第一篇：酒文化之淺談

“酒文化與健康”課程論文

酒文化之淺談

姓名：武智 班級(jí)：國(guó)貿(mào)0893 學(xué)號(hào)：2008945088

摘要：酒是一種常見的物品，我們甚至可以稱他為生活必需品。紅白喜事需要用到酒，生孩子滿月，搬房子滿月需要用到酒，同學(xué)，同事聚會(huì)需要用到酒，談生意會(huì)客人也需要酒，總之，酒，它無處不在。酒不僅是一種處世的工具，同時(shí)，適量飲酒也對(duì)身體有著極大的好處。他有很多類別，有很多檔次，我國(guó)的酒在世界上享有盛譽(yù)！同時(shí)，各國(guó)的酒，代表著各國(guó)的地域風(fēng)情，文化信仰，體現(xiàn)著宗教，民族，地域的差別。酒的歷史，堪與人類的歷史相媲美，有了人類，就有酒。很多文人騷客贊美過酒，留下了許多關(guān)于酒的美好詩(shī)句和篇章。這可以說是一種特殊的現(xiàn)象。這學(xué)期在酒文化課上我學(xué)到了不少關(guān)于酒的知識(shí)，再加上我從網(wǎng)上和文獻(xiàn)中了解到的東西，就構(gòu)成了一下這篇論文。

關(guān)鍵詞： 酒的歷史 酒的分類 關(guān)于酒的風(fēng)俗與文化現(xiàn)象

1.酒的歷史

1.1 白酒的起源

酒"的名稱來源是這樣的：傳說遠(yuǎn)古時(shí)代有個(gè)人想造一種飲料，日思夜想始終是沒有靈感。有一天晚上夢(mèng)見神仙指點(diǎn)：在明天的酉時(shí)你在村子入口處等三個(gè)人，分別用這三個(gè)人的血和糧食的精華醞釀就會(huì)造出特別特別的飲料來！

于是他在第二天的酉時(shí)來到神仙指定的地方等：第一個(gè)人終于來了，是個(gè)秀才。他懇求秀才給他一滴血并說明了原因。秀才看到他很誠(chéng)懇，于是給了他。第二個(gè)是個(gè)將軍，他用同樣的方法去懇求。于是將軍也給了他。可是眼看天即將黑了也不見第三個(gè)人來，這時(shí)看見大樹下面有個(gè)瘋子在那里睡覺，他走上前去問瘋子要了一滴血。

回到家之后開始了他的飲料醞釀，沒有多長(zhǎng)時(shí)間終于釀出了可口的飲料。

之后他又想給這種飲料起個(gè)名字。由于是用三個(gè)人的血做成的他就選了“三點(diǎn)水做偏旁”而且是在酉時(shí)取的所以又用“酉”做了部首。于是行成一個(gè)字，那就是“酒”字。

我國(guó)最著名的酒非白酒莫屬，白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒。中國(guó)是全球酒類飲料產(chǎn)銷大國(guó)，白酒對(duì)中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。白酒起源于何時(shí)？何人始創(chuàng)？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”。《尚書說命》記載：“若作酒醴，爾為麯糵”。最早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實(shí)也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的。《說文解字》說：“糵，芽米也”。“米，粟實(shí)也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與麯的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時(shí)用榖芽釀酒，所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無糵麯的敘述。1636年宋應(yīng)星著《天工開物》內(nèi)說：“古來麯造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，麯糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩(shī)里有“恁誰(shuí)給麯糵，細(xì)酌老江乾”；陳騊聲有“深深麯糵日方長(zhǎng)”的詩(shī)句，這里“麯糵”也是指“酒”。1.2 葡萄酒的起源

歐洲的葡萄酒，也有很長(zhǎng)的歷史。關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬(wàn)年前誕生，已遠(yuǎn)至歷史無法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來看，酒的起源是經(jīng)歷了一個(gè)從自然酒過渡到人工造酒的過程。據(jù)史料記載，在一萬(wàn)年前的新石器時(shí)代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞(Aratolia)(古稱小亞細(xì)亞)、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說明當(dāng)時(shí)葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。對(duì)于希臘，是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國(guó)家，一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術(shù)。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石，同時(shí)還是日常生活中不可缺少的一部分。在希臘荷馬的史詩(shī)(Iliad和Odyssey)中就有很多關(guān)于葡萄酒的描述。

2.酒的分類

2.1 我國(guó)種類繁多的酒

我國(guó)歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒的種類自然也不在少數(shù)。但幾千年的時(shí)間的磨練，我國(guó)有八大名酒為世人皆知。

2.1.1茅臺(tái)酒

尊為中國(guó)國(guó)酒，以獨(dú)特的色、香、味為世人稱頌。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。茅臺(tái)酒一般52~54度，產(chǎn)于貴州省仁還縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，因產(chǎn)地而得名。該廠位于赤水河畔，有270余年的歷史。相傳公元1704年，有一賈姓山西鹽商從山西汾陽(yáng)杏花村請(qǐng)釀酒大師在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麥制曲，赤水河之水作引，釀的醇香美酒風(fēng)味卻與汾酒不同，故稱“華茅”。即杏花茅臺(tái)。1873年設(shè)立的榮和酒坊，后為貴州財(cái)閥賴永初所有，是為“賴茅”。

