第一篇：【酒文化論文】詩與酒

詩與酒的促膝交談

學生姓名：XXXX 學號：XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX大學 XXXXXXXX XXXXXXX專業

摘 要：

1．概述詩與酒的關系

2．分別從詩與酒的定義、詩與酒相合產生的情意、相關節日或場合下的各式酒詩這三方面看詩與酒的關系

3．總結：詩酒合一，文化大觀 關鍵詞：詩；酒；酒詩 ；

Abstract：

1．Provides an overview of the relationship between poetry and wine.2．To know more about the relationship between poetry and wine in the following three aspects: Definition of poetry and wine;emotion appeared when poetry combined with wine;several different drinker’s poetry in kinds of festival or circumstance.3．Summary ：Unification of poetry and wine makes perfect culture.Key Words：Poetry;Wine;Drinker’s poetry

前言

詩人是人間赤子，詩是天籟之聲。“赤子”和“天籟”的溝通、擁抱，酒是心中的便橋。在不同的心境、物境中，酒和詩一拍即合，均能產生火花和靈韻?！伴L風巨浪會是有”，“還須一飲三百杯”的豪情；“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留起名”的嘆惜；“我醉欲眠卿可去，明日有意抱琴來”的曠達；“肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余杯”的情誼；“開軒面場圃，把酒話桑麻”的樂趣??酒把不同的人，不同的意融匯在一起，但卻和諧適意。

中國是一個以詩傳世的古國，又是一個盛產名酒的古國。酒來自人的初始，詩亦來自人的初始，人喝著酒，吟著詩從歷史的深處走向了未來。

一、詩和酒的釋義

詩，是人類精神勞動產生的高雅的文學奇葩；酒，是人類物質生產的精華瓊漿。在中國，從遠古以來，詩與酒就交織在一起，結下了不解之緣，從而形成獨具中國特色的“中國詩酒文化”。

在中國文化漫長發展過程中，詩依從文學而出現，在其他文學樣式尚處于胎眠時期，詩就在人們精神勞動中脫穎而出。詩是概括生活，濃縮語言，凝煉真情，富于內在，旋律優美的文學樣式。她為時代脈搏跳動，是人們精神世界最敏銳的觸須。以詩的總體而論，她是人類進入文明的象征。在人類精神領域和文化藝術領域里，她對哲理、道德、文學、美學進行廣泛而深遠的探索，從中凝聚、提煉詩的真諦。

詩的廣義被人們推崇為至高無上的美學代名詞，如論述到古代的燦爛文化，泛稱為詩；談到每個民族，每個國家輝煌的歷史，稱為史詩。推而廣之，贊美大自然中的山川江海，以至于事物、境界、語言、品德、情操，都冠之以詩。

酒，是一種有機化合物。含糖的物質在酶的作用下變成酒精，再加其他物質進行勾兌，便成為各種香型的酒。大自然不停地運行，某種物質由于天氣的溫度、濕度、光照等諸條件在適合演變規律之下，天然地造化出酒。中國早年就有“猿猴造酒”的傳奇之說。無獨有偶，法國也有鳥類造酒的傳說。這就證明，酒存在于大自然的物質世界，由于各種條件符合釀成的必然，于是就出現了酒。人類，在自然規律的啟迪下，發現酒，進而自覺地釀造酒，這是順理成章的行為了。

二、酒和詩的擁抱

《詩經》中采的婦女懷念遠行在外的愛人，有“我姑彼金，維以不永懷?！薄拔夜米帽速铞?，維以不永傷”句。漢高祖劉邦衣錦還鄉置酒會家鄉父老，酒憩高歌：“大風起兮云飛揚，威加四海兮歸故鄉，安得猛將兮守四方?！币皇乐鄄懿脔婆R江，橫槊賦詩，有“對酒當歌，人生幾何”之嘆。陶淵明賦“歸去來兮”，故園“三徑就荒”，所幸者“有酒盈”，所以“且共歡此飲，吾駕不可回”，再也不去為五斗米折腰了。

詩與酒乃天作之合，品酒吟詩謂之大雅。有酒便就有了“物我合一，天人合一，齊一生死”。中國古代的詩仙詞翁的名篇絕句，其間流露出的豪放，便深刻顯露出酒品的精髓。

李太白有幸立于中國封建社會的巔峰之上宣布“天生我才必有用”，“將進酒，杯莫?！薄Ｓ小疤熳雍魜聿簧洗钡陌涟?，自然有“千首詩輕萬戶侯”的心態。但這是酒中的詩，酒中的豪情?！耙蛔砝墼螺p王侯”是用酒氣來弘揚志氣。在“醉”中追求人生的終極價值，借助于“醉”來追求、來對抗。清醒了，理智了，李太白在安史之亂中就不會“借用君王玉馬鞭”去“掃胡塵”，大可效法陸羽覓一塊靜、凈之地去著“茶經”。李白是詩仙、酒仙。仙者，天子不得臣，權貴不得友。可是“仙”要借助于酒，“酒中仙”三字一語破的——酒中才能為仙。

陸游生于半壁江山難保的南宋時期，外則強敵壓境，內則奸佞當朝。陸游自號放翁，其“放”也得之于酒，只有酒中才能“詩墨淋漓”，正如其所說“方我吸酒時，江山入胸中”?！敖饺胄刂小本褪恰爸卣由剑諒椭性薄！百I酒卷簾邀月醉，醉月拂劍光射月”。“酒為旗鼓筆刀槊，勢從天落銀河傾”。酒中的豪情，煥發出金戈鐵馬的壯志。可是“公卿守和約，有酒吾忍酌”。有酒也不敢喝了，豪情——壯志——力行，是三部曲。酒中的豪情，酒中的壯志，吟出來、唱出來、喊出來，終是詩。詩可以令人熱血沸騰，但無法“北定中原”。所以詩人只能含恨而示兒：“王師北定中原日，家祭勿忘告乃翁”。對酒而言，“詩墨淋漓不負酒”者，陸游也。正因如此，梁啟超贊曰：“亙古男兒一放翁”。

