第一篇：中國酒經 中國酒文化與詩詞文獻綜述

中國酒文化與詩詞

【摘要】酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。中國文化歷史悠久文化底蘊深厚，而酒文化是文化百花園中的一朵奇葩，芳香獨特，千百年來多少文人墨客飲酒吟誦，借酒明志，留下佳作無數；酒也給了多少英雄豪杰不凡的壯舉，賜予文化濃厚的生活氣息，曹操煮酒論英雄，李白舉杯邀明月，辛棄疾醉里挑燈看劍，蘇東坡把酒問青天，李清照濃睡不消殘酒------歷史與文化給了酒全新的詮釋，酒文化源源流長，根深葉茂。

【關鍵詞】中國酒文化；文學藝術；詩詞

引言

生活的真諦在于人類對物質與精神的不斷索求，有酒的地方就有酒文化，地域風光，人文景觀，民情風俗，勞動追求皆為酒文化提供了豐富的創作源泉，源于生活又飄有酒香的精彩酒文化層出不窮。

1.中國詩酒文化的歷史

1.1中國詩酒文化的起源

酒與詩結緣并不是偶然的，它來源于人民大眾的勞動和生活。在大約集成于公元前6世紀中葉、反映前后約500年詩歌創作的、我國第一部詩歌總集《詩經》中就有許多篇章是詠酒或借酒抒情的。“我姑酌彼金罍，維以不永懷”、“我姑酌彼兕觥，維以不永傷”，表現了思婦對出征在外的丈夫的思念之情，她想象丈夫為了不想家，也正在用酒寬慰自己。“酒既和旨，飲酒孔偕，鐘鼓既設，舉醻逸逸”，描繪了古代舉行射禮時，主客相互不斷敬酒的景況。“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心”反映了主人以酒殷勤待客的熱情。“伐木許許，釃酒有藇”“有酒湑我，無酒酤我，坎坎鼓我，蹲蹲舞我，迨我暇矣，飲此湑矣”，則又繪畫出勞動閑暇時歌舞飲酒的生動場面。整部《詩經》有不少像這樣結合酒來描寫勞動、愛情和生活的、噲炙人口的篇章，不勝枚舉，說明酒與詩結緣的歷史是多么悠久。1.2中國詩酒文化的發展

經歷了漢代詩歌低谷后，魏晉酒詩再次崛起。這一時期的代表作和名詩人輩出。曹操是三國時期著名的政治家、詩人，他雖然下過禁酒令，但他自己就很能喝酒，詩歌中涉及到酒的也不少。“對酒對歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多！慨當以慷，憂思難忘，何以解憂？唯有杜康。”此詩洋溢著高昂的情緒表達了他慨嘆人生，寄情于酒、于詩的心境。建安三曹，無一不喜歡飲酒作詩，曹丕在《與吳質書》中，就說自巳是“出則連輿，止則接席……酒酣耳熱，仰而賦詩”，他的《秋胡行》；“朝與佳人期，日夕殊不來。佳肴不尚，旨酒停杯”，表達了他盼望的“佳人”未到，不能舉杯盡歡的急切心情。曹植也有“置酒高堂上，親友從我游”，“公子敬愛客，終宴不知疲”的詩句。在兩晉南北朝詩人中，東晉詩人陶淵明成就最為突出。他寫有大量的酒詩贊頌隱居生活。如“親戚共一處，子

孫還相保。觴弦肆朝日，樽中酒不燥”。他曾在《五柳先生傳》中自我介紹說：“性嗜酒，而家貧不能恒得。親舊知其如此，或置酒而招之，造飲輒盡，期在必醉，既醉而退，曾不各情去留”。他早年作過祭酒、縣令等小官，后因不堪“心為形役”而辭官歸隱，終生不仕。他生活一直很貧困，但即便斷炊，也少不了酒，友人周濟他的錢，也拿去買酒喝，就連他的詩作也“篇篇有酒”。1.3中國詩酒文化的高潮 1.3.1詩人與酒

詩人多愛飲酒，這也是自古以來不爭的事實。唐代是中國詩歌繁盛的年代，詩人多，嗜酒者也多。李白、杜甫、白居易都是海量、賀知章、王之渙、元稹等個個喜歡，且都飲酒而詩興大發，創作出不朽之作。杜甫在他著名的《飲中八仙歌》中描繪唐代被稱為“詩仙”的偉大浪漫主義詩人李白是：“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”于是，李白便又多了一個“酒仙”的美號。“酒仙”的美號對于李白可說是與他“詩仙”的美號一樣名副其實！他自己也說他的詩是“興酣落筆搖五岳，詩成嘯傲凌滄州”，把詩中強烈的浪漫主義精神與詩的神奇無比的藝術魅力，都與酒興的酣暢聯系了起來。杜甫是我國文學史上最偉大的現實主義詩人。他的詩洋溢著熱愛祖國人民和不惜自我犧牲的崇高精神。他曾寫下著名的《聞官軍收河南河北》一詩，蘊含了對祖國的無比熱愛，表現了他的喜怒哀樂與祖國的盛衰興亡是緊密呼應的。當社會**初步平定時，消息一傳來，他就“白日放歌須縱酒”，狂喜得熱淚盈眶了。飲酒就是他那熱愛祖國人民崇高精神的一種恰當的表達方式。晚于李杜的白居易是個醉吟先生，由于家道富裕，他喝酒比李白杜甫容易多了，而且喝得多是美酒，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”白居易喝酒注重勞逸結合，認為可以用一天的醉酒解除九天的疲勞。詩是美的，酒是美的，詩酒交融產生的酒詩則更美。1.3.2詞人與酒