2.1.2 汾酒

該酒產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)縣杏花村，是我國(guó)名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。我國(guó)最負(fù)盛名的八大名酒，都和汾酒有著十分親近的血緣。汾酒的原料，用產(chǎn)于汾陽(yáng)一帶晉中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，與傳統(tǒng)的釀造工藝。使汾酒清亮透明，氣味芳香，入口綿綿，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇為“甘泉佳釀”和“液體寶石”。汾酒釀造有一套獨(dú)特的工藝，“人必得其精，糧必得其實(shí)，水必得其甘，曲必得其明，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩。”形成了獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味。雖為60度高度酒，卻無強(qiáng)烈刺激的感覺，有色、香、味“三絕”的美稱，為我國(guó)清香型酒的典范。

2.1.3 瀘州老窖特曲

產(chǎn)于四川瀘州，明末清初以“溫永盛”和“天成生”兩家酒廠最為著名。“溫永盛”創(chuàng)于清雍正七年，最老的窖已有370多年的歷史，筑窖時(shí)對(duì)泥質(zhì)要求必須粘性好，磷、氮豐富的肥沃土壤，適宜細(xì)菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖發(fā)酵續(xù)槽配料因之酒香很濃。瀘州老窖特曲具有“濃香、醇和、味甜、回味長(zhǎng)”的特色，飲后蘋果回香，心神愉快。已成為濃香型白酒的典型。分為60度和55度兩種。喝時(shí)無辛辣感，只覺回腸轉(zhuǎn)氣、香沁肌骨。

2.1.4 五糧液

產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠，因以五種糧食（高糧、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。水取自泯江江心，質(zhì)地純凈，發(fā)酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨(dú)特。五糧液酒液清澈透明，開瓶時(shí)噴香突起，濃郁撲鼻。飲后余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜凈。風(fēng)格獨(dú)特。

2.1.5 洋河大曲

現(xiàn)產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。清初已聞名于世。“聞香下馬，知味停車；酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕入水，游魚得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南第一家。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液無色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長(zhǎng)，是濃香型大曲酒，有“色、香、鮮、濃、醇”的獨(dú)特風(fēng)格。

2.1.6 劍南春

現(xiàn)產(chǎn)于四川省綿竹縣酒廠，是我國(guó)有悠久歷史的名酒之一。唐代以“春”命酒，綿竹是當(dāng)年劍南道上一大縣，由此得名。相傳唐代李白曾在綿竹“解貂續(xù)酒”，有“士解金貂，價(jià)重洛陽(yáng)”的佳話。以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料，經(jīng)精心釀制而成，屬濃香型。酒度有62度和52度兩種。特點(diǎn)為芳香濃郁，醇和回甜，清洌凈爽，余香悠長(zhǎng)。

2.1.7 古井貢

產(chǎn)于安徽亳縣古井貢酒廠。廠內(nèi)一口古井已有1400年歷史。當(dāng)?shù)囟帑}堿，水味苦澀。獨(dú)此井之水清澈甜美，用以釀酒，酒香濃郁，甘美醇和，該井被稱為“天下名井”。自明萬(wàn)歷年間就為進(jìn)貢之酒。古井貢酒酒液清澈透明，香如幽蘭，粘綢掛杯，余香悠長(zhǎng)。屬濃香型酒。其酒度為60~62度。

2.1.8

董酒

產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，酒度60度，因廠址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我國(guó)白酒中釀造工藝最為特殊的一種酒品。它采用優(yōu)質(zhì)粘高糧為原料，以“水口寺”地下泉水為釀造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅串燒而成。風(fēng)格即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸。

3．關(guān)于酒的風(fēng)俗與文化現(xiàn)象

中國(guó)人一年中的幾個(gè)重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽(yáng)節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要?dú)g聚飲酒，慶賀豐收時(shí)更要飲酒，酒席散盡之時(shí)，往往是“家家扶得醉人歸”。過年，也叫除夕，是中國(guó)人最為注重的節(jié)日，是家人團(tuán)聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的]酒席，即使窮，平時(shí)不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習(xí)俗。正月的第一天，有的地方，人們一般是不出門的，從正月初二開始，才開始串門，有客人 上門，主人將早已準(zhǔn)備好的精美的下酒菜肴擺上桌子，斟上酒，共賀新春。新年尹始，古人有合家飲屠蘇酒的習(xí)俗，飲酒時(shí)，從小至大依次飲用。據(jù)說 飲此酒可以避瘟氣。

婚禮上也有不同的規(guī)矩。

“會(huì)親酒”，訂婚儀式時(shí)，要擺的酒席，喝了“會(huì)親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚。

“回門酒”，結(jié)婚的第二天，新婚夫婦要“回門”，即回到娘家探望長(zhǎng)輩，娘家要置宴款待，俗稱“回門酒”。回門酒只設(shè)午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家。

