第一篇：食品中塑化劑的含量

酒協：白酒中基本都含塑化劑成分

針對“白酒產品塑化劑”問題，中國酒業協會19日發表聲明稱，目前，我國白酒標準正在研究白酒產品塑化劑含量標準限定，某些媒體在缺乏依據的情況下就斷言白酒產品塑化劑超標，這種做法是不負責任的行為。

2011年5月，我國臺灣地區檢出食品殘留塑化劑成分后，協會隨即對全國白酒產品塑化劑殘留含量做了大量調研、檢測和查證工作，并對國內外食品產品塑化劑相關技術標準進行了深入研究。目前，中國白酒規模以上企業的白酒產品中塑化劑含量遠遠低于國外相關食品標準中對塑化劑含量指標的規定。聲明還顯示，通過對全國白酒產品大量全面的測定，白酒產品中基本上都含有塑化劑成分，最高2.32mg/kg，最低0.495mg/kg，平均0.537mg/kg。其中高檔白酒含量較高，低檔白酒含量較低。

酒協同時強調，通過協會所做的大量工作和白酒企業的認真重視，目前全國白酒重點企業的白酒產品，塑化劑含量指標均低于食品標準值。

值得注意的是，在衛生部辦公廳關于通報食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質最大殘留量的函中規定，食品、食品添加劑中的鄰苯二甲酸二(α—乙基已脂)(DEHP)、鄰苯二甲酸二異壬酯(DINP)和鄰苯二甲酸二正丁酯(DBP)最大殘留量分別為1.5mg/kg、9.0mg/kg和0.3mg/kg.同時，酒協也對白酒產品中塑化劑的來源進行了說明，表示白酒生產過程中自身發酵環節不產生塑化劑。白酒產品中的塑化劑屬于特定遷移，主要源于塑料接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒塑料內蓋、成品酒塑料袋包裝、成品酒塑料瓶包裝、成品酒塑料桶包裝等。

溶進白酒產品塑化劑最高值是酒泵進出乳膠管，目前所有白酒企業都在使用該設備。每10米乳膠管可在白酒中增加塑化劑含量0.1mg/kg，有的企業用一次酒泵(50米乳膠管)，還有的企業多達4-5次。其他塑料制品、設備，有的企業用，有的企業不用，因此不同企業、不同產品的塑化劑含量各不相同。塑料袋、瓶裝的成品酒，隨著時間的推移，產品中的塑化劑含量會逐漸增高。

酒協還表示，塑料制品(設備)在白酒產品生產過程中，從上世紀70年代至今已使用近40年，未出現因塑化劑致病案例。

此外，酒協建議加強白酒生產環節監管力度，從白酒生產源頭抓起，禁止在白酒生產、貯存、銷售過程中使用塑料制品，防患于未然；同時要求衛生部門進行白酒塑化劑殘留量安全風險評估，待評估后，制定出白酒產品塑化劑安全標準。

原標題：酒協：白酒中基本都含塑化劑成分

第二篇：酒協認錯此前報告出錯 塑化劑含量與度數無關

鄭州代評工程師職稱

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酒協認錯此前報告出錯 塑化劑含量與度數無關

連日來深受塑化劑事件困擾的貴州茅臺酒股份有限公司，昨天上午召開了媒體說明會，茅臺集團原董事長、現技術總顧問季克良、茅臺集團董事長袁仁國、副董事長劉自力、茅臺酒股份有限公司董秘樊寧屏、總工程師王莉等管理層悉數出席。但在說明會中，茅臺對產品塑化劑問題并未多談，更多的是代表白酒行業發聲。

會上，中國釀酒工業協會副理事長兼秘書長王琦表示，茅臺酒產品全部符合國家食品規定。他同時指出，塑化劑含量和白酒檔次無關，白酒塑化劑目前既無國內標準，也無國際標準，建議政府抓緊制定白酒行業相關標準。

