、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，及時清理（A B）的食品。A、變質 B、超過保質期 C、掉地 D、舊包裝

27、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生危害，說明書應當載明（A B C D）。A、適宜人群 B、不適宜人群 C、功效成分 D、標志性成分及其含量

28、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄的內容包括(A B C D)等情況。A、許可頒發 B、日常監督檢查結果 C、參加培訓 D、違法行為查處

29、食品生產企業沒有以下（A B C D）記錄的，由有關主管部門責令改正，給與警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A、原材料采購驗證記錄 B、投料記錄

C、食品生產過程記錄 D、產品出廠檢驗記錄 30、食品添加劑應當有（A B C D）。A、標簽 B、說明書 C、包裝 D、“食品添加劑”字樣

食物相克表大全

1、豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。

2、豬肉與菊花相克：同食嚴重會導致死亡。

3、豬肉與羊肝相克：共烹炒易產生怪味。

4、豬肉與田螺相克：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。

5、豬肉與茶相克：同食易產生便秘；

6、豬肉與百合相克：同食會引起中毒。

7、肉與楊梅子相克：同食嚴重會死亡。

8、豬肝與富含維生素C的食物相克：引起不良生理效應，面部產生色素沉著。

9、豬肝與番茄、辣椒相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

10、豬肝與菜花相克：降低人體對兩物中營養元素的吸收。

11、豬肝與蕎麥相克：同食會影響消化。

12、豬肝與雀肉相克：同食會消化不良，還會引起中毒。

13、豬肝與豆芽相克：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。

14、豬血與何首烏相克：會引起身體不適。

15、羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。

16、牛肉與橄欖相克：同食會引起身體不適。

17、牛肝與富含維生素C的食物相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

18、牛肝與鲇魚相克：可產生不良的生化反應，有害于人體。

19、牛肝與鰻相克：可產生不良的生化反應。20、羊肉與豆醬相克：二者功能相反，不宜同食。

21、羊肉與乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。

22、羊肉與醋相克：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

23、羊肉與竹筍相克：同食會引起中毒。

24、羊肉與半夏相克：同食影響營養成份吸收。

25、羊肝與紅豆相克：同食會引起中毒。

26、羊肝與竹筍相克：同食會引起中毒。

27、豬肉與鴨梨相克：傷腎臟。

28、鵝肉與雞蛋相克：同食傷元氣。

29、鵝肉與柿子相克：同食嚴重會導致死亡。30、雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。

31,雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康。

32、雞肉與大蒜相克。

33、雞肉與菊花相克：同食會中毒。

34、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。

35、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。

36、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。

37、雞蛋與豆漿相克：降低人體對蛋白質的吸收率。

38、雞蛋與地瓜相克：同食會腹痛。

39、雞蛋與消炎片相克：同食會中毒。40、鹿肉與魚蝦相克：癌癥患者不宜同食。

41、兔肉與橘子相克：引起腸胃功能紊亂，導致腹瀉。

42、兔肉與芥末相克：性味相反不宜同食。

43、兔肉與雞蛋相克：易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。

44、兔肉與姜相克：寒熱同食，易致腹瀉。

45、兔肉與小白菜相克：容易引起腹瀉和嘔吐。

46、狗肉與鯉魚相克：二者生化反應極為復雜，可能產生不利于人體的物質。

47、狗肉與茶相克：產生便秘，代謝產生的有毒物質和致癌物積滯腸內被動吸收，不利于健康。

48、狗肉與大蒜相克：同食助火，容易損人。

49、狗肉與姜相克：同食會腹痛。50、狗肉與朱砂與鯉魚相克：同食會上火。

51、狗肉與狗腎相克：會引起痢疾。

52、狗肉與綠豆相克：同食會脹破肚皮。

