第一篇：中日酒文化的比較與研究

中日酒文化的比較與研究

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

酒文化無論在哪個國家的風俗中都占有非常重要和特殊的地位。中國和日本也不例外，兩國只有一水之隔，所以從古代開始就開始了文化上的交流，在各方面有相似的生活方式以及文化。其中酒文化也出自同一淵源，中國的傳統文化、農業文明和曲酒釀造技術傳到日本，促進了日本文化及酒業的發展。中日兩國的酒文化歷史、酒俗、飲酒態度和酒德酒禮都大同小異，各有所長，各有所短。中日兩國人民相互交流，相互學習和借鑒，在差別中尋求融合，在融合中保存差別，共同創建適合于本國國情和世界酒文化發展方向的新型酒文化。

一、酒文化的起源

1、中國酒文化的起源

中國是世界上最早的釀酒國，是世界三大酒系的發源地之一。中國是酒的故鄉，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但酒又融于人們生活之中不可缺少的東西。在幾千年的文明歷史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農業為主的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。

關于酒歷史，人們很難從古書中尋找確切的時間，但從出土的大量河姆渡文化時期的古老酒杯來看，可以說明早在7000多年以前，中國人就開始人工釀酒了。

2、日本酒文化的起源

日本的造酒文化源于中國，日本的風土將其精煉，并發展成現在的清酒。現存關于日本歷史的最早記載，是《三國志．魏書》“東夷傳”中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人傳》的那本書。那里面已經有了“人性嗜酒”的記載，并且指出在辦喪事時，日本人有聚眾“歌舞飲酒”的習俗。在《古事記》中有關于咀嚼酒的記述。在古代的王宮，通常用女人咀嚼過的飯來發酵造酒。在那個時代，酒只用于祭祀神靈和祖先，人們通過酒來和神靈交流，表達敬意。

到了奈良時代，用曲子釀酒的方法開始普及起來，在宮廷已經設立了專門造酒的部門，釀酒者被稱為“刀自” 意為已婚的婦女。之后，因為和中國進行交流，得知中國釀酒的鼻祖叫做杜康。所以日本人把釀酒水平最高的人的稱號由“刀自”改為杜氏。現在，日本把釀酒工廠的最高技術指導者稱為杜氏。由此可見，中國和日本兩國酒文化淵源之深。隨著商業的繁榮，酒開始作為普通的商品在市場上廣為流通，以京都為中心的都市，開始出現了賣酒的居酒屋。至此以后，酒從高級的祭祀品轉變成為人們日常生活中的飲品。

二、中國的酒文化

酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域，對文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。然而，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂。在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。

另外，中國人在喝酒的時候也非常重視儒家的禮儀和道德。喝酒的禮儀可以說是證明中國是禮儀之邦的象征。在中國，就有著其他事物不可替代的作用。例如：人們通過喝酒來表達自己的感情，構建和維持人際關系。

三、日本的酒文化

日本的造酒文化起源于中國，經過日本自己的改造，并發展成現今的清酒。清酒是用大米發酵后釀成的。所以說，酒是米、水以及酒曲子的藝術結晶。因此，名酒的產地必然要有充足的水源并且生產大米。豐富的水源，優質的大米是生產美酒的必要條件。日本清酒是典型的日本文化，在日本，每年成人節，日本年滿20周歲的男男女女都會穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與一些朋友到神社祭拜，然后飲上一杯清酒，在神社前合照一張飲酒的照片。成人節的程序一直延續到今日不變，由此可見清酒在日本人心目中的地位。燒酒在日本也深受歡迎，和清酒一樣都適合正規禮節的宴會，而燒酒卻比較適合輕松愉快的場合，在鹿兒島，如果提到酒，不言而喻指得就是燒酒，當地人對燒酒深愛不已，舉杯多為燒酒。燒酒通常用的原料是山芋，小麥，蕎麥等。

日本酒文化的發展對維持日本社會的人際關系，日本經濟的快速成長，以及維護日本社會的等級秩序起到了重要的作用。

四、中日酒文化的異同

1、中日酒文化的共同點

第一，中日兩國酒文化都是農耕文化和稻作文化的產物。日本酒文化來源于中國，隨著酒文化的傳播，它和日本本土文化相融合，又顯示出不同于中國酒文化的特征。第二，酒是人類交往的橋梁和紐帶。在中國，就往往成為一種交際工具，就是所謂的“無酒不成席”。在日本，酒被稱贊“酒有十德”。現代中國人和日本人用喝酒來緩解壓力，消除疲勞，喝酒常以醉為樂。第三，中日兩國都受儒家文化的影響，因此兩國酒文化中都十分注重酒德和酒禮。

2、中日酒文化的不同點

(1)飲酒方式與禮儀的差異

因為中日兩國文化和思想不同，兩國的飲酒方式和飲酒禮儀也不同。俗話說沒有規矩不成方圓，飲酒也有飲酒的規矩。在飲酒的時候，雙方一定要干杯，這是中國式宴會飲酒的基本規矩。日本人在宴會剛開始時會干杯，之后，自己隨意飲酒。相反，中國人一定要大家一起喝。在日本所謂的干杯是舉起杯子適量飲酒，但是在中國卻不同，必須將杯中的酒全部喝完才行。

在中國人的宴會上，會因為有許多特殊的情況，喝了很多酒。但是無論什么原因，也不能表現出喝醉酒的樣子，直到宴會結束必須保持清醒，這樣的人在中國的社會是被尊重的。如果在酒席上喝的大醉的話，下次宴會就不會被邀請了。日本的情況正好相反，無論喝多少酒都不醉的人會被認為不實在，關系處的不到位，而且帶有醉態的人會給人一種值得信賴的感覺。（2）祭祀的差異

最初，中日兩國人民釀酒是專門用來祭神、祭祖的。當時，酒被視為神圣的物質，酒的使用是非常莊嚴的事情，非祭祀神靈、供奉佳賓而不用。

在日本，有很多的祭祀活動，有天皇參與的祭祀活動要使用特定的酒，其余祭祀活動的酒，都是市民和政府部門提供的。在中國沒有這樣嚴格的要求。在日本祭祀活動一結束，大家就一起喝供奉神靈的酒，吃供奉的食物。這就是所謂的“神人共食”。在中國沒有這樣的風俗習慣。從這點來看，日本人比中國人更加實際，捧起酒杯喝酒向神靈和祖先祈禱來滿足自己的愿望，這樣可以營造出人們團結的氣氛。

（3）婚俗的差異

酒不僅與祭祀活動有著密切的聯系，在中日兩國的婚俗中也擔任著重要的角色。在訂婚、婚禮的過程中都少不了它。

中國人在訂婚彩禮中一般要有酒，而日本人在訂婚、納彩時候都要喝酒，但是彩禮中并不包括酒。在中國，人們常常說喝“喜酒”，就是指參加婚禮。夫妻喝“交杯酒”，是婚禮程序中的一個傳統儀式，一般彩色絲帶將兩只酒杯相連，并且系成同心結，二人對飲以示夫妻心心相連、百年好合。同中國一樣，日本人的婚禮上，夫妻也喝交杯酒，即“三三九度”交杯換盞。用三只淺的酒杯，每杯各飲三次，共九次。據說，三杯表示天、地、人，九是陽數中最高的數字，表示喜慶至極。

總之，伴隨著酒的出現，不僅形成了豐富多彩的酒文化，而且它對社會、經濟、文學藝術等各個領域都產生了巨大的影響。它深入了各民族的生活，對民族文化的形成起著一定的作用。通過對中日酒文化的了解，不僅可以豐富酒文化方面的知識，還可以加深對彼此社會生活的理解、認識。當前，中日兩國都走在世界的前端，而且兩國為重要的合作伙伴，只有加強雙方的政治，經濟，文化等方面的交流和溝通，才能實現兩國長期的友好發展。

第二篇：中日酒文化對比日語

畢業設計

淺談中日酒文化對比

作者

專業 學號 指導老師 日期

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目 錄

摘要 ······························································ 3 要旨 ·············································· 錯誤！未定義書簽。緒論 ·············································· 錯誤！未定義書簽。1中日酒文化背景概況 ························ 錯誤！未定義書簽。

1.1中日酒文化的起源 ············································ 6 1.1.1 中國酒文化的起源············································ 6 1.1.2 日本酒文化的起源············································ 7

1.2中日酒文化社會影響 ········································· 7 1.2.1中國酒文化社會影響 ·········································· 8 1.2.2日本社會酒文化 ············································· 9 2中日酒文化對比 ················································· 9 2.1中日酒的種類和命名 ··········································· 10 2.1.1中國酒的種類和命名 ········································· 10 2.1.2日本酒的種類和命名 ········································· 11 2.2中日酒德酒禮

··············································· 11 2.2.1飲酒方式和禮儀中的酒文化 ··································· 11 2.2.2祭祀中的酒文化 ············································ 12 2.2.3婚俗中的酒文化 ············································ 13 3中日酒文化的異同點 ············································ 13 3.1中日酒文化共同點 ············································ 13 3.2中日酒文化不同點 ············································ 14 結論 ····························································· 15 謝辭 ····························································· 16 參考文獻 ························································· 17

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【摘要】

酒文化無論在哪個國家的民俗中都占有非常重要和特殊的地位。中日兩國是一衣帶水的鄰邦，同屬東方民族。兩國從古代就開始了交流，日本從中國學習技術的同時也吸收了中國文化，在各方方面有相似的生活方式及文化。其中酒文化也出自同一淵源，中國的傳統文化、農業文明和曲酒釀造技術傳到日本，促進了日本文化及酒業的發展。中日兩國的酒文化歷史、酒俗、飲酒態度和酒德酒禮都大同小異，各有所長，各有所短。中日兩國人民相互交流、相互學習和借鑒，在差別中尋求融合，在融合中保存差別，共同創建適合于本國國情和世界酒文化發展方向的新型酒文化。本文以中日兩國的酒文化為研究對象，進行展開論述。本文首先從中日兩國酒文化的起源，社會影響等方面詳細說明，接著從中日兩國酒文化的多個方面，例如酒的種類和命名，喝法的差異，酒德酒禮等方面，對中日兩國的酒文化進行詳細的分析，最后通過對兩國酒文化的比較，總結出兩國酒文化的異同點。【關鍵詞】中日；酒文化；交流；發展；異同點

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要旨：

酒文化はどのような國の習慣においても重要な地位を占める。両國の距離が近く,一衣帶水の國である。兩國は古代からさまざまな交流がはじまり、日本は中國からの技術を勉強するとともに、中國の文化を吸収し、各方面に似ている生活方式と文化がある。その中の酒文化が同じ根源であり、中國の伝統的な文化、農業文明および醸造技術は日本につたわり、日本文化と酒造の発展を促進した。中日の酒文化史、飲酒の習俗、酒に対する態度と飲酒の禮儀作法は大同小異であり、それぞれの長所と短所がある。中日の國民はお互いに交流し、勉強し、差異の中に共通処を見つけ出しながら、自分の特色を保つ。共同で自國文化と世界酒文化の発展に適する新型酒文化を創ろうとしている。本稿は中日酒文化を研究対象にして検討し、先ずは中日の酒文化の起原、発展、特徴などから説明する。それで、中日酒文化の各方面から、たとえば、酒の種類とか飲む方法の異同とか禮儀などの方面から中日酒文化を詳しく分析する。最後に両國酒文化の比較することを通じて両國の酒文化を総括する。

キーワード: 中日 酒文化 差異 交流 発展 異同

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緒論

在中國，酒有著悠久的歷史，古人們曾有無酒不成席，無酒不成禮儀，無酒沒有樂趣這樣的說法。人們用酒來招待朋友，因為酒可以增強氣氛，同時酒也可以暫時消除自己的煩惱。無論是家里過節，人際交往，還是慶祝國家喜事都離不開酒。酒已經融入到人們生活的各個方面，甚至對于更多的人來說，酒已經成為他們生活中的重要伙伴。酒在我們日常生活中起著重要的作用，甚至是一種不可取代的作用。酒被譽為“繁榮之水”。

在世界上，酒的種類非常之多，因為各個民族受氣候和風土的影響，都有著各自的釀酒方式，自然也就孕育出了與眾不同的酒文化，酒文化可以定義為以酒為中心的一系列物質，藝術，精神，風俗，心理，行為等現象的綜合體。這其中包含了酒的起源，生產，流通和消費，而且還涉及到了關于酒的社會文化，以及相關的社會問題。

研究酒文化，我們可以了解一個國家的文化特征，而且酒文化本身就是人類文明史中不可或缺的重要一劃。中日兩國一衣帶水，一直以來維持著友好的關系，彼此之間互相學習，互通有無，因此兩國的文化和習慣非常類似，但是兩國在歷史的發展中還是形成了自己特有的酒文化。

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1中日酒文化背景概況

1.1中日酒文化的起源 1.1.1中國酒文化的起源

中國是世界上最早的釀酒國，是三大酒系的發源地之一。關于中國酒的起源有著許許多多不同的傳說。但是，最原始的酒是依靠谷類發霉，并且經過長時間的發酵下形成的。

中國的釀酒技術可以說是中國酒文化發展的重要象征。日本著名的釀酒專家坂口謹一郎曾經高度評價中國發明的曲子（將糧食、糠等蒸后繁殖酵母菌而成的發酵劑）完全可以和中國的四大發明相提并論。

當然，古書中關于酒歷史的記載的真實性很難去驗證，俗話說：“耳聽為虛，眼見為實。”關于中國的人工釀酒究竟是什么時候開始的？這一問題，我們可以從地下挖掘出來的文物來證實一下。實際上從出土的大量河姆渡文化時期的古老酒杯來看，早在7000多年以前，中國人就開始人工釀酒了。1.1.2日本酒文化的起源

日本，關于酒的起源和酒的釀造文獻并不多，大多數日本人認為彌生時代的農耕者在九州，京畿等地的釀酒活動是日本酒文化的起源。那個時候，日本用咀嚼法來造酒，在日語中稱之為口齒辦。在《古事記》中有關于咀嚼酒的記述。在古代的王宮，通常用女人咀嚼過的飯來發酵造酒。在那個時代，酒只用于祭祀神靈和祖先。人們通過酒來和神靈交流，表達敬意。

到了奈良時代，用曲子釀酒的方法開始普及起來，在宮廷已經設立了專門造酒的部門，釀酒者被稱為“刀自”意為已婚的婦女。之后，因為和中國進行交流。得知中國釀酒的鼻祖叫做杜康。所以日本人把釀酒水平最高的人的稱號由“刀自”改為杜氏。現在，日本把釀酒工廠的最高技術指導者稱為杜氏。由此可見，中國和日本兩國酒文化淵源之深。在鐮倉，室町時期，隨著商業的繁榮，釀酒已經不僅限在王宮內，已經擴展到寺院和神社，酒開始作為普通的商品在市場上廣為流通，以京都為中心的都市，開始出現了賣酒的居酒屋，因為居酒屋的出現給愛喝酒的人們提供了喝酒的場所，所以居酒屋非常有人氣。至此以后，酒從高級的祭祀品轉變成為人們日常生活中的飲品。

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1.2中日酒文化社會影響 1.2.1中國社會酒文化

酒文化是中華民族飲食文化的一個重要組成部分。酒是人類最古老的飲品之一，它的歷史幾乎是與人類文化歷史一起開始的。自從酒出現之后，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展是同步，而酒又不僅僅是一種飲料，它還具有精神文化價值，作為一種精神文化，它體現在社會政治生活，文學藝術乃至人生態度，審美情趣等諸多方面。從這個意義上講，飲酒不單是為飲酒而飲酒，也是在飲文化。

中國是屹立世界的文明古國，是酒的故鄉，在中華民族五千年的歷史長河中，酒文化一直占據著重要的地位。就是一種特殊的食品，是屬于物質的，但又同時溶于人們的精神生活中，酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中，有其獨特的地位。在五千年的文明史中，就已經滲透到社會生活中的各個領域。首先來講，中國是一個農業國家，因此所有的政治和經濟活動都以農業發展為立足點。因為中國的酒，多是用糧食釀造而成的。所以酒必須緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的好壞直接影響到酒業的興衰，各個朝代統治者都會根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁來調控酒的生產量，從而確保民食，在一些地區，酒業的繁榮對提高當地的社會生活水平也起到了重要作用，酒與社會經濟活動也是密不可分的。

酒，在中文化的歷史長河中，已不僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化的象征，及酒神精神的象征。

因醉酒而獲取藝術的自由狀態，這是中國古代的藝術家擺脫精神束縛獲得藝術創造力的重要途徑。

“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

不止詩詞如此，在繪畫和中國的書法中酒神精神也到處可見。眾所周知，鄭板橋的字畫很難得，于是人們拿狗肉和美酒款待他，鄭板橋明知道這是求畫者的把戲，但他還是經不住狗肉和美酒的誘惑，只好寫詩自嘲:“看月不妨人去盡，對月只恨酒來

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遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”由此可見，酒對中國的藝術文化產生了重要影響。

在中國，酒有著其他事物不可替代的作用。例如：人們通過喝酒來表達自己的感情，構建和維持人際關系。在世界上，喜歡喝酒的民族多不勝數，但是像中國這樣把酒和民族，文學，風俗緊密的結合起來，并且形成了自己獨特的酒文化，恐怕世界上沒有第二個國家能做到。1.2.2日本社會酒文化

日本是非常重視集團活動的國家，為了保持機體的穩定，喝酒成了一種不可或缺的儀式。日本人下班以后，上級和下級會一起喝酒聊天，這樣做不僅可以使上下級關系融洽，還可以提升整個集體的凝聚力。因此，就可以看做是日本社會的潤滑劑。

在日本全國大約有一半的人喝酒，而且這個數量還在增加。日本男人非常喜歡喝酒，很多人下班后不會直接回家，而是要到居酒屋喝上一杯。居酒屋是體現日本酒文化特征的產物。雖然日本人把沉默是金當做自己的座右銘，但是遇到麻煩時，還是可以借酒消愁。

從上個世紀60年代以來，日本的酒文化迅速發展起來。而且一發不可收拾。一些有名的小說家和文學家發明的酒文化名詞被流傳開來。外國的記者和評論家甚至把這一現象稱之為“酒店文學”。日本酒文化的發展對維持日本社會的人際關系，日本經濟的快速增長，以及維護日本社會的等級秩序起到了重要的作用。

2中日酒文化對比

2.1中日酒的種類和命名

從中日兩國的酒文化起源來看，兩國不僅釀酒歷史悠久，而且由于釀造方式不不同和多樣，兩國的酒的種類和命名也就名目繁多，因此，從酒的種類和命名也能清楚的反映出中日兩國的酒文化的特色。2.1.1中國酒的種類和命名

