第一篇:大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康論文
大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康論文
摘要: 目的掌握大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況,制定有效的促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康對(duì)策,提高大學(xué)生健康水平。方法采用問(wèn)卷調(diào)查方式,調(diào)查800名大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況、不良飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)了解情況,并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果營(yíng)養(yǎng)良好者占53:88%,營(yíng)養(yǎng)不良者占33.37%,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩者占12.73%;偏食挑食者占37.07%,不吃早餐者占25.98%;對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)基本了解者占13.25%,部分了解者占78.47%,缺乏了解者占8.28%。結(jié)論近半數(shù)大學(xué)生存在營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。主要原因?yàn)榇髮W(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)不強(qiáng),生活中存在不良飲食行為,應(yīng)有針對(duì)性地進(jìn)行健康知識(shí)宣傳和預(yù)防。關(guān)鍵字:
大學(xué)生;營(yíng)養(yǎng)狀況 三餐 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,生活水平的不斷提高,社會(huì)人群的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化,出現(xiàn)了一些新的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。大學(xué)生是一個(gè)經(jīng)濟(jì)尚未獨(dú)立、學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)又很重的群體,要進(jìn)行大量的腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng),能量消耗大,他們的膳食營(yíng)養(yǎng)能否滿足其健康成長(zhǎng),直接影響著他們今后的學(xué)習(xí)、工作與生活。因此在大學(xué)期間的營(yíng)養(yǎng)均衡對(duì)該人群的身體健康有非常重要的意義。
本文分析了中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)(CNKI)2004年至2006年發(fā)表的大學(xué)生膳食調(diào)查的文獻(xiàn)資料,膳食查方法主要是以24小時(shí)回顧法為主,其中包含了23所大學(xué)18 339名學(xué)生,具有代表性,能反映目前大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。
與中國(guó)居民膳食寶塔比較,大學(xué)生膳食以糧谷類(lèi)為主,蛋、肉、豆類(lèi)比較豐富。但男生膳食中蔬菜、水果、魚(yú)蝦和乳類(lèi)的攝入量偏少,女生膳食中蔬菜、魚(yú)蝦和乳類(lèi)攝入量偏少。
大學(xué)生能量攝入能滿足機(jī)體需要,能量來(lái)源中脂肪提供能量偏高,男生為26.5%,女生為30.5%。脂肪攝入過(guò)多會(huì)引發(fā)高血壓、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病,因此應(yīng)減少高脂肪食物的攝入量。從三餐的熱能分配來(lái)看,大學(xué)生早餐能量偏低,與許多學(xué)生不吃早餐,早餐質(zhì)量差有關(guān),也與偏食挑食有關(guān),而午餐、晚餐攝入量較高,與學(xué)生上課消耗能量大及晚自習(xí)有關(guān)。
大學(xué)生膳食中蛋白質(zhì)攝入充裕,男生VB2、VC攝入不足,男女生Ca攝入量均較低,分別僅達(dá)推薦攝入量的60.1%和61.6%。該結(jié)果與我國(guó)居民膳食中最容易缺乏維生素VB2和鈣相一致。其主要原因是男生蔬菜和水果攝入量少,男女生奶類(lèi)攝入量均很少。蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì),攝入過(guò)少就會(huì)造成維生素、礦物質(zhì)缺乏。魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)可以提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,而奶類(lèi)含鈣量也很高,是天然鈣質(zhì)的很好來(lái)源,攝入少就會(huì)造成一系列的不良反應(yīng),影響身體健康。維生素B2是人體細(xì)胞中促進(jìn)氧化還原的主要物質(zhì)之一,還參與糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝,維持人的正常視覺(jué)功能。大學(xué)生是個(gè)特殊的群體,每天都需要大量的眼力勞動(dòng),如果維生素B2缺乏,就會(huì)影響體內(nèi)生物氧化,造成代謝障礙,出現(xiàn)視力低下、眼瞼炎、結(jié)膜炎等一系列病癥,日常生活中應(yīng)注意攝入含維生素B2豐富的食物,如乳制品、動(dòng)物肝腎、鱔魚(yú)、芹菜、紫菜、胡蘿卜、菇類(lèi)等,以提高體內(nèi)維生素B2的含量。膳食中VC缺乏,就會(huì)導(dǎo)致人體免疫力低下,容易罹患感冒等疾病。大學(xué)生每天都需要大量的體力勞動(dòng)和腦力勞動(dòng),如果VC缺乏,就會(huì)造成免疫力低下,進(jìn)而導(dǎo)致感冒等疾病,影響學(xué)習(xí)。需要多補(bǔ)充含VC豐富的食物如:新鮮蔬菜、水果等以提高VC含量。大學(xué)生鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨密度降低,等到中老年以后就會(huì)導(dǎo)致人體骨質(zhì)疏松癥、骨折及其他多種病患。然而,在實(shí)際上我國(guó)居民的鈣攝入量均低,是因?yàn)槲覈?guó)是一個(gè)以植物性食物為主要飲食結(jié)構(gòu)的國(guó)家,每人每日攝取的食物中,谷物占重要部分,谷物中含鈣極其低微。近些年來(lái),人們的食物構(gòu)成有了較大改變,動(dòng)物性食物占的比重明顯增大,所食用的豬、牛、羊肉及蛋禽類(lèi)等大大增加,但這些食物中鈣含量亦很低。因此應(yīng)多補(bǔ)充含鈣高的食物如:牛奶、蝦皮等。
一天要吃三餐飯人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞,主要是為了保證身體的正常發(fā)育和健康。實(shí)驗(yàn)證明:每日三餐,食物中的蛋白質(zhì)消化吸收率為85%;如改為每日兩餐,每餐各吃全天食物量的一半,則蛋白質(zhì)消化吸收率僅為75%。因此,按照我國(guó)人民的生活習(xí)慣,一般來(lái)說(shuō),每日三餐還是比較合理的。同時(shí)還要注意,兩餐間隔的時(shí)間要適宜,間隔太長(zhǎng)會(huì)引起高度饑餓感,影響人的勞動(dòng)和工作效率;間隔時(shí)間如果太短,上頓食物在胃里還沒(méi)有排空,就接著吃下頓食物,會(huì)使消化器官得不到適當(dāng)?shù)男菹ⅲδ芫蜁?huì)逐步降低,影響食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的時(shí)間大約是4~5小時(shí),兩餐的間隔以4~5 小時(shí)比較合適,如果是5~6 小時(shí)基本上也合乎要求。一日三餐,要盡量做到定時(shí)定量,嚴(yán)禁暴飲暴食,以八分飽為佳。有人說(shuō):“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少。”也有人說(shuō):“早餐是金,午餐是銀,晚餐是銅”。科學(xué)的早餐應(yīng)該包含谷類(lèi)、肉(蛋)類(lèi)、奶類(lèi)、蔬菜水果類(lèi),并經(jīng)常變換搭配方式。要注意食物的多樣化搭配,最有營(yíng)養(yǎng)的早餐搭配應(yīng)該是谷類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、水果類(lèi)。對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō),要保證營(yíng)養(yǎng)充足,谷類(lèi)加奶類(lèi)的搭配營(yíng)養(yǎng)足夠了。早餐有營(yíng)養(yǎng),谷物不能少;植物性食物和動(dòng)物性食物比例應(yīng)為7:1。其實(shí),日常早餐所食用的饅頭、面包等都屬于谷類(lèi)食物,但它們都是加工過(guò)的精糧,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如未經(jīng)加工的粗糧。要遏制“現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)不良癥”大肆流行的勢(shì)頭,還必須建立營(yíng)養(yǎng)均衡理念,回歸中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化,選擇健康的生活方式。以谷物為例,......其實(shí)中國(guó)人對(duì)于它們是既熟悉又陌生。熟悉是因?yàn)樗О倌陙?lái)就是我們中國(guó)人最主要的傳統(tǒng)食物;陌生則是因?yàn)楫?dāng)高膳食纖維的谷物食品逐漸普及并成為歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的主流早餐食品時(shí),它卻離中國(guó)人的早餐越來(lái)越遠(yuǎn)。
午餐食物種類(lèi)的選擇,應(yīng)該是品種越多越好,健康的午餐應(yīng)以五谷為主,配合大量蔬菜、瓜類(lèi)及水果,適量肉類(lèi)、蛋類(lèi)及魚(yú)類(lèi)食物,并減少油、鹽及糖分,要講究123的比例,即六分之一是肉或魚(yú)或蛋類(lèi),六分之二是蔬菜,六分之三是飯或面或粉,要注意三低一高,即低油、低鹽、低糖及高纖維。相反,午餐品種單一,特別是長(zhǎng)期吃烤燒、油炸食品、快餐食品、膨化食品和各種零食及碳酸飲料,往往有害于身體各器官的發(fā)育。過(guò)多的攝入脂肪則容易導(dǎo)致肥胖,而形成身體累贅,影響智力發(fā)育,也為營(yíng)養(yǎng)代謝性疾病的發(fā)生埋下隱患。有些學(xué)生吃飯狼吞虎咽,不但不能保證營(yíng)養(yǎng)正常充分吸收,也容易損傷消化系統(tǒng),可能增加胃腸疾病的發(fā)病率。午餐衛(wèi)生條件不好,極易導(dǎo)致病菌的蔓延擴(kuò)散而引發(fā)各種急、慢傳染性疾病流行。
