第一篇：淺談營(yíng)養(yǎng)與健康論文

營(yíng)養(yǎng)與健康 論文

摘要：

民以食為天，健康是身體的最大本錢(qián),隨著生活水平提高，一系列的現(xiàn)代病也開(kāi)始纏繞現(xiàn)代人，營(yíng)養(yǎng)與健康這門(mén)課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門(mén)學(xué)問(wèn)。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。本文試圖通過(guò)論述營(yíng)養(yǎng)與健康的基礎(chǔ)知識(shí)來(lái)闡述這一觀點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng) 健康 均衡 食品習(xí)慣 科學(xué) 飲食習(xí)慣 一：什么是營(yíng)養(yǎng)

健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢(qián)并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來(lái)源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。“營(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說(shuō)，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。”研究人體以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的學(xué)問(wèn)被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

二：什么是健康

據(jù)WHO(聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂(lè)觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無(wú)頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

人體在生命活動(dòng)過(guò)程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來(lái)源于食物。已知，生物的能量來(lái)源于太陽(yáng)的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽(yáng)輻射能，通過(guò)光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽(yáng)輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動(dòng)物在食用植物時(shí)，實(shí)際上是從植物中間接吸收利用太陽(yáng)輻射能，人類則是通過(guò)攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。

三：國(guó)民健康狀況統(tǒng)計(jì)

國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。良好的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要目標(biāo)。世界上許多國(guó)家，尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家均定期開(kāi)展國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查，及時(shí)頒布調(diào)查結(jié)果，并據(jù)此制定和評(píng)價(jià)相應(yīng)的社會(huì)發(fā)展政策，以改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

我國(guó)建國(guó)后曾進(jìn)行過(guò)三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、三次全國(guó)高血壓流行病學(xué)調(diào)查、兩次糖尿病抽樣調(diào)查。上述調(diào)查對(duì)于了解我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)水平及其相關(guān)慢性疾病的流行病學(xué)特點(diǎn)及變化規(guī)律；評(píng)價(jià)城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)與健康水平；制定相關(guān)政策和疾病防治措施發(fā)揮了積極的作用。由于近十年來(lái)，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到了快速發(fā)展，一方面為消除營(yíng)養(yǎng)缺乏和改善居民健康提供了經(jīng)濟(jì)、物質(zhì)基礎(chǔ)，另一方面也導(dǎo)致了膳食結(jié)構(gòu)、生活方式和疾病譜的變化。

2002年8-12月，在衛(wèi)生部、科技部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的共同領(lǐng)導(dǎo)下，由衛(wèi)生部具體組織各相關(guān)職能部門(mén)在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展了中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查。這是我國(guó)首次進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查。

從調(diào)查狀況可以看出，居民營(yíng)養(yǎng)與健康依然具有諸多問(wèn)題

1．城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類食物消費(fèi)偏低。2．一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在。

3．慢性非傳染性疾病患病率上升迅速

四：人體所需營(yíng)養(yǎng)

人體組織的構(gòu)造和增長(zhǎng)，離不開(kāi)基本的營(yíng)養(yǎng)素，人體活動(dòng)的能量也均來(lái)源于各種營(yíng)養(yǎng)素，均衡的營(yíng)養(yǎng)是理想健康的重要因素，營(yíng)養(yǎng)良好與否直接關(guān)系到身體的健康。

人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷啵谏攀持兴嫉谋戎卮螅Q為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

五：注重營(yíng)養(yǎng)與健康，學(xué)會(huì)科學(xué)配餐

堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐，日常膳食是人們獲取營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源。合理安排好日常膳食，注意食物的營(yíng)養(yǎng)搭配、科學(xué)烹飪，就基本上能保證人體均衡營(yíng)養(yǎng)的需要。根據(jù)中國(guó)居民的飲食習(xí)慣，經(jīng)過(guò)科學(xué)測(cè)算，有關(guān)機(jī)構(gòu)提出了一個(gè)在配比上較理想的膳食模式，針對(duì)居民每日需攝入食物的類別、重量等提出建議，作為人們?cè)谌粘Ｉ钪邪才牌胶馍攀车膮⒖己椭敢Ｆ胶獾纳攀常由虾侠淼倪\(yùn)動(dòng)，有助于人們保持身體的健康。科學(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：

（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經(jīng)》中曾有一詩(shī)：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無(wú)病直到老。”科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過(guò)量，每餐間隔４～６個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過(guò)科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理

六：養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣

要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，日常飲食各方面需多加注意，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。美國(guó)健康部門(mén)曾就人們的飲食方式做過(guò)以下建議，可供我們參考：

1．食宜暖，少吃涼的食物

2．食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡 3．胃好恬愉，進(jìn)食前后的情緒平4．音樂(lè)對(duì)于消化功能有很大裨益。

5．食物多樣化——合理搭配，全面營(yíng)養(yǎng)；

6．多食蔬菜、水果和谷類食物——補(bǔ)充豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；

7．選擇低脂肪（特別是飽和脂肪）的食物和低膽固醇的飲食——減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，降低引起肥胖和諸多慢性病的危險(xiǎn)因素；

8．少吃鹽、糖——降低患高血壓（病）的可能性；

9．盡量少喝酒——可提高食欲，避免多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，保護(hù)消化系統(tǒng)尤其是肝臟以及神經(jīng)系統(tǒng)的功能；

10．避免抽煙——維持體內(nèi)氧氣及維生素C的正常代謝，避免大量自由基的產(chǎn)生；

綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！

第二篇：營(yíng)養(yǎng)與健康論文

營(yíng)養(yǎng)與健康論文

一、個(gè)人信息

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二、摘要

“血?dú)狻笔侵嗅t(yī)用來(lái)表示人體能量的名詞。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，血液總量和人體的血?dú)饽芰砍烧龋梭w的能量是透過(guò)血液來(lái)儲(chǔ)存和運(yùn)送的。所以本文就從傳統(tǒng)中醫(yī)的“血?dú)狻背霭l(fā)，探究作息與飲食對(duì)“血?dú)狻钡挠绊懀瑥亩鴮ふ茵B(yǎng)生與保健的新思路。