53、狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食。

54、鴨肉與鱉相克：久食令人陽虛，水腫腹瀉。

55、馬肉與木耳相克：同食易得霍亂。

56、驢肉與金針蘑相克：同食會引起心痛，嚴重會致命。

57、鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

58、鯉魚與赤小豆相克。

59、鯉魚與豬肝相克：同食會影響消化。60、鯉魚與甘草相克：同食會中毒。61、鯉魚與南瓜相克：同食會中毒。

62、鯽魚與豬肉相克：二者起生化反應，不利于健康。63、鯽魚與冬瓜相克：同食會使身體脫水。64、鯽魚與豬肝相克：同食具有刺激作用。65、鯽魚與蜂蜜相克：同食會中毒。66、鱔魚與狗肉相克：二者同食，溫熱助火作用更強，不利于常人。67、鰻魚與牛肝相克：二者起生化反應，不利于健康。68、黃魚與蕎麥面相克：同食會影響消化。

69、蝦與富含維生素C的食物相克：生成砒霜，有劇毒。70、蝦皮與紅棗相克：同食會中毒。71、蝦皮與黃豆相克：同食會影響消化。72、螃蟹與梨相克：二者同食，傷人腸胃。73、螃蟹與茄子相克：二者同食，傷人腸胃。74、螃蟹與花生仁相克：易導致腹瀉。75、螃蟹與冷食相克：必導致腹瀉。

76、螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃。

77、螃蟹與石榴相克：刺激胃腸，出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。78、螃蟹與香瓜相克：易導致腹瀉。79、螃蟹與地瓜相克：容易在體內凝成柿石。80、螃蟹與南瓜相克：同食會引起中毒。81、螃蟹與芹菜相克：同食會引起蛋白質的吸收。82、海蟹與大棗相克：同食容易患寒熱病。83、毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。84、毛蟹與冰相克：同食會引起中毒。

85、海味食物與含鞣酸食物相克：海味食物中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的鞣酸鈣，它能刺激腸胃并引起不適感，出現肚子痛、嘔吐、惡心或腹瀉等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

86、海帶與豬血相克：同食會便秘。87、蛤與芹菜相克：同食會引起腹瀉。88、海魚與南瓜相克：同食會中毒。89、鱉肉與莧菜相克：同食難以消化。

90、鱉肉與鴨蛋相克：二物皆屬涼性，不宜同食。91、鱉肉與雞蛋相克。

92、鱉肉與鴨肉相克：同食會便秘。93、田螺與香瓜相克：有損腸胃。94、田螺與木耳相克：不利于消化。

95、田螺與冰制品相克：導致消化不良或腹瀉。96、田螺與牛肉相克：不易消化，會引起腹脹。97、田螺與蠶豆相克：同食會腸絞痛。98、田螺與蛤相克：同食會中毒。

99、田螺與面相克：同食會引起腹痛、嘔吐。100、田螺與玉米相克：同食容易中毒。

101、魚肉與西紅柿相克：食物中的維生素C會對魚肉中營養成分的吸收產生抑制作用。102、生魚與牛奶相克：同食會引起中毒。

103、甲魚與黃鱔與蟹相克：孕婦吃了會影響胎兒健康。104、墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。105、鯰魚與牛肉相克：同食會引起中毒。106、芹菜與黃瓜相克：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養價值。

107、芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜會將蜆、蛤、毛蚶、蟹中所含的維生素B1全部破壞。108、芹菜與甲魚相克：同食會中毒。109、芹菜與菊花相克：同食會引起嘔吐。

110、芹菜與雞肉相克：同食會傷元氣。

111、黃瓜與柑橘相克：柑橘中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。112、黃瓜與辣椒相克：辣椒中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。113、黃瓜與花菜相克：花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。114、黃瓜與菠菜相克：菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。115、蔥與狗肉相克：共增火熱。116、蔥與棗相克：辛熱助火。

117、蔥與豆腐相克：形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導致人體內鈣質的缺乏。118、大蒜與蜂蜜相克：性質相反。119、大蒜與大蔥相克：同食會傷胃。120、蒜與何首烏相克：同食會引起腹瀉。

121、胡蘿卜與白蘿卜相克：白蘿卜中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞殆盡。122、蘿卜與橘子相克：誘發或導致甲狀腺腫。123、蘿卜與何首烏相克：性寒滑。124、蘿卜與木耳相克：同食會得皮炎。125、茄子與毛蟹相克：同食會中毒。

