第一篇：中國酒文化之酒的起源和發(fā)展

中國酒文化之酒的起源和發(fā)展

史前

酒起源于原始社會，原始部落的人們把采集來的野果經(jīng)過長期的儲存和發(fā)霉，然后形成酒的氣味，人們初嘗后發(fā)現(xiàn)發(fā)霉后果子流出的水也很好喝，于是，就開始了釀酒的文化。在原始社會釀酒已經(jīng)盛行，但都是未經(jīng)過過濾的糊狀和半流質(zhì)的。

夏朝

夏朝酒文化就十分盛行，商人閃飲酒，夏朝就一種叫爵的酒器，是我國最早的青銅器，在中華歷史上有重要的地位。杜康做為五世國王，親自造酒，可見當時人們對酒的重視。

商代

商代釀酒業(yè)十分發(fā)達，青銅器技術(shù)發(fā)達，酒器的制作達到前所未有的繁榮。作酒有了成套的經(jīng)驗，出現(xiàn)了“長勺氏”和“尾勺氏”。

周代

周代大力提倡“酒禮”與“酒德”，把酒的只要用途限制到祭祀上，于是出現(xiàn)了“酒祭文化”

春秋戰(zhàn)國

春秋戰(zhàn)國時期，由于鐵制工具的使用，生產(chǎn)技術(shù)有了很大的改進，是生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，物資財富大增，為酒的進一步發(fā)展提供了物資基礎(chǔ)。

秦漢

秦漢經(jīng)濟的繁榮出現(xiàn)了“酒政文化”統(tǒng)治者開始提倡戒酒。三國時期作為我國酒文化的發(fā)展時期，在技術(shù)，原料等類都有很大的進步。

三國

三國時期酒風(fēng)極盛，酒風(fēng)彪悍，嗜酒如命。三國勸酒之風(fēng)也頗盛，喝酒手段也比較激烈

魏晉南北

到魏晉時期，酒才有合法地位，酒禁打開，允許民間自由釀酒，酒業(yè)市場十分興盛，出現(xiàn)了酒稅，酒稅成為國家的財源之一，也就有了酒財文化。

隋唐

隋唐時期，酒文化與文人墨客大結(jié)緣。唐朝詩詞的繁榮，對酒文化有著促進作用，出現(xiàn)了輝煌的“酒章文化”酒與詩詞，音樂，書法，美術(shù)，繪畫等相融相興。

宋遼金元

宋遼金元是唐朝酒文化的延續(xù)和發(fā)展，比唐朝的酒文化跟豐富，接近現(xiàn)代酒文化。酒業(yè)繁盛，酒店遍布，宋代的酒店強調(diào)名牌的文化個性。

明清

明清時期，明代起義烽煙不斷，清王朝不御外侵，百姓四處遷徙避患，地域文化的形成促進“酒域文化”的產(chǎn)生。明清以后，酒已成為人們生活中不可缺少的飲品。明清兩代可以說是中國歷代酒道的又一個高峰。飲酒特別 講究“陳”之字。“酒以陳著為上。愈陳愈妙”此外酒道推向了一個修身養(yǎng)性的境界，酒令五花八門，所有世上的事物、人物、花草蟲魚、詩詞歌賦、戲曲小說、時令風(fēng)俗無不入令，且雅令很多，吧中國的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間，從名人雅士的所為普及為里巷市井的愛好。

新中國

新中國，酒文化的核心便是“酒民文化”貼近生活的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展，如生日宴，婚慶宴、喪宴等等相關(guān)的酒俗酒禮成為了一項重要的生活內(nèi)容。

第二篇：中國酒文化之酒的分類

中國酒文化之酒的分類

我國商業(yè)上按傳統(tǒng)的分類習(xí)慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。白酒

中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。目前中國國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天葡萄酒就是中國國產(chǎn)葡萄酒的代表產(chǎn)品之一。黃酒

黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。米酒

米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。藥酒

藥酒，素有“百藥之長”之稱，將強身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮其效力，提高療效，從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒，現(xiàn)在新興的藥酒有龜壽酒、勁酒等。按照釀造工藝的主要特征分為三大類： 1，發(fā)酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經(jīng)酒精發(fā)酵后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。