酒多能幫助人們抒發情感。蘇軾酒量不大卻極喜飲酒，常通過飲酒，來抒發他胸中的浩然之氣，“舉酒屬客，誦明月之詩，歌窈窕之章”，追求那“飲酒樂甚，扣舷而歌之”的豪放生活，其言其情，不僅令千古名篇“赤壁二賦”增色添趣，相映成章，亦成為文壇乃至酒壇不衰的佳話，更是古往今來的無數飲者感嘆唏噓不止。南宋的偉大愛國詩人陸游，受到家庭、環境和慘痛經歷的影響，自幼即富有憂國憂民思想，寫下了不少愛國詩歌。其中酒也是他抒發情懷的一個重要手段。他幻想“起傾斗酒歌出塞，彈壓胸中十萬兵”。他時刻不忘對敵作戰，并憧憬勝利，吟出了“更呼斗酒作長歌，要譴天山健兒唱”的名句。他有博大的胸懷、宏偉的氣魄；而這些也常寄寓在他對酒的描寫之中。“我飲江樓上，闌干四面空。手把白玉船，身游水晶宮，方我吸酒時，江山入胸中。天為碧羅幕，月作白玉鉤，織女織慶云，裁成五色裘。披裘對酒難為客，長揖北辰相獻酬。”這些抒發豪情壯志的詩歌都沒有離開飲酒。文人們還親自釀酒，以此表現高雅的情操。蘇東坡守定州時，于曲陽得松膏釀酒，曾作《中山松醪賦》，記敘了他釀制松醪的經過，“取通明于盤錯，出肪澤于煎熬；與黍麥而皆熟，沸春聲之嘈嘈”；同時，他又以詩人的富有情感的筆觸，贊美了他所釀制的松醪是“味甘余之小苦，嘆幽姿之獨高；知甘酸之易壞，笑涼州之葡萄”。李清照是中國古代女詩人的魁首，而其愛酒之深，亦可與李白、蘇軾等同列。在李清照筆下，酒與她的詩詞一樣，隨著她人生經歷的跌宕起伏而變化，顯得多姿多彩。李清照的詞被人吟唱最多的就是那首《聲聲慢》了“尋尋覓覓，冷冷清清，凄凄慘慘戚戚，三杯兩盞淡

酒，怎敵他晚來風急……”靖康之亂，詩人倉皇南渡，國破繼之以家之，愛人趙明誠病逝，清照流離失所，老來無依。在飽經了人生的炎涼風霜后，李清照已不再是當年閨中抒情的少女，此時的酒，已滿是凄涼之意。另一首同樣有名的是《醉花陰》：“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖，莫道不消魂，簾卷西風，人比黃花瘦。”其人其情其酒其詞可知。詩酒結合如此之巧妙，情趣盎然，一直傳為佳話。

2.中國詩酒文化與少數民族的關系

酒與詩歌的結合，從歷史上就反映出我國少數民族酒文化的狀況。侑永和的《土番竹枝詞》詠道：“誰道番姬巧解囊，自將生米嚼成漿。竹筒為甕床頭掛，客至開筒勸客嘗。”詞作于康熙三十六年(公元1697年)，生動地記敘了臺灣高山族婦女嚼酒的情景，較全面地反映了嚼酒在物質、技藝和習俗等各個方面的文化特質，同時還告訴我們，這一酒文化現象早在17世紀就有了。至今，我國少數民族仍有大量酒歌流傳。酒歌，其實就是酒與詩歌的結合。少數民族見于文字的詩歌不及漢族，而其口頭的詩歌則遠勝于漢族。“秋后重陽釀窖酒，熱天飯菜配酸湯。客來鄰舍皆陪伴，還帶酒肉敬客嘗。”這是描寫從江壯族飲食的一首流傳于民間的口頭詩歌，生動地反映了壯族人民的飲食文化的面貌特征。詩中說的重陽窖酒在本地區是頗有名的，人們稱之為壯家老窖酒。詩酒結合，還產生大量酒令。在我國酒文化中，酒令最富特色，是酒與詩詞歌賦相結合的精神文化產品。它出現于詩歌繁榮的唐代，具有悠久的歷史。在酒令中有一種專門的詩令，或要求根據詩的一定格律和韻腳，或要求在一定時間內完成一首詩或一句詩，以行酒令。有時還“刻燭限詩成”，若過時限，或詩作不符合韻腳格律要求，都要罰酒。