126、辣椒與胡蘿卜相克：辣椒中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。127、辣椒與南瓜相克：辣椒中的維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。128、韭菜與牛肉相克：同食容易中毒。129、韭菜與白酒相克：火上加油。

130、菠菜與豆腐相克：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收。131、菠菜與黃瓜相克：維生素C會被破壞盡。

132、菠菜與乳酪相克：乳酪所含的化學成分會影響菠菜中豐富的鈣質的吸收。133、菠菜與鱔魚相克：同食易導致腹瀉。134、花生與毛蟹相克：同食易導致腹瀉。135、花生與黃瓜相克：同食易導致腹瀉。136、萵苣與峰蜜相克：同食易導致腹瀉。137、竹筍與糖漿相克：同食會引起中毒。

138、南瓜與富含維生素C的食物相克：維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。139、南瓜與羊肉相克：兩補同時，令人腸胃氣壅。140、南瓜與蝦相克：同食會引起痢疾。

141、西紅柿與白酒相克：同食會感覺胸悶，氣短。

142、西紅柿與地瓜相克：同食會得結石病、嘔吐、腹痛、腹瀉。

143、西紅柿與胡蘿卜相克：西紅柿中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。

144、西紅柿與豬肝相克：豬肝使西紅柿中的維生素C氧化脫氧，失去原來的抗壞血酸功能。145、西紅柿與咸魚相克：同食易產生致癌物。146、西紅柿與毛蟹相克：同食會引起腹瀉。

147、洋蔥與蜂蜜相克：同食會傷眼睛，引起眼睛不適，嚴重會失明。148、土豆與香蕉相克：同食面部會生斑。

149、土豆與西紅柿相克：同食會導致食欲不佳，消化不良。150、毛豆與魚相克：同食會把維生素B1破壞盡。

151、黃豆與酸牛奶相克：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。152、黃豆與豬血相克：同食會消化不良。153、紅豆與羊肚相克：同食會引起中毒。154、梨與開水相克：吃梨喝開水，必致腹瀉。155、醋與豬骨湯相克：影響人體對營養的吸收。156、醋與青菜相克：使其營養價值大減。

157、醋與胡蘿卜相克：胡蘿卜素就會完全被破壞了。158、先放鹽與菜相克：使炒出的菜無鮮嫩味，肉質變硬。

159、早放姜與魚相克：應在魚的蛋白質凝固后再加入生姜以發揮去腥增香的效能。160、蜂蜜與開水相克：會改變蜂蜜甜美的味道，使其產生酸味。161、蜂蜜與豆腐相克：易導致腹瀉。162、蜂蜜與韭菜相克：易導致腹瀉。163、紅糖與豆漿相克：不利于吸收。

164、紅糖與竹筍相克：形成賴氨酸糖基，對人體不利。165、紅糖與牛奶相克：使牛奶的營養價值大大降低。166、糖與食銅食物相克：食糖過多會阻礙人體對銅的吸收。167、紅糖與皮蛋相克：同食會引起中毒。

168、糖精與蛋清相克：同吃會中毒，嚴重會導致死亡。169、糖精與甜酒相克：同吃會中毒。170、紅糖與生雞蛋相克：同食會引起中毒。171、味精與雞蛋相克：破壞雞蛋的天然鮮味。172、茶與白糖相克：糖會抑制茶中清熱解毒的效果。173、茶與雞蛋相克：影響人體對蛋白質的吸收和利用。

174、茶與酒相克：酒后飲茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增強，更加重心臟負擔。175、茶與羊肉相克：容易發生便秘。176、茶與藥相克：影響藥物吸收。177、咖啡與香煙相克：容易導致胰腺癌。