2，蒸餾酒：即在原料酒精發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒，起酒度較高，如構(gòu)成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒。,3，配制酒：即一蒸餾酒或發(fā)酵酒為基礎(chǔ)（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實等，混合陳釀后餓熱獲得的酒，其酒度界于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。,白酒的特點是無色透明，質(zhì)地純凈，醇香濃郁，味感豐富，酒度在30度以上，刺激性較強。白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，白酒的香型有以下五種：（1）清香型

清香型的特點是酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤爽口，酒味純凈。以山西杏花村的汾酒為代表，故又有汾香型之稱。（2）濃香型

濃香型的特點是飲時芳香濃郁，甘綿適口，飲后尤香，回味悠長，可概為“香、甜、濃、凈”四個字。以四川瀘州老窖特曲為代表，故又有瀘香型之稱。（3）醬香型

醬香型的特點是香而不艷，低而不淡，香氣幽雅，回味綿長，杯空香氣 按釀造工藝，葡萄酒可以分為：

1，天然葡萄酒：釀造過程中完全以葡萄為原料，不添加任何糖分酒精及香料。

2起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次發(fā)酵和裝瓶，并添加糖分和酵母進行對二次發(fā)酵，發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳酒杯封存在酒瓶中，這樣就可以產(chǎn)生大量豐富的起泡，故起名氣泡葡萄酒。目前世界上比較知名的氣泡葡萄酒種類有法國的香檳（champagen),西班牙卡瓦（cava)和意大利阿斯蒂（Asti)等。

3，加強葡糖酒：在天然葡萄酒中加入蒸餾酒調(diào)配后形成，酒精含量在15-20%，如葡萄牙的波特（port)和西班牙的雪莉（sherry);4,甜酒，指通過特殊收成和釀造方法獲得可口的葡萄酒，包括冰酒，貴腐酒，晚收酒等。葡萄酒的分類：

按顏色可分為：紅葡萄酒，白葡萄酒和玫瑰葡萄酒

按釀造方法可分為：平靜葡萄酒，氣泡葡萄酒，蒸餾葡萄酒和特種葡萄酒。在中國按照不同的風(fēng)俗和節(jié)日場合等，又將酒取為何種不同的酒名。按節(jié)日有，年酒（屠蘇酒，椒花酒），中和節(jié)，農(nóng)歷二月初一中和酒，宜春酒，端午的雄黃酒，中秋桂花酒，重陽菊花酒。

按習(xí)俗有，喜酒，滿月酒，喪酒，送行酒等。

第三篇：白酒的起源發(fā)展與中國酒文化

一、白酒的起源、發(fā)展與中國酒文化

(一)白酒的起源、發(fā)展

白酒又名燒酒或火酒。有些少數(shù)民族則稱其為阿剌吉酒，意為“再加工”之酒。

白酒是我國特有的一大酒種，它最早產(chǎn)生于釀造酒的再加工，因此要談白酒的起源還得從釀造酒說起。

一般傳說，酒是杜康發(fā)明的。過去有的酒廠還把杜康供作釀酒的祖師爺，連日本的清酒行業(yè)也把釀酒技師尊稱為“杜氏”。這種傳說的依據(jù)，可見于古書。如《事物紀原》載：“杜康始作酒”。但有的書如《世本》卻說：“儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒”。少康即杜康，他要比夏禹時的官吏儀狄晚得多。據(jù)此，似乎是儀狄先造的酒了?！稇?zhàn)國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之……”。這里并沒有說儀狄先造酒，只是說他能夠釀出甜美的酒而已。其實，杜康、儀狄都只是掌握了一定技巧，善于釀酒罷了。正如大多數(shù)生產(chǎn)技術(shù)一樣，酒的創(chuàng)造和發(fā)展，也是我國古代勞動人民在生活和生產(chǎn)實踐中不斷觀察自然現(xiàn)象，反復(fù)實踐，經(jīng)無數(shù)次改進而來的。一般說來，白酒的由來可分下述三個階段。

