第一篇：大學生營養(yǎng)與健康論文

大學生營養(yǎng)與健康論文

摘要: 目的掌握大學生的營養(yǎng)健康狀況，制定有效的促進營養(yǎng)健康對策，提高大學生健康水平。方法采用問卷調(diào)查方式，調(diào)查800名大學生的營養(yǎng)健康狀況、不良飲食習慣和營養(yǎng)健康知識了解情況，并對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。結(jié)果營養(yǎng)良好者占53：88％，營養(yǎng)不良者占33．37％，營養(yǎng)過剩者占12．73％；偏食挑食者占37．07％，不吃早餐者占25．98％；對營養(yǎng)健康知識基本了解者占13．25％，部分了解者占78．47％，缺乏了解者占8．28％。結(jié)論近半數(shù)大學生存在營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。主要原因為大學生營養(yǎng)健康意識不強，生活中存在不良飲食行為，應有針對性地進行健康知識宣傳和預防。關鍵字：

大學生；營養(yǎng)狀況 三餐 隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的不斷提高，社會人群的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化，出現(xiàn)了一些新的營養(yǎng)問題。大學生是一個經(jīng)濟尚未獨立、學習負擔又很重的群體，要進行大量的腦力勞動和體力勞動，能量消耗大，他們的膳食營養(yǎng)能否滿足其健康成長，直接影響著他們今后的學習、工作與生活。因此在大學期間的營養(yǎng)均衡對該人群的身體健康有非常重要的意義。

本文分析了中國期刊全文數(shù)據(jù)庫（ＣＮＫＩ）２００４年至２００６年發(fā)表的大學生膳食調(diào)查的文獻資料，膳食查方法主要是以２４小時回顧法為主，其中包含了２３所大學１８ ３３９名學生，具有代表性，能反映目前大學生的膳食營養(yǎng)狀況。

與中國居民膳食寶塔比較，大學生膳食以糧谷類為主，蛋、肉、豆類比較豐富。但男生膳食中蔬菜、水果、魚蝦和乳類的攝入量偏少，女生膳食中蔬菜、魚蝦和乳類攝入量偏少。

大學生能量攝入能滿足機體需要，能量來源中脂肪提供能量偏高，男生為２６.５％，女生為３０.５％。脂肪攝入過多會引發(fā)高血壓、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此應減少高脂肪食物的攝入量。從三餐的熱能分配來看，大學生早餐能量偏低，與許多學生不吃早餐，早餐質(zhì)量差有關，也與偏食挑食有關，而午餐、晚餐攝入量較高，與學生上課消耗能量大及晚自習有關。

大學生膳食中蛋白質(zhì)攝入充裕，男生ＶＢ２、ＶＣ攝入不足，男女生Ｃａ攝入量均較低，分別僅達推薦攝入量的６０.１％和６１.６％。該結(jié)果與我國居民膳食中最容易缺乏維生素ＶＢ２和鈣相一致。其主要原因是男生蔬菜和水果攝入量少，男女生奶類攝入量均很少。蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，攝入過少就會造成維生素、礦物質(zhì)缺乏。魚類、奶類可以提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而奶類含鈣量也很高，是天然鈣質(zhì)的很好來源，攝入少就會造成一系列的不良反應，影響身體健康。維生素Ｂ２是人體細胞中促進氧化還原的主要物質(zhì)之一，還參與糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝，維持人的正常視覺功能。大學生是個特殊的群體，每天都需要大量的眼力勞動，如果維生素Ｂ２缺乏，就會影響體內(nèi)生物氧化，造成代謝障礙，出現(xiàn)視力低下、眼瞼炎、結(jié)膜炎等一系列病癥，日常生活中應注意攝入含維生素Ｂ２豐富的食物，如乳制品、動物肝腎、鱔魚、芹菜、紫菜、胡蘿卜、菇類等，以提高體內(nèi)維生素Ｂ２的含量。膳食中ＶＣ缺乏，就會導致人體免疫力低下，容易罹患感冒等疾病。大學生每天都需要大量的體力勞動和腦力勞動，如果ＶＣ缺乏，就會造成免疫力低下，進而導致感冒等疾病，影響學習。需要多補充含ＶＣ豐富的食物如：新鮮蔬菜、水果等以提高ＶＣ含量。大學生鈣缺乏會導致骨密度降低，等到中老年以后就會導致人體骨質(zhì)疏松癥、骨折及其他多種病患。然而，在實際上我國居民的鈣攝入量均低，是因為我國是一個以植物性食物為主要飲食結(jié)構(gòu)的國家，每人每日攝取的食物中，谷物占重要部分，谷物中含鈣極其低微。近些年來，人們的食物構(gòu)成有了較大改變，動物性食物占的比重明顯增大，所食用的豬、牛、羊肉及蛋禽類等大大增加，但這些食物中鈣含量亦很低。因此應多補充含鈣高的食物如：牛奶、蝦皮等。

一天要吃三餐飯人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發(fā)育和健康。實驗證明：每日三餐，食物中的蛋白質(zhì)消化吸收率為85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質(zhì)消化吸收率僅為75%。因此，按照我國人民的生活習慣，一般來說，每日三餐還是比較合理的。同時還要注意，兩餐間隔的時間要適宜，間隔太長會引起高度饑餓感，影響人的勞動和工作效率；間隔時間如果太短，上頓食物在胃里還沒有排空，就接著吃下頓食物，會使消化器官得不到適當?shù)男菹?，消化功能就會逐步降低，影響食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的時間大約是4～5小時，兩餐的間隔以4～5 小時比較合適，如果是5～6 小時基本上也合乎要求。一日三餐，要盡量做到定時定量，嚴禁暴飲暴食，以八分飽為佳。有人說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少?！币灿腥苏f：“早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅”?？茖W的早餐應該包含谷類、肉(蛋)類、奶類、蔬菜水果類，并經(jīng)常變換搭配方式。要注意食物的多樣化搭配，最有營養(yǎng)的早餐搭配應該是谷類、奶類、蛋類、水果類。對于大學生來說，要保證營養(yǎng)充足，谷類加奶類的搭配營養(yǎng)足夠了。早餐有營養(yǎng)，谷物不能少；植物性食物和動物性食物比例應為7：1。其實，日常早餐所食用的饅頭、面包等都屬于谷類食物，但它們都是加工過的精糧，營養(yǎng)價值不如未經(jīng)加工的粗糧。要遏制“現(xiàn)代營養(yǎng)不良癥”大肆流行的勢頭，還必須建立營養(yǎng)均衡理念，回歸中國傳統(tǒng)的飲食文化，選擇健康的生活方式。以谷物為例，．．．．．．其實中國人對于它們是既熟悉又陌生。熟悉是因為它千百年來就是我們中國人最主要的傳統(tǒng)食物;陌生則是因為當高膳食纖維的谷物食品逐漸普及并成為歐美發(fā)達國家的主流早餐食品時，它卻離中國人的早餐越來越遠。

午餐食物種類的選擇，應該是品種越多越好，健康的午餐應以五谷為主，配合大量蔬菜、瓜類及水果，適量肉類、蛋類及魚類食物，并減少油、鹽及糖分，要講究123的比例，即六分之一是肉或魚或蛋類，六分之二是蔬菜，六分之三是飯或面或粉，要注意三低一高，即低油、低鹽、低糖及高纖維。相反，午餐品種單一，特別是長期吃烤燒、油炸食品、快餐食品、膨化食品和各種零食及碳酸飲料，往往有害于身體各器官的發(fā)育。過多的攝入脂肪則容易導致肥胖，而形成身體累贅，影響智力發(fā)育，也為營養(yǎng)代謝性疾病的發(fā)生埋下隱患。有些學生吃飯狼吞虎咽，不但不能保證營養(yǎng)正常充分吸收，也容易損傷消化系統(tǒng)，可能增加胃腸疾病的發(fā)病率。午餐衛(wèi)生條件不好，極易導致病菌的蔓延擴散而引發(fā)各種急、慢傳染性疾病流行。

