第一篇：營養與健康選修論文

營養與健康之我所得

英語系英語本科

董少年

內容摘要：時間如白駒過隙，這個學期的選修課已臨近尾聲。隨著本門課程的深入了解，當初混學分的心態早已不復存在。郭老師課堂的教育使我知道了自己以前對健康的認知是多么的淺薄以及自己的生活習慣是多么的糟糕。本課的任課郭老師平易近人，令學生們悠如聽朋友聊天的感受，這令我們對本課的興趣更濃，接受知識更快更容易。并且通過教師激情的講授，豐富的案例分析，我們確實能夠掌握營養規則，可以說這是一門令我們受用終身的課程。說句掏心窩話，這門課程不僅讓我改變了對選修課的看法和認識，還對身體以及心理健康的態度的改變，尤其是對我的學習和生活的態度。因此，我必須承認，我能夠在自己身體以及心理成長的關鍵時期選修了這門課程，認真上完了這門課程，并因此獲得了具有重大意義的指導是一件非常幸運的事情。對我而言，它就像是我在正確的時間里做對一件正確的事，是很令人值得慶幸。《大學生營養與健康》改變了我對身心健康的態度，我相信也必將改變我的一生，讓我受益終身。

關鍵字： 營養 健康 生命 生活 科學

一、營養與健康的重要性

營養的原義為“謀求養生”，是指人體攝取、消化、吸收、利用食物中營養物質以滿足機體生理需要的過程。世界衛生組織提出健康的定義為“健康是指生理、心理及社會適應三個方面全部良好的一種狀況，而不僅僅是指沒有生病或者體質健壯。”

“民以食為天”，古今中外同此一理。孔夫子謂之食色人之性也。吃是人生的第一道菜，吃東西是人的本性。但關于吃，則是各有其詞，各種奧秘絕不只是一句話能說得明白的，講得清楚的。韓非子曰：“糟糠不飽者不務粱肉”，在溫飽還沒有解決之時。人們饑不擇食，吃只是為了填飽肚子而已，然而，“吃必常飽，然后求美”，吃飽了之后就有了怎樣吃和吃得好的要求。特別是在這個崇尚健康的時代，要吃出科學，要吃出美麗，要吃出健康。于是文人、名人會談及吃，醫生、學者、營養專家在論述吃，其主旨是指導人們吃得科學，從吃上享受健康養生。吃，開口而人，動作極其簡單，但要吃出營養健康還是有必要學習的。

健康是身體的最大本錢，隨著生活水平提高和生活節奏不斷加快，現代社會越來越充滿機遇和挑戰，對大學生而言，當今時代比以往任何時代更需要良好的心理素質和健康體質。因此，《營養與健康》這門課程應該推廣成為大家所接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。前提是我們要理解什么是營養，而什么是屬于健康。我們在飲食發的過程中既要做到營養均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。我們還要學會放松自己，讓身心出于健康的狀態，學習和生活才會是快樂的。在這里，我就自己目前的身體及心理狀況加以闡述和分析，并作出對食譜和運動的規劃。

二、國民健康狀況統計

國民營養與 健康狀況是反應一個國家或地區經濟與社會發展、衛生保健水平和人口素質的重要指標。良好的營養健康狀況既是社會經濟發展的基礎，也是社會經濟發展的重要目標。世界上許多國家，尤其是發達國家均定期開展國民營養與健康狀況調查，及時頒布調查結果，并據此制定和評價相應的社會發展政策，以改善國民營養和健康狀況，促進社會經濟的協調發展。我國建國后曾進行過三次全國營養調查、三次全國高血壓流行病學調查、兩次糖尿病抽樣調查。上述調查對于了解我國城鄉居民膳食結構和營養水平及其相關慢性疾病的流行病學特點及變化規律；評價城鄉居民營養與健康水平；制定相關政策和疾病防治措施發揮了積極的作用。由于近十年來，我國社會經濟得到了快速發展，一方面為消除營養缺失和改善居民健康狀況。

三、注重營養與健康，學會科學配餐

堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分互相配合，滿足食用者的生理需求，并達到合理營養的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐，日常膳食是人們獲取營養的主要來源。合理安排好日常膳食，注意食物的營養搭配、科學烹飪，就基本上能保證人體均衡營養的需求。根據中國居民的飲食習慣，經過科學測算，有關機構提出了一個在配比較理想的膳食模式，針對居民每日需攝取入食物的類別、重量等提出建議，作為人們在日常生活中安排平衡膳食的參考和指引。平衡的膳食，加上合理的運動，有助于人們保持身體的健康。

四、人體所需營養 人體組織的構造和增長，離不開基本的營養素，人體活動的能量也均來源于各種營養素，均衡的營養是理想健康的重要因素，營養良好與否直接關系到身體的健康。人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素共5大類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯氨酸、蘇氨酸、色氨酸、組氨酸；2種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8種微量元素：鐵、碘、鋅、銅等，14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素B12、膽堿、生物素；還有水等，共計40余種。其中碳化合物、脂類和蛋白質因為需求量大，在膳食中所占食物比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食上中所占比重小，稱為“2微量元素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8種在人體內含量較少，稱為“微量元素”。這些營養素在人體有三方面公用：一是供給生活、勞動和組細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。