晚餐要早吃。晚餐早吃是醫(yī)學(xué)專(zhuān)家向人們推薦的保健良策。有關(guān)研究表明,晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。在晚餐食物里,含有大量的鈣質(zhì),在新陳代謝進(jìn)程中,有一部分鈣被小腸吸收利用,另一部分則濾過(guò)腎小球進(jìn)入泌尿道排出體外,人的排鈣高峰常在餐后4~5小時(shí),若晚餐過(guò)晚,當(dāng)排鈣高峰期到來(lái)時(shí)人入睡,尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中,不能及時(shí)排出體外,致使尿中鈣不斷增加,容易沉積下來(lái)形成小晶體,久而久之,逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。晚餐要素吃。晚餐一定要偏素,以富含碳水化合物的食物為主,尤其應(yīng)多攝入一些新鮮蔬菜,盡量減少過(guò)多的蛋白質(zhì)、脂肪類(lèi)食物的攝入。但在現(xiàn)實(shí)生活中,由于有相對(duì)充足的準(zhǔn)備時(shí)間,所以大多數(shù)家庭晚餐非常豐盛,這樣對(duì)健康不利。攝入蛋白質(zhì)過(guò)多,人體吸收不了就會(huì)滯留于腸道中,會(huì)變質(zhì),產(chǎn)生氨、吲哚、硫化氨等有毒物質(zhì),刺激腸壁誘發(fā)癌癥。若脂肪吃得太多,可使血脂升高。大量的臨床醫(yī)學(xué)研究證實(shí),晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食的人比經(jīng)常進(jìn)食素食的人血脂一般要高3至4倍,而患高血脂、高血壓的人如果晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食無(wú)異于火上澆油。晚餐要少吃。與早餐、中餐相比,晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供給的熱量以不超過(guò)全日膳食總熱量的30%。晚餐經(jīng)常攝入過(guò)多熱量,可引起血膽固醇增高,過(guò)多的膽固醇堆積在血管壁上久而久之就會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病;晚餐過(guò)飽,血液中糖、氨基酸、脂肪酸的濃度就會(huì)增高,晚飯后人們的活動(dòng)量往往較小,熱量消耗少,上述物質(zhì)便在胰島素的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆站蒙眢w就會(huì)逐漸肥胖。晚餐后請(qǐng)勿再吃任何甜食,這是很容易傷肝的。
總而言之,飲食與健康有著不可分割的關(guān)系。而作為大學(xué)生,每種食物都有我們需要的不同營(yíng)養(yǎng)素,我們需要全面的攝入。對(duì)于食品我們不僅僅是要口味好,更注重的是這些食品的營(yíng)養(yǎng)。更需要我們更多地了解飲食與健康之間的關(guān)系,而更好地進(jìn)行學(xué)習(xí),提高我們的生活質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)
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第二篇:大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康及其標(biāo)準(zhǔn)(論文)
和田師范專(zhuān)科學(xué)校論文
和田師范專(zhuān)科學(xué)校論文(設(shè)計(jì))
和田師范專(zhuān)科學(xué)校 題目:大學(xué)生的飲食健康及其標(biāo)準(zhǔn) 指導(dǎo)老師:開(kāi)塞爾 學(xué)生姓名:陳倩倩 所屬院系:生化系 專(zhuān)業(yè):化學(xué)教育
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聲明
本人鄭重聲明:所呈交的論文,是本人及導(dǎo)師指導(dǎo)下,進(jìn)行認(rèn)真研究和取得成果的總結(jié)。內(nèi)容真實(shí),除本文中引用的內(nèi)容外,不包括其他人創(chuàng)作的,已公開(kāi)發(fā)表的,本人如違反上述聲明,愿意承擔(dān)責(zé)任和后果。
簽名:陳倩倩 日期:
和田師范專(zhuān)科學(xué)校論文
摘要
大學(xué)生作為社會(huì)人群中的一個(gè)特殊群體,正處在人生過(guò)程中一個(gè)重要年齡階段,因生理、心理及學(xué)習(xí)任務(wù)繁重等特點(diǎn),對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也是特殊的,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)是青春期學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。合理營(yíng)養(yǎng)可促進(jìn)他們生長(zhǎng)發(fā)育良好,體質(zhì)強(qiáng)壯健美,精神飽滿,情緒樂(lè)觀穩(wěn)定;還可促使他們身心健康和預(yù)防某些嚴(yán)重疾病的發(fā)生。而不合理營(yíng)養(yǎng)可致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,損害他們的身心健康。
關(guān)鍵詞:大學(xué)生健康 食譜 營(yíng)養(yǎng)
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目錄
一、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況 ···························(5)
二、大學(xué)生的飲食調(diào)配及體育鍛煉后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充················(5)
三、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、行為態(tài)度、飲食習(xí)慣現(xiàn)狀.···············(6)
1.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、行為和態(tài)度有密切的關(guān)系。·········(6)2.大學(xué)生飲食葷素營(yíng)養(yǎng)搭配與一天三頓的安排。················(6)
3.大學(xué)生對(duì)基本飲食營(yíng)養(yǎng)素的態(tài)度及行為。··················(7)
四、大學(xué)生的食譜參考標(biāo)準(zhǔn)舉例··························(7)
五、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不均衡的危害及常見(jiàn)疾病舉例··················(9)
六、建議··································(10)
1.食物搭配多樣化 ·····························(10)2.三餐熱量攝入均衡化····························(11)
3.蛋白質(zhì)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)化·····························(11)4.脂肪攝入標(biāo)準(zhǔn)化······························(12)
5.維生素吸收豐富化·····························(12)
6.飲食安排合理化······························(12)
七、總結(jié)語(yǔ)·································(13)
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一、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況
營(yíng)養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)與體質(zhì)狀況也是反映一個(gè)國(guó)家和社會(huì)進(jìn)步的重要標(biāo)志。一個(gè)國(guó)家國(guó)民的身體素質(zhì)對(duì)社會(huì)發(fā)展是至關(guān)重要的,因此,國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況不僅是國(guó)家社會(huì)進(jìn)步的重要指標(biāo),也是影響和制約社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素;同樣的道理,經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)與體質(zhì)狀況的改善。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,我國(guó)的文化、教育等都發(fā)生了很大的變化,膳食營(yíng)養(yǎng)與體質(zhì)狀況也隨之發(fā)生著深刻的變化。大學(xué)生正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段,學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,他們的營(yíng)養(yǎng)狀況備受社會(huì)的關(guān)注。
近年來(lái),飲食無(wú)規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對(duì)飲食的重要性明顯認(rèn)識(shí)不足,而無(wú)規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。長(zhǎng)期無(wú)規(guī)律的飲食,不僅會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對(duì)學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。
二、大學(xué)生的飲食調(diào)配及體育鍛煉后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充
大學(xué)生處于青春期晚期,根據(jù)世界衛(wèi)生組織的界定,10~20歲為青春期,這是一個(gè)兒童到成年的轉(zhuǎn)變時(shí)期,并以身體、心理和社會(huì)角色的轉(zhuǎn)變?yōu)樘卣鳌?/p>
1、大學(xué)生的飲食調(diào)配
大學(xué)生正處于青春年盛、向成年過(guò)渡時(shí)期。不僅身體發(fā)育需要足夠的營(yíng)養(yǎng),而且繁重的腦力勞動(dòng)和較大量的體育鍛煉也需要消耗大量的能源物質(zhì)。因此,合理的伙食和營(yíng)養(yǎng)有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。
大學(xué)生飲食除應(yīng)保證足夠的糧食以補(bǔ)充熱能需要外,還應(yīng)補(bǔ)充足夠的、多樣的副食品,一般每人每天平均需要供給肉類(lèi)75—100克,豆類(lèi)50—100克,雞蛋1—2個(gè),牛奶250毫升,蔬菜500克水果1—2個(gè),基本滿足一天營(yíng)養(yǎng)的需要。膳食中蛋白質(zhì)最好以動(dòng)物蛋白為主,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白量的60%,并應(yīng)平均分配在一日三餐中。
2.、體育鍛煉后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充(1)速度性運(yùn)動(dòng)
速度性運(yùn)動(dòng)是典型的大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng),如短跑。快速跑時(shí)對(duì)神經(jīng)過(guò)程的靈活性和協(xié)調(diào)性要求高,同時(shí)體內(nèi)高度缺氧,故能量的來(lái)源主要是糖的無(wú)氧分解供應(yīng)。在鍛煉后膳食中應(yīng)含有豐富的蛋白質(zhì)、糖,還必須有足夠的磷、維生素B1、維生素C、鐵,此外還應(yīng)多吃蔬菜、水果等堿性食物,進(jìn)一步調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿品衡。(2)耐力性運(yùn)動(dòng)
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耐力性運(yùn)動(dòng)如長(zhǎng)跑、超長(zhǎng)跑、起自行車(chē)等,運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度較低,但持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),運(yùn)動(dòng)所需總熱量大,能量代謝以有氧供能為主。為了保證熱能的來(lái)源充足,增強(qiáng)機(jī)體的攝氧能力,膳食中應(yīng)含有較高的糖、維生素B1、維生素C、以及鐵、鉀、鈉、鈣、鎂等元素,并適量補(bǔ)充脂肪和蛋白質(zhì)。
(3)力量性運(yùn)動(dòng)