●南方日報記者 周照

袁仁國：感謝“水晶皇”給行業提個醒

袁仁國表示，白酒塑化劑本來不是問題，而是有人想利用大眾對食品安全的重視和關切的心理，把一個不是問題的問題，利用和放大食品安全問題，制造公眾恐慌，打擊中國的白酒行業，損害投資者利益，從中牟利。

“現在一些人是想把一個不是問題的問題制造成食品安全問題以搞垮中國國白酒行業。”袁仁國對“水晶皇”喊話，“我要感謝他，是他給中國白酒行業提個醒，讓企業更加注重產品質量。”但其隨后話鋒一轉，表示“要提醒這個人，白酒行業發展了幾千年，不會因為一個人的質疑而衰落。”

不過，袁仁國也坦誠，因為塑化劑事件，茅臺企業本身生產確實受到了少許影響。

茅臺自檢結果：年份酒含塑更多

“只有瘋子才會給白酒添塑化劑！”茅臺原董事長季克良昨天說。雖然否認了人為添加，但并未回答茅臺酒中的塑化劑含量到底是多是少。

前日晚間，茅臺再次發布澄清公告，稱公司產品經三家權威檢測機構檢測均符合標準，同時茅臺請求國家各級監管部門抽檢本公司產品并將結果及時公布。

根據茅臺公布的檢驗結果，茅臺一共分4次將不同生產日期的茅臺產品送檢至3家不同的機構。具體來看，茅臺將今年7月11日生產的53度茅臺酒分別送檢至貴州省產品質量監督檢驗院和國家食品質量監督檢驗中心，結果顯示，茅臺DEHP含量分別檢出0.32mg/kg和0.153mg/kg。而國家要求的標準為1.5mg/kg，結果證明茅臺并未超標。

隨后在酒鬼酒塑化劑事件爆發后，茅臺再次將兩批次產品送往上海天祥質量技術服務有限公司進行檢驗。具體來看，今年10月24日生產的53度茅臺塑化劑含量0.54mg/kg，而11月1日生產的15年貴州茅臺酒DEHP含量為0.76mg/kg，仍未超過國家標準。雖然檢驗結果顯示茅臺產品塑化劑并未超標，但一個不爭的事實是：年份最久的15年貴州茅臺酒塑化劑含量最高。也就是說：茅臺酒確實含有塑化劑，且陳年茅臺隨著年份的增加含量有升高的趨勢。

食品工業協會：塑化劑危害性不確定

食品工業協會、白酒專業委員會副會長馬勇昨天表示，塑化劑的危害性并不是確定的，部分白酒中檢測出微量的塑化劑成分，是一個客觀存在的現實，但是這不能證明白酒企業生產了不安全的食品。他稱，所有報道出來的檢出值，無法判斷其是否超標，因為目前包括世界衛生組織、世界各國沒有明確標準。“塑化劑風險是存在的，但并不證明就有危害，就像空氣中含有一氧化碳一樣。”

馬勇表示對于塑化劑的人體耐受量，僅有歐盟、中國、中國香港、中國臺灣有鄭州代評工程師職稱

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參考標準，美日澳這些食品監管很嚴的國家都沒有這些標準。“按照歐盟的標準折算，按‘水晶皇’的檢測值，每人每天喝2斤茅臺酒，一年365天都喝，都是符合標準的。”

北大教授李可基認為，塑化劑的標準本身就是不科學的，其表示衛生部的511函將所有食品中塑化劑含量用同一個簡單的數值來規范，本身就是匆忙應急的，是粗線條，也是不夠科學的。

