第一篇：藝術設計5班營養與健康調查報告

藝術設計X班營養與健康調查報告

班級：XX級藝術設計X班

學號：XXXXXXXXX 姓名：XXX

對象：藝術設計X班

方法：本次調查以網絡問卷形式對本班45位同學進行的。問卷調查的回復率100%。調查報告從飲食習慣、營養健康知識這兩方面進行調查。深入了解本班同學在膳食營養與健康方面的情況

目的：進一步了解本班同學的飲食營養與健康的現狀,并對科學合理的飲食習慣、營養健康知識、營養保健意識等進行宣傳。改善本班同學的膳食營養，增進本班同學健康知識的認識，促進本班同學的身體健康發展。

一、飲食習慣

（1）以方便面替代正餐

選擇經常的占18人，偶然的占總數16人，從不的占11人

以方便面為正餐所占的比例略高。方便面不僅可以當點心、宵夜，而且食用方便，因此有不少同學懶得去飯堂，在宿舍儲備一定量的方便面。殊不知方便面都經油炸過，油脂經過氧化后氧化脂質。長期用來替代主食，容易導致人體營養缺乏。

（2）吃零食

選擇經常的占16人，偶爾的占19人，從不的占10人。不少同學有喜歡吃零食的習慣，調查顯示部分同學更是定期在宿舍存放一定量的零食，很多人選擇零食是因為饞，而且選擇的大多數是垃圾食品，（3）吃宵夜

選擇經常的占19人，偶爾的占21人，從不的 5人。吃宵夜的同學也不少，調查所得部分同學錯過或者晚餐吃得過少，選擇夜間補充。也有一些同學形成一種習慣。吃過宵夜再睡眠，胃液大量分泌，對胃黏膜造成刺激，長期則不利益健康。

（4）挑食

選擇經常的占13人，偶爾的占，23人，從不的占9人

出現這一種情況 有不少的同學是因為食物的口感，也有些同學對某一食物的鐘愛，且偏愛的食物多半的高脂肪高熱量。

（5）吃早餐

選擇經常的占21人，偶爾的占18人，從不的占6人。調查顯示多數同學因貪睡早床，不吃早餐就上課。假期不吃早餐更是近半數。吃早餐的同學多是油炸性食品或即沖即食的食品。

（6）建議

對于飲食習慣，本班不少同學存在有不良的飲食習慣。長期不將以改善對健康則不利。因此，1、重視一日三餐，按時就餐，尤其是早餐，要做到早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少的原則。

2、不偏食、不挑食，膳食平衡，酸堿平衡，搭配平衡。

3、營養攝入要合理，少吃垃圾食品，多吃的蔬菜瓜果，保證微量元素的正常吸收。

二、營養健康知識（1）什么是垃圾食品

經調查本班同學對垃圾食品的認識并不夠深，數據顯示有8人認為薯片、香腸不是垃圾食品。垃圾食品是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品，如腌制類食品、油炸類食物、加工肉類食品、罐頭類食品、冷凍甜品類食品、餅干類食品。（2）酸堿食物

關于酸堿食物的認識本班同學并不樂觀，有5人把肉、蛋視為堿性食物，有超過半數把寧檬選為酸性食物。對于酸堿食物的認識不夠導致了膳食結構的不合理，酸堿平衡度把握不夠好，在膳食結構搭配的選項中答對占60%。（3）微量元素

關于微量元素的作用本班同學了解的比較好，但對以某種食物的所含的微量元素并不清楚，答對占總數的80%。也由此造成有些同學盲目攝入微量元素，造成有些過多，有些缺少。（4）建議

多看有關健康知識的書籍、講座或節目，增進健康常識的認識，促進對健康的了解。利用多種形式開展健康與保健知識的宣傳和教育,樹立正確的社會價值觀、人生觀;培養良好的生活方式,杜絕不良嗜食品營養與檢測論文好,學會自我醫務監督檢查手段,建立良好的健康觀念和健康行為習慣。運用所學的健康知識，武裝自己的身體，塑造自己的身體，完善自己的身體。

三、總結分析

營養是高素質人才的物質基礎,因此大學生具有健康的飲食行為與良好的營養狀況,是適應未來社會競爭的必要前提和基礎。經過調查分析，本班部分同學膳食結構不合理，對飲食的習慣，衛生，結構不夠重視，有些不良的飲食習慣和衛生習慣，又有相當一部分對自己的飲食結構一點也不關心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認識，不重視飲食的健康，這使大學生自己不重視自己的身體健康，從而導致大學生的身體亞健康甚至疾病。應全面加強各種營養素的攝入量，合理搭配食物，以提高營養水平，為未來就業提供一個基礎條件。