三、正文

“血?dú)狻奔把号c氣息，是中醫(yī)用來(lái)說(shuō)明人體能量的名詞。但是人體內(nèi)并沒(méi)有任何物質(zhì)稱之為“血?dú)狻薄８鶕?jù)中醫(yī)的解釋，血?dú)獍梭w的許多物質(zhì)，其中血液是人體能量最重要的代表。在傳統(tǒng)理論中，血液總量和人體的血?dú)饽芰砍烧取６梭w的能量是透過(guò)血液來(lái)儲(chǔ)存和運(yùn)送的，所以“血?dú)狻钡牡匚蛔兊檬种匾?/p>

在我國(guó)博大精深的中醫(yī)中，人體的狀態(tài)并不只是機(jī)械地按照是否生病來(lái)判斷。還有一種狀態(tài)叫做“未病”，也就是生活中常說(shuō)的“亞健康”。亞健康是一種臨界狀態(tài)，處于亞健康狀態(tài)的人，雖然沒(méi)有明確的疾病，但卻出現(xiàn)精神活力和適應(yīng)能力的下降，如果這種狀態(tài)不能得到及時(shí)的糾正，非常容易引起心身疾病。而中醫(yī)認(rèn)為人體以陰陽(yáng)為代表的臟腑，精、氣、血、津液的充盈和功能協(xié)調(diào)是最佳狀態(tài)，一言以蔽之：“陰平陽(yáng)秘”，即完全健康。一旦陰陽(yáng)之間這種平衡狀態(tài)出現(xiàn)偏離，可以概括為陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、痰濕等諸證，人體就會(huì)出現(xiàn)各種趨向病理的亞健康狀態(tài)。

所以我們就應(yīng)該在平日注重保健和養(yǎng)生，使血?dú)膺_(dá)到充盈的平衡狀態(tài)。

子午流注自然清理

人類在大自然中生成并發(fā)展，與自然息息相關(guān)，是自然的一部。所以與自然必須和諧相處，是天人和諧的一體。傳統(tǒng)中華文化不講征服自然，相反地非常重視“順應(yīng)天時(shí)”。

中醫(yī)哲學(xué)主張人的生活習(xí)慣應(yīng)該符合自然規(guī)律，因此將十二地支作為每日節(jié)律的指稱。日節(jié)律是指人體一晝夜中陰陽(yáng)消長(zhǎng)、盛衰的情況，即每日的十二個(gè)時(shí)辰是對(duì)應(yīng)人體十二條經(jīng)脈，環(huán)環(huán)相扣，十分有序，稱為子午流注。依于子午流注，將良好的生活方式與規(guī)律作息結(jié)合，制定了十二時(shí)辰養(yǎng)生法。

1、丑時(shí)：（01∶00～03∶00）

氣血運(yùn)行到肝。肝經(jīng)旺，肝血推陳出新。

排毒時(shí)間：此時(shí)肝臟為排除毒素而活動(dòng)旺盛，應(yīng)讓身體進(jìn)入睡眠狀態(tài)，讓肝臟得以完成代謝廢物。

2、寅時(shí)：（03∶00～05∶00）

氣血運(yùn)行到肺。肺經(jīng)旺，將肝貯藏的新鮮血液輸送百脈，迎接新的一天到來(lái)。

休眠時(shí)間：重癥病人最易發(fā)病的時(shí)刻，常有患病者在此時(shí)死亡，熬夜最好勿超過(guò)這個(gè)時(shí)間。

3、卯時(shí)（05∶00～07∶00）

氣血運(yùn)行到大腸。大腸經(jīng)旺，有利于排泄。是起床的時(shí)候了，最好先空腹喝上一杯涼開(kāi)水，以刺激大腸，有利于晨便，排除體內(nèi)垃圾。

4、辰時(shí)（07∶00～09∶00）

氣血運(yùn)行到胃。胃經(jīng)旺，有利于消化。

早餐時(shí)間∶最好攝入一天營(yíng)養(yǎng)的30%——50%。以保有一天的活力。胃是人體后天之本，沒(méi)有良好的早餐習(xí)慣，對(duì)身體傷害極大。

5、巳時(shí)（09∶00～11∶00）

氣血運(yùn)行到脾。脾經(jīng)旺，有利于吸收營(yíng)養(yǎng)、生血。中醫(yī)認(rèn)為脾主運(yùn)化，這也是吃早餐不會(huì)令人發(fā)胖的原因，如果人體脾的運(yùn)化功能好的話，就可以順利地消化和吸收。

6、午時(shí)（11∶00～13∶00）

氣血運(yùn)行到心。心經(jīng)旺，有利于周身血液循環(huán)，心火生胃土有利于消化。

午休期，最好靜坐或閉目休息一下再進(jìn)餐！中醫(yī)認(rèn)為心為“君主之官，神明出焉”，而午時(shí)正是陰生，陰氣忤逆陽(yáng)氣之時(shí)，正所謂“陰陽(yáng)相搏謂之神”，對(duì)練功者而言，正是練“子午”功的大好時(shí)機(jī)，而對(duì)我們無(wú)力主宰自己氣血的人，只有睡眠最接近所謂的“心腎相交”了，所以子時(shí)一定要睡覺(jué)，午時(shí)一定要小憩，這是最能養(yǎng)精氣神的時(shí)機(jī)。

7、未時(shí)（13∶00～15∶00）

氣血運(yùn)行到小腸。小腸經(jīng)旺，有利于吸收營(yíng)養(yǎng)。《說(shuō)文》說(shuō)“未，味也。六月，滋味也。”而事物的滋味就是精華，中醫(yī)小腸的功能就在于吸收精華。