王琦透露，在塑化劑事件曝光之前，政府部門曾要求少數企業自檢自查，但是對于政府選擇這些企業送檢的原因以及名單其表示無須公布。

據悉，11日上午，國家質檢總局已召集國內龍頭企業董事長級別會議，要求企業匯報針對預防塑化劑滲入所采取的措施。

酒業協會：塑化劑含量與塑料管道和容器里停留時間有關

中國釀酒工業協會副理事長兼秘書長王琦昨天在茅臺塑化劑說明會上表示，茅臺酒產品全部符合國家食品規定。他同時指出，酒協此前關于國內白酒含塑化劑的報告存在文字錯誤。

王琦稱，此前經過抽檢和調查，該協會的確發現了國內成品酒里面有塑化劑。但是塑化劑不是人為添加的，而是由塑料管道和塑料容器里遷移過來的。為此，它的多少就應該跟在塑料管道和容器里停留時間的長短和頻次有關系。而跟高檔酒、低檔酒的多少毫無關系，這是在處理文件過程中的失誤。

王琦認為，部分媒體沒有看全酒協關于白酒塑化劑的調查報告，再加上報告本身的文字錯誤，給行業帶來負面輿論影響。實際上，酒協此前報告已經寫明經過國內白酒企業的自查自改，國內白酒產品符合國家的規定。

■股市茅臺股價三連陽

南方日報訊(記者/牛思遠)近日，因網友爆料，貴州茅臺陷入“塑化劑**”。昨日，貴州茅臺酒股份有限公司在貴陽召開媒體見面會，再度公開回應了塑化劑事件。此前，貴州茅臺已連續發布三份公告否認塑化劑超標，并披露了控股股東增持信息，有效消解負面消息。

截至12日收盤，貴州茅臺股價已“三連陽”，當日股價高開，至收盤報211.86元，漲幅4.72%。隨著貴州茅臺的拉升，其他酒類股亦跟隨反彈，老白干酒、古井貢酒、瀘州老窖、五糧液等飄紅。12月11日晚，貴州茅臺發布第三份公告稱，公司控股股東中國貴州茅臺酒廠(集團)有限責任公司于12月11日增持公司股份45.25萬股，占公司總股本的0.04%，并計劃半年內繼續在二級市場擇機增持上市公司股份。

對于茅臺股價，多家券商報告表示看好。中投證券研報認為，從業績增長角度看，2013年上半年業績增長基本明確，第三、四季度仍可預期，結合估值水平，投資價值仍然突出，仍然是分析師相對看好的白酒品種。

平安證券[微博]也維持了對貴州茅臺“強烈推薦”評級，其研報認為官方公告出具了多家國內權威機構檢測結果，有利于舒緩市場擔心，有望加速消除塑化劑事件影響。平安證券分析師認為，“展望2013年，茅臺釋放業績動力仍將來自貴州省增長壓力推動，能力上價量齊升可預期，茅臺仍是2013年業績增長最確定品種。”在昨日舉行的衛生部例行新聞發布會上，衛生部食品安全與衛生監督局局長蘇志表示，臺灣塑化劑事件發生后，依據食品衛生法及其相關的條例，相關監管部門加強了這方面的監督檢查。蘇志透露，針對白酒的塑化劑問題，衛生部在今年的風險監測中，也安排了重點食品的塑化劑方面的風險監測，相關部門會就這方面的情況繼續向社會做溝通。鄭州代評工程師職稱

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第三篇：塑化劑**,對食品界的又一次警告

塑化劑**，對食品界的又一次警告

2012年對于食品界來講可以說是動蕩不安的一年，中國食品安全問題的相關報道頻頻出現在我們的視線中。真功夫、立頓奶茶、地溝油、皮鞋之明膠、星巴克等背后的畫面讓我們一次次的震撼，無法想象得到我們每天面對那么多色澤誘人食品背地里竟然也藏著這么多秘密。而最近塑化劑事件又在酒界“搶了一把風頭”，我們真的需要好好反省一下到底是哪個環節出了毛病？