“交杯酒”：這是我國(guó)婚禮程序中的一個(gè)傳統(tǒng)儀節(jié)，在古代又稱為“合巹”（巹的意思本來是一個(gè)瓠分成兩個(gè)瓢），《禮記·昏義》有“合巹而醑”，孔穎達(dá)解釋道“以一瓠分為二瓢謂之巹，婿之與婦各執(zhí)一片以醑（即以酒嗽口），合巹?dòng)忠隇榻Y(jié)婚的意思。在唐代即有交杯酒這一名稱，到了宋代，在禮儀上，盛行用彩絲將兩只酒杯相聯(lián)，并綰成同心結(jié)之類的彩結(jié)，夫妻互飲一盞，或夫妻傳飲。這種風(fēng)俗在我國(guó)非常普遍，如在紹興地區(qū)喝交杯酒時(shí)，由男方親屬中，兒女雙全，福氣好的中年婦女主持，喝交杯酒前，先要給坐在床上的新郎新娘喂幾顆小湯圓，然后，斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取“我中有你，你中有我”之意，讓新郎新娘喝完后，并向門外撒大把的喜糖，讓外面圍觀的人群爭(zhēng)搶。

婚禮上的交擘酒：為表示夫妻相愛，在婚禮上夫妻各執(zhí)一杯酒，手擘相交各飲一口。

歷史上也有許多文人與酒接下了不解之緣。

北宋詩(shī)人蘇東坡嗜美食，其飲酒“知名度”雖遠(yuǎn)不及李白、賀知章、劉伶、阮籍等，但卻頗具“特色”，堪稱酒德的典范。

蘇東坡喜歡飲酒，尤喜于見客舉杯，他在晚年所寫的《書東臬子傳后》中有一段自敘：“予飲酒終日，不過五合，天下之不能飲，無在予下者，然喜人飲酒，見客舉杯徐引，則余胸中為之浩浩焉，落落焉，酣適之味，乃過于客，閑居未嘗一日無客，客至則未嘗不置酒，天下之好飲，亦無在予上者。”這是很有趣的自白，他的酒量不大，但卻善于玩味酒的意趣。

蘇東坡，作文吟詩(shī)之余，也愛作畫，善于畫枯木竹石，且頗有成就。作畫前必須飲酒，黃庭堅(jiān)曾為其畫題詩(shī)云：“東坡老人翰林公，醉時(shí)吐出胸中墨。”他的書法也很有成就，成為北宋四大書法家“蘇黃米蔡”之一。他作書前也飲酒，曾說“吾酒后乘興作數(shù)十字，覺氣拂拂從十指中出也。”

蘇東坡不僅飲酒，還親自釀酒。他曾以蜜釀酒，寫以《蜜酒歌》一詩(shī)，并在《東坡志林》中記錄過釀造方法。他還釀造過桂酒，寫有《桂酒頌》，在序中說：“釀成，而玉色香味超然非世間物也。”他釀酒還作記錄，寫總結(jié)，《東坡酒經(jīng)》僅數(shù)百余言，卻包含了制曲、用料、用曲、投料、原料出酒率、釀造時(shí)間等內(nèi)容。

蘇東坡愛酒，但沒有沉溺于酒。在他的詩(shī)文中，也甚少借酒澆愁的內(nèi)容，他在飲酒賦詩(shī)時(shí)寫下的多是對(duì)生活的贊美和祝福。《虞美人》就是最好的例子：“持杯遙勸天邊月，愿月圓無缺。持杯復(fù)更勸花枝，且愿花枝長(zhǎng)在，莫離坡。持杯月下花前醉，休問榮枯事，此歡能有幾人知，對(duì)酒逢花不飲，待何時(shí)？” 總之，酒是社會(huì)文明的標(biāo)志。研究社會(huì)的文明史，不可不研究酒文化史。中國(guó)酒文化中的豐富內(nèi)涵，會(huì)給人們帶來樂趣和啟示。

參考文獻(xiàn)：

《尚書。說命》 中國(guó)經(jīng)典文獻(xiàn)[M].《說文解字》 許慎 [M].《齊民要術(shù)》 賈思勰 [M].《天工開物》 宋應(yīng)星 [M].《荷馬史詩(shī)》 荷馬 [M].《禮記》 典章制度書籍 [M].

第二篇：商務(wù)談判禮儀之酒文化

商務(wù)談判禮儀之酒文化

《商務(wù)談判》

院系名稱：工商管理 專業(yè)班級(jí)： 03110907 學(xué)生姓名：楊 然 學(xué)號(hào)： 0311090328 目錄

一、背景..........................................................................................................................1

二、酒的種類...................................................................................................................1

1、蒸餾酒.................................................................................................................1 2.釀造酒.................................................................................................................2

3、配制酒.................................................................................................................2

三、商務(wù)談判中的酒........................................................................................................2

1、餐桌上的酒..........................................................................................................2 1.1 選酒及取用.................................................................................................2 1.2 酒和菜的搭配.............................................................................................3 1.3 怎樣斟酒.....................................................................................................3 1.4 敬酒的要點(diǎn).................................................................................................4

2、慶祝用酒.............................................................................................................4

3、作為禮物的酒......................................................................................................4

四、總結(jié)..........................................................................................................................5