8、申時(shí)（15∶00～17∶00）

氣血運(yùn)行到膀胱。膀胱經(jīng)旺，有利于瀉掉小腸下注的水液及周身的“火氣”。膀胱經(jīng)為足太陽(yáng)之脈，上額頭而至巔頂，氣虛、氣實(shí)都容易引起頭痛或兩目外鼓等癥，健康的人這時(shí)則是學(xué)習(xí)和讀書(shū)的好時(shí)光，所以古人主張“朝而受業(yè)，夕而習(xí)復(fù)”。這時(shí)由于氣血容易上輸于腦部，學(xué)習(xí)效率就會(huì)很高。又，太陽(yáng)主管氣化，這時(shí)應(yīng)該多喝水和吃些水果，對(duì)養(yǎng)生很好。

9、酉時(shí)（17∶00～19∶00）

氣血運(yùn)行到腎。腎經(jīng)旺，有利于貯藏一日的臟腑之精華。“酉”是成就的意思, 在月份應(yīng)八月。如果說(shuō)早晨5～7點(diǎn)的卯時(shí)代表一天或一年的開(kāi)門(mén)，那么晚上17～19點(diǎn)的酉時(shí)則代表一天或一年的關(guān)門(mén)。自然天地與人體這個(gè)小天地，從這一時(shí)刻起開(kāi)始進(jìn)入秋冬的收斂收藏時(shí)機(jī)，此時(shí)身體所表現(xiàn)出來(lái)的病變都是腎的收藏功能出現(xiàn)了問(wèn)題，而酉時(shí)發(fā)低熱則是腎氣大傷，尤其是青春期或新婚后的男子要注意這一點(diǎn)。

10、戌時(shí)（19∶00～21∶00）

氣血運(yùn)行到心包。心包經(jīng)旺，再一次增強(qiáng)心的力量，心火生胃土有利于消化。中醫(yī)認(rèn)為這時(shí)人體的陽(yáng)氣應(yīng)該進(jìn)入了陰的接口，這時(shí)陰氣正盛，陽(yáng)氣將盡，而心包經(jīng)之“膻中”又主喜樂(lè)，通常人們會(huì)在這時(shí)進(jìn)行晚間的娛樂(lè)活動(dòng)。

11、亥時(shí)（21∶00～23∶00）

氣血運(yùn)行到三焦。三焦通百脈，人進(jìn)入睡眠，百脈休養(yǎng)生息。三焦在中醫(yī)里是個(gè)不容易說(shuō)清楚的概念，“焦”字的意思是用小火烤小鳥(niǎo)，因此，三焦無(wú)論是指人體上中下，還是里中外，都是指生命處于一團(tuán)融融溫暖氣息中，中國(guó)人形容它為“氤氳”。這個(gè)時(shí)刻人們應(yīng)該安眠，讓整個(gè)身體（三焦）都得到休息和休整，并從這種徹底的休整中孕育新的生機(jī)。

12、子時(shí)（23∶00～01∶00），又稱“人時(shí)”。

氣血運(yùn)行到膽，膽經(jīng)旺，膽汁推陳出新。

夜眠時(shí)間：經(jīng)過(guò)整日忙碌，此時(shí)應(yīng)該放松心情進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，千萬(wàn)別讓身體過(guò)度負(fù)荷，那可得不償失哦！這時(shí)的睡眠屬于淺眠期，多夢(mèng)而敏感，身體不適者易在此時(shí)痛醒。

人在日常生活中常有這樣的體會(huì)，人們一般夜里九、十點(diǎn)鐘會(huì)有困倦的感覺(jué)，但熬到23點(diǎn)時(shí)又精神了，這就是膽經(jīng)生發(fā)的緣故，但子時(shí)陽(yáng)氣的生發(fā)之力尚小，因此，在十二生肖中，“子”為“鼠”，這時(shí)陽(yáng)氣雖小如老鼠，但異常活躍。因此，保證夜里23點(diǎn)前睡覺(jué)就是通過(guò)睡眠保養(yǎng)這點(diǎn)生機(jī)。

從上文可以看出人體12個(gè)靜脈與12時(shí)辰的聯(lián)系。從亥時(shí)開(kāi)始（21點(diǎn)）到寅時(shí)結(jié)束（5點(diǎn)），是人體細(xì)胞休養(yǎng)生息、推陳出新的時(shí)間，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)提出維持人體生理時(shí)鐘的褪黑激素，在正常情況下以夜晚11點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)為分泌最旺盛的時(shí)段，它可以抑制人體交感神經(jīng)的興奮性，使新陳代謝減緩，血壓下降、心跳速率減慢，五臟六腑得以休息及修復(fù)，加強(qiáng)免疫功能。

我們只有養(yǎng)成合理作息，順應(yīng)自然規(guī)律，使身體自然地清理并排除毒素，才能擁有健康的身體。

合理膳食

現(xiàn)在醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)了，很多在古代被視為絕癥的病，現(xiàn)在都可以由抗生素輕易解決。但是我們并不能等到疾病已經(jīng)嚴(yán)重到需要治療才去吃藥解決，需要防患于未然。所謂“病從口入”，我們身上很多的疾病都和自己不合理的飲食有關(guān)。暴飲暴食，或者惡性節(jié)食，亦或是吃太過(guò)精細(xì)太過(guò)油膩，都對(duì)我們的身體造成多多少少的危害。

我們這一代人，生活富足，商品多樣，食物更是豐富多彩。但油炸食品，膨化食品，碳酸飲料的流行導(dǎo)致了“肥胖癥”的普及。同時(shí)“以瘦為美”的觀念，促使許多原本就不胖的女生追求骨感美而節(jié)食，甚至是絕食。

而我認(rèn)為減肥瘦身應(yīng)從均衡營(yíng)養(yǎng)做起。要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，平常飲食各方面需多加注意，天天各類食物進(jìn)餐要多樣化、均衡、數(shù)量適宜，并不是一味的多吃或是少吃，而是要做到在補(bǔ)充人體所需的維生素、脂肪、淀粉之后少吃一些，保持八分飽。健康的減肥是應(yīng)當(dāng)限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入。

同時(shí)健康從細(xì)節(jié)開(kāi)始，把健康依靠于藥物的作法是不可取的。由于影響一個(gè)人健康長(zhǎng)壽的因素很多，除遺傳基因外，另有后天的生活體式格局、舉動(dòng)和健康觀念等。按照我們的生活習(xí)氣及一些長(zhǎng)壽者的經(jīng)驗(yàn)，主要是運(yùn)動(dòng)、飲食及均衡而寬大曠達(dá)的心理素質(zhì)來(lái)保持健康。