鑒湖女俠秋瑾“生是人杰、死為鬼雄”。敢慷慨成仁，能從容就義。以三升碧血，喚醒國人。有柱陸沉之志，有肩長天之行。女俠是志士、是詩人，亦是酒豪。巾幗嗜飲，有“貂裘換酒也堪豪”，“樽酒悲歌涕淚多”等句，并曾慨嘆“無端身世茫茫感，獨生高樓一舉觴”，但終于沖破“十丈愁城”，“喜散奩資夸任俠”，走上了革命的道路。女俠短衣、短劍、短槍、豪飲于紹興鑒湖——雪恥之鄉。高歌著“愿將十萬頭顱血，換得乾坤力挽回”，酒不負詩，詩不負酒，人更不負詩，不負酒。

酒和詩的擁抱，不只頓生豪情、親情，“酒本多情”，相思酒、定情酒、合歡酒、送別酒、洗塵酒??情意綿綿，詩意亦綿綿。酒中情，“明朝酒醒處，楊柳岸曉風殘月”，此乃低調之情；“笙歌起處酒初香，樽前猶幸有紅妝”此乃低庸之情；“萬事不如杯在手，一年幾見月當頭”，此乃沉淪之情。酒多情，詩緣情而生，緣情而發。酒性熾，酒詩相合后，自有萬般情。

三、酒詩的種類

(一)宴會酒詩

宴會是比較輕松的時刻，往往是喜慶的日子或者是朋友團聚集會的場合，此時此刻，人頭顫動，觥籌交錯，呼五喝六，熱鬧非凡，酒是宴會必不可少的興奮劑。

(二)餞行酒詩

臨別餞行，友人們既共敘美好回憶，又對未來充滿憧憬，綿綿的離愁，真誠的祝福，都留在餞行的酒席上。把所有的離情別緒全都傾注在濃濃的美酒中吧，朋友啊朋友，讓我們舉杯暢飲，祝愿你一路保重；讓我們一醉方休，今日一別，不知何時能重逢矣。

(三)傳統節日酒詩

中國人在一年中的幾個重要傳統節日里，都有相應的飲酒活動，如春節飲“屠蘇酒”，端午節飲“菖蒲酒”，中秋節飲“桂花酒”，重陽節飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在舉國同慶的傳統節日里人們一起歡聚暢飲，共同分享豐收的喜悅，憧憬美好未來，“每逢佳節倍思親”，親人團聚、盟友相逢、情人相約，無不把酒相敬，對酒當歌、一醉方休，以此表達無限深情、友善和真摯，過節飲酒是中國酒文化約定俗成的一部分，酒與傳統節日結下了不解之緣。傳統佳節，詩人自然飲酒舒懷。

(四)獨酌、閑飲、詠懷酒詩

詩人們有時空閑，獨酌杯酒，抒發人生感慨，或激進慷慨，催人自新，促人奮進；或感嘆仕途失意、懷才不遇、想念佳人、人生坎坷而處于矛盾、苦悶和焦灼中的彷徨和痛苦，他們以酒寄情，托物言志，詠成不少千古佳作。

(五)邊塞、軍中酒詩

邊塞酒詩較少，僅有王翰《涼州詞》最為優美：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。”此詩悲壯雄渾，抒發了征夫們視死如歸的悲壯和激昂。

(六)祭祀神靈、村社酒詩

這是飲酒中場面最為壯觀、氣氛最為活躍的時刻，往往是上下三村，群賢畢至，少長咸集，婦孺全到。我國傳統節日以祭祀神靈、集社歡慶豐收最為熱鬧。此時人山人海，熙熙攘攘，鑼鼓喧天，歡歌狂舞，痛飲豪賭，游戲玩耍，熱鬧場面，應有盡有。

(七)展現社會不合理的酒詩

任何社會都有它的陰暗面，封建的唐帝國也不例外。詩人們以他們敏銳的視覺，發現了社會底層的勞苦大眾的疾苦，也感受到達官貴人們的奢侈和糜爛，這些酒詩是有積極的社會意義的。

從古至今，詩酒交融，詩酒聯姻的軼聞趣事，膾炙人口，傳為佳話，豐富美化了人的感情世界。

中國詩酒文化，逐漸發展成為一個獨立文化體系?？v觀詩酒文化發展史，酒醉詩情，詩美酒醉；詩借酒神采飛揚，酒借詩醇香飄溢。詩與酒，相映生輝，形成絢爛的文明景觀。

參考文獻：

【中華五千年網】http://www.tmdps.cn 【中國文藝網】http://www.tmdps.cn 【互動百科】http://www.tmdps.cn 【百度知道】http://zhidao.baidu.com

第二篇：酒與酒文化論文

我 談 酒 文 化

——論白酒的和諧美

院

系： 電子信息與電氣工程學院

學生姓名：

李

學

號：

201002060010

專業班級：

10自動化（專升本）

目錄

中文摘要、關鍵詞.........................................1

一、酒的性能.............................................2

二、酒的功能要素.........................................3

三、中國酒文化的承載功能.................................3 3.1酒與政治..........................................4 3.2酒與經濟..........................................4 3.3酒與文化教育.......................................5 3.4酒與社會生活.......................................6 3.5酒與文學藝術.......................................6 參考文獻.................................................8

我談酒文化

摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、文學藝術和社會生活等各個領域。在中國，酒已經成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發揚中國傳統酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養身的精華。

關鍵詞：酒；酒文化；社會功能

一、酒的性能

中國是世界上釀酒最早的國家之一，酒的釀造，在中國已有數千年的歷史。酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國是一個歷史悠久的文明古國，中國酒文化是中華文明的有機組成部分。

