第一篇：葡萄與葡萄酒文化論文

成績評定教師簽名：

日期：2011年 11月27日

葡萄酒文化簡介

摘要：串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。這是威廉·楊格對葡萄酒的解釋。迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵。

關鍵字： 葡萄 葡萄酒 文化 品種 生產 命名 儲藏

曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認知并不多，而往往飲用紅酒是采取直接干完一杯的方式，而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。

根據考古的研究推測,葡萄酒的歷史已經有6000年.有消息報道,20年前,伊朗的格登特波,發現了一只公元前3500年的波斯兩耳細頸酒罐.最近通過對罐壁紅色斑的成分分析,其中有單寧和酒石酸,這是葡萄酒里所含的天然化學物質.說明人類在5500年以前,就已經飲用葡萄酒.多數歷史學家都認為波斯(即現今的伊朗)可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞等阿拉伯國家。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國），然后葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為“我的肉，我的血”，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發展起來。法國、意大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的大國。歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。

法國的葡萄酒在世界上名氣最大，這不僅是因為法國葡萄酒的產量和人均消費經常名列世界第一，更主要的是法國的葡萄酒、白蘭地和香檳酒舉世聞名。法國的葡萄酒品種繁多，質量優異，是法國人傳統的飲料酒。法國人尤其喜歡喝紅葡萄酒，紅葡萄酒的消費量約占葡萄酒總消費量的70％。法國波爾多葡萄酒是選用優質紅葡萄釀造的，經過橡木桶的多年貯藏，果香濃郁，滋味醇美，色香味獨樹一幟。有人稱波爾多紅葡萄酒是“葡萄酒皇后”。

一、葡萄酒種類繁多，有各種不同的分類方法

按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。紅葡萄酒具有紅寶石一樣鮮艷的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆來自葡萄本身。白葡萄酒呈淺黃色或近似無色，清亮透明，酸甜可口，香氣清雅，男女老少皆宜。玫瑰紅葡萄酒是介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的產品，兼有兩者之長。

按酒中所含糖度的高低，葡萄酒又可分為干葡萄酒、甜葡萄酒以及介于兩者之間的半干葡萄酒和半甜葡萄酒。一般說來，葡萄酒含糖分在0.5％以下為絕干葡萄酒；含糖分在0.5%～1.2%為半干葡萄酒；含糖分在1。2%～4%半甜葡萄酒含糖分在4％以上的為甜葡萄酒。在歐美葡萄酒市場上出售的，70％以上的是干酒類型的葡萄酒。

按照葡萄酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄酒分為靜止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）和起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）。起泡葡萄酒又為葡萄汽酒和香檳酒。

香檳酒是喜慶之酒，歡樂之酒足飯飽，也是最具浪漫色彩的美酒。法國是香檳酒的發祥地，法國香檳酒也是起泡葡萄酒中的佼佼者。香檳酒是以產地之名命名的，法國政府規定，只有在香檳地區生產的依照香檳酒的傳統工藝方法生產的起泡葡萄酒，才能叫香檳酒。離開法國的香檳地區，即使是采用與法國香檳酒相同的工藝方法生產的起包葡萄酒，也只稱“香檳起泡葡萄酒”，而不能叫香檳酒。另外，值得一提的是，白蘭地是葡萄酒的蒸餾酒。

法國不僅葡萄酒有名，法國科涅克白蘭地也是名揚四海，譽滿全球。葡萄酒的味道，特性為何有這么大的差異？當然有很多因素，但最主要的因素是使用的葡萄品種不同。

二、釀酒葡萄的品種

全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以配制好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可分為折葡萄和紅葡萄兩種。

(一).白葡萄,顏色有青綠色、黃色，主要用來釀造氣泡酒和白酒。世界上重要的白葡萄品種：

１．多內：白葡萄品種中的卡伯納·蘇維翁。是一種偉大的葡萄品種，是全球最受歡迎的白葡萄品種。它屬于早熟，容易栽培，穩定性高，抗病蟲害力強的高產量品種，在全世界各地均有不凡的表現，但會因不同地區的氣候而產生很大的差異。

２．蕾斯琳：德國最引以為榮的白葡萄品種。它喜歡較寒涼的氣候，產量大，酸度高且有討人喜歡的淡雅花香及果味香，屬于晚熟的品種。釀出的酒有清新、富果香的即飲型白酒，也有濃郁、強烈的貴腐甜酒，可以不需經橡木桶陳化，即可生產豐富、細致、均衡、香味濃郁、耐久存的甜白酒。

３．白蘇維翁：法國波爾多Ｇraves、索坦區及羅亞河主要的白葡萄品種之一，在新興產酒國家也有舉足輕重的地位。可配制不需陳化的即飲型白酒，高酸度，香味特殊，有青草味、青綠不甜的瓜果味、蘆筍味、洋菇味，有時帶有礦石味和鐵罐味。所釀的酒有較高的酒精度，常與賽米榮（Semillon）調配，也能生產晚熟及貴腐甜酒。

（二）、紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，果肉有深色的，也有和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁后可釀造白酒，世界上幾種重要的紅葡萄品種：

１，卡伯納·蘇維翁：最主要分布在法國波爾多，是全世界最佳的葡萄品種之一，也是最受歡迎的葡萄品種。此種葡萄容易種植和釀造，適應力強，世界各主要產酒區均可輕易找到它的芳蹤，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。