力量性運(yùn)動(dòng)如舉重、器械體操、投擲等,由于練習(xí)時(shí)消耗的能量較多,飲食的產(chǎn)熱量也必須較高,故膳食中應(yīng)有足夠的糖、蛋白質(zhì)和脂肪。特別是力量練習(xí)有利于肌肉質(zhì)量與力量的增長(zhǎng),對(duì)蛋白質(zhì)的需要量大于其他項(xiàng)目,供給量可達(dá)到每公斤體重2克。另外為了保證神經(jīng)肌肉的正常功能,還要注意補(bǔ)充鈉、鉀、鎂、鈣等元素。(4)靈巧性運(yùn)動(dòng)
靈巧性運(yùn)動(dòng)如體操、藝術(shù)體操、技巧等,這些運(yùn)動(dòng)動(dòng)作復(fù)雜、多樣化,需要良好的協(xié)調(diào)性及靈巧性,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的要求較高。在食物中應(yīng)含有豐富的磷及各種維生素。(5)球類(lèi)運(yùn)動(dòng)
球類(lèi)運(yùn)動(dòng)對(duì)人體的要求較全面,對(duì)力量、速度、耐力、靈敏等素質(zhì)均有較高的要求,所以對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求也全面。膳食中糖、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C、磷等一定要充足。(6)游泳運(yùn)動(dòng)
游泳運(yùn)動(dòng)在水中進(jìn)行,機(jī)體散熱較多,膳食中除供給必需的糖和蛋白質(zhì)外,還要求足夠的脂肪和維生素B1、維生素C、磷等。
三、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、行為態(tài)度、飲食習(xí)慣現(xiàn)狀
1.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、行為和態(tài)度有密切的關(guān)系。
在有關(guān)調(diào)查中得知,學(xué)生正確的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數(shù)學(xué)生缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識(shí),愿意接受更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),并改正不良的飲食習(xí)慣。
2.大學(xué)生飲食葷素營(yíng)養(yǎng)搭配與一天三頓的安排。
從總體來(lái)看,36.43%的大學(xué)生有葷素營(yíng)養(yǎng)搭配的飲食觀念及習(xí)慣,43.39%的大學(xué)生有時(shí)能夠做到飲食營(yíng)養(yǎng)中的葷素搭配,而15.44%以上的大學(xué)生在飲食行為中基本上不管葷素營(yíng) 6
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養(yǎng)的搭配,有什么吃什么。因此,大學(xué)生群體是一個(gè)值得注意的營(yíng)養(yǎng)不平衡的群體。合理的膳食應(yīng)該保證滿足保持身體健康所必需的所有營(yíng)養(yǎng)成分,并且各種營(yíng)養(yǎng)素的比例符合人體的需 要。
3.大學(xué)生對(duì)基本飲食營(yíng)養(yǎng)素的態(tài)度及行為。
牛奶及奶類(lèi)食品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素,每天保證一杯奶(250 ml),可獲得250 mg。有關(guān)調(diào)查結(jié)果表明,牛奶沒(méi)有成為大學(xué)生蛋白質(zhì)的主流。大多數(shù)學(xué)生對(duì)牛奶的攝入處于隨意狀態(tài)。調(diào)查結(jié)果表明有超過(guò)60%的大學(xué)生有挑食習(xí)慣。
四、大學(xué)生的食譜參考標(biāo)準(zhǔn)舉例
食譜一
早餐:牛奶250ml、面包(面粉200克)、煮雞蛋50克。
午餐:米飯(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克,味精、鹽適量)。
晚餐:饅頭(面粉150克)、百合蝦(蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量)、牛肉菜湯(卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克,味精、鹽適量)。
加餐:時(shí)令水果。
食譜二
早餐:小米粥(小米100克)、牛奶250ml、荷包蛋(雞蛋50克)。
午餐:米飯(粳米150克)、魚(yú)香三絲(豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克,姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量)、香菇炒青菜(綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克,味精、鹽適量)、熗花菜。
晚餐:金銀卷(面粉100克、玉米粉100克,麻醬、鹽適量)、清蒸鮮魚(yú)(各種鮮魚(yú)150克、植物油5克,蔥段、姜絲、鹽適量)、蒜茸茼蒿(茼蒿150克、植物油5克,大蒜、味精、鹽適量)、青菜蝦米湯(青菜50克、植物油5克、蝦米,味精、鹽適量)。
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加餐:時(shí)令水果。
食譜三
早餐:粳米發(fā)糕(面粉150克)、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐(無(wú)鉛松花蛋50克、內(nèi)脂豆腐50克)。
午餐:米飯(粳米150克)、蒜苗炒蛋(蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克,調(diào)味品適量)、西芹牛柳(牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克,調(diào)味品適量)、菠菜粉絲湯。
晚餐:黑米粥(粳米40克、黑米10克)、饅頭(面粉150克)、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克,胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量)、蕓豆燉土豆(豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50克、植物油5克,味精、鹽適量)。
加餐:時(shí)令水果。
食譜四
早餐:牛奶250ml、雞蛋發(fā)糕(面粉150克、雞蛋50克、白糖25克)。
午餐:米飯(粳米150克)、蝦仁豆腐(內(nèi)脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克,淀粉、味精、鹽適量)、炒青菜(新鮮蔬菜150克、植物油5克,味精、鹽適量)、蝦皮蘿卜絲湯(蘿卜50克,蝦皮、味精、鹽適量)。
晚餐:肉菜包子(面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調(diào)味品適量)、紫菜雞蛋湯(雞蛋50克,紫菜、調(diào)味品適量)。
加餐:時(shí)令水果。
食譜五
早餐:蝦肉餛飩(蝦仁50克、菜100克、面粉100克,調(diào)味品適量)、牛奶250ml。
午餐:米飯(粳米150克)、木須肉(豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克,木耳、調(diào)味品適量)、醬燜茄子(豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克,大豆醬、調(diào)味品適量)、綠豆湯(綠豆、冰糖適量)。
晚餐:黑米饅頭(黑米面粉150克)、糖醋排骨(排骨300克、植物油5克,調(diào)味品適量)、海蠣子燉豆腐(海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克,香菜、蔥、姜、和田師范專(zhuān)科學(xué)校論文
蒜、鹽少許)、銀耳蛋花湯(雞蛋50克,銀耳、調(diào)味品適量)。
加餐:時(shí)令水果。
食譜六
早餐:雞蛋薄餅(面粉150克、雞蛋50克、植物油5克、調(diào)味品適量)、牛奶250ml、炒綠豆芽(綠豆芽200克)。
午餐:煮水餃(面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克,調(diào)味品適量)、綠豆粥(粳米50克、綠豆25克)。
晚餐:紅小豆飯(粳米150克、紅小豆25克)、燉刀魚(yú)(刀魚(yú)100克、植物油5克,蔥、姜、蒜、料酒、醬油、味精適量)、炒芹菜干絲(芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克,味精、鹽適量)、干貝豆苗湯(豌豆苗50克、鮮干貝丁30克,調(diào)味品適量)。
加餐:時(shí)令水果。
食譜七
早餐:面包(面粉200克)、牛奶250ml、煮雞蛋50克。
午餐:米飯(粳米150克)、孜然炒羊肉(羊肉100克、木耳2克、胡蘿卜50克、植物油5克,調(diào)味品適量)、香菇燒油菜(鮮香菇50克、油菜150克、植物油5克,調(diào)味品適量)、拌小青菜。
晚餐:百合粥(粳米50克,百合適量)、饅頭(面粉100克)、蔥爆兩樣(豬腰50克、豬瘦肉50克、洋蔥100克、木耳2克、植物油5克,調(diào)味品適量)、青椒豆腐絲(青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克,調(diào)味品適量)、紫菜蝦皮湯。
http://wenku.baidu.com/view/7a672903bed5b9f3f90f1c85.html
五、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不均衡的危害及常見(jiàn)疾病舉例
目前選擇“速食”的人群,主要是大學(xué)生和白領(lǐng)。由于工作繁忙沒(méi)有時(shí)間認(rèn)真去吃一頓飯,往往選擇速食食品解決自己的午餐或早餐。專(zhuān)家指出,“速食族”在飲食習(xí)慣上存在著三大問(wèn)題:一是時(shí)間不規(guī)律,56%的白領(lǐng)和大學(xué)生偶爾吃早餐,58%的白領(lǐng)和大學(xué)生晚餐時(shí)間為19時(shí)-21時(shí),甚至更晚;二是飲食不科 9
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學(xué)。一味求速度,或者胡亂減肥,造成腸胃功能紊亂;三是經(jīng)常以煎炸的“速食”食品為主,品種少,營(yíng)養(yǎng)不全面。
專(zhuān)家強(qiáng)調(diào),無(wú)可避免要選擇速食的情況下,要以平衡膳食為目的。專(zhuān)家建議一周吃?xún)扇蜑橐恕H绻ぷ鲗?shí)在是忙,又懶得做飯選擇經(jīng)常速食的“速食族”,專(zhuān)家建議:要適量補(bǔ)充水果蔬菜,如選擇非油炸的方便面,泡面時(shí),加個(gè)雞蛋,或加入新鮮黃瓜、西紅柿等。
全民速食健康工程的核心是,應(yīng)對(duì)當(dāng)今社會(huì)上速食食品大量使用的增加,我們?cè)趺磥?lái)提高習(xí)慣于使用速食食品人群的健康。
營(yíng)養(yǎng)搭配不平衡,嚴(yán)重影響“速食族”的身體健康。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)高峻璞說(shuō),如果選擇的速食全都是油炸的,一份油炸的速食一天一個(gè)人所需要的熱量非常高,整天吃這樣的油炸速食會(huì)對(duì)人體帶來(lái)一些影響,造成肥胖、高血脂,或者造成心血管疾病。http://blog.sina.com.cn/s/blog_6ff5bbdf0100naqh.html
六、建議:
怎樣安排好一日三餐?這對(duì)當(dāng)代大學(xué)生們來(lái)說(shuō),似乎是一個(gè)再簡(jiǎn)單不過(guò)的問(wèn)題,但要真正做到合理膳食,以適應(yīng)大學(xué)生的要求,卻又不是那么容易。當(dāng)前在校的大學(xué)生,年齡一般都處在二十歲左右,身體還處于發(fā)育的旺盛階段,一方面要求有合理的充分的營(yíng)養(yǎng)來(lái)滿足生理的需要;另一方面,要消耗大量的腦力勞動(dòng),以適應(yīng)大學(xué)的緊張學(xué)習(xí)。因此,大學(xué)生應(yīng)該合理的安排 好飲食。建議如下: ① 食物搭配多樣化