酒是多種化學成份的混合物，酒精（學名乙醇）是其主要成分。除此之外，還有水和眾多的化學物質。酒精無需經過消化系統就可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發散、疏導。所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒。另外酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。

二、酒的功能要素

第一，酒是美好物品的象征，是表達心意、寄托情感的媒介。酒為糧食釀造之精華，美味甘甜，補益身體。但在人類社會早期，勞動生產率非常低下，物質財富極度貧乏，不可常得。故作為“天之美祿”（《漢書·食貨志》）的酒，只有在祭祀和節慶時才能享用，并且首先要奉獻給神靈和祖先享用。物質產品豐富后，親朋好友來了，要用美酒招待，以盡地主之誼。

第二，酒具有防病治病、保健養生的作用。酒能消毒殺菌，舒筋活血。適量飲酒能疏通經脈、行氣和血，舒活筋骨，消除疲勞，有益身體健康。

第三，酒具有興奮作用。飲酒后，人體血液循環加速，大腦受到刺激，情緒激昂，精神振奮，思維特別活躍。它可以增加酒宴上的歡快喜慶氣氛，給人帶來生活樂趣，但過度興奮會帶來負面影響。

第四，酒具有親和作用。酒宴上輕松愉快的氣氛拉近了人與人之間的距離，有利于人與人之間情感的交流，能聯絡感情，消除隔閡，調和矛盾，增強凝聚力。

第五，酒具有麻醉作用。過度飲酒，神經麻木，神智迷忽。在麻木狀態下，思維得到抑制，心靈得到安寧，無憂無慮，忘卻了煩惱和痛苦。“醉酒忘世”有時是一種度過心理困境的消極方法，政治黑暗時也是一種逃避現實的消極處世態度，但其負面作用很大，有損身心健康。

三、中國酒文化承載著功能

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、社會生活和文學藝術等各個領域。

3.1酒與政治

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。”敬神祭祖，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習俗。在一些重要的節日，都要祭祀祖先，以表達對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給神靈和祖先享用?！吨芏Y》中對祭祀用酒有明確的規定。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關系由此可見一斑。

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴重的社會問題，歷史上還有不少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統治者從維護自身利益出發，不得不對酒的生產和消費制定了嚴格的管理制度，直至禁酒。

《戰國策》記載：“帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者?！睂嵺`證明夏禹的預言是正確的。夏商兩代的末君都是因為耽湎于酒而引來殺身之禍并導致亡國的。西周統治者在取得天下之后，周公總結借鑒夏商兩代亡國的歷史教訓，制定和發布了中國最早的禁酒令《酒誥》。《酒誥》中認為酒是喪德亡國的根源，這構成了中國歷史上某些時代禁酒的主導思想之一，成為后世人們引經據典的范例。

3.2酒與經濟

長期以來中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為

農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉決定了酒業的興衰，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之一。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會經濟的發展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發社會經濟矛盾的根源之一。

3.3酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節延續至今。如中國大部分地區還保留“三巡”的習慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉到主位等。這些其實都體現了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強大的禮儀。這些禮儀要素的重復、強化最終會對人在生活中的思維和行為產生影響，發揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現，反過來也是對中國文化的強化。

中國是一個禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當重要的地位。它不但是等級秩序的標志，為人處世、人際交往的行為規范，中國的禮其實已經成為一種不成文的道德規范，是一個具有國家管理功能的體系，并表現在社會的各個方面。酒文化折射、演繹和傳播著現實社會的道德風尚和文化規則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現，也同時起到對“德”的強大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實已經成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體?！暗隆焙汀岸Y”是儒家哲學的核心要素，自然萬物的運行規則為“道”，人類社會的運行規則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學，也是中國酒文化的“基因”。

3.4酒與社會生活

隨著社會的發展和釀酒業的普遍興起，酒逐漸深入人們日常活動的各個領域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統的酒風俗習慣。

在中國各族人民的日常生產、生活、社交活動中，酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關系。諸如農事節慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農事節慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉飲時，鄉里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊瑹o酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

3.5酒與文學藝術

在文學藝術的王國中，酒有獨特的功效，它對文學藝術家及其創作產生了巨大的影響。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽修自號“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉”（辛棄疾《添字浣溪紗》），曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠《鷦鷯庵雜詩》）。

酒是中國古代文人藝術創作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評人生：曹操“對酒當歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》?！疤諟Y明之詩，篇篇有酒”（蕭統《陶淵明集序》）；李杜詩文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩文的百分之十六強，杜甫有300首（篇），占其詩文的百分之二十一強（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒有酒，中國文學史就會黯然失色。

酒后幻覺中人與宇宙萬物融為一體、生命得到升華的“超然”境界，成就了一批中國歷史上文學藝術大師的精典之作。酒給文人以創作沖動和創作靈感，“李白斗酒詩百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。酒后作詩，才思敏捷，妙筆生花，妙語連珠。張說《醉中作》：“醉后樂無極，彌勝未醉時。動容皆是舞，出語總成詩?！辟R知章《春興》：“杯中不覺老，林下更逢春?！崩畎住秾⑦M酒》：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁?！标懹巍督瓨谴档扬嬀拼笞碇小罚骸芭脤齐y為客，長揖北辰相獻酬；一飲五百年，一醉三千秋。”在繪畫和中國文化特有的書法藝術中，酒的功效更是奇異。畫圣吳道子作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就?！霸募摇敝械狞S公望“酒不醉，不能畫”。書圣王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是留下了“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

此外，在中國小說戲劇創作中，酒是構思故事情節、塑造人物形象的主要素材?！度龂萘x》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作。一個“酒”字，演繹了人世間多少帝王將相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤風云、風云際會、悲歡離合、喜怒哀樂的故事。

參考文獻

1、郭泮溪.中國飲酒習俗[M].陜西人民出版社,2002.2、李爭平.中國酒文化[M].時事出版社,2007.3、呂思勉.中國文化通史[M].海潮出版社,2008.4、郭沫若.李白與杜甫[M].人民文學出版社,1971.