五、制定適合自己的食譜

一個正常人每日所需的熱量，和體重有關。基本熱量指維持生命的最基本需要如呼吸、心跳等需要的熱量。一般行動、工作或運動所消耗之熱量并不計算在內，所以當日有劇烈運動或其他消耗的，需要在攝入額外的熱量來維持身體的平衡。女性18-30歲每天所需基本熱量

體重(公斤)×61 + 1880 = 基本熱量（千焦耳）體重(磅)×6.5 + 450 = 基本熱量（千卡）由上式計算出，我每日所需基本熱量=56×61+1880=5296千焦耳，1 kg千克=2.205 lb磅 123.48× 6.5 + 450 = 1252.62（千卡），計算出每日所需基本熱量后，根據自身情況為自己制定以下食譜：（1千卡=1大卡=1000卡=1000卡路里）

早餐：1個菜包--200大卡，1個雞蛋--86大卡，皮蛋瘦肉粥1碗-63大卡，1個番茄--36卡。

午餐：排骨飯--1碗--480大卡，2個紅富士蘋果--90卡，海鮮湯-192大卡。晚餐：什錦蛋包--227大卡，白水--1杯。以上便是根據基本所需熱量計劃的食

六、我的健身計劃

健身，我理解的是在健康的前提下，利用運動來塑造美好的形體。為自己制造的健身計劃，因為了解自己是個比較懶惰的人，跑步，跳繩的激烈的運動不適合，一定堅持不下去。

（一）每天早餐一定要吃，合理膳食，少吃不吃油炸，奶油冷飲之類的，多吃水果，多喝水。

（二）走路時候抬頭挺胸，步伐要大，步速要快適中，調整呼吸配合。

（三）吃飯后，不要立刻坐下，至少要站半小時，去散散步也好（戴上耳機聽歌或英語）。

（四）空閑時間，可以去打打羽毛球（我喜歡的運動，能堅持），或者晚上在操場跑道慢跑或快走。

（五）可以嘗試一些簡單的健身動作，比如可以趴在床上可以做，簡易俯臥撐；空中踩單車什么的。比較遵循簡單有效的方法。

七、養成良好的飲食習慣 1）食宜溫，少吃涼的食物。

2）食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡。3）胃好恬愉，進食前后的情緒平。4）音樂對于消化功能有很大裨益。

5）食物多樣化--合理搭配，全面營養。6）多食蔬菜、水果和谷類等食物。7）不抽煙，避免大量自由基的產生 8）少吃鹽和糖。9）盡量少喝酒。

10）選擇低脂肪（飽和脂肪）的食物和低膽醇的飲料--減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，降低引起肥胖和諸多慢性病的危險因素。

八、結束語

營養與健康息息相關，營養決定一個人的音容笑貌。合理的營養使人精力充沛，體格健壯，工作效率提高，免疫力和對疾病的抵抗力增強。合理的營養可使兒童、青少年健康成長，使成年人精力十足，使老年人延年益壽，使患者早日康復。營養的目標就是維持健康、預防疾病和加速康復，即祛病強身。讓我們以科學的營養為指導，做到營養均衡、注意膳食均衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質的生活。

參考獻文：

1、《健康和飲食的關系》中國醫學雜志，1989,2（3）-40

2、《合理膳食的搭配》健康與發展，1997,20（3）-198

3、《健康知多少》 中華內科雜志，2004,43（11）863-864

4、《食物中的秘密》 臨床薈萃，1988,3（2）-58

第二篇：選修 大學生營養與健康 論文

大學生營養與健康飲食

摘要：目前,在各種媒體上可以看到很多關于老年人、中年人、兒童等特定人群的營養健康探討與建議,卻鮮見針對大學生這個特殊群體提出的營養健康問題與建議。而大學生這一特殊群體,年齡大都在18—25歲之間,處于青春期后期的關鍵階段,是一生中生長發育最為旺盛的時期,生理和心理的變化較為復雜,又面臨著艱巨的學習任務,腦力和體力活動頻繁,思維能力活躍而敏捷,記憶力較強,是長身體和長知識的重要時期,他們的營養狀況將直接關系到其進入社會后的工作能力。他們是建設國家的棟梁之才,健康的身體和良好的體質是他們為國家做貢獻的前提和保證。因此,對大學生的營養健康探討、膳食情況分析和建議至關重要。關鍵詞：食品衛生、合理營養、健康飲食、營養需求、飲食建議。

在自然界中，一切可以直接作為充饑的東西統稱為食物。而對于尚不可食的產品經過加工制作成生品、半生品、成品的東西統稱為“食品”。“衛生”即作為人們所采取的一種能防止食品遭受細菌性、化學性、物理性等污染，確保健康不受損害的積極措施和行為。

食物分營養月食品衛生。營養有合理營養與不合理營養。合理營養可以促進健康，預防疾病。而不合理營養可導致營養不足和營養過剩。食品衛生若有有害因素可導致急性中毒，慢性中毒，致癌作用，更甚者致畸，致突變作用。

所謂“食品衛生”，也就是對于一切可將充饑的東西在生產、加工、運輸、銷售、供給等食品生產加工過程中，可能存在或產生的生物性（如細菌、病毒、寄生蟲等）、化學性（如亞硝酸鹽、砷、農藥等）、放射性等有害因素加以消除或控制，以確保食品對人體安全衛生、無毒無害，又使食品保持原有營養成分極其自然風味，從而有益于人體健康所采取的一種積極干預措施。