在飲食中盡可能選擇多樣化的菜肴和主食,以確保各種營(yíng)養(yǎng)的充分供給。眾所周知的六大營(yíng)養(yǎng)素是:蛋白質(zhì)→脂肪→碳水化合物→無(wú)機(jī)鹽→維生素→水。每種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)及數(shù)量不同。目前大學(xué)餐廳的菜肴中營(yíng)養(yǎng)素比較全面,都已包含在不同的菜肴中,但是大學(xué)生的消費(fèi)水平有限,不可能在一餐中飲食全面,這樣就很難保證營(yíng)養(yǎng)素的充分供給,況且有 10
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一部分學(xué)生對(duì)喜歡的食品就胃口大開(kāi),對(duì)不喜歡的就嗤之以鼻,這樣就更加難以保證比較全面的攝取營(yíng)養(yǎng)素。因此,學(xué)生就餐時(shí),應(yīng)不斷變換品種,保證飲食多樣化。
②三餐熱量攝入均衡化
適當(dāng)安排好三餐熱量攝入的比例。有這樣一句諺語(yǔ)“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”。目前大學(xué)生的熱量供應(yīng)基本達(dá)標(biāo),但三餐之間熱量的分配也并非盡善盡美 ,三餐熱量的 攝入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例為好。
人不可缺少的微量元素還包括鐵、氟、鋅、銅、鉗、鈷、鉻、錳、鎳、硅、碘、硒、錫、釩等十三四種。為了增強(qiáng)體質(zhì),怎樣從“盤(pán)中餐”獲得理想的元素呢? 一是常吃“粗食”。谷物的許多營(yíng)養(yǎng)元素,集中在谷皮里。如出粉率72%的精制白面,僅能保留原小麥五分之一的“鎂”和七分之一的“鉻”。精制的白糖,只含有粗糖1%的鎂,7%的絡(luò),無(wú)機(jī)鹽比粗糖少三十倍。
二是不可“偏食”,人體需要補(bǔ)充不同的營(yíng)養(yǎng)素,應(yīng)該適量使用不同的蔬果、蛋類(lèi)及肉類(lèi)。
三是“吃菜喝菜湯”。做菜、吃餡常“擠”掉菜湯。豈不知,菜湯里富含植物細(xì)胞內(nèi)寶貴的金屬“鉀”;菜本身反而成為“低鉀菜”。缺“鉀”對(duì)心臟、血壓、都十分不利。所以,“原湯化原食”即 吃菜又喝湯,是科學(xué)合理的膳食。
四是避免“以藥代食”自然食品的營(yíng)養(yǎng)是均衡的。如果“以藥代食”,過(guò)量的攝入某種元素—包括必需的微量元素,都會(huì)變得具有“毒性”,生命可能因此而受到影響。所以,我們還是應(yīng)從“盤(pán) 中餐”里去索取營(yíng)養(yǎng),不可濫用營(yíng)養(yǎng)藥物。
五是不吃“污穢飲食”。眾所周之,重金屬的污染,比農(nóng)藥等有機(jī)物的污染還要嚴(yán)重。因?yàn)檗r(nóng)藥等化合物在自然界中尚可緩慢分解,凈化“無(wú)毒”物質(zhì)。而有毒元素卻無(wú)法分解,進(jìn)入人體
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后就會(huì)引起不良后果。因此,有毒元素污染過(guò)的飲食,以避免入口。③蛋白質(zhì)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)化
應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ),在體內(nèi)不能儲(chǔ)存,每天都必須攝入,因而必須保證蛋白質(zhì)的供給。從調(diào)查數(shù)據(jù)看,目前大學(xué)生的蛋白質(zhì)供應(yīng)量普遍不足,組成上以植物性蛋白質(zhì)居多,動(dòng)物性蛋白質(zhì)比例很少,且質(zhì)量較差。因而在膳食中應(yīng)增加富含蛋白質(zhì)的原料做的飯菜,像瘦豬肉、雞鴨肉、蛋類(lèi)、奶類(lèi)以及豆制品等。早餐可喝些豆?jié){,有牛奶更好。考慮到部分學(xué)生的經(jīng)濟(jì)狀況,可多吃些豆制品,對(duì)補(bǔ)充蛋白質(zhì)大有裨益。蛋白質(zhì)的攝入量每天 應(yīng)達(dá)到70g供給量標(biāo)準(zhǔn),其中動(dòng)物性、豆類(lèi)的蛋白質(zhì)最好占三分之一以上。④脂肪攝入標(biāo)準(zhǔn)化
在日常飲食中應(yīng)適當(dāng)增加脂肪的攝入量。脂肪包括中性脂肪和類(lèi)脂,是人體重要的熱能營(yíng)養(yǎng)素。此外,脂肪中含有的磷脂固醇對(duì)增進(jìn)大腦神經(jīng)的功能有一定的作用;還有一部分脂溶性維生素,是供給維生素A、D、E、K的主要途徑。因此,攝入的脂肪量應(yīng)滿足機(jī)體的需要。目前,有部分學(xué)生受“節(jié)食風(fēng)”的影響,過(guò)分節(jié)制脂肪的攝入,有點(diǎn)談“脂”色變,這是不可取的。而且現(xiàn)在學(xué)生脂肪的攝入量很少達(dá)到每天50g標(biāo)準(zhǔn)。所以要通過(guò)多吃些動(dòng)物型菜肴或用植 物油烹制的菜肴的方法來(lái)增加脂肪的攝入量。⑤維生素吸收豐富化
在飲食中多吃一些富含維生素的食物。維生素包括脂溶性和水溶性?xún)煞N,它們是調(diào)節(jié)體內(nèi)生理功能所必不可少地物質(zhì)。動(dòng)物的肝臟,一些海產(chǎn)品,植物油等是脂溶性維生素的主要來(lái)源;而蔬菜水果則是水溶性維生素的主要來(lái)源。有些維生素,譬如VC在烹調(diào)過(guò)程中極易受到破壞。所以,學(xué)生在選擇菜肴時(shí),應(yīng)以富含維生素的瓜果蔬菜以及肝臟等為主,也可采取一些補(bǔ)救措施,如平時(shí)多吃些(生食)水果蔬菜中含維生素多的如西紅柿、黃瓜、菜青椒、紅心蘿卜等。⑥飲食安排合理化
應(yīng)注意根據(jù)季節(jié)變化合理安排飲食。食物有寒熱溫涼四性:冬季宜吃溫?zé)嵝允澄?夏季宜吃寒涼性食物;春秋兩季也應(yīng)區(qū)別對(duì)待。對(duì)于大學(xué)生,特別是一些女同學(xué)更應(yīng)注意,冬天可多吃些以燒、燉、燜方法烹制的羊肉、狗肉、豬肉等;而夏天則宜吃些涼拌清炒等方法烹制的清淡食物,但要注意的是冬不可極溫,夏不可窮涼。此外,應(yīng)限制刺激性食物的攝入,除長(zhǎng)期的飲
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食習(xí)慣外,辛辣酸性食物不宜過(guò)食,否則會(huì)引起亢奮,易使神經(jīng)系統(tǒng)失去平衡,從而導(dǎo)致精神及情緒的極大波動(dòng),特別是禁止吸煙和喝酒,對(duì)濃茶和咖啡也以少食為宜。
七、總結(jié)語(yǔ)
大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握得很少或漠不關(guān)心,沒(méi)有注意自己的膳食行為是否會(huì)影響自身的 健康狀況。高校應(yīng)加快普及大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),促使養(yǎng)成良好的膳食行為和生活習(xí)慣,提高他們的身心健康水平。
第三篇:選修 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康 論文
大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康飲食
摘要:目前,在各種媒體上可以看到很多關(guān)于老年人、中年人、兒童等特定人群的營(yíng)養(yǎng)健康探討與建議,卻鮮見(jiàn)針對(duì)大學(xué)生這個(gè)特殊群體提出的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題與建議。而大學(xué)生這一特殊群體,年齡大都在18—25歲之間,處于青春期后期的關(guān)鍵階段,是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最為旺盛的時(shí)期,生理和心理的變化較為復(fù)雜,又面臨著艱巨的學(xué)習(xí)任務(wù),腦力和體力活動(dòng)頻繁,思維能力活躍而敏捷,記憶力較強(qiáng),是長(zhǎng)身體和長(zhǎng)知識(shí)的重要時(shí)期,他們的營(yíng)養(yǎng)狀況將直接關(guān)系到其進(jìn)入社會(huì)后的工作能力。他們是建設(shè)國(guó)家的棟梁之才,健康的身體和良好的體質(zhì)是他們?yōu)閲?guó)家做貢獻(xiàn)的前提和保證。因此,對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康探討、膳食情況分析和建議至關(guān)重要。關(guān)鍵詞:食品衛(wèi)生、合理營(yíng)養(yǎng)、健康飲食、營(yíng)養(yǎng)需求、飲食建議。
在自然界中,一切可以直接作為充饑的東西統(tǒng)稱(chēng)為食物。而對(duì)于尚不可食的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)加工制作成生品、半生品、成品的東西統(tǒng)稱(chēng)為“食品”。“衛(wèi)生”即作為人們所采取的一種能防止食品遭受細(xì)菌性、化學(xué)性、物理性等污染,確保健康不受損害的積極措施和行為。
食物分營(yíng)養(yǎng)月食品衛(wèi)生。營(yíng)養(yǎng)有合理營(yíng)養(yǎng)與不合理營(yíng)養(yǎng)。合理營(yíng)養(yǎng)可以促進(jìn)健康,預(yù)防疾病。而不合理營(yíng)養(yǎng)可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。食品衛(wèi)生若有有害因素可導(dǎo)致急性中毒,慢性中毒,致癌作用,更甚者致畸,致突變作用。
所謂“食品衛(wèi)生”,也就是對(duì)于一切可將充饑的東西在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、供給等食品生產(chǎn)加工過(guò)程中,可能存在或產(chǎn)生的生物性(如細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等)、化學(xué)性(如亞硝酸鹽、砷、農(nóng)藥等)、放射性等有害因素加以消除或控制,以確保食品對(duì)人體安全衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害,又使食品保持原有營(yíng)養(yǎng)成分極其自然風(fēng)味,從而有益于人體健康所采取的一種積極干預(yù)措施。
簡(jiǎn)單的說(shuō),食品衛(wèi)生就是確保食品對(duì)人體安全無(wú)害、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生,并使食品有益于機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的正常需求。吃飯隨意難免營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。
營(yíng)養(yǎng)缺乏的主要原因是進(jìn)食不足或進(jìn)食不能被充分吸收利用,或因?yàn)槁约膊∠妮^大。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是能量攝入超過(guò)人體的消耗。營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都屬于營(yíng)養(yǎng)不良,對(duì)身體都會(huì)造成損害。