第三篇：酒與酒文化論文. doc

酒與酒文化論文

酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機組成部分，在中國幾千年的文明史中扮演者重要的角色，在中國，酒已經成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發揚中國傳統酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養身的精華。

一、酒的歷史

我國有悠久的釀酒歷史，在長期的發展過程中．釀造出許多被譽為“神品”、“瓊漿”的酒類珍品。在我國古代就有許許多多的詩人、詞人通過他們的詩詞歌賦來歌頌美酒，從這里也可以看出酒的悠久歷史。在高中時，我們的語文老師在講解曹操的《短歌行》時，曾提出過這樣的一個觀點：我國遠古時候的釀酒事業就開始出現了，而釀酒始祖是杜康。因為在《短歌行》中有這樣兩句詩：何以解憂，唯有杜康！當時懷著將信將疑的態度聽著老師講解，再加上不怎么了解酒的發展歷史，所以沒有進行深入探討。雖然如此，從這首詩中還是可以看出酒的魅力的！

從這以后，我國遠古時候的釀酒事業開始出現了。后世人為了紀念杜康，便將他尊為釀酒始祖。秦漢以后，我國釀酒技術不斷進步，釀酒工藝理論得到迅速發展，產生了許多酒專著。

唐宋兩代是我國黃酒釀造技術發展最輝煌的時期。經過數千年的實踐，釀酒工藝技術得到了升華，形成了釀造理論。在宋代處于萌芽時期的蒸餾燒酒，從元代開始迅速發展，占領了北方大部分市場，成為人們的主要飲用酒。這時名灑品類更多。

明末清初，釀酒業更為發達，河南、淮安一帶成了我國大曲的主要生產墓地。到了民國時期，隨著機械化釀酒工廠的建立，釀酒科學研究的興起與釀酒技術的改進，釀酒科技得到較快發展。新中國成立以后，由于政府實行鼓勵發展名酒的政策，吸收西方先進的釀酒技術，從而促進了釀酒工業的發展。中國名酒隨之如雨后春筍般涌現，名酒種類不斷增加，使我國酒苑百花爭艷，春色滿園。啤酒、白蘭地灑、威士忌酒、伏特加酒及日本的清酒等外國名酒也在我國立足生根；竹葉青酒、五加皮酒，琳瑯滿目，各具特色。我國釀酒業進入了空前的繁榮時期。歷史悠久的釀酒名鎮江蘇泗陽縣洋河鎮，由于盛產洋河大曲聞名海內外，1986年該鎮有大小酒廠33家，成為遠近聞名的名酒之鄉。

改革開放以后，釀酒業得到了更快的發展，為中國酒文化注入了新的活力。近年來，酒文化名城紹興、酒城滬州、即墨、天津、西安等地多次舉辦酒文化節，融旅游觀光、貿易、文化、技術交流于一體，極大地推動了當地經濟和文化的發展。

隨著中西文化的不斷融合，當今我國市場上配制酒的種類繁多，但總的說可分為保健酒和雞尾酒兩大類。其中保健酒是利用酒的藥理性質，遵循“醫食同源”的原理，配以中草藥及有食療功用的各色食品調制而成的，其花色品種蔚為大觀，令人嘆為觀止。產品以味美思、竹葉青和金波酒等為代表；雞尾酒則要復雜得多：它是以兩種或兩種以上的酒，摻入果汁、香料等調制而成的混合酒，在調制過程中還要考慮到顏色、酒度、糖度、香氣、口味等諸多因素。以往我國多數雞尾酒從配方、制作方法到原料都是由國外引進的，不但價格昂貴且難以普及消費。后經實驗發現我國的名酒，包括白酒、黃酒、啤酒和果露酒以及果汁、汽水等都可用以調配雞尾酒，調好的酒一樣有情調，同樣風味卓絕。目前我國成功的雞尾酒配方已達數十個。

二、酒的作用

第一，酒是美好物品的象征，是表達心意、寄托情感的媒介。酒為糧食釀造之精華，美味甘甜，補益身體。但在人類社會早期，勞動生產率非常低下，物質財富極度貧乏，不可常得。故作為“天之美祿”（《漢書·食貨志》）的酒，只有在祭祀和節慶時才能享用，并且首先要奉獻給神靈和祖先享用。物質產品豐富后，親朋好友來了，要用美酒招待，以盡地主之誼。

第二，酒具有防病治病、保健養生的作用。酒能消毒殺菌，舒筋活血。適量飲酒能疏通經脈、行氣和血，舒活筋骨，消除疲勞，有益身體健康。

第三，酒具有興奮作用。飲酒后，人體血液循環加速，大腦受到刺激，情緒激昂，精神振奮，思維特別活躍。它可以增加酒宴上的歡快喜慶氣氛，給人帶來生活樂趣，但過度興奮會帶來負面影響。

第四，酒具有親和作用。酒宴上輕松愉快的氣氛拉近了人與人之間的距離，有利于人與人之間情感的交流，能聯絡感情，消除隔閡，調和矛盾，增強凝聚力。

第五，酒具有麻醉作用。過度飲酒，神經麻木，神智迷忽。在麻木狀態下，思維得到抑制，心靈得到安寧，無憂無慮，忘卻了煩惱和痛苦?！白砭仆馈庇袝r是一種度過心理困境的消極方法，政治黑暗時也是一種逃避現實的消極處世態度，但其負面作用很大，有損身心健康。

三、酒的釀造原理

酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后會中毒而死。乙醇無毒性，但能刺激人的神經和血液循環，血液中乙醇含量超出一定比例時，也會引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常溫下呈液態，無色透明，易燃，易揮發，沸點與汽化點是78.3°C，冰點為-114°C，溶于水。細菌在乙醇內不易繁殖。

