第一篇：餐飲具集中消毒服務機構現場監督檢查記錄表

餐飲具集中消毒服務機構現場監督檢查記錄表

被監督單位名稱： 被監督單位負責人： 監督時間：

一、人員制度

1、有無專兼職衛生管理人員 有 無

2、從業人員是否持有有效的健康證 是 否

3、是否制定與消毒服務相關的消毒與滅菌運行程序、消毒與滅菌物品管理和自檢制度及安全操作規程 是 否

二、服務條件

1、生產區和非生產區是否分開 是 否

2、生產環境是否清潔 是 否

3、生產布局流程是否符合要求 是 否

4、是否設置有相應的功能間 是 否

5、是否具備符合國家有關標準、規定、規范的消毒與滅菌設備，是否有獨立、安全的固定放置場所；消毒處理區、已消毒物品存放區是否設有通風、防爆、防塵、防鼠、防蟲、防潮等設施，是否有離地、離墻設施 是 否

三、服務過程管理

1、是否使用符合有關技術規范和標準要求的消毒方法實施消毒 是 否

2、使用的消毒產品是否符合要求 是 否

3、是否有對每次消毒或滅菌運行過程的記錄和消毒質量的自檢記錄 是 否

4、消毒前后物品的存放是否符合要求 是 否

四、服務質量

1、消毒后的物品是否達到衛生標準和要求 是 否

2、消毒后的物品的標簽是否符合要求 是 否

被監督人員： 監督人員： 監督時間：

第二篇：市餐飲具集中消毒單位監督檢查[定稿]

市餐飲具集中消毒單位監督檢查

工 作 總 結

根據省衛生廳辦公室（通知）通[2012]94號文件的精神，市衛生監督局組織人員，成立專班，由分管局長帶隊，對轄區內餐飲具集中消毒單位進行監督檢查，現將檢查、宣傳、培訓情況匯總如下：

一、基本情況

市餐飲具集中消毒單位1家（市餐具消毒保潔服務中 心），建于2007年，從投產到目前每季度抽檢一次，合格率達到100%。

二、宣傳培訓情況

為了增強群眾自我保護意識及能力，普及宣傳《傳染病 防治法》、《消毒管理辦法》、《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》、《省餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》等法律法規，發放宣傳資料1000余份。開展培訓班一次，參加培訓人員達40余人，主要培訓對象為餐飲具集中消毒工作人員及餐飲具集中消毒使用單位負責人，培訓時間長達5個小時。

三、現場檢查情況

市康樂園餐具消毒保潔服務中心內外環境整潔，生產過程嚴格按照回收、去殘渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的流程進行布局，清洗區和包裝區嚴格分開。使用的消毒器械、消毒劑、洗滌劑、包裝材料均符合國家衛生標準要求，防護設施完好無損，紫外線消毒燈能正常使用，工作人員著裝整潔統一，健康證持證率達到100%，更衣間內的衣物 擺放整齊。

四、存在的問題

1、制度建立不夠完善，無不合格產品召回制度及相關 制度。

2、無自檢設施，未配備自檢人員，產品按照清洗、消 毒、包裝后直接投入市場。

二O一二年七月十日

第三篇：餐飲具集中消毒服務機構衛生規范

餐飲具集中消毒服務機構衛生規范

第一章 總 則

第一條 為加強餐飲具集中消毒服務機構的管理，保證消毒餐飲具衛生質量和安全，根據《中華人民共和國傳染病防治法》、衛生部《消毒管理辦法》、《消毒服務機構衛生規范》及省衛生廳《餐飲具集中消毒企業衛生規范》等法律法規規范要求，結合我市實際，制定本規范。

第二條 餐飲具集中消毒服務機構是指具有固定的餐飲具消毒專用場所和消毒專用設備，為餐飲行業或公共場所使用的餐飲具提供集中消毒服務的單位。

第三條 凡市轄區內從事餐飲具集中消毒服務的單位和個人必須遵守本規范。第二章 廠區環境與布局

第四條 廠區選址符合衛生要求，不得設在居民區和易受到污染的區域，應選擇干燥、有給水排水條件（要求有市政供水網絡覆蓋的自來水）和電力供應的地區，距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源30m以上，環境整潔，廠區道路暢通，并實施硬化與綠化；同時應符合國土、規劃、環保和消防等部門的有關要求。