食品安全政策年年出，但是問題還是不間斷。那么到底是競爭機制問題還是社會道德問題？塑化劑事件的發生又一次警告我們，食品界需要做一次大型的整改，否則這種事件可能還會接連不斷發生。現如今高額的利潤促使著生產廠家不斷的壓縮成本、擴大生產。一些廠家單方面偏重于擴大生產規模，忽視生產能力造成了生產的畸形發展，食品安全問題的發生也就不足為奇。另一方面市場監管力度不足,也從側面的助長了一些不法生產商昧著良心投機取巧，用劣質原材料加工生產。一直以來的平靜局面讓這種風氣仿佛變成了一個潛規則再生廠界擴散開來，而作為消費者卻并不知情，直到出現大的事件才引起相關部門深入調查，一系列報道。但事件發展到這個階段，造成的社會影響已經不是在短期內能夠穩定下來的。

塑化劑**出現，又一次提醒我們食品安全需要重視。我們如果連作為維持生命的必需品——食品都無法保證其放心食用，那么食品安全事件之后，我們無法想象會有怎樣一系列的連環事件發生。最近，各大食品網站也在時時關注食品安全問題，為我們關注食品安全的國民提供了新的資訊報道。比如說中國食品安全網、中國食品招商網一系列網站，中國食品招商網的食品資訊，就對食品熱點“速成雞”、“食品添加劑”熱點話題給與我們更多的了解，而且網站上也為大家提供了許多如何選擇健康食品的小技巧大家可以經常上網了解，關注食品熱點可以去這些網站多看看！

食品安全從身邊的點滴做起，首先生產企業、加工企業這些一線的食品生產要做好，本著良心來生產，換位思考，如果吃這些東西的是您最近最親的家人、朋友，你會怎么做？將心比心，只有每個生產企業端正自己的態度，只有每個食品供應鏈都是安全的，那么食品安全才會有保障！

第四篇：實驗九 食品中維生素C含量的測定

實驗九 食品中維生素C含量的測定

1.實驗目的

學習并掌握用2,6-二氯酚靛酚滴定法測定食品材料中維生素C含量的原理和方法。

2.實驗原理

維生素C是人類營養中最重要的維生素之一，它與體內其它還原劑共同維持細胞正常的氧化還原電勢和有關酶系統的活性。維生素C能促進細胞間質的合成，如果人體缺乏維生素C時則會出現壞血病，因而維生素C又稱為抗壞血酸。水果和蔬菜是人體抗壞血酸的主要來源。不同栽培條件、不同成熟度和不同的加工貯藏方法，都可以影響水果、蔬菜的抗壞血酸含量。測定抗壞血酸含量是了解果蔬品質高低及其加工工藝成效的重要指標。維生素C具有很強的還原性。它可分為還原性和脫氫型。金屬銅和酶（抗壞血酸氧化酶）可以催化維生素C氧化為脫氫型。2,6-二氯酚靛酚（DCPIP）是一種染料，在堿性溶液中呈藍色，在酸性溶液中呈紅色。抗壞血酸具有強還原性，能使2,6-二氯酚靛酚還原褪色，其反應如圖：

當用2,6-二氯酚靛酚滴定含有抗壞血酸的酸性溶液時，滴下的2,6-二氯酚靛酚被還原成無色；當溶液中的抗壞血酸全部被氧化成脫氫抗壞血酸時，滴入的2,6-二氯酚靛酚立即使溶液呈現紅色。因此用這種染料滴定抗壞血酸至溶液呈淡紅色即為滴定終點，根據染料消耗量即可計算出樣品中還原型抗壞血酸的含量。

3.儀器及材料

3.1儀器

容量瓶、錐形瓶、微量滴定管、洗耳球

3.2試劑

（1）1%草酸溶液：草酸1g溶于100ml蒸餾水；

2%草酸溶液：草酸2g溶于100ml蒸餾水。

（2）維生素C標準儲備液：準確稱取20mg維生素C溶于1%草酸溶液中，移入100ml容量瓶中，用1%草酸溶液定容，混勻，冰箱中保存。

（3）維生素C標準使用液（0.02648mg/ml）：吸取維生素C貯備液5ml，用1%草酸溶液稀釋至50ml。

標定：準確吸取上述維生素C標準使用液25.0mL于50mL錐形瓶中，加入0.5mL 60g/L碘化鉀溶液，3～5滴淀粉指示劑(10g/L)，混勻后用0.0010mol/L標準碘酸鉀溶液滴定至淡藍色（極淡藍色）為終點。重復操作三次，取平均值計算L-抗壞血酸的濃度。