第二篇：食品營養與健康調查報告

食品營養與健康調查報告

班別:1201展示與廣告設計學號：201226190130姓名：趙嘉雯

一、中國居民營養與健康現狀調查結果之一—居民營養與健康狀況明顯改善

（一）居民膳食質量明顯提高。我國城鄉居民能量及蛋白質攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優化蛋白比例上升。城鄉居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費210g和69g上升到248g和126g。與1992年相比，農村居民膳食結構趨向合理，優質蛋白占蛋白質總量的比例從17%增加到31%、脂肪功能比由19%增加到28%，碳水化合物功能比由70%下降到61%。

（二）兒童青少年生長發育水平穩步提高。嬰兒平均出生體重達3309g，低出生體

重率為3.6%已達到發達國家水平。全國城鄉3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3cm。但與城市相比，農村男性平均低4.9cm，女性平均低4.2cm。

（三）兒童營養不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長遲緩率未14.3%，比1992

年下降55%，其中城市下降70%，農村下降53%。

（四）居民貧血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市

女性由23.3%下降到17.0%；農村男性由15.4%下降至12.9%；農村女性由20.8%下降至18.8%。

二、中國居民營養與健康現狀調查結果之二——居民營養與健康問題不容忽視

（一）城市居民膳食結構不盡合理。畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。

2002年城市居民每人每日優質消費量由1992年的37g增加到44g，脂肪功能比達到35%，超過世界衛生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55%-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。

（二）一些營養缺乏病仍然存在。兒童營養不良在農村地區仍然比較嚴重，5歲以

下兒童生長遲緩和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農村分別高達29.3%和14.4%。生長遲緩以1歲組最高，農村平均為20.9%，貧困農村則高達34.6%，說明農村地區嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。鐵、維生素A等微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為

15.2%；2歲以內嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率為24.2%,21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9，3%，其中城市為3.0%，農村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1%，其中城市為29.0%，農村為49.6%。全國城鄉鈣攝入量僅為391mg，相當于推薦攝入量的41%。

（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。

（1）高血壓患病率有較大幅度升高。我國18歲及以上居民高血壓患病率未18.8%，估計全國患病人數1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數增加約7000多萬人。農村患病率上升迅速，城鄉差距已不明顯。大城市，中小城市，一至四類農村高血壓患病率依次為20.4%，18.8%，21.0%，19.0%，20.2%和12.6%。我國人群高血壓知曉率為30.2%。治療率未24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%，12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。

（2）糖尿病患病增加。我國18歲及以上居民糖尿病率由4.6%上升到6.4%、中小

城市由3.4%上升到3.9%。

（3）超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢。我國成人超重率為22.8%，肥胖率為

7.1%，估計人數分別為2.0億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖率現患率分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達8.1%，應引起高度重視。與1992年全國營養調查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預計今后肥胖患病率將會有較大幅度增長。

（4）血脂異常值得關注。我國成人血脂異常患病率為18.6%，估計全國血脂異常

現患人數為1.6億。不同類型的血脂異常現患率分布為：高膽固醇癥2.9%，高甘油脂三酯血癥11.9%，低密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異常患病率中、老年人相近，城鄉差別不大。

（5）膳食營養和體力活動與相關慢性病關系密切。本次調查結果表明，膳食高能

量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發生密切相關；高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關。特別應該指出的是脂肪攝入最多體力果凍最少的人，患上述各種慢性病的機會最多。

第三篇：食品營養與健康調查報告格式

————食品營養與健康調查報告模板

（題目：三號、黑體、加粗、居中）

班級：財務管理090…學號：2009……姓名：張 某 某（五號、宋體）

正文：正文文字內容一律采用小四號宋體和Times New Roman，標題加粗。正文選擇格式段落為1.5倍行距。

章節序號采用五級編號順序。（如：

一、（一）1.要求：800-1000字左右，題目自擬；不得抄襲。

頁面設置：上2.4cm,下2.4cm,左2.5cm，右2.4cm.用A4紙單面打印裝訂好，第十八周上課時交。

1）①）。（

第四篇：關于中學生營養與健康的調查報告

關于中學生營養與健康的調查研究

六盤水市第三中學高二（1）班

組長：潘雪琴

組員：王絨絨、吳鑫玉、趙湘月、陳龍

（一）研究背景：

隨著時代的發展，科學的進步，越來越多的人開始關注營養與健康的問題，尤其是青少年這一特殊群體的營養與健康。

青少年在青春期時，各器官普遍加速生長并逐漸達到成熟水平。而且在這一時期是同學們長知識、長身體、增強體質的最重要，最有利的時期，再加上學習緊張、活動量大，也需要更多的能量、維生素和無機鹽。由此可見營養與健康對于同學們來說是很重要的，所以我們小組就決定選擇此課題進行研究。