中國酒大致上可以分為白酒、老酒、果酒、藥酒和啤酒等五類。

白酒是用糧食和其他含有淀粉的農作物為原料，以酒曲為糖化發酵劑，經發酵蒸餾而成。白酒并非是白顏色的，而是指無色透明的蒸餾酒，特點是質地純凈、醇香濃

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郁，味感豐富，酒精度在30度以上，刺激性比較強。有名的的白酒有茅臺酒（53度），五糧液（60度），汾酒（50-60度）等。

黃酒因為是釀造酒，所以顏色為接近琥珀的黃色，這便是所謂的老酒，其中尤為有名的是紹興酒（13—18度），黃酒的產地主要在長江以南地區。

藥酒是以成品酒（大多用白酒）為酒基，配各種中藥材和糖料，經過釀造或浸泡制成，具有不同作用的酒品。藥酒可以分成兩大類：一類是滋補酒，它既是一種飲料酒，又有滋補作用，如竹葉青酒，五味子酒，男士專用酒，女士美容酒；另一類是利用酒精提取中藥材中的有效成分，以提高藥物的療效，此種酒是真正的藥酒，大都在中藥店出售。

啤酒是以大麥為原料，啤酒花為香料，經過發芽、糖化、發酵而制成的一種低酒精含量的原汁酒，通常人們把它看成為一種清涼飲料。其酒精含量在2度~5度之間。中國酒類品種繁多，命名方法各異，但是能清楚的反映出中國的酒文化特色。歸納起來大致有以下十種方法：

⑴以地名或地方特征命名。以一個地名（省、市、縣）來作白酒名稱或以地方名勝

或地方的美麗傳說來命名，如貴州茅臺酒、山西汾酒、瀘州老窖酒、雙溝大曲酒、蘇 酒、皖酒、孔府家酒、杏花村酒、等等。

⑵以生產原料和曲種命名。以生產白酒所用的糧食原料及曲種來命名，如五糧液酒、雙溝大曲酒、瀏陽河小曲酒、高粱酒、滄州薯干白酒、小高粱酒等等。

⑶以生產方式命名。主要是以“坊”、“窖”、“池”等作酒名，讓人感到這酒的年代的悠久，有信任感。如瀘州老窖酒、水井坊酒、千年酒坊酒、國坊老窖酒、月池酒等等。

⑷以詩詞歌賦、歷史故事命名。如蒙古王酒、杏花人家酒、杏花村家酒、大宅門酒等等。

⑸以帝王將相、才子佳人命名。如兩相和酒、曹操酒、宋太祖酒、百年諸葛酒、華佗酒、鐘旭酒、秦始皇酒、君臨天下酒、太白酒、等等。

⑹以佛教道教、仙神鬼怪命名。如老子酒、莊子酒、中國道酒、小糊涂仙酒、酒妖酒、酒鬼酒、酒神酒等等。

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⑺以歷史年代命名。如1573酒、1915酒、百年皖酒、六百歲酒、1952晉原酒、清宮酒、千秋汾酒等等。

⑻以時代特征和場所命名。如國藏汾酒、國賓酒、國粹酒、中南海酒、釣魚臺酒、藍色經典酒、神舟酒等等。

⑼以動、植物命名。如桂花酒、紅杉樹酒、牡丹酒、真龍酒、熊貓酒、紅駿馬酒等等。

⑽以情感命名。有情、緣等情感，如今世緣酒、情緣酒、同心結酒、隨緣酒等等；有祝福情感，如金六福酒、好日子酒、紅雙喜酒、等等；有區域情感，如店小二酒、百年老店酒、宿遷人酒、黑土地酒、劉老根酒、土老帽酒等等；有民俗情感，如藏羚羊酒、王朝奶酒、金駱駝酒、唐古拉酒、等等。

從中國酒的名目繁多的種類和命名的特色來看，中國是歷史悠久的酒文化大國。2.1.2日本酒的種類和命名

日本酒以米為主要原料，利用酒曲和酵母釀造而成，其酒精純度在13度至16度左右。釀酒所用的水的水質也是重要的因素，日本各地的純凈水源孕育了日本酒肚特的品質。日本白酒以其釀造方式可分為清酒和燒酒兩種。

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法二發展起來的日本國酒。日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸甜苦澀辣諸味協調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。

日本清酒的制作工藝十分考究，清酒一般可分為最高級的吟釀酒、純米酒和本釀造酒。

吟釀酒使用碾磨留存率在60%以下的白米、米麯、釀造酒精經過精心釀制而成的日本酒，其特點是帶有果香和花香，而且口味清純。白米碾磨留存率在50%以下的被稱為“大吟釀酒”。

純米酒以白米、米麯以及水為原料釀制的酒，具有香氣醇和、口味濃郁且潤澤的特點。

本釀造酒以碾磨留存率在70%以下的白米、米麯、釀造酒精以及水為原料釀制的酒，其特點是香味溫和，口感清爽。

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日本燒酒制造方法為蒸餾，將原料糖化，發酵后的液體蒸餾生產的酒類，根據原料不同有番薯燒酒，麥燒酒，紅糖燒酒，米燒酒等。一些度數較高的酒如泡盛，也是蒸餾而成的米酒，但與燒酒不同的是，泡盛使用泰國米，由泰式風格制作而成，而燒酒使用的是日本米；另外泡盛由黑米曲菌發酵而成，而燒酒是白米曲菌。

清酒的牌名很多，并且基本都有其特定的來由，在一定程度上顯示出其獨特的日本文化。日本《銘酒事典》中介紹的就有400余種，命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥獸及自然風光等命名，如白藤、鶴仙等；有的以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等；也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口，大吟釀、純米酒之類；還有以各類譽詞作酒名的，如福祿壽、國之譽、長者盛等。最常見的日本清酒品牌及其有月桂冠、櫻正宗、大關、白鷹、白牡丹、松竹梅及秀蘭等。大多數日本清酒的命名都有其特定的來由和含義，因此顯示出日本獨特的酒文化。如：

菊正宗——菊花在繁花叢中顯自然淳樸，到處可見。人人喜愛的花卉，不求高貴但求人人喜愛。

朝香——酒的清香就好像清晨撲面而來的空氣一樣，怡人愜意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭園自然高貴的植物，此酒就像他們一樣給人和諧自然又不失高貴的感覺。

千壽、萬壽——長壽之人必不可少之意。

上善如水-----感覺就像奔流的水一樣向四面八方流傳。而日本燒酒的命名多以原料命名區分，如麥燒酒，番薯燒酒等。

日本酒口感多傾向于清淡，并且對于酒的命名也比較素雅，凸顯日本酒文化的特色。

2.2中日酒德酒禮

2.2.1飲酒方式和禮儀中的酒文化

俗話說沒有規矩不成方圓。飲酒也有飲酒的規矩。

在中國的宴會上喝酒大體有三個忌諱：

⑴不能按自己的節奏喝酒

在飲酒的時候，雙方一定要干杯，還要一邊目光交流，一邊喝酒，這是中國式宴會飲酒的基本規矩。而且，中國人一定要大家一起喝。例如：12個人圍坐在桌子旁，第 11 頁

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主人會舉起杯子說：“非常歡迎大家的到來，干杯”。在日本所謂的干杯是舉起杯子適量飲酒，但是在中國卻不同，必須將杯中的酒全部喝完才行。在中國最理想的干杯方式就是和所有人干杯，從自己右側的人開始，一個一個的干杯對飲，盡可能使所有人飲酒的量相同是中國宴會重要的做法。

⑵絕對不可以喝醉

在中國人的宴會上，會因為有許多特殊的情況喝了很多的酒。但失去論什么原因，也不能表現出喝醉酒的樣子。直到宴會結束必須保持清醒。換言之，即使在桌子上喝得再多，也不能表現出失禮的舉動，這樣的人在中國的社會是被尊重的。

⑶在宴會上必須注意自己的言行

在宴會上一定要注意自己的言語和措辭，尤其在談論有關政治方面問題的時候，更要如此注意。中國人不能很放松的喝酒，因為在中國人看來，宴會不是娛樂的場所，而是向人們展現個人素養的地方。除此之外，宴會對于中國人來說有著重要的意義。第一:在宴會上可以分辨出哪些人值得結交哪些人不值得結交；第二：宴會上可以結交一些新的朋友。

而在日本，喝酒的氣氛會比較輕松。日本人在宴會剛開始時會干杯，之后自己隨意飲酒。對于無論喝多少酒都不醉的人被認為不實在，關系處的不到位，而帶有醉態的人會給人一種信賴的感覺。日本人在飲酒后對自己的言行會有適度的調整，到了宴會后半段會變的非常自由。人們交換座位后，可以無視等級觀念。及時和上級開玩笑也無妨。日本的宴會只是為了喝酒，消遣，并沒有像中國宴會這樣的復雜的關系。2.2.2祭祀中的酒文化

在日本，傳統祭祀是為了供拜神靈而舉行的某種儀式，日本祭祀各式各樣，作為一個祭祀大國，日本的傳統祭祀已經成為日本一種非常重要的無形的文化遺產。一年中每一個月份都有各式各樣的祭祀活動在全國各地舉行。男女老少載歌載舞十分熱鬧。有天皇參與的祭祀活動要使用特定的酒，其余祭祀活動的酒都是市民和政府部門提供的。在日本祭祀活動一結束，大家就一起喝供奉神靈的酒，吃供奉的食物。這就是所謂的“神人共食”。捧起酒杯喝酒向神靈和祖先祈禱來滿足自己的愿望，這樣可以營造出人們團結的氣氛。

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而在中國，我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。人死后，親朋好友都要來吊祭死者，漢族的習俗試吃齋飯，這就是葬禮期間舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少。云南怒江地區的怒族，村中若有人病亡，各戶帶酒前來吊喪，巫師灌酒于死者嘴內，眾人各飲一杯酒，稱此為“離別酒”。古代的習俗還有在墓穴內放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂趣。漢族人在清明節為死者上墳，必帶酒肉。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的哀思和敬意。2.2.3婚俗中的酒文化

在中日兩國的婚俗中，酒起著重要的作用。無論在訂婚的時候，還是接受定親的時候都少不了酒。

在中國，“喜酒”往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即承辦婚事，去喝喜酒，也就是參加婚禮，由此可以看出酒在中國婚俗中扮演著非常重要的角色。

南方的“女兒酒”，南方人生下女兒數歲，便開始釀酒，釀成酒后埋葬于池塘底部，帶女兒出嫁之時才取出供賓客引用，承載了濃濃的祝福與愛意。此外還有我們熟知的一些風俗，如交杯酒，接風酒，出門酒，定親儀式時的會親酒，回門酒等。均表現出酒在我國傳統婚俗中的重要地位。

日本在婚禮上，新婚夫婦也要喝交杯酒，這是神前式婚禮中最為重要的一個程序。在日本有“三三九”制度。（用三個大杯，分別代表著天，地，人。“三”代表著吉利的陽數，“九”則代表著最高的數字。這兩個數字都意味著好事情到了無以復加的程度。）新郎和新娘在婚宴上，用三只酒杯互相交換，每只就被交換三次，一共九次。這種飲酒習慣，作為訂婚儀式一直被日本人沿用至今。

3中日兩國酒文化的異同點

3.1中日酒文化的共同點

通過以上對比論述我們可以看到

日本與中國一衣帶水，兩國從古代就開始進行交流，兩國人民都喜歡喝酒，關于酒的文章很多，例如中國的三國時代有曹操的《短歌行》，日本的《萬葉集》中上億良寫的著名的《貧躬問答歌》都講述飲酒抒懷的故事。

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在酒的種類和命名上，中日兩國的國酒都是以米作為原料以酒曲發酵而釀制成的。且色澤清亮透明，芳香宜人，口感獨特。且兩國都有果酒，都有按地名來命名酒名的習慣，并且酒的命名都帶有各自特色文化的印記。

在飲酒方式和禮儀中，飲酒是可以作為釋放壓力的一個方式，并在兩國社會關系中都起到了潤滑劑的作用。

酒在祭祀中的作用是明顯的，中日兩國都用酒來祭祀，酒是人與神之間的橋梁，是奉獻給神的物品，并能表達出我們的喜怒哀樂。

酒在中日兩國婚俗中，代表著祝福，喜慶，扮演著非常重要的角色。

中日兩國人民都將自己的生活、喜怒哀樂與酒聯系起來，形成了自己獨特的酒文化。

除此之外，中日兩國在烹調的時候也經常會使用酒來調味，中國使用黃酒，日本使用甜料酒。

3.2中日酒文化的不同點

在中國，以白酒為“國酒”，酒精度數相對于日本的清酒比較高，口感綿柔卻辛辣。日本的清酒分為甜味和辣味，酒精度數一般都比中國的白酒低，口感也比較清淡可口，所以絕大多人都可以喝。而中國酒則偏向于成年人的口味。對于酒的釀造方式，相對于中國，日本酒的的分類比較細致，且制作工藝比較講究，根據米的碾磨留存率來釀成不同口感的酒，并注重酒的容器、酒與不同料理的搭配，來獲得最好的感官和心理的享受。而中國人在酒桌上喝酒則更多的注重的是量。追求酒桌上每個人喝酒的量是相同的，而日本則比較隨意，即使喝醉也沒有失禮之說，相反會讓人覺得可以信賴。這在中國是不同的。

在祭祀中，相對于日本，中國公共的或大規模的祭祀活動比較少，但在重大節日，用是選用酒來祭奠祖先，酒的選擇性自由度比較大。而在日本，天皇參與重大祭祀活動的酒都和其他祭祀活動所用的酒是不同的。在婚俗中，中日兩國雖然都是用酒來表達喜慶，但是表現的方式也是不同的。

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結論

酒是飲料的一種，按分類，它當屬飲料范疇，但它又不同于一般的飲品，因為它的重要功用并不是用來解渴。然而，酒在人們的日常飲食當中，卻扮演著重要的角色，起著不可替代的作用。中國人、日本人都在以不同方式，不同場合，如喪葬，嫁娶，禮儀等，不同程度地享用酒這一飲品。酒是人生的伴侶，人們經常以酒敬友，以酒餞行，以酒慶功，以酒作詩，以酒繪畫，以酒助興等。自從酒出現之后，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，因此酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。可以說酒深入到我們生活的各個領域，于兩國政治，經濟，文化活動密不可分，構成姿態萬千、內涵豐富的酒文化，它對社會、經濟、文學藝術等各個領域都產生著巨大的影響，對于整個民族文化的形成起到了一定的作用，并折射出各自民族的文化特點，可以說是巨大的文化財產。

由于酒文化深入到了各民族人們的生活中，通過對中日酒文化的了解，不僅可以豐富酒文化方面的知識，可以通過它來窺視中日社會，加深對彼此社會生活的理解、認識，中日兩國都是世界大國，而且兩國都視對方為重要的合作伙伴，只有加強雙方的政治經濟文化等多方面的交流和溝通，才能真正意義上實現兩國長期的友好關系。

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謝辭

在寫這篇“淺談中日酒文化對比”論文的時候，筆者站在辯證分析的角度上思考問題，起初思考方向一片空白，翻閱了從學校圖書館借來的相關書籍，查閱了相關期刊，先用手寫摘錄的方式一邊整理要點一邊思考論文切入點。從提交任務書、開題報告，我的指導老師傾注了大量的時間和心血，嚴格把關，一遍又一遍地看完修改稿，一絲不茍地指出修改稿中的不足之處。從開始選題到論文的最終完成，我收到了許多老師、朋友和同學的幫助，在這里請接受我真心的感謝。感謝老師的諄諄教誨，感謝朋友們的熱忱幫助。這三年的大學生活結束是我人生道路的轉折點，也同樣是我人生的一筆財富。今后我將更加努力的接受挑戰。

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參考文獻

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第三篇：中日企業文化比較研究

中日企業文化比較研究

摘要：20世紀80年代初,企業文化就被提出,自此以后越來越受到企業界和理論界的重視,成為企業加強管理、提高市場競爭能力的內在要求。由于不同國家所處的社會、歷史和文化背景不同,企業文化現象也千差萬別。本文將以中日為例，探討中日企業文化的區別與融通之處,其融通之處是中日兩國企業交流的基礎，其區別則是互相借鑒、互相學習、互相提高的基礎。如果我們中國的民營企業能夠在實踐中吸取和借鑒日本優秀的企業文化,一方面能為企業文化建設帶來新的思想，另一方面也能為中國企業進入日本市場奠定基礎。本文也將結合松下和海爾的企業文化建設來展開討論，從某種程度上說，松下和海爾的企業文化就是中日企業文化的縮影。相關結論也為中國企業處理在日本發展時由文化差異引起的問題的解決提供建議。-

關鍵詞：中日 企業文化 比較啟示

正文：

1、企業文化的由來、內涵和作用

企業文化這一概念來自西方,企業文化的內容卻形成于東方。本世紀三、四十年代,日本的企業界開始出現了企業的經營哲學,這就是企業文化的萌芽。到了80年代,美國加利福尼亞大學的日裔美籍管理學教授威廉·大內,憑借自己所兼備的日、美兩國文化以及心理素質的優勢,提出了企業文化理論。大內及其他學者發現一些企業中形成的特殊企業文化成為企業發展的強大動力,經過總結、推廣,被視為現代企業走向成功的管理意識革命,從而進入了以企業文化為核心的管理時代。

何為企業文化?國內外專家學者的說法并不統一。我們認為:企業文化是本國民族文化與現代文化相互影響在企業中的具體反映,是企業所形成的具有自身特色的思想、意識、觀念等意識形態和行為方式,以及與之相適應的制度和組織機構。企業文化以企業精神為核心,由三個層次組成:

(1)最外層:即企業的物質文化層。包括企業生產經營的物質基礎。這是企業精神文化的物質體現和外在表現,具有物質特性,構成企業的硬文化。

(2)中間層:即企業的制度文化層。包括企業領導體制、人際關系及其為開展正常生產經營活動所制訂的各項規章制度。它是企業物質和精神文化的中介。

(3)最內層:即企業精神,屬于企業文化的軟文化,是企業文化的內核。物質文化、制度文 化和精神文化從不同側面反映了企業文化的豐富內涵。

由此可見,企業文化實質上是企業內部的物質、制度和精神諸要素的動態平衡和最佳結合。其精髓是提高人的文化素質,重視人的社會價值,尊重人的獨立人格。企業文化對企業和職工的行動發揮滲透、潛移、感染等作用,具有傳統的企業管理方法難以相比的管理功能。它通過打破傳統觀念,樹立與發展戰略相適應的新觀念,使職工理解經營戰略,通過價值觀體系的建立和調整,形成強大的實施經營戰略的精神動力;通過組織制度的調整,提供戰略實施的組織制度保證;通過科學文化技術培訓,使職工勝任戰略實施的職責。大量事實證明:企業成 功的決定性因素并不全在于擁有先進的技術和設備,企業文化在企業中起著不可替代的作用。