晚餐要早吃。晚餐早吃是醫(yī)學專家向人們推薦的保健良策。有關研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。在晚餐食物里,含有大量的鈣質(zhì),在新陳代謝進程中，有一部分鈣被小腸吸收利用，另一部分則濾過腎小球進入泌尿道排出體外，人的排鈣高峰常在餐后4~5小時，若晚餐過晚，當排鈣高峰期到來時人入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴大形成結(jié)石。晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，尤其應多攝入一些新鮮蔬菜，盡量減少過多的蛋白質(zhì)、脂肪類食物的攝入。但在現(xiàn)實生活中，由于有相對充足的準備時間，所以大多數(shù)家庭晚餐非常豐盛，這樣對健康不利。攝入蛋白質(zhì)過多，人體吸收不了就會滯留于腸道中，會變質(zhì)，產(chǎn)生氨、吲哚、硫化氨等有毒物質(zhì)，刺激腸壁誘發(fā)癌癥。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的臨床醫(yī)學研究證實，晚餐經(jīng)常進食葷食的人比經(jīng)常進食素食的人血脂一般要高3至4倍，而患高血脂、高血壓的人如果晚餐經(jīng)常進食葷食無異于火上澆油。晚餐要少吃。與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供給的熱量以不超過全日膳食總熱量的30％。晚餐經(jīng)常攝入過多熱量，可引起血膽固醇增高，過多的膽固醇堆積在血管壁上久而久之就會誘發(fā)動脈硬化和心腦血管疾??；晚餐過飽，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的濃度就會增高，晚飯后人們的活動量往往較小，熱量消耗少，上述物質(zhì)便在胰島素的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆站蒙眢w就會逐漸肥胖。晚餐后請勿再吃任何甜食，這是很容易傷肝的。

總而言之，飲食與健康有著不可分割的關系。而作為大學生，每種食物都有我們需要的不同營養(yǎng)素，我們需要全面的攝入。對于食品我們不僅僅是要口味好，更注重的是這些食品的營養(yǎng)。更需要我們更多地了解飲食與健康之間的關系，而更好地進行學習，提高我們的生活質(zhì)量。

參考文獻

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馬曉菊，呂曉華．《四川大學生膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查》 中國學校衛(wèi)生

胡晉，宋春梅，馬洪波．《醫(yī)學院校學生營養(yǎng)狀況調(diào)查分析》吉林醫(yī)學報

李素景 朱惠蘭 賈瑞珍 張樹玲《大學生營養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析》北京建筑工程學院衛(wèi)生所

第二篇：大學生營養(yǎng)與健康及其標準(論文)

和田師范?？茖W校論文

和田師范?？茖W校論文（設計）

和田師范?？茖W校 題目：大學生的飲食健康及其標準 指導老師：開塞爾 學生姓名：陳倩倩 所屬院系：生化系 專業(yè)：化學教育

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聲明

本人鄭重聲明：所呈交的論文，是本人及導師指導下，進行認真研究和取得成果的總結(jié)。內(nèi)容真實，除本文中引用的內(nèi)容外，不包括其他人創(chuàng)作的，已公開發(fā)表的，本人如違反上述聲明，愿意承擔責任和后果。

簽名：陳倩倩 日期：

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摘要

大學生作為社會人群中的一個特殊群體,正處在人生過程中一個重要年齡階段,因生理、心理及學習任務繁重等特點,對營養(yǎng)的需求也是特殊的,因為營養(yǎng)是青春期學生生長發(fā)育和身心健康的重要物質(zhì)基礎。合理營養(yǎng)可促進他們生長發(fā)育良好,體質(zhì)強壯健美,精神飽滿,情緒樂觀穩(wěn)定;還可促使他們身心健康和預防某些嚴重疾病的發(fā)生。而不合理營養(yǎng)可致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩,損害他們的身心健康。

關鍵詞：大學生健康 食譜 營養(yǎng)

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目錄

一、大學生營養(yǎng)狀況 ···························（5）

二、大學生的飲食調(diào)配及體育鍛煉后的營養(yǎng)補充················（5）

三、大學生營養(yǎng)知識、行為態(tài)度、飲食習慣現(xiàn)狀.···············（6）

1.學生營養(yǎng)狀況與學生的營養(yǎng)知識、行為和態(tài)度有密切的關系?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぃ?）2.大學生飲食葷素營養(yǎng)搭配與一天三頓的安排?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぃ?）

3．大學生對基本飲食營養(yǎng)素的態(tài)度及行為?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぃ?）

四、大學生的食譜參考標準舉例··························（7）

五、大學生營養(yǎng)不均衡的危害及常見疾病舉例··················（9）

六、建議··································（10）

1.食物搭配多樣化 ·····························（10）2.三餐熱量攝入均衡化····························（11）

3.蛋白質(zhì)供應優(yōu)質(zhì)化·····························（11）4.脂肪攝入標準化······························（12）

5.維生素吸收豐富化·····························（12）

6.飲食安排合理化······························（12）

七、總結(jié)語·································（13）

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一、大學生營養(yǎng)狀況

營養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎。營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也是反映一個國家和社會進步的重要標志。一個國家國民的身體素質(zhì)對社會發(fā)展是至關重要的,因此，國民營養(yǎng)狀況不僅是國家社會進步的重要指標,也是影響和制約社會經(jīng)濟發(fā)展的重要因素；同樣的道理,經(jīng)濟的發(fā)展也能促進營養(yǎng)與體質(zhì)狀況的改善。隨著經(jīng)濟的發(fā)展,我國的文化、教育等都發(fā)生了很大的變化,膳食營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也隨之發(fā)生著深刻的變化。大學生正處在生長發(fā)育階段,學習任務繁重,他們的營養(yǎng)狀況備受社會的關注。

近年來，飲食無規(guī)律成為形成大學生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學生對飲食的重要性明顯認識不足,而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。長期無規(guī)律的飲食,不僅會引起營養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至會影響人體神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對學生的身體健康產(chǎn)生很大的負面影響。

二、大學生的飲食調(diào)配及體育鍛煉后的營養(yǎng)補充

大學生處于青春期晚期，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的界定，10~20歲為青春期，這是一個兒童到成年的轉(zhuǎn)變時期，并以身體、心理和社會角色的轉(zhuǎn)變?yōu)樘卣鳌?/p>

1、大學生的飲食調(diào)配

大學生正處于青春年盛、向成年過渡時期。不僅身體發(fā)育需要足夠的營養(yǎng)，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需要消耗大量的能源物質(zhì)。因此，合理的伙食和營養(yǎng)有助于提高大學生的身體素質(zhì)和學習效率。

大學生飲食除應保證足夠的糧食以補充熱能需要外，還應補充足夠的、多樣的副食品，一般每人每天平均需要供給肉類75—100克，豆類50—100克，雞蛋1—2個，牛奶250毫升，蔬菜500克水果1—2個，基本滿足一天營養(yǎng)的需要。膳食中蛋白質(zhì)最好以動物蛋白為主，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白量的60%，并應平均分配在一日三餐中。

2.、體育鍛煉后的營養(yǎng)補充（1）速度性運動

速度性運動是典型的大強度運動,如短跑?？焖倥軙r對神經(jīng)過程的靈活性和協(xié)調(diào)性要求高，同時體內(nèi)高度缺氧，故能量的來源主要是糖的無氧分解供應。在鍛煉后膳食中應含有豐富的蛋白質(zhì)、糖，還必須有足夠的磷、維生素B1、維生素C、鐵，此外還應多吃蔬菜、水果等堿性食物，進一步調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿品衡。（2）耐力性運動

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耐力性運動如長跑、超長跑、起自行車等，運動強度較低，但持續(xù)時間長，運動所需總熱量大，能量代謝以有氧供能為主。為了保證熱能的來源充足，增強機體的攝氧能力，膳食中應含有較高的糖、維生素B1、維生素C、以及鐵、鉀、鈉、鈣、鎂等元素，并適量補充脂肪和蛋白質(zhì)。