3.中國詩酒文化與現代的聯系

當代，中國人民革命的領袖毛澤東為了懷念和哀悼他已故戰友和親人，也在詞中以酒抒情。他于1957年5月11日手書《蝶戀花〃答李淑一》詞一首：“我失驕楊君失柳，楊柳輕飏直上重宵九。問訊吳剛何所有？吳剛捧出桂花酒。寂寞嫦娥舒廣袖，萬里長空且為忠魂舞。忽報人間曾伏虎，淚飛頓作傾盆雨。”詞以游仙的題材，寫出了詞人當接到老友李淑一女士的信和她在1933年懷念丈夫柳直荀的《菩薩蠻》詞時，思緒如云涌的真實。詞人此時不一定飲酒，但卻以酒為題材，寫出了偉大的情感主題、不朽的篇章。詞人運用神話人物吳剛和嫦娥向革命烈士捧獻桂花美酒并歌舞迎接的幻想情節，充分表達了詞人緬懷革命烈士、自己的妻子楊開慧的深情。桂花酒是詞人幻想出來的上天仙酒，而與神話中月宮里的桂樹相聯系，好像真是月宮中的吳剛親手釀制，使仙人們迎接人間英雄的真摯感情，得到了最大限度的發揮。參考文獻

1.周景勤.文化營銷——酒文化面面觀[J].出版參考 , 2006,(32)2.從跨文化交際的角度解讀中西方酒文化 萬曉艷 甘肅科技縱橫 2009/03 3.酒仙氣質與酒神精神——中西方酒文化比較 鞏玉麗 康定民族師范高等專科學校學報 2008/02 4.周國平尼采美學文選 [M] 三聯書店，1996 5.露斯〃本尼迪克特 文化模式 [M] 華夏出版社，1987 6.清孫希旦 禮記集解[M]中華書局，1989 7.魯迅.魯迅全集卷三 [M].北京:人民文學出版社,1995:510-511.8.徐連達.唐朝文化史 [M].上海:復旦大學出版社,2004:32.9.中國古代的士人生活,孫立群［M］.北京:商務印書館,2004,4.10.魏晉士人人格精神一《世說新語》的士人精神史研究,寧稼雨［M］.天津：南

開大學出版社,2003,6.11.阮籍與嵇康,徐公持［M］.上海：上海古籍出版社, 1986,5.12.阮籍評傳,韓傳達［M］.北京：北京大學出版社,1997,6.13.漢晉之際道家思想研究,馬良懷［M］.福建：廈門大學出版社，2006,3.14.葛景春.詩酒風流-試論酒與酒文化對唐詩的影響[ J].河北大學學報(哲學社會科學版), 2002, 27(2):59.15.張宗福.論杜甫詩歌的酒文化內涵[ J].杜甫研究學刊,2007(4):50.16.王玉成, 邢慧斌.唐代詩酒文化特征及形成原因初探[ J].河北師范大學學報(哲學社會科學版), 2009(3):8487.17.魏景波.唐代長安與文學[ D].上海:復旦大學, 2003.18.蕭家成.升華的魅力-中華民族酒文化[ M].北京:華齡出版社,2007.

第二篇：中國酒文化文獻綜述

湖 南 農 業 大 學 課 程 論 文 學院：

工學院

班級：機制專業3班 姓名：

陳

誠

學號：201040614312

課程論文題目：中國酒文化文獻綜述

課 程 名 稱：中國飲食文化

評閱成績：

評閱意見：

成績評定教師簽名：

日期：

****年**月**日

中國酒文化文獻綜述

摘要：中國酒文化源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。

關鍵詞：酒

酒文化

文化載體

一、中國酒的起源

關于中國酒的起源，晉代文人江統的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。

這段話說酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹林，糧食郁積，久蓄則變味成酒，而不是由于某個人發明的。

那么酒到底是怎樣、何時釀出來的呢？有以下幾種說法：

一、儀狄釀酒

儀狄是夏禹的一個屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：?后世必有飲酒而亡國者。?遂疏儀狄而絕旨酒”。

但《黃帝內經》已有黃帝與醫家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《神農本草》又肯定神農時代就有了酒，都早于儀狄的夏禹時代。

二、杜康釀酒

另一則傳說認為釀酒始于杜康，杜康也是夏朝時代的人。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法。“杜康造酒”

經過曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，在人們心目中杜康已經成了酒的發明者，也有了各種傳說。

陜西白水縣康家衛村，傳說是杜康的出生地；河南汝陽縣的杜康礬、杜康河，傳說是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，傳說是杜康汲水釀酒之泉。

三、釀酒始于黃帝時期

另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內經·素問》中有黃帝與醫家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。但《黃帝內經》一書是后人托名黃帝之作，可信度尚待考證

二、中國酒的種類

中國酒的種類有很多，常見的有黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒等。下面說說其各自的釀造工藝及其特色：

黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。按香型可分為醬香型、濃香型、兼香型、蒙牧型。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。代表種類有茅臺 五糧液、汾酒、瀘州老窖特曲、洋河大曲、西鳳酒等。