２．美露：為波爾多的偉大紅葡萄品種之一，近年來也是世界流行的焦點，產量在而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低，單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。３．皮諾·諾瓦：又稱黑皮諾，是法國古老優雅的紅葡萄品種，早熟、皮薄、色素低、產量少，適合較寒冷的地區，是世界上最佳的葡萄品種之一。這種嬌弱的貴腐葡萄品種，最好種植區在勃根地，在那里它有最佳的表現。同時來自勃根地的紅酒也可能是世界上最奢侈昂貴的酒了！這種酒香氣十足，年輕時有豐富的水果香和草莓、櫻桃等漿果味。成熟后，富有變化，帶有香料和動物皮革香味，有著回甜、非常討好的味道。

三、葡萄酒生產的基本過程：

1.采收:決定釀酒葡萄何時采摘是一件綜合性很強的工作。成熟的葡萄酸度會下降，但糠分、顏色和單寧酸含量會上升；推遲收獲又會增加葡萄腐爛和秋天霜降的風險。葡萄酒既需要酸度，又需要葡萄成熟后的醇香，這就要求多方面的協調兼顧，一般由農民按葡萄級別分筐采摘，再將葡萄拉到工廠進行篩選后壓榨。

2.葡萄酒的基本釀造過程：每年秋季葡萄成熟后為葡萄酒的釀造季節，一般在兩個月左右。在釀造季節，選定各葡萄品種的最佳收割時機，采摘的葡萄要迅速投入酒廠，基本過程是葡萄先去梗，破碎，然后經交換器迅速降溫，目的是為了控制葡萄皮上的野生酵母要高溫中發酵。釀制干白酒，葡萄漿在降溫后直接進氣囊榨汁，然后加入果膠酶澄清，以去除葡萄汁中含有的大量果膠和雜質，澄清的葡萄汁從原來的罐轉入控溫旋轉發酵罐加酵母。白葡萄酒發酵溫度要16℃~19℃，紅葡萄酒發酵溫度控制在20℃~28℃。干紅就得帶皮發酵后壓榨，為的是獲取皮上的色素，發酵過程是釀成紅酒的關鍵。紅葡萄酒的發酵時間在7~10天，白葡萄酒發酵時間為7~8天。發酵結束后，需經一系列處理才能使葡萄汁變成晶瑩剔透的葡萄酒。有的釀造法是葡萄汁在橡木桶里發酵，如釀造高素質的莎當妮就是。有的白葡萄酒需要放進橡木桶陳年，但大部分白葡萄酒都有新鮮的果香味，放入橡木桶反而會破壞這種香味。有不少紅葡萄酒是要放進橡木桶陳年的，陳年的時間依當年葡萄素質而定，好的話可以時間長一點。

在傳統的葡萄酒釀造工藝中，優質的葡萄酒一般會采用橡木桶作為容器。橡木桶能向葡萄酒提供單寧酸，使酒帶有奶油般的香蘭子風味，而且透過木材的微氣孔，葡萄酒在釀造的過程中能與空氣中的氧氣有限地進行接觸，這對優質葡萄酒的成熟是很有幫助和。

3.葡萄酒的裝瓶：葡萄酒的裝瓶通常是在嚴格控制的無菌環境中全自動化進行的。裝瓶過程要求盡量避免將酒液暴露于空氣中，避免攪動，優質的酒更要重視；以防止空氣大量進入瓶中。軟木塞是傳統的封口用品，它對葡萄酒不會產生不良的影響，其成本很低且開啟也很方便。

四、葡萄酒的命名方式：

1.區域命名法：歐洲古老的產酒區美道(Medoc)、玻瑪絡、德國的彼斯波特、圣約翰等。

2.葡萄品種命名法：這種命名方式大多為新興的產酒區，如澳洲、加洲、南美洲等地采用。例如：白富美（Fume Blanc）、皮諾·諾瓦（pinot Noir）、3.酒廠或酒商名稱命名

4.商標（專屬品牌）命名法：許多酒商以其商業信譽及歷史自創品牌。如法國的碧加露

5.其他命名法：附屬類（Generic）葡萄酒。如加州、澳洲、西班牙等地在酒標上用歐洲著名的產酒區（例如Burgundy、Chablis、Rhine等）及顏色來命名（如Rose、Claret等），此類葡萄酒均為平價、量大的日常餐酒。

葡萄酒是一種活的、有生命的飲料，因為酒在裝入瓶后仍存有少量的酵母，使得酒不停的成長、老化，所以需要細心的照料。貯存葡萄酒的方式、環境不同，酒的味道也會有明顯的差異。

參考文獻：

王恭堂等著，葡萄酒的釀造與欣賞，北京：中國輕工業出版社，2000劉家宇著，只因愛上葡萄酒，北京：中國建材工業出版社，2005

吳書仙著，愛上葡萄酒，上海：上海人民出版社，2005

第二篇：葡萄與葡萄酒文化論文

葡萄酒文化與鑒賞結課論文

——淺談葡萄酒

學院：計算機與控制工程學院

專業：計算機科學與技術

班級：13070642

學號：1307064225

姓名：王攀峰

淺談葡萄酒

關鍵詞：葡萄酒、飲用、禮儀、品嘗、風味、存放

（導入語）葡萄酒是大地的兒子。在人類悉心的照料下茁壯成長。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個人從出生、成長到成熟的過程。各個地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個性和特色，有不同的生涯和成就。不過，他們都擁有一個共同的特點： 給人們帶來健康、快樂和享受！

一、葡萄酒的飲用

葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個世紀以來一直被用于各種慶典宴會，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感覺其中。

干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對味，味道濃一點的酒，可以配簡單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。

大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區用橄欖油和蒜頭調味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。

二、葡萄酒的禮儀

1、倒酒

倒酒時最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。氣泡酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。