第五條 廠房為合法建筑，布局合理，具有與餐飲具集中消毒經營規模相適應的場所、設備、設施及運輸工具，擁有兩條（含兩條）以上相互獨立的生產線。廠區應具備生產車間、輔助用房、質檢用房、物料和成品倉庫用房，且銜接合理。按工藝流程分為待消毒餐飲具存放區、餐飲具清洗消毒處理區、已消毒餐飲具包裝區、已消毒餐飲具存放區。各區設置應保證餐飲具集中消毒的連續性，做到功能分區明確，人流物流分開，消毒工藝流程不得有逆向或交叉。第六條 餐飲具回收入口通道與消毒后的餐飲具出口通道分開設置。第七條 操作場所必須設置在室內，且總面積不少于1500平方米，分別設立餐飲具分類去渣、清洗消毒、周轉箱烘干存放、冷卻、包裝、儲存等功能用房。

第三章 功能區（間）與設施設備

第八條 設置的更衣室應與加工場所處于同一建筑物內，室內有衣柜、鞋架等更衣設施，并配備流動水洗手、消毒設施。

第九條 餐飲具分類去渣、清洗消毒、周轉箱烘干存放、冷卻、包裝、儲存等功能用房面積應與餐飲具消毒量相適應。餐飲具分類去渣間內設有分檢臺、廢棄物存放容器，清洗消毒間內分別設有餐飲具浸泡清洗池、周轉箱清洗消毒池，且有明確標識，冷卻間、餐飲具分類去渣間、清洗消毒間有機械通風設施。

第十條 設置與餐飲具集中消毒經營規模相適應的密閉廢棄物儲存容器，清洗過程中產生的廢渣應集中儲存于密閉的垃圾箱內，并及時清理。

第十一條 包裝間入口處應設置有洗手、消毒、二次更衣設施等通過式預進間。預進間應配備空氣消毒設施和非手動或延時式洗手設施，并備有洗手消毒劑、干手設施，如使用一次性紙巾應設有廢紙貯存箱（桶）。包裝間內不得設有明溝；包裝間、二次更衣室、冷卻間、成品倉庫配備足夠的空氣消毒裝置。

第十二條 各功能間墻面淺色、無毒、耐磨、耐熱、防潮、防霉材料涂襯，以便于清洗消毒，防水層高度大于1.5米。車間天花板應選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐熱的淺色材料覆涂或裝修，便于洗刷、消毒；有水蒸氣凝集區要采用弧形結構防止或減少凝集水的滴落和霉菌孳生；車間地面平整、耐磨、防滑、無毒、不滲水，便于清潔消毒，車間墻角、地角呈弧形、便于清洗；需清洗的工作區地面有適當坡度，不積水，在最低處設置地漏。所有功能用房對外門窗均必須安裝防蠅、防塵、防鼠設施。

第十三條 車間門窗要用嚴密不變形材料制作，非全年使用空調的車間的所有門窗必須安裝易于清洗和拆卸的紗門、紗窗或風簾；內窗臺下斜45o或采用無窗臺結構。

第十四條 必須配備餐飲具自動分撿去渣、清洗、消毒、自動包裝專用設施和用具，且符合國家有關標準和要求。消毒設備必須具有省級衛生行政部門頒發的生產企業衛生許可證和省級疾控部門出具的消毒效果檢驗報告；餐飲具清洗、消毒采用集清洗、消毒、烘干為一體的機械設備，消毒方法采用熱力消毒，消毒溫度和時間應符合《消毒技術服務規范》要求。

第四章 物料、倉儲和運輸要求

第十五條 清洗用水符合生活飲用水衛生標準；使用的消毒劑、消毒器械、洗滌劑、包裝材料及存放容器符合國家相關衛生標準和要求。陶瓷、樹脂、不銹鋼、鋁制等餐飲具符合相關國家衛生標準。