1、自然界造酒

自然界中的含糖野果是猿的食物，它們在成熟之后掉落下來，積集于坑洼之處，或者被猿摘下，將沒有吃完的野果放在石洼中，天長日久，這些野果被附在它們表皮的、空氣雨水中的或土壤中的野生酵母發(fā)酵，變成了香氣撲鼻、酸甜爽口的原始果酒?！杜駲梢乖挕分杏幸欢晤愃频挠涊d說到了這一自然過程：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步……”。這種現(xiàn)象，推測在舊石器時代就被我們的祖先注意到了。

隨著社會的發(fā)展，人類開始學(xué)會了原始的牧業(yè)生產(chǎn)，在存放剩余的獸乳過程中他們又發(fā)現(xiàn)了被自然界中的微生物發(fā)酵而成的乳酒。在農(nóng)耕時代前后，人類認識到野生植物的含淀粉種子(谷物等)可以充饑，便搜集貯藏，以備食用。由于當時的保藏方法原始，谷物在貯藏期間容易受潮或受雨淋而導(dǎo)致發(fā)芽長霉，這些發(fā)芽長霉的谷物若繼續(xù)浸泡在水里，其中的淀粉便會受谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、發(fā)酵，變成原始的糧食釀造酒。另外，當有煮熟的谷物吃不完時，他們用樹葉等包蓋起來，或存放在樹洞等中，過后這些熟糧因受根霉、酵母等野生微生物的作用變成了“酒釀”。這是另外一種方式的原始糧食釀造酒的發(fā)現(xiàn)。

這一階段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒來，逐步被人類所發(fā)現(xiàn)和認識。但人類還沒有去模仿、去有目的地利用自然界來造福。

2、利用天然微生物造酒

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)開始以后，谷物有了富余，加上人類發(fā)現(xiàn)了原始的酒，嘗起來又香又甜，喝過后渾身發(fā)熱、精神興奮，有心人便開始模仿起來，有意識地讓谷物長霉發(fā)芽，用它來釀酒，從而進入了利用天然微生物造酒的階段。我國在很早以前就有了農(nóng)業(yè)作物，從山東大汶口遺址出土的文物中發(fā)現(xiàn)有與甲骨文酒字形狀相似的尖底貯酒容器。由此可以推測這一階段大概始于6000年前?！痘茨献印芬粫f：“清醠之美，始于耒耜”。耒和耜都是古代的農(nóng)具。即美味可口的酒，開始于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)之時。而且5000年前的龍山文化時期就有了尊、斝、高腳杯、小壺等陶制的釀酒和飲酒的專用器具。因此，到夏代初期出現(xiàn)掌握一定技巧、能釀出香甜美酒的儀狄這樣的人，也就不足為奇了。

到商代，出現(xiàn)了專門的釀酒作坊。如鄭州二里崗及河北藁城臺西村就發(fā)現(xiàn)了商代釀造作坊的遺址，釀酒技術(shù)也有了發(fā)展。由此，谷芽(蘗)和長霉的谷物(麹)的利用開始分家。《尚書說命篇》中有“若作酒醴，爾惟麹蘗”的論述，反映了當時已用糵來制造糖化度高、酒化度低的醴，用麹來釀造酒化度較高的酒這種狀況。

到周朝，統(tǒng)治階級不但設(shè)置了專門掌管釀酒的官職，如“酒正”、“酒人”、“漿人”、“大酋”等，對釀酒的要點也作了經(jīng)驗總結(jié)?！抖Y記·月令仲冬》中便有記述：“仲冬之月，乃令大酋，秫稻必齊，麹蘗必時，湛?必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監(jiān)之，無有差貸”。意思即是在冬季到來之后，酒正向大酋發(fā)出命令，把優(yōu)質(zhì)均勻的高粱和稻米準備好，及時提供新鮮的麹糵，糧谷的浸泡和蒸煮要注意清潔衛(wèi)生，用水應(yīng)選擇純凈的好水，釀酒器具必須精良，火候(發(fā)酵溫度)要控制得當，大酋要加強監(jiān)督管理，把這六件事都做好，就能做出好酒來。這些要點即使從現(xiàn)代的釀酒工藝要求來看也是較為全面的，可以說這是世界上最早的釀酒工藝規(guī)程。