2、檢驗

如在餐廳用酒，侍者開瓶后會向主人的杯中倒入一點點酒，在得到主人認可后才會換瓶或向其他人倒酒。試其酒的質量。其酒應由買單者試。

3、舉杯

握杯時正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。這樣可以避免人體的溫度傳導給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。

4、打轉

葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個晃杯的動作。目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。這也是就不能到太多的原因之一。晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉動的方向打轉。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時又有優美的螺旋狀運動軌跡。

三、葡萄酒的品嘗

（一）葡萄酒的風味物質

1、乙醇

乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當乙醇在葡萄酒中長期貯存時，可以與水通過氫鍵締合成分子團，這種分子團刺激味減小，并顯甜味。因此，當葡萄酒中乙醇的締合程度大時，分子團增大，能產生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。當人品嘗這種酒時能有一種柔和感。葡萄酒中乙醇含量過高，會產生辛辣感；而含量太低時，這些物質的溶解度也將下降，從而影響酒的風味。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能與酒中的酸度相協調，達到醇和的目的。

2、不揮發酸類

不揮發酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過程中產生的琥珀酸、乳酸等。不揮發酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質的主要因素之一。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當含量過高時，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。蘋果酸的酸味稍帶刺激性，含量過高時出現尖刻的酸味且酒體堅硬。

葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現)，它的酸味圓潤且良好。乳酸的酸味柔和且帶有乳香，并且具有獨特的收斂性澀味。琥珀酸酸味較猛，含量過高時，葡萄酒的酸過猛。這些酸的比例合適而總量適度時對酒味和酒的香味都有增強作用，并產生清涼爽口的感覺。當酸含量過高時，酒粗糙且無甜味；含量過低時，酒寡淡。此外，不揮發酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。

3、糖類

葡萄酒中糖類成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產生葡萄酒甜味的主要物質。葡萄酒中含糖量過高，會出現甜膩的味覺。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適時，葡萄酒才會出現協調的滋味。

4、酯類

酯類是葡萄酒中的主要芳香物質，它與乙醇、酸、糖類共同構成了葡萄酒風味的基本骨架。酯的含量也要適度，才會呈現出怡人的香味。含量過高時，香味超過極限后便會產生令人不愉快的香味。

5、色素和單寧

色素主要為花色甙等酚類物質，它們的顏色構成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來了它們自身的香氣和細膩口感。陳年老酒中的顏色主要來源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻外，還能作用于口腔產生一種苦澀感，從而促進人們的食欲。單寧含量過高，苦澀味重且酒質粗糙；含量過低則酒體軟弱而淡薄。此外，單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。

6、礦物質

葡萄酒中的礦物質能起到緩沖作用，并影響著釀造時各種化學反應和微生物的生長。其含量適當高時，酒體會完整。此外，葡萄酒中的高級醇、多元醇、揮

發酸以及含氮物質從不同角度給葡萄酒增加了細膩感。正因為葡萄酒中有如此多的物質，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風味，這也給我們區分品嘗各種葡萄酒帶來了一定的難度。

（二）品嘗步驟

1、開瓶

葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強，往往造成酒的氧化，鐵蓋會增加葡萄酒發生鐵破敗病的危險，具有這兩種瓶蓋的酒不要購買。

2、倒酒

如果酒倒入杯中流動性差，無聲音、無氣泡，呈油狀，表明酒不正常。

3、看顏色和液面

如果用玻璃杯盛酒，酒液應呈圓盤狀，清潔光亮，如灰暗無光，則酒不正常。

4、聞香氣

香氣分三類：果香、發酵香、醇香。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。發酵香氣：發酵過程的副產物，如揮發性的高級醇、酯、醛和酸。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉化，分氧化醇香和還原醇香為主。方法：轉動酒杯，使酒作圓周運動，使酒中香氣充分溢露出來，鼻子伸到杯內聞香，可以獲得美的享受。

5、入口品嘗

（1）甜味：葡萄酒入口可產生柔和、豐滿、圓潤、舒適等感覺。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺。如含酸量過低，則味平淡，如過高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現磚紅，口味也較柔和。（4）余味：咽下后，保留多長時間，是否很舒適。方法：入口6-10ml，用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。

四、葡萄酒的存放

裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。和白蘭地不同，不是年代越久遠的葡萄酒就越好。在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。因此，怎樣貯存便成了重要課題。

1、溫 度

溫度很重要。如果超過20℃，上等葡萄酒會在10年內達到頂峰開始衰老。

如果維持在18℃以下，上等酒會在10年后進入佳境。成熟的酒喝來另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個月，酒便會衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇。

2、濕 度

濕度也重要。濕度會影響水松瓶塞的狀態，對是否有空氣滲入破壞酒質操生殺大權。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會收縮。但那只是內部一端有效，外面的一端還是受環境濕度影響。最佳濕度是70──75%，低于40%，水松的干縮情況會加劇，酒會很快變壞。總的來說，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。

3、亮 度

光線會令酒產生變化，游動的光線為害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。

4、穩 定

收藏葡萄酒時還要注意避免震動。因為震動會加速分子運動，使酒趨于早熟。因此，不要時不時去翻動葡萄酒。原則是讓酒“躺下睡覺”，不要驚動他們。

5、氣 味

氣味要清新。在帶怪味的地方貯存，其異味會滲過水松瓶塞走進酒里去。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。

五、結束語

源遠流長的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌。葡萄酒在中國的歷史不長，盡管中國早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時高興的舶來品。然而，從另一角度看，我國進行大規模葡萄酒的生產的歷史雖然很短，但是我們已經取得了令世人矚目的進步。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發展，同時其文化也必會得以傳承和弘揚。

參考文獻

[1] 作者：閔仁吉等.書名：《走進葡萄酒：獻給關心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 [2] 作者：郭征.書名：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：沈宇輝等.書名：《葡萄酒鑒賞手冊》 出版年：2008