簡單的說，食品衛生就是確保食品對人體安全無害、營養、衛生，并使食品有益于機體對營養健康的正常需求。吃飯隨意難免營養缺乏或營養過剩。

營養缺乏的主要原因是進食不足或進食不能被充分吸收利用，或因為慢性疾病消耗較大。營養過剩是能量攝入超過人體的消耗。營養缺乏和營養過剩都屬于營養不良，對身體都會造成損害。

前幾年鬧得沸沸揚揚的“大頭娃娃”就是一種典型的營養不良———蛋白質—熱能營養不良。營養過剩引起的疾病有肥胖病，高血脂，高血壓，冠心病，腦血栓，脂肪肝，糖尿病等。人類為了維持生命與健康，必須每天從食物中獲取人體所必需的各種營養物質。以往許多人往往看重營養不良的危害，認為營養不足可致體弱多病，會影響人體健康；相反對營養過度及營養不平衡的危害卻認識不足。舉個簡單的例子，以往人們往往認為肥胖是福相、富貴體型，是營養好的象征和健康的標志，而實際上肥胖是熱量入超導致的營養不平衡的結果。肥胖有許多危害，使活動能力減弱自不必說，還與高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病以及糖尿病的發生有密切關系。因此，講究營養要講合理營養，也就是每日由食物攝入營養物質要適度，既不能缺乏，也不能過度。缺則不能滿足機體生理活動的需要，嚴重時可引起機體生理機能的改變和生化活動異常，甚至發生機體形態結構的異常，影響人體健康；過了也會引起機體異常改變，或體內積聚過多，或干擾其它營養物質的利用，使代謝異常，有時甚至可產生中毒現象，而這對人體的危害也絕不能低估。近年來被人們稱為現代文明的疾病，其中許多疾病包括癌癥在內，就同營養過剩或營養不平衡有關。老年時期這種營養過剩或營養不平衡對健康的危害就更大。這已引起越來越多人的重視。

總之，合理的營養能促進機體的正常生理活動，改善機體的健康狀況，增強機體的抗病能力，提高免疫力。合理營養可使老年人精力充沛，提高工作效率，對抗老防衰，延年益壽，具有極其重要的作用。

所謂合理營養是指膳食營養在滿足機體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供給人體的營養素，種類齊全，數量充足，能保證機體各種生理活動的需要。

合理的營養是促進和保證身體健康的基礎，營養不足和營養過剩都會損害人體的健康，而合理的營養是靠科學的飲食結構和飲食習慣才得以實現的。

在人體中，維持機體正常運轉的主要營養是蛋白質，如果蛋白質長期供應不足，則會導致發育遲緩，智力低下，記憶力障礙以及抗病力減弱。攝人過多時，多余的蛋白質可以異生為糖元。糖和脂肪過多，可導致肥胖，誘發冠心病和高血壓等。維生素A缺乏時會產生夜盲癥，骨骼和牙齒發育也會受到影響，如過多地攝取維生素A，則會造成維生素A中毒。可見，營養需要充足而又適度，全面而又平衡，這就需要講究用膳的科學。科學用膳實質上要解決好三個問題，第一是飲食的質，即如何選擇食物；第二是飲食的量，即如何定量吃喝；第三是進餐時間的安排和習慣，即何時、如何進食。根據醫學證明，科學的飲食必須遵循以下原則：

①全面攝人營養素。年輕人特別要注意蛋白質和維生素的補充。各種營養素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全面營養素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養素越豐富。現在的學生中，獨生子女越來越多，很多人從小養成了偏食、忌食的習慣，進入大學后，脫離了父母的監管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會妨礙營養物質的攝取，甚至產生某種營養物質的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其實，芹菜中含有豐富的蛋白質、礦物質和芳香油，還有降低血壓，促進血液循環和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學，因其月經失血，發生貧血的可能性相對較大。

②定時定量進食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應人體腸胃環境的生理功能已成定型的生理節律。定時進餐可以維持血液中營養物質的穩定，保證人體的正常活動，一般來講，每餐之間間隔4～5小時是根據食物在人體胃中停留的時間決定的。

在大學生中，有相當一部分人由于學習緊張或其他什么原因不吃早餐，一天只吃兩餐飯，或者進食無規律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因為人的腦力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點半吃飯，到第二天早晨5點半已經12個小時了。這時血糖已降到較低水平，如再不補充飲食，血糖還會繼續下降。血糖量不足，腦力活動將會因能量缺乏而減退，這時注意力不集中，思維紊亂，并出現饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經常這樣還會使機體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過試驗證明，一天只吃兩餐飯，進人體內的蛋白質吸收率為75％；而一日三餐者，蛋白質的吸收率達85％；一日五、六餐者，相反也會降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并應有一定量的蛋白質，否則會影響學習和工作效率。晚餐則不能吃得過飽，特別要控制脂肪類食物。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類因夜間睡眠時運動少或不運動很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導致肥胖。

此外，進餐時還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度。熱能供應量以維持體重為原則。體重超過標準的人應控制進食量；體重低于標準的人適當增加進食量。食量決不是越多越好，總之，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。