2.中國的企業文化的特點

早在企業文化沒引進中國以前,不少企業中就存在著類似企業文化的企業精神:如“三老四

嚴”的“大慶精神”、“鞍鋼憲法”等等。80年代中后期引入企業文化理論后,越來越多的企業提出了自己的企業文化理論,突出了以人為中心的企業經營管理模式。企業文化在當代企業中正發揮著越來越重要的作用。中國在企業文化建設方面有許多特點,主要表現在以下四個方面:

（1）自強自信、艱苦奮斗的民族精神。翻開中國的近、現代史,我們就會發現,中國人民為民主和自由的斗爭一刻也未停止過,中國人民也從未被帝國主義列強下倒過。不屈不撓的斗爭,磨練了中華兒女的意志和毅力,造就了自力更生、艱苦奮斗的民族精神。這種精神在中國社會及當代企業中起著不可忽視的作用。所以中國企業在企業文化建設中也將表現出不甘落后、追求卓越的頑強精神。

（2）博大精深的儒家文化。儒家文化產生于中國,因此在中國發展以人為本的企業文化理論有其得天獨厚之處。諸如,儒家文化中倡導人勤勞、愛國、孝敬父母、和為貴、與人為善等一直是中華民族的傳統精神,也是企業文化的靈魂。這也啟示我們企業的領導者如何不只憑權力建立威信和征服人心,而靠“個人魅力”去影響員工,增強自身的道德、關心員工的成長等，這樣才能等去獲得職工的服從和信賴。

（3）“人治”、“ 情治” 與“ 法治” 相結合企業文化。雖然改革開放以來我國許多企業都在進行企業文化建設工作, 而且也取得了十分明顯的成效, 但從總體上來說, 我國的企業文化建設活動仍然處在起步階段, 所以法治化的局面并未真正形成, “人治”的成分仍然 相當多。諸如長官意志,說話隨意性的和模糊性的習慣, 裙帶關系等行為隨處可見, 嚴重制約了企業的規范化和制度化的發展歷程。

（4）個性不明顯。如果從作為個體的企業這個角度進行比較, 我國大部分國有企業也并未形成自己有特色的企業文化, 國外許多企業大多有自己的特色鮮明的個性化企業文化, 他們各自的企業文化實質上形成自身的象征和標志。例如美國IBM 公司的“ 服務”文化, 日本SONY 公司的“開拓者” 精神等都是與眾不同的很富有個性特點的企業文化實例。

以中國代表性企業----------海爾公司為例。90年代, 建立企業文化在中國企業界被廣泛提及。其中最具代表性企業是綜合家電廠家海爾集團公司。海爾公司在短短的20年里從一個瀕臨倒閉的總校企業成長為躍居世界第五位的家電廠家。海爾之所以能實現快速增長, 其中一個重要原因就是擁有自己優秀而獨特的企業文化。海爾的企業文化是企業在多年的發展過程中形成的獨具特色的文化體系, 海爾公司的經營理念是以人為本、追求卓越、敢于創新。海爾按照廣義文化觀的要求, 以觀念創新為引導, 以制度創新為手段,實現技術創新、產品創新的效果, 并以物質文化創新實現“敬業報國“、創世界名牌的企業精神與追求。海爾的文化管理, 是基于中國特有的民族文化傳統和社會心理, 密切結合社會轉型的現實, “兼收并蓄、創新發展、自成一家”(張瑞敏)的中國式管理的典范之一。張瑞敏認為,現代化首先是人的現代化, 現代化的主題是人, 因此人的意識和價值就有著特殊地位。海爾把人當作主體, 一切以人為中心的理念, 在企業內部營造信任人、關心人、理解人的文化氛圍。你擁有多大的發展空間, 企業就為你搭建多大的發展舞臺。海爾的目標是創世界名牌, 振興民族產業。這一理念與員工個人價值的追求完全一致, 成為企業強大的推動力。在這種力量的推動下, 在創新理念引導下, 海爾從無到有, 從小到大, 從大到強, 從中國走向了世界。

海爾的企業文化是中國企業文化建設的成功代表，海爾擯棄中國企業文化中很多不適應現代化企業發展的因素，將中國優秀傳統文化與企業自身企業文化建設相結合，形成自己獨特的、適應企業國際化發展戰略的文化，是這種文化支撐著海爾的持續發展，我們很多企業在發展到一定程度后往往忽略企業文化建設，認為文化很虛，不如領導的決策、硬制度來得實在，花人力物力去搞企業文化還不如多買幾套設備，這在短期看是對企業有利的，但眼光放長遠一點，這就行不通，企業也許發展四年、五年后就缺乏發展動力了，到時企業還得花更大的代價去搞企業文化建設，企業文化做得好，員工素質就上來了，潛移默化地就按照企

業文化的引導去參與企業的各項任務，而且不用上級領導不停地指示才會去做，這樣企業管理成本就下來了，另一方面，員工的工作積極性提高，工作效率也高。綜合來看，企業文化是對企業長遠發展百利而無一弊的，我們企業要牢記這一點。

3.日本企業文化的特點

(1)忠誠精神和“ 家”的 觀念

“忠”和“誠”是大和民族價值觀的最高境界,忠誠與否成為社會衡量個人人格的最高標準, 市場經濟條件下則是企業考評員工最基本要求。以廠為家, 愛崗敬業, 企業就是員工家的縮影, 員工與企業保持家的血緣, 就是把企業當成家來看業的薪酬制度和激勵機制主要是終身雇傭制、年功序列制和資歷等級制, 并通過這些強化企業為家的理念, 使員工與企業合為一體, 使員工對企業形成強烈的認同感、歸屬感和忠誠心, 為企業盡忠, 對家長(企業主)感恩。日本企業廣泛存在家族主義、家庭理念, 企業也在有意識地營造“家庭”氣氛。在企業內, 員工與管理者、員工與員工之間有著家庭成員般的感受, 把企業看成是“自家的企業”;在企業外, 員工主動維護本企業的利益和形象, 以為企業服務為榮, 以企業為家, 有著崇高的自豪感。一個人一旦選擇了某一企業, 其命運就同該企業聯系在一起, 企業的成敗與自身的利益密切相關, 企業成為員工的衣食父母, 員工的經濟地位完全取決于企業的經營狀況,甚至員工的社會地位也取決于供職企業的地位。所以, 企業內家族式的人際關系, 使個人對企業有極大的同心力, 每一員工都主動為企業的存續和發展而奮斗。在今天的日本, 一個人全部生活的幸福,實際上仍取決于他是否受雇于一個大企業。員工以“家”的態度來對待企業, 不僅是為了企業發展,同時也是為了自身利益。從企業角度看, 員工對企業的忠誠感、經驗與資歷對企業的潛在貢獻遠比其他物質資源、資金、技術重要。企業也把員工視為家庭成員, 努力為員工提供物質保障和精神動力, 員工不僅是企業的一種生產要素, 也是企業的主人。

(2)集體主義和團隊精神。

日本企業雖然等級森嚴, 但在管理、決策上仍以集體主義傾向見長。日本企業的集體主義觀念外化為團隊精神, 員工的團隊精神是以個人加入特定企業為前提的, 個人進入某一企業, 成為企業的一員,個人利益與企業命運即成一體并維系終身。日本企業十分重視并充分發揮非正式組織在企業管理上的效能。因此, 企業的團隊精神不僅表現外在形式上, 而且也體現在心理感知上。日本企業非常重視集體努力與協作, 推崇團體智慧, 發揮整體優勢, 講究和諧統一, 培育共存共榮的團體意識, 企業認為員工的積極性是企業的重要資源, 企業要為員工營造一個愉快、溫馨的環境, 員工也需要一個和諧、互動、認同的集體。個體被融合在團體中, 團體意識被強化, 個體要想在企業中獲得成功, 必須與周圍同化, 求同的企業文化客觀上有利員工的責任感、事業心和團隊精神的發揮。日本企業的決策方式是一種自上而平和, 自下而互相結合的集體決策形式, 既能群策群力, 集思廣益, 保證決策的科學性與合理性, 又能調動員工的參與意識, 使計劃得到順利落實。

(3)人本主義精神

日本文化吸收了儒學“人和” 思想, 還把它引入到企業文化中來, 并得以淋漓盡致的發揮, 進而升華為人本主義。日本企業管理者認為, “人和”不僅是人生哲學和倫理觀念, 也是企業的管理哲學。在企業管理中, 各項規章制度只是管理的外化形式,而企業員工共同的價值理念、群體意識和精神面貌這些是內在本質的東西。日本企業文化是在“和合”理念基礎上, 經過潛移默化逐漸形成了以人為本的管理思想。日本企業文化強調“以人為核心”來培養人和使用人, 在企業生產經營諸要素中, “人”是最重要的資源, 沒有高素質人的管理, 機器、設備、各種原材料就不能發揮最大效率。“人和” 是一種精神境界, 企業不僅是一個以追求利潤最大化為目標的經濟體, 而且應當成為滿足企業全體成員人文需求的精神家園。在企業管理者、所有者與員工之間, 員工與員工之間, 除了在本職工作上的通力配合外, 還需要不斷

增加相互之間的親密感與信任感, 努力創造一個友善、愉快、和諧的氛圍, 使員工擁有極大的滿足感、歸屬感, 能在工作中體味出工作樂趣。企業不僅要為員工創造舒適的工作環境, 為員工及家庭提供物質生活保障, 還要尊重員工的精神需求, 特別是為員工設計自我發展、自我實現的人生舞臺, 充分調動員工的積極性和創造性, 使員工與企業成為一個集物質利益與精神需求合二為一的命運共同體, 使員工自覺、主動地為企業工作, 為企業發展著想, 從而起到事半功倍的效果。所以, 索尼公司總裁盛田昭夫說: “日本企業的成功并無任何秘訣和不可與外人言傳的公式。不是理論, 不是計劃, 也不是政府政策, 而是人, 只有人才能使企業獲得成功。

縱觀日本的大量成功的企業的企業文化建設，松下公司的企業文化是日本優秀企業文化的代名詞。松下的企業文化內涵十分豐富,但其中最具特色、給人留下最深刻印象的,還是自來水哲學。早在松下電器產業公司建立之初,其創始人松下幸之助就以自來水的供給為例,闡述了他的創辦企業宗旨及經營信念。他認為,松下公司所生產的產品,首先要價格便宜,廣大消費者能買得起,其次要貨源充足,保證市場的大量需求,就好比日常生活中不可缺少的自來水一樣,既價格便宜又源源不斷。按照松下的企業哲學,那就是社會培育了企業,企業應該滿足社會的需要。而與此同時,企業也將得到社會的酬勞。松下的企業文化中另一重要層面就是以人為本的經營理念，這點正是日本企業文化的最大特點。每當新入公司的員工進行培訓時,經營者們都說這樣一句話:松下公司是制造人才的地方,也同時制造產品,但在制造產品之前先培育人才。可以看出,優秀的企業文化是企業成功的決定因素。松下公司正是因為擁有了這種優秀、獨特的企業文化,才使企業經營獲得了成功。

4.中日企業文化比較分析

（1）中日企業文化的共性。

中日兩國同在亞洲，并且彼此毗鄰，盡管中日兩國企業文化的淵源存在著諸多的差異,但是,在社會結構、倫理道德價值觀等方面仍具有一致性,這使得中日兩國企業有著許多共性文化特征。如日本企業所倡導的“工業報國”、“團結一致”、“家庭式的美德”、“人和”與“忠誠心”,以及團隊精神、家庭式經營等等,與中國企業所奉行和提倡的“富強國家”、“實業救國”、“科學救國”、“愛廠如家”、“識大體、顧全局”、“以誠相待、以信為本”等等,都或多或少地反映出儒家道德道德的影子。從這點上來看兩國企業文化是共通的。

具體來說,中日企業文化的共性特征表現為:

1.家族化的特性。中日社會結構都有家族化的共性,這在一定程度上形成了中日企業的經營也都具有家族色彩。日本企業的家族式或泛家族式經營、年功序列制、終身雇傭制,中國傳統計劃經濟下國營企業的“鐵飯碗”等等,都帶有家族特征。由于家族是一個穩定的整體,不需要流動,是與生俱來的。這就促使企業員工終身全力在企業內部經營,缺乏流動性。員工把企業視為了包含濃厚道德意識的“第二個家庭”企業的經營者被擬化為社會家庭的家長。

2.穩定性。

社會結構的家族化保障了中日企業的穩定,但傳統倫理價值觀的束縛卻使這種穩定走向了極至。中日傳統倫理價值觀均受中國傳統儒家思想影響較深,諸如仁、義、禮、智、忠、孝、和等行為準則已深入人心。特別是在日本社會中,“忠”被放到倫理道德準則的金字塔尖,是涵蓋一切倫理標準的最高美德。員工進入公司,有一種對公司感恩報得,從一而終的感情。另外,這種忠誠還表現為對企業文化存續的認同,使得企業文化持久延續、難以變異。中國企業也有同樣的特點,“鐵飯碗”的觀念長期使職工思想穩定,樂知天命,企業領導“不求無功但求無過”的消極心態,又在一定程度上促使企業文化遵循其應有的模式一成不變。中古傳統文化中的“中庸”、“平衡”也在引導企業追求平穩、中性的發展，既不激進也不萎縮，這在一

定程度上強化了企業文化的穩定性特征。

3.情感性、微妙性和親密性。

由于中日企業文化都有視企業為大家族的特點,所以其中必然存在家族內部“和為貴”、“仁愛”、“禮讓”等特征。具體來說,中國企業文化以儒家倫理為核心,以情感為基礎,注重感情投資,倡導諸如“關心職工生活”、“互尊互信互助互諒”等等。日本企業常向員工昭示“禮貌謙讓”、“感恩戴德”、“待人親切”等信條,企業主、廠長、經理等扮演著嚴父慈母的角色,并通過自身示范和講解,向員工傳播企業經營哲學和人生價值觀。

當然，作為兩個相互毗鄰的國家，其企業文化的共性特征遠不止以上所列舉的幾種，只不過它們是兩國企業文化中最具特點、最為明顯的共性特征。這種共性特征是中日兩國企業交流的基礎，日本有豐田、松下這樣的大公司，中國也有聯想、華為、海爾這樣成功的企業，有這樣的企業文化共性基礎，中國企業到日本發展或者說日本企業到中國發展就更有成功實現的可能性。你比如說華為到日本發展，派出中國的員工，招聘日本員工，建廠生產產品，兩國員工或管理者需要交流、溝通，由于有一些共性文化的基礎，溝通起來就方便自然很多，減少很多管理成本，我們很容易理解日本企業的家族化特性，因為我們中國企業也有這種特點，這樣，日本企業的終身雇傭制、家族式經營我們中國公司就可以繼承，完全沒必要引入新的機制，同時在與其他企業的交流中，我們也能根據其文化特點推斷它們的一些經營戰略，這樣對于中國企業參與與日本企業的競爭或合作都有利。所謂知彼知己百戰不殆，正是這個道理。

對于中日兩國更多的中小型企業來說，出口進口是中日兩國企業最重要的交流方式，這貌似與企業文化沒什么關系，其實不然，產品設計、產品促銷往往也體現著一個企業的文化，以產品促銷來說，從本質上講，產品的促銷溝通過程也就是幫助顧客認知產品、改善產品形象的過程，從而也是提升產品競爭力的過程。在溝通過程中，準確地對目標顧客的文化心理的把握，以及對其意識深層中的愿望的迎合，往往可以使產品在廣大溝通受眾的心目中形成奪目的暈輪，從而使本企業產品輕而易舉地搶占到顧客心靈位置的制高點。中國企業出口產品到日本，因為有企業文化的共性根基在，所以我們企業設計產品、在日本進行促銷就有優勢，產品賣得好，企業就能發展更好。當然，這種優勢在在日本對中國的出口也同樣體現。日本貿易振興機構16日公布的“2011年上半年（1~6月）日中貿易”數據顯示，貿易總額為1631億5101萬美元，比上年同期增長17.9%，創上半年貿易總額的歷史新高。這么大的中日貿易額也暗示這兩國企業文化中強勁的共性特征。

研究中日企業文化的共性，以這種共性為基礎，增進相互之間的了解，加強相互之間的交流，為兩國企業提供更大的發展空間，兩國企業要把握好這樣的契機，積極需求與對方的交流，追求企業的長遠發展，實現兩國企業的雙贏。

（2）中日企業文化的差異性。

盡管中日企業文化深受傳統文化中家族化、儒家倫理價值觀的影響,表現出一定的相似特征。但是由于企業文化淵源上的諸多不同,也導致兩國企業文化在一定程度上存在著差異。具體表現為：

1.個體與群體

中日社會結構都表現出家族化的特點,其企業文化理念中群體意識都很強。但是在企業內部,個體價值觀、個性自由的體現卻差異明顯。日本人很早就注意到個人主義在某些方面的重要的作用。但他們也清醒地意識到,極端的個人主義將會導致社會和組織協調的困難。只有將個人主義融入群體和諧之中,個人在群體中的價值才能得以充分的發揮。于是,他們將個

人主義與東方文化巧妙融合在一起,形成了既重視個人表現,又講究群體和諧的獨具特色的日本式“個人主義”。在對待群體與個體的關系問題上,中國文化強調整體和諧統一,但卻忽視個性價值表現。特別是在傳統的中央集權計劃經濟的氛圍中,中國企業“集體主義”中的統一、整體的一面被無限夸大,群體與個體被對立起來,對外缺乏競爭與協作精神,最終形成中國企業內部活性的不足。