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；后者是葡萄汁發酵而成的。醫學研究表明：葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。目前，已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養價值。典型代表有：張裕、長城、王朝、威龍、香格里拉等。

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。1904年，中國人自己建造了中國的第一家啤酒廠—哈爾濱東北三省啤酒廠。啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。典型代表有：青島、燕京、德國黑啤等。

三、中國酒與中國文化

中國酒不僅是一種飲料，更是一種文化的載體。它融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、社會生活和文學藝術等各個領域。

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。”敬神祭祖，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習俗。在一些重要的節日，都要祭祀祖先，以表達對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給神靈和祖先享用。《周禮》中對祭祀用酒有明確的規定。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關系由此可見一斑。

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節延續至今。如中國大部分地區還保留“三巡”的習慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉到主位等。這些其實都體現了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強大的禮儀。這些禮儀要素的重復、強化最終會對人在生活中的思維和行為產生影響，發揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現，反過來也是對中國文化的強化。

在文學藝術的王國中，酒有獨特的功效，它對文學藝術家及其創作產生了巨大的影響。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽修自號“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉”（辛棄疾《添字浣溪紗》），曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠《鷦鷯庵雜詩》）。

酒是中國古代文人藝術創作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評人生：曹操“對酒當歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》。“陶淵明之詩，篇篇有酒”（蕭統《陶淵明集序》）；李杜詩文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩文的百分之十六強，杜甫有300首（篇），占其詩文的百分之二十一強（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒有酒，中國文學史就會黯然失色。

酒后幻覺中人與宇宙萬物融為一體、生命得到升華的“超然”境界，成就了一批中國歷史上文學藝術大師的精典之作。酒給文人以創作沖動和創作靈感，“李白斗酒詩百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。

總之酒在人類文化的歷史長河中,它不僅僅是一種客觀的物質存在,更是一種文化象征。酒文化以酒為載體,以酒行為為中心形成獨特的文化形態。酒文化具有鮮明的民族性與時代性,同時還對社會生活各個方面產生很大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中。中國的酒文化必能和中華文明一樣，源遠流長。

第三篇：中國酒經論文

中國酒文化起源及其社會功能

家具111班 傅翀 201108320625

[摘要]：酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現之后，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

[關鍵詞]：酒的故鄉；酒的精神；酒文化；社會功能

[正文]：中國是世界上的一大文明古國，是酒的故鄉。中國是世界上釀酒最早的國家之一，酒的釀造，在中國已有數千年的歷史。酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國是一個歷史悠久的文明古國，中國酒文化是中華文明的有機組成部分。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但又同時融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會經濟活動是密切相關的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費、戰爭有關，直接關系到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發布，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動有關。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用遠不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。

酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、社會生活和文學藝術等各個領域。在文學藝術的王國中，酒神精神無所不往，它對文學藝術家及其創造的登峰造極之作產生了巨大深遠的影響。因為，自由、藝術和美是三位一體的，因自由而藝術，因藝術而產生美。因醉酒而獲得藝術的自由狀態，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。“志氣曠達，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現。

在政治上，《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。”敬神祭祖，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習俗。在一些重要的節日，都要祭祀祖先，以表達對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給神靈和祖先享用。《周禮》中對祭祀用酒有明確的規定。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關系由此可見一斑。由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴重的社會問題，歷史上還有不少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統治者從維護自身利益出發，不得不對酒的生產和消費制定了嚴格的管理制度，直至禁酒。《戰國策》記載：“帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者。”實踐證明夏禹的預言是正確的。夏商兩代的末君都是因為耽湎于酒而引來殺身之禍并導致亡國的。西周統治者在取得天下之后，周公總結借鑒夏商兩代亡國的歷史教訓，制定和發布了中國最早的禁酒令《酒誥》。《酒誥》中認為酒是喪德亡國的根源，這構成了中國歷史上某些時代禁酒的主導思想之一，成為后世人們引經據典的范例。

在經濟上，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉決定了酒業的興衰，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之一。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會經濟的發展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發社會經濟矛盾的根源之一。

在文化教育上，酒文化的核心要素是“禮”和“德”。酒禮突出體現在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節延續至今。如中國大部分地區還保留“三巡”的習慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉到主位等。這些其實都體現了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強大的禮儀。這些禮儀要素的重復、強化最終會對人在生活中的思維和行為產生影響，發揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現，反過來也是對中國文化的強化。中國是一個禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當重要的地位。它不但是等級秩序的標志，為人處世、人際交往的行為規范，中國的禮其實已經成為一種不成文的道德規范，是一個具有國家管理功能的體系，并表現在社會的各個方面。酒文化折射、演繹和傳播著現實社會的道德風尚和文化規則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現，也同時起到對“德”的強大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實已經成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體。“德”和“禮”是儒家哲學的核心要素，自然萬物的運行規則為“道”，人類社會的運行規則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學，也是中國酒文化的“基因”。

酒在社會生活中，隨著社會的發展和釀酒業的普遍興起，酒逐漸深入人們日常活動的各個領域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統的酒風俗習慣。在中國各族人民的日常生產、生活、社交活動中，酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關系。諸如農事節慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農事節慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉飲時，鄉里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼。總之，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