③良好的進餐習慣，習慣衛生與否，與食物攝人后的消化、吸收有著密切的關系。大學生營養需求

維生素A：補充適量的維生素A，可彌補因蔬菜類的攝取不足，所產生的皮膚干燥與呼吸系統的感染問題，并維持骨骼的正常生長，增加皮膚的光澤。

B族維生素：外食者往往以肉食為主，容易造成脂肪堆積，B族維生素可幫助脂肪代謝，降低膽固醇。

維生素C：由于外食極少食用蔬菜、水果，維生素C比較缺乏，而維生素C可改善脂肪和膽固醇的代謝，對心血管疾病起到一定的預防作用，補充維生素C還可提高免疫力，調節對鐵的吸收。

鉀：有助于維持細胞的正常含水量與正常血壓，而且多含于蔬菜中。如不經常吃蔬菜，將導致神經傳導的不正常。生理特點

大學生正處在青春期,身體代謝旺盛,骨骼、肌肉等器官、組織增長迅速,大學生每天用腦時間最多(平均10小時以上),屬于中偏重體力消耗。另外,大學生每天都有一定的體育運動。飲食建議: 五谷雜糧：小麥胚芽、黃豆、紅豆等。

蔬菜：芹菜、洋蔥、卷心菜、菠菜、西紅柿、西蘭花等。

水果：獼猴桃、櫻桃、柑橘、番石榴、蘋果、草莓、葡萄、棗、香蕉等。肉類：以雞肉、魚肉為主。

其他：堅果、牛奶、乳制品、蝦皮、海帶等。熱性飲食：

那些進口火辣辣，進胃暖烘烘的食物，大部屬于熱性，如生姜、大蒜、辣椒、桂皮、胡椒、花椒、酒等等.以生姜為例，姜味辛辣，性溫，人在清晨之時，胃中之氣有待升發，喝碗姜湯可以健脾溫胃，鼓舞陽氣升騰；到夜間人身應該是陽氣收斂，這時吃姜就違反進食規律了，所以有“夜晚吃生姜，等于吃砒霜”的夸張說法。食用辛溫的姜，不僅要順應一日之中人體氣血運行的生理規律，也要順應一年中的人體生理變化。一天之中，夜不多食；一年之內，秋不多食。秋天多燥，燥氣傷肺，再用生姜辛溫發散，以瀉肺氣，就無異于助紂為虐了，故古人說“秋姜夭人天年”。與生姜相反，蘿卜性涼，擅長敗火清熱，下氣消食。人們勞累一天，吃點蘿卜，潤喉消食，清虛燥之熱，更有利于休息。

如羊肉，冬天滴水成冰，一家人圍著火鍋吃涮羊肉，食畢渾身暖烘烘的，常吃羊肉，使人不太怕冷，所以我們說羊肉性溫。還有狗肉、黃牛肉等等。如果夏天吃狗肉等溫熱食物，則不免口干咽燥，鼻子出血。寒性飲食：

進口涼絲絲，入胃清爽的食物，基本上屬于涼性。夏天吃涼粉，系綠豆粉做成，食之解暑清熱。南方的涼豆腐，用棒子粉加薄荷、石膏點成，入口即感清涼無比。而西瓜、荸薺、鴨梨、黃瓜、生藕、柿子等瓜果，也多屬寒性。

吃了某些食物有時腹中隱隱作響，甚至出現稀便，口中覺得清淡，這些食物大都是性寒之物。典型例子是螃蟹，蟹性太涼，在冬天食之如果要防止冷積腹中，最好還是加點生姜。酒、姜皆熱，因此常用來佐餐螃蟹，有時也用醋，“釀酒成醋”，醋也性熱。

多吃蔬菜有益身體健康。因為蔬菜時維生素的重要來源；是礦物質的重要來源；是纖維素的重要來源；是揮發性芳香油的重要來源；多吃蔬菜業能幫身體補鈣，同時有利于牙齒健康；可提高蛋白質的吸收率。

“一天一棵蔥，薄襖能過冬”，寒風日緊，開胃又祛寒的蔥成為了人們餐桌上必不可少的調味品。常見的蔥有大小之分，然而大蔥與小蔥的營養卻是一樣高的。雞蛋炒韭菜下酒會損傷腸胃；吃不熟豆芽有害健康；餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經與食物混合，胃內酸度會降低，就能避免出現這些癥狀。美國食品專家發現，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后又飲酒，或是在飲酒之后飲用胡蘿卜汁。香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射后會轉變為維生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分；苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜；苦瓜熟食可以養血滋肝；但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜)，這樣可避免苦味入心，有助于補益肺氣。

營養是機體對攝入食物消化、吸收、利用與排泄的一個動態過程,并且這個動態過程每時每刻都在影響著生命歷程。如果這一動態過程停止,即意味著生命的結束。營養就是生命,尤其是對于正處在生長發育重要階段的大學生來說,營養對其生命歷程更為重要。大學時代是人生的“黃金時代”,既是生理發育階段,也是吸收大量知識的緊張用腦時期。學習看起來似乎不需要劇烈的運動,實際上卻是一種極其繁重的腦力勞動,給大腦以足夠的營養是十分必要的。大腦的正常功能有賴于及時供給足夠的糖類、蛋白質、脂肪酸、維生素、微量元素等營養物質。營養連接或影響著人體每一個組織或器官的健康狀態,甚至連接或影響著機體每一個細胞的發育成長與更新。