178、咖啡與海藻與茶與黑木耳與紅酒相克：同食會降低人體對鈣的吸收。

179、豆漿與蜂蜜相克：豆漿中的蛋白質比牛奶高，兩者沖對，產生變性沉淀，不能被人體吸收。180、豆漿與雞蛋相克：阻礙蛋白質的分解。

181、豆漿與藥物相克：藥物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響藥物的效果。182、鮮湯與熱水相克：使湯的味道不鮮美。183、開水與補品相克：破壞營養。

184、牛奶與米湯相克：導致維生素A大量損失。

185、牛奶與鈣粉相克：牛奶中的蛋白和鈣結合發生沉淀，不易吸收。

186、牛奶與酸性飲料相克：凡酸性飲料，都會牛奶pH值下降，使牛奶中的蛋白質凝結成塊，不利于消化吸收。

187、牛奶與橘子相克：引起胃炎或胃蠕動異常。

188、牛奶與巧克力相克：牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合成草酸鈣，可造成頭發干枯、腹瀉，出現缺鈣和生長發育緩慢。

189、牛奶與藥物相克：降低了藥物在血液中的濃度，影響療效。190、牛奶與菜花相克：菜花的含的化學成分影響鈣的消化吸收。191、牛奶與韭菜相克：影響鈣的吸收。192、牛奶與果汁相克：降低牛奶的營養價值。193、酸牛奶與香蕉相克：同食易產生致癌物。194、牛奶與菠菜相克：同食會引起痢疾。

195、冷飲與熱茶相克：不僅牙齒受到刺激，易得牙病，對胃腸也有害。196、汽水與進餐相克：對人體消化系統極為有害，使胃的消化功能越變越差。

197、酒與牛奶相克：導致脂肪肝，增加有毒物質的形成，降低奶類的營養價值，有害健康。198、酒與咖啡相克：火上澆油，加重對大腦的傷害，刺激血管擴張，極大地增加心血管負擔，甚至危及生命。

199、酒與糖類相克：導致血糖上升，影響糖的吸收，容易產生糖尿。

200、白酒與啤酒相克：導致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥，同時對心血管的危害也相當嚴重。

201、白酒與牛肉相克：火上澆油，容易引起牙齒發炎。202、白酒與胡蘿卜相克：同食易使肝臟中毒。

203、白酒與核桃相克：易致血熱，輕者燥咳，嚴重時會出鼻血。204、燒酒與黍米相克：同食會引起心絞痛。

205、啤酒與腌熏食物相克：有致癌或誘發消化道疾病的可能。206、啤酒與汽水相克：這樣喝啤酒很少有不醉的。207、啤酒與海味相克：同食會引發痛風癥。208、冰棒與西紅柿相克：同食會中毒。209、蜂蜜與大米相克：同食會胃痛。

210、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

211、蜜與毛蟹相克：同食會引起中毒。一、二氧化碳滅火器滅火原理和使用方法.二氧化碳滅火劑是一種具有一百多年歷史的滅火劑，價格低廉，獲取、制備容易，其主要依*窒息作用和部分冷卻作用滅火。二氧化碳具有較高的密度，約為空氣的1.5倍。在常壓下，液態的二氧化碳會立即汽化，一般1kg的液態二氧化碳可產生約0.5立方米的氣體。因而，滅火時，二氧化碳氣體可以排除空氣而包圍在燃燒物體的表面或分布于較密閉的空間中，降低可燃物周圍或防護空間內的氧濃度，產生窒息作用而滅火。另外，二氧化碳從儲存容器中噴出時，會由液體迅速汽化成氣體，而從周圍吸引部分熱量，起到冷卻的作用。

二氧化碳滅火器主要用于撲救貴重設備、檔案資料、儀器儀表、600伏以下電氣設備及油類的初起火災。在使用時，應首先將滅火器提到起火地點，放下滅火器，拔出保險銷，一只手握住喇叭筒根部的手柄，另一只手緊握啟閉閥的壓把。對沒有噴射軟管的二氧化碳滅火器，應把喇叭筒往上扳70—90度。使用時，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金屬連接管，防止手被凍傷。在使用二氧化碳滅火器時，在室外使用的，應選擇上風方向噴射；在室內窄小空間使用的，滅火后操作者應迅速離開，以防窒息。