[結語]：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、文學藝術和社會生活等各個領域。在中國，酒已經成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發揚中國傳統酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養身的精華。參考文獻：《中國酒文化》作者：李爭平 《中國飲酒習俗》作者：郭泮溪

第四篇：中國酒文化之酒的分類

中國酒文化之酒的分類

我國商業上按傳統的分類習慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。白酒

中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；后者是葡萄汁發酵而成的。目前中國國產葡萄酒品質優越，通天酒業生產的通天葡萄酒就是中國國產葡萄酒的代表產品之一。黃酒

黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。米酒

米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。藥酒

藥酒，素有“百藥之長”之稱，將強身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力，提高療效，從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒，現在新興的藥酒有龜壽酒、勁酒等。按照釀造工藝的主要特征分為三大類： 1，發酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經酒精發酵后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。

2，蒸餾酒：即在原料酒精發酵后采用蒸餾技術而獲得的酒，也就是用發酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒，起酒度較高，如構成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒。,3，配制酒：即一蒸餾酒或發酵酒為基礎（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實等，混合陳釀后餓熱獲得的酒，其酒度界于發酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。,白酒的特點是無色透明，質地純凈，醇香濃郁，味感豐富，酒度在30度以上，刺激性較強。白酒根據其原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型與風格，白酒的香型有以下五種：（1）清香型

清香型的特點是酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤爽口，酒味純凈。以山西杏花村的汾酒為代表，故又有汾香型之稱。（2）濃香型

濃香型的特點是飲時芳香濃郁，甘綿適口，飲后尤香，回味悠長，可概為“香、甜、濃、凈”四個字。以四川瀘州老窖特曲為代表，故又有瀘香型之稱。（3）醬香型

醬香型的特點是香而不艷，低而不淡，香氣幽雅，回味綿長，杯空香氣 按釀造工藝，葡萄酒可以分為：

1，天然葡萄酒：釀造過程中完全以葡萄為原料，不添加任何糖分酒精及香料。

2起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次發酵和裝瓶，并添加糖分和酵母進行對二次發酵，發酵過程中產生二氧化碳酒杯封存在酒瓶中，這樣就可以產生大量豐富的起泡，故起名氣泡葡萄酒。目前世界上比較知名的氣泡葡萄酒種類有法國的香檳（champagen),西班牙卡瓦（cava)和意大利阿斯蒂（Asti)等。

3，加強葡糖酒：在天然葡萄酒中加入蒸餾酒調配后形成，酒精含量在15-20%，如葡萄牙的波特（port)和西班牙的雪莉（sherry);4,甜酒，指通過特殊收成和釀造方法獲得可口的葡萄酒，包括冰酒，貴腐酒，晚收酒等。葡萄酒的分類：

按顏色可分為：紅葡萄酒，白葡萄酒和玫瑰葡萄酒

按釀造方法可分為：平靜葡萄酒，氣泡葡萄酒，蒸餾葡萄酒和特種葡萄酒。在中國按照不同的風俗和節日場合等，又將酒取為何種不同的酒名。按節日有，年酒（屠蘇酒，椒花酒），中和節，農歷二月初一中和酒，宜春酒，端午的雄黃酒，中秋桂花酒，重陽菊花酒。

按習俗有，喜酒，滿月酒，喪酒，送行酒等。

第五篇：中國酒經的論文

淺談中國酒文化

摘要

在中國，釀酒已經有了很悠久的歷史。自酒出現后，便與人們的生活緊密相關。從文化意義上來說，酒是物質文化和精神文化的結合體。一方面，酒是物質的飲料，另一方面，酒承載了中國精神的心理訴求。豐富多彩的中國酒文化包含有哲學、詩文、科技、藝術等方面的道理，是中國文化的重要組成部分。本文將以酒為中心，論述其在中國文化各個方面的影響，突顯酒的重要性，最后給出合理飲酒的建議。

關鍵字：酒 文化 酒的特色 酒的影響

正文

一、中國酒文化簡介

（一）酒的概念

酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢影，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

（二）中國酒精精神

在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

二、酒與詩

酒與詩的關系源遠流長，以至于翻閱中國詩歌史的章章節節，隨時都能聞到撲鼻的酒香。“酒里詩中三十年，縱橫唐突世喧喧。”詩酒一家，構筑古典詩詞文化。

酒在詩歌中，往往表現為兩種主要功能——追求快樂和消除憂愁。李白說：“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。”這便是李白借酒與明月清影共飲，想用一醉來忘卻自己心中的憂愁苦悶和孤獨寂寞。現代詩人余光中在《尋李白》中說李白：酒入豪腸，七分釀成了月光，余下的三分嘯成劍氣，繡口一吐就是半個盛唐。其他如晚唐詩人羅隱的“今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁”，范仲淹的“酒入愁腸，化作相思淚”都屬此類。當文人們夙夜憂嘆，舉杯邀月的時候，愁緒便借著凄清的月光幽幽地流淌在血液中，又借著酒醉人心，靈感就飄然而至。于是，那些漾滿了感情的詩詞就呈現在眼前。酒，一度是憂國憂民憂自己的文人們的寄托。酒，還可以讓人遠離塵世的浮華，平復心頭的郁積，回到不要名利、只留真情的實實在在的自我。