前幾年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“大頭娃娃”就是一種典型的營(yíng)養(yǎng)不良———蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的疾病有肥胖病,高血脂,高血壓,冠心病,腦血栓,脂肪肝,糖尿病等。人類(lèi)為了維持生命與健康,必須每天從食物中獲取人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以往許多人往往看重營(yíng)養(yǎng)不良的危害,認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)不足可致體弱多病,會(huì)影響人體健康;相反對(duì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)度及營(yíng)養(yǎng)不平衡的危害卻認(rèn)識(shí)不足。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子,以往人們往往認(rèn)為肥胖是福相、富貴體型,是營(yíng)養(yǎng)好的象征和健康的標(biāo)志,而實(shí)際上肥胖是熱量入超導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不平衡的結(jié)果。肥胖有許多危害,使活動(dòng)能力減弱自不必說(shuō),還與高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病以及糖尿病的發(fā)生有密切關(guān)系。因此,講究營(yíng)養(yǎng)要講合理營(yíng)養(yǎng),也就是每日由食物攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要適度,既不能缺乏,也不能過(guò)度。缺則不能滿足機(jī)體生理活動(dòng)的需要,嚴(yán)重時(shí)可引起機(jī)體生理機(jī)能的改變和生化活動(dòng)異常,甚至發(fā)生機(jī)體形態(tài)結(jié)構(gòu)的異常,影響人體健康;過(guò)了也會(huì)引起機(jī)體異常改變,或體內(nèi)積聚過(guò)多,或干擾其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用,使代謝異常,有時(shí)甚至可產(chǎn)生中毒現(xiàn)象,而這對(duì)人體的危害也絕不能低估。近年來(lái)被人們稱(chēng)為現(xiàn)代文明的疾病,其中許多疾病包括癌癥在內(nèi),就同營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或營(yíng)養(yǎng)不平衡有關(guān)。老年時(shí)期這種營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或營(yíng)養(yǎng)不平衡對(duì)健康的危害就更大。這已引起越來(lái)越多人的重視。
總之,合理的營(yíng)養(yǎng)能促進(jìn)機(jī)體的正常生理活動(dòng),改善機(jī)體的健康狀況,增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力,提高免疫力。合理營(yíng)養(yǎng)可使老年人精力充沛,提高工作效率,對(duì)抗老防衰,延年益壽,具有極其重要的作用。
所謂合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食營(yíng)養(yǎng)在滿足機(jī)體需要方面能合乎要求,也就是說(shuō)由膳食提供給人體的營(yíng)養(yǎng)素,種類(lèi)齊全,數(shù)量充足,能保證機(jī)體各種生理活動(dòng)的需要。
合理的營(yíng)養(yǎng)是促進(jìn)和保證身體健康的基礎(chǔ),營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都會(huì)損害人體的健康,而合理的營(yíng)養(yǎng)是靠科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣才得以實(shí)現(xiàn)的。
在人體中,維持機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的主要營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì),如果蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供應(yīng)不足,則會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩,智力低下,記憶力障礙以及抗病力減弱。攝人過(guò)多時(shí),多余的蛋白質(zhì)可以異生為糖元。糖和脂肪過(guò)多,可導(dǎo)致肥胖,誘發(fā)冠心病和高血壓等。維生素A缺乏時(shí)會(huì)產(chǎn)生夜盲癥,骨骼和牙齒發(fā)育也會(huì)受到影響,如過(guò)多地?cái)z取維生素A,則會(huì)造成維生素A中毒。可見(jiàn),營(yíng)養(yǎng)需要充足而又適度,全面而又平衡,這就需要講究用膳的科學(xué)。科學(xué)用膳實(shí)質(zhì)上要解決好三個(gè)問(wèn)題,第一是飲食的質(zhì),即如何選擇食物;第二是飲食的量,即如何定量吃喝;第三是進(jìn)餐時(shí)間的安排和習(xí)慣,即何時(shí)、如何進(jìn)食。根據(jù)醫(yī)學(xué)證明,科學(xué)的飲食必須遵循以下原則:
①全面攝人營(yíng)養(yǎng)素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補(bǔ)充。各種營(yíng)養(yǎng)素的攝人量以能滿足需要又不過(guò)量的原則。人體所需要的全面營(yíng)養(yǎng)素只能從食物中取得,吃的食物種類(lèi)越多,獲得的營(yíng)養(yǎng)素越豐富。現(xiàn)在的學(xué)生中,獨(dú)生子女越來(lái)越多,很多人從小養(yǎng)成了偏食、忌食的習(xí)慣,進(jìn)入大學(xué)后,脫離了父母的監(jiān)管,飲食上的單一性就愈顯突出,這就必然會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取,甚至產(chǎn)生某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。比如有人不吃芹菜,其實(shí),芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油,還有降低血壓,促進(jìn)血液循環(huán)和健腦的作用,這是很多其他蔬菜所不可代替的;還有些人不吃豬肝、豬血,這樣鐵的吸收則可能受到影響,尤其是女同學(xué),因其月經(jīng)失血,發(fā)生貧血的可能性相對(duì)較大。
②定時(shí)定量進(jìn)食。一日三餐是人在漫長(zhǎng)的歲月中形成的適應(yīng)人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。定時(shí)進(jìn)餐可以維持血液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定,保證人體的正常活動(dòng),一般來(lái)講,每餐之間間隔4~5小時(shí)是根據(jù)食物在人體胃中停留的時(shí)間決定的。
在大學(xué)生中,有相當(dāng)一部分人由于學(xué)習(xí)緊張或其他什么原因不吃早餐,一天只吃?xún)刹惋垼蛘哌M(jìn)食無(wú)規(guī)律,饑飽不定,這些做法都是不可取的,因?yàn)槿说哪X力活動(dòng)主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量,而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點(diǎn)半吃飯,到第二天早晨5點(diǎn)半已經(jīng)12個(gè)小時(shí)了。這時(shí)血糖已降到較低水平,如再不補(bǔ)充飲食,血糖還會(huì)繼續(xù)下降。血糖量不足,腦力活動(dòng)將會(huì)因能量缺乏而減退,這時(shí)注意力不集中,思維紊亂,并出現(xiàn)饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會(huì)使機(jī)體抵抗力下降,容易患各種疾病,通過(guò)試驗(yàn)證明,一天只吃?xún)刹惋垼M(jìn)人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75%;而一日三餐者,蛋白質(zhì)的吸收率達(dá)85%;一日五、六餐者,相反也會(huì)降低食物的消化和吸收。另外,早餐不能吃得太少,并應(yīng)有一定量的蛋白質(zhì),否則會(huì)影響學(xué)習(xí)和工作效率。晚餐則不能吃得過(guò)飽,特別要控制脂肪類(lèi)食物。否則,胰島素將不斷分泌,所吸收的糖類(lèi)因夜間睡眠時(shí)運(yùn)動(dòng)少或不運(yùn)動(dòng)很容易變成脂肪,造成皮下脂肪增多導(dǎo)致肥胖。
此外,進(jìn)餐時(shí)還需注意食量,食量以滿足食欲而又不覺(jué)飽脹為度。熱能供應(yīng)量以維持體重為原則。體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的人應(yīng)控制進(jìn)食量;體重低于標(biāo)準(zhǔn)的人適當(dāng)增加進(jìn)食量。食量決不是越多越好,總之,三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的30%,中餐占40%~50%,晚餐占20%~30%。
③良好的進(jìn)餐習(xí)慣,習(xí)慣衛(wèi)生與否,與食物攝人后的消化、吸收有著密切的關(guān)系。大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求
維生素A:補(bǔ)充適量的維生素A,可彌補(bǔ)因蔬菜類(lèi)的攝取不足,所產(chǎn)生的皮膚干燥與呼吸系統(tǒng)的感染問(wèn)題,并維持骨骼的正常生長(zhǎng),增加皮膚的光澤。
B族維生素:外食者往往以肉食為主,容易造成脂肪堆積,B族維生素可幫助脂肪代謝,降低膽固醇。
維生素C:由于外食極少食用蔬菜、水果,維生素C比較缺乏,而維生素C可改善脂肪和膽固醇的代謝,對(duì)心血管疾病起到一定的預(yù)防作用,補(bǔ)充維生素C還可提高免疫力,調(diào)節(jié)對(duì)鐵的吸收。
鉀:有助于維持細(xì)胞的正常含水量與正常血壓,而且多含于蔬菜中。如不經(jīng)常吃蔬菜,將導(dǎo)致神經(jīng)傳導(dǎo)的不正常。生理特點(diǎn)
大學(xué)生正處在青春期,身體代謝旺盛,骨骼、肌肉等器官、組織增長(zhǎng)迅速,大學(xué)生每天用腦時(shí)間最多(平均10小時(shí)以上),屬于中偏重體力消耗。另外,大學(xué)生每天都有一定的體育運(yùn)動(dòng)。飲食建議: 五谷雜糧:小麥胚芽、黃豆、紅豆等。
蔬菜:芹菜、洋蔥、卷心菜、菠菜、西紅柿、西蘭花等。
水果:獼猴桃、櫻桃、柑橘、番石榴、蘋(píng)果、草莓、葡萄、棗、香蕉等。肉類(lèi):以雞肉、魚(yú)肉為主。
其他:堅(jiān)果、牛奶、乳制品、蝦皮、海帶等。熱性飲食:
那些進(jìn)口火辣辣,進(jìn)胃暖烘烘的食物,大部屬于熱性,如生姜、大蒜、辣椒、桂皮、胡椒、花椒、酒等等.以生姜為例,姜味辛辣,性溫,人在清晨之時(shí),胃中之氣有待升發(fā),喝碗姜湯可以健脾溫胃,鼓舞陽(yáng)氣升騰;到夜間人身應(yīng)該是陽(yáng)氣收斂,這時(shí)吃姜就違反進(jìn)食規(guī)律了,所以有“夜晚吃生姜,等于吃砒霜”的夸張說(shuō)法。食用辛溫的姜,不僅要順應(yīng)一日之中人體氣血運(yùn)行的生理規(guī)律,也要順應(yīng)一年中的人體生理變化。一天之中,夜不多食;一年之內(nèi),秋不多食。秋天多燥,燥氣傷肺,再用生姜辛溫發(fā)散,以瀉肺氣,就無(wú)異于助紂為虐了,故古人說(shuō)“秋姜夭人天年”。與生姜相反,蘿卜性涼,擅長(zhǎng)敗火清熱,下氣消食。人們勞累一天,吃點(diǎn)蘿卜,潤(rùn)喉消食,清虛燥之熱,更有利于休息。
如羊肉,冬天滴水成冰,一家人圍著火鍋吃涮羊肉,食畢渾身暖烘烘的,常吃羊肉,使人不太怕冷,所以我們說(shuō)羊肉性溫。還有狗肉、黃牛肉等等。如果夏天吃狗肉等溫?zé)崾澄铮瑒t不免口干咽燥,鼻子出血。寒性飲食:
進(jìn)口涼絲絲,入胃清爽的食物,基本上屬于涼性。夏天吃涼粉,系綠豆粉做成,食之解暑清熱。南方的涼豆腐,用棒子粉加薄荷、石膏點(diǎn)成,入口即感清涼無(wú)比。而西瓜、荸薺、鴨梨、黃瓜、生藕、柿子等瓜果,也多屬寒性。
吃了某些食物有時(shí)腹中隱隱作響,甚至出現(xiàn)稀便,口中覺(jué)得清淡,這些食物大都是性寒之物。典型例子是螃蟹,蟹性太涼,在冬天食之如果要防止冷積腹中,最好還是加點(diǎn)生姜。酒、姜皆熱,因此常用來(lái)佐餐螃蟹,有時(shí)也用醋,“釀酒成醋”,醋也性熱。
多吃蔬菜有益身體健康。因?yàn)槭卟藭r(shí)維生素的重要來(lái)源;是礦物質(zhì)的重要來(lái)源;是纖維素的重要來(lái)源;是揮發(fā)性芳香油的重要來(lái)源;多吃蔬菜業(yè)能幫身體補(bǔ)鈣,同時(shí)有利于牙齒健康;可提高蛋白質(zhì)的吸收率。