C?V1?0.088V2

式中：C—維生素C的濃度，mg/ mL；

V1—滴定時消耗1.67×10-4mol/L碘酸鉀標準溶液的體積，mL； V2—吸取維生素C標準使用液的體積，mL；

0.088—1.00mL碘酸鉀標準溶液(1.67×10-4mol/L)相當的維生素C的量，mg。（4）2，6-二氯酚靛酚液：稱取2，6-二氯酚靛酚50mg，溶解并定容至250ml（棕色瓶），冷藏。

標定：吸取已知濃度的維生素C標準使用溶液5.00mL于50mL錐形瓶中，加5mL10g/L草酸溶液，用2.6—二氯靛酚溶液滴定至呈粉紅色，且15s不褪色即為終點。同時，另取 5mL10g/L草酸溶液做空白試驗。重復操作三次，取平均值計算L-抗壞血酸的濃度。

T?c?VV1?V2

式中： T —每mL 2，6—二氯靛酚溶液相當于維生素C的毫克數； C—維生素C標準使用液的濃度，mg/ mL；

V—標定時吸取維生素C標準使用液的體積，mL；

V1—滴定抗壞血酸溶液消耗2，6—二氯靛酚的溶液的體積，mL。

V2—滴定空白所用2，6－二氯靛酚溶液的體積, mL。

（5）碘酸鉀溶液（0.000167mol/L）：精確稱取碘酸鉀0.3567g，定容至100ml，吸取1ml，稀釋至100ml。

（6）1%淀粉溶液（7）6%碘化鉀溶液 3.3材料

橘子

4.實驗過程

4.1實驗步驟

（1）水洗干凈整個新鮮水果，用紗布或吸水紙吸干表面水分。每一樣品稱取2.00-5.00g，放入研缽中，加入2％草酸一起研磨成勻漿，提取液通過2層紗布過濾到100ml 容量瓶中，然后用2％HCl沖洗研缽及紗布3－4次，最后用1％草酸稀釋定容至刻度線。

（2）如果提取液含有色素，則倒入錐形瓶內加入1匙活性碳，充分振蕩5分鐘，濾紙過濾，活性碳吸附生物樣品中的色素，有利于終點的觀察。

（3）取三角錐形瓶3個，各加脫色的提取液10或20ml，用2,6－二氯酚靛酚溶液滴定，直至出現微紅色30秒不退色為終點。記錄兩次滴定的毫升數，取平均值。滴定必須迅速不要超過2分鐘，因為在實驗條件下，一些非Vc的還原物質其還原作用較遲緩，快速滴定可以避免或減少它們的影響。平行3次，空白3次。4.2注意事項

（1）樣品中某些雜質也能還原2，6-二氯酚靛酚，但速率均較抗壞血酸慢，故終點以淡色存在30s為準。

（2）維生素C還可以用2%草酸溶液來提取，2%草酸和偏磷酸同樣具有抑制抗壞血酸氧化酶的功效。

（3）若樣品中含有大量Fe2+,可以還原2，6-二氯酚靛酚，用草酸為提取液，則Fe2+

不會很快與染料起作用。

5.實驗結果及分析

5.1數據記錄表

滴定過程

實驗組別 試樣體積/ml

滴定起點/ml 滴定終點/ml 滴定體積/ml

2.30 4.12 1.82 10.00 樣品 2 4.12 6.04 1.92 10.00 3 6.04 7.96 1,92 10.00 1 1.80 1.90 0.10 10.00 空白 2 1.90 2.00 0.10 10.00 3