（3）力量性運動

力量性運動如舉重、器械體操、投擲等，由于練習時消耗的能量較多，飲食的產(chǎn)熱量也必須較高，故膳食中應有足夠的糖、蛋白質(zhì)和脂肪。特別是力量練習有利于肌肉質(zhì)量與力量的增長，對蛋白質(zhì)的需要量大于其他項目，供給量可達到每公斤體重2克。另外為了保證神經(jīng)肌肉的正常功能，還要注意補充鈉、鉀、鎂、鈣等元素。（4）靈巧性運動

靈巧性運動如體操、藝術體操、技巧等，這些運動動作復雜、多樣化，需要良好的協(xié)調(diào)性及靈巧性，對神經(jīng)系統(tǒng)的要求較高。在食物中應含有豐富的磷及各種維生素。（5）球類運動

球類運動對人體的要求較全面，對力量、速度、耐力、靈敏等素質(zhì)均有較高的要求，所以對營養(yǎng)的要求也全面。膳食中糖、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C、磷等一定要充足。（6）游泳運動

游泳運動在水中進行，機體散熱較多，膳食中除供給必需的糖和蛋白質(zhì)外，還要求足夠的脂肪和維生素B1、維生素C、磷等。

三、大學生營養(yǎng)知識、行為態(tài)度、飲食習慣現(xiàn)狀

1.學生營養(yǎng)狀況與學生的營養(yǎng)知識、行為和態(tài)度有密切的關系。

在有關調(diào)查中得知,學生正確的營養(yǎng)態(tài)度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數(shù)學生缺乏必要的營養(yǎng)知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,愿意接受更多的營養(yǎng)知識,并改正不良的飲食習慣。

2.大學生飲食葷素營養(yǎng)搭配與一天三頓的安排。

從總體來看,36.43%的大學生有葷素營養(yǎng)搭配的飲食觀念及習慣,43.39%的大學生有時能夠做到飲食營養(yǎng)中的葷素搭配,而15.44%以上的大學生在飲食行為中基本上不管葷素營 6

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養(yǎng)的搭配,有什么吃什么。因此,大學生群體是一個值得注意的營養(yǎng)不平衡的群體。合理的膳食應該保證滿足保持身體健康所必需的所有營養(yǎng)成分,并且各種營養(yǎng)素的比例符合人體的需 要。

3．大學生對基本飲食營養(yǎng)素的態(tài)度及行為。

牛奶及奶類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素,每天保證一杯奶(250 ml),可獲得250 mg。有關調(diào)查結(jié)果表明,牛奶沒有成為大學生蛋白質(zhì)的主流。大多數(shù)學生對牛奶的攝入處于隨意狀態(tài)。調(diào)查結(jié)果表明有超過60%的大學生有挑食習慣。

四、大學生的食譜參考標準舉例

食譜一

早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮雞蛋50克。

午餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。

晚餐：饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）。

加餐：時令水果。

食譜二

早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（雞蛋50克）。

午餐：米飯（粳米150克）、魚香三絲（豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量）、香菇炒青菜（綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量）、熗花菜。

晚餐：金銀卷（面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量）、清蒸鮮魚（各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量）、青菜蝦米湯（青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量）。

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加餐：時令水果。

食譜三

早餐：粳米發(fā)糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（無鉛松花蛋50克、內(nèi)脂豆腐50克）。

午餐：米飯（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調(diào)味品適量）、菠菜粉絲湯。

晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、饅頭（面粉150克）、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量）、蕓豆燉土豆（豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、鹽適量）。

加餐：時令水果。

食譜四

早餐：牛奶250ml、雞蛋發(fā)糕（面粉150克、雞蛋50克、白糖25克）。

午餐：米飯（粳米150克）、蝦仁豆腐（內(nèi)脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量）、炒青菜（新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量）、蝦皮蘿卜絲湯（蘿卜50克，蝦皮、味精、鹽適量）。

晚餐：肉菜包子（面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調(diào)味品適量）、紫菜雞蛋湯（雞蛋50克，紫菜、調(diào)味品適量）。

加餐：時令水果。

食譜五

早餐：蝦肉餛飩（蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調(diào)味品適量）、牛奶250ml。

午餐：米飯（粳米150克）、木須肉（豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調(diào)味品適量）、醬燜茄子（豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調(diào)味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖適量）。

晚餐：黑米饅頭（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，調(diào)味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、和田師范?？茖W校論文

蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞蛋50克，銀耳、調(diào)味品適量）。

加餐：時令水果。

食譜六

早餐：雞蛋薄餅（面粉150克、雞蛋50克、植物油5克、調(diào)味品適量）、牛奶250ml、炒綠豆芽（綠豆芽200克）。

午餐：煮水餃（面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量）、綠豆粥（粳米50克、綠豆25克）。

晚餐：紅小豆飯（粳米150克、紅小豆25克）、燉刀魚（刀魚100克、植物油5克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、味精適量）、炒芹菜干絲（芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、鹽適量）、干貝豆苗湯（豌豆苗50克、鮮干貝丁30克，調(diào)味品適量）。

加餐：時令水果。

食譜七

早餐：面包（面粉200克）、牛奶250ml、煮雞蛋50克。

午餐：米飯（粳米150克）、孜然炒羊肉（羊肉100克、木耳2克、胡蘿卜50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、香菇燒油菜（鮮香菇50克、油菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量）、拌小青菜。

晚餐：百合粥（粳米50克，百合適量）、饅頭（面粉100克）、蔥爆兩樣（豬腰50克、豬瘦肉50克、洋蔥100克、木耳2克、植物油5克，調(diào)味品適量）、青椒豆腐絲（青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、紫菜蝦皮湯。

http://wenku.baidu.com/view/7a672903bed5b9f3f90f1c85.html

五、大學生營養(yǎng)不均衡的危害及常見疾病舉例

目前選擇“速食”的人群，主要是大學生和白領。由于工作繁忙沒有時間認真去吃一頓飯，往往選擇速食食品解決自己的午餐或早餐。專家指出，“速食族”在飲食習慣上存在著三大問題：一是時間不規(guī)律，56%的白領和大學生偶爾吃早餐，58%的白領和大學生晚餐時間為19時-21時，甚至更晚;二是飲食不科 9

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學。一味求速度，或者胡亂減肥，造成腸胃功能紊亂;三是經(jīng)常以煎炸的“速食”食品為主，品種少，營養(yǎng)不全面。

專家強調(diào)，無可避免要選擇速食的情況下，要以平衡膳食為目的。專家建議一周吃兩三餐為宜。如果工作實在是忙，又懶得做飯選擇經(jīng)常速食的“速食族”，專家建議：要適量補充水果蔬菜，如選擇非油炸的方便面，泡面時，加個雞蛋，或加入新鮮黃瓜、西紅柿等。

全民速食健康工程的核心是，應對當今社會上速食食品大量使用的增加，我們怎么來提高習慣于使用速食食品人群的健康。

營養(yǎng)搭配不平衡，嚴重影響“速食族”的身體健康。中華預防醫(yī)學會副秘書長高峻璞說，如果選擇的速食全都是油炸的，一份油炸的速食一天一個人所需要的熱量非常高，整天吃這樣的油炸速食會對人體帶來一些影響，造成肥胖、高血脂，或者造成心血管疾病。http://blog.sina.com.cn/s/blog_6ff5bbdf0100naqh.html

六、建議：

怎樣安排好一日三餐?這對當代大學生們來說,似乎是一個再簡單不過的問題,但要真正做到合理膳食,以適應大學生的要求,卻又不是那么容易。當前在校的大學生,年齡一般都處在二十歲左右,身體還處于發(fā)育的旺盛階段,一方面要求有合理的充分的營養(yǎng)來滿足生理的需要;另一方面,要消耗大量的腦力勞動,以適應大學的緊張學習。因此,大學生應該合理的安排 好飲食。建議如下: ① 食物搭配多樣化