在我們的食物中(除酒精外)能夠產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素有三種，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物(包括可溶性膳食纖維)，也是我們常說(shuō)的三大生熱營(yíng)養(yǎng)素，有時(shí)也稱之為三大宏量元素或能量元素。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議這三大營(yíng)養(yǎng)素供給的能量應(yīng)占總能量的百分比為蛋白質(zhì)10%~15%，碳水化合物55%~65%，脂肪<30%。膳食纖維的量雖然還沒(méi)有合適的比例，但《中國(guó)居民膳食指南》建議成人每天膳食纖維不應(yīng)少于25克，最好是30克，最好吃粗糧50克~100克。

從產(chǎn)能看，每克脂肪產(chǎn)能約9千卡，是蛋白質(zhì)(4千卡/克)或碳水化合物(4千卡/克)的2倍多。因此富含脂肪的食物稱之為高能量食物，如動(dòng)植物油脂、肉類(畜禽肉)、堅(jiān)果類食物如大豆、花生、核桃、松子、葵花籽、杏仁等;碳水化合物來(lái)源于谷類和薯類或經(jīng)過(guò)加工獲得的糊精、麥芽糖、果糖、葡萄糖等;蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)植物蛋白，動(dòng)物性蛋白質(zhì)如魚(yú)、肉、蛋、奶等，植物蛋白主要是大豆蛋白質(zhì)。

如果攝取的能量長(zhǎng)期超過(guò)人體需要量，就會(huì)造成體脂的堆積，使人肥胖，由于肥胖帶來(lái)多種疾病如高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等。反之，如果長(zhǎng)期攝入能量不足，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，誘發(fā)多種疾病如貧血、結(jié)核、癌癥等。

按照人體對(duì)能量的需要，為保持健康體重，能量在一日三餐中合理分配原則是：早餐25%—30%，午餐30%—40%，晚餐30%—40%。可根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。進(jìn)餐時(shí)間早餐6：30~8：30，午餐11：30~13：30，晚餐18：00~20：00進(jìn)行為宜。同時(shí)飲食布局要合理多樣。現(xiàn)在的健康觀念認(rèn)為，在制作膳食的歷程中應(yīng)做到葷素、粗細(xì)配搭。多食用含維他命多的蔬菜、瓜果。多食用含有大量蛋白質(zhì)、多種維他命及鈣、鐵等元素的食物。適當(dāng)吃些魚(yú)、牛羊肉、牛奶、豆成品，此乃蛋白質(zhì)的來(lái)源。少吃鹽腌、油炸及熏制的食物。健康的人體需要多種營(yíng)養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)與健康素，純一種食物難于全數(shù)饜足，只有多樣化，才氣供給充足的蛋白質(zhì)、維他命、纖維素，以維持人體酶的系統(tǒng)性，增加免疫，預(yù)防疾病的發(fā)生。

五個(gè)細(xì)節(jié)了解身體狀況

1、看頭發(fā)

頭發(fā)烏黑濃密柔順代表血?dú)獬渥悖^發(fā)枯燥發(fā)黃開(kāi)叉是血?dú)獠蛔愕谋憩F(xiàn)

2、看眼睛

看眼睛要看眼白的顏色，熟話說(shuō)人老珠黃，其實(shí)就是指眼白的顏色變的渾濁、發(fā)黃、有血絲就是血?dú)獠蛔愕谋憩F(xiàn)，相反眼睛大而有神是血?dú)獬渥愕谋憩F(xiàn)

3、看皮膚

皮膚白里透紅，有光澤有彈性沒(méi)有斑點(diǎn)代表血?dú)獬渥悖粗つw粗糙沒(méi)光澤發(fā)暗，發(fā)青發(fā)紅，暗黃都代表血?dú)獠蛔?/p>

4、看睡眠

入睡較快睡眠沉，呼吸均勻，一覺(jué)睡到自然醒，血?dú)庾阏f(shuō)明，入睡困難易驚易醒，夜尿多，呼吸沉重表示血?dú)獠蛔愕募皶r(shí)補(bǔ)血養(yǎng)氣

5、看指甲

正常情況下應(yīng)該是除了小指其余的指甲都應(yīng)該有，大拇指上半月形應(yīng)該是占據(jù)指甲面積的1/4-1/5,食指中指無(wú)名指應(yīng)該是不超過(guò)全指甲的1/5，如果指甲上沒(méi)有半月形或者是只有大拇指上有就表示人體內(nèi)寒氣重，循環(huán)功能差，血?dú)獠蛔悖灾卵旱讲涣酥讣椎哪┥遥绻朐滦芜^(guò)大過(guò)多則易患上甲亢、高血壓。

四、參考資料

1、百度百科——“血?dú)狻薄ⅰ皝喗】怠?/p>

2、《子午流注圖解》http://

3、《均衡飲食》http://wenku.baidu.com/view/d23fffc22cc58bd63186bd5b.html

第三篇：論文：營(yíng)養(yǎng)與健康

營(yíng)養(yǎng)與健康論文

隨著改革開(kāi)放和經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平提高很快，大部分地區(qū)已實(shí)現(xiàn)溫飽或已經(jīng)達(dá)到小康水平，個(gè)別人群已經(jīng)進(jìn)入富裕行列。從整體來(lái)看各類人群的營(yíng)養(yǎng)狀況明顯改善，食物結(jié)構(gòu)處于一個(gè)歷史轉(zhuǎn)變時(shí)期，我國(guó)面臨著營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（或不平衡）的兩種挑戰(zhàn)。一方面，嚴(yán)重的蛋白質(zhì)和能量缺乏問(wèn)題已基本解決，而一些微量營(yíng)養(yǎng)素（如鈣、鋅、碘、維生素A、核黃素等）激增。與肥胖有關(guān)的一些非傳染性慢性病，尤其是心血管病、糖尿病、腫瘤等的發(fā)病率和死亡率呈顯著增長(zhǎng)趨勢(shì)，發(fā)病年齡也提前。致病原因復(fù)雜多樣，但都涉及生活不合理、營(yíng)養(yǎng)欠均衡、代謝失調(diào)對(duì)健康的影響不容忽視。說(shuō)明在物質(zhì)條件改善后，如果沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，某些疾病的發(fā)病率反而會(huì)隨之上升，這在歐美某些發(fā)達(dá)國(guó)家中已得到證明。因此普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、指導(dǎo)食物消費(fèi)、執(zhí)行合理營(yíng)養(yǎng)健康與平衡膳食是項(xiàng)十分緊迫而艱巨的任務(wù)。