乙醇在酒中的含量用酒精度數來表示。在國際釀酒業中，規定在溫度為攝氏20°C時，乙醇含量的百分比為酒精度數，簡稱“酒度”。例如：某種酒在20°C時含乙醇26%，則酒精度數為26度。

酒的釀造過程分為發酵，蒸餾兩大部分。

發酵指的是發酵過程，發酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發生化學反應，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應過程稱為酒精發酵。酒精發酵不需氧氣也可以進行，大約每100克的糖分可產生51克酒精。酒精發酵的方法很多，但大多數都是在特制的容器中進行的，例如缸，壇，桶等。

蒸餾是釀酒的重要過程，發酵只能使酒精含量達到15%左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。在經過發酵的酒液中，不但含有酒精，還有原材料物質和一部分香型物質，但人們只希望獲得含水酒精。酒精的汽化溫度為78.3°C，只要將發酵過的原料加熱到這個溫度，就能獲得氣體酒精，冷卻后就是液體酒精。在蒸餾過程中，由于溫度的作用，水分和其它雜質也會摻在酒精中。隨著溫度的變化，摻雜的情況也會變化，因而形成不同質量的酒精液體。為了保證酒的質量，釀酒師通常根據不同的溫度有選擇地取酒。

四、酒的品法

白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。

對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬于留香性好，咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。

對酒的口嘗方法

將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優劣

五、中國酒文化承載的社會功能

（一）酒與政治

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎?！本瓷窦雷?，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習俗。在一些重要的節日，都要祭祀祖先，以表達對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給神靈和祖先享用。《周禮》中對祭祀用酒有明確的規定。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關系由此可見一斑。

《戰國策》記載：“帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者?！睂嵺`證明夏禹的預言是正確的。夏商兩代的末君都是因為耽湎于酒而引來殺身之禍并導致亡國的。西周統治者在取得天下之后，周公總結借鑒夏商兩代亡國的歷史教訓，制定和發布了中國最早的禁酒令《酒誥》?！毒普a》中認為酒是喪德亡國的根源，這構成了中國歷史上某些時代禁酒的主導思想之一，成為后世人們引經據典的范例。

（二）酒與經濟

長期以來中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉決定了酒業的興衰，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之一。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會經濟的發展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發社會經濟矛盾的根源之一。

（三）酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

中國是一個禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當重要的地位。它不但是等級秩序的標志，為人處世、人際交往的行為規范，中國的禮其實已經成為一種不成文的道德規范，是一個具有國家管理功能的體系，并表現在社會的各個方面。酒文化折射、演繹和傳播著現實社會的道德風尚和文化規則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現，也同時起到對“德”的強大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實已經成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體?！暗隆焙汀岸Y”是儒家哲學的核心要素，自然萬物的運行規則為“道”，人類社會的運行規則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學，也是中國酒文化的“基因”。

（四）酒與社會生活

隨著社會的發展和釀酒業的普遍興起，酒逐漸深入人們日常活動的各個領域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統的酒風俗習慣。

在中國各族人民的日常生產、生活、社交活動中，酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關系。諸如農事節慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農事節慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉飲時，鄉里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊瑹o酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

（五）酒與文學藝術

在文學藝術的王國中，酒有獨特的功效，它對文學藝術家及其創作產生了巨大的影響。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽修自號“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉”（辛棄疾《添字浣溪紗》），曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠《鷦鷯庵雜詩》）。

酒是中國古代文人藝術創作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評人生：曹操“對酒當歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》?！疤諟Y明之詩，篇篇有酒”（蕭統《陶淵明集序》）；李杜詩文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩文的百分之十六強，杜甫有300首（篇），占其詩文的百分之二十一強（郭沫若《李白與杜甫》。

此外，在中國小說戲劇創作中，酒是構思故事情節、塑造人物形象的主要素材?！度龂萘x》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作。一個“酒”字，演繹了人世間多少帝王將相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤風云、風云際會、悲歡離合、喜怒哀樂的故事。

第四篇：酒文化與酒市場

更多內容訪問網站www.tmdps.cn

酒文化與酒市場

酒文化少不了要從茅臺酒說起，1862年，茅臺鎮“衡昌燒坊”成立。1929年，賴永初獨資將“衡昌燒坊”更名為“恒興燒坊”并創立“茅臺”品牌，解放前南京日報刊登廣告“茅臺不賴，享譽中外” “席上無茅臺，空對美佳肴”。1935年，紅軍長征途中把“茅臺”做為“祝捷酒”。1941年，中國遠征軍把“茅臺”作為“隨軍專用酒”。1944年前蘇聯政府將茅臺酒作為外交禮賓酒使用，此后中國政府及領導人一直將茅臺酒作為中國政府的外交酒。1946年周恩來在重慶紅巖村宴請民主人士，席間指著茅臺酒瓶說：“長征過茅臺鎮時，當地群眾捧出酒來歡迎我們，戰士們用它治療傷口，止痛消炎，治療感冒，喝了可治療瀉肚子，暫時解決了我們當時缺醫少藥的困難。所以，紅軍長征勝利，也有茅臺酒一大功勞?？箲饡r期茅臺酒就已成為當時中國的一代名酒之首。1949年10月1日，中華人民共和國成立。當晚，毛澤東主席在北京飯店舉行開國第一宴，周恩來總理親自安排調用庫存于北京飯店的一百多瓶“茅臺”款待中外嘉賓，共慶建國。“茅臺”獲此殊榮，是茅臺酒稱為國酒的開端。至此，賴永初先生所創的“茅臺”酒，為國酒茅臺未來的光輝奠定了堅實的基礎。1953年2月根據貴陽市財經委員會的通知，地方政府有關人員來到恒興酒廠，宣讀了政府接管恒興酒廠的文件，此后地方政府在恒興酒廠的基礎上組建成立了地方國營茅臺酒廠即現在的貴州茅臺酒廠，至此恒興燒坊遂結束了其歷史使命。2003年，我國白酒界泰斗、著名白酒大師秦含章先生在人民大會堂對茅臺酒稱贊為：赤水茅臺浪沖邊，青山環釀濕溫天，回醅八次工藝巧，酒業永