2.物質與精神。

中日均深受儒家思想的影響,但兩國對儒家思想的認識卻并不相同。中國把“仁”作為核心,常有“重義輕利”之舉,即過分的追求名分道德,正當的物質利益要求被視為“利欲熏心”。這種輕視物質利益的傳統觀念導致了我國企業管理的激勵結構失衡,管理者一味重視“精神激勵”,而輕視“物質激勵”對發揮員工能動性的作用。當西方現代物質利益觀念流入中國時,“傳統文化中提倡倫理中心的原則又與之發生了沖突,又出現了片面追求物質刺激的傾向,從一個極端走向另一個極端”。這反映出中國企業文化中對“義”和“利”理解的不足。日本人習慣于把外來文化加以“日本式”的改造。在對待中國傳統儒家文化方面,他們既看到了儒家文化中“重義輕利”思想對企業發展和員工激勵的局限性,也認識到在一定條件下中國儒家文化中節欲、勤奮的觀念,對企業發展壯大和員工激勵的積極作用。他們巧妙的利用中國傳統文化的這種雙重性,把獲取物質利益視為人的正常需求,用物質利益激勵員工去努力工作,同時教育員工應勤儉節約,不必奢侈浪費。這樣,“他們既接受了中國儒教崇尚簡樸、勤勞的美德,又巧妙地避開了中國文化中抑制物質欲望的觀念”。二戰后,日本工人的生活水平遠遠低于歐美國家的工人,但個人儲蓄率卻遠遠高于其他發達國家。正是日本的高儲蓄率,幫助了日本戰后經濟的迅速發展。

對于中日企業文化差異的比較中，我們可以看出中國企業文化中的局限性，中國的市場經濟發展并不成熟，日本經歷二戰后迅速崛起，已形成了成熟市場經濟體制，其企業文化也相對中國更為成熟，這使我們應該認識到的。認識到這種差異是中日兩國企業文化相互學習的基礎，特別是對中國而言，這種差異為我們的企業向日本企業學習提供了契機，我們要學習日本企業如何將個人主義與集體主義相結合來發揮企業文化巨大的引導作用，將物質激勵與精神激勵相結合來發揮巨大的激勵作用，學習如何將西方先進的企業管理理論與國內傳統文化相結合。。。這都是我們企業想進一步發展必須去做的，去學習改進的。

5.結語

企業文化的機能就在于給予企業共同的思維和行為模式據此能夠統一企業內部,形成巨大的“合力”,發揮出“整體效應”，企業文化的建設是現代企業走上長遠發展道路的基石，企業文化不是一朝一夕能形成的，它需要企業的長久積累，通過學習先進的企業文化企業可以為自己企業注入新的文化基因，不斷升級改造原有文化中不足的方面，以此支撐為企業的長久發展。通過中日企業文化的詳細比較，一方面，我們能看到兩國企業文化中共性的特征，這些共性使我們兩國企業交流的基礎，也是交流的機會，它能促進兩國經濟上的發展，為雙方企業提供契機，我們中國企業要把握好這樣的機會；另一方面，我們也能發現兩國企業文化中的差異要素，差異的存在有其必然性也有其要性，因為它可以增進雙方的優勢互補，只要運用得當，對方優秀的企業文化完全可以用來完善自己企業文化建設中的不足。整體上看，日本的企業文化建設更有其先進之處，日本企業在發展過程中，積極吸收西方先進的管理經驗，并結合自身條件，形成日本獨特的企業文化，是這種企業文化支撐著日本企業的長足發展。所以才有了世界著名的豐田、索尼、松下……..中國企業最缺少的還是學習力，企業文化建設尤為如此，我們很多企業發展到一定程度后就固步自封了，沒有學習的動力了，企業文化沒有新的基因注入，老的模式不能適應市場的變化，這樣的企業必然缺乏進一步發展的動力。中國的企業要認識到這一點，這也能從日本文化建設中學習來，要將這種學習力融入到企業文化中，這是根本，這種學習能力注入企業文化中，必然引導企業積極尋求與外界交流，這樣才能學到先進的管理經驗，將其引入企業文化建設中，讓企業文化保持一種“動態平衡”，動態是相對于外界環境變化，平衡是相對于企業已建立的文化。只有如此，我們的企業文化建設才能適應新經濟條件下市場經濟的不斷發展，只有如此，企業文化才能成為促進企業不斷發展的重要力量。

參考文獻:

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（5）潘承烈.中日企業文化薈萃[M].北京:企業管理出版社,1996.48.

第四篇：五糧液酒文化與茅臺酒文化的比較研究

五糧液酒文化與茅臺酒文化的比較研究

五糧液與茅臺作為當今中國酒產業與酒文化的“雙子”星座，雙峰對峙的五糧液與茅臺不只成為中國濃香型白酒的代表和中國醬香型白酒的代表，更成為中國酒文化中儒家文化的代表和道家文化的代表。五糧液與茅臺成為傳承中國傳統文化的兩大酒類品牌。研究五糧液與茅臺在酒文化方面的對立統一性，有助于深入認識五糧液與茅臺在市場競爭中的文化定位，引導其在市場競爭中更加突顯自身的文化優勢，并防范二者產生文化方面的惡性競爭，以使五糧液酒文化與茅臺酒文化在遵循市場規律的條件下相互補充、相互借鑒、相互促進、共同發展，使五糧液酒業發展與茅臺酒業發展齊頭并進，在走向國際市場的時候，能夠代表中國優秀傳統文化的一體兩面。一、五糧液與茅臺的文化差異

五糧液中庸文化與茅臺無為文化在起源處本是一脈相承。《易經系辭》中的兩句話：“天行健，君子以自強不息；地勢坤，君子以厚德載物。”對天人關系進行了深刻闡釋。通過對天（即自然）的運動剛強勁健的形容，聯想到人，認為君子應剛毅堅卓，發憤圖強；通過對大地的氣勢厚實和順的思考，認為君子應增厚美德，容載萬物。由此表達出君子應該像天宇一樣運行不息，即使顛沛流離，也不屈不撓；如果你是君子，接物度量要像大地一樣，沒有任何東西不能承載。

自強不息與厚德載物，成為中國傳統文化的精髓之所在。前者演變為儒家的剛健有為，積極進取的文化品質；五糧液商標本是對蒸餾場面的抽象化，五根線條表示冉冉上升的蒸汽。五糧液商標五根線條匯聚于頂端，形成箭頭狀，明顯地體現出一種銳氣。后者演變為道家的無為而治，順其自然的文化品質。茅臺商標中下面的藍色使人聯想到大海，可以容納和承接宇宙之氣。

“輕清者上浮，重濁者下沉。”同是外圓的商標，五糧液的商標表達出五糧液外向型的品格，茅臺的商標表達出茅臺內向的性格。表現出的銳氣和寬容的商標，通過符號顯示，成為自強不息和厚德載物的文化精神的載體。五糧液和茅臺，文化品質不同，但文化之根相同，屬于并蒂蓮花、同根枝條，因而，二者在文化演進中其表層現象雖然極具異質性，但其深層文化結構明顯具有同源性。

具有顯著中國傳統文化底蘊的五糧液與茅臺，同樣具有中國傳統產業的特征。文化產業與產業文化的復雜屬性，使五糧液和茅臺都必須在生產產品時注重發掘其文化內涵，從中國傳統文化中吸取精髓，選擇不同的文化作為產品的精神內質。

五糧液以儒家中庸文化為其文化品質。獨有的自然生態環境、獨有的638年明代古窖、獨有的五糧配方、獨有的釀造工藝、獨有的中庸品質、獨有的“十里酒城”構成五糧液的六大優勢。五糧液以其“各味諧調，恰到好處”品質與中庸文化完美地結合在一起。茅臺以道家無為文化為其文化品質。開放式發酵與封閉式發酵對應太極中的“一陰一陽之謂道”。此種文化品質鑄就了茅臺在文化上的守成持中心態。“釀造高品位的生活”必須得“道”。五糧液自強不息的精神鑄就了五糧液在文化上的進攻心態。五糧液世紀廣場的“強魚吃弱魚”文化雕塑，使人一進五糧液集團所在地就感受到了市場競爭的殘酷和慘烈，感受到了市場競爭的強者生存、弱者滅亡的生存法則，只有做成強中之強，才有生存和發展的空間。五糧液以其優勢品質和強勢營銷，形成在市場競爭中“獨霸天下”的格局。茅臺厚德載物的精神鑄就了茅臺在文化上的老成持成風格。在多年的市場競爭中，茅臺長期高舉“國酒”的旗幟，以此號召中國白酒市場。茅臺多年來致力于酒類品質的堅持，力倡健康品質，形成無可爭鋒的態勢，希求在激烈的市場競爭中成為無與匹敵的“孤家寡人”的酒業帝王，以致達成在高端白酒市場的“普天之下，莫非王臣；率土之濱，莫非王土”的壟斷狀態。二、五糧液與茅臺的圖騰解讀

我們試從文化圖騰的角度來觀照五糧液和茅臺。圖騰是原始人群體的親屬、祖先、保護神的標志和象征。根據對圖騰的分析，我們可以比較容易地解釋五糧液和茅臺的文化特征，以及在這種文化底蘊下發生的很多具體事實，甚至可以解釋一些平時較難理解的事實。

五糧液的文化圖騰應是五糧液鵬程廣場的“人面鷹身”雕塑。五糧液集團所在地為宜賓北岸岷江邊的鷲州壩，旁邊有一山稱靈鷲山。顧名思義，五糧液酒廠所在地在歷史上曾是一個山環水繞、飛禽眾多的江邊沙洲。《說文》有言：“鷲鳥，黑色，多子。師曠曰，南方有鳥，名曰羌鷲，黃頭赤目，五色皆備。”《廣雅》有云：“鷲，雕也。”查詢字典，我們可知，鷲為一種猛禽，毛色深褐，體大雄壯，嘴呈鉤狀，視力很強，腿部有羽毛，捕食野兔，小羊等，亦稱“雕”，屬于鷹科。五糧液給鷹裝上了的人的大腦，設計出“人面鷹身”雕塑，其意為：集“人的智慧，鷹的力量”于一身，展翅高飛，永往無前。可見，五糧液崇尚的是一種超凡智慧和卓越行動，五糧液的圖騰指向動態、競爭。

茅臺的文化圖騰就是茅臺，即茅草臺。茅臺鎮本不叫茅臺鎮，茅臺歷史上為濮人居住地，因濮人歷代都在一個長滿茅草的土臺上祭祖，當地人稱茅草臺，簡稱為茅臺。元以后，正式定名茅臺村。此后，茅臺又叫過半邊橋、云鼓鎮、益商鎮等，終因當地人長期習稱茅臺難改，清朝仍更名茅臺鎮。按《說文》所言：“茅，菅也。按，菅之不滑澤有毛者，可縮酒；又以為藉。藉用白茅。”茅臺的圖騰，顯示出茅臺尊重“皇天后土”，表達出先民對自然的草木和土地的敬畏和崇拜。茅臺酒廠在進行文化打造時，著意將其引向“苞茅貢酒”歷史，使其具有“國酒”的歷史合法性。可見，茅臺崇尚的是一種莊嚴神態和虔誠心理。茅臺的圖騰指向靜態、平和。

五糧液的“人面鷹身”圖騰，顯示了五糧液的高、遠、快、準，說明了五糧液人站得高、看得遠、行動快、方向準。五糧液的“觀滄海”雕塑，以五級共十五個思考者的頭像構成，頭像背后背面寫著“內外同心集雜成醇寰球玉宇任我獨行”，體現出五糧液在釀酒方面的“恰到好處”的生產工藝和“自覺自由”的心靈境界。兩側刻著：“打開智慧的腦袋，發現無窮的奧妙”，體現出五糧液創新開拓、不斷進步的精神。頭像群下面是一幅展開的世界地圖，意為五糧液人站得高、看得遠，隨著人的層次不斷上升，世界地圖在五糧液人的眼中變得越來越小，以此體現五糧液的遠見卓識，啟迪人們：“不謀全局者，不足以謀一隅”。五糧液廠歌：“商戰，商戰，商煙如海，戰事如潮；商戰，商戰，力量的對抗，智慧的碰撞；要生存，要發展，要勝利；我們五糧液人，創新、開拓、競爭、拼搏、奮進！”五糧液廠歌中充分表達了面對競爭、敢于競爭、勇于勝利的進取心態，商業色彩濃厚。五糧液的各級領導中，有相當數量的重要人物，包括領導五糧液多年的王國春，都穿過軍裝，所以經常以殺伐凌厲的姿態出現在中國酒業市場上。當五糧液削減品牌時，媒體報道即為“五糧液，劍斬作亂品牌”，由此可見五糧液的外向性格。

茅臺富有個性特色的文化建設數量較少。茅臺鎮大門和國酒文化城作為茅臺的文化建設重地，相比五糧液十里酒城，規模小，內容少。茅臺以其仿古大門、紀念碑式建筑、革命紀念地表達著茅臺作為國酒的身份。以其對稱、平穩、莊重，表達出莊嚴之氣。茅臺酒廠廠歌：“茅臺酒香飄五洲四海，赤水河流淌民族血脈。國酒人讓生命燃燒激情，天工地造國酒茅臺，我們雙手擎起新的時代??”，以一唱三嘆的吟詠，抒發著茅臺人的愛廠、愛家、愛國情懷，政治氛圍濃郁。茅臺的領導和職工，在艱苦偏遠的地方，營建了一個世外桃源似的著名企業，今昔對比，容易產生“為有犧牲多壯志，敢叫日月換新天”的豪情。茅臺長期因為產量不足，市場供不應求，因而較少感受到酒業市場的殘酷競爭，茅臺酒長期超越競爭、身處競爭之外，使茅臺鎮出現了安居樂業、歌舞升平的景象。事物總是一體兩面的。對立統一作為唯物辯證法的基本規律，它可以用于解釋五糧液與茅臺在多年的市場競爭中的“雙峰對峙”現象。《老子》有言：“有無相生，難易相成，長短相形，高下相傾，音聲相和，前后相隨。”說明了對立的事物其實是統一在一個更大的范疇里面，二者相互對比、相互呼應，相互推動。五糧液推出黃金酒，茅臺迅即推出白金酒與之瓜分市場。五糧液是濃香型白酒，茅臺旗下的習酒也生產濃香型白酒；茅臺本是醬香型白酒，五糧液也推出醬香型白酒與之共同瓜分市場。兩者為了競爭，實質是做大了同一個市場，在對立中實現了統一。

五糧液與茅臺，之所以出現雙峰對峙、齊頭并進的局面，如果沒有其文化上的同源性，那么它們不會獲得中國廣大消費者的認同。如果說完全相同，那么它們也不會并行悖。五糧液與茅臺的文化對立性，既是解釋五糧液和茅臺“花開兩朵、各艷一枝”的歷史現象的理論依據，也將為五糧液和茅臺在今后的競爭和合作中提供思想指導。這種對立統一性具有四個特點： 一、五糧液與茅臺是文化思想統一下的競爭。五糧液集團公司核心價值觀為：“敬業奉公，精藝克靡，我們為消費者而生而長，先天下消費者之憂而憂，后天下消費者之樂而樂。”茅臺的核心價值觀為：“天貴人和，厚德致遠。”二者作為商業企業，其指導思想都是一致的，以自己卓越的商品來更好地為消費者服務，營造和諧的生產者和消費關系。五糧液和茅臺的核心價值觀都是和社會主義和諧社會階段“以人為本”和人的全面發展的核心價值觀相通相融的。五糧液的表述更加細致，茅臺的表述更加精煉，這反映出兩個公司的核心價值觀的對象是有區別的。五糧液的使命是“中國的五糧液，世界的五糧液”，立志將“名酒”做成“民酒”，而茅臺的使命則是“釀造高品位的生活”，著重瞄準高端客戶群。這類似于美國兩大飲料的廣告方式，雀巢咖啡的“味道好極了”的口語化陳述與麥氏咖啡的“滴滴香濃，意猶未盡”的詩意化陳述，兩者針對不同的消費人群。可以看出，五糧液是希望在做大的基礎上做強，而茅臺則希望在做強的基礎上做大。二、五糧液與茅臺的市場競爭和文化統一是緊密聯系在一起的。五糧液集團公司經營理念是：“以顧客和市場為導向，精藝創新，誠信經營，全方位地為各階層的廣大消費者、股東、員工、合作伙伴最大程度地創造價值，協調實現卓越的經濟效益、環境效益和社會效益。”茅臺集團公司的經營理念是：“穩健經營，持續成長，光大民族品牌。”五糧液在競爭中更多地注重滿足“廣大消費者、股東、員工、合作伙伴”，注重的是具體的人群的物質利益，而茅臺則注重滿足那些具有民族意識的消費者，以“光大民族品牌”為念，注重是抽象人群的精神利益。二者從滿足人民群眾的需求出發，一個注重物質，一個注重精神，從身心上滿足消費者。三、五糧液與茅臺的文化統一是相對的，市場競爭是絕對的。五糧液與茅臺，分屬濃香型白酒與醬香酒白酒的典范，二者本來相互補充分，共同豐富中國酒業市場。但競爭終究不可避免。五糧液的營銷理念是“全球配置資源，全球尋找市場，創新求進，永爭第一。”茅臺的營銷理念是：“堅持八個營銷，追求和諧共贏。”（八個營銷即：工程營銷、文化營銷、感情營銷、誠信營銷、網絡營銷、服務營銷、個性營銷、事件營銷）。五糧液想要長期保持“白酒霸主”的地位，而茅臺想要“和平崛起”，兩者之間是不可能一直和平共處，商戰是隨時都會發生的。雙方在生產、供應、營銷、廣告等方面都將會展開越來越激烈的、越來越廣泛的、越來越深入的競爭。國酒之爭就是一個典型案例。

四是雙方在文化統一的條件開展競爭有利于推動中國酒業的發展。五糧液的企業精神是：“創新、開拓、競爭、拼搏、奮進”；茅臺的企業精神是：“愛我茅臺，為國爭光”。中國傳統文化復興，商業企業責無旁貸。承載中國傳統文化的五糧液和茅臺，將使中國傳統文化在社會主義和諧社會階段重新煥發出新的光輝，五糧液和茅臺獲得中國廣大消費者的認同，“潤物細無聲”地將中國傳統文化隨酒精浸入了消費者的骨骼、肌肉和血液。而五糧液和茅臺要走出國門，走向世界，使“中國名酒”成為“世界名酒”，必將加大對中國傳統文化的介紹，使中國傳統文化能被西方接受。五糧液與茅臺的文化對立統一性，是我們認識五糧液與茅臺在中國酒業中的歷史、現狀、未來的一個重要視角，是我們理解五糧液與茅臺的生產、供應、銷售、影響等的重要方式。我們希望，進一步加強五糧液與茅臺的文化對比性研究，使社會更加深刻地認識五糧液和茅臺這兩種中國名酒，接受五糧液和茅臺所代表的中國文化，推動五糧液和茅臺做強做大、做大做強中國酒業，使中國酒業在世界酒業競爭中取得更加突出的成就。