第三篇：葡萄與葡萄酒文化論文

湖南農業大學課程論文

學 院：東方科技學院 班 級11級園林三班 姓 名： 李威 學 號：201141904315 課程論文題目：淺談葡萄酒養生及市場 課程名稱：葡萄與葡萄酒文化 評閱成績： 評閱意見：

成績評定教師簽名： 日期：2014年05月26日

課程論文題目

——淺談葡萄保健功能與葡萄酒市場

學 生： 李威

(東方科技學院生科學部-11級園林三班-李威-201141904315)

摘 要：葡萄酒是用新鮮葡萄經發酵釀成的酒精度較低的酒種。品格高雅，具有豐富的營 養。隨著人們生活水平的提高，葡萄酒與人類文明的相融，技術不斷進步，經濟的迅猛發展，消費觀念的轉變，文化素質的增長和保健意識的增強，市場需求量的增加，導致國內葡萄酒市場需求量不斷迅速上升。葡萄酒正日益受到廣大消費者的喜愛，其需求空間很大，發展前景廣闊。

關鍵詞：中國葡萄酒；行業現狀；消費觀念；保健意識；文化素質；前景廣闊；酒精度；鮮葡萄；消費者；需求空間；轉變；增強；增長；營養；品格

正文：

世界上所有的物質都擁有其固有的特性，而葡萄與其他果 樹比較，具有著更多種的特性。葡萄栽培不僅是最初的農業，也是永遠伴隨著人類的一種農業。其既是在世界上生產量最大的水果之一，也是最受人們喜愛的水果之一。從中醫的角度來說，葡萄性平，味甘酸，無毒，葡萄酒是具有多種營養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。這里古方中醫帶大家了解一下葡萄的功效和作用。

一、葡萄的營養分析

營養價值

1．葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。當人體出現低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解

2．法國科學家研究發現:葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用 3．葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內自由基 4．葡萄中含有一種抗癌微量元素（白藜蘆醇），可以防止健康細胞癌變，阻止癌

細胞擴散。葡萄汁可以幫助器官植手術患者減少排異反應，促進早日康復。

隨著人們保健意識的增強，消費觀念的轉變，越來越多的葡萄被釀成果汁，成為味美多效的營養保健果品。其不但能治療多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。葡萄的作用

1．解除疲勞，葡萄中所含有的大量的葡萄糖和果糖，進入體內后會轉化成能量，可迅速增強體力，有效地消除肉體的疲勞。因此疲勞時吃一些葡萄可以快速改善。2．抗毒殺菌，葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細菌中的蛋白質化合，使之失去傳染疾病的能力，常食葡萄對于脊髓灰白質病毒及其它一些病毒有良好殺滅作用，而使人體產生抗體；

3．改善過敏癥狀，防癌抗癌，葡萄皮中的白藜蘆醇不僅能抑制發炎物質的運作，有效緩解過敏癥狀，還可以防止正常細胞癌變，并能抑制已惡變細胞擴散，有較強的防癌抗癌功能；

4．抗貧血，葡萄中還具有抗惡性貧血作用的維生素B12，常飲紅葡萄酒，有益于治療惡性貧血；

5．調養腸胃、利膽，葡萄含多量果酸能幫助消化，清理腸胃垃圾，并對大腸桿菌、綠膿桿菌、枯草桿菌均有抗菌作用，葡萄中還含有維生素P，可降低胃酸毒性，治療胃炎、腸炎及嘔吐等；

6．利尿消腫，安胎。據李時珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吐、浮腫等病癥；

7．補益和興奮大腦神經，葡萄果實中，葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補益和興奮大腦神經，對治療神經衰弱有一定效果； 8．美容養顏，葡萄籽中含有獨一無二的前花青素，這種物質具有超強的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基傷害細胞前將它除去，從而達到緊致肌膚、延緩衰老的作用。常吃葡萄可使膚色紅潤，秀發烏黑亮麗。

葡萄在全世界水果類生產量幾占四分之一。葡萄是當今世界上人們喜食的第二大果品，在全世界的果品生產中，葡萄的產量及栽培面積一直居于首位。其果實除作為鮮食用外，主要用于釀酒，還可制成葡萄汁、葡萄干和罐頭等食品。葡萄是一種滋補藥品，具有補虛健胃的功效。身體虛弱、營養不良的人，多吃些

葡萄或葡萄干，有助于恢復健康，因為葡萄含有蛋白質、氨基酸、卵磷脂、維生索及礦物質等多種營養成分，特別是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人體直接吸收。

二,中國葡萄酒行業現狀

近年來，我國葡萄酒行業在產量、產品結構與質量和產品集中度等各 方面都發生了巨大的變化。

1.1 葡萄酒產量的增加

消費習慣的改變帶動了消費的增長，隨著國內經濟的增長，人們的消費習慣已經潛移默化的改變了，葡萄酒迎來了一個很好的機遇和強大的市場潛力。從2000一2004年國家統計局對全國葡萄酒企業統計(全部國有及銷售收人在500萬元以上的非國有企業)每年年報的數據來看，自2000年以來，產量平均每年增值到15%-20%。2000年產量20.19萬噸，2001年產量25.05萬噸，比上年增長24%;2002年產量28.86萬噸，比上年增長15.2%;2003年產量34.3萬噸，比上年增長18.8%，2004年產量36.73萬噸，比上年增長7%;2005年產量約40萬噸，比上年增長10.9%。