更多內容訪問網站www.tmdps.cn 初續世仙。白酒專家對茅臺酒也一致認為：“醬香突出、酒體豐滿、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香”。更多內容訪問網站www.tmdps.cn

茅臺酒生產工藝特殊。茅臺酒的釀制，每年重陽分兩次投料，同批原料要經九次蒸煮，八次攤涼，加曲加藥、高溫堆積、入池發酵，七次取酒，歷時整整一年，然后要經三年以上貯存，再精心勾兌，方能包裝出廠。一瓶酒從原料進廠到出廠，至少要經過五年。其香氣成分極其復雜，使產品風格獨特。喝酒時感到不燥辣，容易上口，幽雅細膩。茅臺酒曾經作為國共兩黨共同推崇的政治酒。重慶談判期間，國共兩黨“雙十協定”簽訂后的宴會上，毛澤東與蔣介石舉杯共飲茅臺酒。茅臺酒曾經多次見證中國重大歷史事件并作為國共兩黨曾經共同推崇舉杯的政治酒頻繁使用。

茅臺酒是健康酒，1972年尼克松總統訪華，周總理用“茅臺”宴請尼克松總統時說：“長征路上，茅臺酒我們包醫百病的良藥，洗傷、鎮痛、解毒、治傷風感冒，能消除疲勞，安定精神．．．”喝茅臺酒有利于身體健康是事實，但喝茅臺酒有利于身體健康的原因現在還是一個秘，從對長期飲用茅臺酒的人群調查中發現，長期喝茅臺酒的人絕大部分肝功能很好沒有肝病、腸、胃很好，普遍精神、氣色很好且人顯年輕較一般人健康長壽。茅臺酒由于酵藏時間長相對來說，易揮發物質少，所以對人體的刺激小，有利健康。茅臺酒中易揮發物質少，不易揮發物質多，對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。

更多內容訪問網站www.tmdps.cn 茅臺酒的酸度高。茅臺酒有酸、甜、苦、辣、澀五種味道。賴酒的酸度是其他酒的3至4倍。茅臺酒的酸成分，主要又是以乙酸 和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養身功能。茅臺酒的酚類化合物多。有專家指出，干紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干紅葡萄酒中酚類化合物多。茅臺酒中的酚類化合物是其他名優白酒的3至4倍，可見茅臺酒和干紅葡萄酒有異曲同工之妙。茅臺酒的酒精濃度科學合理。茅臺酒的酒精濃度53%(V/V)左右，而其他名優白酒的傳統酒精濃度在60%(V/V)左右，有的高達65%(V/V)，根據科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。有個經典試驗，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結果總容積不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上茅臺酒還要經過長期貯存，所以締合更加牢固。實踐證明，茅臺酒的電導率隨著貯存時間的增加而增加，這充分證明，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒時感到不辣喉，醇和回甜。茅臺酒是天然發酵產品它不同于酒精和其他白酒。茅臺酒工藝非?？茖W合理，其產品完全用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒，精心勾兌而成，香味成分及相互間的配比很科學合理，使茅臺酒形成了獨特的風格。目前，國內外分析水平尚不能達到檢測出茅臺酒所有成分的水平，因此不像有些名優白酒找到了某種物質為其主體香(茅臺根本不存在像其他酒一樣的一種香味物質是其主體香)。找到了主體香，這既是科學的進步，同時也帶來了一個

更多內容訪問網站www.tmdps.cn 問題，即主體香不夠時可添加非發酵的香味物質，所以相應的香料廠、調酒液廠應運而生，這對茅臺酒來說是絕對不可能的，茅臺酒不添加任何香氣香味物質!經化驗茅臺酒中有SOD、金屬硫蛋白等物質的存在。我們知道SOD是氧自由基專一清除劑，主要功能是“一清四抗”，即清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒及抗衰老。金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，肝的星狀細胞受到了嚴重的抑制后，它就不分離膠離纖維，就不形成肝纖維化了。

茅臺總資產從建廠之初的1.2萬元發展到現在的60億元，增加了49萬倍；實現稅利16億元，是建廠之初的60萬倍。茅臺酒從1953年的75噸發展到1978年的1000噸，花了26年；從1978年的1000噸發展到1991年的2000噸，用了14年；從1991年的2000噸發展到2003年的10000噸，僅用了13年。

中國食品產業網（2007年11月22日13:49）假茅臺充斥茅臺鎮，市場上80％是假貨? 而最大的假茅臺產地就在茅臺自己“家里”，元兇還大部分是“兄弟”。國企所有者缺位滋生內部人控制，內部管理人員交雜繁復，酒廠員工與制假者剪不斷理更亂的關系簡直就是天生的內部人控制的土壤。茅臺廠每年在防偽打假上投入達1億多元，仍然難以阻止制假的瘋狂。茅臺假酒，從上個世紀80年代開始就有，由于市場極度供不應求，它便頻頻出入于各種“大雅之堂”冒充

更多內容訪問網站www.tmdps.cn 國酒茅臺。

朋友：你喝過茅臺酒了嗎？也許你天天喝茅臺酒但從來就沒有喝過真正的茅臺酒，也許給你喝茅臺的人是為了自己的利益而讓你的胃去作出犧牲。

第五篇：“酒文化與健康”課程論文：論酒

“酒文化與健康”課程論文

論酒

姓名：

班級：輪機1812

學號：

電話：

摘要：所謂酒文化,一般是指以酒為內容但卻又超越了有關酒的具象描寫而上升到文化層面和精神層面的一種特殊文化形態。概而言之，酒文化是指酒在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現象。既有酒自身的物質特征，也有品酒所形成的精神內涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態。酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域，對文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。