二、干粉滅火器的滅火原理和使用方法.干粉滅火器內充裝的是干粉滅火劑。干粉滅火劑是用于滅火的干燥且易于流動的微細粉末，由具有滅火效能的無機鹽和少量的添加劑經干燥、粉碎、混合而成微細固體粉末組成。它是一種在消防中得到廣泛應用的滅火劑，且主要用于滅火器中。除撲救金屬火災的專用干粉化學滅火劑外，干粉滅火劑一般分為BC干粉滅火劑和ABC干粉兩大類。如碳酸氫鈉干粉、改性鈉鹽干粉、鉀鹽干粉、磷酸二氫銨干粉、磷酸氫二銨干粉、磷酸干粉和氨基干粉滅火劑等。干粉滅火劑主要通過在加壓氣體作用下噴出的粉霧與火焰接觸、混合時發生的物理、化學作用滅火：一是*干粉中的無機鹽的揮發性分解物，與燃燒過程中燃料所產生的自由基或活性基團發生化學抑制和副催化作用，使燃燒的鏈反應中斷而滅火；二是*干粉的粉末落在可燃物表面外，發生化學反應，并在高溫作用下形成一層玻璃狀覆蓋層，從而隔絕氧，進而窒息滅火。另外，還有部分稀釋氧和冷卻作用。

干粉滅火器最常用的開啟方法為壓把法，將滅火器提到距火源適當距離后，先上下顛倒幾次，使筒內的干粉松動，然后讓噴嘴對準燃燒最猛烈處，拔去保險銷，壓下壓把，滅火劑便會噴出滅火。另外還可用旋轉法。開啟干粉滅火棒時，左手握住其中部，將噴嘴對準火焰根部，右手拔掉保險卡，順時針方向旋轉開啟旋鈕，打開貯氣瓶，滯時1-4秒，干粉便會噴出滅火。

三、清水滅火器的滅火原理和使用方法.清水滅火器中的滅火劑為清水。水在常溫下具有較低的粘度、較高的熱穩定性、較大的密度和較高的表面張力，是一種古老而又使用范圍廣泛的天然滅火劑，易于獲取和儲存。它主要依*冷卻和窒息作用進行滅火。因為每千克水自常溫加熱至沸點并完全蒸發汽化，可以吸收2593.4KJ的熱量。因此，它利用自身吸收顯熱和潛熱的能力發揮冷卻滅火作用，是其它滅火劑所無法比擬的。此外，水被汽化后形成的水蒸氣為惰性氣體，且體積將膨脹1700倍左右。在滅火時，由水汽化產生的水蒸氣將占據燃燒區域的空間、稀釋燃燒物周圍的氧含量，阻礙新鮮空氣進入燃燒區，使燃燒區內的氧濃度大大降低，從而達到窒息滅火的目的。當水呈噴淋霧狀時，形成的水滴和霧滴的比表面積將大大增加，增強了水與火之間的熱交換作用，從而強化了其冷卻和窒息作用。另外，對一些易溶于水的可燃、易燃液體還可起稀釋作用；采用強射流產生的水霧可使可燃、易燃液體產生乳化作用，使液體表面迅速冷卻、可燃蒸汽產生速度下降而達到滅火的目的。

利用清水滅火器時可采用拍擊法，先將清水滅火器直立放穩，摘下保護帽，用手掌拍擊開啟杠頂端的凸頭，水流便會從噴嘴噴出。

四、簡易式滅火器的適用范圍和使用方法.簡易式滅火器是近幾年開發的輕便型滅火器。它的特點是滅火劑充裝量在500克以下，壓力在0.8兆帕以下，而且是一次性使用，不能再充裝的小型滅火器。按充入的滅火劑類型分，簡易式滅火器有1211滅火器，也稱氣霧式鹵代烷滅火器；簡易式干粉滅火器，也稱輕便式干粉滅火器；還有簡易式空氣泡沫滅火器，也稱輕便式空氣泡沫滅火器。簡易式滅火器適用于家庭使用，簡易式1211滅火器和簡易式干粉滅火器可以撲救液化石油氣灶及鋼瓶上角閥，或煤氣灶等處的初起火災，也能撲救火鍋起火和廢紙簍等固體可燃物燃燒的火災。簡易式空氣泡沫適用于油鍋、煤油爐、油燈和蠟燭等引起的初起火災，也能對固體可燃物燃燒的火進行撲救。