“一天一棵蔥,薄襖能過(guò)冬”,寒風(fēng)日緊,開(kāi)胃又祛寒的蔥成為了人們餐桌上必不可少的調(diào)味品。常見(jiàn)的蔥有大小之分,然而大蔥與小蔥的營(yíng)養(yǎng)卻是一樣高的。雞蛋炒韭菜下酒會(huì)損傷腸胃;吃不熟豆芽有害健康;餐前吃西紅柿,容易使胃酸增高,食用者會(huì)產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿,由于胃酸已經(jīng)與食物混合,胃內(nèi)酸度會(huì)降低,就能避免出現(xiàn)這些癥狀。美國(guó)食品專(zhuān)家發(fā)現(xiàn),如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi),可在肝臟中產(chǎn)生毒素,引起肝病。因此,建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后又飲酒,或是在飲酒之后飲用胡蘿卜汁。香菇富含麥角甾醇,這種物質(zhì)在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過(guò)度清洗,就會(huì)損失麥角甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分;苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此,在炒苦瓜之前,應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸后再炒菜;苦瓜熟食可以養(yǎng)血滋肝;但吃苦瓜也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱,但人們也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜),這樣可避免苦味入心,有助于補(bǔ)益肺氣。
營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體對(duì)攝入食物消化、吸收、利用與排泄的一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程,并且這個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程每時(shí)每刻都在影響著生命歷程。如果這一動(dòng)態(tài)過(guò)程停止,即意味著生命的結(jié)束。營(yíng)養(yǎng)就是生命,尤其是對(duì)于正處在生長(zhǎng)發(fā)育重要階段的大學(xué)生來(lái)說(shuō),營(yíng)養(yǎng)對(duì)其生命歷程更為重要。大學(xué)時(shí)代是人生的“黃金時(shí)代”,既是生理發(fā)育階段,也是吸收大量知識(shí)的緊張用腦時(shí)期。學(xué)習(xí)看起來(lái)似乎不需要?jiǎng)×业倪\(yùn)動(dòng),實(shí)際上卻是一種極其繁重的腦力勞動(dòng),給大腦以足夠的營(yíng)養(yǎng)是十分必要的。大腦的正常功能有賴(lài)于及時(shí)供給足夠的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)連接或影響著人體每一個(gè)組織或器官的健康狀態(tài),甚至連接或影響著機(jī)體每一個(gè)細(xì)胞的發(fā)育成長(zhǎng)與更新。
參考文獻(xiàn):
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康
第四篇:《大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》論文(模板)
大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康
結(jié)
課
論
文
學(xué)院:
年級(jí):
學(xué)號(hào):
姓名:
摘要
大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段,同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期,這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),形成良好的飲食習(xí)慣,對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生,時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄,具備熱血青年的朝氣蓬勃,才能成為國(guó)家棟梁,那么,關(guān)注自我,關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問(wèn)題。本文從大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)概況、大學(xué)生平衡飲食的作用以及提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的對(duì)策三個(gè)方面對(duì)當(dāng)前大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了全面的論述,以增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)平衡飲食營(yíng)養(yǎng)方面的意識(shí)。
關(guān)鍵字
飲食營(yíng)養(yǎng);健康;概況;措施
前言
“營(yíng)養(yǎng)”一詞源自于拉丁語(yǔ),其原意為“授乳”。營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)為了維持生命,滿足機(jī)體生存、學(xué)習(xí)和工作能量需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,通常是將人體對(duì)食物的攝取、消化、吸收和利用的整個(gè)過(guò)程稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)素則是指保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì),其中最主要的營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素。大學(xué)生是青年中的一個(gè)特殊群體,正處于生長(zhǎng)發(fā)育的中后期,活潑好動(dòng),運(yùn)動(dòng)量大,加上繁重的腦力勞動(dòng)和緊張的學(xué)習(xí)等,是一生中各種營(yíng)養(yǎng)素需要量最大的時(shí)期。但目前,我國(guó)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源和食物分類(lèi)了解較少,不懂得如何搭配營(yíng)養(yǎng),存在著諸多營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題,這些問(wèn)題將影響大學(xué)生的成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)。
一、衡量自我健康的標(biāo)準(zhǔn)
健康不但是身體沒(méi)有殘疾,還要有完整的生理、心理狀態(tài)和社會(huì)適應(yīng)了。健康的標(biāo)準(zhǔn):有充沛的精力,能從容不迫地?fù)?dān)負(fù)日常生活和繁重工作,而且不感到過(guò)分緊張與疲勞,處事樂(lè)觀,態(tài)度積極,樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任,不挑剔,善于休息,睡眠好,應(yīng)變能力強(qiáng),能適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化,能夠抵抗一般性感冒和傳染病,體重適當(dāng),身體勻稱(chēng),站立時(shí)頭、肩、臂位置協(xié)調(diào),眼睛明亮,反應(yīng)敏捷,眼臉不易發(fā)炎,牙齒清潔,無(wú)齲齒及疼痛,牙齦色正常,無(wú)出血,頭發(fā)有光澤,無(wú)頭屑,肌肉豐滿,皮膚有彈性。健康四大基石:合理飲食,適量運(yùn)動(dòng),戒煙限酒,心理平衡。
(一)我校大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)存在的主要問(wèn)題
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)杜玉俠指出,我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康狀況主要存在三大問(wèn)題:一是缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí),飲食習(xí)慣不科學(xué)。二是飲食結(jié)構(gòu)不合理。谷類(lèi)食物和蛋白質(zhì)的供能比低,城市學(xué)齡兒童和少年的脂肪提供比高。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人不足。鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏普遍存在。三是體力活動(dòng)不足。不吃早餐、在外就餐、飲酒、吸煙等不良生活方式對(duì)健康的影響日益突出。
1缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善越來(lái)越多的人開(kāi)始注意飲食營(yíng)養(yǎng),隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育,人們對(duì)于平衡飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生有了進(jìn)一步的理解。首先飲食中應(yīng)含有人體所必須的一切營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無(wú)污染,制作加工合理能增進(jìn)食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時(shí)一日三餐的熱量要合理分配,根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。我校大學(xué)生普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí),營(yíng)養(yǎng)不良率較高,大學(xué)生缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí),在不同專(zhuān)業(yè)的學(xué)生中表現(xiàn)各不相同。從總體上看,女生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)優(yōu)于男生。
2飲食習(xí)慣不科學(xué)
進(jìn)入大學(xué)后,大學(xué)生的日常飲食由學(xué)生們自己掌握。很多同學(xué)的生活習(xí)慣極不科學(xué),主要表現(xiàn)在:
1、多數(shù)大學(xué)生日常飲食沒(méi)有規(guī)律,一日三餐的食量和時(shí)間經(jīng)常不固定。大多數(shù)學(xué)生都沒(méi)有固定吃三餐的習(xí)慣,而且大部分都不在學(xué)校食堂用餐。大學(xué)生中很多人不重視吃早飯,但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍,三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。2、很多大學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)后,喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯,高校男女大學(xué)生糖攝入量普遍大大超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)供給量,這使得他們體重增加,有減肥的想法,其中女生居多。3、相當(dāng)一部分同學(xué)特別是低年級(jí)的學(xué)生有沉迷網(wǎng)吧的習(xí)慣,經(jīng)常在外面包夜,使身體素質(zhì)急劇下降。常常逃課,即使上課也精神委靡,不能專(zhuān)心聽(tīng)講。大學(xué)生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲暴食等等。沒(méi)有良好的學(xué)習(xí)、生活習(xí)慣同樣也直接影響了學(xué)生的飲食習(xí)慣的不科學(xué)、不規(guī)律。4、尤為嚴(yán)重的是,很多同學(xué)認(rèn)為自己年輕,對(duì)于身體暫時(shí)出現(xiàn)的不適癥狀沒(méi)有引起足夠的重視,殊不知這些問(wèn)題積累到一定程度就會(huì)爆發(fā)出來(lái)。