由于醴的酒度低，口味淡薄，因此逐漸被淘汰，而用麹（qu）釀造的酒卻日漸得以發(fā)展。秦漢以后制麹技術(shù)有了很大進步，麹的品種迅速增加。僅《方言》中記載的就有近10種，釀酒技術(shù)也隨之提高，風(fēng)味各異的釀造酒在各地紛紛出現(xiàn)。北魏人賈思勰在《齊民要術(shù)》中系統(tǒng)地、詳細地總結(jié)和記述了當時的各種制麹方法和釀酒工藝，后人也有不少關(guān)于制麹釀酒的記述……。

總之，在這一階段，我國古代的勞動人民已通過對自然現(xiàn)象的模仿、實踐，不斷總結(jié)改進，掌握了制麹釀酒的基本規(guī)律，已經(jīng)能夠比較有效地去利用天然微生物來釀酒了。

3、白酒的出現(xiàn)

秦漢以后，隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，釀酒、飲酒的普及，為白酒的產(chǎn)生打下了基礎(chǔ)。另一方面，歷代帝王為了尋求不死之藥，不斷發(fā)展煉丹技術(shù)。不死藥雖然沒有煉出來，卻積累了不少物質(zhì)分離、提煉的方法，創(chuàng)造了種種設(shè)備(包括蒸餾器具)，為白酒的產(chǎn)生提供了條件。由此將蒸餾器具試用來蒸熬釀造酒，就出現(xiàn)了白酒，這是毋庸置疑的。至于究竟是為了想從好酒中提煉出令人興奮愉快的精華，以作長生之妙藥，試著“用好酒蒸熬取露”而產(chǎn)生了白酒?還是想處理貯存酸敗的釀造酒以減少損失，試用了蒸餾設(shè)備，從而造出白酒，并得出了“凡酸壞之酒皆可蒸燒”的經(jīng)驗?則尚待進一步考證。

關(guān)于白酒的出現(xiàn)年代，也有不同的見解。有些人根據(jù)李時珍《本草綱目》中，“燒酒，非古法也，自元時始創(chuàng)……”的說法，認為白酒始于元代。但隨著對歷史研究的深入，現(xiàn)在認為白酒出現(xiàn)在唐代的人越來越多了。1975年在河北承德青龍縣出土的一套金代銅燒酒鍋，敦煌的西夏釀酒蒸餾的壁畫，北宋田錫的《麹本草》中關(guān)于經(jīng)二三次反復(fù)蒸餾而得到酒度高、飲少量即醉的美酒記載，這些事實都說明白酒的出現(xiàn)要比元代早得多。目前有關(guān)燒酒的文字和文物出現(xiàn)的最早時代是在唐代。唐代的白居易(772—846年)曾有“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”的詩句;雍陶(805年)也有“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”的名句。這兩位詩人的詩里不僅說到了燒酒，而且表明當時的燒酒已有密閉陳釀，使之老熟的工藝。在已發(fā)現(xiàn)的貴州少數(shù)民族的文獻資料中，對燒酒也有所反映?！段髂弦椭尽返?5卷《播勒土司論雄偉的九重宮殿》一文，在論述隋末唐初之事時，有“釀成醇米酒，如露水下降”這樣簡單蒸餾工藝的記載。因此，可以推測，白酒的出現(xiàn)是在唐代或稍早于唐代，只是當時還未普及，到元朝則已傳播開來。1343年朱德潤在他的《軋賴機酒賦》中則對白酒蒸餾器的構(gòu)造和蒸酒狀況就作了寫實。但元朝的這篇文獻所記述的蒸餾方法都是用釀造酒為原料直接蒸熬的液態(tài)蒸餾;而明代李時珍(1518—1593年)的《本草綱目》所說的是“用濃香和糟入甑，蒸令汽上……”的蒸餾方法。無疑后者的蒸餾效率比前者更好，有了很大的進步。這也許是《本草綱目》中白酒出現(xiàn)年代較晚的原因所在。