1.2 產品結構的規范化與質量的穩定提高

中國葡萄酒過去人都是以甜酒為主，經過近幾年的產品結構調整，我國已形成全汁葡萄酒的產品結構，高檔產品品種也日益豐富，這說明我國葡萄酒行業產品結構調整已開始進入健康規范的發展階段。目前國內些大型葡萄酒廠都在使用國際先進釀酒設備，一些關鍵設備都從國外引進，這大大提高了葡萄酒產業機械化程度。在釀造工藝上，由于積極地采用國外葡萄酒先進釀造工藝井與我國具體情況相結合，進一步提高了我國葡萄酒的釀制水平。我國葡萄酒行業始終把不斷提高葡萄酒產品質量放在重中之重的地位。近幾年，國家葡萄酒監督檢驗中心對全國的葡萄酒檢測結果表明，我國葡萄酒總體質量良好。1.3產品集中度提升

我國葡萄酒生產區主要集中在山東、河北、吉林、天津、新疆、北京、河南、甘肅、廣西、云南等10個省、市、自治區，占總產量的93.8%，其中山東、河北兩省仍為葡萄酒生產大省，其葡萄酒產量占了全國總產量一半以上，帶動了我國

葡萄酒產業的發展。目前全國葡萄酒企業約有400一500家，具有規模以上的企業有100多家，主要分布在葡萄產區及沿海地區。1.4同質化現象嚴重

我們可以在各大超市、專賣店上發現，目前市場上的葡萄酒品牌雖多，但同質化現象嚴重。標簽上標注的釀造品種幾乎一樣，赤霞珠遍布全國大小葡萄種植區，從而使多種葡萄酒品牌從顏色、香氣、口感上基本一致，沒有自身特色，個性化也不明顯。從而導致葡萄酒缺乏市場競爭力，更沒有進軍國際市場的能力。因此在葡萄品質方面還需改善。然而果農在利潤的驅使下，盲目追求產量或對尚未成熟的葡萄進行提前采摘，從而使原料表現出果穗、果粒大小不一致;色澤欠佳，紅品種著色不好;漿果含糖量低，風味淡而酸。果品不夠安全和衛生(濫用各種不合格農藥)等特征都會導致原料質量難以保證，從而影響葡萄酒質量。“葡萄酒行業利潤豐厚”的說法，一時在業內、業外風聲四起，被炒的沸沸揚揚。

“豐厚的利潤”自然吸引了許多行內、行外的投資者紛紛涉足葡萄酒市場，再加上國外的同行業進駐中國市場。葡萄酒市場風煙乍起、戰火紛飛、動蕩不安。我們關注一下結果，在促成行業規模運行的同時，更導致了整個葡萄酒行業競爭程度越演越激烈、營銷成本劇增、投資者的利潤顯著降低。此外，葡萄酒文化氣氛不濃郁也是一大重要原因。西方很多國家都有著濃厚的葡萄酒文化氛圍，而中國目前還沒有形成一個良好的葡萄酒文化和葡萄酒飲用氛圍。二,中國葡萄酒行業發展方向 葡萄酒有著良好的發展環境，國家的產業政策也大力鼓勵發展葡萄酒產業，因此，葡萄酒企業如何順應潮流，在良好形式的推動下發展起來，這是每一個企業都應思考的問題。

2.1完善產品結構，提高產品質量 完善產品結構調整，提升產品質量是葡萄酒行業發展的重點。

在今日葡萄酒市場劇烈的競爭中，加大結構調整力度，以提高質量、效益和擴大產品出口為目標，重視葡萄基地的發展，建立起抵御各種風險能力的配套基地，為葡萄酒的發展提供可靠的優質原料，并逐步實現品種區域化、酒種區域化，生產出具有頑強生命力和強大競爭力的高質量、有地區特色的葡萄酒產品是每個企業勢在必行的事。葡萄酒行業既是一個傳統工業，又是一個新興工業，國際新技

術的研究應用很多。中國葡萄酒的前期發展大都是靠引進消化吸收國外現有的品種、工藝、設備。隨著科技的發展，中國葡萄酒業必須要開展科學研究，這樣才能使中國葡萄酒在國際葡萄酒業中，占有一席之地。2.2 開發并規范葡萄酒市場

隨著國民生活水平的提高和保健意識的加強，對飲料酒的選擇正在向背養化、高檔化轉變，葡萄酒的消費鼠在中國將會逐步上升。目前，國產葡萄酒在中國市場的占有率在90%以上 ,主要原因是國產葡萄酒的價位和口感適合國內消費者，受到消費者的青睞。同時，國產葡萄灑有良好暢通的銷售渠道，發展前景看好。在中國，酒類市場有著其本身的特點:中國是一個多酒種的國家，消費者對酒種的選擇余地大，并且都有自己固定的消費群體和消費習慣，要想改變習慣不是一朝一夕的。同時，葡萄酒的售價相對高一些。目前，消費葡萄酒的群體多以中青年、高學歷、高收入群體為主，而日常百姓家的少，葡萄酒消費市場不大，市場的開拓可謂任重道遠。只有我們的市場規范了，才能贏得更多消費者的信賴，才能使葡萄酒有更好的發展空間。2.3正確引導消費

目前，市場上出現的很多東西都從一定程度上影響著消費者的消費思維。日前國內消費者缺乏的就是對葡萄酒的個正確認識，只是盲目跟風。客觀科學地宣傳葡萄酒的作用，積極介紹國外人士飲酒的方式方法，引導中國人正確消費葡萄酒是一件長期和細致的事情，這需要我們整個葡萄酒行業通過新聞媒體、雜志、報紙等對葡萄酒文化進行大力的宣傳與普及，讓廣大消費者真正認識、了解葡萄酒，也使得我們國家成為一個葡萄酒文化氣息濃郁的國度。