一、合理營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系 1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

人體的細(xì)胞的主要成分是蛋白質(zhì)，新的細(xì)胞組織的構(gòu)成、繁殖、增大都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，故蛋白質(zhì)是兒童青少年發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)、水等營(yíng)養(yǎng)素也是影響生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。近年來(lái)，人們普遍認(rèn)為人體的身高與飲食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，如日本青少年的身高普遍比二次世界大戰(zhàn)時(shí)期增加了12cm左右，我國(guó)兒童的身高、體重也較新中國(guó)成立之前有明顯的增長(zhǎng)，這都與食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的提高有關(guān)。2.提高智力

營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)人類的智力影響很大，1980年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）報(bào)告，有1.5億非洲人面臨饑荒，這些地方的孕婦由于營(yíng)養(yǎng)不良，其子女的學(xué)習(xí)能力明顯地受到不利的影響。

兒童時(shí)期和嬰幼兒時(shí)期是大腦發(fā)育最快的時(shí)期，需要足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如二十二碳六烯酸、卵磷脂、蛋白質(zhì)等。特別是二十六碳六烯酸的供給，如攝入不足，就會(huì)影響大腦的發(fā)育，阻礙大腦智力開(kāi)發(fā)。3.促進(jìn)優(yōu)生

計(jì)劃生育是我國(guó)的基本國(guó)策，而優(yōu)生優(yōu)育是重中之重，影響優(yōu)生的因素除遺傳因素外，營(yíng)養(yǎng)也是一個(gè)不容忽視的重要因素。孕婦應(yīng)特別注意到先天營(yíng)養(yǎng)對(duì)嬰兒體質(zhì)及智力的影響，如果孕婦的飲食缺乏營(yíng)養(yǎng)，會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形、流產(chǎn)、早產(chǎn)。4.增加機(jī)體免疫功能

免疫是機(jī)體的一個(gè)保護(hù)反應(yīng)，若免疫能力低下，則易受各種病菌的侵害，營(yíng)養(yǎng)不良患者的吞噬細(xì)胞對(duì)細(xì)胞攻擊的應(yīng)答能力降低。而食物中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素E，維生素A，維生素C，微量元素鋅（Zn）和硒（Se），類黃酮等物質(zhì)都具有提高免疫能力的作用。5.促進(jìn)健康長(zhǎng)壽

人體的衰老是自然界的必然過(guò)程，長(zhǎng)生不老的秘方雖然沒(méi)有，但如果注意均衡營(yíng)養(yǎng)，則完全可以延緩衰老，達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。人到了五六十歲，機(jī)體逐漸衰老，生理機(jī)能發(fā)生衰退，需要有針對(duì)性地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，多吃蔬菜、水果等清淡食物，避免熱量和動(dòng)物脂肪的過(guò)多攝入，防止高血壓、心臟血管病、糖尿病等疾病的產(chǎn)生或復(fù)發(fā)，以達(dá)到延年益壽的目的。6.防止疾病 合理營(yíng)養(yǎng)可以增進(jìn)健康，而營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都可引起疾病。由于營(yíng)養(yǎng)不足所引起的疾病為營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如卻鐵性貧血、軟骨癥、夜盲癥、甲狀腺腫大等；由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的疾病稱為“富貴病”或“文明病”，如糖尿病、心血管疾病等。二.營(yíng)養(yǎng)失調(diào)會(huì)危害健康 營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，即營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或不足，都會(huì)給機(jī)體健康帶來(lái)不同程度的損害。飲食無(wú)度、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，可導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓和心血管病等，還可能成為腫瘤和其他疾病的誘因。營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)造成體質(zhì)虛弱，精神不振，易于疲勞，工作效率低，免疫力和對(duì)疾病的抵抗力降低，甚至?xí)霈F(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，如：消廋、大頭、早衰、癡呆、貧血、壞血癥、夜盲癥、干眼病、皮膚病等。

人體不同時(shí)期、不同工作性質(zhì)有不同的營(yíng)養(yǎng)需要。調(diào)整好各個(gè)時(shí)期的膳食平衡是健康長(zhǎng)壽的關(guān)鍵。合理的膳食營(yíng)養(yǎng)可以使兒童正常發(fā)育、聰明伶俐，可以使成人體格健壯、精力充沛，可以是老年人精神煥發(fā)、益壽延年，可以使疾病患者消除病痛，早日康復(fù)。

平衡膳食又稱為健康膳食。是指膳食中營(yíng)養(yǎng)種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，且與人體的需要保持平衡。各類食物的成分有各自生物學(xué)特性，并不是按照人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)需要而構(gòu)成的。由于它所含各種營(yíng)養(yǎng)素的比例與人體所需比例不同，人體在攝入后消化吸收和利用過(guò)程中，不同營(yíng)養(yǎng)素之間既有相互補(bǔ)充的一面，也有相互制約的一面。因此，要獲得較高和較完全的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只有同時(shí)進(jìn)食種類齊全、數(shù)量充足和比例適當(dāng)?shù)幕旌鲜澄锊拍苋〉妙A(yù)期效果。

1、平衡膳食的基本原則

（1）食物調(diào)配得當(dāng)（2）食物品種多樣

（3）產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間的比例適宜

（4）非產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素與產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間協(xié)調(diào)合理