一、背景

酒，貫穿著中國(guó)的五千年文化，酒的出現(xiàn)比文字的發(fā)明要早得多。中國(guó)最早的文字甲骨文和金文都有“酒”字，古文寫作“西”，像一個(gè)陶罐的模樣(古時(shí)酒以壇罐存放)。由此可見, 酒的文化是和人類文化史一道開始的。從傳說中的猴兒酒到后來的糧食酒，再到第一代的飲料酒——宋代的梨酒等，越來越多的酒類走進(jìn)人們的生活中，成為人類物質(zhì)文化和精神文化中難以割舍的一部分。

在古時(shí)候，古人在詩(shī)句中體現(xiàn)出生活與酒之間的千絲萬(wàn)縷的關(guān)系： 明月樓高休獨(dú)倚，酒入愁腸，化作相思淚。——范仲淹《蘇幕遮 》 百事盡除去，唯余酒與詩(shī)。——白居易《對(duì)酒行吟贈(zèng)同志》

黃金白壁買歌笑，一醉累月輕王侯。——李白《憶舊游寄譙郡元參軍》 抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。——李白《宣州謝朓北樓餞別校書叔云》 艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒懷。——杜甫《登高》

在各種地方習(xí)俗中，酒也是不可缺少的道具：

酒是熱情好客的象征：當(dāng)旅人到達(dá)熱情好客的青海土族時(shí)，客人進(jìn)門飲三杯酒洗塵，客人上炕就坐入席，飲“吉祥如意三杯酒”，客人告辭時(shí)飲“上馬三杯酒”，有酒量的一飲而盡，表現(xiàn)出豪爽真誠(chéng)，主人很高興；不勝酒力的，只須以左手無名指蘸酒向空中彈3次，表示敬神、領(lǐng)情和致歉，主人絕不勉強(qiáng)。酒是與神溝通的橋梁：在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國(guó)之大事，在祀在戎”。祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。祭祀時(shí)，用“五齊”、“三酒”共八種酒。

酒是一種激勵(lì)勇氣的工具：戰(zhàn)士出征前一刻，用一只碗裝滿酒水，所有人每人一碗，同時(shí)喝下然后摔碎杯子表示義無反顧的決心。

酒是慶祝喜事的必備物品：洞房花燭夜是要喝交杯酒，孩子滿月時(shí)要喝滿月酒等等。

二、酒的種類

從全世界來看，不僅僅是中國(guó)產(chǎn)酒，法國(guó)、比利時(shí)、西班牙等地方也產(chǎn)酒。大體來說，酒是以不同生產(chǎn)方法來分類的，可將酒分成蒸餾酒、釀造酒和配制酒三大類。

1、蒸餾酒

蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料加以蒸餾提純，從而獲得有較高酒精含量的液體。蒸餾酒根據(jù)原料的不同，有谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒和其他蒸餾酒之分。2.釀造酒

釀造酒也可以稱為原汁酒，釀造酒中最大的一類是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少，可分為干型、半干型、半甜型和甜型4種口味。按照國(guó)際上的分類方法，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒（無氣葡萄酒）、含氣葡萄酒、強(qiáng)化葡萄酒和加味葡萄酒等四類。

3、配制酒

配制酒也稱混配酒，用蒸餾酒或釀造酒作為主酒加上其他材料制成。前面介紹的強(qiáng)化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。配制酒可以分成三類，即開胃酒、甜食酒和利口酒。

三、商務(wù)談判中的酒

商務(wù)談判中的禮儀可歸納為兩個(gè)方面，一個(gè)是律己之規(guī)，另一個(gè)是敬人之道。酒在商務(wù)談判過程中，是餐桌上的必備之物，是談判圓滿結(jié)束時(shí)的慶祝之物，也可作為禮物饋贈(zèng)。所以下面將從這三方面聊聊商務(wù)談判中的酒禮儀。

1、餐桌上的酒 1.1選酒及取用 1.1.1中餐

吃中國(guó)菜時(shí)可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時(shí)，可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時(shí)才選用。

在國(guó)內(nèi)，白酒是飲用最普通的酒，它可以凈飲干喝，也可以用來幫助吃菜下飯，甚至可以用來作為藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂等飲料同飲，就很容易醉。

在正式場(chǎng)合最好用專門的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，這樣就好“對(duì)付”我們中國(guó)人講究的“一飲而盡”、“酒滿敬人”等不成文的規(guī)定。喝白酒時(shí)，不用加溫、加冰，也不必用水稀釋。1.1.2西餐

西餐用酒分飯前、進(jìn)餐和飯后三類。

一類是飯前酒或稱開胃酒，是在入席前請(qǐng)客人喝的酒類，常用的有：雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應(yīng)準(zhǔn)備果汁、汽水及可樂等飲料。開胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而沒有食欲，所以，不要多喝。

一類是進(jìn)餐酒，是上菜時(shí)配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、紅酒、香檳等，以及我國(guó)的黃酒、紹興酒等。宴會(huì)中，如果是喝中國(guó)酒類，主人僅供應(yīng)一種酒，客人無需選擇。但最好多備幾種酒，請(qǐng)客人自行選用。

正式西餐，每上一道菜，侍者就會(huì)奉上一次酒，酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。