在飲食中盡可能選擇多樣化的菜肴和主食,以確保各種營養(yǎng)的充分供給。眾所周知的六大營養(yǎng)素是:蛋白質(zhì)→脂肪→碳水化合物→無機鹽→維生素→水。每種食物所含營養(yǎng)素的種類及數(shù)量不同。目前大學餐廳的菜肴中營養(yǎng)素比較全面,都已包含在不同的菜肴中,但是大學生的消費水平有限,不可能在一餐中飲食全面,這樣就很難保證營養(yǎng)素的充分供給,況且有 10

和田師范專科學校論文

一部分學生對喜歡的食品就胃口大開,對不喜歡的就嗤之以鼻,這樣就更加難以保證比較全面的攝取營養(yǎng)素。因此,學生就餐時,應不斷變換品種,保證飲食多樣化。

②三餐熱量攝入均衡化

適當安排好三餐熱量攝入的比例。有這樣一句諺語“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”。目前大學生的熱量供應基本達標,但三餐之間熱量的分配也并非盡善盡美 ,三餐熱量的 攝入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例為好。

人不可缺少的微量元素還包括鐵、氟、鋅、銅、鉗、鈷、鉻、錳、鎳、硅、碘、硒、錫、釩等十三四種。為了增強體質(zhì),怎樣從“盤中餐”獲得理想的元素呢? 一是常吃“粗食”。谷物的許多營養(yǎng)元素,集中在谷皮里。如出粉率72%的精制白面,僅能保留原小麥五分之一的“鎂”和七分之一的“鉻”。精制的白糖,只含有粗糖1%的鎂,7%的絡,無機鹽比粗糖少三十倍。

二是不可“偏食”，人體需要補充不同的營養(yǎng)素，應該適量使用不同的蔬果、蛋類及肉類。

三是“吃菜喝菜湯”。做菜、吃餡常“擠”掉菜湯。豈不知,菜湯里富含植物細胞內(nèi)寶貴的金屬“鉀”;菜本身反而成為“低鉀菜”。缺“鉀”對心臟、血壓、都十分不利。所以,“原湯化原食”即 吃菜又喝湯,是科學合理的膳食。

四是避免“以藥代食”自然食品的營養(yǎng)是均衡的。如果“以藥代食”,過量的攝入某種元素—包括必需的微量元素,都會變得具有“毒性”,生命可能因此而受到影響。所以,我們還是應從“盤 中餐”里去索取營養(yǎng),不可濫用營養(yǎng)藥物。

五是不吃“污穢飲食”。眾所周之,重金屬的污染,比農(nóng)藥等有機物的污染還要嚴重。因為農(nóng)藥等化合物在自然界中尚可緩慢分解,凈化“無毒”物質(zhì)。而有毒元素卻無法分解,進入人體

和田師范?？茖W校論文

后就會引起不良后果。因此,有毒元素污染過的飲食,以避免入口。③蛋白質(zhì)供應優(yōu)質(zhì)化

應增加蛋白質(zhì)的攝入量。蛋白質(zhì)是生命活動的基礎,在體內(nèi)不能儲存,每天都必須攝入,因而必須保證蛋白質(zhì)的供給。從調(diào)查數(shù)據(jù)看,目前大學生的蛋白質(zhì)供應量普遍不足,組成上以植物性蛋白質(zhì)居多,動物性蛋白質(zhì)比例很少,且質(zhì)量較差。因而在膳食中應增加富含蛋白質(zhì)的原料做的飯菜,像瘦豬肉、雞鴨肉、蛋類、奶類以及豆制品等。早餐可喝些豆?jié){,有牛奶更好?？紤]到部分學生的經(jīng)濟狀況,可多吃些豆制品,對補充蛋白質(zhì)大有裨益。蛋白質(zhì)的攝入量每天 應達到70g供給量標準,其中動物性、豆類的蛋白質(zhì)最好占三分之一以上。④脂肪攝入標準化

在日常飲食中應適當增加脂肪的攝入量。脂肪包括中性脂肪和類脂,是人體重要的熱能營養(yǎng)素。此外,脂肪中含有的磷脂固醇對增進大腦神經(jīng)的功能有一定的作用;還有一部分脂溶性維生素,是供給維生素A、D、E、K的主要途徑。因此,攝入的脂肪量應滿足機體的需要。目前,有部分學生受“節(jié)食風”的影響,過分節(jié)制脂肪的攝入,有點談“脂”色變,這是不可取的。而且現(xiàn)在學生脂肪的攝入量很少達到每天50g標準。所以要通過多吃些動物型菜肴或用植 物油烹制的菜肴的方法來增加脂肪的攝入量。⑤維生素吸收豐富化

在飲食中多吃一些富含維生素的食物。維生素包括脂溶性和水溶性兩種,它們是調(diào)節(jié)體內(nèi)生理功能所必不可少地物質(zhì)。動物的肝臟,一些海產(chǎn)品,植物油等是脂溶性維生素的主要來源;而蔬菜水果則是水溶性維生素的主要來源。有些維生素,譬如VC在烹調(diào)過程中極易受到破壞。所以,學生在選擇菜肴時,應以富含維生素的瓜果蔬菜以及肝臟等為主,也可采取一些補救措施,如平時多吃些(生食)水果蔬菜中含維生素多的如西紅柿、黃瓜、菜青椒、紅心蘿卜等。⑥飲食安排合理化

應注意根據(jù)季節(jié)變化合理安排飲食。食物有寒熱溫涼四性:冬季宜吃溫熱性食物;夏季宜吃寒涼性食物;春秋兩季也應區(qū)別對待。對于大學生,特別是一些女同學更應注意,冬天可多吃些以燒、燉、燜方法烹制的羊肉、狗肉、豬肉等;而夏天則宜吃些涼拌清炒等方法烹制的清淡食物,但要注意的是冬不可極溫,夏不可窮涼。此外,應限制刺激性食物的攝入,除長期的飲

和田師范?？茖W校論文

食習慣外,辛辣酸性食物不宜過食,否則會引起亢奮,易使神經(jīng)系統(tǒng)失去平衡,從而導致精神及情緒的極大波動,特別是禁止吸煙和喝酒,對濃茶和咖啡也以少食為宜。

七、總結(jié)語

大學生對營養(yǎng)知識掌握得很少或漠不關心,沒有注意自己的膳食行為是否會影響自身的 健康狀況。高校應加快普及大學生的營養(yǎng)知識,促使養(yǎng)成良好的膳食行為和生活習慣，提高他們的身心健康水平。

第三篇：選修 大學生營養(yǎng)與健康 論文

大學生營養(yǎng)與健康飲食

摘要：目前,在各種媒體上可以看到很多關于老年人、中年人、兒童等特定人群的營養(yǎng)健康探討與建議,卻鮮見針對大學生這個特殊群體提出的營養(yǎng)健康問題與建議。而大學生這一特殊群體,年齡大都在18—25歲之間,處于青春期后期的關鍵階段,是一生中生長發(fā)育最為旺盛的時期,生理和心理的變化較為復雜,又面臨著艱巨的學習任務,腦力和體力活動頻繁,思維能力活躍而敏捷,記憶力較強,是長身體和長知識的重要時期,他們的營養(yǎng)狀況將直接關系到其進入社會后的工作能力。他們是建設國家的棟梁之才,健康的身體和良好的體質(zhì)是他們?yōu)閲易鲐暙I的前提和保證。因此,對大學生的營養(yǎng)健康探討、膳食情況分析和建議至關重要。關鍵詞：食品衛(wèi)生、合理營養(yǎng)、健康飲食、營養(yǎng)需求、飲食建議。