（二）研究目的：

中學生正處在成長期，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養物質的數量相對要比成年人高。如果營養不均衡則會影響正常的生長發育，并且如果缺少人體內的必要元素，會造成學習工作時注意力不易集中，記憶力減退，視力下降等狀況，嚴重影響中學生的日常生活。

中學生當前的任務就是學習，而擁有健康的身體是取得優良成績的基礎。盡管當前我國中學生的膳食營養攝入正逐步改善，但原來營養不足的問題仍沒有得到徹底解決，而且嚴重的能量過剩問題又待糾正。

所以我們希望通過我們的調查研究能讓同學們認識到中學生營養均衡的重要性，能給與同學們在合理膳食方面的良好建議與幫助，讓同學們能更好，更合理的搭配自己的飲食。

（三）主要的研究過程：

一：確定研究課題，策劃方案并進行分工； 二：查閱搜集并匯總資料； 三：制作幻燈片；

四：討論并制定調查問卷模板；

關于中學生營養與健康調查問卷

注意：此調查問卷采用無計名填寫，請按真實情況認真作答，以便我們的數據分析，謝謝合作！

主觀題

多選：

1、你最喜歡吃什么食物？（）

A、蔬菜 B、水果 C、肉類 D、乳制品

E、谷物

F、面食

G、其他

2、你認為下列哪些為良好的飲食習慣？（）

A、飯后喝湯B、飯后半小時內吃水果C、飯后吃甜品D、站立著進食E、飯前喝湯 F、飯前半小時左右吃少量水果

3、你具有下列哪些飲食習慣？（）

A、常喝牛奶或吃水果 B、幾乎頓頓有青菜C、經常吃魚、五谷雜糧 D、其他

單選：

1、你多久吃一次水果？（）

A、每天

B、偶爾

C、不吃

D、不清楚

2、你的日常飲食符合以下哪項？（）

A、注重營養、合理配搭

B、吃飽就行，從沒注意營養搭配

C、有時注意

3、你是否經常留意一些有關飲食與健康的報道？（）A、注意收集

B、有時注意

C、從沒注意

D、與我無關

4、你早餐常吃什么？（）

A、方便面

B、面包加牛奶

C、不吃

D、饅頭

E、糯米飯

F、粉

G、其他

5、你是否為了減肥而減少食量？（）

A、會

B、不會

C、干脆不吃

D、不知道

6、你是否同意“口味比營養更重要”這句話？（）A、很同意

B、同意

C、不同意

D、很不同意

7、你覺得吃早餐與不吃早餐時相比，上課時的狀態如何？（）A、吃早餐時好

B、不吃早餐時好

C、兩者都差不多

D、沒感覺

8、你了解的造成肥胖的原因有哪些？（）

A、遺傳

B、年齡與性別

C、飲食不良

D、疾病困擾

E、其他

9、你希望能為你提供哪些方面的營養講座或咨詢？（）A、減肥專題

B、心腦血管

C、體重控制

D、糖尿病

10、你認為在飲食之外還需要另外補充營養保健品嗎？（）A、需要

B、不需要

11、你平常喝得最多的飲料是？（）

A、開水或礦泉水 B、碳酸飲料、含精糖的茶飲C、果汁或果汁飲料D、咖啡、奶茶

12、你的生活中會發生如下哪些情況？（）

A、不吃早餐，因為來不及或不方便

B、午餐的時間和質量無法保證 C、兩餐之間相隔太久，而且不加餐

D、晚餐基本不吃或只吃某些食物 E、少吃一餐或幾餐，也不覺得餓

13、你的飲食傾向于？（）

A、清淡

B、偏甜

C、偏咸

D、偏油膩

14、你喜歡吃黃、紅、紫等深色的蔬菜嗎？如胡蘿卜、辣椒、西紅柿等。（）A、經常吃

B、每周2-3次

C、很少吃

D、不吃

15、你有食用腌制或油炸食品的習慣嗎？（）

A、沒有，從不吃腌制或油炸食品 B、偶爾吃腌制或油炸食品