第五篇：從酒文化看中日兩國的文化差異

最重要的一條:日本人喜歡清酒,中國人喜歡烈酒,反映出兩種文化特質

1.日本酒文化的起源 2.日本酒文化的歷史性

3.日本酒文化和中國酒文化的異同點 4.酒文化對日本社會的發展的影響

日本文化99題 白幡洋三郎

上海譯文出版社(2007-11出版)

吃到天涯

世界知識出版社(2004-01出版)

編輯本段日本清酒的起源

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。

日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

據中國史書記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。公元7世紀中葉之后，朝鮮古國百濟與中國常有來往，并成為中國文化傳人日本的橋梁。因此，中國用“曲種”釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品，尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。

自19世紀后半葉的日本明治維新運動之后，日本清酒的質量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰期間，日本酒商往清酒中對入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒為“亂世之酒”，贊譽原來純正的日本清酒為“太平之酒”。由于清酒釀造業受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質量雖然已恢復其原來的水平，并且利用現代釀造技術和設備不斷提高產品質量，但其產品僅占日本酒類市場銷售量的15％。據統計，1988年日本清酒年產量為1448×10000000L，1993年為1457×10000000L，而1995年僅為996．9×10000000L。日本全國有大小清酒釀造廠2000余家，其中最大的5家酒廠及其著名產品是：大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關廠的大關酒。日本著名的清酒廠多集中在關東的神戶和京都附近。編輯本段日本清酒的分類

(一)按制法不同分類

(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產品多數供外銷。

(2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調制而成。

(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒。

(5)吟釀造酒 制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的質量。吟釀造酒被譽為“清酒之王”。

(二)按口味分類

(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。

(3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。

(4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。

(6)原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒。(三)按貯存期分類

(1)新酒 新酒是指壓濾后未過夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。

(四)按酒稅法規定的級別分類

(1)特級清酒 品質優良，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在30％以上。

(2)一級清酒 品質較優，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在29％以上。

(3)二級清酒 品質一般，酒精含量15％以上，原浸出物濃度在26．5％以上。

根據日本法律規定，特級與一級的清酒必須送交政府有關部門鑒定通過，方可列人等級。由于日本酒稅很高，特級的酒稅是二級的4倍，有的酒商常以二級產品銷售，所以受到內行飲家的歡迎。但是，從1992年開始，這種傳統的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優劣、發酵的溫度和時間以及是否添加食用酒精等來分類，并標出“純米酒”、“超純米酒”的字樣。

編輯本段日本清酒的特點

日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15％以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。

日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、后發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。

編輯本段日本清酒的命名與主要品牌

日本清酒的牌名很多，僅日本《銘酒事典》中介紹的就有400余種，命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥獸及自然風光等命名，如白藤、鶴仙等；有的以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等；也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟釀、純米酒之類；還有以各類譽詞作酒名的，如福祿壽、國之譽、長者盛等。

最常見的日本清酒品牌有月桂冠、櫻正宗、大關、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。

編輯本段日本清酒的新產品

近幾年來，為適應人們飲食習慣的變化，日本開發了許多清酒的新產品。

1．濁灑

濁酒是與清酒相對的。清酒醪經壓濾后所得的新酒，靜止一周后，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。，濁酒的特點之一是有生酵母存在，會連續發酵產生二氧化碳，因此應用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存，并盡快飲用。此酒被認為外觀珍奇，口味獨特。

2．紅酒

在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及谷氨酸鈉，調配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。由于紅酒易退色，在選用瓶子及庫房時要注意避光性，應盡快銷售、飲用。

3．紅色清酒

該酒是在清酒醪主發酵結束后，加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而制成的。紅曲用量以制曲原料米計，為總米量的25％以下。

4．赤酒

該酒在第三次投料時，加入總米量2％的麥芽以促進糖化。另外，在壓榨前一天加入一定量的石灰，在微堿性條件下，糖與氨基酸結合成氨基糖，呈紅褐色，而不使用紅曲。此酒為日本熊本縣特產，多在舉行婚禮時飲用。

5．貴釀酒

貴釀酒與我國黃酒類的善釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度達9—10℃，即抑制酵母的發酵速度，而白糖化生成的浸出物則殘留較多，制成濃醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包裝出售。

6．高酸味清酒

利用白曲霉及葡萄酵母，采用高溫糖化酵母，醪發酵最高溫度21℃，發酵9天制成類似干葡萄酒型的清酒。

7．低酒度清酒

酒度為10～13度，適合女士飲用。低酒度清酒市面上有三種：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是純米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在發酵后期追加水與曲，使醪繼續糖化和發酵，待最終酒度達12度時壓榨制成。

8．長期貯存酒

一般在壓榨后的3～15個月內銷售，當年10月份釀制的酒，到次年5月出庫。但消費者要求飲用如中國紹興酒那樣長期貯存的香味酒。老酒型的長期貯存酒，為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時應盡量避免光線和接觸空氣。凡5年以上的長期貯存酒稱為“秘藏酒”。

9．發泡清酒

將通常的清酒醪發酵10天后，即進行壓榨，濾液用糖化液調整至3個波美度，加入新鮮酵母再發酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用壓濾機過濾后，以原曲耐壓罐貯存，在低溫條件下裝瓶，瓶口加軟木塞，并用鐵絲固定，60℃滅菌15min。發泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒釀造工藝，在風味上，兼備清酒及發泡性葡萄酒的風味。

10．活性清酒

該酒為酵母不殺死即出售的活性清酒。

11．著色清酒

將色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成著色清酒。中國臺灣地區和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國及印度尼西亞的紫紅色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分，是生產著色清酒的首選色米。編輯本段日本清酒的包裝與保藏

(一)清酒的包裝

目前，日本清酒多不以杉樽包裝，而采用瓶或杯式包裝。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種，也有采用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各類容器包裝的。但市場上1800mL的瓶裝酒占90％以上，如白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1800ml的瓶裝；澤之鶴、瑞兆大吟釀，也為1800mL瓶裝酒，并用草編織物包住。松竹梅、日本盛也有用300ml玻璃瓶包裝的；白雪牌清酒也有用750mL及300mL白瓷瓶包裝的，并附帶白瓷杯。部分高檔720ml的綠瓶包裝，球肚形有兩小塊平面作貼標用；櫻正宗清酒有用瓶身矮扁的平底瓶包裝的，其瓶身不平的兩面呈弧形，容量為720ml；秀蘭牌清酒的瓶子更為獨特，其瓶底的大半部呈斜面，置于桌上時酒瓶稍斜而立；大關牌清酒的小包裝為300mL的玻璃杯，帶螺扣的蓋內面有小標簽，可從上面透視，杯上標簽正面的內容與一般標簽相似，但其反面有風景畫，由于酒液清澈如水，故在杯的另一面可看清畫面，這種包裝適于旅行，或在宴會上將杯子兼作酒杯使用。特級瓶裝清酒多用高分子等材料的內塞，外加有螺扣的金屬帽蓋，瓶酒裝入帶尼龍繩的手提式紙盒內，有些紙盒呈黑色。采用壇式包裝的清酒，外面用草簾包住，并用草繩捆扎牢固，既攜帶方便，又十分美觀。壇的下方有倒酒用的開口。

(二)清酒的保藏

清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍。即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。所以，應盡可能避光保存，酒庫內保持潔凈、干爽，同時，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常為半年至一年。

編輯本段日本清酒的飲用與服務

1．酒杯

飲用清酒時可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應清洗干凈。

2．飲用溫度

清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙后飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

3．飲用時間

清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后酒。

編輯本段日本清酒等級

日本的造酒文化源于中國，日本的風土將其精練，并發展成現在的清酒。它的發展歷程是經驗不斷總結、完善和高質量原料的追尋過程。清酒種類繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級、一級、二級等不同等級來區分日本酒的好壞。但是現在日本酒的分等制度已經廢除，因此一般人無法一眼就分辨出日本酒的優劣。

目前，日本酒大致可以分成兩大類，一是有特定名稱的日本酒以及稱為普通酒（或經濟酒）的日本酒。特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬于從前一級以上的特級酒。而相對較便宜的普通酒則占了所有日本酒的8成。編輯本段日本清酒流派

根據日本造酒工會中央會的調查，日本各地每年釀制的日本酒大概有140萬公升。最近10年來，產量略有減少的傾向。不過，價位較高、有特定名稱的日本酒卻大受歡迎，以明顯的幅度持續增長。以本釀造酒為例，1986年的年產量大約有8.7萬公升，到1992年就增長了一倍多，達到21.2萬公升。包括大吟釀酒在內的吟釀酒也同樣由9500公升成長到2.65萬公升。

從日本酒的名稱可以猜得出日本酒的等級，從酒瓶上的標示也可以看出酒的來歷。一般日本清酒的標示內容包括產地、釀造者（日文漢字以杜氏稱之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較為豐潤，品嘗時可以從中體驗不同的風味。編輯本段日本清酒傳說

日本清酒是典型的日本文化，有這么一說，每年成人節（元月15日），日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與三五同齡好友共赴神社祭拜，然后飲上一杯淡淡的清酒（據日本法律規定不到成年不能飲酒），在神社前合照一張飲酒的照片。此節日的程序一直延至今日不改，由此可見清酒在日本人心目中的地位。

古往今來，詩歌、酒、美人、工作是日本男人生存意義的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故異常勤勞。工作之余，一杯清酒，富裕的人會來一杯“上善如水”或“男山”，做體力勞動的人則來一杯“百鶴”，希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方。編輯本段日本清酒心得

在中森名菜日本料理所見到的清酒，品種繁多，價位也分高中低，憑喜好而選。最讓人感到驚喜的是，飲用過后的清酒瓶并沒有被人隨意丟掉，而是點綴在不同的角落，不僅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“聲勢浩大”的清酒瓶，成為了中森名菜一道亮麗的風景線。

若是有朋自遠方來，三五知己把酒言歡，自然少不了冰上一壺松竹梅；拜訪長者，顯示孝心，千壽、萬壽是首選的佳品；公司聚會，商談生意，菊正宗既不失身份，又彰顯自然；若想享受天倫之樂，熱上一壺朝香，真可謂樂也融融。

天冷時，暖一小瓶，用“豬口”（喝清酒的小瓷杯）盛來喝，也是一件樂事。但不要忘記幫朋友倒酒，“豬口”是不能空著的！冷飲當然用玻璃杯較好，更地道的可用那種四方小木杯，以前的工人在杯角放一把鹽來佐著喝，現在卻只能在喜慶節日看到了。

編輯本段日本清酒情結

日本法律規定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略飲會有益身心，舒筋活絡，美顏壯陽。清酒有檔次之分，由低至高的順序是清酒—上撰—特撰—吟釀—大吟釀酒，無論哪一樣清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食當前，絕對不能沒有與日餐匹配和諧的既輕度又爽口、既香又易入口的日本清酒。

要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特別是大吟釀、吟釀的清酒，經過用精選的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品質好、產量少，一般都用于本土供應）以及礦泉水釀制而成。如上善如水，男山大吟釀，菊源氏大吟釀，久保田（萬壽、千壽）等，清酒把飲酒的藝術推至至高點，正如“上善如水”的牌子一樣，日本語意即“尊貴好飲的感覺就像奔流的水一樣向四面八方流傳”。以下幾種清酒取名之意為：

朝香——酒的清香就好像清晨撲面而來的空氣一樣，怡人愜意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭園自然高貴的植物，此酒就像他們一樣給人和諧自然又不失高貴的感覺。

菊正宗——菊花在繁花叢中顯自然淳樸，到處可見。人人喜愛的花卉，不求高貴但求人人喜愛。

千壽、萬壽——長壽之人必不可少之意。

日本清酒品牌眾多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田萬壽、千壽等是成功人士的首選，因而價格也較高；玉乃光、醉心吟釀、朝香大吟釀、萬壽純米吟釀、菊源氏等價格適中，很受中級白領的青睞；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路線，特別被一般家庭所推崇。

編輯本段日本清酒品牌一覽

大關

大關清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的領導品牌，〝大關〞的名稱由來是根源于日本傳統的相撲運動﹔數百年前日本各地最勇猛的力士，每年都會聚集在一起進行摔角比賽，優勝的選手則會賦予「大關」的頭銜﹔而大關的品名是在1939年第一次被采用，作為特殊的清酒等級名稱。相撲在日本是享譽盛名國家運動，大關在1958年頒發「大關杯」與優勝的相撲選手，此后大關清酒就與相撲運動結合，更成為優勝者在慶功宴最常飲用的清酒品牌，目前大關品牌清酒是由東順興代理國內市場，近年在臺灣的銷售可說是名列前茅，其市場地位已然鞏固。

日本盛

釀造日本盛清酒的西宮酒造株式會社，在明治22年(1889年)創立于日本兵庫縣，是著名的神戶灘五鄉中的西宮鄉，為使品牌名稱與釀造廠一致，于2000年更名為日本盛株式會社。該公司創立至今已有112年歷史，日本盛清酒是于1990年12月，在公賣局的機場免稅店試銷成功后才正式引進臺灣，其口味介于月桂冠(甜)與大關(辛)之間。有人將釀酒的原料比諭為酒的肉，釀酒用的水為酒血，酒曲則為酒的骨﹔那么釀酒師的技術與用心，則應該是酒的靈魂了﹔日本清酒也不例外，除了先天的氣候環境條件，水質的優劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性質區分，日本酒有兩種代表，一是用〝硬水〞制成的灘酒，俗稱為〝男人的酒〞，另一種典型是用〝軟水〞釀造的京都伏見酒，稱為〝女人的酒〞，前者如日本盛、白雪、白鶴等﹔后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水為〝宮水〞，其酒品特質為不易變色，口味淡雅甘醇。BOX 硬水與軟水的區分在于水中所含礦物質(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質含量較多，軟水較少。

月桂冠

月桂冠的最初商號名稱為笠置屋，成立于寬永14年(1637年)，當時的酒品名稱為玉之泉，其創始者大倉六郎右衛門在山城笠置莊，也就是現在的京都相樂郡笠置町伏見區，開始釀造清酒，至今已有360年的歷史。其所選用的原料米也是山田井，水質屬軟水的伏水，所釀出的酒香純淡雅﹔在明治38年(1905年)日本時興競酒比賽，優勝者可以獲得象征最高榮譽的桂冠，為了冀望能贏得象征清酒的最高榮譽而采用〝月桂冠〞這個品牌名稱。由于不斷的研發并導入新技術，廣征伏見及灘區及日本各地的優秀杜氏，如南部流、但馬流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在許多評鑒會中獲得金賞榮譽，成就了日本清酒的龍頭地位，在臺灣也成了屬一屬二的知名品牌。

白雪

日本清酒最原始的功用是作為祭祀之用，寺廟里的和尚為了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混濁狀，經過不斷的演進改良才逐漸轉成清澄，其時大約在16世紀﹔白雪清酒的發源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右衛門宗吾開始釀酒，當時最好喝的清酒稱為〝諸白〞，由于小西家族制造諸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江戶時代，小西家第二代宗宅運酒至江戶途中時，仰望富士山時，被富士山的氣勢所感動，因而命名為〝白雪〞，白雪清酒可說是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節是在寒冷的冬季，因為氣溫低，水質冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶時期以來，日本清酒多是在冬天進行釀酒的工作，稱為〝寒造〞，釀好的酒第二年春夏便進行陳酒﹔1963年，白雪在伊丹設立第一座四季釀造廠「富士山二號」，打破了季節的限制，使造酒不再限于冬季，任何季節都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵庫縣，心白不透明的山田錦米種，釀造用的水則是采用所謂硬水的「宮水」，宮水中含有大量酵母繁殖所需的養分，因此是最適合用來造酒的水，其所釀出來的酒屬酸性辛口酒，即使經過稀釋，酒姓仍然剛烈，因此稱為〝男酒〞。

另外，白雪特別的是其釀制的過程除了藏元杜氏外，整個釀制過程均由女性社員擔任，也許因為這個原因，白雪清酒呈現的是細致優雅的口感，如同其名，冰鎮之后飲用更顯清爽暢快。

白鹿

白鹿清酒創立于日本寬永2年(1662年)德川四代將軍時代，至今已有340年的歷史﹔由于當地的水質清冽甘美，是日本所謂最適合釀酒的西宮名水，白鹿就是使用此水釀酒﹔早在江戶時代的文政、天保年間(1818~1843年)，白鹿清酒就被稱為〝灘的名酒〞，迄今仍擁有崇高的地位，早期曾是臺灣清酒市場最大的品牌，目前臺灣的白鹿酒品由正暉公司代理進口，該公司預計今年將陸續引進新的高級白鹿酒品，包括大吟釀、吟釀、純米吟釀及生清酒等。白鹿清酒的特色是香氣清新高雅口感柔順細致，非常適合冰涼飲用，另外一款白鹿生清酒(Nama Sake)，口感較一般的清酒多一分清爽、新鮮甘口的風味，所謂的〝Nama〞是新鮮的意思，一般清酒的釀制過程須經兩次殺菌處理，而生清酒僅作一次的殺菌處理便裝瓶，因此其口感更清新活潑。

白鶴清酒

白鶴清酒創立于1743年，至今已有250余年的歷史，白鶴清酒于民國64年引進臺灣市場銷售，其市場占有率最高曾達到40%﹔其在日本的銷售也是屬一屬二的大品牌，在日本的主要清酒產區，關西灘五鄉，白鶴也有不可動搖的地位﹔尤其是白鶴的生酒、生貯藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。
白鶴品牌的產品相當多元，除了眾所熟知的清酒、生清酒外，另外還有燒酎、料理酒等其它種類的酒品﹔在清酒方面，產品線更是齊全多樣，從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造等﹔口味更是從淡麗到辛口、甘口，適合女性的或專屬男性喝的，可說應有盡有，不過在臺灣的飲用習慣可沒分得如此細致。

菊正宗

菊正宗在日本也是一個老牌子，其產品特色是酒質的口感屬于辛口(DRY)，與一般市面販售稍帶甜味的其它清酒不同，由于其在釀造發酵的過程中，采用公司自行開發的〝菊正酵母〞作為酒母，此酵母菌的發酵力較強，因此釀造出的酒質味道更濃郁香醇，較符合都會區飲酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米種〝山田錦〞，釀出的原酒再放入杉木桶中陳年，讓酒液在木桶中吸收杉木的香氣及色澤，只要含一口菊正宗，就有一股混著米香與杉木香氣緩緩開展，因此，濃厚的香味無論是加溫至50℃熱飲或冰飲都適合，是大眾化的酒品。