在自然界中，一切可以直接作為充饑的東西統(tǒng)稱為食物。而對于尚不可食的產(chǎn)品經(jīng)過加工制作成生品、半生品、成品的東西統(tǒng)稱為“食品”。“衛(wèi)生”即作為人們所采取的一種能防止食品遭受細菌性、化學性、物理性等污染，確保健康不受損害的積極措施和行為。

食物分營養(yǎng)月食品衛(wèi)生。營養(yǎng)有合理營養(yǎng)與不合理營養(yǎng)。合理營養(yǎng)可以促進健康，預防疾病。而不合理營養(yǎng)可導致營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩。食品衛(wèi)生若有有害因素可導致急性中毒，慢性中毒，致癌作用，更甚者致畸，致突變作用。

所謂“食品衛(wèi)生”，也就是對于一切可將充饑的東西在生產(chǎn)、加工、運輸、銷售、供給等食品生產(chǎn)加工過程中，可能存在或產(chǎn)生的生物性（如細菌、病毒、寄生蟲等）、化學性（如亞硝酸鹽、砷、農(nóng)藥等）、放射性等有害因素加以消除或控制，以確保食品對人體安全衛(wèi)生、無毒無害，又使食品保持原有營養(yǎng)成分極其自然風味，從而有益于人體健康所采取的一種積極干預措施。

簡單的說，食品衛(wèi)生就是確保食品對人體安全無害、營養(yǎng)、衛(wèi)生，并使食品有益于機體對營養(yǎng)健康的正常需求。吃飯隨意難免營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩。

營養(yǎng)缺乏的主要原因是進食不足或進食不能被充分吸收利用，或因為慢性疾病消耗較大。營養(yǎng)過剩是能量攝入超過人體的消耗。營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩都屬于營養(yǎng)不良，對身體都會造成損害。

前幾年鬧得沸沸揚揚的“大頭娃娃”就是一種典型的營養(yǎng)不良———蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良。營養(yǎng)過剩引起的疾病有肥胖病，高血脂，高血壓，冠心病，腦血栓，脂肪肝，糖尿病等。人類為了維持生命與健康，必須每天從食物中獲取人體所必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。以往許多人往往看重營養(yǎng)不良的危害，認為營養(yǎng)不足可致體弱多病，會影響人體健康；相反對營養(yǎng)過度及營養(yǎng)不平衡的危害卻認識不足。舉個簡單的例子，以往人們往往認為肥胖是福相、富貴體型，是營養(yǎng)好的象征和健康的標志，而實際上肥胖是熱量入超導致的營養(yǎng)不平衡的結(jié)果。肥胖有許多危害，使活動能力減弱自不必說，還與高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病以及糖尿病的發(fā)生有密切關系。因此，講究營養(yǎng)要講合理營養(yǎng)，也就是每日由食物攝入營養(yǎng)物質(zhì)要適度，既不能缺乏，也不能過度。缺則不能滿足機體生理活動的需要，嚴重時可引起機體生理機能的改變和生化活動異常，甚至發(fā)生機體形態(tài)結(jié)構(gòu)的異常，影響人體健康；過了也會引起機體異常改變，或體內(nèi)積聚過多，或干擾其它營養(yǎng)物質(zhì)的利用，使代謝異常，有時甚至可產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，而這對人體的危害也絕不能低估。近年來被人們稱為現(xiàn)代文明的疾病，其中許多疾病包括癌癥在內(nèi)，就同營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不平衡有關。老年時期這種營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不平衡對健康的危害就更大。這已引起越來越多人的重視。

總之，合理的營養(yǎng)能促進機體的正常生理活動，改善機體的健康狀況，增強機體的抗病能力，提高免疫力。合理營養(yǎng)可使老年人精力充沛，提高工作效率，對抗老防衰，延年益壽，具有極其重要的作用。

所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供給人體的營養(yǎng)素，種類齊全，數(shù)量充足，能保證機體各種生理活動的需要。

合理的營養(yǎng)是促進和保證身體健康的基礎，營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩都會損害人體的健康，而合理的營養(yǎng)是靠科學的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習慣才得以實現(xiàn)的。

在人體中，維持機體正常運轉(zhuǎn)的主要營養(yǎng)是蛋白質(zhì)，如果蛋白質(zhì)長期供應不足，則會導致發(fā)育遲緩，智力低下，記憶力障礙以及抗病力減弱。攝人過多時，多余的蛋白質(zhì)可以異生為糖元。糖和脂肪過多，可導致肥胖，誘發(fā)冠心病和高血壓等。維生素A缺乏時會產(chǎn)生夜盲癥，骨骼和牙齒發(fā)育也會受到影響，如過多地攝取維生素A，則會造成維生素A中毒?？梢?，營養(yǎng)需要充足而又適度，全面而又平衡，這就需要講究用膳的科學?？茖W用膳實質(zhì)上要解決好三個問題，第一是飲食的質(zhì)，即如何選擇食物；第二是飲食的量，即如何定量吃喝；第三是進餐時間的安排和習慣，即何時、如何進食。根據(jù)醫(yī)學證明，科學的飲食必須遵循以下原則：

①全面攝人營養(yǎng)素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補充。各種營養(yǎng)素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全面營養(yǎng)素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養(yǎng)素越豐富?，F(xiàn)在的學生中，獨生子女越來越多，很多人從小養(yǎng)成了偏食、忌食的習慣，進入大學后，脫離了父母的監(jiān)管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會妨礙營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，甚至產(chǎn)生某種營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其實，芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油，還有降低血壓，促進血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學，因其月經(jīng)失血，發(fā)生貧血的可能性相對較大。

②定時定量進食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。定時進餐可以維持血液中營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正?；顒樱话銇碇v，每餐之間間隔4～5小時是根據(jù)食物在人體胃中停留的時間決定的。

在大學生中，有相當一部分人由于學習緊張或其他什么原因不吃早餐，一天只吃兩餐飯，或者進食無規(guī)律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因為人的腦力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點半吃飯，到第二天早晨5點半已經(jīng)12個小時了。這時血糖已降到較低水平，如再不補充飲食，血糖還會繼續(xù)下降。血糖量不足，腦力活動將會因能量缺乏而減退，這時注意力不集中，思維紊亂，并出現(xiàn)饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會使機體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過試驗證明，一天只吃兩餐飯，進人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75％；而一日三餐者，蛋白質(zhì)的吸收率達85％；一日五、六餐者，相反也會降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并應有一定量的蛋白質(zhì)，否則會影響學習和工作效率。晚餐則不能吃得過飽，特別要控制脂肪類食物。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類因夜間睡眠時運動少或不運動很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導致肥胖。

此外，進餐時還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度。熱能供應量以維持體重為原則。體重超過標準的人應控制進食量；體重低于標準的人適當增加進食量。食量決不是越多越好，總之，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。

③良好的進餐習慣，習慣衛(wèi)生與否，與食物攝人后的消化、吸收有著密切的關系。大學生營養(yǎng)需求

維生素A：補充適量的維生素A，可彌補因蔬菜類的攝取不足，所產(chǎn)生的皮膚干燥與呼吸系統(tǒng)的感染問題，并維持骨骼的正常生長，增加皮膚的光澤。

B族維生素：外食者往往以肉食為主，容易造成脂肪堆積，B族維生素可幫助脂肪代謝，降低膽固醇。

維生素C：由于外食極少食用蔬菜、水果，維生素C比較缺乏，而維生素C可改善脂肪和膽固醇的代謝，對心血管疾病起到一定的預防作用，補充維生素C還可提高免疫力，調(diào)節(jié)對鐵的吸收。

鉀：有助于維持細胞的正常含水量與正常血壓，而且多含于蔬菜中。如不經(jīng)常吃蔬菜，將導致神經(jīng)傳導的不正常。生理特點

大學生正處在青春期,身體代謝旺盛,骨骼、肌肉等器官、組織增長迅速,大學生每天用腦時間最多(平均10小時以上),屬于中偏重體力消耗。另外,大學生每天都有一定的體育運動。飲食建議: 五谷雜糧：小麥胚芽、黃豆、紅豆等。