以上是我們從白酒的產(chǎn)生與發(fā)展過程，闡述了對白酒起源的認識。但是，關(guān)于白酒究竟在我國何時起源，至今仍然沒有定論，說法不一。

一說唐代起源，二說元時傳入，三說元代始創(chuàng)。

第一種說法有詩詞為證。除上面講到的唐代著名詩人白居易和雍陶的名言外，還有李肇的“酒則劍南之燒春”等絕句，就是最好的說明。因為，在唐代將酒統(tǒng)稱為“春”，顯然“燒春”系指燒酒，其名在民間已廣為流傳。

第二種說法認為白酒是元時從印度傳入我國的一種“阿剌古”的酒。1328年元朝飲膳太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》中談到過這種叫“阿剌古”的酒，稱之謂蒸餾酒。現(xiàn)已查明，“阿剌古”和“阿剌吉”，還有“阿剌奇”這三個產(chǎn)品名稱是同一種酒Arrack的譯音，系用稻米和棕櫚汁釀造的蒸餾酒。

第三種“元代始創(chuàng)”說法的依據(jù)，是明代藥學(xué)家李時珍的《本草綱目》中的“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)……”一段話。

這三種不同說法雖各有其理，但有一共同點即白酒是蒸餾酒(或稱燒酒、燒春)，均確證無疑。這里，就給我們提出一個問題，“既然白酒是蒸餾酒，那么，它是用什么樣的器具進行蒸餾的呢?”1975年12月河北省出土了一套金代燒酒鍋，專家們用此鍋作了2次蒸餾實驗，證明行之有效，只是出酒率偏低。因此，可以說至少在金代或金代以前就有白酒了。進而也說明“元時傳入”和“元代始創(chuàng)”的白酒起源說難以成立。而且從已出土的隋唐文物中的15～20ml小酒杯和北宋田錫所作《曲本草》中關(guān)于“蒸餾酒度數(shù)較高，飲少量便醉”的論述來看，白酒起源于唐代乃至唐代以前的說法，終將得到確證。

從白酒的由來可以看出，我國是世界上利用微生物制曲釀酒最早的國家，要比法國人卡爾邁特氏用根霉曲制酒精、德國人柯赫氏發(fā)明固態(tài)培養(yǎng)微生物法早3000年左右。我們可以自豪地說，我國是世界上最早利用蒸餾技術(shù)創(chuàng)造蒸餾酒的國家，要比西方威士忌、白蘭地等蒸餾酒的出現(xiàn)早六七百年。我們的祖先對釀酒生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)文化的創(chuàng)造、發(fā)展作出了杰出的貢獻。

(二)中國酒文化

酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。

一、酒神精神

酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

二、酒文化和中國封建政治

由于使人亢奮和稀缺等特性，酒在遠古屬于奢侈品，最早酒被作為“通神之物”，是“圣液”，用于祭祀、慶典、戰(zhàn)爭等隆重場面。

在古代，統(tǒng)治者認為：“國之大事，在祀在戎?！睉?zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來激勵斗志。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。祭祀活動中，酒作為“超自然之物”，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴令禁止“群飲”、“崇飲”，違者會處以死刑。

悲哀的是，這種神秘液體協(xié)助統(tǒng)治階級一時，卻不能使保佑他們一世。統(tǒng)治階級獨占美酒的同時又陷入了自我迷醉，可謂“搬起石頭砸了自己的腳”，直到毀掉了他們的江山。杜甫在悲憤之極寫下的：“朱門酒肉臭，路有凍死骨。”已經(jīng)成為揭露古代統(tǒng)治者紙醉金迷、腐朽反動的千古名句。

三、酒文化對文學(xué)藝術(shù)的影響

酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域，對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠的影響。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。“志氣曠達、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢?！薄澳惶煜兀v意所如?！薄柏Ｈ欢?，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。

杜甫在《飲中八仙歌》中曰：“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！币嘣凇丢氉贸稍姟分性唬骸白砝飶臑榭停姵捎X有神?！?蘇軾的《和陶淵明〈飲酒〉》寫道：“俯仰各有態(tài)，得酒詩自成?！睏钊f里的《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》中有“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚?！蹦纤握卧娙藦堅暾f：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”“吳帶當風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。“書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫?！睉阉鼐谱頋娔搅羝渖窆斫泽@的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