參考文獻：

營養與食品衛生學 大學生營養與健康

第三篇：《動物營養與健康》選修論文

《動物營養與健康》論文

論文題目：大學生飲食存在的問題及對策 學

號：201111621304 姓

名：陳永杰

學院專業：信息學院計科1113班 上課課室：鐘海樓04024

大學生飲食存在的問題及對策

摘要：營養是健康的根本，食物是營養的來源。科學飲食是人類健康長壽的基礎和保證，然而青年人，特別是我們在校大學生們對此十分忽略。20歲左右的大學生正是身體發育趨于成熟的關鍵時期，繁重的學習任務、緊張有序的生活及體育鍛煉，促使新陳代謝加快，體能消耗加大，營養需求增高。如果沒有科學合理的飲食作保證，將造成體力下降、精力減弱、抵抗力降低，進而影響學習。然而當代大學生生活不受約束，偏愛零食、偏愛洋快餐、偏愛油炸食品、白開水飲用量少、蔬菜攝入量偏少等等，飲食隨意性大，易導致膳食結構不合理。因此，提高他們的營養知識水平，增強他們合理營養的意識，培養他們營養健康的行為有其現實必要性和緊迫性。關鍵字：大學生 飲食健康 對策

營養是高素質人才的物質基礎，因此大學生具有健康的飲食行為與良好的營養狀況，是適應未來社會競爭的必要前提和基礎。從一些調查中看出，大學生飲食習慣較隨意，存在不少不健康的飲食行為，如：主食攝入量過少，不重視早餐，挑食，膳食不均衡。本文將探討當代大學生飲食存在的問題及對策。

一、目前大學生存在的營養問題及營養狀 １ 存在的營養問題（1）進餐習慣不良

電視佐餐，食不知味；潤喉片當糖，口腔遭殃；偏食肉或蔬菜，身體很受傷；零食當正餐，上課昏沉沉；電腦很好玩，腸胃吃不消；食品色素超標，慢慢損害健康。并且由于零食當正餐，攝入太多的熱量，導致了肥胖問題，也嚴重影響著大學生的健康。（2）攝入營養不足

光顧街邊小攤，不知不覺染病；不喝牛奶，身體營養不良；燒烤好吃，代價太大。從我觀察的現象來看，特別突出的是大學生不吃早餐這一現象。他們常把早餐時間用來睡覺，起床后即匆忙趕去教室上課，致使上課時血糖濃度降低，很快感覺疲勞，不但學習效率降低，身體也受到損害。不吃早餐的同學自以為可以利用第二節課后去補充能量，殊不知這樣正好打亂了自己的生物鐘，其結果是午餐沒了食欲，不能好好地進食，導致下午不是饑餓就是腹脹，腸胃功能出現紊亂。有的同學在夜間臨睡前還飽餐一頓，這些都是不好的飲食習慣。健康科學告訴我們，無規則的進食很容易引起胃病，其中以胃潰瘍最為普遍，這就是許多大學生腸胃功能不好、胃病發病率高的重要原因。同時由于營養不足引起的問題還沒有得到基本的解決，如學生缺鐵性貧血的產生率還維持在必定的水平，鈣攝入不足的問題也比較凸起

二、存在以上問題的根本原因

大學生營養知識不足，對各種營養的重要性沒有充分認識。為此以下需進行必要的科普，從意識上糾正大學生不良飲食習慣。

水果和蔬菜不僅是某些維生素和無機鹽的重要來源，也是纖維素、果膠和有機酸的主要起源，它有保持血汗管健康、維持血脂水平、促進食欲、增進消化等作用。水產品營養豐碩，含有大批易消化的蛋白質、碳水化合物，以及豐富的礦物質碘、鐵、鈣、磷、鉀等。此外水產品富含DHA、EPA、心臟維護因子等功效性成分，存在預防心血管疾病、某些癌癥和益智健腦作用。粗糧由于加工簡略保留了許多粗糧中沒有的膳食纖維，而且富含鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，能夠促進腸蠕動，加強代謝功能。

蛋白質、糖類、脂類、維生素、各種礦物質及微量元素是人類保持健康必須的營養成分。單靠一種營養素是無法維持健康的，雖然我們知道某些營養素對身體的某些器官比較重要，但這些營養素并不能單獨發揮作用，必須配合其他營養素，才能產生最佳效果。肉、蛋、魚、豆類等食物含有豐富的蛋白質，糖類主要由大米、面粉及各種雜糧轉化而來，脂類有動物脂和植物脂，動物脂包括黃油、鮮乳油和豬油等，植物脂有橄欖、核桃、花生以及一些野果，新鮮蔬菜和瓜果中含有豐富的維生素，豆腐、雞蛋、蝦皮、綠葉蔬菜、海帶、紫菜等食物含有較高的礦物質和微量元素，因此在每日的飲食中適量補充這些食物是必須的（動物脂不要過量攝入）。上述營養成分可以概括為糖類、脂類和蛋白質三大類，主要通過飲食來滿足。科學認定，人的三類食物的大約比例是：糖類占55%～60%，脂類占25%～30%，蛋白質占15%。在食物的配備上，大體應參照這個比例進行。如果這些營養物質的攝取量與需要量相吻合，就做到了“飲食平衡”。