蔬菜：芹菜、洋蔥、卷心菜、菠菜、西紅柿、西蘭花等。

水果：獼猴桃、櫻桃、柑橘、番石榴、蘋果、草莓、葡萄、棗、香蕉等。肉類：以雞肉、魚肉為主。

其他：堅果、牛奶、乳制品、蝦皮、海帶等。熱性飲食：

那些進口火辣辣，進胃暖烘烘的食物，大部屬于熱性，如生姜、大蒜、辣椒、桂皮、胡椒、花椒、酒等等.以生姜為例，姜味辛辣，性溫，人在清晨之時，胃中之氣有待升發(fā)，喝碗姜湯可以健脾溫胃，鼓舞陽氣升騰；到夜間人身應該是陽氣收斂，這時吃姜就違反進食規(guī)律了，所以有“夜晚吃生姜，等于吃砒霜”的夸張說法。食用辛溫的姜，不僅要順應一日之中人體氣血運行的生理規(guī)律，也要順應一年中的人體生理變化。一天之中，夜不多食；一年之內(nèi)，秋不多食。秋天多燥，燥氣傷肺，再用生姜辛溫發(fā)散，以瀉肺氣，就無異于助紂為虐了，故古人說“秋姜夭人天年”。與生姜相反，蘿卜性涼，擅長敗火清熱，下氣消食。人們勞累一天，吃點蘿卜，潤喉消食，清虛燥之熱，更有利于休息。

如羊肉，冬天滴水成冰，一家人圍著火鍋吃涮羊肉，食畢渾身暖烘烘的，常吃羊肉，使人不太怕冷，所以我們說羊肉性溫。還有狗肉、黃牛肉等等。如果夏天吃狗肉等溫熱食物，則不免口干咽燥，鼻子出血。寒性飲食：

進口涼絲絲，入胃清爽的食物，基本上屬于涼性。夏天吃涼粉，系綠豆粉做成，食之解暑清熱。南方的涼豆腐，用棒子粉加薄荷、石膏點成，入口即感清涼無比。而西瓜、荸薺、鴨梨、黃瓜、生藕、柿子等瓜果，也多屬寒性。

吃了某些食物有時腹中隱隱作響，甚至出現(xiàn)稀便，口中覺得清淡，這些食物大都是性寒之物。典型例子是螃蟹，蟹性太涼，在冬天食之如果要防止冷積腹中，最好還是加點生姜。酒、姜皆熱，因此常用來佐餐螃蟹，有時也用醋，“釀酒成醋”，醋也性熱。

多吃蔬菜有益身體健康。因為蔬菜時維生素的重要來源；是礦物質(zhì)的重要來源；是纖維素的重要來源；是揮發(fā)性芳香油的重要來源；多吃蔬菜業(yè)能幫身體補鈣，同時有利于牙齒健康；可提高蛋白質(zhì)的吸收率。

“一天一棵蔥，薄襖能過冬”，寒風日緊，開胃又祛寒的蔥成為了人們餐桌上必不可少的調(diào)味品。常見的蔥有大小之分，然而大蔥與小蔥的營養(yǎng)卻是一樣高的。雞蛋炒韭菜下酒會損傷腸胃；吃不熟豆芽有害健康；餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。美國食品專家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后又飲酒，或是在飲酒之后飲用胡蘿卜汁。香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養(yǎng)成分；苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜；苦瓜熟食可以養(yǎng)血滋肝；但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜)，這樣可避免苦味入心，有助于補益肺氣。

營養(yǎng)是機體對攝入食物消化、吸收、利用與排泄的一個動態(tài)過程,并且這個動態(tài)過程每時每刻都在影響著生命歷程。如果這一動態(tài)過程停止,即意味著生命的結(jié)束。營養(yǎng)就是生命,尤其是對于正處在生長發(fā)育重要階段的大學生來說,營養(yǎng)對其生命歷程更為重要。大學時代是人生的“黃金時代”,既是生理發(fā)育階段,也是吸收大量知識的緊張用腦時期。學習看起來似乎不需要劇烈的運動,實際上卻是一種極其繁重的腦力勞動,給大腦以足夠的營養(yǎng)是十分必要的。大腦的正常功能有賴于及時供給足夠的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)連接或影響著人體每一個組織或器官的健康狀態(tài),甚至連接或影響著機體每一個細胞的發(fā)育成長與更新。

參考文獻：

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 大學生營養(yǎng)與健康

第四篇：《大學生飲食營養(yǎng)與健康》論文（模板）

大學生飲食營養(yǎng)與健康

結(jié)

課

論

文

學院：

年級：

學號：

姓名：

摘要

大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關注自我，關注健康就成為我們不可忽視的問題。本文從大學生飲食營養(yǎng)概況、大學生平衡飲食的作用以及提高大學生飲食質(zhì)量的對策三個方面對當前大學生的飲食營養(yǎng)進行了全面的論述，以增強大學生對平衡飲食營養(yǎng)方面的意識。

關鍵字

飲食營養(yǎng)；健康；概況；措施

前言

“營養(yǎng)”一詞源自于拉丁語,其原意為“授乳”。營養(yǎng)是人類為了維持生命，滿足機體生存、學習和工作能量需要的物質(zhì)基礎。在營養(yǎng)學界，通常是將人體對食物的攝取、消化、吸收和利用的整個過程稱為營養(yǎng)。營養(yǎng)素則是指保證人體生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)，其中最主要的營養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素。大學生是青年中的一個特殊群體,正處于生長發(fā)育的中后期，活潑好動，運動量大，加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等，是一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期。但目前,我國大學生對營養(yǎng)素的來源和食物分類了解較少，不懂得如何搭配營養(yǎng)，存在著諸多營養(yǎng)方面的問題，這些問題將影響大學生的成長和學習。

一、衡量自我健康的標準

健康不但是身體沒有殘疾，還要有完整的生理、心理狀態(tài)和社會適應了。健康的標準：有充沛的精力，能從容不迫地擔負日常生活和繁重工作，而且不感到過分緊張與疲勞，處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，不挑剔，善于休息，睡眠好，應變能力強，能適應外界環(huán)境的各種變化，能夠抵抗一般性感冒和傳染病，體重適當，身體勻稱，站立時頭、肩、臂位置協(xié)調(diào)，眼睛明亮，反應敏捷，眼臉不易發(fā)炎，牙齒清潔，無齲齒及疼痛，牙齦色正常，無出血，頭發(fā)有光澤，無頭屑，肌肉豐滿，皮膚有彈性。健康四大基石：合理飲食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡。

（一）我校大學生飲食營養(yǎng)存在的主要問題

學生營養(yǎng)與健康促進會會長杜玉俠指出，我國學生營養(yǎng)與健康狀況主要存在三大問題：一是缺乏營養(yǎng)知識，飲食習慣不科學。二是飲食結(jié)構(gòu)不合理。谷類食物和蛋白質(zhì)的供能比低，城市學齡兒童和少年的脂肪提供比高。營養(yǎng)素攝人不足。鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏普遍存在。三是體力活動不足。不吃早餐、在外就餐、飲酒、吸煙等不良生活方式對健康的影響日益突出。

1缺乏營養(yǎng)知識

隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高和改善越來越多的人開始注意飲食營養(yǎng)，隨著營養(yǎng)科學知識的普及和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育，人們對于平衡飲食營養(yǎng)衛(wèi)生有了進一步的理解。首先飲食中應含有人體所必須的一切營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機鹽類、水)，其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無污染，制作加工合理能增進食欲，并多樣化(色、香、味、美俱全)，同時一日三餐的熱量要合理分配，根據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦，各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。我校大學生普遍缺乏營養(yǎng)知識,營養(yǎng)不良率較高，大學生缺乏營養(yǎng)知識,在不同專業(yè)的學生中表現(xiàn)各不相同。從總體上看,女生的營養(yǎng)知識優(yōu)于男生。