（一）酒能壯膽

唐人王翰是一個“豪蕩不羈”的人，他喜與才士豪俠飲樂游畋，伐鼓窮歡。至于他在《涼州詞》中說“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，這雖是說邊塞軍營中的豪飲場面，恐怕也是為了給士兵們壯膽，讓他們在戰斗中更加神勇。在很多古裝片中，我們都可以看到英雄們豪飲干杯的情景。將士們在出征前總是要干上幾杯，壯壯氣勢才能殺敵時勢如破竹。

（二）酒能助興

憂國憂民的偉大詩人杜甫，是一個連自己溫飽問題都解決不了卻還一心想著“安得廣廈千萬間，大庇天下寒士俱歡顏”的人。按理說，他應該是一個滿腹憂愁的人，卻也有過飲酒助興的經歷：“肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余杯”。或許是明府大人來做客，他太過于感動了。杜牧《江南春絕句》：“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風。”在令人心曠神怡的畫面中，酒旗的飄舞不僅給人以動感，使江南春色顯得更加生機勃勃，而且它仿佛在挑逗、引誘著游賞山水的人們，在飽覽這如畫的風景時不要忘記飲酒助興。在飯桌上，人們總要喝點酒，這似乎也是為了助興。人們邊喝酒，邊暢談各種樂事，讓交談的氣氛變得活躍。

（三）酒能傷情

離別從古至今一直是最為傷情之事。這個時候便需要酒來慰藉自己，以洗去感傷之情。李叔同的《送別》寫到：“長亭外，古道邊，芳草碧連天，晚風拂柳笛聲殘，夕陽山外山。天之涯，地之角，知交半零落；一斛濁酒盡余歡，今宵別夢寒。”至于寫離情別緒的絕唱,那就屬柳永的：“今宵酒醒何處，楊柳岸、曉風殘月。”不僅僅將依依不舍的傷感吐露出來，更是表出心中千種辛酸，萬般離痛。想以醉酒來忘記這離別之痛，然而醒來之時卻是楊柳岸堤、曉風殘月。

舉杯把盞之際，一首首精美的詩，裹著酒香，從肺腑中涌出，并從而交匯成中國古代詩酒文化的美妙樂章。酒把詩詞帶入一個新的領域，酒引領了寄托于詩詞中的情緒：讓喜者更喜，悲者更悲，讓讀者的心因酒的寓意起伏。當我們讀懂了詩詞中的“酒”時，就讀懂了這篇詩詞的靈魂，也讀懂了這些詩詞大家本人。

三、酒與繪畫

從古至今，文人騷客總是離不開酒，詩壇書苑如此，那些在畫界占盡風流的名家們更是“雅好山澤嗜杯酒”。他們或以名山大川陶冶性情，或花前酌酒對月高歌，往往就是在“醉時吐出胸中墨”。酒酣之后，他們“解衣盤薄須肩掀”，從而使“破祖禿穎放光彩”，酒成了他們創作時必不可少的重要條件。酒可品可飲，可歌可頌，亦可入畫圖中。縱觀歷代中國畫杰出作品，有不少有關酒文化的題材，可以說，繪畫和酒有著千絲萬縷的聯系，它們之間結下了不解之緣。

（一）唐朝畫家與酒的淵源

吳道子名道玄，畫道釋人物有“吳帶當風”之妙，被稱之為“吳家樣”。唐明皇命他畫嘉陵江三百里山水的風景，他能一日而就。《歷代名畫記》中說他“每欲揮毫，必須酣飲”，畫嘉陵江山水的疾速，表明了他思緒活躍的程度，這就是酒剌激的結果。吳道子在學畫之前先學書于草圣張旭，其豪飲之習大概也與乃師不無關系。鄭虔與李白、杜甫是詩酒友，詩書畫無一不能，曾向玄宗進獻詩篇及書畫，玄宗御筆親題“鄭虔三絕”。又如王

洽，以善畫潑墨山水被人稱之為王墨，其人瘋顛酒狂，放縱江湖之間，每欲畫必先飲到醺酣之際，先以墨潑灑在絹素之上，墨色或淡或濃，隨其自然形狀，為山為石，為云為煙，變化萬千，非一般畫工所能企及。

（二）宋朝畫家與酒的淵源

五代時期的勵歸真，被人們稱之為異人，其鄉里籍貫不為人所知。平時身穿一襲布裹，入酒肆如同出入自己的家門。有人問他為什么如此好喝酒，勵歸真回答：我衣裳單薄，所以愛酒，以酒御寒，用我的畫償還酒錢，除此之外，我別無所長。勵歸真嗜酒卻不瘋顛狂妄，難得如此自謙。其實勵歸真善畫牛虎鷹雀，造型能力極強，他筆下的一鳥一獸，都非常生動傳神。傳說南昌果信觀的塑像是唐明皇時期所作，常有鳥雀棲止，人們常為鳥糞污穢塑像而犯愁。勵歸真知道后，在墻壁上畫了一支鵲子，從此雀鴿絕跡，塑像得到了妥善的保護。