三、大學生健康飲食原則

除了從注意飲食衛生的角度來講，在飲食前不僅要判定食品的潔

凈程度和養成飯前要洗手的好習慣，還要做到：

第一，禁吃已經變質的花生、黃豆、玉米、核桃以及各種干果等食物，它們含有大量有毒的黃曲霉素，這類霉素可以在腎臟、胃、直腸、乳腺和卵巢中引起腫瘤；

第二，禁吃所有過期或變質食品； 第三，少吃腌臘制品食物；

第四，少吃油炸、含糖過多和可能使身體肥胖的食物；

第五，少吃茴香、花椒等辛辣調味品，這些調味品的過量食用會刺激胃黏膜。

第六，晚上加餐半小時后再睡覺。節制晚餐是一項非常重要的健康措施。

五、結語

大學生正處在身心發育的最佳時期，合理的飲食與營養對于維護大學生的健康成長極為重要。因此，全面系統地學習營養的基礎知識，形成健康的生活方式對于提高大學生的整體素質具有重要的作用。

營養教育可以通過由衛生人員面對面進行的教育；通過大眾傳播媒介進行的營養教育；在學校進行的營養教育活動。對于在校大學生，通過開設“營養與健康”公選課開營養教育是學生科學系統獲得營養知識的最佳途徑。總之，我們要在日常的生活中養成良好的飲食習慣，注重飲食營養的平衡，注意飲食衛生，堅持“一日三餐”的飲食制度，以科學的飲食獲取必需的營養成分、增進健康、順利完成學業

參考文獻

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第四篇：運動營養與健康養生論文選修

惠州學院的選修大學養生的同學不要抄這

篇，我已經抄了！

運動營養與健康養生

關鍵詞：養生之道、養生之術、食養、養神、運動養生、保健食品 摘要：隨著我國經濟的飛速發展和全面建設小康社會的進程加快，人們的生活水平逐漸地提高，越來越多的人開始注重健康養生。中國的文化可以說是博大精深，而養生觀念可以說在中國自古至今經歷了幾千年的歷程。養生一詞最早見于“莊子－養生”，即保養生命的意思。健康養生不僅僅只注重于飲食養生，而且有精神修養和運動健身等。

“身體是革命的本錢“這句話我們從小到大聽過無數次，身邊關心你的人也常常不忘提醒及注意你自己的身體。但是我們只知道盲目地吃些有營養的東西，對于如何合理地搭配自己的日常飲食和來那個號的飲食習慣并沒有太多的了解，可以說大部分人對健康養生卻知之甚少。為了解更多，我選修了《食品保鮮與健康養生》這門課，通過學習這門課程，使得我也對養生有了一個全新的認識。

中醫將養生的理論稱為養生之道，而將養生的方法稱為養生之術。

養生之道：“養生”一詞，最早見于《黃帝內經·靈樞·本神》：“故智者之養生也，必順四時而適寒署，和喜怒而安居處，節陰陽而調剛柔，如是則僻邪不至，長生久視。”傳統的養生觀點首先強調了“調和陰陽”，在《黃帝內經》說“生之本，本于陰陽”，又說“陰平陽秘，精神乃治”；其次為“填補元氣”，人的元氣源于父母，藏于體內，為生命之本。而人之一切活動無不消耗元氣，故而用藥食填補元氣。

養生之道，基本概括了幾千年來醫藥、飲食、宗教、民俗、武術等文化理論。其內容不外以下四點：順其自然、形神兼養、動靜結合、審因施養。我們都知道養生是中華民族的瑰寶，養生是中華民族傳統文化的一個有機組成部分，養生是我們的先民在長期的生活實踐中認真總結生命經驗的結果。

養生之術：養生的方法可以概括一下幾個方面：

1．神養。包括精神心理調養、情趣愛好調養和道德品質調養等方面，多涉及中醫文化、宗教文化和民俗文化內容。

2．行為養。包括衣、食、住、行和性生活等生活起居行為調養

3．氣養。主要為醫用健身氣功的“內養功”，多涉及中醫文化、宗教文化和武術文化內容。

4．形養。主要包括形體鍛煉及體育健身活動，多融合了醫學文化和武術文化內容。

5.食養。為中醫養生之術的主要內容之一。其應用范圍較廣，適應人群也較多，主要內容為養生食品的選配調制與應用，以及飲食方法與節制等。內容包括了醫、藥、食、酒以及民俗等文化。

6．藥養。主要內容為養生藥劑的選配調制。其選藥多為純天然食性植物藥，其制法多為粗加工調劑，其劑型也多與食品相融合。因此，中醫常有“藥膳”之說。7．術養。是以上養生之術以外的一種非食非藥的養生方法，即利用按摩、推拿、針灸、沐浴、熨燙、磁吸、器物刺激等療法進行養生。

食養：而這其中與我們生活聯系最緊密，也是我們最容易把握的就是“食養”。所謂“民以食為天“。我國唐代醫學家孫思邈說：“安生之本，必資于食；必憑于藥；不知食宜者，不足以存生也”。也就是說，不但要吃，還救疾之速，要知道吃什么，怎么吃才會讓身體健康。