使用簡易式滅火器時，手握滅火器簡體上部，大拇指按住開啟鈕，用力按下即能噴射。在滅液化石油氣灶或鋼瓶角閥等氣體燃燒的初起火災時，只要對準著火處噴射，火焰熄滅后即將滅火器關閉，以備復燃再用；如滅油鍋火應對準火焰根部噴射，并左右晃動、直至撲滅火。滅火后應立即關閉煤氣開關?；驅⒂湾佉齐x加熱爐，防止復燃。用簡易式空氣泡沫滅油鍋火時，噴出的泡沫應對著鍋壁，不能直接沖擊油面，防止將油沖出油鍋，擴大火勢。

第五篇：新修訂《食品安全法》知識競賽試題

新修訂《食品安全法》知識競賽試題

一、單選題(每題選項中只有一個正確答案。本部分每題1.0分，50題,共計50分)1.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自()起施行。

A.2009年5月1日 B.2009年6月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2.供食用的源于農業的初級產品(即食用農產品)的質量安全管理，應遵守()的規定。

A.《中華人民共和國農產品質量安全法》 B.《中華人民共和國食品安全法》 C.《中華人民共和國產品質量安全法》 D.《中華人民共和國動物防疫法》

3.依照《食品安全法》和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品藥品監督管理部門制定并公布食品安全國家標準的部門是()。

A.質量監督部門 B.食品安全委員會 C.衛生行政部門 D.食品科研機構

4.《食品安全法》規定，()對本行政區域的食品安全監督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事件應對工作，建立健全食品安全全程監督管理工作機制和信息共享機制。

A.縣級以上地方人民政府 B.縣級以上食品藥品監督管理部門 C.縣級以上衛生行政部門 D.縣級以上質量監督部門

5.國家建立()，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。

A.食品安全風險監測制度 B.食品安全監督制度 C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度

6.食品生產企業制定食品安全企業標準應并報省、自治區、直轄市人民政府()備案。

A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門

7.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起()內組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布;對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

A.十五日 B.三十日 C.六十日 D.九十日

8.()有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個人 B.食品生產經營者 C.消費者 D.食品企業

9.食品生產經營企業的()應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

A.后勤人員 B.員工

C.中層以上領導 D.主要負責人

10.食品生產者采購()，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。A.食品原料 B.食品添加劑 C.食品相關產品 D.以上選項都是

11.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監督管理的特殊食品。（）

A.保健食品 B.特殊醫學用途配方食品 C.嬰幼兒配方食品 D.食用油

12.消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統一電話。

A.12315 B.12365 C.12331 D.12316 13.食品生產經營者未依照本條規定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可以()。

A.當眾銷毀 B.要求召回

C.不再追究 D.責令召回或停止經營

14.()是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。

A.食品安全風險監測信息 B.食品安全日常監管情況 C.食品抽檢結果

D.食品安全風險評估結果

15.生產經營的食品中不得添加()。

A.藥品 B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質 C.食用農產品 D.食品添加劑

16.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于()。

A.三個月，一年 B.三個月，二年 C.六個月，一年 D.六個月，二年

17.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是()。A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全、無害 D.對環境無害

18.嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經國務院()注冊。A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門

19.國務院()依照《食品安全法》和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理。

A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門

20.縣級以上人民政府應當采取哪些措施為食品安全工作提供保障()。

A.將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發展規劃 B.將食品安全工作經費列入本級政府財政預算 C.加強食品安全監督管理能力建設 D.以上選項都對。