C、經常吃腌制或油炸食品 D、天天吃

客觀題

1、維生素、纖維素、無機鹽最好的來源是？（）A、色彩較鮮艷的水果及蔬菜 B、色彩不太鮮艷的水果及蔬菜C、動物的骨頭D、不知道

2、食用加碘鹽的好處是？（）

A、預防缺碘性甲狀腺腫大 B、預防胎兒或兒童發育不良、智力低下C、以上都是

3、喝生水、吃不干凈食物會導致？（）

A、腹疼、腹瀉

B、營養不良

C、感冒發熱

D、頭暈、乏力

4、高鹽飲食對健康造成哪些危害？（）A、易引起腎病

B、易引起肝病C、易引起高血壓D、心臟病E、動脈硬化

F、不知道

五：發放調查問卷，收回問卷后進行數據統計并分別對主觀題與客觀題的數據進行分析得出結論； 1.主觀題（根據真實數據分析得來）

（1）食物選擇方面：同學們都能夠選擇比較健康的、綠色的食物，尤其是蔬菜和水果是同學們的最愛。

（2）飲食習慣方面：同學們的飲食習慣傾向于清淡或偏甜，整體情況較為合理，較多的人具有良好的飲食習慣，如飯后喝湯，飯前半小時左右吃少量水果等。

（3）食物分配方面：多數人對食物的分配是較合理與健康的，吃水果與蔬菜的次數與搭配是較營養的。

（4）對飲食與健康報道的關注度：同學們對飲食與健康報道的關注度很低，甚至有些同學從來都沒關注過。飲食與健康是與我們的身體健康息息相關的，所以同學們應該增加對飲食與健康的關注。

（5）保健食品：大多數的同學認為在飲食之外還需要另外補充營養保健品。保健食品是指能調節人體機能、有特定保健功能、只適合特定人群食用、不以治病為目的的食品。科學研究證明，如果一個人能在三餐中，依照食品金字塔的原則吃不同種類的食品，攝取均衡的營養，根本不需要吃保健食品。

（6）肥胖與減肥： 大多數的女生會因為肥胖而節食，但在青春期，女性體內的雌激素就已經開始加緊脂肪的運輸和儲藏，為日后孕育下一代做準備。在這一時期，如果女性飲食不足或運動量太大，身體就會用停經的方式發出警告，提醒主人身體內的脂肪比例太低。所以不要為了所謂的苗條拿自己的身體開玩笑。

（7）早餐:大多數的同學因為早上時間不夠所以就不吃早餐了。

但我們知道早餐是非常重要的，早餐不僅要營養豐富，而且很重要的一點是，一定要“頂餓”，因為上午是一天中學習和工作任務最繁重的一個時段。所以要盡量擠出時間把早餐吃了。

2.客觀題（根據真實數據分析得來）（1）大多數同學對營養物質的來源都比較的了解；

（2）同學們對不好的飲食習慣都知道其危害；

（3）同學們對簡單的健康知識是知道，如使用加碘鹽的好處；但對較深的健康知識卻不太了解，如高鹽飲食的危害。

六：撰寫調查報告。

（四）研究成果展現形式：

一：文字

二：幻燈片

（五）感悟：

一：對研究內容的感悟：

中國正處于崛起的時代，身體又是革命的本錢，連本錢都沒了，這怎么革命。中學生做為我國崛起生力軍，如果將飲食當成兒戲最終傷害的是自己。乃至整個國家的發展。中學生飲食問題以成為社會一個必要立即解決的問題刻不容緩。

毛澤東說“身體是革命的本錢”這句雖然是句俗語，但卻字字在理，通過了這次的實踐活動。我們意識到飲食與健康對于我們中學生

來說尤其重要。我們就如戰場中的士兵，有著完善的武器和裝備，但就在個個都信心滿滿的奔赴戰場的途中，大家卻因食物沒營養而筋疲力竭而倒下，此時離戰場就只有一步之遠，這多可惜啊！所謂飲食健康，并不是飲了，食了，就會得到健康。這就我們原來許多人的錯誤的觀念。要想健康，必須學會合理調節飲食，保持膳食平衡。這次活動對我們最大的幫助就在于此。學習固然重要身體最為關鍵！讓我們為以后的拼搏打下基礎，一起用旺盛的精力走好人生的每一步。