2平衡膳食的基本要求

（1）能供給足夠熱能來(lái)滿足生活和工作的要求

（2）能供給足量的優(yōu)質(zhì)蛋白，以滿足修補(bǔ)機(jī)體組織和生長(zhǎng)發(fā)育的需要（3）能供給適量的脂肪來(lái)保證必需脂肪酸和各種相關(guān)功能的需要（4）能供給各種維生素，保證機(jī)體正常的生理功能和健康狀態(tài)（5）能供給足夠礦物質(zhì)，維持機(jī)體著正常的代謝和功能

（6）能供給適量膳食纖維來(lái)調(diào)節(jié)腸道系統(tǒng)的狀態(tài)，降低有毒物質(zhì)的侵害

平衡膳食中的主要營(yíng)養(yǎng)素的平衡包括：三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的平衡、蛋白質(zhì)中氨基酸平衡、脂類物質(zhì)中脂肪酸的平衡和其他營(yíng)養(yǎng)素的平衡。

碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質(zhì)是人體三大熱能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在膳食中含量最大，在機(jī)體中都可以產(chǎn)熱。膳食中只有三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間比例合理才能既可保證機(jī)體組織的修復(fù)更新，又可保證熱能的需要，還可以保證組織細(xì)胞所需脂肪酸，宏觀上生命體征才能表現(xiàn)正常。通常成人膳食中糖、脂肪、蛋白質(zhì)三者的供給量比例約為6:2:1，少年兒童可適當(dāng)增加脂肪和蛋白質(zhì)的攝入。

平衡膳食中，蛋白質(zhì)所含人體必需的8中氨基酸應(yīng)種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，而且還要一定比例的非必需氨基酸。，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值應(yīng)為4:6。

人體所需必需脂肪酸都是不飽和脂肪酸，在植物油中含量較高，所以，平衡膳食除了維持脂肪供能的比例，還應(yīng)增加不飽和脂肪酸的量。通常認(rèn)為，必需脂肪酸應(yīng)占總熱能的2％，每日脂肪攝入量中植物性脂肪應(yīng)占2/3，而且，植物油的攝入量嚴(yán)大于10g才能維持不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的平衡。

維生素、礦物質(zhì)和纖維素也要滿足機(jī)體的需要。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)主要是調(diào)節(jié)生理功能。如果缺乏或不足，就會(huì)造成某些生理機(jī)能的失調(diào)，導(dǎo)致一些缺乏癥的發(fā)生。

人們的日常膳食由多種食物構(gòu)成，把食物的種類大致分為四類：糧食類、動(dòng)物類和豆類、油脂類和蔬菜水果類。平衡飲食要求各類食物在膳食中應(yīng)占適當(dāng)比重。古往今來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)認(rèn)為平衡膳食應(yīng)該“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、無(wú)果為助”，不僅指出了平衡膳食的食物種類，還闡明了各類食物在平衡膳食中的地位。

除了各類食物的比例要協(xié)調(diào)外，不同類型的食物搭配也很重要，如主副食的搭配、粗細(xì)糧的搭配、葷素搭配等。總之，全面、均衡的事物才能保證機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的需要，才能有利健康。

我國(guó)居民的膳食指南要點(diǎn)如下：

（1）食物多樣、谷類為主。（2）多吃蔬菜，水果和薯類。（3）每天吃奶類、豆類及其制品。

（4）經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。（5）食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。（6）吃清淡少鹽的膳食。（7）如飲酒應(yīng)限量。

（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。科學(xué)的飲食習(xí)慣也是至關(guān)重要的。科學(xué)的飲食習(xí)慣應(yīng)該使飲食與日常作息時(shí)間與生理狀況相適應(yīng)，與消化規(guī)律相協(xié)調(diào)，從而提高食物消化、吸收和利用的程度，使人體感覺(jué)舒服、精力充沛、身體健康。

建立科學(xué)飲食習(xí)慣的原則是：

（1）進(jìn)餐時(shí)間掌握在飯前不是過(guò)分饑餓但是有正常食欲；（2）所攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被機(jī)體充分地消化、吸收和利用；（3）能滿足機(jī)體生理和工作的需要，保證健康的生活和工作。

科學(xué)的飲食還應(yīng)注意克服不良飲食，如：挑食和偏食，進(jìn)食不規(guī)律，過(guò)冷過(guò)熱的食物，盲目節(jié)食減肥，亂用滋補(bǔ)藥和不注意衛(wèi)生。

參考文獻(xiàn)：

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家答疑—關(guān)教授談飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》北京科學(xué)技術(shù)出版社 《現(xiàn)代飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》田呈瑞、姚曉玲編著 中國(guó)計(jì)量出版社 《營(yíng)養(yǎng)與健康》劉翠格主編 化學(xué)工業(yè)出版社

第四篇：營(yíng)養(yǎng)與健康論文

營(yíng)養(yǎng)與健康

摘要: 食物是人類賴以生存的物質(zhì),人體從食物中汲取營(yíng)養(yǎng),維持人體的新陳代謝。食物的生產(chǎn)條件、過(guò)程難免會(huì)使食物含有一些對(duì)人體健康不利的影響因素。食物的這些不利因素成為有害因素,包括生物性、化學(xué)性和物理性三類,其中對(duì)人類健康有威脅的主要是生物性危害和化學(xué)性危害.關(guān)鍵字：食品安全 人類健康

食品質(zhì)量安全,即食品安全,是指一個(gè)單位范疇(國(guó)家、地區(qū)或家庭)從生產(chǎn)或提供的食品中獲得營(yíng)養(yǎng)充足、衛(wèi)生安全的食品消費(fèi)以滿足其正常生理需要。食品質(zhì)量安全狀態(tài)是一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的食品中各種危害物對(duì)消費(fèi)者健康的影響程度。對(duì)人而言，一日三餐必不可少，食品安全與人類的健康息息相關(guān)，安全的食品對(duì)人至關(guān)重要。

一.食物的生物性危害

食物的營(yíng)養(yǎng)成分不僅為人體所必需,也為其他生物所需要,因此食品經(jīng)常受到其他生物的污染,有些生物可能會(huì)造成對(duì)人體健康的影響,常見(jiàn)的生物污染有細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲(chóng)。(1)食品的細(xì)菌污染