2飲食習慣不科學

進入大學后，大學生的日常飲食由學生們自己掌握。很多同學的生活習慣極不科學,主要表現(xiàn)在:

1、多數(shù)大學生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時間經(jīng)常不固定。大多數(shù)學生都沒有固定吃三餐的習慣，而且大部分都不在學校食堂用餐。大學生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。2、很多大學生在進入大學后，喜吃冷飲，嗜糖現(xiàn)象明顯，高校男女大學生糖攝入量普遍大大超過標準供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。3、相當一部分同學特別是低年級的學生有沉迷網(wǎng)吧的習慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽講。大學生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果，經(jīng)常暴飲暴食等等。沒有良好的學習、生活習慣同樣也直接影響了學生的飲食習慣的不科學、不規(guī)律。4、尤為嚴重的是,很多同學認為自己年輕，對于身體暫時出現(xiàn)的不適癥狀沒有引起足夠的重視，殊不知這些問題積累到一定程度就會爆發(fā)出來。

3飲食結(jié)構(gòu)不合理

中國營養(yǎng)學會吸取西方和日本飲食構(gòu)成的經(jīng)驗教訓，在我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)模式的基礎，制定了我國近期成人合理飲食構(gòu)成指標，并向全國人民推薦。這一飲食構(gòu)成指標是：成人每人每月攝入糧谷類14

kg、薯類3

kg、豆類1

kg、肉類1·5

kg、魚類500

g、植物油250g、蛋類500

g、奶2

kg、蔬菜12

kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10

MJ，可以達到飲食營養(yǎng)基本平衡。而目前高校男生飲食以谷類及其制品為主，其次是蔬菜、瓜茄類，其余依次為畜肉類、豆類及其制品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類、谷類及制品為主,其次是畜肉類、豆類及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達到要求,可見飲食構(gòu)成不夠合理，學生食堂應增加這些食品的供應,以滿足學生合理飲食結(jié)構(gòu)的要求。

二、大學生平衡飲食的作用

人體所需的主要營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機鹽、水和飲食纖維等，對人體有重要的生理功能。對大學生而言,保證科學的營養(yǎng)和平衡的飲食具有下列作用。

（一）能夠補充體力,增強記憶力

大學生是一個特殊群體,他們處于青春發(fā)育期，代謝旺盛、活潑好動、運動量大，同時學習任務繁重，他們的生長發(fā)育狀況,學習效力的高低，生活能力及抗病力的強弱，勞動效力、運動能力的大小等等，都與營養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關系。如果營養(yǎng)不良，不僅影響到身體的健康，而且也會影響到他們的學習和生活。科學研究顯示，適當改善營養(yǎng)狀況，使飲食結(jié)構(gòu)盡量平衡，對于長時記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。

（二）強身健體,防病祛病

飲食平衡相當于一種食補，一方面補虛，即補充身體氣血的虛損；另一方面能增強身體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。食補是以補養(yǎng)為主，治療為輔,它將飲食營養(yǎng)與藥物治療完美地融為一體，既可享美食之樂，又可達強身健體、防病祛病之療效。最重要的是，食補勝于藥補，古今皆然。通過合理營養(yǎng)、堅持體育鍛煉,可以對心臟病、糖尿病及癌癥的減少有一定的幫助作用,同時攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物,可使皮膚衰老減慢，并且免受與年齡有關疾病的困擾。

（三）緩解情緒,調(diào)整心情

大學生往往遇事不冷靜，沖動易激怒，同時對一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理，這無論對于學習還是身體都無益處。在人體所攝入的食物中，有一些營養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情，使其輕松而愉快。如菠菜，其富含的鎂能使人頭腦和身體放松；雞蛋，富含膽堿有助于提高記憶力，集中精神；瓜子則有助于心情平靜等。讓大學生了解這方面的知識，對于其緩解情緒，調(diào)整心情具有一定的作用。

三、提高大學生飲食質(zhì)量的措施

（一）要加強對大學生營養(yǎng)衛(wèi)生知識的教育

建議我校多開設有關飲食營養(yǎng)方面的公共選修課，使他們懂得營養(yǎng)衛(wèi)生,指導并幫助大學生建立自我保健意識，養(yǎng)成良好的飲食習慣。同時，食堂應當配備有較高水平的營養(yǎng)師和廚師，加強管理，不斷提高飲食營養(yǎng)水平、保證大學生的飲食健康。應在體育課教學中適時加入飲食和健康的知識，納入體育考試中，并占一定比例。通過這些舉措，目的是使學生重視飲食習慣對身心健康的重要性。顯而易見，加強營養(yǎng)教育，普及營養(yǎng)知識，使人們形成科學健康的飲食習慣，可以減少各種營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，同時也能使人民群眾的身體素質(zhì)得到增強。結(jié)合中國大學生日常生活的現(xiàn)況和存在的問題，可見關注和改善大學生營養(yǎng)健康，無論是對個人，還是國家，乃至是社會的經(jīng)濟、科學、文明發(fā)展都有著重要的影響。

（二）要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣

國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認為，早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%，質(zhì)量也應達到全天營養(yǎng)素標準的1/3。而在高校內(nèi),10%左右的學生從不吃早餐，同時大部分學生對早餐的質(zhì)量重視不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此，大力推廣營養(yǎng)早餐，對于促進學生身體發(fā)育，改善營養(yǎng)狀況和提高學生注意力都有較好的作用。同時，可由營養(yǎng)師或保健師針對學生的特點，提供多種營養(yǎng)配方，滿足學生對各種營養(yǎng)素的需求，改變學生不良的飲食習慣。此外，一日三餐定時定量,少吃或不吃零食，做到早餐要吃飽,中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的熱量分配要科學合理。

我們大學生自身應當遵循以下幾點的要求：

1.每日進食適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2.脂肪攝入要適當，植物性脂肪要多于動物性脂肪。

3.多吃新鮮蔬菜和水果。

4.少吃糖和精細糕點，吃清淡少鹽的膳食,限制嗜好品的消費。

5.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。

6.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。

7.每日變換食物花色品種，每餐做到平衡膳食。

8.每天吃奶類、豆類或其制品，以解決補鈣和增添優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

9.定時進餐，注意一日三餐的營養(yǎng)比例,改變?nèi)蜕俨偷牟涣剂晳T。

10.注意飲食衛(wèi)生和文明進餐，進餐時思想要集中。

（三）完善自身的飲食結(jié)構(gòu)

人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡飲食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物，尤其是青少年時期。谷類是我國飲食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源，青少年能量需要量大，可因活動量的大小有所不同。蛋白質(zhì)攝人不足會影響青少年的生長發(fā)育。我校谷類食物的需求是基本符合飲食指南的，飲食結(jié)構(gòu)中主要存在的問題是水產(chǎn)品、奶類和水果蔬菜攝人較少。建議相應增加水產(chǎn)品、奶類和水果蔬菜的攝人，以保證高校學生均衡的飲食營養(yǎng)。

1.西蘭花。西蘭花富含抗氧化物維生素C及胡蘿卜素?？茖W研究證明，西蘭花是最好的抗衰老和抗癌食物。

2.魚肉。魚肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、消化吸收率高，是補充優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳選擇。多吃鮮魚還有助于預防心血管疾病。

3.洋蔥。洋蔥可清血，有助于降低膽固醇。

4.豆腐。豆腐是良好的蛋白質(zhì)來源：豆類含“異黃酮”，它是一種有效的抗氧劑。

5.圓白菜。圓白菜維生素C含量很豐富。同時富含纖維，能促進腸胃蠕動，讓消化系統(tǒng)保持年輕活力。

6.新鮮果蔬。新鮮果蔬中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素E。胡蘿卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人體組織或器官外層組織的健康，而維生素C和維生素E則可清除自由基延緩細胞衰老。