富貴清酒

上撰富貴是橡木桶新引進的清酒品牌，釀造廠商GODO合同酒精株式會社位于北海道旭川市，1924年與四家酒廠合并而成，該公司起源于Mikawaya酒館，由神谷傳兵衛于1880年，在日本淺草花川戶開設。神谷傳兵衛于1900年在北海道旭川市開始制造酒精，1903年在茨城縣牛久市首創日本酒的釀造工業，其后以神谷酒精制造為中心，合并四家位于北海道的燒酎制造公司，于旭川建立「合同酒精股份有限公司」。GODO在日文漢字中的意思為「合同」，中文意思為「合力」，由于結合了不同的酒類制造商，其產品線較多元，包括燒酎、清酒、梅酒、葡萄酒等﹔上撰富貴是采用知名六甲山褶涌出的灘水〝宮水〞，以丹波杜氏的傳統釀酒技藝釀制而成，其口味清新淡雅，不過也有較辛口的特級清酒。

御代榮

御代榮是成龍酒造株式會社出產的酒品，由吉珍屋引進日本當地高品質的清酒產品種類﹔成龍酒造位于日本四國島的愛媛縣，成立于明治10年(1877年)至今已有125年的歷史。〝御代榮〞的銘柄(商標)其原意是期望世代子孫昌盛繁榮，因此酒造的先代創始人期望藏元(酒廠)也能世代繁榮，并承續傳統文化釀造出優美的酒質，讓人飲用美酒后也能有幸福之感。日本酒的文化特色是堅持依當地的風土特色，釀出屬于地方特有的酒質﹔成龍酒造堅持使用當地愛媛縣所出產的原料米品種〝松山三井〞，而釀造用水則是采用四國最高峰石槌山源流的水釀造，其釀出的酒酒質清爽微甘，口感平衡醇美﹔代表性酒御代榮醇米吟釀，采用有機栽培的松山三井原料米，經過50%~60%的精米步合(稻米磨除率)釀制而成，口感豐滿清爽。

其它品牌

尤其是在日本當地享有盛名，品質一流，遵古法釀造，數量有限所謂的〝地酒〞﹔以下介紹日本名門酒會的幾個地酒品牌。

〝真澄〞創立于寬文2年，公元1662年，市長野縣信州諏訪泉的原產酒，在明治、大正時期當地的釀酒技術還差一級，當地的諏訪杜氏所釀的酒曾被說為「鄉下人的酒」，為了洗刷這樣的恥辱，在地的蔦木村諏訪杜氏便發憤成功，經過多年的努力及后代的發揚，終獲得勛六等旭日賞。而真澄的名聲要到昭和年間才傳播開來，因其在昭和二年獲得名古屋國稅局評鑒會的優等獎，其后每年全國評鑒會幾乎都有入圍。在昭和21年的全國新酒評鑒會更連續獲得第一、二、三名，日本大藏省釀造試驗所的山田正一博士，在真澄的清酒中采集到一種會散發類似頻果香味的酵母，歷經了300多年未被自然淘汰而能生存至今，驚嘆之余，該協會將其命名為7號酵母﹔嚴謹的釀造態度與堅持優質的原料選材，讓真澄盛名遠播、歷久不衰。

位于茨城縣石下町的〝一人娘〞，是堅持遵守軟水釀法的酒藏，其酒質柔軟而辛辣﹔最特別的是在昭和初年所發展出的軟水辛口釀造法，在昭和19年的春季評鑒會上獲得第一的入賞，此后其微甜到辛辣的口感獲得各界的好評。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，這條河的水質相當干凈但是屬于軟性的水，與宮水不同的地方是軟水不好發酵，因此制作酒母時所需的硬水要到隔壁城鎮汲取。

一人娘酒質的特點在制作酒母及醪的過程表現，一般在制作酒醪的過程，多做初添、仲添、留添三段式添加米飯的做法，而在制作酒母時使用硬水主要是使之充分發酵，之后若再加入一些軟水則發酵將更均勻完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母發酵得太強，則會影響酒的口感，此時就要將三段式添法改為兩段式，讓酵母有足夠的淀粉醣化，因此其做法要視發酵的程度判斷采用方式﹔而添加軟水的做法會使口感更柔和，也就成了一人娘的最大特色。

除了上述頗具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造﹔秋田的刈穗﹔宮城縣的蒲霞、一ˊ藏﹔高知縣的司牡丹﹔大分國東的西之關等，都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌.編輯本段清酒的誕生

日本的造酒文化源于中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本的風土將其精煉并發展成現在的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術在不同時期的情況。

三輪神社供奉的諸神中有一位「大國主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亞洲大陸交流時，大米的種植技術和以大米為原料的釀酒技術一同傳到了「出云阿國」，這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國酒。

松尾神社供奉的酒神據說是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的眾多有技術的工匠中掌握釀酒技術的代表人物。

梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說他用大米釀制甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。

編輯本段韓國清酒

韓國清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。“本釀造”在釀制時另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發酵時產生，故分外清香。此外會以米粒的打磨程度再分等級，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質亦較清純，釀制時間也較長，故會散發一種自然的清香，入口分外醇美。

真澄本釀造生酒，入口很dry但清醇，適宜冷藏到7至12度才飲用。開華吟釀生酒則較溫和易入口，味道較清。越譽吟釀生酒和千代壽純米吟釀，都是清新且帶有淡淡果香的，配燒烤的海產更覺清甜。一純米生酒、賀茂泉純米吟釀及七笑吟釀，都屬于濃郁醇厚一類，“一”更是香氣馥郁，未喝已令人醉倒。

目前最好的韓國清酒就是千年之約桑黃菇發酵酒,口感十分純正.并且是酒后不會頭痛和深醉的優質清酒.韓國燒酒算是真露最有名的,像喜聞.清河等,韓國清酒就是千年之約桑黃菇發酵酒和百歲酒這兩大品牌為首了。

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日本酒文化

無論喜怒哀樂，以酒助興或消愁并不僅僅屬于日本人的專利。但是，自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。

清酒是用秋季收獲的大米，在冬季經發酵后釀成的。可以說，“酒是米、水以及酒曲子的藝術結晶”。所以，名酒的產地必然要有充足的水源而且盛產大米。豐富的水源，優質的大米是生產香醇美酒的先決條件。日本的森林孕育了豐富的水源，為生產優質名酒提供了良好的環境，這里的名酒產地主要在東北、北陸地區、九福崗、熊本一帶。

日本菜以魚類海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又覺得“味”不足，還是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合適不過了。日本人后來用大米的“芯”釀造“吟釀造”很受歡迎，這是清酒中的最高極品。

燒酒清酒很適合正規禮節的宴會，而燒酒卻比較適合于輕松愉快的場合。在鹿兒島，如果提到“酒”，不言而喻指的是燒酒，當地人對燒酒深愛不已，舉杯多為燒酒。

燒酒常用的原料是山芋、小麥、蕎麥等，但也有用芝麻、胡蘿卜、咖啡、甘蔗等制成的另一種風味的燒酒。蒸餾而成的燒酒，酒精的含量比清酒高，從25度到45度，達到了與威士忌一樣的度數。

泡盛在沖繩，人們

喜歡喝一種叫“泡盛”的酒，這種酒與清酒一樣也是用大米作原料，但與眾不同地使用黑發酵，這反映了很早以前琉球人與東南亞的交流頻繁，接受了許多外國的影響。“泡盛”也和燒酒一樣屬蒸餾酒類，但是也有數量高達60度以上的烈性酒。琉球菜濃油重，如果“酒勁兒”不夠，確也難以與其“拔刀對陣”。二戰前，人們用呂宋壺裝好酒埋于地下，儲藏100年以上的陳年老酒并非稀罕之物，可現在幾乎銷聲匿跡，真讓人懷念。無論喜怒哀樂，以酒助興或消愁并不僅僅屬于日本人的專利。但是，自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳----------------------------

想到日本庭園，自然離不開松、竹、梅；說到日本文化，自然離不開沁人心肺的日本清酒。金秋之際，吹來陣陣秋風，是暢飲清酒的好時節。坐在廣州天河北中森名菜日本料理店里，聽著掛簾瀑布落入水中被石激出的清脆響聲，用眼“吃”著刺身的那種非凡享受，再來一壺清酒，那種愜意盡在不言中，在中森名菜日本料理店里，有一道清酒“進行曲”的美麗風景線，讓人為它壯觀而折服，不妨細細地傾聽它的傳說。

□等級

日本的造酒文化源于中國，日本的風土將其精練，并發展成現在的清酒。它的發展歷程是經驗不斷總結、完善和高質量原料的追尋過程。清酒種類繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級、一級、二級等不同等級來區分日本酒的好壞。但是現在日本酒的分等制度已經廢除，因此一般人無法一眼就分辨出日本酒的優劣。目前，日本酒大致可以分成兩大類，一是有特定名稱的日本酒以及稱為普通酒（或經濟酒）的日本酒。特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬于從前一級以上的特級酒。而相對較便宜的普通酒則占了所有日本酒的8成。

□流派

根據日本造酒工會中央會的調查，日本各地每年釀制的日本酒大概有140萬公升。最近10年來，產量略有減少的傾向。不過，價位較高、有特定名稱的日本酒卻大受歡迎，以明顯的幅度持續增長。以本釀造酒為例，1986年的年產量大約有8.7萬公升，到1992年就增長了一倍多，達到21.2萬公升。包括大吟釀酒在內的吟釀酒也同樣由9500公升成長到2.65萬公升。從日本酒的名稱可以猜得出日本酒的等級，從酒瓶上的標示也可以看出酒的來歷。一般日本清酒的標示內容包括產地、釀造者（日文漢字以杜氏稱之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較為豐潤，品嘗時可以從中體驗不同的風味。

□傳說

日本清酒是典型的日本文化，有這么一說，每年成人節（元月15日），日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與三五同齡好友共赴神社祭拜，然后飲上一杯淡淡的清酒（據日本法律規定不到成年不能飲酒），在神社前合照一張飲酒的照片。此節日的程序一直延至今日不改，由此可見清酒在日本人心目中的地位。

古往今來，詩歌、酒、美人、工作是日本男人生存意義的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故異常勤勞。工作之余，一杯清酒，富裕的人會來一杯“上善如水”或“男山”，做體力勞動的人則來一杯“百鶴”，希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方。

□心得

在中森名菜日本料理所見到的清酒，品種繁多，價位也分高中低，憑喜好而選。最讓人感到驚喜的是，飲用過后的清酒瓶并沒有被人隨意丟掉，而是點綴在不同的角落，不僅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“聲勢浩大”的清酒瓶，成為了中森名菜一道亮麗的風景線。

若是有朋自遠方來，三五知己把酒言歡，自然少不了冰上一壺松竹梅；拜訪長者，顯示孝心，千壽、萬壽是首選的佳品；公司聚會，商談生意，菊正宗既不失身份，又彰顯自然；若想享受天倫之樂，熱上一壺朝香，真可謂樂也融融。

天冷時，暖一小瓶，用“豬口”（喝清酒的小瓷杯）盛來喝，也是一件樂事。但不要忘記幫朋友倒酒，“豬口”是不能空著的！冷飲當然用玻璃杯較好，更地道的可用那種四方小木杯，以前的工人在杯角放一把鹽來佐著喝，現在卻只能在喜慶節日看到了。□情結

日本法律規定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略飲會有益身心，舒筋活絡，美顏壯陽。清酒有檔次之分，由低至高的順序是清酒—上撰—特撰—吟釀—大吟釀酒，無論哪一樣清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食當前，絕對不能沒有與日餐匹配和諧的既輕度又爽口、既香又易入口的日本清酒。要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特別是大吟釀、吟釀的清酒，經過用精選的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品質好、產量少，一般都用于本土供應）以及礦泉水釀制而成。如上善如水，男山大吟釀，菊源氏大吟釀，久保田（萬壽、千壽）等，清酒把飲酒的藝術推至至高點，正如“上善如水”的牌子一樣，日本語意即“尊貴好飲的感覺就像奔流的水一樣向四面八方流傳”。以下幾種清酒取名之意為：

朝香——酒的清香就好像清晨撲面而來的空氣一樣，怡人愜意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭園自然高貴的植物，此酒就像他們一樣給人和諧自然又不失高貴的感覺。

菊正宗——菊花在繁花叢中顯自然淳樸，到處可見。人人喜愛的花卉，不求高貴但求人人喜愛。

千壽、萬壽——長壽之人必不可少之意。

日本清酒品牌眾多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田萬壽、千壽等是成功人士的首選，因而價格也較高；玉乃光、醉心吟釀、朝香大吟釀、萬壽純米吟釀、菊源氏等價格適中，很受中級白領的青睞；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路線，特別被一般家庭所推崇。日本清酒品牌眾多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田萬壽、千壽等是成功人士的首選。

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日本酒文化

無論喜怒哀樂，以酒助興或消愁并不僅僅屬于日本人的專利。但是，自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。

清酒是用秋季收獲的大米，在冬季經發酵后釀成的。可以說，“酒是米、水以及酒曲子的藝術結晶”。所以，名酒的產地必然要有充足的水源而且盛產大米。豐富的水源，優質的大米是生產香醇美酒的先決條件。日本的森林孕育了豐富的水源，為生產優質名酒提供了良好的環境，這里的名酒產地主要在東北、北陸地區、九福崗、熊本一帶。

日本菜以魚類海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又覺得“味”不足，還是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合適不過了。日本人后來用大米的“芯”釀造“吟釀造”很受歡迎，這是清酒中的最高極品。

燒酒清酒很適合正規禮節的宴會，而燒酒卻比較適合于輕松愉快的場合。在鹿兒島，如果提到“酒”，不言而喻指的是燒酒，當地人對燒酒深愛不已，舉杯多為燒酒。

燒酒常用的原料是山芋、小麥、蕎麥等，但也有用芝麻、胡蘿卜、咖啡、甘蔗等制成的另一種風味的燒酒。蒸餾而成的燒酒，酒精的含量比清酒高，從25度到45度，達到了與威士忌一樣的度數。

泡盛在沖繩，人們

喜歡喝一種叫“泡盛”的酒，這種酒與清酒一樣也是用大米作原料，但與眾不同地使用黑發酵，這反映了很早以前琉球人與東南亞的交流頻繁，接受了許多外國的影響。“泡盛”也和燒酒一樣屬蒸餾酒類，但是也有數量高達60度以上的烈性酒。琉球菜濃油重，如果“酒勁兒”不夠，確也難以與其“拔刀對陣”。二戰前，人們用呂宋壺裝好酒埋于地下，儲藏100年以上的陳年老酒并非稀罕之物，可現在幾乎銷聲匿跡，真讓人懷念。無論喜怒哀樂，以酒助興或消愁并不僅僅屬于日本人的專利。但是，自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。

日本酒文化

“酒者，天之美祿”（漢書.食貨志）

說句實話，酒這個東西真可謂是“環球同此醒醉”，無論你走到哪里都可以看到醉鬼，最極端的恐怕就是那句“上帝保佑醉鬼”（《丁丁歷險記》）

一 日本酒及釀酒技術的起源

現存關于日本歷史的最早記載，是《三國志.魏書》“東夷傳”中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人傳》的那本書。那里面對上古時代的日本人并沒有特別翔實的第一手資料，但卻已經有了“人性嗜酒”的記載，并且指出在辦喪事時，日本人有聚眾“歌舞飲酒”的習俗。但可惜并沒有指出他們喝的是五糧液還是二鍋頭。

根據偉大的考古學家不懈努力，我們可以知道，最晚在繩文時代中期（中國的春秋時代），日本人已開始釀酒了。本州島中部長野縣出土了“有孔鍔付土器”，是已知的日本最早的釀酒器具。在同一個地點，發現了 發現了山葡萄的種子，啊原來日本人喝的是葡萄酒（法國人跳出來啊？）。這起碼說明，當時的酒飲料還是依靠野果釀酒。而根據大多數國家和民族的傳說和考古顯示，最早掌握釀酒技術的是——猴子！他們采摘野果，儲存，吃不完，于是剩余的果子發酵，變成酒，恰好本森林里的二郎發現，當天晚上家里人發現二郎滿嘴胡話，跳著舞闖了進來。我的觀點A：和歌以及敦盛舞就是這樣出現的??我的觀點B：日本人的釀酒祖師是——日吉丸！OHOHOHOH 偉大的發現??