“民以食為天。”人類文明發展到了今天，吃飯已不再是僅僅只是出于求生的本能而更多的是為了從食物中獲得合理的營養，從而使身心更加健康。食物的營養成分被稱為營養素。人體所許的營養素近50種，通常將其分為七大類，即蛋白質、脂肪、糖（碳水化合物）、維生素、無機鹽、水和膳食纖維。

二：做研究課題的感悟： 1.組員的心得體會：

（1）潘雪琴：通過這次的調查，我在無形之中懂得了很多關于營養與健康的知識。從前覺得營養與健康很容易做到，但現在發現營養與健康包括方方面面。對于我來說只做到了一小部分，在某些方面還是欠缺的，所以從現在開始我會更加的關注營養與健康方面的知識。

（2）吳鑫玉：通過這次活動，我知道了許多關于營養與健康的知識，更鍛煉了自己的合作能力與溝通能力。這次活動不僅增長了我的課外知識，開拓了我的視野，更讓我懂得了如何與人交往和與人溝通。

（3）趙湘月：學習研究幾乎是每學期必修的一個活動項目，它同時

也成為了市三中一門重要的課程。以我的觀點，研究性學習雖然不是高考的內容，但它卻很重要。首先，它的完成不只是個人力量，而是團隊的合作。作為一個團隊需要一定的分工與一定的制度和隊員們的努力才能完成某個任務，如此一來，不僅鍛煉了每個成員的能力還培養了每個人與別人的相處方式，增強了組員之間的友誼。其次，這樣的活動豐富了高中生枯燥而無味的生活，總的來說，研究性學習為我們帶來的好處大于壞處。

（4）王絨絨：我們這次調查研究的主題無論在內容上還是在領域上與上次調查的主題都是迥然不同的，所以就覺得很新鮮并且也很感興趣。融入整個研究的過程中，真切的感受到合作給人帶來的快樂，也明白了其實學習更注重于“動”。動手與動腦輕松且不乏味，并且還能學會與別人交流，交流是一個表述自己觀點與匯聚精思的過程。當然，從我們的研究主題中也了解了許多有利于自己的新知，這的確是一個快樂而又有意義的過程。

（5）陳龍:為期近兩個月的研究性學習的課題，今天終于畫上了一個句號，此時靜靜回想才覺頗有一番歡欣回憶。

在注意素質教育的今天，假期研究性學習作為促進學生發展與引導學生自主學習的重要措施，多年來已在我校蔚然成風。

在此次的研究性學習的過程中，我們小組以積極的態度與旺盛的活力投入其中。我覺得我們此次研究的課題是非常有意義的，作為中學生的我們是父母的希望，更肩負著社會的未來與國家的未來。我們在有一個好成績的同時若沒有一個好的身體，那又能做什么呢？于

此，在我們小組組員的共同努力之下完成了此課題，我還是為我們組的成績感到滿意的。

2.組員的組內評價：

（1）潘雪琴：在研究的過程中，雖說各項工作完成的并不是很好，但都盡了自己最大的努力，認真的去做。在能力上，自己存在著很多的缺陷，有待進一步的提高。在交流方面，總覺得自己表達不清楚，組織工作條理不太明確，以致許多的工作進展起來不太順利。而且在思維創新方面，總覺得自己差得很多，對一個問題的反思論述觀點不太全面具體，還應更加努力。組員們能積極配合我去完成我們共同的課題，讓我覺得不會太累與辛苦。

（2）吳鑫玉：在此次研究的過程中，全體組員都獲得了新的知識。大家都很認真，積極的查找資料，發放問卷與分析數據，通過大家的努力保證了調查的進行。

（3）趙湘月：我們組共有五個組員，組長是潘雪琴。作為組員我覺得她做事認真負責，對待小組也是盡心盡職的，是一個稱職的小組長。而其他組員協助組長的工作，聽命于組長并完成各自的任務，組內的所有事物都要進行討論通過大家的一致認可后才可執行。

作為小組中的一員，我很幸運。大家都認真對待此課題，積極投身其中并且大家都很團結使課題順利地完成了。

（4）王絨絨：我覺得我們這次進行的課題在各方面都很順利，最主要的一點是在于我們小組成員間的密切配合與踴躍抒發己見。積極的融入與參與各項工作并達成一致的意見，沒有太大的沖突，互相的