隨著我國經濟的發展和向全面小康水平的邁進，我國的葡萄酒事業還將呈現更好的發展空間,葡萄酒的綜合利用和增值也是發展的一大方向。只有正視我們的不足和差距，并不斷吸取國外好的技術與經驗，盡快擺脫落后狀態，才能把我國的葡萄酒事業做好、做大、做強。結束語： 曹禺先生曾說過這樣一句話：“文化是明天的經濟，經濟是明天的文化”。昨天怎么做，決定了今天的消費競爭局面；而企業今天做什么，將影響著明天的行業命運。中國葡萄酒只有構建屬于自己的葡萄酒文化，不斷提高國產葡萄酒的綜合品質；盡快消除同質化現象，進一步完善葡萄酒產品結構，滿足葡萄酒消費市場的個性需求，才能夠在世界范

圍內占據獨特的地位，也才能保持行業沿著健康的既定軌道前進，用豐富多彩的葡萄酒文化向社會和消費者奉獻自然、健康的綠色葡萄酒產品。

參考文獻：

作者： 賀普超主編的《葡萄學》，由中國農業出版社出版發行,該書分為緒共26章；

作者：孔慶山主編的《中國葡萄志》，于2004年7月由中國農業科技出版社出版，該書共分為九章；

作者：富隆酒業的CEO沈宇輝先生組織編寫的《葡萄酒鑒》，分為上下兩冊，由金城出版社出版；

作者：凱文.茲拉利編寫的《世界葡萄酒全書》，2011年出版，共16開，由南海出版社出版。

作者：閔仁吉等.書名：《走進葡萄酒：獻給關心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 作者：郭征.書名：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 作者：沈宇輝等.書名：《葡萄酒鑒賞手冊》 出版年：2008

第四篇：葡萄與葡萄酒文化論文

湖南農業大學課程論文

學 院：食品科學與技術學院 班 級:食質二班 姓 名：劉曉鳴 學 號：201440718212 課程論文題目：淺談葡萄酒鑒賞 課程名稱：葡萄與葡萄酒文化 評閱成績： 評閱意見：

成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日

淺談葡萄酒鑒賞

學 生：劉曉鳴

(食品科技學院14食質二班，學號201440718212)

摘 要：文中主要介紹了葡萄酒的鑒賞方法及飲用儲藏等 關鍵詞：葡萄酒、飲用、禮儀、品嘗、風味、存放

葡萄酒是大地的兒子。在人類悉心的照料下茁壯成長。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個人從出生、成長到成熟的過程。各個地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個性和特色，有不同的生涯和成就。不過，他們都擁有一個共同的特點： 給人們帶來健康、快樂和享受！

一、葡萄酒的飲用

葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個世紀以來一直被用于各種慶典宴會，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感覺其中。

干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對味，味道濃一點的酒，可以配簡單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。

大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區用橄欖油和蒜頭調味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。

二、葡萄酒的禮儀

1、倒酒

倒酒時最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。氣泡

酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。

2、檢驗

如在餐廳用酒，侍者開瓶后會向主人的杯中倒入一點點酒，在得到主人認可后才會換瓶或向其他人倒酒。試其酒的質量。其酒應由買單者試。

3、舉杯

握杯時正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。這樣可以避免人體的溫度傳導給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。

4、打轉

葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個晃杯的動作。目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。這也是就不能到太多的原因之一。晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉動的方向打轉。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時又有優美的螺旋狀運動軌跡。

三、葡萄酒的品嘗

（一）葡萄酒的風味物質

1、乙醇

乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當乙醇在葡萄酒中長期貯存時，可以與水通過氫鍵締合成分子團，這種分子團刺激味減小，并顯甜味。因此，當葡萄酒中乙醇的締合程度大時，分子團增大，能產生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。當人品嘗這種酒時能有一種柔和感。葡萄酒中乙醇含量過高，會產生辛辣感；而含量太低時，這些物質的溶解度也將下降，從而影響酒的風味。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能與酒中的酸度相協調，達到醇和的目的。

2、不揮發酸類

不揮發酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過程中產生的琥珀酸、乳酸等。不揮發酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質的主要因素之一。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當含量過高時，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。蘋果酸的酸味稍帶刺激性，含量過高時出現尖刻的酸味且酒體堅硬。

葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現)，它的酸味圓潤且良好。乳酸的酸味柔和且帶有乳香，并且具有獨特的收斂性澀味。琥珀酸酸味較猛，含量過高時，葡萄酒的酸過猛。這些酸的比例合適而總量適度時對酒味和酒的香味都有增強作用，并產生清涼爽口的感覺。當酸含量過高時，酒粗糙且無甜味；含量過低時，酒寡淡。此外，不揮發酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。

3、糖類

葡萄酒中糖類成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產生葡萄酒甜味的主要物質。葡萄酒中含糖量過高，會出現甜膩的味覺。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適時，葡萄酒才會出現協調的滋味。

4、酯類

酯類是葡萄酒中的主要芳香物質，它與乙醇、酸、糖類共同構成了葡萄酒風味的基本骨架。酯的含量也要適度，才會呈現出怡人的香味。含量過高時，香味超過極限后便會產生令人不愉快的香味。

5、色素和單寧

色素主要為花色甙等酚類物質，它們的顏色構成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來了它們自身的香氣和細膩口感。陳年老酒中的顏色主要來源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻外，還能作用于口腔產生一種苦澀感，從而促進人們的食欲。單寧含量過高，苦澀味重且酒質粗糙；含量過低則酒體軟弱而淡薄。此外，單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。