細(xì)菌是屬于原核型細(xì)胞的一種單胞生物,形體微小,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。細(xì)菌污染食物后會(huì)導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)、誘發(fā)食物中毒和引起細(xì)菌性傳染病。食物的分解產(chǎn)物往往帶有強(qiáng)烈的、令人不愉快的氣味和味道,使食物發(fā)生腐敗變質(zhì)。食品發(fā)生腐敗變質(zhì)后可使食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,這些小分子成分有的還對(duì)人體有害,如蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物氨、胺、吲哚,碳水化合物的分解產(chǎn)物低分子酸、脂肪的分解產(chǎn)物醛、酮、醇等,同時(shí)這些小分子成分還會(huì)使食物的口味、氣味改變,使食物的食用價(jià)值降低甚至喪失。有些細(xì)菌,特別是來(lái)源于溫血?jiǎng)游锛S便的細(xì)菌可造成對(duì)健康的傷害。食物中的某些細(xì)菌可以誘發(fā)細(xì)菌性食物中毒,細(xì)菌性食物中毒是指攝入了正常數(shù)量的含有致病性細(xì)菌及其毒素的食物,所引起的急性綜合癥。有些細(xì)菌具有較強(qiáng)的侵襲能力,可引起人類的傳染病。細(xì)菌性傳染病曾經(jīng)是嚴(yán)重危害人類的疾病,如鼠疫、霍亂等傳染病曾經(jīng)奪去了成千上萬(wàn)人的生命。常見(jiàn)的引起細(xì)菌性傳染病的細(xì)菌有痢疾桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌等。(2)食品的病毒污染

病毒是一類個(gè)體微小,無(wú)完整細(xì)胞結(jié)構(gòu),含單一核酸(DNA或RNA)型,必須在活細(xì)胞內(nèi)寄生并復(fù)制的非細(xì)胞型微生物。與細(xì)菌不同,病毒在外界可以存活,但不能復(fù)制,因此食品中病毒的危害主要是引起病毒性傳染病,常見(jiàn)的通過(guò)食品傳播的病毒性傳染病有甲肝病毒引起的甲型肝炎、小兒麻痹病毒引起的脊髓灰質(zhì)炎、朊病毒引起的瘋牛病等。(3)食品的真菌污染

真菌是具有真核和細(xì)胞壁的異養(yǎng)生物。其營(yíng)養(yǎng)體(真菌營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段的結(jié)構(gòu))大多帶有由纖細(xì)

管狀菌絲構(gòu)成的菌絲。食品中真菌的危害是其所產(chǎn)生的毒素對(duì)人體的傷害,許多真菌毒素可導(dǎo)致人類中毒,有些毒素還具有致癌、致畸和致突變的作用。糧谷類食品最容易受真菌毒素的污染,糧食中常見(jiàn)的真菌毒素有黃曲霉毒素(由黃曲霉產(chǎn)生)、T2鐮孢毒素(由鐮孢菌產(chǎn)生)、赭曲霉毒素(由赭曲霉產(chǎn)生)、棒曲霉素(由紅色青霉菌產(chǎn)生)、麥角毒素(麥角真菌產(chǎn)生)、玉米赤霉烯酮(鐮刀菌產(chǎn)生)等。可見(jiàn)不是所有霉菌產(chǎn)生的毒素都是黃曲霉毒素,只有黃曲霉等少數(shù)霉菌品種才產(chǎn)黃曲霉毒素,也不是所有黃曲霉都產(chǎn)毒,只有其中的產(chǎn)毒菌株才產(chǎn)毒素,即便是產(chǎn)毒菌株,其產(chǎn)毒也需要一定的條件,特別是溫濕度和營(yíng)養(yǎng)條件,因此,不能說(shuō)糧食霉變就有黃曲霉毒素,更不能說(shuō)陳化糧含黃曲霉毒素。

二.食品的化學(xué)污染

食品中的化學(xué)危害物質(zhì)與生物危害的最大區(qū)別是化學(xué)危害一般不會(huì)在食品、體內(nèi)增加,因此,產(chǎn)生對(duì)人體危害的作用需要達(dá)到一定的劑量。產(chǎn)生健康傷害所需要的劑量越小,毒性越大,反之,毒性越小。如果人體攝入的某有害化學(xué)物質(zhì)低于其危害劑量,這種有害物質(zhì)就不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康的傷害。同一種食品,攝入的量越大,其中的有害成分進(jìn)入人體的越多。反過(guò)來(lái),由于飲食習(xí)慣的不同,各國(guó)、各地區(qū)、各民族的食物結(jié)構(gòu)不同,同一種食物的攝入量就有所不同,達(dá)到進(jìn)入人體同一水平的含量時(shí),對(duì)食品中毒物含量的要求也就不同

(1)違規(guī)使用農(nóng)藥

為了防止病蟲(chóng)害的發(fā)生,大部分農(nóng)作物都要使用一定種類和數(shù)量的農(nóng)藥。雖然我國(guó)已對(duì)農(nóng)作物施用何種農(nóng)藥做了明文規(guī)定,允許使用的農(nóng)藥大都是高效低毒農(nóng)藥,降解快,對(duì)人畜危害性小。但一部分人為了降低成本,為了獲得更好的殺蟲(chóng)效果,他們?nèi)栽谶`反規(guī)定使用高毒、高殘留農(nóng)藥,如甲胺磷、氧化樂(lè)果等。我國(guó)居民在日常膳食中的各類農(nóng)藥攝入量,往往數(shù)十倍于美國(guó)、日本、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家。僅農(nóng)藥六六六的攝入量標(biāo)準(zhǔn),中國(guó)就是美國(guó)的84倍、日本的15倍。據(jù)統(tǒng)計(jì),有38%的農(nóng)產(chǎn)品有害物殘留量超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),部分地區(qū)蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)比例高達(dá)80%。