關鍵字：酒旗

美酒

文化

1．文化

1．1酒旗

唐代詩人杜牧的七絕《江南春》，一開頭就是“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風”。千里江南，黃鶯在歡樂地歌唱，叢叢綠樹映著簇簇紅花，傍水的村、依山的城郭、迎風招展的酒旗，盡在眼底。

酒旗的名稱很多，以其質地而言，因多系縫布制成，稱酒旆、野旆、酒簾、青簾、杏簾、酒幔、幌子等；以其顏色而言，稱青旗、素簾、翠簾、彩幟等；以其用途而言，又稱酒標、酒榜、酒招、簾招、招子、望子……

作為一種最古老的廣告形式，酒旗在我國已有悠久的歷史。《韓非子·外儲說右上》記載：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹，為酒甚美，懸幟甚高……”這里的“懸幟”即懸掛酒旗。

酒旗大致可分３類：一是象形酒旗，以酒壺等實物、模型、圖畫為特征；二是標志酒旗，即旗幌及晚上燈幌；三是文字酒旗，以單字、雙字甚至是對子、詩歌為表現形式，如“酒”、“太白遺風”等。有的借重酒的名聲作專利廣告，如明代正德年間朝廷開設的酒館，旗上題有名家墨寶：“本店發賣四時荷花高酒”，荷花高酒就是當時宮廷御釀。有的酒旗標明經營方式，如《歧路燈》里的開封“西蓬壺館”木牌坊上書“包辦酒席”；更多的酒旗極力渲染酒香，如清代八角鼓曲《瑞雪成堆》云：杏花村內酒旗飛，上寫著“開壇香十里，就是神仙也要醉?！?/p>

酒旗在古時的作用，大致相當于現在的招牌、燈箱或霓虹燈之類。在酒旗上署上店家字

號，或懸于店鋪之上，或掛在屋頂房前，或干脆另立一根望桿，讓酒旗隨風飄展，招徠顧客。除此之外，酒旗還有傳遞信息的作用，早晨起來開始營業，有酒可賣，便高懸酒旗；若無酒可售，就收下酒旗?！稏|京夢華錄》里說：“至午未間，家家無酒，拽下望子?！边@“望子”就是酒旗。有的店家是晚上營業，如劉禹錫《堤上行》詩里提到一酒家“日晚出簾招客飲”；一般都是白天營業，傍晚落旗，如宋道潛《秋江》詩：“赤葉楓林落酒旗，白沙洲渚陽已微。數聲柔櫓蒼茫外，何處江村人夜歸?！?/p>

酒旗還常常成為騷人墨客繪景述事、抒情言志的媒介?！扒Х逶破?，驟雨一霎兒價。更遠樹斜陽，風景怎生圖畫青旗沽酒，山那畔，別有人家。”宋代辛棄疾《丑奴兒·博山道中效李易安體》的詞句，借飄動著的酒旗描繪出了一種令人神往的美好畫圖和意境。

1．2歷史

中國自古就多產美酒佳釀，而且產銷量大，可說是酒的大國。更是釀酒的古國。提起酒。人們自然會想起煮酒論英雄的曹操，溫酒斬華雄的關云長，景陽崗打虎的武松，杯酒釋兵權的宋太祖：就會想起醉酒的楊貴妃，斗酒詩百篇的李白：就會想起“葡萄美酒夜光杯，欲飲琶琵馬上催”、“勸君更進一杯酒，西出陽光無故人”、“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”等名詩佳句……從古到今酒都是文人文化的一部分，這些文人學士不僅愛飲酒，還給酒起了許多雅名，如“金漿”、“甘液”、“瓊蘇”、“杜康”等。可以毫不夸張地說，酒這一獨特的載體，自從誕生的那天起，便開始浸潤著中華文明的發展。從源遠流長的酒文化中我們不難看到中華文化的博大精深。

中國的釀酒歷史是從何時開始的呢?一說是“古猿造酒”，據說猿猴在“石洼”中收貯了大量水果，這些水果受自然界中酵母菌的作用而發酵，于是在石洼中不自覺地“造”出了酒。二說是“儀狄造酒”，相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒?！稇饑摺分杏羞@樣的記載：

“昔者帝女令儀狄作酒而美。進之禹。禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國者’”。三說是“杜康造酒”，即是夏朝第六世國君杜康發明的釀酒(也叫少康)，這是民間最流行的說法，《說文解字·巾部》中也有記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。然而無論那種說法。都能說明我國的釀酒歷史距今起碼在四千年以上，當今的許多考古發現也都證明了這一點。

在中國，約在公元前2800年至前1800年的龍山文化時期，便出現了自然發酵的果酒。到了商代，利用谷物糖化再酒化的釀酒技術已很普遍，那時用黑黍加香草鬯釀成的“柜鬯”是當時的極品。為王室所

有。而一般普通的用酒叫“醴”。到了先秦時期，出現了用谷物或其副產品培養出一種能發酵的活性微生物或其酶類的“曲”的直接釀酒法，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。漢代以后更是發展了制曲技術，曲的種類增多，也就增加了酒的品種。東漢時期又從西域引進了葡萄酒的生產。稍后的魏晉時期，伴隨著飲酒風氣的盛行，出現了以文人喝酒成風為主要標志的所謂的魏晉風度。到了唐宋，造酒業得到進一步發展，除了糧食酒外，還開始釀造果酒和藥酒，并且，唐宋兩代的文人也是嗜酒成風。李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。元代出現了蒸餾法釀制的燒酒。前人就是從這開始釀造舉世聞名的中國白酒的。明清時期，伴隨著造酒業的進一步發展，酒度較高的蒸餾白酒迅速普及。從此，中國白酒深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品?？傊?，在幾千年的發展過程當中，中國的酒文化在不斷地豐富和發展，品種也不斷豐富。白酒、黃酒、米酒、葡萄酒、啤酒、藥酒是應有盡有，其中的名品也是數不勝數。如黃酒中有紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒；白酒中有五糧液、茅臺酒、劍南春、董酒、瀘州老窖特曲、郎酒、汾酒、西鳳酒、古井貢、汾酒、杜康；葡萄酒中有長城葡萄酒、張裕葡萄酒；啤酒中有青島啤酒等。