6、礦物質

葡萄酒中的礦物質能起到緩沖作用，并影響著釀造時各種化學反應和微生物的生長。其含量適當高時，酒體會完整。此外，葡萄酒中的高級醇、多元醇、揮發酸以及含氮物質從不同角度給葡萄酒增加了細膩感。正因為葡萄酒中有如此多的物質，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風味，這也給我們區分品嘗各種葡萄酒帶來了一定的難度。

（二）品嘗步驟

1、開瓶

葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強，往往造成酒的氧化，鐵蓋會增加葡萄酒發生鐵破敗病的危險，具有這兩種瓶蓋的酒不要購買。

2、倒酒

如果酒倒入杯中流動性差，無聲音、無氣泡，呈油狀，表明酒不正常。

3、看顏色和液面

如果用玻璃杯盛酒，酒液應呈圓盤狀，清潔光亮，如灰暗無光，則酒不正常。

4、聞香氣

香氣分三類：果香、發酵香、醇香。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。發酵香氣：發酵過程的副產物，如揮發性的高級醇、酯、醛和酸。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉化，分氧化醇香和還原醇香為主。方法：轉動酒杯，使酒作圓周運動，使酒中香氣充分溢露出來，鼻子伸到杯內聞香，可以獲得美的享受。

5、入口品嘗

（1）甜味：葡萄酒入口可產生柔和、豐滿、圓潤、舒適等感覺。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺。如含酸量過低，則味平淡，如過高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現磚紅，口味也較柔和。（4）余味：咽下后，保留多長時間，是否很舒適。方法：入口6-10ml，用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。

四、葡萄酒的存放

裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。和白蘭地不同，不是年代越久遠的葡萄酒就越好。在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。因此，怎樣貯存便成了重要課題。

1、溫 度

溫度很重要。如果超過20℃，上等葡萄酒會在10年內達到頂峰開始衰老。如果維持在18℃以下，上等酒會在10年后進入佳境。成熟的酒喝來另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個月，酒便會衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇。

2、濕 度

濕度也重要。濕度會影響水松瓶塞的狀態，對是否有空氣滲入破壞酒質操生

殺大權。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會收縮。但那只是內部一端有效，外面的一端還是受環境濕度影響。最佳濕度是70──75%，低于40%，水松的干縮情況會加劇，酒會很快變壞。總的來說，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。

3、亮 度

光線會令酒產生變化，游動的光線為害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。

4、穩 定

收藏葡萄酒時還要注意避免震動。因為震動會加速分子運動，使酒趨于早熟。因此，不要時不時去翻動葡萄酒。原則是讓酒“躺下睡覺”，不要驚動他們。

5、氣 味

氣味要清新。在帶怪味的地方貯存，其異味會滲過水松瓶塞走進酒里去。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。

五、結束語

源遠流長的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌。葡萄酒在中國的歷史不長，盡管中國早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時高興的舶來品。然而，從另一角度看，我國進行大規模葡萄酒的生產的歷史雖然很短，但是我們已經取得了令世人矚目的進步。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發展，同時其文化也必會得以傳承和弘揚。

參考文獻

[1] 作者：閔仁吉等.書名：《走進葡萄酒：獻給關心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 [2] 作者：郭征.書名：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：沈宇輝等.書名：《葡萄酒鑒賞手冊》 出版年：2008

第五篇：葡萄酒文化論文

論題：葡萄酒文化論文

----之中西方葡萄酒差異

學部：北京城市學院航天城校區生物醫藥學部

專業：中藥學

姓名：于典

學號：12110906007

班級：12中藥本（1）班

翻開歷史的畫卷，酒就像人類的影子一樣如影隨形，有人的地方必有酒的出現。因此，在無盡的歲月中，酒文化漸漸沉淀成型，成為一本厚重又充滿歷史韻味的教科書，留給后人品評。

無論是在中國還是在西方都擁有悠久燦爛的酒文化。“天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應無酒泉。天地即愛酒，愛酒不愧天”，東方的詩仙李白這樣熱烈的去愛酒；并在酒給的靈感下，創作出了大量膾炙人口的詩篇，所以后人都說：李白斗酒詩百篇，可見李白對酒的喜愛。同樣的，西方也有對酒情有獨鐘的名人。如：西方的紅酒之父巴斯德把葡萄酒比作賜予萬物生命的陽光，說：“沒有葡萄酒的日子就相當于沒有陽光”，他把葡萄酒當做自己畢生熱愛的事業，燃盡生命的去熱愛直至生命終結。李白和巴斯德兩個同樣熱愛酒的人人，把對酒熱愛的火種分別在東方和西方灑下，茁壯成長，孕育出截然不同又各有千秋的東西方酒文化。

葡萄酒的誕生是大自然的杰作，葡萄酒的歷史遠比人類文明史要長。公元前3世紀左右，海上開拓者將之帶到希臘諸海島，隨即傳人高盧（今法國）；同時，羅馬人也從希臘學到了葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術，羅馬帝國進行殖民擴張將這種技術傳遍了法國，西班牙，北非以及德國萊茵河流域地區。15世紀至16世紀，這種技術傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮；19 世紀中葉，傳入美國。現在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒釀造。

隨著葡萄酒進入人類文明并與之相融合，形成了獨特的葡萄酒文化并得以廣泛傳播。這種葡萄酒文化的產生和發展是與人類對外部世界的探索，宗教的興起與發展，海內外殖民擴張，政治經濟貿易往來，文化藝術的傳播密不可分的。當我們嘗試著去了解葡萄酒文化的時候，也必須先去了解人類文明入宗教，政治，經濟，文化各方面的發展。