至于今天占據日本主導地位的米酒，則無疑產生于稻作文化傳日之后。繩文時代晚期（已經到了戰國時代）大量江南地區的農民為躲避戰亂，逃往海那邊的島嶼（當時的航海技術一級棒），于是帶來了水稻的耕種技術。從南端的九州到北部的青森，都發現了這一時期稻米種植的遺跡。當然，光有米還不行，還得會把米變成酒才行，這其中的轉變，我們不妨從古書以及一些傳說找答案。

首先是無敵的《古事記》記載，在應神天皇時期，有一個從百濟來的造酒專家須須許理，天皇喝了他獻上的酒，感到味道好極了，“平生沒有嘗過”（原文有改動啊??畢竟是日文啊??我不懂日文啊！！）醉而做歌一首！但是本說法的可信度不高，畢竟《古事記》的殘存度是應該受到懷疑的。

下面我們就從民間來找答案，在日本供奉的酒神中，就有大陸的舶來客。其中最著名的首推秦氏。公元四，五世紀時，被稱為（注意，只是稱為）秦始皇后裔的秦氏一族，聚居于京都一帶。他們帶來了包括釀酒在內的先進技術，對日本經濟發展貢獻居功至偉！以至于雄略天皇朝初次設立主管財政的“大藏”機構，第一任長官就選中了——秦酒公！~~~~~~~無言中~~~~~~后來秦氏子孫為紀念祖先功德，在嵐山建立了松尾大社，在太秦建立了大酒神社，至今還有香火。所以，秦氏也被認為是日本的釀酒始祖。

日本人終于可以喝自己釀的酒了！！

二 日本釀酒技術的改進

首先還是讓我們回到在日本的漫畫，小說里經常出現的平安時代（中國平安平安中國 哇哈哈哈 我就在平安哈 請大家多多支持）。從諸如《福星小子》之類的史料看來（我??我不是故意的）那個時代的人們還是滿富足的，于是就有無聊的人出現，寫了一部《延喜式》，注意，這事日本歷史上有記載的第一部關于釀酒的專著。當時通行的釀酒方法在書中都有所反應。占主流地位的還是把發酵好的材料放入袋子里，擠榨出酒。這種方法出的酒往往有個“糟”字，顯示了某種程度上和我中華上國之間的聯系。

到了中世紀，日本的文化中心轉入寺院，酒類從朝廷向民間開始作為商品流通。當時的著名品牌是“僧坊酒”當然就是寺廟里出產的酒（第三產業哈），踞考證，這種酒是由入宋，入元，入明的僧侶用帶回的釀酒技術加以符合日本各個地方的實踐而制作的。釀酒技術由于先進技術的引進有了長足發展，采用了著名的“火入”法。也就是煮酒。當然不是所謂“煮酒論英雄”的那個拉。在室町時代末期奈良興福寺多聞院日記就記錄了“煮酒”的作用，其一，殺死雜菌：其二，促進熟成。可見，煮酒已經有了理論依據。當然其最終來源還是中國技術我國在宋代就已經能夠從理論上煮酒了。在制酒的方法上看最接近中國白酒釀制方法的是日本的“燒酌”，這種酒的制作方法主要是蒸餾，因而酒精含量較高，著名的就是沖繩出產的“泡盛”。從語言上講，日本將知道釀酒的專家稱為“杜氏”。這下一切都清楚了，“劉伶釀酒杜康造”，杜氏這個詞匯直接反映了日本釀酒技術的出處。

當然，日本也有自己的特色。釀制米酒的關鍵在于酒曲的制作，在包括中國，日本，朝鮮半島以及東南亞，西瑪拉亞山脈諸國在內的“酒曲文化圈”里，所有國家的酒曲都是餅狀，只有日本的酒曲呈現粉末狀，這真是日本人的一大創舉，根據本人的意見，這是日本列島多風的結果。

總之，經過中華文化的熏陶和本地人的努力，日本人的釀酒技術在中世紀真正成熟了！

三 日本節氣飲酒習俗考

一個蘋果在你面前，你不去吃他，他也會不高興的。最近正ON FIRE的慕容雪村如是說。

所以，有酒，就一定要有人來享受酒，就一定要有飲酒的環境，就一定有飲酒的時令，就一定會產生飲酒習俗這個東西。

人間五十年，如夢亦如幻。日本列島一年四季變化明顯，節序如流，日本人在感受自然更替，抒發生命詠嘆的同時，少不了的，自然是酒的助興。但是也并不是只有在一定之時日本人才會飲酒，有娶了日本姑娘的朋友說有時候BOSS甚至會以“順利完成一天工作”為借口請大家喝酒。

新年伊始，千家萬戶入屠蘇，日本人會在元旦的早晨，飲“屠蘇酒”。這是一種用多種草藥制成的酒精飲料，據說可以驅邪避禍，延年益壽。屠為死（好象是屠宰哦），蘇為生（復蘇）。歲首飲之，一年諸事遂順，否極泰來。在平安時代（中國平安平安中國）這個風俗傳入日本，并流行開來，而中國本土自宋元以降，卻漸漸失傳（忽必烈，他把北京改造成了一個大牲口圈）。

我中華上國地靈人杰，曾有一政府官員因為在一片在民間和業界被廣為傳抄的書法作品上以不同式樣書寫了21個“之”字而名揚古今。當時他和他的朋友正在進行一項傳統的叫做“修禊”（XIUXI）的活動（我一直認為是休息的通假，但沒有明顯證據??）。日本在奈良，平安時代（中國平安平安中國）皇宮中都仿效晉人先例，于3月3日舉行“曲水宴”。后來發展成用紙作成偶人，放入水中以帶走邪氣的習俗，到了室町時代，喧賓奪主，偶人完全取代了曲水宴，進而登堂入室成為室內陳設，后世日本以3月3日為“雛祭”成為女孩子的節日。（-_-b這個祭不太風雅啊似乎??）

四月到了，向大家每人收取一張卡片。呵呵，日本櫻花盛開，漫漫櫻花如雪，滾滾游人如蟻。在繽紛的櫻花下，人們暢飲“花見酒”（向面堂一樣說風雅啊風雅）。所以每到櫻花盛開時，日本國民數量就會適當減少一部分，原因不詳。

皓月當空，天涯共此時。日本人除了抄襲我中華上國之創意吃月餅以外，還喝一種酒，一種度數很低的酒，叫做月見酒。但是不知道如果陰天還喝不喝。

遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。九九重陽，日本人也有這個奇怪的風俗，公元5世紀初期，菊花作為一種藥用植物傳入日本，平安時代（中國平安平安中國）就有了飲菊花酒的習慣，《類聚國史》就在“歲時部五”里提到大量當時宮中君臣聚飲，詠菊唱和的事情，不過好象是公款吃喝的借口呢。而重陽節作為“節句”，一直到明治維新才被廢止。

從上面可以看出，其實日本人也沒什么想象力，大多數習俗都是仿效我中華上國。就如在酒家門口懸掛的酒旗，根據《和漢三才圖會》解釋，和中國的“酒望子”“酒簾”都一模一樣。日本人下酒的莼菜也傳自中國江南，張翰“見秋風乃思莼鱸”算是表率，在日本詩文里屢見不鮮。

最后，表達對白居易的敬意，據說，日本自古相傳的“火間”（是一個字，讀KAN）即把酒加熱后引用的方法，就是援引自老白的詩句“林中暖酒燒紅葉”。

（三）日本酒文化之醉忘書

君當恕醉人——陶淵明 醉者神全——莊子

醉時拈筆越精神——辛棄疾

說一句大實話，以上三位對杯中物都喜歡的不得了，偏偏又要裝高尚，所以就一定要找些高尚的理由來，當然，這還是正人君子，還有無恥之徒借別人之名來為自己開托，大家看看，記得那句“李白斗酒詩百篇”嗎？人家李白關你X事啊！？

之所以說這些XXOO，是因為我想說明一個在大多數情況下都符合規律的道理，中國文人有意無意都會和酒發生關系。哈哈哈哈，知道我要說什么啦吧，日本人仰慕我中華上國，傳承我中華文化，把這個也一并學去了，現在我們就來談談日本文學永恒的主題——酒！

《古事記》，《日本書紀》中，已經有詠酒的歌謠，而最為膾炙人口的當推《萬葉集》卷3所收的大伴旅人的贊酒歌，其中深深的浸染了老莊人生無常的思想：

“有生必有死，仙界渺難圖。百年須臾間，不樂復何如？”

這個家伙最崇拜的也是一個偶像組合，當然不是F4那幫傻B，而是所謂魏晉風度的杰出代表——竹林七賢（呵呵，鐵匠，官員，流氓無產者的組合哦）。為了自己的偶像，這個大哥作詩一首：

“古有七賢人，笑傲竹林中（我倒）。青眼唯向酒，彈琴度春風。”

這還不算，他還身體力行，效法偶像：

“世間無價寶，莫若酒為尊。”

不知他喝沒有喝出青光眼，但最后這兩句卻被譽為日本文學中最早也是最高的詠酒絕唱。此后在所謂的“俳圣”松尾芭蕉的作品里，也有化用中國典故，把酒比做甘露的描寫。但是和歌，俳句因為其自身題材的短小，崇尚優柔含蓄，象大伴旅人這樣的詠酒之作，后世不復出現。直到直接繼承中國文化的漢試風行之后，酒作為文學命題才又得以一展其奕奕風采。

漢詩人們不僅熟知中國古代的飲酒典故，而且在創作方式上也竭力效法彼岸先賢詩酒風流的才情氣概。

這里我要推崇的是江戶時代的詩人祗園南海，這位老哥一生景仰詩仙李白，下面就是一個關于他的典故。

話說祗園南海，一日讀書，看到杜甫的“李白斗酒詩百篇”，心馳神往，意欲效仿，于是在他17歲那年的春分之日，與同人聚飲（青少年酗酒？），一夜“賦五言律詩一百首，大為時所稱”。但是有人懷疑他事先擬就，于是當年秋分之日，這個未成年者再度以酒臥“詩腸”，一夜再賦五百首，據說“凡二百篇，無一雷同者，眾皆磋賞。”（出新井白石《停云集》）且不論一個17歲的少年能有多少人生經歷，也不論他的詩被人贊賞只是停留在“無一雷同”一節，我只想討論他之所以干出這種有豪情熱血的事情，和酒長英雄膽是分不開的。

最后，我以一首在日本廣為流傳的詠酒詩作為本文結尾，本詩我覺得極為搞笑，江戶時代著名詩人菅茶山的《月下獨酌》：

“把酒邀明月，杯中金作波。豪來頻吸進，腹葬幾嫦娥？”^^

對日本人在酒文化的方方面面有一個走馬觀花的了解后，不知各位施主有何高見，現在，我來總結一番日本酒文化的特色。

其一曰淡麗風格。明代洪應明在《菜根譚》里所說的“花看半開，酒飲微醺“，在日本被奉為飲席之上品，也即追求一種朦朧雅致，悠遠纖柔的審美風尚。因此，盡管日本也有酒精含量很高的燒灼，但是始終不占主流地位，中國的烈性白酒，在日本也難以打開市場。

日本人的最愛仍然是15度左右的以“吟釀”為代表的清酒，他們親切的稱之為“日本酒”用以區別“洋酒”和“中國酒”。當然，淡麗的日本酒，原就與日本清淡生冷的飲食習慣相吻合。

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清酒最具有日本代表性，它是由優質的大米加日本山區的泉水制成，度數一般在13-15度左右，酒色透明，味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱；辛口則以酒香濃郁，品味無窮而見長。相比燒酒，果賓酒、以及外國威士忌酒來說，它最大的特色是味淡而清、度數低、不易上頭、可以小酌慢品、回味悠長。

清酒可以熱飲，也適合涼飲。在日本隆冬季節的時候，大家將清酒燙熱到45攝氏度左右，用小瓷瓶裝著，一邊喝一邊漫談，酒氣又不易發散。在夏季則許多年輕人喜歡喝冷酒,有專門的冷酒具，玻璃制，中間有凹進去的洞,放入冰塊，酒進去不會摻水，又能保持低溫。對日本料理來說，清酒不僅是良伴，還更不特別的功效；它可以去除魚的腥味，使食物吃起來更香，更嫩。

在這里向大家推薦品牌大致有：澤之鶴吟釀、月桂冠、日本盛、菊正宗。當然還有許許多多的地方清酒，都值得一飲。不過，市場銷售最多的是這四種名牌。我覺得吟釀為清酒中的極品，它不添加釀造酒精，完全由每粒精米中的精華部分做酒曲釀造而成，外觀澄澈明清，在轉動間即幻化成五顏繽紛的光彩，一入口中，滋味清爽，繼而漸漸散發出多重層次的果香、木香、米香、花香??被稱之為“幻之酒”，是日本極究精致精神的代表作。喝酒有各種各樣方式方法，日本人喝酒喜歡兌水飲用。現在時髦的飲法是用各類果汁加少量燒酒調制，濃度依個人喜好。清酒比較講究在正規禮儀宴會上喝。男士舉起酒杯，一口一口接著喝下去，而女士則是用右手托著酒杯，左手墊在酒杯下一小口一小口慢慢品嘗。日本清酒除了在居酒屋和宴會上喝以外，再就是在慶功的大會上一定作為喜慶禮品來為大家助興。這時，用的酒是大樽裝，大家圍成一團，同時舉起木制榔頭向樽口敲去。清酒代表了日本人的精神，如果說這個世界里只有日本有清酒的話，我想是沒有錯的。

--------------------------中國的酒如同茶一樣，已經形成了自己的文化，從杜康造酒之始，中國的酒代代傳承，中國的酒與國外的不同的是主要是白酒，國外大多是紅酒，中國的白酒主要有醇香型，降香型，曲香型，混合香型，各具特色，淳厚芳香。自古以來，酒就出現在許多文人墨客的詩文中，李白斗酒詩百篇，蘇軾把酒問青天，還有一句話：何以解憂，唯有杜康。當然也有酒入愁腸愁更愁的話。酒發展到今天形成中國文化之一，造酒技術也有所提高，酒的價值也在增長，但是，酒后駕車意外頻出，飲酒過量造成死亡，官場生意場無酒不成事，這些現象也值得深思。其實適量飲酒舒筋活血，有助健康，還是那句話：就像茶一樣，要品，才能體會文化。以上拙見，實屬自家之言，比較愛好中國文化方面的事情，借貴寶地倡言己見，多謝。

酒令，顧名思義，是飲酒時的一種規矩。通常情況是一人為令官，按一定的規則，或劃拳，或猜枚，或巧編文句，或進行其它游藝活動，負者、違令者、或不能完成者均罰飲（遇同喜可慶之事項時，則共賀之，謂之勸飲，含獎勉之意）。實際上，酒令是飲酒時所進行的一種風流文雅、睿智雋永的娛樂活動，特別在宴席上更是一種佐酒助興、活躍氣氛的主要手段，是文化入于酒，是酒中的社會文化、大眾文化。

一 悠久歷史

酒令在中國有著悠久的歷史。它萌生于西周。本意是有關節制人們飲酒的律令，森嚴的禮儀制度。那時候，除設有專門“掌酒之政令”的酒官外，在酒宴上還設有專門監視人們飲酒的“監”、“史”，不管敬酒、罰酒，都要受到“監”、“史”的節制，不準飲酒過度，不準有失禮儀，違者予以懲處。這種以強制性手段確立的酒法，是依法行禮的開始，也是酒令萌發過程中的一次飛躍，或可以定為準酒令的產生。

酒令正式誕生于2600年前的春秋初期。據寫于漢初的《韓詩外傳》載：“齊桓公置酒令日：‘后者罰一經程（經程是一種飲酒器）！’管仲后，當飲一經程，而棄其半日：‘興其棄身，不寧棄酒乎’”這表明春秋初年已經有了酒令的名稱。戰國初期酒令由原來的節制飲酒轉變為勸酒的性質，“禮”的內容也逐漸淡漠，到了晉代，石崇在他的金圓別墅中宴客，不但令客人即席賦詩，而且規定，“或不解者，罰酒三斗”，從此產生了正式的以詩為令進行罰酒的酒令。曲水流觴令和藏鉤令是魏晉的南北朝人從民俗中發掘出來的別有風情的酒令。至此，原本是維護“禮”的、專門為貴族所制定的酒令，在民間汲取了大量養分之后，又以灑脫，新鮮的面貌流行于世間。

唐代是中國封建社會的鼎盛時期，酒業振興，酒風甚濃，為酒令成長提供了沃土，使酒令迅速發展成熟，最常見的有擲骰、射覆、酒籌、酒牌、文字令，此外還有擊鼓傳花、手勢令、旗幡令、小酒令等等，其花樣之新，門類之多都達到了空前水平，在文人雅士中十分流行。宋代酒令由雅趨俗，俗中見雅，比唐代酒令有了更廣泛的基礎。元代以膈，隨著通俗文學的發展，酒令從士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴之間普及到民間建黨百姓之家。

明清時代，酒令進入顛峰狀態，其品種之多，內容之豐富，都有前代酒令所不能比擬的。凡人間事物、花草蟲魚、經史典故、風俗習慣、時令節氣、唐詩寧詞、小說俗語等等，無一不可入令。而且這時候的酒令向著系統化、理論化的方向發展，日臻完善，專著頗豐。特別是文學酒令幾乎運用了所有的修辭手段，雅令在嫻熟中見經綸，俗令在隨意中顯風采。而且行令氣氛寬松，不行苛令，行令只為勸酒，飲酒只為行樂。

酒令是我國酒文化中戛戛獨造的一朵別有風姿的奇葩，它是勸酒行為的文明化和藝術化。今天，我們掌握酒令的有關知識，并把它適當地應用到飲酒活動當中，可以調節氣氛，增添樂趣，陶情冶情，增進智力，提高飲酒的文明程度。

何叔衡等編著的《古今酒令大觀》把酒令分為字詞令、詩語令、花鳥魚蟲令、骰令、拳令、通令、籌令等七類。為了論述的方便，筆者贊成王守國在《酒文化中的中國人》一書中的見解，把酒令分為大眾酒令和文人酒令兩大類。大眾酒令更具實用性，文人酒令更具藝術性

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酒海蒼茫，誰主沉浮

酒是一個“圣物”，是一個帶“血腥”的圣物。酒是勞動人民智慧和血汗的結晶。

幾千年的酒史，是一部古代釀造技術史，也可以說是一部優美的民間文學史。然而，又是一部地主資產階級殘酷壓榨，帝國主義瘋狂掠奪，勞動人民飽受欺凌和奴役的剝削史、血淚史。如果說“長街恰付登瀛數，處處街頭揭翠簾”是汾酒生產歷史一度繁榮興旺的寫照，那么“甘露堂荒釀法疏，血汗枯竭酒人無”就是在長期的封建社會和半封建半殖民地社會中，汾酒生產必然走向衰落的真實記錄。在那漫漫長夜的歷史中，在歷代反動統治階級的桎梏下，閃耀著我國古代勞動人才的天才和智慧的古老奇花，如同我們偉大而多難的中華民族一樣，備遭摧殘，經歷了多少的苦難的滄桑！只有在解放以后，黨的陽光普照，枯木逢春，這部勞動人民的天才杰作才重新煥發她燦爛的光彩。

酒生產的歷史是悠久的，但是在長期的封建社會中，酒生產的方式卻是簡單的，封建生產關系的束縛更決定了生產不可能有大的發展。

在封建社會里，廣大農民不僅要從事繁重的農業勞動，交地租完稅賦，農閑時節，還要從事手工業勞動，以抵償借貸，或換回自用農具和必需的生活用品。釀酒就是這種手工業勞動的一個重要內容。另一方面，封建土地占有者——地主，為了自己的享用，也在秋后，利用剝削的糧食，雇工釀酒，這兩種情況雖然目的各異，但他們的生產方式都是分散的，季節性的，沒有固定的釀酒處。幾只大甕，一具燒鍋甑桶，一、二百斤糧食，就可進行生產。所謂“最是新年佳釀熟，逢逢鐵鼓賽郎神”就道出了他們季節性生產的特點，以及小生產者利用賽神祭祀進行集市交換的情景。

生產設備的簡陋，造成效率低、成本高，加之自然災害對原料的影響，使生產者難以維持。特別是封建生產關系的重要剝削，反動統治除非段的沉重稅賦，使大批手工業者必不可免地遭到破產。據記載，清朝全盛時期杏花村有釀酒作坊200余家，而到清末民國初，就只剩下十幾家了。“處處街頭揭翠簾”的短暫的表面繁榮，很快被“甘露堂荒釀法疏”的蕭條景象所替代。連以佳釀得名的杏花村都釀法荒疏了，可見這種蕭條的普遍性和長期性。