2.00

2.15

0.15

10.00 實驗樣品總質量：4.6862g 5.2標定

（1）維生素C標準液濃度為0.02648mg/ml（2）2,6-二氯靛酚溶液標定：

吸取維生素C標準液5ml,消耗2,6-二氯靛酚溶液1.85ml。

5.3計算

維生素C的含量（mg/100g）按下式計算：

維生素C的含量?（v1?v2）*T*100m

式中 v1——樣品用2，6-二氯酚靛酚溶液的滴定體積，mL V2——空白用2，6-二氯酚靛酚溶液的滴定體積，mL T——1 mL 2，6-二氯酚靛酚相當于維生素C的含量，mg/mL m——測定時所取濾液中含有樣品的用量，g 綜上所述，將重復試驗所得數據取平均值：

V1=(1.82+1.82+1.92)/3=1.85(ml)V2=(0.10+0.10+0.15)/3=0.12(ml)T=0.02648*5.00/1.85=0.07157mg/ml

m=4.6862*10/100=0.46862g 維生素C的含量?（1.85?0.12）*0.07157*1000.46862?26.42mg/100g

此實驗樣品的維生素C含量為26.42mg/100g。5.4誤差分析

（1）色素：若提取液中色素很多時，滴定不易看出顏色變化，可用白陶土脫色，或加1mL氯仿，到達終點時，氯仿層呈現淡紅色。

（2）Fe2＋：Fe2＋可還原二氯酚靛酚。對含有大量Fe2＋的樣品可用8%乙酸溶液代替草酸溶液提取，此時Fe2＋不會很快與染料起作用。

（3）樣品中可能有其它雜質還原二氯酚靛酚，但反應速度均較抗壞血酸慢，因而滴定開始時，染料要迅速加入，而后盡可能一點一點地加入，并要不斷地搖動三角瓶直至呈粉紅色，于15s內不消退為終點。

（4）若試樣中含有Fe2＋、Cu2＋、Sn2＋、亞硫酸鹽等還原性雜質，會使結果偏高。可通過以下方法來校正：取10mL提取液兩份，各加入10g/L硫酸銅溶液1mL，在110℃加熱10min，冷卻后用染料滴定。有銅存在時，抗壞血酸完全被破壞，從樣品滴定值中扣除校正值，即得抗壞血酸含量。

6.討論與心得

6.1思考題

6.1.1測定食品中維生素C的方法還有什么？

答：目前維生素C測定方法的報道較多，有關維生素C的測定方法如熒光法、2，6-二氯靛酚滴定法、2，4-二硝基苯肼法、光度分析法、化學發光法、電化學分析法及色譜法等,各種方法對實際樣品的測定均有滿意的效果。

6.1.2樣品采集后為什么用2%草酸浸泡研磨而非1%草酸？

答：用2％鹽酸制備樣品提取液，可有效地抑制抗壞血酸氧化酶，以免抗壞血酸為氧化型而無法滴定。如果樣品中有較多亞鐵離子（Fe2＋）時，亦會使染料還原而影響測定，這時應改為8％乙酸制備樣品提取液。6.2心得體會

這是第五次進行食品分析與檢驗實驗課程。實驗內容是食品中維生素C含量的測定。其中我主要學會了用2,6-二氯酚靛酚滴定法測量維生素C含量的基本操作技術，掌握了相關實驗測定條件的選擇，這在以后的食品分析與檢驗試驗中是很有用的。在實驗過程中我組成員各有分工，尤其注意了精確滴定讀數等一系列基本操作。實驗全程我們嚴格按照規范操作，取得了較好的實驗結果。這門課程作為專業課程的配套實驗，這是提高我們實驗技術，掌握基本的試驗方法的基本。我們會更加認真完成課程。