一類是飯后酒或稱助消化酒，常用的有：白蘭地、雪醴及薄荷酒等。

在西方，正確的斟酒方法是只倒半滿的酒在杯子里;而吃中餐時(shí)，我們習(xí)慣于給客人斟滿杯酒，表示對(duì)客人的敬意。

餐前，至少應(yīng)該把白葡萄酒在冰箱里放兩個(gè)鐘頭。如果你有冰酒器，在有冰塊的水里放20分鐘。要多準(zhǔn)備一些酒杯，因?yàn)樵谟眠^的杯里倒另外一種酒，會(huì)使酒的味道改變。1.2 酒和菜的搭配

餐前酒喝出點(diǎn)氣氛后，該挑選配菜的葡萄酒了。

可以餐前選用配制酒和開胃酒，而冷盤和海鮮用于白葡萄酒，肉禽野味選用于紅葡萄酒，甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后;有氣在先，無氣在后;新酒在先，陳酒在后;淡雅風(fēng)格在先，濃郁在后;普通酒在先，名貴酒在后;白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后，并最好選用同一國(guó)家、地區(qū)的酒作為宴會(huì)用酒。

原則上是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。按國(guó)別選酒也是可以的：法國(guó)菜選法國(guó)的葡萄酒，意大利菜選基安蒂葡萄酒，吃臘腸和火腿腸為主的德國(guó)菜，應(yīng)選德國(guó)的葡萄酒。喝湯的時(shí)候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品時(shí)就用香檳。在西方宴會(huì)上喝酒一般不會(huì)像我國(guó)中餐那樣拼命勸酒、不醉不歸。1.3 怎樣斟酒

正確方式為酒杯只倒二分之一滿。服務(wù)員來斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服務(wù)員致謝，也可以使用“叩指禮”，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示謝意。在正式場(chǎng)合，除主人和服務(wù)員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。第一次上酒時(shí)，做主人的可以親自為所有客

人倒酒不過記住，依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開始，最后才輪到主人自己。客人喝完一杯后，可以請(qǐng)坐在你對(duì)面的人幫忙為他附近的人添酒。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒，請(qǐng)把兩種酒瓶分放在桌子兩端。1.4 敬酒的要點(diǎn)

敬酒也就是祝酒，指在正式宴會(huì)上，由主人向來賓提議，提出某個(gè)事由而飲酒。在飲酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福類的話，內(nèi)容越短越好。

敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過程中進(jìn)行。在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，嘴里同時(shí)說著祝福的話。有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯和提議者對(duì)視一下，這個(gè)過程就算結(jié)束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯;碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對(duì)方碰杯。當(dāng)離對(duì)方比較遠(yuǎn)，就可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序。

在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯。

2、慶祝用酒

商務(wù)談判進(jìn)入最后的慶祝階段時(shí)，說明談判圓滿結(jié)束。有關(guān)各方人員一般應(yīng)在交換文本后當(dāng)場(chǎng)飲上一杯香檳酒，并與其他方面的人士一一干杯。這是國(guó)際上所通行的增加簽字儀式喜慶色彩的一種常規(guī)性做法。

3、作為禮物的酒

商務(wù)送禮適合在一些活動(dòng)、會(huì)議的時(shí)候，但是禮物不能太過于貴重，但是也決不能低檔次，商務(wù)送禮也體現(xiàn)了一個(gè)機(jī)構(gòu)的實(shí)力與態(tài)度，過于貴重顯得是在拍馬屁，太輕則是不重視，敷衍。因而以酒作為禮物是非常好的一種選擇。而面對(duì)不同國(guó)籍的客戶，送禮時(shí)有不同的需要注意的地方：

送禮給日本人時(shí)，送成雙成對(duì)的禮物，如一對(duì)筆、兩瓶酒很受歡迎。禮品包裝紙的顏色也有講究，黑白色代表喪事，綠色為不祥，也不宜用紅色包裝紙，最

好用花色紙包裝禮品。禮物應(yīng)該包裝好，不要用白色或色彩明亮的包裝紙，因?yàn)樵谌毡疚幕铮咨笳魉劳觯髁恋念伾珓t會(huì)顯得過分花哨，不夠莊重；不要出人意料地拿出禮物，拿出禮物前應(yīng)該設(shè)法婉轉(zhuǎn)地告訴你的客人，說你準(zhǔn)備了一份小小的紀(jì)念品；如果是和一班客人會(huì)見，要么向全體贈(zèng)送一份禮物，要么向團(tuán)體的每一個(gè)人送禮；如果是向全體客人送禮，要在所有人集合過來之后再贈(zèng)送。只向團(tuán)體里的某些人送禮，會(huì)被看作非常失禮的行為。

送禮給法國(guó)人時(shí)，這禮品自然不能太便宜，但是絕對(duì)不能太貴，不要送葡萄酒，葡萄酒在法國(guó)是大路貨，就像中國(guó)的二鍋頭或者老陳醋，不算禮物。

送禮給德國(guó)人時(shí)，一定要講究包裝，對(duì)禮品是否適當(dāng)、包裝是否精美要格外注意。

四、總結(jié)