21.食品安全監管部門對食品不得實施()。A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監督

22.食品安全法規定，()對進出口食品安全實施監督管理。A.國家出入境檢驗檢疫部門 B.質量監督部門 C.食品流通環節監督管理 D.食品藥品監督管理部門

23.進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于()年。

A.一年 B.二年 C.三年 D.五年

24.國家出入境檢驗檢疫部門應當對進出口食品的進口商、出口商和出口食品生產企業實施信用管理，建立信用記錄，并()。對有不良記錄的進口商、出口商和出口食品生產企業，應當加強對其進出口食品的檢驗檢疫。

A.登記注冊 B.媒體公布 C.依法向社會公布 D.以上都是

25.食品生產經營者在一年內累計()次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A.一 B.二 C.三 D.四

26.食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年 27.食品安全標準的性質是()。A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準

28.加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。

A.60度 B.70度 C.80度 D.100度

29.下面關于食品安全的表述，正確的是()。

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物。

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質。D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常。

30.對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論（）之日起內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。

A.五個工作日 B.七個工作日 C.十五個工作日 D.三十個工作日

31.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）部門投訴。A.城管執法局 B.農業局

C.食品藥品監管局 D.經濟商務局

32.發現有人施用甲胺磷農藥，應向（）部門舉報。A.市場監管局B.水務局C.農業局 D.林業局

33.（）在2013年底中央農村工作會議上強調：能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執政能力的重大考驗，要用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

A.習近平B.李克強 C.張高麗 D.汪洋

34.被吊銷食品生產、經營或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內不得從事食品生產經營管理工作。

A.5年 B.3年 C.4年 D.6年

35.目前，根據新一輪食品監管體制改革的要求，由（）負責本行政區域內生豬定點屠宰監督管理工作。

A.經濟商務局 B.農業局 C.城管執法局 D.市場監管局

36.預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內容中不是必須的為：

A.產品生產日期

B.保存期

C.產品標準代號

D.貯存條件

37.最常見的食物中毒是：

A.毒蕈中毒

B.化學性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒

D.細菌性食物中毒

38.“綠色食品”是指在無污染的生態環境中種植，全過程標準化生產或加工，并經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（）。

A.安全級和優質級 B.A級和AA級 C.合格級和優質級 D.A級和B級

39.大型以上餐館學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設置食品安全管理機構并配備專職（）。

A.食品安全監督員 B.食品安全管理人員 C.食品安全協管員 D.食品營養師

40.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有以下哪種標志的圖案。（）A.QS B.“藍帽子”

C.“紅帽子” D.條形碼

41.《食品安全法》規定國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品出現以下哪類情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）

A.不符合食品安全標準 B.技術明顯落后于業界水平 C.食品口感受到公眾質疑 D.食品嚴重滯銷

42.按照新的《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款（）倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。

A.5倍 B.10倍 C.3倍 D.1倍

43.新《食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。

A.直接 B.間接 C.主體 D.首負

44.國家對食品生產經營實行許可制度，從事餐飲服務，應當依法取得（）。

A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可

45.下面哪種食品是有毒食品，不宜食用。（）A.發芽的土豆 B.未徹底煮熟的四季豆 C.發霉的花生 D.以上都是

46.2015年10月1日后，食品安全準入標志是（）。A.CS B.QA C.AB D.QS 47.在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是（）。

A.維生素 B.蛋白質 C.礦物質 D.脂肪 48.大多數霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為（）。A.20～24℃ B.25～30℃ C.30～35℃ D.35～40℃ 49.死豬肉的主要特征是（）。A.周身紫紅色

B.血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C.腿內部的大血管有黑紅色的血栓 D.以上都是

50.食品生產加工企業不得使用（）原料生產加工食品。A.過期、變質、污穢不潔 B.陳化、回收 C.非食用 D.上述全部

二、多選題(每題至少有兩個正確答案，多選、少選、錯選或不選均不得分。每題1.5分，20題，共計30分)1.在中華人民共和國境內從事()活動，應當遵守本法：

A.食品生產和加工(以下稱食品生產)，食品銷售和餐飲服務(以下稱食品經營)B.食品添加劑的生產經營

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備(以下稱食品相關產品)的生產經營

D.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

2.國家對食品生產經營行為實行許可制度，從事()應當依法取得許可。

A.食品生產 B.食品銷售 C.餐飲服務 D.銷售食用農產品

3.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑、食品相關產品中()危害因素進行風險評估。

A.生物性 B.化學性 C.物理性 D.輻射性

4.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的()等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規格、數量