同時感謝老師和助教的講解，使得我對實驗的各項要求目的都有明確的掌握。同時還要感謝同組組員的合作配合，使得我們在短時間內就按照要求完成了所有實驗要求。我相信我們的配合會更加嫻熟，相信實驗課會越來越順利。

由于水平有限，實驗報告中定有紕漏錯誤之處，請老師不吝賜教！

【參考資料】

[1]謝筆鈞，何慧.食品分析[M].2009.科學出版社.[2]謝筆鈞.食品化學[M].2004.科學出版社.[3]吳時敏,徐婷.食品分析與檢驗實驗教程.2012.4

第五篇：食品充氮包裝中氣體含量變化的測試方案

食品充氮包裝中氣體含量變化的測試方案

摘要：充氮包裝是當前休閑食品市場占據最多的包裝形式，一方面可以防止小食品被擠碎，另一方面還具有抑制內容物氧化變質、發霉的作用。然而很多食品充氮包裝在存儲過程中，包裝內的氮氣、氧氣等氣體濃度會發生變化，導致內盛食品無法達到所標識的保質期。本文利用HGA-02頂空氣體分析儀對充氮包裝內的氣體含量進行測試，并簡要的介紹了設備的測試原理及試驗過程，為企業監測包裝中的氣體含量提供一種快速、簡單的方法。

關鍵詞：氣體含量、氧氣含量、氮氣含量、二氧化碳含量、氣體比例、充氮包裝、氣調包裝、頂空氣體分析儀、休閑食品、癟袋、發霉

1、意義

休閑食品保質期的長短主要與充氮包裝內氣體的含量有關系，若包裝內的氮氣含量較低，氧氣的含量升高，則休閑食品所處的無氧環境被破壞，在氧氣的作用下，休閑食品中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表現為切片蛋糕出現哈喇味、發霉等問題。因此，加強充氮包裝內氣體含量的監測對保持休閑食品良好的質量具有重要意義。

2、現狀

食品充氮包裝一般采用塑料復合膜或鍍鋁復合膜作為包裝材料。目前，國內外還沒有與包裝內部氣體成分含量有關的檢測方法標準，但對內部氣體成分的檢測需求卻日益緊迫。

圖1 常見食品充氮包裝

3、檢測樣品

休閑食品成品充氮包裝。

4、檢測設備

采用HGA-02頂空氣體分析儀測試切片蛋糕成品包裝中的氣體成分含量。

圖2 蘭光頂空氣體分析儀

5、試驗過程

(1)將10袋切片蛋糕成品包裝樣品分成兩部分，其中5袋直接進行測試，其余5袋放置半個月后再進行試驗。

(2)試驗時，首先在設備上設置采樣時間、分析時間等試驗參數。

(3)樣品表面粘貼密封墊，將取樣針通過密封墊插入樣品內部，注意不要將取樣針插入切片蛋糕中，以免堵塞取樣針。

圖3 樣品制備圖

(4)點擊試驗按鈕，試驗開始，儀器自動顯示試驗結果，即氧氣、二氧化碳含量。

6、試驗結果

直接進行試驗的5袋樣品氧氣含量的平均值為3.69%，二氧化碳的含量為0.11%，則氮氣的含量為96.20%；放置半個月后5個樣品中氧氣含量的平均值為9.07%，二氧化碳含量為0.12%，則氮氣含量為90.81%。

7、結論

充氮包裝、氣調包裝中的氣體含量對內容物的保質效果具有重要影響，且在整個產品保質期內，包裝內部充填的氣體成分的含量并不是一成不變的，故加強包裝內氣體成分含量的監測意義深遠。HGA-02頂空氣體分析儀專業用于密封包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的測試，該設備的操作簡便，便于攜帶，且測試結果準確、可靠，可真實反映包裝內部的氣體成分情況，還適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合比例的測試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設備不僅適用于實驗室，還可用于在倉庫、生產線等場合快速、準確的對氣體組分含量和比例做出評價。