3飲食結(jié)構(gòu)不合理
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)吸取西方和日本飲食構(gòu)成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),在我國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ),制定了我國(guó)近期成人合理飲食構(gòu)成指標(biāo),并向全國(guó)人民推薦。這一飲食構(gòu)成指標(biāo)是:成人每人每月攝入糧谷類(lèi)14
kg、薯類(lèi)3
kg、豆類(lèi)1
kg、肉類(lèi)1·5
kg、魚(yú)類(lèi)500
g、植物油250g、蛋類(lèi)500
g、奶2
kg、蔬菜12
kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10
MJ,可以達(dá)到飲食營(yíng)養(yǎng)基本平衡。而目前高校男生飲食以谷類(lèi)及其制品為主,其次是蔬菜、瓜茄類(lèi),其余依次為畜肉類(lèi)、豆類(lèi)及其制品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類(lèi)、谷類(lèi)及制品為主,其次是畜肉類(lèi)、豆類(lèi)及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚(yú)類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi)攝入均未達(dá)到要求,可見(jiàn)飲食構(gòu)成不夠合理,學(xué)生食堂應(yīng)增加這些食品的供應(yīng),以滿足學(xué)生合理飲食結(jié)構(gòu)的要求。
二、大學(xué)生平衡飲食的作用
人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和飲食纖維等,對(duì)人體有重要的生理功能。對(duì)大學(xué)生而言,保證科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)和平衡的飲食具有下列作用。
(一)能夠補(bǔ)充體力,增強(qiáng)記憶力
大學(xué)生是一個(gè)特殊群體,他們處于青春發(fā)育期,代謝旺盛、活潑好動(dòng)、運(yùn)動(dòng)量大,同時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,他們的生長(zhǎng)發(fā)育狀況,學(xué)習(xí)效力的高低,生活能力及抗病力的強(qiáng)弱,勞動(dòng)效力、運(yùn)動(dòng)能力的大小等等,都與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關(guān)系。如果營(yíng)養(yǎng)不良,不僅影響到身體的健康,而且也會(huì)影響到他們的學(xué)習(xí)和生活。科學(xué)研究顯示,適當(dāng)改善營(yíng)養(yǎng)狀況,使飲食結(jié)構(gòu)盡量平衡,對(duì)于長(zhǎng)時(shí)記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。
(二)強(qiáng)身健體,防病祛病
飲食平衡相當(dāng)于一種食補(bǔ),一方面補(bǔ)虛,即補(bǔ)充身體氣血的虛損;另一方面能增強(qiáng)身體的免疫能力,減少疾病的發(fā)生。食補(bǔ)是以補(bǔ)養(yǎng)為主,治療為輔,它將飲食營(yíng)養(yǎng)與藥物治療完美地融為一體,既可享美食之樂(lè),又可達(dá)強(qiáng)身健體、防病祛病之療效。最重要的是,食補(bǔ)勝于藥補(bǔ),古今皆然。通過(guò)合理營(yíng)養(yǎng)、堅(jiān)持體育鍛煉,可以對(duì)心臟病、糖尿病及癌癥的減少有一定的幫助作用,同時(shí)攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物,可使皮膚衰老減慢,并且免受與年齡有關(guān)疾病的困擾。
(三)緩解情緒,調(diào)整心情
大學(xué)生往往遇事不冷靜,沖動(dòng)易激怒,同時(shí)對(duì)一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理,這無(wú)論對(duì)于學(xué)習(xí)還是身體都無(wú)益處。在人體所攝入的食物中,有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情,使其輕松而愉快。如菠菜,其富含的鎂能使人頭腦和身體放松;雞蛋,富含膽堿有助于提高記憶力,集中精神;瓜子則有助于心情平靜等。讓大學(xué)生了解這方面的知識(shí),對(duì)于其緩解情緒,調(diào)整心情具有一定的作用。
三、提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的措施
(一)要加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的教育
建議我校多開(kāi)設(shè)有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)方面的公共選修課,使他們懂得營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,指導(dǎo)并幫助大學(xué)生建立自我保健意識(shí),養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。同時(shí),食堂應(yīng)當(dāng)配備有較高水平的營(yíng)養(yǎng)師和廚師,加強(qiáng)管理,不斷提高飲食營(yíng)養(yǎng)水平、保證大學(xué)生的飲食健康。應(yīng)在體育課教學(xué)中適時(shí)加入飲食和健康的知識(shí),納入體育考試中,并占一定比例。通過(guò)這些舉措,目的是使學(xué)生重視飲食習(xí)慣對(duì)身心健康的重要性。顯而易見(jiàn),加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育,普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),使人們形成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣,可以減少各種營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生,同時(shí)也能使人民群眾的身體素質(zhì)得到增強(qiáng)。結(jié)合中國(guó)大學(xué)生日常生活的現(xiàn)況和存在的問(wèn)題,可見(jiàn)關(guān)注和改善大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康,無(wú)論是對(duì)個(gè)人,還是國(guó)家,乃至是社會(huì)的經(jīng)濟(jì)、科學(xué)、文明發(fā)展都有著重要的影響。
(二)要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣
國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家普遍認(rèn)為,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。而在高校內(nèi),10%左右的學(xué)生從不吃早餐,同時(shí)大部分學(xué)生對(duì)早餐的質(zhì)量重視不夠,早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此,大力推廣營(yíng)養(yǎng)早餐,對(duì)于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育,改善營(yíng)養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。同時(shí),可由營(yíng)養(yǎng)師或保健師針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn),提供多種營(yíng)養(yǎng)配方,滿足學(xué)生對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求,改變學(xué)生不良的飲食習(xí)慣。此外,一日三餐定時(shí)定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃飽,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的熱量分配要科學(xué)合理。
我們大學(xué)生自身應(yīng)當(dāng)遵循以下幾點(diǎn)的要求:
1.每日進(jìn)食適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
2.脂肪攝入要適當(dāng),植物性脂肪要多于動(dòng)物性脂肪。
3.多吃新鮮蔬菜和水果。
4.少吃糖和精細(xì)糕點(diǎn),吃清淡少鹽的膳食,限制嗜好品的消費(fèi)。
5.經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油。
6.食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重。
7.每日變換食物花色品種,每餐做到平衡膳食。
8.每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品,以解決補(bǔ)鈣和增添優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
9.定時(shí)進(jìn)餐,注意一日三餐的營(yíng)養(yǎng)比例,改變?nèi)蜕俨偷牟涣剂?xí)慣。
10.注意飲食衛(wèi)生和文明進(jìn)餐,進(jìn)餐時(shí)思想要集中。
(三)完善自身的飲食結(jié)構(gòu)
人類(lèi)的食物是多種多樣的,各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外,任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。平衡飲食必須由多種食物組成,才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需要,達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的,因而要提倡人們廣泛食用多種食物,尤其是青少年時(shí)期。谷類(lèi)是我國(guó)飲食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來(lái)源,青少年能量需要量大,可因活動(dòng)量的大小有所不同。蛋白質(zhì)攝人不足會(huì)影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。我校谷類(lèi)食物的需求是基本符合飲食指南的,飲食結(jié)構(gòu)中主要存在的問(wèn)題是水產(chǎn)品、奶類(lèi)和水果蔬菜攝人較少。建議相應(yīng)增加水產(chǎn)品、奶類(lèi)和水果蔬菜的攝人,以保證高校學(xué)生均衡的飲食營(yíng)養(yǎng)。
1.西蘭花。西蘭花富含抗氧化物維生素C及胡蘿卜素。科學(xué)研究證明,西蘭花是最好的抗衰老和抗癌食物。
2.魚(yú)肉。魚(yú)肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、消化吸收率高,是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳選擇。多吃鮮魚(yú)還有助于預(yù)防心血管疾病。
3.洋蔥。洋蔥可清血,有助于降低膽固醇。
4.豆腐。豆腐是良好的蛋白質(zhì)來(lái)源:豆類(lèi)含“異黃酮”,它是一種有效的抗氧劑。