在全世界已經(jīng)變成了地球村的今天，我們要學(xué)會(huì)如何在跨文化的商務(wù)談判中做到禮儀周全，尊重各國(guó)各民族的文化傳統(tǒng)。酒在社會(huì)生活和社交禮儀中都是不可忽視的存在，深入的了解酒在不同場(chǎng)合的不同意義和用法，避免引起對(duì)方的不滿情緒，在商務(wù)談判過程中也是很重要的一環(huán)。

第三篇：酒文化知識(shí)之感恩酒

酒文化知識(shí)之感恩酒

相比母愛，父愛是一種不愿表達(dá)但卻從未忽略的愛。父親不像母親那般細(xì)膩如水，他給我們的感覺總是那么深沉穩(wěn)重，正如一句成語(yǔ)所說“父愛如山”，這不僅僅說父愛的深沉，更說明父愛的偉大。其實(shí)，父愛與母愛的重量是一樣的，由于他整日在外面奔波，我們很少能夠與他心貼心的交流，而當(dāng)我想要交流的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)表達(dá)父愛原來是那么的不自然。所以每逢年節(jié)，給父親選購(gòu)一份禮物，向他表達(dá)感恩之情，成了必不可少的環(huán)節(jié)。

可是給父親的禮物我們一般不知道如何選擇，剃須刀和手表是送給男士的上佳禮物。但是對(duì)于父親，有益健康又是父親所好的東西最為適合。很多子女想到了送父親大泉源感恩酒，“飲酒思源 大泉源——品歷史 知感恩”，送大泉源酒不正能體現(xiàn)自己的一份感恩之情么！一杯酒包含的是子女的敬愛，是父親的包容，而談到大泉源發(fā)展歷程，讓我們更為驚嘆酒的傳承。

大泉源感恩酒產(chǎn)自吉林省通化縣，從清初御用燒鍋，到寶泉涌酒坊，從國(guó)有酒廠到民營(yíng)公司，釀造歷史長(zhǎng)達(dá)400年。大泉源感恩酒釀造的最初時(shí)期，女真部落在大泉源設(shè)立的燒鍋，因其酒品甘爽綿甜，曾被努爾哈赤欽定為御酒。時(shí)間推溯到清朝，歷代皇帝更把大泉源燒鍋酒納為貢品。風(fēng)采延續(xù)至今，“大泉源”牌白酒又先后榮獲“關(guān)東名酒”、“首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“巴黎國(guó)際博覽會(huì)特別金獎(jiǎng)”、“吉林名牌”、“吉林省行業(yè)名酒”、“中國(guó)歷史文化名酒”等多項(xiàng)殊榮。成為父親和子女眼里真正的感恩酒。

為保持自身品質(zhì)，大泉源現(xiàn)今仍采用“關(guān)東第一泉”古井礦泉以及優(yōu)質(zhì)大紅高粱為原料，并利用酒海貯藏和中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝，使酒質(zhì)更醇厚，風(fēng)味更清香。其口感如父慈一般更醇和，回味如子孝一般更悠長(zhǎng)。

第四篇：淺談餐桌禮儀文化之酒文化

淺談餐桌禮儀文化之酒文化

摘要我國(guó)是文明古國(guó)，富有優(yōu)良的文明禮貌傳統(tǒng)，素有“禮儀之邦”的美稱，幾千年光輝燦爛的文化，培養(yǎng)了中華民族高尚的道德，也形成了一套完善的禮儀。對(duì)個(gè)人而言，禮儀是衡量道德水準(zhǔn)和有無教養(yǎng)的尺度。一個(gè)人以其高雅的儀表風(fēng)度、完善的語(yǔ)言藝術(shù)、良好的個(gè)人形象，展示自己的氣質(zhì)修養(yǎng)，贏得尊重，將是自己生活和事業(yè)成功的基礎(chǔ)。本論文主要是通過斟酒，敬酒，干杯以及餐桌上喝酒的規(guī)則等方面來談?wù)摬妥蓝Y儀文化之酒文化。

關(guān)鍵詞禮儀；酒文化；斟酒；敬酒；干杯；規(guī)則

1、社交禮儀

社交禮儀作為一種文化，是人們?cè)谏鐣?huì)生活中處理人際關(guān)系，用來對(duì)他人表達(dá)友誼和好感的符號(hào)。講禮儀可以使一個(gè)人變得有道德，講禮儀可以塑造一個(gè)理想的個(gè)人形象，講禮儀可以使你的事業(yè)成功，講禮儀可以使社會(huì)更加安定。禮儀是一個(gè)人乃至一個(gè)民族素質(zhì)的重要組成。一個(gè)人生活在社會(huì)上，要想讓別人尊重自己，首先要學(xué)會(huì)尊重別人。掌握規(guī)范的社交禮儀，能為交往創(chuàng)造出和諧融洽的氣氛，建立、保持并改善人際關(guān)系。

2、酒文化

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。酒是一種非常奇特而又富于魅力的飲品，一問世便迅速進(jìn)入社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，以其獨(dú)特的功能與人們生活密不可分。而酒桌上的文化與禮儀是很重要的，喝酒也是一門學(xué)問。親朋聚會(huì)，客人來訪，免不了要坐下來喝上幾杯。然而，酒桌上的座次，誰(shuí)坐在什么位置可是有講究的。有時(shí)親戚朋友在一起可能還可以隨便些，而如果是接待客人就要講究點(diǎn)規(guī)矩了。在較為正式的場(chǎng)合，飲用酒水頗為講究具體的程式。在常見的飲酒程式中，斟酒，敬酒，干杯應(yīng)用最多。下面，分別對(duì)其進(jìn)行一些說明：