“葡萄美酒夜光杯” 唐代詩人王翰所作的中國人幾乎耳熟能詳的詩句是葡萄或葡萄酒這種舶來品與中國傳統文化相融合的結晶。在中國，葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術的傳入應歸功于漢代張騫出使西域，《史記·大宛列傳》記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒也。”后經過魏晉南北朝，唐宋元三朝發展，這種技術得到較好的發展，葡萄酒文化也逐漸形成發展，并到達一個頂峰。但當時只有極少的地區如涼州能栽培葡萄，加之交通并沒有像現在那么發達，葡萄酒只能作為一種流傳在王孫貴族以及部分文人之間的珍貴飲料，沒能得到大面積的推廣，沒有成為大眾飲料。因此，葡萄酒文化在古代中國的普及有很大的局限性。明清兩代葡萄酒業沒有得到更多的發展，直到1892年張弼士創建張裕葡萄酒廠，中國葡萄酒業開始工業化生產。然而大多數酒廠在長時間的內外戰爭中遭到嚴重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉。新中國成立之后，葡萄酒業得到政府的重視，才慢慢的再次發展起來，逐漸成為受歡迎的飲品。因此，中國葡萄酒業的發展可謂一波三折，還沒來得及形成深入民心的濃厚的屬于本土的葡萄酒文化，可以說存在著文化斷層。

從廣義上講，葡萄酒文化包括幾千年來不斷改進和提高的葡萄栽培管理技術、葡萄酒釀造技術，法律制度，酒俗酒禮，飲酒器皿以及文人墨客所創作的與葡萄酒相關的書畫、詩文詞句等，狹義上的葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲的禮節，風俗，逸聞等。中國本土的葡萄酒文化并沒有得到全面地發展，多數停留在簡單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒有發展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒有讓中國人遵循的一種行為規范。

與此相比，西方國家的葡萄酒文化要更為完整的多。在西方國家持續不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發展，大大牽引了東方的葡萄酒文化的成長。舉例為證：如 中國人在飲用葡萄酒的禮儀方面，會受到西方葡萄酒文化的引導。具體來分析：在中國，葡萄酒僅僅被作為一個新的酒種來推廣，人們是出于獵奇心理和跟風心理來購買葡萄酒。缺乏對葡萄酒的欣賞與辨別能力，缺乏文化的支撐。相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過程，注重對酒本身的品嘗和欣賞。在西方的宴會上，敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間，敬酒時將酒杯高舉齊眼，注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒則隨個人喜好，輕松自在。另外，他們在斟酒，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴格的要求。我想，中西方葡萄酒文化有此差異也離不開飲食結構的影響。中國人的飲食結構注重植物性食物與動物性食物的搭配，而多數西方國家如法國，美國，英國飲食結構偏向動物性食品，肉，蛋，奶占較大的比例，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒有助于消化，適量引用能預防減少心血管疾病的發生。西方獨特的飲食結構使西方國家更偏向于飲用葡萄酒。

那么，我來具體向大家介紹一下中西方葡萄酒的不同。1酒種的不同

中國的酒文化淵遠流長，雖然歷史最長的當屬黃酒，但最能代表中國酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。因為在中國的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產量最大的蒸餾酒。中國為農業大國，因而食物釀酒最為普遍。

而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環海，境內遍布群山和島嶼，土壤相對貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長，谷類作物產量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。所以，從某種角度可以說西方的酒文化是紅酒文化。2飲酒禮儀不同

中西方的酒文化有大差異，因而飲酒禮儀也各不相同。仔細琢磨，可以發現這樣的一個規律，中國人飲酒重視的是人，要看和誰喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。

中國的飲酒禮儀體現了對飲酒人的尊重。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒時要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時酒杯要滿，表示的也是對被敬酒人的尊重。晚輩對長輩、下級對上級敬酒要主動敬酒，而且講究的是先干為敬。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應運而生的。顯然，中國酒文化深深的受中國尊卑長幼傳統倫理文化的影響，在飲酒過程中把對飲酒人的尊重擺在最重要的位置上。

而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應出對酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調動各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長年份的酒，按照味覺規律的變化，逐漸深入地享受酒中風味的變化。而對葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設計的溫度計，無不體現出西方人對酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。3飲酒目的不同

在中國,酒常常被當做一種工具。所謂醉翁之意不在酒,在乎山水之間也。山水之樂,得之心而寓之酒也。人們更多地是依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰是英雄，杯莫停的將進酒,為的是與爾同消萬古愁;竹林里狂歌的七賢,為的是借酒避難。酒在中國人眼里更多的是當作一種交際的工具,所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身進行科學而系統的理論分析和品評,更在意飲用他后帶來的美妙作用。

在西方,飲酒的目的往往很簡單,為了欣賞酒而飲酒,為了享受美酒而飲酒。當然,在西方葡萄酒也有交際功能，但人們更多地是追求如何盡情的享受美酒的味道。

比較中西方酒文化,可以發現,酒文化之間的差異其實就是中西方思維方式的差異。中國人的大寫意式的發散思維;西方人則是工筆素描式的直線思維。

目前，中國葡萄酒文化仍然不盡成熟。這主要是由于葡萄酒消費在中國還受到許多因素的制約，如中國葡萄酒不講究與飲食的搭配、價高質低等，都在一定程度上影響葡萄酒在中國的發展。

可喜的是，隨著中國生活水平的提高，享受資料消費的比重日益增大，中國人對葡萄酒的興趣也愈加深厚。對于西方葡萄酒的文化關注也日益增多。相信隨著葡萄酒在中國的普及，國人的葡萄酒消費心理和方式將越來越成熟，而創造出屬于中國特色的葡萄酒文化之夢也將很快實現，不再遙遠。

作為葡萄酒迷的我，期待著這一天的出現。