5.圓白菜。圓白菜維生素C含量很豐富。同時(shí)富含纖維,能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),讓消化系統(tǒng)保持年輕活力。
6.新鮮果蔬。新鮮果蔬中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素E。胡蘿卜素是抗衰老的最佳元素,它能保持人體組織或器官外層組織的健康,而維生素C和維生素E則可清除自由基延緩細(xì)胞衰老。
7.酸奶。酸奶具有減輕輻射損傷、抑制輻射后人的淋巴細(xì)胞數(shù)目下降的作用。對(duì)健康非常有益。
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END
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第五篇:大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康分析論文(模版)
大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康分析
【摘要】大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段,同時(shí)也是良好飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期,這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),形成良好的飲食習(xí)慣,對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義,尤其對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生,時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄,具備熱血青年的朝氣蓬勃,才能成為國(guó)家棟梁。我國(guó)政府歷來(lái)重視學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況,在1985、1991、1995、2000、2005年的5次全國(guó)大規(guī)模的學(xué)生體質(zhì)與健康狀況調(diào)查中,都把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況作為重點(diǎn)調(diào)研內(nèi)容。《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查》表明,近幾年來(lái)城鎮(zhèn)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有明顯改善,營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥逐漸下降。但由于種種原因,如膳食的知識(shí)水平、行為態(tài)度、生活方式等直接或間接影響營(yíng)養(yǎng)失衡,即某些學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多或過(guò)快,另一些學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入不足或缺失。那么,關(guān)注自我,關(guān)注健康,科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)就成為我們不可忽視的問(wèn)題。
【關(guān)鍵字】大學(xué)生 飲食 健康 合理膳食 1.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況
新世紀(jì)以來(lái), 國(guó)內(nèi)不少學(xué)者對(duì)不同區(qū)域大學(xué)生的飲食和健康狀況進(jìn)行了較廣泛的調(diào)查與研究, 所得結(jié)果令人深思。孫建華等的調(diào)查結(jié)果顯示,上海大學(xué)生的飲食處于自發(fā)行為,缺乏科學(xué)指導(dǎo),體格狀況不容樂(lè)觀;主食量不夠,種類(lèi)單調(diào), 缺乏身體健康發(fā)育所必須的粗糧;不重視早餐的情況嚴(yán)重,挑食、偏食等現(xiàn)象也令人擔(dān)憂。
謝佩娜通過(guò)對(duì)浙江省985名大學(xué)生調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),在30天內(nèi)有 4.6%的男生和0.4 %的女生報(bào)告有10次或10以上重度飲酒;在最近6個(gè)月內(nèi)飲酒后曾有過(guò)惡心、頭痛等感覺(jué)情況的有216人, 酒后曾嘔吐過(guò)的有 170 人, 酒后曾傷害過(guò)自己或他人有22人, 酒后曾有過(guò)損害物品、謊報(bào)火警或類(lèi)似行為的有1 5 人, 暴飲的大學(xué)生還面臨著無(wú)防護(hù)的性行為等其他危險(xiǎn)。
張有平等對(duì)我國(guó)西南地區(qū)的28個(gè)少數(shù)民族的1386名大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn) ,西南地區(qū)少數(shù)民族大學(xué)生主食以米飯為主,且存在挑食行為、偏食行為和按自己 嗜好飲食;31.7 % 的大學(xué)生經(jīng)常伴有牙齦紅腫和瘀血, 58.1% 的女生經(jīng)期不正常,43.2 % 的學(xué)生存在缺鐵性貧血。
從以上調(diào)查情況來(lái)看,不少大學(xué)生在珍惜健康和為健康投資上很不理性, 世界衛(wèi)生組織提倡的不吸煙和飲酒不過(guò)量的健康生活方式還得不到大學(xué)生應(yīng)有的重視。因此, 必須加強(qiáng)科學(xué)飲食教育, 增強(qiáng)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí), 糾正不良的飲食習(xí)慣, 提高營(yíng)養(yǎng)水平;提高學(xué)生的飲食、營(yíng)養(yǎng)及健康知識(shí)水平和自我保健能力,促進(jìn)綜合素質(zhì)的提高。
2.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、行為態(tài)度、飲食習(xí)慣現(xiàn)狀
在有關(guān)調(diào)查中得知,學(xué)生正確的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數(shù)學(xué)生缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識(shí),愿意接受更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),并改正不良的飲食習(xí)慣。查閱有關(guān)資料:大學(xué)生獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑,依次為報(bào)刊和雜志75.1%、廣播和電視54.0%、周?chē)娜?5.3%,其他方式12.90%。營(yíng)養(yǎng)態(tài)度調(diào)查顯示:90.9%的學(xué)生想知道更多的營(yíng)養(yǎng)與健康方面的知識(shí),78.2%的學(xué)生選擇食相時(shí)考慮食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或自身的營(yíng)養(yǎng)需要,9.1%的學(xué)生對(duì)此抱無(wú)所謂的態(tài)度。
對(duì)于飲食習(xí)慣現(xiàn)狀,從總體來(lái)看,36.43%的大學(xué)生有葷素營(yíng)養(yǎng)搭配的飲食觀念及習(xí)慣,43.39%的大學(xué)生有時(shí)能夠做到飲食營(yíng)養(yǎng)中的葷素搭配,而15.44%以上的大學(xué)生在飲食行為中基本上不管葷素營(yíng)養(yǎng)的搭配,有什么吃什么。因此,大學(xué)生群體是一個(gè)值得注意的營(yíng)養(yǎng)不平衡的群體。合理的膳食應(yīng)該保證滿足保持身體健康所必需的所有營(yíng)養(yǎng)成分,并且各種營(yíng)養(yǎng)素的比例符合人體的需要。
3.建議
從全國(guó)大學(xué)生體質(zhì)與健康狀況調(diào)查以及有關(guān)學(xué)者進(jìn)行的大學(xué)生調(diào)查中,都說(shuō)明大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握得很少或漠不關(guān)心,沒(méi)有注意自己的膳食行為是否會(huì)影響自身的健康狀況。對(duì)此,給出以下建議
(1)營(yíng)養(yǎng)是大學(xué)生身體發(fā)育的先決條件,必須強(qiáng)化科學(xué)飲食意識(shí)教育,增加科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),糾正不良的飲食習(xí)慣,改善飲食結(jié)構(gòu),提高學(xué)生飲食中的營(yíng)養(yǎng)水平。(2)高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合學(xué)生身心特點(diǎn)而良好的校園文化氛圍,形成寬松有序的業(yè)余生活環(huán)境,提高大學(xué)生耐受挫折及適應(yīng)生活的能力,利用體育科學(xué)知識(shí)及相關(guān)科學(xué)知識(shí)教育,教會(huì)學(xué)生自我心理調(diào)節(jié)和心理放松的方法。(3)利用多種形式開(kāi)展健康與保健知識(shí)的宣傳和教育,引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的社會(huì)價(jià)值觀、人生觀;培養(yǎng)良好的生活方式,杜絕不良嗜好,學(xué)會(huì)自我醫(yī)務(wù)監(jiān)督檢查手段,建立良好的健康觀念和健康行為習(xí)慣。
(4)高校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際需求,以培養(yǎng)大學(xué)生的體育能力和健康意識(shí)為目標(biāo),開(kāi)設(shè)一些有關(guān)體育文化、體育鍛煉與健康的專(zhuān)題講座,進(jìn)行體育知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康教育的培訓(xùn),增設(shè)大學(xué)生開(kāi)展健康體育的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師。
4.總結(jié)
合理膳食對(duì)促進(jìn)大學(xué)生的健康與學(xué)習(xí)有相當(dāng)大的作用。營(yíng)養(yǎng)是大學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育最主要的物質(zhì)基礎(chǔ)。有機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育、生命活動(dòng)及腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的進(jìn)行,都有賴(lài)于體內(nèi)的物質(zhì)代謝,體內(nèi)在進(jìn)行物質(zhì)代謝的過(guò)程中必須不斷地從外接攝取一定數(shù)量的食物,才能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、增加免疫功能、預(yù)防疾病、提高工作效率和運(yùn)動(dòng)能力等。合理的營(yíng)養(yǎng)意味著機(jī)體能夠攝入保持身體健康所必須的所有營(yíng)養(yǎng)成分,并且各種營(yíng)養(yǎng)素的比例符合人體的需要。營(yíng)養(yǎng)素缺乏,或各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡,膳食結(jié)構(gòu)不合理等,不但會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,而且會(huì)導(dǎo)致各種急、慢性營(yíng)養(yǎng)不良和各種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。因此,合理膳食與膳食平衡促進(jìn)大學(xué)生健康成長(zhǎng)所必須的。
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