四、酒文化與禮儀

禮儀被認為來源于酒文化，同時又嚴格約束飲食活動。在普通老百姓家里，酒桌上的規(guī)矩（即食文化中的禮儀）也雷厲風(fēng)行、冥頑不化。我們只要稍加觀察，就可以看出來，與其說禮儀來源于酒，酒豐富了禮儀，還不如說，酒的禮儀折射、演繹和尊崇著塵世間的游戲規(guī)則，為中國吃人的食文化、人肉宴席提供著“理論支持”。

古今都有通過飯、菜、酒等的選料和品種多寡來體現(xiàn)現(xiàn)實生活中的等級區(qū)別。如《周禮》強調(diào)，王公貴族講究“凡會膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麥，魚宜眾，凡君子之食放焉?！薄胺餐踔偅秤昧伲庞昧嬘昧鶞?，饈用百又二十品，珍用八物，醬用百又二十甕。”而“民之所食，大抵豆飯藿羹?！绷硗猓M獻王者的飲食要符合嚴格的規(guī)矩?！抖Y記·禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也?！编l(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人會聚飲酒之禮，在這種民間聚會上，最有威嚴的是宗族中的長者，是家族這個亞社會的權(quán)威。

席位的次序、酒杯及菜肴的擺投也有規(guī)則，進酒位置和平時社會地位完全吻合。在《水滸傳》中，之所以有108把交椅，完全是按照進餐敬酒的順序來劃分的。

在敬酒過程中，也有一套繁文縟節(jié)?！抖Y記·曲禮》有相應(yīng)的詳細記載。食文化中的禮儀總的原則可以用《增廣賢文》中的一句訓(xùn)誡來概括：“??杯杯都敬有錢（權(quán)）人”。魯迅先生曾經(jīng)就明言：“在中國，要搬動一張桌椅都要流血?！彼谋疽馐切稳葜袊说谋Ｊ?，這句話用來形容中國“酒禮儀”的霸道，似乎一樣貼切。

五、從酒文化中看人生態(tài)度

酒后的直抒胸臆，酒后的吟賞煙霞，酒后的放浪不羈，酒后的低回婉轉(zhuǎn)，多重演繹賦予酒多重的性格：或直白、或浪漫、或豪放、或婉約，酒因文化而具性靈，文化因酒而更加親切，更加有滋味。

（一）瀟灑飄逸

在中國，酒神精神與莊子“物我合一”的哲學(xué)思想不謀而合，“乘物以游心”。酒中似乎含有天然的自由因子，很多文人之所以寄情于酒，就是為了在酒中尋求解脫，逃離世俗的羈絆，進入自由的精神境界。正如朱敦儒所說：日日深杯酒滿，朝朝小圃花開，自斟自飲自開懷，無拘無束無礙。

符合酒的這種性格的文人當首推李白。他自稱“酒中仙”才華橫溢一生以追求自由為己任。宋人責備他的詩中“篇篇有酒”，殊不知，正是酒使他從塵俗中解脫出來，悟出自由的真諦，才造就了他瀟灑飄逸的人格成就了那么多盛世華章。杜甫在《酒中八仙歌》中說：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！比绻麤]有酒，在那個自由難以棲身的現(xiàn)實社會，時刻清醒的李白很難寫出那些不朽佳作。唐詩沒有李白就塌陷了一半，而李白沒有酒，就沒有“舉杯邀明月對影成三人”沒有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”沒有“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”，李白也就不再是李白了。

（二）淡泊超然

酒有一種味道的淡雅清香的。悠悠酒香，淡淡情韻，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，與一二好友共飲，頓覺心神陶醉。“花看半開，酒飲微醉”，用來詮釋這種酒恰到好處。微熏之際，什么功名利祿，什么你掙我奪，都可以全數(shù)拋開。白居易為人為官，淡泊超然，很貼近這種酒的性格。古人說“大隱隱于市，小隱隱于野”，白居易獨創(chuàng)了“中隱”，他說“中隱隱于朝”，在廟堂之上過著隱士的生活。為官一任，造福一方，卻對官場的爾虞我詐從不掛懷，對無休止的黨爭從不介入。