平衡膳食是食養的根本。中國傳統膳食結構強調“平衡膳食、辨證用膳”，提倡含不同營養成分食物的互補。我國古代先賢有如下精辟的論述： 五谷宜為養，失豆則不良，五畜適為益，過則害非淺，五菜常為充，新鮮綠黃紅，五果當為助，力求少而數，氣味合則服，尤當忌偏獨，飲食貴有節，切切勿使過。中華民族的農耕文明使我們有140余種蔬菜可供選擇食用，所以形成了以谷物、豆類為主，進食足量蔬菜，以動物性食物作為補充，兼食水果的中華民族傳統膳食結構。這種膳食結構內涵豐富，保健養生功效明確。正是中華民族幾千年生態農業的成功實踐，為“寓醫于食”——即利用飲食養生保健，奠定了堅實的物質基礎。中華民族傳統營養學有豐富的哲學內涵：包括“天人合一、身土不二”的生態觀；“調理陰陽、陰平陽秘”的健康觀；“藥食同源、寓醫于食”的食療觀；“審因施食、辨證用膳”的平衡膳食觀。故大眾遵循：“飲食清淡，素食為主”、“可一日無肉，不可一日無豆”、“粗茶淡飯，青菜豆腐保平安”、“食，不可無綠”等平衡膳食原則。對中華民族的健康、繁衍發揮了巨大的作用。匯聚著中華民族人民偉大的智慧結晶，我們應該認真地學習中華民族傳統膳食結構，并進一步地繼承和發展它。

養神：養生之本是養神，心靜神安福壽存。養神的觀點出現得很早，春秋時期的莊子就曾提出‘抱神以靜，形將自正，神將守形’，解釋了靜動結合以養神的觀點。在以后的醫學發展中也提出精神的變化對人體五臟六腑都有影響，如果喜怒無常、思慮太過都會傷神。調節人的情緒變化，在中醫中稱為“補神”。黃帝內經中說：“起居有常，不妄作勞”，即四季的作息制度與勞役的適度，以防止“過用病生”。適度的睡眠亦能養心神、添精力。在現代，我國醫學也認為，養生重在養神，養神可益壽延年。

我國醫家在這方面積累了豐富的經驗，有著許多精辟的論述。第一調情致：人是有感情的，也是理智的。當感情沖動的時候，要善于控制自己的感情，要做駕馭自己感情的主人。過喜要收斂與抑制；激怒要疏導與平靜；憂愁宜釋放與自解；悲傷應轉移與娛樂。只有養成處事不急不躁，心平氣和，順其自然，做到內心和諧，才能“心靜神安，福壽永存”。第二重養性：古代醫家及養生家都強調“養生默若養性”。養性，是指加強道德修養。做到“清心寡欲”，是說要排除一切雜念，使心地清純如鏡，從而康泰延年。第三慎勞神 ：《壽世青編·養心說》主張：“未事不可先迎，遇事不可過憂，既事不可留住，聽其自樂，應以自然，任其自去。此養生之法也。”這是告誡人們要正確對待生活中遇到的各種問題，既不為非原則的無端瑣事而憂慮焦躁，也不為一時得失而牽腸掛肚。如果經常地焦躁不安，患得患失，便會傷神毀志，損精耗氣而亡神。第四不貪得 ；老子《道德經·四十四章》說：“知足不辱，知止不殆，可以長久。”“知足”、“知止”，就是人們不受利欲的引誘，沒有過分的奢求，這樣做即不是什么恥辱，也不會有什么危害，否則，為了享樂而千方百計、追名逐利，貪婪無度，只能是心勞日拙，給自己背上沉重的思想負擔，損神折壽。第五尋寄托：《壽親養老新書》說：“凡人平生為性，各有所嗜之事，見即喜之。”龔廷賢《壽世保元》中 2

亦說：“詩書悅心，山林逸性，可以延年。”良好的心理影響生理，機體各種生命節律與自然相和諧，無形中提高了生命質量、生命活力，因而能益壽延年。運動養生，健康長壽都說生命在于運動。中國古代養生學認為;天和人是一體的, 天體在不停的運動, 人體也要運動不止。所謂“天行健, 君子以自強不息” 就是強調人要法則自然, 做到有節奏, 合乎規律的運動。運動能促進人的新陳代謝, 增強人的體質，促進人體各器官糸統的生理功能和形態結構的健康發展，使人體生長發育的更健康、更完美。而不注意運動的人, 身體新陳代謝低下, 肌肉薄弱, 骨骼無力, 內臟功能就會衰退。運動可以減輕自已的體重, 改善血管彈性, 讓血管變得年輕, 讓心臟變得更有活力。而長期堅持運動的老人, 無論他的內臟還是肌肉等方面的機能指標都比不運動的同齡人平均高的多, 相當于不運動人群10一20年前的身體水平。

運動對改善心功能有好處。體育鍛煉可以加強心肌收縮，改善心肌供氧，減少患心臟病的危險。運動能提高大腦功能。大腦支配肢體，肢體的活動又可興奮大腦，經常鍛煉可提高動腦的效力，提高回憶的效率，從而增強記憶力。此外，鍛煉還是消除焦慮、鎮恐壓驚、緩和緊張情緒的靈丹妙藥。運動能強壯肌肉，靈活關節，改善肺功能，促進新陳代謝，增加肺活量。運動能使人精神旺盛，心情舒暢。人體在鍛煉的時候會釋放出許多有益的激素，能調節人的情緒和心境，增強抵抗力，有益于身心健康。所以，生命在于運動，運動是保持青春的妙方。古代醫學家華佗非常重視人體的自身鍛煉，創立了五禽戲。他對其弟子說：“人欲得勞動，但不當使極耳，動搖則谷氣消，血脈流通，譬如戶樞終不朽也”，強調了生命活動中運動的重要性。更說明了運動是延年益壽的良藥。