7.酸奶。酸奶具有減輕輻射損傷、抑制輻射后人的淋巴細胞數(shù)目下降的作用。對健康非常有益。

參考文獻

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2、、黃藝敏.陳海萍大學生飲食營養(yǎng)與健康的調(diào)查報告[J].保健醫(yī)學研究與實踐,2007年第4卷第2期

3、袁海峰.當前在校大學生存在的膳食營養(yǎng)問題及對策分析.中國熱帶醫(yī)學,2006年第6卷第9期

4、江月玲.淺談大學生的營養(yǎng)與健康.中山大學學報論叢,2007年第27卷第8期

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6、謝佩娜．大學生飲食狀況的調(diào)查與分析[J]．四川體育科學,2002，(3)

7、李軍等．大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查[J]．中國臨床康復，2004，(2)

8、段黔冰．大學生生活方式及健康狀況研究[J]．北京體育大學學報，2004，9、《中國居民膳食指南》

10、薛建平主編《食物營養(yǎng)與健康》，中國科學技術大學出版社2004年2月出版

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END

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第五篇：大學生營養(yǎng)與健康分析論文（模版）

大學生飲食營養(yǎng)與健康分析

【摘要】大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義，尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁。我國政府歷來重視學生的營養(yǎng)狀況，在1985、1991、1995、2000、2005年的5次全國大規(guī)模的學生體質(zhì)與健康狀況調(diào)查中,都把學生營養(yǎng)狀況作為重點調(diào)研內(nèi)容?！吨袊用駹I養(yǎng)健康狀況調(diào)查》表明,近幾年來城鎮(zhèn)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有明顯改善,營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏癥逐漸下降。但由于種種原因,如膳食的知識水平、行為態(tài)度、生活方式等直接或間接影響營養(yǎng)失衡,即某些學生營養(yǎng)攝入過多或過快,另一些學生營養(yǎng)攝入不足或缺失。那么，關注自我，關注健康，科學合理的營養(yǎng)就成為我們不可忽視的問題。

【關鍵字】大學生 飲食 健康 合理膳食 1.大學生營養(yǎng)狀況

新世紀以來, 國內(nèi)不少學者對不同區(qū)域大學生的飲食和健康狀況進行了較廣泛的調(diào)查與研究, 所得結(jié)果令人深思。孫建華等的調(diào)查結(jié)果顯示,上海大學生的飲食處于自發(fā)行為,缺乏科學指導,體格狀況不容樂觀;主食量不夠,種類單調(diào), 缺乏身體健康發(fā)育所必須的粗糧;不重視早餐的情況嚴重,挑食、偏食等現(xiàn)象也令人擔憂。

謝佩娜通過對浙江省985名大學生調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),在30天內(nèi)有 4.6%的男生和0.4 %的女生報告有10次或10以上重度飲酒;在最近6個月內(nèi)飲酒后曾有過惡心、頭痛等感覺情況的有216人, 酒后曾嘔吐過的有 170 人, 酒后曾傷害過自己或他人有22人, 酒后曾有過損害物品、謊報火警或類似行為的有1 5 人, 暴飲的大學生還面臨著無防護的性行為等其他危險。

張有平等對我國西南地區(qū)的28個少數(shù)民族的1386名大學生進行調(diào)查發(fā)現(xiàn) ,西南地區(qū)少數(shù)民族大學生主食以米飯為主,且存在挑食行為、偏食行為和按自己 嗜好飲食;31.7 % 的大學生經(jīng)常伴有牙齦紅腫和瘀血, 58.1% 的女生經(jīng)期不正常,43.2 % 的學生存在缺鐵性貧血。

從以上調(diào)查情況來看,不少大學生在珍惜健康和為健康投資上很不理性, 世界衛(wèi)生組織提倡的不吸煙和飲酒不過量的健康生活方式還得不到大學生應有的重視。因此, 必須加強科學飲食教育, 增強科學營養(yǎng)知識, 糾正不良的飲食習慣, 提高營養(yǎng)水平;提高學生的飲食、營養(yǎng)及健康知識水平和自我保健能力,促進綜合素質(zhì)的提高。

2.營養(yǎng)知識、行為態(tài)度、飲食習慣現(xiàn)狀

在有關調(diào)查中得知,學生正確的營養(yǎng)態(tài)度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數(shù)學生缺乏必要的營養(yǎng)知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,愿意接受更多的營養(yǎng)知識,并改正不良的飲食習慣。查閱有關資料：大學生獲得營養(yǎng)知識的途徑,依次為報刊和雜志75.1%、廣播和電視54.0%、周圍的人45.3%,其他方式12.90%。營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查顯示:90.9%的學生想知道更多的營養(yǎng)與健康方面的知識,78.2%的學生選擇食相時考慮食物的營養(yǎng)價值或自身的營養(yǎng)需要,9.1%的學生對此抱無所謂的態(tài)度。

對于飲食習慣現(xiàn)狀，從總體來看,36.43%的大學生有葷素營養(yǎng)搭配的飲食觀念及習慣,43.39%的大學生有時能夠做到飲食營養(yǎng)中的葷素搭配,而15.44%以上的大學生在飲食行為中基本上不管葷素營養(yǎng)的搭配,有什么吃什么。因此,大學生群體是一個值得注意的營養(yǎng)不平衡的群體。合理的膳食應該保證滿足保持身體健康所必需的所有營養(yǎng)成分,并且各種營養(yǎng)素的比例符合人體的需要。

3.建議

從全國大學生體質(zhì)與健康狀況調(diào)查以及有關學者進行的大學生調(diào)查中,都說明大學生對營養(yǎng)知識掌握得很少或漠不關心,沒有注意自己的膳食行為是否會影響自身的健康狀況。對此，給出以下建議

（1）營養(yǎng)是大學生身體發(fā)育的先決條件,必須強化科學飲食意識教育,增加科學營養(yǎng)知識,糾正不良的飲食習慣,改善飲食結(jié)構(gòu),提高學生飲食中的營養(yǎng)水平。（2）高校應努力創(chuàng)造適合學生身心特點而良好的校園文化氛圍,形成寬松有序的業(yè)余生活環(huán)境,提高大學生耐受挫折及適應生活的能力,利用體育科學知識及相關科學知識教育,教會學生自我心理調(diào)節(jié)和心理放松的方法。（3）利用多種形式開展健康與保健知識的宣傳和教育,引導學生樹立正確的社會價值觀、人生觀;培養(yǎng)良好的生活方式,杜絕不良嗜好,學會自我醫(yī)務監(jiān)督檢查手段,建立良好的健康觀念和健康行為習慣。

（4）高校應根據(jù)學生的實際需求,以培養(yǎng)大學生的體育能力和健康意識為目標,開設一些有關體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座,進行體育知識、飲食營養(yǎng)與健康教育的培訓,增設大學生開展健康體育的專業(yè)指導教師。

4.總結(jié)

合理膳食對促進大學生的健康與學習有相當大的作用。營養(yǎng)是大學生生長發(fā)育最主要的物質(zhì)基礎。有機體的生長發(fā)育、生命活動及腦力勞動和體力勞動的進行，都有賴于體內(nèi)的物質(zhì)代謝，體內(nèi)在進行物質(zhì)代謝的過程中必須不斷地從外接攝取一定數(shù)量的食物，才能促進生長發(fā)育、增強體質(zhì)、增加免疫功能、預防疾病、提高工作效率和運動能力等。合理的營養(yǎng)意味著機體能夠攝入保持身體健康所必須的所有營養(yǎng)成分，并且各種營養(yǎng)素的比例符合人體的需要。營養(yǎng)素缺乏，或各種營養(yǎng)素攝入不均衡，膳食結(jié)構(gòu)不合理等，不但會引起生長發(fā)育遲緩，而且會導致各種急、慢性營養(yǎng)不良和各種營養(yǎng)缺乏癥。因此，合理膳食與膳食平衡促進大學生健康成長所必須的。

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