（三）放曠達觀

“心懸天地外，興在一杯中”，酒天生有一種讓人解脫的個性。一杯酒下肚，原來的憂愁可以不在乎，原來的拘囿也可以超越，難怪有那么多人借酒消愁。說到達觀，當然會想到蘇軾。他不比別人少苦難，也不比別人少樂趣，原因就在于他放曠達觀、隨緣自適的個性。我們不能說他因愛酒而達觀，但酒可以幫助他更達觀。“明月幾時有，把酒問青天”，從他把酒臨風(fēng)的身影，依稀還可以找出李白和白居易的影子。

中國酒文化博大精深，是中國歷史、文化的傳承，使我們所擁有的寶貴精神財富。無論是在物質(zhì)方面還是文化方面，其價值都是值得我們探究的。

第四篇：酒文化知識之感恩酒

酒文化知識之感恩酒

相比母愛，父愛是一種不愿表達但卻從未忽略的愛。父親不像母親那般細膩如水，他給我們的感覺總是那么深沉穩(wěn)重，正如一句成語所說“父愛如山”，這不僅僅說父愛的深沉，更說明父愛的偉大。其實，父愛與母愛的重量是一樣的，由于他整日在外面奔波，我們很少能夠與他心貼心的交流，而當我想要交流的時候，發(fā)現(xiàn)表達父愛原來是那么的不自然。所以每逢年節(jié)，給父親選購一份禮物，向他表達感恩之情，成了必不可少的環(huán)節(jié)。

可是給父親的禮物我們一般不知道如何選擇，剃須刀和手表是送給男士的上佳禮物。但是對于父親，有益健康又是父親所好的東西最為適合。很多子女想到了送父親大泉源感恩酒，“飲酒思源 大泉源——品歷史 知感恩”，送大泉源酒不正能體現(xiàn)自己的一份感恩之情么！一杯酒包含的是子女的敬愛，是父親的包容，而談到大泉源發(fā)展歷程，讓我們更為驚嘆酒的傳承。

大泉源感恩酒產(chǎn)自吉林省通化縣，從清初御用燒鍋，到寶泉涌酒坊，從國有酒廠到民營公司，釀造歷史長達400年。大泉源感恩酒釀造的最初時期，女真部落在大泉源設(shè)立的燒鍋，因其酒品甘爽綿甜，曾被努爾哈赤欽定為御酒。時間推溯到清朝，歷代皇帝更把大泉源燒鍋酒納為貢品。風(fēng)采延續(xù)至今，“大泉源”牌白酒又先后榮獲“關(guān)東名酒”、“首屆中國食品博覽會金獎”、“巴黎國際博覽會特別金獎”、“吉林名牌”、“吉林省行業(yè)名酒”、“中國歷史文化名酒”等多項殊榮。成為父親和子女眼里真正的感恩酒。

為保持自身品質(zhì)，大泉源現(xiàn)今仍采用“關(guān)東第一泉”古井礦泉以及優(yōu)質(zhì)大紅高粱為原料，并利用酒海貯藏和中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝，使酒質(zhì)更醇厚，風(fēng)味更清香。其口感如父慈一般更醇和，回味如子孝一般更悠長。

第五篇：中國酒文化的起源及發(fā)展歷程

中國酒文化的起源及發(fā)展歷程

農(nóng)林經(jīng)濟管理112班

方晨亮

學(xué)號：201103010221

摘要

一位研究漢學(xué)的西方學(xué)者說,中國的文明史,幾乎是蘸著酒寫成的.此話雖語失偏頗,但卻言有所指.的確,中國博大精深的酒文化,既似一首抒情的詩,有激奮也有悲沉,有歡歌亦不乏痛吟;又如一幅忘情揮灑的潑墨畫,遠近大小盡顯,濃淡深淺自成。在五千年華夏文明中，酒扮演著舉足輕重的角色，與人們的生活密不可分，在華夏文明歷史中留下了濃墨重彩的一筆。