宋代的蘇軾是一位集詩人、書畫家于一身的藝術大師，尤其是他的繪畫作品往往是乘酒醉發興而作。黃山谷題蘇軾竹石詩說：“東坡老人翰林公，醉時吐出胸中墨。”他還說：蘇東坡“恢詭誦怪，滑稽于秋毫之穎，尤以酒為神，故其筋次滴瀝，醉余頻呻，取諸造化以爐鐘，盡用文章之斧斤。”看來，酒對蘇東坡的藝術創作起著巨大的作用，連他自己也承認，“枯腸得酒芒角出，肺肝搓牙生竹石，森然欲作不可留，寫向君家雪色壁。”蘇東坡酒后所畫的正是其胸中蟠郁和心靈的寫照。

（三）元朝畫家與酒的淵源

元朝畫家中喜歡飲酒的人很多，著名的元四家（黃公望、吳鎮、王蒙、倪璜）中就有三人善飲。倪璜（1301一1374年）字元鎮，號云林。元末社會動蕩不安，倪璜賣去田廬，散盡家資，浪跡于五湖三柳間，寄居村舍、寺觀，人稱之為“倪迂”。倪璜善畫山水，提出“逸筆草草，不求形似”，“聊寫胸中逸氣”的主張，對明清文人畫影響極大。倪攢一生隱居不仕，常與友人詩酒留連。“云林遁世士，詩酒日陶惰”，“露浮磐葉熟春酒，水落桃花炊鯨魚”，“且須快意飲美酒，醉拂石壇秋月明”，自“百壺千日醞，雙槳五湖船”，這些詩句就是倪攢避俗就隱生活的寫照。吳鎮（1280一1354年）字仲圭，號梅花道人，善畫山水、竹石，為人抗簡孤潔，以賣卡蕾畫J為生。作畫多在酒后揮灑，但云林稱贊他和他的作品時說：“道人家住梅花村，窗下松自要滿石尊。醉后揮毫寫山色，嵐軍云氣淡無痕。”王蒙（1308一1385年）字叔明，號黃鶴山樵，元末隱居杭縣黃鶴山，“結巢讀書長醉眼”。善畫山水，酒酣之后往往“醉抽禿筆掃秋光，割截匡山云一幅”。王蒙的畫名于時，飲酒也頗出名，向他索畫，往往許他以美酒佳釀，袁凱《海吏詩集》中的一首詩，就向王蒙提出，“王郎王郎莫愛情，我買私酒潤君筆”。

元初的著名畫家高克恭（1248一1310年）是維吾然族史字酬，號府山老人。首至用部向書。他就帶畫山水、竹石，又能飲酒，“我識房山紫篝曼，雅好山澤嗜杯酒”。他的畫學米氏父子，但不肯輕易動筆，遇有好友在前或酒酣興發之際，信手揮毫，被譽為元代山水畫第一高手。虞集《道園學古錄》中說：“不見湖州（文同）三百年，高公尚書生古燕，西湖醉歸寫古木，吳興（趙孟俯）為補幽重冊。國朝名筆誰第一，尚書醉后妙無敵。”這首詩告訴我們高克恭酒后作畫精妙絕倫，無可匹敵。

還有一位叫郭界的書畫家，和元朝最著名的書畫家趙孟瓶、鮮于樞過從甚密。他的書法受趙孟順影響。俞希魯撰寫的《郭天錫文集序》中說，郭異“身長八尺余，美須髦，善辯論，通國語，惆僥略邊幅，堂堂然偉丈夫也”。郭界的酒量更是大得驚人，“有鯨吸之量”，醉后信筆揮灑，墨神淋漓，尺嫌片楠，得之者如獲至寶。郭異還善畫，楊鐵崖在他

畫的一幅《春山圖》上題了一首詩，寫道：“不見朱方老郭髦，大江秋色滿疏簾。醉傾一斗金壺汁，貌得江心兩玉尖。”這首詩把郭異其人其畫及醉態都形象地為我們鉤畫出來了。

四、酒與民俗

酒在我國民俗中，占有極其重要的地位。俗話所說的百里之會，非酒不行、無酒不成禮、無酒不成婚、無酒不成節等，講的就是這個道理。親友來了，以酒敬客，以酒敘舊，以酒增情；逢年過節或遇到婚喪喜慶，以酒為禮，以酒行儀，以酒助興。可以說酒是我國無處不有、無處不用、無處不盛的一種最普遍的物質和精神文化現象。因為這樣，有人把酒形象的稱之為推動我國社會經濟、社會文化和文明較快發展與進步的一種酵母。