1.3風俗

酒在社會生活中可以說是無所不在，酒與人結下了不解之緣，我們常說的“滿月酒”、“接風酒”、“餞行酒”、“慶功酒”、“無酒不成席”、“酒逢知己干杯少”都是眾人皆知的生活常識。同時，人與酒的一些相關的文化現象也越來越豐富。如在紹興民間，女孩降生后即釀好酒用有花紋的酒壇盛好，以紅紙封嚴，窖藏到這女孩長大出嫁時用。稱為“女兒紅”，也稱花雕。酒除了作為一種飲料外，它還能起到調節人際關系、培養和促激人們性格的作用。從古到今，中國人一向敦于友誼，友人相逢，無論是久別重逢，還是應邀而逢，都要把酒敘情，喝個痛快。而對于飲酒，我國民間也素有“法飲宜舒，放飲宜雅，病飲宜小，愁飲宜醉；春飲宜庭，夏飲宜郊。秋飲宜舟。冬飲宜室，夜飲宜月”的一些講究。中國人飲酒還講究意境，最佳的狀態是似醉非醉，使人處于最快樂、最興奮的境界中。這時人們不僅話多，而且興致大發，會妙語連珠，詩如泉涌，“李白斗酒詩百篇”即是最好的例證。正是飲酒進入了社會生活，所以酒有了社會精蘊，最終也就形成了頗具民族特色的中國酒文化。

2.思考

2.1特點

從酒文化泉源上講，的酒神狄奧尼索斯，展示的是與日神徹底相反的。正在文化系統中，日神代表著、偉大、的；酒神代表的則是、憂傷、獰惡、解放、的悲劇。若是對東文化進行化約式比力，那么的入世、朝上進步、慎獨代表了東方的日神，而守雌、退讓、逍遙、盡情則為東方酒神之特性。

從酒與毗連上講，中國的酒文化歸于“天人合一”?！疤臁闭谥袊糯庵浮啊?、“神明”，更是生態天然的。所以中國的山川畫，人多是眾山之中的幾個“小不點兒”，所謂“人如豆”；而油畫的表示手徹底相反，人正在前成為主體，山正在后，只是裝點。這是東文化旨趣的底子分歧點。中國人是龍的傳人，中國文化以兩河道域的地盤文化戰農耕文明為根，以為人正在天然中可嬉、可游、可玩、可賞、可飲、可臥；大要上屬游牧平易近族，降服認識極強，以為天然是人類的仇敵，人類必需降服天然。然而，“天人合一”正在喝酒之后能到達人與天然的協調，酒是消弭“天”戰“人”重著地對立著的主要元素。

從喝酒氣概上看，中國人喝酒正在一個“豪”字，喝酒正在一個“品”字。中國的文化以酒為觸媒。換言之，酒正在中國文化中是一個協調因子，是戰諧空氣的催化劑，注重的是“仁者愛人”的二人關系。正在這種文化系統中，但酒自身能否高貴并不出格主要，正如“寶劍贈豪杰，紅粉迎佳人”，不正在乎贈品寶貴與否，環節是“禮輕情意重”。兩個老伴侶碰頭，仆人拿出一瓶“茅臺”，申明兩人關系的“厚重”；但拿出“二鍋頭”也沒相關系，“只需豪情有，騙子都是酒”。并且，中國人飲酒講求一個“豪”字，一飲而盡，縱情而豪爽。這種“豪爽”不正在于喝酒自身，而正在于感情溝通與表達的酣滯水平。

而文化以騎士文化為主，對物質的尊重表示得很“紳士”，對酒更多是一種珍愛，漸漸品嘗，細細推敲，這種珍愛源于物質根本最后的相對匱乏。

2.2差別

中國事經濟繁榮較早的國家。1820年以前，中國的P不斷是世界第一，地大物博、物產豐碩、生齒較少，得益于文明戰農耕文明劣勢，酒的出產比力發財；而的騎士，只要攻下一座都會才能拿到一窖好酒，然后大師均分出來漸漸品味，這種喝酒氣概不斷延續到隱代社會。

反應到文學作品上，中國的牛飲是一種人道的、友誼的宣泄譬如李白“斗酒詩百篇”、《水滸》里“三碗不外崗”等，俯拾皆是；而正在希臘典范文學作品中，如許的形容則未幾見，雖然《荷馬史詩》中也有喝酒戰酒后醉態的形容，可是并不遍及。

別的，中酒文化的分歧，還跟人際來往相關。中國的人際來往以男權為核心，次要是漢子之間的“游戲”；而的人際來往則男女兼重，紳士或騎士為密斯引、開門、密斯優先等尊重女性、女性的舉動很受推許。這一點反應正在酒文化上，相對“陰柔”的東方文化卻更夸大雄強，高頭大馬的騎士文化，卻更夸大嬌柔。

3.結論

酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

“酒是一個人的智力測驗，一個酒量大的人，決不會是傻瓜?！笔灞救A的這句話，不知說對了沒有？

參考文獻

1.《酒文化是國粹之主要維度》2012-08-25

http://

3.《中國酒文化漫談》

http://www.uuuu.cc/zl/y12/43502.html