(1)過(guò)量施用化肥

許多人對(duì)農(nóng)作物的種植缺乏科學(xué)知識(shí),盲目施用過(guò)量的化肥,既造成土壤板結(jié)、土質(zhì)變壞,還造成農(nóng)作物中硝酸鹽過(guò)多。過(guò)量的硝酸鹽在人體內(nèi)易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,進(jìn)而合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝酸胺。

(3)濫用植物激素

一些農(nóng)戶為了提高作物產(chǎn)量,改進(jìn)其外觀品質(zhì),濫用植物激素,如脹大劑、催紅劑、增甜劑等,使作物中激素和稀土元素殘留量大,食用后可造成兒童早熟,成人內(nèi)分泌紊亂等。

三.加工制造方面的污染

(1)超量使用食品添加劑

國(guó)家有關(guān)部門(mén)認(rèn)定了可供食品加工用的添加劑品種及其用量和在產(chǎn)品中的殘留限量,超量使用即可能對(duì)人體造成危害。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)檢測(cè),曾有在面粉中超限量5倍的增白劑“過(guò)氧化苯甲酞”;在腌菜中超標(biāo)準(zhǔn)20多倍的苯甲酸;在飲料中成倍超標(biāo)使用的化學(xué)合成甜味劑等。

(2)濫用非食品加工用化學(xué)添加物

在食品加工制造過(guò)程中,非法使用和添加超出食品法規(guī)允許使用范圍的化學(xué)物質(zhì)(其中絕大部分對(duì)人體有害)。如:熏蒸饅頭、包子增白使用二氧化硫;使大米、餅干增亮用礦物油;用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增韌、增亮,延長(zhǎng)保質(zhì)期;改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”等。

(3)食品制造使用差、劣的原料

食品加工用原料質(zhì)量差、劣,給食品安全造成極大隱患。如:用已霉變(含黃曲霉毒素)的大米加工米制品:使用病死畜、禽加工熟肉制品;早餐攤點(diǎn)使用“地溝油加工油炸食品等。更有甚者是生產(chǎn)假冒偽劣的食品造成眾多消費(fèi)者身亡,如:2003年的安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件,2004年5月廣州毒酒致人傷亡事件等.綜上所述，食物對(duì)人類健康的不利因素有生物因素，化學(xué)因素，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工中的因素，這些因素都對(duì)人類的健康有著重要的影響，甚至還會(huì)威脅到人類的生命，生產(chǎn)生活中對(duì)諸如此類不利因素的預(yù)防至關(guān)重要。

第五篇：營(yíng)養(yǎng)與健康 論文

淺論食品營(yíng)養(yǎng)與健康

食物滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來(lái)，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點(diǎn)就是：合理偏食為健康充電，缺啥補(bǔ)啥；少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng)；有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。

飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來(lái)源來(lái)實(shí)現(xiàn)。每天進(jìn)食要保證三大營(yíng)養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動(dòng)物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動(dòng)物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機(jī)體的吸收和發(fā)育，若維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí)，不必嚴(yán)格控制鈣磷比例。

一、俗話說(shuō)：“吃在臉上”。這句話充分說(shuō)明了“吃”是美容養(yǎng)顏過(guò)程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護(hù)要遵循以下原則：

1、少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動(dòng)物性脂肪在體內(nèi)分解過(guò)程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對(duì)皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。

2、多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延緩皮膚衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。

3、注意蛋白質(zhì)攝取均衡。蛋白質(zhì)是人類必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一旦長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚(yú)、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過(guò)食，可引起過(guò)敏。

4、多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動(dòng)物肝臟。同時(shí)還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來(lái)的皮膚和臟器病變。

5、少飲烈性酒。長(zhǎng)期過(guò)量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤(rùn)。

6、適當(dāng)飲水。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。

7、少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險(xiǎn)因素。但不可過(guò)分節(jié)食，以免皮膚失活力。

8、睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。

二、許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進(jìn)了誤區(qū)。主要表現(xiàn)在以下反面：

1.吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條。其實(shí)，無(wú)論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒(méi)有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。吃瘦肉可長(zhǎng)肌肉。許多人認(rèn)為多吃瘦肉會(huì)長(zhǎng)肌肉。其實(shí)未必如此，因?yàn)榧∪庵饕矿w育鍛煉獲得。

2.有人認(rèn)為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來(lái)源，現(xiàn)在的健美運(yùn)動(dòng)員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認(rèn)為這才是肌肉最好的能量來(lái)源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過(guò)多的吃肉。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過(guò)多而造成酸血癥。

3.多吃蛋白質(zhì)不會(huì)長(zhǎng)脂肪。每克蛋白質(zhì)與碳水化合物氧化后均產(chǎn)生4.1千卡的熱量。無(wú)論蛋白質(zhì)還是蛋白質(zhì)碳水化合物，攝入過(guò)多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會(huì)變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。

4.用熱油鍋炒菜。過(guò)熱的油鍋中，容易產(chǎn)生一種硬脂化合物，人若常吃過(guò)熱油鍋炒出來(lái)的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時(shí)治療，還可以誘發(fā)胃癌。

5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機(jī)可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時(shí)水中加如少量食鹽。

6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會(huì)因腐敗而形成脹氣，導(dǎo)致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時(shí)，飯后兩小時(shí)。

7.多添佐料調(diào)味。胡椒、桂皮、五香等天然調(diào)味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會(huì)給人帶來(lái)口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會(huì)誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌癥。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和臨床醫(yī)師認(rèn)為，有目的的偏食對(duì)人體會(huì)起到保健作用。你可以根據(jù)自身的特點(diǎn)，合理地多提取一些可以補(bǔ)充有缺陷的一面的營(yíng)養(yǎng)食物。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚(yú)，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時(shí)也應(yīng)注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營(yíng)養(yǎng)的平衡。腦力勞動(dòng)者。每天應(yīng)有足夠的碳水化合物補(bǔ)充大腦對(duì)養(yǎng)分的需求，并適當(dāng)增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動(dòng)物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動(dòng)物肝臟和含氨基酸，蛋白質(zhì)的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚(yú)、蝦、蟹、酒等易導(dǎo)致過(guò)敏的食物。

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