(一)酒與春節

春節是我們中華民族最悠久、最富有民族特色的節日。春節，俗稱過年。漢武帝時規定正月初一為元旦；辛亥革命后，正月初一改稱為春節。在這一盛大節日中，各地有眾多習俗，飲酒是其中最為重要的。

早在西周時期，人們為慶祝一年的豐收和新一年的到來，就捧上美酒，抬著羔羊，聚在一起，高舉牛角杯，同聲祝賀。從此，這種聚會便為春節這一盛大節日開了先河。到了漢代，“年”作為重大節日逐漸定型。到了這一天，家人放過爆竹后歡聚一堂飲椒柏酒，而且是讓年齡最小的先飲。在東漢時期，初一黎明，各級官吏都要到朝廷給皇帝行賀年之禮，皇帝也興致勃勃地接受群臣的朝賀，名曰“正朝”。漢制規定，群臣入宮朝拜需根據品位的高低帶不同的禮品，皇帝也要設宴款待群臣。經學家戴憑官侍中時參加一次御宴，皇帝為考察大臣們的學問，特令大家互以經史考辯詰難，釋義不通者讓座給通者，戴憑連連獲勝，連坐五十余席，一時傳為佳話。這種朝賀之風往后愈演愈烈，曹植在詩中描寫曹魏時期的盛況說：

“初歲元祚，吉日惟良。乃為佳會，宴此高堂，尊卑列敘，典而有章。衣裳鮮活，敝敝玄黃，清酤盈爵，中坐騰光。珍膳雜沓，充溢圓方。笙碧既設，箏瑟俱張。悲歌厲響，咀爵清商。俯視文軒，仰瞻華梁。愿保慈喜，千載為常。歡笑為娛，樂哉未央！皇家榮貴，壽考無疆。”

（二）酒與清明節

清明節早在古代春秋時期已經產生，是我國二十四節氣之一，時間約在每年陽歷四月五日前后。從殷商至漢初時期二十四個節氣已全部制定完成。它是根據太陽在黃道上的位置，將全年劃分為二十四個段落，太陽到達黃經15度，即為清明節。

清明節，因為時處春和景明之時，枝綠草青，萬物欣欣向榮，有祭墓和踏青的習俗。無論祭墓、踏青，均少不得酒。明人劉侗《五雜組》記：“南人借祭墓為踏青游戲之具，紙錢未灰，舄履相錯，日墓，幡間主客無不頹然醉倒。”

這個節日里飲酒是不受限制的。古人在清明時節飲酒并留下大量詩作，唐代白居易寫道：

何處難忘酒，朱門美少年。

春分花發后，寒食月明前。

杜牧在《清明》一詩中寫道：

清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。

借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。

清明節飲酒有兩種原因，一是寒食節期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來舒緩祭墓之后人們的悲痛心情。

五、酒與養生

人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養生，但卻與養生保健、防病治病有著密切的聯系。學者一般認為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候，得到適宜條件，自然發酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對人體健康有一定的保護和促進作用。當然，這時人類雖然從飲酒得到了養生的好處，但他們可能并沒有明確的養生目的。如今，人們飲酒應注意以下問題：

（一）飲量適度

這一點是至關重要的。古今關于飲酒害利之所以有較多的爭議，問題的關鍵即在于飲量的多少。少飲有益，多飲有害。宋代邵雍詩日：“人不善飲酒，唯喜飲之多；人或善飲酒，難喜飲之和。飲多成酪酊，酪酊身遂疴；飲和成醺酣，醺酣顏遂酡。”這里的“和”即是適度。無太過，亦無不及。太過傷損身體，不及等于無飲，起不到養生作用。

（二）飲酒時間

一般認為，酒不可夜飲。《本草綱目》有載：人知戒早飲，而不知夜飲更甚。既醉且飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目。夜氣收斂，酒以發之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動火助欲，因而致病者多矣。由些可見，之所以戒夜飲，主要因為夜氣收斂，一方面所飲之酒不能發散，熱壅于里，有傷心傷目之弊；另一方面酒本為發散走竄之物，又擾亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。此外，在關于飲酒的節令問題上，也存在兩種不同看法。一些人從季節溫度高低而論，認為冬季嚴寒，宜于飲酒，以溫陽散寒。

（三）飲酒溫度

在這個問題上，一些人主張冷飲，而也有一些人主張溫飲。主張冷飲的人認為，酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無過熱之害。元代醫學家朱震亨說：酒“理直冷飲，有三益焉。過于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒，可以補氣；次得寒中之溫，可以養胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。”但清人徐文弼則提倡溫飲，他說酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點是酒雖可溫飲，但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者適宜，這可隨個體情況的不同而有所區別對待。

結論

在中國，酒由來已久。酒對中國的文化造成了深刻的影響。酒雖有它的益處,但也不可多喝。適度飲酒才是對待酒的正確態度。酒文化貫穿人們生活的各個方面，了解酒的益處并很好的運用它，這樣才能更好的發展中國酒文化。

參考文獻

1、《中國酒文化概論》徐興海著 中國輕工業出版社

2、中國酒文化網：

http://.cn/aboutchina/zhuanti/zgjwh/node_7028313.htm