關(guān)鍵字：酒

起源

發(fā)展

文化

前言

在中國，酒已經(jīng)有很久遠的歷史了，我國是酒文化的發(fā)源地，也是最早開始釀酒的國家之一。在中國，酒與文化可以說是共同成長，一起發(fā)展。

酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢影，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。所以，便有了“酒能助興，亦能亂性”這么一說。

飲酒思詩，賦詩念酒，酒與詩好象是孿生兄弟，結(jié)下了不解之緣。在文化人圈子里往往是詩增酒趣，酒揚詩魂；有酒必有詩，無酒不成詩；酒激發(fā)詩的靈感，詩增添酒的神韻。古往今來，有不少詩人都是酒中豪杰。東晉陶淵明視酒為“佳人”、“情人”；領(lǐng)一代風(fēng)騷的曹操，以“對酒當歌，人生幾何”，“何以解憂，唯有杜康”詠酒魄詩；生平蕭索的庾信，有“開君一壺酒，細酌對春風(fēng)”等飲酒詩14首，以酒寄情纏綿悱惻。

那么，為何眾多的詩人唯獨鐘情于酒呢？為何酒能在中國文學(xué)史上擁有如此舉足輕重的地位呢？其實，文人不單單只是飲酒，酒固然味美，醇香，可是飲酒更是有一種意境。我們都知道，詩人的創(chuàng)作需要靈感，而酒恰恰能激發(fā)詩人創(chuàng)作的靈感，打開他們心中久閉的大門。所以，與其說是飲酒，不如說是陶醉于酒帶來的創(chuàng)作的靈感中。

有了古典文學(xué)的助興，酒自然而然地成為了中國歷史上不可忽略的一種文化。伴隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，酒在我們的生活中有了愈發(fā)重要的地位。酒文化也必然會隨著社會的進步而進步，而我們也必將將酒文化發(fā)揚光大，將酒文化的精神內(nèi)涵發(fā)揚傳承下去。

正文

1.酒的起源

據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。看來，冥冥之中早有安排，酒作為現(xiàn)在最流行的飲品之一，它的出現(xiàn)自然不是某個人能隨隨便便創(chuàng)造的，天公作美，酒的出現(xiàn)便有了幾分神秘色彩。晉人江統(tǒng)在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”這說明了煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒。1.1民間傳說

1.1.1 儀狄釀酒：相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒?！秴问洗呵铩贰ⅰ稇?zhàn)國策》、譙周《古史考》有載

1.1.2杜康釀酒：民間廣為流行的說法。曹操《短歌行》中“何以解憂，唯有杜康 1.1.3 釀酒始于黃帝時期：《黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問》中記載黃帝與歧伯討論釀酒；還提到一種古老的酒——醴酪；《神農(nóng)本草》載有酒的性味

1.1.4 釀酒與天地同時：帶有神話色彩的說法，“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣” 1.2 考古資料

裴李崗文化時期（公元前5000-6000年）：陶器和農(nóng)作物遺存

河姆渡文化時期（公元前4000-5000年）：陶器和農(nóng)作物遺存

磁山文化時期（距今7355-7235年）：糧食堆積，折重5萬公斤 西安半坡村遺址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子

廣漢三星堆遺址（公元前4800年至前2870年）：陶和青銅酒器

山東莒縣大汶口墓葬（距今4000年）：濾酒、貯酒、飲酒器具 龍山文化時期（距今5000年）：酒器 1.3 現(xiàn)代觀點

酒是天然產(chǎn)物：一些天體由酒精組成。其所蘊藏酒精量，如制成啤酒可供人類飲幾億年。

酒是谷物自然發(fā)酵的產(chǎn)物：谷物在一定條件下可以發(fā)酵成酒精。

果酒和乳酒是第一代飲料酒：舊石器時代人們以采集狩獵為生。水果中含有較多糖分，易自然發(fā)酵生成果酒；動物乳汁中含有蛋白質(zhì)和乳糖，也易發(fā)酵成酒。

真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動，是在人類進入新石器時代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。從此以后，釀酒逐漸成為一門越來越成熟的技術(shù)，在世界各地也逐漸流行起來。2.酒的發(fā)展