B.生產日期或者生產批號、保質期 C.進貨日期

D.供貨者名稱、地址、聯系方式

5.《食品安全法》中禁止生產經營下列哪些食品()。A.超過保質期的食品 B.無標簽的預包裝食品

C.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

D.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品

6.食品生產經營人員上崗時應遵守()個人衛生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛生

7.消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向()要求賠償。：

A.入網食品經營者 B.入網食品生產者； C.網絡食品交易第三方平臺； D.以上都是。

8.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理()。

A.變質食品 B.超期食品 C.污染食品 D.有毒食品 9.保健食品應符合()要求。A.不得對人體產生危害 B.具有明確的治療或預防功能 C.標簽注明功效成分及含量 D.產品的功能和標簽相一致

10.國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取()等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上食品藥品監管部門報告。

A.封存 B.補救 C.無害化處理 D.銷毀

11.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監督管理制度。A.預防為主 B.風險管理 C.全程控制 D.社會共治

12.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項？（）

A.名稱、規格、生產日期、食用方法 B.生產工藝流程

C.生產者的名稱、地址、聯系方式 D.成分或者配料表

13.國家建立食品安全風險監測制度，對（）進行監測。A.食源性疾病 B.食品污染 C.病毒 D.食品中的有害因素

14.以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A.患有痢疾的人員

B.患有甲型病毒性肝炎的人員 C.患有活動性肺結核的人員

D.患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

15.國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，鼓勵使用（）農藥。A.低毒 B.低殘留 C.高效 D.低成本

16.下列關于保健食品的說法，不正確的是（）。A.人人可以服用保健食品

B.保健食品在有些時候可以代替藥物 C.有些保健食品可以治療心臟病 D.保健食品可以預防疾病 17.根據《食品安全法》相關規定，食品經營者貯存散裝食品, 應當在貯存位置標明食品的（）。

A.貯存條件 B.食品名稱 C.生產者名稱及聯系方式

D.生產日期或者生產批號、保質期、食用方法

18.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當做到（）。A.立即停止生產

B.通知相關生產經營者和消費者 C.召回已經上市銷售的食品 D.通過打折的方式廉價銷售

19.各級人民政府應當加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵()開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。

A.社會組織 B.基層群眾性自治組織 C.食品生產經營者 D.人大代表

20.《食品安全法》中的“食品”是指（）。A.供人食用或者飲用的成品和原料 B.按照傳統既是食品又是中藥材的物品 C.可以治療疾病的物品 D.非食用物質

三、判斷題(判斷正確打“√”，錯誤打“×”。本部分每題1.0分，20題，共計20分)1.進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書。（）2.食品安全責任保險是強制性保險。（）

3.食品安全風險評估可以向生產經營者收取費用，采集樣品也可按照市場價格支付費用。

。（）

4.非食品添加劑的化工類產品生產企業按規定在其產品標簽上加印“嚴禁用于食品和飼料加工”等警示標識，并建立銷售臺賬，實行實名購銷制度。（）

5.因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。（）

6.食品保質期，是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。（）7.《食品安全法》規定，生產經營轉基因食品可以按照自愿的原則進行標示。（）

8.細菌性食物中毒在我國食物中毒總數中排第一位。（）9.食品標簽上的“QS”的意思是有機食品。（）

10.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，監管部門應責令其召回。（）

11.可以將食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷凍。（）12.臨近保質期的食品一律不得銷售。（）

13.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據有關規定公布檢驗結果，不得免檢。（）

14.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記。（）

15.食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。（）

16.生產經營的食品中不得添加任何藥品。（）

17.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）

18.食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外。（）

19.食品生產企業未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸，拒不改正的，可以責令停產停業，并處5000元罰款。（）

20.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）