2.1、斟酒

通常，酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前再斟入酒杯。有時(shí)，男主人為了表達(dá)對(duì)來賓的敬重、友好，還會(huì)親自為其斟酒。在斟酒時(shí)，我們需要注意的是：如果是侍者斟酒，勿忘道謝，但不必拿起酒杯；如果是男主人親自來斟酒，則必須要端起酒杯致謝，必要時(shí)，還需起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。有時(shí)，亦可向其回敬以“叩指禮”，即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會(huì)上，它表示的是在向?qū)Ψ街戮础Ａ硗猓魅藶閬碣e所斟的酒，應(yīng)是本次宴會(huì)上最好的酒，應(yīng)該當(dāng)場(chǎng)啟封。斟酒時(shí)還應(yīng)注意一下三個(gè)點(diǎn)：其一，要面面俱到，一視同仁。切勿有挑有揀，只為個(gè)別人斟酒；其二，要注意順序。可以依順時(shí)針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長(zhǎng)、佳賓斟酒；其三，斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費(fèi)。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。

2.2、敬酒 敬酒，亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會(huì)上，由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會(huì)上，主人與主賓還會(huì)鄭重其事地發(fā)表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴上必不可少的一項(xiàng)程序。敬酒，可以隨時(shí)在飲酒的過程中進(jìn)行。頻頻舉杯祝酒，會(huì)使現(xiàn)場(chǎng)氛圍熱烈而歡快。不過，要是致正式的祝酒詞的話，則應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。一般來說，致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開始。有時(shí)，也可以在吃過主菜之后、甜品上桌之前進(jìn)行。

不管是致正式的祝酒詞，還是在普通情況下祝酒，均應(yīng)內(nèi)容愈短愈好，千萬(wàn)不要連篇累牘，長(zhǎng)篇大論，喋喋不休，讓他人等候良久。在他人敬酒或致詞時(shí)，其他在場(chǎng)者應(yīng)一律停止用餐或飲酒。應(yīng)坐在自己座位上，面對(duì)對(duì)方認(rèn)真地洗耳恭聽。對(duì)對(duì)方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感于對(duì)方的啰嗦。

2.3、干杯 干杯，指的通常是在飲酒時(shí)，特別是在祝酒、敬酒時(shí)，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對(duì)方與自己同時(shí)飲酒。在干杯時(shí)，往往要喝干杯中酒，故稱干杯。有的時(shí)候，干杯者相互之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。干杯需要有人率先提議。提議干杯者，可以是致祝酒詞的主人、主賓，也可以是其他任

何在場(chǎng)飲酒之人。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后在以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，尤其是自己祝福的對(duì)象，口頌祝頌之詞。如祝對(duì)方身體健康、事業(yè)成功、萬(wàn)事順利、節(jié)日快樂等等。

而在主人或他人提議干杯后，應(yīng)該手持酒杯起身站立。即使滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧俊Ｈ缓螅€需手持酒杯與提議干杯者對(duì)視一下，這一過程方告結(jié)束。過去，在中餐中喝白酒，干杯必須一飲而盡，杯內(nèi)不剩殘酒，現(xiàn)在則不必非得如此。在西餐里，祝福干杯講究只用香檳酒，而絕不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。飲香檳干杯時(shí)，應(yīng)飲去一半杯中之酒為宜，但也要量力而行。在中餐里，還有一個(gè)講究。即主人親自向自己敬酒干杯后，應(yīng)當(dāng)回敬主人，與他再干一杯。回敬時(shí)，應(yīng)右手持杯，左手托底，與對(duì)方一同將酒飲下。有時(shí)，在干杯時(shí)，可稍為象征性與對(duì)方碰一下酒杯。碰杯時(shí)，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯較為對(duì)方為低。與對(duì)方相距較遠(yuǎn)時(shí)可以“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌面。這樣做，也等于與對(duì)方碰杯了。不過，這一方式只是中式的。在西餐宴會(huì)上，人們是只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯時(shí)，尤其不能彼此碰杯。而且，越過身邊人而與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也是不允許的。

3、餐桌禮儀的喝酒規(guī)則

不管是在哪一種場(chǎng)合飲酒，都要有自知之明，并要好自為之，努力保持風(fēng)度，做到“飲酒不醉為君子”。俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小規(guī)則：

規(guī)則一：酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但是喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛在嘴上。

規(guī)則二：韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。

規(guī)則三：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。

規(guī)則四：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。規(guī)則五：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。

規(guī)則六：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。規(guī)則七：自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代的時(shí)候。

規(guī)則八：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。

規(guī)則九：如果沒有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。規(guī)則十：碰杯，敬酒，要有說詞。

規(guī)則十一：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì)敞開了跟你喝酒。

規(guī)則十二：不要裝歪，說錯(cuò)話，辦錯(cuò)事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。規(guī)則十三：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。