幫助與磨合，不僅增進了我們的友誼，也使我們學到更多的東西。

（5）陳龍: 我個人覺得在此次研究性學習的過程中，我們小組總體來說還算不錯。因為我們小組分工明確，卻又不失合作精神。幾乎每個人都會深入了解課題的一切，這是一個很好的景象。但是對于這次的研究，我的參與度不高，除去一些不得已的原因，我個人也有些問題。對此我還是心有遺憾，并對小組成員們深表慚愧。但無論如何，我們還是一路走了過來，也圓滿完成了課題。

3.研究過程中遇到的麻煩；

（1）組員之間有些小爭吵與小分歧；

（2）見于實際情況，問卷僅發放到部分高二年級同學的手中，并且有些同學不太配合導致問卷收回不全，作答馬虎使數據分析變得困難。

（3）問卷有100份但只收回了95份。

4.小組改進的建議：

⑴小組之間的分工不特別合理，還有待改善； ⑵小組成員之間應更加默契配合；

⑶小組成員應交流更多，使小組間的合作更加順利； ⑷小組成員應積極參與并于研究工作的討論表達出自己的觀點，及時指出工作中的紕漏并提出改進的建議； ⑸積極投入到研究問題的思考中，反思并得出結論。

（六）研究內容的意義：

一、讓同學們知道良好的飲食習慣不僅對自己的身體健康有益，也有利于我們在學習方面更好的奮斗，畢竟“身體是革命的本錢。”

二、讓同學們知道怎樣的營養搭配才是最適合自己的，并且能夠更好的、更合理的搭配自己的飲食。

三、組內的同學更加的認識到營養與健康之間的關系，開始關注自身的營養與健康，并且通過與他人的交流，將更多的健康知識傳遞給他人。

第五篇：營養與健康 論文

淺論食品營養與健康

食物滿足身體的各種營養需求，有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應根據不同的年齡段選擇不同的食物。有足夠的熱能維持體內外的活動；有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構成身體組織和調節生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內各種生理程序的正常進行。

飲食要遵循食物中熱能和各種營養素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養物質，包括各類蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質、必須微量元素和水。能構成42種以上營養物質的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現。每天進食要保證三大營養素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質中應有1/3以上的優質蛋白質（動物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標準配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發育，若維生素D營養狀況正常時，不必嚴格控制鈣磷比例。

一、俗話說：“吃在臉上”。這句話充分說明了“吃”是美容養顏過程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養護要遵循以下原則：

1、少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內分解過程中可產生諸多酸性物質，對皮膚和內臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。

2、多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延緩皮膚衰老，改變皮膚粗糙現象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。

3、注意蛋白質攝取均衡。蛋白質是人類必不可少的營養物質，一旦長期缺乏蛋白質，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質食物過食，可引起過敏。

4、多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。

5、少飲烈性酒。長期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進血液循環，促進皮膚的新陳代謝，使皮膚產生彈性而更加滋潤。

6、適當飲水。正常的成年人每日應飲水2000毫升左右。充足的水分供應，可延緩皮膚老化。

7、少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導致皮膚老化和病變的危險因素。但不可過分節食，以免皮膚失活力。

8、睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。

二、許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進了誤區。主要表現在以下反面：

1.吃葷油易發胖，吃素油苗條。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發胖。吃瘦肉可長肌肉。許多人認為多吃瘦肉會長肌肉。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。

2.有人認為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現在的健美運動員流行的食譜是增加復合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達到目的，不必過多的吃肉。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質攝取過多而造成酸血癥。

3.多吃蛋白質不會長脂肪。每克蛋白質與碳水化合物氧化后均產生4.1千卡的熱量。無論蛋白質還是蛋白質碳水化合物，攝入過多，所產生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯存與皮下，使人發胖。

4.用熱油鍋炒菜。過熱的油鍋中，容易產生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時治療，還可以誘發胃癌。

5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。

6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐敗而形成脹氣，導致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時，飯后兩小時。

7.多添佐料調味。胡椒、桂皮、五香等天然調味品具有一定的誘發性和毒性，多食用會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導致人體細胞畸變，形成癌癥。

營養學家和臨床醫師認為，有目的的偏食對人體會起到保健作用。你可以根據自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養食物。身體瘦弱者，適當多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質多的食物，同時也應注意脂類，多糖類及維生素，礦物質食品的攝入量，以保持營養的平衡。腦力勞動者。每天應有足夠的碳水化合物補充大腦對養分的需求，并適當增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動物肝臟和含氨基酸，蛋白質的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導致過敏的食物。

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