所以要做到全面地養生，我們就應該勤于運動。是自己的身體得到鍛煉，人是有惰性的，常常不喜歡運動。我們英愛時常地提醒周邊的朋友，有注意堅持運動。這對于我們養成健康的是身體是至關重要的。時時不忘運動，健康永駐。

保健食品——輔助作用、長、壯、老、死是人類生命的自然規律。然而自古以來人們一直在追求健康長壽，“長壽”的條件應該是“健康長壽”，而不是渾身病痛、生活不能自理，或像“植物人”那樣活著。

保健食品是指具有一定保健功效的食品。《辭海》中對“保健” 一詞的解釋是：“對個人和集體所采取的醫療預防與衛生防疫相結合的綜合性措施。”預防和防疫皆是指病前的措施，而不是病中的治療。古代相當“保健”的辭匯有“養生”、“道生”、“衛生”、“厚生”等，其涵義大都是攝養生命以延年益壽。保健食品是針對普通的“常人”（包括健康的人和失健的人）而設立的。

就人體生活狀態來說，人可分為三類：一類是健康的人，指無病、心身健康者；一類是失健的人，也可以說是“似病非病”的亞健康狀態的人，尤其指體弱的老年人和病后、產后康復期的人；另一類為病人，指不能從事正常生活與工作、需要接受治療的人。隨著人的年齡的增加，身體出現越來越多的毛病，人體各器官的功能也在逐漸減弱。所以，對于健康的人和失健的人來說，他們應該采取一定的保健措施，選購一定種類的保健食品就是必需采取的保健措施的一個方面。目前市場上的養生保健品的種類越來越多，我們應該根據自己身體狀況，選擇適合自己的養生保健品。做到真正對自己的身體有益。

當然想真正做到養生，還要從飲食，運動，心理等各方面進行訓練。我所做的還遠遠不夠。不過自從上過這門課，我正在努力養成一個健康的生活習慣，并試著影響身邊的人。相信通過自己的努力和正確的方式，我的身體會越來越強壯，同時也望身邊的同學都可以健健康康的度過大學四年以至以后漫長的人生。

第五篇：營養與健康 論文

淺論食品營養與健康

食物滿足身體的各種營養需求，有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應根據不同的年齡段選擇不同的食物。有足夠的熱能維持體內外的活動；有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構成身體組織和調節生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內各種生理程序的正常進行。

飲食要遵循食物中熱能和各種營養素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養物質，包括各類蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質、必須微量元素和水。能構成42種以上營養物質的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現。每天進食要保證三大營養素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質中應有1/3以上的優質蛋白質（動物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標準配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發育，若維生素D營養狀況正常時，不必嚴格控制鈣磷比例。

一、俗話說：“吃在臉上”。這句話充分說明了“吃”是美容養顏過程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養護要遵循以下原則：

1、少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內分解過程中可產生諸多酸性物質，對皮膚和內臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。

2、多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延緩皮膚衰老，改變皮膚粗糙現象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。

3、注意蛋白質攝取均衡。蛋白質是人類必不可少的營養物質，一旦長期缺乏蛋白質，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質食物過食，可引起過敏。

4、多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。

5、少飲烈性酒。長期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進血液循環，促進皮膚的新陳代謝，使皮膚產生彈性而更加滋潤。

6、適當飲水。正常的成年人每日應飲水2000毫升左右。充足的水分供應，可延緩皮膚老化。

7、少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導致皮膚老化和病變的危險因素。但不可過分節食，以免皮膚失活力。

8、睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。

二、許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進了誤區。主要表現在以下反面：

1.吃葷油易發胖，吃素油苗條。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發胖。吃瘦肉可長肌肉。許多人認為多吃瘦肉會長肌肉。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。

2.有人認為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現在的健美運動員流行的食譜是增加復合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達到目的，不必過多的吃肉。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質攝取過多而造成酸血癥。

3.多吃蛋白質不會長脂肪。每克蛋白質與碳水化合物氧化后均產生4.1千卡的熱量。無論蛋白質還是蛋白質碳水化合物，攝入過多，所產生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯存與皮下，使人發胖。

4.用熱油鍋炒菜。過熱的油鍋中，容易產生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時治療，還可以誘發胃癌。

5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。

6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐敗而形成脹氣，導致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時，飯后兩小時。

7.多添佐料調味。胡椒、桂皮、五香等天然調味品具有一定的誘發性和毒性，多食用會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導致人體細胞畸變，形成癌癥。

營養學家和臨床醫師認為，有目的的偏食對人體會起到保健作用。你可以根據自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養食物。身體瘦弱者，適當多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質多的食物，同時也應注意脂類，多糖類及維生素，礦物質食品的攝入量，以保持營養的平衡。腦力勞動者。每天應有足夠的碳水化合物補充大腦對養分的需求，并適當增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動物肝臟和含氨基酸，蛋白質的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導致過敏的食物。

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