規(guī)則十四：最后一定還有一個(gè)悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。規(guī)則十五：注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指等失態(tài)的行為。

規(guī)則十六：不要把“我不會(huì)喝酒”掛在嘴上，免得別人罵你虛偽。

規(guī)則十七：領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，是給你面子，不管領(lǐng)導(dǎo)怎么要你喝多少，自己先干為敬，一定要雙手舉報(bào)，且杯子要低。

規(guī)則十八：花生米對(duì)喝酒人來說，是個(gè)好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。

另外如果你不能喝，也可以采取以下的一些策略：

第一、不要主動(dòng)出擊，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略；

第二、桌前放兩個(gè)大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時(shí)，可以以水代酒，主動(dòng)出擊；

第三、干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會(huì)用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；第四、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉；第五、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛；

第六、不要幾種酒混著喝，特別容易醉；

第七、領(lǐng)導(dǎo)夾菜時(shí)，千萬(wàn)不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上

大忌；

第八、喝到六分醉時(shí)，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上； 第九、每次干杯時(shí)，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒有拿穩(wěn)酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進(jìn)去不少；

第十、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐進(jìn)酒杯里。

總之，了解和掌握一些基本的社交禮儀是很必要的。它不僅反映著一個(gè)人的交際技巧與應(yīng)變能力，而且還反映著一個(gè)人的氣質(zhì)風(fēng)度、閱歷見識(shí)、道德情操、精神風(fēng)貌等等。而作為大學(xué)生，努力學(xué)習(xí)和了解這方面的知識(shí)，有助于我們?cè)谝院蟮穆殬I(yè)生涯中走得更好更遠(yuǎn)。

參考文獻(xiàn)：

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第五篇：中國(guó)酒文化之酒的分類

中國(guó)酒文化之酒的分類

我國(guó)商業(yè)上按傳統(tǒng)的分類習(xí)慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。白酒

中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50％。葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。目前中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天葡萄酒就是中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的代表產(chǎn)品之一。黃酒

黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。米酒

米酒，酒釀?dòng)置苍悖湃私小磅贰薄Ｊ悄戏匠Ｒ姷膫鹘y(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。藥酒

藥酒，素有“百藥之長(zhǎng)”之稱，將強(qiáng)身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫凭且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高療效，從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒，現(xiàn)在新興的藥酒有龜壽酒、勁酒等。按照釀造工藝的主要特征分為三大類： 1，發(fā)酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經(jīng)酒精發(fā)酵后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。

2，蒸餾酒：即在原料酒精發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒，起酒度較高，如構(gòu)成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國(guó)白酒。,3，配制酒：即一蒸餾酒或發(fā)酵酒為基礎(chǔ)（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實(shí)等，混合陳釀后餓熱獲得的酒，其酒度界于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。,白酒的特點(diǎn)是無色透明，質(zhì)地純凈，醇香濃郁，味感豐富，酒度在30度以上，刺激性較強(qiáng)。白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，白酒的香型有以下五種：（1）清香型

清香型的特點(diǎn)是酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤(rùn)爽口，酒味純凈。以山西杏花村的汾酒為代表，故又有汾香型之稱。（2）濃香型

濃香型的特點(diǎn)是飲時(shí)芳香濃郁，甘綿適口，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)，可概為“香、甜、濃、凈”四個(gè)字。以四川瀘州老窖特曲為代表，故又有瀘香型之稱。（3）醬香型

醬香型的特點(diǎn)是香而不艷，低而不淡，香氣幽雅，回味綿長(zhǎng)，杯空香氣 按釀造工藝，葡萄酒可以分為：

1，天然葡萄酒：釀造過程中完全以葡萄為原料，不添加任何糖分酒精及香料。

2起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次發(fā)酵和裝瓶，并添加糖分和酵母進(jìn)行對(duì)二次發(fā)酵，發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳酒杯封存在酒瓶中，這樣就可以產(chǎn)生大量豐富的起泡，故起名氣泡葡萄酒。目前世界上比較知名的氣泡葡萄酒種類有法國(guó)的香檳（champagen),西班牙卡瓦（cava)和意大利阿斯蒂（Asti)等。

3，加強(qiáng)葡糖酒：在天然葡萄酒中加入蒸餾酒調(diào)配后形成，酒精含量在15-20%，如葡萄牙的波特（port)和西班牙的雪莉（sherry);4,甜酒，指通過特殊收成和釀造方法獲得可口的葡萄酒，包括冰酒，貴腐酒，晚收酒等。葡萄酒的分類：

按顏色可分為：紅葡萄酒，白葡萄酒和玫瑰葡萄酒

按釀造方法可分為：平靜葡萄酒，氣泡葡萄酒，蒸餾葡萄酒和特種葡萄酒。在中國(guó)按照不同的風(fēng)俗和節(jié)日?qǐng)龊系龋謱⒕迫楹畏N不同的酒名。按節(jié)日有，年酒（屠蘇酒，椒花酒），中和節(jié)，農(nóng)歷二月初一中和酒，宜春酒，端午的雄黃酒，中秋桂花酒，重陽(yáng)菊花酒。

按習(xí)俗有，喜酒，滿月酒，喪酒，送行酒等。