第十六條 有專用運輸餐飲具的密封車輛。

第五章 衛生質量管理

第十七條 有質量保證體系，有消毒運行程序、消毒物品管理制度、車間衛生管理制度、安全操作規章制度。

第十八條 有餐飲具消毒效果檢驗室及相關檢驗制度，有經培訓合格的專職檢驗人員。第十九條 在初處理、消毒、冷卻、包裝等區域裝備自動監控攝像設施，適時監控現場狀況，并通過網絡傳輸到行業協會質控中心和監督管理部門。餐飲具消毒量不能超過衛生部門核定的最高限值。

第二十條 消毒后的餐飲具最小外包裝上標有明顯的消毒合格標示和餐飲具消毒機構名稱、審查意見編號、生產地址、聯系方式、消毒方法、消毒日期和有效期。

第二十一條 從業人員持有效健康培訓證、著工作服上崗，保持個人衛生。在包裝車間從事餐飲具包裝的從業人員必須戴口罩和手套作業。

第六章 附 則

第二十二條 本規范自發布之日起施行。

第四篇：餐飲具集中消毒單位衛生監督工作計劃

餐飲具集中消毒單位衛生監督工作計劃

（1）建立餐飲具集中消毒單位檔案。

（2）對轄區內餐飲具集中消毒單位的監督檢查不少于2次，查處違法行為。

（3）對轄區內餐飲具集中消毒單位進行1次衛生學評價并出具衛生學評價報告，評價內容包括選址、布局、基本設備、操作區衛生、倉儲與運輸衛生、衛生質量管理、從業人員等。衛生學評價結果向工商、食品藥品監督部門進行通報和公告。

第五篇：餐飲具集中消毒單位衛生監督規范.

餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試 行）

第一條 為規范餐飲具集中消毒單位的衛生監督，根據《消毒管理辦法》、《消毒服務機構衛生規范》、《食（飲）具消毒衛生標準》和衛生部、工商總局、食品藥品監管局《關于加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》（衛監督發〔2010〕25號）的有關要求，制定本規范。

第二條 縣級以上地方衛生行政部門負責對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業執照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛生監督管理，行使下列監督管理職權：

（一）對餐飲具集中消毒單位進行現場監督檢查；

（二）對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛生監督抽檢；

（三）依法查處不符合衛生標準和規范的行為。

第三條 縣級以上地方衛生行政部門接到地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業執照的餐飲具集中消毒單位信息后，應當及時指派兩名以上衛生監督人員對餐飲具集中消毒單位進行現場監督檢查，填寫《餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表》（見附件）。

第四條 餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛生監督檢查結論為不合格：

（一）建于居民樓內的；

（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30米的；

（三）生產場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的；

（四）消毒工藝流程未按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置的；

（五）生產用水不符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749）的；

（六）消毒后的餐飲具不符合《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934）的；

（七）使用的消毒產品不符合國家衛生標準和衛生規范的；

（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗報告的；

（九）不符合其他衛生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。

第五條 縣級以上地方衛生行政部門每年應當不定期對轄區內的餐飲具集中消毒單位進行監督檢查，每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。

餐飲具的采樣、檢測及評價執行《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934）。第六條 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛生行政部門應當依據《消毒管理辦法》第四十八條的規定進行處罰，并通報當地食品藥品監管部門。

第七條 對監督檢查結論為不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛生行政部門應當將監督檢查結果通報當地食品藥品監管部門。

第八條 縣級以上地方衛生行政部門應當定期向社會公布餐飲具集中消毒單位衛生監督檢查結果。

第九條 本規范自發布之日起施行。

附件：餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表 附件

餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表

單位名稱： 工商營業執照注冊號： 工商注冊地址： 實際生產地址：

法定代表人/負責人： 聯系人： 聯系電話： 職工總數： 生產場所面積： 日產量（件）：

現場衛生監督人員（簽名）被檢查單位負責人（簽名）單位公章 檢查日期： 年 月 日 年 月 日