但是，正如毛澤東所指出的“封建社會已經孕育著資本主義的萌芽”。酒生產隨著社會的發展，商品經濟不斷擴大，已經為資本主義的產生準備了條件，1840年鴉片戰爭以后，帝國主義的侵略對中國的自然經濟起了解體作用，刺激了商品經濟的發展。在商品經濟比較發達的地區，以資本主義雇傭關系為特征的、生產規模比較大的、技術分工較細的工場開始出現。正是在這樣的歷史條件下，出現了具有資本主義性質的釀酒作坊。在這樣的作坊里，資本家根本不參加勞動，完全依靠對生產資料的占有，剝削工人的剩余勞動，他們之間的關系就是純粹的雇傭關系，剝削與被剝削的關系了。資本主義的競爭，如同大魚吃小魚。這就開始了相互間的排斥、傾軋、和咬打。1937年7月日本帝國主義發動了全面的侵華戰爭，日寇的鐵蹄所至，使剛剛萌芽的民族資本主義備遭蹂躪，興盛一時的酒生產飽受摧殘，彌漫在華夏神州上空淡薄的酒香，逐漸消失。

“柜前一壺酒，酒工一身汗，東家發橫財，工人筋骨斷。”這首流行在杏花村地區的民謠，用血淚的語言，深刻揭露了地主資本家殘酷壓榨工人的兇殘面目和他們把財富的掠奪建立在工人尸骨之上的貪婪本性。在舊社會，造酒的人們備受三座大山的壓迫。“世上三行苦，蒸酒、熬糖、打豆腐”。苦就苦在當時的釀酒作坊大多是帶有濃厚封建色彩的資本主義企業，既有舊式封建主對農奴的宗法式統治，又有新式資本家對利潤饕餮式追求。它們結成一副沉重的枷鎖，牢牢套在工人的身上。在那暗無天日的社會里，釀酒工人受著非人的待遇，進行著超負荷的勞動，釀成了許許多多的悲劇。馬克思就是指出，資本家用資本賺取剩余價值，僅僅是“死勞動者動，它像吸血鬼一樣，只有吸吮勞動才有生命，天噬的活勞動愈多，它的生命就愈活躍。”“世人都道汾酒美，神仙井水拌淚水。杯杯斟滿傷人淚，何日盼得杏花回！”這就是舊社會汾酒工人對那吃人的黑暗世界的控訴。是他們從被壓迫的最底層發出的震撼人心的呼號。

哪里有壓迫，哪里就有反抗；壓迫愈深，反抗愈烈。馬克思主義這根階段壓迫和反壓迫的紅繩，貫穿著1000多年酒生產的漫長歷史。那種尖稅的階級對立的景象目不忍視。

然而，資產階段不懂得，也不可能懂得，從他們產生的那天起，就同時誕生了他們的掘墓人——工人階級。工人階級的歷史使命，就是要埋葬舊世界，把一切剝削階級連同產生他們的社會根源擁進歷史的垃圾堆。這是誰也抗拒不了的客觀規律。區區磚墻豈能阻擋歷史年輪的前進。其實，在那些長夜難明的苦難歲月里，造酒工人從來滑停止過同反動統治階級的斗爭，只是斗爭的形式因時而異，或明或暗或張或也罷了。

巍巍呂梁，美好的杏花村，不僅記載了我國勞動人民精湛的釀造技藝，也記錄了千百年來造酒工人的苦難和從自發到自覺的斗爭。當我們追溯古代“汾酒”的歷史，吟詠有關杏花的詩篇，贊頌汾酒的甘馨、醇厚的時候，我們決不可忘記這火與劍的一頁。

大自然和風拂面，人民迎來了歷史上第一個真正的春天，從此結束了她充滿苦難、悲愴和屈辱的歷史。釀酒工人像沖破牢籠的蒼鷹，直搏長空。終于在它們智慧和勤勞的結晶下，作為人民的珍品，從酒器里奔瀉出來了，人民第一次欣慰地笑了。“杏花村里酒如泉，解放以來別有天”郭老滿懷激情的詩句，度度概括了解放以后造酒工人所發揮的頑強革命精神和改天換地的無窮創造力。酒香真正地彌漫在華夏神州。

文化藝術一旦回到勞動人民手中，就顯出它固有的生命力。事實已經作了有力的回答：作為國家的主人，充分發揮自己的主動性、積極性和創造性，讓駿馬奔馳，在名酒生產上攀登世界釀造科技的高峰，也能夠使自己的業余文化生活更加充實、豐富，更有意義、更美。

文人騷客鬧酒海

自酒類出現以來，人類就和酒結下了不解之緣。將士出征，文人寫詩作畫，家庭喜慶致賀，師朋之會都離不開酒。直至今天，飲酒仍是人類社會生活的一項重要內容。在各種活動中占有重要地全，我國古代文獻及詩歌、小說、戲劇中，留下了相當豐富的關于酒的記載。有不少膾炙人口的詩詞歌賦，生動有趣的傳說故事，給人留下了美好的回憶。

有人說，酒是英雄的伴侶，友誼的花束，勝利的凱歌。這話不無道理。單看一部《水滸傳》，有多少英雄好漢大碗喝酒，大塊吃肉。武松喝了15碗酒上景陽崗打虎，就是一個典型，用他的話說，叫做“帶一分酒，便有一分本事；五分酒五分本事。我若吃了十分酒，這氣力不知從何而來。”朋友聚散，飲酒看花，有“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”和“兩人對酌花開，一杯一杯復一杯”這樣的佳句。酒自然可與友誼花束交相媲美，至凱歌報捷，祝酒慶功，一句“黃龍痛飲”就足以證明。

還在公元3世紀的三園兩漢時期，酒就與許多大詩人，大文學家以及所謂名士、隱者結下了不解之緣。在這以前，文人當然也飲酒，但比較明顯地把酒當作解憂的“靈丹”，把無節制地豪飲當作逃避現實的手段，特別是把酒醉以后當作藝術創作的理想境界。

三國時期的政治家、軍事家兼詩人曹操有《短歌行》云：“對酒當歌，人生幾何。譬如朝露，去日苦多，慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康”。用今天的話說，就是舉起美酒高歌暢飲吧，人的生命是如皮短促；好像早晨的露珠，一會兒便枯竭了，下去的苦時光正多哩！雖然一時慷慨激昂，但心靈深處的憂患之思卻難以忘掉，怎么辦呢？唯一的辦法，只好求助于“酒仙杜康”。曹操這首詩可說是文人“借酒澆愁”的代表作，也生動再現了曹操“老驥伏櫪，志在千里”的豪邁氣慨和建功立業的雄心壯志。接下來便是阮藉、嵇康、山濤、劉伶、阮咸、向秀、王戎等所謂“竹林七賢”。這些在文學史上頗有名氣的人物，不僅喝得多，而且也醉得厲害。酒幾乎成了他們生活中不可缺少的部分和主要的特征。時人競相效仿，影響很大。歷史書上說山濤“飲酒至八斗方醉”。一斗酒酒有多少？各家說法不一。但看《三國志》說姜維死時，“剖膽如斗大”，以及“太白斗酒詩百篇”，“斗酒十千恣歡謔”的情形，八斗酒，怎么說出不會太少。阮藉則更有這樣故事，說他“聞步校尉缺，廚多美酒營人善釀酒，求為校尉，遂縱酒昏酣，遺落世事。”堂堂“名士”為了喝酒，不惜隸身卒伍，一醉而昏，也可算夠典型的了。這些人為什么要嗜酒如命？有人說他們是在冥想中超脫現實世界，當時“實際的社會情勢逼得他們不得不飲酒”，“不得不沉湎”。但是，我們說他們多少有點在逃避現實，甚至抱有宿命論的觀點，也應該不算冤枉。還有那位“田園詩人”陶淵明，也是“性嗜酒”的。不僅喝酒，而且“春秫作美酒，酒熟吾自斟”，自己也動手釀酒。至于我國古代偉大的浪漫主義詩人李白和偉大的現實主義詩人杜甫對酒的酷愛豪飲，就更是人所共知的了。李白少年出游，長期離開故土，他對自己的家鄉是十分懷戀的，“仍憐故鄉水，萬里送行舟。”（《渡荊門送別》）“夢繞邊城月，心飛故國檔。思歸若汾水，無日不悠悠。”（《太原早秋》）特別是那首《首夜思》：“床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉。”表現出眷戀故鄉故土之情，你再看：“蘭陵美酒郁金香，玉碗來琥珀光。但得主人能醉客，不知何處他鄉。”（《客中作》“瓊杯綺食于玉案，使我醉飽無歸心。”（《憶舊游寄譙郡元參軍》）只要有好酒，他便忘記了故鄉所在，也不想回家了。杜甫也不亞于李白。他自己說，從十四、五歲便“性豪業嗜酒”；而且越喝越厲害，直至最后死于牛肉白酒。郭老作過一個統計：李白現存詩文1050首，說到飲酒的170首，占16%強；杜甫現存詩文1400首說到飲酒的共有300首，占21%強。郭老說：“當李白醉了的時候，是他最清醒的時候，也是他最糊涂的時候。”“因而他的好詩，多半是醉后作的。”這樣說來，酒醉以后，豈不正是這偉大詩人藝術創作的理想境界么！

在我國的詩歌中，到處可以看到酒的影子，到處可以聞到酒的醇香。有人作了這樣的假設：如果沒有酒，陶淵明不能安享田園之樂，李杜文章不會上天入地，宋詞可能會交了白卷。

在中國文學史上，許多詩人以酒釀詩，以詩喝酒，是一種奇特的文化現象。而且由于用于“發酵”詩歌的“酒母”不同，每個詩人釀出來的詩，亦同我國名目繁多的美酒那樣有千家風味，萬種情調，令人嘆為觀止。故晉代陶淵明的“田園詩酒”，閑適而恬淡；又不乏酒的清芬；以岑參為代表的“邊塞詩酒”，是大漠里悲壯的豪情與歡歌；李白的“浪漫詩酒”，融曠達與豪邁于一爐子，映照出一個“醉魂歸八極”、“嘯傲御座側”的自由、奔放的不屈性格；與李白同為“唐詩雙璧”的杜甫，釀的大多是“民間詩酒”，與沼興花雕一般，醉香中略帶苦澀之味，大多都是因為滲透了他上憫國難、下痛民窮的一片苦心之故??

“酒能釀詩”，也是詩人們自己道出來的一種奧秘。“溫酒澆枯腸，戢戢生小詩”；“俯仰各有態，得酒詩自成；”“形冊槁木因詩苦，眉鎖愁山得酒開”；“酒腸無酒詩不流”、“一曲新詞酒一杯”；“百歲光陰舉歸酒，一生事業略存詩”??

“以詩喝酒”，是詩人們天生愛酒的緣故，以至有人評論詩酒文化時說，似乎是酒成中國文學發展的一個重要因素。王安石說：李白的詩“十句九句言婦人、酒耳”。其實，李白的詩，《樂府》之外，言女人者極少，言酒者固多。從李白留存下來的詩文中，大部分寫到酒。他的許多直接寫飲酒的詩，直到今天還為許多酒客吟誦不已，如“且樂生前一杯酒，何須身后千載名”、“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”、“古來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名”、“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”等等，都是千古傳誦的佳句。中國的詩酒文學，到了李白的手中，已達到了前所未有的高潮，以至皮日休驚嘆說：“召愛李太白，身是酒星魄；口吐天上文，跡作人間客。五岳為辭鋒，四海作胸臆 ；惜哉千萬年，此后不可得。”

詩意與酒情并存。詩人借著一壺酒，往往超脫了現實世界，酣醉之中，詩興勃發，浮想連翩，平添了許多真情與童心，以至能與自然界的萬事萬物把酒言歡，創作出想象豐富、意象活潑的作品，無論是寫唯美的小品，還是作豪邁的長歌；無論是傾訴離愁別緒言，還是抒發興亡感慨，無數精采篇章，大多是酒后放歌而來。陸游那首有名的《紅樓吹笛飲酒大醉中作》就是如此，“世言九州外，復有大九州。此言果不虛，僅可容吾愁。許愁亦當有許酒，吾酒釀盡銀河流。酌之一斛玻璃舟，酣宴五城十二樓。天為碧羅幕，月作白玉鉤，織女織慶云，裁成五色裘。披裘對酒難為客，長揖北辰相獻酬。一飲五百年，一醉三千秋。卻駕白鳳駢斑虬，下與麻姑戲玄州。錦江吹笛余一念，再過劍南應小留。”這詩想象力之豐富，藝術手法這夸張，達到了登峰造極的地步堪稱歷代詩酒文學之冠。

唐代是中國文學史上詩歌的黃金時代，詩人受到社會的尊敬，飲酒周期詩成為風流儒雅之事，受到時人的羨慕，在各種社交場合，這種風氣大盛。詩人李白、賀知章、張旭、崔宗之等經常在長安酒樓中聚會，飲酒賦詩，被譽為“飲中八仙。”杜甫為他們寫下了著名的“飲中八仙歌”，詩中有“??李白一斗詩百篇??自稱臣是酒中仙??焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四篷”的描寫，可以想見當時眾詩人飲酒中詩興大發，揮豪作詩，高吟低唱的熱烈情景。

在古代詩歌中，有不少還寫出了當時的名酒名稱，使我們對古代名酒有了一個大致的了解。如王仲修“郢坊初進荼糜酒”，梁武帝“香浮郁金酒”，沈約“釀酒愛乾和”，庚信“方飲松葉酒”，岑參“五粒松花酒”，陸游“壺中春色松肪酒”，高九萬“先生自釀松精酒”，王建“茱萸酒法大這冊”，駱賓王“山酒酌藤花”，白居易“酥暖薤白酒”，“薄黃酒對病眠人”，李商隱“不勞勸君石榴花，”杜甫“蘆酒多還酒”，李白“小槽酒滴真珠紅”，“蘭陵美酒郁金香，”蘇軾“試開云夢羔兒酒”，丁仙芝“十千兌得余杭酒”，陸機“葡萄四時芳醇”等等。當然，詩人所到只是部分名酒，但從這些描述中足可看到我國釀酒技術的高度發達。

酒后吐真言

宋公明被發配流徙，來到潯陽樓上，多喝了幾杯酒，不覺沉醉狂蕩起來，竟在壁上題起詩來：“他年若遂凌云志，敢笑黃巢不丈夫。”宋江醉后題的這首“反詩”，無疑是他內心思想的真實流露，也就是人們常說的“酒后吐真言。”

酒，作為一種麻醉品，它可抑制人的某些大腦神經，喝得稍多一點，便容易使人的言談失去克制，話越說越多，越說越隨便，一些久埋在心底的話，此刻也可脫口而出。說酒話時，可能語無倫次，但多為真言。即使“多詐”的曹孟德，在與劉備兩人青梅煮酒論英雄時，喝著喝著，也終于喝出“今天下英雄，惟使君與操耳”的真言來了。酒，確能使人言平素之所未言，在醉得可以的時候，慢慢敞開心扉，吐露最隱蔽的心曲，真情畢現。

俗話說：“言多必失。”酒喝多了，話說多了，難免酒后失言，沖撞他人，或被視為“犯上作亂。”在封建專制時代，因酒后講了真話，最后惹來禍水的，可謂屢見不鮮。南宋時期的陳亮，才華橫溢，蜚聲詞壇，只因一日與人飲酒，醉中驪為大言，頗犯上，被人告到刑部，竟被打得體無完膚。唐朝的劉文靜，當年曾與李世民一起打過江山，有殊勛，唐初時當了刑部尚書。由于他平時對任尚書左仆射的裴寂不滿，一次與其胞弟飲酒之中，趁著酒興，大發怨言，甚至撥出佩刀直砍房柱，說：“當斬寂”這話竟被他的一個失寵之妾告發，最后兄弟二人落得個身首異處。

正因為這樣，有人對飲酒顯得特別的謹慎，甚至下決心戒酒。春和時期的政治家、齊桓公的上卿管仲，說過一句有名的話：“湛于樂者洽于憂，厚于味者薄于行。”有一次齊桓問他為什么不飲酒，他說：“我聽說酒喝到肚子里，舌頭就會失去控制，話就會多起來，話多了就會說錯，說錯了就會招來殺身之禍。”最后管仲說：“臣計，棄身不如棄酒。”

最可悲的說，“酒后吐真言”這一特殊的生理現象，在封建專制時代，被一些人用于政治上、軍事上、外交上的圖謀取。因為酒能醉人，幾杯下肚，酒力使人層層卸甲，裸現真心，于是有人便專用酒為試探人心，刺探軍情，作為“攻心”的法寶之一，曾經導演出許多令人心驚膽顫的活劇。

話說回來，雖然歷史上有過因“酒后失言”，觸犯了什么忌諱而獲罪，但也大可不必提倡“棄身不如棄酒”。酒后吐真言，是醉酒的一種自然反應，這時人的思想和情感，也會脫離理性、禮教或利害得失之羈絆，自由自在地馳騁起來，使人平時不能公開表達的內心矛盾自我披露出來，顯示出一個真實的靈魂，達到“返樸歸真”的境界。西劉伶做過一篇《酒德頌》為醉酒大喝贊歌：“兀然而醉，豁爾而醒”，“幕天席地，縱意所如”，“無思無慮，其樂陶陶。”“縱意所如”，便是說真話；“無思無慮，”就是沒有任何顧忌，當今頗有聲望的雜文家老烈也豪不隱瞞自己的觀點，做了一篇近于“游戲之作”的雜文《三杯過后》。他也說，飲了酒，精神亢奮，無法控制自己了思想感情、語言，一下子把肚子里的隱秘都抖了出來，總比不說真話，裝模作樣，口是心非要好。他抨擊“假道學”，頌揚“真名士”，提倡“吐真言。”

然而，也必須記住，酒后未必都有“真言。”有的人靈魂倘有‘妖精’，此刻釋放了來，反成禍害。所以，自然聯想到魯迅先生的一句名言：血管里流出來的便是血，水管里流出來的便是水。

有一位詩人珍視這樣的“酒后真言”：像燒紅了的火炭似的酒滴一經入喉之后，曲曲彎彎的腸子就漸漸伸直了，僵硬的面部肌肉也松弛了，整個靈魂隨之光亮起來。話可能比較多，但常常有異彩，話里有詩，有奇妙的童話，有深刻的哲理。當然，也有像車轱轆一樣不斷重復的嘮叨。但都很美，很可愛，因為真誠。